El gazpacho es el rey de las sopas frías. Fácil de preparar, delicioso y refrescante, se trata de una de las recetas estrellas del verano. No solo eso, sus ingredientes suelen estar disponibles en la mayoría de despensas, convirtiéndolo en un plato beneficioso tanto para el bolsillo como para el estómago. Mucho se ha escrito del gazpacho gracias a su popularidad, lo que le ha llevado a reinventarse varias veces. Pese a que a simple vista parezca una receta rígida, preparada con tomate, hortalizas, pan, agua y aceite de oliva, este plato admite múltiples interpretaciones, que les otorgan un sabor novedoso y un aspecto único. Una de ellas es el gazpacho verde, preparado con calabacines o espinacas.

Estas recetas no solo le dan un giro a la versión original del gazpacho, también garantizan que podamos disfrutar de este manjar durante más meses del año, al incorporar ingredientes de temporada. Por un lado, septiembre es el último mes de temporada del calabacín, una hortaliza muy versátil que, de acuerdo con la Fundación Española de la Nutrición (FEN), tiene un bajo aporte calórico y un aporte reseñable de vitaminas. En concreto, una ración de calabacín de unos 200 gramos cubre el 74% de las ingestas recomendadas de vitamina C en hombres y mujeres de 20 a 39 años.

Por otro lado, la temporada de espinaca acaba de comenzar y se mantendrá entre los meses de otoño y primavera. Se trata de una planta fuente de folatos, vitamina C y vitamina A y vitamina E. En cuanto a los minerales, cabe destacar que es rica en potasio y hierro no hemo que, gracias a la vitamina C, se absorbe con facilidad por el organismo. Además, aportan una cantidad apreciable de fibra (tanto soluble como insoluble), que favorece el tránsito intestinal.

Gazpacho verde de calabacín

El gazpacho de calabacín es la reinterpretación perfecta para aquellos que se aburren de este clásico. El calabacín es una hortaliza con un gran contenido en agua, por lo que aportará a este gazpacho una textura muy similar a la que suele ofrecerle el tomate. Se trata, por tanto, de un plato ideal para los que buscan un poco de variedad, sin distanciarse en exceso de la receta de origen. Necesitarás estos ingredientes para preparar este gazpacho:

Se trata de una receta con proporciones orientativas, que podrás variar para adecuar el gazpacho a la textura que prefieras. Para ello, solo tendrás que ajustar la cantidad de agua o de calabacín. Puedes seguir los siguientes pasos para elaborar esta receta:

Puedes servir esta receta con calabacín en rodajas o con un huevo cocido partido por la mitad. Si lo prefieres, también puedes acompañarla de unos taquitos de jamón, lo que le aportará un contrapunto salado y un sabor aún más intenso.

Gazpacho verde de espinacas

Igual de delicioso que el gazpacho verde de calabacín, se trata de una interpretación que difiere más de la receta original del gazpacho de tomate. Se trata de un plato frío divertido a la par que delicioso, que no necesitará de pan, puesto que entre sus ingredientes se encuentra el aguacate, que le aportará a esta sopa fría una textura suave. Necesitarás los siguientes ingredientes para preparar esta receta:

Como hemos comentado, el aguacate le aporta textura a este plato. Mientras, la manzana le da acidez, contribuyendo a que el conjunto de ingredientes imiten a la perfección el sabor del tomate. Deberás seguir estos pasos para preparar esta receta:

Puesto que esta receta de gazpacho no necesita de pan para elaborarse, te recomendamos que la acompañes de unas tostadas, que le otorgarán esa textura crujiente. Si buscas acentuar la textura suave del aguacate, también puedes servir esta sopa fría acompañándola de dados de este fruto.

Con la subida de las temperaturas y la llegada de las olas de calor, un postre refrescante se convierte en la mejor forma de endulzar la tarde. Y si además es una opción saludable, como estas tres alternativas, tenemos el aliado perfecto para combatir el calor del verano. Basta con transformar la sandía en una elaboración algo más trabajada para disfrutar de esta fruta en un postre mucho más apetecible.

El verano nos invita a disfrutar de platos o alimentos bien fríos. No es casualidad que el consumo de la sandía, al igual que el melón, se dispare en los meses de mayo a septiembre. Según los datos del Panel de Consumo Alimentario del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, “con más de 660 millones de kilos consumidos entre junio de 2024 y mayo de 2025, melón y sandía son las frutas preferidas en verano”.

El flan, el smoothie y el bol de kéfir con sandía son tres alternativas saludables que pueden adaptarse a los gustos personales o a las frutas de temporada. Además, preparar cualquiera de estas tres recetas puede convertirse en una actividad gastronómica con la que entretener a los más pequeños de la casa.

Estos tres postres contienen una cantidad muy reducida de azúcar, en dos de ellas se sustituye por la miel. Esto hace que la sandía aporte el dulzor necesario sin necesidad de incluir azúcares añadidos. Toma nota de estos tres postres que no podrás resistirte a probar.

Flan de sandía

Ingredientes:

Elaboración:

Smoothie de sandía

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Bol de sandía y kéfir

Ingredientes:

Elaboración:

En el remoto corazón del archipiélago de Indonesia, entre brisas marinas y tierras húmedas, se cultiva una especia imprescindible en nuestra gastronomía: el clavo. Este condimento es el capullo floral del árbol perennifolio Syzygium aromaticum, de la familia de las mirtáceas, que se eleva unos 15 metros sobre el suelo tropical. Para obtener este preciado tesoro, los agricultores realizan una arriesgada labor manual, trepando por andamios artesanales hasta alcanzar dicha altura. Allí, suspendidos en el aire, recolectan meticulosamente los pequeños botones florales justo cuando adquieren un tono rojo intenso, antes de que sus pétalos lleguen a abrirse. Este laborioso proceso en las alturas marca el inicio de un largo viaje que transformará por completo innumerables guisos y recetas.

Una vez cosechados los capullos frescos en las copas de los árboles, se inicia una etapa crucial que definirá su apariencia y potencia aromática. Los botones florales se extienden bajo el sol tropical para someterse a un meticuloso secado natural de varios días. Bajo la radiación solar, estas flores experimentan una metamorfosis, perdiendo su humedad y cambiando su rojo original por un marrón oscuro entre el rojizo y el chocolate. Este proceso les otorga su característica rigidez y esa forma ovalada rematada por una cabeza que evoca un botón. De esta silueta, idéntica a la de un clavo de carpintería, proviene su nombre actual, derivado directamente del latín clavus. Tras este baño de sol, los granos quedan listos para liberar un aroma profundo que combina maderas dulces y notas picantes.

El secreto detrás del extraordinario aroma de esta especia reside en su alta concentración de aceites esenciales, que en los ejemplares de mejor calidad alcanza el 20% de su peso. Dentro de esta compleja estructura química, el compuesto bioactivo principal es el eugenol, que representa el 85% de su composición. Este componente define su sabor fuerte y picante, siendo además el responsable de sus aplicaciones en medicina tradicional y salud humana. Desde hace siglos, el eugenol se emplea como un analgésico y antiséptico natural sumamente eficaz, sobre todo en odontología para aliviar el agudo dolor de muelas y combatir infecciones bucales. Además de estas virtudes analgésicas, destaca por un asombroso poder antioxidante.

La fascinación por el clavo de olor se remonta a milenios atrás, mucho antes de ser un condimento de uso diario. Una de las referencias escritas más antiguas data de la dinastía Han en China, sobre el siglo III antes de nuestra era, donde se le conocía poéticamente como lengua de pájaro. En la corte imperial, el emperador exigía que los cortesanos mantuvieran clavos de olor en la boca para refrescar y perfumar su aliento en las audiencias reales. Siglos más tarde, la especia llegó a la India y se integró plenamente en la medicina ayurvédica tradicional para aliviar problemas digestivos, respiratorios y bucales. Los antiguos textos en sánscrito ya recomendaban su masticación diaria como el método óptimo para gozar de una boca limpia, libre de halitosis y con un aliento gratamente perfumado.

A pesar de su gran popularidad en las civilizaciones antiguas, el origen del clavo de olor permaneció envuelto en un absoluto misterio durante casi un milenio. Esta falta de información no era casual, sino el fruto de una estrategia comercial diseñada por los mercaderes árabes. Estos navegantes establecieron rutas hacia las Islas Molucas en Indonesia, pero ocultaron su ubicación para asegurar un valioso monopolio. Para disuadir a posibles competidores, los árabes difundían relatos sobre monstruos marinos y aves gigantescas que custodiaban las plantaciones. Su comercio dependía de un sistema de intercambio silencioso: los mercaderes dejaban bienes en las playas y regresaban después para recoger la especia recolectada. Con estas leyendas, mantuvieron alejados a otros imperios del codiciado tesoro tropical.

