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Dos productos que no pueden faltar en la despensa de un gourmet

Queso Único de Flor de Esgueva

En la exclusividad está el lujo, y eso es lo que han buscado en Flor de Esgueva con el restringido queso Único y en Fisan con la edición limitada añada 2011 de su jamón de bellota Gran Reserva. ¿Los quieres? ¡Ponte a la cola! Si hay un gastrónomo al que no le gustaría tener un jamón ibérico de bellota en su casa o un queso curado 15 meses, elaborado con leche cruda de oveja, que tire la primera piedra.

Haciendo un stop en la escritura (digo un punto y aparte), veo que no llueve ningún guijarro, ergo los lectores gourmet se estarán frotando las manos. No es extraño ya que ambos productos son más que dignos de tener en cuenta.

Flor de Esgueva lleva años liderando el segmento de quesos de calidad en la gran distribución (¿quién no ha comido alguna vez este excelente queso elaborado en Peñafiel?) y la manera que han encontrado de premiar a sus miles de seguidores es elaborar un queso al que han llamado Único que homenajea los pilares en los que se fundamenta la quesera vallisoletana: calidad, tradición y tiempo. De Único tan solo se han elaborado 5000 unidades y es único por cumplir al dedillo un decálogo que le confiere ese carácter tan especial.  Así, Único se ha elaborado con la mejor leche cruda de oveja procedente de la raza assaf, un cruce entre una raza alemana y otra israelí que, hoy en día, es considerado autóctono español. La crudeza de la leche confiere al queso unas características organolépticas de excepción. Además, Único parte de una receta ancestral, y su maduración responde a un período de 15 meses de letargo en el que los maestros queseros han cuidado las piezas una a una.

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Toledo ya presume de ser Capital Española de la Gastronomía 2016

Toledo, Capital Española de la Gastronomía 2016 / Foto: EUROPA PRESS

Este martes se ha conocido la noticia por la que tanto ha trabajado la ciudad de Toledo, su alcaldesa, Milagros Tolón, e incluso varios cocineros famosos de la provincia y la misma ciudad, prestando su imagen a la candidatura. Huelva, finalmente la única candidata a batir, quedó por detrás en una votación en la que el jurado se decantó por la “combinación de patrimonio, cultura y gastronomía que atrapa a los visitantes”.

Cuando arranque 2016, Toledo recogerá el testigo de la actual Capital Gastronómica, Cáceres, lo que supondrá, en palabras de la alcaldesa de la ciudad, Milagros Tolón, “muchas ventajas”. A lo que se refiere Tolón es que se prevé “un repunte turístico y económico muy importante”, no solo en la ciudad, sino también en “nuestra provincia”.

Además de las propuestas que ya tienen programadas, Tolón ha destapado la clave del éxito, que no es otra que la combinación de esa riqueza gastronómica con “el patrimonio, la cultura, la historia”, puntos clave para “atraer turistas a la ciudad”. La alcaldesa no ha podido disimular estar orgullosa por la decisión final del jurado, pues ha dicho que, personalmente, “no tenía duda de que teníamos que apostar por esa capitalidad gastronómica y lo hemos conseguido”.

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Toledo sale "a ganar" la Capital Gastronómica 2016

La delegación toledana presenta la documentación para ser Capital Gastronómica

La delegación toledana ha entregado los expedientes y el material audiovisual que, como ciudad candidata, ha preparado el Consistorio para optar a esta distinción, una documentación que se ha entregado al director general de la CEG, Pedro Palacios, y a su presidente y máximo responsable de la Federación Española de Periodistas y Escritores de Turismo (FEPET), que, junto con la Federación Española de Hostelería (FEHR), organizan el certamen.

En el dossier entregado se recogen las líneas matrices de la propuesta de Toledo, basada en la sencillez de la cocina toledana, los elementos tradicionales que la conforman y el buen hacer de los profesionales que configuran en la actualidad una gastronomía imaginativa y moderna.

Según la concejal de Turismo, Toledo ha puesto "toda la ilusión y la intención" para conseguir este título, al que opta "a sabiendas de que el producto es excepcional y creemos en él". "Aquí hay gente que trabaja muy seriamente y muy bien, en cocina y en la hostelería, y eso es una fortaleza", ha manifestado.

