Hay platos que parecen tener el origen claro solo por su nombre. Si algo es “francés”, lo lógico sería pensar que viene de Francia. Pero la gastronomía, como casi todo, está llena de trampas históricas.

Y la tortilla francesa es uno de los mejores ejemplos.

Porque sí, en Francia existe la omelette. Pero no, la tortilla francesa que conocemos en España no nació allí, ni se llama así por una cuestión culinaria.

El origen de la tortilla francesa en España

Para entender el origen de la tortilla francesa, hay que viajar a principios del siglo XIX, en plena Guerra de la Independencia. España vivía un momento complicado, marcado por la ocupación de las tropas napoleónicas y por una escasez generalizada de alimentos.

En ese contexto, preparar una tortilla de patatas no siempre era posible. Las patatas escaseaban, pero los huevos seguían siendo relativamente accesibles.

Y ahí apareció una solución sencilla: una tortilla hecha solo con huevo.

Por qué se llama tortilla francesa

La clave está en el nombre.

Si te preguntas por qué se llama tortilla francesa, la respuesta no está en la receta, sino en el momento histórico. Según explican distintos historiadores, este plato empezó a llamarse así como una forma de diferenciarlo de la tortilla “normal”, es decir, la de patatas.

Pero esa diferencia tenía una carga simbólica.

Algunos apuntan a que el término surgió como una forma irónica o incluso crítica durante la ocupación francesa. Era, en cierto modo, la tortilla que quedaba cuando faltaban ingredientes, una consecuencia directa del contexto que vivía el país.

No era francesa por origen, sino por circunstancia.

Qué es realmente la tortilla francesa

Si miramos qué es exactamente la tortilla francesa, veremos que su equivalente en Francia no se llama así. Allí se conoce simplemente como omelette, sin ningún tipo de referencia a España ni a ningún otro país.

La diferencia es más cultural que culinaria. En Francia, la omelette forma parte de la tradición gastronómica desde hace siglos, mientras que en España la tortilla de patatas se convirtió en el plato de referencia.

Por eso, cuando apareció esta versión más simple, necesitó un nombre distinto. Y ese nombre acabó siendo “francesa”.

Un nombre que nace de la necesidad

Lo interesante de esta historia es que demuestra cómo la cocina no solo evoluciona por creatividad, sino también por necesidad. La historia de la tortilla francesa no habla de chefs ni de recetas sofisticadas, sino de escasez, adaptación y contexto político. Un plato básico, improvisado en un momento difícil, que acabó quedándose en el día a día de millones de personas.

Hoy, la tortilla francesa es uno de los platos más habituales en cualquier cocina. Rápida, sencilla y versátil, ha pasado de ser una solución de emergencia a convertirse en un básico.

Y, sin embargo, su nombre sigue recordando ese momento concreto de la historia en el que surgió. Porque a veces, los platos más simples son también los que tienen detrás las historias más complejas.

En la cocina, como en casi todo, las recetas más complicadas no son siempre sinónimo de mejores resultados. Cuando uno se pone delante de los fogones, a veces basta con unos pocos ingredientes bien seleccionados para preparar un plato delicioso con el que contentar a todos los estómagos. Tampoco hacen falta técnicas muy sofisticadas. Una de las ventajas de la gastronomía es que se puede hacer mucho con muy poco. Eso sí, cuando se trata de llevar a la práctica la máxima de “menos es más” en la cocina, la calidad de los ingredientes, y el equilibrio entre ellos, sí que importa.

La tortilla de patata es uno de esos platos humildes, sencillos y muy básicos por los pocos ingredientes que se necesitan. Es, además, uno de los clásicos de siempre de la cocina española, una seña de identidad gastronómica, y una de las recetas que más nos representan fuera de nuestras fronteras. Sin embargo, aunque hacer una tortilla de patatas no requiere conocimientos de alta cocina ni un listado muy amplio de pasos, sí que viene bien cierta práctica y experiencia para que salga una tortilla perfecta, en el punto exacto. Tierna y jugosa.

Aunque no se conoce su origen con total exactitud, algunas investigaciones sitúan su nacimiento a finales del siglo XVIII en la localidad extremeña de Villanueva de la Serena y se atribuye a Joseph de Tena Godoy y al Marqués de Robledo, quienes habrían experimentado con el 'pan de papas', como se recoge en el 'Semanario de Agricultura y Artes dirigido a los Párrocos', en el que se habla de un plato hecho en la sartén con patatas, harina y huevos. Como muchas de las recetas de la época, nació en la búsqueda de platos económicos pero nutritivos, basados en ingredientes al alcance de todos.

Salvo por la harina, que no está en el listado de ingredientes de las tortillas actuales, poco ha evolucionado esta receta con el paso del tiempo. Huevos, patatas, cebolla si eres del equipo de la tortilla con cebolla, aceite de oliva virgen extra, sal y una sartén adecuada, que no se pegue. No necesitamos más para hacer una buena tortilla española. Aunque sí que hay una serie de consejos y trucos que podemos tener en cuenta para que tener éxito en la operación no sea un reto inalcanzable.

Cuándo sacar la tortilla de la sartén

Una de las dudas más recurrentes a la hora de preparar la receta es el punto de jugosidad perfecto, y saber si nuestra tortilla está o no lo suficientemente cuajada para sacarla de la sartén y emplatar. Al eterno debate sobre si la tortilla debe, o no, llevar cebolla, se le une el de si hacerla más o menos cuajada, centrado en el punto de cocción del interior de la tortilla. Hay quien la prefiere más cocida, y quien se decanta por una textura muy melosa, casi líquida. Es cuestión de gustos. Sea cual sea tu opción, anota estos tres trucos para saber en qué punto se encuentra mientras la cocinas:

Así que ya sabes, la próxima vez que hagas una tortilla y quieras saber si está lo suficientemente cuajada como para poder disfrutar de ese bocado tan simple y exquisito, fíjate bien en el aspecto de la superficie de la tortilla, su movimiento dentro de la sartén y su textura al presionarla con la espátula. Si ves que empieza a cuajarse, te gusta melosa y no quieres pasarte de cocción, puedes apagar el fuego y dejar que se termine de hacer con el calor residual de la patata y el huevo en el interior de la tortilla.

Pocos platos generan tanta conversación en España como la tortilla de patatas. Puede parecer una receta sencilla —patatas, huevos y aceite de oliva— pero basta sentarse en una barra de bar para comprobar que detrás de ella hay casi tantas opiniones como cocineros.

La discusión más conocida es la de siempre: con cebolla o sin cebolla. Pero más allá de ese debate eterno, existen muchas variantes de tortilla de patatas que han ido apareciendo con el tiempo en cocinas domésticas y restaurantes.

La razón es simple. La tortilla de patatas es un plato extraordinariamente versátil. Su base admite ingredientes muy distintos sin perder la esencia de la receta.

Por eso, dentro de la gastronomía española, se han consolidado algunos tipos de tortilla de patatas que se repiten con frecuencia en bares y hogares de todo el país.

La tortilla de patatas clásica

Antes de explorar las variantes de tortilla de patatas, conviene recordar cuál es la base de la receta de tortilla de patatas tradicional.

