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'Ojos del Guadiana etiqueta negra', premiado en el World Championship Cheese Contest

Ojos del Guadiana, Etiqueta Negra

De nuevo, un queso manchego se alza con uno de los más prestigiosos premios que se otorgan en el panorama quesero internacional. Se trata de 'Ojos del Guadiana etiqueta negra', que obtiene, por primera vez, una medalla de bronce en la categoría de quesos de más de nueve meses en el World Championship Cheese Contest, el concurso por excelencia más importante del mundo en la elaboración de queso, mantequilla y yogurt.

Centenares de quesos de todo el mundo se han sometido a esta prueba de calidad ante un experto jurado internacional, que ha sabido valorar las cualidades organolépticas de los quesos presentados en el 'Monona Terrace Convention Center Madison', de Wisconsin, en Estados Unidos. Durante el concurso se han realizado muestras y evaluaciones de más de 3.000 quesos, mantequillas y yogures diferentes. 

El 19 de abril, durante la Exposición Internacional de Tecnología del Queso que se celebrará en Milwaukee, Wisconsin, se entregarán medallas de 24 quilates a los ganadores de cada categoría. Se concederán medallas de plata y bronce a los clasificados en segundo y tercer lugar. Asimismo, los ganadores de las medallas de oro recibirán condecoraciones azules, los ganadores de las medallas de plata condecoraciones rojas, y los ganadores de medallas de bronce condecoraciones blancas. Se concederán trofeos y condecoraciones artesanales exclusivas al Campeón del Mundo, al subcampeón y al tercer clasificado. Asimismo, el fabricante de queso elegido Campeón del Mundo recibirá $1000 USD.

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Piedrabuena, rica gastronomía local más allá de las 'habichuelas con perdiz'

'Primavera de Ciervo', el plato que presenta el Bar Oasis

Si alguien visita Piedrabuena, en Ciudad Real, y quiere comer algo típico puede probar las judías con perdiz o como dicen en este municipio situado a unos 25 kilómetros de la capital provincial y a caballo entre los Montes de Toledo y Sierra Morena, "habichuelas con perdiz".

Pero si la visita se produce entre la noche del viernes 9 y el domingo 11 de marzo, lo que hay que pedir son elaboraciones gastronómicas vinculadas a la caza mayor. Y es que la localidad acoge estos días la feria 'Sabores del Quijote'. Una cita imprescindible (e itinerante) si se quiere conocer la riqueza gastronómica (y turística) de los pueblos de Ciudad Real. 

Rafael Sánchez, concejal de Turismo explica que  este es el segundo año de un evento que quiere promocionar las 'bondades' de una gastronomía local muy vinculada a la caza. "Se trata de fomentar un poco más lo que hacen los establecimientos hosteleros". Algunos de ellos presentarán sus platos relacionados con la caza mayor, en concreto jabalí, ciervo y gamo, aunque también podrán encontrarse otros productos como los dulces caseros.

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Salchichón de chocolate o zarajos dulces: exquisitos 'trampantojos' de la cocina conquense

Verónica Recuenco y sus zarajos dulces

En su familia el arte de la cocina no es, ni mucho menos desconocido. Viene de una conocida saga hostelera conquense y el amor por la cocina corre por sus venas desde muy joven. Esto, unido a su gran creatividad, la han convertido en  ganadora del primer concurso de recetas del Casco Antiguo organizado por la Asociación de Vecinos. Su propuesta, los Zarajos Dulces, la ha coronado como la reina del trampantojo culinario. Hablamos de Verónica Recuenco que regenta junto a su marido la tienda ‘Degusta Cuenca’, en la calle Alfonso VIII.

“Al principio teníamos exclusivamente los productos típicos de la tierra como el queso, el vino, morteruelo o ajo arriero que podían probar allí nuestros clientes, pero un día decidimos desmarcarnos y surgió la idea de hacer el salchichón de chocolate”. Este embutido dulce supuso un antes y un después. “Fue tal el éxito que tuve que solicitar el registro sanitario y pedir licencia para abrir mi propio obrador”.

El salchichón es en realidad una tarta de galleta de chocolate, con la tripa de azúcar glas y la cuerda de regaliz. “Se come todo y acompañado de un chupito de resoli está espectacular”, comenta Verónica. Es un producto que tiene siempre preparado y asegura que de diez que lo prueban nueve se lo llevan.

