eldiario.es

Menú

Emiliano García-Page, Manuel Juliá y Francisco Vera, entre los premiados por 'Virgen de las Viñas'

JCCM

El presidente de Castilla-La Mancha, Emiliano García-Page, fue uno de los premiados en el XVI Certamen Cultural 'Virgen de las Viñas', recibiendo la Insignia de Oro y Brillantes en virtud de los "servicios prestados a la sociedad durante su trayectoria política", un reconocimiento que ha señalado no sólo es institucional por su posición política, y que ha agradecido por tener un "enorme valor".

El presidente autonómico ha querido poner también en valor el "innegable" compromiso de la cooperativa tomellosera con la región, asegurando que lleva "años siendo ejemplo y ha cosechado alma y cabeza, así como un importante orgullo de pertenencia". En este sentido, ha señalado que sería "un buen ejemplo para el resto del país", especialmente a la hora de "dirimir sus cuitas". "Si imperara el sentido cooperativo, le iría mucho mejor a España, porque la unión hace la fuerza", destacó.

Por otro lado, el presidente se ha mostrado "muy esperanzado" en el futuro del país, a pesar de los complejos momentos que atraviesa, "porque lo peor que le puede pasar a un pueblo, así como a una empresa, es perder la confianza en sí mismo. Pero España está demostrado una enorme unidad de fondo", se ha felicitado.

Seguir leyendo »

Cómo mejorar el rendimiento laboral y el trabajo en equipo con el vino como protagonista

FOTO: eventoscasadelvalle.es

“El lugar donde el vino es mucho más que vino”. Así se describe Bodegas y Viñedos Casa del Valle situada en la Finca Valdelagua, Yepes (Toledo), a menos de una hora de Madrid, a 25 minutos de Toledo y a 15 de Aranjuez. A lo largo de sus 250 hectáreas de extensión, el viñedo y el olivar son los grandes protagonistas, acompañados de pinos, almendros y lavanda. La singularidad del “terroir” y la experiencia del Grupo Bodegas Olarra, del que Bodegas y Viñedos Casa del Valle forma parte, se aúnan para obtener vinos “únicos y de reconocido prestigio tanto a nivel nacional como internacional”.

“Somos la tercera bodega de un grupo que se llama Bodegas Olarra. La primera bodega, que recibe el mismo nombre que el grupo, fue fundada en 1973 y se ubica a las afueras de Logroño en pleno corazón de la Denominación de Origen Calificada Rioja. La segunda del grupo, Bodegas Ondarre, fue fundada en 1986, y se encuentra situada en la localidad de Viana (Navarra), a ocho kilómetros de Logroño (La Rioja). Y por último Bodegas y Viñedos Casa del Valle forma parte del grupo desde 1999 que es cuando se compra la propiedad a la familia que antiguamente poseía la finca Valdelagua”, explica José Fuentes, del departamento de Enoturismo.

“Es una bodega que cuida mucho los vinos, especialmente nuestras referencias de gama alta son vinos de ediciones limitadas muy cuidadas y trabajamos sacando todo el potencia que tiene la Mancha que es enorme, aplicando muchas tecnologías que llevamos aplicando en Rioja”, explica Fuentes. Todo esto, en unas instalaciones que se han ido actualizando poco a poco. “Cuando el grupo compró la propiedad lo único que tenía claro es que quería respetar el sabor original del lugar, entonces todos los edificios existentes que se pudieron restaurar, se restauraron”.

Seguir leyendo »

Magnolia Garnacha en barrica, el vino "honesto y artesanal" de Albacete

Magnolia Garnacha en Barrica 2016

La bodega familiar  Magnolia Wines acaba de presentar su último vino en Toledo de la mano del sumiller Diego Trujillo del restaurante toledano Acrópolis. Es el primer 'Magnolia Garnacha' criado en barrica que presenta y que procede de la añada 2016, adscrita a los Vinos de la Tierra de Castilla. 

La variedad  garnacha autóctona de Albacete produce, de forma natural, vinos ligeros, elegantes, de precioso color y muy especial aroma. Es la uva por la que apostó esta pequeña bodega desde sus orígenes. Su vino joven ya obtuvo una medalla de plata en el INWA 2016 y se incluyó en las cartas de restaurantes de gran prestigio, varios con estrella Michelin. Se reservó entonces parte de esa añada para criar en barricas del mejor roble.

Nuria Gisbert y Juan Pedro de Ruz, el matrimonio toledano que regenta la bodega con sede en Villalgordo de Júcar (Albacete), recibieron ayuda de "expertos y amigos" como el propio Diego Trujillo o su enólogo Jose Andrés García, creador del Aurum Red ('el vino más caro del mundo'). La decisión fue unánime: tras 20 semanas de permanencia en las barricas, el vino estaba listo para ser embotellado, donde acabaría de redondear.

