No existe una hora universal —como la una de la tarde— a partir de la cual, comer sea menos sano. Lo que sí indica la evidencia científica es que el momento de la ingesta importa. En términos generales, concentrar una mayor parte de la energía en las horas activas del día y evitar desplazar comidas abundantes hacia la noche parece más favorable para la salud metabólica. Aun así, el horario debe interpretarse junto con la calidad y cantidad de la dieta, el sueño, la actividad física, el cronotipo y las circunstancias de cada persona.

Pero también tengo que decirte que los estudios más relevantes sí indican algo en la dirección de tu pregunta. La pionera de esta investigación es Marta Garaulet, catedrática de nutrición en la Universidad de Murcia. Fue la primera que, en Estados Unidos y con el profesor José María Ordovás, empezó a estudiar un área derivada de la cronobiología que se denomina crononutrición.

La cronobiología es la ciencia que estudia cómo los procesos biológicos de los seres vivos cambian de forma rítmica a lo largo del tiempo, y eso lo vemos en la naturaleza. Por ejemplo, hay flores que por la mañana se abren y por la noche se cierran. Los seres humanos no somos ajenos a ese entorno ambiental y funcionamos con ritmos. Eso es lo que estudia la cronobiología, esas variaciones periódicas. Estos ritmos pueden ser mensuales, como el de la menstruación, o pueden ser circadianos, ritmos de 24 horas que participan en la regulación del sueño y la vigilia, la temperatura corporal, la presión arterial, la secreción hormonal y también el metabolismo de la glucosa y de los lípidos.

El principal reloj circadiano se encuentra en el núcleo supraquiasmático del hipotálamo. Actúa como un director de orquesta que ayuda a sincronizar numerosos relojes periféricos presentes en órganos como el hígado, el páncreas, el tejido adiposo y el aparato digestivo. La señal ambiental más potente para ajustar el reloj central es el ciclo luz-oscuridad, que llega al cerebro a través de la retina.

Durante la mañana, la luz favorece el estado de alerta y contribuye a sincronizar el sistema circadiano. El cortisol —una hormona que producen las glándulas suprarrenales— tiene un marcado ritmo diario, con concentraciones habitualmente elevadas alrededor del despertar. Al anochecer, en condiciones de poca luz, aumenta la secreción de otra hormona, la melatonina, y el organismo se prepara para el sueño. No se trata de un simple interruptor día-noche, sino de una regulación fisiológica compleja.

La exposición a luz intensa por la noche, el trabajo a turnos, el jet lag, dormir a horarios irregulares o comer repetidamente durante la noche pueden favorecer la desalineación circadiana. La evidencia epidemiológica y experimental relaciona esta situación con peor regulación de la glucosa, menor sensibilidad a la insulina y un perfil cardiometabólico menos favorable. La asociación con obesidad y dislipemia que es la alteración de los niveles de grasa en sangre, existe, aunque es cierto que intervienen muchos otros factores y no puede atribuirse únicamente al horario de las comidas.

Aquí aparece la crononutrición que es la parte de la nutrición que estudia cómo afecta el momento del día en el que comemos a nuestra salud metabólica, independientemente de qué y cuánto comemos. Es decir, que no solo se trata de calorías y nutrientes, que sí son muy importantes, por supuesto, sino de la interacción entre la comida y nuestros ritmos biológicos. Y aunque, como te decía, no hay una hora universal perfecta para comer, sí conviene favorecer la regularidad y sincronizar bien el ciclo día y noche, buscando coherencia entre alimentación, sueño y actividad. Pero hay que tener en cuenta cada cronotipo individual.

Las personas de cronotipo matutino —alondras— tienden a adelantar el sueño, se despiertan antes y son más activas por la mañana, que es su momento de máximo rendimiento; las de cronotipo vespertino —búhos— los retrasan, rinden más por la tarde-noche. Esto significa que no hay un horario rígido para todos, sino un principio fisiológico claro: es más sano comer más temprano dentro del día biológico de cada persona y evitar comidas copiosas cerca del sueño.

Es decir, que el refrán español que dice “desayuna como rey, come como un príncipe y cena como un mendigo” está en lo cierto, aunque no es necesario aplicarlo literalmente. Sin embargo, sí recoge una idea que la crononutrición actual considera plausible: para muchas personas resulta metabólicamente más favorable no trasladar la mayor carga energética del día a las últimas horas de la noche.

En resumen: no hay una frontera mágica a la una de la tarde. La evidencia actual favorece la regularidad, una mayor alineación de las comidas con el periodo activo del día y evitar ingestas abundantes muy tardías. El horario importa, pero forma parte de un conjunto en el que siguen siendo esenciales la calidad de la dieta, la cantidad total de energía, el sueño, la actividad física y las características individuales.

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María José Castro Alija es médica especialista en nutrición clínica, investigadora y profesora titular en la Facultad de Enfermería de la Universidad de Valladolid, miembro del grupo de investigación VIMAS+ (Valoración e Intervención Multidisciplinar en Atención Sanitaria y Estilos de Vida Sostenibles).

Coordinación y redacción: Victoria Toro.

Pregunta enviada por Luis Fuentes.

Investigadoras al rescate es un consultorio científico semanal, patrocinado por el programa `L’Oréal-Unesco ‘For Women in Science’ y por Bristol Myers Squibb, que contesta a las dudas de lectores y lectoras sobre ciencia y tecnología. Son científicas y tecnólogas, socias de AMIT (Asociación de Mujeres Investigadoras y Tecnólogas), las que responden a esas dudas. Envía tus preguntas a nosotrasrespondemos@gmail.com o por Bluesky o Instagram como #investigadorasalrescate.

Calentamiento y combustión

El problema: Cada vez que quemamos algo dentro de casa, contaminamos el aire en el interior del hogar, ya sea cocinando con gas, friendo carne, encendiendo una estufa de leña, una chimenea, un cigarrillo o incienso, o incluso quemando una tostada. “Pasamos entre el 80 % y el 90 % de nuestro tiempo en interiores”, afirma el profesor Francis Pope, catedrático de ciencias atmosféricas de la Universidad de Birmingham. “Y existe la posibilidad de que haya concentraciones bastante altas de contaminación en interiores. Esto afecta a los sistemas respiratorio y cardiovascular. Algunos componentes son cancerígenos y cada vez hay más pruebas de que la contaminación del aire afecta a la cognición. A largo plazo, se desarrollan enfermedades terribles como la demencia y el Alzheimer. Sin embargo, exposiciones relativamente cortas a la contaminación del aire también están relacionadas con aspectos como el rendimiento académico, la productividad laboral y el bienestar mental general”.

Cocinar con gas es otra fuente importante de contaminación, afirma el profesor Frank Kelly, titular de la cátedra Humphrey Battcock de salud comunitaria y políticas en el Imperial College de Londres. “Produce dióxido de nitrógeno, un irritante respiratorio que tiene consecuencias a largo plazo, como enfermedades cardiovasculares y demencia, problemas durante el embarazo e incluso se ha relacionado con el desarrollo del asma, así como partículas diminutas, conocidas como PM2.5”. Estas miden menos de 2,5 micras de diámetro, es decir, son lo suficientemente pequeñas como para llegar al cerebro.

“Nuestra nariz y garganta son muy eficaces para bloquear las partículas más grandes, pero estas pequeñas pueden llegar hasta los pulmones”, explica Nicola Carslaw, profesora de química especializada en aire en interiores en la Universidad de York, en Reino Unido.

La solución: Para la mayoría de nosotros, el impacto de todos los tipos de contaminación interior se puede mitigar abriendo las ventanas siempre que sea posible, a menos que vivamos en una calle con mucha polución. También es importante quemar lo menos posible en interiores, encender el extractor al cocinar y limpiar o reemplazar los filtros con regularidad. La mayoría de las aspiradoras liberan partículas PM2.5 y partículas más grandes, PM10, al aire. Los electrodomésticos equipados con filtro HEPA no deberían dejarlas pasar.

Sofás, colchones, alfombras y cortinas

El problema: Las estrictas normas de seguridad contra incendios del Reino Unido hacen que nuestros muebles y textiles para el hogar contengan más retardantes de llama que en cualquier otro lugar del mundo. Nuestras cortinas, cojines, colchones, ropa de cama y materiales de construcción están repletos de sustancias químicas tóxicas desde la década de 1980, a pesar de que pueden ser cancerígenas, aumentar el riesgo de padecer enfermedades como diabetes, colesterol alto y obesidad, y dañar los riñones, el hígado, los ojos y el sistema inmunitario, entre otros peligros para la salud.

“No hay pruebas de que estas normativas obsoletas hayan salvado más vidas en el Reino Unido y estas sustancias químicas pueden incluso aumentar la toxicidad del humo mientras arde el fuego. Los bomberos están desarrollando cáncer por su exposición a ellas”, afirma la doctora Joanna Cloy, directora del proyecto sobre retardantes de llama de Fidra, una organización benéfica escocesa que lucha contra la contaminación.

Cada vez hay más pruebas de los efectos en la salud que podrían causar los retardantes de llama, desde trastornos endocrinos hasta la disminución de nuestro coeficiente intelectual

“Cada vez hay más pruebas de los efectos en la salud que podrían causar los retardantes de llama, desde trastornos endocrinos hasta la disminución de nuestro coeficiente intelectual”, afirma la profesora Miriam L. Diamond de la Universidad de Toronto, cuyo laboratorio investiga las sustancias químicas. Diamond considera que el aumento de los trastornos del neurodesarrollo en niños podría estar relacionado con la exposición a sustancias químicas como los retardantes de llama, especialmente en la ropa de cama. Su laboratorio analizó colchones y entornos de descanso infantiles.

“Nos sorprendió mucho encontrar retardantes de llama donde no eran necesarios, y también encontramos plastificantes y ftalatos”, incluyendo ésteres de organofosfato, ftalato de di-2-etilhexilo y ftalato de bencilo y butilo. Como era de esperar, cuando el laboratorio simuló que un niño saltaba en su cama, “se aceleró la liberación de las sustancias químicas”.

La solución: Elige productos fabricados con materiales naturalmente ignífugos, como lana, algodón, cuero o madera maciza, sin necesidad de añadir productos tóxicos (aún no está claro si los nuevos retardantes de llama “no tóxicos” son realmente seguros), o compra muebles de segunda mano fabricados antes de 1988, cuando entraron en vigor las normas. Usa una aspiradora con filtro HEPA, limpia regularmente las superficies que acumulan polvo con un paño húmedo y, si no puedes permitirte un sofá nuevo, puedes reemplazar la espuma de los cojines. A partir de finales de 2025, los muebles infantiles y las sillas de coche para niños ya no tienen que contener retardantes de llama, pero cualquier producto fabricado antes de este cambio aún puede estar a la venta, así que no des por sentado que los productos nuevos son seguros. Además, la consulta ciudadana sobre las reformas a la normativa de 1988 finalizó el 23 de junio, por lo que se están preparando cambios que probablemente reduzcan la cantidad de retardantes de llama nocivos. Mientras tanto, busca etiquetas que mencionen la certificación Oeko-Tex, la certificación Greenguard Gold, el Estándar Global de Textiles Orgánicos o el Estándar Global de Látex Orgánico, ya que ninguna permite el uso de retardantes de llama químicos.

Productos de limpieza y cuidado personal

El problema: Nos hemos obsesionado innecesariamente con la limpieza y con que nuestros hogares huelan bien (es también culpa de CleanTok, donde los influencers de la limpieza rocían cada rincón de sus casas con aerosoles, espumas y lejía, y también del marketing agresivo de ambientadores y detergentes para ropa con fragancias intensas). Muchos vivimos rodeados de una nube de sustancias tóxicas en el aire, incluso si usamos los llamados productos de limpieza ecológicos. “Muchos productos de limpieza ‘naturales’ están llenos de compuestos orgánicos volátiles (COV) que, como sabemos, pueden reaccionar con sustancias como el ozono en interiores para crear partículas ultrafinas o formaldehído (o metanal)”, afirma Carslaw.

El ozono en interiores (que es altamente tóxico) es emitido por algunos aparatos eléctricos o entra desde el exterior, y también puede formarse cuando el dióxido de nitrógeno reacciona con ciertos COV. Rociar cualquier tipo de producto de limpieza, laca para el cabello, desodorante o perfume solo contribuye a esta contaminación, al igual que vapear, que libera cientos de sustancias químicas. “Los ambientadores eléctricos liberan constantemente una corriente de compuestos volátiles en el hogar”, añade Carslaw, al igual que los aceites esenciales y las varitas aromáticas. Inhalar estas sustancias químicas en aerosol puede dañar la barrera epitelial protectora de los pulmones, y cuando entra en contacto con la piel puede provocar reacciones alérgicas y empeorar el eccema y la dermatitis.

