A ver cómo te lo cuento. Hacía ya mucho tiempo que le tenía muchas ganas, estaba en esa lista de restaurantes pendientes que, seguro, todos los disfrutones tenemos. 

Había visto ya un sinfín de fotos y videos, pero lógicamente aquí lo que vale es disfrutarlo. 

Y es que Maná 264 está pensado para deleitarte en todos tus sentidos. A la vista, es un espacio muy cuidado en detalles, con un estilo moderno y elegante. Y si lo primero que ves al entrar es una cava de vinos suculenta, amplia y repleta de buenas referencias, ese local tiene una intención bien definida: aquí se viene a disfrutar.

Seguro que sabes de mi predilección por una buena sobremesa, y sinceramente pocos restaurantes dan el valor que merece a ese momento, pues en Maná 264 tienes una invitación directa a la comodidad, la calidad y el confort de sus asientos, mesas, menaje y cristalería durante tu velada. 

Es maravillosa la sensación que se transmite en un lugar así, pensado para ello. De nada serviría un contenido de tal envergadura lleno de intenciones si el servicio no estuviera a la altura. Con solo unos diez minutos en el restaurante comprobarás que el personal de sala está fuertemente conectado a esa intención de hacer que cada comensal sienta la confianza y la predisposición de un buen trato. En hostelería, la óptima profesionalidad no sería nada sin actitud, y en esas ganas creo que radica el éxito.

Una vez analizado el entorno, sabes que solo queda lo mejor: que lo que nos llegue a la mesa esté a la altura.

Como todo buen momento disfrutón, de esos que sabes que será memorable, lo ideal es comenzar con burbujas. Así que decidimos dar inicio al disfrute culinario con un Corpinnat, el Torelló 225 Brut Nature, un gran reserva con 36 meses de crianza en botella, que como peculiaridad que no se si conoces, se le realiza cada año el poignettage (agitación en botella) con ello se consigue que las levaduras vuelvan a mezclarse con el vino, logrando así un espumoso enriquecido en aromas y sabores.

A estas alturas espero que lo sepas, pero por si no es así, te cuento que un buen espumoso siempre (pero siempre) irá genial con un buen jamón ibérico de bellota. En Maná 264 cuentan con la presencia y asesoramiento de Ibéricos en Canarias by Geovany Almanza. Estos jamones se están ganando muy a pulso la presencia en grandes restaurantes por su calidad y sabor, pero júzgalo tú mismo en la imagen. Si te gusta en la foto, imagina la deliciosa sensación de maridarlo con el Torrelló 225. Y si además lo acompañamos de un pan de cristal con tomate y aceite de oliva virgen extra, ¡brutal comenzar así!

Aún con burbujas en nuestras copas y el retrogusto tan sabroso de un buen producto ibérico, nos presentan en la mesa unas zamburiñas a la plancha repletas de sabor y muy frescas. Es también una apuesta segura como entrante. Esa salinidad que conjuga perfectamente con el Corpinnat que aún nos quedaba en la copa, nos invita a decidir nuestra siguiente elección líquida: un Ribeiro con 94 puntos Parker, O Gran MEIN Val do Avia, un vino blanco elaborado con un coupage de Treixadura, Godello, Albariño, Torrontés, Loureira, Caiño blanco y Lado. ¡Cómo están de buenos y bien elaborados los vinos D.O Ribeiro!

Sí, aún me estaba chupando los dedos cuando nos ponen en la mesa el rejo de pulpo entero a la brasa con parmentier de papas. Buen producto, con una elaboración lograda que la brasa le da ese punto diferente. Reconozco que el pulpo duró poco en el plato, por algo será.

Si te soy sincero, el siguiente plato yo no lo hubiera elegido. Ignoro si saben de mi relación con el marisco: aún nos estamos conociendo y vamos poco a poco, pero gracias a mi grata compañía, recibimos una gran sorpresa con estos langostinos rebozados con pasta Kataifi y chutney de mango. Por si lo dudan, ese día mi relación con el marisco avanzó muy positivamente por la increíble mezcla de sabores y texturas en solo dos o tres bocados. Y espera, como buen facilitador de relaciones, tomar un trago del Ribeiro blanco teniendo aún en boca el langostino, ocurre ese momento en el que cierras los ojos y mientras solo dices “Mmmm”, realmente estás dando gracias a la vida por el momento que estás viviendo. Porque soy de los que piensa que somos el resultado de nuestras decisiones. 

Sabíamos que era el turno del arroz, porque lógicamente lo habíamos pedido al comienzo. Pero como plato ganador que es, se nos presenta en la mesa con esos aires de grandeza que, o te los crees desde un inicio o eres de los que espera con más calma, a ver si es verdad todo lo que dicen de él. 

En la presentación, el arroz con pluma ibérica y boletus frescos dio muy buena impresión: se lo llevan a la mesa auxiliar y comienza el reparto minucioso para los cuatro comensales. Es ahí, en la mesa donde se juega el puesto en el ranking de arroces para el recuerdo o arroces que pasan desapercibidos. ¿Qué piensas si te digo que escribiendo estas líneas aún recuerdo el sabor del susodicho? Pues que está muy alto en mi ranking, una recomendación total para disfrutar en Maná 264, que no te dejará indiferente.

Seguramente estás pensando que con el arroz acabamos con los principales. Pero claro, es que no conoces a los pedazos de seres humanos que me acompañan y muchas veces además, en estas veladas. Nos gusta comer, si, y comer bien. Nuestra decisión fue poner el punto final a los platos principales con un corte de carne lomo bajo Txogitxu.

Esa jugosidad y sabor ya sabes a qué te invita ¿verdad?. A un buen vino tinto.

Comenzaba este artículo dándole a la sobremesa el valor que se merece y que, desde un inicio, el restaurante te invitaba a ello. Pues así lo hicimos, la elección del siguiente vino no solo tenía como función, además de acompañar a la carne, también y quizás la más importante de las responsabilidades en esta velada: acompañarnos en una buena sobremesa.

Al ver la carta de vinos, no dudé, tenía ganas de vivir la experiencia con un vino con mucha personalidad, lo que sabemos que nos aportará la región de California, con un 78% Cabernet Sauvignon y un 22% Shiraz con 16 meses en barrica. Y es que este Penfolds BIN 600 añada 2018 considero que estaba en su punto más óptimo para ser bebido. Hacía mucho tiempo que un tinto “maderizado” no me sorprendía tanto. Carácter y equilibrio suelen ser características en un vino muy difícil de lograr, porque suelen depender del tiempo, que es quien afina el vino, por lo tanto el momento de este Penfolds había llegado y tuvimos la inmensa suerte de estar ahí, compartiéndolo y disfrutando de su evolución en copa, que fue maravillosa.

Todo lo bueno siempre tiene un final, y normalmente en estas veladas disfrutonas suele venir en forma de postre, elegimos irnos a un contraste entre ellos, pero dos clásicos: Brownie de chocolate casero con helado de vainilla y sorbete de limón casero con vodka que compartimos entre los cuatro.

Maná 264 tiene que estar en tu lista de restaurantes en el sur de la isla de Gran Canaria, su apuesta por la calidad lo convierte en un acierto seguro. Su ticket medio dependerá de lo que pidas, pero ronda los 35-40 euros por comensal, sin vino. Un auténtico lujo en relación calidad/precio. Y si deseas “salirte del plato” también estás en el lugar adecuado porque disponen de grandes sorpresas culinarias y líquidas.

El restaurante engloba todo lo que se necesita para el éxito, una gran intención que busca la excelencia, producto de calidad, un entorno único, elegante, lleno de detalles y un servicio profesional con actitud proactiva. Por ende, el tiempo y las formas tan bien cuidadas harán lo que mejor saben hacer, y están convirtiendo a Maná 264 en uno de los restaurantes más punteros del sur de la isla de Gran Canaria.

“Goza inteligentemente de los placeres de la mesa” Epicuro.

Gracias por leerme, nos vemos como siempre en una buena sobremesa.

Puedes seguirme en @gonzalo_santana o contactar conmigo en disfrutones@canariasahora.com

Si te apasiona la gastronomía y eres de los que les gusta visitar nuevos restaurantes, seguro que has escuchado eso de “mejor dales un tiempo, que al principio habrá errores que, con la experiencia, se van puliendo”.

Personalmente suelo tomarme dicha afirmación con humor y algo de rebeldía, por no ponerme a exponer mis pensamientos al respecto y llegar, seguro, a una confrontación con poco sentido, la verdad. Pero ese cliché no es más que una contradicción en sí misma. Por un lado, por supuesto que todo mejora con la experiencia, con el tiempo, con el trabajo diario, pero necesitamos de las oportunidades para ello, de la acción repetida de vivir y experimentar los errores para poder aprender de los mismos.

Pienso que nada mejora sin cometer errores. Precisamente la búsqueda de la excelencia en gastronomía va de eso, de tener una idea y buscar el camino para proponerla y mostrarla al mundo de la mejor manera.

Pues, apenas un mes después de su apertura, decidí irme a disfrutar a Revés Bistró, ¡qué osado yo! que voy en busca de equivocaciones e inexperiencias.

Bueno, vamos al lío. Los tres amigos que forman el equipo de Revés, si algo tienen en común es un chorro de experiencia en hostelería y unas ganas brutales de comerse el mundo. Como ellos mismos dicen: “El sueño de tres locos con muchas ganas de hacer las cosas bien y disfrutar del proceso”.

El joven chef cordobés Paco Budia y los grancanarios Héctor Suárez y Sem Suárez, ambos en sala, forman un tridente que seguro dará que hablar, pero dales tiempo. (Que no, que ya saben lo que quieren y van a por ello). Paco y Héctor ya tienen en su mochila haber logrado una Estrella Michelín en el restaurante Etxeko Ibiza by Martín Berasategui.

 Los tres amigos tienen una idea clara y bien definida. Después de varios años en Ibiza, buscan hacernos disfrutar de un restaurante gastronómico informal y diferente. Comienza así una nueva historia en la que sin duda, ellos serán los protagonistas de un escenario, el Club de Tenis Tafira, en el que en almuerzos y cenas nos deleitarán con sus creaciones culinarias y formas tan bien trabajadas en sala.

Debes estar con muchas ganas de saber lo que se hace en esos fogones, ¿verdad?

Te cuento a modo disfrutón mi velada: 

La carta es corta y al pie, sin florituras, sinónimo de saber lo que quieren. 

Comenzamos con unas Anchoas 00 del Cantábrico sobre pan brioche tostado y mantequilla ahumada rooftop-smokehouse, que al primer bocado, pones esa cara de “¡guuuauu!”. Y es que el ingrediente mágico de este entrante es la mantequilla. Cómo armoniza ese toque ahumado con lo salino de la anchoa, una untuosidad sublime. Con este plato ya sabes que lo que está por venir va a ser muy divertido.

Una vez que probé las anchoas con pan brioche, aún tenía en la mesa la caña de bienvenida (así llamo yo a la primera cerveza reglamentaria antes de un buen banquete). Pedí a Héctor la carta de vinos, la cuál está muy bien elaborada, con referencias locales y nacionales, con variedad en espumosos, blancos, tintos y vinos dulces. 

Era la ocasión idónea para poder disfrutar de un buen vino de Gran Canaria, me decidí por Lava: Lomo de los ingleses, un listán negro elegante, equilibrado y bastante redondo. ¡Qué bien están haciendo las cosas en Bodegas Lava!

Al verlas en carta me llamaron muchísimo la atención unas croquetas caseras de espinacas y queso azul con mermelada de pera asada. Yo no sé a ti, pero a mi la mezcla de queso azul con pera me parece algo super curioso a la vez que sabroso. Y estas croquetas se comen solas, me encanta que una elaboración tan típica en muchos restaurantes, se les dé las vueltas necesarias para seguir sorprendiéndonos. Si visitas Revés Bistró, ¡pruébalas!

Llegó el momento en el que Paco se acerca a nuestra mesa a presentarnos la ensaladilla de papa como en mi casa, con tronco de atún, piparras y mahonesa de lima. Una ensaladilla sin verduras, la madre de Paco así se la preparaba. Es curioso que una ensaladilla sin cebolla (a lo que estamos muy acostumbrados), pase desapercibida en ese sentido y no la eches de menos, el toque de la piparra es lo que le da la personalidad a este plato.

Reconozco que tuvimos dudas para elegir el plato principal, todos nos resultaban exquisitos. Esa duda me gusta tenerla, porque es la señal inequívoca de tener que volver a visitarles.

Nos decidimos por el lomo alto de angus con pil pil de zanahoria y naranja, acompañado de una salsa de miso blanco y foie. La pieza de carne era un fuera de carta, pero lo pedimos con la misma elaboración que el solomillo que sí aparece en su menú.

Buen producto y perfecto punto de cocción, aunque la elección fue por la salsa, que no te voy a mentir, a mi la buena carne, con sal y poco hecha, pero este juego de sabores que propone Paco para acompañar su res me cautivó. Recomiendo guardar un poco de pan para poder rebañar ese sobrante.

Todo momento disfrutón tiene un final, y en la mayoría de las ocasiones está en el postre. Y he de reconocer que éste me sorprendió. Es el final ligero, fresco y lleno de sabor que me gusta al finalizar una cena, de esos que te llenan ese huequito que dejas y te vas con una sensación dulce, cítrica y agradable, te hablo de la infusión de frutos rojos y su tartar con helado de yogur. 