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Comienzan los preparativos de FENAVIN 2017

José Manuel Caballero en la presentación de FENAVIN 2017 / Foto: Diputación Ciudad Real

La novena edición de FENAVIN, que tendrá lugar los días 9, 10 y 11 de mayo de 2017, ya se ha puesto en marcha. Así lo ha anunciado José Manuel Caballero, presidente de la Diputación de Ciudad Real, institución organizadora del certamen. Caballero ha querido hacer público el inicio del proceso organizativo de esta feria nacional tras firmar el procedimiento para la puesta en marcha de la edición 2017. y que en los próximos días se informará en la Comisión de Hacienda y posteriormente se aprobará en la Junta de Gobierno.

Caballero ha recordado que se trata de un proyecto muy ambicioso que ya está consolidado como la feria del vino más importante de España y de las más importantes de Europa. Según ha detallado, lo es por el número de bodegas que participan, hasta 1.361 en la pasada edición; por la intensidad de los contactos comerciales que se producen, más de 278.000; por el espacio físico que ocupa, alrededor de 30.000 metros cuadrados; y también por la "relevancia mediática, informativa y de foro de debate del mundo del vino que es sin duda la referencia principal".

"No hay sucedáneos ni otros elementos que puedan competir en el espacio en el que se mueve, por sus programas informáticos que permiten conectarse a compradores y vendedores antes de su celebración en sí misma, por el centro de negocios, por la galería del vino, por el buscador de negocios, por la galería Fenavin Original 'wine and food'", ha subrayado el presidente de la Diputación.

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Las Jornadas de la Tapa de Albacete, un "clásico" que cumple diez años

Presentación de las X Jornadas de la Tapa de Albacete / Foto: Diputación

Este jueves comienza en la ciudad de Albacete la décima edición de las conocidas Jornadas de la Tapa, un evento que ya se ha convertido en un "clásico" y que se trasladará durante cuatro fines de semana hasta el próximo 25 de octubre, tal y como ha detallado la diputada provincial de Turismo, Raquel Ruiz, en la presentación de las mismas. Las Jornadas de la Tapa de Albacete cumplen una década y se trata de un evento que ya se encuentra "completamente consolidado" debido a las incorporaciones de nuevos establecimientos.

Ruiz ha adelantado que 120 bares y restaurantes de todos los rincones de la ciudad de Albacete se han sumado a esta edición para ofrecer tapas al precio máximo de dos euros o paquetes con caña incluida al precio de tres euros. "Se trata como todos los años de precios muy asequibles y de productos de altístima calidad que pueden ser acompañados con uno de los excelentes vinos de esta provincia", ha declarado. Es una de las iniciativas de la Asociación Provincial de Hostelería que mayor aceptación tienen en toda la provincia. Durante estas jornadas estará habilitada una página web específica en el dominio  www.jornadasgastronomicasalbacete.com

"El mes de octubre se ha convertido en un mes interesante para nuestros negocios gracias a las jornadas de la tapa", ha afirmado de hecho el presidente de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Albacete (APEHT), Juan Sánchez, que asegura que los hosteleros "salvan" el mes "con muchísima dignidad cuando hace una década era un mes muy flojo". También ha avanzado que habrá premios para fidelizar a los clientes como es el caso de un sorteo de ocho cheques de regalo para degustaciones en establecimientos participantes por valor de 40 euros para las personas que voten o compartan sus fotos sobre las jornadas en redes sociales.

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El potencial de Toledo para ser Capital Gastronómica 2016

Milagros Tolón, alcaldesa de Toledo, junto al presidente de la Diputación y seis famosos chefs toledanos. / FOTO: ayto-toledo.info

Milagros Tolón, alcaldesa de Toledo, ya avanzó hace unas semanas, en la presentación de 'Luz Greco 2015', que tenía como objetivo hacer de Toledo la próxima Capital Gastronómica de 2016. El próximo 6 de octubre será cuando el jurado decida la ciudad ganadora. Mientras, Tolón ya está moviendo hilos para conseguir alzarse con el triunfo y este martes ha preparado un acto al que han asistido grandes chefs de Toledo y el presidente de la Diputación, Álvaro Gutiérrez. 

“Una imagen vale más que mil palabras”, ha señalado Tolón, para quien el encuentro ha escenificado apoyos claves que refuerzan el trabajo desarrollado de cara a conseguir la capitalidad gastronómica de Toledo el próximo año y que se suman a otros tantos cosechados en los últimos meses.