Los ingredientes fundamentales son tres: patatas, huevos y aceite de oliva. Las patatas se fríen lentamente en abundante aceite hasta que quedan tiernas, después se mezclan con el huevo batido y se cuajan en la sartén.

A partir de esta receta de tortilla de patatas tan simple han surgido muchos tipos de tortilla de patatas que añaden ingredientes sin alterar demasiado su estructura.

1.Tortilla de patatas con cebolla ¿o este debiera ser el número 0?

Dentro de los tipos de tortilla de patatas, la versión con cebolla es probablemente la más extendida.

La cebolla se cocina junto con las patatas o se añade previamente pochada, lo que aporta un toque dulce que cambia completamente el resultado final.

Esta es una de las variantes de tortilla de patatas que más debates genera. Hay quienes defienden que la cebolla es imprescindible y quienes consideran que altera el sabor original.

Sea como sea, la tortilla de patatas con cebolla forma parte del paisaje habitual de la gastronomía española.

2.Tortilla de patatas con jamón ibérico

Otra de las variantes de tortilla de patatas más populares es la que incorpora jamón ibérico.

El procedimiento es sencillo: se añaden pequeñas tiras o trozos de jamón a la mezcla de patatas y huevo antes de cuajar la tortilla.

El resultado es una tortilla de patatas con un sabor más intenso y salino que recuerda a algunos de los productos más emblemáticos de la gastronomía española.

Dentro de los tipos de tortilla de patatas, esta versión suele aparecer en bares y tabernas que buscan enriquecer el plato clásico.

3.Tortilla de patatas con tomates cherry

Entre los tipos de tortilla de patatas más frescos destaca la versión con tomates cherry.

Los tomates se cortan por la mitad y se saltean ligeramente antes de mezclarlos con el huevo y las patatas.

Esta es una de las variantes de tortilla de patatas que introduce un contraste interesante: el punto ácido del tomate rompe la untuosidad del huevo y la patata.

Aunque no es tan tradicional como otras versiones, esta tortilla de patatas se ha popularizado en cocinas modernas y restaurantes.

4.Tortilla de patatas con ajo

El ajo es un ingrediente habitual en muchas recetas de la gastronomía española, por lo que no sorprende que también aparezca en algunos tipos de tortilla de patatas.

En esta versión se sofríe un diente de ajo muy picado y se mezcla con el huevo batido antes de unirlo a las patatas.

El resultado es una tortilla de patatas más aromática, con un sabor ligeramente más profundo que la receta tradicional.

Dentro de las variantes de tortilla de patatas, es una de las que menos modifica la estructura del plato.

5.Tortilla de patatas con espinacas

La última de las variantes de tortilla de patatas más extendidas incorpora espinacas.

Las hojas se saltean previamente con un poco de ajo y después se mezclan con el huevo batido antes de unirlas a las patatas.

Entre los tipos de tortilla de patatas, esta versión es una de las que más se ha popularizado en los últimos años, sobre todo en cocinas que buscan incorporar verduras al plato.

El resultado sigue siendo reconocible como tortilla de patatas, pero con un perfil más vegetal.

Un plato sencillo que admite infinitas variantes

Si algo demuestra la historia de la tortilla de patatas es que las recetas más simples suelen ser también las más flexibles.

La base de la receta de tortilla de patatas apenas ha cambiado con el tiempo, pero las variantes de tortilla de patatashan ido apareciendo según los ingredientes disponibles o el gusto de cada cocina.

Dentro de la gastronomía española, este plato sigue siendo uno de los más reconocibles. Y precisamente por eso, los distintos tipos de tortilla de patatas continúan evolucionando sin perder su esencia.

Al final, la tortilla perfecta probablemente no sea una sola. Más bien es la que cada uno prefiere en su plato.

El último programa de 'El Hormiguero', presentado por Pablo Motos, ha desentrañado el secreto para preparar una tortilla de patatas perfecta. El pasado jueves acudió al programa como invitado el chef Dani García, para presentar su nuevo libro de recetas 'Cocina en casa como Dani'. El cocinero, célebre por su simpatía y desparpajo, regaló mucho más que unas risas al público que vio el programa. Y es que, reveló a los espectadores los secretos para preparar a la perfección uno de los platos más característicos de la gastronomía española.

Con sus tres estrellas Michelín, Dani García es consciente de la importancia de la comida casera. Pablo Motos, de hecho, confesó a sus espectadores que frecuenta uno de los restaurantes de este chef, y que siempre acude en busca de lo mismo: “Llevo siempre a la gente a probar tu tortilla, tortilla sin cebolla”, admitió el presentador.

Que este plato quede siempre cuajado y perfecto no tiene mucho misterio, pero sí que requiere conocer a la perfección la materia prima. Es por ello que Dani García apuesta por el “menos es más” a la hora de preparar la tortilla: “La tortilla de patata tiene cuatro ingredientes, el huevo, la patata, el aceite y la sal. Todo lo extra que le eches es adulterarla”, ha defendido para sorpresa del público.

Con estas declaraciones, el cocinero ha dado por zanjado el debate de la tortilla con y sin cebolla, “le puedes poner cebolla, pimiento, chorizo, lo que quieras. Pero es adulterarla”, ha insistido.

Otra de las peculiaridades que garantizan el éxito de la tortilla que Dani García sirve en su restaurante es añadir un ingrediente muy especial a la masa: “El secreto de mi tortilla, que lo explico en el libro, es hacerle a la masa una mayonesa de aceite de oliva, que tiene los mismos ingredientes que la tortilla en sí, pero le da un retrogusto a aceite puro muy bueno”.

Los ingredientes de esta salsa son huevos frescos, aceite de oliva, un chorrito de vinagre y sal. Con excepción del vinagre, el resto de ingredientes son comunes con la tortilla. Procesarlos previamente en una emulsión, tal y como describe el chef, es un buen recurso para potenciar el sabor de este plato. Es todo un misterio qué proporción de huevos mezcla a la masa de forma tradicional y cuánto utiliza para formar la mayonesa, pero sin duda el resultado es toda una delicia.

El chef termina con un consejo un poco polémico, ya que da trucos sobre cómo evitar que la superficie de la tortilla se tueste: “Aunque sea muy polémico, la cuajo con un poco de mantequilla, porque no me gusta la tortilla tostada, me gusta blanquita, pero esto ya es algo muy personal”.

Estos no son los únicos trucos para una tortilla perfecta que nos ha regalado el chef a lo largo de los años. En sus redes sociales reveló que su variedad de patata predilecta es la “patata agria nueva, superimportante”. También utiliza unos huevos en concreto, los azules, famosos por su cáscara dura y yema de color intenso. Unas características que le dan un precioso color dorado a la tortilla, con un sabor más pronunciado.

Por otro lado, ha aclarado que el punto perfecto de la patata a la hora de freírla era entre “frito y pochado”. No solo eso, es vital que tener en cuenta también la temperatura de la patata: “Truco importante. Hay que echar siempre la patata desde el aceite al huevo caliente”, ha advertido. Todo ello para conseguir una buena tortilla de patata: “Hay tortillas de patatas y luego está la tortilla de patatas de Tragabuches… La palabra es elegante, una tortilla elegante”, ha concluido.

