-Ingredientes: 200 gramos de almendras, 150 gramos de azúcar molida, 2 claras de huevo, 1 limón.

-Elaboración: Se pelan las almendras (introduciéndolas en agua hirviendo un momento) y se muelen. Se le añade el azúcar molida, las dos claras sin batir y la ralladura de un limón. Todo esto se amasa bien y se forman galletas que se colocan en la bandeja del horno engrasada, bien separadas unas de otras. Se introduce en el horno precalentado a temperatura media hasta que estén doradas.

-Ingredientes: Pan molido grueso, huevos, sal, azúcar, cáscara de limón, 1 palo de canela, matalahúva.

-Elaboración: Batir las claras a punto de nieve; añadir las yemas, una pizca de sal fina y pan molido grueso hasta formar una masa espesa. Con ella hacer una tortilla en una sartén con un mínimo de aceite y a fuego suave. Con el azúcar, agua, cáscara de limón, la canela y la matalahúva hacer un almíbar espeso. Dejar enfriar, colar y ponerlo en la tortilla.

-Ingredientes: 1 litro de ron, cáscara de 3 naranjas sin la parte blanca, 1 kilo de azúcar, 3 ramas de hortelana, 3 ramas de hierbaluisa.

-Elaboración: Hacer un almíbar con la mitad del azúcar y el agua. Dejar enfriar y añadir al ron con los demás ingredientes. Dejar en maceración durante 15 días. Pasado ese tiempo, hacer un almíbar con el resto del azúcar y agua. Dejar enfriar, añadir al ron, colar y embotellar.

-Ingredientes: 1 kilo y ¾ de azúcar, 300 gramos de almendras tostadas y molidas, 7 yemas, ½ copita de coñac, 20 bizcochos bastos, 5 claras.

-Elaboración: Se hace un almíbar con 1 litro y ½ de agua y 1 kilo y ½ de azúcar; cuando tenga punto regular, se le ponen las almendras tostadas y molidas y dejamos que dé un hervor; se aparta y se deja enfriar. Ya fría, se le agregan las yemas y se vuelve a poner al fuego para que hierva unos segundos sin dejar de remover, se le pone el coñac y se aparta. Enseguida se van mojando los bizcochos (que queden bien empapados), se van colocando en una bandeja y se adornan con merengada que se hace de la siguiente forma: con el ¼ kilo de azúcar restante y un poquito de agua, se hace un almíbar espesito. Se baten las claras a punto de nieve y se añade el almíbar caliente y se sigue batiendo hasta que la merengada se sostenga en pie.

-Ingredientes: Carne guisada de la sopa, aceite, ajos, 1 cebolla, papas, caldo, azafrán, tomillo, laurel, perejil y sal.

-Elaboración: En una cacerola se pone un poco de aceite y se fríe la cebolla y los ajos picaditos. Cuando estén, se le añade unas papas pequeñitas peladas (o grandes partidas en trozos) y se dejan dorar. Después se le añade la carne guisada partida en trozos, un poco de caldo, azafrán, un poquito de tomillo, una hoja de laurel, bastante perejil picado y sal. Se deja en el fuego hasta que todo esté bien cocinado.

-Ingredientes: 1 litro de ron, 150 gramos de coco rallado, ¾ kilo de azúcar, ½ litro de agua, una cáscara de limón, un palo de canela.

-Elaboración: Poner el coco con el ron y dejar macerar durante 15 días. Pasado ese tiempo, hacer un almíbar con el azúcar, agua, canela y la cáscara de limón. Cuando alcance un punto algo espeso, añadir el ron, colando. Dejar enfriar y guardar en botella bien cerrada.

-Ingredientes: 1 kilo de carne de conejo, 2 tomates, un puñado de almendras tostadas, 3 dientes de ajos, 1 cebolla, ½ taza de caldo, un poco de pan, 50 gramos de manteca de cerdo, 1 vaso de vino blanco, sal, pimienta negra molida, perejil, orégano.

