Hoy el bosque está vacío donde solían crecer en abundancia setas comestibles. El volcán entró en erupción en 2021 y cubrió el suelo del bosque con una gruesa capa de ceniza, de medio metro de espesor. Como resultado, el primer año no pudieron crecer allí hongos, pero había esperanzas para el año siguiente, lo que también trajo decepción. Así se esperaba de un año para otro. La situación es muy interesante. Los primeros hongos aparecieron aquí hace una semana, lo que significa que el micelio es bastante capaz de crecer a través de la gruesa capa de ceniza y volver a formar cuerpos fructíferos. Pero ahora el bosque está completamente vacío debido a la extrema sequía. Se pronostica una fuerte lluvia, después de la cual se verá si el esplendor habitual volverá a complacer a los coleccionistas.

Pero todavía quedan muchos bosques en la isla donde el volcán no causó tantos daños, por ejemplo, en el norte o en dirección a Los Tilos, donde la situación ya ha vuelto a la normalidad. Con mi nuevo libro encontrarás 22 biotopos con buenas poblaciones de hongos y allí podrás elegir entre diferentes especies. Puedes saber qué 80 setas son comestibles en el libro correspondiente.  Ahora comienza la temporada principal de setas y después de cada buena lluvia conviene buscar algunas para una comida especial y excelente. Las populares ‘nacidas’ son muy resistentes y seguramente aparecerán en los lugares habituales. Buen provecho.

El día 22 de noviembre de 2015, (hace 9 años) se inauguró el primer Centro de Micología de La Palma en una pequeña casa que se encuentra ubicada en los jardines de la Casa Roja de Villa de Mazo.

La pequeña casa fue acondicionada para albergar, temporalmente hasta que se hiciera un edificio nuevo para el Centro de Micología definitivo, el material de más de 40 años de investigación que realicé y que se lo doné al Ayuntamiento para que estuviera expuesto para el disfrute de micólogos y público en general.

Gracias a Don Diego Brito, concejal en ese momento del grupo de gobierno municipal encabezado por el alcalde Don José María, que hasta la fecha de hoy fue el único gobierno que en realidad puso empeño para que mi sueño de tener un Centro de Micología de referencia en el estudio de setas fuera una

realidad en la Isla Bonita donde tenían el solar, proyecto y subvenciones económicas para realizar un Centro de Micología nuevo en Villa de Mazo.

Con el gobierno siguiente, encabezado por la alcaldesa Doña Goretti, a los dos meses de entrar como alcaldesa, tuvimos una agradable reunión un día en mi casa donde la vi dispuesta a seguir con el centro, pero no fue capaz de seguir el trabajo realizado por el anterior grupo de gobierno, teniendo que devolver las subvenciones que se habían conseguido para iniciar las obras.

Del actual grupo de gobierno no espero nada, ni siquiera conozco al alcalde Don Idafe Hernández, llevan un año y medio gobernando y no han nombrado el

Centro de Micología en todo este tiempo.

Un micólogo venido de Francia estos días me dijo que estuvo en la casa Roja y le dijeron que el Centro Micológico está cerrado y no se abrirá al público, todo

el material lo había retirado el ayuntamiento.

Solo espero que mi material lo tengan guardado, está toda mi vida en ese material.

Estoy a punto de cumplir los 100 años y la pena que me queda es que no veré mi sueño hecho realidad, no es otro que ver el Centro de Micología hecho.

Espero que sucesivos gobiernos sepan custodiar el trabajo que les doné y hagan el Centro de Micología, aunque yo ya no esté.

Por otro lado, he escrito un nuevo libro para promocionar el turismo en la mala temporada, noviembre/diciembre es temporada de setas, y se trata de un libro sobre 22

biotopos de la isla.

Rose Marie Dähncke

La aparición de setas fue un poco complicada este año ya que en octubre no llovió, como es habitual y necesario para las setas. En la zona privilegiada de El Pilar se demostró que el micelio del hongo no podía crecer a través de la espesa capa de ceniza. No creció ni un solo hongo donde normalmente aparecen en grandes cantidades. 