Kelly afirma que, aunque la mayoría supongamos lo contrario, muchos productos de limpieza no se someten a pruebas exhaustivas de seguridad, especialmente a largo plazo, y mucho menos en combinación con otros productos químicos. “No sabemos qué efectos tienen estos productos en nosotros porque no existe la obligación de que se prueben desde el punto de vista de la salud”, explica. Esto es especialmente importante si hay niños pequeños. “La zona de respiración de un bebé está muy cerca del suelo, y tanto las partículas PM2.5 como los productos químicos de limpieza se dispersan en el aire y finalmente caen al suelo”, añade Kelly. “Por eso es tan importante abrir las ventanas”.

La solución: Puedes mejorar mucho la calidad del aire interior simplemente dejando de usar aerosoles. Reduce la variedad de productos de limpieza y cuidado personal que utilizas y rocíalos lo menos posible. Aplica los perfumes con cuidado, evita los aerosoles corporales y usar otros productos de limpieza sin perfume, ya que todas las fragancias, sean “naturales” o no, generan compuestos orgánicos volátiles (COV). Puedes seguir utilizando limpiadores domésticos habituales, pero en lugar de rociarlos sobre una superficie, retira la tapa y vierte el contenido sobre un paño (con guantes) y luego enjuaga con agua. Abre las ventanas después de limpiar.

Productos de limpieza antibacterianos

El problema: La pandemia provocó un aumento del 40-60% en las ventas de productos de limpieza antibacterianos, y aunque hoy los compramos menos, seguimos usando antibacterianos para limpiar nuestras casas y lavar nuestras manos mucho más que en 2019. Numerosos estudios han demostrado que los productos antibacterianos no son más seguros ni más eficaces que el jabón o los detergentes comunes, y que las sustancias químicas antibacterianas terminan diluidos en grandes masas de agua o permanecen en nuestra piel y superficies, lo que da a los microbios la oportunidad de desarrollar silenciosamente defensas más fuertes contra ellos y contra otros biocidas, como los antibióticos. “Usarlos para limpiar nuestras casas y a nosotros mismos es un uso muy estúpido e imprudente de los antimicrobianos”, afirma Diamond. “Esto significa que nuestros hijos y nietos podrían no tener acceso a antibióticos”.

La solución: El agua y el jabón son igual de eficaces para eliminar gérmenes. Usar aerosoles antibacterianos en tablas de cortar o muy cerca de los alimentos —como hacen muchos influencers culinarios— puede dañar la microbiota intestinal. Evita los antibacterianos y desinfectantes de manos que contengan compuestos de amonio cuaternario, y busca aquellos elaborados con etanol, ya que estos no generan resistencia antimicrobiana. Si realmente necesitas desinfectar una superficie, utiliza una solución de agua y peróxido de hidrógeno al 3%, que se descompone inofensivamente después de su uso y puede mezclarse con un poco de jabón de Castilla o detergente líquido para platos.

Suelos de vinilo

El problema: Los plastificantes se utilizan para flexibilizar los plásticos rígidos, pero con el tiempo se filtran al ambiente. Si alguna vez se te ha agrietado un estuche de vinilo, fue por el desprendimiento del plastificante. Muchos plastificantes son ftalatos, disruptores endocrinos, y otros son plastificantes sin ftalatos, que pueden causar o agravar problemas como el asma infantil, la rinitis alérgica y las sibilancias. (La seguridad de los plastificantes sin ftalatos aún no está clara). “Muchos estudios han demostrado que, si tienes un suelo de vinilo, el plastificante que se desprende se absorbe en el polvo y luego se inhala”, afirma Paul Scheepers, doctor en toxicología de la Universidad de Radboud en Nijmegen, Países Bajos. “Estas sustancias químicas también pueden penetrar la piel, y si hay niños pequeños gateando por el suelo, se exponen a una mayor cantidad por contacto de las manos con la boca que los adultos”.

La solución: Los suelos pueden ser complicados, ya que los laminados y los suelos de madera de ingeniería pueden contener formaldehído y otros productos químicos con alto contenido de COV, al igual que algunas pinturas para suelos, y las alfombras sintéticas desprenden fibras contaminantes. Si no puedes cambiar el suelo, “ten cuidado con el polvo”, aconseja el doctor Scheepers. “La mejor manera de limpiar el vinilo es fregar con agua en lugar de aspirar”.

Ollas y sartenes

El problema: La seguridad de las sartenes antiadherentes ha sido objeto de debate durante años, pero cada vez está más claro que las sustancias perfluoroalquiladas y polifluoroalquiladas (PFAS) utilizadas en los recubrimientos antiadherentes son perjudiciales tanto para nosotros como para el medio ambiente si se liberan al rayarse o sobrecalentarse la superficie de una sartén. Conocidas como “sustancias químicas eternas”, son útiles porque no se degradan fácilmente y son resistentes al aceite, al agua, a los rayos UV y al calor. Sin embargo, esto significa que una vez que entran en el cuerpo o en el medio ambiente, es casi imposible eliminarlas, y casi todos llevamos PFAS en la sangre. Las PFAS son extremadamente difíciles de evitar, ya que se utilizan no solo en utensilios de cocina antiadherentes, sino también en envases de alimentos, cosméticos, textiles para el hogar, ropa de deporte, pinturas, cromados, productos farmacéuticos, espumas extintoras e incluso como repelentes de manchas en los uniformes escolares infantiles.

No utilices sartenes antiadherentes rayadas o deformadas. Si es posible, utiliza utensilios de cocina de hierro fundido o acero y de madera o metal

Según la Agencia Europea de Medio Ambiente, los PFAS son los más perjudiciales para los niños pequeños y las personas mayores, y la exposición a altos niveles de PFAS durante el embarazo puede provocar un desarrollo fetal más lento y un menor peso al nacer. Sin embargo, la sobreexposición a los PFAS en cualquier etapa de la vida también está relacionada con problemas como cáncer testicular, de mama y de riñón, daño hepático, enfermedades tiroideas, colesterol alto e incluso obesidad. En abril de este año, los diputados del comité de auditoría ambiental de la Cámara de los Comunes solicitaron la prohibición total de todos los PFAS no esenciales en el Reino Unido.

La solución: “Si utilizas espátulas de metal en una sartén antiadherente, aceleras la pérdida de la capa antiadherente. Pero si utilizas espátulas de plástico, con el tiempo sus extremos también se degradan, por lo que probablemente estén generando microplásticos”, afirma Kelly. Evita usar utensilios de plástico en sartenes calientes y evita usar metal en superficies antiadherentes. No uses sartenes antiadherentes rayadas o deformadas. Si es posible, opta por utensilios de cocina de hierro fundido o acero, y usa utensilios de madera o metal.

Botellas, latas y recipientes de almacenamiento

El problema: El bisfenol A (BPA) y todos los demás bisfenoles potencialmente dañinos presentes en los plásticos que entran en contacto con alimentos o bebidas fueron prohibidos por la UE en diciembre de 2024 tras los resultados de estudios analizados por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) desde 2013. En 2023, la EFSA también decidió reducir el límite diario seguro de exposición al bisfenol en 20.000 veces, dado que los bisfenoles pueden afectar negativamente a los sistemas inmunitario, reproductivo, del desarrollo y metabólico. Sin embargo, en el Reino Unido, aunque el BPA no está permitido en artículos como juguetes infantiles y biberones, la Agencia de Normas Alimentarias lo permite en productos en contacto con alimentos, como recipientes de almacenamiento, el revestimiento de latas y botellas reutilizables. En otro caso lamentable, en el Reino Unido se utilizan con frecuencia otros bisfenoles como sustitutos del BPA, que son potencialmente igual de dañinos, o incluso peores.

Algunos activistas afirman que los bisfenoles pueden filtrarse de los plásticos a los alimentos, pero no hay consenso al respecto. “Los bisfenoles forman parte de la estructura química del plástico, por lo que no se liberan fácilmente”, explica el doctor Scheepers. “Se liberan al calentarlos, principalmente al meterlos en el microondas”.

La solución: “Fíjate en el envase o en el utensilio de plástico: si pone PE (polietileno) o PP (polipropileno), siempre que también estén marcados como aptos para microondas, se pueden usar. Si no lo están, no los calientes”, aconseja Scheepers. Como alternativa, vierte la comida en recipientes de vidrio o cerámica antes de calentarla en el microondas.

Moho

El problema: Si una casa es fría, húmeda o está mal ventilada, puede crecer moho en las paredes, los techos y los muebles. “Cuando realizamos el estudio WellHome en 100 viviendas del oeste de Londres, encontramos humedad en hogares donde la gente no tenía acceso a espacios exteriores para secar la ropa, vivía junto a una carretera con mucho tráfico y no quería abrir las ventanas y dejar entrar la contaminación”, comenta Kelly. Esto coincide con los hallazgos de Carslaw durante un estudio de viviendas en Bradford. El moho libera micotoxinas, que pueden causar reacciones alérgicas o irritar los pulmones, los ojos, la nariz y la piel, especialmente en niños pequeños, ancianos y personas con afecciones pulmonares o inmunodeprimidas.

La solución: El moho a veces se debe a goteras en techos o ventanas, pero se puede reducir su probabilidad secando la ropa al aire libre, si es posible, y abriendo las ventanas si no lo es. Abre las ventanas después de ducharte y cocinar, enciende los extractores de aire o compra un deshumidificador. La Ley Awaab (que lleva el nombre de Awaab Ishak, un niño de dos años que falleció en 2020 debido a daños pulmonares causados por el moho en su vivienda de alquiler) implica que los propietarios de viviendas sociales en Inglaterra tienen ahora la obligación legal de abordar el problema del moho en las viviendas de alquiler, y de hacerlo con rapidez. Se prevé que esta ley se extienda al sector de alquiler privado en el futuro.

Aunque a menudo las usamos como sinónimos, la mermelada y la confitura no son lo mismo: mientras la primera se elabora con la fruta troceada o triturada y una menor proporción de azúcar, la confitura parte del puré o la pulpa de la fruta con una concentración de azúcares superior. Esta distinción cobra especial relevancia al trabajar con los higos, una joya de final de verano repleta de fibra, potasio, calcio y antioxidantes cuya piel y pulpa ofrecen infinitas posibilidades en la cocina. Para que no desaproveches ni un solo nutriente de su breve temporada, te traemos dos recetas imprescindibles que conservarán intacta toda la riqueza de esta fruta durante meses.

Según los datos recopilados por la Fundación Española de la Nutrición (FEN), tras el agua, el componente principal del higo fresco son los hidratos de carbono (16 gramos por cada 100 gramos de porción comestible), situándolo junto a la uva o el plátano entre las frutas con mayor concentración natural de azúcares (glucosa, fructosa y sacarosa). Sobresale por su notable aporte de fibra digestiva (2,5 g) y su bajo contenido graso y proteico, aunque esta modesta fracción de proteína contiene todos los aminoácidos esenciales.

En el apartado micronutricional, el higo destaca especialmente por su contenido en potasio, mineral clave para el equilibrio hidroelectrolítico y el músculo, y vitamina B6, además de pequeños aportes de magnesio, calcio y tiamina. Todo ello se traduce en unas moderadas 85 kcal por cada 100 gramos de fruto fresco, un perfil energético que se cuadruplica al desecarse debido a la pérdida de agua (que pasa del 80% al 15%), transformándose en un concentrado nutricional de alta densidad.

Minipizzas de jamón serrano, mermelada de higos y queso ricotta

La mermelada de higos casera es una elaboración extraordinariamente versátil en la cocina. Lejos de limitarse a las tostadas del desayuno o a los postres, sus notas dulces y afrutadas maridan a la perfección con ingredientes salados, potentes y curados. Esta receta de minipizzas es el ejemplo idóneo para sorprender en un picoteo o resolver una cena informal: el crujiente de una masa artesanal recién horneada se combina con la untuosidad del queso, el toque dulce de la mermelada con cebolla pochada y el sabroso matiz del jamón serrano. Apunta los siguientes ingredientes para seis unidades:

Para la masa de pizza artesanal:

Para la cobertura y el horneado:

En un cuenco amplio, mezcla el agua templada con el aceite de oliva virgen extra y la levadura seca de panadería. Remueve con unas varillas o tenedor hasta que se disuelva por completo y deja reposar la mezcla durante diez minutos a temperatura ambiente hasta que observemos una ligera capa de espuma en la superficie. Incorpora la harina de fuerza junto con la cucharadita de sal y comienza a amasar. Trabaja el conjunto sobre una superficie enharinada hasta obtener una bola suave, elástica y poco pegajosa. Tapa el recipiente con un paño húmedo y déjalo reposar en un lugar cálido durante aproximadamente dos horas o hasta que la masa duplique su volumen.

Mientras la masa realiza su fermentación, pela y pica la cebolla pequeña en trozos muy finos. Pon a calentar una sartén pequeña con los 5 ml de aceite de oliva virgen extra, añade la cebolla, sazona con una pizca de sal y pimienta negra recién molida al gusto, y cocina a fuego suave durante 15 minutos hasta que quede transparente y blanda. Retira del fuego y deja que se atempere.

