El Cantero de Letur, pioneros en la elaboración de los lácteos ecológicos, ha conseguido este año ser galardonado con los Premios Gran Selección de Alimentos de Castilla-La Mancha que por primera vez establecía una categoría para producciones ecológicas.

Situada en la Sierra del Segura albaceteña, comenzó en 1990 la elaboración de lácteos con leche de cabra de producción ecológica. Unos comienzos muy duros por la falta de concienciación de los consumidores y la dificultad de conseguir alimentos certificados como ecológicos en España. En aquellos momentos el mercado no estaba dispuesto a pagar precios más altos por algo que no conocían pero hoy en día “transformamos más de dos mil toneladas de leche al año”, según asegura León Molina, director de Marketing de la empresa.

La fábrica que inicio Francisco Cuervo pasó por momentos difíciles, pero gracias a esa visión, a su filosofía de compromiso con el medio ambiente y el consumo responsable, hoy producen una gran variedad de derivados lácteo. “Cantero de Letur es una empresa que produce exclusivamente lácteos ecológicos desde hace casi treinta años por lo que la experiencia acumulada nos permite ofrecer productos de alta calidad, naturales, sencillos, frescos, sin ningún tipo de aditivos, con leche producida en nuestro entorno y elaborada recién ordeñada. Para comprobar el resultado no hay más que probarlos”, señala Molina.

Su secreto es precisamente ese: ganaderías muy cercanas a la fábrica, producción diaria y control exhaustivo de todo el proceso, todo ello acorde con una filosofía ecológica que busca la relación estrecha entre la agricultura y ganadería con el centro de transformación, consiguiendo de este modo desarrollo para el medio rural en el que está integrado.

Así consiguen que la leche con la que se elaboran los productos no contenga restos de herbicidas, fertilizantes, pesticidas, hormonas ni antibióticas; completamente libres de transgénicos; seguras para la salud y con todas sus características alimenticias, de sabor y aromas.

Sus producciones hoy se pueden encontrar en los mejores supermercados tanto nacionales como internacionales. De hecho, según el director de Marketing, sus productos se venden tanto en Castilla-La Mancha como en España y que ya comienzan a exportar a Europa.

Entre los más destacados destaca el yogur del Cantero de Letur, tanto de cabra como de oveja y vaca. “Los yogures y kéfires de cabra son los que más vendemos”, señala León Molina. Fueron precisamente los suyos los primeros yogures certificados en España.

Pero la diversificación de productos no ha dejado de crecer desde aquellos primeros yogures de cabra. Hoy producen kéfir, leche, postres, batidos, quesos, tanto de cabra como de vaca y oveja, con lactosa y sin lactosa, naturales, de sabores, desnatados o con nata, pero siempre con la misma filosofía y compromiso con la salud con el medio ambiente y con el bienestar animal.

Si miran atrás, no sólo se siente pioneros “es que lo somos”, señala Molina y recuerda que “en la mayoría de los productos lácteos certificados, Cantero de Letur ha sido la primera en ofrecerlos”. Su futuro lo tiene claro: “Seguiremos fieles a una concepción de lo ecológico sincera y estricta, no yendo al límite de la norma de certificación, sino al contrario, profundizando en sus características y siendo muy respetuosos con los consumidores ecológicos, como venimos haciendo desde hace décadas”.

Los alimentos de primera calidad no son siempre los más caros. Tampoco los más difíciles de producir. Son aquellos que en la mayoría de los casos responden a las tradiciones de elaboración que han pasado por varias generaciones en el campo y en la mesa de Castilla-La Mancha. Así lo han venido demostrando los Premios Gran Selección cada año, y de cara a la Navidad, hacemos un recorrido por los alimentos galardonados en 2018: sugerencias saludables y accesibles al consumidor de cara a los futuros menús de Navidad y que sirven también para hacer notar la singularidad de los productos de La Mancha.  

En la última edición de los Premios Gran Selección han sido los quesos artesanos curados y semicurados de El Pesebre los grandes protagonistas, con un doble galardón. En Santa María del Campus de Rus, en la provincia de Cuenca, se elabora en la Quesera Campo de Rus uno de los menores quesos manchegos del mundo. Se trata de una empresa quesera y ganadera de carácter familiar que es heredera de una forma de elaborar este producto de forma tradicional, conservando las costumbres antiquísimas que han perdurado durante las diferentes generaciones de ganaderos de la familia Olivares Solera. Esta herencia es una de las principales ventajas competitivas junto con su conocimiento profundo del ganado ovino manchego y su adaptación a las nuevas tecnologías del sector.

“Para nosotros ha sido el ‘sumum’ de los reconocimientos”, nos comenta Francisco Javier Olivares, gerente de la Quesera Campo de Rus. “Es un estímulo muy grande para seguir trabajando en esta línea, en un producto elaborado con mucha mano de obra porque es realmente artesano, frente a todos aquellos que tratan de difuminar este concepto”.

La artesanía alimentaria es un factor más, pero no es el único que ha marcado la calidad de estos quesos. Se ha valorado también que son ganaderos, un “elemento diferenciador muy importante”. “Cuidamos a nuestras ovejas, salen al campo, practicamos el pastoreo tradicional, y ahí está nuestra diferenciación, con ganadería en establos solo si es necesario”. Este factor ha hecho que se fusionan dos variables importantes: el bienestar animal y hacer los productos más saludables para los consumidores. “Lo que comen en el campo no tiene nada que ver con el pienso en establos”.

En Campo de Rus disponen de sus propios cultivos y campos de pastoreo que cuidan y siembran “con mimo”. Todo este contexto conlleva un trabajo duro que ya han realizado varias generaciones, y aunque se están adaptando a las nuevas tecnologías, todo el trabajo se hace bajo la premisa de mantener los sistemas tradicionales. ¿Significa eso mayor coste? “Lo mejor es que tenemos unos precios muy contenidos. Disponer de una materia prima propia y de unos pastos bien utilizados no es más caro que la estabulación completa. El pienso sigue encareciéndose, mientras que disponer de tus propios recursos hace que seamos más competitivos en costes”. Tras recibir el doble premio, ahora buscan “ir superándonos día a día”.

A este doble ganador le han acompañado en la edición de este año otros quesos de Calidad Diferenciada como el manchego semicurado Díaz Miguel, con sede en Alcázar de San Juan (Ciudad Real). Se trata del producto más representativo de la empresa Gregorio Díaz-Miguel S.A., elaborado con leche de oveja manchega, cuyo sabor invita a disfrutar de un ‘bouquet’ muy particular y aromático. Esta compañía, de hecho, es una de las pioneras en elaboración de quedo manchego con Denominación de Origen Protegida. Más de un siglo, desde 1915, lleva trabajando por la elaboración de productos selectos y muy diversos, con varias tipologías de quesos que han traspasado fronteras.

