Hablar de paella en España parece sencillo hasta que alguien pregunta qué arroz se ha utilizado. Ahí empieza casi otra conversación distinta. Porque, en Valencia, el arroz no es únicamente un ingrediente más: forma parte de la identidad cultural, gastronómica y hasta paisajística del territorio. El cultivo arrocero lleva siglos moldeando el entorno del Parque Natural de la Albufera y mantiene vivo un ecosistema de marjal que todavía hoy sigue siendo esencial para muchas localidades valencianas.

Precisamente para proteger la procedencia y la calidad de ese arroz nació en 1998 el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Arroz de Valencia, encargado de supervisar tanto el cultivo como la elaboración del producto.

Las tres variedades protegidas por la DO valenciana

Tal y como menciona la web de la DO del arroz valenciano, “la Denominación de Origen Arroz de Valencia ampara tres variedades. Tipo senia, bomba y albufera son las que mejor adaptadas están a la zona de cultivo, el Parque Natural de la Albufera. A su vez, son las más indicadas para la cocina del recetario arrocero tradicional, propio de la zona de levante”.

Aunque mucha gente las mete dentro del mismo saco, las diferencias entre unas y otras cambian muchísimo el resultado final del arroz.

Cómo reconocer un auténtico arroz valenciano con DO

La Denominación de Origen también regula la identificación comercial del producto. Los paquetes y envases amparados incorporan siempre una etiqueta visible con el logotipo oficial y un registro numérico facilitado por el organismo regulador. Ese distintivo suele incluir además el dibujo de una barraca valenciana, uno de los símbolos más reconocibles del paisaje tradicional de la Albufera.

Desde un pequeño pueblo de Toledo, Carriches, Sergio Muñoz ha recogido la tradición de cinco generaciones de pastores para hacer queso siguiendo la recetas de su abuela, cuando se reservaba una parte de la leche del rebaño para consumo propio. Con la sabiduría familiar y el entusiasmo por lo que hace ha logrado traerse medalla de algunos de los concursos queseros más importantes del mundo, el World Cheese Awards que se celebra en Suiza y el Concurso International de Lyon.

“Los quesos son algo vivo”, dice Sergio mientras su hermana y colaboradora Ainhoa embadurna de pimentón algunas de las últimas elaboraciones con forma de corazón que hace especialmente para un establecimiento madrileño. “Al ser de leche cruda, van cambiando según el día, o la temporada, la humedad les cambia el sabor o la textura”, dice.

Es un mano a mano entre ellos dos mientras su padre les ayuda con las ovejas que pastan a unos 400 metros de la propia quesería en medio del campo. Un rebaño de 600 ovejas de raza Assaf, una raza originaria de Israel procedente del cruzamiento entre ovejas de raza Awassi y machos de raza Milschschaf de origen irlandés, es un animal de muy alta producción lechera.

Los pocos metros que separan los pastos de la quesería es la que recorre la leche para llegar hasta esta pequeña industria de donde salen varios tipos de queso. “El primer queso que hicimos salió en 2018, era un queso solo para nosotros, lo hicimos como antes cuando utilizabas la leche haciendo quesos que la mujer elaboraba, se llevaban la leche pero una parte se quedaban para comer en casa”.

Sergio hace “la misma receta que hacía mi abuela, que se metían en cinchos de esparto y se prensaba con madera y con piedra”, pero él no lo prensa, sino que deja que se desuere por gravedad. Así hace su pata de mulo, e incluso el queso más grande que sale de esta quesería, una ejemplar de 10 kilos que tampoco se prensa. “Casi todos nuestros quesos se hacen así, excepto el semicurado que es de dos kilos y que ese sí es de pasta prensada, los demás ninguno”.

Elaboran también quesos de pastas blandas, tipo francés, cuyos nombres ‘Maná’ y ‘Ambrosía’ ya sugieren su excelencia. Maná está curado con carbón vegetal, que fue galardonado con una medalla de oro en el certamen internacional de 2025 de Lyon (Francia), al mejor de pasta blanda de leche cruda de oveja y corteza natural y premiado también en los World Cheese Award. Ambrosía es la base del queso Maná. Para estos fermenta la leche entre 24 y 36 horas y no utiliza cuajo, “se queda como una mousse, baja el ph y el queso se va derritiendo , lo sacamos a los diez o doce días. Conseguimos unos sabores muy estables, sin apenas acidez”, apunta.

Para este quesero, el “Pata Mulo es el todoterreno de nuestros quesos”, es un tipo de queso que no se elabora en la zona de Toledo, es más propio de otras latitudes. “Un queso difícil de hacer porque tiene mucha humedad”, dice.

Este queso lo presenta tradicional o con orégano o pimentón. “Con eso queríamos recordar la cocina tradicional de antes que se utilizaba el pimentón y el orégano, era lo que utilizaba mi bisabuela en la cocina, y queremos que cuando prueben el queso les recuerde a eso. Al ser un queso sin prensar conseguimos que el queso tenga mucho más sabor, una textura más cremosa, somos el pata mulo de Castilla-La Mancha” dice.

El semicurado es un queso dentro que recoge la tradición de la comarca, con la receta propia, “redondo de pasta prensada con tres meses de maduración, queso más suave pero muy particular, con mucho sabor de leche cruda”.

Está muy orgullo de su Gran Imperial, un queso de 10 kilos  que también se trajo una medalla de plata del certamen de Lyon. “Es un queso de bodega enorme que se elabora como una cocción lenta, con más maduración, unos cuatro o cinco meses, la corteza sabe diferente, tiene mucha cremosidad. Es un espectáculo ver partir ese queso”, asegura.

Pero no sólo eso, también pone en el mercado un queso fresco y un yogur de leche de oveja, este último también ha sido medalla de oro en Lyon al mejor del mundo.

Venta también en la quesería

Casi toda su producción se vende en España, sale algo a Alemania donde la quesería trabaja con una distribuidora y una “una tiendecita en Polonia”, pero “nosotros no podemos sacar al mercado miles de quesos porque todo es totalmente artesano”.

Donde se compra mucho sobre todo los fines de semana es en la pequeña tienda que tiene a la entrada de la quesería. “Viene mucha gente a la quesería en Navidad y los fines de semana desde Madrid, de Toledo. La persona que viene a buscarlo sabe que yo no vendo queso, vendo salud, son probióticos naturales, fibra, hierro, proteína”, dice.

El trabajo en la quesería es diario, ya que no sólo elaboran quesos y yogures sino también Sergio distribuye, comercializa, ya que lo lleva a Toledo donde lo vende en pequeñas tiendas y a restaurantes con Estrella Michelin en la capital regional y en Madrid, y hasta lleva la página web.

Incluso los fines de semana organizan otras actividades como talleres de elaboración de quesos para particulares y grupos. “La gente elabora su propio queso fresco y luego se lo llevan a casa, disfrutan mucho”, incluso algunos grupos lo completan comiendo un cocido en el bar del pueblo.

Sergio siempre está pensado en elaboraciones nuevas, aunque no quiere desvelar sus proyectos. “Hay mucho ensayo y error”, dice mientras se queda dando una vuelta a los quesos que se están curando y que serán los próximos en salir al mercado.

Valdehierro Curado, DOP Queso Manchego, de Quesos Cristo del Prado, en Madridejos (Toledo), se ha hecho con el galardón de mejor queso madurado de oveja de los premios 'Alimentos de España', que otorga el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

En concreto, este lunes se ha publicado en el Boletín Oficial del Estado (BOE), la orden de concesión de los premios Alimentos de España a los mejores quesos 2025, un galardón que reconoce la excelencia y calidad de estos productos españoles y que desde esta edición se concederán de forma anual, y no cada dos años como ocurría hasta ahora.

Mientras, el Queso Don Crisanto, de la DOP San Simón da Costa de la quesería Crisanto en Vilalba (Lugo), ha sido elegido el mejor queso de España de 2025. Este queso ha obtenido la mayor puntuación global entre los galardonados en las cinco modalidades, por lo que recibe también el premio especial Alimentos de España al mejor queso 2025.

Por su parte, el queso madurado de cabra ha sido para Tío Resti, DOP Queso de Murcia al Vino, de Especialidades Lácteas, en Caravaca de la Cruz (Murcia).

Otros galardonados han sido el Payoyo, de Queso Payoyo, en Villaluenga del Rosario (Cádiz), al mejor queso madurado de mezcla, mientras el queso madurado con mohos o queso azul se ha otorgado ex aequo a Valfríu, DOP Cabrales, de Francisco Herrero Martínez, que pertenece a la quesería Valfrí de Cabrales (Asturias) y Javier Campo, DOP Picón Bejes-Tresviso, de Francisco Javier Campo Campo, en Tresviso (Cantabria).

El objetivo de este premio es promocionar y dar visibilidad a los quesos de mayor calidad y propiedades organolépticas, incentivar a los productores a mejorar sus procesos y posicionamiento en el mercado, al tiempo que se fomenta entre los consumidores el conocimiento y la valoración de estos productos.

En esta edición han participado un total de 135 muestras procedentes de toda España, distribuidas en cinco modalidades: queso madurado de vaca (34 muestras), queso madurado de oveja (39), queso madurado de cabra (24) queso madurado de mezcla (21) y queso madurado con mohos o queso azul (17).

El proceso de selección ha incluido un riguroso análisis físico-químico, microbiológico y de las especies, así como una valoración sensorial realizada por paneles de expertos catadores. Durante el proceso de valoración se garantiza en todo momento la trazabilidad y el anonimato de las muestras.

Agricultura ha recordado que la estrategia de Alimentos de España es una herramienta para incentivar y promocionar la excelencia de los alimentos y bebidas nacionales. Los premiados se beneficiarán de las distintas acciones de promoción diseñadas por el Ministerio.

Estos galardones, creados en 1987, reconocen a empresas y productos que destacan por su calidad, innovación y contribución a la gastronomía española. Este reconocimiento se engloba en la campaña 'El país más rico del mundo', que refuerza la marca España como potencia alimentaria y gastronómica de calidad.

El sector agroalimentario de Castilla-La Mancha genera una cifra de negocio de 10.000 millones y 90.000 puestos de trabajo, “lo que pone de manifiesto su importancia socioeconómica”, ha dicho hoy el consejero de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, Julián Martínez Lizán, en la entrega de los Premios Gran Selección Campo y Alma. Un acto que se ha celebrado hoy en la localidad toledana de Mora, uno de los referentes de la región en la producción de aceite de oliva.

Los Premios Gran Selección Campo y Alma “son la clara demostración” de que Castilla-La Mancha tiene un sector agroalimentario que es “referente” en el conjunto del país, tal como ha indicado Martínez Lizán durante las 36ª de unos reconocimientos a los mejores alimentos de calidad de Castilla-La Mancha.

Durante el acto, Julián Martínez Lizán ha dado las gracias a los agricultores y ganaderos, a los productores, a las empresas, a las cooperativas, a las figuras de calidad y a las personas que viven en el medio rural “porque son los que hacen posible la celebración de estos premios, pero sobre todo, seguir manteniendo la producción de alimentos, una cuestión fundamental para el desarrollo propio de la vida”.