Todavía puedes tener suerte en otros lugares y a mí se me ocurrió una nueva receta: ‘Tortitas de setas’.

Hervir brevemente los champiñones limpios con media taza de agua. Esto los hace flexibles y además liberan mucho líquido. Coloca un colador en una olla y deja escurrir todo el jugo, luego presiona un poco más. El líquido luego hace una salsa deliciosa. Triturar los champiñones muy finos con una picadora de carne o un robot de cocina y dejarlos escurrir nuevamente por el colador. Agrega un huevo, una cebolla finamente picada y sazona bien con sal y pimienta. Puedes estabilizar la mezcla con un poco de panecillo rallado. Freír por ambos lados con un poco de aceite.

El jugo se espesa con un poco de harina o maicena y se sazona al gusto.

Acompañado de arroz, pasta o papas resulta un plato excelente.

¡Buen provecho!

La Seta del Año 2023, ‘Boleto de pie moteado’, fue elegida por ser una seta abundante en los pinares de La Palma. No es exigente y crece en abundancia incluso en los bosques secos de Fuencaliente. Se debe quitar la piel grasosa del sombrero y no se debe comer en grandes cantidades, pero es apto para diversas preparaciones. 

La situación actual de los bosques de hongos en la Cumbre es muy interesante. Sobre la gruesa capa de ceniza volcánica, las agujas caídas de los pinos formaron una nueva capa, de la que volvieron a crecer las setas autóctonas en noviembre/diciembre. El micelio había crecido a través de la gruesa capa de ceniza y los hongos brotaban de la pinocha. 

La próxima temporada de hongos puede traer un conocimiento científico completamente nuevo, ya que no se conoce ningún otro trabajo en condiciones similares. Sería deber de Medio Ambiente realizar una observación seria y publicar los resultados en Europa. De esta manera, La Palma puede darse a conocer entre los amantes de la naturaleza y ayudar a promover un turismo saludable. A través de una investigación diligente, la isla también resultaría ser inteligente, tal como se planeó una vez.

Este año se verá si la gruesa capa de ceniza volcánica es quizás incluso favorable para la aparición de hongos. Quizás la humedad se retenga bien y el crecimiento de hongos no dependa de la lluvia. Desafortunadamente no puedo hacer esta investigación yo misma, lo haría con entusiasmo porque es algo totalmente nuevo. Todos los hongos en un bosque delimitado, por ejemplo, El Pilar, tendrían que ser identificados y comparados con mis registros de años anteriores. Medio Ambiente debe tener a alguien que entienda algo sobre la naturaleza de la isla. 

Para dar a conocer La Palma se creó el Día Canario de la Seta, siempre el último sábado de noviembre. Este día debería ser un gran evento y publicitado en Europa, donde la temporada de setas ya habrá terminado. Deben exhibirse folletos en las ferias de turismo para atraer turistas para la temporada baja de noviembre/diciembre. 

Realicé reuniones en El Pilar y Pared Vieja durante muchos años. Se exhibieron muchas especies de hongos y se ofrecieron varias muestras de preparación de hongos. Los visitantes siempre estaban entusiasmados. Por cierto, Medio Ambiente siempre ha dado una subvención económica para invitar a los voluntarios a un picnic. El año pasado ofrecí volver a hacer la organización con la ayuda de Medio Ambiente, pero de ahí vino la respuesta de que ellos no se hacían cargo. Es de esperar que no solo se pronuncien grandes palabras en la prensa, sino que una persona inteligente reconozca el buen potencial y lo convierta en algo especial para el beneficio de la isla y su gente.

Rose Marie Dähncke

Hay una certeza firme: los hongos no mueren, sobreviven a virus, volcanes y todas las guerras y solo desaparecen si se les quita su árbol compañero.

