La variedad es inmensa. De aluminio, de plástico, redondos, cuadrados, grandes, pequeños, de colores o incluso con dibujos y compartimentos. ¿De qué se trata? Podrían parecer muebles, pero son algo todavía más en tendencia y cuyo éxito no deja de crecer: los táperes. Azul, rectangular y de cristal. Así es el que Iskander Gandoy utiliza cada mañana para preparar la comida que posteriormente llevará a la universidad. Lunes. Seis de la mañana. Guarda el arroz con verduras y la pechuga de pavo que cocinó ayer. Tartera al hombro, está listo para comenzar otra larga jornada. Este pequeño envase se ha convertido en su mejor aliado para comer fuera del modo más saludable posible. Este joven estudiante de 21 años es tan solo un ejemplo de los miles de personas que, debido a sus circunstancias, se han visto en la necesidad de incluir el táper en sus comidas diarias.

El estilo de vida de la sociedad es frenético. Los horarios de trabajo o estudio, en muchos casos, no permiten a los ciudadanos volver a casa para comer. Debido a esta situación, el táper cada vez gana más fuerza en una sociedad repleta de inmediatez: “Salgo de casa a las 7 de la mañana y no vuelvo hasta la noche, mi horario es incompatible con una rutina habitual. Llevarme la comida me ayuda a tener una conducta alimentaria con más orden y control”, sostiene Gandoy. Según un informe realizado en España por la compañía Kantar Group, dentro de las personas que comen diariamente en el trabajo, el 86% opta por el táper, mientras que el 14% restante se reparte entre comer en bares cercanos a la oficina o pedir comida a domicilio. Para muchos, las tarteras se han convertido en la única alternativa factible que permite comer fuera del hogar de un modo saludable a la par que económico. “La falta de tiempo es algo que influye mucho, no llegamos a hacer todas las actividades que queremos en un día, o no da tiempo de comer en casa según los horarios laborales. La comida de táper nos ahorra mucho tiempo”, declara la dietista-nutricionista y CEO de Nutrium, Paula Fernández Giménez.

No llegamos a hacer todas las actividades que queremos en un día, o no da tiempo de comer en casa según los horarios laborales. La comida de táper nos ahorra mucho tiempo

Paula Fernández Giménez — dietista-nutricionista y CEO de Nutrium

Útil... ¿y sano?

Los expertos coinciden en que siempre que esté bien planteada e incluya preparaciones para llevar equilibradas, el táper es una opción compatible con una dieta beneficiosa para la salud. Para el codirector del centro de nutrición Nutry Gente, Carlos Rodríguez, las tarteras son una alternativa más que recomendable a la hora de alimentarse fuera de casa: “No está reñido para nada con comer de forma saludable y con comida de calidad. Si se preparan bien, se pueden cubrir las necesidades nutricionales diarias”. Existen múltiples combinaciones e ingredientes con los que crear distintos platos, no obstante, la ensalada es una de las recetas más comunes a la hora de preparar un táper. Se trata de una elaboración sencilla y versátil que permite decenas de mezclas: “Tiene miles de combinaciones y variaciones, podemos incluir infinidad de verduras, añadir algo de proteína, fruta, frutos secos, aceitunas o legumbres. Además, una de las mejores opciones es aliñarlas con aceite de oliva virgen, vinagre de manzana o limón”, afirma la coach nutricional de Nusabi, Begoña Masip. 

No está reñido para nada con comer de forma saludable y con comida de calidad. Si se preparan bien, se pueden cubrir las necesidades nutricionales diarias

Carlos Rodríguez — codirector de Nutry Gente

'Batch cooking'

Un estudio realizado por ASM Grupo asegura que el 32,8% de los españoles come fuera de casa durante los días laborables. El auge del táper en la sociedad ha impulsado la creación de métodos mediante los cuales poder organizar todas las comidas sin la necesidad de cocinar a diario. Esto es lo que en el mundo 'foodie' se conoce como 'batch cooking'. Como su propio nombre indica, este nuevo movimiento significa 'cocinar por lotes', es decir, dedicar un solo día a preparar los platos de toda una semana. Posteriormente, esas elaboraciones se guardan en diversos recipientes dentro de la nevera y se van consumiendo sin el esfuerzo diario de tener que prepararlos. Sin embargo, este método exige un cuidadoso control de las distintas comidas con el fin de comprobar que, a medida que va transcurriendo la semana, continúan siendo aptas para el consumo. Se trata de una actividad muy planeada y organizada para optimizar el tiempo en la cocina y que al mismo tiempo, si se realiza correctamente, permite seguir unos patrones alimentarios saludables. 