Seguir leyendo »

El cultivo de las legumbres, en retroceso: sequía, precios bajos y gran competencia de países americanos

Garbanzos, uno de los cultivos de La Sagra toledana

Este fin de semana se celebrarán en Cabañas de la Sagra (Toledo) las primeras Jornadas Técnicas Legumbres de La Sagra, un cultivo tradicional en la zona y de reconocida calidad. Sin embargo, los sucesivos años de sequía y la competencia de los productos llegados desde Canadá y países hispanoamericanos están provocando un receso en las cosechas y en el número de hectáreas cultivadas.

Castilla-La Mancha es el principal productos de legumbres español con un 45 por ciento de la producción total, según los datos publicados por el Ministerio de Agricultura de la campaña 2016/17. La provincia de Toledo produce una de las mejores, sino la mejor, lenteja del país, y unos garbanzos de muy buena calidad.

Según los datos facilitados por la presidenta de ASAJA Toledo, Blanca Corroto, el consumo de las legumbres para consumo humano y sus precios está en descenso en los últimos años, debido a los diferentes hábitos alimenticios y a la competencia de las legumbres que llegan de países americanos, principalmente Canadá, EEUU y países de Hispanoamérica, donde se está plantando mucha legumbre. Actualmente el consumo está en tres kilos por persona y año, cifras muy inferior a la que se registraban en los años 50 y 60 cuando la legumbre era un producto de consumo diario. “El precio de lentejas y garbanzos está más bajo que hace 15 años”, ha señalado Corroto.

Seguir leyendo »

"El aceite de oliva no es un simple ingrediente que pueda ser sustituido por otras grasas"

“El aceite de oliva virgen extra (AOVE) tiene unas características muy peculiares y unas propiedades únicas. Tiene una gran importancia, no solo en la gastronomía, sino por sus beneficios para la salud”. Es el mensaje que  Giuseppe Fregapane, catedrático en Nutrición y Bromatología de la UCLM y responsable del Grupo de Investigación en Aceite de Oliva de la Universidad de Castilla-La Mancha (GAOuclm) quiere trasladar a los alumnos de la Escuela de Hostelería de Toledo.

Hablará de estas y de otras cuestiones -como la calidad, clasificación comercial o los aspectos nutricionales- en una charla que ofrecerá este jueves, a las 18.30 horas en el centro formativo. Se trata de que los futuros hosteleros de la región conozcan las propiedades organolépticas, usos y bondades culinarias del aceite de oliva virgen extra -AOVE- como ingrediente “básico” de la dieta mediterránea. "Hay gran diversificación de productos y mucha innovación en la forma de consumo para este aceite que deben conocer".

El catedrático cree que “queda mucho trabajo por hacer” en lo que tiene que ver con el aceite de oliva virgen extra, no solo con los profesionales de la hostelería - un sector en el que cree ha imperado "en general la calidad en los aceites utilizados"-,  sino en particular con los consumidores “teniendo en cuenta que el 75% de lo que se consume es una mezcla del AOVE y el aceite refinado a pesar de ser España el primer productor mundial de aceite de muy buena calidad”. No cree que el precio influya porque “al contrario de lo que se pueda pensar hay una diferencia pequeña de precios y por eso el consumidor puede pensar que no merece la pena

Seguir leyendo »

El restaurante Maralba de Almansa, el primero con dos estrellas Michelin en Castilla-La Mancha

Fran Martínez, chef del Restaurante Maralba de Almansa (Albacete)

El restaurante Maralba de la localidad albaceteña de Almansa se ha coronado en la noche de este miércoles como el único restaurante castellano-manchego con dos estrellas Michelín, al mismo tiempo que El Doncel, de Sigüenza (Guadalajara), se estrena con su primera 'estrella'. De Maralba, los organizadores han destacado la exquisita manera que en la que el chef Fran Martínez trata el producto, “lo que acompañado de un gran dominio técnico ha permitido a su cocina, de base regional, adquirir tintes propios de autor”.

En una gala celebrada en The Ritz-Carlton Abama de Guía de Isora (Tenerife) para presentar la nueva Guía Michelin España y Portugal 2018, su director internacional, Michael Ellis, ha subrayado que la selección de este año “es un fiel reflejo de la riqueza, la diversidad y la magnífica evolución que hacen de España y Portugal un destino absolutamente excitante”.

En esta nueva edición, se constata el “espléndido momento” de la gastronomía en España y Portugal, lo que se traduce en una selección con 11 restaurantes de tres estrellas, 30 de dos y hasta 177 en la categoría de una. Así, desde la guía apuntan como “constatado” que, “una vez más, sigue creciendo el nivel culinario en España y Portugal”. “Los extraordinarios datos turísticos alcanzados por ambos países avalan, con notoria claridad, el papel de la gastronomía como uno de los factores determinantes a la hora de elegir un destino internacional”, explican.

Seguir leyendo »

Los mejores tintos de Castilla-La Mancha por menos de 10 euros

Los vinos tintos de Castilla-La Mancha por menos de 10 euros

Encontrar un buen vino no es tarea fácil, pero encontrar uno excelente por menos de diez euros se nos puede antojar casi imposible. Pero desde hace cinco años, los amantes del vino contamos con la inestimable ayudas de la ya imprescidible guía  'Los 100 mejores vinos por menos de 10 euros' (Geoplaneta 2017), que los busca, y los cata por nosotros.