Queso curado en pasta prensada

En la misma provincia, pero en La Solana, encontramos otro producto con la misma figura de denominación de origen. Es el queso curado Querta, hecho de pasta prensada con leche pausterizada de oveja manchega y con una maduración que va desde el mínimo de 60 días hasta un máximo de dos años. Una de sus peculiaridades es su corteza de color amarillo pálido a marrón, y su sabor ligeramente ácido que se incrementa con la curación.

La empresa que lo elabora es Quesos La Casota, una firma familiar creada en torno a la figura de José Araque Carrascosa, que pertenece a una quinta generación de pastores manchegos y que tradicionalmente y con excedentes de leche elaboraban su propio queso que les servía, no solo de alimento para ellos, sino también para comerciarlo y ayudar a su economía.

Tras el queso, si hay un producto que diferencia a la gastronomía castellano-manchega es la berenjena con Indicación Geográfica Protegida (IGP) de Almagro. En la edición Gran Selección del presente año se ha hecho por segunda vez con el máximo galardón la elaborada por Conservas Manchegas Antonio en Bolaños de Calatrava (Ciudad Real). Rellena de pimiento, es el aperitivo por excelencia de Castilla-La Mancha, un producto muy sano que en este caso se elabora con ingredientes naturales, donde el toque de pimiento e hinojo la enriquecen aún más. La empresa nace de una larga experiencia transmitida desde 1965, con el éxito basado en el secreto de viejas recetas. 

Su director comercial, Ramón González, celebra que el sabor y la calidad de este producto haya sido otra vez reconocido y cuente con su sello Gran Selección para comercializarse. Gracias a estos galardones ha conseguido introducirse en más supermercados y grandes superficies, sobre todo en sus zonas 'gourmet'. “Es un producto premium”, destaca, sobre todo por la elaboración de su aliño con Aceite de Oliven Virgen Extra, ajo, pimiento e hinojo silvestre, una fórmula que ya realizaban pero que se presentó de manera especial para el premio. La intención de esta empresa es seguir trabajando con este método porque ha dado “fabulosos resultados”.

La berenjena de Almagro es uno de los alimentos más singulares de Castilla-La Mancha porque la comarca a la que pertenece es limitada. Es esta es una ventaja para su calidad, y además, todos los fabricantes de la zona son miembros de la Junta Directiva de su IGP. Ramón González es el presidente de este colectivo, donde mantienen una “excelente relación”. “Todos luchamos por hacer valer el producto, aunque luego compitamos. Debemos hacerlo porque nuestra producción está en torno a los dos millones de kilos pero no se abre a nuevos mercados, se consume a nivel nacional. Y para mantenerla debemos acercarnos a los clientes con presentaciones y degustaciones que coordinamos entre todos”.

En Conservas Antonio están especialmente orgullosos de su relación calidad-precio. Han logrado incluso ir subiendo poco a poco el precio en relación a otros encurtidos porque “su preparación es mucho más costosa, es un proceso muy artesanal, que en ocasiones no está bien pagado”. El objetivo está claro: “Mantenerlo en el mercado pero hacerlo mucho más competitivo”. En ese camino constituyen una ventaja sus propiedades saludables. Aupados por una investigación del Departamento de Agricultura de Estados Unidos, en esta empresa hacen mucho hincapié en que la berenjena de Almagro es baja en calorías y tiene propiedades antioxidantes. Cada vez es más utilizada en ensaladas, tanto el producto en sí como el aliño que lo acompaña, cien por cien natural. “Con eso también contribuimos a crear hábitos de consumo cada vez más saludables”.

Y de las berenjenas pasamos al ‘oro de La Mancha’. El mejor azafrán Gran Selección del presente año lo encontramos en Motilla del Palancar (Cuenca). La empresa Bealar prepara, con gran delicadeza, la marca La Rosera, muy reconocible por su aspecto flexible y resistente, y por un aroma intenso, seco y penetrante al tostado propio, exento de cualquier olor ajeno al identificativo del azafrán.

No en vano, Bealar es una empresa de reconocido prestigio fundada en 1959 y dedicada al azafrán Denominación de Origen La Mancha y ecológico, siendo los mayores productores de la región. En sus instalaciones, el azafrán es elaborado de forma artesanal siguiendo todos los procesos de monda, tostado, limpieza de restos florales, análisis de calidad y envasado con un exhaustivo control para que llegue al punto de venta en condiciones óptimas y mantenga las mismas durante mucho tiempo.

Del jamón al melón

Gran Selección de 2018 ha sido también el jamón serrano que la empresa Nico Jamones elabora en Ciudad Real capital, con una curación que va de 12 a 15 meses, y con corte brillante y veteado. También aferrada a la tradición, vende desde más de 50 años con la ventaja de la experiencia de varias generaciones, la tecnología más avanzada y el cumplimiento con las normativas de los sistemas de calidad internacionales más exigentes.

En una mesa manchega tampoco puede faltar el melón. También con la IGP La Mancha se comercializan los Tomil desde Tomelloso (Ciudad Real), de los conocidos como “piel de sapo” en cualquiera de sus variedades y listos para su venta en estado fresco a los consumidores. Tienen un contenido mínimo en azúcar y desde el punto de vista sensorial, las principales características que hacen que el melón de la zona delimitada sea apreciado son el dulzor, la alta jugosidad y la escasa fibrosidad de su carne.

Este melón lo comercializa Santiago Apóstol de Tomelloso S.C., una cooperativa fundada en 1971 por un pequeño grupo de agricultores con la intención de aunar esfuerzos para conseguir una mejor rentabilidad de uno de los cultivos emblemáticos del municipio. Hoy en día, ese pequeño grupo de agricultores ha crecido y en la actualidad lo componen más de 600 socios. Fruto del gran trabajo realizado, se ha convertido en el principal referente de la región en la producción y comercialización de productos hortícolas.

Desde el violeta claro hasta el morado intenso, pasando por varias tonalidades de rojos, es la gama de colores que presenta otro Gran Selección: el ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca). Dependiendo de la tierra y de las características del año, así nos encontraremos este producto estrella de la región, que, según varios estudios científicos, posee una mayor proporción de compuestos organosulfurados, con una interesante actividad farmacológica y, en especial, de alicina, principal responsable de su sabor. En esta categoría, el premio del presente año ha ido a parar a Ajos la Veguilla, fundada en 1984 y especializada en la producción y comercialización de diferentes variedades de esta planta. Actualmente, produce cada año más de 30.000 toneladas de ajos y 6.000 toneladas de cebollas, cifras que la sitúan entre los productores líderes en Europa.

