Diego Tornel se ha proclamado este jueves Mejor Sumiller de España 2026 en el campeonato celebrado en Salón Gourmets Madrid, confirmando el excelente momento que vive la sumillería canaria en el panorama nacional.

El profesional ha logrado imponerse en una de las citas más exigentes del calendario gastronómico español, un certamen que reúne a algunos de los mejores especialistas del país y que pone a prueba conocimientos, técnica, sensibilidad y capacidad de trabajo bajo presión. La victoria de Tornel supone un reconocimiento de primer nivel a su trayectoria y a su consolidación entre los nombres destacados del sector.

El campeonato, encuadrado en Salón Gourmets, se ha convertido en una plataforma clave para medir el talento de los sumilleres y visibilizar la evolución de una profesión cada vez más relevante dentro de la alta gastronomía. En ese contexto, el triunfo del canario adquiere una dimensión especial por el prestigio del galardón y por la proyección que le otorga dentro y fuera del archipiélago.

Con este título, Diego Tornel firma uno de los grandes hitos de su carrera y refuerza la presencia de Canarias en la élite del vino y la sala en España. Su nombre se suma así al de los profesionales que están situando al sector gastronómico canario en el mapa nacional por calidad, preparación y competitividad.

Diego Tornel es el sumiller corporativo del Grupo Lopesan, y al habla telefónica directa con él desde Madrid y en exclusiva para Por Fogones de Canarias Ahora nos reconoce “sentirme tremendamente orgulloso y feliz por conseguir este reconocimiento para Gran Canaria en particular y Canarias en general. Soy el primer canario en conseguir este galardón y no te miento, mi ilusión por hacer el saque de centro en un partido de la UD Las Palmas es el siguiente paso, a ver si tú que tienes relación con el club, lo consigues” comenta entre risas.

Profundizando más en serio reconoce que “ha sido tremendamente difícil de principio a fin tanto en las pruebas teóricas como en la prueba final, donde si me he visto bastante tranquilo y he logrado controlar los nervios, cosa que nos ha llevado al éxito total”. Recordemos que Diego fue tercero en el año 2025, concurso que ganó la sumiller Marta Cortizas, de El Celler de Can Roca. 

En Madrid, Diego estuvo acompañado por David Ghosn, Presidente de la Asociación de Sumilleres de Canarias quien nos contó que se encontraba “muy contento con esta 31 edición de la competición porque Diego Tornel ha ganado por primera vez para Canarias este título tan importante para las islas que nos posiciona en el top a nivel mundial”. 

Continúa David afianzando que “yo he formado parte del comité técnico y no solamente ha sido el campeonato de Diego, sino que los otros participantes canarios como Alfredo Di Marzi y Nuria España que quedaron muy bien posicionados entre los 46 finalistas de todas las regiones de España”, concluyendo que “como Presidente para mí es un gran honor seguir participando en la motivación y puesta en valor de la sala en Canarias y poder poner un granito de arena en estos reconocimientos”.

Terminamos hablando con Ignacio B. de Quirós, Director de Operaciones de Lopesan, para el que este galardón de Diego Tornel significa que “la apuesta que hemos llevado a cabo en LOPESAN por traer gente talentosa y subir de nivel nuestra gastronomía va por buen camino, algo que nos llena de orgullo por Diego y por todo el equipo de la compañía que ha celebrado el éxito como propio”.

Desde Por Fogones nos alegramos enormemente de este éxito, todo un logro para Gran Canaria en particular y Canarias en general, conociendo este sector, hoy todos levantaremos una copa de vino para brindar por ello.

Este próximo domingo 15 de marzo, Terrae Gran Canaria da en las medianías de Gran Canaria su pistoletazo de salida en esta cuarta edición, tercera que se celebra en la isla de forma consecutiva. Santa Brígida, más concretamente el Parque Municipal de la Villa, se viste de gala para recibir a miles de grancanarios en un evento que ya se ha convertido en tradición y que deleita cada año a quienes lo visitan.

La vuelta a España empieza fuerte con la cazuela de Xune Andrade (Monte, Asturias, una Estrella Michelín), que se trae a San Feliz en cucharadas con su versión del pote asturiano. Es de esos guisos que apetece incluso aunque haga sol: legumbre melosa, compango con carácter y esa sensación de “plato de casa” servido de pie, con vaso en la otra mano.

Desde Catalunya llegan dos que se saben de memoria los arrozales del Delta del Ebro: Vicent Guimerà (L’Antic Molí, Estrella Verde) y Joan Capilla (L’Algadir del Delta, también con Estrella Verde). Su propuesta marinera gira en torno a los arroces de pescado y marisco, un canto al Mediterráneo donde el cereal es excusa perfecta para hablar de fondos, pescados y sostenibilidad sin ponerse solemnes. Expectantes nos tiene para ver que pescados usan del Atlántico al que le darán su visión, algo que seguro será tremendamente enriquecedor.

Portugal se apunta a la fiesta con João Narigueta y Vítor Adão (Poda, Montemor-o-Novo), que servirán sus Migas Gatas. Es cocina de aprovechamiento en clave golosa: pan, ajo, grasa bien medida y esa textura untuosa que pide pan… aunque el pan ya vaya dentro.

La representación italiana la firma Giuseppe Iannotti (Krèsios, dos estrellas Michelin), que ha optado por una pasta con garbanzos, nada de fuegos artificiales. Un plato humilde, muy de casa, donde el caldo de legumbre abraza la pasta y la alta cocina se esconde detrás de una aparente sencillez: sabor limpio, fondo profundo y mucho recuerdo a mesa familiar.

En casa, la nómina de cocineros grancanarios viene dispuesta a recordar que aquí también sabemos de cuchara, de carne y de identidad. Ahí tenemos a Carmelo González (Grill La Pasadilla), que pone al fuego un guiso de carne machorra, una declaración de amor al animal adulto y a las cocciones lentas de toda la vida: salsa oscura, colágeno y ese punto de gelatina que hace que el pan sea obligatorio. 

Carmelo Mújica (La Trastienda de Chago) se trae un cochinillo canario a baja temperatura con mojo de almendras de Tejeda, donde técnica actual y paisaje se dan la mano: piel crujiente, carne muy jugosa y una salsa que sabe a medianías y secanos. 

Por su parte, Saylem Cuevas y Creusa Ramos (Lemusa Cátering, La Aldea de San Nicolás) sirven su cabrito en manto de papada, un bocado para amantes del sabor intenso: la papada protege y perfuma la carne, suma grasa buena y convierte cada trozo en una pequeña bomba de sabor.

También hay guiños a esa cocina, platos y productos que todos reconocemos al primer vistazo pero versionados por grandes talentos grancanarios como son Aridani Alonso (Casa Romántica, Agaete), que apuesta por un clásico que nunca falla: queso frito. Corteza dorada, interior tierno y la posibilidad de acompañarlo con mojos o alguna mermelada, según lo que apetezca a quien se acerque a la barra.

Desde Agaete seguimos hasta la capital, con Alejandro Mederos y Javier Alabadi (Anteo) convierten el puchero en lasaña crujiente de ropa vieja, queso canario y garbanzo frito. Capas, texturas y sabor reconocible: crujiente por fuera, jugoso por dentro y con el garbanzo tostado poniendo el punto canalla. 

Carlos Padilla (Dorotea) llega con sus puerros homenaje, una tapa que reivindica la verdura como protagonista. Aquí el puerro deja de ser guarnición y pasa al centro del plato, trabajado con mimo y pensado para quienes disfrutan cuando el vegetal manda.

A todo esto se suman los quesos artesanales de ASOQUEGRAN, que permitirán hacer un pequeño tour por las queserías de la isla, y los vinos locales de Vinófilos, Bien de Altura, Ventura y Lava, perfectos para ir hilando cada bocado con la copa adecuada.

La cita será este domingo 15 de marzo, de 12:00 a 16:30, en el Parque Municipal Villa de Santa Brígida, con más de 6.000 degustaciones a 3 euros, música en directo y un ambiente de romería gastronómica. Es la puerta de entrada a tres días en los que Gran Canaria se convertirá en epicentro del movimiento rural, con más de 60 cocineros de 14 comunidades autónomas y representación de Portugal e Italia, pero aquí todo empieza de la forma más sencilla: plato en mano, copa en la otra y ganas de probar.

Tras el éxito arrollador en Gáldar 2024, la consolidación en Agüimes 2025, este Santa Brígida 2026 estoy seguro romperá todas las previsiones. Mi consejo, acudir temprano y dejarse llevar por los sabores y las cucharas que reconfortarán el cuerpo en las medianías de Gran Canaria, gran pistoletazo de salida para Terrae Cocina Rural 2026.

Que la Guía Michelin fije la mirada en Gran Canaria y sume recomendaciones más allá de las Estrellas y los BIB Gourmand significa que el tejido gastronómico ha madurado y ofrece garantías de calidad en distintas gamas de precio y formatos. Cada nuevo “recomendado” es una especie de sello que certifica que algo relevante está pasando en esa cocina, en ese barrio y, por extensión, en la isla.

En el caso de Gran Canaria, estos reconocimientos se suman a un elenco de restaurantes estrellados y proyectos consolidados que han situado al territorio en la conversación gastronómica nacional, con propuestas que van desde la alta cocina de hotel hasta espacios a pie de calle que reivindican el producto y el recetario canario.

Verode es la prueba de que la cocina canaria contemporánea puede ser cercana, compartible y profundamente identitaria sin perder ambición. Nacido a escasos metros de la Cícer, el local de Abraham Ortega, chef también al frente del estrellado Tabaiba, se construye como un “árbol troncal” desde el que reinterpretar la despensa insular con una mirada más desenfadada que en su casa madre.

Su carta habla el lenguaje de la casa canaria de toda la vida –ensaladilla de batata y cherne, escaldón de gofio, casquería “de las de antes”– pero con el pulso técnico de una cocina que conoce bien los códigos de la alta gastronomía. Esa combinación, unida a una barra poderosa, un servicio de sala que hace que el comensal quiera volver y una relación calidad-precio difícil de igualar, encaja a la perfección con lo que la Guía Michelin busca cuando señala un restaurante que merece desviar el camino.

Rígolo representa otro de los grandes relatos que hoy interesan en la isla: el de la cocina de raíces extranjeras que sabe dialogar con el territorio que la acoge. En este pequeño rincón de Las Palmas de Gran Canaria, la Italia más casera –pastas trabajadas con mimo, risotto, embutidos y quesos– se encuentra con guiños a la despensa local, desde los quesos canarios hasta combinaciones de sabores que miran tanto al Mediterráneo como al Atlántico.

La sala, cercana y cálida, y una carta que cambia en función del mercado, han convertido a Rígolo en una de esas direcciones que corren de boca en boca entre quienes buscan una cocina honesta, bien ejecutada y sin artificios. Que la Guía Michelin lo incorpore a su listado de recomendados es un espaldarazo a la idea de que en Gran Canaria también hay espacio para proyectos que, desde la sencillez aparente, sostienen un nivel de producto y de cocina digno de reconocimiento internacional.

Revés Bistró es, literalmente, un revés a los lugares comunes de la gastronomía grancanaria. Levantado dentro del Club de Tenis Tafira por Héctor Suárez, Sem Suárez y el chef Paco Budia, tras su paso por la estrella Michelin de Etxeko Ibiza, el restaurante demuestra que la alta cocina informal puede florecer lejos de las zonas obvias, si detrás hay oficio y una idea clara.

Su propuesta se articula en torno a snacks afilados –brioche de gamba blanca, croqueta de boletus, bocados que concentran técnica y guasa–, platos de fondo como “La Dehesa” o un arroz meloso de camarón y sepia que se mueve entre el umami marino y la precisión en el punto del grano, y una ensaladilla rusa que homenajea la memoria familiar y se ha convertido ya en uno de los bocados icónicos de la casa. El servicio en sala, elegante y cercano, y una bodega con fuerte presencia de vinos canarios terminan de rematar un concepto que encaja con la nueva sensibilidad de la Guía: lugares donde se come muy bien, se disfruta y se percibe proyecto de futuro.

La inclusión de Verode, Rígolo y Revés Bistró en la categoría de recomendados no es un hecho aislado, sino otro capítulo en la construcción de un relato gastronómico propio para Gran Canaria. Para la isla supone tres golpes ganadores de una sola tacada como son:

Con estos tres nombres, el mapa Michelin de Gran Canaria gana densidad, matices y coherencia: a las estrellas que marcan la vanguardia se suman casas donde la cocina canaria se mezcla con Italia o con los códigos de la alta cocina informal, siempre con una misma idea de fondo: hacer que la isla sepa, cada vez más, a sí misma.

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Celebrar tres décadas de historia abriendo una librería en la calle Laín Calvo, en el barrio de Puerta del Ángel. Así han empezado el año en la editorial La Felguera. Nos plantamos allí y, de camino, nos topamos a Servando Rocha, factótum de la editorial, charlando con un vecino en la calle. Ya en la tienda, nos saluda Beatriz Egea, miembro de La Felguera que gobierna diariamente un espacio luminoso, lleno de libros propios y ajenos. Puestos al capricho. Conversamos brevemente con ella acerca de la librería como posta en el barrio y el atrevimiento de ponerse a vender libros con la que está cayendo. “Si, es difícil, pero el día que inauguramos la librería abrían varias más en Madrid”, advierte optimista.

Al lado del local está el viejo mercado de Tirso de Molina, en el que conviven puestos de toda la vida y bares. A su espalda, el edificio que sostiene la placa que recuerda que allí estuvo la Quinta del Sordo, donde Francisco de Goya pintó unas pinturas negras que se antojan muy cercanas al espíritu de La Felguera. En el horizonte de la calle contigua se ven, tan lejos y tan cerca, todas las torres y cúpulas del viejo Madrid. “Hay una presión tremenda sobre el barrio”, cuenta Servando Rocha refiriéndose, entre otras cosas, a los 35 bloques comprados por el fondo Madlyn en los últimos años.

Continuamos la conversación en una cafetería cercana y vuelve a salir la ciudad. El gran tema. “Este barrio ahora mismo es un laboratorio porque alrededor del mercado de Tirso de Molina no hay muchos sitios adónde ir, salvo El Montacargas y alguno más, pero los precios están igual que en La Latina”, dice.

