Típica de Italia, la burrata es un queso fresco con una peculiar forma de bola. Con su delicada corteza y su interior suave, cautiva a cualquiera desde el primer bocado. Su nombre ya da una idea de su naturaleza. Descubrir que “burro” en italiano significa mantequilla revela que este queso posee una suavidad excepcional debido a su alta cremosidad. 

Este tipo de queso ofrece riqueza sin pesadez, pero esto no significa que se trate de una opción ligera y saludable, ya que tiene un alto aporte calórico procedente de la grasa saturada. Verónica Castañeda, nutricionista, nos ayuda a entender un poco más qué es la burrata y qué debemos tener en cuenta antes de introducirla en nuestras ensaladas.

Burrata, ¿dos quesos en uno?

Nacida en la región de Apulia, Italia, a primera vista la burrata puede parecer una bola de mozzarella, pero un solo corte revela su secreto. La burrata es un queso fresco en forma de bola “que se hace rellenando una parte exterior, hecha de mozzarella, con una mezcla de crema de leche o nata y mozzarella deshilachada, llamada stracciatella, lo que le aporta una textura muy particular y un sabor mantequilloso”, explica Castañeda. Esta estructura única —una cáscara de mozzarella que envuelve un relleno sedoso—, la hace cautivadora, tanto para la vista como para el paladar.

Es como una especie de mozzarella un poco más refinada. La combinación crea el contraste que caracteriza a la burrata: una corteza firme y brillante que se deshace en la boca, dando paso a un centro cremoso y fundente. Una vez abierta, el relleno se desborda lentamente. Este contraste entre la capa exterior más dura y el centro untuoso y fluido la convierte en un queso apreciado que suele servirse con acompañamientos sencillos como tomates frescos, albahaca y aceite de oliva. 

Aunque la burrata pueda tener una apariencia similar con la mozzarella, es una bola sólida, “no un saquito relleno y cerrado y, además, no lleva nata. Además, la mozzarella puede cocinarse, mientras que la burrata se come en crudo”, aclara Castañeda, que matiza que la cremosidad de la burrata y su sabor más dulce la hacen más adecuada para “su uso en postres”.

En cuanto a sus valores nutricionales, la burrata es un “alimento muy rico en calcio y fósforo pero, a diferencia de otros quesos frescos, al llevar nata es más rico en grasa, sobre todo saturada”, afirma Castañeda. La nutricionista da unos datos reveladores (aunque dependen mucho de la marca): 100 gramos de queso de burrata aportan unas 250 calorías; unos 24 gramos de grasa, 15 de ellos saturada; y entre 8 y 12 gramos de proteínas. “Para comparar, el queso fresco tipo burgos entero tiene unas 150 kcal y su versión 0%, unas 60 kcal cada 100 gramos, aportando 11 gramos de proteína y 0 gramos de grasa”, destaca Castañeda. 

La sentencia nutricional: la burrata no es una opción ligera

Añadir burrata en las ensaladas, ahora que viene el buen tiempo y estas preparaciones suelen ser uno de los platos preferidos cuando empieza el calor, debe hacerse con moderación. “La burrata no es una opción ligera y saludable para añadir a las ensaladas debido a su gran aporte calórico procedente de grasa saturada”, advierte Castañeda. La nutricionista lo ejemplifica de la siguiente manera: por las calorías que aportan 100 gramos de burrata (menos de una bola), podríamos comernos cuatro veces más cantidad de queso fresco desnatado (más de cinco tarrinas pequeñas), que nos aportarían además unos 45 gramos de proteínas, comparadas con las 8-12 de la burrata. 

Si el objetivo es controlar el peso, debemos tener en cuenta que, con las mismas calorías, la proteína “sacia más que la grasa y, además, favorece el mantenimiento o ganancia de masa muscular, de ahí que sea más interesante optar por quesos frescos desnatados”, afirma Castañeda.

Además, el contenido graso de la burrata, si se consume en exceso, puede afectar a la salud cardiovascular. “El consenso científico nos dice que la grasa saturada aumenta el riesgo cardiovascular, ya que aumenta el colesterol LDL y, con él, la formación de placas de ateroma en las arterias, lo que hace que sea más interesante optar por un queso fresco desnatado y añadirle, si se desea, grasa saludable como nueces, aguacate o aceite de oliva”, afirma Castañeda. 

Por tanto, el consumo de burrata no estaría indicado en casos en los que se necesite disminuir los valores de colesterol en sangre o prevenir eventos cardiovasculares, o se quiera controlar el peso. “Otras personas que deberían limitar su consumo son las que tienen problemas digestivos como SIBO o mala absorción de lactosa, y las alérgicas a la proteína de la leche deben evitarla por completo”, advierte Castañeda. También las mujeres embarazadas deben prestar atención y fijarse en la etiqueta para “optar solo por las que hayan sido elaboradas con leche pasteurizada”.

La burrata tampoco es una buena opción para los “pacientes renales en estado avanzado debido a su mayor contenido en fósforo, comparado con otros quesos como el de Burgos o mozzarella; también puede generar problemas a personas con pancreatitis debido a su alto contenido en grasa, si bien muchos lo toleran en las cantidades habitualmente consumidas”, explica Castañeda.

Si no podemos sucumbir a la cremosidad de la burrata debemos saber que podemos introducirla a nuestra alimentación de forma saludable con moderación. La burrata será siempre la protagonista indiscutible de cualquier plato. Sin embargo, una de las mejores formas de servirla es con verduras de todas las formas y colores, no solo porque se crea un interesante contraste con el blanco sino que porque así conseguimos que “la fibra disminuya la absorción de estas grasas”, afirma Castañeda. Y, como en todo, el deber del equilibrio y la moderación es clave, además de optar por las opciones con menos grasa saturada.

La pasada edición de Alimentaria Barcelona, la gran feria de tendencias del sector alimentario que reunió el pasado marzo en la capital catalana a marcas, distribuidores, fabricantes y expertos internacionales, dejó también una de las ideas más sugerentes del encuentro. No tenía que ver con un ingrediente de moda, sino con una pregunta de fondo: ¿qué significa hoy comer bien en una cultura obsesionada con vivir más?

La feria funcionó, en ese sentido, como un buen termómetro de una conversación que ya circula con fuerza en el sector. La salud ha dejado de ser solo una preocupación médica para convertirse en una aspiración cultural, un lenguaje de estatus y un nuevo criterio de consumo. Y en ese desplazamiento, lo que está en juego no es solo qué comemos, sino cómo entendemos el propio acto de comer.

Marius Robles, futurólogo, divulgador y escritor, puso palabras a esa idea durante una de las ponencias del programa. Su planteamiento es sencillo y reconocible. Durante años, el lujo se asoció a la posesión, a los símbolos visibles de riqueza o a las experiencias exclusivas. Hoy, sin embargo, empieza a emerger otro tipo de aspiración. El nuevo lujo, según esta lógica, ya no es tanto tener más como vivir más y, sobre todo, vivir mejor.

El cambio también es generacional. Si para los boomers la meta del bienestar estuvo durante décadas ligada a la estabilidad material, y para la generación X y los millennials a las experiencias memorables, entre las generaciones más jóvenes el foco empieza a desplazarse hacia la optimización de la salud. Dormir bien, medir biomarcadores, entrenar, prevenir o ajustar la dieta a objetivos concretos dejan de ser hábitos de nicho para convertirse en parte de un nuevo lenguaje aspiracional.

La aspiración ya no pasa solo por evitar la enfermedad, sino por exhibir cierto control sobre el propio cuerpo, la energía, la forma física, el descanso o el equilibrio hormonal. En otras palabras, la salud como nuevo estatus. Ese giro cultural también altera la forma en que entendemos la comida. La alimentación deja de percibirse únicamente como placer, hábito o necesidad y empieza a pensarse como una herramienta, una palanca para rendir más, para prevenir, para concentrarse, para recuperarse o para dormir mejor. La comida, por tanto, ya no compite solo con otra comida. También compite con suplementos, aplicaciones, wearables —dispositivos electrónicos inteligentes que se llevan sobre el cuerpo como accesorios o parte de la vestimenta—, pruebas diagnósticas y protocolos de bienestar.

La aspiración ya no pasa solo por evitar la enfermedad, sino por exhibir cierto control sobre el propio cuerpo, la energía, la forma física, el descanso o el equilibrio hormonal. La salud como nuevo estatus

“Estamos pasando de una economía del consumo a una economía del rendimiento”, planteó Robles. En ese marco, el consumidor ya no se pregunta solo si un producto está bueno, si es práctico o si tiene un precio razonable. Ya no basta con que guste o encaje en el presupuesto. Ahora lo importante es qué aporta, qué mejora, qué optimiza.

Esta idea conecta con esa “sociedad del cansancio” popularizada por el filósofo Byung-Chul Han, en la que el agotamiento se ha convertido en una condición estructural del presente. En una cultura atravesada por la hiperexigencia, la productividad permanente y la promesa de una mejor versión de uno mismo, no extraña que el mercado premie cada vez más todo aquello que promete energía, concentración, descanso o claridad mental.

Eso ayuda a explicar por qué en las baldas de los supermercados ganan peso categorías como la proteína —uno de los grandes temas de esta edición de Alimentaria—, los prebióticos, los probióticos, el magnesio, la creatina o los llamados alimentos funcionales. También ayuda a entender el auge de contenido en internet relacionado con la microbiota, la nutrición personalizada y las propuestas vinculadas al control glucémico, la saciedad o el bienestar mental. Pero la sobreabundancia de información no siempre despeja dudas. “Nunca hubo tanta información sobre salud y alimentación y, sin embargo, el consumidor parece más confundido que nunca”, resumió Robles durante su intervención.

Las redes sociales amplifican dietas, rutinas de ejercicio y soluciones rápidas con una velocidad difícil de seguir. A cada estudio parece responderle otro que lo contradice. A cada tendencia le sucede una nueva promesa. El resultado es un mercado saturado de mensajes, donde conviven la ciencia, el marketing, la ansiedad por optimizarse y el espectáculo. En ese contexto, la longevidad avanza a la vez como aspiración legítima y como terreno fértil para la exageración. Toni Massanés, director general de la Fundació Alícia (laboratorio de alimentación responsable), describe este momento como una etapa de “lío importante”, marcada por la aceleración de las modas, la obsesión por leer las etiquetas y una relación cada vez más fragmentada con la comida.

Comemos significados, comemos valores, no solo nutrientes. Comer solo por salud no es sano

Toni Massanés — Fundación Alícia

Uno de los vectores más visibles de esa transformación es la irrupción de los fármacos GLP-1, con Ozempic y otros tratamientos similares como gran emblema cultural del momento. Estos medicamentos se perfilan como una fuerza capaz de alterar de forma profunda el ecosistema alimentario. No tanto por el debate farmacológico en sí, sino por una consecuencia muy concreta: la reducción del apetito. “El mayor enemigo ahora que tenemos encima de la mesa es la ausencia de apetito”, advirtió Robles.

Si el apetito disminuye, se transforman también la frecuencia de consumo, el tamaño de las raciones y la relación emocional con la comida. Lo que hasta hace poco era abundancia, variedad o impulso puede dejar de tener el mismo sentido. En restauración, por ejemplo, eso podría traducirse en menús más breves, menos platos y una mayor exigencia sobre el valor de cada bocado. En gran consumo, podría acelerar la demanda de productos más densos en nutrientes, funcionales y orientados a la saciedad y al rendimiento.

Ese movimiento ya empieza a traducirse en innovación. Leyre Urtasun, responsable de Desarrollo de Producto del CNTA (Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria), sostiene que el fenómeno GLP-1 no está dando lugar tanto a una nueva categoría cerrada de alimentos como a un cambio más profundo en la lógica de diseño. “El fenómeno GLP-1 acelera un cambio de fondo. La lógica ya no es maximizar consumo, sino valor nutricional por ingesta”, explica.

El cambio está dejando de ser una hipótesis. Según Urtasun, ya hay estudios que “detectan una reducción del gasto alimentario en los hogares con usuarios de agonistas GLP-1 de entre un 5% y un 6%, especialmente en snacks y productos altamente calóricos, y también se observa una menor frecuencia de consumo en restauración”.

El consumo de estos fármacos no afecta solo a la cantidad de comida ingerida, sino también a la experiencia sensorial. Urtasun asegura que cada vez hay más indicios de que algunos usuarios perciben de otra forma sabores y texturas, de modo que factores como la palatabilidad, el tamaño de la porción o la intensidad del sabor pasan a ser variables críticas para la innovación. En particular, las texturas muy grasas y los sabores excesivamente dulces pueden llegar a resultar desagradables para parte de estos usuarios. De ahí que advierta contra las respuestas precipitadas. “El principal riesgo que afronta la industria es intentar responder demasiado rápido a una tendencia compleja sin comprender plenamente qué está cambiando en el consumidor”.

Lo que asoma aquí es un cambio de fondo. Si una parte creciente de los consumidores come menos, pero exige más de cada ingesta, la lógica del volumen de ventas pierde centralidad. Ese desplazamiento obliga a repensar productos, formatos y porciones, pero también abre una pregunta más profunda sobre el significado cultural de comer.

En una época marcada por la aceleración de las modas, la circulación vertiginosa de tendencias y la fragmentación de hábitos, comer sigue siendo también vínculo, cultura y placer

No significa, necesariamente, el fin de la comida como espacio de disfrute, pero sí apunta a una fragmentación del propio concepto de alimentación. Toni Massanés introduce aquí una advertencia importante frente al entusiasmo funcionalista. “Comemos significados, comemos valores, no solo nutrientes”, resume. A su juicio, el problema no es que la salud gane peso en la conversación alimentaria, sino que esa conversación termine reduciendo la comida a una simple función. “Comer solo por salud no es sano”, advierte.