La codicia por dominar esta joya aromática desencadenó disputas entre las potencias europeas tras la llegada de Vasco da Gama a la India. La expedición de Magallanes logró llegar a las Molucas y cargar sus bodegas con 27 mil kilos de clavo, un cargamento que financió el coste de la primera circunnavegación del globo. Posteriormente, los holandeses impusieron un control violento en la región, quemando árboles ilegales y castigando con pena de muerte a quien intentara contrabandear semillas. Este monopolio artificial, destinado a mantener precios elevados en Europa, colapsó definitivamente cuando los franceses lograron robar y trasplantar con éxito vástagos de la planta a sus colonias de Mauricio y La Reunión, rompiendo así el control comercial de los Países Bajos de forma irreversible.

Diferentes usos

Aunque el cultivo de esta planta se expandió a otras regiones cálidas y tropicales como Madagascar o Sri Lanka, Indonesia sigue alzándose como el mayor productor mundial. Lo curioso es que, en su territorio de origen, el 90% de la producción no se destina a las cocinas, sino a la fabricación de los populares cigarrillos kretek, que mezclan tabaco con clavo para generar un característico crujido al arder. El 10% restante de la cosecha se distribuye en los mercados internacionales para abastecer a la perfumería, cosmética, farmacia y gastronomía mundial. De este modo, la pequeña flor cosechada en las alturas sigue alimentando una enorme red comercial global, manteniendo vivo el legado de aquellas islas Molucas que una vez cambiaron para siempre el rumbo de la navegación.

En el ámbito gastronómico actual, el clavo de olor es un condimento tan mágico como exigente, capaz de transformar por completo el perfil de una receta. Su sabor, de calidez picante y notas dulces, realza guisos de carne, salsas clásicas como la bechamel y postres tradicionales de repostería. Sin embargo, debido a su extrema potencia, los cocineros advierten que muy poca cantidad basta para enmascarar los demás sabores del plato. Para evitar excesos, es costumbre pinchar los granos enteros en una cebolla para poder repescarlos con facilidad antes de servir la comida. Asimismo, este grano es un ingrediente esencial en famosas mezclas internacionales, aportando un toque exótico inigualable.

Aunque a menudo las usamos como sinónimos, la mermelada y la confitura no son lo mismo: mientras la primera se elabora con la fruta troceada o triturada y una menor proporción de azúcar, la confitura parte del puré o la pulpa de la fruta con una concentración de azúcares superior. Esta distinción cobra especial relevancia al trabajar con los higos, una joya de final de verano repleta de fibra, potasio, calcio y antioxidantes cuya piel y pulpa ofrecen infinitas posibilidades en la cocina. Para que no desaproveches ni un solo nutriente de su breve temporada, te traemos dos recetas imprescindibles que conservarán intacta toda la riqueza de esta fruta durante meses.

Según los datos recopilados por la Fundación Española de la Nutrición (FEN), tras el agua, el componente principal del higo fresco son los hidratos de carbono (16 gramos por cada 100 gramos de porción comestible), situándolo junto a la uva o el plátano entre las frutas con mayor concentración natural de azúcares (glucosa, fructosa y sacarosa). Sobresale por su notable aporte de fibra digestiva (2,5 g) y su bajo contenido graso y proteico, aunque esta modesta fracción de proteína contiene todos los aminoácidos esenciales.

En el apartado micronutricional, el higo destaca especialmente por su contenido en potasio, mineral clave para el equilibrio hidroelectrolítico y el músculo, y vitamina B6, además de pequeños aportes de magnesio, calcio y tiamina. Todo ello se traduce en unas moderadas 85 kcal por cada 100 gramos de fruto fresco, un perfil energético que se cuadruplica al desecarse debido a la pérdida de agua (que pasa del 80% al 15%), transformándose en un concentrado nutricional de alta densidad.

Minipizzas de jamón serrano, mermelada de higos y queso ricotta

La mermelada de higos casera es una elaboración extraordinariamente versátil en la cocina. Lejos de limitarse a las tostadas del desayuno o a los postres, sus notas dulces y afrutadas maridan a la perfección con ingredientes salados, potentes y curados. Esta receta de minipizzas es el ejemplo idóneo para sorprender en un picoteo o resolver una cena informal: el crujiente de una masa artesanal recién horneada se combina con la untuosidad del queso, el toque dulce de la mermelada con cebolla pochada y el sabroso matiz del jamón serrano. Apunta los siguientes ingredientes para seis unidades:

Para la masa de pizza artesanal:

Para la cobertura y el horneado:

En un cuenco amplio, mezcla el agua templada con el aceite de oliva virgen extra y la levadura seca de panadería. Remueve con unas varillas o tenedor hasta que se disuelva por completo y deja reposar la mezcla durante diez minutos a temperatura ambiente hasta que observemos una ligera capa de espuma en la superficie. Incorpora la harina de fuerza junto con la cucharadita de sal y comienza a amasar. Trabaja el conjunto sobre una superficie enharinada hasta obtener una bola suave, elástica y poco pegajosa. Tapa el recipiente con un paño húmedo y déjalo reposar en un lugar cálido durante aproximadamente dos horas o hasta que la masa duplique su volumen.

Mientras la masa realiza su fermentación, pela y pica la cebolla pequeña en trozos muy finos. Pon a calentar una sartén pequeña con los 5 ml de aceite de oliva virgen extra, añade la cebolla, sazona con una pizca de sal y pimienta negra recién molida al gusto, y cocina a fuego suave durante 15 minutos hasta que quede transparente y blanda. Retira del fuego y deja que se atempere.

Desgasifica la masa fermentada presionándola delicadamente con las manos sobre la mesa de trabajo. Extiéndela con ayuda de un rodillo hasta lograr un grosor fino y homogéneo. Utiliza un bol pequeño de cocina o un cortapastas para cortar seis discos individuales. Disponlos sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal y déjalos reposar unos minutos mientras precalientas el horno a 200 °C con calor únicamente en la parte inferior.

Extiende sobre la base de cada disco una capa fina de mermelada de higos casera. Reparte por encima la cebolla pochada y distribuye las tiras de jamón serrano intercalando pequeñas porciones o pellizcos de queso ricotta. Introduce la bandeja en el horno precalentado a 200 °C durante unos 20 minutos, o hasta que los bordes de la masa adquieran un tono dorado, crujiente y perfectamente cocido.

Saca las minipizzas del horno, corona con unas hojas de tomillo fresco para aportar aroma y sirve de inmediato mientras el queso está tierno y la base bien crujiente.

Tarta crujiente de confitura casera de higos al aroma de ron y canela

Esta receta rinde homenaje al aprovechamiento total del higo fresco en dos actos gastronómicos impecables: primero, elaborando una confitura artesanal impregnada de matices especiados y, segundo, utilizándola como relleno estrella de una tarta rústica de masa crujiente. El contraste entre el borde dorado y crujiente, la textura de la fruta y el toque tostado de los piñones convertirá este postre en una verdadera joya para tus meriendas o sobremesas. Anota los siguientes ingredientes:

Para la confitura casera de higos (relleno):

Para la base de la tarta y la cobertura:

En una cazuela amplia, mezcla la pulpa de los higos con el azúcar, el zumo de limón y la rama de canela. Deja macerar la mezcla a temperatura ambiente durante 30 minutos para que la fruta libere sus jugos naturales y el azúcar comience a disolverse. Llévala a fuego medio hasta que comience a hervir y, en ese punto, reduce a fuego suave. Cocina durante 40 minutos removiendo frecuentemente con una cuchara de madera. Incorpora el ron añejo en los últimos cinco minutos de cocción para evaporar el alcohol y fijar sus matices aromáticos. Retira la rama de canela, deja atemperar la confitura y reserva una taza grande de esta preparación (unos 250 g), mezclándola directamente con la cucharada de piñones.

Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Desenrolla la lámina de masa para tarta dulce y fórrala sobre un molde circular desmontable de unos 22 cm, asegurándote de cubrir bien el fondo y los bordes. Recorta con un cuchillo los sobrantes de masa del contorno y resérvalos para el remate superior. Vierte sobre el lecho de la tarta la taza de confitura casera enriquecida con los piñones, distribuyéndola de manera uniforme con la ayuda de una espátula sin presionar en exceso.

Amasa ligeramente los recortes de masa sobrantes y estíralos sobre una superficie enharinada con un rodillo. Corta tiras regulares con la ayuda de un cortapastas o cuchillo y colócalas entrelazadas sobre la confitura formando el clásico diseño enrejado, adhiriendo bien los extremos a las paredes del molde. En un cuenco pequeño, bate el huevo con la cucharada de leche y pincela delicadamente toda la estructura de masa.

Introduce la tarta en el horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que observes que la masa adquiere un tono dorado impecable y una consistencia firme y crujiente. Retira del horno, deja que se temple sobre una rejilla para que la confitura de relleno asiente adecuadamente y sirve tibia o a temperatura ambiente.

Hay una fruta que se vuelve imprescindible en el frutero a partir de julio: el mango, con su color naranja intenso y una pulpa que se deshace sola. Además de ingerirlo tal cual o en zumo, se puede transformar en un postre y ahí es donde se produce una combinación que lo convierte en un dulce que se puede cocinar sin encender el horno ni azúcar añadido.