Y completan esta lista las marcas de calidad del cordero manchego, el pan de cruz de Ciudad Real y la perdiz escabechada. En el primer caso, Hijos de Ricardo Ortega, en Albacete, es la distinguida, debido al gran cuidado de sus procesos para una excelente carne de calidad. Por su parte, la Panificadora Pedro Mateos Aparicio de La Solana obtuvo el premio por el pan de cruz, aquel formado por una pieza compacta y densa de trigo candeal, en forma de hogaza abombada, con corteza lisa y con dos profundos cortes perpendiculares, logo de la IGP. En cuanto a la perdiz, la marca JESPEP de la empresa Exclucentro, nacida en Motilla del Palancar en los años 80, es la gran representante de este producto típico, y que también comercializa ajo arriero, judías y pisto manchego.

“Gran Selección es sinónimo de excelencia en la calidad en productos de nuestra tierra, Castilla-La Mancha”. Los premios Gran Selección de este 2018 han dejado un año más el listón muy alto, uniendo la calidad en los productos típicos de la tierra con el esfuerzo de los productores y empresarios, su tesón y afán de superación.

En la categoría de miel, el producto reconocido este año ha sido Nectarius, de la empresa Alcarria Esencial Nature, un producto crudo recogido en el Parque Natural del Alto Tajo, totalmente ecológica y protegida por la Denominación de Origen 'Miel de la Alcarria'. La empresa está ubicada en Cifuentes y se rige por las normas europeas de agricultura ecológica, y también por su propio sistema de calidad y trazabilidad del proceso. Nectarius empieza por una “idea loca” explica Javier Marigil, una de las cabezas de Alcarria Esencial Nature. La empresa nace con el objetivo de alimentar una “pasión dormida”, la del mundo de la apicultura.

Mucho estudio y formación fueron necesarios para llegar al punto en el que se encuentran actualmente, y siempre “con los mejores de España”. A todo este conocimiento han querido añadir “algo diferente” que reinvente las tradiciones y los manejos del mundo de la miel. “Siempre me gustó, desde que era pequeño”, asegura el apicultor. Explica con orgullo que ya tienen, prácticamente, todas las certificaciones de excelencia a las que se pueden acceder.

¿Cómo lo han conseguido? “Hace falta mucha pasión, mucha sensibilidad por el producto y por contra también mucha innovación. Mucha pulcritud a la hora de ejecutar los procesos”, explica Marigil. Por eso, recalca, es importante también el entorno en el que se encuentran y conocerlo en profundidad. “Hay que buscar los rincones que producen la mezcla de plantas aromáticas que es lo que buscamos, no sirve cualquier cosa”, asegura. “No nos conformamos con que sea bueno, sino con que sea excelente”, concluye.

Almazara en los Montes de Toledo

El aceite premiado como Gran Selección ha sido Casas de Hualdo Cornicabra, de la finda Hualdo, bajo la Denominación de Origen Protegida Montes de Toledo. Se trata de un producto que une tradición y vanguardia, robusto, amargo y picante, con una elevada intensidad y con toques de lechuga, alloza, endivia y canónigos. La almazara está ubicada en el corazón del olivar, con una tecnología avanzada que permite controlar todos los procesos y obtener el aceite a las pocas horas de la recolección de la aceituna.

Así lo explica Enrique Vivar, del equipo técnico. El proyecto empezó hace unos veinte años con la plantación de distintas parcelas de olivo. La almazara se construyó en 2009, después de observar cómo se comportaban las distintas especies en la finca. Un año después empieza a envasarse el aceite Casas de Hualdo. En la finca tienen cultivos de todo tipo, como maíz, alfalfa y guisante y los olivares se encuentran en las parcelas más altas. “La almazara es una ventaja muy importante, por el escaso tiempo que supone desde la recogida hasta su llegada y su proceso”.

Todo se aprovecha en la finca: el estiércol de las ovejas se usa como abono en los olivares, y el maíz y el trigo también se destina al rebaño de las ovejas. “Es todo un entorno que busca complementarse, y eso se une al proyecto de la almazara que es lo que tiene más peso dentro de la finca”, explica Enrique. “Pensamos que hemos llegado a este reconocimiento porque tenemos buenas condiciones de cultivo, y nuestro objetivo es conseguir las propiedades saludables de la aceituna en el aceite, que sea puro y que tenga los aromas típicos de la variedad”, recalca.

“Intentamos hacerlo lo mejor”, explica. En esto se incluye la limpieza exhaustiva, el control de la trazabilidad. Es un poco sota, caballo y rey, pero no deja de ser una industria alimentaria. A veces pensamos que como el aceite no se estropea, no hay que poner empeños, pero es un alimento, aunque sea muy estable“, recalca. Todo, asegura, gracias a un equipo ”muy comprometido, ilusionado“ con el proyecto que cada año intenta mejorar y encontrar aspectos que ”nos ayuden a ofrecer estos aceites que queremos conseguir“.

El vino, producto estrella

El vino no podía estar fuera de los Premios Gran Selección. Castilla-La Mancha es el gran viñedo de Europa y así lo demuestran los galardonados en esta nueva edición. Entre ellos, el Airén 'Dominio de Baco' de Dcoop S.A, en la categoría de blanco. Se trata de un vino de viñedos seleccionados, pálido y con atractivos tonos amarillos e irisaciones verdes que dejan en nariz un toque frutal con notas tropicales mientras que en boca es elegante y sugerente. Dcoop es una bodega con más de 10.000 viticultores asociados, y una producción media de 1,8 millones de hectolitros. Se encuentran situadas en las zonas de La Mancha, La Manchuela, Valdepeñas y Ribera del Júcar.

En la categoría de tinto 2017 y 2016, el vino Laminio, de Villarrobledo, se ha erigido como ganador con su color rojo violáceo con un aroma de frutos rojos , frambuesa y mora. En boca está marcado por sus taninos muy suaves y tiene una “gran estructura”, profunda persistencia y retrogusto de nuevo frutal. La bodega es un “ejemplo de continuidad” en la localidad albaceteña, y mantiene las tinajas de barro centenarias de 4.000 litros junto a las nuevas tecnologías y equipos en la elaboración dentro de un marco sostenible. Divina Putea fue el vino ganador en la categoría de añadas anteriores a 2016, de la Denominación de Origen Protegida de la Manchuela de la mano de Pozo-Lorente.

'Artesones de Cenízate' es el ganador en la categoría de rosado, de la Cooperativa del Campo Virgen de las Nieves. Se trata de un vino color rosa fresa, brillante con leves matices violáceos y aromas frutales y con cierto toque floral, lo que también se repite en la boca, con toques afrutados, frescos y “muy equilibrados”. La cooperativa se encuentra en Albacete y está formada por 290 socios, siendo aproximadamente 33% de los mismos mujeres, y contando prácticamente con la mayoría de familias de Cenizate. Fue el primer municipio de Castilla-La Mancha donde se implantó un moderno sistema de modernización no sólo de sus bodega sino también de sus viñedos.

