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Cócteles con café, la moda que viene

La coctelería busca estar de moda

El universo coctelero quiere instalarse en Castilla-La Mancha, región de vinos en la que el interés social por los combinados comenzó a despuntar hace unos cinco años. Y en este terreno, el gin-tonic es el rey. Hay quien es capaz de nombrar hasta 20 tipos de ginebra, sus componentes botánicos,  procedencia y hasta sabe cuál es la mejor combinación o cómo servirlo. El de la coctelería es un mundo que evoluciona y crece en la región.

El coctel es un ‘trago’ diferente. Nada que ver con tomar un vino o una cerveza. “Son momentos que usamos más para socializar pero la coctelería está más asociada a la noche o a otros momentos”, asegura Víctor Martín, presidente de la Asociación regional de Barmans.

Y no faltan productos ‘made in Castilla-La Mancha”. Según Martín, en la región se están haciendo “cosas interesantísimas”  como los vinos espumosos Cueva. “Hay que tener en cuenta  que grandes cócteles del mundo llevan espumosos o cava y hemos podido hacer un recetario con este producto de Villanueva de Alcardete”.

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'Fenavin conect' será el foro de comercialización del vino

El presidente de la Diputación de Ciudad Real, José Manuel Caballero, ha anunciado la celebración del evento 'Fenavin Contact', que se celebrará los años en los que no hay FENAVIN y se ha pensado como un foro dedicado a la comercialización. El consejero de Agricultura, Medio Ambiente y Desarrollo Rural, Francisco Martínez Arroyo ha manifestado su apoyo a la iniciativa y ha asegurado que en la próxima reunión "con el Patronato de la Fundación Tierra de Viñedos les voy a trasladar de qué manera los patronos pueden apoyar la iniciativa de Fenavin Contact".

Martínez Arroyo y Caballero acordaron también promover un convenio de colaboración que impulse la Feria Nacional del Vino, para hacer de ella una promoción de nuestro país y que, según han señalado, tiene "visos" para convertirse en un referente a nivel internacional "en el futuro". De este modo, los esfuerzos de la Consejería pasarán de "dedicarse a la fallida Cumbre del Vino" a la Feria. Martínez Arroyo ha lamentado que el Gobierno haya tenido que pagar las facturas de la iniciativa de María Dolores de Cospedal, que ascendieron a dos millones de euros. 

"Es una situación absolutamente lamentable", aseguró Martínez Arroyo, quien también se reunió con la alcaldesa de Ciudad Real, la socialista Pilar Zamora, para preparar la Feria de Alimentación que se celebrará en mayo. En dicho evento, participarán las denominaciones de origen y la propia Junta de Castilla-La Mancha, con un stand específico donde se podrán degustar los productos galardonados en los Premios Gran Selección. Una feria abierta a la ciudad donde habrá catas comentadas para incentivar el consumo moderado de vino.

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Toledo acoge un casting para la cuarta temporada de MasterChef

MasterChef

En la celebración del casting estarán presentes los chefs Pepe Rodríguez Rey, Samantha Vallejo-Nágera y Jordi Cruz y la presentadora Eva González, ha informado Shine Iberia.

Al casting de la primera edición se presentaron 9.000 personas, de las que salieron los primeros 15 elegidos para competir por el título de MasterChef.

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Por San Blas...mollete comerás

Mollete de Jadraque

La gastronomía popular suele estar asociada a tradicionales celebraciones en pueblos y ciudades de Castilla-La Mancha. En estos días, en muchos rincones de Castilla-La Mancha se celebran las festividades de la Candelaria o San Blas, las tahonas y las casas particulares se afanan en preparar platos y dulces típicos.

Uno de los lugares de referencia en la región es Jadraque (Guadalajara) donde este 3 de febrero se cena el típico "mollete". Panaderías y la tahona local pondrán a la venta miles de estos “molletes”, elaborados a base de pan blanco y de distintos tamaños para saciar los apetitos más exigentes.