Según Fernando Carrasco, codirector del centro de nutrición Nutry Gente, es una opción adecuada que puede ayudar a lograr una alimentación sana y compatible con el rápido modo de vida de la sociedad: “Mientras se sigan unos requerimientos mínimos en cuanto a la conservación de los platos que preparamos, es una opción muy válida para ahorrar tiempo en nuestro día a día. Es complicado encontrar trabajos que permitan suficiente tiempo para hacer guisos o comidas que requieran más tiempo para su elaboración, sobre todo los días entre semana”.

Un buen táper podría contener una parte de verduras u hortalizas, otra de proteínas saludables como la carne, el pescado, o los huevos y una última de cereales o patata

Paula Fernández Giménez — dietista-nutricionista de Nutrium

Este nuevo movimiento necesita una organización previa del menú para posteriormente cocinar los diversos platos. Es fundamental tener en cuenta este paso, dado que será el que permita que las elaboraciones semanales sean equilibradas y saludables. Por ello, hay que prestar especial atención a los ingredientes de cada grupo de alimentos que formarán las recetas. La carne, las legumbres, los vegetales, el pescado y los hidratos de carbono son alimentos clave para la preparación de los táperes con los que se puede jugar para conseguir las combinaciones más saludables y deliciosas. “Hay que valorar el resto de comidas diarias para combinar bien los distintos grupos de alimentos, pero un buen táper podría contener una parte de verduras u hortalizas, otra de proteínas saludables como la carne, el pescado, o los huevos y una última de cereales o patata”, explica la dietista de Nutrium, Paula Fernández Giménez.

Táperes en Internet

Lograr una alimentación más equilibrada, el ahorro de tiempo y dinero y evitar el desperdicio de comida son tan solo algunos de los beneficios que puede suponer el correcto funcionamiento del 'batch cooking'. Además, esta nueva forma de cocinar cuenta con el apoyo de redes sociales como Instagram, en la que algunos usuarios comparten sus recetas aptas para táperes con el fin de ayudar a otros: “Normalmente, suelo cocinar los domingos para toda la semana, pero pensar de repente más de siete platos no es una tarea sencilla. Cuando me quedo sin ideas o me apetece innovar un poco con los platos, busco recetas fáciles en redes como TikTok o YouTube. Me gusta conseguir un poco de inspiración y luego adaptar las preparaciones a mis gustos y a los ingredientes que haya en casa”, explica el joven Iskander Gandoy. El 'hashtag' #batchcooking alberga en Instagram más de 286.000 publicaciones con platos, consejos o menús con los que conseguir nuevas ideas.

Busco recetas fáciles en redes como TikTok o YouTube. Me gusta conseguir un poco de inspiración y luego adaptar las preparaciones a mis gustos y a los ingredientes que haya en casa

Iskander Gandoy — estudiante

Las redes sociales no son los únicos que deciden aprovechar la rentabilidad del mundo del táper, ya que en la actualidad, son cada vez más las páginas webs que ofrecen este tipo de comida, incluso sin la necesidad de cocinarla uno mismo. Tal y como afirma la Asociación Española de Fabricantes de Platos Preparados (ASEFAPRE), en 2020 la venta de platos preparados creció un 8,7% y alcanzó las 643.990 toneladas. Pero ¿de qué tratan estas plataformas? Su 'modus operandi' es sencillo: envían a sus clientes comida previamente cocinada en táperes de usar y tirar. De este modo, los usuarios simplemente han de calentar unos minutos los envases en el microondas y disfrutar de la rapidez de este método, que, por otra parte, tiene un precio más elevado que el 'batch cooking'. Wetaca o TupTup son tan solo dos ejemplos dentro de la multitud de empresas de táperes listos para comer que abundan en Internet. Se trata de un paso más para el establecimiento y la permanencia de las tarteras en la sociedad. Una práctica que no ha hecho más que comenzar y que continuará siendo muy recurrente y necesaria, dado que ayuda a acompañar el ritmo de vida de una sociedad cada vez más acelerada.

—Muchas gracias, señorita, hace usted un trabajo excelente.