 Quieren ir con cautela, pasito a pasito –“como siempre hemos hecho con la editorial”–.Por supuesto, Rocha se ha involucrado con el suelo que pisa. En uno de los escaparates de la librería hay una foto del barrio en los años sesenta. “Estuve investigando, donde hoy hay un DIA había una tahona, en la esquina tocaron los Modern Lovers en el 84…”

No son recién llegados, llevan una década en el barrio, los últimos cinco trabajando en el local que ahora han convertido en librería. “Pero siempre que queríamos comprar un libro teníamos que ir al otro lado del río”, explica. “Recalcamos mucho que, igual que cuando montas una editorial te das cuenta de que no se mantiene por las novedades, tampoco una librería lo hace por quienes vienen a verte desde el otro lado de Madrid, ni por los turistas, sino por los vecinos y vecinas. Estos días han sido un no parar de gente pasando por la librería; sienten que es algo parecido a un centro de salud (mental)”, dice explicando que la tienda de barrio es un modelo de ciudad, “porque puedes ir allí a perder el tiempo”.

“Tenemos la ventaja de que el próximo mes publicaremos nuestro libro número cien y esta es una manera de ofrecer nuestro propio catálogo”, cuenta. “Vienen los comerciales de Penguin o de Random House, nos ofrecen los últimos best Sellers –Juan del Val o Reverte– y les tenemos que decir que aquí no van a estar nunca. Siempre hemos hecho las cosas de otro modo y esta es la libería que nos hubiera gustado visitar”.

De grupo de agitación cultural a narradores del Madrid secreto

Pero no se han plantado en 2026 con una librería de barrio y un centenar de títulos de repente. La Felguera nació en el año 1996 como un fanzine hecho en Tenerife desde la inconsciencia –“hay un libro pendiente que cuente toda esa historia”–.  Luego, llegaron una tienda llamada Amor y rabia en Tenerife y un colectivo de trabajadores culturales. “Habíamos descubierto las vanguardias artísticas y a los situacionistas. Nos volvimos locos con ello e hicimos muchísimas acciones en Madrid durante una década –algunas legales y otras no tanto, con otros nombres–”, rememora Servando.

Interrumpe un momento la conversación para asegurarse de que la grabadora del móvil sigue en marcha. “Me pasó al principio del todo en una entrevista a Fermín Muguruza para el fanzine, que no se grabó”, dice.

En 2010 o 2011 se disolvieron pensando que el modelo estaba agotado, “con todo tipo de pomposidad, con comunicados”, recuerda. Crearon entonces el Instituto del tiempo, muy vinculado al Grupo Surrealista de Madrid, con el que hicieron charlas y debates durante algunos meses.

Estalló el 15M. “Fui abogado de alguno de los primeros detenidos”, recuerda. Es por entonces cuando deciden dedicarse exclusivamente a publicar libros. “Hoy en día lo hacemos muy bien, pero nos ha costado mucho llegar aquí, tenías que ver los primeros”, advierte divertido. “Intentamos abrir puertas”, dice con orgullo a modo de resumen del centenar de libros de La Felguera. Siguen, aclara, bebiendo de todo lo aprendido en los últimos treinta años del punk, el do it yourselve o las distribuidoras independientes de música.

Llevo de nuevo la conservación hacia la ciudad y a esta ciudad, Madrid, que es el objeto que mueve esta publicación. La Felguera está muy conectada a ella, a la memoria de los bajos fondos y de los que hasta hace poco no tenían voz. “Soy un obseso de la pocería, de bajar al lodo”, dice hablando de su pasión por descubrir archivos vírgenes en bibliotecas y lugares inesperados.

 “Descubrimos que los libros se pueden contar por medio de paseos nocturnos, derivas, rutas... Presentamos el libro de William Blake en el cementerio inglés, en este mercado que tenemos al lado también hemos hecho cosas…”, dice. Justo después del 15M convirtieron la calle de la Montera en Whitechappel con motivo del primer libro que publicaron a Alan Moore y sus presentaciones fueron creciendo en expectación hasta que, un día, se encontraron con cuatrocientas personas a las puertas del mercado de la Cebada. Fue con Fuera de la ley, cuya presentación se convirtió en una auténtica manifestación no autorizada. “Ahora lo hacemos con invitaciones para que sea sostenible. Nuestra infraestructura se limita a un megáfono que casi no se oye”, dice y ríe, ríe mucho durante toda la entrevista. El secreto del éxito, parece tenerlo claro, es que “si invitas a la gente a jugar, va. pero si lo conviertes en una cosa de eruditos, algo tipo Pérez Reverte…”.

Seguimos hablando y cuesta elegir entre las frases sugerentes que dice Rocha. “Una de las cosas que más placer nos da es contaminar la alta cultura con la baja”, por ejemplo. Hablamos de contar Madrid como lugar de intercambio, promiscuo, interclasista… “En las mesas de mármol de las tabernas pasaba. Estaba Valle Inclán y coincidió con Mateo Morral un par de días antes del atentado”, apunta a modo de ejemplo.

“Madrid es un lugar cada vez más hostil, pero, por otro lado, tenemos que disfrutarlo. Hay que luchar contra la gentrificación. Va a pasar, es una derrota, pero ¿merece la pena librar esa lucha a pesar de ello? Sí”. Y se acuerda de Lavapiés. “Es terrible la expulsión que está sucediendo allí pero su grandeza es sentarte cualquier día en la plaza por la noche y ver la Babilionia esa brutal. En la izquierda nos perdemos las grandezas que pasan delante de nuestros ojos, y Madrid es un caos maravilloso”, dice. No lo comentamos pero, a propósito de Lavapiés, le recuerdo en 2024 participando vestido de cura en una jornada contra la expulsión de los vecinos de un bloque en lucha en la calle Tribulete.

“Madrid es un sitio cutre, mira la Puerta del Sol…el odio que le tenía Giménez Caballero, con lo de Madrid siete veces maldita, para desgreñadas, de gambas pisoteadas…pero es que sigue siendo un poco así si vas por la tarde noche…¡Y es el centro de la ciudad!”. Convenimos en que es parte de su atractivo y nos conjuramos, medio en broma, para tratar de pasar por encima de las energías negativas del Madrid de Ayuso sin dejar de combatirlas. “Y, de pronto, pasan cosas, como en el 15M. Y es en la Puerta del Sol, que es donde llevan pasando desde hace siglos. Madrid tiene esa tensión”.

Terminamos la charla caminando hacia el metro. Servando saluda al cartero. Me cuenta que en unos meses van a sacar la historia de la revista Interviu escrita por el periodista con Alberto Gayo; también publicarán pronto Divino resplandor, sobre los salones esotéricos en el París del XIX. Dejamos atrás la librería, que juega a ser la sede de una sociedad secreta cuyos adeptos, paradójicamente, son cada vez más y más visibles.

En un día donde Gran Canaria brilló por los cuatro costados gracias a la fabulosa representación de la expedición de la isla, el I Concurso Bocados con Queso de Gran Canaria Madrid Fusión constituyó un éxito rotundo por el nivel de los participantes con tres restaurantes con Estrella Michelin entre ellos. Resultó ganadora de esta primera convocatoria Diana Díaz, la jefa de cocina del restaurante El Invernadero, en el podium de la cocina con vegetales que lidera el chef Rodrigo de la Calle y que además cuenta con una Estrella Michelin y dos Soles Repsol.

En una final disputada con excelso nivel por todos los participantes como el restaurante Ibidem (Arnuero), Taste 1973 (Tenerife) y Casa Lucita (Cantabria), el podio quedó compuesto en tercer lugar con una sopa de queso con su compango por la chef Stephany Valdez (Saddle, Madrid, Estrella Michelin); en segundo lugar, el tinerfeño Alexis García (100% Hojaldre, Mejor Pastelero de España y representante canario en la Selección Nacional de Pan) con un hermoso y sabroso homenaje al queso en su fusión dulce, resultando ganadora Diana Díaz con un crujiente de Queso Flor de Guía con su calabaza asada y flores del campo en su ejecución, tan sutil como contundente en un solo bocado.

Diana nos explica el plato: “La idea era usar el queso de Flor de Guía, por lo que hice una espiral de calabaza, asada, y luego para darle matices la acompañé de una vinagreta con miel de palma, un vinagre chardonnay muy suave, un toque de picante y un poco de café. Pero todo ello con idea de destacar el amargor que a veces suele contener el queso flor, y con la corteza elaboré un suero con el que hacer una galleta con carbón activo y muchas semillas”. 

Uno de los grandes momentos lo constituyó la presencia de Albert Adriá en el escenario reconociendo que Canarias es su otra tierra: “Voy todos los años y me considero embajador de sus productos y un enamorado de sus quesos”, deseándole suerte a los concursantes y al jurado, que tuvieron un gran papel en esta competición. 

Sin duda alguna este momento constituye otro paso adelante en la presencia de Gran Canaria en Madrid Fusión coronada en esta primera jornada con la presencia de Borja Marrero (Muxgo Restaurante) como ponente del Auditorio Principal. Para entender la importancia de este hito, el chef grancanario ha estado a la altura en la última ponencia del día en un escenario donde han pasado, entre otros, Quique Dacosta, Dabiz Muñoz, Disfrutar BCN, Albert Adriá, Ferran Adriá o Paulo Airaudo.

Como broche, parte del texto que Madrid Fusión dedica en su post resumen del día en su Instagram: “Un recorrido por la creatividad, técnica y personalidad de grandes chefs: desde la innovación de Dabiz Muñoz y Albert Adriá hasta la memoria y tradición de Quique Dacosta o los sabores ancestrales de Borja Marrero”. 

Con esto tenemos todo dicho, “el método”, expresión con la que Borja Marrero ha bautizado en este escenario a todo su proyecto de vida y trabajo, pasa a engrosar la lista de canarios como los Hermanos Padrón, Braulio Simancas y otros que han conseguido brillar en el que para muchos es el mejor congreso gastronómico del mundo.

Si entramos a valorar la exhibición de Gran Canaria en su stand deberíamos comenzar con la ejecución del que puede ser la más bonita puesta en escena que nunca hayamos llevado a Madrid. En forma de tatami omakase haciendo un guiño al restaurante Fuji como primer restaurante japonés abierto en toda España hace más de 50 años, los y las ches insulares brillaron y deleitaron a las centenares de personas que se sentaron a conocer nuestros productos, cocinas y brindar con nuestros vinos.

Carlos Álamo, consejero de Turismo del Cabildo de Gran Canaria, destacó el papel de la gastronomía a la hora de ampliar la oferta turística de la isla, más allá del producto sol y playa, y elevar la facturación del destino por encima de todos los registros históricos. “En los últimos años, Gran Canaria ha destacado por una gastronomía que ha sabido escuchar a su entorno: a su biodiversidad, a sus microclimas y a su historia, pero también al trabajo y la profesionalidad de productores y cocineros, y a un cliente que demanda platos honestos, productos locales reconocibles y experiencias en las que tradición y vanguardia conviven de forma natural. La isla entiende el progreso gastronómico como una relación profunda entre el territorio, quienes lo trabajan y quienes lo disfrutan”, manifestó Carlos Álamo.

Alejandro Báez, director insular de Agricultura, Ganadería y Pesca del Cabildo de Gran Canaria, explicó que “ la isla afronta Madrid Fusión 2026 con el objetivo de reforzar su identidad gastronómica y su proyección internacional, en un momento clave para seguir creciendo en interés y potenciar nuestro sector primario”. También destacó que el desarrollo del producto gastronómico y la puesta en valor del sector primario ha tenido un efecto dinamizador y ha elevado la facturación. “Nuestra isla busca poner en valor sus productos y reconocer el buen trabajo de productores y profesionales del sector primario, permitiendo que la gastronomía sea una herramienta sustancial para el desarrollo económico y para la mejora de la cohesión social”.

La propuesta insular, basada en el protagonismo de sus cocineros y en la elaboración de platos en directo, plantea —en sintonía con el lema de Madrid Fusión— un diálogo entre chefs y territorio para ofrecer experiencias con sentido, sostenibilidad y un fuerte vínculo con el origen de los sabores. Gran Canaria lo hace con una propuesta sólida sustentada en tres pilares: un elenco de grandes profesionales de la cocina, premiados y formados en algunas de las mejores cocinas de Europa, comprometidos con el producto insular; la identidad de unos ingredientes de alta calidad, marcados por su carácter volcánico, alisio y atlántico; y una propuesta culinaria moderna, creativa y aún en gran parte desconocida para el cliente nacional.

De esta manera, la propuesta insular en Madrid Fusión da todo el protagonismo a los profesionales, considerados los verdaderos embajadores gastronómicos de la isla, con una representación destacada de chefs y especialistas y una puesta en escena cuidada y profesional. Desde Madrid Fusión se reconoce y agradece el esfuerzo colectivo de cocineros, productores, ganaderos, agricultores, marineros y comunicadores, cuyo trabajo conjunto ha permitido que Gran Canaria reivindique hoy, sin complejos, un lugar de honor en el panorama gastronómico internacional, manteniendo el compromiso con el producto local y la excelencia profesional.

Esta edición no es ya una etapa de presentación ni de consolidación. Tras nueve años consecutivos de presencia en Madrid Fusión, Gran Canaria acude a la feria para reclamar el lugar que se ha ganado en la gastronomía contemporánea, apoyada en la calidad e identidad de sus productos y en la fortaleza de sus cocineros, sumilleres y restaurantes, premiados y reconocidos, con un amplio margen de crecimiento aún por delante. Así, una quincena de los principales restaurantes y pastelerías de la isla, junto a sus chefs y equipos, como parte de una delegación de unos 40 profesionales, ofrecieron al público profesional de Madrid Fusión una muestra de su creatividad y de los sabores del territorio. Un equipo que, junto a profesionales de sala, expertos en productos como el gofio o el queso y destacados sumilleres, desarrolló demostraciones de cocina, armonías líquidas, catas y presentaciones. Los restaurantes participantes en la primera jornada de la feria fueron Bevir (José Luis Espino); Poemas by Hermanos Padrón (Adrián García); Camino al Jamonal (Miguel y Alberto Herrera); La Aquarela (Desirée Cabrera); Los Guayres (Ruymán González) y La Tunera (Manolo González), en una jornada que se desarrolló de 10:30 a 19:45 horas.