Exportaciones por valor de más de 3.600 millones

Algo que también se manifiesta, entre otras cuestiones en que sea el que tiene las mayores ventas al exterior. En materia de exportaciones se exportó en 2024 por valor de 3.658 millones de euros, 400 más que en 2023, lo que supone un 34 por ciento de todas las exportaciones. Y este año, “a pesar de las dificultades geopolíticas y los aranceles, en los dos primeros meses del año hemos conseguido niveles del 38 por ciento más que el año pasado. Por lo tanto, satisfacción y un agradecimiento justo y honesto todo el sector por el esfuerzo que diariamente realizan”, decía el responsable del departamento en la región.

Además, entre las veinte partidas más exportadoras, hay seis del sector agroalimentario de hecho, las bebidas ocupan la primera posición “y ahí se enmarca el vino, algo que no es de extrañar porque contamos con 25 figuras de calidad vínicas; además, el vino es uno de los sectores más importantes económicamente hablando de nuestra región, puesto que genera el 5 por ciento del producto interior bruto de toda Castilla-La Mancha”.

Además, pese a estar en un contexto mundial difícil, “Castilla-La Mancha sigue vendiendo vino, también tinto, lo que nos dice que el sector está sabiendo adaptarse a los gustos de los consumidores y para ello cuentan con ayuda del Gobierno, a través de diferentes líneas como VINATI, la intervención sectorial vitivinícola; la promoción y también en reestructuración. Somos una isla en el contexto nacional e internacional, posiblemente una isla en ese proceso de adaptación para poner nuestros procesos productivos a la demanda de lo que exigían los consumidores y de esa manera estamos consiguiendo estos hitos que en ninguna otra zona productora de vinos están logrando”, ha dicho.

En ese sentido, el consejero ha asegurado que “la hoja de ruta para el sector es calidad y vino embotellado, que es el que más valor añadido deja”.

Castilla-La Mancha sigue vendiendo vino, también tinto, lo que nos dice que el sector está sabiendo adaptarse a los gustos de los consumidores y para ello cuentan con ayuda del Gobierno, a través de diferentes líneas como VINATI, la intervención sectorial vitivinícola; la promoción y también en reestructuración. Somos una isla en el contexto nacional e internacional

El queso manchego “sigue batiendo records”

En cuanto al queso manchego “sigue batiendo récords no sólo en producción, sino en producción de leche, algo fundamental, porque sin leche de ovejas manchegas, no hay queso manchego. Por eso debemos cuidar y proteger a nuestras ganaderías y a las personas que las cuidan”. Para dar cuenta de su importancia, Martínez Lizán ha explicado que el queso manchego supone el 59 por ciento del valor económico de las 31 DOP e IGP de quesos españolas y el 88 por ciento de las exportaciones de todo el queso español con figura de calidad.

Continuando con los “alimentos con el apellido 'manchego' de los que presumimos”, el consejero ha citado el melón, el azafrán, la cebolla, el cordero, que “son sinónimo de excelencia y los mejores embajadores de La Mancha por el mundo. Son muy representativos de nuestra región y no sólo nos hacen disfrutar en la mesa, sino que también contribuyen a que la economía de esta región siga creciendo”.

Otros alimentos “únicos de los que podemos presumir” son la Miel de La Alcarria, la Berenjena de Almagro, el Pan de Cruz de Ciudad Real, el Ajo Morado de Las Pedroñeras, el Mazapán de Toledo, las Nueces de Nerpio o el Espárrago de Guadalajara, “son referentes en sus respectivos territorios, los vertebrán social, económica y empresarialmente, manteniendo sus poblaciones”.

Casi medio millón de hectáreas de olivar en la región

Y ya refiriéndose a Mora, el consejero ha indicado que “si hay un alimento esencial de esta localidad, es el aceite de oliva. En Castilla-La Mancha el olivar es ya el primer cultivo, con 452.000 hectáreas, de las que 8.000 están en esta localidad, y que bien puede presumir de ellas con su Fiesta del Olivo que acaba de terminar”.

En relación con la importancia del aceite de oliva, el consejero ha recordado que en la región hay 83.000 olivicultores y cuatro Denominaciones de Origen, “todas dentro de nuestra marca de garantía Campo y Alma, que es el paraguas para todos nuestros alimentos de calidad donde en total tenemos cerca de 230 empresas registradas, pertenecientes a alguna de las 41 figuras de calidad de la región, y que cada vez es más reconocida y conocida”.

El consejero también se ha referido al jamón serrano, “un alimento emblemático en nuestra región y en nuestro país en el que somos punteros en producción” y que también se premia.

En el repaso que ha realizado Julián Martínez Lizán ha tenido palabras de reconocimiento para las tres mejores empresas premiadas en las categorías de mejor industria ecológica, “un sector el de la producción ecológica muy relevante en nuestra región y para el que hemos pedido apoyo esta misma semana al comisario europeo de Agricultura y Alimentación, para que todo el que quiera producir en ecológico cuente con ayuda”.

También en la categoría de mejor empresa de venta directa, “que regulamos e impulsamos, y que supone un complemento en la renta de nuestros agricultores y ganaderos, que pueden vender sus productos sin intermediarios”. Y por último a la mejor empresa de manipulación y elaboración de carne de caza, “categoría en la que premiamos el trabajo relacionado con el aprovechamiento de la actividad cinegética, que tan bien nos identifica”.

Superar el 18% del PIB que supone el sector agroalimentario

Para finalizar, el consejero ha manifestado el compromiso del Gobierno regional “para que el sector siga siendo un referente, que repercuta en el conjunto de sector para seguir cuidando el medio rural y el medio ambiente en el que nos asentamos; generar puestos de trabajo e impulsar la economía. Y superar, ¿por qué no?, ese 18 por ciento que hoy supone el sector agroalimentario. Y lo hacemos apoyando la modernización y la transformación, a través de las diferentes líneas de ayudas que hemos nombrado para las algo más de 500 cooperativas que tenemos en nuestra región o las 2.300 empresas agroalimentarias que realizan procesos de elaboración y transformación”.

Además de la promoción “que cada día tiene más importancia dentro de nuestros objetivos, a los que destinamos 2,5 millones de euros para esos procesos de participación en ferias o simplemente divulgación de la bondad de nuestros productos”, ha finalizado Martínez Lizán.

Del 22 al 25 de mayo los amantes de la gastronomía tienen una cita en Tarancón. En esos días se celebrará la 21ª edición de la Feria Regional de Alimentación (Feracam), donde aparecen novedades con respecto a anteriores ferias. El número de estands se ha incrementado de 68 hasta llegar a los 85 para la edición de 2025 y aumentará la oferta de actividades complementarias para todos los públicos. Las misiones comerciales internacionales también han crecido, pasando de 12 a 20 con respecto a la anterior convocatoria.

Feracam tendrá este año como padrino al humorista y actor Carlos Latre y contará con actividades complementarias y concursos, donde este año como novedad habrá un festival de música con David de María como cabeza de cartel.

El presidente de la Diputación, Álvaro Martínez Chana, ha sido el encargado de hacer un repaso pormenorizado de los datos para este año donde ha estado acompañado por el alcalde de Tarancón, José Manuel López Carrizo; el presidente de CEOE-Cepyme Cuenca, David Peña; la delegada de la Junta en Cuenca, María Ángeles López; el presidente de CEOE-Cepyme Tarancón, Javier López, y la diputada de Ferias, Mayte Megía.

El presidente provincial ha declarado durante su intervención que “el objetivo de convertir a Feracam en un referente regional se ha conseguido con estos 85 estands que han incrementado el número de la edición del año 2023 y donde hay representación de todas las provincias”. Cuenca lidera este ranking con 27 empresas, pero otras provincias como Ciudad Real duplican su presencia pasando de 5 participantes en la pasada edición hasta las 14 de esta.

Martínez Chana ha señalado que el presupuesto de este año se ha “más que duplicado” con respecto a la última edición superando el millón de euros, en un recinto ferial de más de 11.000 metros cuadrados para acoger a las siete carpas que estarán instaladas donde se desarrollarán el Concurso Nacional de Cortadores de Jamón, y también habrá certámenes de vino, tapas y queso.

Por último, se ha referido al incremento de las misiones comerciales, algo que tiene todavía más importancia en este contexto tras el retroceso histórico que Donald Trump va a llevar a los Estados Unidos en materia de comercio internacional. Martínez Chana considera que “el mundo es más que USA” y hay que continuar trabajando.

Por su parte la delegada provincial de la Junta, Marian López, ha asegurado que para el Gobierno regional es “un orgullo” participar en Feracam porque “esta feria no es solo una muestra de productos, es el reflejo del esfuerzo colectivo de los agricultores, ganaderos, productores o cooperativas, y la manifestación más visible del trabajo conjunto que estamos haciendo el sector y las instituciones públicas, para hacer de la calidad alimentaria un pilar del desarrollo económico, social y territorial de Castilla-La Mancha y de Cuenca”.

López ha dado las gracias a las personas que “van a trabajar muy duro” para que esta feria sea un éxito y ha animado a todos a “mostrar con orgullo lo que quienes somos, lo que hacemos y la calidad que nos avala”.

El máximo responsable de los empresarios ha mostrado su satisfacción por volver a demostrar que la alineación entre la organización empresarial referente como es CEOE-Cepyme Cuenca, una entidad financiera referente y las distintas administraciones siempre da sus frutos como se puede comprobar en esta nueva edición de Feracam, pero también en otros programas como Invierte en Cuenca y la Lucha contra la Despoblación.

A poco menos de dos meses de afrontar una nueva edición de Feracam, David Peña ha manifestado que tienen claro que la vocación es de crecer en línea con la apuesta de las administraciones y con la confianza que han vuelto a depositar en nosotros.

El alcalde de Tarancón, José Manuel López Carrizo, ha querido poner el acento en el carácter solidario que tendrán todos los eventos que se llevarán a cabo, así como la inclusión de actuaciones musicales, para atraer todos los focos con una cabeza de cartel como David de María.

Esta feria está organizada por CEOE-Cepyme Cuenca con el patrocinio de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha, Campo y Alma Castilla-La Mancha, Diputación Provincial de Cuenca, Ayuntamiento de Tarancón, Cómete Tarancón y la colaboración de Globalcaja.

La Feria Apícola de Pastrana ha recibido cerca de 5.000 visitantes en su edición 2025, según la estimación de la organización, a pesar de las previsiones meteorólogicas de los últimos días, que anunciaban lluvias y también nieve en buena parte de la provincia de Guadalajara.

La feria se ha celebrado en el Convento de San Francisco de Pastrana, edificio histórico que albergará en el futuro un gran centro turístico, gracias a la subvención recibida del Ministerio de Industria y Turismo, cuyas obras, como anticipaba este viernes el alcalde de Pastrana, Carlos Largo, “comenzarán muy pronto”.

