El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Tacoronte-Acentejo ha continuado manteniendo su compromiso con el medio ambiente y ha llevado a cabo una investigación centrada en los procesos de bodega, con la finalidad de obtener qué insumos son los más perjudiciales y de esta manera tratar de disminuir el impacto que generan al medio ambiente. 

Para llevar a cabo este trabajo se ha contado con la colaboración de siete bodegas adscritas a Tacoronte-Acentejo. Estas han facilitado la información necesaria para la realización del Análisis de Ciclo de Vida, que ha sido la metodología escogida, debido a su estandarización a nivel internacional. Además, de esta manera podría ser comparable con otros estudios. Los datos recopilados corresponden a la totalidad del año 2022.

Los resultados obtenidos se clasifican en la categoría de impacto de huella de carbono. Esta categoría se define como un indicador que mide la cantidad de emisiones directas e indirectas de gases de efecto invernadero, normalmente su unidad de medida son toneladas de CO2, aunque también puede venir expresada en kilos. La unidad funcional que se ha utilizado es una botella de vino (0,75 cl.).

Una vez obtenidos los datos de kg de CO2 generados durante los procesos de bodega, comenzamos su análisis. Durante esta recopilación de datos nos percatamos de que la mayoría de los productos utilizados se repiten en todas las bodegas, salvo algunos más específicos que prácticamente no tienen representatividad y por lo tanto se han dejado fuera del análisis. Para esta investigación, se ha realizado una media de todos los insumos de las bodegas para ser analizados. 

El mayor porcentaje de impacto medioambiental en la huella de carbono corresponde a la electricidad consumida por las bodegas. Este resultado tan elevado se debe a que la electricidad que utilizan proviene de energías fósiles, si procediera de renovables su impacto en algunos casos se reduciría a más de la mitad de su valor actual. 

Las botellas de vidrio son el segundo insumo que mayor impacto genera al medio, esto se debe al peso de las botellas, es decir, a la cantidad de vidrio utilizada en cada una de ellas. En este insumo sí existen unas mayores diferencias entre las bodegas, debido a que utilizan diferentes modelos de botella y con distinto peso. El tercer insumo con mayor peso es el agua que se utiliza en bodega, normalmente para las labores de limpieza y otras tareas. Las cápsulas utilizadas en las botellas son de aluminio, de material termo retráctil y en menor medida lacrado con cera. Las primeras son las que necesitan un mayor consumo de energía para su fabricación. El resto de insumos aportan unos porcentajes muy pequeños en comparación con los principales.

En conclusión, los principales insumos que afectan al medio son: botellas de vidrio y consumo eléctrico, ambos pueden ser reducidos tomando acción. En primer lugar, escogiendo botellas con una menor cantidad de vidrio, por lo tanto, más ligeras y que necesitan una menor cantidad de energía para fabricarse. En segundo lugar, la sustitución de energía fósil por energía renovable (por ej.: placas solares). Estas dos medidas ayudarían a reducir el impacto medioambiental que generan estas bodegas y, por lo tanto, conseguir un sector más sostenible. 

De este modo, si se conocen los procesos que son más perjudiciales se puede tomar acción y buscar otras alternativas para contribuir al desarrollo sostenible. Por lo tanto, las investigaciones pueden ayudar a establecer una serie de buenas prácticas que contribuyan a tener un sector más sostenible. A través de los estudios se ha determinado que los vinos con una menor intervención de productos químicos presentan una huella de carbono significativamente menor.

Desde el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Tacoronte-Acentejo se ha puesto en marcha una investigación pionera en Canarias para medir los impactos medioambientales que generan las labores de viticultura que se realizan durante una temporada. Para ello, se ha utilizado una metodología denominada Análisis de Ciclo de vida (ACV). El ACV es una herramienta de gestión medioambiental estandarizada en la normativa ISO, en concreto ISO 14040:2006, que también se encuentra internacionalmente reconocida. Para ello se identifican, cuantifican y evalúan todos los recursos consumidos, las emisiones y los residuos generados.

La información necesaria para el desarrollo de la investigación se ha recopilado de manera presencial a través de cuestionarios destinados a conocer los procesos en viticultura. Los datos han sido proporcionados directamente por las bodegas o viticultores y corresponden a la cosecha de 2022. En concreto, en esta investigación han decidido participar ocho fincas pertenecientes a bodegas adscritas al Consejo Regulador Tacoronte-Acentejo.

