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Las Jornadas de la Tapa de Albacete, un "clásico" que cumple diez años

Presentación de las X Jornadas de la Tapa de Albacete / Foto: Diputación

Este jueves comienza en la ciudad de Albacete la décima edición de las conocidas Jornadas de la Tapa, un evento que ya se ha convertido en un "clásico" y que se trasladará durante cuatro fines de semana hasta el próximo 25 de octubre, tal y como ha detallado la diputada provincial de Turismo, Raquel Ruiz, en la presentación de las mismas. Las Jornadas de la Tapa de Albacete cumplen una década y se trata de un evento que ya se encuentra "completamente consolidado" debido a las incorporaciones de nuevos establecimientos.

Ruiz ha adelantado que 120 bares y restaurantes de todos los rincones de la ciudad de Albacete se han sumado a esta edición para ofrecer tapas al precio máximo de dos euros o paquetes con caña incluida al precio de tres euros. "Se trata como todos los años de precios muy asequibles y de productos de altístima calidad que pueden ser acompañados con uno de los excelentes vinos de esta provincia", ha declarado. Es una de las iniciativas de la Asociación Provincial de Hostelería que mayor aceptación tienen en toda la provincia. Durante estas jornadas estará habilitada una página web específica en el dominio  www.jornadasgastronomicasalbacete.com

"El mes de octubre se ha convertido en un mes interesante para nuestros negocios gracias a las jornadas de la tapa", ha afirmado de hecho el presidente de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Albacete (APEHT), Juan Sánchez, que asegura que los hosteleros "salvan" el mes "con muchísima dignidad cuando hace una década era un mes muy flojo". También ha avanzado que habrá premios para fidelizar a los clientes como es el caso de un sorteo de ocho cheques de regalo para degustaciones en establecimientos participantes por valor de 40 euros para las personas que voten o compartan sus fotos sobre las jornadas en redes sociales.

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El potencial de Toledo para ser Capital Gastronómica 2016

Milagros Tolón, alcaldesa de Toledo, junto al presidente de la Diputación y seis famosos chefs toledanos. / FOTO: ayto-toledo.info

Milagros Tolón, alcaldesa de Toledo, ya avanzó hace unas semanas, en la presentación de 'Luz Greco 2015', que tenía como objetivo hacer de Toledo la próxima Capital Gastronómica de 2016. El próximo 6 de octubre será cuando el jurado decida la ciudad ganadora. Mientras, Tolón ya está moviendo hilos para conseguir alzarse con el triunfo y este martes ha preparado un acto al que han asistido grandes chefs de Toledo y el presidente de la Diputación, Álvaro Gutiérrez. 

“Una imagen vale más que mil palabras”, ha señalado Tolón, para quien el encuentro ha escenificado apoyos claves que refuerzan el trabajo desarrollado de cara a conseguir la capitalidad gastronómica de Toledo el próximo año y que se suman a otros tantos cosechados en los últimos meses.

La alcaldesa ha recordado el eslogan turístico de “Toledo es otra historia” para añadir que ahora, “Toledo, en gastronomía, también es otra historia” y ha mantenido que el equipo de Gobierno trabajará con este sector, al margen de la Capitalidad Gastronómica, para incentivar y potenciar la promoción gastronómica de la ciudad puesto que “el sector se ha puesto a la altura de España y vamos a apostar por ello”.

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The Table by: en octubre, ¡gran estreno!

The Table By Temporada 2

Si te perdiste la temporada uno de 'The Table By' Temporada 1, nada puedes hacer más que viajar a la localización original de los restaurantes que participaron (además de leer el artículo que le dedicamos en estas mismas páginas). Para disfrutar de 'The Table By' temporada 2 ya puedes reservar a través de la web. La nueva edición trae propuestas muy pero que muy interesantes, y en algunos casos, hay una clara apuesta por figuras de la cocina aún no del todo consolidadas.