Con estas palabras, Juan Carlos agradece a Susana la ayuda que le ofrece para cambiarse de postura en la cama durante la noche. Actos tan cotidianos como beber agua, levantarse del asiento o incluso moverse se han vuelto todo un mundo para él. Sin embargo, este octogenario cántabro siempre mantiene su carácter educado y agradece a la que considera su cuidadora. Desde que enfermó y comenzó su deterioro ha estado a su lado. No obstante, su historia es algo borrosa, a veces no recuerda bien todos los detalles ni cómo se conocieron, pero siempre percibe el inmenso cariño con el que le trata. Susana le habla con paciencia, se ríe de todos y cada uno de sus chistes e incluso le da besos en la frente al despedirse. Lo que él no sabe es que la persona que le asiste todos los días no es la empleada de alguna residencia de ancianos, sino su propia hija, con la que ha compartido más de 50 años. La enfermedad del alzhéimer ha provocado que olvide a una de las personas más importantes de su vida, aunque no se ha llevado todos sus sentimientos. Al igual que Juan Carlos, tal y como afirma la Sociedad Española de Neurología, en España hay 800.000 personas diagnosticadas con alzhéimer que día a día dejan de recordar. 

Un estudio realizado por la Confederación Española de alzhéimer (CEAFA) y la Fundación Sanitas asegura que el 76% de los cuidadores de personas que padecen esta enfermedad neurodegenerativa son mujeres. Susana López forma parte de ese porcentaje de féminas que de un día para otro se han visto en la necesidad de cambiar su rutina y sus costumbres diarias para servir a sus familiares: “El día que diagnosticaron alzhéimer a mi padre supe que le cuidaría todo lo que fuera necesario, como él hizo siempre conmigo. Ver cómo alguien tan importante para ti se va apagando poco a poco es una labor muy difícil y complicada, pero por desgracia sabes que no queda otra opción”. El mismo estudio citado con anterioridad, afirma también que el 87% de las personas que cuidan de un familiar con esta enfermedad lo hacen por cariño hacia la persona dependiente.

España es el tercer país del mundo con una mayor tasa de demencia, por detrás de Francia e Italia. El síntoma más reconocido del alzhéimer es la pérdida de memoria, no obstante, tan solo es una mínima parte de lo que engloba esta enfermedad neurodegenerativa. Por este motivo, según datos de la Sociedad Española de Neurología, entre el 30 y el 40% de los casos totales están aún sin diagnosticar en España. Durante meses, e incluso años, María Luisa Hidalgo, no entendía los extraños comportamientos que comenzaba a desarrollar el que era su marido desde hacía más de 60 años: “Empezó con cambios progresivos en la personalidad, estaba desorientado y se confundía realizando actividades que siempre habían formado parte de su rutina, pero normalmente achacas estos comportamientos a la edad y no quieres llegar a pensar que pueda ser algo más”.

El día que diagnosticaron alzhéimer a mi padre supe que le cuidaría todo lo que fuera necesario, como él hizo siempre conmigo. Ver cómo alguien tan importante para ti se va apagando poco a poco es una labor muy difícil y complicada

El alzhéimer provoca un alto impacto psicológico en las familias y en los cuidadores debido a la imposibilidad de encontrar una cura: “Es una enfermedad horrible porque sabes que no hay cura, por lo que cada día que viene será peor que ayer. Entras en un pozo en el que no hay esperanza”, relata Susana López. Además, las medicinas existentes tan solo consiguen aliviar parcialmente algunos síntomas durante las etapas iniciales de la enfermedad, sin embargo, cuando la demencia alcanza una fase más avanzada, no existe ningún fármaco que pueda retrasar o evitar el proceso. La neuropsicóloga de Euroespes, Rocío Pego, ejemplifica mediante una metáfora como es el cuidado de una persona afectada por una enfermedad neurodegenerativa: “Tienen muy mermada su memoria y su capacidad de comunicarse. Son náufragos a la deriva en una realidad que ya no logran comprender. El familiar es la balsa que hace que se mantenga a flote, cubre sus necesidades básicas y emocionales, mientras poco a poco se va perdiendo en ese oscuro mar que supone el alzhéimer”.

La enfermedad es imparable y no descansa, por lo que sus cuidadores tampoco. Su tiempo se reduce al cuidado del afectado descuidando su propio físico, sus relaciones sociales o incluso su vida laboral. La salud mental también se ve mermada en estas situaciones ante la presencia de emociones como la culpa, el estrés o la impotencia. “Se produce una situación conocida como ”duelo anticipado“: ”El familiar asiste impotente a la pérdida lenta y dolorosa de la persona a la que quiere, ya que su personalidad y su conducta cambian. Sus recuerdos se desvanecen, las palabras ya no se entienden, hasta que, llegado el momento, ya solo queda aferrarse al recuerdo de lo que esa persona un día fue“, explica la neuropsicóloga de Euroespes, Rocío Pego.

