Las cocinas milenarias de Perú, México, Marruecos y Japón se dan cita en Mistura

Las cocinas milenarias de Perú, México, Marruecos y Japón se dan cita desde hoy en Lima con motivo de la novena edición de la feria peruana de gastronomía Mistura, la mayor de su tipo en Latinoamérica, que reúne a más de 180 restaurantes y alrededor de 300 productores agropecuarios locales.

La Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega), organizadora de la feria, pretende que esta sea la edición más multitudinaria de Mistura, con medio millón de visitantes durante los diez días que sus puestos de comida estarán abiertos en la Costa Verde del municipio limeño de Magdalena del Mar.

El presidente de Perú, Pedro Pablo Kuczynski, inauguró el certamen convencido de que “será un exitazo y batirá récords” porque tan importante como alcanzar los 500.000 comensales es promover una alimentación saludable, “y Mistura es un antídoto contra la obesidad y la comida basura”.

Kuczynski también instó a cocineros y comensales a no abusar del mar, cuyos recursos son escasos por la sobrepesca, y a recordar “en este lugar de abundancia” que todavía hay millones de niños peruanos desnutridos y con anemia en otras zonas de Perú.

Entre los países invitados, México es el que mayor presencia tiene, con un pabellón en forma de pirámide azteca, donde exhibirá la variedad de su gastronomía, y con una pléyade de reputados cocineros que darán conferencias y conversatorios en el Encuentro Internacional de Gastronomía Mistura 2016.

México estará representado en Mistura por Eduardo Wichtendahl, Daniel Ovadía, Emilio Macías, Josefina Santa Cruz, Mao Montiel, Eduardo y Susana Palazuelos, Jonatán Gómez Luna y Ricardo Muñoz, entre otros cocineros.

Los chef más destacados que intervendrán por parte de Perú son Virgilio Martínez, de Central Restaurante, considerado el mejor restaurante de América, y Mitsuharu Tsumura, de Maido, el mayor exponente de la cocina nikkei.

También participarán los indios Yitender Singh Rawat y Jitendra Sing, los japoneses Takehiro Ohno y Shinobu Namae, los marroquíes Mohamed Sefiani y Elias Afassi, el indonesio Farah Quinn y el tailandés Surachai Jewcharoensakul.

El presidente de Apega, Bernardo Roca Rey, comentó en el acto inaugural que la presencia de otras cocinas extranjeras en la actual edición de Mistura marcará el inicio de la internacionalización de la feria, cuyo objetivo es replicar el modelo a partir del próximo año en otros países.

Roca Rey reveló que Mistura proyecta celebrar otras ediciones de la feria en países con colonias numerosas de peruanos como Chile, Colombia y Estados Unidos.

Una de las novedades de esta edición de Mistura será la promoción “5 estrellas por 5 soles”, donde cada día del certamen un restaurante de los más prestigiosos de Lima ofrecerá a los visitantes cinco de sus platos a un precio de cinco soles (1,3 euros).

En esta promoción participarán Martínez y Tsumura, además de Flavio Solórzano, de El Señorío de Sulco; Diego Gutiérrez, de IK Restaurante; y Diego Muñoz, de 1111 Peruvian Bistro, entre otros.

La feria presenta un año más su Gran Mercado, que congrega a centenares de productores de los miles de ingredientes que componen la gastronomía peruana, y una sección de restaurantes procedentes de las veinticinco regiones del país, especialistas en platos tradicionales de la costa, sierra y selva de Perú.

Entre estos llama la atención a los comensales un cuy asado al palo y una pachamanca de la región andina de Huánuco, cocinada bajo tierra, una técnica centenaria que todavía se mantiene vigente.

Mistura volverá a tener en esta nueva edición un concurso de cocineros jóvenes para reconocer a nuevos talentos en tres modalidades de joven cocinero, joven pastelero y un concurso interescuelas.