El pasado miércoles se presentó esta nueva edición en el mismo lugar donde se celebrará: el hotel Urso de Madrid. Hay ciertas novedades respecto al año pasado. Una de ellas es que desde ya se conoce el nombre de todos los chefs que van a visitar Madrid trayendo un trocito de su restaurante. En primer lugar (1 octubre - 8 noviembre) se presenta Diego Fernández, chef y propietario del restaurante Regueiro, situado en Tox, en Asturias. David, que en 2014 fue clasificado como ‘Cocinero Revelación’ en Madrid Fusión y en 2015 ganó el premio a ‘La mejor croqueta de jamón ibérico del mundo’ en ese mismo congreso, recreará su restaurante en el hotel Urso, y se traerá a todo el personal que, según dice, «hará un esfuerzo muy grande ya que en esas fechas estamos, supuestamente, de vacaciones».

Regueiro Plato 05 / Juan Rayos

Regueiro Plato 05 / Juan Rayos

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Madrid acoge el primer congreso internacional sobre tendencias en coctelería

Foto: Congreso Mixology (X) Trends

A lo largo de 2014, se han comercializado en España en torno a 200 millones de litros de bebidas espirituosas y se recaudaron 760 millones de euros de impuestos especiales. España es el tercer país, después de Reino Unido y Francia, con mayor número de empleos directos generados por esta industria en el conjunto de la Unión Europea. Ante este panorama nace Mixogoly (X) Trends, un evento necesario para educar a los profesionales del sector y mostrar las tendencias más internacionales.

El Palacio Municipal de Congresos de Madrid será el punto de encuentro de líderes de opinión de prestigio internacional, quienes serán los encargados de divulgar las técnicas y tendencias más actuales en cuanto a mixología (coctelería).

Ponentes muy relevantes a nivel internacional, venidos de cuatro continentes, darán conferencias innovadoras y educarán sobre otras formas de consumo responsable, como Charles Joly (Chicago), campeón de la World Class 2014; Federico Cuco (Buenos Aires), jurado del exitoso programa de TV: El Gran Bartender, Argentina; Antonio Lay (Honk Kong), elegido uno de los mejores barmans del mundo por la reconocida World Class 2015, es propietario de Quinary, el primer cocktail bar multisensorial; Jared Brown y Anastasia Miller (Londres), la pareja de historiadores más relevantes de la literatura de coctelería y destilados a nivel mundial, con más de 40 libros publicados son, sin duda, los máximos precursores de la cultura del destilado. Como representante femenina, entre otras, destaca la participación de Alba Huerta (Houston), elegida Mejor Bartender femenino 2014.

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Ricard Camarena: "Antes me corto una mano que hacer una paella"

Mi primera y hasta ahora única aproximación a la cocina de Ricard Camarena fue en una memorable comida que organizó la Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana y su inquieta y efectiva presidenta a la cabeza (Cuchita Lluch, hoy en día también flamante esposa de Juan Echanove), en Madrid, en el idílico jardín del Museo del Traje. A esa cita no faltaron en la cocina los chefs más representativos de esa Comunidad como Quique Dacosta, Jorge de Andrés o el propio Camarena. Quizás por ello, el talento del valenciano se diluyó un poco entre tanta virtud levantina. Ahora, unos pocos años más tarde, empecé la casa por el tejado. Me explico. No todos los periodistas gastronómicos conocemos todo de todos en primicia: no hemos estado en cada espacio conocido (¡ojalá!), no conocemos de forma cercana a los cocineros más renombrados, ni hemos probado la totalidad de los platos que, en mayor o menor medida, se ponen de moda. Pero tiempo al tiempo: de un modo u otro, todo llega. Y en mi caso, con Ricard Camarena llegó por el tejado que, en este caso, es Habitual, su última aventura empresarial en Valencia. La cocina de Camarena en Habitual es, en esencia, mediterránea, no así algunos ingredientes, como el atún rojo, que son de la nueva hornada de la cocina del Mare Nostrum (apreciación personal: imprescindible el tartar de atún, brócoli, yogur y mojo picón). La carta es bastante amplia –una apuesta arriesgada, según cómo se mire- y raro es que el comensal no encuentre algo que le guste. Sobre los platos elegidos, Camarena lo tiene claro. «Cada plato está ahí porque a mí me gusta», declara. Por ello el pan de centeno que acompaña a la rillette de atún de almadraba se sirve con un chorrito de AOVE: porque a Ricard le gusta. Agradezco esta franqueza: me parece admirable, y aunque a priori esta actitud pueda parecer algo altiva pienso que es una mezcla de generosidad (¿qué hay más generoso que dar a los demás lo que más nos gusta?) y humildad, porque hay que saber, como Camarena supo, retirar esos platos que uno adora pero el público no acepta. «La ensalada de remolacha tuve que retirarla a la semana de la carta de Canalla Bistró», me cuenta risueño. Hay varios platos en Habitual que dudo mucho que no obtengan el favor de los comensales. El chef valenciano se siente especialmente orgulloso de la tarta templada de tomate pera confitado y mozzarella de búfala, una suerte de tatin con el fruto de la tomatera en lugar de manzana, con la particularidad de que el fruto se asa con la masa, como sería usual en una tatin, sino que proviene de unas conservas caseras (ya van por dos toneladas y el restaurante lleva poco más de una semana abierto). «El sabor del tomate en conserva me flipa, y la historia que hay detrás de esos tomates…, eso es un valor añadido del plato. ¿Sabes que el tomate se  recolecta a las 6 de la mañana, a las 9 lo recibimos y a las 12 ya está envasado? Lo hacemos al modo antiguo, metiendo el frasco en agua hirviendo y dándole la vuelta para que se selle el envase». Camarena trabaja mano a mano con el productor, ya sea de tomate o de otros productos de la huerta valenciana, una relación que cobra todo su sentido cuando en el plato el chef pretende revalorizar lo que él llama «cocina nítida de sabor». Parece tener, además de querencia por el buen producto, fe en la técnica, no necesariamente de última generación. La parpatana, uno de los platos más celebrados en estos primeros días de apertura, pasa 48 horas en salmuera antes de cocinarse, un proceso que dota al plato de una fascinante textura y elegante sabor.