Alcardet Brut 18 es la Gran Selección en la categoría de espumoso, elaborado mediante un método tradicional tras 18 meses de crianza. Con un color amarillo oro nuevo, finas burbujas, notas cítricas en nariz y amieladas de crianza; en boca es fresco y equilibrado y con un postgusto intenso y elegante. Las bodegas Alcardet ofrecen más de 24 variedades de uva y elaboran más de 35 millones de kilos de uva en 4.000 hectáreas de más de 600 socios. El Latúe Espumoso resultó premiado también en esta categoría, con un color amarillo pálido, limpio y brillante, aromas frescos e intensos de manzana y pera. Bodegas Latúe es una de las bodegas ecológicas más grande del mundo, con vinos que se exportan a más de 25 países.

Si hay un producto emblemático en Castilla-La Mancha ese es el vino. No en vano es la región vitivinícola por excelencia, la tierra del mayor viñedo del mundo. Los caldos castellano-manchegos se distinguen por su calidad excepcional, amparada por los marchamos de las trece figuras de calidad diferenciada bajo las que se agrupan.

Elegir cinco como exponente de la máxima excelencia de la Comunidad Autónoma en los prestigiosos Premios Gran Selección no es fácil. Se buscan los más destacados, que son muchos, y prueba de ellos son las 117 medallas que además de los cinco seleccionados se han entregado en la XXVII edición. Un alarga lista que demuestra las grandes cualidades y el potencial que tienen los vinos castellano manchegos. ¿Los mejores?, este año en las provincias de Ciudad Real y Albacete. Estos son los seleccionados:

Vinos Caz

La Unión, es una cooperativa situada en Alcázar de San Juan, “pleno corazón” de la Mancha. La bodega cuenta con más de 1.300 hectáreas de viñedo, y produce así alrededor de 130.000 hectolitros. Produce los vinos 'Caz', 'La Unión' y 'Cerro Mesao', el primero de los cuales ha ganado este año el Premio Gran Selección como “vino de calidad diferenciada blanco”. No es la primera vez que los caldos blancos de la cooperativa ganan un premio: el suavignon blanc 'Caz Elite' fue premiado también con el III Premio “Concurso a la calidad de vinos embotellados 2013/2014” de la Denominación de Origen La Mancha. El Sauvignon Blanc se caracteriza por un color amarillo verdoso, con reflejos plateados. Su color es limpio y traslúdico, “lleno de matices”. La bodega se precia de ser un producto con “buena acidez y buen cuerpo”.

Viña Aljibes

Los rosados de la Viña Aljibes 2015 –del Servicio de Contratas Rústicas e Industriales S.L. de Chinchilla de Montearagón (Albacete)–están acostumbrados a ser premiados. El homenaje recibido en el Concurso Gran Selección 2016 es el último de una serie que incluye los premios Quijote de Oro y Quijote de Plata en el concurso “Tierra del Quijote” en los años 2015 y 2016, los Premios Gran Selección 2o014 y también una distinción en “The Wine Advocate 2011”. El vino 

Viña Aljibes recibió este año el premio al 'Vina de calidad diferenciado rosado', el que describen con un color rosa “frambuesa interno” muy brillante, que tiene aroma a fresas, yogur y caramelo. Se recomienda para acompañar paellas, risottos y carnes ligeras, a un máximo de 10º grados. La finca Los Aljibes explica que las condiciones “extremas” de sus terrenos alargan los procesos de maduración de sus frutos, que dan “gran calidad” a los vinos. A esto se le suma una viticultura aplicada en los viñedos que suma a una base tradicional técnicas modernas y sistemas ecológicos de cultivo.

Tudon's

Los vinos Tudon's de la Dehesa El Carrascal pertenecen a la Denominación de Origen Protegida Almansa, en Albacete. Este año han recibido el Premio Gran Selección a “Vino de calidad diferenciada tinto de las añadas 2015 y 2014”. Tudon’s joven pertenece a la variedad garnacha tintorera y, para obtenerlo, las uvas son sometidas a técnicas de criomacración y fermentación. Así, se obtiene un vino de “intenso sabor” que mantiene la frutosidad “aromática” de la variedad. Es “ideal” para todo tipo de carnes, quesos y asados y se recomienda servir entre una temperatura de 12 y 14 grados. El vino ya ha recibido el premio 'Zarcillo de Plata' en 2009. La variedad Garnacha Tintorera es la principal de la finca Dehesa El Carrascal, ya que se cuenta con 210 hectáreas y produce un vino de “gran intensidad de color” con tonalidades “muy estructuradas y aromáticas”.  

Tomillar

La cooperativa Virgen de las Viñas y Almazara de Tomelloso, la más grande de Europa, se alzaba esta edición con el Premio Gran Selección en la categoría de vinos espumosos con la marca ‘Tomillar’, un vino acogido a la DOP La Mancha que rinde tributo a la cultura y tradición manchega con la variedad autóctona: El airén. La calidad de un buen vino comienza en el campo pero es el trabajo técnico el que finalmente consigue elevarla a las máximas cotas, y la cooperativa Virgen de Las Viñas es un buen ejemplo. Tradición, cultura y vanguardia se unen en esta cooperativa fundada 1961 por 17 pequeños agricultores de la localidad que hoy, con una superficie de cultivo superior a las 20.000 hectáreas de viñedo por toda la comarca y una producción de 150 millones de litros de vino, es modelo de unión cooperativa y, por ende, de fortaleza. Todas sus marcas de vino vienen avaladas por un amplio palmarés de prestigiosos premios que ahora se incrementa con el Gran Selección para el espumoso ‘Tomillar’, un vino equilibrado y fresco que se sitúa a la altura de los mejores cavas españoles y champagnes franceses, y que recientemente era galardonado también con la plata del Concurso ‘Airén por el Mundo’, organizado por la Wine Connection.

Pago Florentino

Procedente de los viñedos con horizonte propio de la Finca ‘La Solana’, en Malagón (Ciudad Real) el vino ‘Pago Florentino’, de Bodegas Arzuaga Navarro, se coronaba en la Gran Selección 2016 como el mejor tinto de las añadas anteriores a 2014. Elaborado con la variedad cencibel, o tempranillo, este vino de afamado prestigio tiene un corte moderno en el que se potencia la fruta, ensamblada con torrefactos y aromas que evocan su crianza en barricas nuevas de roble francés. Con mucha presencia en boca, paso suave y aterciopelado, es un vino expresivo, de marcada personalidad de tierra y sol, en el que destacan los taninos maduros y nobles.

