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'Degustación': desfile para la candidatura de Toledo como Capital de la Gastronomía

Colección 'Degustación' del diseñador toledano José Sánchez / Foto: Ayuntamiento

La plaza del Ayuntamiento de Toledo ha acogido el espectáculo 'Degustación', la colección de moda creada por el diseñador toledano José Sánchez para apoyar la candidatura de esta ciudad a la Capitalidad Española de la Gastronomía. El acto contó con la presencia de la alcaldesa, Milagros Tolón, y de varios concejales de la Corporación. El desfile fue presentado por la periodista María José Acevedo.

Las creaciones de José Sánchez fueron desfilando por la pasarela instalada frente a la catedral hasta completar una cena con todos sus elementos, los comensales, los manteles, los anfitriones y, por supuestos, los vinos y los platos, donde se evocaba la rica tradición culinaria de Toledo y de Castilla-La Mancha.

Se trata de una de las actividades incluidas en el programa de fiestas elaborado por el Ayuntamiento de Toledo que, además, supone la adhesión del diseñador toledano José Sánchez a la candidatura de la capital de Castilla-La Mancha para lograr el título de Capital Gastronómica de España.

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El Corral de la Morería: cuando las artes se juntan (y triunfan)

Hace algo menos de dos años que el tablao flamenco el Corral de la Morería hizo la firme apuesta, con los hermanos Juan Manuel y Armando del Rey al mando, de pasar de una oferta culinaria del montón a tener una vertiente gastronómica que fuera en consonancia con la calidad de su espectáculo. Dicho y hecho: dos artes fundidos en uno. Pasado este tiempo, se puede afirmar que lo han conseguido. La perfección no existe, todos lo sabemos. Pero el trabajo de profesionales como el chef José Luis Estevan -asesor de la mayoría de platos de la carta y trainer del equipo de cocina-, Salvador Brugués -coautor del libro ‘La cocina al vacío’ y también asesor del tablao en este tipo de cocción-, y el sumiller Natalio del Álamo, orientador en materia de vinos y también formador del equipo de sala, se nota y mucho.

Del espectáculo poco se puede añadir a lo tantas veces dicho: pura emoción. El Festival Internacional de Minas lo ha reconocido como el mejor tablao flamenco del mundo, también tiene el premio Ciudad de Madrid, y el New York Times lo menciona en su guía ‘1000 places to see before you die’ (1000 lugares que hay que ver antes de morir), por poner solo algunas de sus distinciones.

Natalio del Álamo por Matías Pérez Llera

El sumiller Natalio del Álamo por Matías Pérez Llera

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¿Eres el mejor coctelero de España?

La antigua Ruta de las Especias será el punto de inspiración para los bartenders españoles que quieran coronarse como los mejores de su rubro en España. El reto viene de Opihr Oriental Spiced Gin, que ofrece para los mejores dos cócteles, y sus respectivos bartenders, la posibilidad de viajar a la ciudad de Marrakech y competir por el título mundial al mejor bartender frente a representantes de países como Reino Unido, Portugal, Irlanda y Estados Unidos. 

Se trata del concurso Opihr World Adventure Cocktail Competition 2015, en el que se tomará en cuenta, principalmente, la originalidad de la receta y la armonía que los profesionales alcancen con los sabores de sus bebidas. La gran final mundial se celebrará en Marruecos entre los días 17 y 20 de septiembre, donde no sólo se pondrá a prueba la habilidad y precisión de los participantes, sino también su capacidad de compra en el zoco de la ciudad, donde tendrán tiempo y presupuesto limitado para abastecerse de los ingredientes de su cóctel. 

Los interesados en formar parte de esta aventura deberán inscribirse en el concurso a través de la web www.opihr.com/es. Para la correcta inscripción deberán incluir, además de sus datos personales, la receta del cóctel y una foto del mismo. El plazo de inscripción se abre el día 9 de julio, siendo el día 15 de agosto la fecha límite de recepción de candidaturas. Los nombres de los dos finalistas españoles que viajarán el próximo mes de septiembre hasta la ciudad de Marrakech se conocerán durante la última semana de agosto.