Restaurante HABITUAL.

Bien es cierto que todos sus restaurantes tienen un estilo distinto, incluso una cocina diferente pero la nitidez de los sabores es el nexo en común. «De todos modos, todos se retroalimentan entre sí, y la idea que no valga para uno, puede que sí lo haga para otro».

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‘Los Días de Diana y Baco’, escenario de carne de caza maridada con vino de la tierra

El placer de comer carne de caza y el de beber los vinos de la tierra volverán a maridar ‘Los Días de Diana y Baco’. El evento, que se desarrollará entre los días 11 y 13 de septiembre cumple su segunda edición. Esta iniciativa del Ayuntamiento de Ciudad Real, en colaboración con la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo, más la Asociación Provincial de Industrias Vitivinícolas, contará con la participación de 35 establecimientos.

Sentarse a la mesa de los restaurantes y bares inscritos en la iniciativa y disfrutar de una tapa de carne de caza maridada con un buen vino de la provincia, tendrá un coste de 2,50 euros. El objetivo principal es que las personas que participen en ‘Los Días de Diana y Baco’, tengan oportunidad de visitar el mayor número de locales para probar la variedad de los diferentes productos ofertados.

La alcaldesa de Ciudad Real, Pilar Zamora, ha destacado que tras este tipo de iniciativas se intenta generar riqueza en la ciudad “y esto no se puede hacer si no es de la mano de los empresarios”. El evento se celebrará durante la Feria de la Caza y el Turismo, (FECIRCATUR), por lo que también se potenciará la promoción del turismo y la difusión de la imagen de Ciudad Real.

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León también existe: ¡escapada gastro de primera!

Nimú Azotea

Por unos 30 euros y 4 horas de viaje uno se planta en el centro de León saliendo desde Madrid gracias a la cómoda red ferroviaria de nuestro país (que, además, a finales de septiembre inaugura trazado de AVE, dividiendo a la mitad el tiempo de este recorrido). La ciudad, enclave fundado en tiempos romanos, es hoy día una atractiva urbe norteña merecedora de una escapada gastronómica. El casco antiguo acoge muchos bares de tapeo estando, la mayoría de ellos, especializados en una o dos tapas concretas. Ideales para recorrer en horas de aperitivo, el plato fuerte viene después de la mano de restaurantes como Casa Mando y Nimú Azotea.

En mi parecer, el orden sí importa. Casa Mando  es un restaurante para disfrutar de día. Ubicado donde antes se hallaba el mesón Conde Luna (un clásico de la ciudad abierto en 1964), este nuevo restaurante continúa por la senda de la tradición gastronómica. En su carta se ofrecen los mejores productos de la provincia y de zonas aledañas. No faltan los embutidos de León ni las verduras frescas de la huerta cercana. Muy presentes están las legumbres de La Bañeza, así como las carnes leonesas, ya sea de ganado vacuno o lechazo. Para el apartado del mar, los productos viajan de las cercanas Galicia y Asturias. Y claro está: en tierra de vinos la carta de estos no puedo fallar. Y no lo hace. En torno a 100 referencias, con vinos de origen local con D.O. El Bierzo o Tierras de León,  la carta hace un recorrido por las principales denominaciones.

