Ocho recetas gastronómicas con miel para celebrar el Día Mundial de las Abejas

Seguro que recuerdas que en la despensa de tu abuela, o incluso en la de tus padres, siempre había un tarro de miel que le echaban al pan, a las torrijas, a los dulces de las fiestas de guardar, a los ungüentos mágicos para curar resfriados e incluso al café. 

¿En qué momento perdimos esa costumbre y sustituimos esas sanas cucharadas del endulzante más natural y sostenible por azúcar, cuando hasta el Ministerio de Consumo, a través de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aesan), alerta sobre los riesgos de su consumo a través de la campaña de sensibilización ''Azúcar, te dejo''?  

Por tu salud y la del medioambiente

Es más, ¿por qué sustituimos el azúcar por edulcorantes como la sacarina o la stevia, que tampoco son más sanos, teniendo la miel?

Si además de tu salud, te preocupa la sostenibilidad del planeta, otro argumento a favor que nos da la Asociación de Comerciantes y Envasadores de Miel, dentro de la Federación Europea que impulsa la campaña Desayuna con miel, es que “la apicultura es uno de los pilares de la biodiversidad, dado que la abeja es el principal polinizador de los cultivos y los ecosistemas”. Y como hoy es el Día Mundial de las Abejas, toca hablar de la miel.

Decenas de tipos de mieles y recetas

En tiendas especializadas, y cada vez más en supermercados, puedes escoger entre las mieles suaves y claras, las más dulces, que son de acacia, alfalfa, almendro, milflores clara, romero y pradera; o fuertes y oscuras, más aromáticas y con un punto ácido, como las de azahar (limón o naranjo), espliego, lavandín, tilo, tomillo o zarza; u otras oscuras con toques salados ligeros, a veces amargos, como las de bosque, brezo, castaño, encina, milflores oscuras, montaña. 

Y la verdad es que, como hay decenas de tipos de mieles de distintas flores, ¡incluso del aguacate!, hemos recopilado aquí ocho propuestas que muy probablemente no se te habrían ocurrido o has olvidado que existían. 

1. Con mieles suaves, claras y dulces

Con rebozados, las mieles dulces suponen una gran armonía. Ya sean de carnes o pescados, tipo alitas y soldaditos de pavía, o con tempuras de verduras, como estos bastones de berenjenas con miel que probamos en El Figón, en Villamalea, Albacete, y nos ha cedido la súper receta

Con quesos blancos o maduros, las mieles suaves siempre aportan un contraste interesante. Prueba si no este queso provolone a la cazuela con sobrasada y miel: 

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2. Con mieles oscuras más potentes

Para los pescados escabechados, conviene una miel más potente de sabor y aroma. Por ejemplo, caballa escabechada a la miel de milflores:

Para las carnes glaseadas, guisadas o fritas, la miel se le echa un par de minutos antes de apagar el fuego o el horno, como en este pollo a la miel oscura:

Con los sabores ahumados, la miel oscura es un opuesto delicioso. Bien fácil es esta tosta de salmón, crema de queso y miel de tomillo:

Otra tostada rica es la de jamón ahumado con aguacate y miel de espliego.

3. Un sustituto a mano para alegrarlo todo

En las ensaladas, en lugar de siropes, diluye la miel (una cucharada sopera por cada 2-3 raciones, 200 g.) en un poco de agua y añade sal, vinagre y aceite, ¡incluso un poco de mostaza!

Para los postres ligeros, en vez de azúcar, elige mieles claras y suaves, ideales para bizcochos, buñuelos, pasteles y tartas de frutas. Deja las más potentes sensorialmente para los dulces que incorporen aceites en proporciones altas o manteca y mantequilla, como las de tomillo o milflores oscuras.

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