Frente a una cultura que mide la comida por lo que promete hacer por el cuerpo, Massanés recuerda una dimensión a menudo olvidada. “Lo mejor de la comida es la compañía. Incluso lo más sano de la comida es la compañía”. Algo que en la Fundació Alícia han comprobado en proyectos piloto en los que personas con soledad no deseada eran derivadas desde atención primaria a comer varios días por semana en restaurantes de menú, con resultados positivos en su bienestar emocional. La idea, en el fondo, es sencilla. La comida también puede ser una forma de cuidado cuando recupera su dimensión relacional.

Ese matiz es importante porque devuelve al centro una cuestión que el discurso de la optimización suele dejar en segundo plano. En una época marcada por la aceleración de las modas, la circulación vertiginosa de tendencias y la fragmentación de hábitos, comer sigue siendo también vínculo, cultura y placer.

Más allá de los GLP-1, la conversación ya apunta a una frontera todavía incipiente, pero cada vez más visible. Junto a la nutrición deportiva o al clásico brain food, la industria empieza a explorar nuevas promesas de funcionalidad, también en el terreno cognitivo. La hipótesis, todavía prospectiva, conecta con el auge de dispositivos que monitorizan sueño, actividad y otros marcadores fisiológicos. “Si el cuerpo ya se cuantifica, el siguiente paso sería integrar esos datos en recomendaciones nutricionales cada vez más precisas”, aseguró Robles. Una alimentación menos genérica y más ajustada al estado biológico y cognitivo de cada persona. Algo en lo que coinciden también desde el CNTA.

Todo parece apuntar a que, en una cultura marcada por el cansancio, el ruido y la exigencia de rendir, la comida deja de venderse solo como placer y bienestar, empieza a venderse, también, como una forma de seguir funcionando.

La tarta de queso a la alemana, comúnmente conocida como käsekuchen, es el gran emblema de la repostería germana. Aunque a menudo se confunde con el cheesecake americano, posee una identidad única que conquista a quien lo prueba. Su secreto reside en el quark, un queso fresco batido que no solo le otorga una textura incomparablemente suave y ligera, sino que lo convierte en una opción mucho más rica en proteínas que las versiones basadas en queso crema industrial.

Al ser naturalmente bajo en grasa y rico en vitaminas, este lácteo permite que la tarta se posicione como un dulce más equilibrado y nutritivo, ideal para quienes buscan disfrutar sin excesos. Su elaboración, basada en la fermentación láctica y un cuidadoso drenaje del suero, da como resultado una cuajada espesa y cremosa que es la base de este 'legado milagroso' de la repostería europea, un producto tan valorado que incluso cuenta con su propio día mundial cada enero.

A diferencia de las tartas convencionales, saturadas de grasas pesadas, el käsekuchen ofrece un perfil nutricional más interesante. Es un postre sumamente versátil; aunque en cada hogar alemán se prepara 'a su manera', la clave suele ser la combinación del quark con otros lácteos como el schmand (nata espesa) o la crème fraîche. Otro toque auténtico es el uso del vanillepuddingpulver (preparado para pudin de vainilla), que aporta estructura y un aroma inconfundible.

Ya sea en una merienda tradicional o en una mesa sofisticada, este pastel se adapta a todo. Logra un contraste perfecto cuando se acompaña de mermeladas o compotas de frutas, desde fresas y manzanas hasta bayas ácidas como las grosellas o arándanos, resaltando la cremosidad de un queso que es, en definitiva, el alma de la cocina alemana

La receta de la tarta de queso a la alemana, paso a paso

Preparar un auténtico käsekuchen en casa es un proceso gratificante y mucho más sencillo de lo que su espectacular apariencia sugiere. La clave del éxito no solo reside en la calidad del queso quark, sino en el equilibrio entre su base crujiente de masa quebrada y la densidad aireada de su relleno. Aunque la versión más tradicional destaca por su desnudez y pureza de sabor, esta receta incorpora un toque de mermelada para elevar su presentación, permitiéndote adaptar el postre a tu gusto personal. Sigue los pasos que detallamos a continuación y apunta estos ingredientes para sorprender a ocho comensales:

El éxito de un auténtico käsekuchen comienza con una base firme que contraste con la cremosidad del queso. En un bol amplio, mezcla la harina con los 100 g de azúcar. Añade la mantequilla fría y trabaja la masa con la punta de los dedos hasta lograr una textura arenosa. En ese punto, incorpora el huevo y amasa rápidamente hasta obtener una bola homogénea. Es vital no amasar en exceso para que no pierda su textura quebradiza; envuélvela en papel film y déjala reposar en la nevera durante media hora.

Mientras la masa reposa, preparamos el corazón del pastel. Bate el kilo de quark con el azúcar y la vainilla hasta que la mezcla sea brillante. Ve incorporando los huevos uno a uno, asegurándote de que cada uno se integre antes de añadir el siguiente. Finalmente, añade la nata líquida, el polvo de pudín de vainilla (que ayudará a dar estructura al hornear) y la ralladura de limón, que aportará ese aroma cítrico tan característico. Mezcla hasta obtener una crema suave y sin grumos.

Precalienta el horno a 180°C. Engrasa un molde desmontable y cúbrelo con una fina capa de harina. Extiende la masa fría cubriendo tanto el fondo como los laterales (unos cuatro cm de altura). Vierte la crema de queso con cuidado. Para el acabado, calienta ligeramente la mermelada y distribúyela en pequeñas gotas sobre la crema. Con una brocheta, realiza movimientos en espiral para crear un efecto marmoleado artístico y delicioso.

Hornea entre 60 y 70 minutos hasta que los bordes estén dorados y el centro se sienta firme pero con un ligero movimiento tipo flan. Un truco fundamental para evitar que la tarta se agriete es, una vez terminado el tiempo, apagar el horno y dejar el pastel dentro con la puerta entreabierta durante diez minutos. Después, déjala enfriar totalmente a temperatura ambiente antes de intentar desmoldarla; la paciencia es clave para que la estructura se asiente y la cremosidad sea perfecta al corte.

Debes tener en cuenta que la käsekuchen es una tarta que requiere temple; está mucho más rica de un día para otro, ya que los sabores se asientan y la textura gana en cuerpo. Si no puedes esperar tanto, al menos asegúrate de que se enfríe por completo antes de hincarle el diente.

Para elevar el plato, puedes acompañarlo con más fruta fresca. Una opción excelente es añadir grosellas, cuyo contraste ácido rompe maravillosamente con la cremosidad del queso, aunque es un toque atrevido que depende de cada paladar. Si prefieres algo más dulce, una salsa de caramelo le va de maravilla, y unas hojas de menta fresca aportarán el aroma y color final para una presentación de pastelería profesional, convirtiendo cada bocado en una experiencia de sabor verdaderamente inolvidable.

Hola

Deseo que estés bien.

Me ha salido un boletín muy “energético”. No lo tenía previsto así, pero a medida que he ido armando el puzle, este es el resultado final. La verdad es que es uno de los grandes retos que tenemos por delante, todo el planeta. Y también uno de los más delicados. El próximo martes se cumplirá un año del apagón que afectó a toda la península ibérica: más de 50 millones de personas a oscuras hasta la madrugada del 29 de abril. Seguro que recuerdas dónde te pilló a ti, ¿verdad? Pues un año después, el cero absoluto, como se le denomina en el sector, sigue moviéndose en una zona incierta entre lo que sabemos y lo que todavía no se ha podido —o no se ha querido— explicar del todo.

Lo que emerge con el paso de los meses apunta a una avería sistémica, no a un fallo aislado. Lo que relatan los informes (de los expertos europeos y de los organismos regulatorios españoles) es que no hubo un culpable único, sino un sistema que falló en cadena, desde Red Eléctrica (el operador) a las grandes compañías energéticas. Sobretensión, desconexiones y pérdida de control en segundos. Un colapso en un sistema cada vez más complejo y exigente por la transición energética.

Eso obliga a enfriar las prisas por encontrar culpables rápidos. Primero, entender. Después, depurar responsabilidades. Y, mientras tanto, algo bastante más básico: luz y taquígrafos. Transparencia sobre qué ocurrió: las causas, por qué los cortafuegos no funcionaron como se esperaba y por qué el operador no pudo asegurar el suministro. Sin ese relato completo, todo lo demás es ruido.

La apertura de expedientes sancionadores es un paso lógico, pero insuficiente si no va acompañada de una investigación a fondo, con criterios técnicos y no políticos. Aquí la clave no es quién llega primero al titular más contundente, sino quién es capaz de sostener una explicación sólida. Prudencia en las conclusiones, pero también firmeza en la exigencia de esclarecer. Porque la peor salida sería una especie de empate técnico donde nadie asume errores y el sistema sigue igual que antes. El apagón no va solo de lo que pasó, sino de lo que revela. Gobernanza del mercado eléctrico, coordinación entre operadores, capacidad de respuesta en tiempo real y marco regulatorio adaptado a una red mucho más volátil como consecuencia de un cambio energético que va a más.

El dato

2.005

Son los nuevos puntos de recarga de acceso de público que se han instalado en España en el primer trimestre, según el último Barómetro de Electromovilidad elaborado por Anfac, la patronal la patronal de los fabricantes de automóviles. La red total de recarga se sitúa en 55.077 puntos. El incremento es del 3,8%, pero podría haber sido aún mayor –advierte Anfac– si se pusieran en funcionamiento los 17.073 puntos de recarga instalados que no se encuentran operativos por distintos motivos. Es decir, uno de cada cuatro puntos de recarga no está operativo.

La crisis del petróleo como consecuencia del ataque de EEUU e Israel a Irán acelerará el mercado del coche eléctrico, según prevén varios analistas y fabricantes, aunque bajen los precios del crudo. Los consumidores de todo el mundo disfrutan de una mayor variedad de opciones, especialmente a medida que los eléctricos fabricados en China están irrumpiendo en todo el mundo.

En España, las ventas de coches eléctricos e híbridos enchufables se han disparado un 58,4% en el primer trimestre del año, hasta alcanzar casi las 63.000 unidades.  Solo en marzo registraron un aumento del 62% con un total de 26.725 unidades y el 20,5% de las ventas totales.

Pero, ojo, el peso de los eléctricos en el parque total es bajísimo. Representa el 2,6 % del total, frente a cuotas de más del 24% en Noruega, que es el líder indiscutible. En Francia se acerca al 6% y en Alemania al 4%. Esto es así porque en España el parque de vehículos está muy envejecido, los coches de más de 20 años suponen ya casi un 30% del total.

El sector considera que para el verdadero despliegue del vehículo eléctrico es esencial puntos de recarga de muy alta potencia, a partir de 250kW y estos solo representan el 43% de toda la red.

El gráfico

La generación eléctrica con renovables supera al carbón por primera vez en la historia. El auge de la solar frenó el aumento de la generación eléctrica global mediante combustibles fósiles en 2025. El año pasado, la generación renovable (viento, sol e hidroeléctrica) superó al carbón por primera vez en la historia y el crecimiento sin precedentes de la solar permitió a esta fuente y a la eólica cubrir el 99% del aumento de la demanda a escala mundial.

Son las principales conclusiones de la séptima edición anual del Global Electricity Review del think tank británico Ember, un análisis exhaustivo de los cambios en la generación eléctrica mundial acontecidos el año pasado. Todos los detalles están en esta detallada información.

Pese a los intentos de regresión y a la crisis energética desatada por la guerra en Irán, la concienciación por la energía verde es un hecho. 53 países unen fuerzas para abandonar los combustibles fósiles y, junto con 2.608 organizaciones, han confirmado su participación en la Primera Conferencia para la Transición más allá de los Combustibles Fósiles, impulsada por Colombia y Países Bajos, que se celebrará entre el 24 y el 29 de abril en la ciudad caribeña de Santa Marta. El conflicto en Oriente Próximo evidencia la necesidad de un 'electroshock' que corte con el petróleo y ataje el cambio climático.

Tipos (y tipas) de interés

Sube John Ternus, nuevo CEO de Apple. Llega al trono de la icónica compañía de la manzana no para hacer la revolución, sino para evitar que el imperio que factura 100.000 millones de dólares se oxide por puro inmovilismo. Tras dos décadas en la casa, este ingeniero mecánico nacido en California en 1975 proyecta una imagen de clon perfecto de Tim Cook: mismo uniforme de camisa oscura, mismo Apple Watch en la muñeca y misma calma aparente, como puede apreciarse en la foto. Pero quienes conocen los pasillos de la empresa advierten que el parecido es solo estético. Frente al modelo de gestión por consenso y preguntas infinitas de su mentor, Ternus asume el mando con un perfil mucho más ejecutivo y centralizado: es de los que eligen entre la opción A y la B sin que le tiemble el pulso, recuperando un aroma de decisión que Apple no olía desde los tiempos de Steve Jobs.

Entró en 2001 y ha acabado dirigiendo la ingeniería de hardware de los productos que sostienen la empresa de Cupertino: iPhone, Mac, iPad. Suyo es también el éxito del salto a los chips propios en Mac o la consolidación de líneas como Apple Watch y AirPods. Pero su medalla más reciente ha sido el MacBook Neo: un portátil de 599 dólares que ha roto el enfoque de “solo para ricos” de la firma y se ha agotado en un abrir y cerrar de ojos.  

A este nadador de competición en sus años universitarios le toca ahora lanzarse a una piscina llena de tiburones y con poca agua en el apartado de innovación. Hereda una compañía que ha pecado de “incrementalismo” y que se ha quedado peligrosamente rezagada en la carrera de la inteligencia artificial frente a sus vecinos de Silicon Valley. Con una Siri que necesita una reconstrucción total y la amenaza de aranceles de la era Trump sobre la mesa, Ternus deberá demostrar si quiere seguir perfeccionando los productos que ya tiene o es capaz de “pensar diferente”.

No todo nos parece mal

Magnesio, colágeno, omega 3, vitamina D3…Los complementos alimenticios están en auge. Hace un par de décadas, nos tratábamos cuando caíamos enfermos, ahora nos cuidamos para no enfermar o para reducir el riesgo de contraer una enfermedad. Así, además de hacer ejercicio con regularidad, comer más sano y preocuparnos más por la salud mental, también nos tomamos más complementos. El sector facturó alrededor de 2.100 millones de euros en 2025, con un crecimiento del mercado total en torno al 7%, según datos de la Asociación Española de Complementos Alimenticios (Afepadi), que representa a 155 empresas que generan más de 15.000 empleos directos. En el contexto europeo, España se ha consolidado como el cuarto mercado de la Unión Europea que más ha crecido en el último lustro, solo por detrás de Italia, Alemania y Francia.