La elaboración del “mollete” es sencilla pero suculenta. El pan se rellena con tortilla de patata, lomo y chorizo “de la olla” y, de postre, naranja. Se recupera así una tradición antigua. "Hace años los mozos y mozas de Jadraque llevaban en su hatillo el mollete para ir a bailar a la fiesta del día de San Blas, a la vecina localidad de Villanueva de Argecilla y recorrer a pie los poco más de tres kilómetros que separan Jadraque de la vecina población villanovense", explican en la localidad jadraqueña.

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Alta Cocina en miniatura en Toledo

Tapa de Carcamusas

Toledo  prepara  las Jornadas 'Minimal, Alta Gastronomía en Miniatura', donde nueve expertos enseñarán a 100 cocineros de Castilla-La Mancha sus creaciones con el objetivo de que potencien su formación en el diseño y elaboración de tapas y pinchos. Una actividad que se enmarca dentro de la celebración de la Capitalidad Española de Gastronomía.

Los expertos cocineros que mostrarán un total de 18 de sus creaciones son el ganador del Campeonato Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid 2015, Alfonso García; el ganador del Campeonato Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid 2014, Iñaki Rodaballo; y el ganador del Campeonato Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid 2013, Pedro Martino.

Además se contará con el subcampeón del Campeonato Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid 2014, José Castrodeza; el campeón Eusko Label en el Campeonato de Pintxos de Euskal Herria 2015, Joxean Calvo; el campeón de Pintxos y Tapas Ciudad de Valladolid 2013, Carlos Nuez; el subcampeón del Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid 2015, José Luque; el Campeón a la Mejora Barra de Pinchos y Tapas 2011, Josean Merino; y el Campeón de Euskal Herria 2009, Darren Wiliamson.

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Guisos con caza, protagonistas de las Conferencias Gastronómicas 'Con Sabor a Toledo'

Perdiz toledana

Santa Cruz ha acompañado por este motivo a la edil de Turismo en esta comparecencia pública de presentación y ha manifestado que durante su ponencia abordará "la teoría del arte desde las sensaciones", todo un deleite para los asistentes que se completará con una degustación sobre el producto protagonista y que correrá a cargo del restaurante anfitrión.

Las jornadas gastronómicas --un total de nueve-- serán mensuales, excepto en julio y agosto, y se celebrarán los primeros lunes de cada mes a las 17.30 horas. El asunto que centrará cada encuentro será el propio de cada mes, según el calendario de la Capitalidad Española de la Gastronomía de Toledo y las exposiciones correrán a cargo de académicos de la real Academia de Bellas Artes y Ciencias Históricas de Toledo.

Asimismo, el acceso para participar en estas jornadas mensuales será en base al aforo de cada uno de los restaurantes que participan, lo que permitirá "una simbiosis perfecta tanto por el componente práctico como por el teórico", ha dicho Rodríguez.

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La mejor croqueta del mundo la cocinan en Cuenca

El chef Jesús Segura celebró el premio

El chef Jesús Segura, cocinero del restaurante La Barra Trivio de Cuenca, se ha alzado con el galardón a la mejor croqueta del mundo en la segunda edición del Campeonato Internacional Joselito, cuya final se ha llevado a cabo en Madrid en el seno de Madrid Fusión.

El jurado ha estado formado por el prestigioso cocinero José Andrés, el actor Juan Echanove, Cristina Martín, el exconcursante de Top Chef Sergio Bastard y Pilar Salas, quienes han decidido que el premio, consistente en un jamón Joselito Vintage y un viaje para dos personas, sea para el chef de Cuenca. El propio cocinero ha dicho sentir "una alegría inmensa" y considera que este galardón viene "a reconocer el trabajo de todo el equipo".

"Que chefs como José Andrés o Sergio Bastard digan en una cata a ciegas que tu croqueta es la mejor del mundo es una alegría. Sabíamos que la croqueta estaba buena antes de presentarnos, pero no nos los esperábamos", ha indicado.

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La gastronomía de Toledo, también protagonista en Madrid Fusión

Milagros Tolón con miembros de la Escuela de Hostelería / Ayuntamiento de Toledo

Tras el paso de Castilla-La Mancha en FITUR 2016, la alcaldesa de Toledo, Milagros Tolón, ha anunciado que la ciudad estará presente en la feria gastronómica Madrid Fusión que se celebrará del 25 al 27 de enero en el Palacio Municipal de Congresos de la capital de España.