El chef José Luis Espino, al frente de BEVIR, ubicado en el hotel Costa Meloneras (Lopesan), destacó por una propuesta centrada en el respeto al producto, el cuidado de las texturas y una cuidada puesta en escena. Su filosofía, resumida en el lema “Todo huerta, todo mar”, se traduce en una cocina que exalta los sabores isleños a través de técnicas contemporáneas. En Madrid Fusión presentó un plato de hinojo, nabo y palomitas, armonizado con el vino Llanos del Corral, seleccionado por el sumiller Diego Tornel.

El chef aruquense Adrián García, segundo jefe de cocina de Poemas by Hermanos Padrón, destacó por su carácter innovador. El restaurante, ubicado en Las Palmas de Gran Canaria, cuenta con dos Soles Repsol y una Estrella Michelin. Su propuesta fue un turrón de morcilla canaria y taco de millo, acompañado por el vino Lava Moscatel Dulce, elegido por el sumiller Rafael Hurtado.

Miguel y Alberto Herrera, de la Tasca Camino al Jamonal, llevaron al estand de Gran Canaria una cocina de raíces populares reinterpretada con creatividad. Sin artificios, su propuesta se basa en guisos elaborados a fuego lento, producto de mercado y una cocina cargada de sabor y emoción. Tradición, diversión y familia son sus señas de identidad. En esta edición triunfaron con versiones renovadas de ropa vieja y conejo en salmorejo, maridadas con los vinos Tuscany Pet Nat y Fuente de los Berros (tinto), seleccionados por la sumiller Chaxiraxi Triana.

El chef Ruymán González, tercer clasificado en Jóvenes Cocineros de GastroCanarias 2016 y ganador del II Concurso Regional Gran Canaria Me Gusta en 2022, representó al restaurante Los Guayres (Hotel Cordial Mogán Playa), distinguido con Estrella Michelin. Su cocina se caracteriza por el respeto absoluto al producto y a los tiempos de elaboración. Presentó atún rojo con beterrada y altramuces, y cabra con trompetas y apiobola, armonizados con los vinos Todos (blanco) y Pumuky, seleccionados por la sumiller Chaxiraxi Triana.

Otro de los momentos destacados fue la participación de Desirée Cabrera, chef de La Aquarela, restaurante situado frente al mar en el sur de Gran Canaria. El establecimiento recuperó la Estrella Michelin para la isla en 2019, distinción que mantiene junto a dos Soles Repsol. Su propuesta, manzana, trebolina y especias, puso de manifiesto una cocina elegante y creativa, basada en la calidad y la proximidad del producto, acompañada por el vino Eidan dulce, seleccionado por el sumiller Nikola Ivicik.

Por su parte, Manolo González, al frente de La Tunera en el barrio histórico de San Gregorio (Telde), lidera un equipo joven y creativo con una propuesta de cocina de autor con marcado carácter autóctono. Discípulo de Manolo de la Osa y Carlos Cidón, combina técnica y tradición en un ambiente cercano. Además, elabora productos artesanales propios como vermut, licores, vinos, sales y dulces. Presentó dos elaboraciones: mojo hervido de almendra con crujiente de papa y mermelada de papa arrugada con brioche marmolado de mojos, maridadas con Troncón Barrica 2022 e Inagua Vijariego Blanco 2024, seleccionados por la sumiller Patricia Yrrisarri.

La Guía Michelin ha decidido, sin previo aviso, eliminar la categoría de Estrella Verde de sus filtros y apartados visibles en su plataforma digital. El gesto, ejecutado sin anuncio previo ni comunicación individual a los chefs reconocidos con este distintivo o a la prensa especializada ha desatado una ola de sorpresa e indignación en el sector gastronómico.

Nos encontramos ante un cambio silencioso que desconcierta. Creada en 2021, la Estrella Verde había nacido como reconocimiento a los restaurantes comprometidos con la sostenibilidad, la producción local y las prácticas responsables. Desde ahí hasta hoy, cada año se esperaba esa sección dentro de las sucesivas Galas Michelin por lo que su supresión repentina ha dejado a muchos cocineros sin una distinción que posicionaba su proyecto dentro del discurso gastronómico contemporáneo.

Uno de los chefs afectados, que prefiere mantener el anonimato, resume así el sentimiento generalizado: “Estoy desconcertado porque nos posiciona con una Estrella Verde a su manera de pensar más sostenible, le da protagonismo y de repente, sin avisarnos a ninguno, nos la quita de repente. Imagínate los que tenían únicamente la verde, que les había dado visibilidad gastronómica y habían acometido inversiones para seguir creciendo y ahora se quedan como recomendados. Bajo mi punto de vista, una decisión nefasta”.

Ante la polémica, la Guía Michelin ha querido matizar oficialmente la situación. Fuentes de la organización confirman que “la Estrella Verde Michelin sigue siendo parte integral de la Guía, pero ha evolucionado en su forma de representación”.

La entidad asegura que no se trata de una eliminación, sino de una “transformación editorial” cuyo objetivo es “centrar el foco en la visión de los chefs y su liderazgo en sostenibilidad, más que en la simbología de un trofeo físico o un filtro específico en la web”. 

Dichas fuentes apostillan que “la Estrella Verde no es una certificación ni una etiqueta anual. Es un símbolo editorial que destaca a aquellos restaurantes que inspiran con su compromiso hacia el futuro de la gastronomía. Aunque ya no aparece como filtro independiente, sigue visible en las páginas de los restaurantes reconocidos, especialmente en las citas de los chefs y en los artículos editoriales”.

En el entorno gastronómico, sin embargo, la maniobra se percibe como una contradicción con la narrativa de compromiso y modernidad que Michelin venía cultivando. Particularmente creo que la Estrella Verde había logrado que el público identificara la marca Michelin con sostenibilidad y responsabilidad, y no logro entender que todo este esfuerzo desapareciera de un día para otro porque no se puede destrozar el camino recorrido.

Para muchos cocineros, el cambio no solo implica una pérdida simbólica, sino también práctica: visibilidad reducida, confusión entre los comensales y la sensación de haber sido apartados de una comunidad que promovía valores compartidos.

Mientras tanto, la Guía insiste en su discurso de evolución: “Creemos que el verdadero valor de la Estrella Verde reside en ofrecer una plataforma para compartir filosofía e inspirar al sector, más que en un trofeo físico”. Estoy seguro de que esta polémica que ha surgido al respecto les hará replantearse el fondo y forma del proyecto que están acometiendo para darle visibilidad y entorno propio a lo que conocíamos como Estrella Verde, porque no lo olvidemos, fueron los pioneros en ponerlo en marcha, y por sorpresa, por lo que estoy seguro de que no serán los que dejen de trabajar en la importancia de la sostenibilidad y responsabilidad medioambiental dentro de los restaurantes que forman parte de la élite nacional y mundial.

El debate, lejos de cerrarse, revela la tensión entre comunicación institucional y realidad gastronómica. Una vez más, Michelin decide y el mundo de la gastronomía reacciona.

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El Granca Live Fest volverá a situar a Gran Canaria en el mapa de los grandes eventos musicales el sábado 4 de julio de 2026 con un cartel que reúne a tres nombres esenciales para entender la historia reciente del pop y pop rock español: Alejandro Sanz, Dani Martín y Aitana. Una combinación de talento, carisma y evolución artística que condensa más de tres décadas de éxitos en una sola noche.

Desde que Alejandro Sanz publicara en 1991 Viviendo Deprisa, aquel disco que lo catapultó como el gran cantautor del pop nacional de los noventa, su trayectoria no ha dejado de crecer en intensidad emocional y musical. Con una carrera reconocida en todo el mundo, el madrileño regresa al escenario grancanario como símbolo de madurez artística y uno de los nombres imprescindibles del cancionero español. Cada vez que Sanz ha actuado en Canarias ha tenido un éxito arrollador y el entorno del Granca Live Fest no hará más que repetirlo.

A su lado estará Dani Martín, voz generacional que irrumpió a finales de los 90 y principios de los 2000 como líder de El Canto del Loco, banda que marcó a toda una generación con himnos de adolescencia y rebeldía. En solitario, Martín ha sabido mantener su autenticidad, fusionando nostalgia y actualidad en un sonido propio que sigue llenando estadios. No olvidemos que el propio cantante es el primero en repetir dentro del festival donde ya actuó a un grandísimo nivel en la primera edición del Granca Live Fest allá por el mes de julio del año 2022.

Y completando el triángulo, Aitana, la nueva cara del pop español y una de las artistas más influyentes de la música actual. Con su último trabajo, αlpha, y el fenómeno de El cuarto azul, la catalana encarna la frescura y modernidad de una generación hiperconectada que vive la música como experiencia global. Su presencia en el festival añade un toque de juventud y energía a un evento concebido como encuentro intergeneracional. Aitana ya arrasó en el Gran Canaria Arena regalando una noche llena de magnetismo a los casi 10.000 espectadores y es la primera vez que actuará en un gran estadio dentro de lo que son las Islas Canarias. ¿Quién sabe si Quevedo la acompañará por la “Gran Vía”?

El Granca Live Fest 2025 promete ser una cita inolvidable, no solo por la magnitud de sus artistas, sino porque representa la evolución del pop español desde los primeros acordes de los 90 hasta el sonido más contemporáneo. Tres estilos, tres épocas y una misma pasión por la música que volverá a hacer vibrar el Estadio de Gran Canaria con miles de asistentes. Como recordatorio de lo vivido en la última edición sería imperdonable no recordar el vídeo que subió el propio Will Smith a su cuenta de Instagram resaltando los valores de la isla y que obtuvo miles de comentarios y visualizaciones.

La cuarta edición del Granca Live Fest, celebrada del 4 al 6 de julio de este año en el Estadio de Gran Canaria dejó un impacto económico directo e indirecto de 25 millones de euros en la isla, consolidándose como uno de los eventos más relevantes del calendario cultural y turístico de Canarias.Con una asistencia de más de 55.000 personas, el festival ha atraído a un público diverso, destacando la presencia de visitantes de fuera del archipiélago. 

Según los datos recabados, el 94% de los asistentes no residentes acudieron exclusivamente al evento, generando un gasto medio por persona superior a los 500 euros, que se distribuyó entre transporte, alojamiento, alimentación y actividades complementarias. El impacto en el sector turístico ha sido notable, con un aumento en la ocupación hotelera y en la demanda de servicios de restauración y transporte. 

Los comercios locales también se han beneficiado del incremento del turismo durante esos días, evidenciando la importancia del festival como motor económico para la isla.Además del retorno económico, el Granca Live Fest ha tenido un impacto social significativo. El 89,5% de los asistentes afirmó que volvería a visitar Gran Canaria, lo que subraya el potencial del evento para fortalecer la imagen de la isla como destino turístico y cultural.

La organización del festival ha destacado la importancia de la colaboración público-privada en la realización de eventos de esta magnitud, que no solo ofrecen entretenimiento, sino que también contribuyen al desarrollo económico y social de la región. Los bonos para el evento se encuentran a la venta en www.gclivefest.es.

El Congreso Orígenes, celebrado recientemente en Gran Canaria, ha servido de plataforma para que la gastronomía regrese a su raíz más honesta: la emoción, la identidad y la reflexión social. Bajo la batuta de chefs y profesionales de primer nivel, el evento ha dejado claro que la cocina del presente ya no se mide solo en estrellas Michelin o técnicas de vanguardia, sino en su capacidad de conectar con las personas y transformar realidades. Este Juernes de Por Fogones, más largo de lo habitual, va dedicado a ello.

Toño Pérez, del restaurante Atrio, una de las voces más veteranas del encuentro y el representante con tres Estrellas Michelin, que cerró el congreso, rompió el hielo con una confesión desarmante: “Hace poco nos llegó a mi pareja y a mí la carta que te prepara para la jubilación, ante eso yo le dije a Jose que lo que yo he hecho no ha sido trabajar, ha sido disfrutar durante todos estos años, tanto que no lo considero un trabajo”. Pérez defendió la felicidad como el verdadero motor de un restaurante y lamentó que la distancia entre los pueblos y las decisiones políticas sigan lastrando sus progresos. Crítico con la falta de apoyo institucional, subrayó que “los pueblos solo los cambiaremos a través de la política”, mensaje que resonó especialmente en una región históricamente dependiente del sector primario y el turismo.

Más desenfadado y directo, Pedrito aprovechó su intervención para cuestionar la influencia de las redes sociales en la gastronomía: “Aprenden tanto mirando Instagram que olvidan su personalidad propia”. Bajo esa premisa, defendió la importancia de pensar —más allá de dominar técnicas— como el verdadero desafío de la cocina contemporánea. “Lo principal es ser feliz, no pensar en tener una Estrella Michelin”, zanjó el chef, defendiendo una visión del éxito más ligada a la satisfacción personal y al equipo que a los galardones.

Bego Rodríguez, de La Salita, Valencia, con una Estrella Michelin, presentó su propuesta de vinos sin alcohol y vinagres propios que, degustados por el público asistente, crearon auténtica sensación. “Me encuentro en uno de los momentos más felices de mi vida y eso hace que se note en mi cocina. Yo tengo mi negocio para ganar dinero pero también para que mis equipos lo ganen y tener una conciliación laboral que deje felices al comensal que nos visita, a la familia de La Salita y a nosotros como propietarios, es un win-win de manual para todos”, declaración que arrancó la ovación de los asistentes a su ponencia.

Antes, a primera hora de la mañana, Germán Ortega y su equipo de La Aquarela también habían centrado su ponencia en la evolución que ha tenido su cocina desde hace ocho años a día de hoy. “Obtener la Estrella Michelin nos dio fuerza para seguir el camino que nos habíamos marcado como era hacer una cocina apegada a nuestros productos, ponerle mucha atención a la propuesta vegetal y ser creativos, pero sin olvidar nuestras raíces”.

En una ponencia conjunta, Nikola Ivicic (La Aquarela) y Marcos Trujillo (Bardal) reflexionaron sobre la evolución de la sala entre ayer y hoy: “En el fondo, lo más importante es tener una personalidad propia en la sala, estar presentes para el disfrute del comensal, pero siempre con respeto”, casi afirmaban ambos con rotundidad sobre sus objetivos en las respectivas salas.

Raúl Pérez fue la persona representante del mundo del vino y puso el foco en el mundo bodeguero, relatando desde la sinceridad su “pasión frustrada” por la cocina y la dificultad de conectar cara a cara con el consumidor en el ámbito vitivinícola. El dato es elocuente: en su pueblo, de solo 52 habitantes, existen 17 bodegas de altísimo nivel, una señal de la densidad cultural y el valor patrimonial que supone el vino para el ámbito rural. “En la bodega, si cometes un error, lo pagas con la vida”, recordó, dando fe del rigor y entrega que implica la profesión.