El regidor pastranero agradecía su labor “a todas las personas que, con su trabajo, hacen posible la feria y la apuesta de los expositores por Pastrana”, recalcaba “la colaboración institucional que, año tras año, fructifica en un evento que nos pone en el mapa internacional del sector, con un papel relevante”, al tiempo que subrayaba la necesidad de “esta misma colaboración institucional para revertir, entre todos, el fenómeno de la despoblación”.

Viernes y sábado han sido dos de los pocos días en las últimas semanas en los que no ha llovido sobre Pastrana, algo que se ha traducido en un aumento de visitas, profesionales y turísticas, a una feria que este año ha contado con 41 expositores, y un total de 56 empresas, diez más que el año pasado.  

El concejal de Turismo del Ayuntamiento de Pastrana, Daniel Cano, destacaba el revulsivo que, para la economía de la comarca, supone este evento internacional. “La Feria Apícola nos ayuda a atraer población, y a fijarla, en estos pueblos tan pequeños que tienen el denominador común de su despoblación y de su falta de economía y desarrollo”, afirmaba. 

La directora de la feria, Raquel Isidro, se mostraba “muy satisfecha”, con el resultado del fin de semana, tanto desde el punto de vista del público general, como del especializado. “Ha habido una gran variedad de sectores representados: maquinaria, vestuario laboral, apicultores, tarros, propóleos, joyería, bisutería, gastronomía… Todo ello ha hecho que, en primer lugar, hayamos logrado la total  ocupación del espacio expositivo del Convento de San Francisco. Pero además, las impresiones que he recibido de los expositores a lo largo del fin de semana, son inmejorables”, señalaba.

El sector apícola provincial “está bien” y este año “con tanta agua, promete”

Angel Marco, presidente de la Asociación de Apicultores de Guadalajara, explicaba en Pastrana que el sector, en Guadalajara, “está bien”, mostrándose optimista con su futuro en diferentes aspectos. “Este año, con tanta agua, promete”, señalaba. El presidente se mostraba también satisfecho con los cambios en la legislación del sector en España.

“Al final, y como veníamos reclamando desde 2009, se ha conseguido una nueva normativa sobre el etiquetado de las mieles. Y, si ya es importante que se escuche al sector, aún más lo es que el consumidor, por fin, pueda saber lo que compra. En cada tarro de miel, ahora puede comprobar el porcentaje de mezcla de mieles que contiene. Y, cuando es nacional, pone producto 100% español”, afirmó.

También se mostraba satisfecho con el resultado de la feria. “Ilusiona que, después de un esfuerzo tan grande de Ayuntamiento, Diputación, APAG, Junta y  de nuestra Asociación, la feria se haya llenado. Está claro que la feria goza de buena salud. Y también que  la Apicultura tiene futuro”, añadía.  Según Marco, este sector “siempre ha estado en crisis, por eso, lo aguanta todo”. Y también, el presidente de los apicultores de Guadalajara se mostraba muy optimista con otro de los problemas del campo español, como es el del relevo generacional.

“Durante los últimos 15 años, ha habido un boom de la Apicultura, con muchos jóvenes que se dedican exclusivamente a ella, lo que augura un futuro prometedor para el sector”, explicaba. En este sentido, la Asociación forma a los 'apiemprendedores' con cursos de iniciación, e incluso se va a sacar un módulo de grado para Apicultura.  “Cada vez hay más sitios donde aprender lo que es la Apicultura. Y además, contamos con el CIAPA de Marchamalo, un referente a nivel mundial, desde el que también se impulsa la formación”, añadía. Pero no es miel todo lo que reluce. “Seguimos, por minoritario, siendo un sector poco atractivo para la investigación. Por eso, es complicado el desarrollo de productos nuevos y eficaces contra la varroa, la nosema, o la avispa asiática que merman las colmenas”. Pese a todo, Marco afirmó en Pastrana que “se puede vivir bien de la Apicultura, trabajando mucho”, terminaba.

Dolores Moreno, veterinaria de la Asociación de Apicultores, fue una de las monitoras de la cata de miel para adultos que se llevó a cabo en el Palacio Ducal y que siguieron más de 50 personas. “Hemos explicado a los asistentes cuáles son las características principales de la miel, en cuanto a aroma, sabor, color o visibilidad, para que pudieran identificar la procedencia su procedencia. Todos estos factores dependen del tipo de flor de dónde las abejas recogen el néctar para elaborarla. Con las catas, conseguimos que el producto se conozca mejor, que el consumidor sepa mejor cuáles son las características de la miel y, por lo tanto, los efectos beneficiosos que tiene”, explicaba.

Joshua Ivars, de 'La tienda del apicultor', de Valencia, ha sido uno de los expositores dedicados el público profesional que se ha acercado a la Feria.  “Suministramos a los apicultores todo el material que necesitan, desde trajes y colmenas, hasta maquinaria. Tenemos para ellos una solución 360º”, explicaba en la feria. Con más de diez años de presencia en la Feria Apícola de Pastrana, “para nosotros es una fecha marcada en el calendario para reencontrarnos con clientes y charlar con ellos, además de ser un punto de encuentro para los apicultores, y para los amantes del mundo de las abejas y de la miel”. Según Ivars, siempre es un placer volver a un pueblo histórico y turístico como Pastrana. “La Apicultura es una opción de futuro por la biodiversidad que genera. Va a existir siempre, porque es necesaria”, terminaba.

La miel es un alimento de primerísima calidad. Deberíamos sacar pecho de nuestro producto, venderlo más fuera, y aportarle valor añadido

José Manuel Tornos — Responsable de la empresa Ayrtac

José Manuel Tornos ha estado presente como responsable comercial de Ayrtac, una empresa familiar de envases con sede en Zaragoza, con más de 25 años de trayectoria que ha expuesto en Pastrana por primera vez. “Somos un distribuidor que atiende a otras PYMES y autónomos.  Para ellos, guardamos el stock de envases, y le servimos de palet en palet, e incluso en menores cantidades, adaptándonos siempre a las necesidades de nuestros clientes”, señalaba. Tornos estaba muy satisfecho con el resultado de la Feria. “Nos ha sorprendido mucho la cantidad de visitantes. Estamos conociendo a un montón de apicultores a los que no habríamos encontrado de otra manera, y seguramente repetiremos”. También el aragonés opinaba que la Apicultura tiene futuro. “La miel es un alimento de primerísima calidad. Deberíamos sacar pecho de nuestro producto, venderlo más fuera,  y aportarle valor añadido”, opinaba, incluida, por supuesto, “la miel de la alcarria es un clásico del sector”.

Se puede vivir de la Apicultura, pero es muy complicado, debido por ejemplo, a los problemas que acarrea al sector la miel de otros países, que en muchas ocasiones no es ni siquiera ni miel

Sergio Díez — Empresa La Abiejina del Monte

Sergio Díez, de La Abiejina del Monte, repetía presencia en Pastrana, por tercer año consecutivo, proveniente de la comarca de Riaño, con productos como como las velas de cera, su gama de chocolates, caramelos y licores, cuya amplitud van ampliando cada año. Según Sergio, “se puede vivir de la Apicultura, pero es muy complicado, debido  por ejemplo, a los problemas que acarrea al sector la miel de otros países, que en muchas ocasiones no es ni siquiera ni miel”. El joven empresario se congratulaba del cambio en la normativa del etiquetado. “Es positivo para el sector. Ahora espero que nos sigan dando visibilidad”.

Laura Gago, de Terapias Nan Ara, en Zamora, es orientadora y psicopedagoga, y combina esta labor de “atención a procesos vitales” con la elaboración de velas artesanales, hechas con cera de abeja de apicultores de Zamora. “Nos encanta elaborarlas, una a una, con todos sus detalles, para que luego, el aroma a miel lo envuelva todo”, señalaba. Laura estaba disfrutando de la Feria Apícola en Pastrana, en su primera presencia en la Villa Ducal: “un lugar precioso”.

La extremeña Ruth Camacho, mostraba al público su joyería creativa en madera y arcilla polimérica, toda ella relacionada e inspirada en el mundo de las abejas y de la miel. “Mi padre tenía colmenas. Hace unos años, hice un curso de Apicultura, y volví a enamorarme de la miel y de las abejas. El sitio para celebrar la feria es espectacular; los visitantes,  muy agradables,  y la organización, perfecta. A todo el mundo le gusta llevarse un recuerdito”, terminaba.

Programa científico de altura

Una de las ponencias más interesantes, sobre 'La primera vacuna para las abejas' la impartía Fernando Riaza Cárcamo. Veterinario, ganadero, apicultor aficionado y ejecutivo en la empresa de sanidad animal durante más de 30 años, trabaja para desarrollar vacunas y otro tipo de tratamientos para diferentes especies. Esta primera vacuna para las abejas se empezó a desarrollar hace unos diez años.

“En la última década se ha investigado mucho sobre la inmunidad de los artrópodos, y concretamente de los insectos. Se ha avanzado mucho para saber  qué tipo de inmunidad tienen, cómo se produce, cómo se puede entrenar y  en las aplicaciones tiene para la sanidad de los insectos.  Así, se ha desarrollado para la Apis melífera,  la abeja de la miel, una vacuna”, señalaba.

 Según explicaba el veterinario, la vacuna parte del concepto de que la inmunidad en las abejas es innata,  se puede entrenar, desarrolla memoria y que esa memoria se puede provocar a través de la administración de un antígeno específico.  En el caso de la Apis melífera,  se alimenta a las abejas nodriza con ese antígeno durante siete días. Estas nodrizas alimentan a la reina con un antígeno procesado, de manera que la reina deposa, o pone, ese antígeno en los huevos. Así, la generación ulterior que nace en la colmena sale protegida. Y, como la inmunidad innata tiene un grado de especificidad bajo, se activan distintas vías inmunológicas que consiguen una protección cruzada para virus y bacterias.

 La vacuna se ha lanzado en Estados Unidos y Canadá, con más de 20.000 dosis aplicadas en diferentes mercados y resultados muy positivos. En este caso la vacuna se ha desarrollado con la loque americana, así como también contra el virus de las alas deformadas, y ha contado con la colaboración para su investigación y desarrollo del CIAPA de Marchamalo.

Según explicaba Riaza, la abeja tiene un papel fundamental como polinizador de las cosechas agrícolas de las que nos alimentamos: “Sin abejas, no hay polinización, las cosechas son menores y eso  encarece los alimentos”. Para el investigador, “ha sido un placer participar en la Feria Apícola de Pastrana, un pueblo precioso, muy cuidado, y compartir estrado con el equipo de Marchamalo, uno de los mejores a nivel mundial”, señalaba.

De nuevo, especial interés suscitó la intervención de Mariano Higes, destacado investigador español especializado en patología apícola. Desde 1992, ha estado afiliado al Centro de Investigación Apícola y Agroambiental de Marchamalo (CIAPA), que forma parte del Instituto Regional de Investigación y Desarrollo Agroalimentario y Forestal de Castilla-La Mancha (IRIAF).