Fresas gratinadas en Casa Mando

Fresas gratinadas en Casa Mando

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Alcázar de San Juan acogerá los Premios Gran Selección de Alimentos de 2015

Foto: Premios Gran Selección de Castilla-La Mancha

La alcaldesa, Rosa Melchor, ha anunciado que la entrega de los premios de la XXVI edición del concurso Gran Selección Alimentos de Castilla La Mancha, correspondiente al año 2015, se realizará el 29 de octubre en Alcázar de San Juan (Ciudad Real). Está previsto que al acto acudan el presidente de la Junta de Comunidades, Emiliano García-Page y el consejero de Agricultura, Medio Ambiente y Desarrollo Rural, Francisco Martínez Arroyo.

Los premios Gran Selección son el gran acontecimiento anual del sector agroalimentario de la región ya que se llevan entregando de forma ininterrumpida desde 1990, convirtiéndolos en el referente de la calidad de nuestros productos.
Solo la edición de 2014, donde se correspondía con su XXV edición, se celebró al año siguiente (en febrero de 2015).

El objetivo de estos premios es contribuir a la promoción de los productos de calidad diferenciada de Castilla-La Mancha, tanto en el mercado interior como en el internacional, así como preservar y revalorizar el patrimonio de los productos agroalimentarios de calidad diferenciada de la región.

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'Degustación': desfile para la candidatura de Toledo como Capital de la Gastronomía

Colección 'Degustación' del diseñador toledano José Sánchez / Foto: Ayuntamiento

La plaza del Ayuntamiento de Toledo ha acogido el espectáculo 'Degustación', la colección de moda creada por el diseñador toledano José Sánchez para apoyar la candidatura de esta ciudad a la Capitalidad Española de la Gastronomía. El acto contó con la presencia de la alcaldesa, Milagros Tolón, y de varios concejales de la Corporación. El desfile fue presentado por la periodista María José Acevedo.

Las creaciones de José Sánchez fueron desfilando por la pasarela instalada frente a la catedral hasta completar una cena con todos sus elementos, los comensales, los manteles, los anfitriones y, por supuestos, los vinos y los platos, donde se evocaba la rica tradición culinaria de Toledo y de Castilla-La Mancha.

Se trata de una de las actividades incluidas en el programa de fiestas elaborado por el Ayuntamiento de Toledo que, además, supone la adhesión del diseñador toledano José Sánchez a la candidatura de la capital de Castilla-La Mancha para lograr el título de Capital Gastronómica de España.

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El Corral de la Morería: cuando las artes se juntan (y triunfan)

Hace algo menos de dos años que el tablao flamenco el Corral de la Morería hizo la firme apuesta, con los hermanos Juan Manuel y Armando del Rey al mando, de pasar de una oferta culinaria del montón a tener una vertiente gastronómica que fuera en consonancia con la calidad de su espectáculo. Dicho y hecho: dos artes fundidos en uno. Pasado este tiempo, se puede afirmar que lo han conseguido. La perfección no existe, todos lo sabemos. Pero el trabajo de profesionales como el chef José Luis Estevan -asesor de la mayoría de platos de la carta y trainer del equipo de cocina-, Salvador Brugués -coautor del libro ‘La cocina al vacío’ y también asesor del tablao en este tipo de cocción-, y el sumiller Natalio del Álamo, orientador en materia de vinos y también formador del equipo de sala, se nota y mucho.

Del espectáculo poco se puede añadir a lo tantas veces dicho: pura emoción. El Festival Internacional de Minas lo ha reconocido como el mejor tablao flamenco del mundo, también tiene el premio Ciudad de Madrid, y el New York Times lo menciona en su guía ‘1000 places to see before you die’ (1000 lugares que hay que ver antes de morir), por poner solo algunas de sus distinciones.

Natalio del Álamo por Matías Pérez Llera

El sumiller Natalio del Álamo por Matías Pérez Llera

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