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Juli Soler, In Memoriam

El Basque Culinary Center rinde un minuto de silencio a Juli Soler

Yo no conocí a Juli Soler. Mi irrupción en el periodismo gastronómico fue, quizás, un poco tarde como para confraternizar con él. Pero mi amigo Enrique Cillero me ha hablado largo y tendido de él. Sé a ciencia cierta que hoy, mientras Enrique conduce desde su Zaragoza natal a Terrasa, donde se celebrará el funeral por este grande de la gastronomía española, irá con la música a tope de los Rolling Stones mientras las lágrimas le caen por el rostro. Para Enrique, es una manera de llorarle, sí, pero también de celebrarle.

Fue Soler quien le dio a Enrique Cillero y a su incipiente estudio de traducción Cillero & De Motta la oportunidad de meterse en la edición y traducción gastronómica. Gracias a Soler, se hizo con la traducción de los volúmenes de elBulli: ¡Algo muy grande! De ahí a convertirse en el ‘traductor de las estrellas’, como yo le llamo, fueron unos pocos pasos.

Poco más puedo añadir. Las siguientes palabras de Enrique Cillero lo dicen todo.

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Doce platos maridados para pecar

Siete cocineros alrededor de una temática, los pecados capitales. Un menú de doce platos maridados con los productos de la bodega Viña Luparia es el objetivo de la segunda edición del evento gastrónomico Show Art Cooking, en el que se unen el arte, la fotografía y la gastronomía para hacer disfrutar al comensal. El evento se define como uno de los más importantes a nivel regional y se celebrará en la sala Zahora de Ciudad Real el próximo tres de julio.

La fotógrafa Marichen Ruiz de Castañeda será la encargada de plasmar la esencia de los platos en sus imágenes en una iniciativa que pretende reunir a 200 personas en la Sala Zahora para ser "espectadores, comensales y destinatarios de una noche mágica". Las entradas se pueden adquirir hasta el 27 de junio en la misma sala, calle Hernán Pérez del Pulgar y en la tienda EBO en Calle Calatrava, 1 en Ciudad Real. También se ha habilitado el teléfono de reservas 618774642.

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Arranca 'Tapeando por Toledo'

Foto: Asociación de Hosteleros de Toledo (AHT)

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Las bodegas ya se interesan para la próxima edición de FENAVIN en 2017

Pocas semanas después de acabar la última edición de FENAVIN, la organización del evento vitivinícola asegura que ya hay bodegas de toda la geografía española que se han interesado por volver a participar o por formar parte por primera vez en la Feria del Vino. En el evento pasado cerca de trescientas bodegas se quedaron en reserva, algo que la organización ha achacado al espacio disponible en el pabellón ferial de Ciudad Real. Nada más acabar el último evento, las bodegas ya han pedido información sobre trámites y fechas de inscripción, así como más espacio para quienes repiten.

Para las bodegas españolas, asegura FENAVIN, su objetivo fundamental es abrir o consolidar nuevos mercados y cerrar negocio, no sólo con distribuidores nacionales, sino con los compradores internacionales, procedentes de multitud de países de todos los continentes que participan edición tras edición en esta feria bienal. la feria ha sido calificada como un evento de gran importancia desde diversos frentes. Por ejemplo, el Consejo Regulador DOP Alicante ha señalado que la feria realizó un "grandísimo trabajo de coordinación del sector en España y ha sido un magnífico escaparate para todos".

De igual modo se ha expresado Eva Prim, la enóloga de Celler Ronadelles, que también ha destacado la organización de la feria, agradeciendo el "esfuerzo y dedicación del equipo" y ha confirmado su intención de acudir a la edición de 2017. Para el director del evento, Manuel Juliá, es destacable el hecho de que la bodegas que no alcanzaron a entrar en la feria muestren su intención de poder hacerlo en mayo de 2017, al igual que quienes sí pudieron asistir quieran repetir.

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‘Snacks, bocados de una revolución’ o cómo se sublevaron nuestros gastroartistas

Tanta reunión de superchefs resulta apabullante pero como matizaba la propia convocatoria para el estreno de la película, «a veces, solo muy de vez en cuando, algunas de las grandes figuras de una misma disciplina coinciden en un tiempo y un lugar». Y eso fue lo que pasó en la España de los 80, 90 y 2000, que un grupo de cocineros repartidos por el país lideraron el levantamiento de la cocina española y la mostraron al mundo.