-Elaboración: En una cacerola con un poco de manteca de cerdo se fríe el conejo en trozos. Se le añade la cebolla muy picada y los tomates maduros pelados y picados. Dejarlo rehogar un poco. Se hace un majado con los ajos, un poco de perejil, trocitos de pan frito, las almendras tostadas, un trozo frito de hígado del mismo conejo, un poquito de orégano y el vino. Se deslíe todo con el caldo y se le echa al conejo junto con un poco de sal. Se pone a fuego medio hasta que esté tierno. Se sirve con papas arrugadas o papas pequeñitas doradas.

-Ingredientes: 1 taza de almendras tostadas, 1 taza de azúcar, ¾ taza de agua.

-Elaboración: Se ponen todos los ingredientes juntos en la sartén a fuego suave hasta consumir el agua. Cuando el azúcar comience a hacer burbujas, retirar. Fuera del fuego darle vueltas para que el azúcar se desprenda. Se vuelve a poner al fuego hasta que el azúcar se caramelice. Se van retirando una a una las almendras, y se ponen a enfriar en un mármol untando de aceite y separadas unas de otras. Guardar bien tapadas.

-Ingredientes: pollo, un puñado de almendras, 4 dientes de ajos, 2 ruedas de pan del día anterior, vino, sal, perejil y un poco de caldo.

-Elaboración: Se dora el pollo cortado en trozos y se pone en una cacerola. En el mismo aceite se fríen las almendras peladas, los ajos y el pan. Una vez fritos, se majan las tres cosas y se ponen junto con el aceite y el pollo. Se le agrega el vino, el caldo, la sal y el perejil picado. Se deja a fuego lento hasta que el pollo esté guisado.

-Ingredientes: 1 litro de agua ardiente, 350 gramos de azúcar, 12 palos de canela.

-Elaboración: se mezclan los ingredientes y se dejan en maceración, cuanto más tiempo mejor. Es conveniente que, de vez en cuando, se revuelva para que el azúcar se disuelva. Una vez pasado el tiempo que se haya elegido, se cuela y se guarda en botella bien cerrada.

-Ingredientes: Pollo en trozos, aceite, sal, caldo, tomillo, laurel, pimienta negra, ajos, 2 cebollas, un puñado de almendras fritas, 1 vaso de vino.

-Elaboración: Los trozos de pollo se doran con un poco de aceite y se ponen en una cacerola. En el mismo aceite se fríen las cebollas en ruedas finas con los ajos picados. Cuando estén frito se ponen por encima del pollo junto con el aceite de freír. Se majan las almendras fritas y se ponen con el pollo junto con el vino, el caldo, la pimienta, el tomillo, el laurel y la sal. Se deja a fuego lento hasta que esté.

-Ingredientes: 1 litro de aguardiente, un kilo y medio de azúcar, ¾ litros de agua, cáscara de naranja, cáscara de limón, canela en palo, matalahúva.

-Elaboración: Se pone el agua a hervir con todos los ingredientes media hora. Se cuela y se embotella.

-Ingredientes: una bola de carne de res, ajos, sal, una cucharadita de pimentón dulce, aceite, vino blanco, 1 cebolla, 2 tomates maduros, 1 hoja de laurel, tomillo.

-Elaboración: La bola de carne de 'pincha' por todos lados con un tenedor y se reserva. Se majan unos dientes de ajo con sal y pimentón y se ponen en un recipiente en con un poco de aceite; se le añade la bola de carne y se cubre con vino. Al día siguiente se dora la carne en una cacerola con un poco de aceite, se le añade la cebolla cortada en juliana, los tomates en trozos, el laurel, el tomillo y lo que quedó en el recipiente. Se pone a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Una vez conseguido esto, se retira del fuego, se muele la salsa y la carne se corta en ruedas.