La experiencia en Revés Bistró está llena de pretensiones muy bien definidas y concisas, saben muy bien adónde quieren llevarte y cómo hacerlo. A pesar de solo llevar un mes abiertos y no tener experiencia. ¡Ejem! dejémonos de sandeces y disfrutemos de lo que ya se hace en El Monte, dentro del término municipal de Santa Brígida, en Gran Canaria. Ya tenemos un nuevo lugar de referencia en una zona poco explotada gastronómicamente. Sin duda, vale la pena el paseo.

Me gustaría acabar valorando el esfuerzo y la valentía de Paco, Héctor y Sem que hay que tener en estos tiempos para vivir tus sueños y emprender. Soy fiel seguidor de los que sueñan con hacernos disfrutar a nosotros de una buena cocina. Mis mayores deseos de éxito y alegrías, prometo volver pronto.

El placer de los banquetes debe medirse no por la abundancia de los manjares, sino por la reunión de los amigos y por su conversación. (Cicerón)

Gracias siempre por leerme, nos vemos en una buena sobremesa, conversando con amigos y ojalá haber coincidido con Cicerón, que algo parece que sabía de esto.

Puedes seguirme en @gonzalo_santana ó contactar conmigo en disfrutones@canariasahora.com

Como si de un calendario se tratase, cada mes será una sugerencia que te invito a visitar para que tú también disfrutes de lo que allí se hace. Comencemos:

Enero: Restaurante Conny

Ubicado en Bajamar, Tenerife, el restaurante Conny es una cocina de mercado en toda su esencia. Oliver Geyer, su propietario y cocinero, elabora un menú degustación de cinco platos que va cambiando según los productos que haya en el mercado. ¡El restaurante no tiene carta! Y eso es algo que me cautiva, visitar Conny es una sorpresa y algo diferente cada vez que vas. Las creaciones culinarias de Oliver son únicas, toma mucho riesgo en sus mezclas y el resultado siempre es sobresaliente. Siendo un restaurante recomendado por la guía Repsol, si eres un disfrutón como yo, tienes que visitarlo. Disfrútalo con un buen vino de Tenerife, que su carta líquida es muy completa y cuenta con muy buenos vinos canarios.

Febrero: Restaurante Zumaque by Lucas Maes

Si hay un lugar que me sorprendió mucho en Puerto de la Cruz, Tenerife, fue el restaurante Zumaque, una cocina asiática, moderna y creativa pero sobre todo muy divertida. El local está hecho precisamente para hacerte disfrutar de la experiencia con todos los sentidos. Un proyecto arquitectónico que firma el prestigioso e innovador estudio del arquitecto Leonardo Omar, hace que la creatividad de Lucas Maes, su chef, parezca que se multiplique. Recuerdo tener la suerte de sentarme a comer en la barra y poder verle en acción. Fue algo muy disfrutón. Hay que destacar también el gran trabajo de su equipo de sala con un servicio exquisito. 

Marzo: Restaurante Nákar

La cocina con influencias vasco-navarras del chef Xabier Blanco coloca al restaurante Nákar como uno de los referentes de la ciudad de Las Palmas de Gran Canaria. Un restaurante minimalista que utiliza productos locales y de la Península que se seleccionan cuidadosamente para crear platos únicos de cocina tradicional con toques vanguardistas.

Si eres amante de un buen steak tartar, como yo, tienes que probar el de Xabi. Elaborado con solomillo de vaca madurada de El Capricho, acompañado con una yema de huevo que pide a gritos ser rota y mezclada con el steak, que tiene ese punto perfecto y armonioso de picante y sabroso. Además cuenta con una carta muy suculenta y unos vinos perfectos para acompañar perfectamente la velada.

Abril: Restaurante Sábor

Con este restaurante me aventuré a escribir el que fue mi primer artículo en esta sección de Disfrutones de Canarias Ahora. Sin duda quise que así fuera porque lo que llevan haciendo estos meses los amigos Borja Suárez y Alexander Herrera en su casa, estoy seguro les catapultará hacia las cotas altas que merecen en este mundo de la gastronomía en las islas. Me encantaría que si no tuviste la oportunidad de leer el artículo, puedes hacerlo aquí: Restaurante Sábor, discipulo de estrella michelin y soles repsol: una apuesta que desborda valentía, pasión y futuro.

Mayo: El Camino al Jamonal 

Quien me conoce sabe de mi debilidad por esta casa, por esta familia y por esta forma de cocinar, pero sobre todo de hacernos disfrutar. Lo que vives dentro de El Camino al Jamonal es algo extraordinario. Muchas veces les he dicho a Miguel y su hermano Alberto, ambos propietarios del restaurante, que lo que hacen es elevar lo simple a su máxima expresión. Con una cocina repleta de productos de enorme calidad, con elaboraciones que podemos encontrar en muchos lugares, pero ninguna como en su casa. Ejemplos de ello son su ensaladilla caramelizada o su plato de ropa vieja. Sí, has probado muchas, pero ¿has probado las del Camino al Jamonal? Su carta y, sobre todo, sus fuera de carta, son una oportunidad siempre de disfrutar y gozar en una mesa o en la barra. Es increíble cómo en un mismo lugar dos espacios pueden diferenciarse tanto en cuanto a la manera de deleitarse en ellos. La humildad y las ganas de esa familia de hacernos felices en su casa es única, porque se reúnen siempre los mejores principios para propiciar un momento feliz: buena comida, buena atención y servicio, buena compañía… Y la guinda está en sus vinos. Sin lugar a dudas la carta de vinos de El Camino al Jamonal, me atrevería a decir que es de las mejores y más amplias de la ciudad. 

Es muy probable que leyéndome seas de los que has intentado reservar una mesa y no has podido. Sé de la dificultad que radica en ello, pero te puedo prometer que todo lo que hace el equipo de El Camino, es buscar la manera de que disfrutes con ellos, así que no dejes de intentarlo, llama con tiempo de antelación y siéntate a disfrutar, solo así sabrás el porqué es difícil conseguir mesa.

Desde aquí un abrazo a toda la familia de El Camino al Jamonal, saben que personalmente, los admiro.

Junio: Los Huevos Duros Restaurante (próximamente Nexo)

Si algo valoro y mucho de visitar tantos restaurantes es que conoces a personas con las que conectas muy especialmente, y ejemplo de ello es lo que me ha sucedido con Samuel, uno de los propietarios de Los Huevos Duros, situado en Los Rodeos, La Laguna, Tenerife (justo frente al aeropuerto Tenerife Norte). 

Mi experiencia en su restaurante fue tan exitosa que siempre he querido volver. Tanto Samuel como todos sus socios desbordaban ilusión y ganas, digo desbordaban porque precisamente escribiendo estas líneas he recibido la noticia de que Los Huevos Duros está cerrado temporalmente para ser traspasado y transformado próximamente a Nexo. 

Me gustaría aprovechar la coyuntura para expresar la dificultad que conozco de primera mano en la hostelería en las islas. La implicación, a veces nula del personal, la falta de empatía y de ilusión por aquellos que se unen al proyecto y las políticas actuales, mezcladas con la realidades específicas de cada establecimiento, hacen que el camino no solo sea cuesta arriba, sino muchas veces no se llegue al destino al que con muchas ganas e ilusión se soñó en sus comienzos. 

En este caso en concreto, Los Huevos Duros es otro de los restaurantes que se ven obligados a cerrar sus puertas y pasar el testigo.

Próximamente será Nexo, y desde aquí me gustaría darles todo mi apoyo en ese nuevo comienzo a Mimi y Manu, propietarios de Truly Asia, que ahora se mueven de ubicación para seguir creciendo y evolucionando en un nuevo espacio.

Ya tengo una nueva visita pendiente en Tenerife, y espero que tú que me lees, también.

Julio: Muxgo by Borja Marrero

Me voy a atrever a decir algo: Muxgo es el restaurante del año 2024 en la isla de Gran Canaria. Así lo pienso y así lo dicen sus merecidos logros alcanzados este año. 

Mantener su Estrella Verde Michelin y además ganar una Estrella Roja, son resultados que marcan un éxito rotundo en su cocina y sus formas de contarnos una historia de su territorio: Tejeda.

Te lo contamos todo Borja Marrero y yo en el artículo que tuve la suerte de escribir el pasado mes de noviembre, solo unos días después de haber sido galardonados con la estrella roja Michelin. Échale un vistazo aquÍ: Muxgo logra la Estrella Roja Michelin y aún sigue soñando: la inconformidad de Borja Marrero como base de la búsqueda de su excelencia

Agosto: La Aquarela Restaurante

Hablarte de un restaurante con Estrella Michelin que lleva más de treinta años de historia, debo ser sincero, me pongo un pelín nervioso y me encantaría estar a la altura con mis palabras. Pero por otra parte, lo que me han hecho vivir y sentir allí considero que solo describirlo valdrá la pena. Seré honesto y directo: cocina de altísimo nivel en un enclave único (tienes que vivir un atardecer allí mientras disfrutas de la experiencia), y comandado por un ser humano que hará de tu vivencia algo sublime, diferente y honesta. La labor de Nikola Ivicic en sala es digna de vivir. Con un alto conocimiento no solo en el mundo de los vinos y destilados, sumada a su larga experiencia, y sobre todo su delicadeza, honestidad y profesionalidad, hará que tu experiencia en el restaurante La Aquarela sea inolvidable, te lo garantizo.

Regalarte un auténtico homenaje gastronómico es reservar mesa en La Aquarela. Te lo mereces ¿verdad?

Debo decirte que lo que he vivido a través de mis sentidos (sobre todo el gusto) con uno de sus platos, Breaking Rules maridado con Sansofí, vino de Gran Canaria de Carmelo Peña, está en mi top tres de placeres gastronómicos experimentados.

Septiembre: Restaurante Medekanto

Un restaurante que he tenido la suerte de ver nacer y constatar que con el tiempo que lleva abierto evoluciona cada vez a mejor, con unas ganas tremendas de hacer las cosas bien y hacernos disfrutar de lo que hace.

Un auténtico equipazo joven y talentoso que, si es capaz de mantener el rumbo, a pesar de las mareas que obligatoriamente la hostelería te hace navegar, llegará a donde quiera.

Disfruté muchísimo escribiendo sobre ellos y puedes leerme aquí: Llega a la ciudad de las Palmas de Gran Canaria un lugar donde inclinarse, tomar partido, decidirse: restaurante Medekanto.

Octubre: Amaki Sushi

Este sushi bar izakaya habla por sí solo, es como entrar en una taberna; pero lo que allí se cuece es comida japonesa elaborada con producto fresco de alta calidad que fusiona con una versión muy personal y provocadora. Su barra de sushi central, donde puedes ver al todo el equipo en acción, es un auténtico deleite. Su carta es amplia y combina perfectamente sus creaciones más demandadas con nuevos sabores que buscan romper ciertas hegemonías ya establecidas. 

Precisamente este año ha celebrado su undécimo aniversario. Desde aquí, les felicito y les deseo una fiesta interminable en esa barra de sushi durante muchos años más; llegar a esa edad es síntoma inequívoco que se están haciendo las cosas bien. 

Noviembre: Restaurante La Sandunga

Debo reconocer que cuando conocí a través de su historia a Gonzalo Tamames fue un auténtico placer poder aprender tanto de él. Es abrumadora su experiencia e historias a lo largo de todos los años de su periplo profesional. 

Comer en su casa es algo que todo el que me está leyendo, le animo y recomiendo hacer. Sus formas en cocina y su manera de contar su historia a través de sus platos es única.

Lee mi artículo, (si no lo has leído ya) sobre La Sandunga y ojalá te haga viajar a esa mesa y disfrutar como lo hice yo: Cuando la sandunga suena, la familia se reúne y la gente come, bebe y se lo pasa de p*** madre

Diciembre: Tasca El Escondite 

No podría acabar de mejor manera que resaltando y alabando lo que tan bien se hace durante años en la Tasca El Escondite, en Valsequillo, Gran Canaria. Un ambiente acogedor y familiar al que a todos siempre nos gusta ir a disfrutar. 

Su cocina mediterránea donde se combina tradición e innovación, hace de la tasca el lugar perfecto para disfrutar con amigos, buena comida y crear bonitos momentos.

Una carta con gran variedad de platos, todos con la misma esencia, hace que la experiencia sea como comer en casa. Comida casera y sabrosa con una atención muy cercana. Una apuesta segura para comer bien en relación calidad/precio.

Doce meses, doce restaurantes donde poder disfrutar de una buena mesa. Esta ha sido la idea que he querido compartir contigo para cerrar así un año que ya llega a su fin.

Soy de los que creen que la vida siempre se vive hacia delante, así que brindo por nuevos y mayores éxitos para todos y todas y que disfrutar sea el verbo más utilizado en nuestro día a día.

Gracias por leerme, nos vemos en una buena sobremesa y con un buen vino, seguro.

Que en este nuevo año aprendamos de todo lo que viene a enseñarnos. 

Un fuerte abrazo.

Puedes seguirme en @gonzalo_santana ó contactar conmigo en disfrutones@canariasahora.com

Aún recuerdo los nervios tan propios de una nueva apertura. Francisco Puchi, (Paco, para los amigos) había tomado una decisión: tomar solo esta andadura tan difícil, y al mismo tiempo tan placentera para quien le apasiona, como es la hostelería.