Dos de las ponencias con más emoción de la jornada fueron las protagonizadas, en primer lugar, por el costarricense Randy Siles, quien trajo consigo una visión global anclada en la sostenibilidad y en la regeneración social del entorno rural. “Partimos de la sostenibilidad para crear la excelencia”, afirmó, insistiendo en la necesidad de mirar un paso más allá y devolver vida y oportunidades a los pueblos que sufren el abandono. Uno de los proyectos que mejor ilustra su pensamiento es la inclusión laboral de “personas privadas de libertad” en sus cocinas, rompiendo prejuicios y apostando por la segunda oportunidad: “Señalamos a las personas por lo que hicieron pero no hacemos porque esas personas tengan una segunda oportunidad”.

Por otra parte, en el espacio que la organización quiere destacar a partir de este año a un “grancanario por el mundo” el oriundo de Valleseco Javi Vega asistió con su pareja de vida y socia de trabajo, Blanca Martínez, a presentar su restaurante en Valencia, Memoria Gustativa, a través de su concepto de trabajo basada en las raíces y recuerdos de ambos. Natillas y flanes con una personalidad propia que no les voy a desvelar por aquí dejaron paso a una reflexión personal que hizo saltar las lágrimas al propio Vega en el escenario, a la magnifica presentadora del evento, Verónica Zumalacárregi (Canal Cocina), y a toda la platea. 

En esa reflexión Javi cuenta cómo recibieron su Sol Repsol en Tenerife, dentro de una maravillosa gala, hotel con grandes chefs de toda España y un postureo hacia el exterior que se contradecía con la dura situación económica que ambos vivían en esos momentos. Con ello lo que quería transmitir a una platea repleta de estudiantes de la isla es que los sueños se pueden cumplir pero a través de mucho trabajo y esfuerzo. 

Pero Orígenes tuvo mucho más que las ponencias. Este modelo de congreso que ha ido creciendo de manera exponencial en Gran Canaria durante las ocho ediciones celebradas consigue unir sinergias, experiencias, enseñanzas y aprendizajes entre todos los asistentes. Rotundo éxito hacer que las ponencias empiecen temprano, sean intensivas durante la mañana y que a las tres de la tarde se termine la jornada para afrontar el almuerzo donde ponentes y asistentes comparten espacio sin las prisas para acudir a lo que suelen ser fallidas sesiones vespertinas por cualquier congreso de nuestro país.

Los almuerzos constituyeron otro de los rotundos éxitos de esta edición. Con el maestro arrocero Edu Torres (Molino Roca) comandando y trabajando con varios de los profesionales del arroz más reputados de la isla entre los que encontrábamos a Borja Conde (La Arrocería El Perchel), los famosos gemelos grancanarios que arrasan con su proyecto Dilo con Arroz, los amigos de El Ronqueo y otros más que elaboraron arroces de todo tipo que hicieron las delicias de los asistentes durante las dos jornadas. 

Como segundo plato, el primer día tuvimos los inmejorables cochinos a la sal del Restaurante El Vega, con su jefe de cocina, Airam Vega, al frente. El segundo día fue Carmelo, del Asador La Pasadilla, quien preparó dos perolas a lo grande de unas garbanzas de película, una de ella coronada con un Amontillado de León Domecq, que nos hizo volar la cabeza a todos, locales y foráneos. Junto a ellos, la propuesta de Frimancha Canarias, Aquanaria, Coca Cola, Makro o Vinófilos y las equipaciones de Equipatel Insular dieron como resultado a unas horas donde las confidencias, anécdotas y encuentros se celebraban por igual entre estudiantes y profesionales.

Y sobre los estudiantes quiero centrarme y dedicarles un espacio. Felicidades y gracias a todos ellos, se comportaron como unos auténticos fueras de serie escuchando cada una de las ponencias, preguntando, mostrando interés y participando. El objetivo principal de Orígenes es que les sea útil a estudiantes y profesionales, eso se consiguió con la gran novedad de este año por parte de la organización trayendo profesionales de casi todo el archipiélago.

Otra parte que no se vio, pero que sí se vivió y de qué manera, fueron las tres cenas organizadas para los asistentes profesionales al evento. La noche de bienvenida, con un cocktail celebrado en el Hotel Cristina. La segunda noche, con una cena al aire libre en medio de las plataneras de la Finca La Recompensa, que aprovecho para recomendar que la anoten para visitar porque es un auténtico deleite.Y por último, en la clausura se cenó en la Bodega San Juan, dentro de un marco absolutamente incomparable. No me voy a poner a relatar todos los platos y chefs que participaron en cada cena porque sería interminable pero ver gente de aquí y de allí elaborando/cocinando juntos dieron lugar a momentos únicos que quedarán grabados en la retina tanto de ellos como de los afortunados que lo pudimos vivir.

El Congreso Orígenes se ha distinguido no solo por el nivel de sus ponentes, sino por situar el debate sobre la gastronomía en un territorio mucho más amplio que el puramente culinario. La cocina entendida como motivo de celebración —y de reivindicación—, como vehículo de felicidad, pero también de denuncia y acción transformadora.

Los testimonios recogidos en este encuentro dejan un mensaje claro: la identidad de un lugar se construye entre fogones, viñedos y mesas compartidas, pero su futuro depende del compromiso y la capacidad de los profesionales para pensar más allá del plato, asumiendo su papel como agentes de cambio en sus comunidades. Orígenes no solo ha sido un congreso; ha sido un poderoso recordatorio de que la gastronomía aún tiene mucho que decir sobre el mundo que queremos construir.

Así que cuando las cosas no se hacen bien, se critican, en este caso hay que aplaudir y reconocer el éxito rotundo de este congreso en su presente y seguro que en su futuro. Hay que felicitar al Cabildo de Gran Canaria, con su Consejería de Industria y Comercio con la consejera, Minerva Alonso, y su director insular, Juanma Gabella; a la Cámara de Comercio, con Ramón Redondo y Eugenio Sánchez, siempre al frente; Gastronomic Projects (Tania, Robert, Jorge, Vanesa, Desi, Albert, Daniel, etcétera), como empresa ejecutora del evento, y a todo el sector gastronómico de la isla, profesional y formativo, porque se ha demostrado una vez más, y dando un golpe en la mesa, que la unión en la gastronomía grancanaria es el ingrediente de éxito en esta época dorada que se vive actualmente.

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La octava edición de Orígenes Gran Canaria Me Gusta se celebró este lunes en la Finca Ecológica Los Olivos, en Telde. El evento se ha onsolidado ya como el encuentro gastronómico de referencia en el Archipiélago.

El presidente del Cabildo de Gran Canaria, Antonio Morales, abrió el congreso destacando “la importancia de la presencia de los once centros de formación que participan, porque son los futuros defensores de un binomio inseparable: territorio y gastronomía”.

Morales destacó el crecimiento del evento, “que ha pasado de ser un encuentro pionero a convertirse en la gran cita del sector en Canarias, un motivo de orgullo para la isla y para nuestro sector primario y turístico”.

La primera ponencia estuvo a cargo del chef grancanario Borja Marrero (Muxgo, 1 Estrella Michelin, 1 Estrella Verde y 1 Sol Repsol), que presentó seis platos centrados en un excedente tan canario como el suero del queso, con el que construye parte de su menú de esta temporada. “Eventos como Orígenes son fundamentales para seguir defendiendo el producto local, que como enamorado de mi tierra, Tejeda, quiero llevar tan lejos como sea posible”, afirmó Marrero ante un auditorio lleno.

La jornada, conducida por la comunicadora Verónica Zumalacárregui, continuó con la demostración del cocinero valenciano Edu Torres, acompañado de Cristina Polo y Maxime Pennequin, quien elaboró un arroz con las setas que esta pareja cultivada en Gáldar bajo el innovador proyecto Coffee Fungi, que aprovecha las borlas del café como sustrato para producir distintas variedades de hongos. Posteriormente, los expertos jerezanos José Romero y José María Márquez, de la bodega León Domecq, llevaron al público a un viaje por los vinos de la memoria -“porque nosotros no vendemos litros de vino, lo que tenemos es un tesoro cargado de tradición”, explicó Romero- con catas para el público que pusieron en valor tradición y territorio.

El chef leonés Samuel Naveira mostró después su personal lectura de la lubina atlántica, un producto canario que integró en su propuesta gastronómica con guiños a la cocina japonesa. Richard Díaz y Víctor Suárez ofrecieron seguidamente una ponencia conjunta en la que exploraron la cocina isleña desde el recuerdo y el territorio, poniendo de relieve la fuerza del origen en la creación culinaria.

La mesa redonda reunió a referentes de la sumillería como Diego Tornel, Silvia Camarero, Cristina Navarro y Daniel Giganto, que debatieron sobre el ADN del oficio y el papel clave de la sala en la experiencia gastronómica. La primera jornada concluyó con la intervención de Diego Guerrero, chef del restaurante DSTAgE (Madrid), que reflexionó sobre el origen como motor creativo en la cocina contemporánea.

Con más de 400 asistentes y la participación de más de 250 estudiantes de once centros de formación, el encuentro cerró su primera jornada con lleno absoluto, consolidando su papel como gran foro de inspiración, innovación y defensa del producto local en Canarias.

El restaurante Bevir volverá a encender sus fogones en la isla de Gran Canaria y lo hará convertido en Bevir by Lopesan, después de que el grupo hotelero haya adquirido la marca, que logró una Estrella Michelín en 2024 y un Sol Repsol en 2023 de la mano del chef José Luis Espino, para incluirla en su oferta gastronómica.

El nuevo restaurante está ubicado en el hotel Lopesan Costa Meloneras Resort & Spa y abrirá sus puertas el próximo 11 de junio.

Lopesan pretende así iniciar una ambiciosa estrategia que redefina su oferta culinaria de restauración a la carta y establezca las líneas maestras de un plan para posicionar a su gastronomía en la vanguardia de la alta cocina.

El estreno de Bevir by Lopesan presentará dos menús de degustación con la huerta y el mar como grandes protagonistas, fusionando la calidad de los productos locales con un compromiso inquebrantable por la sostenibilidad y los alimentos de temporada, garantizando su frescura en todo momento.

Al frente del proyecto vuelve a estar el chef José Luis Espino, quien logró llevar a Bevir a la élite gastronómica internacional en su anterior etapa. Espino, con una trayectoria que incluye formación con Martín Berasategui, experiencia en el MB de Tenerife (2*) y un stage en El Celler de Can Roca (3*), liderará esta iniciativa y aportará su visión sobre la forma de cocinar.

El reto que se ha fijado Bevir by Lopesan es transformar productos cotidianos, como una remolacha o pescados poco conocidos, en platos memorables de alta cocina, con técnicas que intensifiquen su sabor y presentaciones originales.

Al lado de José Luis Espino estarán Ernesto Erkoreka, como segundo jefe de cocina, y Silvia Bejarano, como jefa de sala, ambos procedentes del Restaurante Aponiente (3*) de Ángel León en Cádiz. Acompañados de María González, como segunda en la sala, aportarán una maestría inigualable en el tratamiento de los productos del mar y la creación de una experiencia en sala excepcional.

Diego Tornel se suma al equipo del Bevir by Lopesan para aportar su maestría como sommelier. Tornel ha sido reconocido recientemente como tercer mejor sumiller de España en Madrid Fusión y el único canario en ganar el Ruinart Sommelier Challenge que organiza la prestigiosa La Maison Ruinart, la casa de champagne más antigua del mundo. Su propuesta de maridaje garantiza que cada copa realce los matices de los platos del menú, proporcionando una experiencia sensorial completa.

Sabor a mar y olor a huerta

Bevir by Lopesan, cuyo nombre evoca la esencia de “Beber y vivir”, nació originalmente en Las Palmas de Gran Canaria en 2019, donde cosechó un reconocimiento meteórico, logrando un prestigioso Sol Repsol en 2023 y coronándose con una Estrella Michelin en 2024. Además, Bevir formaba parte de la Green Guide, We’re smart, una guía que únicamente destaca a restaurantes que ofrezcan productos verdes, de la huerta. En su anterior etapa, en Las Palmas de Gran Canaria, fueron nominados como mejor restaurante de esta plataforma en España.

La apertura inicial del 11 de junio será gradual, permitiendo al equipo afinar los detalles y asegurar una experiencia impecable desde el primer momento.

La propuesta se articula en torno a una cocina creativa y con un relato muy claro en el que la materia prima de cercanía es la principal protagonista. El 90% de los productos son de Gran Canaria, con especial incidencia de aquellos que son cultivados en la Finca de Veneguera, en el suroeste de la isla. Esta sinergia entre el enclave rural gestionado por el Grupo Lopesan y el restaurante es un ejemplo palpable de cómo Bevir by Lopesan encaja con la filosofía planteada por Lopesan for Good y el proyecto estratégico de consumo de productos de kilómetro cero en sus hoteles.

Fortunata y Jacinta

Los comensales que acudan a Bevir by Lopesan tendrán la opción de elegir entre dos menús degustación: Fortunata y Jacinta. Estos nombres llegan heredados de la anterior etapa del restaurante, cuando estaba ubicado en la calle Pérez Galdós de la capital grancanaria. Fortunata es la opción corta y estará formado por 11 pases, mientras que Jacinta, representa el formato largo y lo compondrán 14 platos.

Entre la propuesta creada por José Luis Espino y su equipo destacan algunas creaciones que ya forman parte del imaginario del restaurante, como su remolacha cocinada a baja temperatura, beurre blanc y aceite de eneldo o la ventresca de atún rojo ligeramente confitada en aceite de naranja y toffee marino. En cuanto a sus postres, la cocina sorprenderá a sus clientes con un helado de miel, caviar y garum de médula de atún de elaboración propia o su cítrico en texturas procedentes de la Finca de Veneguera y crujiente de flores. En la confección del menú cabe destacar su compromiso con la sostenibilidad, a través de un aprovechamiento total del producto, rozando el nivel cero residuos.

La opción de las bebidas irá estrechamente ligada al maridaje creado por Diego Tornel, en base a la elección del menú corto o largo, planteando la posibilidad de elegir un maridaje solo con vinos canarios, internacionales o uno específico en función de lo que quiera el comensal. La idea es que cada cliente no solo elija Bevir por su innovadora propuesta gastronómica, sino que también venga al restaurante a disfrutar de las sugerencias de un sommelier del más alto nivel.