Una de las setas más deliciosas es la Morchella elata, la Colmenilla. Tiene un aroma maravilloso y, claro, un precio elevado. Es tan caro que incluso los estafadores lo están investigando. Para subir peso, agregaron pequeñas bolas de plomo al interior hueco del hongo.

Entonces, vale la pena buscar el hongo. En La Palma crece en al laurisilva, esta mezcla de laurel, faya y brezo, y, particularmente, es abundante donde se ha quemado el pinar.

Preparación

Limpiar y trocear las setas. Calentar un poco de aceite en la sartén y añadir los hongos. Sueltan un poco de líquido en el que se hierven suavemente durante 5 minutos. Se refinan con un trozo de mantequilla o con un poco de nata, lo que crea una salsa maravillosa. Condimentar con sal y pimienta.

Comparación

Al mismo tiempo crece la especie similar la Gyromitra esculenta-Bonete. Este es un hongo controvertido que no se recomienda para el consumo ya que es venenoso cuando está crudo. Antes se comercializaba en el mercado y se consideraba un buen hongo comestible si estaba bien cocido, pero hoy en día se considera venenoso.

 Seta del Año 2022

En Europa es costumbre nominar cada año una seta del año, y La Palma cuenta con esta novedad desde el año pasado. Para 2022 es Tricholoma equestre-seta caballera. Vale la pena leer el texto para no tener miedo a comer este hongo, que es muy controvertido.

 * El libro 80 Setas comestibles en La Palma está a la venta en la Librería Papiro de Santa Cruz de La Palma y Ler Librerías de Los Llanos de Aridane.

Llevo 42 años viviendo en La Palma, investigando el mundo de las setas en la isla en un entorno privilegiado y sorprendente pues en una extensión tan pequeña de terreno existe una biodiversidad que hace posible que haya podido registrar más de 1500 especies de setas diferentes. A través de una intensa investigación en toda la isla, descubrí 33 nuevos hongos que fueron publicados en revistas micológicas internacionales, una sensación. Mi gran compromiso con las setas se vio recompensado con el nombramiento como miembro de honor en tres Sociedades Micológicas, La Palma, Tenerife, Gran Canaria.

Además de mi trabajo de investigación he podido descubrir en La Palma una isla bonita por su vegetación, por sus paisajes, por su costa, por su montaña, por su Caldera de Taburiente con su cascada de agua que le da la vida y también por ver cómo en sus pueblos se mantienen costumbres y lugares que recuerdan una historia singular en unas islas afortunadas. Tenemos el mejor clima del mundo con los alisios que soplan constantemente y regulan un clima moderado sin temperaturas extremas como ocurre en mi lugar de nacimiento. 

Amo La Palma como el país en el que nací y no quiero vivir en ningún otro lugar. A veces me cuesta acostumbrarme a las otras formas de administración. En Alemania, un alcalde o alcaldesa es elegido/a por la población, la gente le conoce y sus cualidades y espera un buen liderazgo. No toma las decisiones necesarias solo, sino que cuenta con 10-12 personas inteligentes respetadas de la localidad que se reúnen una vez al mes para discutir los casos pendientes. Aquí en La Palma los políticos deciden cómo gobernar un pueblo, sin escuchar en demasiadas ocasiones a esas personas con experiencia que pueden ayudar a tomar las decisiones más acertadas.

Por ejemplo, me decepciona que en cinco años no fuera posible empezar con el nuevo edificio del Centro de Micología DÄHNCKE, para el que ya se había conseguido una subvención del Gobierno de Canarias de 1.000.000 euros, que ahora se ha perdido por no haber sido capaces de ejecutar la obra. Doné mi material de 70 años de trabajo intensivo a Villa de Mazo para la fundación de este Centro de Setas. Desafortunadamente, la alcaldesa no puede contratar a alguien responsable, a pesar de que se ha presentado una solicitud seria. Ni siquiera están interesados ​​en los resultados de la investigación que proviene de universidades internacionales y me refieren a Medio Ambiente del Cabildo que tampoco me atiende.