Creo recordar que durante febrero de este mismo año se inició el proyecto personal y profesional de Paco. Pasados estos meses, La Viña del Puerto es ya un referente en la ciudad. Me atrevería a decir que es de los pocos bares de vinos o wine bar que ha conseguido identificarse y seguir evolucionando a través del vino, ganándose así una posición privilegiada que solo se consigue a base de esfuerzo, trabajo y sobre todo, valentía. Porque descorchar o pichar botellas con Coravin hoy en día en Canarias es casi un acto de rebeldía, una actividad de alto riesgo. Por ello, apenas existen lugares donde el vino sea el verdadero protagonista y a los disfrutones como yo, nos apetezca siempre hacerles una visita. 

Visitar La Viña, es adentrarte en un universo vinícola único y por ende, diferente. Un entorno donde se respira uva, territorio, crianzas, fermentaciones e historias detrás de cada botella, narrativas que bien sabe transmitir y personalizar Paco, su propietario. Su sensibilidad y cariño en sus formas estando detrás de cada botella que sujeta para presentarte es algo poco común. He llegado a sentir que Paco es capaz de personalizar experiencias en su bar dependiendo de quién seas tú, es como si tuviera un vino para según quien. Y eso es algo maravilloso.

Con cientos de referencias en su carta y joyas vinícolas que siempre tiene fuera de ella, Paco ha logrado que su carta líquida y la carta de comidas se den la mano y paseen juntas y orgullosas hacia lo que considero un bonito camino en la búsqueda de su excelencia.

Porque sus tapas y platos en absoluto pasan desapercibidos. No solo son un acompañamiento ideal para sus vinos, además tienen personalidad propia y generan el maravilloso placer: comer bien.

Considero que hay que reconocer que a La Viña del Puerto se va a beber, ahora bien, si bebes (además de no conducir luego) sabes que hay que comer y mantenerse hidratado, y eso lo hacen muy bien en este wine bar, conocedores de ello, estoy seguro de que no te faltará la botella de agua en la mesa, y si me lo permites, no creo que exista una mejor manera de comenzar a disfrutar la fiesta vinícola que vas a vivir que con un buen vermut y unas gildas. 

Una vez finalizado el aperitivo, es momento de ir calentando motores, y qué mejor que con la burrata de Mansueto con espárragos trigueros salteados, pesto y trufa. Un comienzo fresco y ligero a la vez que sorprendente. Su juego de sabores y texturas hace que ese plato tenga mucho juego para el vino que elijas o te recomienden.

Ahora que no nos está escuchando nadie, si eres amante de las burbujas como yo, esa burrata armoniza especialmente con el champagne Guy Mea L´Assemblage, un Côte des Noirs, Premier Cru. 

El plato que no puede faltar si visitas La Viña es el tartar de tomate seco. Una auténtica sorpresa culinaria, algo que no esperas. Suavidad en su textura y con ese punch necesario en su sabor que hace que no olvides lo que estás comiendo. 

Una elaboración que me ha sorprendido gratamente (reconozco haber probado prácticamente toda la carta, pero no acabaría el artículo si te hablo de todo) es el mar y montaña versión canaria. Una fusión de chipirón sahariano, morcilla de Teror y almendra.

¿Qué?, ¿cómo te has quedado?, con ganas de disfrutarlo, ¿verdad? 

Toca llegar al final de la velada, y si piensas que el postre no estará a la altura de todo lo que hasta ahora te he presentado, pues tendrás que probarlo y decirme algo luego. Y es que el mousse de pistacho te invita a seguir bebiendo y disfrutando. Esta vez nos atrevimos a acompañarlo con Vandama “El Reventón”, vino tinto de Gran Canaria, de Carmelo Peña. ¿Has probado alguna vez el pistacho con un vino tinto de capa media, mineral y sedoso?

Si algo tiene este wine bar capitalino es que si lo vuelves a visitar, la variedad y amplitud de su carta líquida hace que siempre puedan sorprenderte con algo nuevo y eso es algo de agradecer. Vinos naturales, de mínima intervención, o vinazos clásicos con prestigio. Toda una gama de opciones para poder disfrutar y agradar así a tu paladar.

En los últimos meses, Paco ha organizado en su Viña diferentes eventos donde la cocina corre a cargo de algún chef conocido en las islas y la propuesta de vinos es suya, de su casa. Una idea muy disfrutona que recomiendo a todo el público seguir a través de sus redes, porque seguro habrá más. Su primera celebración fue con Dani Suárez, propietario de dos inolvidables: La Pejiguera y Torna. ¡Cuánto echamos de menos ese local y todo lo que allí se hacía!

El segundo evento fue en sinergia con Carmelo Florido, del Equilibrista 33. Un menú que seguro dió mucho que hablar (si, me quedé con las ganas de asistir). 

Si algo busca el bueno de Paco es que en su casa se disfrute, se vivan momentos inolvidables, felices y por supuesto como eje principal: el vino.

Un profesional que sabrá guiarte en todo momento, pero también un ser humano que rebosa calma y buen hacer, que hará de tu velada un momento diferente.

“La comida es la parte material de la alimentación, pero el vino es la parte espiritual de nuestro alimento” Alejandro Dumas.

Gracias por leerme y acompañarme siempre, nos vemos en la Viña del Puerto, cómo no, disfrutando.

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Yo no sé a ti, pero me suele pasar mucho eso de ¿dónde comemos hoy? Sobre todo en momentos en los que parece que la vida va más rápido que nosotros y que buscamos sentarnos a disfrutar de una comida hecha con cariño y una sobremesa en buena compañía en la que parezca que todo se ralentiza, que es nuestro momento, el que hemos elegido por nosotros mismos. 

A veces con acierto y otras con menos puntería hasta el punto de llevarnos algún que otro chasco, pero hoy les quiero hablar de esos momentos en los que sí me he sentido verdaderamente feliz en una mesa, porque si, soy inmensamente feliz en una mesa que transmita de forma real, honesta y llena de amor, lo que hacen y quieren demostrarnos.

Pues vamos a ello. Te pongo en situación, estás teniendo una semana cargadita, de esas que pasan los días muy rápido porque no has dejado de hacer cosas. Pues si tu semana es así el miércoles y sabes que esa será la dinámica, te recomiendo que llames y reserves mesa para el fin de semana en Berro Bistrot, en el paseo de Las Canteras, esquina con calle Numancia número 15. 

Lo que están haciendo Francesca y Marco hace unos meses en su nueva casa es digno de conocer. Es sencillo ¡tienes que ir! Una cocina que rompe con toda hegemonía, cocina prácticamente vegana, con una elaboración propia que no hace más que rebosar el amor por lo que hace la buena de Francesca. Platos que te sorprenden desde su presentación hasta que llegan a tu paladar, elaboraciones que no parece lo que son, creatividad absoluta con estilo propio en su cocina. Pero ahí no queda la cosa, quien te atiende y quien te guiará en sala, Marco, es un apasionado del buen servicio y amante del vino. Su forma tan peculiar y única que tiene hace que la experiencia en Berro sea superlativa. Déjate recomendar por él, tanto para pedir tus platos como para acompañar o maridar con vinos. ¡Pedazo carta líquida tiene Marco en su restaurante! Vinos que van en sintonía con su cocina, honestos y representativos del terroir del que proceden. Sin duda alguna, Berro Bistrot es el local más diferente de la ciudad. 

Diría que lo que te voy a contar ahora es solo si vives en Tenerife, pero te prometo que soy de los que cogería un avión o un barco para darme un saltito a la isla vecina, disfrutar de sus cocinas y venirme el mismo día. Incluso mentiría si dijera que no lo he hecho.

Me voy a parar en Puerto de la Cruz. La apuesta gastronómica que tiene esa zona es maravillosa, muy amplia y para todos los gustos y bolsillos. Vamos a imaginar que vas paseando una tarde y te apetece un vinito, (qué difícil se está haciendo en las islas encontrar un lugar con amplia variedad de vinos por copas, desde aquí un llamamiento a la creación y existencia de más wine bar o bar de vinos en Canarias) pues, sin duda en Puerto de la Cruz tienes una opción perfecta:

Vinoteca Con Pasión, en la calle Iriarte 52, es el lugar ideal para un tardeo con buen vino y una carta de platos hecha para acompañarlos, ahí el vino siempre es el protagonista. Un ambiente muy acogedor, un buen servicio y una amplia carta de vinos donde puedes elegir de diferentes regiones y estilos. Y lo mejor es que puedes llevarte a casa alguna botella que te guste o te recomiende Jacinto en su Tiendita Con Pasión, justamente anexa a la vinoteca existe una tienda de vinos donde su apuesta por vinos canarios es alucinante. 

Gastronómicamente hablando, al Puerto de la Cruz hay que visitarlo más de un día, por ello, para un almuerzo o cena tienes a Tasca Ihuey, situado en la calle San Felipe 34. Una cocina de mercado diferente e innovadora, donde elaboran platos de los viajes que realizan por todo el mundo Claudio y Melisa, que mezclan con sus recuerdos y productos canarios. 

Un lugar con encanto, donde se trabaja con mimo y dedicación. Logran elaboraciones con sabores únicos, arriesgados y con identidad. Una buena forma de comer y disfrutar al mismo tiempo. Cuentan con una carta de vinos muy correcta y una amplia variedad donde elegir, desde vinos canarios, pasando por los nacionales y se atreven también con internacionales. ¡Una apuesta segura para todos los disfrutones!

¿Te parece si volvemos a Gran Canaria? Ahora te pongo en tesitura que seguro que también has pasado, se te antoja un buen sushi, unos ricos niguiris, comer con palillos. ¿Te ha pasado verdad? Pues me voy a atrever, como perfectamente hacen ellos, a escapar de lo tradicional. Y es que Sushizzu non - traditional sushi, situado en la calle Padre Claret 22 (zona Obelisco), tiene una carta diferente y además con un menú Omakase que escapa de la tradición en cuanto a elaboraciones gastronómicas orientales se refiere. 

Carla ha sido capaz de encontrar un lugar donde expresarse, donde crear su menú a base de sushi-zu, que es el aderezo que se emplea con el arroz hervido (Gohan) para obtener el sushi meshi, que es el arroz que emplean para hacer sushi. Esa búsqueda del equilibrio perfecto del arroz es lo que la inspira para hacer lo que hace. Toda esta filosofía propia, convierte a Sushizzu en un lugar donde dejarte llevar y disfrutar, que además puedes hacer un pedido para llevar y comer en casa. 

Venga, pongámonos en otro contexto. Espero que te gusten tanto los atardeceres como a mí, me resulta mágico comprobar y aceptar al mismo tiempo lo efímero que somos, lo fugaz de ese bonito momento siempre me ha parecido una buena metáfora hacia la propia vida. Pero no vengo aquí a ponerme filosófico, hablemos del “comercio y el bebercio”.

Cuando las condiciones atmosféricas son ideales para ello, el paseo de las Canteras puede ser un lugar fantástico para presenciar y vivir un bonito atardecer, pues en la calle Sagasta 48, encuentras al Restaurante Jable, una apuesta de cocina de cercanía que explora sabores de otras culturas, todo bajo el significado del concepto “Jable”, esa arena blanca y dorada que da origen a nuestras playas, como la de Las Canteras.

Por ello, mi recomendación es un plan que no te va a dejar indiferente, dejarte seducir por la cocina de Jable durante el almuerzo y quedarte luego para el atardecer en la avenida o, quizás prefieras una cena pronta, en la que puedas disfrutar previamente del atardecer para rematar luego con un auténtico disfrute culinario en Jable. Lo que hace el joven y talentoso  Ale Gutiérrez en su restaurante merece una buena reseña. Nada mejor que reservar una mesa y disfrutarlo, luego me cuentas.

Cinco han sido los espacios gastronómicos que he querido citar y en cierto modo recomendarte. Todos con una identidad propia, cocinas muy diferentes y un sinfín de posibilidades de ser disfrutados.

Cuánto me gustaría que si visitas alguno, alces la copa y brindes por nosotros, por la vida, la salud y los momentos que nos tocan vivir, que de eso se trata: de afrontar la vida, que se vive mejor disfrutándola en todo su esplendor. Ahora bien, si lo haces, házmelo saber.

Una vez más gracias por leerme, nos vemos en una buena sobremesa, seguro en alguno de los restaurantes nombrados, porque pienso repetir.

Sígueme en @gonzalo_santana ó puedes contactar conmigo en disfrutones@canariasahora.com

Reconozco la dificultad para transmitirles lo que suelo sentir en según qué restaurante, pero será que me gusta lo complejo, me atrae aquello que nadie o pocos ven, es como una adicción a navegar en profundidades poco accesibles. No por la ausencia de miedo o respeto, que los tengo, pero sí por valentía, por creer en lo que hago y sobre todo en lo que siento.

Decirles el tópico de “llevaba mucho tiempo con ganas de visitar y conocer a Gonzalo Tamames y lo que cocina en su restaurante La Sandunga”, es como disfrazarse de influencer y buscar que con todo lo que diga o escriba a partir de ahora sea para mantenerte frente a la pantalla de tu móvil el máximo tiempo posible. Pongamos un ejemplo: a tí, que me estás leyendo, te digo que lo mejor de este artículo está justo al final, qué diferente y a veces injusto es el medio escrito en comparación con un medio audiovisual, ¿verdad? Si quisieras acabar con todo lo que voy a contarte e ir directamente a lo importante (o más bien a lo que quiero que llegues), le darías hacia abajo con el dedo e irías como un niño a por su premio por haberse portado bien, o en tu caso, por haber leído solo unas líneas de lo que escribo y creer que lo bueno de todo siempre está al final.