Muchos de los platos del menú son acabados en sala, mejorando aún más la experiencia de cada servicio. En la presentación, el camarero interactúa de forma directa con cada comensal, convirtiéndose en un actor más del espectáculo culinario en el que se transforma Bevir cada noche.

Lopesan Hotel Group, hacia una nueva dimensión gastronómica

El director general de Lopesan Hotel Group, José Alba, ha subrayado la trascendencia de este momento para la compañía. “El desembarco de Bevir en el Grupo Lopesan es la primera pieza de un ambicioso puzzle con el que queremos comenzar a crear una división de restauración que se adapte a la filosofía, el prestigio y la trayectoria en la alta cocina que incorpora la marca”.

Lopesan Hotel Group está inmerso en un proceso de expansión que se prolongará durante los próximos cinco años y la profesionalización de su oferta de restauración a la carta es esencial en la hoja de ruta fijada, destacó José Alba.

Por su parte, el director corporativo de Alimentos y Bebidas (A&B), Ignacio Bernaldo de Quirós, señaló que Bevir by Lopesan llega para revolucionar la gastronomía del Grupo Lopesan, aportando la experiencia de su equipo y la notoriedad de haber obtenido una Estrella Michelin. “El objetivo que se ha fijado Lopesan Hotel Group es tratar de recuperar esta Estrella Michelin e impactar en el valor reputacional del destino, generando un nuevo atractivo que sirva para atraer a un tipo de cliente que no solo valore nuestro clima y la excelente propuesta alojativa de la isla, sino que también demande una propuesta gastronómica diferencial y de alta cocina.”

Bernaldo de Quirós está convencido del éxito de esta apuesta y quiso animar a los huéspedes alojados en los hoteles del Grupo y al público en general a vivir la experiencia única que presenta Bevir by Lopesan, ya que “el restaurante estará abierto a todo tipo de clientes, independientemente de si está o no alojado en el Lopesan Costa Meloneras, y ofrece la oportunidad de viajar por una travesía de sabores, explorando el tratamiento especial que José Luis Espino y su equipo han creado para convertir a las mejores materias primas del mar y la huerta en una experiencia memorable para los sentidos”.

Los profesionales del sector de la restauración llevan tiempo sufriendo cambios legislativos nacionales y regionales, mientras ven desde fuera cómo la Federación de Empresarios de Hostelería y Turismo (FEHT) cierra acuerdos con los sindicatos que los vinculan a deberes y obligaciones sin que se sientan representados en esa organización, y como remate final, los constantes enfrentamientos por horarios, terrazas o normativas locales que el Ayuntamiento de Las Palmas de Gran Canaria. Estos son los motivos por los que un grupo de restauradores ha dicho basta se ha organizado y creado ARES, la Asociación de Restauración de Las Palmas de Gran Canaria.

Su presidente provisional, José Miguel Sánchez, cuenta que se trata de “una asociación que nace con ánimo constructivo; nuestra intención es poder sentarnos con las instituciones públicas de la capital, pero también del Cabildo de Gran Canaria y la Cámara de Comercio para empezar a mantener un diálogo fluido y que se puedan escuchar de primera mano los problemas que nos afectan”. 

“Esta idea”, cuenta Sánchez, “nace de la relación que tenemos entre muchos de nosotros y que constantemente nos lleva a compartir con colegas de profesión nuestros problemas diarios, esos que son verdaderamente importantes y que muchas veces pasan desapercibidos para todos. El gran problema que vemos es que, aunque hay una asociación grande, como es la FEHT, la vemos más como representante de hoteles que desconoce de primera mano lo que estamos viviendo las cafeterías, bares, restaurantes, churrerías, hamburgueserías, etcétera de la ciudad. Y somos muy importantes aunque no se nos preste muchas veces la debida atención. Nosotros no somos empresarios, somos autónomos y pequeñas empresas que damos trabajo a miles de personas en nuestra ciudad”.

Hablando sobre el detonante que ha llevado ya a más de 50 establecimientos a asociarse en menos de una semana (sin descartar que sea ya la asociación que más profesionales tenga adheridos en Gran Canaria), los motivos son variados y todos ellos muy importantes como relata su presidente provisional: “La última ha sido el acuerdo que la FEHT ha firmado para la suspensión de la huelga de hostelería en el que se nos vincula a unos costes sin antes haberlo hablado con el sector. No nos miran y los compañeros que ahí tendrían que representar a los demás, no hablan nuestro idioma ni tienen nuestros problemas en el día a día. Esto no significa que queramos barra libre para todo, pero sí queremos que se nos dé la oportunidad de expresar nuestra opinión y poner nuestro granito de arena en las posibles soluciones”. 

Entrando con los problemas con el Ayuntamiento de Las Palmas de Gran Canaria aquí son varios los frentes abiertos, como es la resolución horaria de las terrazas en la calle Joaquín Costa, el conflicto con los Food Trucks de la ciudad que ha llevado a muchos a suspender su actividad o lo que ya se ha anunciado como una restricción, y regulación arbitraria en las terrazas de la calle Cano y alrededores “que va a traer la pérdida de varios puestos de trabajo e incluso el cierre de algunos negocios cuando quien legisla lo hace a golpe de autoridad sin llegar a mantener conversaciones y escuchar a la otra parte afectada para buscar soluciones conjuntas que contenten a todas las partes”. En este capítulo de reclamaciones, Sánchez apostilla que “no se trata de que todo valga, totalmente de acuerdo en que debemos cumplir unas normas y mantener una armonía entre los vecinos y nuestros negocios, pero tampoco puede ser que el miedo a una denuncia vecinal tire las ilusiones y el trabajo de mucha gente al suelo”.

Sin ocio nocturno

ARES, apostilla Sánchez, ya se encuentra plenamente constituida, “con sus papeles en regla y los estatutos bien redactados”. Y, aunque ha nacido en Las Palmas de Gran Canaria, su presidente insiste en que sus estatutos recogen la posibilidad de que se incorporen asociados de toda la isla de Gran Canaria.

Y un matiz: “Ya somos más de cincuenta asociados en firme, otros tanto en la bandeja de entrada, y tengo que aclarar que no tenemos en nuestras bases al ocio nocturno porque creemos que ellos tienen otra idiosincrasia y nosotros queremos sentirnos autorizados y representar con lealtad y profesionalidad a la restauración de la ciudad, que no es lo mismo que la hostelería, donde parece que es un saco donde todo cabe y lo que ha llevado a que los grandes hoteleros negocien en el nombre de todos cuando eso no es así. Desde aquí permíteme lanzar una oferta de diálogo a instituciones públicas y privadas para que nos inviten a sentarnos a sus mesas de trabajo para poder exponer nuestra opinión sobre lo que nos atañe”. 

Para asociarse o informarse respecto a Ares, se puede escribir a ares.lpgc.asociados@gmail.com. 

Para concluir, Sánchez ha dado las gracias “a todos los restauradores que están sumando sinergias en positivo desde el primer día y que han validado esta iniciativa asociándose sin dudarlo. Aún no queremos dar nombres de quiénes somos porque eso no es lo más importante, pero te aseguro que tenemos desde churrerías o bares de barrios, empiezan a llamarnos algunas foodtrucks y por supuesto, varias de las tascas y restaurantes con más prestigio y años de trayectoria en la ciudad”.

La directiva provisional, a la espera de la convocatoria de elecciones, la conforman José Miguel Sanchez, como presidente; Guillermo Cabrera, vicepresidente; Luz María Martín, tesorera; Beatriz Melo, secretaria; Iván Molina, además de los vocales Daniel González y Arístides Rodríguez.

Cuatro quesos canarios han sido premiados con una de las 60 medallas que concede el jurado del concurso GourmetQuesos Campeonato de Los Mejores Quesos de España 2025, celebrado en el marco de la feria Salón Gourmets 2025, en el recinto ferial de Ifema, en Madrid.

Al certamen se presentaron un total de 895 muestras de todo el país, entre ellas 58 quesos canarios, que, finalmente, han configurado un medallero para las islas compuesto por un oro, dos platas y un bronce.

Entre estas cuatro producciones premiadas, el jurado compuesto por 64 catadores y catadoras destacó el Selectum Pimentón de Grupo de Ganaderos de Fuerteventura, que se alzó con la medalla de oro en la categoría de mezcla semicurado, por lo que se sitúa entre los 20 ganadores que aspiran a ser nombrados mejor queso de España en la ceremonia del próximo jueves para recoger el testigo del queso canario que venció en la edición de 2024: Don Nicolás, de Finca de Uga (Lanzarote).

En la categoría queso de cabra de leche pasteurizada se alzó con medalla de plata el Maxorata Curado con Pimentón (DOP Queso Majorero), también de Grupo de Ganaderos de Fuerteventura y, además, este mismo producto fue distinguido con una de las medallas de oro del certamen paralelo Cheese From Spain Awards, que organiza ICEX para impulsar los quesos con mayor potencial exportador.

Las otras dos elaboraciones distinguidas obtuvieron medalla en la categoría de cabra joven de leche cruda, apartado en el que Las Cuevas (DOP Queso Palmero), de Félix Alberto Gil Rodríguez, consiguió una medalla de plata mientras que la elaboración de Ganadería La Pared, en Fuerteventura, recibió la medalla de bronce.

En este sentido, el director del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria (ICCA), Luis Arráez Guadalupe, subrayó que “la alta participación de productos canarios en este certamen, a través de 58 muestras presentados a concurso, así como los diversos premios, medallas y reconocimientos obtenidos en este y otros eventos nacionales e internacionales, demuestran que Canarias es una potencia mundial en la elaboración de quesos de calidad diferenciada”.

Hasta el 10 de abril, cerca de un centenar de empresas del sector agroalimentario de Canarias participan en la 38ª edición de Salón Gourmets con el respaldo del Gobierno de Canarias a través del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria (ICCA), Gestión del Medio Rural (GMR Canarias) y Proexca, con la colaboración de los siete Cabildos insulares y la Dirección General de Pesca, en un módulo expositor de 510 m² donde se exhiben quesos, vinos, mojos, gofios, sales marinas, sidras, aceites y otros productos locales con el objetivo de poner en valor estas elaboraciones e impulsar su comercialización en el sector de la alimentación y bebida de alta gama. 

Hemos vivido la segunda edición de Terrae Gran Canaria desde el primer día, cuando la cocina popular tomó la Plaza del Rosario en Agüimes celebrando una comida elaborada por chefs procedentes del municipio, la isla y la Península con un éxito apoteósico de público que consumió las más de 3.000 tapas cocinadas para la ocasión.

La segunda jornada transcurrió entre dos partes. En una de ellas se celebró una Jornada Profesional en lo que era el antiguo terrero de lucha canaria en Agüimes, hoy transformado en la Casa de la Cultura de Agüimes, un lugar con alma propia.

Ahí comenzó la jornada con Victor Lugo y Aridani Alonso de Casa Romántica, con los asistentes entre los que se encontraban los más de 50 chefs de España, Portugal, Italia y Colombia que han visitado la isla este año junto a un ramillete de expertos y periodistas especializados. A ellos se les sumó un pequeño grupo de chefs de la isla, y quizás ahí es donde creo hemos fallado los grancanarios del sector, por el poco interés en acudir para aprender lo que allí se contó. Hay veces que tengo la sensación que los profesionales del sector de esta isla solo se mueven por interés propio y cuando no son los protagonistas del evento o no se está encima de ellos, se dan la vuelta. Y, ojo, esto también va por algunas personas que dicen ser periodistas cuando no lo son o para prensa especializada con intereses editoriales y que dan la espalda a algo que interesaría a sus lectores únicamente porque lo organiza una empresa vinculada con otro periódico de la isla.

En ese congreso se habló a corazón abierto sobre la problemática y también ventajas en formar parte de la cocina rural, ya sea en España o fuera, con un momento muy especial dedicado al homenaje de una de las mujeres más importantes del mundo y no solo por su cocina, Leo Espinosa, sino por lo que significa y aporta a las mujeres y sectores rurales de su país natal, Colombia.

Tras un almuerzo donde los asistentes se repartieron por los distintos bares del pueblo se acudió a las Salinas de Tenefé, donde aparte de conocer ese paraje espectacular, tuvieron lugar las reuniones de trabajo finalizadas con el manifiesto de conclusiones Terrae 2025 que se dio a conocer en la última jornada.

La cena de esta segunda jornada tuvo un encuadre espectacular como fue el Restaurante Gorbea, en lo alto del Hotel Gloria Palace Thalasso donde cuatro cocineros de la España Rural con Estrella Michelin deleitaron con sus creaciones a todos los asistentes. Si tuviera que destacar dos platos serían la Pipirrana de Tomate, Lubina y Habitas de Juan Carlos García (Vandelvira, Jaén) y el postre de Té de Roca y Pino elaborado por Iris Jordán del Restaurante Ansils en Huesca.

Como última aportación, mis reconocimientos y felicitaciones al equipo de sala del Gorbea que en una noche tremendamente complicada por lo diferente de su propuesta, se salieron literalmente con un ejercicio de profesionalidad, cariño y amabilidad que a mí al menos ya me han dado ganas de volver para conocerlos en su hábitat natural.

El documento referido anteriormente lleva la firma de la Declaración de Agüimes, un manifiesto que insta a las instituciones a reconocer y respaldar la gastronomía rural con el mismo apoyo que reciben otras expresiones culturales como el cine o la música. “Terrae ha consolidado a Gran Canaria como un espacio clave para el debate y la acción en torno a la cocina rural. No solo hemos compartido conocimientos y experiencias, sino que hemos sentado las bases para que la gastronomía rural reciba el reconocimiento que merece como parte esencial de nuestro patrimonio cultural”, destacó la consejera de Desarrollo Económico del Cabildo de Gran Canaria, Minerva Alonso.

“Creo que con esta edición celebrada en la isla, el movimiento rural se ha fortalecido y se han alcanzado un montón de visiones compartidas, de acuerdos, además en un entorno maravilloso, conociendo algunas de las singularidades de esta isla”, aseguró por su parte Benjamín Lana, el presidente de Vocento Gastronomía. 