El crecimiento sostenido de la demanda refleja cómo los consumidores integran estos productos como parte de un enfoque preventivo y activo del cuidado de la salud“, explica Mònica Gispert, la presidenta de la asociación, en un comunicado de prensa. De acuerdo con los últimos estudios del Observatorio Afepadi, entre el 70% y el 80% de los adultos españoles han consumido complementos alimenticios en el último año. Según la consultora Iqvia, los productos a base de minerales y los complementos para el crecimiento del cabello registraron crecimientos de doble dígito en 2025.

Nos gusta la competencia 

Estas informaciones de otros medios me han parecido interesantes.

Aunque sean de pago.

Lo digo porque la semana pasada un lector me afeó que incluyera enlaces de medios que requieren suscripción. Lo entiendo, pero intento que mi criterio principal sea la calidad y relevancia de la información, independientemente de si el medio es abierto o bajo suscripción. Aunque estén detrás de muros de pago, creo que el resumen o la tesis del artículo son valiosos para estar al día de lo que se está hablando.

Eso es todo por esta semana. 

Nos vemos el jueves que viene con más reflexiones y noticias económicas.

Si tienes tus propuestas o quejas puedes escribirme a contraoferta@eldiario.es.

¡Feliz Diada de Sant Jordi!

Imagina que estás en una sala de reuniones y alguien saca unas galletas: quizá un paquete de Jammie Dodgers o un platito de galletas de crema. Quizá te apetezca una o quizá no, pero lo más probable es que las personas que te rodean reaccionen de forma diferente: alguien cogerá un par de inmediato, otro se comerá una sin que parezca darse cuenta, otro apenas se dará cuenta de que las galletas están ahí y alguien se pasará toda la reunión deseando una pero sin cogerla. Nuestro apetito y nuestras reacciones ante la comida varían enormemente, pero ¿qué ocurre entre bastidores para regularlos? ¿Ha secuestrado de alguna manera la comida moderna este proceso? Coge una galleta (o no) y ponte cómodo.

“En primer lugar, es importante distinguir entre hambre y apetito”, afirma Giles Yeo, profesor de neuroendocrinología molecular en la Universidad de Cambridge y autor de Why Calories Don’t Count [Por qué las calorías no cuentan]. “El hambre es una sensación: es lo que ocurre en el momento previo a que decidas que necesitas comer algo. El apetito es todo lo que rodea el motivo por el que comemos, incluyendo el hambre, la saciedad y la recompensa, o cómo te sientes realmente cuando comes. Esas tres sensaciones utilizan partes del cerebro completamente diferentes, pero todas funcionan juntas”.

El hambre está regulada por el hipotálamo, situado detrás del puente de la nariz, en la base del cerebro, que controla los niveles de azúcar en sangre y las hormonas leptina y grelina del organismo para comprobar si hay un déficit energético. La sensación de saciedad está regulada por el rombencéfalo, situado aproximadamente donde el cráneo se une con el cuello: cuando el estómago se distiende, el nervio vago envía una señal a esta zona indicándote que estás físicamente saciado. La recompensa, por su parte, está regulada por una red difusa de neuronas situadas en una zona más alta del cerebro, impulsada por la dopamina y su búsqueda de actividades placenteras.

“Todas esas partes del cerebro se comunican entre sí, por lo que, si tienes mucha hambre, los alimentos que ofrecen muy poca 'recompensa' —como el arroz o el pan— pueden resultarte deliciosos. O por qué puedes sentirte lleno pero seguir teniendo ganas de tarta de chocolate, ya que esta activa tu sistema de recompensa aunque tu cerebro posterior te diga que estás lleno”, explica Yeo. “Es como un triángulo que cambia de forma según las circunstancias, con el apetito en el centro”.

El hambre es una sensación: es lo que ocurre en el momento previo a que decidas que necesitas comer algo. El apetito es todo lo que rodea el motivo por el que comemos, incluyendo el hambre, la saciedad y la recompensa, o cómo te sientes realmente cuando comes

¿Y qué pasa con las galletas? Bueno, parte de la razón por la que podríamos reaccionar de forma diferente ante ellas es el nivel de hambre o saciedad que tengamos en ese momento, pero es probable que la genética también influya. “Todos conocemos a gente a la que le encanta la comida y a gente que simplemente la ve como combustible”, continúa Yeo. “Las personas para las que la comida es combustible acabarán teniendo hambre, pero esto ocurre mucho más cerca del momento en que realmente necesitan comer que en el caso de otras personas. También es probable que sea una cuestión de cuánta —o cuán poca— comida se necesita para desencadenar la respuesta de recompensa del cerebro. Sabemos que hay más de mil genes que influyen en nuestro apetito, por lo que se trata de un sistema muy complejo”.

Otro factor a tener en cuenta es que los estímulos olfativos, visuales e incluso auditivos activan los circuitos del apetito del cerebro independientemente de la cantidad de energía que tengamos almacenada, lo que da lugar a lo que los neurocientíficos denominan “hambre hedónica”. “Cuando vemos comida, los estímulos sensoriales y olfativos interactúan con las regiones cerebrales que regulan el apetito y aumentan temporalmente la señalización de la dopamina”, explica Timothy Frie, neurocientífico especializado en nutrición. “Eso aumenta nuestra motivación para comer, incluso si nuestras necesidades energéticas fisiológicas ya se han cubierto. La sensación de hambre no proviene de un estómago vacío, sino de una respuesta condicionada e impulsada por señales en la que el cerebro y el cuerpo se preparan para la ingesta basándose en lo que ves. El sonido también puede influir, y su efecto se debe principalmente a asociaciones aprendidas, como la repetida asociación de un chisporroteo o un crujido con un sabor o una sensación deseable”.

Otra complicación es que el estrés puede alterar, o al menos perturbar, todos estos sistemas. “Cuando estamos estresados o experimentamos cierto grado de sobrecarga cognitiva o fatiga, la capacidad reguladora de nuestra corteza prefrontal se ve reducida, mientras que los sistemas del apetito y de la recompensa permanecen activos”, afirma Frie. “La demanda del cerebro de una fuente de combustible rápida y fiable también aumenta en respuesta al estrés. Esto crea un desequilibrio previsible: un impulso más fuerte por comer con una capacidad reducida para regular ese impulso”. Los alimentos azucarados, salados, grasos y, especialmente, los ultraprocesados aumentan rápidamente la disponibilidad de glucosa y activan las vías de motivación en el cerebro, y cuando estamos estresados, el cerebro asigna una mayor prioridad a estos alimentos porque proporcionan energía de forma rápida y eficiente.

El apetito también puede verse alterado con el tiempo. Cuando consumimos en exceso carbohidratos refinados, azúcares y grasas de forma frecuente durante un largo periodo, nuestros receptores de insulina y leptina (que regulan el equilibrio energético y el apetito) pueden “desensibilizarse”, lo que reduce su capacidad de respuesta y nos dificulta saber cuándo debemos dejar de comer.

Las empresas alimentarias, por supuesto, saben todo esto y a menudo responden a ello manipulando los sistemas que nos llevan por mal camino: por ejemplo, difundiendo aromas deliciosos en el aire de los restaurantes de comida rápida o diseñando alimentos que combinan una palatabilidad extrema con señales sensoriales como un crujido satisfactorio. Para empeorar las cosas, aunque nuestros sistemas de saciedad innatos son bastante buenos a la hora de estimar aproximadamente el contenido energético de los alimentos que son principalmente grasas o proteínas, son pésimos a la hora de estimarlo en alimentos que mezclan carbohidratos refinados y grasas, lo que hace que sea fácil comer en exceso cosas como galletas, pasteles y pizza.

La demanda del cerebro de una fuente de combustible rápida y fiable también aumenta en respuesta al estrés. Esto crea un desequilibrio previsible: un impulso más fuerte por comer con una capacidad reducida para regular ese impulso

¿En qué situación nos deja esto? Por desgracia, en una situación en la que nuestros instintos básicos y nuestros mecanismos biológicos no han cambiado mucho desde nuestra época de cazadores-recolectores, pero están siendo explotados por la infinita variedad de opciones alimentarias disponibles. “Muchos de nosotros vivimos en un entorno alimentario anómalo, sobreestimulante y artificial”, afirma Frie. “Nuestros cerebros están saturados de señales que nos incitan a comer, pero no están necesariamente preparados para responder a tantas señales durante un largo periodo de tiempo. Lo mejor que podemos hacer por nosotros mismos es desarrollar lo que yo denomino fluidez alimentaria: la capacidad de reconocer qué es lo que está impulsando el impulso de comer en ese momento y responder con conciencia e intención deliberada”.

Esto nos permite regular y gestionar la secuencia de acontecimientos que tienen lugar entre un estímulo alimentario y una respuesta alimentaria. En la práctica, Frie lo explica así: “Eso podría significar introducir una breve pausa antes de actuar por el impulso de comer y plantearse una sola pregunta: ”¿Qué está generando esta señal en este momento: necesidad de energía, estrés, hábito o exposición a un estímulo?“. Ese paso activa nuestra corteza prefrontal, lo que nos permite cambiar nuestro comportamiento de automático a intencionado”.

Pero cuando la gran mayoría de las enfermedades no infecciosas a las que nos enfrentamos como especie están relacionadas con la alimentación, predicar la responsabilidad personal probablemente no sea suficiente. “La responsabilidad personal está bien y tenemos que hablar de ella y dar consejos a la gente”, afirma Yeo. “Pero también creo que exime a los responsables políticos y al Gobierno de las decisiones de salud pública que deben tomar para intentar mejorar nuestro entorno alimentario. Tiene que ser algo holístico”.

La geopolítica, el comercio exterior, la evolución de la Política Agraria Común (PAC), la competitividad agroindustrial y la innovación aplicada, son los retos a los que se enfrenta en el presente y condicionarán el futuro del sector agroalimentario, según el panorama que ha dibujado el viceconsejero de la Política Agraria Común y Política Agroambiental, José Manuel Martín Aparicio durante su ponencia 'Castilla-La Mancha ante el nuevo escenario global'.

Esta ponencia se ha desarrolla al término de la Jornada Agroindustria 2026 'Castilla-La Mancha ante el nuevo escenario global', organizada por la Asociación para el Progreso de la Dirección (APD) en Alcázar de San Juan.

En esta ponencia, el Gobierno de Castilla-La Mancha ha subrayado su compromiso para seguir acompañando al sector agroalimentario con “políticas de apoyo a la modernización, el impulso a la innovación, con instrumentos para la mejora de la competitividad y con una visión muy clara: el sector agroalimentario es motor económico, social y territorial, especialmente en las zonas rurales que más necesitan oportunidades”, según ha señalado la Junta en nota de prensa.

Y en ese sentido, ha explicado como el complejo contexto internacional, los mercados, los cambios regulatorios y la aceleración tecnológica están transformando profundamente el entorno en el que operan las empresas agroalimentarias y en este escenario, “anticiparse ya no es una ventaja competitiva, sino una necesidad estratégica”.

Para Martín Aparicio las claves para esta anticipación pasan por el comercio exterior, una cuestión que para Castilla-La Mancha, “ya no es accesoria, porque además de ser palanca de crecimiento, es estabilidad económica, empleo rural y futuro para miles de explotaciones agrarias y ganaderas”.

También ha abogado por seguir impulsando la internacionalización de la economía y la diversificación de mercados bajo las premisas de “realizarlo con garantías, con reglas equilibradas y con protección de nuestros sectores sensibles”.

Asimismo, ha incidido en la necesidad de seguir avanzando en dimensión y competitividad empresarial, dejando claro que “no basta con producir bien; hay que crecer en dimensión, ganar eficiencia, invertir, cooperar más y competir mejor”. “Castilla-La Mancha tiene una base empresarial y productiva de enorme valor, pero el contexto actual exige una mirada más estratégica, más conectada con el mercado y más orientada a la colaboración”.

En cuanto a la innovación y la transformación tecnológica ha remarcado que la tecnología debe traducirse en impacto real sobre la productividad, la sostenibilidad y la toma de decisiones, siempre como un complemento que potencia el saber hacer del sector.

Con un sector que representa en torno al 17 por ciento, del PIB, concentra una parte esencial del empleo y aporta uno de cada tres euros de las exportaciones de la Comunidad Autónoma, “podemos hablar de Castilla-La Mancha como una potencia agroindustrial, como una realidad que ya está aquí y que debemos seguir consolidando”.

Otros datos que ratifican esta afirmación es que Castilla-La Mancha cuenta con más de 2.100 industrias agroalimentarias y es líder nacional e internacional en sectores como el vino, el queso manchego o productos emergentes de alto valor añadido como el pistacho. En 2025, el sector agroalimentario superó los 3.800 millones de euros en exportaciones.

Parte importante de esta potencia la aportan las cooperativas agroalimentarias, que concentran más del 40 por ciento de la producción agraria, además de cumplir una importante función en cuanto a cohesión territorial, generación de valor añadido e impulso a la internacionalización.

Esta situación hace que Castilla-La Mancha afronte en buena posición un momento decisivo para el presente y el futuro de su agroindustria “en el que el reto no es solo producir más, sino producir mejor, transformar mejor, comercializar mejor y exportar mejor. Ese es el camino para generar más valor añadido aquí, en Castilla-La Mancha, y para que ese valor se quede en el territorio”.

Reforzar la capacidad de anticipación

Durante la apertura de la jornada el presidente del Consejo de APD en Castilla-La Mancha, Nicolás Rodríguez Cuéllar, ha puesto el foco en la necesidad de reforzar la capacidad de anticipación de las empresas. “El sector agroalimentario se encuentra en un momento de transformación estructural, en el que la capacidad de adaptación, la profesionalización de la gestión y la colaboración entre empresas e instituciones serán determinantes para su desarrollo futuro”, ha comentado.