Rodeada de unas 53 hectáreas de viñedos, cuya producción se destina a Pago Florentino, la bodega forma parte del grupo que han conseguido la Denominación de Origen Protegida Vino de Pago (la quinta de Castilla-La Mancha). El cultivo tradicional y respetuoso con el medio ambiente y los métodos de vinificación que conjugan métodos artesanales con las últimas tecnologías dan como resultado un vino de nombre propio con características únicas.

De cabeza redonda, uniforme, con ‘camisas’ blancas que envuelven dientes morados en los que se concentran el más alto índice de principios activos de todas las variedades de ajo del mundo, el ‘Ajo Morado de Las Pedroñeras’ es uno de los alimentos saludables de mayor prestigio por sus numerosas cualidades, terapéuticas y gastronómicas.

Diferenciarlo del resto de variedades, conocerlo y reconocerlo es una tarea que “necesita la ayuda promocional de las administraciones”. Así lo pone de manifiesto el pedroñero Boni Jiménez, responsable de la empresa ‘Familia Jiménez Izquierdo S.L.' que este año se ha alzado con el galardón de la Gran Selección 2016, un prestigioso premio que reconoce la calidad diferenciada y el buen hacer del sector agroalimentario de la región.

Haber conseguido alzarse con el premio supone “un espaldarazo moral” y un impulso para la marca de este joven empresario pedroñero que en muy poco tiempo ha conseguido posicionarse en un lugar estratégico en países emergentes en el mercado del ajo, como es el caso de Australia, Canadá o Estados Unidos.

Es la primera vez que ‘Ajos Bony’ se presenta a los premios de la Gran Selección, haber sido merecedor del galardón “nos dice que lo estamos haciendo bien” y esa, dice, es la mayor satisfacción al trabajo que desde hace siete años viene realizando en la empresa que se ubica en el término municipal de El Pedernoso, aunque este joven empresario de Las Pedroñeras tiene detrás una larga tradición familiar en la producción, manufacturación y comercialización del ajo.

'Ajos Bony' representa este año la extraordinaria calidad de un producto único en el mundo. La tradición familiar, innovación y selectivo cuidado en las normas de calidad en todo el proceso han hecho merecedora a la empresa del Premio Gran Selección 2016.

Pertenecer a la Indicación Geográfica Protegida ‘Ajo Morado de Las Pedroñeras’, la única en su categoría avalada por al UE, ya implica el cumplimiento de una serie de normas de calidad en su producción y manipulado, pero en ‘Familia Jiménez Izquierdo S.L,’ van más allá y aplican además otros estándares de calidad “que nosotros mismos nos imponemos desde el principio del proceso hasta el cliente final”, apostilla Boni Jiménez.

Con una producción de 5 millones de kilos de ajo anuales, la empresa ‘Familia Jiménez Izquierdo S.L.’ proporciona trabajo a 60 personas a lo largo del año y en campaña, como es el caso del momento actual, se llega a los 270 trabajadores. La mayor parte de la producción se destina al mercado exterior pero “sin descuidar el nacional”. Su manipulado y envasado artesanal pone en el mercado desde las tradicionales mallas de supermercado hasta ristras, mazacotes, cuidadas cajas en pandereta a modo de queso, en madeja, atados a mano y preparados en manojos, y “de todas las formas que nos vienen a la imaginación”, señala.

Boni, que destaca la importancia que el sector del ajo tiene en Castilla-La Mancha como primera región productora de la UE, incide en la necesidad de dar un impulso al ‘Ajo Morado de Las Pedroñeras’, una variedad por la que apuesta firmemente su empresa pero que en los últimos años ha perdido terreno frente a otras variedades. “Tenemos un ajo único que está demostrado que es el mejor del mundo y lo que necesita es que se ponga en valor. Necesita que la administración nos eche una mano y que explique a todos los niveles las diferencias y las cualidades que tiene un ajo único”.

Señala que desde la IGP se está haciendo un gran esfuerzo por dar a conocer el 'Ajo Morado de Las Pedroñeras’ y ayudar al consumidor a identificarlo pero “se llega hasta donde se llega, nos hace falta un espaldarazo a nivel regional y nacional para que se conozcan las diferencias y se impulse su consumo. Necesitamos promoción”, concluye.

En 1959 nacía en la localidad conquense de Motilla de Palancar la empresa Bealar, dedicada desde entonces a la producción y la venta de azafrán. En 2016 el producto 'La Rosera' de la empresa recibía el premio 'Gran Selección' de la mano de la Junta de Comunidades y no sería la primera vez. De hecho, la compañía familiar celebraba su décimo aniversario recibiendo este reconocimiento.

“Somos los mayores productores de azafrán ecológico de la Denominación de Origen Protegida La Mancha”, asegura Guillermo Beleña, que es parte de la tercera generación de la familia que trabaja en la empresa. Bealar se jacta de que la elaboración de su azafrán es “completamente” artesanal, lo que permite que el producto se mantenga en condiciones “óptimas” durante mucho más tiempo.

¿Cómo es que han sido tan premiados? Beleña lo achaca al cuidado que tienen en cada año hacerlo “mejor” y también a las buenas condiciones que ofrece el campo en la localidad conquense. Además, destaca que el azafrán es el mejor de la Denominación de Origen, “debido a su alto poder colorante y sus propiedades, que permiten que de el mismo o mejor resultado utilizando menos cantidad”, asegura Beleña.

Bealar destaca que el azafrán es parte de la “cultura popular” de Castilla-La Mancha. Esto implica que todo el proceso que se lleva a cabo para alcanzar el producto debe tratarse con “mimo” para que la herencia de las familias castellano-manchegas no se pierda. La empresa comenzó con los abuelos de Guillermo y su hermana, que son ahora la tercera generación, encargados de proyectar el trabajo más allá de los límites nacionales.

El proceso de recolección que siguen es completamente artesanal. Los bulbos se plantan los primeros días de septiembre, para obtener la flor del bulbo a finales de octubre. Una vez se recogen las flores, se mondan en el mismo día para sacar las hebras del azafrán y evitar así que se pierdan las cualidades del producto. Así, el azafrán se tuesta y se envase para su venta, todo de manera manual.

Ahora uno de los retos a los que se enfrentan es a abrirse al mercado exterior. “Hay mucha competencia y también muchos productos de donde elegir, pero confiamos en nuestra calidad y en nuestros productos”, afirma Guillermo. Por ahora, los mercados a los que se han abierto incluyen Dubai, Inglaterra o Estados Unidos, donde explotan las cualidades del azafrán, que puede usarse en todo tipo de platos, desd arroz hasta postres.

El Premio gran Selección en la categoría 'Melón de la Mancha' se lo ha llevado este año la marca 'Tomil' de la cooperativa Santiago Apóstol de Tomelloso. El fruto pertenece también a la Indicación Geográfica Protegida 'Melón de la Mancha'. La cooperativa, originaria de la localidad ciudadrealeña de Tomelloso, se fundó en 1971 de la mano de un grupo de cultivadores de melón y que agrupa a más de 600 socios.