En pleno verano no parece ideal pasar tiempo delante de un horno a 180 °C. La Organización Mundial de la Salud (OMS) también lleva años recomendando que limitemos el consumo de ese tipo de azúcares y poco a poco esta cuestión ha ido calando entre los consumidores. La realidad es que la fruta madura ya trae el dulzor que necesitamos y no hace falta añadir nada más.

El mango, cuando está en su momento óptimo es, prácticamente, un caramelo natural. Combinarlo con el yogur es tanto una cuestión de sabor como nutricional: el yogur aporta proteína, calcio y esos probióticos que tanto le gustan a nuestra microbiota, mientras que el mango suma fibra, vitamina C y esos betacarotenos responsables de su color. Un postre que sacia el antojo y, de paso, no sienta mal a nadie.

Además, no es un capricho pasajero. Los postres de fruta con yogur, sin cocción y sin azúcares añadidos, llevan años ganando terreno en la cocina de verano justamente porque resuelven varios problemas a la vez: no requieren tiempo, no requieren técnica, no elevan la temperatura de la casa y, encima, aprovechan la fruta que justamente está en su mejor momento. En España, la temporada de mango se concentra sobre todo entre finales de verano y principios de otoño, con producción destacada en zonas de costa mediterránea, lo que también explica por qué esta receta gana popularidad justo ahora, cuando la fruta llega más madura, más barata y con mejor sabor.

Receta de postre de mango con yogur

No hace falta ser un cocinero experimentado ni tener ningún utensilio especial. Con una batidora de mano y diez minutos es más que suficiente. Para cuatro raciones necesitas dos mangos bien maduros, medio kilo de yogur natural (griego si te gusta más cremoso, vegetal si prefieres una versión sin lactosa), el zumo de media lima, un puñado de frutos secos para decorar y, si te apetece, unas hojas de menta y un poco de canela.

El proceso es sencillo: pelas los mangos y los troceas. La mitad de esa pulpa la trituras junto con el zumo de lima hasta conseguir un puré fino —este puré es, literalmente, todo el 'azúcar' que va a llevar el postre—. Ese puré lo mezclas con el yogur hasta que quede bien integrado. Con la otra mitad del mango, la que has dejado en trozos, vas montando el postre por capas en vasos individuales: un poco de la mezcla de yogur, unos trozos de mango, otra capa de yogur, más mango, así hasta llenar el vaso.

Para terminar, un puñado de frutos secos picados por encima, unas hojas de menta si tienes a mano, y si te gusta, una pizca de canela, que le sienta especialmente bien al mango. Lo ideal es dejarlo reposar en la nevera al menos media hora antes de comerlo, para que los sabores se asienten y llegue bien fresquito a la mesa.

Un pequeño truco: si el mango que has comprado todavía no está del todo maduro, puedes dejarlo un par de días a temperatura ambiente, envuelto en una bolsa de papel, hasta que ceda ligeramente al tacto. Ese punto de madurez es clave porque es lo que aporte el dulzor natural del postre; un mango verde o poco maduro obligará a compensar con algún endulzante y, precisamente, se trata de prescindir de eso.

Para todos los gustos

Lo bueno de esta receta es que se adapta a casi cualquier necesidad. Si eres vegano, sustituyes el yogur natural por uno vegetal —de coco, de soja, de almendra— y el resultado sigue siendo estupendo, incluso con matices de sabor interesantes. Si buscas más proteína, el yogur griego es tu mejor opción por su textura densa, casi de mousse.

También puedes convertirlo en un desayuno completo añadiendo copos de avena o granola sin azúcar entre las capas, lo que le da un punto crujiente y lo hace mucho más saciante para empezar el día. Y si lo que quieres es un helado casero, basta con verter la mezcla en moldes de polo y congelarla: en unas horas tienes un helado de mango sin azúcar que además es un buen plan para hacer con niños en casa.

Otra variante que funciona muy bien en los días de más calor es prepararlo en formato verrine, es decir, en un tarro de cristal con tapa, para llevarlo a la playa, a la piscina o a la oficina. Aguanta perfectamente varias horas en una nevera portátil y es mucho más saludable que cualquier alternativa envasada.

Versátil, refrescante y repleto de posibilidades en la cocina, el calabacín es uno de los grandes protagonistas de la temporada estival. Aunque estamos acostumbrados a disfrutarlo en cremas, salteados o a la plancha, consumirlo crudo tras un breve marinado revela una textura crujiente y un sabor delicado capaz de transformar cualquier plato. Marinar esta hortaliza no solo es una técnica facilísima para potenciar su frescura sin encender los fogones, sino también la puerta de entrada a combinaciones ligeras, coloridas y repletas de matices.

Más allá de su flexibilidad culinaria, el calabacín destaca por ser una de las hortalizas con menor aporte calórico, aportando apenas 14 kcal por cada 100 gramos. Según los datos de la Fundación Española de la Nutrición (FEN), se trata de un alimento compuesto en más de un 96% por agua, lo que lo convierte en un aliado indispensable para mantener la hidratación en los días más calurosos. Aunque aporta cantidades moderadas de fibra, destaca de forma especial su contenido en mucílagos y su notable aporte de vitamina C. De hecho, una sola ración de 200 gramos de calabacín llega a cubrir el 74% de las ingestas diarias recomendadas de esta vitamina, convirtiéndolo en un bocado tan saludable como refrescante.

Calabacín marinado con ajo y albahaca

En lugar de freír la hortaliza en abundante aceite, al marcar el calabacín a la parrilla conseguimos una versión mucho más ligera, perfecta para tomar a temperatura ambiente. La potencia del ajo junto al toque aromático y fresco de la albahaca hacen que este plato se convierta en una guarnición o entrante imprescindible. Toma nota de los siguientes ingredientes para seis comensales:

Lava los calabacines y córtalos en pequeños trozos o discos. Espolvoréalos con abundante sal gruesa y déjalos sudar durante 20 minutos para que pierdan amargor y exceso de agua.

Seca bien los jugos que suelten los discos con papel absorbente. Marca el calabacín en una parrilla o plancha a fuego medio-alto durante un par de minutos por cada cara, hasta que quede tierno y con marcas doradas.

En un recipiente, mezcla bien el vinagre de vino tinto con el aceite de oliva, los dientes de ajo picados muy finos o rallados, una cantidad generosa de hojas de albahaca, sal y pimienta negra al gusto.

En una fuente baja, coloca un tercio de los discos de calabacín y reparte por encima un tercio de la marinada. Repite el proceso formando capas hasta terminar con todo el calabacín y la marinada.

Deja reposar la fuente a temperatura ambiente entre una y dos horas antes de servir. Este reposo es fundamental para que el calabacín absorba los aromas de la albahaca y el ajo mientras el vinagre se suaviza.

Carpaccio de calabacín marinado con limón, albahaca y parmesano

Una opción elegante, ultraligera y muy fresca que rompe por completo con las ensaladas tradicionales de lechuga y tomate. En esta propuesta, el calabacín se disfruta totalmente crudo: el ácido del zumo de limón actúa como un marinado natural que ablanda ligeramente las láminas finas y transforma su sabor. Toma nota de los siguientes ingredientes:

Lava muy bien el calabacín. Con la ayuda de un pelador de verduras, córtalo a lo largo en láminas muy finas. Colócalas en un recipiente, viértele por encima el zumo del limón recién exprimido y remueve para que se impregnen.

Tapa el recipiente y déjalo marinando en la nevera durante al menos 30 minutos. Remueve de vez en cuando para asegurar que el zumo llegue a cada lámina.

Pasado ese tiempo, retira el calabacín del zumo, escúrrelo y sécalo suavemente con papel absorbente para retirar el exceso de humedad.

Dispón las láminas de calabacín en una fuente plana, cubriendo la base de forma ordenada. Rocía con un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Con el mismo pelador, saca lascas finas del bloque de parmesano y distribúyelas sobre el lecho de calabacín. Esparce hojas de albahaca fresca enteras o troceadas y remata con unos hilos de crema de vinagre balsámico.

Pasta con crema de calabacín, atún y calabacín marinado

Esta receta eleva la pasta a otro nivel gracias al doble uso del calabacín: una parte se cocina para crear una crema sedosa que cubre los linguine, mientras que la piel se marina en crudo para aportar un contraste crujiente e increíblemente fresco. El atún de calidad, los aromas de la menta y la albahaca, y el toque cítrico del limón completan un plato de pasta veraniego, completo y repleto de matices. Toma nota de los siguientes ingredientes para dos comensales:

Saca tiras finas de la piel del calabacín en forma de espaguetis. Aliña con aceite de oliva, menta, albahaca, zumo de limón y pimienta (sin sal). Deja marinar 20-30 minutos.

Trocea la parte interna del calabacín. Pocha la chalota en aceite de oliva, añade el calabacín,salpimientaa y cocina hasta que esté tierno. Tritura hasta lograr una crema fina (aligera con agua de la pasta si hace falta).

Cuece la pasta al dente. En una sartén con aceite de oliva, dora el ajo chafado y la albahaca; retíralos en cuanto perfumen el aceite.