Vivo en Villa de Mazo desde hace 7 años. Un pueblo en donde su población está dispersa en 15 barrios, cada uno de los cuales guarda un lugar y espacio particular. Es en el pueblo donde se desarrolla en sus calzadas una fiesta que sorprende por su arte y colorido y es el Corpus Christi. Pero hoy no hablaré del Corpus sino de las calzadas de Villa de Mazo, porque ahora está sucediendo algo terrible con la calzada empinada pavimentada con piedras naturales que conduce a la iglesia, el antiguo centro del pueblo. He podido ver las fotos de la obra y me produce un impacto grande la mezcla de materiales diferentes. La gente la ama como es y la adorna artísticamente con alfombras y arcos de flores el día de Corpus Christi. Es digno de la lista de Patrimonio Mundial de la UNESCO. Y esta valiosa calzada ahora debe cambiarse, modernizarse, pero no mejorarse bajo ninguna circunstancia, porque la nueva forma no traería ninguna ventaja. Es demasiado empinado para una tapa de cemento liso y sería un peligro. Esta pieza de la hermosa memoria de los tiempos antiguos, que conduce principalmente a la iglesia, rara vez se conduce o se camina sobre ella y realmente debería seguir siendo tan típica como es. Muchos residentes han protestado contra el cambio y la alcaldesa debería pedir consejo a ese grupo de personas inteligentes que representa esa cultura de un pueblo y que en Mazo también existen, sino lo hace asumirá la responsabilidad de este daño irrecuperable a unas calzadas maravillosas.

La Palma es conocida por su singularidad en la abundancia de hongos que deberían utilizarse en beneficio de los residentes aumentando el turismo.

El turismo micológico sería un caso ideal para La Palma debido a su presencia garantizada de hongos en relación con el Centro de Micología Dähncke, que es único y sin competencia.

Este turismo saludable se adaptaría plenamente a las condiciones de la Reserva Mundial de la Biosfera de La Palma, ya que no se hace daño a la naturaleza. Si se cosechan los hongos, esto no tiene consecuencias dañinas, porque la planta real crece bajo tierra en relación con los corredores de raíces de los árboles acompañantes. La planta de hongos es resistente y sobrevive al fuego, la sequía, las heladas y, si las condiciones son buenas, siempre producirá nuevos hongos. Pero tienes que hacer algo por el bosque mismo. Si eliminas los árboles acompañantes, los hongos también desaparecerán.

Como ejemplo, quisiera citar el desmonte total de Pinus radiata en Pared Vieja, lo que significa que las 300 especies que allí fueron encontradas y fotografiadas han desaparecido. Eso es un daño realmente grande para la naturaleza y para la ciencia que depende de ocurrencias de hongos tan interesantes, no vienen por setas comestibles.

El año pasado, la gruesa capa de agujas de pino en el bosque del Refugio El Pilar se reunió en grandes pilas y se retiró. Esto privó a los hongos de su capacidad para desarrollarse bien, porque esta gruesa capa de pinocha asegura una humedad uniforme y duradera en el suelo del bosque, que los hongos necesitan. Aunque actualmente estamos en temporada de setas, no se está logrando la buena cosecha que siempre se encontraba allí. Se necesitarán muchos años para que se desarrolle nuevamente una capa gruesa de pinocha y para que reaparezcan los hongos.

Eliminación del ‘Pinus radiata’ 

La eliminación propuesta del Pinus radiata sería una gran pérdida para la población de hongos. Hay muchos tipos de hongos que crecen solo con este árbol y no con otro. En la Pared Vieja se han perdido 300 especies por el desmonte del Pinus radiata y en Barlovento todas las especies que necesitan frío para su fructificación. ¿Y en estos lugares se extendió la laurisilva según lo planeado? Difícilmente, porque como se puede ver en las ubicaciones existentes, la laurisilva necesita lugares protegidos con humedad constante como en Los Tilos. Las plántulas americanas probablemente se plantaron allí donde estaban porque el espacio era libre y no se podía desarrollar ninguna laurisilva. Sería una pérdida de dinero. Y si uno quisiera tener la isla limpia de plantas extrañas debe exterminar consistentemente todos los árboles que no son nativos de la isla, entonces elimine los plátanos y otras frutas, incluyendo casi todas las verduras como papas, tomates, pimentón, etc., que no sean nativos.  