Por su parte, el presidente de Globalcaja, Mariano León Egido, ha coincidido en destacar que la colaboración entre instituciones públicas y privadas, expuso la estrecha vinculación de la entidad con la industria agroalimentaria. Un vínculo que se traduce en un “firme compromiso con el sector, que materializamos de distintas maneras”, según ha informado Globalcaja.

Por su parte, la secretaria general de Recursos Agrarios y Seguridad Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), Ana Rodríguez Castaño, abordó las prioridades del marco institucional y el papel del sector en la seguridad alimentaria y el desarrollo territorial.

Desde CESCE, su director de Riesgo País y Gestión de Deuda de CESCE, Ricardo Santamaría Burgos, ha analizado cómo la volatilidad geopolítica afecta a los flujos comerciales y a la gestión del riesgo.

En un contexto de creciente tensión global y desglobalización, donde las empresas priorizan la seguridad de los suministros incluso a mayor coste, desde esta entidad alertan sobre dos conflictos --la guerra de Ucrania y el de Oriente Medio-- por su impacto directo en Europa y en cadenas clave como la de fertilizantes, al tiempo que subrayan la importancia de acuerdos internacionales, como el UE-Mercosur, para sostener el crecimiento y el empleo.

La dimensión de las compañías, la internacionalización, la eficiencia operativa y la incorporación de innovación han sido otras de las cuestiones abordadas durante el encuentro. En este contexto, Rafael Torres Ugena, presidente de Cooperativa y Almazara Virgen de las Viñas; Germán León Úbeda Romero, presidente de Agrovin y Marcos Merino Torrejón, director de Compras Producto terminado de Ahorramas, han coincidido en señalar la necesidad de avanzar hacia modelos más competitivos, capaces de integrar tecnología, mejorar la productividad y adaptarse a un mercado global cada vez más exigente.

En el recetario mediterráneo, pocos placeres son tan inmediatos y satisfactorios como el de una tosta bien ejecutada. No se trata simplemente de colocar ingredientes sobre una rebanada de pan; es una arquitectura de sabores donde cada capa tiene una función. El punto de partida de este trío de propuestas es el pimiento rojo asado, un ingrediente humilde que, tras su paso por el horno, se transforma en una hortaliza dulce, sedosa y profundamente aromática, capaz de elevar cualquier acompañamiento.

El éxito de estas tostas reside en el juego de contrastes. Por un lado, buscamos la resistencia de un pan de hogaza artesano, preferiblemente de masa madre, cuyo tostado aporte ese sonido crujiente al morder. Por otro, la jugosidad del pimiento actúa como la unión para tres perfiles de sabor muy distintos: la elegancia del bacalao, la potencia salina de la anchoa o la untuosidad vegetal del aguacate.

Ya sea como un aperitivo improvisado o como una cena ligera pero cuidada, estas combinaciones demuestran que, cuando se cuenta con una buena materia prima, no hace falta complicarse en la cocina para lograr un resultado gourmet. A continuación, exploramos cómo sacar el máximo partido a este producto de temporada y convertir una simple rebanada de pan en un bocado memorable.

Desde el punto de vista nutricional, según la Fundación Española de la Nutrición (FEN), el pimiento es una verdura de bajo contenido energético, compuesta principalmente por agua pero con una densidad de nutrientes sorprendente. Al madurar y adquirir su color rojo, sus hidratos de carbono casi duplican a los de las variedades verdes. Destaca sobre todo su aporte de vitamina C, ya que una sola ración cubre el 135% de las ingestas recomendadas diarias. Además, es rico en vitamina B6 y vitamina A, especialmente a través de los betacarotenos, antioxidantes clave para la protección del organismo. Al ser un producto con una porción comestible del 100%, se aprovecha íntegramente cada gramo de frescura en nuestra dieta.

Tosta de bacalao y pimientos

Esta receta es el entrante ideal: sencilla, equilibrada y con un contraste de sabores espectacular gracias al tomillo y el vinagre. Es la opción perfecta para quienes buscan un bocado ligero pero con mucha personalidad. Apunta estos ingredientes para dos comensales:

En un bol, prepara la vinagreta que dará vida a la tosta. Pica finamente las aceitunas negras y los pepinillos (o alcaparras). Añade una cucharada de aceite de oliva, un chorrito de vinagre y una buena pizca de tomillo. Remueve bien para que todos los sabores se integren y reserva.

Corta el bacalao en láminas muy finas. Pásalo por la sartén con una gota de aceite de oliva solo el tiempo justo para que se dore ligeramente. Queremos que el exterior esté sellado pero que el interior mantenga su jugosidad.

Tuesta las rebanadas de pan hasta que estén bien crujientes. Mientras el pan sigue caliente, frota ligeramente el diente de ajo sobre la miga. Este paso es opcional, pero le da un aroma rústico que combina de maravilla con el bacalao. Para montar, reparte las tiras de pimiento rojo sobre el pan tostado.

Para finalizar, coloca encima las láminas de bacalao dorado y corona con una cucharada generosa del picadillo de aceitunas y encurtidos que preparamos al principio.

Tosta de anchoas y pimientos

Esta receta, transforma unos pocos ingredientes en un aperitivo de alta cocina. Es el ejemplo perfecto de cómo el dulzor del pimiento, la potencia de la anchoa y la cremosidad del mascarpone pueden convivir en armonía sobre un pan rústico. Toma nota de los siguientes ingredientes:

Para empezar, escurre los filetes de anchoa y limpia bien las tiras de pimiento asado, asegurándote de retirar pieles y semillas. Un truco fundamental de esta receta es reservar el jugo del asado de los pimientos, ya que concentra todo el sabor ahumado y dulce.

Tuesta el pan hasta que esté bien firme. Nada más sacarlo del tostador, riega la miga con una cucharadita del jugo de los pimientos asados. Esto hará que el pan se perfume desde dentro sin llegar a ablandarse del todo.

A continuación, unta generosamente el queso mascarpone sobre el pan templado. El mascarpone, al ser menos ácido que otros quesos, permite que el sabor de la anchoa brille sin opacarlo. Coloca las tiras de pimiento sobre el queso y, justo encima, los dos filetes de anchoa de forma longitudinal.

Por último, esparce la “tierra de aceitunas negras” por toda la superficie para dar un punto amargo y salino extra. Termina con un hilo de aceite de oliva virgen extra, que aportará ese toque picante y herbáceo tan característico.

Tosta de aguacate y pimiento

Esta tosta es el equilibrio perfecto para un desayuno energético o una merienda gourmet. La clave está en la combinación de la cremosidad del aguacate con el dulzor del pimiento recién salteado y el toque salino del queso de cabra. Apunta estos ingredientes para dos personas:

Para comenzar, calienta el aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Una vez caliente, añade las tiras de pimiento rojo. Cocina hasta que comiencen a soltar su propio jugo y se ablanden. Si prefieres un sabor más intenso y una textura algo más firme, puedes dejarlos unos minutos extra hasta que los bordes se vean ligeramente dorados.

Mientras los pimientos se hacen, tuesta las rebanadas de pan integral hasta que estén crujientes por fuera pero tiernas por dentro. Al mismo tiempo, abre el aguacate, retira el hueso y machaca la pulpa en un bol pequeño con ayuda de un tenedor hasta obtener una pasta cremosa (puedes dejar algunos trozos pequeños si te gusta la textura).

Unta una capa generosa de aguacate sobre el pan recién tostado. Distribuye encima las tiras de pimiento caliente, que contrastarán de maravilla con la frescura del aguacate.

Para finalizar, corona la tosta desmenuzando el queso de cabra por encima. El calor residual del pimiento hará que el queso se ablande ligeramente. Termina con un toque de pimienta negra al gusto y sirve de inmediato.

Las lentejas son unas de las legumbres más populares de la gastronomía de nuestro país. Aunque tradicionalmente se preparan en guisos y otros platos de cuchara, se trata de un alimento muy versátil, perfecto para todo tipo de elaboraciones. En concreto, las lentejas pueden convertirse en una guarnición perfecta para todo tipo de platos, ya sean de carne, de pescado o de verduras. Su textura suave y su pequeño tamaño las han convertido en la opción predilecta incluso de aquellos a quienes no les gustan las legumbres. Por si fuera poco, son un alimento muy económico y duradero, por lo que constituyen un fondo de armario perfecto para nuestras despensas.

Las lentejas no solo presentan múltiples beneficios a la hora de cocinarlas, también tienen numerosas bondades nutricionales. De acuerdo con la Federación Española de la Nutrición (FEN), se trata de una legumbre con un bajo contenido en grasa y alto contenido en proteínas de origen vegetal. No solo eso, también son una buena fuente de vitaminas, tiamina, niacina, folatos y vitamina B6. En concreto, una ración de lentejas puede cubrir hasta el 29% de la ingesta recomendada de tiamina para un hombre de 20 o 39 años con actividad física moderada. Se trata de una vitamina vital, que facilita la conversión de carbohidratos en energía. Las lentejas, por supuesto, también aportan una cantidad reseñable de fibra, que favorece el tránsito intestinal y ayuda a combatir el estreñimiento.

Salteado de verduras con lentejas

La mejor compañía de unas buenas lentejas son las verduras. No solo puedes combinar ambos elementos en un plato de cuchara, también los puedes convertir en una deliciosa guarnición. El resultado será un plato lleno de sabor y textura, fácil de preparar. Necesitarás los siguientes ingredientes para preparar esta receta:

Si quieres recortar tiempos, recomendamos que compres las lentejas en conserva, de manera que no tendrás que cocerlas para preparar este plato. Para esta receta bastará con que emplees un bote de unos 500 gramos. El resultado serán unas lentejas más blandas, menos al dente y con la piel más suelta, pero igual de deliciosas. Elijas unas lentejas u otras, deberás seguir estos pasos para preparar este plato:

Merluza con lentejas

Una combinación poco habitual es la del pescado con las lentejas. Se trata de una alternativa perfecta a los platos contundentes de cuchara con carne o chorizo, una interpretación ligera y perfecta para las altas temperaturas. Necesitarás los siguientes ingredientes para preparar esta receta:

Aunque para esta receta emplearemos filetes de merluza, puedes decantarte también por los medallones. Elijas el corte que elijas, asegúrate de que aguante bien en la sartén sin desmenuzarse. También puedes sustituir la merluza por otro tipo de pescado, como el salmón.

Al igual que en la receta anterior, podrás sustituir las lentejas secas por su alternativa en conserva, recortando tiempos en la receta. Deberás seguir los siguientes pasos para preparar este plato:

Solomillo de cerdo al horno envuelto en jamón con lentejas

Las lentejas son una guarnición perfecta para redondear platos contundentes, como un buen solomillo de cerdo al horno. Se trata de una legumbre que absorberá a la perfección los jugos de la carne, empapándose de su sabor. Necesitarás los siguientes ingredientes para preparar esta receta:

Además de la salsa que desprenderá el cerdo tras su cocción, puedes acompañar este plato de una deliciosa salsa de pesto o de nata. Se trata de una receta cargada de sabor, pero muy permisiva a la hora de incorporar otros elementos, por lo que no dudes en experimentar. Deberás seguir estos pasos para prepararla:

Pocos ingredientes transforman un plato sencillo en una experiencia gourmet con tan solo unas gotas. La salsa de soja ha dejado de ser un exotismo de restaurante para consolidarse como un básico imprescindible. El sector alimentario vive cada vez un mayor interés por el umami, impulsado por quienes buscan potenciar sus recetas de forma natural y sofisticada. Desde su origen milenario en Cantón (China) hasta su perfeccionamiento en Japón, este fermentado es un recurso inteligente que permite jugar con contrastes de sabor en cualquier preparación.

Más allá de su aroma, este “oro líquido” destaca por sus virtudes para el bienestar, como su potente efecto prebiótico gracias a las melanoidinas, compuestos que alimentan las bacterias beneficiosas del intestino. Además de sus capacidades antioxidantes, también actúa como un protector capaz de neutralizar ciertas sustancias nocivas derivadas del consumo de carne. La tendencia hacia versiones orgánicas y de “etiqueta limpia” la convierte en la herramienta definitiva para reducir la sal sin renunciar al sabor.

Te compartimos cuatro recetas para preparar con esta salsa:

Rollitos de primavera con salsa de soja

Este bocado nació como un plato festivo para celebrar la llegada de la primavera. Aunque originalmente se elaboraban con harinas de arroz o mijo, la versión que hoy conocemos se perfeccionó siglos después. Es un plato equilibrado: la proteína del cerdo y la fibra de las hortalizas garantizan un aporte rico en minerales y vitamina B12. Toma nota de los siguientes ingredientes:

Comenzamos preparando el relleno. Corta la cebolleta, las zanahorias y el calabacín en juliana fina. Salpimienta y deja macerar las verduras en una mezcla de limón y aceite durante media hora; este paso es vital para que ganen flexibilidad y sabor antes del fuego.

Mientras tanto, calienta aceite en una sartén y sofríe la carne de cerdo unos 10 minutos hasta dorarla. Escurre bien el líquido de las verduras, incorpóralas a la carne y cocina todo junto otros 10 minutos para integrar sabores. Rectifica de sal si es necesario.

Para el montaje, extiende los rectángulos de pasta filo y coloca una porción de relleno en un extremo. Enrolla con cuidado y fríe en abundante aceite muy caliente hasta que estén dorados. Al retirarlos, déjalos reposar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

El toque final lo da la salsa. Reduce la soja en una cacerola a fuego medio hasta que su volumen baje a la mitad y espese. Sirve los rollitos calientes, rocíalos con la reducción y decora con perejil fresco picado.