Pasa la pasta a la sartén aromatizada con un par de cucharadas de su agua de cocción. Incorpora la crema de calabacín y los lomos de atún escurridos con cuidado.

Sazona las tiras marinadas. Emplata la pasta haciendo un nido, coloca encima el calabacín crujiente y remata con ralladura de limón y un chorrito de aceite.

Ensalada de calabacín con crema de ricotta, gorgonzola y frutos secos

La combinación de la suavidad de los quesos italianos con el crujiente de las almendras y el punto sabroso de los tomates secos convierte a esta ensalada en un primer plato o cena ligera de auténtico lujo. Apunta los siguientes ingredientes para dos personas:

Lava los calabacines y córtalos a lo largo en tiras. Hierve abundante agua con sal y sumerge las tiras durante un minuto. Retíralas de inmediato a un bol con agua y hielo para cortar la cocción y fijar el color verde brillante.

Escurre las tiras con delicadeza y sécalas bien sobre papel de cocina. En un recipiente, emulsiona un chorro generoso de a aceie de oliva con unas gotas de zumo de limón, su ralladura, sal, pimienta negra, la albahaca y la menta picadas. Introduce el calabacín, mezcla con cuidado y deja marinar unos 20 minutos.

Mientras tanto, tritura con la batidora el queso ricotta junto con el gorgonzola dulce, una pizca de sal y pimienta negra hasta obtener una crema lisa, fina y homogénea.

Pica las almendras tostadas de forma gruesa y rústica para mantener el toque crujiente, y corta los tomates secos en daditos pequeños.

Extiende la crema de quesos en la base del plato formando una capa suave. Dispón encima las tiras de calabacín marinado de forma armoniosa y corona repartiendo los tomates secos, las almendras picadas y un último toque de ralladura de limón fresca.

Calabacín marinado al estilo coreano: una ensalada crujiente y especiada

Nos trasladamos a la cocina asiática con una versión de ensalada de calabacín marinado al estilo coreano. La clave de este plato reside en el corte fino de las verduras crudas y en un aliño potente donde el vinagre, el cilantro molido y el toque picante del pimiento rojo se fusionan. Toma nota de los siguientes ingredientes:

Lava bien las hortalizas. Ralla la zanahoria en tiras finas, corta el calabacín en medias lunas y el pimiento en tiras. Mezcla todo en un bol con sal y deja reposar 20 minutos.

Escurre bien el exceso de agua y pasa las verduras a un recipiente seco. Añade el vinagre, el azúcar, el cilantro molido y el pimiento rojo, mezclando enérgicamente.

Agrega el ajo picado fino, la cebolleta en plumas y el aceite vegetal. Remueve todo por última vez. Sirve de inmediato o enfría en la nevera para intensificar el sabor.

Cintas de calabacín marinado con queso feta, aceitunas negras y piñones

Esta propuesta es la máxima expresión de la frescura mediterránea. La ligereza de las cintas de calabacín marinadas en crudo encaja de maravilla con el toque salado y cremoso del queso feta desmenuzado, el sabor de las aceitunas negras y el punto crujiente de los piñones tostados. Toma nota de los siguientes ingredientes para dos personas:

Lava bien los calabacines y, con ayuda de un pelador de verduras o mandolina, saca cintas o lazos finos a lo largo de toda la hortaliza. Colócalas en un bol grande y aliña con el aceite, el zumo de limón, sal y pimienta negra. Remueve suavemente y deja marinar durante 15-20 minutos.

Mientras el calabacín se impregna del aliño cítrico, desmenuza el queso feta en trozos medianos y rústicos y corta las aceitunas negras por la mitad.

Coloca las cintas de calabacín marinado formando un colchón fluido sobre una fuente o plato hondo.

Reparte por encima el queso feta desmenuzado, las aceitunas negras, los piñones tostados y una buena cantidad de perejil fresco picado. Corona con un toque extra de pimienta negra recién molida y ralladura de limón.

Uno de los platos más característicos de la cocina española es, sin duda, la tortilla de patatas. Esta receta de apenas tres ingredientes (con permiso de quienes odien la cebolla) nació a finales del siglo XIX como una manera de hacer más apetitosa la carestía que se vivía en los campos y los pueblos. Supieron crear un icono gastronómico con ingredientes propios de las clases más pobres.

Pero esos mismos huevos y patatas llegaron a convertirse en un alimento de lujo pocos años después. Cuando empezó la Guerra Civil, el hambre fue otro campo de batalla: la falta de alimentos y las enfermedades derivadas mataron a más personas en la retaguardia que las balas y bombas en el frente.

Las políticas de racionamiento pronto hicieron mella en las cocinas, pero muchas familias se empecinaron en seguir poniendo tortilla de patatas sobre sus mesas. Aunque fuera sin huevos y con patatas “simuladas”. Este plato, que de tortilla sólo tiene el nombre, es un verdadero ejercicio de imaginación y una muestra de cómo las madres y abuelas intentaban que, al sentarse a la mesa, los suyos vieran los platos que acostumbraban a comer antes de que empezaran a estallar las bombas. Y, aunque fuera sólo por un momento, olvidaran la guerra y el hambre.

Los huevos se substituían por legumbre hervida de más y bien batida o con una masa hecha de harina y agua. Y las patatas se cambiaban por albedos (la membrana blanca de las naranjas) o pan remojado cuando se tenía la suerte de contar con él. “Lo que ocurría en las cocinas fue un verdadero ejercicio de supervivencia, inventiva y de amor”, asegura la periodista y cocinera Berta Álvarez, quien ha recopilado en el libro Recetas de guerra (Kailas) decenas de elaboraciones desde la Segunda República hasta la Transición. Su obra es más que un recetario; es un documento histórico que se ayuda de la gastronomía para explicar desde un prisma diferente cómo fueron aquellos años marcados por el hambre y la desnutrición.

Muchos de los alimentos que hoy se consideran básicos se reservaban para alimentar a los enfermos por ser ricos en proteínas o hidratos, y el resto de la ciudadanía tenía que ingeniárselas sin ellos. En esa lista, por supuesto, también estaban la carne y el pescado, así que el recetario familiar se tuvo que reinventar casi desde cero dando mucho peso a las legumbres y a los cereales, que eran la base de pucheros con poca gracia y substancia. Pero, siempre que podían, las mujeres que estaban tras los fogones, se las ingeniaban para emular platos de antes con lo que tenían.

Los calamares a la romana se convirtieron en aros de cebolla; la pulpa del membrillo se cambió por harina y agua aromatizadas con mosto; y ante la falta de azúcar, los postres pasaron a consistir en pétalos de rosa o girasol fritos. “Algunas de estas opciones no estaban mal; otras eran terribles. Pero lo que buscaba entonces era engañar a la cabeza, más que al paladar, para que se viera sobre la mesa un plato que hiciera olvidar”, relata Álvarez.

Esta periodista madrileña que con los años se reconvirtió a cocinera y hoy, tras pasar por Le Cordon Bleu, ostenta el título de Chef en Pastelería, ha recreado todas y cada una de las recetas que recoge en su libro. Las ilustra con imágenes que son como bodegones, en los que la vajilla Duralex es omnipresente y la decoración, propia de cada época, aporta pistas sobre las inquietudes de quienes se sentaban alrededor de esos platos. “Probar estas recetas despierta conciencias y hace tomar perspectiva”, resalta la cocinera.

“¡Respetad a los gatos!”

El origen de muchas de las recetas de este libro se encuentran en las notas y libretas de Pilar, la tía abuela de Álvarez, que empezó a recopilarlas en 1913. En ellas se ve cómo la aparición de ciertos electrodomésticos y la variedad de alimentos de la Segunda República contrastó tremendamente con la hambruna y escasez que empezó con la Guerra y se alargó hasta bien entrada la Transición.

Pero aunque la inventiva de Pilar era mucha, no fue suya la idea de sustituir la capacidad aglutinante del huevo -y sus proteínas- por las legumbres, y tampoco se le ocurrió aromatizar las gachas para que parecieran membrillo. Esos trucos aparecieron en las revistas de cocina de la época, en las que los cocineros pasaron de enseñar recetas suculentas a maneras de subsistir, combinando los alimentos lo mejor posible para suplir carencias nutricionales y, también, animando a mantener el placer por la comida.

Uno de ellos fue el reconocido gastrónomo catalán Ignasi Doménech, quien editó la revista El Gorro Blanco desde principios de siglo hasta el fin de la guerra y escribió cerca de una veintena de obras y recetarios. Él, que se formó en las cocinas de caros y finos restaurantes, acabó acompañando a miles de amas de casa que se las veían crudas para alimentar a los suyos. Tanto, que todavía hoy se le recuerda por su libro Cocina de recursos (1938).

En esa obra se relata de manera cruda el desabastecimiento de la guerra, así como las opciones con los diversos alimentos que se podían conseguir en cada lugar. Porque no era lo mismo estar en una ciudad que en el campo, donde el cultivo, la pesca y la caza -aunque fuera a pequeña escala- podían dar algo de tregua. Y, por supuesto, tampoco era lo mismo estar en una zona tomada por el bando sublevado que en otra que resistía el azote del fascismo.

