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Fenavin acogerá por segunda vez los premios Airén por el Mundo

Feria Nacional del Vino - Fenavin

La Feria Nacional del Vino, FENAVIN-2015, acogerá por segunda vez los Premios Airén por el Mundo el próximo 13 de mayo, un certamen que persigue “poner en el sitio que corresponde la variedad Airén, la más cultivada en Castilla-La Mancha y en el mundo entero”, relata Jose Manuel Torres Poveda.  En la pasada edición concurrieron cerca de 60 bodegas, pero el objetivo de esta, según su responsable, es que tenga carácter nacional, “tiene que ser un premio que se enorgullezca de ser castellano-manchego, pero que tenga relevancia a nivel internacional”. 

Por esa razón, el responsable de  Wine Connection y todo su equipo vuelven a apostar por la Feria Nacional del Vino como marco ideal para celebrar sus Premios porque, “no hay que olvidarse que la Feria cubre un hueco necesario que es la comercialización, muy enfocada a la demanda y al comprador ya que la industria y la agricultura la tenemos muy bien desarrollada”, razona Torres Poveda, en un comunicado de la Feria Nacional del Vino. “Los Premios Airén suponen el mejor complemento para potenciar la imagen de un vino  tan castellano-manchego como es esta variedad, lo que supone un plus en las ventas de las bodegas”.

No será la única evolución de unos premios que desde el principio, han sido bien acogidos por la DO La Mancha y DO Valdepeñas, las denominaciones de origen que según relata el responsable de  Wine Connection, han sabido ver la proyección empresarial de esta iniciativa. Tomando como ejemplo el carácter “fresco, desenfadado y fácil de entender” del Airén, Torres Poveda adelantó que la gala de los premios de este año tendrá un tono más desenfadado, en el que contemplan, incluso, que se desarrolle en medio de un cóctel regado con Airén para disfrutar de todas las bondades de una variedad que hasta hace muy poco era el perfecto  coupage para otras.

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The Macallan, segundo récord Guiness como el whisky más caro vendido en subasta

The Macallan Imperiale M Decanter batió su propio récord Guiness con la última venta en una subasta organizada por Sotheby’s, vendiendo seis litros de whisky por 628.000 dólares en Hong Kong. La marca anterior había alcanzado un total de 170.000 dólares. La cantidad recaudada fue destinada en su totalidad a diversas ONGs locales, como ya es habitual para la marca de Escocia. El director de Fine & Rare whiskies del grupo Edrington, David Cox, señaló que volver a romper un récord es un gran éxito para la marca The Macallan y asegura que deja en claro el interés que generan piezas tan excepcionales como la creada en colaboración con la casa Lalique.

M Imperiales es, además de ser el decantador más grande creado por la casa cristalera, sino que además es el recipiente más grande donde se ha mantenido whisky de la marca The Macallan. Se trata del trabajo en conjunto del diseñador Fabien Baron de la casa cristalera francesa y de Bob Darlango, que ha sido identificado como el creador de uno de los mejores whiskies que existen en la actualidad.

La marca francesa ha elaborado para el whisky The Mallacan cuatro de los decantadores más grandes que ha creado, en los que se invirtieron más de cincuenta horas de trabajo por parte de 17 artesanos, dos de los cuales han sido galardonados con el título de Meiller Ouvrier de France. Estas piezas han recibido el nombre de un emperador romano. La mitad de ellos pasaron a la colección privada de la marca del destilado, mientras que un tercero pasó a manos de un coleccionista asiático y el cuarto ‘Constantine’ pasó a manos de la casa de subastas Sotheby’s para formar parte de la colección ‘Finest and rarest wines’.

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La V Ruta de la Cuchara ofrece cerca de cien pucheros a un euro

Foto: moverelbigote | Flickr

El Ayuntamiento de Valdepeñas, a través de la concejalía de Cultura y Turismo y en colaboración con el sector hostelero de la localidad, va a desarrollar el jueves, viernes, sábado y domingo del 19 al 22 de febrero y del 27 de febrero al 1 de marzo la “Vª Ruta de la Cuchara”, en la que participarán un total de 11 establecimientos que ofertarán en su conjunto durante esos días cerca de 100 platos servidos en pucheros de barro al precio de 1 euro el plato –vino recomendado no incluido.