El colectivo defiende que se trabaja a partir de la tradición de sus agricultores en conjunto con la aplicación de técnicas modernas que permiten la producción de melón, y otros frutos, incluso en las condiciones de clima y suelo tomelloseros. De hecho, la cooperativa fue la primera en certificar e identificar sus melones con el sello de indicación geográfica protegida “Melón de la Mancha”. La IGP se refiere a aquellos melones de la variedad también conocida como 'piel de sapo'.

El presidente de la cooperativa, José Ángel Serrano, ha querido dejar claro que el nuevo Premio Gran Selección que ha recibido el producto es un “orgullo” pero también un fruto “claro” del trabajo de los socios y de los trabajadores, técnicos y empleados de la cooperativa. “No es más que una satisfacción que todo este esfuerzo se haya visto reconocido otro año más en este homenaje”, asegura Serrano. El melón, como ocurre de manera normal en la industria agroalimentaria, tiene también sus propios retos. 

El Premio funciona también como un “plus de publicidad”, pero también como una manera de instar a todos los involucrados en el trabajo a seguir impulsando un producto que cumpla con todas las normas de calidad, requisitos y, por supuesto, el “buen sabor en la mesa”.  Según relata Serrano, el mercado del melón sufre últimamente, pues las empresas privadas han preferido apostar por la cantidad más que por la calidad. “Es cierto que el nivel y, por tanto, el consumo están descendiendo. Es justamente contra lo que nosotros luchamos”, señala. 

Pero la cooperativa lo tiene claro: seguir trabajando por que la calidad sea siempre lo primero que se reconozca en sus melones.“Los propios agricultores están viendo que no es lo más elocuente”, asegura Serrano, quien aboga también por competir en calidad y hacer una diferenciación del producto. Reconoce así que, si bien el melón es muy demandado en verano, existe la posibilidad de que sufra una “disminución grande por parte del consumidor” y también por parte de los mismos productores. 

Ante esto, finaliza, la mejor publicidad es la calidad y el sabor del melón. “Yo le diría a todos los castellano-manchegos que lo prueben. Que cuando vean un melón de la IGP La Mancha, lo cojan, lo saboreen. El mismo melón es nuestra mejor publicidad. Verán que es un producto de excelente sabor y eso será lo que les haga volver a comprarlo”, asegura.

Casas de Hualdo nace de la reforma de la fina La Ventanilla en la localidad toledana de El Carpio de Tajo. En 1996, el empresario español Francisco Riberas planta 300.000 olivos, que gracias a las condiciones favorables de la zona logran producir aceitunas ideales para la producción de uno de los productos estrellas de la dieta española. Pero el proyecto de Casas de Hualdo tardaría todavía en empezar: su éxito, sin embargo, no se hizo esperar mucho tiempo. Los primeros aceites de la producción se comenzaron a comercializar en 2010. Ya en 2011, el proyecto recibe múltiples condecoraciones.

“Para nuestra empresa que un jurado muy especializado nos diga que vamos por el buen camino es muy importante: nosotros buscamos un producto de mucha calidad”, señalan desde Casas de Hualdo. La Junta de Comunidades premió al proyecto en la edición 2016 de los Premios Gran Selección en la categoría de 'Aceite de oliva virgen extra de calidad diferenciada', al ser parte de la Denominación de Origen Protegida de los Montes de Toledo. Esta D.O.P se encuentra en una zona de gran valor ecológico, donde conviven especies protegidas como el lince o el águila real.

Los aceites de la zona tienen una calidad que se ha llegado a considerar “extraordinaria”, debido a que las condiciones del clima y del suelo son muy propicia para el cultivo del olivo. Esta es una de las ventajas que reconoce el proyecto de Casas de Hualdo y también una de sus herramientas para lograr que la Comunidad Autónoma “saque pecho” y ponga en valor la importancia de su aceite de oliva.

Y es que en la producción de aceite de oliva reside un problema: “estamos tan acostumbrados que parece que todos los productos son iguales, pero premios como los Gran Selección dejan claro que hay ciertas producciones que son mejores que otros”. No es la primera vez que la Junta reconoce los productos de Casas de Hualdo. “Para nosotros es importante esta difusión y el respaldo que nos ofrecen estos premios”, aseguran.

El proyecto relata que uno de sus objetivos, y también una de las normas de la empresa, es buscar la excelencia “en cada paso” del proceso productivo del aceite de oliva virgen extra. Las condiciones, coinciden, son “muy buenas”, pero no suficientes. Y es por eso que se encuentran en un proceso constante de mejoría de sus instalaciones y del manejo de los olivares. “Las condiciones de cultivo son privilegiadas, nuestra finca es extensa y tenemos diversas variedades: estas variables nos ayudan a una producción de buena calidad”.

Destacan también que la almazara que usan es de “última tecnología” al igual que las herramientas con las que cuentan para cuidar el producto. Pero también está el equipo detrás del proyecto: “son jóvenes, con experiencia y comprometidos en el mundo del cultivo del olivo y de la extracción del aceite”. El proyecto también quiere destacar su compromiso con la diversidad natural, que se ve reforzado por la situación geográfica de la finca.

El reto no es pequeño. De hecho, señalan que es más bien fuera de España donde encuentran más interés por el producto. “Aquí hay muchísimos aceites, es más difícil hacerse notar en este mercado”. En este sentido, explican que ya están presentes en 25 países y que la cifra va creciendo año tras año, lo que también forma parte de la expansión de la cultura del aceite de oliva. “El público fuera de España tiene mucho interés y valora cada vez más la calidad de los aceites. La respuesta es clara”, concluyen.

Los Quesos de la Huz, de Villamayor del Santiago en Cuenca, no siempre se llamaron así. Primero fueron las Queserías Villamayor, que nacieron de la mano de Juan José de la Huz, en un negocio familiar que ha crecido hasta tener en la actualidad unos treinta trabajadores, y quesos que se venden hasta en Dubai. “El queso manchego es conocido mundialmente. Es nuestro sello”, señala Miguel de la Huz, hijo del fundador y actual director comercial de la empresa familiar.

Los quesos han sido reconocidos en la última edición de los Premios Gran Selección en la categoría Manchego Curado Industrial. El premio ha sido, como no podía ser de otra manera, muy bienvenido. “Viene a certificar que es el mejor queso manchego de 2016”, asegura Miguel, que forma parte de la segunda generación que se unió a la empresa y con quienes llegaron también innovaciones como departamentos de calidad y también el pie para abordar mercados internacionales.