Las recetas que recupera Álvarez en su libro vienen de Madrid y de Zaragoza, dos ciudades que permiten ver bien las diferencias. La autora deja claro que, independientemente de las manos que gobernaran la zona, hubo hambre en toda España durante aquellos años. Pero sí apunta en que algunas capitales, especialmente Barcelona y Madrid, fueron pozos de “miseria”.

Para muestra, la figura del sustanciero, un hombre que iba casa por casa con un hueso de jamón que, a cambio de unas pesetas, lo introducía unos minutos en el caldo para saborizarlo. La carne era un bien escaso, tanto que hasta el pollo se convirtió en un alimento de lujo y muchas casas no tuvieron más remedio que echar a la cazuela los animales que tenían a mano, entre ellos gatos y perros.

“No quedó un solo gato en Madrid”, reza uno de los testimonios que Álvarez recoge al final de su libro y que cuenta que muchas casas se vieron obligadas a colgar en sus puertas y escalaras carteles que instaran a respetar la vida de estos animales. No sólo porque fueran las mascotas queridas de algunos, sino también porque mantenían a raya la plaga de ratas que transmitían enfermedades y se colaban en las ya muy exiguas despensas.

Del menú del día al Nesquik

El hambre no acabó con el fin de la guerra. El final de la carestía dependió -como en muchos otros ámbitos- del carnet y la clase social de la familia a la que se pregunte, pero se puede establecer 1952 como un año de inflexión. Fue cuando se dijo adiós a las cartillas de racionamiento.

A partir de finales de la década, España se abrió al mundo y eso comportó que diversas empresas quisieran expandir sus oportunidades de mercado. Así fue como llegaron marcas como Coca-Cola o Bimbo a hacerse un hueco en las despensas. Otras empezaron a disputar el reinado de productos nacionales, como fue el caso de Nesquik y Colacao o el de la batalla entre el jamón de York o el jamón serrano.

“Entre uno y otro no hay ni punto de comparación, pero, de repente, lo de fuera estaba más rico”, recuerda Álvarez, que marca en esos años el inicio del “desprestigio” de la comida regional. La proliferación de restaurantes de otros países coincidió con la pérdida de popularidad de los bares que ofrecían el menú del día (un invento, dicho sea de paso, del ministro de Turismo franquista, Manuel Fraga).

Todo ello propició que se empezara a dejar de lado recetas tradicionales que, por otro lado, recordaban a las épocas de hambruna y guerra. Un ejemplo de ello está en las lentejas, uno de los platos menos apreciados de la gastronomía española. “Sobre el papel, no tiene sentido porque están ricas y son muy nutritivas. Quizás tiene que ver con el recuerdo que tiene la gente de ellas, que ha hecho que el rechazo se transmita generación tras generación”, apunta la chef.

De hecho, una de las recetas más socorridas durante los primeros años de la Guerra fueron las lentejas Negrín, de color muy oscuro que solían estar en sacos repletos de insectos. El nombre viene de que quien fue el último presidente de la República, que recomendó estas legumbres, a las que llamaba “píldoras de resistencia” o “vitaminas para el cerebro”, por sus propiedades.

“Claro que hay cosas que traen malos recuerdos, pero no podemos dejar de lado esas recetas ni menospreciarlas”, apunta Álvarez. Ella defiende la riqueza y calidad de la comida tradicional española, pero también alerta del peligro de olvidar el hambre que pasaron nuestros padres y abuelas. “Tenemos guerras a menos de tres horas de avión y nunca se sabe... Hay lecciones que es mejor conservar”, zanja la chef.

Cuando los termómetros alcanzan las temperaturas máximas, intentamos pasar menos tiempo entre los fogones. Durante los meses de verano las ensaladas son una alternativa para reducir el tiempo en la cocina y combatir el calor. Son elaboraciones sencillas que permiten combinar diversos ingredientes. Debido a su versatilidad, admiten numerosas variaciones, lo que permite que se conviertan en plato principal y no en uno de acompañamiento.

La incorporación de la fruta a estas preparaciones ha ido ganando protagonismo en los últimos años. Melocotón, mango o frutos rojos son alguno de los ejemplos que decoran las ensaladas de restaurantes y elaboraciones caseras. Es una tendencia que permite jugar con un contraste de sabores y texturas y que da lugar a descubrir como consumir los productos de temporada.

Es el caso de los higos, una fruta de verano. Su temporada alta es desde julio a finales de septiembre. Su característico sabor dulce combinado con su jugosa textura hacen que combinen a la perfección con las nueces, el queso o la rúcula. Asimismo, según la Fundación Española de Nutrición (FEN), se trata de una fruta con un porcentaje muy alto de fibras, además de minerales como el potasio y el calcio. Esto hace que sea un alimento muy saciante.

Al ser una fruta tan beneficiosa y versátil, estas son nuestras propuestas: ensalada de higos con nueces, queso o rúcula.

Higos con nueces

Para hacer esta ensalada necesitamos:

Con todos los ingredientes listos vemos el paso a paso de la elaboración:

Higos con queso

Estos son los ingredientes para preparar esta sencilla ensalada:

Con los ingredientes en la encimera veamos paso a paso cómo elaborarla:

Higos con rúcula

Para esta opción preparamos los siguientes ingredientes:

Con los ingredientes listos veamos los pasos:

Pocos bocadillos representan tan bien la esencia de los almuerzos valencianos (el sagrado esmorzaret) como el Almussafes. Nacido en la comarca de la Ribera Baixa, este icónico bocata triunfa por la sencillez y rotundidad de sus ingredientes: una buena pieza de pan crujiente, sobrasada jugosa ligeramente fundida por el calor de la plancha, cebolla caramelizada o pochada a fuego lento y una generosa loncha de queso derretido. La combinación perfecta entre el toque salado, el matiz dulce de la cebolla y la cremosidad del queso lo ha convertido en un clásico imprescindible de los bares valencianos, ideal para quienes buscan un bocado reconfortante, lleno de sabor y con historia propia.

Desde la perspectiva de la Fundación Española de la Nutrición (FEN), la combinación de la sobrasada y la cebolla en este bocadillo ofrece un contraste nutricional sumamente interesante entre la densidad energética del embutido y la ligereza de la hortaliza. Por un lado, la sobrasada es un alimento de elevado valor calórico debido a su riqueza lipídica, donde predominan los ácidos grasos insaturados, especialmente el ácido oleico (monoinsaturado), por encima de los saturados, además de aportar proteínas de alto valor biológico; mineralmente es fuente de sodio (por su elaboración), fósforo, zinc y selenio, mientras que en el plano vitamínico destaca por su aporte en vitamina A y vitaminas del grupo B como la tiamina, riboflavina, B12 y niacina, llegando a cubrir una ración de 50 gramos hasta el 37% de las ingestas recomendadas de esta última en mujeres adultas.

Por otro lado, la cebolla compensa este perfil al ser una hortaliza de muy bajo contenido calórico que actúa como fuente de potasio y vitamina C, aportando además fitoquímicos clave como los compuestos azufrados y los flavonoides, principalmente la quercetina, potentes antioxidantes que, a diferencia de la vitamina C que se reduce con el calor, resisten de forma notable las altas temperaturas de los procesos culinarios como la fritura o el pochado.

Almussafes: la receta de este mítico bocadillo

Dentro del amplio recetario entrepanes de la Comunitat Valenciana, el Almussafes destaca como una de las elaboraciones más sencillas y vistosas para replicar en casa. Bautizado en honor al municipio del mismo nombre, el secreto de esta receta no guarda misterios: requiere materia prima de excelente calidad, una cebolleta pochada a fuego lento con paciencia y degustarlo recién hecho, bien caliente y con el queso derretido. Apunta los siguientes ingredientes para una persona:

Limpia bien las cebolletas retirando las capas exteriores más duras y los extremos. Corta la hortaliza en juliana fina o plumas uniformes para asegurar una cocción homogénea. Pon a calentar un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia a fuego medio y añade la cebolleta junto con una pizca de sal, la cual ayudará a que la verdura sude y libere su agua rápidamente. Rehoga durante los primeros minutos mientras remueves con una cuchara de madera hasta que empiece a perder volumen. En ese momento, reduce el fuego al mínimo y deja que se cocine muy despacio durante un periodo de entre 20 y 50 minutos. Remueve de manera periódica para evitar que se pegue o se queme; la clave es permitir que la cebolleta se reduzca, se ponga extraordinariamente tierna y adquiera ese tono dorado y meloso tan característico gracias a la caramelización natural de sus propios azúcares.

Para que la sobrasada sea fácil de trabajar sin romper la miga, colócala en una sartén pequeña a fuego muy suave durante un par de minutos. Este ligero golpe de calor permitirá que se atempere, libere el exceso de grasa y adquiera una consistencia cremosa y suave. Mientras tanto, corta la pieza de pan de cristal por la mitad de forma longitudinal. Unta de manera generosa tanto la tapa superior como la inferior con la sobrasada tibia aprovechando que está moldeable. Acto seguido, acomoda sobre la base las cuatro lonchas de queso Gouda o Emmental, garantizando que cubran bien toda la superficie, y añade encima una porción abundante de la cebolleta caramelizada que tenías reservada.