Desgasifica la masa fermentada presionándola delicadamente con las manos sobre la mesa de trabajo. Extiéndela con ayuda de un rodillo hasta lograr un grosor fino y homogéneo. Utiliza un bol pequeño de cocina o un cortapastas para cortar seis discos individuales. Disponlos sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal y déjalos reposar unos minutos mientras precalientas el horno a 200 °C con calor únicamente en la parte inferior.

Extiende sobre la base de cada disco una capa fina de mermelada de higos casera. Reparte por encima la cebolla pochada y distribuye las tiras de jamón serrano intercalando pequeñas porciones o pellizcos de queso ricotta. Introduce la bandeja en el horno precalentado a 200 °C durante unos 20 minutos, o hasta que los bordes de la masa adquieran un tono dorado, crujiente y perfectamente cocido.

Saca las minipizzas del horno, corona con unas hojas de tomillo fresco para aportar aroma y sirve de inmediato mientras el queso está tierno y la base bien crujiente.

Tarta crujiente de confitura casera de higos al aroma de ron y canela

Esta receta rinde homenaje al aprovechamiento total del higo fresco en dos actos gastronómicos impecables: primero, elaborando una confitura artesanal impregnada de matices especiados y, segundo, utilizándola como relleno estrella de una tarta rústica de masa crujiente. El contraste entre el borde dorado y crujiente, la textura de la fruta y el toque tostado de los piñones convertirá este postre en una verdadera joya para tus meriendas o sobremesas. Anota los siguientes ingredientes:

Para la confitura casera de higos (relleno):

Para la base de la tarta y la cobertura:

En una cazuela amplia, mezcla la pulpa de los higos con el azúcar, el zumo de limón y la rama de canela. Deja macerar la mezcla a temperatura ambiente durante 30 minutos para que la fruta libere sus jugos naturales y el azúcar comience a disolverse. Llévala a fuego medio hasta que comience a hervir y, en ese punto, reduce a fuego suave. Cocina durante 40 minutos removiendo frecuentemente con una cuchara de madera. Incorpora el ron añejo en los últimos cinco minutos de cocción para evaporar el alcohol y fijar sus matices aromáticos. Retira la rama de canela, deja atemperar la confitura y reserva una taza grande de esta preparación (unos 250 g), mezclándola directamente con la cucharada de piñones.

Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Desenrolla la lámina de masa para tarta dulce y fórrala sobre un molde circular desmontable de unos 22 cm, asegurándote de cubrir bien el fondo y los bordes. Recorta con un cuchillo los sobrantes de masa del contorno y resérvalos para el remate superior. Vierte sobre el lecho de la tarta la taza de confitura casera enriquecida con los piñones, distribuyéndola de manera uniforme con la ayuda de una espátula sin presionar en exceso.

Amasa ligeramente los recortes de masa sobrantes y estíralos sobre una superficie enharinada con un rodillo. Corta tiras regulares con la ayuda de un cortapastas o cuchillo y colócalas entrelazadas sobre la confitura formando el clásico diseño enrejado, adhiriendo bien los extremos a las paredes del molde. En un cuenco pequeño, bate el huevo con la cucharada de leche y pincela delicadamente toda la estructura de masa.

Introduce la tarta en el horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que observes que la masa adquiere un tono dorado impecable y una consistencia firme y crujiente. Retira del horno, deja que se temple sobre una rejilla para que la confitura de relleno asiente adecuadamente y sirve tibia o a temperatura ambiente.

Durante siglos, la pimienta negra fue una de las mercancías más valiosas. De hecho, en la Edad Media era conocida como el ‘oro negro’, pues era un producto de lujo reservado a las clases más enriquecidas. Sin embargo, actualmente la pimienta es una de las especias más populares en todas las cocinas, y no solo por su sabor, también por sus propiedades beneficiosas para el organismo.

Su compuesto activo principal es la piperina, responsable tanto de su sabor picante como de muchos de sus efectos saludables. “La pimienta negra (Piper nigrum) es mucho más que un condimento. Su principal sustancia activa, la piperina, tiene numerosos beneficios”, explica Rocío Fábregas Unzurrunzaga, dietista-nutricionista de Clínica Tufet. “Son efectos modestos, es cierto, pero también muy reales, y se pueden localizar en tres áreas: la digestión, la salud cardiovascular y metabólica, y el aprovechamiento de otros nutrientes”, añade la especialista.

Fábregas matiza que “muchos de los beneficios más llamativos que circulan en redes sociales proceden de estudios con extractos concentrados de piperina, no de la pimienta que se usa en la cocina”. Y añade que “las cantidades culinarias habituales son mucho menores, y sus efectos, proporcionalmente más discretos”.

Sobre los valores de esta especia, Fábregas señala que, “desde el punto de vista nutricional estricto, la pimienta negra no destaca especialmente: aporta fibra, pequeñas cantidades de minerales como manganeso, hierro, calcio y potasio, y compuestos antioxidantes”.

La especialista admite que 100 gramos de pimienta contienen unos 25 de fibra, una cifra aparentemente alta, pero “pierde todo el sentido en el contexto real de consumo”. “En una cucharadita de pimienta —lo habitual por plato—, apenas hay 0,3-0,5 gramos de fibra, una cantidad insignificante. Al consumirse en cantidades pequeñas, su contribución al total de la dieta es marginal”, recalca.

El impacto del consumo de pimienta con otros nutrientes

“Donde sí tiene un valor práctico importante es como sustituto del exceso de sal”, destaca Fábregas. “Usarla generosamente en los platos permite reducir el sodio sin sacrificar el sabor, algo especialmente útil en personas con hipertensión o retención de líquidos. Un beneficio nada despreciable”, continúa.

Consumir pimienta negra también facilita el proceso digestivo y el aprovechamiento de nutrientes. “Esta es probablemente la propiedad con más evidencia científica detrás”, afirma la médica. Pero para entender su alcance, asegura que es importante aclarar un concepto clave: la biodisponibilidad.

“La biodisponibilidad hace referencia a la cantidad de un nutriente que el organismo realmente absorbe y puede utilizar, no simplemente a lo que se ingiere. Comer algo no garantiza aprovecharlo. De hecho, muchos nutrientes se degradan durante la digestión, no logran atravesar bien la pared intestinal o se eliminan antes de llegar a la sangre”, explica.

Esta profesional de la Clínica Tufet de Barcelona confirma que “la piperina mejora esa biodisponibilidad interfiriendo en los mecanismos que el organismo usa para eliminar sustancias durante la digestión”. “Básicamente, frena los procesos que normalmente degradan y expulsan ciertos compuestos antes de que lleguen a la sangre. El resultado es que esos nutrientes permanecen más tiempo disponibles y alcanzan concentraciones más altas en el organismo”, subraya.

En cuanto a la digestión, la dietista sostiene que “se ha observado cierta capacidad de la piperina para estimular enzimas digestivas y pancreáticas, lo que puede favorecer una digestión más eficiente, aunque buena parte de esta evidencia proviene aún de estudios en animales”. Lo que sí es posible afirmar es que, en personas sanas, “incorporar pimienta negra de forma habitual en la cocina no perjudica la digestión y puede contribuir a sacar más partido a los alimentos que ya se están comiendo”.

La pimienta y nuestra microbiota

“Está comprobado que la piperina puede influir en la composición de las bacterias de la microbiota intestinal y reducir la inflamación intestinal. Sin embargo, por el momento, no hay evidencia suficiente para afirmar que la pimienta negra mejore la salud intestinal de forma significativa. Consumirla en cantidades culinarias moderadas es seguro y bien tolerado. Eso sí, quienes tienen intestino irritable o colon sensible pueden experimentar molestias si se utiliza en exceso”, advierte.

Sobre los efectos en el control del colesterol y la glucemia, algunos estudios clínicos, especialmente en personas con obesidad o factores de riesgo cardiovascular, han observado reducciones leves en triglicéridos y colesterol malo, así como en la respuesta del organismo a la insulina, cuando se toman suplementos de piperina. Pero no debe interpretarse como que la pimienta negra sirva para tratar la diabetes o el colesterol alto. “No tendría sentido”, advierte Fábregas. Lo que sí es correcto es considerarla, dentro de una dieta mediterránea equilibrada, como un condimento con beneficios reales pero discretos, sin esperar milagros, pero sin ignorar su aporte.

A estas alturas es posible que nos preguntemos qué cantidad de pimienta negra es aconsejable consumir para estimular el metabolismo. La nutricionista es clara: no existe una cantidad diaria recomendada. “Algunos estudios han investigado dosis de entre 5 y 20 miligramos de piperina al día en forma de suplemento, pero los efectos sobre el gasto energético o el peso corporal son marginales. Dicho de otro modo, la pimienta de molinillo no adelgaza”, enfatiza.

También se dice que la piperina puede mejorar las funciones cognitivas y hasta prevenir enfermedades como el Alzhéimer y el Párkinson. “Existe un interés científico genuino en el posible efecto protector de la piperina sobre el cerebro”. Estudios en animales y algunos trabajos preliminares en humanos sugieren que puede influir positivamente sobre la memoria y la función cognitiva, así como reducir la inflamación y el daño celular en el sistema nervioso.

Sin embargo, la evidencia en personas es todavía insuficiente. “No es posible afirmar que consumir pimienta negra mejore la memoria ni que prevenga el Alzhéimer o el Párkinson. Es un campo de investigación activo, pero todavía es demasiado pronto para trasladarlo a recomendaciones concretas”, añade Fábregas.

Otro posible uso es como remedio para aliviar resfriados y la gripe. “La tradición de tomar infusiones con pimienta, jengibre y miel al notar los primeros síntomas de un resfriado tiene una base parcialmente razonable: el calor del líquido, la hidratación y el efecto descongestionante subjetivo de los componentes picantes pueden aliviar la sensación de congestión nasal”, admite.

Ahora bien, la evidencia científica específica es muy limitada. “No sustituye ningún tratamiento médico. Si el catarro es leve y se toleran bien los picantes, una infusión caliente puede ser reconfortante, pero no es razonable esperar que acorte el proceso ni que tenga un efecto antiviral demostrado”, afirma.

En cualquier caso, esta profesional garantiza que “en cantidades culinarias normales, la pimienta negra es segura para la mayoría de personas”. “Los problemas de irritación estomacal o gastritis aparecen en dos situaciones: consumir cantidades excesivas y recurrir a suplementos concentrados de piperina”, añade. Y alerta de que abusar de la pimienta puede irritar la mucosa gástrica y favorecer síntomas como el ardor, el reflujo o las molestias digestivas. “Quienes ya tienen gastritis, úlcera péptica, enfermedad por reflujo gastroesofágico o intestino irritable deben ajustar la cantidad a su tolerancia individual”, subraya.

En definitiva, Fábregas sostiene que “esta especia mejora el aprovechamiento de ciertos nutrientes y produce mejoras modestas en algunos marcadores de salud cardiovascular y metabólica”. “Es un ingrediente que merece un lugar en la cocina cotidiana, sobre todo por su utilidad para reducir la sal, pero que no podemos decir que sea un remedio terapéutico”, insiste.

“Como siempre en nutrición, el contexto importa. Incorporar pimienta negra en una dieta variada y equilibrada es un gesto pequeño con sentido. Confiar en cápsulas de piperina como solución a problemas de salud complejos, no tanto”, concluye la dietista.

La máxima autoridad europea en materia de nutrición también corregirá el informe de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) con recomendaciones para la menopausia a partir de datos obtenidos en hombres, denunciado por la Asociación Española de Mujeres Investigadoras y Tecnólogas (AMIT) y adelantado por elDiario.es.

La Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), que publicó el trabajo traducido al inglés en su web, ha asegurado a elDiario.es que este será republicado con las actualizaciones necesarias, al tiempo que recuerda que los organismos de los Estados miembros son responsables del contenido. En dicho informe, según denunció la AMIT, los datos sobre la ingesta de hierro o vitamina C se basan en estudios realizados solo en hombres.

Tras la denuncia, la AESAN admitió a elDiario.es que en algunos casos se han basado en resultados limitados y no específicos de mujeres y anunció que se añadirá una nota aclaratoria y se ha hablado con la EFSA para modificar la traducción al inglés que se hizo de su informe.

El artículo fue publicado en la revista Food Risk Assess Europe (FRAE), que publica artículos científicos seleccionados de las agencias nacionales de seguridad alimentaria de los estados miembros de la UE, explica la agencia europea a este medio. “Los organismos de los Estados miembros son responsables del contenido”, apunta la EFSA. “Entendemos que AESAN solicitó a su Comité Científico que revisara el informe, el cual será republicado con las actualizaciones necesarias”.

Aunque desde la EFSA evitan valorar la calidad del informe, a la pregunta sobre el fallo, fuentes de la agencia insisten en que ellos siempre advierten de las limitaciones en los estudios. “Nuestros informes sobre valores de referencia dietéticos incluyen explicaciones detalladas sobre cómo se establecen dichos valores, a qué grupos de población se aplican, los datos utilizados y las lagunas de información”, señalan. “Colaboramos estrechamente con organismos de seguridad alimentaria de los Estados miembros, como AESAN, que están actualizando su publicación anterior sobre esta base”.