La tortilla, a encuesta

Está claro que junto con la paella y el jamón serrano, la tortilla de patatas es una de las estrellas gastronómicas más populares tanto dentro como fuera de nuestras fronteras. La tortilla, un plato nacido de la necesidad y con unos ingredientes muy básicos y humildes, ha dado la vuelta al mundo con un éxito rotundo. Por su sencillez, además, es una receta muy recurrente para hincarle el diente a una comida o cena rápida pero nutritiva. Lo tiene todo: carbohidratos, proteínas y las grasas del aceite de oliva virgen extra.

Aunque cada vez hay más versiones para poder seguir disfrutando de este plato tan delicioso pero con alternativas más ligeras. Escojas la fórmula que escojas, el eterno debate cuando se habla de la tortilla de patatas siempre es el mismo: ¿con o sin cebolla? Algo que parece tan insignificante como prescindir o añadir un ingrediente altera totalmente el resultado de este plato.

Incluso hay estadísticas publicadas en torno a esta disyuntiva. A la pregunta “¿La tortilla de patata debe hacerse con cebolla o sin cebolla?”, planteada por el Centro de Investigaciones Sociológicas (CIS), la respuesta obtuvo un equipo ganador: un 74,9 de los encuestados se posicionaron a favor de la tortilla con cebolla, frente a un 18,9 por ciento que dijeron preferirla sin este ingrediente y un 5,8 que se manifestó indiferente al respecto. El estudio del CIS, titulado 'Turismo y Gastronomía', que se realizó tras miles de entrevistas en julio de 2025, más de un cincuenta por ciento de los encuestados dijo además preferirla poco hecha, otra de las claves a la hora de hacer una tortilla: hacerla más o menos cuajada.

La tortilla de patatas es, probablemente, el plato más español que existe. Pero a mediados de los noventa, Ferran Adriàdecidió hacer algo que nadie había osado: convertirla en una experiencia sensorial. Ni sartén, ni vuelta al fuego, ni corte dorado por los bordes. Solo espuma, sifón y una idea radical que acabaría marcando el inicio de la cocina molecular.

El resultado fue una versión etérea del clásico: una tortilla de patatas deconstruida, servida en copa y compuesta por tres capas que reproducían el sabor tradicional con texturas completamente nuevas. Aquella creación, presentada por primera vez en El Bulli, lo cambió todo.

La revolución servida en copa

La receta que encumbró a Ferran Adrià parte de los mismos ingredientes de cualquier tortilla: patatas, cebolla, huevos, aceite y sal. Pero la técnica es otra historia. Adrià descompuso el plato en sus elementos esenciales y los transformó mediante tecnología culinaria, manteniendo intacto su sabor pero alterando su forma.

Para entender la magnitud del cambio, hay que situarse en el contexto: hablamos de finales del siglo XX, cuando la palabra “espuma” aún no se usaba en cocina, y los sifones solo se veían en bares antiguos. Con esta receta, Adrià convirtió un gesto cotidiano —batir huevos y freír patatas— en un manifiesto artístico.

Paso a paso: la tortilla que no se fríe

1. Sofreír la cebolla.

Corta la cebolla en juliana fina y ponla a pochar lentamente en una sartén con aceite de oliva virgen extra (mejor arbequina) y una pizca de sal. El secreto está en la paciencia: debe quedar dulce, confitada, casi transparente. Esta será la base del plato.

2. Cocer las patatas.

Pela las patatas y cháscalas (no las cortes limpias: el borde irregular ayuda a liberar el almidón). Cuécelas en agua con sal hasta que estén blandas, pero sin deshacerse.

3. Crear la espuma.

En un vaso batidor, mezcla las patatas cocidas con unos 250 gramos del agua de cocción y un poco de crema de leche. Tritura hasta lograr una textura fina y cremosa. Añade un chorrito de aceite de oliva, ajusta la sal y vuelve a batir.

Pasa la mezcla por un colador fino y viértela en un sifón de cocina. Carga con una cápsula de gas y agita con fuerza. Aquí es donde nace la magia: el aire atrapado en el sifón transformará el puré en una espuma ligera y sedosa, una nube de sabor a patata.

4. Emulsionar los huevos.

En un bol aparte, bate los huevos hasta conseguir una mezcla fluida y espumosa, casi aireada. No se cocinan: se sirven crudos, como elemento cremoso que recuerda al interior jugoso de una tortilla tradicional.

5. Montar el plato.

En una copa o vaso de presentación, coloca primero la cebolla confitada en el fondo. Añade una cucharada de la emulsión de huevo, y finalmente dispón encima la espuma de patata caliente. El contraste de temperaturas y texturas es clave: cada capa reproduce un momento de la tortilla de toda la vida, pero en forma de experiencia.

Y eso es todo. Una tortilla sin sartén, sin vuelta y sin fuego directo. Un plato que se come con cuchara y que, en su día, desconcertó a críticos y cocineros por igual.

La tortilla que cambió la historia

La “tortilla deconstruida de El Bulli” no solo redefinió el concepto de tradición: abrió una puerta a la imaginación. Lo que parecía un juego de laboratorio acabó marcando el rumbo de la alta cocina contemporánea, y el nombre de Ferran Adrià se convirtió en sinónimo de vanguardia.

Hoy, casi tres décadas después, esta receta sigue siendo un icono. No por su dificultad —cualquiera puede replicarla con un sifón y algo de curiosidad—, sino por lo que simboliza: la idea de que la cocina puede reinventar lo cotidiano sin perder su esencia.

Porque, al fin y al cabo, esa espuma ligera sigue sabiendo exactamente igual que la tortilla de tu abuela. Solo que esta vez… se sirve en copa.

Hay debates que trascienden generaciones, que aparecen en la cena de Navidad, en el descanso del trabajo o mientras se ve un partido de fútbol: uno de los más clásicos en España es la eterna discusión sobre la tortilla de patatas, y más concretamente, si debe llevar cebolla o no. Durante décadas, este dilema ha dividido a familias, bares y grupos de amigos, generando conversaciones apasionadas y, a veces, incluso ligeros conflictos.

Ahora, por primera vez, una encuesta nacional realizada por el Centro de Investigaciones Sociológicas (CIS) pone números a esta guerra gastronómica y ofrece datos contundentes que dejan pocas dudas: la tortilla con cebolla se lleva el gato al agua.

Cebolla, la vencedora indiscutible

Según el CIS, tres de cada cuatro españoles (un 75%) prefieren la tortilla de patatas con cebolla, un porcentaje que evidencia la fuerza de esta opción frente al bando que defiende la tortilla sin hortaliza, que se queda con solo una cuarta parte de los votos.

La encuesta demuestra que, aunque la discusión siga viva en bares y reuniones familiares, el consenso a nivel nacional se inclina claramente hacia la versión que incluye cebolla. Para muchos, es un ingrediente que potencia sabor y jugosidad, y que convierte cada bocado en una experiencia más completa.

El punto de cocción, el nuevo frente abierto

Si en el debate sobre la cebolla hay casi unanimidad, en lo que respecta al punto de cocción de la tortilla, los españoles se dividen más. El 53,3% de los encuestados admite que le gusta la tortilla “poco hecha”, jugosa y con el huevo ligeramente líquido, la versión que a menudo genera comentarios sobre si está cruda o no.