Te adelanto que no, que al final de este texto no hay nada más importante que lo que voy a contarte precisamente ahora en estas líneas. Es más, me atrevería a decir que no quiero que llegues al final si no es de tu agrado o no he captado del todo tu atención o tu interés. Mi propósito real es darle valor a lo que se lleva haciendo ya muchos años en La Sandunga de Tegueste, pero también lo que les ha llevado hasta ahí, y ojalá despierte tu interés en visitarlo y vivir en primera persona lo que allí se cuece.

Supongamos que para comerte una trilogía de niguiris no solo baste con unos cuantos años de formación en muchas de las escuelas de hostelería actuales, sino que además te formes con el grupo Kabuki; pero quizás le damos aún más vueltas y encontramos su personalidad, sus formas y sus ideas en su cocina. Esto es lo que hace Gonzalo Tamames en el comienzo de su menú con tres niveles de niguiris: huevo de codorniz con trufa, calamar en su tinta y atún con tare.

Hablar del buen hacer que tienen en cocina en La Sandunga es hablar de la trayectoria y experiencia que ha ido acumulando el hacedor de Gonzalo a lo largo de sus cuarenta años dedicados a la gastronomía. Un cúmulo de éxitos y fracasos que quiero pensar que, como en la vida misma, cuánto de bien se pasa cuando somos felices en lo bonito y cuánto aprendemos de lo malo. Dicen que no hay mejor maestro que un error, pero soy de los que piensa que tener una conciencia crítica y un amor propio inquebrantable es lo que realmente te hace seguir hacia delante. 

Si algo me demostró la importancia de sus errores y aciertos fue el ceviche peruano con leche de tigre al jengibre, ensaladita de tomate, aguacate y dados de batata. Porque para llegar a elaborar un plato de esas características quiero pensar que para dar con esa pócima secreta con un sabor tan explosivo en boca y al mismo tiempo una armonía en su conjunto, hay que equivocarse muchas veces en su proceso de creación.

Imagina la de historias y enriquecimientos personales y/o profesionales que puede tener alguien que después de formarse en la Escuela de Hostelería de la Casa de Campo, en Madrid, y coincidiendo en ella con grandes referentes actuales como Paco Roncero o Alberto Chicote, comenzó su andadura en la alta gastronomía en el restaurante Casa Mayor de Madrid, de Pedro Larumbe. Tuvo el privilegio de conocer y compartir aprendizaje con Gonzalo Sol, pionero y visionario gastronómico en España, el primero en elaborar una guía gastronómica en nuestro país.

Durante los años 1990-1991 se marcha a Burdeos y trabaja en dos grandes restaurantes de cocina francesa, entre ellos Le Chapon Fin. Hizo años más tarde una escala en Segovia, en el hotel restaurante La Tejera de Fausto, donde aprendió a asar corderos. Y llegó a estar presente en el histórico Jockey de Madrid, un restaurante que fue un símbolo para la cocina madrileña, (ahora Saddle).

Hasta llegar en el año 1992 a la meca de la gastronomía española, formando parte del equipo de Akelarre, del mítico y admirado por todos los disfrutones como yo, Pedro Subijana, en San Sebastián, donde estuvo cerca de dos años.

Atraído también por otra de sus pasiones, el surf, Gonzalo prueba a cruzar el charco, vivir el sueño americano y montar un bar de pinchos en una discoteca en San Diego. Fue muy directo al confesar: “No funcionó, me gasté toda la pasta y volví a casa un 24 de diciembre a darle una bonita sorpresa a mi madre”.

Comienza el año 1995 y contacta con el hotel Bahía del Duque, en Adeje, Tenerife, y arranca su andadura en Canarias, donde reconoce que vivió un contraste muy grande en lo que a las formas de cocina se refiere. “En esa experiencia conocí la expresión esto es para escapar, cuando en el entorno de donde vengo se busca la excelencia de forma constante, aquí todo era más resultadista”, argumenta Gonzalo.

No creo que cuando Gonzalo y su equipo pensaron en este plato haya sido bajo la premisa de, “hagamoslo a ver si escapa”, porque si algo tiene esta crema densa de guisantes con huevos escalfados, paleta ibérica y espuma de papa, es personalidad, y mucha. La que hay que tener para fusionar sabores con tanto carácter y que su resultado sea tan armonioso. ¡Un lujazo de plato que invita a rebañar con pan!

Cumplidos ya sus treinta y dos años y tras catorce de experiencias en gastronomía, vuelve a ser aprendiz, y se va sin cobrar a el Bulli en el año 2000. Su pasión por seguir aprendiendo y enriquecerse aún más lo llevan a pertenecer durante un tiempo en unos de los restaurantes más históricos y emblemáticos de nuestro país, que cerró sus puertas en 2011.

Es en 2001 cuando decide empezar su carrera en solitario y abrir su primer restaurante, 

El Rincón de Gonzalo, situado en el sur de Tenerife. Llegados a este punto me gustaría resaltar una anécdota, el restaurante cierra en 2003 y unas semanas después de su cierre son notificados que han sido nominados a una estrella roja michelín. Debe ser una circunstancia algo desagradable y triste para todo el equipo, pero personalmente pienso que el reconocimiento lo tuvieron, solo que no se materializó en la gala.

Tras algunos años de muchas experiencias que, como he comentado, aportan éxitos y fracasos, en 2017, se embarca en un un nuevo proyecto en la zona norte de la Isla con el restaurante La Sandunga, que dura hasta la actualidad. Es su pasión por la gastronomía, la innovación y su incansable entusiasmo lo que da a sus platos un nivel de excelencia máximo y una experiencia culinaria única. Esta increíble propuesta ha hecho que su nombre y el de su restaurante sean referentes a escala insular, nacional e internacional.

“Aún me emociono al pensar cómo comenzó todo: llega a mí la oportunidad de la casa de la Sandunga, situada en un paraje natural único. No podía dejar pasar la oportunidad, recuerdo sentarme en la terraza y llamar a mi gran amigo Adolfo y decirle: necesito que te vengas, cogió un avión y a las cuatro horas estábamos ambos sentados y le pregunté: ¿me ayudas? y me dice: por supuesto”.

Gracias a esa decisión y con todos los riesgos que en aquel momento tuvieron que correr, más los que a día de hoy, seguro también existen, pude disfrutar del siguiente pase: costillar de cochino a baja temperatura terminado a la brasa con vinagreta de miso.

Cuarenta y ocho horas son las que está en cocción a 85 grados centígrados, y les prometo que cuatro días después no he olvidado su sabor, con un retrogusto muy marcado y definido por ese toque a la brasa.

Este es el final, aquí es donde deberías haber llegado desde el comienzo, cuando como de un influencer buscando como loco visualizaciones, te hacía mantener la atención hasta este punto. Pues, ¿lo habré conseguido?

El final de la experiencia en La Sandunga, como no es dulce, por un lado una tarta de masa filo, crema inglesa de yuzu, gelatina de vino caliente y gominolas de naranja. Un postre que sorprende desde que lo lees, que es capaz de darte esa sensación de dulzor agradable y con mucha suavidad, nada hostigoso. Y terminamos con unas cookies de mantequilla con pepitas de chocolate, nube de plátano y petit four de chocolate negro con naranja, acompañado como no, de un cortado largo.

Debo ser sincero conmigo mismo para así poder transmitirte con mayor y mejor criterio lo que escribo cada semana. Conocer el proyecto y la historia de La Sandunga, y por lo tanto de Gonzalo Tamames, ha sido una experiencia que se queda conmigo y me sirve de mucho. Ha sido como vivir un paseo en el tiempo, el cual yo desconocía hasta que me es contado. Aprendiendo y conociendo a través de sus experiencias vitales y profesionales a seres humanos, datos, fechas y acontecimientos que desconocía.

Una cocina de producto de calidad que busca su excelencia cada día visitando el mercado. Un restaurante de temporalidad, pocos restaurantes en Canarias trabajan las temporadas como lo hacen ellos, y lo mejor, que disfrutan haciéndonos disfrutar a nosotros.

Ojalá también pueda llegar a ti desde esta perspectiva, que te sirva todo lo que lees y te aporte valor a tí también. Recuerda, yo solo replico una historia que existe y que además vivo y siento a mi manera, para realzar lo que en este caso Gonzalo y todo su equipo hace cada día en su casa, en su cocina.

Gracias por leerme, por llegar hasta el final y por valorar, espero, todo lo que hago. Nos vemos en una buena sobremesa.

Puedes seguirme en @gonzalo_santana ó contactar conmigo en disfrutones@canariasahora.com.

El pasado martes 26 de noviembre fue la gala de la prestigiosa Guía Michelin en la que Canarias brilló de manera exitosa. Todos los restaurantes de las islas galardonados con la tan ansiada estrella la mantienen un año más y cuatro nuevas brillan con luz propia. Son el restaurante Donaire y el restaurante il Bocconcino, ambos en Adeje, Tenerife; Kamezí, en Playa Blanca, Lanzarote, el primer reconocimiento para esta isla, y en Gran Canaria deslumbra después de conseguir el año pasado la Estrella Verde (espacios gastronómicos pioneros en sostenibilidad) Muxgo Restaurante by Borja Marrero, que este año ha sido premiado con la estrella roja.

Desde estas líneas me encantaría primero felicitar a todos los restaurantes premiados, sobre todo en Canarias, porque son el reflejo del rumbo que lleva nuestra gastronomía en los últimos años, que no para de crecer en calidad y producto, pero también en esfuerzo, pasión y trabajo. Y en segundo lugar, a todos aquellos establecimientos que la buscan o incluso la merecen y aún no la han conseguido. Soy de los que piensa que este tipo de premios son un reconocimiento a lo que se hace de manera constante durante un tiempo, y el tiempo siempre es indeterminado, por ello, sé que les llegará su momento.

Y es que si hablamos de calidad, producto, esfuerzo y pasión a lo largo de un periodo de tiempo, Muxgo Restaurante by Borja Marrero es un ejemplo de ello. 

Ustedes que me leen saben que adoro contar historias que hablen de experiencias, y afortunadamente con Borja y en Muxgo he tenido la buena suerte de tener varias y desde diferentes perspectivas. Pero quiero centrarme en la que viví en el momento en el que me acerqué al restaurante a felicitarlo, tanto a él como a todo su equipo.

Al llegar al restaurante, ahí estaba Borja en su cocina, con todo su equipo ya activo y bien orquestado para un evento. Lo primero que pensé, que luego le transmití es que, nada cambia ahí dentro, en su cocina. Dentro de esas paredes y al lado de esos fogones, todo sigue igual. Ojalá logré explicarme, pero es que el oficio de hacernos disfrutar a todos comiendo, es un arte constante, en continua evolución y exigencia. Los premios son el reconocimiento a esa búsqueda de la excelencia, pero no el fin. 

“A priori en la vida cotidiana no cambia nada porque seguimos trabajando igual y con más fuerza, pero a nivel personal y con todo el equipo, nuestro concepto sí cobra sentido”, dice el chef grancanario.

Pude mantener una pequeña conversación con él que fue muy enriquecedora, sin duda Borja rebosa estos días plenitud y alegría, esa bonita sensación de hacer las cosas bien y que se te reconozca, que ojalá todos sintamos alguna vez en nuestras vidas.

Estuve alrededor de unos 45 minutos en el restaurante, rato que quise aprovechar para empaparme de lo que todo lo que un equipo humano compuesto por ocho personas hace en momentos donde no se les ve. Y es que verdaderamente somos eso, ¿no creen? 

“Somos eso que hacemos cuando nadie nos ve”, y estoy seguro que esas acciones son las que le hacen llegar aún más alto en este mundo de la gastronomía. “Creo que es necesario ponerse objetivos altos, si no nos ponemos objetivos por encima, probablemente caigamos de donde estamos y no queremos eso, queremos seguir subiendo”

Durante la entrevista, Borja nos habla de su futuro a largo plazo. Y es que un ser humano inconformista como lo es él, siempre tiene por delante un rumbo, una dirección que encamina todo lo que hace cada día. Reconozco que mientras escuchaba lo que decía, por momentos ví lo que desea, que al mismo tiempo muchos comensales como yo, seguro también queremos: que nos haga disfrutar aún más si cabe en su territorio, en su pueblo, en su finca.

Y habló de su finca, claro: “El movimiento definitivo de Muxgo será volver a Tejeda, a que la gente pueda disfrutar de nuestra gastronomía y que nuestros animales sean parte de ella, con nuestro territorio y nuestro entorno”.

Desde aquí agradezco a Borja Marrero ese ratito juntos con tan buena conversación, a todo el equipo que siempre está predispuesto, y sin olvidarme de Silvia, la jefa de sala/sumiller que es una profesional a la altura de todos los reconocimientos que el restaurante está logrando pero además, un ser humano maravilloso. ¡Gracias por hacernos disfrutar de una forma tan auténtica!

Gracias a ti también por leerme, espero vernos pronto en una buena sobremesa.

Puedes seguirme en @gonzalo_santana ó contactar conmigo en disfrutones@canariasahora.com

Hace unas semanas viví y disfruté un momento muy especial. De una manera totalmente inesperada y casi involuntaria coincidieron en un mismo momento muchas circunstancias que admiro y valoro muchísimo: amigos, negocios y gastronomía. 

Reconozco ser adicto a la buena mesa, al orden en ella, a la limpieza y los pequeños detalles. Y es que, quien disfruta haciendo disfrutar a los demás tiene un don,  su presencia llena espacios donde apenas ha estado, solo con su esencia, con sus formas e intenciones.