“Que no se vuelva a repetir”

La ministra de Igualdad, Ana Redondo, también ha pedido la revisión del polémico trabajo y espera que no se vuelva a repetir. “Ya es hora de que las mujeres estén presentes en las agendas y en los estudios de salud”, asegura. Las investigadoras de AMIT denuncian que, a diferencia de lo que ocurre con los estudios originales de la EFSA, el informe de AESAN no advierte de que se basan en datos obtenidos de los estudios realizados con hombres, lo cual puede engañar a las mujeres que buscan recomendaciones alimentarias para la menopausia. Además, los valores que recomienda la agencia europea son para la población adulta general (a partir de los 18 años) y no en mujeres en la franja de edad de mayores de 40 años (≥ 40 años) como establece engañosamente AESAN en su polémico informe.

Desde AMIT, su presidenta Maite Paramio ha asegurado que estos fallos son debidos a una falta de interés por estudiar realmente con el grupo de individuos, que en este caso eran las mujeres menopáusicas. “Esta crítica es parte de nuestro trabajo y es con el objetivo de mejorar toda la ciencia, la sociedad y la forma en que se trata a las mujeres”, resume. “Todos agradecemos que hagan un estudio sobre mujeres menopáusicas, porque hay muy pocos, pero hay errores que tienen que corregir, porque si nadie dice nada, se mantendrán los mismos errores continuamente”.

Para muchas personas, tomar una cápsula dorada de omega-3, con la promesa de mantener a raya el deterioro cognitivo, forma parte de la rutina diaria. Sin embargo, la brecha entre lo que prometen este tipo de suplementos y lo que ha demostrado hasta ahora la investigación clínica, no ha sido fácil de cerrar. Además, el consumo de estos suplementos, asociados incluso con la lucha contra el Alzheimer, debe ser pautado siempre por un profesional de la salud.

Un reciente ensayo clínico liderado por la Universidad del Sur de California (USC) ha aportado una pieza clave al rompecabezas: el DHA (ácido docosahexaenoico) administrado en dosis altas logra penetrar con éxito en el sistema nervioso central, aunque esa absorción no se traduce, por ahora, en una mejora medible de la memoria

“El principal resultado positivo es que con un suplemento oral de omega-3 es posible elevar significativamente los niveles de DHA, uno de los ácidos grasos de la familia omega-3, en el tejido cerebral”, explica el doctor Alberto Rábano, neuropatólogo y director del banco de tejidos CIEN, Centro Alzheimer Fundación Reina Sofía, consultado sobre el estudio.

“Responde a algunas preguntas que estaban pendientes de responder en esta línea de investigación, y en concreto demuestra que, independientemente del status APOE, es posible aumentar los niveles de DHA en el tejido cerebral”, añade el neurólogo en referencia a quienes portan el APOE-e4, gen ligado al riesgo de padecer Alzheimer.

Justo ahí se encuentra el punto crítico de la investigación, porque a pesar de demostrar que el objetivo terapéutico se consigue independientemente del perfil genético, el doctor Rábano advierte de que “el resultado negativo es que este tratamiento, en las condiciones específicas de este ensayo, no tiene un efecto observable sobre los marcadores de evaluación clínica utilizados (neuropsicológicos y de neuroimagen)”.

Es decir, aunque los suplementos consigan aumentar el DHA en el cerebro, incluso en personas portadoras del haplotipo ligado al Alzheimer, cuyos niveles son más bajos que los del resto de la población, ese aumento no ha conseguido reflejar una mejora cognitiva.

Para el experto, que valora que la administración de omega-3 puede ser una opción válida, pero insuficiente por sí sola, la clave reside en la complejidad de la enfermedad: “Lo que sugieren los resultados es que la prevención del deterioro cognitivo requiere un abordaje múltiple”. Además, aunque los ensayos con suplementos fallen al intentar reflejar los beneficios del omega-3, sí existe una minoría de estudios observacionales que asocian el consumo habitual de pescado con una mejor salud cerebral, según los propios autores del estudio.

También resultan destacables las limitaciones del estudio, como el alto nivel educativo de los participantes o el impacto de la pandemia de COVID-19, que provocó un abandono del 38% de los voluntarios, apuntan los investigadores. Además, 24 meses podrían ser un periodo demasiado corto para observar cambios estructurales en el cerebro, como la variación del volumen del hipocampo, en personas que aún no presentan demencia.

El futuro de la investigación apunta a identificar quiénes pueden beneficiarse realmente de la administración de suplementos. “El desarrollo de esta línea en el futuro requerirá no hacerlo en población general, sino en sujetos con marcadores de riesgo de enfermedad de Alzheimer”, señala el doctor Rábano, sobre lo que se conoce como medicina de precisión: identificar a qué subgrupo le podrá beneficiar una medida preventiva o un tratamiento determinado. “En este campo, la Fundación CIEN en colaboración con otros grupos de investigación europeos, está realizando estudios muy interesantes”, defiende.

Para quienes hoy consumen estas cápsulas, como mencionamos al principio, intentando proteger su memoria, la recomendación científica es cauta, ya que a pesar de que una dieta rica en omega-3 es beneficiosa para la salud en general, no se puede afirmar que se trate de un escudo infalible contra el Alzheimer. “Debería complementarse con el control de todos los factores de riesgo hoy conocidos para el deterioro cognitivo, como el sedentarismo, el tabaco, el aislamiento social, el control de factores de riesgo cardiovascular, etc.”, concluye el especialista.

Pocos bocadillos representan tan bien la esencia de los almuerzos valencianos (el sagrado esmorzaret) como el Almussafes. Nacido en la comarca de la Ribera Baixa, este icónico bocata triunfa por la sencillez y rotundidad de sus ingredientes: una buena pieza de pan crujiente, sobrasada jugosa ligeramente fundida por el calor de la plancha, cebolla caramelizada o pochada a fuego lento y una generosa loncha de queso derretido. La combinación perfecta entre el toque salado, el matiz dulce de la cebolla y la cremosidad del queso lo ha convertido en un clásico imprescindible de los bares valencianos, ideal para quienes buscan un bocado reconfortante, lleno de sabor y con historia propia.

Desde la perspectiva de la Fundación Española de la Nutrición (FEN), la combinación de la sobrasada y la cebolla en este bocadillo ofrece un contraste nutricional sumamente interesante entre la densidad energética del embutido y la ligereza de la hortaliza. Por un lado, la sobrasada es un alimento de elevado valor calórico debido a su riqueza lipídica, donde predominan los ácidos grasos insaturados, especialmente el ácido oleico (monoinsaturado), por encima de los saturados, además de aportar proteínas de alto valor biológico; mineralmente es fuente de sodio (por su elaboración), fósforo, zinc y selenio, mientras que en el plano vitamínico destaca por su aporte en vitamina A y vitaminas del grupo B como la tiamina, riboflavina, B12 y niacina, llegando a cubrir una ración de 50 gramos hasta el 37% de las ingestas recomendadas de esta última en mujeres adultas.

Por otro lado, la cebolla compensa este perfil al ser una hortaliza de muy bajo contenido calórico que actúa como fuente de potasio y vitamina C, aportando además fitoquímicos clave como los compuestos azufrados y los flavonoides, principalmente la quercetina, potentes antioxidantes que, a diferencia de la vitamina C que se reduce con el calor, resisten de forma notable las altas temperaturas de los procesos culinarios como la fritura o el pochado.

Almussafes: la receta de este mítico bocadillo

Dentro del amplio recetario entrepanes de la Comunitat Valenciana, el Almussafes destaca como una de las elaboraciones más sencillas y vistosas para replicar en casa. Bautizado en honor al municipio del mismo nombre, el secreto de esta receta no guarda misterios: requiere materia prima de excelente calidad, una cebolleta pochada a fuego lento con paciencia y degustarlo recién hecho, bien caliente y con el queso derretido. Apunta los siguientes ingredientes para una persona:

Limpia bien las cebolletas retirando las capas exteriores más duras y los extremos. Corta la hortaliza en juliana fina o plumas uniformes para asegurar una cocción homogénea. Pon a calentar un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia a fuego medio y añade la cebolleta junto con una pizca de sal, la cual ayudará a que la verdura sude y libere su agua rápidamente. Rehoga durante los primeros minutos mientras remueves con una cuchara de madera hasta que empiece a perder volumen. En ese momento, reduce el fuego al mínimo y deja que se cocine muy despacio durante un periodo de entre 20 y 50 minutos. Remueve de manera periódica para evitar que se pegue o se queme; la clave es permitir que la cebolleta se reduzca, se ponga extraordinariamente tierna y adquiera ese tono dorado y meloso tan característico gracias a la caramelización natural de sus propios azúcares.

Para que la sobrasada sea fácil de trabajar sin romper la miga, colócala en una sartén pequeña a fuego muy suave durante un par de minutos. Este ligero golpe de calor permitirá que se atempere, libere el exceso de grasa y adquiera una consistencia cremosa y suave. Mientras tanto, corta la pieza de pan de cristal por la mitad de forma longitudinal. Unta de manera generosa tanto la tapa superior como la inferior con la sobrasada tibia aprovechando que está moldeable. Acto seguido, acomoda sobre la base las cuatro lonchas de queso Gouda o Emmental, garantizando que cubran bien toda la superficie, y añade encima una porción abundante de la cebolleta caramelizada que tenías reservada.

Cierra el bocadillo presionando ligeramente. Para conseguir el acabado perfecto, pásalo por una plancha o sartén caliente a fuego medio, vuelta y vuelta, hasta que el pan quede crujiente y dorado y el queso se haya derretido por completo. Si lo prefieres, también puedes darle un golpe de calor en el horno precalentado a 200 °C durante unos minutos antes de servir.

A pesar de la sencillez de su lista de ingredientes, el Almussafes es un bocadillo contundente, sabroso y sumamente saciante, por lo que resulta ideal acompañarlo de una ensalada fresca para equilibrar el menú o, si buscas una experiencia más golosa, de unas patatas fritas caseras elaboradas al horno. Si prefieres rendirte al 100% al ritual del auténtico esmorzaret valenciano, no pueden faltar en la mesa un variado de aceitunas y encurtidos, y el broche de oro indispensable: un cremaet bien caliente con su característico toque de ron, canela y piel de limón. Una experiencia gastronómica que celebra la tradición local y satisface plenamente a los paladares más exigentes de la casa.

Con la llegada del otoño y el descenso de las temperaturas, pocas recetas de repostería resultan tan reconfortantes como los grandes clásicos del continente europeo. La Apfelkuchen, la emblemática tarta tradicional alemana de manzana y almendras, representa la excusa perfecta para encender el horno y llenar el hogar con aromas cálidos a canela, frutos secos y fruta asada. Su equilibrio perfecto entre una masa crujiente, un relleno jugoso y el toque tostado de las almendras fileteadas la convierten en la compañera indiscutible de la tradición del Kaffee und Kuchen —café y tarta— durante las tardes más acogedoras del año.

Desde la perspectiva de la Fundación Española de la Nutrición (FEN), la combinación de manzana y almendra en este postre supone un perfil nutricional completo y equilibrado al fusionar las propiedades de la fruta fresca con los beneficios de los frutos secos.

Por un lado, la manzana aporta hidratos de carbono (principalmente en forma de azúcares simples como fructosa, glucosa y sacarosa) acompañados de un aporte de fibra tanto soluble como insoluble, además de micronutrientes como el potasio y la vitamina C; no obstante, su valor más destacado reside en su elevado contenido en fitoquímicos antioxidantes como la quercetina, las procianidinas, los ácidos orgánicos (cafeico, clorogénico, málico) y las dihidroxichalconas como la floridzina, un flavonoide exclusivo de las manzanas.

Por otro lado, la almendra enriquece la receta al aportar una alta densidad calórica derivada de sus ácidos grasos insaturados (especialmente monoinsaturados), una importante fuente de proteínas vegetales y la mayor cantidad de fibra de entre todos los frutos secos. Asimismo, el aporte mineral de la almendra destaca como fuente de calcio, hierro, zinc, magnesio, potasio y fósforo (cubriendo una ración de 25 gramos el 18 % de las ingestas diarias recomendadas de este último), mientras que en el plano vitamínico es una sobresaliente fuente de riboflavina, tiamina, niacina, folatos y vitamina E, llegando a aportar esa misma ración reducida hasta un 42 % de las necesidades diarias de este potente antioxidante liposoluble.