El alcalde de los cocineros rurales que fue elegido en la pasada edición del congreso, celebrada en la Comarca Norte de Gran Canaria, el chef Luis Lera, apuntó estar muy feliz por los avances que se han dado de una edición a otra, puesto que “la cocina rural es mucho más que una forma de alimentación: es una expresión viva de la cultura, un lenguaje de sabores, memorias y territorio; a través de recetas transmitidas de generación en generación, la gastronomía rural conecta el conocimiento del entorno natural con formas de vida sostenibles y profundamente humanas”.

Asimismo, uno de los compromisos adquiridos es el de “fortalecer los lazos con las comunidades locales, involucrando a los habitantes de los pueblos en los proyectos gastronómicos, priorizando el talento local y dando visibilidad a los productores cercanos”. 

Además, los ideólogos de la Declaración de Agüimes se comprometen a desarrollar una identidad rural propia, promoviendo la diversidad de las culturas culinarias y sensibilizando a las instituciones sobre la importancia de su implicación en la protección de la cocina rural. Por último, destaca el proyecto de estudio para “potenciar la marca Terrae como un distintivo para restaurantes y productores que defiendan la gastronomía comprometida y arraigada en el territorio, con el fin de fortalecer el movimiento de la cocina rural y su impacto en la economía local”.

Con esta declaración, los profesionales del sector reafirman su apuesta por un futuro sostenible y arraigado en las tradiciones culinarias de los pueblos, asegurando que la gastronomía rural continúe siendo un pilar fundamental de la identidad cultural. 

La tercera jornada permitió a los participantes conocer de primera mano la producción local, con una visita a la quesería La Gloria, donde Paqui Pérez y José Miguel Ortega crían 1.800 cabras majoreras en un sistema de pastoreo libre que garantiza la calidad de sus quesos artesanales. La degustación de sus quesos terminó de manera improvisada en un auténtico mercado donde varios de los mejores chefs de España compraron y adquirieron viandas para llevarse a sus lugares de origen. 

Del paisaje interior al mar, la expedición embarcó después para conocer la cría de la gran lubina atlántica en las granjas marinas de Aquanaria. Durante la travesía, Arantxa Apesteguía, responsable de marketing de la empresa, explicó el proceso de producción de este pescado, criado en mar abierto con bajas densidades para garantizar su calidad. 

La jornada se cerró con un menú elaborado en el mismo barco por los chefs Nelson Pérez (Restaurante Nelson), Alejandro Sosa y Marina Tudanca (Restaurante Maraca), en el que la lubina fue la gran protagonista y donde se degustaron creaciones muy originales como la Gilda de Sancocho por parte de Maraca, al Caldo de Pescado con su Gofio Escaldao y Jarea de Lubina por parte de Nelson.

El congreso concluyó en el Asador La Pasadilla (Ingenio), donde el reconocido chef José Gordón (El Capricho, León) y Carmelo González, anfitrión del restaurante, ofrecieron un menú que fusionó la tradición carnívora leonesa con la identidad canaria. El evento sirvió para reforzar los lazos entre la cocina rural de diferentes territorios y consolidar la importancia de preservar este legado culinario.

Sinceramente creo que ha sido la cena dedicada al buey más importante celebrada en Canarias en los últimos años. José Gordón y su equipo de El Capricho no se limitó a cubrir un expediente, cosa que los que acudimos a eventos de este tipo solemos ver. José Gordón transformó el Asador La Pasadilla en lo que sería una auténtica sucursal de su Bodega El Capricho para suerte de los asistentes a dicha cena donde Carmelo, Zenaida y toda la familia del restaurante demostraron que no solo están a la altura de los más grandes, sino que son parte de ellos. 

Terrae Gran Canaria cierra así una edición que ha marcado un antes y un después en la proyección de la cocina rural, sentando las bases para su reconocimiento y desarrollo futuro.

En el discurso final mientras algunos chefs sueñan con llevarse Terrae a sus territorios conscientes de lo importante que son estos encuentros, Minerva Alonso y Benjamín Lana confirmaron y nos citaron a todos para la edición del año que viene donde los asistentes tendremos la ocasión de conocer las Montañas Sagradas, Cumbres y Medianías de la isla de Gran Canaria. Yo ya tengo mi agenda bloqueada para esos días. 

Las Islas Canarias cuentan desde este lunes con un nuevo dos Soles Guía Repsol, el restaurante Poemas by Hermanos Padrón, ubicado en Las Palmas de Gran Canaria.

Además, se estrenan con un Sol Guía Repsol los restaurantes La Terrasse (Guía de Isora), Donaire (Adeje) y Silbo Gomero (La Laguna), todos ellos en la isla de Tenerife; Casa Romántica (Agaete) y Tabaiba (Las Palmas), en la isla de Gran Canaria, y Palacio Ico (Teguise), en la isla de Lanzarote.

Con estas incorporaciones, el Archipiélago Canario suma un total de 42 restaurantes galardonados: uno con tres Soles, siete con dos Soles y 34 con un Sol.

La gastronomía está cambiando. La esencia de las casas de comidas que se extiende por el sector dibuja un nuevo escenario y propone un vuelco en la relación entre cocineros y comensales. En 2025, destacan los proyectos donde el cariño y el conocimiento del oficio crean un clima relajado y convierten cada mesa en un refugio en el que olvidarse de todo lo que no sea disfrutar. Sabores emocionales explotan en platos alegres, que parten de productos de cercanía y de recetas intuitivas, interpretadas con códigos y técnicas actuales. La ilusión por sorprender de los 90 Soles Guía Repsol que se incorporan este año recorre cada territorio y constata que las ciudades han cedido parte de su hegemonía al campo. Los pueblos se benefician de la diversificación y atraen a un viajero encantado de poder descubrir restaurantes interesantes en cualquier lugar.

El presidente de Canarias, Fernando Clavijo, ha dado la bienvenida a la gala, que se ha celebrado en el Teatro Guimerá de Santa Cruz de Tenerife. El presidente de Repsol, Antonio Brufau, ha destacado “la voluntad de los chefs por impulsar económicamente el entorno, colaborando con productores, artesanos y otros negocios locales. Un compromiso que crea comunidad y es clave para seguir creciendo”. María Ritter, directora de Guía Repsol, por su parte, ha apuntado que “el concepto casa de comidas contiene ingredientes tan poderosos como la autenticidad, la cercanía y el orgullo de convertir el legado en platos sorprendentes. En las casas de comidas se han fraguado grandes nombres de la cocina, como Arzak, Berasategui, los hermanos Roca, entre otros. Hoy, muchos de los nuevos Soles Guía Repsol de 2025 han tomado el testigo”.

“Los Soles Guía Repsol se han convertido en un referente imprescindible de la excelencia gastronómica. Que Tenerife sea la sede de estos prestigiosos galardones es un reconocimiento a nuestra identidad culinaria, a la riqueza de nuestros productos locales y al talento de los profesionales que han hecho de nuestra gastronomía un motor de desarrollo, cultura y proyección nacional. Hoy podemos presumir de estar bien posicionados en el mapa culinario de nuestro país y una Gala como la de los Soles de Repsol refuerzan esta proyección”, ha dicho Rosa Dávila, presidenta del Cabildo de Tenerife.

El vicepresidente y consejero de Turismo del Cabildo de Tenerife, Lope Afonso, señaló que “bajo el lema 'Tenerife tiene más de un sol', esta Gala no sólo ha proclamado el talento de nuestros chefs, sino que también ha destacado la riqueza y diversidad gastronómica que nuestra isla ofrece. Desde los productos locales hasta la innovación en nuestras cocinas, Tenerife se posiciona como un referente en el panorama gastronómico nacional e internacional. Ha sido una noche memorable, celebrando los sabores, aromas y tradiciones que hacen única a nuestra gastronomía”.

Para Dimple Melwani, consejera delegada de Turismo de Tenerife, ha sido “una noche inolvidable que marca otro hito gastronómico importante para la isla y su proyección turística, poniendo el foco en nuestra gastronomía, nuestro talento y el gran potencial que tiene nuestra isla. Es una muestra más del gran trabajo que estamos haciendo desde la isla para darle visibilidad y poner en valor a nivel nacional e internacional nuestros productos locales, nuestros vinos y los profesionales de toda la cadena de valor. Mis más sinceras felicitaciones a los nuevos galardonados y al trabajo de todos ellos”, ha señalado Melwani.

Todos ellos recalcaban durante el cocktail que se celebró al mediodía con presencia de prensa y autoridades de la isla que “independientemente que Tenerife sea la isla que acoge esta gala, estamos muy felices de conseguir aunar el talento y producto kilómetro cero que abarca toda Canarias”.

La Gala ha sido conducida por la actriz Toni Acosta y la presentadora Lorena Castell, quienes han contado con la complicidad de chefs como Alberto Chicote, Paco Roncero, Elena Arzak y Toño Pérez, en un evento en el que ha prevalecido el humor. 

Los nuevos tres Soles Guía Repsol 2025 han recaído en Susi Díaz, chef del restaurante La Finca (Elche, Alicante), y Pedro Sánchez, chef de Bagá (Jaén). El presidente de Repsol, Antonio Brufau; el presidente del Gobierno canario, Fernando Clavijo; el vicepresidente del Cabildo de Tenerife, Lope Afonso, y la directora de Guía Repsol, María Ritter, han subido al escenario para hacerles entrega de los máximos galardones de la Gala.

La cocina emocional de Susi Díaz en La Finca, con 40 años de profesión, ha sido muy aplaudida: “Hacer un plato con el recuerdo es más importante que pensar en el futuro. Hay una receta de mi abuela que me hacía feliz, un escabeche de caballa, y le he dado vueltas para ponerlo al día con la técnica y el control de los tiempos de hoy, respetando el producto al máximo para que salga en plenitud a la mesa y solo con el aroma despierte al comensal”.

Pedro Sánchez, de Bagá, es uno de los cocineros más alabados por sus colegas, que van en peregrinación hasta su restaurante para probar una de las cocinas más inclasificables y magnéticas del panorama gastro. “Pienso más en lo que me va pidiendo el producto que en el plato, y trato de visualizarlo como si no lo conociera, sin prejuicios, para poder tratarlo de otra manera. Para mí, el sabor no lo es todo; en unos platos busco texturas; en otros, sensaciones o sólo la acidez, la sal o el azúcar, al margen de lo demás”.      

Los 17 nuevos dos Soles Guía Repsol reflejan la diversidad de una despensa que potencia la creatividad de una cocina que ha optado por mostrarse cada vez más desnuda: Alevante (Chiclana de la Frontera), Bakea (Mungia), Cebo (Madrid), Enigma (Barcelona), Esperit Roca (Sant Julià de Ramis), Kamín (León), Kappo (Madrid), L’Aliança d’Anglés (Anglés), La Tasquería (Madrid), Laia Erretegia (Hondarribia), Lana (Madrid), Local de Ensayo (Murcia), Narru (Donostia), Poemas by Hermanos Padrón (Las Palmas de Gran Canaria), Velasco Abellá (Madrid), Verdejo (Madrid) y Villa Retiro (Xerta).            

Entre los nuevos 1 Sol Guía Repsol 2025 son cada vez más los jóvenes cocineros que apuestan por la fórmula de menús gastronómicos más cortos y cartas pensadas para compartir a un precio más asequible. Propuestas de alta cocina que buscan que los clientes vuelvan a sus mesas con mayor frecuencia y tengan la opción de pedir un menú de siete u ocho pases que, en muchos casos, no superan los 40 ó 50 euros; o componer su propia degustación a través de la carta según el momento y la compañía. 

Ocurre en restaurantes como Narea (Vejer de la Frontera), donde Alejandra Gnisci y Jaime Batista proponen un sugerente viaje por Italia, Argentina y Andalucía en un menú de siete pases por 38 euros; o en Alberca (Trujillo), donde el joven Mario Clemente, formado junto a Dani García y Bittor Arguinzoniz, sorprende con una oferta basada en las brasas a partir de 45 euros. En Anhelo (Castellón de la Plana), Cristian Granero anima a sus comensales a visitarlo entre semana con su menú D'Uixó, de ocho pases, por 39 euros, mientras la propuesta de Cocina con Mimo (León) cuenta el viaje gastronómico de corta y larga distancia de Javier del Blanco y Ángela Trobajo con menús desde 39 euros. Y en Estirpe (Yecla), Juan Azorín y Ana Sánchez actualizan por 40 euros el recetario tradicional en siete pases que hacen feliz al comensal.

Con las nuevas incorporaciones, un total de 789 restaurantes forman el universo de Soles Guía Repsol (44 Tres Soles, 176 Dos Soles y 569 Un Sol) y 1.488 Recomendados (con 208 novedades).

En la gala se dieron cita lo más granado de la gastronomía nacional y en un ambiente de pura hermandad la jornada se alargará hasta que los soles y la luna se fundan en una noche para el recuerdo. 

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El III Foro de Empresas, ODS y Agenda 2030, Gastronomía Sostenible, un encuentro clave para debatir y reflexionar sobre el papel de la gastronomía insular en la consecución de Agenda 2030 de la ONU y sus Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), se celebrará este jueves 13 de marzo a las 9.30 hjoras en Infecar, en Gran Canaria.

Bajo el lema Gastronomía Sostenible, está centrado en temas que giran en torno a las oportunidades que ofrece la gastronomía para alcanzar los ODS. Iniciativas locales para convertir Gran Canaria en un destino “gastronómico sostenible” y casos prácticos de empresas que lideran el cambio hacia una gastronomía más responsable.

El evento reunirá a personas expertas, instituciones, empresas y profesionales del sector gastronómico para explorar cómo la sostenibilidad puede integrarse en los modelos empresariales, promoviendo prácticas responsables que contribuyan al desarrollo económico, social y  ambiental.  

Organizado por la Cámara de Comercio de Gran Canaria, la Consejería de Medio Ambiente del Cabildo de Gran Canaria y el Clúster Innova Gastrocan, contará con la participación de destacados ponentes y panelistas como Cinta Lomba, responsable de Sostenibilidad del Basque Culinary Center, o el cocinero Borja Marrero, con una estrella michelín y la única estrella verde del Archipiélago, con el objetivo de fomentar la colaboración entre sectores y avanzar hacia un futuro más sostenible. 