La alcaldesa ha recordado el eslogan turístico de “Toledo es otra historia” para añadir que ahora, “Toledo, en gastronomía, también es otra historia” y ha mantenido que el equipo de Gobierno trabajará con este sector, al margen de la Capitalidad Gastronómica, para incentivar y potenciar la promoción gastronómica de la ciudad puesto que “el sector se ha puesto a la altura de España y vamos a apostar por ello”.

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The Table by: en octubre, ¡gran estreno!

The Table By Temporada 2

Si te perdiste la temporada uno de 'The Table By' Temporada 1, nada puedes hacer más que viajar a la localización original de los restaurantes que participaron (además de leer el artículo que le dedicamos en estas mismas páginas). Para disfrutar de 'The Table By' temporada 2 ya puedes reservar a través de la web. La nueva edición trae propuestas muy pero que muy interesantes, y en algunos casos, hay una clara apuesta por figuras de la cocina aún no del todo consolidadas.

El pasado miércoles se presentó esta nueva edición en el mismo lugar donde se celebrará: el hotel Urso de Madrid. Hay ciertas novedades respecto al año pasado. Una de ellas es que desde ya se conoce el nombre de todos los chefs que van a visitar Madrid trayendo un trocito de su restaurante. En primer lugar (1 octubre - 8 noviembre) se presenta Diego Fernández, chef y propietario del restaurante Regueiro, situado en Tox, en Asturias. David, que en 2014 fue clasificado como ‘Cocinero Revelación’ en Madrid Fusión y en 2015 ganó el premio a ‘La mejor croqueta de jamón ibérico del mundo’ en ese mismo congreso, recreará su restaurante en el hotel Urso, y se traerá a todo el personal que, según dice, «hará un esfuerzo muy grande ya que en esas fechas estamos, supuestamente, de vacaciones».

Regueiro Plato 05 / Juan Rayos

Regueiro Plato 05 / Juan Rayos

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Madrid acoge el primer congreso internacional sobre tendencias en coctelería

Foto: Congreso Mixology (X) Trends

A lo largo de 2014, se han comercializado en España en torno a 200 millones de litros de bebidas espirituosas y se recaudaron 760 millones de euros de impuestos especiales. España es el tercer país, después de Reino Unido y Francia, con mayor número de empleos directos generados por esta industria en el conjunto de la Unión Europea. Ante este panorama nace Mixogoly (X) Trends, un evento necesario para educar a los profesionales del sector y mostrar las tendencias más internacionales.

El Palacio Municipal de Congresos de Madrid será el punto de encuentro de líderes de opinión de prestigio internacional, quienes serán los encargados de divulgar las técnicas y tendencias más actuales en cuanto a mixología (coctelería).

Ponentes muy relevantes a nivel internacional, venidos de cuatro continentes, darán conferencias innovadoras y educarán sobre otras formas de consumo responsable, como Charles Joly (Chicago), campeón de la World Class 2014; Federico Cuco (Buenos Aires), jurado del exitoso programa de TV: El Gran Bartender, Argentina; Antonio Lay (Honk Kong), elegido uno de los mejores barmans del mundo por la reconocida World Class 2015, es propietario de Quinary, el primer cocktail bar multisensorial; Jared Brown y Anastasia Miller (Londres), la pareja de historiadores más relevantes de la literatura de coctelería y destilados a nivel mundial, con más de 40 libros publicados son, sin duda, los máximos precursores de la cultura del destilado. Como representante femenina, entre otras, destaca la participación de Alba Huerta (Houston), elegida Mejor Bartender femenino 2014.

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Ricard Camarena: "Antes me corto una mano que hacer una paella"