Brochetas de pollo con miel y salsa de soja

Esta receta es el ejemplo de que un marinado inteligente transforma una proteína sencilla en bocado de alta cocina. El contramuslo de pollo asegura una textura jugosa, ideal para el calor de la sartén. El secreto es el equilibrio entre el dulzor de la miel y el toque de la soja, reforzado por el jengibre y el ajo. Apunta los siguientes ingredientes para cuatro comensales:

El primer paso es crear la base aromática de nuestra salsa. Saltea los ajos y el jengibre laminados en una sartén con aceite. Incorpora la miel, la soja, el vinagre y el azúcar; cuando hierva, añade la maicena disuelta en agua fría y remueve hasta obtener una salsa brillante y espesa.

A continuación, monta las brochetas intercalando el pollo con trozos de cebolleta china. Cocínalas en una sartén muy caliente hasta que la carne esté perfectamente dorada y en su punto, manteniendo el contraste de texturas con la frescura de la verdura.

Para finalizar, sumerge o pincela generosamente cada brocheta en la reducción de miel y soja. Asegúrate de que queden bien impregnadas por todos los lados para lograr un glaseado espectacular que concentre todos los matices.

Sirve inmediatamente espolvoreando las semillas de sésamo y el cebollino picado. Estos toques finales aportan el punto crujiente y la nota herbal necesaria para refrescar el paladar.

Ensalada con salsa de soja

Esta ensalada es la opción ideal para quienes buscan una comida ligera, nutritiva y fácil de transportar. Al utilizar arroz integral, no solo añadimos fibra a nuestra dieta, sino que potenciamos el efecto prebiótico de la salsa de soja, creando un plato que cuida directamente nuestra salud digestiva. Toma nota de los siguientes ingredientes para cuatro comensales:

Comienza cociendo el arroz integral en abundante agua con sal. Una vez “al dente”, escúrrelo y deja que se enfríe por completo para que mantenga su textura firme, clave en esta ensalada fría.

Mientras el arroz reposa, saltea las zanahorias ralladas en un wok con dos cucharadas de aceite durante cuatro minutos; deben quedar crujientes y vibrantes. Aparte, corta el aguacate en dados y rocíalos con zumo de limón para evitar la oxidación y aportar un toque cítrico.

Para el montaje, mezcla en un bol el arroz integral, la zanahoria salteada, los dados de aguacate y las pipas de girasol, que añadirán textura y minerales al plato.

El toque final lo da el aliño. Mezcla el aceite de oliva restante con la salsa de soja y viértelo sobre la ensalada. Remueve con suavidad para que los sabores se integren y sirve el plato bien frío para disfrutar de todos sus contrastes.

Ramen con salsa de soja

El ramen es mucho más que una sopa; es un ritual de paciencia que da como resultado un caldo profundo y reparador. Esta versión utiliza costillas de cerdo para lograr una base rica en proteínas y colágeno, pero el verdadero secreto está en el equilibrio del umami. Toma nota de los siguientes ingredientes:

La receta comienza el primer día con los huevos. Cocínalos en agua hirviendo exactamente siete minutos, moviéndolos para centrar la yema. Tras un baño de agua con hielo, pélalos y sumérgelos en una mezcla de soja, azúcar y agua; deja que reposen en la nevera hasta el día siguiente para que absorban todo el color y sabor.

El segundo día, enfócate en el caldo. Blanquea las costillas cinco minutos en agua hirviendo para eliminar impurezas, enjuágalas y limpia la olla. En ese mismo recipiente, dora con aceite de oliva las cebollas, zanahorias, ajos y jengibre en trozos grandes. Incorpora las costillas, la soja y el agua, cocinando a fuego medio durante dos horas hasta lograr un caldo concentrado.

Para los toppings, prepara un aceite aromatizado vertiendo aceite de oliva muy caliente sobre ajo, jengibre y verdeo picado. Rescata las costillas del caldo y dóralas en una sartén con el líquido del marinado de los huevos y un toque de azúcar hasta que queden perfectamente glaseadas y tiernas.

Para emplatar, coloca en el fondo del bol una cucharada del aceite aromatizado, vierte el caldo colado y añade los fideos recién cocidos. Corona el plato con las costillas, el choclo, el verdeo fresco y el huevo marinado cortado por la mitad. Sirve inmediatamente para disfrutar de esta joya nutritiva en un bol.

El desayuno determina nuestra energía diaria, y el yogur es el aliado más versátil para lograrlo. Gracias a su perfil rico en proteínas y calcio, es la base ideal para crear platos saciantes y saludables en pocos minutos, facilitando una digestión adecuada gracias a su naturaleza probiótica.

Según la Fundación Española de la Nutrición (FEN), los lácteos son esenciales por su elevado valor nutritivo: aportan proteínas de alto valor biológico, minerales (calcio, magnesio, fósforo, zinc) y vitaminas del complejo B, A y D. De hecho, la FEN recomienda de dos a cuatro raciones diarias, preferiblemente en sus versiones enteras para aprovechar las vitaminas liposolubles, siendo el desayuno el momento idóneo para la primera toma.

Dentro de este grupo, el yogur destaca por su alta densidad nutricional y fácil digestibilidad. En una sola porción concentra prácticamente todos los nutrientes necesarios para el organismo. Además, la FEN señala que existen opciones bajas en lactosa para quienes sufren intolerancias, permitiendo que todos se beneficien de su aporte proteínico y mineral desde las primeras horas del día.

Bol de frutas, yogur y granola

Esta es la opción clásica que nunca falla: un desayuno delicioso o una merienda saludable que destaca por su equilibrio de sabores. Sumergir la cuchara en este bol supone disfrutar de una combinación perfecta de texturas. Toma nota de los siguientes ingredientes:

Comienza pelando el plátano y cortándolo en rodajas o trozos medianos. Lava cuidadosamente las frambuesas y los arándanos bajo el grifo y sécalos suavemente con papel de cocina para no dañar su estructura.

En un recipiente hondo o bol, vierte una taza de yogur. Añade dos puñados de granola sobre la superficie; este orden permite que la granola mantenga su punto crujiente por más tiempo antes de mezclarse con la humedad del yogur. Distribuye las piezas de plátano, las frambuesas y los arándanos de manera uniforme sobre la capa de granola. Si quieres un matiz diferente, espolvorea unas gotas de cacao por encima para añadir intensidad.

Yogur con fresa y kiwi

Si buscas un desayuno que parezca un postre pero que mantenga un perfil nutritivo y refrescante, esta es tu opción. Es una combinación vibrante donde el dulzor de la fresa y la leche condensada se equilibra con la acidez del kiwi y el toque cítrico del limón. Toma nota de los siguientes ingredientes:

Para comenzar, lava las fresas, retira el pedúnculo y trocéalas para facilitar el batido. Para los kiwis, un truco sencillo es partirlos por la mitad y extraer toda la pulpa con ayuda de una cuchara. Introduce en el vaso de la batidora las fresas, la pulpa del kiwi y el yogur griego. Añade la leche condensada, el zumo de limón recién exprimido y unos cubitos de hielo.

Bate a máxima velocidad hasta que el hielo se haya pulverizado por completo y la mezcla sea homogénea. El resultado debe ser una crema fría, suave y sin trozos grandes de fruta. Sirve de inmediato en vasos altos para que no pierda su temperatura. Decora con unas hojas de menta fresca, que aportarán un aroma increíble.

Bizcocho de yogur

Este bizcocho es la base perfecta para quienes buscan un desayuno reconfortante y casero. Esponjoso, ligero y con ese aroma que inunda la cocina, es el acompañamiento ideal para un café matutino. Toma nota de los siguientes ingredientes:

Para empezar, vierte el yogur en un bol grande. Utiliza el envase vacío para añadir una medida de aceite de girasol y dos de azúcar. Incorpora los tres huevos y bate enérgicamente con unas varillas hasta obtener una mezcla homogénea. Mezcla las tres medidas de harina con la levadura. Ve añadiendo esta mezcla poco a poco al bol de los líquidos mientras sigues batiendo para evitar que se formen grumos. Si quieres un toque extra de frescor, este es el momento de añadir la ralladura de limón.

Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa un molde con mantequilla (y un poco de harina espolvoreada para que no se pegue) y vierte la masa. Hornea durante 35 minutos. Es vital no abrir la puerta del horno durante los primeros 30 minutos; de lo contrario, el bizcocho podría perder volumen por el cambio brusco de temperatura.

Pasado el tiempo, pincha el centro con una brocheta o palillo. Si sale limpio, tu bizcocho está listo. Déjalo templar antes de desmoldar.

Tortitas de yogur

Si buscas salir de las clásicas tortitas de harina y leche que a veces quedan secas, esta versión con yogur griego es la solución definitiva. El yogur no solo actúa como un hidratante, sino que aporta una estructura mucho más elástica y un ligero toque ácido que hace que la masa resulte mucho más sabrosa por sí sola. Apunta los siguientes ingredientes:

En un bol, bate los yogures con los huevos y la vainilla. El objetivo es romper la densidad del yogur hasta que la mezcla sea fluida. Incorpora la harina y la levadura. Notarás que la masa es espesa; aquí es donde entra la leche, que añadiremos poco a poco hasta conseguir una crema que caiga de la cuchara pero con cuerpo.

En una sartén antiadherente (puedes engrasarla ligeramente con una gota de aceite), vierte un cazo de masa. Cocina hasta que aparezcan burbujas, dale la vuelta y dora 2 minutos más por el otro lado. Taparlas con un paño al sacarlas es el truco para que el vapor propio las deje extra tiernas.

Tostada de yogur y aguacate

Esta receta es la prueba definitiva de la versatilidad del yogur griego en la cocina salada. Al mezclarlo con el aguacate, se crea una combinación de grasas saludables y proteínas de alto valor biológico que te mantendrá saciado durante horas. Toma nota de los siguientes ingredientes:

En un bol pequeño, mezcla el yogur griego con el ajo picado y una pizca de sal. Remueve bien hasta que el ajo esté integrado. En otro recipiente, machaca el aguacate con un tenedor. Añade el jugo de limón, el orégano, las semillas de ajonjolí y la sal. Mézclalo todo hasta obtener una pasta con la textura que más te guste.

Tuesta el pan integral hasta que esté bien crujiente. Esto es vital para que soporte el peso de las dos cremas sin ablandarse. Extiende primero la base de aguacate sobre el pan caliente. Luego, añade encima la mezcla de yogur griego. Para un acabado más visual, puedes espolvorear unas semillas de ajonjolí extra por encima.

La salsa carbonara es todo un tesoro culinario de la gastronomía italiana, pero se convierte en una gran incomprendida una vez aterriza en las cocinas españolas. La salsa carbonara no lleva nata, ni leche, ni leche evaporada. Se prepara con huevo —y sobre todo, con sus yemas— guanciale, pecorino romano y parmesano.

Sin embargo, ya sea por aprensión a tener que batallar con los ingredientes originales de esta receta o el temor de que pueda ser excesivamente complicada, a día de hoy aún sobrevive la creencia de que la carbonara se prepara con nata. A pesar de lo que pueda parecer al ver la lista de ingredientes, ni son tan difíciles de encontrar ni tan difíciles de preparar. Con unos cuantos trucos, podrás preparar una salsa carbonara perfecta.

Trucos para una carbonara perfecta

Antes de ponerte manos a la obra, ten en cuenta que el resultado final de una carbonara tradicional dista mucho del de la reinterpretación de esta salsa a la que estamos acostumbrados. El resultado de la carbonara nunca debería ser una salsa blanquecina con bacon, sino una salsa con una tonalidad que recuerda a uno de sus ingredientes estrella, el huevo. La textura debe ser muy suave y untuosa, y en el perfil gustativo debe predominar el umami del guanciale. Para preparar una carbonara de diez, debes prestar especial atención a sus ingredientes:

Tener que controlar la temperatura de la pasta supone que debes prestar atención a los tiempos. Debes asegurarte de que la mezcla de la salsa carbonara esté lista para cuando termine de cocerse la pasta. Lo mismo ocurre con el guanciale, que ya deberás haber tostado. Como hemos comentado, muchos intentos de preparar carbonara se ven frustrados porque el huevo de la salsa se cuaja, así que procura esperar el tiempo suficiente para que se enfríe un poco. Deberías poder sujetar los espaguetis cómodamente con las manos, notando su calor pero sin quemarte.

Técnicamente, no existe una versión vegetariana de esta receta, pero puedes sustituir el guanciale por un champiñón portobello, gracias a su consistencia carnosa. Deberás prepararlos de la misma manera que el guanciale: en una sartén, sin aceites, hasta que estén listos.

No hay nada que transforme tanto un plato sencillo en una experiencia gourmet como el uso de hierbas frescas. Sin embargo, todos hemos sentido la frustración de comprar un manojo vibrante de albahaca o cilantro y encontrarlo marchito y oscuro en la nevera apenas dos días después. Estas joyas de la cocina son tan potentes en sabor como delicadas en su mantenimiento, ya que factores como la humedad excesiva o el frío directo pueden arruinar su textura en cuestión de horas. Dominar el arte de preservarlas no solo mejora el resultado de tus recetas, sino que es una estrategia clave para evitar el desperdicio en el hogar.

Además, su uso es un pilar fundamental para la salud. La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda que los adultos no superen los 5 gramos de sal al día, lo que equivale a poco menos de una cucharadita. Una estrategia eficaz para cumplir con este objetivo es experimentar en la cocina creando mezclas personalizadas de condimentos sin sodio, utilizando diferentes hierbas y especias que sustituyan al salero. Cultivar tus propias variedades en casa no solo te garantiza un suministro constante de aroma y salud, sino que te permite tomar el control total sobre el sabor de tus platos mientras cuidas de tu bienestar a largo plazo.

Propiedades y usos culinarios

La albahaca destaca por concentrar compuestos antioxidantes y micronutrientes como las vitaminas A, K y del grupo B, junto a minerales como el calcio, el magnesio y el potasio. En la literatura científica se asocia con propiedades antiinflamatorias y antimicrobianas, investigándose su papel en la salud intestinal, mientras que la Revista de Agricultura Ecológica la cataloga casi como una “panacea” por ser también digestiva y reforzar el sistema inmunitario.