En el extremo opuesto, un 28,9% se decanta por la tortilla bien cuajada, firme y sin rastro de huevo líquido, más cómoda de cortar o preparar en sándwich. Entre ambos polos, un 15,5% busca un término medio, una textura equilibrada que combine jugosidad con consistencia.

Estos resultados revelan un cambio de sensibilidad: cada vez más personas se acercan a la tendencia de la alta cocina, donde la tortilla jugosa gana prestigio y rompe con la idea de que solo la versión sólida es la correcta.

Un plato que sigue generando pasión

Más allá del sabor, la tortilla de patatas es un símbolo cultural, un plato que despierta pasiones como si se hablara de fútbol o política. La encuesta del CIS simplemente traduce en números lo que durante años ha sido un debate de bar y de cocina doméstica.

El resultado es claro: la mayoría defiende la tortilla con cebolla, mientras que una minoría mantiene que la versión sin hortaliza es la auténtica. En cuanto al punto de cocción, el consenso aún está lejos, aunque la tendencia parece inclinarse hacia la tortilla jugosa.

Sea como sea, el conflicto español más delicioso sigue vivo, y probablemente seguirá generando conversaciones durante muchos años más. Porque en España, hablar de tortilla de patatas es mucho más que hablar de comida: es una tradición que une y divide a partes iguales.

Villanueva de la Serena celebrará el próximo 17 de septiembre la tercera edición del Campeonato Regional de Tortilla de Patatas, una cita que abrirá el programa de la 12ª edición de la feria de este producto que convierte a esta localidad pacense en “capital gastronómica por unos días”.

Según ha indicado la concejala de Turismo, Ana Mansanet, el campeonato se disputará en la Plaza de España y contará con un máximo de diez cocineros profesionales procedentes de establecimientos de hostelería de toda Extremadura. Cada participante dispondrá de 45 minutos para elaborar su receta, que será evaluada por un jurado especializado.

De igual forma, Mansanet ha detallado que el ganador obtendrá un premio en metálico de 300 euros y el pase directo al Campeonato de España de Tortilla de Patatas de 2026.

El plazo de inscripción estará abierto del 1 al 29 de agosto y, según la edil, este evento no solo promueve la cocina tradicional extremeña, sino que “dinamiza el comercio y la hostelería local, generando un impacto económico positivo y posicionando a Villanueva de la Serena como destino turístico de calidad”.

Entre jornadas laborales largas, estudios, obligaciones familiares y compromisos sociales, encontrar tiempo para preparar comidas saludables puede parecer una misión imposible. Por eso, las recetas prácticas, rápidas y equilibradas se han convertido en verdaderos tesoros para quienes no quieren renunciar a una buena alimentación.

Una propuestas innovadora y versátil que ha conquistado tanto redes sociales como cocinas en todo el mundo es la tortilla en taza, también conocida como mug omelette. Se trata de una versión moderna, rápida y saludable de la clásica tortilla francesa, que puede cocinarse en cuestión de minutos usando únicamente un microondas o una freidora de aire. No solo es ideal para el desayuno, sino también perfecta como merienda nutritiva o cena ligera.

Además de su practicidad, esta receta destaca por ser rica en proteínas, personalizable y compatible con dietas bajas en carbohidratos, vegetarianas o altas en fibra, según los ingredientes que se elijan. Y lo mejor de todo es que no necesitas ser un experto en cocina ni ensuciar media vajilla. Basta con una taza o un bol, un tenedor y un poco de creatividad.

La receta, paso a paso

La tortilla en taza tiene como base el huevo, un ingrediente básico que aporta proteínas de alta calidad, vitaminas y minerales. A partir de ahí, se abre un abanico de posibilidades: desde las versiones más sencillas con un par de claras y espinacas, hasta opciones más contundentes con queso, jamón, champiñones o incluso restos de comida del día anterior. Aquí te dejamos los ingredientes de la receta base para preparar una tortilla en taza en menos de cinco minutos:

Te explicamos el paso a paso:

Alternativa en freidora de aire

Si prefieres evitar el microondas o te gusta una textura más dorada y firme, la tortilla en taza también puede cocinarse en una freidora de aire. El procedimiento es el mismo, pero en lugar de meter la taza en el microondas, se introduce en la cesta de la freidora de aire previamente precalentada a 180 grados, durante unos ocho minutos.

Esta versión logra una cocción más homogénea, con una textura esponjosa por dentro y un toque tostado por fuera. Además, la freidora de aire permite preparar varias tazas a la vez si tienes invitados o necesitas adelantar comidas.

Personaliza tu taza

La tortilla en taza es tan versátil que se puede adaptar a cualquier preferencia culinaria. Aquí te dejamos algunas ideas para inspirarte.

En primer lugar, para una versión mediterránea puedes combinar tomate cherry, aceitunas negras, queso feta y un toque de orégano; mientras que para un toque mexicano tendrás que incorporar algunos frijoles negros, maíz, queso cheddar, jalapeños y cilantro fresco.

Si prefieres algo vegetal, la mezcla de espinacas, pimiento rojo, champiñones y tofu desmenuzado es perfecta para aportar sabor y nutrientes. Y para aprovechar sobras, nada mejor que una combinación de pollo asado, arroz integral, brócoli cocido y queso rallado.

Alta en proteínas y baja en complicaciones

Uno de los grandes beneficios de esta receta es su alto valor proteico. Cada huevo aporta unos siete gramos de proteína de excelente calidad, y si se añaden ingredientes como queso, jamón, tofu o legumbres, la cifra puede aumentar fácilmente.

Esto la convierte en una opción perfecta para deportistas, personas que siguen dietas ricas en proteínas o simplemente para quienes buscan mantener la saciedad durante más tiempo. A diferencia de otros desayunos rápidos como cereales azucarados o bollería, la tortilla en taza proporciona energía sostenida sin picos de glucosa. Además, es una alternativa muy interesante para quienes desean reducir los carbohidratos o aumentar el consumo de verduras sin complicarse.

La tortilla de patatas, la paella, el gazpacho andaluz, el jamón ibérico y el pulpo a la gallega puede que sean los platos españoles más internacionales. Pero de todos ellos, la tortilla es uno de los más populares. Muy versátil, fácil de cocinar, con pocos ingredientes (y muy económicos), y —sobre todo— deliciosa. No hay hora para un buen pincho de tortilla, cualquier momento del día es bueno para hincarle el diente. Tampoco hay lugar que no haya conquistado: la tortilla de patatas puede alegrarnos (y salvarnos) una comida o cena en casa, en el bar, en la oficina o en un pícnic al aire libre.

La tortilla ha sabido envejecer y mantenerse en el ránking de los platos más populares de nuestra gastronomía. Sus orígenes se remontan al siglo XVIII, en zonas como Extremadura o Navarra. Nació como un plato humilde pero nutritivo con solo dos ingredientes, patatas y huevos. Más tarde se le añadió la cebolla, que le aporta un punto de dulzor y otra textura y que tiene tantos amantes como detractores. El punto de cocción de la tortilla es otra de las variantes que encontramos en este plato: hay quienes la prefieren bien cuajada y los que disfrutan más de la tortilla jugosa.

