¿Te has imaginado alguna vez qué sucede en tu bar favorito antes de que abra sus puertas? Cuando todo el mobiliario de la terraza está dentro, cuando no hay clientes, cuando no hay ruido… No sé a ti, pero a mí me llamaba mucho la atención conocer ese ambiente. Y he pedido a la Bodeguita Casablanca y a Antonio, uno de sus propietarios, que me abran las puertas cuando no están abiertas. Bueno, a mí, y a ti que nos escuchas. 

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“¡Cuál gritan esos malditos!”, gritaba Don Juan Tenorio en la Hostería de Cristófano Buttarelli al principio de la famosa obra de Zorrilla. Este establecimiento no es otro que la Hostería del Laurel, en el corazón del barrio de Santa Cruz, donde nada más entrar no se olvida que el autor escribió su pieza teatral allí.

La carta con platos tradicionales integra ahora también cocina de vanguardia, con productos de la tierra. Y así nos lo cuentan Gary y Michael, padre e hijo, segunda y tercera generación de taberneros al frente de este emblemático hotel restaurante, que se congratulan que el vecino haya vuelto en tiempos de pandemia a sus mesas.

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Coqueto, castizo, con olor a incienso, comida rica y llena de parroquianos y parroquianas (o feligreses). Así es La Fresquita, cerquita de la Catedral de Sevilla, donde se cocinan platos antiguos que se recuperan en la cocina de esta taberna (sopa de tomate, higadito de pollo al amontillado, la berza gitana) y con una fecha señalada para su dueño, Pepe Rodríguez: el 24 de febrero.

Esta es la nueva parada de un recorrido por la hostelería andaluza que hacemos desde elDiario.es Andalucía con la producción de Qwerty Podcast.

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A las 6 de la mañana está Pepe Cárdenas Gómez entrando en la Cafetería Santa Ana desde hace 60 años. Entró como “el niño del bar” y ahora tiene 70. Y está al frente de un local donde el propio bar y sus parroquianos conforman un auténtico alegato al barrio de Triana. Ahora Pepe ha vendido el histórico establecimiento porque está “agotado”, pero no hay alarma: su nueva propietaria quiere continuar con el personal del bar y que la decoración se mantenga prácticamente igual. Aún así, hasta después de Reyes Magos se le puede seguir viendo detrás de la barra.

Esta es la nueva parada de un recorrido por la hostelería andaluza que hacemos desde elDiario.es Andalucía con la producción de Qwerty Podcast.

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Mariano García Romero se levanta temprano y se marcha al mercado de abastos (del que es firme defensor) para comprar todo lo que hace falta en su establecimiento: la cafetería Donald. Nosotros nos montamos en su moto y le acompañamos en su periplo mañanero para que nos cuente todas las anécdotas y secretos de este histórico local.

Esta es la primera parada de un recorrido por la hostelería andaluza que hacemos desde elDiario.es Andalucía con la ayuda de Qwerty Podcast.

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