Los resultados que se evaluarán a continuación se han clasificado en la categoría de impacto de huella de carbono. Esta se define como un indicador que mide la cantidad de emisiones directas e indirectas de gases de efecto Invernadero (GEI), normalmente su unidad de medida son toneladas de CO_2, aunque también puede venir expresada en kilos. En el caso particular del viñedo, mide las emisiones que generan los procesos en la viticultura. Es importante añadir que la unidad funcional utilizada para este ACV es 1 kilogramo de uva, de este modo al utilizar la misma unidad funcional los resultados obtenidos pueden ser comparados.

Una vez que se obtienen los datos de kg de CO₂ que se generan por el proceso de viticultura pasamos a su análisis. Si analizamos los datos desagregados observamos que se repite un patrón en todas las fincas de viticultura; el mayor porcentaje de impacto medioambiental en la huella de carbono proviene del combustible de los vehículos utilizados para desplazarse hasta la finca y realizar las labores habituales, este tiene un impacto medio del 55% en las fincas analizadas. También tiene un elevado impacto el uso de combustible para maquinaria agrícola, superando el 10% de impacto en la mitad de las fincas. El uso de pesticidas está presente en todas las fincas analizadas, pero de media tiene un valor de 8%, siendo tras el consumo de combustible el más elevado. Además, intervienen otros impactos pero que aportan un menor porcentaje como es el uso de azufre, abonos con alto contenido en nitrógeno o el consumo de electricidad en algunas de las fincas.

Como se observa en el gráfico, existe gran heterogeneidad entre los puntos mínimos y máximos de los insumos utilizados en viticultura, esto en gran medida se debe a la orografía de la comarca, al número de tratamientos y al uso de distintos productos. En resumen, una viticultura sostenible es posible sin reducción de los rendimientos.

En el terreno agrícola se debe señalar que la agricultura convencional se caracteriza por la persecución de una alta productividad dejando a un lado los posibles impactos negativos que se puedan generar al medio. Esto hace que se replantee la conveniencia de mantener el modelo convencional en favor de otros que tengan un menor impacto como puede ser la aplicación de una agricultura sostenible. 

La agricultura sostenible se basa en realizar una serie de labores diferentes a las que se utilizan en la agricultura convencional para conseguir el objetivo final, que es producir una cantidad suficiente de productos para satisfacer las necesidades humanas, pero para llegar a ese objetivo toma un camino más respetuoso con el medio ambiente. Un ejemplo de agricultura sostenible consiste en aplicar productos de origen natural, utilizar energía de origen renovable, aplicar abonos naturales y utilizar eficientemente el agua, entre otros.

Aplicar técnicas de sostenibilidad en los cultivos tiene varios aspectos positivos, el primero de ellos es la obtención de unos productos agrícolas más saludables para los consumidores, por ejemplo, sin restos de productos fitosanitarios. Otro factor importante es la conservación y no agotamiento de los recursos naturales de los que disponemos actualmente, de esta manera no se comprometerá el futuro agrícola de las siguientes generaciones. También debemos mencionar que los productos catalogados como sostenibles reportan un mayor valor añadido, es decir, poseen unas características adicionales con respecto a los productos convencionales lo que hace que sean más atractivos y además permite una diferenciación en el mercado respecto al resto de productos.

Hasta el año 2016, España era el país europeo con mayor consumo de pesticidas pese a las medidas incluidas en el Plan de Acción Nacional (PAN) de 2012 orientadas a su reducción. En concreto, Canarias es la Comunidad Autónoma con un mayor consumo de pesticidas, siendo para el periodo de 2012 a 2016 el consumo de 69,5 kg/ha de media, frente a los 5,3 kg/ha de media para el resto de España. Se debe matizar que existen diferentes cifras para el mismo insumo, pero se han tenido en cuenta las proporcionadas por la Aduana de Canarias. Esto debe hacer reflexionar si el modelo convencional es el más favorable no solo para el presente, sino también para el futuro agrario de Canarias, se debe dar un giro importante a todos los niveles y comenzar a apostar por una agricultura más sostenible.