Apfelkuchen: la jugosa tarta tradicional alemana de manzana y almendras

Esta tarta de manzana, nueces y pasas es uno de los tesoros más emblemáticos de la repostería alemana. Aunque cuenta con varios pasos, su elaboración resulta muy sencilla y el resultado merece completamente la pena. La combinación de una masa casera con almendra molida y un relleno repleto de fruta aromatizada con canela la convierte en una opción irresistible. Tras el horneado, lo ideal es dejarla enfriar a temperatura ambiente y reposar en la nevera hasta el día siguiente. Se puede degustar fría, pero alcanza su máximo esplendor al servirla ligeramente templada con un breve toque de microondas. Apunta los siguientes ingredientes:

En un bol amplio, mezcla la harina, la almendra molida, el azúcar moreno y la sal. Añade el huevo y la mantequilla bien fría cortada en dados. Trabaja la mezcla con las manos hasta desmigar la mantequilla e integrar los ingredientes en una masa compacta. Forma una bola, envuélvela en film transparente y déjala reposar en la nevera durante 30 minutos. Transcurrido ese tiempo, estírala entre dos papeles vegetales con ayuda de un rodillo hasta alcanzar el tamaño del molde. Pasa la masa al molde (previamente engrasado), ajusta los bordes y recorta el exceso. Coloca un papel vegetal encima con garbanzos secos como peso y hornea a 200 °C durante diez minutos. Retira el peso y hornea diez minutos adicionales para fijar la base.

Para la crema, integra en un bol la leche, la nata fresca y el primer huevo. Añade los otros dos huevos de uno en uno, batiendo bien tras cada incorporación, y suma la canela molida. Por otro lado, pela, descorazona y lamina el kilo de manzanas Golden. Riégalas de inmediato con el zumo de limón para evitar la oxidación, añade el azúcar moreno, las pasas y las nueces troceadas, y mezcla todo de forma uniforme.

Vierte la mezcla de manzana sobre la base horneada, reservando algunas láminas para decorar la capa superior. A continuación, cubre homogéneamente toda la tarta con la crema reservada. Lleva al horno precalentado a 200 °C durante 60 minutos. Si notas que la superficie se dora en exceso a mitad de cocción, cúbrela con un trozo de papel de aluminio hasta completar el tiempo.

Trucos y consejos para una Apfelkuchen perfecta

La fascinación por el picante divide las mesas de medio mundo entre quienes lo disfrutan en sus comidas y quienes lo sufren. Pero más allá de gustos personales, ¿es saludable su consumo habitual? La respuesta de la ciencia no es una prohibición absoluta, pero sí una reflexión para comprender la biología del ardor y las señales que nos da nuestro propio cuerpo.

“En general, en una persona con buen estado de salud, el picante no tiene por qué ser perjudicial si los alimentos con los que se consume son saludables, lo importante es el patrón global de alimentación”, establece la doctora Ana Isabel Sánchez Marcos, especialista en endocrinología y nutrición y miembro de la Sociedad Española de Endocrinología y Nutrición (SEEN).

El principal componente activo del picante, explica, es la capsaicina, que “activa un receptor presente en las terminaciones nerviosas de la boca y el tubo digestivo, el TRPV1, que también responde al calor y a estímulos irritantes, por lo que el sistema nervioso central interpreta la señal como ardor o quemazón”.

Esta reacción, que la doctora aclara que depende tanto de la dosis como de la tolerancia individual y la frecuencia de consumo, puede suponer una respuesta del cuerpo similar a la del calor, a través de la sudoración, el enrojecimiento de la piel o molestias digestivas.

¿Existe un límite diario de picante?

La respuesta clínica sobre si se debería considerar una dosis máxima de picante al día es que no hay un patrón universal aplicable a toda la población, a diferencia de lo que ocurre con otros elementos como el sodio, presente en la sal. “No hay una cantidad fija de capsaicina diaria que pueda considerarse excesiva, no hay como tal una recomendación dietética general”, señala la doctora Sánchez Marcos.

Ante esta situación, y a pesar de que su consumo continuado permite que el organismo se adapte, la endocrinóloga llama a “no ignorar los síntomas importantes”. “Lo más razonable es consumirlo según tolerancia, en cantidades moderadas y dentro de una dieta equilibrada”, recomienda la especialista, que apela a la prudencia.

El verdadero termómetro del consumo de picante es la aparición de síntomas de irritación o hipersensibilidad a lo largo del tracto digestivo, tanto si nos excedemos como si el propio cuerpo no tolera bien la capsaicina. “Los síntomas más frecuentemente referidos suelen ser ardor intenso en la boca, en la faringe o retroesternal; pirosis y regurgitación ácida; dolor o quemazón epigástrica; náuseas, sensación de plenitud o retortijones; aumento de la frecuencia de las deposiciones, heces blandas o diarrea; o dolor o escozor perianal durante o después de la defecación”, enumera la doctora.

Sánchez Marcos advierte además que estas molestias “deben estudiarse si son intensas, persistentes o aparecen junto con signos de alarma como pérdida de peso involuntaria, vómitos, fiebre o disfagia”.

En pacientes con reflujo gastroesofágico, la capsaicina puede desatar síntomas severos, “especialmente por la noche y acompañados de otros agravantes como comidas muy abundantes y grasientas”, indica la especialista.

También quienes padecen gastritis pueden ver agravados sus síntomas, y en personas con síndrome de intestino irritable, la doctora Sánchez Marcos asegura que la reacción también es compleja, ya que “puede activar por estímulo nervioso vías de dolor visceral y aumentar el ardor o el dolor abdominal”.

Si te encuentras dudando frente al mostrador al ver aves de distintos tonos, no estás solo. La elección entre un pollo de piel blanca y uno amarillo es una de las consultas más frecuentes en la compra diaria, envuelta a menudo en falsos mitos sobre la calidad o el origen del producto. La realidad es que la clave de esta diferencia cromática no reside en la raza del animal ni en su nivel de frescura, sino sencillamente en su dieta: mientras los de piel clara se alimentan a base de trigo y cebada, el tono dorado se debe a un consumo de maíz o extractos ricos en pigmentos naturales como los carotenos. En el plato, ambas opciones aportan prácticamente el mismo valor nutricional, por lo que la decisión final responderá a una mera preferencia de sabor y textura.

El pollo se mantiene como la carne fresca más consumida en los hogares españoles. Según el informe de Indicadores Económicos del Sector Avícola de Carne 2024 del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), el consumo de esta ave ha experimentado un repunte del 5% tras años de caídas, impulsado en parte por ser una opción económica frente a la inflación actual. Este dinamismo interno se refleja también en un sector fuerte que incrementó su producción y sus exportaciones un 3,6% (alcanzando las 266.387 toneladas, con Portugal, Francia y Reino Unido como principales destinos), afianzando al pollo como el ingrediente estrella de recetas tan diversas como un asado, un guiso tradicional o unas pechugas a la plancha.

Sin embargo, al elegir una bandeja en el supermercado surge una duda muy común: ¿es mejor comprar un pollo con la piel amarilla o con la piel blanca? Hay quienes asocian el tono amarillento con una mayor calidad o una alimentación más natural, mientras que otros creen que el de piel blanca es más tierno. Y aunque el color de la piel tiene una explicación concreta, por sí solo no indica que un pollo sea más saludable, nutritivo o de mejor calidad que otro.

La explicación de por qué unos pollos tienen la piel amarilla y otros, blanca

La diferencia se encuentra principalmente en la alimentación del ave. El color amarillo aparece por la presencia de carotenoides, pigmentos naturales que contienen ingredientes como el maíz o la alfalfa y que también pueden incorporarse al pienso mediante xantofilas, unos pigmentos autorizados por la legislación europea para la alimentación animal.

Durante la crianza, estos carotenoides se acumulan en la grasa situada bajo la piel y le proporcionan ese tono amarillo tan característico. Cuanto mayor sea la cantidad de pigmentos presentes en la dieta, más intensa será la coloración. En cambio, los pollos alimentados principalmente con cereales como el trigo, la cebada o el sorgo reciben menos carotenoides y mantienen una piel mucho más clara o prácticamente blanca.

El pollo amarillo y el blanco presentan prácticamente el mismo perfil nutricional. Las diferencias se perciben sobre todo en la experiencia gastronómica. El pollo amarillo suele ofrecer una carne algo más firme y un sabor ligeramente más intenso, mientras que el blanco acostumbra a resultar más tierno y delicado. Por eso, los nutricionistas recomiendan fijarse antes en otros aspectos mucho más importantes como el sistema de cría, la frescura del producto, la conservación y el método de cocinado.

Según los datos de la Fundación Española de la Nutrición (FEN), se define como pollo a la gallina o el gallo jóvenes sacrificados entre las cinco y las 16 semanas de vida, con un peso que oscila entre uno y tres kilogramos. Desde el punto de vista nutricional, la FEN destaca que su componente mayoritario es el agua (70%), seguido de proteínas de alto valor biológico. Consumido sin piel, se considera una carne magra con un perfil lipídico predominantemente monoinsaturado (rico en ácido oleico), aunque presenta un nivel de colesterol superior al de las carnes de vacuno o porcino. Además, destaca por ser fuente de fósforo y de vitaminas del grupo B, especialmente niacina y vitamina B6; de hecho, una sola ración de 200 gramos cubre hasta el 97% de las necesidades diarias de niacina en mujeres adultas y el 73% en hombres.

Desde el punto de vista culinario, un pollo de crecimiento lento suele comportarse mejor en recetas de horno, guisos largos o asados tradicionales, ya que mantiene mejor la textura durante la cocción. En cambio, un pollo convencional puede ser una excelente elección para filetes, salteados rápidos o preparaciones a la plancha.

Así funciona el sistema de cría de pollo en España

España figura entre los principales productores de carne de pollo de la Unión Europea y la mayor parte del pollo fresco que se comercializa en supermercados procede de explotaciones nacionales. Existen diferentes sistemas de producción regulados por la normativa europea, que establece las condiciones de comercialización de la carne de aves:

Qué pollo comprar según lo que vayas a cocinar

El color de la piel del pollo no debería ser el criterio principal al hacer la compra. Resulta mucho más útil leer la etiqueta y escoger el producto en función del uso que vaya a tener en la cocina:

En definitiva, elegir entre un pollo con piel amarilla o blanca es, sobre todo, una cuestión de preferencia culinaria. El tono de la piel refleja la alimentación recibida por el animal, pero no convierte automáticamente a un pollo en mejor que otro. Para acertar en la compra conviene prestar más atención al etiquetado, al origen y al sistema de cría, factores que sí influyen directamente en la experiencia gastronómica.

196 países están reunidos en la capital de Mongolia para tratar frenar la desertificación del planeta. Ulán Bator está a 10.000 kilómetros de España, pero la degradación del suelo que allí se trata es un problema cercanísimo: más de la mitad de la superficie española está desertificada, según el cálculo más reciente del Centro Conjunto de Investigación de la Comisión Europea (JRC, por sus siglas en inglés).

España encabeza el ránking de la desertificación en la Unión Europea por delante de Chipre (45%) y Grecia (36%). El mismo trabajo —publicado este mes de agosto— calcula que, en este país, cerca de 20 millones de personas, en torno a un 43%, viven perjudicadas por este fenómeno.

El catedrático de Análisis Geográfico de la Universidad de Alicante, Jorge Olcina, cuenta que este problema “pasa muy desapercibido. Hay trabajo en niveles técnicos, pero la inversión para evitar sus efectos es poca. Hay buena disposición, pero pocas acciones para la recuperación de suelos”.

El investigador añade que, además, “los incendios pavorosos que estamos viendo empeoran la degradación que luego con las lluvias recrudece la erosión del suelo. Y el proceso no va a ir a menos, sino a más. Tanto por el cambio climático como por la degradación causada por los humanos”.

En la Unión Europea, hay unos 530.000 kilómetros cuadrados afectados por este fenómeno —que la ONU llama “amenaza silenciosa” porque comienza mucho antes de que se haga patente— , pero un millón más de kilómetros cuadrados presentan un elevado riesgo de desertificación, según los escenarios futuros de aridez. “Muchas de estas tierras están fuera del territorio actualmente considerado como árido”, apostilla el trabajo del JRC.

En el Atlas de la desertificación de España (publicado a finales de 2025 por la Universidad de Alicante) se muestra como algunas provincias tienen un porcentaje de desertificación muy elevado: así Murcia llega al 91%, Albacete al 84% al igual que Almería. En Las Palmas el nivel llega al 81%, en Valladolid al 79%, en Alicante al 79%,Valencia tiene un 71% como Zaragoza y Toledo llega al 70%.

En los últimos tiempos el factor humano quizá ha pesado más que los ambientales. Porque en la parte ambiental, ya sabemos que en España hay muchas zonas áridas y que la parte física no va a ir a mejor, pero la presión humana no la aliviamos

Jorge Olcina — Catedrático de Análisis Geográfico y coautor del Atlas de la Desertificación en España

Desertificación no es únicamente el avance o la conversión de tierras en un desierto de arena. En realidad, se trata de la degradación de los suelos áridos tanto por efecto de condiciones climáticas como de acciones humanas. “Para desencadenar procesos de degradación se requiere una actividad humana inadecuada, es decir, la que utiliza los recursos naturales por encima de su tasa de regeneración”, describe el Atlas de universidad alicantina.