Para aprovechar estas virtudes, la forma más sencilla es añadirla al final de elaboraciones como pastas, legumbres o ensaladas de tomate, una vez apagado el fuego. Este gesto técnico mantiene su sabor intacto, evita que se ennegrezca y permite elevar el perfil de un plato sin recurrir a salsas ultraprocesadas. Además de su uso culinario, su utilidad en el hogar es ideal: colocarla en macetas cerca de ventanas ayuda a ahuyentar moscas y perfuma el ambiente de forma natural.

Por su parte, el cilantro presenta una curiosidad biológica: su aceptación depende a menudo de una variante genética que hace que algunas personas perciban un sabor jabonoso. Más allá de esta particularidad, nutricionalmente es una fuente relevante de vitaminas A, C y K, además de folatos y carotenoides. Diversas investigaciones exploran su relación con el apoyo a la salud cardiovascular y cerebral debido a la acción de sus fitoquímicos, funcionando de maravilla como ingrediente en salsas, sopas y platos de alubias.

Finalmente, el romero destaca por resistir el horneado sin perder sus potentes antioxidantes. Aunque se investiga su extracto para aliviar la congestión nasal, su mayor fuerza reside en el sistema digestivo: es un gran aliado contra gases, cólicos y digestiones pesadas gracias a sus efectos carminativos y a que estimula la bilis.

Más allá de la cocina, es un auténtico “botiquín” natural con propiedades antisépticas, diuréticas y cicatrizantes. Por vía tópica, aumenta el flujo sanguíneo aliviando dolores musculares o de artritis, y se utiliza para tratar desde cefaleas hasta afecciones bucales o dermatitis.

Cuatro trucos para mantener frescas las hierbas

Para mantener las cualidades organolépticas del cilantro, la albahaca y el romero durante semanas, existen cuatro métodos principales que evitan que el exceso de humedad las pudra o que la falta de ella las seque.

El hambre no solo se hace notar en el estómago. También provoca cambios en los circuitos emocionales del cerebro. Incluso la persona más afable, razonable y comprensiva puede cambiar por completo cuando tiene hambre, su paciencia se esfuma, la tolerancia flaquea y cualquier inconveniente se convierte en una afrenta personal.

Es un hecho que el hambre nos enfada. Y existen varias razones inevitables que lo explican. ¿Por qué tiene el poder de alterar nuestro estado de ánimo de esta manera? Esta reacción cuando tenemos el estómago vacío no es solo mal genio, sino una reacción biológica que tiene su origen en el cerebro y el torrente sanguíneo.

La relación entre el hambre y el mal humor

Para comprender un poco mejor todo esto, debemos analizar el contexto específico en el que se encuentran nuestro cuerpo y cerebro. Este último depende casi exclusivamente de la glucosa como fuente de energía. Es la “gasolina” que necesita para funcionar bien. Cuando pasamos mucho tiempo sin comer, nuestros niveles de glucosa bajan y el cerebro se resiente. 

“La principal causa del mal humor es la bajada de glucosa en sangre, que hace que el cerebro funcione peor en áreas relacionadas con el autocontrol y la regulación emocional, lo que facilita la irritabilidad y el mal humor”, explica Sandra Gómez González, dietista-nutricionista y directora de Saborea tu Salud. 

Cuando disminuyen los niveles de glucosa en sangre, el cerebro activa señales que estimulan a distintos órganos a producir y liberar hormonas responsables de elevar los niveles de azúcar en sangre. Las funciones cognitivas esenciales, como la regulación emocional, la toma de decisiones y el autocontrol, comienzan a fallar. 

La investigación lo demuestra, como este estudio publicado en Plos One, según el cual, y tras pedir a los participantes que informaran sobre su hambre y estado de ánimo cinco veces al día, esos reportaron mayor enojo, irritabilidad y menor placer cuando tenían hambre.

“Hay un componente psicológico y hormonal: aumentan las hormonas del estrés como el cortisol y la adrenalina y, además, fluyen factores como el contexto —estrés, cansancio—, o la personalidad”, afirma Gómez. Este aumento hormonal puede intensificar la tensión emocional, provocando irritabilidad, impaciencia y una leve agresividad.

Además de esta causa fisiológica, la experta anuncia otro factor que puede influir: “la relación que hayamos establecido entre la comida y las emociones, de ahí que sea importante no comer ni porque estemos cansados ni por aburrimiento o porque algo nos haya salido mal, sino intentar separar el hecho de comer, de las emociones, y para ello es clave comer solo cuando tenemos hambre real y nos dé igual un alimento que otro”, puntualiza Gómez.

¿Qué tipo de alimentos nos ‘enojan’ más? ¿Y los que menos?

Nuestra alimentación tiene una conexión directa con la química cerebral y las emociones. Los alimentos que consumimos nos pueden ayudar a mantenernos concentrados y lúcidos, pero también pueden hacer que nuestro estado de ánimo se descontrole, llevándonos a más irritabilidad. Si tuviéramos que hablar de los que más influyen en nuestro humor tendríamos que nombrar “los alimentos ultraprocesados y ricos en azúcares, que provocan subidas rápidas de glucosa, seguidas de caídas bruscas, que lo que hacen es intensificar la sensación de hambre y, por tanto, el mal humor”, reconoce Gómez.

El azúcar, a pesar de que da a nuestro cerebro una dosis rápida de dopamina, es efímero, y el nivel en sangre sube y baja igual de rápido, y con él nuestro estado de ánimo: irritabilidad o mal humor son efectos secundarios comunes de este bajón. 

En el otro lado de la balanza, es decir, los alimentos que nos ayudan a prevenir este mal humor, tenemos los alimentos ricos en “fibra, proteínas y grasas saludables, que nos ayudan a mantener los niveles de energía más estables y reducir esos cambios bruscos de estado de ánimo”, afirma Gómez. 

Dos claves para acabar con la relación entre hambre y mal humor

Nuestras elecciones alimentarias, por tanto, son tan importantes para nuestro cerebro como para nuestro cuerpo. Porque, además, cuando “nos rodeamos de conductas más saludables hace que no sea tan fácil que elijamos otros alimentos más insanos: estar envueltos de un entorno saludable nos permite mantenernos rodeados de estos buenos hábitos con los que nos encontramos a gusto, y que se mantengan en el tiempo”, reconoce Gómez.

Para la especialista, hay algunas estrategias más para evitar el mal humor y gestionarlo mejor cuando tenemos hambre. La primera que enumera, además de elegir los alimentos saciantes —proteínas, fibra y grasas saludables, que liberan energía de forma gradual— es mantener unos horarios regulares de comida, que nos permitirán evitar bajadas extremas de glucosa. 

Otra estrategia fundamental para Gómez es “no depender de azúcares rápidos ya que empeoran los altibajos”. Además de dormir bien y gestionar el estrés, “ya que amplifican el mal humor, y reconocer la señal de hambre porque identificar que el mal humor puede ser hambre ayuda a reaccionar mejor”, matiza Gómez. ¿Tendríamos que comer más a menudo para que no nos pase? “No necesariamente; lo que sí puede ayudar es comer mejor y de forma más estable”, concluye la nutricionista.

Hay postres que demuestran que se puede disfrutar del dulce sin necesidad de abusar del azúcar. Esta tarta de naranja es uno de esos ejemplos que convencen sin esfuerzo: tiene sabor, textura y ese toque fresco que la hace diferente desde el primer bocado. La clave de su éxito reside en la calidad de la naranja dulce, un fruto de origen oriental que, gracias a su pulpa compuesta por vesículas llenas de jugo, ofrece una base inmejorable para la repostería saludable.

Lo interesante de esta receta reside en el contraste. Por un lado, la base de masa brisa o quebrada aporta ese toque crujiente que siempre apetece; por otro, la crema de naranja es suave, ligeramente ácida y muy aromática. El resultado es un equilibrio que no empalaga y deja con ganas de repetir. Además, el detalle de las naranjas confitadas con estevia en la superficie no es solo decorativo: aporta un matiz más intenso de sabor y una textura que rompe con la cremosidad del relleno. Es el tipo de remate que hace que el conjunto sea realmente memorable y, aunque parezca una elaboración compleja, resulta muy sencilla de ejecutar con un poco de organización.

Más allá de su equilibrio culinario, esta tarta destaca por una densidad nutricional excepcional al utilizar la fruta entera y fresca. Según la Fundación Española de la Nutrición (FEN), una sola naranja de tamaño medio aporta 82 mg de vitamina C, cifra que supera la ingesta diaria recomendada para un adulto (60 mg), convirtiendo cada porción en un potente refuerzo inmunológico. Al sustituir el azúcar refinado por opciones como el sirope de agave o la estevia, permitimos que brillen sus ácidos orgánicos y flavonoides, compuestos con una alta actividad antioxidante que protege la salud cardiovascular. Asimismo, el uso de la pieza entera garantiza el aporte de fibra y folatos, esenciales para el correcto funcionamiento del sistema digestivo.

Para lograr este dulzor sin recurrir al azúcar, la estevia se presenta como una alternativa eficaz, aunque es importante entender su función real. Según la Academia Española de Nutrición y Dietética, lo que utilizamos habitualmente son los glucósidos de esteviol, un extracto cuya única función autorizada es aportar dulzor sin añadir calorías ni hidratos de carbono. Este edulcorante actúa eliminando la carga calórica del azúcar, haciendo que el postre sea más ligero y responda a las directrices de salud global. En este sentido, la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda reducir la ingesta de azúcares libres a menos del 5% del total calórico diario para obtener beneficios adicionales en la prevención de la obesidad y la caries.

La tarta de naranja, paso a paso

Preparar esta delicia en casa es un proceso gratificante que llenará tu cocina de un aroma cítrico inconfundible, transformando el ambiente antes siquiera de probar el primer bocado. No se trata solo de cocinar, sino de jugar con los sentidos: el color vibrante de la pulpa, la suavidad de la crema y el crujido de la masa. Para que el resultado sea digno de pastelería, es fundamental seguir el orden de los pasos con paciencia, permitiendo que cada textura, desde la base quebradiza hasta el confitado artesanal de la fruta, repose el tiempo necesario para asentarse. Una buena organización es el ingrediente secreto para que este postre brille. Toma nota de los siguientes ingredientes:

Una vez tengamos los ingredientes, estamos listos para empezar. El primer paso consiste en preparar la decoración para que tenga tiempo de enfriar. Tras lavar y secar bien dos naranjas destinadas al adorno, se cortan en rodajas muy finas. Estas se colocan en una sartén amplia cubierta con agua y la estevia, dejándolas cocer a fuego suave durante unos 40 minutos. Una vez que estén tiernas y presenten ese aspecto ligeramente caramelizado, se escurren y se reservan sobre una rejilla para que pierdan el exceso de líquido.

Con el horno precalentado a 180 °C, se prepara el molde engrasándolo con mantequilla antes de forrarlo con la masa brisa. Es fundamental pinchar la superficie con un tenedor para que no suba. Para asegurar que quede bien plana y crujiente, se cubre la base con papel de horno y se añade peso (como garbanzos secos). Tras 15 minutos de horneado, cuando los bordes estén dorados, se retira el peso y el papel, dejando que la base se temple fuera del horno.

Para el relleno, se ralla la piel de las naranjas y se extrae su zumo, pasándolo por un colador para garantizar una textura fina. En un bol, se baten los huevos con las yemas y el sirope de agave. El secreto para evitar grumos es disolver la harina de maíz en el zumo antes de incorporarlo a la mezcla de huevos junto con la ralladura. Toda esta preparación se lleva al fuego suave, removiendo constantemente hasta que la mezcla espese y se convierta en una crema homogénea.

Una vez la crema está lista, se vierte sobre la base de masa ya templada. Para que la superficie se mantenga perfecta y no aparezca una costra seca, se recomienda cubrirla con film transparente “a piel” (tocando la crema) mientras enfría. Una vez haya alcanzado la temperatura adecuada, solo queda desmoldar con cuidado y colocar las rodajas de naranja confitada de forma decorativa por toda la superficie.

Si quieres darle un toque diferente, puedes añadir un poco de vainilla a la crema para suavizar el sabor o incorporar ralladura de limón si prefieres un punto cítrico más intenso. Incluso puedes sustituir la masa brisa por una base de galleta sin azúcar o añadir unos frutos rojos frescos antes de servir para aportar un contraste de color y acidez.

El pollo es una de las carnes más versátiles, capaz de absorber el sabor de cualquier tipo de caldo o salsa y asumirlo como propio. Si lo preparas en platos de tenedor o de cuchara, un buen resultado siempre está garantizado. Lo mismo ocurre si te decantas por prepararlo relleno. Se trata de una de las formas más deliciosas de preparar esta carne de ave, asada y con una buena guarnición. También es de las que más impone, debido a que se tiene la concepción de que el proceso puede ser laborioso, y que el resultado final puede quedar seco. Nada más lejos de la realidad, este método está a prueba de cualquier 'cocinitas' principiante, y el relleno llenará de sabor a la carne y hará que quede jugosa por dentro.

Aunque puedes acompañar el pollo relleno de una deliciosa salsa, la pieza probablemente soltará muchos jugos, que podrás reducir para que se conviertan en el broche final de esta receta. El tipo de relleno también será un factor a favor de este plato. Este se puede interpretar de múltiples maneras, por lo que no dudes en experimentar un poco para obtener resultados que oscilen de lo frutal a lo contundente.

Claves para el pollo asado relleno

Rellenar el pollo supone ganar en sabor y jugosidad, pero también implica que podremos sacar más raciones de una sola pieza. Aunque requiere de un poco más de trabajo, el resultado valdrá la pena. No solo eso, se trata de un plato que suele ganar con el reposo, por lo que podrás planificar su elaboración de forma flexible. Existen aspectos a tener en cuenta para asegurarnos de que el relleno actuará en favor del pollo, y no en su contra. El resultado será una carne jugosa y llena de sabor, con la piel dorada, caramelizada y crujiente:

Pollo relleno con orejones

Esta receta tradicional se prepara normalmente en temporada de Navidad, pero podrás elaborarla en cualquier época del año. Recomendamos que lo prepares un día antes de comerlo, con el fin de que los jugos de la carne se asienten y puedas aprovechar al máximo su sabor. Necesitarás los siguientes ingredientes para esta receta:

Para preparar esta receta, precalienta el horno a 175 grados. Después, prepara el relleno mezclando el pollo picado, el lomo de cerdo picado, el jamón serrano picado, el pan rallado, los huevos batidos, los orejones picados, las pasas, el vino, la canela, una pizca de la pimienta negra molida y de sal.