A lo largo de su carrera, Higes ha centrado sus estudios en enfermedades que afectan a las abejas melíferas, con especial atención al parásito Nosema ceranae. Sus investigaciones han sido fundamentales para comprender la biología y el impacto de este patógeno en las colonias de abejas.  Higes ha contribuido con más de 398 publicaciones científicas y ha sido citado en más de 10,700 ocasiones, lo que refleja la relevancia de su trabajo en la comunidad científica internacional. “Seguimos trabajando en todos aquellos aspectos que pueden afectar a la viabilidad de las colmenas de abeja: desde la resistencia a varroa, fallos terapéuticos, plaguicidas, el impacto de la nosema o del cambio climático… Realmente es una tarea ardua. Por eso venir a la Feria Apícola de Pastrana y a sus Jornadas Técnicas, que haya tanta audiencia y que reconozcan nuestro trabajo es una gran satisfacción”.  El CIAPA de Marchamalo trabaja en la actualidad con 25 centros de investigación de todo el mundo. “Muchas décadas de trabajo que al final nos ha permitido tener una red de colaboradores muy amplia”, añadía.

Según explicaba Higes en Pastrana, “los responsables de la UE son conscientes de que en Europa tiene que haber entre 60-70 millones de colonias de abejas para asegurar la polinización, y se está invirtiendo dinero para evitar que este censo no desaparezca”, explicaba.

Según el científico, el programa de la Feria Apícola de Pastrana de este año ha  tratado temas de mucha actualidad. “Es muy importante para la región, y para la provincia, apoyar y mantener esta Feria Apícola que tiene tanta tradición. Entre todos tenemos de apoyarla. Estamos en la época de las redes sociales. Podemos tener información a través de la internet, pero el contacto humano es importante. Esa es una de las razones por las que vengo, para apoyar la Feria Apícola de Pastrana”.  Sobre el año apícola, “esperamos un buen año, aunque den frío y lluvia para la semana que viene, un aviso para los apicultores para que cuiden la alimentación de las colmenas, puesto que las abejas llevan ya muchas semanas sometidas a bajas temperaturas”.

Colaborando con la Feria Apícola ha estado la Asociacion de Damas y Caballeros, protagonizando, este sábado una de sus famosas visitas teatralizadas, que se llevan a cabo en el Palacio donde realmente sucedieron los hechos, con sus dos pases completos de público, y con un palacio ambientado con antorchas en su fachada. La Asociación ya prepara el próximo festival ducal, que será una prolongación del año pasado y dedicado a las gentes de Pastrana, como explicaba Javier Gumiel.

El Índice de Precios de Consumo (IPC) subió un 2,7% en Castilla-La Mancha en febrero con respecto al dato del mismo mes en 2024, según los datos definitivos publicados por el Instituto Nacional de Estadística (INE).

El dato de febrero es el más bajo registrado en Castilla-La Mancha desde diciembre de 2024. En términos mensuales, la inflación en la Comunidad Autónoma aumentó un 0,3%, mientras que en lo que va de año la subida llega al 0,6%.

Los precios superan el nivel del año anterior en todas las categorías siendo los más altos: vivienda, agua, electricidad, gas y otros combustibles, un 10,2% más que en febrero de 2024 (+1,8 puntos respecto a la tasa interanual anotada el mes anterior); restaurantes y hoteles, un 3,3% (-0,5 puntos); otros bienes y servicios, un 3,3% (+0 puntos) y bebidas alcohólicas y tabaco, un 2,6% (-1,5 puntos).

Mientras, donde las subidas interanuales son más moderadas es en transporte, un 0,1% (-1,1 puntos); muebles, artículos del hogar y artículos para el mantenimiento corriente del hogar, un 0,3% (+0 puntos); vestido y calzado, un 0,3% (+0,3 puntos) y ocio y cultura, un 0,9% (-0,1 puntos).

A nivel nacional, el IPC aumentó un 0,4% en febrero con relación al mes anterior y elevó 0,1 puntos su tasa interanual, hasta el 3%.

Al finalizar febrero, las tasas más elevadas de IPC las presentaban Baleares (3,6%), Euskadi (3,3%) y Asturias (3,2%). En el lado contrario se situaron Canarias (2,2%), Murcia (2,3%) y La Rioja (2,7%).

El Gobierno de Castilla-La Mancha va a destinar dos millones de euros a las próximas convocatorias de ayuda a la calidad diferenciada que hay en la región, una dirigida a la promoción de productos amparados por figuras de calidad y otra a la participación en los regímenes de calidad.

Al pasar estas líneas del Programa de Desarrollo Rural (PDR) al Plan Estratégico de la PAC de España (PEPAC) presentan cambios, pero sobre todo, “hemos trabajado, de la mano de las Denominaciones de Origen y las Indicaciones Geográficas Protegidas, amparadas bajo la marca de calidad ‘Campo y Alma’, para que sean más asequibles y fáciles”, ha dicho el consejero de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, Julián Martínez Lizán.

Este sábado ha estado en Hellín donde ha asistido a la inauguración de la Feria de Vino de la DOP Jumilla y ha avanzado que este lunes se publica en el Diario Oficial de Castilla-La Mancha (DOCM) la Orden de ayudas a la promoción e información de productos amparados por figuras de calidad, que estará dotada con 5,7 millones para todo el nuevo período PAC, “y posteriormente publicaremos la correspondiente convocatoria 2024, a la que se destinarán 1,5 millones de euros”.

Estas ayudas permitirán actuaciones de promoción como degustaciones, catas, asistencia a ferias nacionales e internacionales, planes de publicidad, estudios de mercado etc., “y como novedades, se incluye la posibilidad de realizar patrocinios y poder imputar gastos de los órganos de gestión”.

En cuanto a la Orden de ayudas a la participación de operadores en los regímenes de calidad, se publicó el pasado 24 de septiembre en el DOCM y está previsto que salga la primera convocatoria en los próximos días con una ayuda de 500.000 euros. 

8ª Feria de Vinos DOP Jumilla en Hellín

Por lo que respecta a la Feria de Vinos DOP Jumilla en Hellín, el consejero se ha mostrado orgulloso de asistir un año más a un evento “que pusimos en marcha en 2016, cuando yo era concejal de Agricultura, que cumple ya su octava edición y que por tanto está muy consolidada, lo que está sirviendo para promocionar los vinos de grandísima calidad que se hacen en esta zona de Castilla-La Mancha, amparados por la Denominación de Origen Jumilla, que compartimos con la Región de Murcia, y que están bajo la marca de garantía Campo y Alma”. Este año, participan en la feria 12 bodegas, siete de la provincia de Albacete y cinco de Jumilla, y a todas ellas les ha agradecido la participación en esta cita.

La Denominación de Origen Jumilla cuenta en la actualidad con unas 20.500 hectáreas de viñedo de las cuales el 58 por ciento se encuentran en la provincia de Albacete, “una parte importantísima para el Gobierno regional y en ese sentido queremos agradecer la labor que realizan”.

Además, el 75 por ciento está certificado como ecológico y el 70 por ciento de la superficie cultivada es de variedad monastrell, “la que mejor se ha adaptado a lo largo de los tiempos a las condiciones climáticas y de suelo de esta zona, una variedad que imprime el carácter a sus vinos y que tiene un nicho de mercado importante”.

Por eso, y a pesar de los rigores de la sequía de los últimos tres años, el consejero se ha mostrado seguro de poder empezar “un camino importante para revitalizarlo y seguir avanzando”.

Julián Martínez Lizán ha destacado la calidad de los productos de Castilla-La Mancha que se evidencia en las 40 figuras de calidad que hay en la actualidad y hoy, en la Feria del vino de Jumilla en Hellín “tenemos una doble cita, con la DO Arroz Calasparra y la DO Vinos de Jumilla, dos denominaciones compartidas con Murcia, y una tercera que es Nueces de Nerpio, que ponen de manifiesto la peculiaridad que une a los dos territorios y esa gran labor que hacen nuestros agricultores para ofrecer al consumidor los mejores productos”.

Por último, el consejero ha invitado a todos los hellineros y hellineras y a los vecinos de la comarca a que se acerquen a esta feria para probar los vinos, “un consumo que siempre debe realizarse con moderación, por personas adultas y sanas”, y a degustar un plato de arroz de Calasparra, cuya recaudación tiene un componente solidario. 

El acto ha contado con la presencia del vicepresidente de la DO Jumilla, Eloy Sánchez; del presidente de la DO Arroz Calasparra, José Martínez Núñez; del coordinador de la Junta en la provincia de Albacete, Ramón García; y del alcalde de la localidad, Manuel Serena.  

El Gobierno de Castilla-La Mancha va a seguir colaborando con la Denominación de Origen Protegida Montes de Toledo, para promocionar conjuntamente el aceite de oliva virgen extra, uno de los alimentos de calidad más representativos de la región. Así lo han acordado ambas partes en la reunión que ha mantenido el consejero de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, Julián Martínez Lizán, con miembros de la Fundación del Consejo Regulador de la DOP Aceite Montes de Toledo, que acaba de renovar su Patronato, donde Gregorio Gómez sigue siendo su presidente.

Este encuentro de trabajo se enmarca dentro de la interlocución permanente que mantienen la Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural y la Denominación de Origen para seguir avanzando, tal como lo han hecho hasta ahora, en la promoción del aceite de oliva tanto bajo el sello de la DOP, como bajo la marca de garantía Campo y Alma, que abarca a todos los alimentos de calidad de Castilla-La Mancha.

Además, desde la Consejería se seguirá apoyando el panel acreditado de análisis organoléptico con que cuenta la fundación, ya que es el único que tiene la región. Se trata de un organismo importante que trabaja tanto en beneficio de la Administración como de los operadores. Por un lado, se encarga de realizar los análisis de las muestras tanto para los controles de calidad como para los premios Gran Selección Campo y Alma. Pero también es un panel de cata muy útil para los operadores, ya que en el aceite de oliva virgen extra hay que acreditar la calidad no sólo con el análisis físico-químico, sino también con un análisis organoléptico, que es el que acredita este panel.

En la reunión también participaron la directora general de Producción Agroalimentaria y Cooperativas, Elena Escobar; el director del Consejo Regulador de la DOP, Enrique García-Tenorio; y uno de sus patronos, Antonio Fernández.

La DOP de aceite más amplia

La DOP Montes de Toledo es la figura de calidad de aceite de oliva más importante en superficie de las cuatro que existen en Castilla-La Mancha, ya que abarca 30.000 hectáreas dentro de las provincias de Toledo y Ciudad Real. Cuenta con más de 8.500 olivicultores y, actualmente, suma 32 operadores, almazaras y envasadores, que comercializan y elaboran este aceite de oliva que se realiza exclusivamente con la variedad cornicabra, que es la típica y la mayoritaria en Castilla-La Mancha.

La aceituna cornicabra es una variedad que destaca por su excelente calidad y por la intensidad de sus aceites de oliva, que hace que sean muy apreciados por el consumidor.