El Pinus radiata no hace daño a nadie y no se propaga por sí solo como una mala planta. Permanece en su lugar hasta que un día muere.

Y el laurel y la faya crecen solas en todas partes, donde quieran, no hace falta sembrarlos porque los pájaros distribuyen sus frutos.

Si La Palma quiere alcanzar el éxito, los organismos de nivel superior deben trabajar con inteligencia y coherencia. Una mejora en el turismo micológico sería una ayuda especial para el alquiler de las casas rurales, porque los amantes de las setas no necesitan un hotel de lujo, están fuera todo el día y luego solo quieren descansar y tal vez preparar las setas que encontraron durante el día. La organización para dar a conocer la isla cuesta casi nada, se nombra el Día Canario de la Seta (día fijo en el calendario), se nombra una Seta del Año, se enseña a los alumnos en estudios de hongos, se prepara bien para las primeras ferias de turismo y el éxito está garantizado.

Para el anuncio de la Isla de las Setas en toda Europa, reuní más de mil asociaciones de hongos, cada una con hasta un centenar de miembros, muchos de los cuales quisieran visitar la isla. También estoy en contacto con todas las revistas de hongos que quisieran llamar la atención sobre esta oportunidad especial.

Nada de esto puede verse afectado por el coronavirus, depende de la buena voluntad y la capacidad de crear algo nuevo. Para más información estoy disponible en mycopalma@live.com

Rose Marie Dähncke

MICOLOGÍA - La prestigiosa micóloga Rose Marie Dähncke ofrece en este artículo sabrosas recetas con algunos de los hongos que han crecido ya en los bosques de La Palma.

La temporada principal de hongos comienza a principios y mediados de noviembre. Todo depende de las lluvias de otoño. Los hongos crecen en los bosques y prados unos 14 días después de una buena lluvia. Pero ya hay algunas excepciones a los buenos hongos comestibles que aparecen ahora.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                El  Laetiporus sulphuricus, Poliporo azufrado, es nuestro primer hongo. No necesita lluvia porque usa la savia de los árboles vivos y crece en grandes cuerpos fructíferos en las áreas dañadas del tronco. Es seco y no tiene gran sabor y por esto no se puede usar para otra cosa que no sean las siguientes recetas, que son muy buenas. Solo se usan los bordes jóvenes y tiernos, cerca del tronco la carne es dura y casi leñosa. Se debe limpiar en seco sin lavarlo para prepararlo bien para las siguientes recetas.

Hongos chinos con arroz

Cortar las piezas de la seta en forma como papas fritas, ligeramente sal, rebozarlas y freírlas con aceite. Al lado del arroz, pequeñas sorpresas deben acompañar a los hongos como frutas dulces o picantes, tiras de verduras precocidas, nueces. Una salsa agridulce y picante combina bien con esto. 

Tortitas sin gluten

Los hongos se cortan a través de la picadora de carne y se sazonan con Gallina Blanca, se agregan la cebolla y el huevo y se forman tortitas pequeñas y se fríen en la sartén.   

Pan con setas añadidas

Como siempre me gusta hacer experimentos, mezclé una buena porción del hongo bien picado a través de la picadora de carne en mi masa de pan. ¿Y el resultado? No se ha notado nada, salió bien como siempre.

Conservación 

El hongo también se puede congelar, incluso crudo.

* Un hongo noble muy excelente es Boletus aestivales, Boleto de verano. Su nombre ya dice que no quiere esperar hasta la época de otoño para su aparición. Crece bajo los castaños, de los cuales hay un cinturón en el lado este de la isla a una altura de alrededor de 600-700 metros. Característica es la red que cubre todo el tallo, pero por el momento no hay otro boleto para confundir. Además, no hay boleto venenoso en La Palma. Este maravilloso hongo se puede usar para todas las recetas.

