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De cócteles y tapas por Toledo: casi un mes para disfrutar

Tapas y cócteles, protagonistas de la gastronomía de otoño en Toledo

Este jueves arranca la XIX edición de las Jornadas de la Tapa de Toledo que, además, coincidirán con la quinta edición de la iniciativa 'De cócteles por Toledo'. La degustación de tapas se prolongará hasta el próximo 2 de diciembre y su oferta se podrá conocer cada semana de jueves a domingo.

El presidente de la AHT, Tomás Palencia, destaca "la calidad" de las tapas así como la variedad y diversidad de las ofertas por lo que "las Jornadas de la Tapa se presentan como una cita esperada y querida por todos, así como un referente para otras actividades que se organizan desde la Asociación para promover el ocio gastronómico".  

Esta nueva edición de las Jornadas contará con un total de 62 establecimientos hosteleros que servirán sus tapas ideadas para esta ocasión. Como en años anteriores, el público elegirá las 'Mejores Tapas Populare's a través de sus votaciones. Para poder votar, todas aquellas personas que lo deseen podrán entregar su papeleta rellena con el sello de cinco tapas diferentes y señalando sus favoritas. 

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Castilla-La Mancha reconoce al chef José Andrés por su labor de difusión del queso manchego

Foto: castillalamancha.es

El Gobierno de Castilla-La Mancha y la Denominación de Origen Queso Manchego han reconocido al chef José Andrés su labor de difusión del Queso Manchego. Esta acción tiene como objetivo promocionar el consumo de queso manchego en Estados Unidos, que es el principal mercado para la exportación de este producto. Así lo ha indicado la consejera de Economía, Empresas y Empleo, Patricia Franco, quien además ha asegurado que casi el 40 por ciento del queso manchego que se exporta se vende en Estados Unidos.

Estados Unidos es un mercado clave para las exportaciones de Castilla-La Mancha. En lo que va de año, ha pasado a ocupar la primera posición en el ranking de exportaciones fuera de la Unión Europa.

En este contexto, la titular regional de Economía ha apuntado que José Andrés es uno de los mejores candidatos para promocionar, a nivel internacional, un producto de tanta relevancia en nuestra región y en nuestro país como es el queso manchego, de ahí que el Gobierno de Castilla-La Mancha y el Consejo Regulador de la Denominación de Origen hayan querido reconocer la labor del chef internacional.

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La Academia de Cultura Gastronómica formaliza su inscripción en el Registro de Asociaciones

Miembros de la Academia de Cultura Gastronómica de Castilla-La Mancha el pasado mes de junio

La Academia de Cultura Gastronómica de Castilla-La Mancha acaba de formalizar su inscripción en el Registro de Asociaciones de la región. "Se cumple el último trámite legal y necesario para comenzar a trabajar", señala el presidente de la entidad, Antonio Mateos, quien marca como objetivos a corto plazo definir logotipo y página web para "visibilizar la Academia y reforzarla respecto a otras academias hermanas. Será una web lo más innovadora posible", apunta, y espera tenerla en marcha después de Navidades. 

Más a medio y largo plazo, se trata de avanzar en la consolidación de la cultura gastronómica de la mano de los distintos agentes sociales de la región "potenciando elementos como la salud, la sostenibilidad o la justicia social". El siguiente paso será mantener encuentros con los interlocutores sociales vinculados a la cultura gastronómica regional y buscar patrocinadores. "No hemos querido hacerlo hasta no estar legalmente constituidos para no dar pasos en falso". 

Sin embargo, el presidente ya ha mantenido algunas reuniones en el seno del Foro de las Academias Autonómicas de Gastronomía en el que se ha integrado la castellano-manchega. "Su objetivo es abordar cuestiones que nos interesen especialmente a las academias". Por ejemplo, explica, "se trata de establecer estrategias comunes a la hora de valorar a los restaurantes de los distintos territorios que nos piden desde la Real Academia, la Cofradía de la Buena Mesa o la propia Guía Repsol", o bien "defender fortalezas" de lo gastronómico de forma conjunta.

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Una exposición recuerda el panorama vitivinícola manchego de hace 30 años

El Ayuntamiento de Tomelloso (Ciudad Real) se ha adelantado a la celebración del Día del Enoturismo que se celebra el 11 de noviembre y ha organizado una exposición de fotografía antigua vinculada al mundo del vino.

La muestra se puede visitar en la primera planta de la Posada de los Portales y plasma a la perfección motivos del entorno vitivinícola manchego como las labores que se realizaban en bodegas, casas particulares o viñedos. 

Recoge 20 imágenes seleccionadas con una antigüedad de al menos 30 años, en la convocatoria extraordinaria de fotografía antigua vitivinícola manchega realizada por la Asociación Interprofesional del Consejo Regulador de la Denominación de Origen La Mancha. Entre otros, destacan las presentadas por Antonio Reales Parra, Dolores Mazuecos Cantero, Antonio Martínez Meco, Manuel Olmedo Peinado y Marcelino Casas Tebas. 