El premio Gran Selección que se han llevado este año no es el primero. Los quesos han recibido ya también en las ediciones 2002, 2003 y 2007, así como al World Cheese Awards 2008 y también 2015, con medallas de plata y oro, respectivamente. “Es un orgullo. Reconoce una empresa que es familiar pero que crece también poco a poco. Esperamos que el premio nos fortalezca y nos abra nuevos mercados, especialmente de cara al exterior que es nuestro objetivo”, señala de la Huz.

Los quesos no son novatos en el comercio exterior. La empresa lleva exportando doce años a más de 15 países, tan variados como Estados Unidos, Dinamarca, Reino Unido, Líbano, Emiratos Árabes Unidos, Eslovenia, México, Costa Rica o Perú. “Son países diferentes, sí, pero el queso manchego es conocido mundialmente. Es el primero que viene a la cabeza al hablar de queso español”, afirma de la Huz. La empresa recalca que su importancia recae en que es un producto genuino y exclusivo y que, por tanto, debe ser fortalecido. “Es por ahí donde debemos crecer comercialmente”.

Cuando nació la empresa, en 1989, sólo se trabajaba con una pequeña cuba de tres mil litros, por lo que el proceso era enteramente manual. Ahora, Quesos de la Huz funciona con 20 mil litros diarios de leche, lo que suponen entre 4 y 5 mil kilos de queso. Es este crecimiento el que ha hecho que parte del proceso deba industrializarse, pero se mantiene la parte tradicional del proceso en los cuajos y los fermentos, lo que también permite mantener los quesos y olores tan característicos del producto.

Ahora, el futuro no sólo se limita al comercio internacional, sino que la empresa quiere mantenerse como una parte importante del desarrollo local del pueblo que los ha acogido desde sus inicios. Actualmente, proyectan nuevas instalaciones, con la que se plantean el crecimiento de su plantilla actual. “Villamayor del Santiago se ha conocido siempre por ser una población quesera. Es el sector mayoritario y el que más empleo genera”, explica de la Huz. La empresa señala que este es el empleo que se debe fomentar, tanto a nivel local como regional. “Los pueblos que tienen industria y empresa, son los prósperos”.

Desde 1990, Castilla-La Mancha premia a sus mejores. Sus mejores alimentos. Entre olores y sabores, los productos y las compañías agroalimentarias más destacables de la región se enfrentan en los Premios 'Gran Selección', donde buscan ser homenajeados para darse a conocer como lo mejor que puede ofrecer la Comunidad Autónoma.

Entre los productos que pueden optar a este premio se encuentran los más emblemáticos, que van desde el vino, como no podía ser de otra manera, hasta el melón de la Mancha. Aceite, los productos de la agricultura ecológica, la miel, el pan, el queso, el ajo, el azafrán, la berenjena, la cebolla, el cordero, el jamón y el mazapán son los que pueden optar a ser premiados.

Entre ellos encontramos Denominaciones de Origen, Indicaciones Geográficas Protegidas, Marcas Colectivas y Especialidades Tradicionales Garantizadas.

Cebolla de la Mancha (Marca Colectiva)

El acondicionamiento de la marca colectiva Cebolla de La Mancha se puede encontrar en más de 350 municipios castellano-manchegos, la mayoría de los cuales se encuentran en Toledo, pero también en Ciudad Real, Albacete y Cuenca. La superficie total incluida dentro de la zona es de 37.925 kilómetros cuadrados. Son precisamente las condiciones climatológicas de estas zonas, las que condicionan aspectos clave del fruto como el color de su piel, el cuello de la cebolla. Además, son importantes las bajas temperaturas y la humedad baja de los meses de almacenamiento, que consiguen que las cebollas tengan una destacable calidad en conservación. Los bulbos son también más grandes debido a las bajas temperaturas a las que se conservan.

Berenjenas de Almagro (Indicación Geográfica Protegida)

Son uno de los productos más emblemáticos de Castilla-La Mancha y, por eso, también adornan la foto principal de estas palabras. El origen de este producto se puede rastrear hasta Oriente Medio y fue traída a España por los árabes, que también trajeron consigo el modo de conserva. Hace unos cincuenta años, los productos se comercializaban en orzas de barro que llegaban hasta los 25 kilos. Los frutos se siembran en febrero, en semillero, y se transplantan a terreno en mayo para ser recogidos en julio. La denominación 'de Almagro' incluye a los municipios de la Comarca del Campo de Calatrava, en la provincia de Ciudad Real y está reconocida desde 1994.

Ajo Morado de las Pedroñeras (Indicación Geográfica Protegida)

Los dientes de ajo tan conocidos por su particular color, se han adaptado a condiciones particulares de la zona que le da su nombre, y tiene entonces diferencias tanto de forma como de fisiología respecto a otros. La IGP describe su olor como “fuerte” y su gusto “picante y estimulante”, características que se acentúan cuando se corta el diente. Además, señalan que investigaciones que se encuentran en desarrollo por instituciones como la Universidad regionales o el Hospital Ramón y Cajal de Madrid, que han señalado el ajo como un componente que puede llegar a producir disminuciones de las células cancerosas en pacientes con cáncer de próstata. Además, también tiene efecto en las bacterias causantes de úlcera y disminuye la tensión arterial, entre otras propiedades

Azafrán de la Mancha (Denominación de Origen Protegida)

El también llamado 'oro en hebras' cuenta con protección regulada desde 2001. Se trata de unas hebras que se producen gracias al tostado de los estigmas de la flor del azafrán, que aparecen entre la segunda quincena de octubre y de la primera de noviembre. Se recoge de manera artesanal, y de manera diaria. Las mismas, se someten a una monda lo antes posibles (no más de doce horas después de su recogida). Los estigmas que se consiguen de las flores son tostadas, en una etapa “crucial” en la elaboración del azafrán. Pero luego también viene el envasado: el producto de la DOP se comercia de forma exclusiva en envases de 100gramos con sistemas de cierre que garantizan la preservación de la especia.

El presidente de Castilla-La Mancha, Emiliano García-Page aprovechó la última edición de la entrega de los Premios Gran Selección para reiterar su compromiso con la industria agroalimentaria de la región. Por un lado, García-Page señaló que uno de los objetivos en que la región lidere la marca de la Dieta Mediterránea, gracias al protocolo firmado entre la Comunidad Autónoma y la Fundación Dieta Mediterránea. Se trata de un concepto, según Page, que “encaja perfectamente con nosotros y supone un valor añadido que nos permitirá aprovechar todo tipo de caminos” para la comercialización de los alimentos más destacados.

No es el único apoyo que otorgará la región a esta industria. Durante la XXVII de los tradicionales premios, Page anunció también la creación de la marca 'Degusta', una “macromarca colectiva” que iniciará su recorrido en julio y permitirá a los pequeños y medianos productores de la región a acudir a las ferias del sector en una “especie de contenedor fácil y cómodo”. Se trata de una medida que aboga por “la unión hace la fuerza” para que los productos alimentarios de la región se abran paso en el mercado.