Debido a que se trata de una enfermedad cuya esperanza de vida puede alcanzar incluso los diez años, es conveniente saber gestionar el rol del cuidador. Es de vital importancia informarse sobre el curso evolutivo de la enfermedad para conocer los comportamientos que caracterizan cada etapa y de este modo conseguir gestionarlos del mejor modo posible. Además, la especialista en psicogeriatría de Psicólogos Princesa 81, Marta Galindo, recuerda la importancia del tiempo libre y los momentos de desconexión de los cuidadores: “Son seres humanos y como tal necesitan periodos de descanso físico y emocional. Esto es especialmente relevante en etapas avanzadas de la enfermedad, cuando el enfermo ya no se puede comunicar a nivel verbal y cobra mayor relevancia el lenguaje no verbal. Las personas con alzhéimer son especialmente susceptibles a aspectos como el tono de voz y la afectividad, y estos se ven alterados cuando el cansancio y el estrés nos dominan”.

El familiar asiste impotente a la pérdida lenta y dolorosa de la persona a la que quiere, ya que su personalidad y su conducta cambian. Sus recuerdos se desvanecen, las palabras ya no se entienden

Rocío Pego — neuropsicóloga de Euroespes

Uno de los momentos más difíciles para los familiares que cuidan de personas con alzhéimer es tomar la decisión de trasladar al enfermo a una residencia de ancianos: “Llega un punto en el que la dependencia es tal, que es imposible atender a alguien así en casa. Yo he pasado días sin dormir atendiendo a mi marido, pero cuando la enfermedad fue avanzando ni siquiera podía levantarle de la cama”, relata Maria Luisa. Sin embargo, para los cuidadores, no es nada sencillo psicológicamente: “Son situaciones límite en las que te vienen a la mente pensamientos negativos como 'no debo dejarlo en una residencia, mi obligación es cuidar de él', 'va a pensar que lo estoy abandonando' o 'solo conmigo va a estar bien cuidado'”, sostiene Susana López basándose en su propia experiencia. Saber delegar el cuidado del enfermo es un proceso complejo, pero que, a la larga, beneficiará a ambas partes: “Al igual que confiamos nuestra salud y nuestra vida al personal médico cuando estamos enfermos, también debemos confiar en que el cuidado por parte de otros profesionales va a garantizar a nuestro familiar una mejor calidad de vida”, afirma la neuropsicóloga de Euroespes, Rocío Pego.

La causa más común de demencia entre la población es el alzhéimer. Además de los costes personales que causa diariamente esta enfermedad, su precio también resulta elevado. Según el Informe de Demencias de la Sociedad Española de Neurología, asistir a este tipo de pacientes ronda entre los 27.000 y los 37.000 euros anuales. Sin embargo, de acuerdo a un estudio realizado por el vocal del Grupo de Conducta y Demencias de la Sociedad Española de Neurología, Alberto Villarejo, el 87% de dichos costes los asumen los familiares de los pacientes. Iñigo Ortiz, sufrió esta demencia dentro de su familia y denuncia la dificultad económica que puede suponer para miles de personas: “Es una enfermedad con costes económicos muy altos, dado que, en primer lugar, las residencias en Bilbao cuestan una media de 3.000 euros. Por otro lado, si decides cuidar del enfermo en casa, tendrás que comprar materiales como camas articuladas, orinales, cojines o cintas anticaída que al comercializarse en tiendas especializadas tampoco son nada baratos”.

Las personas con alzhéimer son especialmente susceptibles a aspectos como el tono de voz y la afectividad, y estos se ven alterados cuando el cansancio y el estrés nos dominan

Marta Galindo — neuropsicóloga especializada en psicogeriatría de Psicólogos Princesa 81

La Organización Mundial de la Salud alerta de la urgente necesidad de otorgar una mayor prioridad a las demencias dentro de la salud pública. Hoy en día, tan solo 14 de los 194 países que forman la OMS tienen en vigor un plan nacional para este tipo de enfermedades neurodegenerativas, a pesar de que se calcula que a nivel mundial llegan a afectar a más de 50 millones de personas, más que toda la población española. La investigación y el desarrollo son fundamentales para continuar avanzando en la búsqueda de una cura que ponga fin al sufrimiento de millones de enfermos y familiares de todo el mundo.