El teniente alcalde de Cultura y Turismo, Manuel López Rodríguez, ha explicado que con la quinta edición de esta cita se pretende fomentar la gastronomía coincidiendo además en fechas con la Media Maratón de Valdepeñas y la popular Feria del Stock. También ha destacado en esta edición la implicación de los establecimientos participantes en elaborar pucheros aptos para celiacos indicando que “este año habrá cuatro establecimientos que ofrecerán pucheros aptos para celiacos”. “Es una recomendación que hicimos desde la organización y que poco a poco vamos concienciando a los hosteleros, ya que el año pasado solo fue uno el establecimiento que ofreció pucheros aptos para personas que padecen esta enfermedad”, señala López Rodríguez.

Además, para que los clientes no se pierdan ningún plato el Ayuntamiento de Valdepeñas editará una guía de los establecimientos participantes y pucheros que se podrá conseguir en la Oficina de Turismo así como en los establecimientos adheridos a la iniciativa. Por ello, el responsable municipal de Comercio y Turismo ha querido agradecer a las bodegas su implicación así como el interés mostrado por los establecimientos que participan en esta edición. 

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Teresa Gutiérrez: "No quiero desligarme de mi tierra. ¡Cada día me gusta más todo lo manchego!"

Teresa Gutiérrez por Matías Pérez Llera

Muy conocida en ámbitos gastronómicos desde hace unos años, su rostro se hizo bien popular entre el público en general al concursar en la última edición de Top Chef. Teresa Gutiérrez, propietaria y alma mater del restaurante Azafrán, en Villarrobledo, Teresa reflexiona en esta entrevista sobre su paso por el reality culinario, hace un repaso a su carrera y comparte sus planes de futuro.

La joven cocinera nos recibe junto a todo su equipo –compuesto íntegramente por mujeres- en la población castellano-manchega que le vio crecer, donde nos muestra una cocina depurada que, si bien bebe de la más pura tradición, nos acerca la gastronomía de la zona de modo delicado en un festival de presentaciones que lejos de resultar pesado, logra satisfacer paladares con sabores profundos aunque de bocados ligeros aunque se trate de migas ‘ruleras’, ajopringue o croquetas de atascaburras.

Ibas para dentista pero acabaste cocinera. ¿Todo queda en la boca?
Algo así (risas). Mi padre es odontólogo y seguía la tradición familiar. Estudié odontología aunque no acabé la carrera. A espaldas de mi familia me matriculé en la Escuela de Hostelería de Valencia

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José Manuel Miguel: "Pienso que estoy en el punto de mira de Michelin"

Ser valenciano y estar en una de las mecas de la gastronomía ha permitido a José Manuel Miguel ser el primer español en conseguir una estrella Michelin en París, y conservar una que le vino heredada. Tras ambos acontecimientos (en la pasada edición de la Guía Michelin), este año ha sido elegido como uno de los ocho chefs que ofrecerán sus platos durante la gala de entrega de las nuevas estrellas. El chef español es el único extranjero que tendrá tal honor -el resto son franceses- y entre sus compañeros se encontrará Arnaud Lallement, de L’Assiette Champenoise, el último de los cocineros galos en incorporarse al podio de los triestrellados el año pasado. La gala de las estrellas Michelin será el próximo 2 de febrero en el Quai d`Orsay en presencia del Ministro de Asuntos Exteriores Laurent Fabius, y de pesos pesados de la gastronomía francesa como Lignac, Piège, Marx o Robuchon, hasta sumar 600 invitados. 

Pregunta:- ¿La elección de tu nombre como cocinero en la gala Michelín te pilló por sorpresa?

