Reposteros de La Duquesita viajan a Tenerife a conquistar el Certamen Nacional de Gastronomía

Samuel Serrano y Pedro García, reposteros de La Duquesita, participará junto a Javier Moyano y Diego Tirados, cocineros del Hotel Villa Magna; la sumiller Nuria España, del restaurante Monastrell; y Christian Hoyos, coctelero de Babelia Restaurante Café representando a Madrid en la tercera edición del Certamen Nacional de Gastronomía.

El equipo, coordinado desde la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (Acyre), viajará a Tenerife para participar, entre el 21 y el 23 de septiembre en Tenerife, en una nueva edición del concurso gastronómico patrio. Los reposteros de La Duquesita Samuel Serrano y Pedro García, serán los encargados de la parte dulce del certamen.

Su propuesta, dicen, es algo que tienen en mente desde la Educación Primaria. «En esa etapa es cuando te enseñan el Teíde, la tierra que lo rodea, y no lo olvidas», argumenta Serrano. «Nuestro plato tiene mucho de este sitio y cuando un canario lo pruebe reconocerá algunos de los sabores más típicos de Canarias».

Con los productos locales en mente, han realizado un trabajo de investigación para incluir ingredientes que no son tan conocidos en la Península, con mucha estética y buscando la sorpresa del cliente. «Ha sido un trabajo que ha llevado muchos días y muchas noches, y aún así seguiremos dándole vueltas hasta el día del certamen», precisa Serrano.

Javier Moyano y Diego Tirados prepararán un plato donde el protagonista será el cochinillo canario y otro donde destaque el atún rojo. Como los reposteros de La Duquesita, han tenido muy en cuenta Canarias y su gastronomía, y trabajarán con el cochino negro.

Por su parte, Christian Hoyos, barman en Babelia Restaurante Café, propondrá un cóctel que da un gran protagonismo al hielo, el «mejor amigo de un cóctel» y que, sobre todo, llame la atención del jurado. Por su parte, Nuria España, sumiller del restaurante Monastrell en Alicante, reconocido con una Estrella Michelín, trabajará para reconocer vinos y aromas el 23 de septiembre.