Tras esto, abre el pollo por la parte inferior e introduce el relleno con cuidado. Cuando termines, cose la apertura con cuidado con hilo de cocina. Antes de meter el pollo en el horno, úntalo con mantequilla. Deja que cocine durante dos horas, regándolo con insistencia con sus propios jugos. Cuando esté listo, deja que repose antes de cortarlo.

No siempre es necesario pasar horas entre harinas y hornos para lograr un postre de alta repostería. La combinación de hojaldre crujiente, la suavidad de la crema y el frescor de los fresones de temporada es una receta que nunca falla y que gusta a grandes y pequeños. Si a esto le sumamos el toque irresistible del chocolate, obtenemos una tarta equilibrada, visualmente vibrante y, lo más importante, rapidísima de montar. Es la opción perfecta para quienes buscan lucirse sin complicaciones, aprovechando la versatilidad de una buena lámina de hojaldre y la explosión de sabor de la fruta fresca.

Para entender el ingrediente estrella, la Academia Española de Nutrición y Dietética nos regala una curiosidad: la fresa es técnicamente un “falso fruto”. Lo que realmente saboreamos es el receptáculo de la flor engrosado, mientras que los auténticos frutos son los aquenios, esos diminutos granos que vemos en su superficie. En esta receta utilizamos fresones, una evolución botánica más sabrosa y resistente que las antiguas especies silvestres, ideal para mantener la estructura sobre el hojaldre. Es fundamental que estos sean frescos y de temporada; aunque las versiones congeladas mantienen casi intacto su valor nutricional, el proceso de congelación industrial altera su aroma y textura. Por ello, mientras que las congeladas son ideales para batidos, para una tarta de este tipo necesitamos la firmeza y el perfume del producto fresco.

Desde el punto de vista nutricional, incluir fresones en este postre es un gran acierto. Según la FEN, el fresón no es solo agua (90%) e hidratos de carbono moderados; es una fuente de vitamina C excepcional, superando incluso a la naranja en aporte por ración. Además de ser bajos en calorías, los fresones aportan ácidos orgánicos y antocianinas, unos pigmentos que les dan su color rojo y actúan como potentes antioxidantes, protegiendo nuestras células.

Esta receta es, además, tremendamente versátil. Aunque hoy apostamos por la elegancia del chocolate blanco, que destaca por su alto contenido en calcio y una textura cremosa que combina a la perfección con la acidez de los fresones, podrías usar cualquier variedad. El chocolate negro, por ejemplo, aporta minerales como el fósforo y el magnesio, además de antioxidantes (catequinas). Si buscas algo más dulce y delicado, el chocolate blanco de calidad (con al menos un 20% de manteca de cacao) es ideal porque, al no tener estimulantes como la cafeína, resulta muy suave para toda la familia.

La receta de la tarta de hojaldre con crema, chocolate y fresones

Esta es una de esas recetas de éxito asegurado: sencilla, rápida y visualmente espectacular. Lo mejor de esta tarta es que no necesitas cocinar una crema pastelera tradicional, ya que vamos a elaborar una crema de chocolate blanco y mascarpone. Se prepara en un poco más de media hora de principio a fin y es recomendable para esos días en los que quieres un postre casero pero no tienes toda la tarde para dedicarle a la cocina. Toma nota de estos ingredientes:

El primer paso consiste en preparar el hojaldre para que quede como una base crujiente y plana, capaz de sostener el peso de la crema. Comienza precalentando el horno a 180 °C. Estira la lámina sobre la bandeja y, con un tenedor, pínchala a conciencia por toda su superficie; esto evita que suba de forma irregular y se llene de aire. Cubre la masa con una hoja de papel vegetal y coloca peso encima, como unas legumbres secas repartidas por la superficie, para asegurar que no pierda la forma durante los primeros 15 minutos de horneado.

Una vez pasado ese tiempo, retira la bandeja del horno y quita el peso junto al papel con mucho cuidado. Un apunte práctico: puedes reservar estas legumbres en un tarro para utilizarlas exclusivamente como contrapeso en futuros horneados, ya que tras este proceso no son aptas para el consumo. Notarás que el hojaldre aún está algo pálido, por lo que debes introducirlo de nuevo en el horno, esta vez sin peso, durante otros 15 minutos. Este segundo horneado es clave para que la base se dore, se vuelva resistente a la humedad de la crema y adquiera ese color tostado tan apetecible. Una vez listo, sácalo y deja que se enfríe totalmente antes de rellenar.

Mientras la base se asienta, prepararemos la verdadera joya de esta receta: su crema. Trocea el chocolate blanco en un bol y derrítelo en el microondas utilizando golpes de calor cortos (unos 20 segundos cada vez); es un paso delicado, así que vigílalo para evitar que se queme. Cuando esté fundido y todavía tibio, incorpora el queso mascarpone, el azúcar glasé y la vainilla. Mezcla con una espátula realizando movimientos suaves hasta que todos los ingredientes se integren en una crema fina, brillante y con cuerpo.

Posteriormente, lava los fresones, retira las hojas verdes y trocéalos. Puedes cortarlos en láminas finas si buscas un diseño más simétrico o por la mitad para un aspecto más rústico. Cuando el hojaldre ya no desprenda calor, extiende la crema de chocolate blanco de manera uniforme por toda la base. No llegues del todo a los bordes para que el marco crujiente del hojaldre quede a la vista.

Para terminar, distribuye los fresones sobre la crema de chocolate, cubriéndola por completo o creando el patrón decorativo que más te guste. Si quieres elevar el resultado, corona la tarta con unas hojas de menta o hierbabuena fresca; el contraste del verde con el rojo intenso de los fresones hace que el postre entre por los ojos. Al ser una receta de montaje rápido y fruta fresca, se recomienda servirla pronto para disfrutar al máximo del equilibrio entre el crujiente del hojaldre y la sedosidad de la crema.

De abril a principios de junio es la mejor época para darse una vuelta por el mercado y volver a casa con una buena cantidad de alcachofas frescas del huerto en el carro de la compra. Los mejores meses para la cosecha de las alcachofas son abril y mayo, aunque las variedades más tempranas pueden recolectarse a partir de noviembre. Fuera de temporada se pueden seguir consumiendo en conserva o congeladas, y aunque hay alternativas de muy buena calidad, el sabor y la textura de las verduras recién cogidas de su mata es inigualable; además de ser más económicas y tener un menor impacto ambiental.

La alcachofa es técnicamente la flor de la planta antes de abrirse, no su fruto. Las plantas, que pueden alcanzar hasta los dos metros y están rodeadas de hojas rugosas formando una especie de rosetón, son perennes y pueden reproducirse hasta tres o cuatro años sin necesidad de volver a plantarlas; sus cepas sobreviven al invierno y rebrotan en primavera. Si no recolectamos las alcachofas, terminan abriéndose y convirtiéndose en unas flores moradas muy similares a los cardos silvestres.

Bajo la denominación de 'al-jarsufa', las alcachofas fueron introducidas en España por los árabes. Además de deliciosas y muy versátiles en la cocina, son fuente de “proteínas, fibra, fósforo, potasio, esteroles y cinarina”, informan desde la Fundación Española de Nutrición (FEN). Su contenido en potasio es interesante “al contribuir al funcionamiento normal del sistema nervioso y de los músculos, mientras que el fósforo lo hace en el mantenimiento de los huesos y dientes en condiciones normales”. En este sentido, las alcachofas “cubren el 20% de las ingestas recomendadas de fósforo”.

Muy versátiles en la cocina, podemos incorporar las alcachofas en distintos platos. Quedan muy ricas y tiernas en guisos y arroces, pero también resultan deliciosas al vapor, a la plancha, rebozadas, rellenas, con bechamel o gratinadas al horno, solas o como guarnición. Si no las has probado en una tortilla, no dejes tampoco de hacerlo esta temporada. En Córdoba es muy típico comerlas en forma de guiso, a la montillana, con vino blanco, ajos y cebolla tierna.

El nombre del plato viene de la Denominación de Origen Montilla- Moriles, del vino que se usa como base para esta salsa. Una zona que además de por sus viñedos, es conocida también por su cultivo de la alcachofa. Como anotó en uno de sus versos el poeta cordobés de la generación del 50, Antonio Morilla de la Torre, “Montilla es un navío que se mete por un campo de vides y alcachofas”.

El éxito de las recetas simples

Las alcachofas a la montillana son uno de esos platos que demuestran que para tener éxito en la cocina no hace falta una larga lista de ingredientes ni técnicas complejas en los fogones, y de que lo más simple también funciona a la hora de fusionar texturas y sabores. Toma nota de lo que necesitarás para ponerte manos a la obra para preparar estas alcachofas que seguro que has hecho en más de una ocasión sin conocer su origen (las cantidades están calculadas para cuatro comensales):

El primer paso para preparar esta receta es limpiar bien las alcachofas. Si acabas de cogerlas del huerto es bastante habitual que contengan insectos pequeños, en especial pulgón. Vamos a lavarlas muy bien debajo del grifo con agua y seguidamente iremos retirándole las hojas exteriores hasta llegar a la parte más tierna y clara. Hay que cortar también la punta de la alcachofa y pelar un poco el tallo. Una vez estén listas, las introducimos en un bol con agua fría y unas gotas de zumo de limón o vinagre para evitar que se vuelvan negras mientras preparamos el resto de ingredientes. La alcachofa se oxida rápidamente.

Las cebolletas y los ajos los vamos a picar finamente. Ponemos a calentar en una olla, cazuela o sartén honda el aceite de oliva virgen extra. Añadimos las cebollas tiernas y los ajos y dejamos pochar a fuego medio. Cuando empiece a dorarse, añadimos bien escurridas las alcachofas, las hebras de azafrán, la hierbabuena en rama para poder retirarla más tarde y el vino. Dejamos que se cocine todo con el vino un par de minutos y añadimos agua hasta cubrir las alcachofas. Cocinamos 10 minutos si hemos utilizado olla exprés o unos treinta minutos si las haces a fuego lento. Quizás necesiten más tiempo, en función de lo duras que estén las alcachofas. Puedes ir pinchando con un tenedor para comprobar si ya están tiernas.

Recuerda que para utilizar las hebras de azafrán es recomendable activarlas primero. Para ello, las tostaremos de forma muy ligera directamente o envueltas en papel de aluminio en una sartén sin aceite. Luego se machacan en un mortero y se vierten en un vaso con un poco del líquido del guiso caliente para que infusionen y luego devolver este caldo a la olla. Si lo prefieres, para ahorrar tiempo, se pueden añadir directamente al guiso aunque el sabor será menos intenso.

Una vez transcurrido el tiempo de cocinado de nuestras alcachofas, si al destapar la olla vemos que la salsa ha quedado más líquida de lo deseado podemos espesarla con un poco de maicena. El proceso es muy sencillo. Con un poco de la propia salsa de las alcachofas, diluimos una cucharada de postre de maicena e incorporamos a la olla removiendo muy bien para que no queden grumos. En este punto, dejamos que se cocine otros cinco minutos para que se integre todo bien. Aunque se trata de un plato vegetariano muy sabroso, puedes completarlo si así lo deseas con unos taquitos de jamón.

Desde este jueves 16 de abril, colegios e institutos públicos y concertados tendrán que dejar de ofrecer bebidas azucaradas y bollería en las máquinas expendedoras de los centros, además de asegurar menús saludables y limitar los ultraprocesados en la dieta de los alumnos. Hoy entra en vigor el Decreto de Comedores Escolares Saludables y Sostenibles, aprobado por el Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030, al finalizar el plazo de un año que se dio a los centros para adecuarse a su puesta en marcha. 

Existe un plazo adicional de otro año para implementar las medidas del decreto en los centros que enfrentan mayores desafíos en su cumplimiento, conforme a criterios preestablecidos. Esto permitirá la adaptación de los contratos de suministro de alimentos a las nuevas regulaciones.

Este nuevo decreto trae consigo la reforma del modelo de alimentación de muchos colegios e institutos, que ahora tendrán que incluir alimentos más saludables en los menús escolares, limitando el consumo de productos precocinados como pizzas y croquetas. También se priorizará el agua como única bebida. 

Según datos del Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030 y la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), España enfrenta altos índices de obesidad infantil, sobre todo en familias con menores ingresos, y un bajo consumo de frutas y verduras entre los alumnos. El entorno escolar es clave para educar en hábitos saludables a largo plazo y garantizar el acceso a una alimentación equilibrada, cubriendo entre el 30% y 35% de la energía diaria.

Aquí los detalles de los cambios en institutos y colegios que trae el Real Decreto:

Menús escolares

Los menús escolares deberán priorizar alimentos y productos frescos, saludables y de proximidad. Al mismo tiempo, se limitarán las frituras a una ración como máximo por semana, y el consumo de platos precocinados como pizzas o croquetas, a una vez al mes. 

Así, se servirán como primer plato hortalizas y legumbres (de una a dos raciones por semana), y pasta y arroz (una vez por semana). Como segundo plato, deberá servirse pescado de una a tres veces por semana, los huevos de una a dos veces, y la carne tres veces por semana. Respecto a la carne roja, se limita a una vez al mes, y la carne procesada a dos raciones al mes. 

Los alumnos también comerán proteína de origen vegetal de una a cinco raciones por semana. Y en los centros que tengan menú vegetariano, los cinco segundos platos se basarán en alimentos que aporten exclusivamente proteína vegetal. 