Llegar a la casa, ver la mesa puesta, era el presagio de algo verdaderamente disfrutón. 

Llevaba unos quince minutos sentado y charlando con amigos cuando aparece en escena Marina Peskova, dispuesta a descorchar la primera botella de prosecco, y mientras lo hacía se presentaba ante todos los presentes. Ahí comenzaba mi primera experiencia con una chef personal.

Antes de adentrarme en la pedazo experiencia culinaria que vivimos, voy a hablarles del ser humano que está detrás de esta historia. Marina Peskova es una chef nacida en Rusia, que comienza su dedicación a la cocina desde muy pequeña, aprendiendo recetas tradicionales rusas de la mano de unas grandes maestras como su abuela y su madre. Años más tarde, su curiosidad por el mundo gastronómico la llevó a viajar a España, Italia, Francia, Asia, Venezuela, Estados Unidos y República Dominicana. Estos viajes le aportaron mucha experiencia y conocimientos de otras cocinas y la impulsaron a abrir su propio restaurante en Rusia en 2013.

Atraída por la cada vez más sugerente cocina mediterránea, decidió iniciar una nueva etapa de su vida en Barcelona, y así descubrir los secretos de una de las mejores cocinas del mundo. Se formó en la prestigiosa Escuela de Hostelería Hofmann, aprendiendo de maestros como Lluis Rovira.

En 2021 sus experiencias le llevan a desembarcar en San Sebastián, tierra de tradición culinaria, donde ha trabajado en el restaurante del boutique hotel Jaizkibel en Hondarribia, y simultáneamente organizando cenas gastronómicas privadas para clientes españoles y franceses. Es ahí donde decide afianzar su proyecto.

 “Lo que más me gusta de mi trabajo es el contacto directo con el comensal. Cuando eres tú quien cocina y luego presentas los platos, en una buena mesa preparada para la ocasión, y ves la respuesta inmediata en los ojos del comensal, eso no tiene precio. Esa es mi energía. En ese preciso momento, soy feliz”. Con estas palabras define Marina su pasión por lo que hace.

Volvamos al prosecco, allí estaba Marina pendiente de cada detalle y dispuesta a hacernos disfrutar con su primer pase, si hay algo que se nota siempre desde un inicio en toda actividad humana, es la pasión. ¿No les ocurre? cuando una persona disfruta de lo que hace se nota. Y es que cocinar y servir es un arte dual. 

La fiesta culinaria comenzó con una brandada de bacalao y chips de tapioca, reconozco haber probado pocas brandadas, pero sin duda, en un día caluroso como el que era, este comienzo fresco, ligero y sabroso ya hacía elevar aún más todas las expectativas generadas. Un comienzo fantástico.

Ya estábamos comentando en la mesa lo sabrosa que estaba la brandada, cuando Marina nos retira el plato y seguidamente nos presenta una tartaleta con ensalada de millo, gel de limón, espuma de polenta y palomitas con mix de especias. Venga, vuelve a leer e imaginar esa tartaleta porque la sensación que tuve al escuchar la presentación y luego visualizar la creación solo fue superada por el sabor de ese pastelillo. De esos bocados que no quieres que acaben nunca. 

Comenzamos con los platos calientes, es el turno de las gyozas de rabo de toro en su jugo con puré de chalota caramelizada y gel de mandarina. El fondo de este plato, con la calidad del producto más el toque del gel de mandarina, hace de esas gyozas algo peculiar y diferente. Rompiendo y mucho con la hegemonía y tipicidad de este estilo de platos.

Al acabar de disfrutar de las gyozas quise levantarme de la mesa e ir a la cocina para ver a Marina en acción. Una de las grandes ventajas de tener una chef personal en casa es esa: verla cocinar es algo parecido a ver a un artista que pinta su lienzo. Fue fantástico poder valorar la limpieza, el orden y el mimo con el que cocina. En ese preciso momento, mientras ya presentaba el plato, mantuve una conversación con ella, ¡cuánto disfruté de ese momento! Tuve que inmortalizarlo e hice un vídeo, juzguen ustedes mismos.

Como se aprecia en el vídeo, el plato principal fue solomillo, milhojas de papas, caviar de trufa y reducción de Pedro Ximenez , las imágenes hablan por sí solas.

En el grupo de amigos teníamos a una chica vegetariana y durante todos los pases Marina lo tuvo en cuenta. Así que en este pase de carne preparó especialmente un huevo a dos cocciones, un parmentier al estilo Robuchon, chef francés con puré de papa que se hace con leche y mucha mantequilla, huevo a baja temperatura y frito después con salsa panco, tomates confitados y salsa de Pedro Ximenez. He de reconocer que me quedé muy rascado por no probar este plato: adoro el huevo y tenía una pinta tremenda ese plato. Lo bueno es que Marina me ha prometido cocinarme especialmente ese plato en nuestro próximo encuentro, que lo habrá, y que estas líneas dejen constancia de ello. 

La experiencia que estábamos viviendo era maravillosa: amigos, alta cocina y vinos de  Italia. No podía ser más feliz, disfruto muchísimo de esos momentos y más cuando llega la sobremesa, que al estar conversando, Marina decide retrasar un poco más el postre, que cuando nos llega a la mesa, es un mousse de chocolate con café árabe, tule de cacao y gel de rosas. Ya saben que no soy de postres, pero ojalá todos fueran así de sutiles y sabrosos, me gustó mucho cómo conjugaba el café con todos los demás sabores. 

Llegados hasta aquí, seguro que han pensado muchas veces en el coste por persona de este tipo de eventos culinarios. Y quizás lo que más me ha atraído del proyecto de Marina es que llega a personalizar tanto sus menús, que el precio también es acorde con tus gustos, número de pases, productos o número de comensales. Y si algo quiero hacer con esta crítica es primero dar aún más valor del que ya tiene este concepto gastronómico, lleno de valentía y pasión y por supuesto la recomendación total a que contacten con Marina y tengan la oportunidad de disfrutarla, no se arrepentirán. 

Me atrevería a decir que he comido en casa a un nivel semejante al de muchos restaurantes galardonados con Estrella Michelin. Lógicamente, obviando a la sala, de la que saben que soy un fiel defensor; pero en casa, la sala la trabajamos nosotros.

Desde aquí quiero agradecer a Marina Peskova por todo lo que hace con tanto amor y emoción, es un auténtico placer disfrutarla y me encantaría animarla a seguir creciendo y evolucionando en este mercado tan poco practicado en Canarias, como es la alta cocina a domicilio.

“Disfruto mucho de un mundo muy pequeño donde conocemos a personas muy grandes”. Así se despidió Marina de nuestra conversación después de la gran velada que nos hizo vivir.

Una vez más, gracias por leerme. Nos vemos en una buena sobremesa, o en la mesa de casa, si cocina Marina Peskova.

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Hoy me dispongo a abrir un melón en forma de artículo de opinión, (qué bonito me ha quedado el pareado), y es que hablar de la gastronomía en Canarias estoy seguro de que es un tema con muchas perspectivas o formas diferentes de abordarlo, pero dada la oportunidad que se me da en este medio, me gustaría ofrecerles mi criterio.

No concibo una opinión o una crítica sin que sea constructiva, por ello mi único deseo siempre será construir. No sé a ustedes, pero a mí nunca me ha servido de nada una queja más que para expresar en ese momento mi malestar; a partir de ahí, prácticamente todo sigue igual y, en ocasiones, de haber cambios, suelen ir a peor.

Mi propósito será la unión de criterios o perspectivas de todas las partes, el entendimiento y la empatía, pero sobre todo, la búsqueda incesante de la excelencia en nuestra gastronomía.

El éxito o el fracaso abarca muchos factores que lógicamente no podemos abordar en este artículo, así que si me lo permiten pondré el foco en aquellos que considero más relevantes o incluso en otros que pasan más desapercibidos y por lo tanto no le damos la suficiente importancia.

Pongámonos en situación, para simplificar todo y reducir esta temática, permítanme señalar y diferenciar cuatro grandes partes, que serán algo así como las cuatro patas de la mesa donde nos vamos a sentar a disfrutar de lo que comemos, que por cierto, aprovecho este ejemplo para describirles algo que me pasa mucho más de lo que debería: me he sentado en mesas cojas, con uno o varios posavasos como cuñas, y en esos casos lo que siento es precisamente que ya esa mesa cojea, y no solo literalmente, ahí lo dejo.   

Me gusta pensar que la idea, el concepto, la historia y la esencia de lo que quieren vender los espacios gastronómicos al mundo se pone encima de una mesa (a veces en una buena barra), todo está ahí, es como el santuario donde reside todo lo que el lugar quiere ser. 

Por lo tanto, esa mesa es estable por sus patas, se tiene que sostener y tener una base muy robusta para que el fin sea justificado por los medios.

El local, como continente (restaurante, cafetería, wine bar, casa de comidas, etcétera), todo lo que engloba al lugar en sí, ubicación, decoración, estilo, mobiliario, menaje, cristal y un larguísimo etcétera. 

El concepto o la idea de restauración como contenido. Un buen ejemplo es que una barra de sushi con menú omakase no debe ser lo mismo en cuanto a contenido que un restaurante que puede albergar a ochenta personas en un mismo servicio. Ésta es quizás la parte más grande y amplia porque abarca muchas cosas, pero, no la más importante. ¿Acaso una mesa tiene una pata más importante que otra? Reflexionemos. 

En el contenido entra absolutamente todo lo que pensamos en un negocio de hostelería, desde el trabajo del chef, auxiliares de cocina, pasando por los proveedores, hasta llegar a un punto clave, cuando el plato, la comida, el producto o el vino sale de la cocina, o de su lugar de guarda, es cuando para mí entra en la siguiente pata de la mesa.

La sala. Sin duda la pata más obviada de la mesa de nuestra gastronomía. El noble arte de servir es y debe ser absolutamente igual de importante que todo lo que se hace en cocina. “No, pero yo no tengo un sumiller de esos”. Pues sal tú y hazlo. Parece muy imperativo, pero ojalá empaticen conmigo en que no es cuestión del estilo de comida, ni siquiera o no tanto, del valor del ticket medio del restaurante, es mucho más simple: servir bien. 

El amor que indudablemente existe en la creación de cada plato debe ser trasladado a la mesa con la misma energía. Si, ya me puse romántico, pero es que considero que confundimos el arte de servir con la austeridad de todos los recursos que realmente tenemos. 

He estado en churrerías donde mi ticket medio de “churros para dos” y dos tazas de chocolate es de ocho euros, y me han servido espectacularmente. El servicio es acorde con lo que se vende. No es la figura, ni la función que tiene un personal específico, que también, sino es la voluntad de querer hacerlo bien.

Con la sala haría un artículo (y muy amplio) solo hablando de ella, porque en cierto modo creo que lo necesita, porque mejorando el servicio, pero también la idea de la sala, mejorará nuestra gastronomía.

Y para mí, la cuarta pata de esa mesa no puede ser otra que nosotros.

El cliente. El comensal se tiene que entender como esa pata donde también se sostiene la mesa de toda idea gastronómica. Esto puede traer controversias, porque estoy seguro de que se entiende al comensal como el fin a todo lo que se hace, como el jurado de nuestro concurso, como el objetivo de nuestra empresa, toda persona que sienta a disfrutar de lo que hacemos. Y lo es, por supuesto. Considero que debemos entender que forma parte de la estabilidad de mi mesa, del equilibrio constante respecto a todo lo que se hace cada día en una cocina y en una sala. Incluir y aceptar al cliente como parte de lo que hacemos y no dejarlo fuera de esa ecuación, creo que puede marcar una diferencia importante. Las personas que vamos a comer y/o beber somos parte del ADN de ese restaurante justo en ese momento en el que nos sentamos. Considero que ese cambio de enfoque daría más soluciones que problemas a nuestra gastronomía.

Bueno, una vez que se tiene la mesa montada, que se tiene muy claro y definido “el qué y el para qué”, comienza el espectáculo.

Y es ahí donde también se confunden muchos aspectos. En la gastronomía, y en la idea que nos hacemos de ella, creo que nos equivocamos sosteniendo que “vivir un espectáculo gastronómico” sea pagar mucho, es caro, es propio de solo los grandes restaurantes galardonados con premios. Y no. Todos somos creadores de nuestros propios espectáculos en nuestra vida, por ende, también de lo que queremos mostrar y hacer disfrutar a nuestros comensales. Insisto con el caso de la churrería, voy a comer churros y me gustan los churros y el servicio que me han dado. 

Por otro lado, he estado en grandes restaurantes donde no creo que el comensal forme parte de las patas de su mesa, y no, no he salido satisfecho.

Espero haberles hecho comprender que con estos párrafos he intentado cimentar a mi manera una forma simple de entender la gastronomía desde los prismas más importantes con mucha autocrítica, poniendo como referencia a la mesa y sus cuatro patas, donde una parte, quizás la que más responsabilidad tiene, nos pone la mesa y nos hace disfrutar y la otra que debe entender y aceptar que es parte de todo lo que se hace en ese preciso momento tan lleno de disfrute, como es el comer, el beber y hacer una buena sobremesa, porque a eso vamos ¿no?

Empecemos a valorar más las patas de las mesas, en todo su sentido. Sin olvidarnos de nuestra parte, nosotros, los comensales, también sostenemos esa idea culinaria, y si llegas y cojea, recuerda que al menos para mí, la queja no sirve mucho, mejor será siempre construir.