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El pistacho tendrá una 'Marca de Calidad' en Castilla-La Mancha

Imagen: Platus

El pistacho de Castilla-La Mancha tendrá una marca de calidad para que los consumidores reconozcan la procedencia de este fruto seco, en la Comunidad Autónoma más importante para este cultivo. El trabajo para su puesta en marcha se desarrolla en el Centro Público de Investigación Agraria 'El Chaparrillo' de Ciudad Real, y a través del Departamento de Investigación de Leñosos, espacio científico donde se está recopilando toda la información necesaria para lograr esta marca de calidad, y seguir difundiendo la importancia que tiene este fruto seco en Castilla-La Mancha.  

Lo ha dado a conocer el director provincial de Agricultura, Medio Ambiente y Desarrollo Rural en Albacete, Manuel Miranda durante la visita a una plantación de pistacho de la Sociedad Agropistacho, en Villamalea, junto al alcalde de la localidad, Cecilio González. 

Estos agricultores que también cultivan en el término albaceteño de Cenizate han trasladado su interés para formar parte de la recién constituida 'Asociación del Pistacho en Castilla la Mancha', una iniciativa "impulsada por la Consejería de Agricultura con el objetivo de vertebrar el sector, aportar confianza y seguridad en el futuro de este cultivo, y lograr que el valor añadido se instale en nuestra región", ha recordado Miranda. 

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Tradición familiar y opciones para diabéticos en la III Feria del Dulce en Toledo

La tercera edición de la Feria del Dulces en Toledo ha arrancado este viernes, 2 de marzo, en el Centro Cultural de San Marcos, un espacio en el que más de 20 empresas de la provincia como panaderías, obradores, pastelerías, chocolaterías, licores o vinos y heladerías están promocionando durante este fin de semana sus productos. Además, este evento incluye la realización de ocho talleres, desgustaciones o charlas como la que ofrecerá el chef toledano Adolfo el sábado 3 sobre el cacao en la cocina y la repostería.

Productos más singulares como la mermelada de aceituna o más tradicionales como el mazapán conviven durante estos tres días en este espacio del que es casi imposible salir sin un buen sabor de boca. Este evento, que comenzó a celebrarse en 2016 con la Capitalidad Gastronómica de Toledo, se ha extendido en el tiempo para posicionarse como un escaparate gastronómico en el que conocer las variedades de las delicias toledanas e incluso de otros países como la India, de donde uno de los expositiores de los conventos disponía de milhojas del país asiático.

Entre los expositores se encuentran los seis conventos de clausura que hay en la capital regional. Uno de ellos, el de las Agustinas Gaitanas, reta a la debilidad humana ante el dulce con productos como las toledanitas, bollos de aceite -mantecados- o las magdalendas (su producto estrella) que elaboran con aceite de oliva, según explica María, la colaboradora de este convento que da a conocer estos días los dulces de las monjas que, evidentemente, no están presentes en la feria.

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Cuenca acogerá el II Congreso del Colegio Oficial de Enología de Castilla-La Mancha

Copas de vino. Foto por robwallace | Flickr

El Teatro-Auditorio de Cuenca acogerá del 15 al 17 de marzo el II Congreso del Colegio Oficial de Enología de Castilla-La Mancha en el que se darán cita profesionales de este ámbito de la región. Por este motivo, el alcalde de Cuenca, Ángel Mariscal, ha recibido la visita del presidente del Colegio, Miguel Ruescas, y de otros miembros y ha transmitido "el apoyo del Ayuntamiento para celebrar este evento tan importante".

El evento contará con la asistencia de las "principales" personalidades del sector vitivinícola de Castilla-La Mancha, además de representantes de denominaciones de origen, entidades y asociaciones representativas del mismo, prensa especializada y empresas del Sector que han ayudado a poder realizar este Congreso.

Durante el Congreso tendrán lugar diversas conferencias, catas de vino, visitas turísticas a museos y monumentos del Casco Antiguo de la ciudad. En total, se ofrecerán catorce conferencias, en las que intervendrá, entre otros, el Master of Wine, Andreas Kubach. Se tratarán temas como las nuevas tecnologías para la fermentación, afinamiento, analíticas para mostos y vinos, y las novedades en el equipamiento tanto en maquinaria como en almacenamiento para las bodegas.

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Vuelve la Feria del Dulce a Toledo con talleres y degustaciones gratis

Mermeladas de las Carmelitas Descalzas de Toledo

Tercera edición de la Feria del Dulce de Toledo. Un evento que comenzó a celebrarse en 2016, año en el que la ciudad fue la Capital de la Gastronomía de España y que se consolida poco a poco.