Pronto, Clitopilus prunulus, Harinera, también aparecerá debajo de los castaños. Es un hongo blanco delicado que se puede reconocer por su fuerte olor a harina. Después del procesamiento, este olor se pierde y cambia a un fino aroma a hongos. Hay hongos blancos en forma de embudo que son venenosos, pero no crecen en esta época del año.

El libro 80 Setas comestibles en La Palma informa sobre todas las especies comestibles y los pocos hongos venenosos que crecen aquí. Está a la venta en la tienda Papiro Libros de Santa Cruz, en la Oficina de Turismo de El Paso, y en La Palma 24.

Atención amigos de las setas: si el coronavirus lo permite, se planea un gran día de setas el 28 de noviembre en el Refugio El Pilar.

La prestigiosa micóloga Rose Marie Dähncke destaca en este artículo que en la Isla las setas crecen de “forma excepcional”.

La Palma es una isla excepcionalmente propicia para el crecimiento de los hongos. Las 1.500 especies registradas son una buena evidencia de esto y una verdadera  excepción, ningún otro lugar limitado como la geografía insular tiene tal número. No debemos contar con los hongos conocidos del continente, que aparecen con árboles caducifolios como hayas, robles, álamos, abedules, etc., aquí principalmente hay bosques de pinos con los hongos que los acompañan. Algunas especies crecen con castañas, otras con Cistus monspeliensis y Cistus symphytifolius, las jaras, que están bien representadas en el norte. 

La ventaja particular para el crecimiento de hongos es el clima constante en La Palma que trae lluvias en otoño sin fallar. Además, los vientos alisios regularmente traen humedad del noreste al lado este de la isla. Un suelo húmedo es vital para los hongos. En los países europeos, los hongos están totalmente ausentes en años con muy poca lluvia. En los 40 años que llevo aquí, nunca hemos tenido un año sin hongos. En la prensa alemana e incluso en la literatura de viajes se habla de La Isla de las Setas. 

Durante 35 años he buscado intensamente hongos y he encontrado un total de 33 especies nuevas, endémicas. Estos fueron procesados científicamente para darles un nombre válido. Es necesaria una descripción precisa del hongo fresco con todas las dimensiones y características especiales, con olor y sabor y con reacción a los reactivos. Se requieren dibujos microscópicos precisos de las esporas y otros elementos, explicando profesionalmente forma y medida. Una muestra del hongo seco debe depositarse en una universidad como prueba. Luego, el trabajo se publicará en una revista de hongos reconocida, preferiblemente en inglés. Había publicaciones en Alemania, Austria, Italia, Francia, España, Inglaterra, USA. 

Un micólogo no hace ese trabajo solo. Para estar absolutamente seguro de que este hongo, que se considera nuevo, realmente aún no existe, debe trabajar con especialistas que solo trabajan en un género y lo conocen exactamente. La siguiente lista da los nombres de estos micólogos internacionales como coautores y nombra también la revista de la publicación. Algunos de los coautores han estado en La Palma repetidamente por los hongos y han publicado informes en su país sobre su exitoso viaje. 

Estos nuevos hongos han causado sensación, ha habido demandas de México, Canadá, Estados Unidos y hay numerosas publicaciones en países europeos sobre el crecimiento excepcional de hongos en La Palma. Tuve mucha suerte porque casi ningún otro micólogo tuvo tanto éxito para encontrar setas nuevas. Los coautores, en mi honor, han dado mi nombre a tres de los nuevos hongos. Estas nuevas especies profesionalmente publicadas están incluidas en la literatura mundial y llaman la atención sobre La Palma. 

Todo mi material micológico de 70 años de trabajo intensivo se puede utilizar en el Centro de Micología DÄHNCKE en Villa de Mazo para su propia determinación de hongos.