Esta figura de calidad pertenece a la marca de garantía Campo y Alma, que aglutina ya las 40 figuras de calidad, 31 Denominaciones de Origen Protegidas y nueve Indicaciones Geográficas Protegidas, con cuenta Castilla-La Mancha.

La región apuesta por los alimentos de calidad, impulsando su comercialización y su consumo. En 2023 se han destinado 2,3 millones de euros para la promoción de los productos agroalimentarios de la región y la marca de garantía Campo y Alma es ya un referente de calidad que suma más de 230 empresas registradas para su uso.

Durante el primer cuatrimestre de 2024, España ha importado más miel ‘low-cost’ que nunca, según lo revela el último informe elaborado por los servicios técnicos del sector apícola de COAG.

Así,  entre enero y abril de 2024 los operadores españoles adquirieron un total de 13.653 toneladas de miel, lo que supone 2.153 toneladas más que en el mismo cuatrimestre del año 2023. “Nos encontramos ante el mayor primer cuatrimestre de importaciones de miel de bajo precio de los últimos años, tal y como refleja el histórico de los datos, y sin embargo desde las industrias envasadoras nos dicen que no hay apenas operaciones con la miel milflores española por una menor demanda. Los datos matan el relato de los operadores comerciales”, ha afirmado Pedro Loscertales, responsable del sector apícola de COAG.

Las principales conclusiones del análisis realizado por la organización agraria señalan que China adelanta ligeramente a Portugal como principal país abastecedor de la industria española. España compró a operadores chinos un total de 3.164 toneladas de miel (un 23’2% de las importaciones totales), durante el primer cuatrimestre del año, a un precio medio de 1’13 €/kg.

Por su parte, Portugal se sitúa como segundo abastecedor en importancia por volumen de la industria española. Los datos señalan que la industria portuguesa vendió a los operadores españoles un total de 3.095 toneladas de miel (un 22’7% de las importaciones totales), durante el primer cuatrimestre del año, a un precio medio de 1’57 €/kg.

Además, el informe de COAG también estudia un fenómeno que ya ha señalado en ocasiones anteriores, las triangulaciones y apunta que efectivamente se están haciendo triangulaciones masivas de miel china hacia España a través de Portugal durante el primer cuatrimestre de 2024.

Así, apunta que al mismo tiempo que los operadores portugueses vendieron 3.095 toneladas de miel a la industria española a un precio medio de 1’57 €/kg, compraron 2.260 toneladas a China a un precio medio de 1’10 €/kg. “A partir del análisis de estos datos de comercio exterior, nuestra valoración es que la miel que no está comprándose por parte de la industria española directamente a China –como se hacía anteriormente– se triangula desde hace algunos años a través de otros países de nuestro entorno comunitario durante este primer cuatrimestre de 2024, principalmente desde Portugal”, ha subrayado Pedro Loscertales, responsable del sector apícola de COAG.

Durante este primer cuatrimestre, las provincias españolas más compradoras de miel barata han sido Valencia, Salamanca, Castellón, Burgos, Sevilla, Huesca y Granada.

Cosecha en España

Mientras esto ocurre, en España la cosecha de mieles de primavera recupera valores de normalidad, que se sitúan en 20 kilogramos de media por colmena, tras tres campañas marcadas por una severa sequía. No obstante, la situación es bastante desigual por Comunidades Autónomas, aunque concretamente en Castilla la Mancha, este año se están  recuperando niveles de normalidad, alcanzando medias por encima de los 20Kg por colmena.

En otras zonas como Aragón se va a alcanzar el 75% de la cosecha de un año normal. En Andalucía en el polen se están a un 20% de la cosecha de un año normal; mientras que en la  miel es desigual en función de las zonas: en la costa de Almería, Granada y Málaga han tenido mala cosecha por falta de lluvia; en el resto, buena cosecha. Así, la media está al 90% de la cosecha de un año normal.

En Extremadura y sur de Castilla y León se apunta una campaña media, dentro de los valores de normalidad.

En León y Burgos, el año que se podría calificar como bueno, recuperando al 100% los niveles de cosecha habituales, salvo en la comarca leonesa de El Bierzo, con menores niveles de producción.

En la Cornisa cantábrica se están registrando muy mala situación en la cosecha de primavera por temperaturas mínimas muy altas y máximas muy bajas.

En la Comunidad Valenciana y en Murcia se deja sentir la marcadísima sequía desde septiembre de 2023. 

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha emitido una alerta por la presencia de 'Salmonella' en un producto de carpaccio procedente de España y distribuido principalmente en Catalunya,

AESAN, perteneciente al Ministerio de Sanidad, ha tenido conocimiento del caso a través del Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información (SCIRI). La agencia ha recibido una notificación de alerta trasladada por las autoridades sanitarias de Catalunya.

En concreto, se trata del producto con nombre 'Carpaccio con queso Parmigiano Reggiano y salsa' de la marca Roler Gran Selección. El producto tiene el número de lote 224124 y la fecha de caducidad 03/06/2024, con un peso de unidad de 110 g.

Según la información disponible, la distribución inicial ha sido en Catalunya, si bien no descartan que puedan existir redistribuciones a otras comunidades autónomas.

Esta información ha sido trasladada a las autoridades competentes de las comunidades autónomas a través del Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información (SCIRI) con el objeto de que se verifique la retirada de los productos afectados de los canales de comercialización.

Desde AESAN, recomiendan a las personas que tengan en su domicilio el producto afectado por esta alerta que se abstengan de consumirlo.

En el caso de haber consumido alguno de los productos de los lotes afectados y presentar alguna sintomatología compatible con la salmonelosis (principalmente diarrea y / o vómitos acompañados de fiebre y dolor de cabeza) aconsejan acudir a un centro de salud.

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha alertado a las autoridades sanitarias de la Comunitat Valenciana sobre la presencia de ingredientes no aptos para el consumo humano en la maca de encurtidos CORBÍ. El organismo recomienda a todas las personas que tengan estos productos afectados que no los consuman.

El aviso se da para todos los lotes, los formatos y las fechas de consumo en los siguientes productos de la maca valenciana:

Según ha avisado la AESAN, la distribución de los encurtidos se da principalmente en comunidades como Catalunya, Comunitat Valenciana, Comunidad de Madrid, Andalucía, Illes Balears, Murcia, Extremadura y Castilla-La Mancha, aunque la agencia no descarta que los productos puedan haberse redistribuido en otras regiones.

La alerta ya ha sido trasladada a las autoridades de las diferentes comunidades a través del Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información (SCIRI) para que se verifique su retirada de los diferentes puntos de comercialización.

Cooperativas Agroalimentarias Castilla-la Mancha ha presentado en este jueves la Marca 'Producto Cooperativo, Sabor Auténtico del Campo'. Esta iniciativa, impulsada por Cooperativas Agroalimentarias de España, tiene como objetivo dar a conocer el trabajo de las cooperativas y los valores que representan.

Más de 50 personas pertenecientes a otras tantas cooperativas de Castilla-La Mancha asistieron a este acto, presentación oficial del proyecto.

La Marca 'Producto Cooperativo, Sabor Auténtico del Campo' es un proyecto largamente deseado, que se ha venido gestando desde hace tiempo por parte de cooperativas de todo el país, como ha recordado Ángel Villafranca, presidente de Cooperativas Agroalimentarias de España y Castilla-La Mancha, y que consiste, ha explicado, en un sello identificativo que llevarán los productos pertenecientes a las cooperativas adheridas al proyecto.

Con este distintivo, el consumidor podrá identificar los productos cuyo origen es una cooperativa, directos del campo al punto de venta, de calidad y con sabor auténtico y natural.

En este sentido, ha afirmado que con este proyecto “ofrecemos lo mejor de nuestras explotaciones, del trabajo diario de más de un millón de familias que integran la familia cooperativa y que ahora nos unimos bajo el sello Marca 'Producto Cooperativo, Sabor Auténtico del Campo'”.

Villafranca ha destacado además que la nueva marca tiene el objetivo de poner en valor los valores del modelo cooperativo, formado por socios agricultores y al que pertenecen miles de familias, empresas pegadas al territorio cuyos beneficios revierten directamente en el agricultor, ayudan a fijar población y por tanto contribuyen a reducir la despoblación en el medio rural.

El director general de Cooperativas Agroalimentarias Castilla-La Mancha, Juan Miguel del Real, ha recalcado que no es un sello de calidad sino una manera de que el consumidor pueda identificar el origen del producto y el modelo de empresa que hay detrás de cada uno de esos productos, que no es otro que el modelo cooperativo.

Ha adelantado que ya se han unido al proyecto las principales cooperativas de España y confía en que dentro de unos meses los lineales de los grandes supermercados estén repletos de productos cooperativos, también de Castilla-La Mancha.

“Lo que pretendemos es que el consumidor, a la hora de comprar una botella de vino o de aceite o cualquier otro producto agroalimentario, pueda identificar el producto procedente de una cooperativa, con un sabor auténtico llegado directamente del campo a la mesa”.

Del Real, junto a Nuria Villanueva, han sido los encargados de exponer a los representantes de cooperativas y socios este proyecto, que ya ha sido presentado en otras comunidades autónomas y que se espera poner en marcha a lo largo de este año.

Ciudad Real ha acogido la primera reunión del Proyecto ‘Oleoturismo España’, impulsado por las instituciones provinciales de Ciudad Real, Córdoba, Jaén, Huelva, Sevilla, Cáceres, Badajoz y Tarragona, así como por la Asociación Española de Municipios del Olivo y la Asociación Dinamiza, y que tiene como objetivos “estrechar lazos para crear una red de oleoturismo en España”, según ha señalado la presidenta de la Asociación Española de Municipios del Olivo, Dolores Amo

Amo ha expuesto a los medios de comunicación la idiosincrasia de un proyecto que se presentó en Jaén, que pretende que se divulguen experiencias alrededor del aceite y del mundo rural en general. Actividades de riqueza, ha dicho, para“ las gentes que mejor saben cultivar el campo y que tienen en la tierra su base”.

Amo ha señalado que desde 2021 se está llevando a cabo una observación permanente de lo que se ha hecho en otros sectores y en otros países, destacando como ejemplo la Ruta del Vino y ha señalado que “había que posibilitar que el aceite de oliva y la aceituna de mesa se visualicen y tengan ese valor añadido que merecen”, ha promulgado.

Por lo tanto y según palabras de la propia presidenta, se destacarán las almazaras de los pueblos, las tiendas locales especializadas, la fiesta de las localidades que rinden tributo al olivar, los museos y la lucha diaria de los municipios por mantener tradiciones.

Amo ha especificado que los primeros trámites ya han comenzado mediante la asignación de competencias a cada una de las diputaciones por parte de AEMO y con la asesoría técnica de Dinamiza, y ha valorado la “ilusión” de los representantes y los técnicos con dedicación en el proyecto.