El Centro Cultural San Marcos de la capital castellano-manchega acogerá entre el 2 y el 4 de marzo esta nueva edición en la que participarán más de 20 expositores y, entre ellos, los seis conventos de clausura de la ciudad, además de contar con ocho talleres y degustaciones en los que se combinará “la tradición y la vanguardia”, según ha explicado la concejala de Turismo, Rosana Rodríguez.

Se trata de  “mostrar las delicias de esos sabores que pertenecen a Toledo desde siempre y que durante tanto tiempo han sido tan desconocidos”,  entre pastelerías, obradores, chocolaterías, heladerías, licorerías y vinos, entre otros, además de con los dulces elaborados por las monjas de seis conventos de clausura de la capital como el de San Antonio de Padua, la Concepción Agustina, Santo Domingo ‘El Antiguo’, Santa Isabel de Los Reyes, las Comendadoras de Santiago o el convento de Jesús y María, con recetas "centenarias".

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Castilla-La Mancha multiplica por cuatro la superficie plantada de pistacho en cinco años

El pistacho es un leñoso que se adapta muy bien a la zona de La Mancha/ASAJACLM

El 26 de febrero, es el Día Mundial del Pistacho, una cultivo leñoso que ha experimentado un verdadero boom en Castilla-La Mancha, donde la superficie dedicada a este producto ha pasado de 3.938 hectáreas en 2012 a las casi 15.000 que se contabilizaron en 2017, es decir, casi se ha multiplicado por cuatro en cinco años y las previsiones es que esta progresión no decaiga, según ha señalado a AgrolimentariaCLM, Miguel Ángel García, presidente de Pistamancha.

Día Mundial del Pistacho

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El queso manchego, protagonista en la mayor feria de productos lácteos de Francia

FOTO: JCCM

El Gobierno de Castilla-La Mancha, a través del Instituto de Promoción Exterior de Castilla-La Mancha, IPEX, apoya la participación de empresas del sector quesero de la región en el Salon du Fromage et des Produits Laitieres, que tendrá lugar en París desde este domingo, día 25, hasta el próximo 28 de febrero. "Se trata de la mayor feria sobre quesos y productos lácteos que se celebra en Francia"

Castilla-La Mancha representará una parte importante del sector del queso español a través de su pabellón regional en el que participan empresas de Albacete, Ciudad Real y Toledo. Además, el IPEX tendrá un espacio propio donde dará difusión de la oferta castellano-manchega presente y así como detallará todo tipo de información relacionada con el queso manchego, emblema de la región.

Las empresas que participan en esta iniciativa, que cuenta con el apoyo del Gobierno regional, son Quesos Vega Sotúelamos, Spanish Cheese, Lácteas García-Baquero y Sat La Cañada Real Soriana. Expondrán su gama de quesos para dar a degustar a clientes así como a posibles nuevos contactos.

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Guadalajara explota el mercado de la trufa negra, uno de los hongos más cotizados

FOTO: Trufarc

Negra, porosa, de olor intenso a carrasca y sabor delicioso. Éstos son algunos de los rasgos que definen a uno de los frutos más preciados de los encinares ibéricos, la ‘Tuber Melanosporum’ o, más conocida en el lenguaje coloquial como trufa negra. Cotizada en el mercado y deseada por los gastrónomos de todo el mundo por su versatilidad en la cocina, la estrecha vinculación entre la trufa y la comarca de Molina de Aragón se remonta a muchos años atrás.

Una de las razones que explican esta simbiosis son las óptimas condiciones de altitud, suelo y clima de esta zona serrana del Sistema Ibérico: la combinación entre sus más de 1.000 metros, además un suelo calizo de paramera y clima mediterráneo continental de inviernos fríos y secos han sido los principales aliados naturales para que el cultivo de la trufa haya enraizado en la forma de vida de los molineses. En los años 60, el cultivo de la trufa se caracterizaba por ser una actividad familiar.

Manuel Monasterio, gerente del Geoparque de Molina-Alto Tajo, subraya a eldiarioclm.es “el cultivo de la trufa es tradicional en Molina y ha ido acompañada de un carácter secreto e incluso furtivo. Recuerdo cuando los lugareños que tenían truferas se levantaban al amanecer y caminaban hasta sus terrenos con los perros para buscarlas discretamente para que nadie más del pueblo supiera cómo marchaba la producción esa temporada”. Y, añade, que “después veías cómo un grupo de gente se reunía en el Bar San Juan para negociar y cerrar la venta de la trufa, muchas veces a mayoristas de Madrid que venían a Molina con guardaespaldas, porque la práctica no estaba regulada ni controlada y se practicaba como un negocio privado”.

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