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76 referencias de Castilla-La Mancha en el Salón de los Mejores Vinos de España

Cata en una edición anterior del Salón

El  Salón de los Mejores Vinos de España que se celebra entre el 29 y el 30 de octubre (este último día solo en horario de mañana) en IFEMA Madrid contará con una representación de 76 vinos de 20 bodegas y 14 denominaciones de origen y figuras de calidad de Castilla-La Mancha.

Es ya la decimonovena edición de este evento que reunirá a 322 bodegas españolas que presentarán 1.500 de los mejores vinos que han obtenido 90 o más puntos en la  Guía Peñín de los Vinos de España 2019.

El Salón tendrá dos espacios dedicados a las 82 bodegas de podio presentes, es decir, aquellas que tienen al menos un vino con 95 o más puntos. Además, por primera vez, el evento reunirá a los cuatro vinos -un tinto, un blanco, un espumoso y un generoso- que han alcanzado los 99 puntos, la máxima calificación que otorga la guía y que no necesariamente aparece en cada edición.

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Lavanda, trufa, corzo o trigo negrillo, ingredientes para los aspirantes de MasterChef Celebrity

Los jueces de MasterChef junto a la presentadora, Eva González y el chef seguntino Enrique Pérez

Este domingo, día 28 de octubre, se emitirá en La 1 de Televisión Española, a las 22.05 horas, el episodio de MasterChef Celebrity grabado, en buena parte, en la plaza Mayor y la catedral de Sigüenza, en Guadalajara.  

La ciudad del Doncel se volcó con el equipo del programa para aprovechar la gran oportunidad de promoción para la ciudad que ven cada semana millones de espectadores. “Que Sigüenza sea uno de los escenarios escogidos como 'gran cocina' de España nos parece una forma de reivindicar la gastronomía local y regional, y al mismo tiempo a los excelentes chefs que tenemos en la ciudad”, valora Oscar Hernando, concejal de Turismo del Ayuntamiento.

Pero Sigüenza no es la única localidad de Guadalajara que tendrá protagonismo en el programa del domingo. Samantha Vallejo-Nágera, juez de MasterChef Celebrity visitó los campos de lavanda de Brihuega - en esta localidad se cultiva el 10% de la producción mundial- para recolectar su flor, única e inconfundible, codiciada por perfumeros y chefs de todo el mundo.

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El restaurante toledano 'El Carmen de Montesión', Premio Nacional de Hostelería

Iván Cerdeño, chef del restaurante El Carmen de Montesión / Foto: Diego Jimeno Manrique

El restaurante toledano 'El Carmen de Montesión' que regenta el chef con una estrella Michelin, Iván Cerdeño, ha sido reconocido con el Premio Nacional de Hostelería a la empresa destacada en Innovación. 

Un galardón que destaca "su interpretación de la cocina creativa" y que se caracteriza por su propuesta de “los sabores de la memoria gastronómica castellano-manchega” y reivindica, siempre bajo el criterio estacional, los grandes productos de la región.

La Federación Española de Hostelería reconoce en su reconocimiento que "es de los que piensa que quien nos visita, de una forma o de otra, quiere probar productos regionales, aunque sea preparados con un nuevo envoltorio y con los ojos actuales”.

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¿Cuáles son las propuestas gastronómicas de las XII Jornadas del Azafrán de Madridejos?

Azafranal en Madridejos (Toledo)

Con la llegada del otoño los campos de Toledo se cubren con un manto rojizo muy característico en determinadas zonas de la provincia. La rosa del azafrán, el llamado ‘Oro Rojo’, asoma en los cultivos y proporcionarnos una preciada especia para condimentar los guisos.

Es algo que ocurre cada año en Madridejos. La localidad toledana celebra sus XII Jornadas del Azafrán entre el 24 y el 31 de octubre. Durante esos días -y a las 10 de la mañana- se organizan visitas guiadas a los azafranales para las que es preciso inscribirse (a través del correo acta@madridejos.es)

Lo recuerda Almudena Moreno, coordinadora del Área de Cultura, Turismo y Artesanía del Ayuntamiento quien  detalla que, en estas mismas fechas, el Museo del Azafrán también realiza visitas guiadas que incluyen demostraciones en vivo de la monda y el tueste del azafrán así como la posibilidad de “experimentar” con los olores y sabores.

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Hermanos Herraiz: premio a la tercera generación de hosteleros

José Ignacio Herraiz

Que, de una familia de cuatro hermanos, tres se dediquen a la hostelería, dice mucho del atractivo de un sector que, pese a los sacrificios que conlleva (trabajar puentes y festivos, cerrar tarde) cuenta también con no pocos alicientes.