Ciudad Real, anfitriona

El presidente de la Diputación provincial, Miguel Ángel Valverde Menchero, anfitrión del acto, ha puesto el acento en la importancia que tiene dar valor a la cultura del olivar con acciones sostenibles que impulsan el oleoturismo y, por tanto, el desarrollo económico y territorial.

Valverde, que ha calificado de “muy acertado” el proyecto, ha explicado que, en lo que concierne a Ciudad Real, se trata de seguir los pasos que otros productos agroalimentarios han dado antes, como es el caso del vino. Ha añadido que el aceite de oliva es también un producto representativo en nuestro espectro agroalimentario a pesar de que la producción de este año, que rondará las 45.000 toneladas, se ha visto afectada por unas condiciones meteorológicas “que no han sido lo suficientemente benignas”.

Considera el presidente de la Diputación que destacar las virtudes del olivar, que tanto tienen que ver con la historia, los relatos y el presente de la provincia, es un asunto capital que hay que apoyar con la mayor cantidad de recursos posible. Y ha añadido que proyectos como el que se ha presentado convergen con otras iniciativas de desarrollo sostenible que tienen en mente, además de lo relevante que es para nuestro territorio “seducir, fidelizar y atraer” al visitante hacia la cultura del olivar y del aceite de oliva.

Entre los objetivos que se persiguen figura la definición de un sistema de gobernanza en todo el territorio español, especialmente en las provincia que forman parte de la iniciativa. Del mismo modo, se ha orientado a definir esta experiencia turística sostenible, a implantarla en los territorios participantes y a crear una plataforma web de oleoturismo de España.

Valverde ha reiterado que el proyecto “es un acierto” y ha agradecido que la primera reunión haya sido en Ciudad Real. “Estoy convencido de que va a enraizar en el territorio y va a ser precursor de muchas iniciativas en torno al turismo alrededor del aceite y la aceituna”, ha asegurado el presidente de la Diputación provincial.

A la jornada de trabajo han asistido técnicos de las ocho diputaciones provinciales que forman parte del proyecto, así como representantes de las asociaciones Asociación Española de Municipios del Olivo y de la Asociación Dinamiza. Todos ellos han sido recibidos por Valverde, quien ha departido con el vicepresidente de la Diputación de Córdoba, Félix Romero, y la vicepresidenta primera de la Diputación, Milagros Calahorra.

Cata-desayuno saludable

El acto ha concluido con la celebración de una cata-desayuno saludable a la que han asistido todos los participantes antes de retomar el programa de trabajo.

En concreto, se han degustado aceites de la Dehesa del Molinillo (variedad cornicabra), de Palacio de los Olivos (picual), y de Colival (hojiblanca). Del mismo modo, se ha consumido pan de cruz y dulce casero elaborado con aceite de oliva.

El PSOE recuerda que la iniciativa fue del anterior presidente de la Diputación

Tras conocer la noticia, el Grupo Socialista en la Diputación de Ciudad Real ha manifestado su “malestar por no haber sido siquiera invitados a la presentación” del proyecto. “Lo único que ha hecho el actual equipo de gobierno, PP-Vox, por este proyecto ha sido presentarlo esta mañana ante los medios en el Palacio de la Diputación”, ha afirmado José Manuel Bolaños. 

Según portavoz socialista de la Diputación fue con el anterior equipo de gobierno socialista cuando se decidió apostar por esta iniciativa. “Fue José Manuel Caballero quien tomó la decisión de que la institución se sumará a la Asociación Española de Municipios del Olivo (AEMO) en el 2021 para poder así participar en proyectos como éste y trabajar y beneficiar al sector oleícola tan importante en nuestra provincia”. 

“Estamos muy satisfechos de que este proyecto, que tanto bien va a hacer a nuestra provincia y al sector oleícola, haya salido adelante porque el grupo socialista trabajó mucho para que así fuera, pero nos sentimos francamente decepcionados con el Partido Popular y Vox por darnos de lado en este proceso y hayan intentado ‘colgarse una medalla’ que no les corresponde”, ha afirmado tajante. 

Asimismo, Bolaños ha lamentado que el equipo de Miguel Ángel Valverde también se haya ‘olvidado’ de invitar a esta presentación, que marca el pistoletazo de salida de este importante proyecto, a las tres localidades adheridas a la Asociación y al proyecto, y que - ha añadido - “casualmente las tres poblaciones que forman parte del proyecto y que no han sido invitadas están gobernadas por el Partido Socialista; Valdepeñas, Torrenueva y Castellar de Santiago”. “Sin duda ‘un feo’ que vuelve a demostrar que el actual equipo de gobierno no mira por todas las localidades por igual sino que las diferencia y trata según su color político”. 

“Ahora dirán que se trataba de una reunión técnica interna, pero, sin duda, Valverde ha aprovechado la ocasión para hacer una presentación en ‘toda regla’ a la que han asistido todos los representantes de la iniciativa; Dolores Amo, presidenta de AEMO, representantes de las ocho Diputaciones de España adheridas al proyecto, así como las tres Denominaciones de Origen y, ‘sospechosamente’, se olvidan de invitar a los Ayuntamientos socialistas adheridos de su propia provincia”, ha lamentado. 

José Manuel Bolaños ha querido recordar que “este proyecto que ahora Miguel Ángel Valverde ve como un proyecto ‘muy acertado’, fue una iniciativa por la que el Partido Popular no mostró gran interés en su momento y que sacó adelante el anterior equipo de Gobierno socialista en la institución”. El proyecto ‘Oleuturismo España’ cuenta con una financiación de 1,1 millones de euros de los fondos de Recuperación Next Generation de la Unión Europea, con el Gobierno de Pedro Sánchez. 

A pesar de todo, ha concluido, “el Grupo Socialista se siente muy satisfecho por haber conseguido ser parte fundamental de un proyecto muy importante que va a traer grandes beneficios a la provincia, impulsando experiencias únicas a través de las rutas del aceite en nuestra provincia, región y país”, y ha finalizado “los socialistas estaremos siempre promoviendo acciones y políticas que beneficien a todos nuestros vecinos y vecinas sin distinciones”. 

El queso manchego es el predilecto del 71% de la población española, y los quesos de Castilla-La Mancha en general son los favoritos del 80%, lo que supone que el manchego es la primera opción para 7 de cada 10 consumidore españoles.

Esta es una de las conclusiones de la nueva encuesta llevada a cabo por IPSOS para la Organización Interprofesional Láctea (InLac) que además apunta que el 71% de los consumidores españoles desconoce la gran diversidad que hay en el país fuera de los quesos manchegos, asturianos y gallegos.

De hecho, según José Pablo Ferrándiz, director de Opinión Pública de IPSOS y encargado de explicar los datos obtenidos, los quesos de Castilla-La Mancha, Asturias y Galicia son los más populares de España, con el 80%, 59% y 52% del reconocimiento de los consumidores de quesos, respectivamente. Les siguen los quesos de Extremadura (47%), Cantabria (40%), País Vasco (36%), Cataluña (27%) y Navarra (26%). Mientras que los quesos de las Islas Baleares (23%) y de La Rioja (21%) cierran el ‘top 10 nacional’.

El importante dato que obtiene el queso manchego, predilecto para el 73% de la poblaciones aun más destacado si se tiene en cuenta la diferencia notable que registra con otras quesos destacados del panorama naciona como el cabrales (37%) y el idiazábal (26%), que se sitúan en la segunda y tercera posición de este ranking.

Además, los tipos de quesos curados (43%) y semicurados (33%) también son los más consumidos entre los españoles, sobre todo entre la población que va desde los 56 hasta los 99 años, donde los quesos que se maduran de 6 a 9 meses logran una cuota del 51%. Si bien, los quesos frescos tienen mucho más éxito entre el segmento de la población de 18 a 36 años, al alcanzar el porcentaje más alto (16%) en el ámbito de los consumidores que optan por ellos como elección favorita.

Los consumidores, además, prefieren el queso español, ya que un 90% se inclina por consumir quesos de España. Sin embargo, hay cierto desconocimiento sobre la riqueza quesera del país ya que 4 de cada 10 consumidores reconocen no estar familiarizados con los sellos de calidad diferenciada, la sean Denominación de Origen Protegida (DOP) e Indicación Geográfica Protegida (IGP). Estos distintivos, relacionados con el saber hacer de los quesos en una zona o área geográfica determinada, garantizan calidad y confianza a la hora de su compra.

Frecuencia de consumo

Otro de los factores más notorios de la encuesta se centra en la frecuencia en el consumo de quesos. El 98% de la población considera que es una parte importante dela cultura gastronómica nacional,

El consumo per  de queso de los españoles está en torno a 9 kg al año, cifra muy inferior a la media de la Unión Europea que se sitúa en 21 kg por persona. 

-----------------

Queremos seguir haciendo periodismo independiente

Necesitamos tu apoyo para seguir elaborando contenidos de calidad y practicando periodismo a pesar de todo.

Puedes darte de alta como socio o socia. Si ya lo eres, entra en tu panel personal y puedes destinar una cuota específica a tu edición más cercana, la que te acerca a Castilla–La Mancha. Te necesitamos. Puedes colaborar desde 1 euro al mes.

Hazte socio, hazte socia y colabora con tu edición local.

Tranquilidad total del Gobierno de Castilla-La Mancha ante la noticia publicada en elDiario.es, en su edición de Galicia, sobre una posible amenaza para la  marca de calidad ‘Campo y Alma’ que ampara productos de Castilla-La Mancha, por la intención de la Asociación Española de Denominaciones de Origen (Origen España) de consultar a sus equipos jurídicos sobre la legalidad de 14 sellos de calidad autonómicos entre los que se encuentra el de Castilla-La Mancha.

Así lo ha señalado la directora general de Producción Agroalimentaria y Cooperativas de la región, Elena Escobar, en declaraciones a AgroalimentariaCLM porque “en Campo y Alma la vinculación calidad y origen se cumple y está reconocido por la autoridad europea”.

Esta marca, abunda, solo ampara a “productos certificados, es decir, todo producto para poder ser etiquetado con Campo y Alma tiene que ser un producto previamente certificado por una Denominación de Origen (DO) o de Indicación Geográfica Protegida (IGP). Desde Castilla-La Mancha hemos hecho las cosas bien, como hay que hacerlas”, asegura.

El Gobierno regional aprobó la marca de calidad colectiva respetando la normativa comunitaria para estas figuras. Así, Elena Escobar reseña que se siguieron los pasos que marca la directiva 2015/1535 del Parlamento Europeo, “que establece que este tipo de marcas deben ser notificadas y autorizadas por la  Comisión Europea”.

Así, el 13 de abril de 2018, desde el Gobierno de Castilla-La Mancha se notificó el proyecto de 'Campo y Alma' a la Comisión Europea. “Recibimos la autorización favorable para la marca en abril de 2019, y una vez recibida esta comunicación favorable comenzamos con el registro en la Oficina Española de Patentes y Marcas, quedando registrado en junio de 2021. Posteriormente, el 30 de julio de 2021 se publica ya en el Diario Oficial de Castilla-La Mancha la orden por la que se da a conocer el reglamente de uso de la marca de calidad y se establece el modelo de autorización”.