Olcina, que es uno de los autores del Atlas, apunta: “En los últimos tiempos el factor humano quizá ha pesado más que los ambientales. Por ejemplo, estamos en un segundo boom inmobiliario en zonas de la costa y archipiélagos y eso influye mucho en la conservación del suelo. Porque en la parte ambiental, ya sabemos que en España hay muchas zonas áridas y que la parte física no va a ir a mejor, pero la presión humana no la aliviamos”.

Un tercio más de sequías desde el año 2000

“La sequía y la degradación de las tierras cuestan unos 900.000 millones de dólares —unos 770.000 millones de euros— cada año y afecta a un 40% del territorio del planeta, además de a 3.200 millones de personas”, explica la Convención de la ONU para la Lucha contra la Desertificación, la UNCCD. “Las sequías se han incrementado casi en un tercio desde el año 2000”, añade el organismo.

Del 17 al 28 de agosto, los estados que participan en esta Convención —entre ellos España— se reúnen en la capital de Mongolia para intentar implementar medidas conjuntas que contrarresten el avance de la desertificación por el planeta.

La jefa de la UNCCD, Yasmine Fouad, ha recordado que estos procesos de degradación del suelo “no son lejanas preocupaciones medioambientales, sino que ya están afectando a la producción de alimentos y al agua de la que dependemos”. La egipcia subraya que “unas tierras saludables son el pilar para disponer de alimentos saludables y sociedades estables”.

Las tierras áridas, las más propicias para degradarse a base de sequía, erosión, construcciones y contaminación, son aquellas en las que las precipitaciones anuales no llegan a cubrir el 65% de la demanda de agua de la atmósfera y las plantas.

La misma Convención de la ONU ha advertido de que estos suelos empobrecidos han avanzado cuatro millones de kilómetros cuadrados en los últimos 30 años. Y uno de los puntos donde se observa “una expansión significativa” es “toda la cuenca mediterránea” en la que se incrusta España.

La desertificación avanza donde se pierde suelo

El suelo es la capa inmediatamente inferior a la superficie terrestre que sirve “como medio natural para el crecimiento de plantas”, define la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). Esta capa es fina, entre los 15 y 25 centímetros, pero proporciona alimento, biomasa y materias primas, además de regular los ciclos del agua y el carbono. Su deterioro abre la puerta a la erosión, a la pérdida de ese mismo suelo que deriva luego en la degradación y, acaba en la desertificación.

Una decadencia que supone un problema de primera magnitud para España, donde el 74% del territorio es susceptible de desertificarse por ser, en mayor o menor medida, árido. Nueve millones de hectáreas tienen riesgo alto o muy alto, según la Estrategia nacional contra la desertificación.

Y es un problema porque desencadena todo una secuencia de perjuicios. Por un lado, reduce los recursos hídricos del país y acelera la sobreexplotación de acuíferos. También la salinización de estos recursos de agua. Por otro, incrementa la vulnerabilidad de España ante el cambio climático, ya que reduce la capacidad del suelo de absorber carbono —que termina así en la atmósfera, engordando la capa de gases de efecto invernadero—. Este empobrecimiento empeora los sistemas forestales.

Y no termina ahí la cosa: la pérdida de suelos y su cubierta vegetal empeora los efectos de las sequías y de las inundaciones, ya que, sin suelo, el agua en una avenida corre a más velocidad, con mayor potencial de destrucción.

La Unión de Pequeños Agricultores (UPA) de Castilla-La Mancha ha mostrado su “decepción” a la vista de cómo se ha desarrollado la última campaña de olivar: aunque destaca la “tremenda comercialización” de aceite de oliva tanto a nivel estatal como exterior, alerta de unos “precios de ruina” con “levísimos repuntes” que se quedan en el entorno de los tres euros, mientras que se estima que el precio para cubrir costes de producción es de cinco euros.

Detalla que en estas fechas se han publicado datos tanto de cultivos como de producción: el olivar se ha convertido ya en el primer cultivo de la región. Por otro lado, añade que se están desarrollando campañas de crecimiento del consumo del aceite, así como valoraciones de la calidad y potencial de este cultivo referente.

De ahí que incida en que se debe apostar por el aceite de oliva de “máxima calidad” y “acabar de una vez con los movimientos especulativos de los grandes envasadores y operadores del sector”.

La organización ha remitido esta y otras medidas al Ministerio de Agricultura, poniendo el acento en que hay “una enorme campaña de desinformación” alentada por las empresas envasadoras y exportadoras de aceite de oliva sobre “una posible cosecha histórica”.

“La realidad en Castilla-La Mancha es que los olivos han vuelto a sufrir, un año más, un final de primavera y un verano extremadamente seco y caluroso. Por eso, no se entienden las bajadas de precio en origen, cuando esta misma semana se encontraban en la región entre los 3,47 euros del aceite de oliven virgen extra (AOVE) y 3,05 euros del lampante.

Propuestas

UPA considera que es necesario establecer un sistema que realmente pueda tener influencia en el sector, con medidas como la regulación del rendimiento de extracción de aceite, la fijación de un rendimiento máximo de aceituna por hectárea o la planificación de la producción mediante la cosecha temprana.

Por otra parte, sostiene que el análisis de la Administración no debe “caer en la tentación de escuchar a aquellos que son precisamente los culpables del funcionamiento anómalo del mercado”, y que lo único que pretenden es “tener un sector de volumen y no de calidad y valor”.

UPA defiende que el control sobre ciertos envasadores debe ser “exhaustivo”, estableciendo controles in situ a partir de un cierto tamaño, y según un estudio de riesgo. “Es necesario buscar mecanismos que penalicen la apuesta por categorías de menor calidad porque una tonelada de AOVE no puede valer lo mismo que una tonelada de lampante y siempre hemos considerado que las explotaciones familiares deben diferenciarse por la calidad”.

Pocos bocados son tan icónicos, adictivos y capaces de desatar pasiones como unas auténticas Buffalo wings. Nacidas en la década de 1960 en el legendario Anchor Bar de Buffalo (Nueva York), estas alitas de pollo bañadas en una salsa picante, ácida y mantecosa se han convertido en la estrella indiscutible de cualquier picoteo o reunión deportiva. Sin embargo, conseguir en casa el estándar de calidad de un auténtico diner americano (con esa piel crujiente que chasquea en cada bocado, arropando una carne tierna y extremadamente jugosa) suele parecer una misión imposible sin recurrir a litros de aceite hirviendo o a freidoras profesionales.

Por suerte, el secreto no reside en una técnica compleja, sino en la ciencia gastronómica básica. Lograr esa textura perfecta no es cuestión de suerte: requiere entender cómo deshidratar la piel del pollo antes de cocinarlo, dominar la temperatura y aplicar un ingrediente mágico que casi todos tenemos en la despensa, como el almidón de maíz o la levadura química. Ya sea al horno, en freidora de aire o mediante fritura tradicional, dominar estos pequeños trucos marca la diferencia entre una piel reblandecida por la salsa y una verdadera explosión de textura que aguanta crujiente hasta el último bocado.

De sobrantes de cocina a icono de la 'Super Bowl': la historia tras la leyenda

Resulta curioso pensar que hace poco más de medio siglo las alitas de pollo carecían prácticamente de valor comercial. Consideradas una pieza menor, escasa en carne y destinada casi en exclusiva a caldos o piensos, eran el desecho de la industria avícola. Todo cambió la noche del 3 de octubre de 1964 en el Anchor Bar de la ciudad de Buffalo, cuando una improvisación a deshoras convirtió un ingrediente modesto en un fenómeno de masas.

El origen exacto se debate entre varios mitos familiares. La versión más extendida cuenta que Dominic Bellissimo, hijo de los dueños del bar (Teressa y Frank Bellissimo), llegó de madrugada con sus amigos con ganas de picar algo. Teressa, al ver la despensa bajo mínimos, tomó una remesa de alitas de pollo que tenía a mano, las frio en aceite hirviendo y las bañó en una mezcla rápida de salsa picante y mantequilla. Otra narrativa sugiere un error en el pedido de carne que obligó al local a dar salida a kilos de alitas, mientras que la comunidad afroamericana de la época atribuye la idea a John Young y sus alitas enteras con mambo sauce.

El éxito fue fulgurante. La receta fijó sus normas canónicas: las alitas debían servirse separadas por la articulación, sin empanados gruesos de harina, bañadas en salsa mantecosa y acompañadas por bastones de apio fresco y salsa de queso azul para refrescar el paladar. Hoy, el impacto cultural de esta preparación es tal que durante la celebración de la Super Bowl el consumo de alitas en Estados Unidos se cuenta por miles de millones, tensionando el mercado avícola y consolidándose como el rey indiscutible de la football food.

Receta de Buffalo wings al horno: crujientes, sabrosas y sin freír

Para conseguir el acabado perfecto sin necesidad de recurrir a la freidora de aceite, la clave del éxito combina el uso de la maicena con un horneado en dos etapas sobre rejilla. Este método permite deshidratar la piel suavemente a baja temperatura para fundir la grasa sobrante, aumentando después la potencia del horno para dorar el exterior hasta lograr una textura irresistiblemente crujiente. Además, al impregnarse en la clásica salsa Buffalo (una emulsión equilibrada de picante, la cremosidad de la mantequilla y un sutil toque dulce), estas alitas conservan su firmeza y ofrecen un contraste de sabores impecable. Toma nota de los siguientes ingredientes para dos personas:

Para las alitas y la salsa Buffalo:

Para el acompañamiento clásico (opcional):

Precalienta el horno a 120 °C con calor arriba y abajo. Seca muy bien la superficie de las alitas de pollo con papel absorbente. En un recipiente amplio, mezcla la maicena con la sal y reboza las alitas ligeramente hasta que queden cubiertas por una fina capa homogénea. Colócalas bien separadas sobre una rejilla de horno (situando una bandeja debajo para recoger la grasa que soltarán durante el proceso) y hornéalas durante 30 minutos a 120 °C. Este primer paso a baja temperatura cocinará el interior y empezará a derretir la grasa.

Transcurridos los primeros 30 minutos, sin sacar las alitas del horno, eleva la temperatura a 220 °C y hornea durante otros 30 minutos. Gracias al uso de la rejilla, la radiación del calor circulará por todos los lados sin necesidad de darles la vuelta, logrando que la piel se dore intensamente y adquiera una consistencia crujiente impecable.

Mientras el pollo apura sus últimos minutos de cocción, prepara la salsa en un cazo pequeño a fuego suave. Vierte los 75 ml de salsa picante junto con las dos cucharadas de mantequilla y la cucharilla de azúcar moreno. Calienta la mezcla durante unos cinco minutos sin dejar de remover hasta que la mantequilla se derrita por completo y el azúcar se disuelva, obteniendo una salsa brillante, sedosa y bien emulsionada.

Saca las alitas recién horneadas con cuidado y pásalas a un bol amplio. Vierte la salsa Bufflo caliente directamente sobre ellas y remueve enérgicamente con movimientos envolventes para que todas las piezas queden completamente tapadas e impregnadas de sabor.

Sirve las alitas de inmediato en una fuente amplia para disfrutarlas bien calientes. Acompaña el plato al más puro estilo de las tabernas americanas colocando a un lado los bastones crujientes de apio y zanahoria fresca junto con un cuenco de salsa de queso azul para mojar.

Un año más, Carlos lo ha conseguido. Lula y Trufa, dos calabazas de récord, y en este caso ambas superan por el momento los 650 kilos. Dos hortalizas gigantes que bien podrían servir para crear la próxima carroza de La Cenicienta.

El año pasado, este hortelano de Marchamalo (Guadalajara) cultivó la calabaza Antonia, que llegó a pesar 533 kilos y fue todo un fenómeno en la red social TikTok, donde cada día, a través del perfil 'El Huerto de Carlos', hace un seguimiento a través de vídeos y directos sobre cómo avanzan sus peripecias con las hortalizas gigantes.

Carlos procede de un pueblo de Extremadura, Aldeanueva del Camino, pero reside en Marchamalo desde hace varios años. Nos cuenta que su familia siempre se ha dedicado a la agricultura y aunque él no vive del campo, es un hobby que le encanta practicar, así como otros planes en naturaleza.

Hace tres años comenzó a sembrar calabazas gigantes tras ver un vídeo sobre el tema en redes sociales. “El primer año conseguí una calabaza de 88 kilos, luego después de estudiar durante todo el invierno las condiciones de la tierra, el año pasado sacamos a Antonia con 533 kilos, y ahora estamos con Lula y Trufa”. Un hobby que comparte con Leticia, su esposa, donde mano a mano trabajan para cuidar de estas hortalizas curcubitáceas gigantes. “A ella le da un poco de vergüenza exponerse, así que yo tomo la voz en redes sociales, pero somos un equipo, todo lo hacemos juntos”, confiesa.