Cierra el bocadillo presionando ligeramente. Para conseguir el acabado perfecto, pásalo por una plancha o sartén caliente a fuego medio, vuelta y vuelta, hasta que el pan quede crujiente y dorado y el queso se haya derretido por completo. Si lo prefieres, también puedes darle un golpe de calor en el horno precalentado a 200 °C durante unos minutos antes de servir.

A pesar de la sencillez de su lista de ingredientes, el Almussafes es un bocadillo contundente, sabroso y sumamente saciante, por lo que resulta ideal acompañarlo de una ensalada fresca para equilibrar el menú o, si buscas una experiencia más golosa, de unas patatas fritas caseras elaboradas al horno. Si prefieres rendirte al 100% al ritual del auténtico esmorzaret valenciano, no pueden faltar en la mesa un variado de aceitunas y encurtidos, y el broche de oro indispensable: un cremaet bien caliente con su característico toque de ron, canela y piel de limón. Una experiencia gastronómica que celebra la tradición local y satisface plenamente a los paladares más exigentes de la casa.

Con la llegada del otoño y el descenso de las temperaturas, pocas recetas de repostería resultan tan reconfortantes como los grandes clásicos del continente europeo. La Apfelkuchen, la emblemática tarta tradicional alemana de manzana y almendras, representa la excusa perfecta para encender el horno y llenar el hogar con aromas cálidos a canela, frutos secos y fruta asada. Su equilibrio perfecto entre una masa crujiente, un relleno jugoso y el toque tostado de las almendras fileteadas la convierten en la compañera indiscutible de la tradición del Kaffee und Kuchen —café y tarta— durante las tardes más acogedoras del año.

Desde la perspectiva de la Fundación Española de la Nutrición (FEN), la combinación de manzana y almendra en este postre supone un perfil nutricional completo y equilibrado al fusionar las propiedades de la fruta fresca con los beneficios de los frutos secos.

Por un lado, la manzana aporta hidratos de carbono (principalmente en forma de azúcares simples como fructosa, glucosa y sacarosa) acompañados de un aporte de fibra tanto soluble como insoluble, además de micronutrientes como el potasio y la vitamina C; no obstante, su valor más destacado reside en su elevado contenido en fitoquímicos antioxidantes como la quercetina, las procianidinas, los ácidos orgánicos (cafeico, clorogénico, málico) y las dihidroxichalconas como la floridzina, un flavonoide exclusivo de las manzanas.

Por otro lado, la almendra enriquece la receta al aportar una alta densidad calórica derivada de sus ácidos grasos insaturados (especialmente monoinsaturados), una importante fuente de proteínas vegetales y la mayor cantidad de fibra de entre todos los frutos secos. Asimismo, el aporte mineral de la almendra destaca como fuente de calcio, hierro, zinc, magnesio, potasio y fósforo (cubriendo una ración de 25 gramos el 18 % de las ingestas diarias recomendadas de este último), mientras que en el plano vitamínico es una sobresaliente fuente de riboflavina, tiamina, niacina, folatos y vitamina E, llegando a aportar esa misma ración reducida hasta un 42 % de las necesidades diarias de este potente antioxidante liposoluble.

Apfelkuchen: la jugosa tarta tradicional alemana de manzana y almendras

Esta tarta de manzana, nueces y pasas es uno de los tesoros más emblemáticos de la repostería alemana. Aunque cuenta con varios pasos, su elaboración resulta muy sencilla y el resultado merece completamente la pena. La combinación de una masa casera con almendra molida y un relleno repleto de fruta aromatizada con canela la convierte en una opción irresistible. Tras el horneado, lo ideal es dejarla enfriar a temperatura ambiente y reposar en la nevera hasta el día siguiente. Se puede degustar fría, pero alcanza su máximo esplendor al servirla ligeramente templada con un breve toque de microondas. Apunta los siguientes ingredientes:

En un bol amplio, mezcla la harina, la almendra molida, el azúcar moreno y la sal. Añade el huevo y la mantequilla bien fría cortada en dados. Trabaja la mezcla con las manos hasta desmigar la mantequilla e integrar los ingredientes en una masa compacta. Forma una bola, envuélvela en film transparente y déjala reposar en la nevera durante 30 minutos. Transcurrido ese tiempo, estírala entre dos papeles vegetales con ayuda de un rodillo hasta alcanzar el tamaño del molde. Pasa la masa al molde (previamente engrasado), ajusta los bordes y recorta el exceso. Coloca un papel vegetal encima con garbanzos secos como peso y hornea a 200 °C durante diez minutos. Retira el peso y hornea diez minutos adicionales para fijar la base.

Para la crema, integra en un bol la leche, la nata fresca y el primer huevo. Añade los otros dos huevos de uno en uno, batiendo bien tras cada incorporación, y suma la canela molida. Por otro lado, pela, descorazona y lamina el kilo de manzanas Golden. Riégalas de inmediato con el zumo de limón para evitar la oxidación, añade el azúcar moreno, las pasas y las nueces troceadas, y mezcla todo de forma uniforme.

Vierte la mezcla de manzana sobre la base horneada, reservando algunas láminas para decorar la capa superior. A continuación, cubre homogéneamente toda la tarta con la crema reservada. Lleva al horno precalentado a 200 °C durante 60 minutos. Si notas que la superficie se dora en exceso a mitad de cocción, cúbrela con un trozo de papel de aluminio hasta completar el tiempo.

Trucos y consejos para una Apfelkuchen perfecta

Las berenjenas rellenas son uno de esos platos que ocupan un lugar indiscutible en los recetarios de nuestro país. Es una elaboración sencilla que permite convertir a esta hortaliza en un plato principal completo. Aunque las versiones tradicionales suelen incorporar carne picada, atún u otros alimentos de origen animal, la versatilidad de la berenjena permite posibilidades casi infinitas. En esta ocasión, la soja texturizada se convierte en la base del relleno junto a diferentes verduras, tomate y una combinación de especias. Todo decorado con piñones y queso.

Podemos encontrar berenjenas en el mercado durante buena parte del año, aunque su temporada suele abarcar de octubre a abril y, a veces, en septiembre y mayo. Las variedades moradas y carnosas son perfectas para cocinar al horno rellenas con los ingredientes de tu elección.

La berenjena, además, permite aprovechar prácticamente todo el alimento. En esta receta no retiraremos su piel, ya que además de conservar parte de sus nutrientes, será la encargada de contener el relleno. Según la Fundación Española de Nutrición (FEN), la piel de la berenjena contiene nasunina, una antocianina con acción antioxidante. Es decir, aprovechamos todo el alimento y su piel protege nuestras células.

Además, es una receta fácil de adaptar a los gustos de cada persona, ya que podemos modificar las verduras, cambiar las especias o sustituir la soja por otras alternativas vegetales según nuestras preferencias. Anota los siguientes ingredientes para cuatro personas:

Con los ingredientes listos en la encimera podemos ponernos manos a la obra:

Con el termómetro marcando todavía temperaturas elevadas en muchos rincones de España, el cuerpo pide platos frescos y fáciles de preparar. Durante los meses de verano las ensaladas se convierten muchos días en el plato principal del menú. Y aunque estamos acostumbrados a degustar las legumbres en guisos, también pueden convertirse en la base de elaboraciones más ligeras y refrescantes, como el empedrado catalán.

Esta elaboración es conocida en Catalunya como empedrat y se trata de una combinación de legumbres con verduras frescas y bacalao, creando un plato muy completo y saciante. El nombre hace referencia al aspecto que adquieren los ingredientes una vez mezclados. Aunque la versión más tradicional se prepara normalmente con judías blancas, también existen variantes que utilizan garbanzos como base.

Al pensar en platos con las legumbres como base, lo más habitual es que la memoria gastronómica nos lleve directamente a platos calientes y contundentes de cuchara. Sin embargo, estos ingredientes también pueden integrarse en recetas frías para las épocas más calurosas. De hecho, la cocina mediterránea es experta en combinar las legumbres con productos de temporada, verduras frescas y un buen aliño, elaborando platos nutricionalmente muy completos sin tener que pasar demasiado tiempo entre fogones.

El empedrat es un ejemplo perfecto. Además, nos permite cierta flexibilidad en función de lo que tengamos en la despensa, aunque hay elementos que definen su versión más tradicional y que merece la pena mantener.

La combinación de los ingredientes de esta receta además permite obtener un plato variado y con diferentes texturas, lo que lo hace muy interesante para el paladar. El resultado es una ensalada de legumbres que nos permite disfrutar de los garbanzos más allá de los guisos de cuchara. Esta es la lista de los ingredientes que necesitamos para prepararla:

Con los ingredientes listos en la encimera, ya podemos ponernos manos a la obra. El proceso es rápido y muy sencillo, ideal para días con prisa o con pocas ganas de estar entre los fogones:

Pocos bocados son tan icónicos, adictivos y capaces de desatar pasiones como unas auténticas Buffalo wings. Nacidas en la década de 1960 en el legendario Anchor Bar de Buffalo (Nueva York), estas alitas de pollo bañadas en una salsa picante, ácida y mantecosa se han convertido en la estrella indiscutible de cualquier picoteo o reunión deportiva. Sin embargo, conseguir en casa el estándar de calidad de un auténtico diner americano (con esa piel crujiente que chasquea en cada bocado, arropando una carne tierna y extremadamente jugosa) suele parecer una misión imposible sin recurrir a litros de aceite hirviendo o a freidoras profesionales.