La obligatoriedad de que estas marcas respeten la normativa europea es uno de los puntos que podría poner en aprietos a algunas de estas marcas que se van a revisar ahora desde  Origen España, por la posibilidad de que marcas como Galicia Calidade, Asturias Paraíso Natural o M Producto Certificado (Madrid) no hubieran notificado sus proyectos al Parlamento Europeo siguiendo la obligación que marca la directiva 2015/1535.

Origen España estudia posible “competencia desleal”

Además, Origen España estudia la posibilidad de que esas marcas regionales estuvieran ejerciendo “competencia desleal” contra las denominaciones de origen o las indicaciones geográficas protegidas que avala directamente la Unión Europea.

En este sentido, Elena Escoba señala que en el caso de 'Campo y Alma' no se ejerce competencia desleal puesto que “es una marca que ampara productos con DO o IGP, con lo cual que competencia desleal no puede existir. Todo lo contrario, creo que nos podrían poner como ejemplo de cómo se hace una marca de calidad: se hace con el sector, con un proyecto colectivo y con todos los requerimientos legales posibles”.

E incluso no le parece mal que “desde la asociación que ampara todas las figuras de calidad de España se intente vigilar el correcto cumplimento de la legislación”.  

220 operadores y 2000 productos

Según los datos actualizados que ha ofrecido la directora general de la Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural de Castilla-La Mancha, actualmente son 220 los operadores que están utilizando esta marca en la comunidad autónoma, lo que supone una estimación de más de 2.000 productos ya etiquetados con 'Campo y Alma'“.

Escobar ha asegurado que está siendo “una herramienta muy útil para los operadores y así nos lo hacen saber”, ya que este es un “proyecto colectivo”. “Debido a esto se ha multiplicado por diez la venta de productos de DO e IGP de Castilla-La Mancha en algunos de los puntos de venta donde está presente”, ya que el Gobierno autonómico ha establecido acuerdos de colaboración con distribuidores y grandes superficies para hacer visible la marca de calidad de Castilla-La Mancha.

-----------------

Queremos seguir haciendo periodismo independiente

Necesitamos tu apoyo para seguir elaborando contenidos de calidad y practicando periodismo a pesar de todo.

Puedes darte de alta como socio o socia. Si ya lo eres, entra en tu panel personal y puedes destinar una cuota específica a tu edición más cercana, la que te acerca a Castilla–La Mancha. Tenemos un vídeo en nuestro canal de Youtube que explica cómo hacerlo.

Hazte socio, hazte socia y colabora con tu edición local.

El morteruelo, plato típico de la gastronomía de la provincia de Cuenca, será protagonista en el show cooking gratuito que llevarán a cabo en el auditorio el próximo viernes, 17 de noviembre, los cocineros de Tarancón Jorge Susinos, Alfonso Fernández y José Francisco Atienza. 

La presentación de esta actividad gastronómica tuvo lugar ayer en la Casa Consistorial, con la presencia de los tres chefs y de las concejalas Riánsares López, de Promoción Económica, y Lorena Cantarero, de Empleo. 

Las personas interesadas en participar deben inscribirse llamando al número 657097606. Con capacidad para 50 personas en cada una de las sesiones, la primera está prevista a las 18 horas, y la segunda a las 20 horas. 

La iniciativa llega a la localidad taranconera de la mano de la asociación Eurotoques y la Asociación de Cocineros de Castilla-La Mancha en el marco de Cuenca Capital Gastronómica 2023, que cuenta con el respaldo de la Agrupación provincial de Hostelería y Turismo y CEOE-Cepyme Cuenca, Donde Nacen los Sabores y al apoyo del Ayuntamiento de Cuenca, la Diputación provincial y el Gobierno regional ahora se une el del Ayuntamiento de Tarancón. 

“Estos tres cocineros son auténticos embajadores de Tarancón como ciudad gastronómica, dentro y fuera de la ciudad, y agradecemos que hayan luchado para traer esta actividad a nuestro municipio”, subrayó Riánsares López.

Por su parte, los chefs explicaron que “lo que nos mueve es colaborar y defender la gastronomía castellanomanchega, y la de Tarancón tiene mucho que decir, en este caso reinterpretando un plato tan carismático de Cuenca como el morteruelo y en el año de la capitalidad gastronómica, que esperemos se extienda a 2024”. 

No todo es política, investiduras y posibles amnistías en estos días. La pasada semana el CIS sacudió de nuevo la actualidad estatal a causa de una cuestión altamente debatida: la tortilla de patata, ¿con o sin cebolla?, información que reveló a través de su estudio Turismo y gastronomía. La principal noticia fue que un 70,4% de las personas encuestadas se inclinaban mayormente hacia la tortilla de patata poco hecha y con cebolla, mientras que solo un 20,9% afirmaba rechazar la cebolla en este plato. 

Pero más allá de la tortilla de patata, la encuesta escondía muchos otros datos interesantes sobre nuestras costumbres y preferencias gastronómicas, especialmente en función de los segmentos de edad. También según los años vividos los residentes en España mostramos diferentes preferencias. Si bien somos abrumadoramente amantes de nuestra cocina, entre los estratos más jóvenes la percepción de la identidad gastronómica no es tan monolítica y tienden a buscar otros sabores y cocinas, especialmente a la japonesa.

Por otro lado, llama a la atención que en uno de los países con mayor consumo de pescado del mundo, las preferencias por el alimento marino se sitúen principalmente en las edades más elevadas, mientras que entre los más jóvenes triunfa abrumadoramente la carne.

A la hora de salir a comer fuera, los datos apuntan que cuatro de cada cinco personas buscan comida tradicional española. Sin embargo, esta es una costumbre menos común entre los más jóvenes, que se muestran más abiertos a otros tipos de oferta gastronómica. 

De los menores de 35 años encuestados por el CIS, menos del 75% asegura que elige los restaurantes que frecuenta según si tienen oferta de comida española en su menú. Entre los de 45 a 75 años, el porcentaje no baja del 85%.

¿Cuál es el plato más típico de la gastronomía española? Esta pregunta encierra una encendida batalla generacional entre la tortilla de patata y la paella. Por ahora, va ganando el arroz, pero los datos sugieren que dentro de unos años las tornas pueden cambiar.

La tortilla gana entre los más jóvenes: entre los 18 y los 24 años, el 43% cree que la receta a base de huevo y patatas es la más representativa de la cocina española. Por el contrario, a partir de los 50 años, más de la mitad de los encuestados creen que la paella es el plato más característico de nuestra gastronomía.

Tortilla, sí, pero no vale cualquiera. El eterno debate entre quienes la prefieren con o sin cebolla se resuelve con una amplia victoria para el primer grupo. El 70% de los españoles no entiende la receta a base de huevos y patatas si no va acompañada de esta. Sobre todo, los jóvenes.

De los encuestados que tenían entre 25 y 34 años este porcentaje se ampliaba hasta alcanzar el 77%. Mientras que en los mayores de 75 se reduce a un 66% y este tramo de edad acumula también al mayor cúmulo de indecisos: casi un cuarto no muestran ninguna preferencia entre la tortilla con o sin cebolla.

Aunque la mayoría de españoles también dan la victoria a la tortilla poco hecha, no hay acuerdo entre generaciones. Más de la mitad de los menores de 44 años prefieren este plato en su forma más jugosa, pero quienes tienen más de 75 eligen versiones más cuajadas: casi un 30% la quieren “en su punto” —aunque el documento no especifica cuál es este exactamente— y un 33%, muy hecha. 

Ante la carne y el pescado la sociedad española parece dividida: casi el mismo número de españoles prefieren los platos que incluyen uno u otro tipo de comida como principal en nuestra gastronomía. Además, hay un 14% de la población que no se moja por ningún grupo y un discreto 1% que directamente no quiere ni carne ni pescado. 

Si miramos con más detalle se destaca una curiosa tendencia. El pescado triunfa entre los mayores pero poca gente jóven lo elige si hay otro plato con carne en el menú. Entre los más jóvenes se dispara la preferencia por la carne. Hasta un 77% de los que tienen menos de 25 años prefieren la carne ante el pescado, más del triple que entre los mayores de 75 años. Además, es curioso ver cómo en los grupos de edades más avanzadas, además de aumentar la preferencia por el pescado, también crecen los que no se decantan ni por una ni por otra opción; las eligen por igual.

Hay también una ligera brecha de género en este sentido. Se observa la preferencia de las mujeres por el pescado y de los hombres por la carne. La mitad de ellas prefieren la comida marinera y menos del 40% se decanta antes por los productos carnívoros. En cambio, más de la mitad de los hombres prefieren la carne y un tercio el pescado.

Los españoles estamos orgullosos de nuestra cocina, según confirman los datos del CIS. El 95% de los encuestados cree que la gastronomía del país está entre las tres o cuatro mejores cocinas del mundo. En muchos casos, ese orgullo se eleva al máximo. 

Un 81% cree no solo que la cocina española está entre las mejores del mundo, sino que es directamente la mejor. Es decir, que nuestra cultura de la alimentación está por encima de la italiana, francesa, japonesa o mexicana. Sin embargo, este 'etnocentrismo gastronómico' se reduce entre los más jóvenes, más abiertos a otras culturas culinarias.

El 68% de los jóvenes entre 18 y 24 años creen que la cocina española es la mejor del mundo, frente al 86% entre los mayores de 75 años.

El orgullo por la gastronomía nacional no impide a los jóvenes apreciar otras ofertas culinarias. Más del 30% de los menores de 44 consideran la comida japonesa como una de las tres mejores del mundo y alrededor de un 25% piensa lo mismo de la mexicana. 

Una consideración que no comparten los mayores de 55 años. A más edad, menor porcentaje de amantes de estas gastronomías hasta caer por debajo del 10%. Y si tienen que elegir entre la comida de uno de estos dos países, los jóvenes se decantan por el sushi mientras que los mayores eligen los tacos. 

El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación ha concedido los 'premios alimentos de España' a los mejores vinos, los mejores quesos y la mejor bebida espirituosa con indicación geográfica de este 2023, según las órdenes publicadas este jueves en el Boletín Oficial del Estado (BOE).

Se trata de 'Don Apolonio Añejo Reserva', presentado por Quesos Don Apolonio, de Malagón (Ciudad Real), distinguido como mejor queso de oveja, al obtener la mejor puntuación organoléptica de la cata ciega de todas las modalidades.

El galardón a la 'Mejor Bebida Espirituosa con Indicación Geográfica' ha sido creado recientemente y se ha otorgado por primera vez, recayendo el premio en '1866, Brandy de Jerez Solera Gran Reserva', de la Indicación Geográfica Brandy de Jerez, presentado por el grupo Osborne.

Respecto al premio alimentos de España 'Mejores Vinos 2023', ha contado con cinco modalidades, entre ellas, tinto, rosado, blanco, espumoso y de licor.