Lula y Trufa, calabazas gigantes e internacionales

El proceso comenzó el 25 de marzo con Lula, una calabaza de genética americana. Germinaron entre 7 y 8 plantas en un armario de cultivo, pero por viabilidad eligieron a Lula y el 3 de abril la trasladaron al huerto. “En Guadalajara los meses de abril y mayo son bastante fríos, así que la pusimos en un pequeño invernadero con hilo radiante, para controlar al máximo posible la humedad y las temperaturas. El 15 de mayo cuando íbamos a retirarla bajaron las temperaturas y tuvimos que ponerle una malla antihelada”, explica.

Carlos nos cuenta que una tormenta le hizo “bastante daño”, pero que consiguieron recuperarla. Con respecto al año pasado han invertido en una malla termoreflectante y sistema de nebulización. Actualmente, ocupa una extensión de 110 metros cuadrados.

Por otro lado Trufa, cuya genética es centroeuropea, lo cual ha complicado un poco su crecimiento, ya que las temperaturas de España son más altas y “se quemaban las hojas en el momento que hacía un poco de sol”, desde que la germinaron el 1 de abril. “Hemos tenido que llegar a un equilibrio entre refrigerar la planta con una malla y que haga la fotosíntesis para aportar nutrientes a la calabaza”, apunta.

Los nombres de estas calabazas vienen sus dos perritas, la primera fallecida hace cuatro meses y la segunda por el nuevo cachorro que han adoptado. “Quise ponerlas así en su honor”, señala el hortelano.

Un sinfín de cuidados

Cultivar estas calabazas conlleva mucho tiempo. Leticia y Carlos pasan alrededor de 4 horas diarias en su huerto. Cada planta necesita aproximadamente regarse con 1.000 litros de agua al día.

Lula es la que más complicaciones está causando. “Actualmente tiene una grieta, pero no es preocupante, hemos conseguido tratarla con alcohol y un ventilador. Una vez que empezamos ya no lo quitamos en todo el proceso, es importante dejarlo hasta que se selle la cicatriz”.

Carlos lamenta que para proteger a ambas plantas han tenido que utilizar productos fitosanitarios: “En Guadalajara tenemos altas temperaturas con baja humedad y eso hace que aunque nebulicemos mucho, no llegamos a más del 30% de humedad. Los ácaros y los pulgones campan a sus anchas”, matiza.

Asegura que la plaga “más preocupante” en las calabazas es la mosca blanca. Lula se ha visto afectada por ella, además de por ácaros que les llevó a “quitar un 20% de la planta, porque no conseguidos erradicarlo, sobre todo por las limitaciones y prohibiciones que hay actualmente en productos fitosanitarios Cosas que hace años era muy sencillo de erradicar, ahora es bastante complicado”.

Lula y Trufa concursarán en una feria internacional en Navarra

Al igual que el año pasado Antonia viajó hasta la Feria Internacional de Calabazas Gigantes de Valtierra, en Navarra -de la que no salió muy contento-, Carlos quiere llevar a Lula y a Trufa para que demuestren su talento y su tamaño el próximo 12 de septiembre. “Ya estamos inscritos, pero no sabemos cuál de las dos vamos a llevar todavía. No sabemos cuál es la más pesada porque no tenemos una báscula como tal. Podríamos pesarlas antes de llevarlas, pero también es más emocionante llegar allí y descubrirlo”, explica.

El récord nacional de la calabaza más pesada lo tiene Rubén Mendi, con 1.187 kilos en la feria de Valtierra el pasado año. A nivel internacional, el récord Guinness mundial lo ostentan -aunque fuera de esta feria-, los hermanos británicos Stuart e Ian Paton con su hortaliza de 1.278,8 kilos, también obtenido en 2025.

Cultivar este tipo de hortalizas gigantes es sacrificado, pero Carlos considera que vale la pena y recomienda a quien quiera hacerlo que lo haga con cabeza. “Lo más importante es no excederte nunca con los fertilizantes. Muchas veces la gente piensa que esto consiste en echar fertilizantes y más fertilizantes y más productos y cosas raras. Pero es todo lo contrario, hay que mantener un equilibro en todo”, relata. Además, recalca poner mucho ojo en el control de plagas y controlar el pH del agua de riego.

Una fiel comunidad en TikTok que cruza el Océano Atlántico

Todos los días, desde que comenzó a cultivar a Lula y a Trufa, Carlos hace un directo en su perfil de TikTok para compartir con su pequeña, pero “fiel comunidad” cómo se encuentran y cómo van creciendo.

“Desde abril hay gente que lleva todos los días entrando a los directos, preocupándose por las calabazas, de cómo van avanzando. Hay gente que se sabe hasta el peso, que a mí se me olvida decirlo y lo dicen ellos en los comentarios del directo. Es muy curioso. Gente que al final yo creo que la ha hecho como suya también la calabaza. Creo que es la maravilla de las redes sociales en este aspecto”, señala.

Considera que es “muy bonito” porque cuando las cosas no salen como uno espera también siente el apoyo de esa comunidad de seguidores, “que a lo mejor tenemos 100 personas todos los días, pero están una horita entretenidos con nosotros”.

Un contenido casero, sin grandes flortituras, que edita el propio Carlos y que ha conseguido saltar el charco hasta Latinoamérica: “Tenemos muchos seguidores de Argentina y Perú. Mónica es una chica de Argentina que está todos los días en los directos. Es muy curioso que gente de diferentes países se interesen por lo que hacemos. A veces nos dicen que ojalá pudiesen venir a Valtierra para conocernos en persona. También hay que aguantar a haters, pero nos quedamos con lo bonito y el apoyo”, concluye.

Carlos quiere seguir cultivando hortalizas gigantes. Este año ha conseguido un ejemplar de calabacín Marrow de 22 kilos de peso y algunas calabazas de la especie Field Pumpkin, pero que se han quedado más pequeñitas.

Hay un electrodoméstico que casi todas las cocinas españolas han incorporado en última década sin hacer demasiado ruido. No tiene la épica de la freidora de aire ni el aura de los robots de cocina, pero ahí sigue, en la encimera o en el armario esperando su turno: la arrocera. La compramos para una cuestión muy concreta, que es que el arroz salga suelto, en su punto, sin necesidad de vigilarlo y, cumplida esa misión, muchas veces se queda hibernando el resto del año. Es un desperdicio porque una arrocera es, en el fondo, una olla de cocción lenta con superpoderes, ya que mantiene una temperatura constante, no necesita supervisión y perdona errores de cálculo que ninguna sartén ofrece.

La arrocera vive un pequeño renacimiento como herramienta multiuso: se cuecen legumbres, se hacen guisos, se preparan avenas de desayuno e incluso bizcochos. Si el aparato puede mantener una temperatura estable durante el tiempo necesario para que el almidón de arroz se hidrate correctamente, puede hacer lo mismo con cualquier otro ingrediente que necesite cocción húmeda y constante. Aquí van tres recetas que aprovechan justo eso, pensadas para quien quiera sacarle todo el partido a un electrodoméstico que suele estar infrautilizado.

Arroz caldoso de setas y puerro

La primera reivindicación es la más obvia: la propia arrocera puede hacer mucho más que arroz blanco simple. Un caldoso de setas es la prueba perfecta porque normalmente exige atención constante en la cocina de gas —remover, vigilar que no se pegue, corregir el punto de caldo– y con la arrocera desaparece casi todo ese trabajo.

Se sofríen en la propia cubeta, si el modelo lo permite, o en una sartén aparte, un puerro y una cebolla bien picados con un chorro de aceite de oliva. Cuando estén transparentes, se añaden las setas —una mezcla de champiñón y alguna variedad más aromática, como shiitake, y se dejan coger algo de color. Se incorpora el arroz, se remueve un par de minutos para que se impregne de los sabores y se traslada todo a la arrocera, cubriendo con caldo de verduras o pollo en una proporción algo mayor que la habitual, ya que buscamos textura caldosa, no seca. Una pizca de pimentón dulce y un par de ramas de tomillo terminan de redondearlo. Se enciende el programa normal de cocción y, mientras tanto, no hay más nada que hacer. El resultado es un arroz meloso, con el punto justo de caldo, que en la cocina tradicional habría exigido remover sin parar durante veinte minutos.

Avena nocturna con manzana y canela

Aquí es donde la arrocera empieza a demostrar que puede ir mucho más allá de las comidas saladas. La avena cocida a fuego lento gana muchísimo cuando se le da tiempo y calor constante, algo que la arrocera ofrece sin que nadie tenga que madrugar para vigilarla.

La proporción aproximada es una parte de avena por tres de líquido, que puede ser leche, bebida vegetal o una mezcla de ambas con agua. Se añade una manzana troceada en dados pequeños, una cucharadita de canela en polvo y, para quien le guste un extra de dulzor natural, unos dátiles picados o una cucharada de miel. Todo se mezcla en la cubeta de la arrocera y se selecciona el modo de mantenimiento de calor, nunca el de cocción rápida a máxima potencia porque lo que se busca es una cocción suave y prolongada, similar a la de una olla de barro.

Dejada toda la noche, por la mañana la avena está cremosa y la manzana casi deshecha. Es una receta que ha ganado popularidad entre quienes preparan su comida con antelación para toda la semana porque se multiplica sin esfuerzo y se conserva bien en la nevera durante varios días.

Lentejas guisadas con chorizo y zanahoria

El tercer terreno donde la arrocera sorprende es el de las legumbres, un tipo de cocción que, en teoría, exige más tiempo y control, pero que en la práctica se adapta perfectamente a un aparato pensado para mantener el calor de forma homogénea. Las lentejas, en concreto, son agradecidas porque no necesitan remojo previo y absorben bien los sabores que las acompañan.

Se empieza sofriendo en la cubeta —o en una sartén, si se prefiere transferir después—, un poco de chorizo en rodajas, junto con cebolla, zanahoria y un diente de ajo picados. Cuando el chorizo suelta su grasa y color, se añaden las lentejas crudas, un par de hojas de laurel y agua o caldo en cantidad generosa, calculando algo más del doble del volumen de las lentejas. Se activa el programa de cocción normal y, si el modelo de la arrocera lo permite, se repite el ciclo una segunda vez, ya que las legumbres suelen necesitar más tiempo que el arroz para quedar en su punto.

La clave está en comprobar la textura antes de dar por terminada la cocción: si siguen duras, un ciclo adicional con algo más de líquido resuelve el problema sin necesidad de trasladar a otra olla. El resultado es un guiso reconfortante, con la zanahoria deshecha aportando dulzor y el chorizo perfumando todo el conjunto, conseguido sin ensuciar más que un solo recipiente.

Cada cierto tiempo aparece una palabra nueva en el vocabulario del bienestar. Pasó con el colágeno, luego con la melatonina y ahora es el turno del triptófano, un aminoácido esencial. Esto quiere decir que el cuerpo no sabe fabricarlo. Hay aminoácidos que el organismo puede montar a partir de otras piezas que ya tiene, pero este hay que comerlo si queremos tenerlo disponible. Forma parte del grupo de veinte aminoácidos que construyen las proteínas, y suele aparecer en cantidades bastante modestas dentro de los alimentos. Aun así, su papel es mucho más grande de lo que la cantidad sugiere.

¿Por qué tanto revuelo? Porque es la materia prima con la que el cuerpo fabrica serotonina, el neurotransmisor relacionado con el estado de ánimo, el apetito y el sueño. Y de la serotonina sale, a su vez, la melatonina, la hormona que marca cuándo estar despierto y cuándo toca dormir.

Por qué se ha puesto tan de moda

El interés por el triptófano no es nuevo, pero sí se ha disparado en los últimos años, en paralelo a una conversación pública cada vez más abierta sobre salud mental, ansiedad y problemas de sueño. Buena parte de la población adulta en España —entre un 25 y un 35%— convive con algún grado de insomnio, así que no sorprende que cualquier cuestión relacionada con dormir mejor genere una atención casi inmediata.

El triptófano tiene que competir con otros aminoácidos para entrar en el cerebro y su conversión en serotonina no depende solo de lo que comamos: hacen falta carbohidratos que le abran el camino, vitamina B6 como cofactor, e incluso una microbiota intestinal en buen estado.

Lo cual no quiere decir que el triptófano no importe. Quiere decir que su efecto depende del conjunto de la dieta, no de un ingrediente aislado actuando como interruptor. En nutrición casi nunca hay interruptores, sino patrones que se sostienen en el tiempo.

En qué alimentos se encuentra el triptófano

Hay alimentos que aportan más triptófanos que otros y es interesante conocerlos para contar con una dieta variada. El pavo es, de largo, el más citado, pero no es el único: el pollo, los huevos, el pescado azul como el salmón o el atún, y los lácteos como el queso y la leche también aportan cantidades nada desdeñables.

Para quien no coma carne o pescado, las legumbres son una buena baza, ya que la soja y el tofu están entre las fuentes vegetales más generosas y les siguen de cerca lentejas y garbanzos, que combinan triptófano con fibra y otros nutrientes que suman.

Entre las semillas y los frutos secos, las que de verdad destacan son las de la calabaza, sésamo y girasol, mientras que anacardos, cacahuetes y almendras aportan cantidades más discretas, pero siguen sumando, y tienen la ventaja de comerse a puñados sin mucho esfuerzo.