Y aunque la tortilla tiene muchos seguidores, en algunas ocasiones no se come tanto como a uno le gustaría por la abundante cantidad de aceite (siempre mejor de oliva virgen extra) que se utiliza en la receta tradicional, en la que la patata se cocina friéndola en la sartén. Hay otras alternativas, como la freidora de aire, que resulta más saludable al no emplear tanto aceite de oliva y prescindir de la fritura. Pero no es la única opción para comerse una tortilla de patatas sin emplear tanto aceite, pero con el sabor de siempre. Te contamos cómo:

La receta más ligera

La receta que te vamos a dar no solo es mucho más ligera, también es más rápida y, otro detalle, mancharemos mucho menos la cocina que con la versión clásica, algo a tener en cuenta cuando no te sobra el tiempo. Eso sí, vas a necesitar un microondas, que es donde vamos a cocer las patatas en lugar de freírlas en la sartén. Estos son los ingredientes que necesitaremos, están calculados para cuatro raciones:

Para esta receta necesitaremos unos 30 minutos, un poquito menos que si la preparamos de la manera tradicional. Lo primero es cortar las patatas. Para esta versión lo mejor será cortarlas lo más finamente posible, por lo que si tienes una mandolina es el momento de sacarla del cajón. Si eres del equipo de 'tortilla de patata con cebolla', repetirás la misma operación para cortarla en tiras finas.

El siguiente paso es añadir todas las hortalizas a un recipiente apto para microondas, donde verteremos también las tres cucharadas de aceite de oliva y sal al gusto. Mezclamos bien e introducimos al microondas tras haber cubierto el bol con papel film. Lo cerramos procurando que no quede ningún hueco por el que se pueda escapar el vapor. Lo dejaremos que se cocine en el micro durante 15 minutos, a 800w.

Una vez haya pasado ese tiempo, sacamos el recipiente del microondas y destapamos el bol. Hay que ser muy cuidadoso en este paso, pues durante la cocción se habrán concentrado mucho las temperaturas en su interior y si no somos precavidos podemos quemarnos.

El último paso es el mismo que en la receta tradicional: después de batir los huevos, añadimos las patatas y la cebolla, dejamos que cuaje un poco y vertemos en la sartén para cocinar nuestra tortilla vuelta y vuelta.

Algunos consejos para conseguir la tortilla perfecta

En la cocina, como en todo, cada uno tiene sus trucos y sus manías. A la hora de cocinar una tortilla de patatas, pasa lo mismo. Pero hay algunos consejos muy prácticos que te ayudarán a conseguir una versión muy lograda de este plato, como por ejemplo machacar las patatas para que al mezclarlas con el huevo lo absorban bien y luego al cocinarla, quede más sabrosa. Al hacerla en el microondas, tendremos que tener en cuenta una serie de recomendaciones:

La tortilla de patatas despierta pasiones en todos los rincones de nuestro país, aunque en cada comunidad le den su toque particular, entendiendo que la receta de uno de los platos más alabados de nuestra gastronomía admite pocas modificaciones. Sin embargo, la discusión se centra en la cantidad de patatas, en la proporción de huevos, en lo cuajada que esté o en si añadimos la controvertida cebolla, tan amada y denostada a la vez. 

Cogerle el punto a la tortilla de patatas no es sencillo y cada maestrillo tiene su librillo, como dice el refrán. La empresa se complica cuando el número de raciones aumenta, pero Vigo ha aceptado el reto y elaborará este sábado la tortilla de patatas “más grande de su historia”. Además, lo hará por una buena causa.  

Se trata de una iniciativa de la Asociación de Daño Cerebral Alento con motivo de la celebración de su 25 aniversario, un “espectáculo sin precedentes” en el barrio olívico de Navia. Según ha informado la entidad en un comunicado, el evento será a pie de calle y de acceso libre a las puertas de la sede de Alento en la calle Pedra Seixa, iniciándose a partir de las 17 horas con música y actividades.

“Hemos organizado un cumpleaños por todo lo alto con el objetivo de abrirnos a la ciudad, dar a conocer la asociación y también como agradecimiento a Vigo por su apoyo y compromiso con las personas afectadas por daño cerebral adquirido en todos estos años”, ha destacado el director gerente de la asociación, Gonzalo Mira, en declaraciones recogidas por Europa Press. 

Antes de degustar la tortilla “más grande de la historia de Vigo”, la fiesta arrancará con música en directo, actividades de concienciación, talleres educativos y creativos sobre el daño cerebral adquirido y foodtrucks para los que se queden con hambre. 

2,5 metros de diámetro y mil raciones 

A las 18 horas empezarán a cocinarla. La preparación será retransmitida en pantalla gigante y la elaboración estará a cargo del equipo de El Huevo de la Abuela, empresa con el récord Guiness en la elaboración de tortilla más grande de la historia. 

Según cálculos de los organizadores, la tortilla de patatas tendrá 2,5 metros de diámetro y se pretenden servir mil raciones durante el sábado por la tarde. Para esta ambiciosa empresa serán necesarios 1.700 huevos, 150 kilos de patatas, 30 litros de aceite, 3 kilos de sal y cebolla “al gusto”. Se le dará la vuelta con una grúa de seis metros. 

Se necesitan pocos ingredientes para elaborar uno de los platos más venerados de nuestra gastronomía: patatas, huevos, sal y la discutida cebolla. Todos esos alimentos bien mezclados a la sartén y a esperar un tiempo prudencial, aunque es otra de las discusiones interminables que giran en torno a la tortilla de patatas. Más allá de debates sobre si es mejor cuajarla poco o mucho, este plato nunca falta en las vitrinas de bares y restaurantes de todo el país. 

En el caso del País Vasco, algunos locales acaban de recibir un reconocimiento por las tortillas de patatas que elaboran tras la celebración del Campeonato de Tortilla de Patatas Gourmet de la región. Y hay un local que ha salido ganando por partida doble: el bar Txintxirri de Bilbao, que ha conseguido el primer premio en las dos categorías que había en disputa. 

El local regentado por el cocinero Andoni Ibarguren ha logrado el primer premio, tanto en la categoría de tortilla tradicional como en la de 'tortilla de patatas con', en el que se sumaba algún ingrediente adicional de libre elección a la receta original, explican desde la organización. 

En la categoría tradicional, el segundo puesto ha sido para la propuesta de Goizane Bilbao de El Atrio, en Getxo (Bizkaia); mientras que el tercero ha ido a parar a Egoitz López del 5 Estrellas, de la localidad vizcaína de Basauri.

Tortilla de patatas con bacalao o a la carbonara

Para los comensales que les guste la innovación y no se conforman con la tortilla de patatas tradicional, el jurado del concurso ha vuelto a premiar al bar Txintxirri con el primer premio en la categoría de ‘tortilla con’. El segundo puesto ha correspondido a La Taberna de Egia de San Sebastián, por su tortilla de patatas con bacalao elaborada por Antonia Pazos. 

El bronce en esta categoría, donde los cocineros podían dejar volar su imaginación, ha recaído en el establecimiento de Ormaiztegi (Gipuzkoa) por su arriesgada propuesta: una tortilla de patatas a la carbonara cocinada por Ane Echevarria y Haritz Urretabizkaia.

En total, en la final del Campeonato de Tortilla de Patatas Gourmet del País Vasco han participado once bares y restaurantes, tanto en la categoría tradicional como en en la que se permitía añadir un ingrediente adicional. Además del reconocimiento por parte del jurado, formado por especialistas gastronómicos, el ganador del concurso acudirá al campeonato de España de Tortilla de Patata que se celebrará en octubre de 2025, en el marco de la Feria Alicante Gastronómica.