Conozco a Borja Marrero casi desde que volvió a su Gran Canaria natal con el sueño de llevar su pueblo, Tejeda, a los más altos índices de reconocimientos gastronómicos. Todo comenzó con Texeda, su proyecto original que por avatares del destino quedó atrás. Como bien dijo él cuando le dieron la Estrella Verde Michelin, “me robaron un sueño cuando me quitaron Texeda pero se me abrió un mundo nuevo con el nacimiento de Muxgo”. Y es este, su Muxgo en la segunda temporada que abre ahora en el Hotel Santa Catalina a Royal Hideaway donde he encontrado la propuesta más redonda, serena, sensata y potente de toda su trayectoria. Sinceramente creo que con este menú, Borja no solamente mantiene sobrado su Estrella Verde Michelin, sino que también entra de lleno en la carrera para obtener su ansiado sueño de la Estrella Roja, que más pronto o tarde llegará, no me cabe duda.

Lo más profundo de Tejeda comienza con una secuencia de cuatro aperitivos que no se limitan a ser bocados para abrir el apetito, sino que anticipan la complejidad y confianza que el chef transmite a día de hoy. Si me lo permiten no les destriparé mucho para que se sorprendan igual que yo, creo que muchas veces contamos demasiadas cosas y le ponemos muy difícil a la sala que hagan su trabajo, pero acuérdense de un ingrediente, el millo.

Adentrándonos en el menú actual destacaría en perspectiva la importancia que los platos de cuchara tienen aquí, algo que cobra mucho más valor por la paulatina desaparición de este tipo de platos ya no solo en la alta cocina, sino en muchos restaurantes tradicionales.

La sopa de hierbas con cremoso de sus propios quesos es un manjar. Recordemos y esto es importante porque en el menú aparecen varias veces, que Borja lleva años elaborando quesos de sus propios animales, cabra y oveja principalmente pero también algo de vaca. Y ojito con algunas de las cosas que ha conseguido crear.

La cuajada salada de leche de vaca es otro de esos platos de cuchara para mojar pan o el pescado azul, hoy jurel, curado en corteza de pino (el nuevo ingrediente que ya empieza a integrar en su cocina), hierbas y un agua de tomate que estaba para bebérsela a litros.

Seguimos navegando por platos donde la potencia, creatividad, sabor y mucho producto son los protagonistas sin bajar nunca el nivel. Palabras mayores al homenaje que le dedica al camarón soldado de Mogán que macerado en aceite de pipa de almendra y sobre una sopa de cebolla quemada acompañada por los corales del propio camarón es uno de esos platos que por sí solo merecen una visita al restaurante. 

Limpiamos con su versión de la remolacha para reencontrarnos con el plato que Borja jamás podrá quitar de su carta, la sopa de queso ligada con bienmesabe, sencillamente portentosa. Continuamos con su berenjena a la llama con holandesa de vinagreta donde el pan sigue siendo imprescindible. Jugamos con la tunera en escabeche y nos ponemos en pie para ovacionarlo por “el rancho de su madre”, o como le dije yo, “viva la madre que te parió”. No les voy a contar cómo está elaborado, simplemente les diré que cuando el plato llega a mesa cualquier canario reconocerá ese olor a sopa de mamá con su hierbahuerto. 

Nos enfrentamos ya al pase final, Océano Atlántico grancanario por medio de la Lubina Aquanaria en pilpil de trebolina y mucho ojo a su caviar de corteza de pino canario a la que se le ha fusionado con la grasa de la ventresca de la lubina y 48 horas en salmuera de cara a aportarle la salinidad del caviar del esturión original. Este producto me ha parecido una genialidad absoluta porque además lleva el plato a otro nivel sin traicionar la filosofía de Muxgo, el kilómetro cero. 

Para terminar, la royal de oveja estofada, rayadura de su trufa particular y acompañada con un rissoto de millo seco, sustituyendo el arroz por millo de su propia finca que aporta una textura muy diferente pero a la vez interesante. Arriesga con el plato final y sale por la puerta grande. 

La parte dulce empieza con un prepostre en forma de steak tartar de oveja ahumada con helado de su propia leche que a través del bocado en el que se lleva a la boca el comensal puede apreciar todos esos matices.

La Estrella Verde Michelin sigue mejorando y redondeándose en cada año y se presenta ya por la puerta grande y sin miedo la milhojas de corteza de pino canario, donde el comensal apreciará cacao cuando en realidad está saboreando nuestras cumbres.

Y si hasta aquí ha sido el menú, si en estos días acuden al restaurante quizás tengan la suerte de poder probar dos delicatessen que tendrán “hasta que se me acaben, Javito”, que es como siempre me llama cariñosamente Borja.

El primero de los dos bonus track fue por medio de un queso al que está dándole un mimo especial. “Lo estoy curando con pinocha, humedeciéndolo con agua del barranco y dándole nada más unos 5 meses de curación. Ya me dirás cuando lo pruebes”. Hacerlo y volarme la cabeza fue todo uno porque Borja está elaborando lo más parecido a un queso de flor, sin serlo, ya no solo porque no se encuentra en Guía o Moya, sino por lo más importante, lo elabora con cuajo animal, concretamente de sus tres tipos como son cabra, oveja y vaca, lo que proporciona al mismo una intensidad, cremosidad y matices que se escapan de lo conocido en Gran Canaria hasta el día de hoy por mi parte.

Y por el otro lado, café, concretamente el café más alto de toda Europa porque si en Agaete tenemos largos cafetales, Borja se sorprendió hace unos meses cuando caminando entre sus terrenos observó que un vecino suyo tenía dos plantas de café, con granos además aptos para tratarlos y llegaron a un acuerdo de intercambio. “Él me dio el café porque solo lo tiraba y yo le di unos quesos. Después fue Mario Gil (Café Regina) quien me ayudó a tostarlo e incluso me animó a que lo vendiera al extranjero porque me darían un pastizal pero decidí que lo quería para los clientes que mientras lo tuviera, quisieran degustarlo”. Obviamente así fue y este café es otro motivo más que de sobra para ir, le quedaba para unas 34 tazas al finalizar el servicio, así que es mejor que se den prisa.

Se lo decía al principio y lo recalco aquí, mucho ojo a esta nueva temporada de Muxgo. Hablando con Borja le preguntaba como se encontraba ante lo que se avecina y su respuesta es toda una declaración de intenciones: “Seguro. Me encuentro seguro porque creo que tengo un equipazo en sala y en cocina que me permite poder dedicar tiempo a crear, cocinar, hablar con los clientes y sobre todo escucharles a ellos. Creo que este puede ser nuestro año, pero lo más importante es que sea el año de nuestros clientes, que disfruten y se sientan orgullosos porque en Muxgo se cocina producto de calidad, los que dan nuestras tierras y mares”. 

Por mi parte reafirmar que en Muxgo se disfruta con los platos pero también con la sala donde Silvia y Christian lo ejecutan todo a la perfección, su calidad humana y profesional hacen que te sientas en las mejores manos y como muestra, el viaje a La Palma con unos vinos que son auténtica lujuria como son Los Tabaqueros y la Malvasía Aromática Naturalmente Dulce de Llanos Negros.

El precio de este menú Lo Más Profundo de Tejeda es de únicamente 100€, imbatible en su relación calidad/precio si tenemos en cuenta la cantidad de platos, complejidad e ingredientes. Para más información de otros menú e incluso de su propuesta de Menú Ejecutivo de miércoles a viernes mediodía para esas personas que no dispongan del tiempo necesario para un menú largo pueden visitar su Instagram, @muxgorestaurant.

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La guía gastronómica digital Velada se une a la reconocida escuela MOM Culinary Institute para brindar oportunidades educativas en una iniciativa que busca la igualdad de oportunidades, becando a estudiantes que por su localización geográfica tengan acceso a menos recursos siendo su primera edición para un/una estudiante de las Islas Canarias.

Velada, la guía gastronómica digital que ha conquistado a más de 250.000 usuarios por toda España con sus recomendaciones culinarias llega a un acuerdo con una de las escuelas de hostelería de referencia a nivel nacional. Esta asociación tiene como objetivo ofrecer una beca del 100% a un estudiante, para impulsar y apoyar el talento emergente en el sector. 

A través de esta beca la guía gastronómica busca dar oportunidades a aquellos que tienen acceso a menos oportunidades y recursos por su localización geográfica, centrando esta primera edición en las Islas Canarias,, como homenaje a la localidad natal de uno de sus fundadores. 

“Nos hace especial ilusión que esta beca sea para alguien de mi tierra ya que mejor que nadie soy consciente de las dificultades que puede llegar a suponer acceder a este tipo de formaciones”. David Martín, co-fundador de Velada expresa así su entusiasmo con esta iniciativa. 

En su compromiso de impulsar al sector hostelero, la guía busca ir más allá de las recomendaciones habituales. Para lograrlo, en esta ocasión, el equipo de Velada impartirá en la reconocida escuela una masterclass sobre la innovación tecnológica en el sector gastronómico. Este conocimiento será invaluable para los estudiantes en un mundo en el que la digitalización está a la orden del día.

Somos conscientes de la importancia que tiene el sector de la hostería en nuestro país, por este motivo estamos comprometidos a impulsarlo de todas las formas posibles“. Alex Papadopulos, cofundadora de Velada. 

Esta iniciativa marca el inicio de lo que Velada espera sea una serie de ediciones anuales, en su firme compromiso de apoyo al talento emergente y fortalecer el futuro de la hostelería española. 

Además de la beca completa, el futuro estudiante tendrá acceso a sesiones de mentoría con el fin de enriqueces aún más su experiencia formativa con algunos de los colaboradores de confianza de Velada como son Borja Beneyo, Clara Villalón, Philippe Regol o los canarios Cris Hernández, la dupla formada por Cristina Mata y Marcos Ascanio de CanaryFoodies y el responsable de la sección Por Fogones en Canarias Ahora, Javier Suárez.

Los interesados en aplicar a la beca pueden hacerlo a través de la siguiente página web: https://beca.appvelada.com/

Velada es la guía gastronómica de nueva generación que te permite descubrir los mejores restaurantes seleccionados por expertos gastronómicos de una forma fácil y rápida.

Velada ya ha ayudado a más de 250.000 usuarios a disfrutar de los mejores restaurantes para cada ocasión, ahora mismo está presente en las principales ciudades de España, donde destacan Madrid, Barcelona, Valencia, Sevilla y San Sebastián, junto con las islas Baleares y las Canarias.

El Cabildo de Gran Canaria acude a la 9ª edición del Salón Gastronómico de Canarias, Gastrocanarias, donde se representarán los productos de todos los municipios de la isla. Bajo la marca y programa Gran Canaria Me Gusta, impulsado por la institución insular con el apoyo de la Cámara de Comercio, diez mujeres y diez hombres, profesionales de la sumillería, la cocina, la pastelería y expertos, mostrarán las propuestas gastronómicas y los productos que se están elaborando en distintas zonas de la isla. 

“Este año, Gran Canaria pretende ofrecer una muestra de la riqueza de su producto local y la valía de sus profesionales, desde la cocina a la sala, pasando por la coctelería, la pastelería y los expertos en determinados productos. Se trata de una acción más, en el marco del trabajo que se está haciendo desde esta consejería para hacer de Gran Canaria una isla gastronómica, así como apoyar el talento de la isla que participa en los diferentes concursos”, afirma la consejera de Desarrollo Económico del Cabildo de Gran Canaria, Minerva Alonso.

Se trata de la edición con mayor presencia femenina y de variedad de municipios, a través de los productos y de los participantes que pasarán por el stand de 64 metros cuadrados que la isla dispondrá en el Recinto Ferial de Tenerife, donde se celebra la feria, del 21 al 23 de mayo.

Las sumilleres Alba Bernal (Seaside Grand Residencia), Patricia Yrisarri (Vinófilos), Lavinia Cardoso (Ribera del Río Miño) y Chasiraxi Triana (The Canary Wine) serán las encargadas de armonizar los platos elaborados por los cocineros Abraham Ortega (restaurante Tabaiba), José Luis Espino (restaurante Bevir), Airam Vega (restaurante Vega), Carmelo González (restaurante La Pasadilla), Marina Tudanca y Alejandro Sosa (restaurante Maraca), Daniel González (restaurante The Hook). Además, Tamara Cruz, de Bodega Mondalón, armonizará los postres elaborados por Dana Joher (Ave Pastelería). 

El Coctelero Óscar Lafuente (embajador de Arehucas) introducirá la coctelería como acompañamiento de los platos que elabore Inti Ramsés (restaurante Caserón del Cortijo).

También se ofreceran cervezas artesanas y sidras, con quesos de Gran Canaria, de mano de los expertos Isidoro Jiménez (maestro quesero), Belén Rodríguez (sidra Niebla), Judith Silvela (Asoquegran) y Neomer Sánchez (maestro cervecero). 

Otras demostraciones curiosas que se realizarán en el stand de Gran Canaria Me Gusta serán sobre “el café de especialidad que se cultiva en la isla” y sobre cómo la apuesta por el que se considera “el broche de toda sobremesa”, siempre tiene que estar a la altura de la comida. El experto Antonio Márquez (caficultor y miembro de la Specialty Coffee Association) será el encargado de guiar a los asistentes.

Respecto a los productos, una treintena de vinos, media decena de sidras y cervezas,  destilados, diferentes variedades de café, una docena de quesos y un largo etcétera de ingredientes de proximidad harán buena cuenta de lo que cría, cultiva y elabora por toda la isla. Además, artesanos ceramistas y cuchilleros también estarán presentes con sus piezas en esta edición.

Asimismo, los cocineros de Gran Canaria Kilian García (restaurante 360º), Abner Díaz, Raico Jiménez (chef en Faro Lopesan Collection) e Iván Pulido (restaurante del hotel Club Maspalomas Suites Spa) participarán en la final del 18º Campeonato de Cocina de Canarias. Por su parte, Alberto Aparicio (restaurante Emblemática RoofTop), Francisco J. Pérez (docente de Hecansa Santa Brígida) y Alejandro Santana estarán en la final del 2º Campeonato de Tapas. Walter Ortega (fundador QualityCook & QualityService) participará en el 9º Campeonato de Canarias de Bocadillos. Y Juan Carlos Ontiveros (Etika Food Canarias Sltika Food Canaria representará a la isla en el 1º Campeonato de Canarias de Hamburguesas.