En concreto, el vino tinto premiado ha sido 'Gaudium 2018', perteneciente a la Denominación de Origen Calificada Rioja; el rosado, 'Salvueros Rosado 2022', de la Denominación de Origen Cigales; el blanco, 'Telleira Godello 2022', de la Denominación de Origen Ribeiro; el espumoso, 'Gran Reserva Brut Nature 2016', de la Denominación de Origen Cava, y de licor, 'Noé PX', de la Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry.

Asimismo, el mejor queso de vaca ha sido el 'Pazo de Anzuxao', el de cabra, el 'Maxorata'; el de mezcla, 'Los Cameros', y del queso azul, el 'Savel'.

Con estos galardones el Ministerio ha explicado que quiere reconocer la labor del sector agroalimentario y poner en valor y promocionar los productos nacionales.

En los comedores de las escuelas públicas vascas hay cinco tipos de menús: el menú basal, el menú sin cerdo, el ovolactovegetariano, el ovolactovegetariano con pescado y los adaptados a dietas con necesidades nutricionales especiales como intolerancias, alergias o dietas para patologías con tratamiento dietético específico. Sin embargo, no existen los menús veganos “ni se prevé” que se establezcan, como aseguran fuentes del Departamento de Educación del Gobierno vasco a este periódico, lo que ha suscitado las críticas de un grupo de familias que han creado la asociación FEUMVE (Familias Unidas por un Menú Vegano Escolar) para exigir que se incluyan los menús veganos en los colegios públicos de Euskadi.

Iñigo es padre de tres menores que estudian en un colegio público de Vitoria y asegura que se sienten “discriminados” tanto por el colegio como por el Gobierno vasco. “Nos sentimos discriminados por el Gobierno vasco y por el colegio también, porque tener un menú ovolactovegetariano para nosotros no es ninguna solución ya que consideramos que están atentado contra la ética y la moral de unas familias intentando imponer su forma de pensar”, señala. Según indica, además de en el comedor, desde el colegio no le dan a los menores opciones veganas en excursiones ni fiestas. “La dirección de nuestro colegio tomó la decisión de discriminarles cuando hay alguna fiesta y hay almuerzo especial, y no les ofrecen nada que no sea de origen animal para ellos. Eso les fastidia bastante porque no entienden, con lo sencillo que es darles algo similar sin animales”, lamenta.

Desde el Departamento de Educación explican que el menú ovolactovegetariano que se ofrece, además de incluir cereales como pasta, arroz y pan, contiene legumbres, patatas, frutas frescas, frutos secos y aceite. Aunque, según aclaran también “permite la inclusión en la dieta, de algunos alimentos de origen animal como los huevos y lácteos como leche y sus derivados”. “Este menú no incluye carne, ni pescado o marisco, ni productos que los contengan. En términos generales, se trata de ofrecer un plato ligero como cremas, ensaladas, arroces, pastas, sopa, verduras, etc. y un plato que represente el principal aporte proteico de la comida como las legumbres, huevos, productos fermentados de cereales y soja, etc. acompañados de un postre que puede ser lácteo o fruta y pan”, reconocen, sin especificar las razones por las que no se opta por incluir un menú vegano.

“Echan balones fuera diciendo que el menú vegano no tiene todos los nutrientes necesarios para una buena alimentación, cosa que es totalmente falsa ya que Osakidetza ha sacado una guía diciendo que una alimentación vegetariana o vegana es apta para cualquier etapa de la vida, por supuesto bien planificada pero como cualquier otra dieta sea vegana o no”, señala Iñigo.

Consideramos que están atentado contra la ética y la moral de unas familias intentando imponer su forma de pensar

Iñigo — Padre de tres niños veganos

La guía de Osakidetza a la que se refiere, es un documento aprobado el marzo de 2022 y realizado por el pediatra del Hospital de Mendaro Pablo Oliver Goicolea, con la colaboración de otros profesionales de la Salud del Hospital de Basurto, la Agencia de Salud Pública de Cataluña e incluso el Departamento de Pediatría del Imperial College NHS Trus Healthcare de Londres. En él se incluyen las pautas a seguir para que los menores desde que nacen puedan, de forma saludable, llevar a cabo una dieta vegana. Entre las recomendaciones que se realizan, el documento alerta de que “la suplementación de la vitamina B12 es obligatoria”. “Es obligada tanto en personas ovolactovegetarianas como en veganas, ya que está demostrado que este tipo de alimentación se asocia a déficit de esta vitamina. En caso de que no tome dicho suplemento (o no lo tome la madre en el caso de lactantes menores de 6 meses), pueden aparecer problemas graves como anemia, hipotonía, letargia, retraso en el desarrollo, etc.”, detalla la guía.

Todos los padres y madres entrevistados para este reportaje lamentan que, como alternativa al comedor, se ven obligados a pedir ayuda externa para dar de comer a sus hijos o reducir su jornada laboral para ser ellos quienes les atiendan a la hora de comer y así evitar “situaciones de discriminación” en los comedores escolares. Leire es madre de tres hijas, Lur, que cursa sexto de primaria, Eder, tercero, e Izar, Infantil. Viven en un pequeño pueblo de Gipuzkoa y, en el colegio público en el que estudian, al igual que en resto de centros públicos en Euskadi, solo tienen la opción del menú ovolacteovegetariano. En su caso, para evitar que las menores fueran al comedor, Leire se cogió una excedencia. “El curso que viene no voy a poder evitarlo y tendrán que ir al comedor. A ver cómo llevan el comer tan diferente a los demás, porque el menú ovolacteovegetariano difiere mucho del basal, aunque podría ser muy similar si el Departamento de Educación se lo permitiera. Las mayores no nacieron veganas pero la pequeña sí. Lur al igual que su hermana pequeña Izar, es vegana, Eder en cambio no lo es”, detalla.

Varias veces repite el primer plato, pocas veces se lo reemplazan por uno vegetal, por lo que come un único plato y se hincha a pan para poder aguantar la jornada

Leire — Madre de dos niñas veganas

En su caso, escogen el menú ovolacteovegetariano sin pescado. “Es el que más se parece al vegano pero la mayoría de los días Lur no come un menú completo porque se niega a comer huevo o lácteos”, reconoce, aunque admite que en el colegio se esfuerzan para dar una opción vegana a la menor. “Hacen lo máximo que pueden para darle a Lur su menú vegano pero al gestionarlo el Gobierno vasco, les es muy difícil conseguirlo”, explica. “Dos veces a la semana tienen un plato con huevo y desde el colegio se esfuerzan para poder cambiárselo, aunque no siempre consiguen una proteína vegetal. Varias veces repite el primer plato, pocas veces se lo reemplazan por uno vegetal, algo que Educación no permite, y otras se queda solo con el primer plato y se hincha a pan para poder aguantar la jornada hasta que salen a las 16.30. Cada día me cuenta los tejemanejes que ha tenido que hacer con sus compañeros, como cambiarles un postre lácteo por pan o intercambiar el segundo plato no vegano por el primero vegano del compañero”, señala.

A pesar de que Leire considera que el menú ovolacteovegetariano es tan diferente al basal que hace que sus hijas “se sientan diferentes, incluso discriminadas”, reconoce que desde el colegio, a la hora de realizar actividades relacionadas con la comida o con cocinar, los profesores se implican para que su hija no coma nada que proceda de un animal. “La pequeña no lleva almuerzo y hacen almuerzo colectivo en clase. La profesora se encarga de que Izar siempre tenga su almuerzo vegano, si un día hace batido, ella misma compra bebida vegetal y la pequeña tiene su rico batido igual que sus amiguitos. Los días que hay una celebración, como puede ser el día del mercado de invierno, el colegio nos ofrece llevarle desde casa una txistorra vegana para ponerles en su bocadillo. No tenemos ninguna queja del colegio. Porque intentan que las niñas estén lo más integradas posible, pero al ser gestión pública, el menú del comedor es cerrado y tienen poco margen de maniobra”, lamenta.

El veganismo es mucho más que una dieta. Se trata de toda una filosofía en la que el objetivo es la no explotación y la no violencia hacia los animales

Noelia Estraviz — Presidenta de la asociación Familias Unidas por un Menú Vegano Escolar

Desde la asociación FEUMVE (Familias Unidas por un Menú Vegano Escolar), su presidenta, Noelia Estraviz, explica que “en países como Reino Unido, Portugal, Alemania o Suecia el veganismo está presente en las escuelas” y que “en España hay comunidades como Catalunya y Comunidad Valenciana que también lo tienen protegido”. “Cuando se le deniega a un menor el menú escolar vegano se le deniega su derecho fundamental a la libertad de creencia. El veganismo es una creencia no contraria a la ley. Recordemos que el veganismo es mucho más que una dieta. Se trata de toda una filosofía en la que el objetivo es la no explotación y la no violencia hacia los animales. Es una convicción moral y esto está protegido por la constitución española y por la Carta de Derechos Humanos de la Unión Europea”, asegura Estraviz, que llevó al Parlamento Vasco su petición de incorporar un menú vegano en los colegios vascos.

El Parlamento Vasco a favor, el Departamento de Educación en contra

En la comparecencia, celebrada en mayo de 2022, todos los grupos políticos, incluidos los que componen el Gobierno vasco, PNV y PSE-EE se mostraron a favor de incluir la opción alimentaria que no incluya productos de origen animal. Sin embargo, desde el Departamento de Educación, confirman a este periódico que por el momento “no se prevé” crear un menú vegano. En respuesta a una petición de información realizada por el parlamentario de EH Bildu, Ikoitz Arrese y por la parlamentaria de Elkarrekin Podemos-IU, Isabel González, el consejero de Educación, Jokin Bildarratz, consideraba que “tal y como se recoge en los requisitos de contratación del servicio de comedor en cuanto a la política nutricional, a la hora de confeccionar los menús ofertados, se valoran las características gastronómicas y culinarias de la zona, las recomendaciones de los expertos, las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud y las tendencias actuales en la alimentación de los niños y adolescentes”.

“En su ejecución debe tenerse muy presente el enfoque ofrecido por la Estrategia para la Nutrición, Actividad Física y Prevención de la Obesidad (Programa NAOS), con el fin de fomentar una alimentación saludable, el Documento de Consenso sobre la Alimentación en los Centros Educativos (Consejo Interterritorial del Sistema Nacional de Salud) y el Documento ”Iniciativas para una Alimentación Saludable en Euskadi“ del Departamento de Salud del Gobierno vasco. Se indica, asimismo, que se debe procurar el consumo diario de alimentos de todos los grupos de forma que se asegure un buen aporte diario medio de nutrientes. En la línea de la estrategia NAOS, la Asociación Nacional de Pediatría también traslada su preferencia en la etapa de crecimiento por las opciones de menor riesgo de deficiencias de proteínas, vitaminas, hierro, zinc y calcio, opciones que ofrecen las dietas omnívoras, o al menos, ovolactovegetarianas”, concluye.