Como guarnición de los platos, se servirán ensaladas tres o cuatro veces por semana, y patatas fritas, hortalizas y legumbres una o dos veces. De postre se servirá fruta entre cuatro o cinco veces a la semana, y otras opciones como yogur, cuajada sin azúcar añadido o queso fresco como máximo una vez. 

La comida se acompañará de pan integral dos veces por semana, y cuatro veces al mes por arroz o pasta integral. 

Además de todo esto, los centros tienen la obligación de garantizar menús adaptados a necesidades sanitarias (alergias e intolerancias como la celiaquía), éticas (vegetariano y vegano) o religiosas (halal).

Máquinas expendedoras

Las máquinas expendedoras tendrán que ofrecer alimentos y bebidas cuyo contenido en ácidos grasos saturados, ácidos grasos trans, sal y azúcares no supere las 200 kilocalorías. Y solo el 10% de estas podrá proceder de grasas saturadas o azúcares añadidos. 

Además, deberán localizarse en zonas en las que no puedan acceder los alumnos de infantil y primaria, y no podrán poner ningún tipo de publicidad de alimentos o bebidas.

Cafeterías 

Respecto a las cafeterías, estas deben dar prioridad a alimentos más saludables, como legumbres, frutas, cereales (preferiblemente integrales), y productos vegetales típicos de la dieta mediterránea. 

Además, deben tener en cuenta el consumo moderado de proteínas de origen animal como pescados, huevos, lácteos y carne (preferiblemente ave y conejo). También se dejarán de vender productos envasados con un contenido de cafeína mayor a los 15mg/100ml.

Bebidas

Se priorizará el consumo de agua, y se facilitará el acceso a esta a través de la instalación de fuentes en espacios comunes y de recreo, para que niños y niñas puedan mantenerse hidratados durante toda la jornada escolar y extraescolar. 

En los comedores escolares, habrá jarras de aguas en todas las mesas de los centros. Será la única bebida disponible en los menús de las comidas. 

“Comedores sobresalientes”

El Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030 y la AESAN han reunido en su guía “Comedores sobresalientes” diferentes iniciativas en centros educativos españoles que mejoran ya la calidad de la alimentación de sus alumnos. 

Por ejemplo, en el Colegio Público de Hurchillo “Manuel Riquelme” (Alicante) sirven alimentos frescos a diario, con una cocina casera y dieta mediterránea, y elaboran sus propias tortillas, varitas de merluza, nuggets… O el Institut Escola Marta Mata de Torelló (Barcelona), que tiene un comedor con cocina propia para elaborar recetas sanas y equilibradas con productos frescos y de calidad.

También existen cafeterías que han introducido alimentos y productos saludables y sostenibles, como la del IES Enric Valor (Valencia). Y en el IES Valle de Camargo (Cantabria), han impulsado el uso de su huerto ecológico, que fomenta una alimentación equilibrada y saludable, y donde los alumnos adquieren conocimientos de respeto por el medioambiente.

Desde el Centro de Estudios Rurales y de Agricultura Internacional (CERAI) y Mundubat (ONGD centrada en la justicia social), advierten de que el Real Decreto es insuficiente para transformar el modelo actual en sostenibilidad y calidad alimentaria escolar. Afirman que este modelo favorece a las grandes cadenas y no a productores locales y ecológicos.

Sarai Fariñas, responsable de compra pública del CERAI, asegura que “con el Nuevo Decreto, nos damos cuenta de que hay mucho dinero invertido en compra pública alimentaria, y en este caso comedores escolares, pero no llega a transformar la realidad agraria de nuestro país”. 

Ambas entidades ponen el foco en que el decreto excluye los comedores de 0 a 3 años, y en la posibilidad de aumentar ciertos mínimos como el 45% de frutas y hortalizas de temporada. “Y además, las comunidades autónomas no tienen, en la gran mayoría, unos calendarios de temporada, con lo cual ese porcentaje se rige por un calendario estatal del Ministerio de Agricultura, donde entran los productos de los invernaderos de Almería, por ejemplo”, afirma Fariñas.

La gastronomía napolitana es célebre por su capacidad de transformar ingredientes humildes en hitos de la repostería mundial, y el Migliaccio es, quizás, su ejemplo más claro. Aunque en la actualidad se disfruta durante todo el año, este pastel sigue siendo el símbolo indiscutible del Martes de Carnaval y la primavera en la región de Campania en Italia. Su nombre deriva originalmente del miglio (mijo), un cereal ancestral cultivado desde hace miles de años en África y Asia, cuya resistencia y valor nutricional lo convirtieron en un pilar de la alimentación campesina mediterránea.

En el pasado, este grano era la elección lógica para elaborar el postre, no solo por su accesibilidad en las zonas rurales, sino por ser una fuente de energía extraordinaria rica en hierro, magnesio y fibra. Sin embargo, con el paso de los siglos y la actualización de las recetas, fue sustituido por la sémola de trigo, un ingrediente mucho más fácil de encontrar hoy en día y extremadamente sencillo de manipular en la cocina moderna. Pese a este cambio, la elaboración ha logrado mantener intacta esa esencia rústica del dulce original, aportando una finura que lo hace irresistible.

Lo que hace al Migliaccio único es su sorprendente arquitectura de texturas. A pesar de prepararse con sémola, un ingrediente que podría sugerir un acabado denso, el resultado final es una tarta extremadamente esponjosa y húmeda, cuya suavidad compite directamente con la de una tarta de queso tradicional. Es un postre que habla de la economía doméstica italiana: pocos ingredientes, procesos simplificados y un resultado de alta pastelería. Cabe mencionar que, aunque la versión dulce es la más extendida, también existe una variante salada típica de Carnaval elaborada con harina de maíz, chicharrones y salchicha de cerdo frita. En cualquiera de sus formas, es un plato de aprovechamiento que demuestra cómo transformar básicos de la despensa en un bocado excepcional.

La receta de migliaccio, paso a paso

Preparar este dulce napolitano es sumergirse en una tradición que valora el tiempo y el mimo por el producto. Aunque su apariencia final es la de una tarta refinada, su elaboración es directa y accesible, ideal incluso para quienes no tienen gran experiencia en repostería. Con apenas 15 minutos de preparación y unos 50 minutos de cocción, podrás tener listo un postre de alta calidad. El secreto reside en el respeto por las temperaturas: la sémola debe cocinarse con suavidad y enfriarse con paciencia para que, al fusionarse con la crema de ricotta y huevo, cree esa estructura aireada pero firme. Toma nota de los ingredientes:

Una vez que tengamos listos los ingredientes, comenzamos. Este primer paso es el pilar fundamental de la receta: calienta la leche junto a la mantequilla y las pieles de los cítricos a fuego medio. Es vital retirar las pieles justo cuando rompa a hervir para evitar que desprendan aceites excesivamente amargos. En ese instante, incorpora la sémola de trigo poco a poco mientras bates enérgicamente. Tras obtener una masa compacta y sin rastro de grumos, trasládala a un bol amplio y déjala enfriar totalmente. Este reposo absoluto es innegociable, ya que asegura que la sémola no “cocine” los huevos después.

Mientras la base de sémola se enfría, centra tu atención en el batido de los huevos con el azúcar. No te limites a mezclarlos; bátelos con energía hasta que la mezcla blanquee y doble su volumen, aportando aire a la masa. A continuación, incorpora la ricotta, que debe estar muy seca para no alterar la estructura, y trabaja el conjunto hasta obtener una base suave y sin grumos. Una vez lograda esta consistencia, es el momento de añadir la personalidad del postre: las semillas de la vainilla, la ralladura fresca y el toque vibrante del limoncello. Finalmente, al integrar la sémola fría en esta preparación, la mezcla adquirirá esa textura sedosa y definitiva que caracteriza al Migliaccio.

Al unir la sémola fría con esta crema, es normal que la primera presente cierta resistencia. Si la sémola ha formado un bloque demasiado firme, utiliza una batidora de varillas eléctrica a velocidad baja. Esto integrará ambas preparaciones en una emulsión homogénea, garantizando que tras el horneado no encuentres pequeños “tropezones” de masa.

Prepara el entorno de horneado a 180 °C con calor uniforme. El molde, preferiblemente de paredes altas, debe estar engrasado y enharinado para facilitar un desmoldado limpio. Al introducir el Migliaccio, el tiempo estimado es de 50 minutos, pero la verdadera guía es visual: a partir de la media hora, la superficie empezará a caramelizarse. Si el dorado avanza más rápido que el cuajado interno, protégelo con papel de aluminio para que el calor siga trabajando el centro sin quemar la corteza. Al pinchar con un palillo, busca que este salga limpio pero con una ligera humedad. El pastel debe mostrar ese característico movimiento “tembloroso” al mover el molde; es la señal de que el interior se mantiene hidratado y no se ha convertido en un bizcocho seco.

El Migliaccio gana enteros con el reposo. Tras sacarlo del horno, déjalo asentar en el molde antes de pasarlo a una rejilla. Una vez frío, espolvoréalo generosamente con azúcar glasé. El resultado es un pastel aromático, con un equilibrio perfecto entre el perfume del Mediterráneo y la cremosidad láctea. Si logras que sobre, consérvalo en la nevera; al día siguiente los aromas cítricos se habrán asentado y la textura será aún más irresistible.

La falta de tiempo en la cocina no tiene por qué comprometer la calidad de la alimentación, y el sándwich de caballa se posiciona como una alternativa económica y equilibrada para el cierre del día. El uso de la caballa en conserva supone una ventaja estratégica en el hogar, ya que permite ahorrar tiempo de limpieza y cocinado, ofreciendo un producto listo para el consumo de forma inmediata.

Ya sea combinada con el frescor de las verduras, la cremosidad del queso fundido o el aporte proteico del huevo, la caballa en lata permite elaborar platos rápidos sin renunciar a un sabor intenso. Estas tres propuestas de recetas irresistibles demuestran que, con apenas unos minutos de preparación y recurriendo a un básico de la despensa, es posible transformar una cena improvisada en un menú completo y nutritivo.

Más allá de su versatilidad, el ingrediente estrella de estos platos, la caballa, destaca por un perfil nutricional excepcional según los datos de la Fundación Española de Nutrición (FEN). Clasificada como pescado graso con 10 g de lípidos por cada 100 g de porción comestible, su grasa es especialmente valorada por su alto contenido en ácidos grasos omega-3. Además de ser una fuente de proteínas de alto valor biológico, una ración aporta el 41% de la ingesta diaria recomendada de fósforo y sextuplica las necesidades de vitamina B12. Su riqueza en vitamina D, niacina y potasio la convierten en un aliado fundamental para el sistema nervioso y la salud cardiovascular.

Sándwich de caballa con verduras

Esta propuesta es ideal para quienes buscan una opción ligera pero cargada de matices, convirtiéndose en una alternativa equilibrada gracias a la combinación de los ácidos grasos del pescado con la fibra de los vegetales crudos. Esta receta destaca por su frescura, utilizando el contraste de texturas entre el crujiente de las semillas del pan y la jugosidad del tomate. Toma nota de los siguientes ingredientes:

Una vez tengamos listos los ingredientes, empezamos. El primer paso es untar las rebanadas de pan con una capa fina de mayonesa. Desmenuza los lomos de caballa con los dedos para obtener una textura rústica y distribúyelos de forma uniforme. A continuación, incorpora la lechuga y el tomate en rodajas, asegurándote de sazonar ambos vegetales ligeramente de forma independiente para realzar sus sabores naturales antes de cerrar el sándwich.

Para quienes busquen un matiz más intenso y un punto de acidez que equilibre la untuosidad del pescado, se recomienda añadir la cebolla morada cortada en juliana muy fina. Este toque final aporta el contraste perfecto a la suavidad de la conserva.

Sándwich de caballa con queso

Esta variante apuesta por la técnica del gratinado para potenciar la intensidad del pescado azul a través de la cremosidad del lácteo. La combinación de la caballa con un queso de fundido rápido permite obtener una textura reconfortante, ideal para quienes buscan una cena caliente que se prepara en escasos minutos. Esta opción destaca por su contraste de temperaturas y por cómo el queso actúa como hilo conductor de todos los sabores. Antes de encender la plancha, toma nota de los siguientes ingredientes:

Para comenzar, extiende una capa fina de mostaza sobre el pan y coloca una de las lonchas de queso. Distribuye los lomos de caballa bien escurridos y desmenuzados encima, añadiendo los pepinillos para aportar un toque de acidez que rompa la grasa del queso. Cubre con la segunda loncha de queso y cierra el sándwich.

Es fundamental dorar el sándwich a fuego medio en una sartén con una gota de aceite o mantequilla hasta que el pan esté crujiente y el queso comience a fundirse por los bordes. Espolvorear un poco de orégano en el interior antes de cerrar ayuda a realzar el aroma de la caballa, logrando un equilibrio perfecto entre el sabor marino y el toque lácteo.

Sándwich de caballa con huevo

Esta variante es la más completa desde el punto de vista nutricional, ya que combina las virtudes de la caballa con las del huevo. Según los datos de la FEN, el huevo es un alimento de elevado valor nutritivo cuya proteína se toma como referencia por su máximo poder biológico, al presentar proporciones equilibradas de todos los aminoácidos esenciales. Esta mezcla de proteínas marinas y terrestres crea una opción saciante y cremosa, ideal para reponer energías con un aporte equilibrado de vitaminas A y D. Antes de ponerte manos a la obra, toma nota de los siguientes ingredientes:

Para comenzar, tuesta ligeramente el pan para que soporte mejor el peso de los ingredientes. Unta la base con el queso crema o la mayonesa y distribuye la caballa previamente desmenuzada. Si optas por el huevo cocido, córtalo en rodajas para apreciar la textura de la clara y la yema; si prefieres el huevo a la plancha, prepáralo con una gota de aceite dejando la yema ligeramente líquida para que bañe el resto del relleno al morder.

Por último, no te olvides de añadir una pizca de sal y pimienta sobre el huevo para potenciar su sabor antes de coronar el montaje con las tiras de pimiento. Este último ingrediente no solo aporta color, sino un dulzor ahumado que marida a la perfección con la intensidad de la caballa y la untuosidad del huevo.