Por suerte, el secreto no reside en una técnica compleja, sino en la ciencia gastronómica básica. Lograr esa textura perfecta no es cuestión de suerte: requiere entender cómo deshidratar la piel del pollo antes de cocinarlo, dominar la temperatura y aplicar un ingrediente mágico que casi todos tenemos en la despensa, como el almidón de maíz o la levadura química. Ya sea al horno, en freidora de aire o mediante fritura tradicional, dominar estos pequeños trucos marca la diferencia entre una piel reblandecida por la salsa y una verdadera explosión de textura que aguanta crujiente hasta el último bocado.

De sobrantes de cocina a icono de la 'Super Bowl': la historia tras la leyenda

Resulta curioso pensar que hace poco más de medio siglo las alitas de pollo carecían prácticamente de valor comercial. Consideradas una pieza menor, escasa en carne y destinada casi en exclusiva a caldos o piensos, eran el desecho de la industria avícola. Todo cambió la noche del 3 de octubre de 1964 en el Anchor Bar de la ciudad de Buffalo, cuando una improvisación a deshoras convirtió un ingrediente modesto en un fenómeno de masas.

El origen exacto se debate entre varios mitos familiares. La versión más extendida cuenta que Dominic Bellissimo, hijo de los dueños del bar (Teressa y Frank Bellissimo), llegó de madrugada con sus amigos con ganas de picar algo. Teressa, al ver la despensa bajo mínimos, tomó una remesa de alitas de pollo que tenía a mano, las frio en aceite hirviendo y las bañó en una mezcla rápida de salsa picante y mantequilla. Otra narrativa sugiere un error en el pedido de carne que obligó al local a dar salida a kilos de alitas, mientras que la comunidad afroamericana de la época atribuye la idea a John Young y sus alitas enteras con mambo sauce.

El éxito fue fulgurante. La receta fijó sus normas canónicas: las alitas debían servirse separadas por la articulación, sin empanados gruesos de harina, bañadas en salsa mantecosa y acompañadas por bastones de apio fresco y salsa de queso azul para refrescar el paladar. Hoy, el impacto cultural de esta preparación es tal que durante la celebración de la Super Bowl el consumo de alitas en Estados Unidos se cuenta por miles de millones, tensionando el mercado avícola y consolidándose como el rey indiscutible de la football food.

Receta de Buffalo wings al horno: crujientes, sabrosas y sin freír

Para conseguir el acabado perfecto sin necesidad de recurrir a la freidora de aceite, la clave del éxito combina el uso de la maicena con un horneado en dos etapas sobre rejilla. Este método permite deshidratar la piel suavemente a baja temperatura para fundir la grasa sobrante, aumentando después la potencia del horno para dorar el exterior hasta lograr una textura irresistiblemente crujiente. Además, al impregnarse en la clásica salsa Buffalo (una emulsión equilibrada de picante, la cremosidad de la mantequilla y un sutil toque dulce), estas alitas conservan su firmeza y ofrecen un contraste de sabores impecable. Toma nota de los siguientes ingredientes para dos personas:

Para las alitas y la salsa Buffalo:

Para el acompañamiento clásico (opcional):

Precalienta el horno a 120 °C con calor arriba y abajo. Seca muy bien la superficie de las alitas de pollo con papel absorbente. En un recipiente amplio, mezcla la maicena con la sal y reboza las alitas ligeramente hasta que queden cubiertas por una fina capa homogénea. Colócalas bien separadas sobre una rejilla de horno (situando una bandeja debajo para recoger la grasa que soltarán durante el proceso) y hornéalas durante 30 minutos a 120 °C. Este primer paso a baja temperatura cocinará el interior y empezará a derretir la grasa.

Transcurridos los primeros 30 minutos, sin sacar las alitas del horno, eleva la temperatura a 220 °C y hornea durante otros 30 minutos. Gracias al uso de la rejilla, la radiación del calor circulará por todos los lados sin necesidad de darles la vuelta, logrando que la piel se dore intensamente y adquiera una consistencia crujiente impecable.

Mientras el pollo apura sus últimos minutos de cocción, prepara la salsa en un cazo pequeño a fuego suave. Vierte los 75 ml de salsa picante junto con las dos cucharadas de mantequilla y la cucharilla de azúcar moreno. Calienta la mezcla durante unos cinco minutos sin dejar de remover hasta que la mantequilla se derrita por completo y el azúcar se disuelva, obteniendo una salsa brillante, sedosa y bien emulsionada.

Saca las alitas recién horneadas con cuidado y pásalas a un bol amplio. Vierte la salsa Bufflo caliente directamente sobre ellas y remueve enérgicamente con movimientos envolventes para que todas las piezas queden completamente tapadas e impregnadas de sabor.

Sirve las alitas de inmediato en una fuente amplia para disfrutarlas bien calientes. Acompaña el plato al más puro estilo de las tabernas americanas colocando a un lado los bastones crujientes de apio y zanahoria fresca junto con un cuenco de salsa de queso azul para mojar.

Con el termómetro superando récords de temperaturas máximas, encontrar una comida fresca y ligera puede ser todo un desafío. Es por ello que las sopas frías se convierten en una receta idónea durante los meses de verano, puesto que nos permiten evitar pasar mucho tiempo en la cocina y huir de platos pesados. Durante los meses de calor, la vichyssoise se convierte en una opción refrescante y versátil, un auténtico imprescindible para combatir las altas temperaturas.

Aunque la receta original se prepara con puerro, patata, caldo de verduras y nata, podemos modificarla para crear nuevas elaboraciones adaptadas a diferentes gustos, opciones alimenticias o la intolerancia a ciertos ingredientes. Desde una sopa fría de manzana hasta una crema helada con remolacha, estas cuatro versiones de la vichyssoise hacen que olvides la receta original.

Vichyssoise sin nata

Aunque la vichyssoise es una sopa fría muy ligera, debes saber que puedes hacer que sea aún más fina. Para ello, solo tendrás que retirarle la nata. De esta forma, lograrás una alternativa de la receta original apta para veganos o intolerantes a la lactosa.

Ingredientes:

Elaboración:

Vichyssoise picante

Si buscas en la vichyssoise un toque más atrevido y eres amante del picante, esta es tu mejor baza. Se trata de una versión que no se desvía mucho de la receta original, pero que con un solo ingrediente es capaz de renovar esta receta, aportándole un sabor sorprendente.

Ingredientes:

Elaboración:

Vichyssoise de manzana

Puedes lograr que tu vichyssoise tenga un toque ácido y picante si le añades un poco de manzana. El resultado seguirá siendo el de una crema fina, pero tendrá un sabor más elegante, perfecta para servirla como preámbulo para una carne roja.

Ingredientes:

Elaboración:

Vichyssoise en escabeche

Con un sencillo gesto, el de añadir unos mejillones en escabeche, esta vichyssoise cobra vida y adquiere un sabor divertido a la par que sorprendente.

Ingredientes:

Elaboración:

Vichyssoise de remolacha

Este plato aporta un distintivo toque de color a la receta original, gracias a la remolacha. Aunque en esta versión la remolacha es fresca, puedes ahorrar tiempo decantándote por su versión en conserva.

Ingredientes:

Elaboración:

Hay un electrodoméstico que casi todas las cocinas españolas han incorporado en última década sin hacer demasiado ruido. No tiene la épica de la freidora de aire ni el aura de los robots de cocina, pero ahí sigue, en la encimera o en el armario esperando su turno: la arrocera. La compramos para una cuestión muy concreta, que es que el arroz salga suelto, en su punto, sin necesidad de vigilarlo y, cumplida esa misión, muchas veces se queda hibernando el resto del año. Es un desperdicio porque una arrocera es, en el fondo, una olla de cocción lenta con superpoderes, ya que mantiene una temperatura constante, no necesita supervisión y perdona errores de cálculo que ninguna sartén ofrece.

La arrocera vive un pequeño renacimiento como herramienta multiuso: se cuecen legumbres, se hacen guisos, se preparan avenas de desayuno e incluso bizcochos. Si el aparato puede mantener una temperatura estable durante el tiempo necesario para que el almidón de arroz se hidrate correctamente, puede hacer lo mismo con cualquier otro ingrediente que necesite cocción húmeda y constante. Aquí van tres recetas que aprovechan justo eso, pensadas para quien quiera sacarle todo el partido a un electrodoméstico que suele estar infrautilizado.