José Manuel Miguel:- Absolutamente. Los de la Michelin siempre llevan todo en secreto y a mí me hicieron la petición de forma privada, a través de una llamada de su departamento de comunicación.

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El rincón del buen rollo

StreetXO, David Muñoz, Madrid

La última apuesta ha sido el séptimo espacio Gourmet Experience que abre, esta vez en su centro de la calle Serrano con Ayala. Un área que aglutina en la sexta planta una despensa de productos gourmet y un gastrobar dirigido en su oferta culinaria por el chef Carlos Núñez, y en la séptima, lo que a mí me ha dado por llamar ‘el rincón del buen rollo’ que acoge el nuevo StreetXO, el recién llegado Cascabel y la sucursal madrileña de la heladería Rocambolesc.

«En Barcelona estaremos en breve pero hemos venido antes a Madrid porque, ¿cómo rechazar tener de vecinos a David y a Roberto? ¡Y en plena calle Serrano!», me decía el archipremiado cocinero dulce Jordi Roca el pasado lunes. Los tales David y Roberto no son otros que David Muñoz, chef del triestrellado DiverXO y abanderado de la nueva ola de cocina madrileña (canalla, rockanrrollera y transgresora) y el mexicano Roberto Ruiz, artífice de Punto MX, el primer restaurante mexicano en Europa en conseguir una estrella Michelin. En Girona los helados de Rocambolesc han calado fuerte, y en Madrid «esperamos tener la misma acogida». Los helados vendrán desde la ciudad catalana una vez a la semana para bien surtir la heladería madrileña, aunque quién sabe si no tendrán que hacerlos en un futuro aquí dada la alta demanda desde el minuto 1 de apertura (el pasado fin de semana). En Rocambolesc Madrid se encuentran varios de sus helados 100% artesanales servidos con distintos toppings tras un carrito de dulces encajado en un cosmos de ensueño inspirado en  un personaje de Roald Dahl, reflejado por Tim Burton en ‘Charlie y la fábrica de chocolate’ y reinterpretado por la interiorista Sandra Tarruella. Sabores de siempre donde también se cuelan gustos más atrevidos como el de panettone, que está haciendo furor entre los gourmands capitalinos.

Rocambolesc, Jordi Roca, Madrid

Rocambolesc, Jordi Roca, Madrid

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Aceite de oliva y queso: ¡el mejor regalo!

Sí, ya sé que somos legión los periodistas que afirmamos que la gastronomía está de moda, y aun siendo un discurso harto manido, ¿qué une más que la comida? Todos comemos, todos disfrutamos en mayor o en menor medida de ella, y el gastronómico es uno de los sectores en los que nos podemos considerar líderes. Te recomendamos tres aceites de oliva virgen extra (españoles, por supuesto) y tres propuestas queseras para los más ratoncitos.

No hay mejor momento que la Navidad para regalar aceite de oliva virgen extra ya que es la época en la que el puro zumo de aceitunas se halla más fresco y con todas sus propiedades. Además, en los últimos tiempos muchos productores se han puesto las pilas y han dotado de un perfecto envoltorio un producto que de por sí es una auténtica joya. Te presentamos tres de ellos, dos con sello Deméter (elaborados bajo los dictámenes de la agricultura biodinámica) y otro ecológico, para que tengas dónde escoger.

One Organic: La almazara antequerana  Finca La Torre lanza esta edición limitada de un aceite de oliva virgen elaborado a partir de aceitunas del primer día de cosecha. Su composición es cien por cien hojiblanca, la aceituna autóctona de la zona, y destaca por un frutado intenso que recuerda a la hierba recién cortada. En boca es elegantemente amargo y picante con notas de almendra verde, manzana y cáscara de plátano. En las zonas aledañas a la producción (Sevila, Málaga…) ya se encuentra a disposición del público; en Madrid tendrá que esperar para regalo de Reyes. Este AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra),  al igual que el resto de los producidos por esta almazara, son ecológicos y lucen el certificado Deméter. P.V.P.: 25 euros.