La alcaldesa ha destacado la importancia de la presencia de Toledo en la Feria de Turismo y del esfuerzo realizado por el Ayuntamiento en colaboración con la Diputación y la Junta de Comunidades, “una actuación más” que se une a la intensa campaña de promoción que va a realizar el Consistorio a través del Patronato de Turismo para afianzar la presencia de Toledo en los mercados internacionales.

En este sentido, Tolón ha anunciado que Toledo contará con un espacio propio en Madrid Fusión, que se celebra desde este lunes y donde la Ciudad de las Tres Culturas se promocionará como Capital Española de la Gastronomía 2016. Esta acción se enmarca en la estrategia del equipo de Gobierno de convertir a la gastronomía en un eje estratégico en el que profundizar para situar a Toledo como referente en el sector turístico de excelencia.

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El placer de las tapas en un renovado Mercado de San Agustín

Propuestas gastronómicas del establecimiento

El Mercado de San Agustín se reinventa para convertirse en referente del arte de comer tapas en Toledo. No lo hace en mal momento teniendo en cuenta que acaba de comenzar el año en que la ciudad ostenta el título de ‘Capital Gastronómica de España’ donde espera “dar mucha guerra y poner a Toledo en el mapa”.

Desde el 25 de enero se abre de nuevo al público y los visitantes lo van a encontrar un tanto cambiado porque se amplían los espacios para disfrutar en un ambiente más cálido y luminoso. Los promotores del proyecto, han querido recuperar la idea de los tradicionales mercados de abastos  “a los que la gente puede ir a comprar o a comer” y que se visitan por gusto, como un referente turístico más, para conocer las delicias gastronómicas del lugar.

“Es fundamental que el mercado no pierda su esencia, queremos innovar pero sin devaluar el producto y eso significa que habrá para todos los bolsillos”, dice Mercedes Morales gerente del proyecto. Esta mujer joven, emprendedora y que ha vivido en medio mundo antes de lanzarse a esta aventura, se declara una “apasionada de la gastronomía”.  “Vamos a recuperar la esencia de un auténtico mercado, alejado del concepto gourmet y con una clara apuesta por los productos de la región. Seremos un mercado de tapas”.

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La Capitalidad Gastronómica de Toledo se "saborea” en Fitur

Milagros Tolón presenta la Capitalidad Gastronómica de Toledo en Turespaña / eldiarioclm.es

El stand de Turespaña en la Feria Internacional de Turismo de Madrid (Fitur) ha sido el escenario en el que una de las citas turísticas más importantes para Toledo durante este año ha disfrutado de su puesta de largo. La alcaldesa de la ciudad, Milagros Tolón, ha presidido este acto de presentación de la Capitalidad Gastronómica toledana. “Toledo ya es capital gastronómica y se mueve con una cocina de más de dos mil años, gozando de ese ensamblaje entre la sencillez y el ingenio de sus gentes a lo largo de la historia”, ha comenzado afirmando la alcaldesa, incidiendo en los “muchos siglos de tradición” de la ciudad, plasmados no solo en el arte sino también en su cocina.

Ha puesto por delante la labor que durante mucho tiempo han llevado a cabo los cocineros de la ciudad, adaptándose a los nuevos tiempos para crear una cocina “moderna, sabrosa y armónica”, que aunque mantiene el arraigo de su condición mediterránea, ha sabido adquirir su “identidad propia”. El ejemplo en este caso, ha referido, son los dulces, con una “larga tradición de influencia árabe y judía”, y con mención especial al mazapán.

Todo este potencial coincidirá además en el próximo mes de noviembre con la celebración de los 30 años desde que la UNESCO declaró a Toledo como Ciudad Patrimonio de la Humanidad, un hecho que la alcaldesa ha aprovechado para resaltar su valor turístico, con más de 3,5 millones de visitas al año y con todo un grupo de establecimientos modernos que ofrecen cocina contemporánea. Igualmente, ha señalado la fusión que se realizará entre cultura y cocina en las Jornadas Cervantinas, con motivo del cuarto centenario de la muerte de este escritor universal.

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