Los cereales integrales, como la avena o el arroz integral, no solo aportan triptófanos, sino que además ayudan a que llegue mejor al cerebro, gracias a los carbohidratos que lo acompañan. Y el chocolate negro, con un buen porcentaje de cacao, también se cuela en la lista.

El triptófano importa, forma parte del engranaje que regula el sueño y el ánimo, pero está lejos de ser la pieza que lo explica todo. La luz, el sol, el ejercicio, el nivel de estrés y unos horarios de sueño mínimamente cuidados pesan tanto o más que cualquier alimento concreto.

El maestro panadero Alberto Navas natural de Almadén, en Ciudad Real ha sido distinguido con una Estrella DIR Informática de la Panadería que le acredita como uno de los 50 mejores panaderos de España 2026.

Este jueves ha recibido la visita de la delegada de la Junta de Comunidades en Ciudad Real, Blanca Fernández, quien ha destacado “el esfuerzo, la constancia demostrada por Alberto y el arraigo por su pueblo” ya que regenta Pastelería Manoli, con enorme éxito en Almadén. Es todo un referente en toda la comarca.

Navas presentó a concurso dos elaboraciones inspiradas en su Almadén de origen: la 'Hogaza del Minero', un pan concebido como homenaje a la tradición minera que ha marcado la identidad de la comarca elaborada con harinas ecológicas molidas a la piedra y con la masa madre propia de Pastelería Manoli, y 'Maquila' un nombre inspirado en la antigua porción de harina que el molinero cobraba al agricultor como pago por moler el grano y que desarrolla todo su potencial tras 48 horas de fermentación logrando una corteza, aroma y sabor únicos.

Ya está entre las 50 mejores panaderías artesanas de España

El reconocimiento supone entrar a formar parte del selecto grupo de las 50 mejores panaderías artesanas de España y, aunque solo se hace público el listado de estos cincuenta profesionales distinguidos, no se establece una clasificación entre ellos.

Posteriormente, los tres panaderos mejor valorados serán convocados en septiembre al Bilbao Global Bakery Forum donde elaborarán nuevamente sus panes en directo para optar a las Estrellas DIR Informática de Bronce, Plata y Oro, máximos galardones del concurso.

En verano no hay nada como combatir el calor a través del estómago, tomando una buena sopa fría. En una temporada de temperaturas inclementes que parece no tener fin es posible encontrar un alivio con recetas refrescantes que, al menos, no contribuirán a que pasemos más calor. El gazpacho o el salmorejo son los platos fríos más populares, pero, en un verano tan largo como este, es posible que para muchos estén empezando a resultar repetitivos. Por suerte, es posible recurrir a un recetario más local, dejándose seducir por un ajoblanco o una mazamorra cordobesa; o experimentar con nuevas sopas frías. Para ello, el calabacín puede ser tu mejor aliado en una receta con unos ingredientes muy similares a los del gazpacho.

Esta receta es perfecta para un buen plato principal, aunque también puede constituir una comida ligera. Si lo prefieres, puedes guardarla en un termo y llevarlo contigo a la playa o la piscina, convirtiéndola en un práctico almuerzo.

El calabacín es una hortaliza interesante, pero de la que no se suele explotar todo su potencial. Por lo general, suele limitarse su elaboración a hervidos o se queda relegada en un segundo plano, tratando de competir sin éxito con otras verduras y hortalizas en un asado o sofrito. Pero debes saber que, tras el calabacín, se encuentra una sopa refrescante perfecta para el verano.

De acuerdo con la Fundación Española de la Nutrición (FEN), el calabacín es una de las hortalizas con menor contenido calórico. A menudo se le compara nutricionalmente con la calabaza, por el hecho de pertenecer a la misma familiar botánica, pero presentan diferencias notables. El calabacín tiene una proporción superior de agua, pero una menor cantidad de fibra. Por su parte, mientras que la calabaza es rica en betacarótenos, un potente antioxidante, el calabacín presenta una proporción mucho menor. Pese a esto, se trata de una hortaliza con un gran aporte vitamínico, en concreto, de vitamina C. De hecho, una ración de calabacín puede cubrir el 74% de la ingesta diaria necesaria en hombres y mujeres de entre 20 y 39 años.

Esta sopa también contiene espárragos, un alimento muy energético y rico en inulina, una fibra soluble y prebiótica. Por si fuera poco, esta verdura es fuente de vitaminas C y E. En este caso, nos decantaremos por espárragos blancos, con menor cantidad de minerales que los verdes, pero con un valor nutricional que sigue siendo valioso. También contienen lignanos, compuestos polifenólicos de origen vegetal que actúan como potentes antioxidantes en el organismo.

Receta de sopa fría de calabacín

Aunque normalmente el calabacín se cuece, se asa o se prepara al vapor, pero para esta receta no será necesario. En esta sopa fría, el calabacín se prepara en crudo, por lo que no solo estará lista en minutos, sino que no tendrás que encender el fogón. Así, podrás preparar este plato sin tener que pasar calor en su cocina. Solo necesitarás la ayuda de una buena batidora de mano, la que normalmente empleas para preparar tus gazpachos. Si quieres preparar esta sopa fría de calabacín, necesitarás los siguientes ingredientes:

Como puedes observar, el calabacín no es el único ingrediente que se desvía del gazpacho original. También contiene espárragos, que usaremos como guarnición para este plato, y albahaca, que le aportará potencia de sabor al resultado final y acentuará el color verde del calabacín. Como alternativa, puedes adquirir espárragos verdes y prepararlos en la sartén, para que tu plato sea aún más intenso. Por otro lado, si buscas una mayor predominancia del tomate, te recomendamos que optes por tomates cherry. Aunque su pulpa suele ser más firme, su sabor es más potente, por lo que es ideal para aquellos que buscan incorporar el calabacín en su dieta sin tener que percibir su sabor. Deberás seguir los siguientes pasos para preparar esta receta:

Las conservas suelen tener un lugar fijo en la despensa porque permiten disponer de alimentos listos para consumir y reducen buena parte del trabajo que requiere preparar una comida. Legumbres, pescados en lata o moluscos pueden servir como base para montar platos fríos en pocos minutos. La idea no es limitarse a comer directamente de la lata, sino combinar estos productos con verduras frescas, pan, frutos secos o aceite de oliva. Además, contar con varios formatos en casa permite mezclar cantidades pequeñas y evita que todas las comidas rápidas dependan del mismo alimento o de una única preparación.

Este tipo de recurso también puede encajar en una alimentación con presencia habitual de hortalizas, legumbres, cereales y pescado. A la hora de elegir entre productos parecidos, conviene revisar la etiqueta, ya que la cantidad de sal y el líquido de cobertura pueden cambiar bastante de uno a otro. En algunos casos puede resultar útil escurrir el alimento antes de incorporarlo al plato. Con una despensa básica y algunos productos frescos, estas cinco combinaciones permiten preparar comidas sin cocinar y ajustar las cantidades según cada ocasión.

Ensalada de garbanzos, atún y pimientos

Los garbanzos cocidos de bote permiten preparar una ensalada completa sin necesidad de encender los fogones. Solo hay que escurrirlos y mezclarlos con atún en conserva, pimientos asados, tomate, pepino y un poco de cebolla. El aliño puede prepararse con aceite de oliva virgen extra, vinagre o zumo de limón y pimienta. Como varios de los ingredientes ya vienen envasados, es mejor probar la mezcla antes de añadir sal y comprobar previamente la cantidad indicada en las etiquetas.

Esta combinación reúne legumbres, pescado y hortalizas, por lo que las cantidades pueden ajustarse con facilidad. También admite cambios: el pimiento puede sustituirse por zanahoria rallada, el pepino por hojas verdes y el atún al natural por una versión conservada en aceite, que puede escurrirse si no se quiere aprovechar todo el líquido. Si el bote de garbanzos contiene más cantidad de la necesaria, el resto debe guardarse siguiendo las indicaciones del envase una vez abierto.

Pan integral con sardinas, tomate y aguacate

Otra opción es utilizar pan integral como base y añadir encima tomate cortado o triturado, aguacate y sardinas en conserva. No es necesario tostarlo, por lo que la preparación consiste simplemente en abrir, cortar y montar los ingredientes. Las sardinas pueden utilizarse al natural o en aceite; en este último caso, una pequeña parte del propio aceite puede aprovecharse para aportar jugosidad. Unas hojas de lechuga, rúcula o canónigos permiten incorporar más verdura sin complicar la preparación.

El pan aporta el cereal, mientras que las sardinas incorporan pescado, y el tomate y el aguacate aumentan la parte vegetal. Para que la comida no dependa de una sola rebanada con demasiados ingredientes, puede repartirse entre dos o acompañarse con una ensalada sencilla. También es posible sustituir el aguacate por pimiento asado en conserva o por unas rodajas de pepino. La elección dependerá de lo que haya disponible, manteniendo la misma combinación de cereal integral, pescado y vegetales.

Ensalada de lentejas, maíz y nueces

Las lentejas cocidas también pueden utilizarse fácilmente en preparaciones frías. Después de escurrirlas, se pueden mezclar con maíz en conserva, tomate, pepino, zanahoria rallada y unas nueces troceadas. Para el aliño bastan aceite de oliva y vinagre o limón, además de especias o hierbas secas si se quiere cambiar el sabor. No es necesario recurrir a salsas preparadas, que pueden modificar bastante la composición del plato y añadir ingredientes que ya aparecen en otros productos envasados.

En este caso, la base sigue siendo una legumbre, pero no se añade pescado y se incorporan frutos secos. Las nueces pueden elegirse preferentemente sin sal ni azúcares añadidos, mientras que en el maíz y las lentejas conviene revisar el etiquetado para comparar distintas opciones. Si se busca una textura diferente, parte del tomate fresco puede cambiarse por tomates en conserva bien escurridos. También pueden añadirse hojas verdes o cebolla sin necesidad de cocinar ninguno de los ingredientes.

Alubias blancas con mejillones

Los mejillones en conserva también pueden utilizarse más allá del aperitivo. Mezclados con alubias blancas cocidas, tomate y cebolla permiten preparar un plato frío en pocos minutos. Si se emplean mejillones al natural, el aliño puede hacerse con aceite de oliva, vinagre y perejil. Cuando vienen en escabeche, una pequeña cantidad del propio líquido puede utilizarse para condimentar, teniendo en cuenta que su composición y la cantidad de sal cambian según el producto.

Las alubias funcionan como base de legumbre y los mejillones permiten incorporar marisco sin necesidad de cocinarlo en casa. Antes de mezclar ambos productos conviene escurrirlos según el tipo de preparación y revisar las indicaciones del fabricante. El tomate aporta una parte fresca que contrasta con los alimentos de despensa y puede completarse con hojas verdes. Si se prepara con antelación, debe mantenerse refrigerada hasta el momento de consumirla y respetar siempre las instrucciones de conservación de los envases abiertos.

Alcachofas con caballa, tomate y pan integral

Las alcachofas en conserva ofrecen una quinta opción para preparar una comida fría sin utilizar legumbres como ingrediente principal. Una vez escurridas, pueden mezclarse con caballa en lata, tomate troceado, hojas verdes y cebolla. El plato puede completarse con pan integral y un aliño de aceite de oliva, limón o vinagre y pimienta. Como en las demás propuestas, es recomendable probar la mezcla antes de añadir más sal y tener en cuenta la cantidad que ya contienen los productos envasados utilizados.

Esta combinación incorpora pescado, hortalizas y cereal integral y puede modificarse con bastante facilidad. Si no hay alcachofas, pueden utilizarse judías verdes o pimientos en conserva; si falta tomate, el pepino puede aportar una parte fresca similar. La idea es no entender las latas y los tarros como una comida cerrada, sino como una base a partir de la que combinar diferentes grupos de alimentos. Una vez abiertos, los envases deben conservarse según indique el fabricante y consumirse dentro del plazo señalado en su etiquetado.

Las autoridades sanitarias españolas han emitido una alerta por la presencia de mostaza no declarada en una pasta alimentaria de “cabello de ángel”. Tal y como ha detallado la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), el producto, de la marca Tria y procedente de Marruecos, presenta mostaza no incluida en el etiquetado.

La voz de alarma la han dado las autoridades sanitarias de la Comunitat Valenciana, que han emitido una notificación a través del Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información (SCIRI) con el objetivo de que se verifique la retirada de los productos afectados de los canales de comercialización.

Esta pasta alimentaria, con número de lote L10/2025SHN y fecha de consumo preferente del 16/10/27, se ha distribuido inicialmente en las comunidades autónomas de Andalucía, Catalunya, Comunitat Valenciana, Región de Murcia y Euskadi, aunque no se descarta que haya podido llegar a otras regiones.

Los datos del producto afectado

La Agencia ha aclarado que el producto solo es peligroso para aquellos usuarios con alergia a la mostaza, a quienes recomiendan que se “abstengan de consumirlo”: “El consumo de este producto no comporta ningún riesgo para el resto de la población”.