En este emotivo documental, no en vano, a decir de Quique Dacosta, «la cocina española entendió que somos mejores juntos que separados», muchas de las grandes figuras de la gastronomía española y mundial hacen un repaso de lo que significo esta revolución y cómo la vivieron las partes implicadas. Queda patente viendo la película que, si bien el principio de todo partió de Juan Mari Arzak y Pedro Subijana gracias a su apoyo a la Nouvelle Cuisine, la figura central de la agitación en los fogones españoles fue el cocinero catalán Ferran Adrià. Según cuenta Arzak en la película, «a Ferran le costó que le entendiesen. La gente me hablaba mal de él porque no le entendían; ¡ni yo mismo le entendía del todo al principio!». Se le entendiera o no, Paco Pérez afirma que, hoy en  día, «no he visto restaurante que no utilice técnicas y conceptos de elBulli». También en el film lo tiene claro Dani García: «El Ferrari lo conducía Ferran». Pero no solo los cocineros paisanos ensalzan en el documental al chef catalán y el Bulli; también chefs foráneos como Grant Achatz, quien expresa que «(Ferran Adrià) me hizo ver que había puertas por abrir que ni siquiera sabía que existían», o Daniel Humm con afirmaciones como «no habrá ningún restaurante que logre tener tanto impacto como el Bulli», dan buena cuenta de lo que significó Adriá en esta revolución. También presente en la película, Ferran apostilla en ella que «la cocina de ahora es mejor que la de nuestra generación, pero la revolución la hicimos nosotros. Los primeros pintores cubistas no fueron los mejores pero sí fueron los que revolucionaron la pintura». Y por su parte, Joan Roca opina que «la revolución está hecha, y si acaso se volviera a producir otra, quizás sea en otro punto del planeta».

¿Cuál fue el detonante para que este movimiento surgiera y se expandiera por el mundo? Quizás tuvo mucho que ver la manera de entender el trabajo que tenía Adrià y como explica él mismo en ‘Snacks, bocados de una revolución’, « mi único mérito es que antepuse una ideología al dinero. Tuve la suerte de tener un socio como Juli (Soler) que me lo permitió».

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La “anti-cata” que reivindica lo festivo del vino

“Somos profesionales. Sí, porque nos gusta beber” fue la introducción a la Cata Canalla de Juanjo de la Iglesia al iniciar el anti-evento de FENAVIN. Anti-evento porque, tal como señaló el periodista, se trataba de estar al “otro lado del espejo” de las catas de vino y dejar de lado los aspectos profesionales del sector y concentrarse en lo que todos los ciudadanos pueden hacer: beber y disfrutar.

Mientras que las notas de una cata profesional señalan términos como “color amarillo verdoso, brillante y limpio”, o señalar que se trata de un vino “muy aromático, predominando aromas primarios frutales”, la cata liderada por Tonino Guitián, Juanjo de la Iglesia y Sergio Pazos dio un giro totalmente diferente. En los blocs de notas de las catas se debía dibujar, en esta ocasión, las sensaciones que transmitía el vino. Las emociones debían liderar la actitud de los asistentes, no la técnica.

cata canalla FENAVIN

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¿Te gusta el whisky y la aventura? El fantasma de Bill McCoy te está buscando

Foto: CuttySark

Fue uno de los contrabandistas más activos, y gracias a él, el whisky CuttySark se situó entre los más apreciados durante la Ley Seca .  McCoy fue de los pocos contrabandistas que apostó siempre por la calidad, por ello CuttySark siempre formó parte de la mercancía con la que comerciaba. Hoy en día, la expresión inglesa ‘the real McCoy’ se utiliza para afirmar que algo es auténtico y de calidad.

Ahora el capitán McCoy vuelve como fantasma a bordo de un auténtico barco de contrabando que surcará aguas baleares con 16 afortunados en busca de aventura. La historia es la siguiente: el afamado whisky escocés busca a un puñado de #cuttybandistas entre los consumidores de todo el país para viajar durante una semana y conocer de primera mano todo lo que sucedía en los barcos de contrabando durante la Ley Seca.

Los detalles de la participación están en la web de la firma donde los participantes entrarán en un juego sobre el negocio del whisky en el que sumarán puntos en función de las pruebas y retos que superen. Los 8 #cuttybandistas que queden en cabeza del ránking conseguirán el viaje por Baleares, que se iniciará el 17 de agosto desde un puerto secreto de las islas, e irán acompañados de un amigo de su elección.  Eso sí, no será un crucero en el que tumbarse a la bartola: a bordo del barco tendrán que superar pruebas de habilidad, supervivencia y resistencia. Todo un reto para los amantes de la aventura en un entorno idílico del mar Mediterráneo.

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