La tortilla de patatas es uno de los emblemas de la cocina española, un plato humilde en sus orígenes pero con tantas versiones como cocineros. Desde la eterna disputa entre con o sin cebolla hasta las variantes más innovadoras, cada región de España ha sabido darle su toque distintivo a esta receta.

Con motivo del Día Mundial de la Tortilla de Patatas, hacemos un recorrido por algunas de las versiones más curiosas y tradicionales que se pueden encontrar en el país.

Madrid: la tortilla de callos, la más castiza

Si hay algo que define la cocina madrileña, es su capacidad de fusionar lo mejor de sus tabernas con la tradición popular. Y es precisamente así como nace la tortilla de callos, una versión que incorpora este plato tan típico de la capital en el relleno.

Se trata de una tortilla jugosa, con los callos bien melosos en su interior, creando un contraste entre la suavidad del huevo y la intensidad del guiso. No es fácil de encontrar, pero algunos bares y restaurantes la han convertido en un imprescindible del tapeo madrileño.

Galicia: la tortilla al estilo Betanzos, la más líquida

Si en algún sitio la tortilla se come extremadamente jugosa, ese es Betanzos (A Coruña). En esta localidad, la receta tradicional prescinde de cebolla y se cocina con una cantidad generosa de huevo, lo que le da una textura líquida casi única.

Su popularidad ha llevado a muchos locales a especializarse en este tipo de tortilla, convirtiéndola en una parada obligada para los amantes de la gastronomía gallega.

País Vasco: la tortilla de bacalao, el clásico de las sidrerías

En el norte, la tortilla de patatas convive con otro gran protagonista: el bacalao. En el País Vasco, es habitual encontrar en las sidrerías la tortilla de bacalao, una versión sin patatas donde el pescado desalado se mezcla con cebolla y pimientos.

Se cocina poco hecha y suele acompañarse de una buena copa de sidra, lo que la convierte en un manjar imprescindible en los meses de temporada sidrera.

Andalucía: la tortilla sacromonte, la más sorprendente

En Granada, la tortilla adopta una versión peculiar y no apta para todos los paladares: la tortilla del Sacromonte. Su receta original incluye sesos y criadillas de cordero, aunque con los años han surgido versiones más suavizadas con jamón y chorizo.

Es un plato con mucha historia, ligado al barrio del Sacromonte, y que sigue siendo una de las preparaciones más curiosas de la cocina andaluza.

Extremadura: la tortilla con patatas revolconas

En esta comunidad, famosa por su tradición ganadera, encontramos una variante que fusiona dos clásicos: la tortilla de patatas y las patatas revolconas.

En este caso, las patatas se machacan con pimentón y torreznos antes de incorporarlas al huevo, dando como resultado una tortilla de sabor intenso y textura cremosa.

Cataluña: la tortilla de alcachofas, la reina de la temporada

En Cataluña, una de las versiones más populares es la tortilla de alcachofas, especialmente en invierno y primavera, cuando este producto está en su mejor momento.

Se elabora con alcachofas tiernas laminadas y fritas, que aportan un sabor delicado y una textura muy particular. En algunos lugares también se le añade butifarra, haciendo aún más contundente el plato.

Castilla y León: la tortilla guisada, la más original

En varias provincias de Castilla y León, la tortilla de patatas no se queda solo en la sartén: se guisa. Se elabora una tortilla tradicional y luego se sumerge en un caldo con cebolla, pimientos y ajo, dejándola cocinar a fuego lento hasta que absorbe todos los sabores.

El resultado es una tortilla tierna y con un sabor completamente distinto a la versión clásica.

Un plato con mil versiones

Cada región de España ha sabido hacer suya la tortilla de patatas, adaptándola a sus productos locales y a su tradición culinaria. Desde las más tradicionales hasta las más innovadoras, todas comparten el mismo espíritu: hacer de la sencillez un verdadero manjar. Así que en este Día Mundial de la Tortilla de Patatas, no importa cómo la prefieras, lo importante es disfrutarla.

Solamente hacen falta cuatro ingredientes para elaborar uno de los platos más codiciados de la gastronomía española: aceite, patata, huevo y una pizca de sal, aunque algunos no lo conciben sin una buena ración de cebolla. Hablamos de la tortilla de patatas, cuyo Día Mundial se conmemora este domingo, una suculenta elaboración a la que pocos se resisten y que ha desatado la locura en algunas ciudades. 

Pero para disfrutar de la mejor tortilla de patatas de España, sencilla y sin estridencias, hay que viajar hasta el restaurante O Cabo de A Coruña, que se alzó con el primer puesto de la última edición del Campeonato de España de Tortillas, celebrado el pasado mes de septiembre en el marco de la feria Alicante Gastronómica.

“Se trata de una tortilla muy sencilla, que no tiene nada de especial, que gusta a todos”, asegura el equipo liderado por Ramón Rodríguez, que lleva más de una década entre fogones. Reciben ese distintivo como un “reconocimiento a todos los años de trabajo que llevamos acumulados en este mundo de la gastronomía”.

El restaurante O Cabo se ha alzado con este galardón con el respaldo de los cocineros que formaban el jurado: Paco Torreblanca, Kiko Moya, Carme Ruscalleda, Fran Martínez, Alberto Ferruz y Senén González. No lo tuvieron fácil, porque todas las elaboraciones superaron el 8 en las puntuaciones. Sin embargo, la jugosidad y la sencillez de la propuesta coruñesa resultó vencedora. 

El secreto de este establecimiento está en el sabor, o eso parece, porque apenas utilizan las redes sociales para promocionarse, no disponen de página web y tampoco apuestan por un servicio a domicilio. Todo queda en el local, ubicado en la Rúa Picavia 2 de A Coruña y en el que se puede reservar mediante llamada telefónica. 

Las tortillas gallegas conquistan los paladares 

La segunda mejor tortilla la elabora Alejandro Oliveira en La Falda (Madrid). Este establecimiento hace gala de los productos de calidad y de proximidad. Para ellos, no certámen que valga: “Nuestra tortilla es imbatible”, recogen en su página web. Este local del barrio de Lavapiés lleva varios años en lo más alto del ranking: en 2023 se alzó con el primer puesto y en 2024 con el subcampeonato.  

La medalla de bronce fue para la elaboración Samuel Curbeira, de Café Ankha de Ferrol, ubicado en la Rúa Igrexa, número 34. Un distintivo que certifica el poderío de la cocina gallega, en lo que a tortilla de patatas se refiere: dos de las tres primeras posiciones del concurso fueron para locales que trabajan en esta comunidad. 

Al más puro estilo castizo, elaborada con productos de proximidad y con un alabado equilibrio de sabores. Esa es la carta de presentación de la tortilla de patatas que elaboran en el bar La Tortilla Castiza, situado en el barrio de Embajadores, que ha sido reconocida como la mejor tortilla de la Comunidad de Madrid 2025 por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (Acyre). 

De la receta ganadora, los jueces han destacado el equilibrio de sabores, así como los productos utilizados para su ejecución, como el AOVE Loa 77 y los huevos de la empresa madrileña Granjas Villarreal. Precisamente uno de los requisitos del concurso era que la tortilla tuviera dos componentes procedentes de la región. 