Mi primera y hasta ahora única aproximación a la cocina de Ricard Camarena fue en una memorable comida que organizó la Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana y su inquieta y efectiva presidenta a la cabeza (Cuchita Lluch, hoy en día también flamante esposa de Juan Echanove), en Madrid, en el idílico jardín del Museo del Traje. A esa cita no faltaron en la cocina los chefs más representativos de esa Comunidad como Quique Dacosta, Jorge de Andrés o el propio Camarena. Quizás por ello, el talento del valenciano se diluyó un poco entre tanta virtud levantina. Ahora, unos pocos años más tarde, empecé la casa por el tejado. Me explico. No todos los periodistas gastronómicos conocemos todo de todos en primicia: no hemos estado en cada espacio conocido (¡ojalá!), no conocemos de forma cercana a los cocineros más renombrados, ni hemos probado la totalidad de los platos que, en mayor o menor medida, se ponen de moda. Pero tiempo al tiempo: de un modo u otro, todo llega. Y en mi caso, con Ricard Camarena llegó por el tejado que, en este caso, es Habitual, su última aventura empresarial en Valencia. La cocina de Camarena en Habitual es, en esencia, mediterránea, no así algunos ingredientes, como el atún rojo, que son de la nueva hornada de la cocina del Mare Nostrum (apreciación personal: imprescindible el tartar de atún, brócoli, yogur y mojo picón). La carta es bastante amplia –una apuesta arriesgada, según cómo se mire- y raro es que el comensal no encuentre algo que le guste. Sobre los platos elegidos, Camarena lo tiene claro. «Cada plato está ahí porque a mí me gusta», declara. Por ello el pan de centeno que acompaña a la rillette de atún de almadraba se sirve con un chorrito de AOVE: porque a Ricard le gusta. Agradezco esta franqueza: me parece admirable, y aunque a priori esta actitud pueda parecer algo altiva pienso que es una mezcla de generosidad (¿qué hay más generoso que dar a los demás lo que más nos gusta?) y humildad, porque hay que saber, como Camarena supo, retirar esos platos que uno adora pero el público no acepta. «La ensalada de remolacha tuve que retirarla a la semana de la carta de Canalla Bistró», me cuenta risueño. Hay varios platos en Habitual que dudo mucho que no obtengan el favor de los comensales. El chef valenciano se siente especialmente orgulloso de la tarta templada de tomate pera confitado y mozzarella de búfala, una suerte de tatin con el fruto de la tomatera en lugar de manzana, con la particularidad de que el fruto se asa con la masa, como sería usual en una tatin, sino que proviene de unas conservas caseras (ya van por dos toneladas y el restaurante lleva poco más de una semana abierto). «El sabor del tomate en conserva me flipa, y la historia que hay detrás de esos tomates…, eso es un valor añadido del plato. ¿Sabes que el tomate se  recolecta a las 6 de la mañana, a las 9 lo recibimos y a las 12 ya está envasado? Lo hacemos al modo antiguo, metiendo el frasco en agua hirviendo y dándole la vuelta para que se selle el envase». Camarena trabaja mano a mano con el productor, ya sea de tomate o de otros productos de la huerta valenciana, una relación que cobra todo su sentido cuando en el plato el chef pretende revalorizar lo que él llama «cocina nítida de sabor». Parece tener, además de querencia por el buen producto, fe en la técnica, no necesariamente de última generación. La parpatana, uno de los platos más celebrados en estos primeros días de apertura, pasa 48 horas en salmuera antes de cocinarse, un proceso que dota al plato de una fascinante textura y elegante sabor.

Restaurante HABITUAL.

Bien es cierto que todos sus restaurantes tienen un estilo distinto, incluso una cocina diferente pero la nitidez de los sabores es el nexo en común. «De todos modos, todos se retroalimentan entre sí, y la idea que no valga para uno, puede que sí lo haga para otro».

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‘Los Días de Diana y Baco’, escenario de carne de caza maridada con vino de la tierra

El placer de comer carne de caza y el de beber los vinos de la tierra volverán a maridar ‘Los Días de Diana y Baco’. El evento, que se desarrollará entre los días 11 y 13 de septiembre cumple su segunda edición. Esta iniciativa del Ayuntamiento de Ciudad Real, en colaboración con la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo, más la Asociación Provincial de Industrias Vitivinícolas, contará con la participación de 35 establecimientos.

Sentarse a la mesa de los restaurantes y bares inscritos en la iniciativa y disfrutar de una tapa de carne de caza maridada con un buen vino de la provincia, tendrá un coste de 2,50 euros. El objetivo principal es que las personas que participen en ‘Los Días de Diana y Baco’, tengan oportunidad de visitar el mayor número de locales para probar la variedad de los diferentes productos ofertados.

La alcaldesa de Ciudad Real, Pilar Zamora, ha destacado que tras este tipo de iniciativas se intenta generar riqueza en la ciudad “y esto no se puede hacer si no es de la mano de los empresarios”. El evento se celebrará durante la Feria de la Caza y el Turismo, (FECIRCATUR), por lo que también se potenciará la promoción del turismo y la difusión de la imagen de Ciudad Real.

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