La ciudad ya lo vive desde hace meses y se nota. Las calles están llenas de turistas que se emocionan con la pintura de uno de los artistas más universales que tenemos en España. Aunque la exposición central de los actos, la del Museo de Santa Cruz, ya se ha cerrado al público, este verano será muy especial en Toledo.

Su paisaje te invita a volver siempre pero en 2014 tiene todo un color especial, un ambiente festivo en el que los castellano manchegos enseñan al mundo su capital con orgullo a los visitantes que disfrutan de conciertos, actividades variadas y también se apasionan con nuestros platos.

Dentro de todas las actividades programadas en muchas facetas, que se pueden consultar en la página oficial, se encuentra la de “Sabor Greco”. 

Se trata del programa gastronómico del Centenario. Un proyecto de proyección nacional e internacional en torno a la figura del Greco que pretende convertir Toledo en un destino gastronómico en 2014, con la cocina toledana y castellano manchega como grandes protagonistas.

Muchos platos se han creado para honrar al pintor y en todos los sitios encontramos creaciones con sus referencias, pero dentro del programa oficial son 11 los restaurantes que participan el llamado “Festival de la Cocina Castellano Manchega”.

Se trata de cenas exclusivas los fines de semana en cigarrales, restaurantes y hoteles de la ciudad que ponen sus mesas al servicio de sus creaciones, en lo que será́ una gran cita de la alta cocina y en la que los chefs de la casa cocinarán mano a mano junto a estos grandes chefs invitados.

Ofrecerán un menú degustación, en torno a un ingrediente, una comarca, un estilo... una exquisita aportación a la efeméride cultural. 

Tapas y catas

El vino y la cocina más común en muchos bares serán también protagonistas. A lo largo del año muchos locales ofrecerán menús entre 15 y 60 euros inspirados en el Greco. En total, más de 40 establecimientos, así como las catas que se organizarán para promocionar los vinos de la región.

Toda la información sobre dónde degustar el “Sabor Greco” la podéis consultar en la página oficial.

Teníamos ya ganas de volver a oír las palabras del mejor cocinero del mundo en un escenario, teníamos ganas de saber de “El Bulli”, de su Fundación,su Fundación de escuchar preguntas tan simples cómo, ¿qué es la fruta? y comprobar que esconden detrás un ejercicio muy complejo: el querer conocer más, ir más allá de una simple naranja.

Y es que Adrià, tras cerrar su restaurante descansó. Y después necesito crear de nuevo. Pero ya no quería construir más platos. “Una máquina enchufada a la creatividad”, como le definió Pepe Rodríguez en la presentación de la charla, necesitaba volver al origen para entender y ordenar el conocimiento de la cocina.

Pero precisamente, sus platos, su modernidad que ahora parece que lleva con nosotros miles de años, es también esencia de este genio. Por eso, Adrià, nos ofreció en su charla un aperitivo con “las batallitas”de El Bulli. Nos ofreció la ración exacta para que los que no conocen su historia se emocionarán y, sin duda, los que la conocemos la valoráramos todavía más, aunque jamás probáramos sus platos.

“Estuvimos 14 años sin ganar dinero, pero nos la jugamos y El Bulli fue algo irrepetible. Una generación de cocineros, amigos, que trabajaron juntos por amor a la gastronomía. Era una manera de entender la vida, 17 horas de lunes a domingo. Ni siquiera hicimos una fiesta cuando nos daban los premios, porque nosotros trabajábamos para la cocina no para los premios”, explicó Adrià.

“El Bulli lo hicimos entre miles de personas, de cocineros de todo el mundo, y esa parte humana queremos que continué con la fundación pero de otra manera”, finalizó antes de mostrar un vídeo de este proyecto.

Cocina, conocimiento y vanguardia

¿Pero qué habrá creado ahora este hombre?, pensábamos muchos en el patio de butacas. Fue entonces cuando nos volvía a sacudir con preguntas. ¿Saben si la primera tortilla de la historia llevaba cebolla?, ¿qué es la fruta? o ¿cuándo empieza la cocina? o ¿la mayonesa es una salsa?.

Pero el mayor “runrún” entre los asistentes a su conferencia llegó cuando a continuación disertó sobre qué es herramienta, técnica, tecnología y ciencia. Una de las razones era porque estaba en juego una cena con él.

Un joven se atrevió e intentó responder pero no acertó. Así lo explicaba Adrià. “El cuchillo es la herramienta; el corte del jamón, la técnica; el conocimiento de la técnica, la tecnología; y el estar un año para saber la temperatura ideal a la que cortar jamón, la ciencia”. Adrià premió con la cena a su invitado por el atrevimiento al subir al escenario y dejo una frase par la reflexión: “somos un país maravilloso, pero nos falta ser valientes”.

Volviendo a las preguntas, ¿qué es más importante conocer el tomate o la tomatera? Eso es lo que ha estado tratando de entender durante estos años y es lo que va a plasmar en su proyecto de la “Bullipedia”, basado en el concepto de Wikipedia.

Será una de las tres partes de la Fundación, junto con el centro de exposiciones en el que se convertirá el restaurante. Un ambicioso proyecto a nivel global, gratuito y online que definen así. “Un archivo creativo en el que se ordenará el conocimiento de la historia de la cocina y que pretende a ayudar a formar a todos los cocineros de todo el mundo”.

¿Se imaginan estar en su casa y acceder desde su Ipad a toda esta información para hacer la receta o para crear otra? ¿Se imaginan quién podría reunir a los mejores expertos en cada materia y ofrecerlos de forma gratuita y online al mundo?

Sí, han acertado. Un genio cómo Adrià. Un hombre que ha invertido junto a Juli Soler 9 millones de euros de su propio bolsillo “para tener libertad” y crear un legado para el resto de la humanidad, igual que El Greco nos dejó su visión del mundo a través de sus cuadros.

Me hubiera gustado ganar la cena con Ferrán Adrià, lo intentaré en próximas charlas, pero más aún haber podido compartir una mesa y un buen vino con él y El Greco.