Más allá del sabor, desde este establecimiento reivindican su apuesta por una receta “tradicional” y muy “castiza”, alejada de todas las innovadoras ideas que pululan en la actualidad. No es su estilo y ellos reivindican la tortilla “al más puro estilo madrileño”. Y hay dos texturas que no pueden faltar en el resultado final: jugosidad y cremosidad. 

“Como apasionados de la tortilla, nuestro compromiso con ella es sincero y rotundo, siguiendo un proceso de elaboración estrictamente artesanal en el que usamos únicamente productos de proximidad, frescos y de primera categoría”, rezan en su página web los responsables de este proyecto, que nació en el año 2020.

Sin embargo, la apuesta por lo castizo contrasta con la propuesta para disfrutar de su tortilla de patatas. Nada tradicional. Trabajan en un local ubicado en Ribera de Curtidores, número 26, en pleno corazón del Rastro de Madrid, pero con un servicio tanto de recogida en tienda como de take away. 

La fiesta madrileña de la tortilla de patatas

De los ocho participantes que han llegado hasta la final, el segundo galardón ha sido para Iván Plademunt, del restaurante Plademunt de Alcalá de Henares; mientras que el tercer premio lo ha recogido Cecilia Malán de Etiqueta Negra, un local ubicado en el barrio de Tetuán. 

Por su parte, Nino Redruello, jurado del concurso, ha detallado, en declaraciones recogidas por Efe que, a la hora de elegir la mejor tortilla, se valora “que la patata se exprese al máximo y haya sacado toda su esencia”, además de “la cremosidad y cómo está integrada esa mezcla de huevo y patata”.

Las tortillas del Tizona y La Concordia de Logroño vuelven a participar en el XVII Campeonato de España de Tortilla de Patatas que se celebra este domingo en Alicante Gastronómica. Competirán con otras 15 propuestas de Badajoz, Santander, Vitoria, San Sebastián, Madrid, Valencia, Burgos y Alicante.

El XVII Campeonato de España de Tortilla de Patatas pondrá a prueba la habilidad para preparar el icónico plato español por excelencia. Organizado en el marco del III Congreso de la Tortilla de Patatas, este evento atraerá a los mejores cocineros de España para competir por el título de la mejor tortilla. El concurso busca resaltar la excelencia en la elaboración de la tortilla, desde el punto exacto de cocción hasta la combinación perfecta de sus ingredientes.

El jurado encargado de evaluar las tortillas estará compuesto por personalidades del mundo culinario como Pepa Fernández, José Gómez 'Joselito', Paco Torreblanca, Kiko Moya (dos estrellas Michelin, L'Escaleta), Carme Ruscalleda (dos estrellas Michelin, Moments Mandarin Oriental), Fran Martínez (dos estrellas Michelin, Maralba), y Alberto Ferruz (dos estrellas Michelin, BonAmb) y Senén González de 'La Cocina de Senén'.

Pedro Román, de 'Cañadio'; Alberto García, de 'O Pote', o Carlos Olabuenaga, de 'Tizona', campeones de ediciones pasadas, mostrarán sus habilidades contra otros expertos en la cocina de la tortilla. Este campeonato no solo reconoce la mejor tortilla clásica sino que también otorga espacio a la innovación con el 'II Campeonato Internacional de Tortilla de Patatas con...', que “desafía” a los cocineros a “reinventar” este plato con ingredientes y técnicas novedosas.

Adrián Cuevas, del Hotel Cortijo Santa Cruz de Villanueva de la Serena (Badajoz), participa este domingo en Elche (Alicante) en el XVII Campeonato de España de Tortilla de Patatas, trofeo Tescoma, que se celebra en la feria gastronómica Alicante Gastronómica. También participarán casi una veintena de cocineros de Galicia, Castilla y León, La Rioja, Madrid, País Vasco y la Comunitat Valenciana.

Cuevas ganó hace una semana el segundo campeonato regional de tortilla de patatas, que se celebró en Villanueva de la Serena. Es la segunda vez que gana este concurso, por lo que también participará en el campeonato nacional el año que viene.

El XVII Campeonato de España se desarrollará este domingo a partir de las 17 horas con una preparación en directo en un tiempo de 60 minutos para una cata a ciegas por parte de un jurado formado por Pepa Fernández, José Gómez ‘Joselito’, el repostero Paco Torreblanca, Kiko Moya (dos estrellas Michelin, L'Escaleta), Carme Ruscalleda (dos estrellas Michelin, Moments Mandarin Oriental), Fran Martínez (dos estrellas Michelin, Maralba), y Alberto Ferruz (dos estrellas Michelin, BonAmb).

Los cocineros finalistas son Alberto García Ponte (Mesón O’Pote. Betanzos), Alejandro Oliveira (La Falda. Madrid), Ricardo Martín (Posada Pradorey. Burgos), Pedro José Román (Cañadío. Santander), Ramón Rodriguez (O Cabo. A Coruña), Ángel Marugal (La Concordia. Logroño), Celia Clara Correia (La Teulada. Elche, Alicante) y Javier Izquierdo (Mesón El Viso. Burgos).

También Alberto Villegas (San Remo. Palencia), Borja Olano (Kapadokia Gastrobar. San Sebastián), Carlos Olabuenaga (Tizona. Logroño), Raúl Rubio (Txiki. Vitoria-Gasteiz), Dana Rotaru (Nou Pinet. Alicante), Carlos Boado (El Caserío de Tión. A Coruña), Samuel Cubeira (Ankha. Ferrol), Adrián Cuevas (Hotel Cortijo Santa Cruz. Villanueva de la Serena) y Kamela Meghazi (Kutako Taberna. A Coruña). 

La localidad pacense de Villanueva de la Serena acogerá el próximo 18 de septiembre la segunda edición del Campeonato de Tortilla de Patatas de Extremadura, un evento gastronómico que abrirá la XI Feria de la Tortilla de Patata, la cual se celebrará durante cuatro días.

La edil responsable de este área, Ana Mansanet, ha señalado que este campeonato será de carácter regional y que su participación estará abierta a todos los establecimientos dedicados a la hostelería y la restauración en Extremadura.

En esta segunda edición podrán participar un máximo de diez concursantes, que deberán cocinar una tortilla de patatas en un tiempo máximo de una hora desde su preparación hasta el emplate y muestra al jurado.

El plazo de inscripción estará abierto del 1 al 24 de agosto y la selección de los participantes se hará por orden de inscripción.

Con respecto al jurado, estará compuesto por un máximo de seis personas relacionadas con los ámbitos profesionales de la gastronomía, hostelería y restauración, así como personas destacadas del ámbito civil de la ciudad.

El certamen se llevará a cabo en la plaza de España de Villanueva de la Serena y dará el pistoletazo de salida a la feria en este municipio que se reivindica como la cuna de la tortilla de patatas. 

La Rioja buscaba este lunes la mejor tortilla de patata a través del primer concurso de este emblema de la gastronomía española que organizaba Acyre La Rioja en el Espacio Lagares de Logroño. Entre los 25 cocineros participantes, se eligió a la mejor tortilla tradicional, la mejor tortilla rellena y la mejor tortilla con ingrediente riojano.