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Ahí va, ¡la comida de Navidad!

Apostando por el mestizaje

Bacira (Castillo, 16, Madrid).- La fusión japomediterránea de este restaurante ha calado fuerte entre los aficionados al buen comer de la capital. Con tan solo seis meses, Bacira está en boca de todos y con una apuesta gastronómica en la que Asia y el Mediterráneo se funden. Tienen disponible un salón con capacidad para 16 personas, y durante este mes de diciembre ofertan menús para grupos de 45, 55 y 65 euros, con platillos pensados para compartir.

Eguinoa (Zurbarán, 18, Madrid).- El aclamado chef Javier Brichetto, conocido por arrasar en todos los concursos de tapas donde se presenta, fichó en septiembre por este agradable restaurante de la señorial zona de Almagro. Desde entonces, ha dado la vuelta a la carta y ha apostado por ofrecer un mestizaje singular entre España y América. El resultado, unos platos de sabores reconocibles pero con una punta de exotismo que les hace singulares. En estas fechas prenavideñas, el chef ha diseñado 4 menús con precios que oscilan entre los 45 y los 60 euros, con bebida incluida.

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Lo que Michelin olvidó en Madrid…

Sala del restaurante 'Al Trapo', Madrid

La lluvia de primeras estrellas en la Comunidad de Madrid viene a constatar el buen nivel gastronómico que poco a poco se va alcanzando en Madrid. Las propuestas galardonadas (D’Stage, Álbora, La Cabra, Punto MX y Montia) muestran que Michelin, lejos de ceñirse a un único estilo, premia el buen hacer de restaurantes muy distintos entre sí. Pero en esta lista, por lo menos, falta uno, y no puedo pensar en otro que se lo merezca más que Al Trapo.

Equipo restaurante Al Trapo, Madrid

Equipo del restaurante Al Trapo, Madrid

Empecemos por sus platos. ¿Se puede hallar una simbiosis más cercana a la perfección entre una base tradicional y una apuesta clara por la modernidad? Así es la propuesta culinaria de Al Trapo. En un año han logrado tener platos clásicos como el ‘croissant de centolla con mahonesa de kimchi’, el antes nombrado ‘bollo preñao de morcilla con huevo de codorniz’ (que en el restaurante, y no en una fiesta, sabe infinitamente mejor), el ‘pez espada con fondo marino, mahonesa de azafrán y fideos negros al ajillo’ o el insuperable ‘pichón asado con pasta udon, setas y salsa de ostras’ (en esta época servido con colmenillas y chantarelas). Por ello, el pasado 13 de noviembre, el restaurante ofreció un menú que incluía estos ‘clásicos’ para celebrar el primer aniversario.  Pero no os apuréis si perdisteis la ocasión y no habéis probado ninguno de estos platos. Muchos de ellos continúan en carta, y también algunas nuevas incorporaciones.

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Ron Festival 2014: Calentando fogones a ritmo de ron

Un año más, Ron Festival ha tenido muy buena acogida entre profesionales del sector hostelero. Se ha podido disfrutar de las elaboraciones de cocineros de gran prestigio como Mario Sandoval, espectáculos de coctelería acrobática, nuevas ideas de negocio y catas a cargo de las mejores marcas de ron del momento en la séptima edición del que está siendo el evento de referencia dedicado a este licor.

Mario Sandoval Ron Festival.JPG

Mario Sandoval Ron Festival.JPG

El lunes 24 de noviembre fue el día elegido por la empresa organizadora de este evento, y como fondo el Westin Palace Hotel, cuyas cocinas calentaron fogones para recibir al equipo de Mario Sandoval (1 Estrella Michelín y 3 Soles Repsol, Premio Nacional de Gastronomía 2013) y su equipo. Con el fin de educar sobre otras formas de consumo del ron y demostrar así las distintas posibilidades que esta bebida tiene en la gastronomía se sirvió un almuerzo en el que presentó un delicioso y exclusivo menú compuesto por:

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