En 2020 empezó el Basque Culinary Center a elegir los 100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía Española en un acto que de periodicidad bianual cumple este 2024 su tercera edición. Los criterios para ello es tener 30 años o menos, contribuir de forma positiva en la cadena de valor de la gastronomía y no haber formado parte de los 100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía en años anteriores. Este lunes 13 de mayo se hizo público el listado de los elegidos por la más prestigiosa escuela gastronómica de nuestro país, el Basque Culinary Center, y Canarias tiene dos representaciones: por parte de Gran Canaria, Dana Joher, ya un icono de la capital grancanaria desde la apertura de su pequeño rincón lleno de sabor; por parte de Tenerife, Jorge Méndez, bodeguero de segunda generación en la prestigiosa familia que conforma Viñátigo.

Cuando Dana Joher conoció su designación nos dedicó unas palabras en exclusiva que hemos guardado bajo llave hasta ahora que su presencia se ha hecho pública. “Esto es un sueño, Javier, cuando abrí este negocio en marzo de 2021 me conformaba con poder hacer feliz a la gente de la ciudad y de la isla con mi propuesta. Que una institución como el Basque Culinary Center se haya fijado en mí es una inyección de moral y fuerza en unos momentos donde mantener un negocio como el nuestro no es nada fácil por los incrementos de costes, la falta de profesionales formados y los avatares del día a día”.

Hablaba yo con Dana cuando estaba en plena preparación de la campaña para el Día de la Madre, donde antes de abrir ya tenía una cola fuera que hacía recordar a la ya típica del día de Reyes y los Roscones. “No sé como me sentiré en San Sebastián ese día con todos los compañeros seleccionados pero pienso vivir la experiencia a tope. Por favor, me gustaría agradecer a toda la gente que ha formado parte de AVE como son mis compañeros y compañeras de obrador, de sala, los que están hoy y los que han estado. Este éxito que viene en mi persona es un reconocimiento al trabajo de todos, sin el equipo nada sería posible”, para terminar pidiéndome recordar a “mis padres y familia que me han apoyado desde el primer día, así como al que hoy es mi marido, que lo conocí aquí en Gran Canaria y que no para de insuflar ánimos y fuerza cuando a veces me ve decaída”. 

En definitiva, semana muy especial la que se avecina en AVE Pastelería Artesanal. Como reza el claim que se lee en su pared, “el viaje comienza con el primer bocado”, cuando uno conoce su propuesta ya no puede más que entregarse a la misma por completo. La han copiado, la han imitado, le han fusilado las ideas, pero como siempre le digo cuando me cuenta cosas así con pesar: “Dana, tú has cambiado el concepto de pastelería que siempre se ha tenido en Canarias, si te copian es porque eres diferente y no pasas desapercibida, eso le da más valor a tu trabajo”.

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El congreso de Gastronomía Rural Terrae nació en su primera edición allá por el año 2019 en Zafra (Badajoz). Después la pandemia lo puso en pausa y este año 2024 el Grupo Vocento y el Cabildo de Gran Canaria estrecharon alianzas y recuperaron lo que es para muchos de los cocineros ubicados fuera de las grandes urbes el gran encuentro que los une alrededor de los problemas que les acucian en el día a día. Y sin duda, el norte de Gran Canaria ha sido el anfitrión perfecto para ello, de tal forma que el éxito de las tres jornadas ha hecho factible que se garantice su continuidad para el año 2025 donde se ubicará en otra zona de la isla, posiblemente el sureste, pero aún por confirmar.

Terrae tuvo su pistoletazo de salida con la Jornada Popular celebrada en la Plaza de Santiago en Gáldar donde chefs de aquí y de fuera organizaron una comida que quedó grabada para todos los asistentes y de la que ya dimos buena cuenta en estas mismas páginas.

Esa misma jornada ya en horario vespertino se tuvo el primer encuentro serio entre todos los asistentes con motivo del Pleno de Candidatos a Alcalde Gastronomía Rural Terrae 2024, acto celebrado en las Casas Consistoriales de Gáldar y que puso sobre la mesa las primeras piedras de toque que los profesionales desplazados han planteado como problemas propios.

La cena de bienvenida tuvo lugar en el Restaurante Casa Romántica de Agaete donde el equipo que lidera Aridani Alonso en cocina y Victor Lugo en la gerencia estuvo reforzado por auténticos primeros espadas de la gastronomía local como fueron José Luis Espino (Bevir), Matteo Pierazzolli (Ceniza) y Abraham Ortega (Tabaiba). Si preparar un cuatro manos es complicado, un 8 manos para 90 comensales se antojaba una misión imposible, pero como si fueran poseídos por el espíritu del mismo Tom Cruise salieron por la puerta grande como se encargaron de reconocer todos los asistentes.

La cena de la segunda jornada tuvo lugar en La Hacienda La Recompensa, en esta ocasión con los chefs locales Borja Marrero y Jennise Ferrari acompañados por la mallorquina María Solivellas y el catalán Vicent Guimerá, los cuales sortearon el frío de la noche con una propuesta sobria y que resultó del agrado de los comensales.

La jornada del lunes tuvo en las Casas Consistoriales de Gáldar su punto más expositivo hacia el público que quiso acudir. Ahí fueron varios chefs y productores los que subieron al escenario a contar su trabajo o las problemáticas con las que se encuentra el sector primario y los chefs que deciden abrir su negocio lejos ya no del foco mediático que son las grandes capitales, sino que se acercan y se posicionan de lleno en muchos casos en esos lugares que conocemos como la España Vaciada, o como dijo uno de ellos en una frase que me marcó, “somos la España Vacilada”. 

Entre todas las ponencias que hubo permítanme destacar la conversación que mantuvieron Benjamín Lana (director de Vocento Gastronomía) y el chef homenajeado este año, el peruano Gastón Acurio, cuyo mensaje se puede resumir en algo tan simple como esto: “Sin los productores que cultivan nuestros campos, crían nuestros animales o pescan nuestros peces, ninguno de nosotros podría cocinar nada que llame la atención. Cuidar de ellos es nuestra obligación, solo así podremos crecer y llevar nuestra propuesta por todo el mundo, cada uno desde su espacio y su enclave”, me contó en esas pequeñas conversaciones que surgen conviviendo con ellos durante varios días.

Si nos centramos en las cosas más interesantes sacando las técnicas culinarias que demostraron los chefs ponentes me gustaría destacar en primer lugar a Juan Ocaña, cabrero malagueño que se ganó a todos los asistentes por hablar sin pelos en la lengua. “La tecnología está para ayudarnos, yo me intento aprovechar de todo lo que me ofrezca porque el problema no está en que las cabras desaparezcan, sino que lo hagamos nosotros, los que las cuidamos”. Nando Jubany puso sobre la mesa la posición actual sobre las horas de trabajo y la manera de organizarse con su equipo de más de 400 empleados: “No entiendo por qué esa obsesión con limitar al máximo la libertad de elegir si queremos trabajar más o menos horas, nuestros padres lo hicieron y así nos educaron. Yo tengo claro que quiero que mi equipo sea feliz y se vea recompensado por su trabajo, en muchos casos ya son accionistas de la empresa para que se vinculen y la sientan como propia, si nos va bien como empresa nos tenemos que beneficiar todos de ello”. 

Pero entre tanta ponencia si una destacó sobremanera por su originalidad fue la del físico Eneko Axpe, bilbaíno de nacimiento y afincado en Estados Unidos, quien mostró a chefs, productores, prensa e instituciones las múltiples aplicaciones que la Inteligencia Artificial puede tener para el mundo de la gastronomía, desde el campo o el mar hasta el plato final. Su ponencia fue de tal nivel que explicarla en pocas palabras sería imposible, ojalá nos vuelva a visitar a la isla en diferentes ocasiones porque los 30 minutos que tuvo se quedaron muy cortos para todo lo que llevaba dentro. Para mí sería un imprescindible en el Terrae 2025 por lo pronto.

Después de un almuerzo en plan tapeo por varios locales del casco urbano de Gáldar donde quiero destacar un plato del sitio que conocí y al que volveré pronto, La Pizarra de Gáldar, como fue el sancocho en una ejecución tan sorprendente como perfecta, con la batata como base, el cherne encima todo ello regado con su toque de mojo y con el gofio espolvoreado. Debo reconocer que hacía mucho tiempo que un sancocho no me gustaba tanto, aquí hay cocina y Terrae me la ha hecho ver.

Ya entrada la tarde el punto de encuentro fue la Finca La Laja a través de la jornada Terrae Talks, donde conducido todo por Benjamín Lana, los 40 chefs y varios de los productores tenían 2 minutos de reloj para responder las incisivas preguntas que fueran cayendo. Como bien se pidió y yo cumpliré, lo que se habla en Talks se queda en Talks, sirve para reflexión y autocrítica pero no para contarlo porque se corre el riesgo de malinterpretar o tergiversar según qué cosas.

Eso sí, no faltó la hospitalidad de la Familia Lugo ni la visita a conocer los cafetales más imponentes de Europa, probar el agua de su finca, conocer la ermita, degustar el café con el queque de la familia y hacernos la foto de familia todos juntos.

El último día no bajó el pistón del interés, se comenzó con un desayuno ofrecido por Andrés Rodríguez (Échale Mojo Catering) en una finca platanera de Félix Santiago Melian, que además nos dieron una clase concisa y clara sobre el plátano canario y su vinculación con nuestro archipiélago.

De ahí nos fuimos a la Destilería de Ron Arehucas y pasamos por su zafra, donde el Brand Ambassador de la marca, Oscar Lafuente de Blas, recientemente nombrado mejor bartender de Ron del Mundo, nos enseñó las características de la Zafra y junto a Aridane Rodríguez nos prepararon un auténtico Daiquiri kilómetro cero en la propia plantación. Mientras tanto César Arencibia enseñaba a otra parte del grupo las características y todo el interior de Destilerías Arehucas, un enclave para sentirnos orgullosos todos los grancanarios. Tras degustar varios de sus rones más emblemáticos y alguna novedad importante, seguimos camino.

Y llegó el momento de conocer el resultado de la elección del Alcalde de Gastronomía Rural Terrae 2024 Gran Canaria, que en votación popular por parte de sus propios compañeros dio como ganador a Luis Lera, quien emocionado reconoció que “es muy bonito que tus compañeros te voten y elijan para que los representes y más teniendo en cuenta que ni siquiera me había presentado como candidato. Eso sí, acepto encantado el guante y compondré el grupo de gobierno pertinente (muchas risas) para que entre todos podamos alzar la voz y reclamar atención para los que somos parte de la economía rural de nuestro país. La decisión de abrir nuestras casas en lugares alejados nos convierte en un motor económico para nuestro entorno y muchas veces nos sentimos completamente solos, como si tuviéramos casi que pedir perdón por trabajar y eso tampoco puede seguir siendo así”. Está claro que los cocineros han elegido muy bien a su alcalde, que por lo pronto se va a reunir ya de forma oficial con Luis Planas, Ministro de Agricultura del Gobierno de España. 

Como punto y final de la jornada vespertina se leyó el Manifiesto Terrae Gran Canaria, donde se apuntaron las claves y compromisos que todos los asistentes se han juramentado, nos hemos juramentado, en apoyar, defender, difundir y trabajar de cara a que la Gastronomía Rural no se convierta en el pasado sino en el futuro y que la “España Vacilada” empiece a ser tomada en serio de verdad. 

La noches de la despedida tuvo como colofón muy especial a tres chefs con Estrella Michelin venidos de distintas partes de España como fueron Fran Martínez (Maraiba, 2**Michelin) quien cocinó su Albacete natal en Casa Romántica, Miguel Angel de la Cruz (La Botica de Matapozuelos, 2**Michelin), que elaboró su menú en La Quisquilla de Agaete y Nacho Solana (La Solana, 1*Michelin), quien desplegó su Cantabria natal a la orilla de Playa Sardina dentro del imponente espacio que ocupa La Pizarra Sabores del Mar. El truco y lo especial de estas cenas consistía en que los tres cocineros se rodearían del equipo de cada restaurante para elaborar un menú traído expresamente de sus casas, con producto que viajó desde sus lugares de origen, por lo que los comensales pudieron viajar a estos tres restaurantes y los equipos de cocina de cada uno de estos lugares vivieron una masterclass particular que seguro no olvidarán jamás. 

Por mi parte puedo decir que la cena que Nacho Solana desplegó fue una sucesión de platazos desde la mantequilla de anchoa hasta el postre final, las ganas de ir a su Cantabria natal crecieron si cabe aún más. Un auténtico ejercicio de profesionalidad y trabajo en conjunto si nos damos cuenta que tanto el equipo de La Pizarra con Victor su propietario al frente, y el propio Nacho, no se conocieron y encontraron hasta las 17:30 de esa misma jornada, solo tres horas antes de empezar a recibir a los comensales. Me consta que lo mismo sucedió en las otras localizaciones, desde aquí mis reconocimientos a los equipos de cocina tradicional que tienen todos estos sitios y que han demostrado que con esfuerzo y ganas todo es posible.

Sería muy desagradecido e injusto si no reconocemos públicamente el ingente trabajo del equipo liderado por Benjamín Lana y Felix Rivadulla por parte de Vocento y por parte de la Consejería de Industria, Comercio y Artesanía del Cabildo de Gran Canaria que lidera la consejera Minerva Alonso y el director insular, Juan Manuel Gabella con el apoyo imprescindible de la Cámara de Comercio de Gran Canaria personalizado en Ramón Redondo. Si cuando las cosas se hacen mal, se critican, cuando uno se encuentra con un equipo volcado en que algo salga de maravilla y lo consiguen, transformándose en grancanarios durante muchas jornadas para sentirse parte de lo nuestro, eso merece un gracias por todo y felicidades por el éxito.

Y con esto ya podemos dar por resumida y concluida el viaje por lo que ha sido Terrae 2024 Gran Canaria, con la visión puesta ya en la edición del año que viene me consta que la organización y el Cabildo de Gran Canaria tomarán nota de las cosas a mejorar, que las hubo, pero yo quiero lanzar una autocrítica hacia el sector profesional grancanario, el cual no ha estado apoyando el evento con su presencia como yo creo que el mismo se merecía. Salvo en la jornada del lunes en Gáldar, donde podrían ser contados con los dedos de las manos, no he sentido la implicación del sector como podría pensar de antemano. No sé si la culpa es que ya son muchas cosas o que algo no se comunicó bien, pero está claro que ahí hay culpa de todos y entre todos tenemos que intentar que esto no vuelva a suceder porque las sinergias, conexiones y conocimiento que se ha regado en estas tres jornadas ha sido todo un master en economía y gastronomía rural con el corazón de Gran Canaria como testigo.

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