La escritora y especialista en comercialización y comunicación del vino Alicia Estrada es la de la selección de estos 100 vinos, y la artífice de este ingente obra de búsqueda lo que ella llama la Cataterapia, “una forma sencilla y cotidiana de vivir el carpe diem”. Así con esta filofía ha encontrado algunas joyas entre los extensisimo viñedos de Castilla-La Mancha.

Alicia Estrada establece un ranking del Top 10 y en este podio hay un vino castellano-manchego: se trata de Clos Lojen 2016, un tinto bobal de la DO Manchuela que a decir de la autora es “expresión fresca y jugosa de la bobal mediterránea” que pone de manifiesto el “empeño de la familia Poence por narrar en su vino la relación generacional con esta tierra”.

Seguir leyendo »

Castilla-La Mancha reconoce "la riqueza culinaria" de la cocina tradicional y de vanguardia

FOTO: JCCM

El Diario Oficial de Castilla-La Mancha (DOCM) ha publicado la convocatoria de los Premios Miguel de Cervantes de Gastronomía, para el año 2017, con el objetivo de fomentar, difundir y mejorar la riqueza culinaria de la Comunidad Autónoma.

Pueden acceder a estos premios todas aquellas personas que se dediquen a o actividades de restauración, promoción en la cocina y los vinos de Castilla-La Mancha. Los premios Miguel de Cervantes de Gastronomía constan de tres modalidades: Cocina Castellano-Manchega Tradicional; Cocina Castellano-Manchega de Vanguardia y modalidad de Carta de Vinos.

En la modalidad de cocina castellano-Manchega tradicional podrán participar todos los establecimientos que, "además de conservar las recetas autóctonas en su más pura esencia, con métodos artesanales de elaboración y preservando el patrimonio gastronómico de Castilla-La Mancha, incluyan en sus cartas al menos, un 60% de platos típicos castellano-manchegos y un 25% de vinos propios de la región". El candidato en esta modalidad elegirá, del total de la carta, un plato que, en su caso, será valorado por el jurado del concurso.

Seguir leyendo »

La “experiencia sensorial” de maridar chocolate con vino

Sí, se puede maridar el chocolate con el vino. El truco es saber qué chocolate va con cada caldo ya que no todos los vinos son susceptibles de maridar con ese producto. Y es que así como el vino, el chocolate presenta una complejidad de sabores y texturas que pueden convertirlos en una pareja única.

“Para sacar el mayor beneficio gustativo de ambos tenemos que tener en cuenta la fuerza” y eso significa que un cacao oscuro, puro, y hasta amargo, armoniza con un vino tinto y con cuerpo. También funciona al revés: un chocolate blanco o con leche, muy dulce, tiene en una copa de vino blanco, afrutado y dulce, o rosado el acompañante perfecto. Todo es cuestión de tonos y fuerzas.

Lo sabemos gracias a la cata organizada por la Confederación de Empresarios de Albacete (FEDA) y guiada por Josefina Galisteo, responsable de calidad y desarrollo de la chocolatería Fridul, orientanda a los paladares a través de una ruta de bombones propuestos para la ocasión, una mezcla de varios chocolates creados por la empresa con sede en Almansa. “A través de este viaje que va del chocolate más suave al más fuerte queremos enseñar las cualidades para poder maridarlo con el vino adecuado”, explica Josefina Galisteo.

Seguir leyendo »

Puesta de largo del "patrimonio gastronómico" de la provincia de Toledo

Empanadas artesanas / agroalimentariaclm.com

Un total de 26 productores agroalimentarios exponen y venden sus productos en la Muestra Gastronómica Provincial que ha inaugurado, en el Centro Cultural San Marcos de Toledo la vicepresidenta de Educación, Cultura, Turismo y Deportes, María Ángeles García. Ha señalado la importancia de iniciativas como esta para ofrecer “un ejemplo de calidad de la materia prima que producimos en la provincia de Toledo”.

La muestra, en la que ha estado presente  agroalimentariaclm.com, se une a otras que ya ha organizado la Diputación de Toledo e incorpora ocho productores que participan por primera vez en esta iniciativa y que reúne pequeños elaboradores de aceite, queso, miel, embutidos, dulces, vino, mazapán, pan, cerveza artesana, conservas, azafrán y empanadas artesanas, entre otros.

María Ángeles García ha recalcado la importancia de estos pequeños productores que con esta iniciativa tienen la oportunidad de mostrarse al visitante y a pequeñas empresas que quieran conocer sus productos. “Son empresas familiares que dan el mejor producto con materias primas de primera calidad”, ha señalado. Además ha destacado la importancia de estos alimentos y de la gastronomía como “un elemento fundamental de la promoción turística, pues genera sinergias muy positivas para el crecimiento sostenido de la economía provincial”.

Seguir leyendo »