“Es un mundo que atrapa, con su parte creativa, donde haces platos y estás mucho en contacto con la gente: algo que te llena y que es gratificante”.

Quien así habla es Javier Herraiz, del restaurante Nelia, de Villalba de la Sierra, el mayor de los tres hermanos (a él hay que sumar a José Ignacio Herraiz, del Raff, y a Alberto Herraiz, que con el desaparecido El Fogón, de París, llegó a contar con una estrella Michelin) que este martes, durante el transcurso del primer Encuentro Profesional de Gastronomía de Castilla-La Mancha, reciben el Premio Culinaria a la Excelencia Gastronómica que por primera vez convoca el Gobierno regional con el objetivo de reconocer la trayectoria profesional, la apuesta por la excelencia y las aportaciones de personas y entidades de la gastronomía y la hostelería de la región.

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Castilla-La Mancha creará una 'Mesa de Expertos' para definir una estrategia regional de gastronomía

Carcamusas toledanas, uno de los platos típicos de esta provincia

El Gobierno de Castilla-La Mancha va a poner en marcha una Mesa de Expertos integrada por periodistas especializados, bodegueros y cocineros, para tomar decisiones en materia de gastronomía a nivel regional y, de este modo, definir la estrategia de promoción de este sector de cara a la siguiente legislatura, una vez que se han recuperado los niveles de turismo y del trabajo de estos años.

Lo ha anunciado la consejera de Economía, Empresas y Empleo, Patricia Franco, durante la inauguración en Cuenca del I Congreso de Gastronomía de Castilla-La Mancha, Culinaria, que se prolongará durante dos días y que se celebra en el Museo de Paleontología de esta ciudad, Patrimonio de la Humanidad. 
 
Y es que, cerca del 40% de las personas que visitan Castilla-La Mancha llegan atraídas por su gastronomía. Además, cerca del 70% de las personas que disfrutan de su ocio en la región, realizan actividades vinculadas al turismo gastronómico. Por otro lado, el 99,2% de los turistas gastronómicos optan por destinos que se encuentran a menos de 200 kilómetros de su lugar de residencia, "lo que sin duda es importante para Castilla-La Mancha teniendo en cuenta la ubicación estratégica de la región", defiende la Junta. También invierten en destino el doble que un turista no gastronómico, esto es 104 euros por persona y día, frente a los 54 del otro tipo de turista.

La cultura culinaria de la región, junto a su cada vez mejor servicio de hostelería y restauración, han motivado al Ejecutivo regional para poner en marcha este congreso de gastronomía "como muestra de las potencialidades de esta comunidad autónoma en la cultura y el arte del buen comer". 

La consejera ha animado al sector de la gastronomía y hostelería asistente al congreso a que este cónclave culinario sirva para reivindicar la posición de Castilla-La Mancha como un destino excelente en cuanto a gastronomía, hostelería y restauración. Pero sobre todo, ha dicho, "congresos como ‘Culinaria’ deben ayudarnos a compartir experiencias, favorecer el trabajo en red, hacer más grande nuestra gastronomía y a sumar juntos para que Castilla-La Mancha la podamos disfrutar con los cinco sentidos”, ha apuntado Patricia Franco.

Atascaburras, uno de los platos típicos de Albacete

Atascaburras, uno de los platos típicos de Albacete Foto: Turismo de Castilla-La Mancha


 
En Castilla-La Mancha hay, en estos momentos 3.887 restaurantes, 1.056 restaurantes más que en 2015, lo que supone un crecimiento del 37,6%. La región cuenta con cinco restaurantes con Estrella Michelín, como son el restaurante Maralba, con dos estrellas Michelin en Almansa; El Doncel, con una estrella Michelin, en Sigüenza; El Bohío, con una estrella Michelin en Illescas; El Carmen de Montesión, con estrella Michelin en Toledo y Tierra, con una estrella Michelin en Torrico, provincia de Toledo.

Primer congreso ‘Culinaria’ Castilla-La Mancha 2018

 
El congreso ‘Culinaria’ Castilla-La Mancha se lleva a cabo en el Museo de Paleontología de Castilla-La Mancha los días 22 y 23 del mes de octubre. Es un encuentro profesional concebido para dar a conocer las últimas tendencias en gastronomía, incorporar las nuevas metodologías que contribuyen a la innovación y la productividad del sector y fomentar la mejora del mismo aportando valor a la región como destino turístico.
 
Al minucioso programa de conferencias y mesas redondas que se llevarán a cabo durante dos días se suma la concesión del ‘Premio Culinaria’ a la familia Herraiz de Cuenca, saga de hosteleros que triunfan dentro y fuera de nuestra fronteras con referencias como los restaurantes Raff de Cuenca, Mesón Neila de Villalba de la Sierra y Le Fogón de París, con un estrella Michelin.

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