El presidente de la Junta de Comunidades ha recordado a los asistentes que la alimentación de la región es una “parte sustancial” de la marca, lo que no sucede con todo lo que se produce en la tierra. Además, Emiliano García-Page se ha mostrado optimista acerca de la capacidad de la industria para competir en “calidad e identidad”, en cuanto a alimentación se refiere, gracias al “esfuerzo del sector, y en un matrimonio perfecto con la Administración” con iniciativas como la macro marca.

García-Page estuvo acompañado, entre otros, por el consejero de Agricultura, Medio Ambiente y Desarrollo Rural, Francisco Martínez Arroyo; la consejera de Economía, Empresas y Empleo, Patricia Franco; el alcalde de la ciudad, Jaime Ramos, y el delegado de la Junta en Talavera de la Reina, David Gómez Arroyo.

19 premiados en una nueva edición de los emblemáticos premios

Los premios 'Gran Selección 2016 reconocieron la calidad del vino, el queso, el aceite de oliva virgen extra, la miel, el azafrán, el jamón serrano, la berenjena de Almagro, el ajo morado, las carnes de caza y de cordero, el melón de La Mancha y el Pan de Cruz de Ciudad Real. Son, para el Gobierno regional, “un acto obligado con el sector que más autoestima genera”. García-Page ha felicitado a los premiados por la “gran calidad” de los productos que “tan bien nos representan”.

Por otro lado, el jefe del Ejecutivo regional ha hecho un reconocimiento a los avances experimentados por el sector agroalimentario de la región, que supone un motivo de “esperanza”, en especial debido al potencial de empleabilidad que tienen. “Dos de cada tres operaciones que estamos firmando para ampliar o crear nuevas empresas, tiene que ver con el sector agroalimentario”, afirmaba, a la vez que aseguraba que el impulso del sector está “claramente al alza” para llegar a uno que sea reconocido en el conjunto de la sociedad regional.

Desde el aceite de Toledo hasta los melones de Ciudad Real

n la modalidad de Aceite de Oliva Virgen Extra el premio ha recaído en los aceites de Casas de Hualdo’ de ‘Casas de Hualdo’ S.L. de El Carpio de Tajo (Toledo), mientras que Ajos ‘Bony’ de ‘Familia Jiménez Izquierdo’ S.L. de El Pedernoso (Cuenca) ha recibido el ‘Gran Selección’ en la categoría de Ajo Morado de Las Pedroñeras.

Azafrán ‘La Rosera’ de ‘Bealar’ S.L. de Motilla de Palancar (Cuenca) ha sido el Gran Selección 2016 al mejor producto en Azafrán de La Mancha, al igual que las berenjenas ‘Antonio’ de ‘Conservas Manchegas Antonio’ S.L. de Bolaños de Calatrava (Ciudad Real), que se ha alzado con la máxima distinción en la categoría de Berenjena de Almagro.

Por otro lado, la carne de ciervo ‘Catedral de la caza’ de ‘La Catedral de la caza’ de Los Yébenes (Toledo) se ha llevado el Gran Selección 2016 a la mejor Carne de Caza, mismo premio en la categoría de Cordero Manchego de calidad diferenciada que ha recibido ‘Ovinos Manchegos’ de ‘Ovinos Manchegos’ S.L. de Tomelloso (Ciudad Real) y que ha recaído en Tomil de ‘Santiago Apóstol de Tomelloso Sociedad Cooperativa’ de Tomelloso (Ciudad Real) en la sección de Melones de La Mancha.

Jamones de Bodega ‘Rencal’ de ‘Industrias Cárnicas Tello’ S.A. de Totanés (Toledo) ha sido el mejor producto en la modalidad deJamón Serrano con Especialidad Tradicional Garantizada (EGT), mientras que la Miel de Torronteras de Escamilla (Guadalajara) ha recibido el Gran Selección 2016 a la mejor Miel y la empresa ‘Pan Carrión Puertollano’ S.L.U. de Argamasilla de Calatrava (Ciudad Real) ha sido merecedora del máximo galardón en categoría de Pan de Cruz.

Además, han sido reconocidas otras diez marcas con el galardón Sección Oro en categoría de Jamón y otras tantas en la categoría de Aceite de Oliva Virgen Extra.

Vino y Queso, calidad “reconocida e indiscutible”

Vino y Queso, calidad “reconocida e indiscutible”En el caso de los vinos, en esta edición fueron reconocidos, además de los 5 premios Gran Selección, otras 117 marcas de vino de la región, con 35 oros y otras 82 platas. Así, como mejor Vino Blanco de calidad diferenciada ha sido premiado el CAZ 2015 de la Sociedad Cooperativa de Castilla-La Mancha ‘La Unión’ de Alcázar de San Juan (Ciudad Real), perteneciente a la D.O. La Mancha, mientras que el Vino de la Tierra de Castilla ‘Viña Aljibes’ 2015 del Servicio de Contratas Rústicas e Industriales S.L. de Chinchilla de Montearagón (Albacete), se ha alzado con el máximo galardón en categoría de Rosados.

En cuanto a la categoría Vino Tinto de las añadas 2015 y 2014, ha recibido el premio Gran Selección 2016 el ‘Tudon’s’ de Dehesa ‘El Carrascal’ S.L. de Bonete (Albacete), de la D.O. ‘Almansa’; el Pago Florentino de ‘Bodegas Arzuaga Navarro’ S.L. de Malagón (Ciudad Real) se ha alzado como mejor Tinto de las añadas anteriores a 2014 y el espumoso ‘Tomillar’ de 2015 de la Cooperativa ‘Virgen de las Viñas Bodega y Almazara’ de Tomelloso (Ciudad Real), perteneciente a la D.O. ‘La Mancha’, ha sido el mejor Vino Espumoso.

Por último, en el caso de los quesos, además de los 4 Gran Selección, otras 14 marcas de queso, han sido galardonadas con 5 oros y 9 platas. En concreto, el ‘Don Cayo’ de ‘De la Huz Grimaldos Industrias Lácteas’ de Villamayor de Santiago (Cuenca) ha recibido el Gran Selección 2016 al mejor queso de calidad diferenciada curado, mientras que en categoría de semicurados de calidad diferenciada el premio ha sido para los ‘Montescusa’ de ‘Quesos Lominchar’ S.L. de Corral de Almaguer (Toledo).

Finalmente, los quesos ‘Ojos del Guadiana’ de ‘Manchega Ojos del Guadiana’ S.L. de Daimiel (Ciudad Real) se ha llevado la máxima distinción en la categoría de queso artesanal curado, mientras que los ‘Ariscado’ de ‘Quesos Lominchar’ S.L. de Corral de Almaguer (Toledo) han merecido el Gran Selección 2016 al mejor queso artesanal semicurado.