El bar Lasoga, en la calle Belchite de Logroño, se alzó como la mejor tortilla de patata de La Rioja. Los premios a la mejor tortilla rellena y a la mejor tortilla con ingrediente riojano fueron para los bares Bahía Blanca y Nuestro Bar, respectivamente, y ambos también en Logroño.

El jurado compuesto evaluó las creaciones basándose en criterios de sabor, textura, presentación y originalidad. Además, al final del concurso se celebró una cata popular con 15 parejas elegidas por sorteo en redes sociales.

La gastronomía riojana se viste de gala este 17 de junio con la primera edición del Concurso de Tortillas de Patata organizada por Acyre La Rioja en el Espacio Lagares. El evento contará con la participación de 25 cocineros provenientes de toda La Rioja, desde Calahorra hasta Ezcaray, con una destacada representación de la capital, Logroño.

Los participantes deberán entregar sus tortillas de patata entre las 16:15 y las 17:30 horas. Un jurado compuesto por cinco expertos en gastronomía evaluará las creaciones basándose en criterios de sabor, textura, presentación y originalidad. Además de los premios en las distintas categorías, se otorgará un premio especial a la mejor tortilla elaborada con productos de La Rioja.

Los ganadores en las distintas categorías serán anunciados a las 18:30 horas- El evento culminará con la entrega de premios y el reconocimiento a la creatividad y excelencia de los cocineros riojanos.

Además, al final del concurso habrá una cata popular con 15 parejas elegidas por sorteo en redes sociales.

El huevo es un alimento de elevado valor nutritivo y una interesante fuente de proteína, es un producto esencial y omnipresente en nuestra gastronomía. Con él podemos elaborar infinidad de platos, entre ellos la tan apreciada y respetada tortilla de patatas, sobre la que circula uno de los debates más intensos de la gastronomía española al margen del con cebolla o sin cebolla: ¿mejor poco hecha o bien cuajada?

Hace pocos meses, una encuesta elaborada por el Centro de Investigaciones Sociológicas (CIS) nos desvelaba cómo preferimos en España la tortilla de patatas: además de que más del 70% de los encuestados la prefiere con cebolla, el 54% opta por la tortilla poco hecha, frente al casi 30% que prefiere la tortilla muy hecha. 

¿Nos expone esto a un mayor riesgo de intoxicación alimentaria? Probablemente sí porque, debido a su naturaleza, estamos hablando de un alimento especialmente sensible a la contaminación y a la multiplicación bacteriana, sobre todo durante los meses más cálidos del año. 

Y es que, a pesar de que el huevo está protegido por una cáscara y una cutícula, si esta está rota o tiene fisuras o si no lo manipulamos de la forma correcta, es fácil que entren gérmenes, lo que aumenta el riesgo de contaminación.

Salmonelosis, el foco del problema

Consumir huevos crudos o poco cocinados nos expone a un mayor riesgo de contraer salmonelosis, una enfermedad que se transmite sobre todo por los alimentos y que está provocada por la bacteria Salmonella que es, según la Organización Mundial de la Salud (OMS), na de las cuatro principales causas de enfermedades diarreicas y que suele provocar, al cabo de entre seis y 72 horas, síntomas como fiebre, dolor abdominal, diarrea, náuseas y, en algunos casos, vómitos. 

Aunque también reconoce que entre el 60% y el 80% de los casos de salmonelosis no se registran como parte de un brote y se clasifican como casos esporádicos. Es más, puede ocurrir también que algunos ni siquiera se diagnostican.

Esta bacteria está presente en alimentos contaminados de origen animal, sobre todo huevos y carne cruda de cerdo y pollo. En el huevo puede estar en el exterior de la cáscara, pero también en el interior. Como nos demuestran los datos de la OMS, los productos elaborados a base de huevo son los más implicados en los brotes de Salmonella, sobre todo si este está crudo.

Esto es así porque el calor tiene la capacidad de matar la bacteria, por tanto, si no lo cocinamos bien, es posible que no se elimine la bacteria, razón por la cual una tortilla poco hecha tiene más riesgo de estar contaminada que una que está bien cuajada. 

No sabremos si un huevo está contaminado o no porque lo más probable es que tenga un aspecto, olor y sabor normales, aunque hay algunas pistas que nos ayudarán a saber si está en buen estado o no antes de cocinarlo.

Cómo evitar el riesgo de contaminación por Salmonella

La única manera de evitar exponernos a este riesgo es cocer bien la tortilla –y todos los alimentos que contienen huevo– a una temperatura que llegue a los 70ºC en el centro del producto y cocinar como mínimo durante dos minutos. Esto significa que debemos cuajar bien las tortillas porque la cocción es la única forma de eliminar los gérmenes peligrosos como la Samonella. Una cocción insuficiente, en cambio, no nos garantiza que los eliminemos. 

Pero la prevención no acaba con la cocción: las tortillas, y cualquier otro producto elaborado con huevo como cremas o flanes, deben consumirse inmediatamente o, de lo contrario, introducirlas en la nevera. Debemos tener presente que si los dejamos a temperatura ambiente durante más de dos horas, entre los 10ºC y los 40ºC, las bacterias pueden crecer con facilidad. 

La manera en la que manipulemos los huevos también es crucial para evitar la contaminación. El primer paso es no lavarlos, una acción que solemos realizar de manera errónea porque el lavado no hace más que ayudar a la transferencia de la bacteria del exterior de la cáscara al interior del huevo. 

A la hora de cascar el huevo, debemos tener presente que tiene que hacerse en un recipiente distinto del que vayamos a usar para batirlo con el fin de evitar la contaminación cruzada. Y nunca serviremos la tortilla con el mismo plato con el que le hemos dado la vuelta para elaborarla ya que podríamos estar propiciando un caso de contaminación cruzada de la tortilla ya cocinada con el huevo crudo.

Además de con la tortilla y los huevos, también deberemos tener cuidado con otros alimentos como la leche cruda o productos elaborados con esta leche o carne cruda o poco cocinada.

¿Qué ocurre si nos gusta la tortilla poco hecha? ¿Tendremos que prescindir de este placer gastronómico? Todo dependerá de las condiciones de higiene que habremos mantenido desde el inicio, en el momento de la compra, hasta que llegamos a casa y manipulamos el huevo. Si hemos sido estrictos con la higiene y la manipulación y elaboramos una tortilla con patatas poco cuajada –o un huevo frito más crudo que cocinado– es importante que la consumamos inmediatamente después de haberla elaborado, aunque deberán tener especial cuidado las personas sensibles, como mujeres embarazadas, personas mayores o niños muy pequeños.

¿Y si vamos a un restaurante? ¿Nos podrán servir una tortilla de patatas poco hecha? En este caso, los establecimientos están obligados por ley a someter el huevo fresco a un tratamiento térmico: o bien a una temperatura superior a los 70ºC durante dos segundos en el centro del plato o a unos 63ºC durante 20 segundos en el centro del producto pero solo si se sirven para consumir de forma inmediata, como huevos fritos, tortillas u otras preparaciones. De no ser así, debe sustituirse el huevo fresco por ovoproductos como la huevina, es decir, huevo líquido pasteurizado, la alternativa al huevo fresco para algunas preparaciones.