-Ingredientes: ½ kilo de boniatos, 1 kilo de harina, levadura, 100 gramos de manteca de cerdo, ralladura de limón, media cucharadita de canela molida, agua.

-Elaboración: Guisar los boniatos con agua y una pizca de sal, pelarlos y molerlos bien, añadir todos los ingredientes e ir echando agua según se va amasando hasta conseguir una masa durita. Se hacen pelotitas del tamaño de la palma de la mano, un poquito escachadas, y se ponen en el horno hasta que se aprietan con los dedos y vuelve a subir la masa.

-Ingredientes: 1 kilo de carne de res en una bola, ½ kilo de limones, una cabeza de ajos, pimienta negra, perejil, aceite, sal.

-Elaboración: Se ata la carne con un hilo y se pone en un caldero que no sea de aluminio. Se majan los ajos, la pimienta y la sal, y se pone todo por encima de la carne. Se caliente bien un poco de aceite y también se pone por encima. Se le agrega el jugo de los limones, se tapa muy bien la cazuela poniendo un papel debajo de la tapa para que no pierda vapor y se deja cocinar a fuego lento. Se le da vueltas a la carne varias veces y se aparta cuando esté cocinada.

-Ingredientes: 250 gramos de azahar fresco, 2 litros de alcohol, 2 kilos de azúcar.

-Elaboración: Se separan los pétalos del azahar del cáliz y se ponen en maceración, durante media hora, en el alcohol. Con el azúcar y dos litros de agua se hace un almíbar a punto medio. Se cuela la infusión de flores, se le añade el almíbar y se embotella.

-Ingredientes: 1 kilo de almendras, ¾ kilos de azúcar, 4 huevos, canela, limón rallado.

-Elaboración: Se pelan las almendras y se muelen, no demasiado finas. Se amasan con los huevos (menos una clara que se reserva), el azúcar, la canela y el limón. Se tiene la masa hecha de un día para otro, y si al siguiente día se nota la pasta algo seca, se le añade la clara. Se hacen montoncitos sobre una placa aceitada y se ponen al horno hasta que estén dorados. Se pueden poner también sobre un papel engrasado.

-Ingredientes: 1 kilo de pescado salado, 1 cabeza de ajos, unas ramitas de perejil, 1 taza de aceite, un poco de sal, un chorrito de vinagre, ½ cucharadita de orégano, un poquito de pimienta verde, una cucharadita de cominos.

-Elaboración: El pescado se pone de remojo el día anterior. Se guisa, se escurre y se parte en trocitos pequeños quitándole las espinas. Se hace un abundante majado con el resto de los ingredientes y se vierte sobre el pescado, removiéndolo todo para que quede bien impregnado. Se deja así un tiempo para que coja bastante sabor.

-Ingredientes: 1 litro de alcohol de 95º, 1 kilo de azúcar, 1 litro de leche, ¼ litro de agua, canela en palo, un limón.

-Elaboración: Poner al fuego el agua y el azúcar hasta que esté bien caliente pero sin que llegue a hervir. Dejarla enfriar y cuando esté fría mezclar con la leche, el alcohol, 3 palos de canela y el limón en rodajas, y dejar en maceración, en un recipiente de cristal bien tapado, durante ocho días. Pasado ese tiempo, colar por colador de tela, embotellar y tapar bien. Se puede tomar a partir de un mes de haber sido embotellado.

-Ingredientes: Filetes de res, 300 gramos de zanahorias, 200 gramos de habichuelas, 3 dientes de ajos, un poco de aceite, sal, ½ vaso de vino y un poco de orégano.

-Elaboración: En un caldero con un poquito de aceite, se doran los filetes junto con los ajos majados. Cuando estén dorados, se retiran y en el mismo aceite de doran las zanahorias peladas y cortadas en ruedas y las habichuelas picadas menudas. Cuando las verduras estén bien rehogadas, se añaden los filetes, el vino, la sal y el orégano y se deja un rato al fuego. Servir con papas guisadas.