Construyamos una mejor gastronomía en Canarias, somos parte de ello.

Gracias por leerme, y ahora que conoces el valor que le doy a una mesa, ojalá podamos compartir pronto en una.

Quiero comenzar reconociendo la bonita sensación que tengo al escribir estas líneas porque van a girar en torno al vino. Ojalá sea capaz de acercarles de forma suti,l pero nada rebuscada, mi pasión, que de algún modo ocupa una gran parte de mi vida, y no solo hablo de beber vino, eso siempre, por favor, con responsabilidad y moderación. 

Pienso que beber vino es el colofón a una historia bien contada, porque el vino siempre esconde historias, cultura, pero sobre todo unas formas de vivir y relacionarnos los unos con los otros. Por ende, el vino siempre une. 

Una vez que te adentras cada vez más, conoces y sobre todo comprendes que en una copa de vino hay mucho más que un zumo de uva, con alcohol, claro. Saboreas tu copa con nuevos aromas, llegando incluso en mi caso, a ver la vida de una forma diferente. 

Comienzas a tener respeto por lo que se hace, y no por lo que se dice que se hace, por los seres humanos que están siempre detrás de cada vino, sus historias que contar, sus formas de entender también su propia vida, porque el buen vino siempre refleja verdad, territorio y genuinidad. 

Hablarles de esta edición de Descorcha el mercado es hablarles de vino, de pasión, de un ejemplo claro y preciso de unión, de un conjunto de intenciones que solo tienen un fin: acercar el vino al público y que éste sea el nexo comunicativo con el mercado.

Estoy seguro de que somos conocedores de la realidad que viven nuestros mercados de abastos. Tienen que reinventarse constantemente para seguir ofreciendo producto local, de cercanía y de calidad, en competencia con los grandes complejos comerciales que siempre atraen a más público. En el caso del Mercado del Puerto, es el primer mercado en Canarias en añadir gastronomía en su oferta y que además desarrolla su actividad en un edificio Bien de Interés Cultural como ejemplo de arquitectura modernista en hierro forjado.

Allá por junio de 2021, José Rojas Hernández es nombrado gerente general del Mercado del Puerto en el barrio de la Isleta, de la ciudad de las Palmas de Gran Canaria y es quien idealiza el proyecto de Bébete el mercado y Descorcha el mercado, y durante el mismo año, contacta con Sara González para que sea la cabeza visible y organizadora de los eventos. 

A partir de ese momento, Sara González (@lagarnachadesara en instagram) coge las riendas en cuanto a la organización. Permítanme en este momento hablarles de Sara. Quien la conoce sabe que el vino es prácticamente su modo de vida. “Salvando por supuesto el tiempo que invierto con mucho gusto y amor a mis hijas, el vino ocupa todo el resto en mi vida”, nos dice. Sin duda, es una mujer con criterio, carisma y pasión por lo que hace. 

Si algo caracteriza profesionalmente a Sara es su afán de lucha constante por y para poner en valor el vino, sobre todo el canario fuera de nuestras islas. Desde aquí, y aprovechando la oportunidad, ¡gracias por todo lo que haces!

Ya son diez ediciones celebradas de Bébete el Mercado, que son las ediciones organizadas siempre durante el mes de mayo de cada año y Descorcha el mercado, que se celebra en el mes de noviembre, en las que Sara ha sido la organizadora de las ocho últimas, con un crecimiento exponencial edición tras edición, llegando en esta última celebración a superar los 2.500 asistentes durante todo el fin de semana y descorchando casi quinientas botellas. 

El evento cuenta con cinco mesas repartidas dentro del Mercado del Puerto con siete vinos cada una, treinta y cinco vinos en total, que son perfectamente explicados y servidos por un equipo de profesionales del sector. “Busco dar valor a vinos que estén alejados del circuito de alimentación, que tengan historias que contar que son contadas por mi equipo, que quiero que se divierta haciéndolo, llegando así al consumidor final de una forma muy cercana y divertida”. Palabras de Sara González.

Los vinos, que son todos seleccionados por Sara, en contacto constante con diferentes distribuidoras de la isla para su elección, son los verdaderos protagonistas de unas jornadas que buscan hacernos disfrutar aportando valor a pequeños proyectos vinícolas que abarcan diferentes zonas de todo el mundo, desde nuestros auténticos vinos canarios, pasando por proyectos muy interesantes de la península y precisamente en esta décima edición, con vinos internacionales, del viejo y nuevo mundo.

El servicio es por copa, que se compra (al igual que los tickets) antes de comenzar la fiesta del descorche.. El precio de los vinos por copa oscila entre uno y cuatro euros. Además de poder comprar botellas, si se desea. Todo ello muy bien especificado en cada mesa. 

Con todo este conjunto de acciones se busca poner voz a proyectos vinícolas poco conocidos, integrarlos a un público local a precios populares, y que sea un evento que otorgue rédito a los cooperativistas del mercado, que son las personas que ostentan la titularidad de los puestos.

“Solo queremos que se beba más y mejor vino, una fiesta por y para la gente”, sostiene Sara González.

El evento se ha financiado en esta ocasión con fondos de Mercados Tradicionales de Canarias, del Gobierno de Canarias y del propio Mercado del Puerto. Por lo tanto, hablamos de una iniciativa sin patrocinadores privados y de interés social. 

Voy a serles sincero, escribirles me ha hecho investigar un poco acerca de la historia del Mercado del Puerto, y quizás se sorprendan como yo  al saber que el edificio fue inaugurado en 1891 y remodelado en 1994. Me gusta saber que se celebran este tipo de acontecimientos en un lugar con más de dos siglos de vida, estoy seguro de que el vino también era protagonista en esos tiempos.

Descorchar y beber una botella de vino es un acto que siempre debería ir acompañado de alguna emoción, de algún motivo, con alguna finalidad. 

Gracias a todo el equipo organizador del evento, con Sara al mando, por acercarnos más al mercado, por unirnos y dar valor al que considero que es el mejor nexo de unión que existe entre seres humanos: el vino.

Gracias por leerme, nos vemos en una buena sobremesa.

Puedes seguirme y contactar conmigo en @gonzalo_santana ó disfrutones@canariasahora.com

¿La tortilla con cebolla o sin cebolla? Esta pregunta o la hemos hecho o nos la han formulado en algún momento. Como si esto de comer y disfrutar un plato tradicional español fuera un campeonato en la que se juega ser campeona con o sin un ingrediente. Como si fuera prácticamente necesario un debate que solo polariza, que divide, sectoriza y, en mi opinión, nos lleva a perdernos un sinfín de nuevas oportunidades, en este caso culinarias. 

Bueno, realmente vivimos en una sociedad donde esta polarización existe en absolutamente todo, pero vamos a lo que vamos. 

¿La tortilla? con huevos y papas, y a partir de ahí, la imaginación y el acierto de quien la elabora marcará el camino del éxito, espero que estén conmigo. 

Imaginen ahora que, una vez que gana la tortilla sin cebolla, por ejemplo, la siguiente ronda de clasificación sería: ¿algo cruda por dentro, así que se note la yema del huevito o totalmente hecha? Podríamos estar dándole vueltas a esta espiral de opiniones mucho tiempo. 

Pero con esta historia en forma de crítica gastronómica (ya saben que me gusta mucho contarles historias), espero dejarles bien definido mi criterio, pero sobre todo, el de José Manuel Navarro Sosa, propietario de La Tortilla Boba.

Sinceramente no sé cómo le gusta la tortilla a José Manuel, lo que sí sé, es que nos quiere hacer disfrutar de lo que hace y que tiene tortillas para todos los gustos.

Si te vas de tapas, tú eliges cómo comenzar: caña o vermú. Yo lo tuve muy claro, tienen Pico Fino Orange, un vermú fusionado con Ginebra y piel de naranja. Una forma maravillosa de empezar un tapeo. Que no eres de vermú (te invito a que lo pruebes) pues: ¡caña aquí!

La Tortilla Boba es una tasca urbana situada en la calle Joaquin Costa 25, en Las Palmas de Gran Canaria, que desprende cariño y pasión desde que pasas por delante y hueles cómo se cocina. Porque la elaboración de sus platos no busca excentricidades, persigue tradición y creatividad con una carta corta pero muy eficaz. Y por supuesto, con una variedad de tortillas que te invita a probarlas todas. Y si, la tienen sin cebolla, la llaman la tradicional, pero no se me enojen, que también la tienen con cebolla pochada y es la tortilla llorona. Y si estás entre quienes se enrocan en debates y te gusta regalarle a tu paladar sabores nuevos, pues te animo a probar la tortilla cremosa, con queso brie y trufa; la ibérica, con jamón ibérico de bellota; la tortilla de la huerta, con tomate seco, albahaca y queso parmesano, y la de Manolo, que es la tortilla de su padre, con cebolla y pimiento.

Como buena tasca tradicional, pero con esa vuelta de tuerca vanguardista, presentan dos cachopos que te pueden transportar a Asturias en su elaboración, pero rompen esa hegemonía del plato con producto. 

El Cachopo de jamón iberico, con queso de Guía fue el que nosotros elegimos y no puedo mentirles: el cachopo para mi reúne ciertas formas de elaboración que no me suelen agradar, empanar una carne y acompañarla de jamón y queso, me cuesta verlo como una creación exitosa, incluso en Oviedo, pero no es el caso de éste: aquí transforman el plato añadiendo un excelente jamón ibérico y ese sabor característico del queso de Guía que otorgan al plato una personalidad diferente. 

Si te pides unas papas bravas deben ser papas y bravas. Simple. Por eso gustan. Un  buen producto es la papa (que ya cuesta a día de hoy) y la salsa, brava, por supuesto, que pique y que dé un sabor consistente. De esos bocados que buscas luego tu bebida para refrescarte un poco y seguir. Insisto: la salsa o es brava o no es salsa para esas papas. ¡Fetén!

Una buena opción para armonizar a las bravas es la ensalada boba con tomate, aguacate y ventresca con aliño de aceite de sésamo. Cuatro productos que se multiplican entre sí para refrescarnos con su sabor. 

No creo que pueda existir una tasca sin su buen plato de jamón ibérico, una apuesta segura, un buen aliado para acompañar todas las tapas.

Entre tapa y tapa, sabes que tienes que dejar un espacio siempre para el postre. Nosotros no nos pudimos resistirnos a pedir la tarta de queso con base de cruasán de la pastelería Colomar. Si conoces estos cruasanes te has tenido que quedar loco o loca leyendo el nombre de esta tarta. Pues así es, queso muy cremoso, fresco y equilibrado con esa base que hace de este postre, único en La Tortilla Boba.

Ya conocen mi gusto por el vino, y si algo me encantaría resaltar es la variedad de vinos que puedes disfrutar aquí, lógicamente sin olvidarnos que nos deben tirar siempre una buena caña. Pero su carta de vinos me gusta por su atrevimiento porque se sale de lo común y con variedades muy juguetonas que van maravillosamente con el tapeo. Esto es un secreto: si te gusta el vino, pregúntales qué tienen fuera de carta (yo no te he dicho nada).

Llegados hasta aquí, me encantaría contarles que el proyecto de La Tortilla Boba lleva con sus puertas abiertas desde el 21 de mayo de 2024, aunque no lo parezca y veas en todo su equipo una unión y eficiencia propias de un grupo de personas que llevan mucho más tiempo. Que todo en la tasca gira alrededor de los huevos y gallinas, es visible a ojos de cualquiera. Por ejemplo, pedirte una caña es pedirte un huevo chico; y una jarra, un huevo grande. Pero detrás de un muy buen marketing diferenciador que te identifique, permítanme contarles que La Tortilla Boba es el proyecto idealizado por Jose Manuel que ha sido capaz de atrapar y hacer partícipes a toda su familia y amigos, desde la tortilla de su padre, pasando por las croquetas de su madre y las albóndigas de Juanra. Todo ello presente en su carta. Demuestran que los sueños, las ideas, los proyectos empresariales, y todo lo que importa en la vida, necesita del amor, la presencia y las formas de los nuestros: la familia.

Y así es como te hacen sentir, en familia. Un ticket medio fantástico, tapear de esa manera tan diferente no supera los 25 euros por comensal, sin vinos. Este hecho hace que disfrutar de La Tortilla Boba sea una elección muy versátil, desde comer algo rápido para seguir con tu día, quedar con tus amigos y amigas o darte un caprichito gastronómico más distendido. 

Un concepto que llega a la ciudad para quedarse, con un camino muy claro y conciso, que seguro le otorgará la fuerza necesaria para afianzarse y ser una referencia en nuestros bares de tapas de la ciudad.

Con cebolla o sin ella, cuajada o bien hecha, la tortilla, como la vida, solo tiene que gustarte y disfrutarla.

Gracias por leerme, nos vemos en una buena sobremesa.

Puedes seguirme y contactar conmigo en: @gonzalo_santana o en disfrutones@canariasahora.com

Si me lo permiten, quiero comenzar esta crítica, contándoles una historia, (espero que a estas alturas sepan que me encanta contarlas), que lo que busco con ello es ser honesto y sincero para con quienes están teniendo la bonita costumbre de leerme (desde aquí y siempre, gracias por hacerlo).

Les cuento: El restaurante Medekanto abrió sus puertas el pasado 27 de septiembre, y éste que les escribe quería visitarlo desde el primer día porque estaba ansioso por dar valor a un proyecto que he visto nacer, desde un local en bloques, hasta lo que hoy en día puede ser uno de los locales con mayor inversión en estructura y continente. 

De alguna manera he conectado y mucho, no solo con el proyecto, sino aún más con el ser humano que está detrás: Salvador Santana Franquiz, Bori. Un hombre que sueña y vive, de esos que te dicen, “tengo un sueño” y va a por él. Esos locos que van por ahí luchando por lo que sienten que merecen, pertenecientes a una especie muy rara y poco valorada, como son los emprendedores. Pues ahí está él, viviendo su sueño. 

Bori ha podido comprobar por sí mismo lo que es la hostelería desde un punto de vista empresarial y de negocio, con la apertura en mayo de 2019 y hasta la actualidad, de la franquicia La Pata Caliente, situada en la misma calle del restaurante, Ferreras número 19, en el barrio de La Isleta. Pero como buen Disfrutón y conocedor de la alta gastronomía, algo en su interior lo empujaba hacia algo más: “un lugar donde hacer disfrutar a los demás como me gustaría que lo hicieran conmigo”. Estas palabras de Bori, resumen enormemente lo que es su restaurante.

La historia continúa, y es que he tenido que visitar Medekanto hasta en tres ocasiones. 

He de reconocerles, y siempre con la inmensas ganas de que mi crítica sea constructiva, que Medekanto no ha parado de crecer y mejorar día a día; he sido testigo de ello. Desde mi primera visita, que fue maravillosa, pero con ciertos errores en cocina muy propios de un restaurante que se inicia, pasando por una segunda, donde se mejoran acciones anteriores, pero se vuelven a cometer errores en otros platos, hasta la tercera, donde ya demuestran un camino que seguro va en dirección a su excelencia. 

Cabe destacar el inmenso interés que ha demostrado todo el equipo por escuchar dichas críticas, aceptarlas y transformarlas para que una debilidad se convierta en una fortaleza. De eso se trata, ¿no creen?

Si vas a Medekanto (que es lo que espero que hagas despues de leerme), tienes que darte un paseo por el restaurante, disfrutar de su bonita decoración, echarle un vistazo a su cocina abierta y ver al equipo en acción, pero sobre todo, te invito a detenerte en la cava de vinos. Porque, seas un apasionado o no, esa carta líquida habla por sí sola de las intenciones del restaurante. 

Si les hablo de todo lo que comí y disfruté en esas tres visitas, tendría que hacer una trilogía de esta crítica, así que lo que he decidido es hablarles de lo que considero son los imprescindibles del restaurante, es más, le he puesto un nombre a esta sección:

Por los que “yo medekanto” (y animo a todos y todas a no perderse):

El mejor de los comienzos para la experiencia en Medekanto, es sin duda, el ceviche mixto, con ponzu de maracuyá, mango y aguacate. Estoy seguro de que este plato se convertirá en una insignia para el restaurante. Una explosión de sabor exótico, con un toque cítrico brutal. 

Después de tanto sabor e intensidad, quizás la mejor opción sea el steak tartar Medekanto. Como fanático de este plato, es un fijo en mis elecciones. Precisamente esta elaboración ha sido de las que ha ido transformándose cada vez más y mejor. Para mi buen steak debe cumplir ciertas condiciones: estar perfectamente cortada la carne a cuchillo, es prácticamente exigible tener su punto picante y precisa de una armonía en boca en cuanto a textura y sabor. Pues éste lo tiene.

Seguimos con otro plato frío, la burrata km 0, con berenjenas a la brasa, tomate seco y aliño de hierbahuerto y limón. Qué diferencia hubo en este plato desde mi primera vez a la última. ¡Cómo ha mejorado! Sin duda un imprescindible por el que tienes que dekantarte si te gustan los platos frescos. Les prometo que ese aliño de hierbahuerto y limón es una pócima secreta para nuestras glándulas gustativas.

Con la tortilla de la casa trufada, solo decirte que si te gusta una buena tortilla y la trufa, te deleites con la foto. Y lógicamente, al verla, sé que vas a pedirla en tu visita al restaurante.

De este plato sí que necesito hablarte porque seguro pasará desapercibido en la carta y necesita ser degustado. Y es que el contramuslo de pollo a la brasa, glaseado con caramelo semipicante y verduras, no te deja indiferente. Un ingrediente principal y común, como lo es el pollo, elevado a una potencial muy jugosa con esa mezcla de sabor dulce, semipicante del caramelo. Un contraste con mucho juego.

Recuerdas que visité y disfruté tres veces del menú de Medekanto, ¿verdad? A ver si vas a pensar que todo esto que te estoy presentando fue degustado de una sola vez. 

Ya estamos llegando al final, y sin duda, de varios principales que probé, medekanto por las albóndigas de carne madurada rellenas de queso brie con crema de apio, nabo y papas paja. Una sugerencia que sorprende nada más leerla en la carta y que en el plato cumple con toda expectativa creada. Me gusta mucho el juego del queso brie con la carne madurada y la reducción del caldo de la propia carne. 

¿Eres amante del buen arroz? Pues te recomiendo dekantarte por el arroz a la brasa con secreto ibérico. Un auténtico manjar de sabores contundentes. Pura personalidad este plato. Te llegaría a exigir que aproveches los brotes de salsa de trufa que acompañan al arroz (les ves en la foto) y los mezcles en varias de tus ingestas. ¡Qué sabor tan diferente!

Llegados hasta aquí, sin lugar a dudas, con la tripa llena y corazón contento, me gustaría resaltar dos puntos importantísimos en el restaurante Medekanto:

El equipo humano que lo forman, nada más y nada menos que diez personas (para ser un restaurante de nueva apertura, imaginen la apuesta y el riesgo que toman), que buscan hacernos disfrutar de cada experiencia, comenzando por Paolo (jefe de cocina), Zacarías (segundo a bordo en la cocina), Abdul (cocinero), Manuel (ayudante de cocina), Hixem y Gonzalo (coctelería), Manuel (limpieza y mantenimiento de cocina) y María (camarera).

Mención especial para Raquel, la mamá de ese loco soñador que es Bori, que también forma parte de este bonito proyecto como camarera, que desborda ilusión, pasión y amor en lo que hace y que sirve de complemento perfecto.

Y, el último y no menos importante: Alejandro Rivero, (jefe de sala) y sumiller del restaurante. Una humildad y cercanía muy personales a la hora de ejercer sus funciones. Todo un potencial al servicio de cada comensal. Gracias equipo, les auguro, con trabajo y pasión, un futuro muy prometedor.

La apuesta en su carta líquida. Lo que busca Medekanto con sus vinos es extraordinario. Un juego de diferentes joyas vinícolas juegan entre sí para adaptarse a cualquier exigencia, desde tomarte una copa, celebrar un día importante con tus seres queridos o amigos, hasta pegarte un homenaje descorchando grandes botellas. Agradezco enormemente tener la buena suerte de disfrutar de esa carta de vinos.

Soñar, al igual que decantarse, también puede ser inclinarse, tomar partido, decidirse.

Sin acciones no hay sueños cumplidos, dicen que “los sueños no se cumplen, se construyen”. Y como demostración de ello, es esta historia que he querido contarles en forma, también, de crítica gastronómica.

Gracias por leerme, nos vemos en una buena sobremesa.

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No se si lo saben, pero estamos en la semana internacional de la gastronomía. El pasado 15 de octubre fue su conmemoración, y por ello me propuse cerrar los ojos y pensar en qué lugar he disfrutado tanto como para agradecerle y en cierto modo, homenajearle con esta (humilde, se suele decir) crítica gastronómica.

Les prometo que a pesar de visitar y gozar de infinidad de mesas, solo una llegó a mis pensamientos. Porque al hacerme la pregunta: de “¿dónde?”, automáticamente me respondí: “en Sorimba”.

Y es que ese es el gancho que utilizan Yeray Abalde y Dolly Torres, en muchos de sus videos en redes sociales. (si no los sigues, te invito a que lo hagas)

El restaurante está situado en la calle Manuel de Ossuna 3, en San Cristóbal de La Laguna, Tenerife, y allí es relativamente común una fina y menuda lluvia acompañada de un ligero viento que llaman sorimba.

Y es en esta sorimba lagunera en la que se inspiraron el chef Yeray Abalde y la jefa de sala Dolly Torres para dar nombre a su singular restaurante donde prima la calidad, el producto de cercanía, la amabilidad, la cocina a fuego lento, la maestría y el mimo en la elaboración de cada plato.

Llegar y entrar a Sorimba, es como sentir un abrazo sincero, de esos que te rebosan de amor y ternura. Para Yeray y Dolly no eres un comensal, eres su amigo que viene a comer y a disfrutar a casa. ¡Y a mi eso me gusta mucho!

Una vez te sientas en la mesa, comienza la fiesta.

Si me han leído anteriormente, sabrán que para mí un buen pan es la antesala a una mesa memorable, pues Dolly nos da la bienvenida con unas rebanadas de pan artesano con mantequilla casera de dátiles, sal de Garachico y chorizo ahumado de El Hierro.

Mientras yo aún olía esa mantequilla, Dolly nos recita los fuera de carta. En ese preciso instante es cuando me invade la duda más traicionera que puede existir en una mesa: ¿y ahora qué pedimos? Quiero pensar que esa sensación de duda les ha ocurrido, ¿verdad? Pues si me permiten una recomendación, la mejor opción que he encontrado y la que mayor éxito me ha dado, es la que propuse: “Dolly no se qué pedir, me encantaría ponerme en tus manos y en las de Yeray y que nos sorprendan con vuestras recomendaciones”. Imaginen la cara que pusieron ambos, se miraron de forma cómplice y dieron comienzo al festín.

El primer bocado se lo di a la burrata fresca con lechuga eco, papaya de Tegueste y aguacate. Sencillez, frescura y producto de mercado, plato ideal para comenzar y para tenerlo ahí cerquita en la mesa como acompañante de los siguientes pases. 

¡Para, para! Vamos a detenernos aquí, que seguro que te fijaste en la foto del pan y… ahí ya estaba presente mi elección para maridar la experiencia en Sorimba. El elegido fue un vino conejero elaborado por un canarión, venga, vamos a ponernos más técnicos: Paraje El Chupadero, de Bodegas Jable de Tao, vino listán blanco de Lanzarote, vinificado por Carmelo Peña Santana, de Gran Canaria. Un proyecto que busca elaborar vinos que hablen del territorio en el que nacen, algo que parece común en el mundo del vino, pero que realmente se ha ido perdiendo con el paso de los años, pese a quien le pese, es una cruda realidad. Ahora bien, ¡qué vinazos hace Carmelo!

Aún estaba aireando y moviendo mi copa, cuando llega Dolly con el siguiente plato en la mano, Pulpo asado y batata. ¿Piensan lo mismo que yo? este plato se podría comer solo mirándolo en la foto (les doy unos segundos para que vayan a la imagen y vuelvan). Este pase demuestra la calidad del producto en la cocina de Yeray, como él mismo dice: “Sencillo, el producto hace el resto”. 

Del sabor a mar y brasa del pulpo, nos fuimos a la montaña. Es el turno del plato más jugoso, Cochinillo asado de Segovia. Si pudiera describirlo con palabras el sonido que hizo la acción de meter el cuchillo y el tenedor para poder cortar el cochinillo, sería algo así como: “prepárate para lo que vas a probar ahora”. Y si, he tenido la suerte de estar en Segovia y degustar su cochinillo en casa, y aquí, ¿dónde?, en Sorimba, no te lo cortan con un plato, pero te trasladan directamente a la ciudad, al noroeste de Madrid. ¡Qué exquisitez! 

Lo estás pensando, sí, dejamos un hueco para el postre. Sorimba en la Habana-Mermelada de guayaba, dulce de leche cortada y queso crema. Un guiño dulce hacia Dolly, que su país de origen es Cuba. Una mezcla de sabores perfectamente armonizados, que deleitan suavidad y delicadeza en boca. Me gusta cuando los postres te dejan el recuerdo de todo lo que has comido antes, y éste es uno de ellos.

No puedo terminar sin hablarles de los seres humanos que están detrás de Sorimba, tienen un don y al descubrirlo, pues lo han explotado en su casa de comidas: son muy buena gente (como decimos en Canarias). Es maravilloso el trato que dan cada día, acorde con su cocina, Yeray es honesto, preciso y lleno de cariño para dar y repartir en cada plato. 

Dolly, acapara toda la sala con sus formas, y es que es ¡todo corazón!, y además, apasionada del vino canario, como muy pocas. Es una auténtica locura la carta de vinos que tiene Sorimba. Un ejemplo para todos los hosteleros, personal de sala o propietarios de restaurantes que piensan y dicen que “el vino canario no sale”. La pregunta es obvia: ¿apuestas por él? Porque eso es lo que hace con tanto y tanto amor Dolly, muchas gracias por todo lo que hacen.

En muchos lugares como y disfruto mucho, pero en Sorimba soy feliz. Porque sinceramente pienso que añaden felicidad como ingrediente secreto a cada creación culinaria. Es una sensación, que pocas veces se logra, estar allí disfrutando y pensar en cuándo vas a volver.

Volveré, y ojalá pronto.

Gracias por leerme, nos vemos en una buena sobremesa.

En hostelería, como en la vida, suele ser más sencillo llegar, que mantenerse.

Podríamos decir que Sorondongo llegó rápido: abrió sus puertas en enero de 2023 y fue reconocido como recomendado Michelin sólo cinco meses después, un reconocimiento que ha logrado mantener en 2024.

En la actualidad, desarrolla una mejora constante en cada una de sus propuestas que Richard Díaz, chef y copropietario, formado en Hecansa y en la facultad de ciencias gastronómicas Basque Culinary Center, y premiado como mejor cocinero de Canarias en 2022, se divierte a los fogones, con un concepto claro y conciso. 

Aún recuerdo sus palabras: “Nosotros queremos ser una casa de comidas para todos y para todas, si quieres venir a comerte un plato o si quieres disfrutar de alguna de nuestras propuestas de menú, aquí puedes hacerlo”.

Sorondongo, situado en la calle Armas 15, en el barrio de Vegueta, en Las Palmas de Gran Canaria, se autodefine como una casa de comidas que busca rendir homenaje a la comida tradicional canaria, especialmente de Gran Canaria, dando valor al producto local y haciéndonos recordar los sabores que encontramos en nuestras mesas, con toques contemporáneos y vanguardistas.

Como en una buena casa canaria, si tienes visita, ¡se invita a café!

Y es que el recibimiento que te da Beatriz Vega, jefa de sala del restaurante no pasa desapercibido. Un café gourmet de Isaza, arábica natural, tostado en la fábrica Tirma en Gran Canaria y un sirope de cilantro, combinado con una ginebra, Gin 72, de Fuerteventura, es el cóctel de bienvenida a la experiencia de Sorondongo.

Después de ese café ya te sientes en casa y no solo por el sorprendente aperitivo, es que Beatriz desprende una energía tan bonita y, sinceramente, una calma y buen hacer en la sala que pocos profesionales logran.

Una vez valoras la carta, sabes que tu experiencia en Sorondongo prácticamente la puedes decidir tú, está en tu elección ir “a la carta” y pedir los platos que te llamen la atención a tu paladar, o decantarte por uno de sus dos menús: Santa Ana (55 euros) o Vegueta (65).

En mi caso, comencé con unos tomates aliñados, ¿a que nos suena a típico? Pues Richard nos los presenta dándole “una vuelta más”, acompañados de albahaca y vinagre macho. Un plato que, de costumbre, nos sugiere cierta simpleza, pero este entrante ya habla de las expectativas que genera la propuesta del chef.

El siguiente pase fue quizás el que más me sorprendió: arroz meloso de temporada. Un plato común elevado a su máximo potencial, maravillosa cremosidad del queso, con la armonía perfecta de los sabores existentes.

Pasamos a Medregal-salpicón-mango, o lo que es lo mismo, ¡una explosión de sabores! Salinidad, acidez y dulzor. ¡Booom!

Antes de hablarles del último plato principal, quiero pararme en la bodega que ha logrado tener Beatriz en el restaurante. Porque ese esfuerzo en tener referencias mayoritariamente canarias y de ese nivel, merece ser mencionado. Sorondongo cuenta con una carta de vinos perfectamente seleccionada, que todo amante del vino canario sabrá valorar, pero también ofrece muchas otras denominaciones de origen que maridan perfectamente con la carta de comidas. Ahora bien, si tienes dudas de qué descorchar, déjate llevar por Bea, sabrá recomendarte perfectamente. 

Admiro su sensibilidad, amabilidad y conexión con el comensal, con una sonrisa siempre. Es más, me atrevería a decir que la elección de sus vinos tiene mucho que ver con sus formas. Vinos sensatos, perfectos representantes de un territorio, amables y dispuestos a hacernos más felices aún si cabe, como ella misma.

Mi elección de los vinos fue hacia la isla de enfrente, ambos de Tenerife, los primeros pases fueron acompañados de Marañuela, de la Bodega Finca Marañuela, Finca La Perdoma, La Orotava. Un vino totalmente natural de listán negro, con solo mes y medio en barrica de roble americano. Un vino muy sutil, elegante y sobre todo, honesto.

Los siguientes platos, los acompañé con Encantador de Pájaros, Bodega Vitisost, de César Perdomo, de Tejina, Tenerife. Vino tinto mayoritariamente listán negro y restante de negramol y listán blanco. Con crianza de nueve meses en botella. Un vino que enamora, no solo en nariz y boca, sino su historia es digna de ser conocida. 

Y llegamos al plato fuerte, nunca mejor dicho. Carrillera de cochino a baja temperatura, crema de gofio y salsa de listán negro. Maravillosa la sorpresa que te llevas a la boca cuando pruebas la ternura de la carne, con el sabor tan sorprendente de la salsa y el toque de gofio. Colofón final por todo lo alto. 

La parte dulce es el broche final a una canariedad manifestada en todo momento, La torrija, un pan brioche caramelizado con helado de mascarpone y salsa de gofio que, al probarla, solo quieres volver a meter la cuchara para otro bocado.

La experiencia #muysorondongo es absolutamente recomendable, es de valorar el juego de propuestas culinarias, sabores y precios que puedes configurar a tu elección en cada momento. Sin duda alguna, es una idea gastronómica única, que hay que vivir y disfrutar.

Si eres un verdadero disfrutón o disfrutona, estás tardando en reservar tu mesa.

“No existe modernidad sin una buena tradición” Eso es Sorondongo.

Gracias por leerme, nos vemos en una buena sobremesa.

Valentía, la de Borja Suárez, con 28 años, y Alejandro Herrera, con tan solo 23, de afrontar y emprender juntos una idea gastronómica de altura. Los dos jóvenes ya tienen consigo una experiencia muy poco común a esas edades. Borja y Ale se formaron en La Aquarela, nuestro veterano restaurante grancanario con una estrella Michelin y dos soles Repsol.

Pasión, porque sin duda ese es su motor. No hay nada más que verlos en acción. Desde que entras por la puerta del restaurante, Borja desborda emoción por el buen servicio, el trato es cordial, profesional y atento. Y no hace falta nada más que el primer plato, para saborear el amor que transmite Ale con su cocina.

Futuro, porque para mí es aquello que escribes tú mismo con cada decisión que tomas. Y es que estos dos soñadores eligieron un día que, donde por un buen tiempo fue un templo de la buena cocina, el restaurante Estragón en Vecindario, hoy sea su espacio creativo y de disfrute para sus comensales, situado en la Calle Tenteniguada 23, en Santa Lucía de Tirajana.

El restaurante abrió sus puertas el pasado 15 de mayo, y desde entonces propone una carta precisa y directa, sin adornos. Con un respeto por el producto que es digno de mencionar, donde se mezclan tanto técnicas clásicas como vanguardistas y, como amante del buen vino, su propuesta líquida es de las más cuidadas y seleccionadas que puedes encontrar en la zona, sin duda. 

Y esto es un buen apunte, su nombre va mucho más allá de lo que aparenta. Sábor es una palabra de origen indígena de la isla de Gran Canaria, y significa lugar de encuentro. Y es lo que Borja y Ale buscan: la unión de la sala y la cocina para plasmar la excelencia gastronómica en el sureste de la isla.

Comenzamos con el disfrute, porque a eso es a lo que se va a Sábor, ¡a disfrutar!

La fiesta comenzó con una auténtica masa madre. Me van a perdonar, pero soy de los que piensa que sin un buen pan, no vamos a ninguna parte. Y aquí, ese detalle se ha tenido muy en cuenta. Un pan artesano, acompañado con aceite de oliva virgen extra y sal de Tenefé, de Santa Lucía de Tirajana. 

Continuamos con las croquetas de jamón ibérico. Si existe un plato que identifique una cocina clásica con toques modernos, puede ser éste. ¿Cuántas croquetas de jamón ibérico he probado?… pero es que Ale ha sido capaz de elaborarlas de forma muy identificativas, ¡con leche de oveja canaria!, una mezcla de texturas perfecta y muy sabrosa.

Seguimos con los tomates en texturas bañados con queso media flor Los Guedes.

Un auténtico manjar para el paladar, una perfecta armonía de dos sabores contrastados entre sí. Recuerdo que, mientras iba presentando, tan cuidadosamente el plato, como siempre hace Borja, yo ya estaba pensando en rebañar con el pan artesano que me estaba guardando, hasta que, finalizando la presentación, comenta que ese plato va acompañado de su propio pan, ligeramente bizcochado. ¡Riquísimo!

Si había un pase al que le tenía ganas, era a éste. Porque lo había visto en fotos en sus redes sociales y me llamaba especialmente la atención: Steak Tartar - Croissant. 

A ver cómo lo explico: les decía antes que el pan para mi es algo sumamente importante en un restaurante, pues aquí Ale se corona con el acompañamiento de este suculento steak con mostaza-miso. Nada más y nada menos que unas láminas finísimas de croissant tostadas. Untar ese steak tartar con el croissant y llevarlo luego a la boca es algo que aún no he logrado sacar de mi memoria gustativa. Simplemente, tienen que probarlo.

“Oye Borja, ¿y ahora?” Es lo que le pregunté en ese momento. Porque el festín tenía una parte muy disfrutona. Y es que, íbamos a ciegas. No sabíamos qué comeríamos y lo dejábamos en manos del chef. Pues, nos presentó los Tallarines de Calamar Sahariano-Velouté Ibérica (aún recuerdo su olor). Qué maravilla de plato. Algo único en su especie. Un mar y tierra tan explosivo como sutil. 

Sí, seguro que lo estaban pensando. En ese momento me quedé sin pan y, lógicamente pedimos una segunda remesa.

Es el turno del Rissoto, con setas, queso de Pajonales y tartufata. Lo único malo de este plato es que viene muy poco. Tan sabroso que te invita a comerlo rápido y diría que hasta con cierta prisa, para que no baje de temperatura y siga deleitando. ¡Qué locura de rissoto!

Después de no dejar nada en el plato del rissoto, que seguro ya saben lo que hice con el pan, llegó Borja para presentarnos el Cochinillo crujiente-papas torneadas-naranja. Un plato de texturas por excelencia. Lo tierno del interior, conjugado con el crujiente exterior hacen de ese cochinillo una delicatessen.

Acabamos los principales con el Solomillo de vaca gallega-papas milhojas-Demi Grace. Aquí hice mi parada crítica en la salsa. Esa salsa marrón de la cocina francesa, que creo que no había probado antes con una buena carne. Ya que soy de los que prefiere acompañar la carne con sal. Punto. Pues me gustó su sabor y resultado.

“No soy de postres”, esto lo digo siempre y creo que miento. Porque hay lugares donde no te puedes ir sin probar sus platos dulces, y Sábor es uno de ellos. 

Ante mí, un Tiramisú con mascarpone y café de Agaete. Tremenda presentación tiene este postre. Llega dentro de un molde, que al retirarlo, lo que expresa ese tiramisú, con esa imagen de “derrumbamiento por antojo” (tienen que ver el directo de esa presentación) es digna de anuncio. Te sientes atraído literalmente a meter la cuchara y “sáborearlo” (nunca mejor dicho).

Llegados hasta aquí, ¿no echan en falta algo?

Venga, les doy unos segundos de pausa para que lo piensen.

¡Claro!, los vinos, ¡faltan los vinos!

Les prometo que los vinos merecerían una crónica aparte, porque lo que ha logrado Borja con su bodega, hace del restaurante una catedral para los amantes del vino. Referencias bien buscadas y armonías hechas con mucho mimo a la hora de maridar.

He de decir en este punto que a la fantástica velada en Sábor fuimos seis personas y con ello tuvimos la suerte de poder acompañar con aún más vino de lo normal todos los pases. Insisto, podría escribir párrafos y más párrafos de la parte líquida, pero como volveré a hacerles otra visita, haré más hincapié en esa experiencia. Lo prometo.

Destacar eso sí, el vino que acompañó a la parte dulce y que nos invitó a una grata sobremesa, un Rancio de Domaine Danjou - Banessy, añada 2000, que hay que tener mucha suerte para poder catar y disfrutar, por su poca producción y cupo. Gracias Borja por ese regalo. 

La sobremesa es quizás la opción más infravalorada en muchos locales de la hostelería canaria, hay muchos lugares donde apenas se le valora ni se le presta la importancia que, en mi opinión, merece. No es el caso del restaurante Sábor: aquí haces la silla un poco hacia atrás, copa de buen vino en la mano y toda conversación después de tremendo homenaje, será fructífera y enriquecedora. Tanto que tuvimos el inmenso placer de compartir unos minutos prácticamente con todo el equipo. Ahí es donde pudimos agradecer a sus integrantes su valentía y pasión y brindar por un futuro lleno de alegrías y recompensas al esfuerzo diario.

Gracias por hacernos disfrutar tanto.

Si valoramos el ticket medio, lógicamente influirá siempre la magnitud de tu homenaje, pero en Sábor, puedes disfrutar de su cocina por 40-45 euros por persona (bebidas aparte). Un auténtico lujazo. 

¿Que si vale la pena, si eres de las Palmas de Gran Canaria, el viaje en coche hasta Vecindario? Rotundamente, sí.

Y me encantaría despedirme con una primicia, un nuevo proyecto que Borja y Ale, como dos emprendedores inconformistas que son, tienen entre manos. Durante el mes de octubre darán vida a Croquettes una tienda online gourmet, con la croqueta como protagonista. He podido ver la carta y ¡dará mucho que hablar!

“En parte, la vida es como el vino, puedes decir que es mejor cuanto más pasa el tiempo, pero si no la pones en una copa y no la bebes, nunca sentirás el verdadero sabor de vivir”

Recuerden, aquí se viene a disfrutar, que no se nos olvide.

Gracias por leerme. Les espero siempre en una buena sobremesa.