Arroz caldoso de setas y puerro

La primera reivindicación es la más obvia: la propia arrocera puede hacer mucho más que arroz blanco simple. Un caldoso de setas es la prueba perfecta porque normalmente exige atención constante en la cocina de gas —remover, vigilar que no se pegue, corregir el punto de caldo– y con la arrocera desaparece casi todo ese trabajo.

Se sofríen en la propia cubeta, si el modelo lo permite, o en una sartén aparte, un puerro y una cebolla bien picados con un chorro de aceite de oliva. Cuando estén transparentes, se añaden las setas —una mezcla de champiñón y alguna variedad más aromática, como shiitake, y se dejan coger algo de color. Se incorpora el arroz, se remueve un par de minutos para que se impregne de los sabores y se traslada todo a la arrocera, cubriendo con caldo de verduras o pollo en una proporción algo mayor que la habitual, ya que buscamos textura caldosa, no seca. Una pizca de pimentón dulce y un par de ramas de tomillo terminan de redondearlo. Se enciende el programa normal de cocción y, mientras tanto, no hay más nada que hacer. El resultado es un arroz meloso, con el punto justo de caldo, que en la cocina tradicional habría exigido remover sin parar durante veinte minutos.

Avena nocturna con manzana y canela

Aquí es donde la arrocera empieza a demostrar que puede ir mucho más allá de las comidas saladas. La avena cocida a fuego lento gana muchísimo cuando se le da tiempo y calor constante, algo que la arrocera ofrece sin que nadie tenga que madrugar para vigilarla.

La proporción aproximada es una parte de avena por tres de líquido, que puede ser leche, bebida vegetal o una mezcla de ambas con agua. Se añade una manzana troceada en dados pequeños, una cucharadita de canela en polvo y, para quien le guste un extra de dulzor natural, unos dátiles picados o una cucharada de miel. Todo se mezcla en la cubeta de la arrocera y se selecciona el modo de mantenimiento de calor, nunca el de cocción rápida a máxima potencia porque lo que se busca es una cocción suave y prolongada, similar a la de una olla de barro.

Dejada toda la noche, por la mañana la avena está cremosa y la manzana casi deshecha. Es una receta que ha ganado popularidad entre quienes preparan su comida con antelación para toda la semana porque se multiplica sin esfuerzo y se conserva bien en la nevera durante varios días.

Lentejas guisadas con chorizo y zanahoria

El tercer terreno donde la arrocera sorprende es el de las legumbres, un tipo de cocción que, en teoría, exige más tiempo y control, pero que en la práctica se adapta perfectamente a un aparato pensado para mantener el calor de forma homogénea. Las lentejas, en concreto, son agradecidas porque no necesitan remojo previo y absorben bien los sabores que las acompañan.

Se empieza sofriendo en la cubeta —o en una sartén, si se prefiere transferir después—, un poco de chorizo en rodajas, junto con cebolla, zanahoria y un diente de ajo picados. Cuando el chorizo suelta su grasa y color, se añaden las lentejas crudas, un par de hojas de laurel y agua o caldo en cantidad generosa, calculando algo más del doble del volumen de las lentejas. Se activa el programa de cocción normal y, si el modelo de la arrocera lo permite, se repite el ciclo una segunda vez, ya que las legumbres suelen necesitar más tiempo que el arroz para quedar en su punto.

La clave está en comprobar la textura antes de dar por terminada la cocción: si siguen duras, un ciclo adicional con algo más de líquido resuelve el problema sin necesidad de trasladar a otra olla. El resultado es un guiso reconfortante, con la zanahoria deshecha aportando dulzor y el chorizo perfumando todo el conjunto, conseguido sin ensuciar más que un solo recipiente.

Una dieta saludable no significa que tengamos que renunciar a los postres. Los dulces tienen cabida en una dieta equilibrada si los consumimos de forma ocasional o se elaboran con ingredientes de calidad. Además, si fusionamos bocados dulces sin azúcares añadidos al fruto seco de moda, este será el mejor acompañamiento para nuestras comidas.

El pistacho se ha convertido en uno de los ingredientes más populares en la repostería, desde tartas de queso a galletas rellenas de la crema del fruto seco pasando por chocolates. Este ingrediente ha traspasado las cocinas de los grandes restaurantes y obradores para instalarse en los recetarios de cualquier casa.

Poder preparar postres en nuestra cocina implica elegir los elementos por su calidad y controlar la cantidad de azúcares que estos tengan. Además, puede convertirse en una actividad para entretener a los más pequeños de la casa.

Para estas cuatro recetas solo necesitarás crema de pistacho y algo de tiempo. Desde un brownie jugoso hasta un tiramisú cremoso, pasando por unas galletas de avena y un batido refrescante, estas propuestas ofrecen distintas formas de incorporar el pistacho a la repostería casera y disfrutarla de manera saludable.

Brownie de pistacho

Para conseguir un sabor intenso e inigualable en esta versión saludable del brownie necesitaremos los siguientes ingredientes:

Elaboración:

Galletas de avena y pistacho

Un bocado dulce y saludable, las galletas de avena y pistacho harán que olvides cualquier otra alternativa. Apunta los ingredientes que necesitaremos:

Elaboración:

Batido de plátano y pistacho

Esta bebida cremosa y saludable tan solo se hace con cuatro ingredientes:

Elaboración:

Tiramisú de pistacho

Para esta versión ligera y saludable de tiramisú de pistacho solo necesitarás los siguientes ingredientes:

Elaboración:

En verano no hay nada como combatir el calor a través del estómago, tomando una buena sopa fría. En una temporada de temperaturas inclementes que parece no tener fin es posible encontrar un alivio con recetas refrescantes que, al menos, no contribuirán a que pasemos más calor. El gazpacho o el salmorejo son los platos fríos más populares, pero, en un verano tan largo como este, es posible que para muchos estén empezando a resultar repetitivos. Por suerte, es posible recurrir a un recetario más local, dejándose seducir por un ajoblanco o una mazamorra cordobesa; o experimentar con nuevas sopas frías. Para ello, el calabacín puede ser tu mejor aliado en una receta con unos ingredientes muy similares a los del gazpacho.

Esta receta es perfecta para un buen plato principal, aunque también puede constituir una comida ligera. Si lo prefieres, puedes guardarla en un termo y llevarlo contigo a la playa o la piscina, convirtiéndola en un práctico almuerzo.

El calabacín es una hortaliza interesante, pero de la que no se suele explotar todo su potencial. Por lo general, suele limitarse su elaboración a hervidos o se queda relegada en un segundo plano, tratando de competir sin éxito con otras verduras y hortalizas en un asado o sofrito. Pero debes saber que, tras el calabacín, se encuentra una sopa refrescante perfecta para el verano.

De acuerdo con la Fundación Española de la Nutrición (FEN), el calabacín es una de las hortalizas con menor contenido calórico. A menudo se le compara nutricionalmente con la calabaza, por el hecho de pertenecer a la misma familiar botánica, pero presentan diferencias notables. El calabacín tiene una proporción superior de agua, pero una menor cantidad de fibra. Por su parte, mientras que la calabaza es rica en betacarótenos, un potente antioxidante, el calabacín presenta una proporción mucho menor. Pese a esto, se trata de una hortaliza con un gran aporte vitamínico, en concreto, de vitamina C. De hecho, una ración de calabacín puede cubrir el 74% de la ingesta diaria necesaria en hombres y mujeres de entre 20 y 39 años.

Esta sopa también contiene espárragos, un alimento muy energético y rico en inulina, una fibra soluble y prebiótica. Por si fuera poco, esta verdura es fuente de vitaminas C y E. En este caso, nos decantaremos por espárragos blancos, con menor cantidad de minerales que los verdes, pero con un valor nutricional que sigue siendo valioso. También contienen lignanos, compuestos polifenólicos de origen vegetal que actúan como potentes antioxidantes en el organismo.

Receta de sopa fría de calabacín

Aunque normalmente el calabacín se cuece, se asa o se prepara al vapor, pero para esta receta no será necesario. En esta sopa fría, el calabacín se prepara en crudo, por lo que no solo estará lista en minutos, sino que no tendrás que encender el fogón. Así, podrás preparar este plato sin tener que pasar calor en su cocina. Solo necesitarás la ayuda de una buena batidora de mano, la que normalmente empleas para preparar tus gazpachos. Si quieres preparar esta sopa fría de calabacín, necesitarás los siguientes ingredientes:

Como puedes observar, el calabacín no es el único ingrediente que se desvía del gazpacho original. También contiene espárragos, que usaremos como guarnición para este plato, y albahaca, que le aportará potencia de sabor al resultado final y acentuará el color verde del calabacín. Como alternativa, puedes adquirir espárragos verdes y prepararlos en la sartén, para que tu plato sea aún más intenso. Por otro lado, si buscas una mayor predominancia del tomate, te recomendamos que optes por tomates cherry. Aunque su pulpa suele ser más firme, su sabor es más potente, por lo que es ideal para aquellos que buscan incorporar el calabacín en su dieta sin tener que percibir su sabor. Deberás seguir los siguientes pasos para preparar esta receta:

Las conservas suelen tener un lugar fijo en la despensa porque permiten disponer de alimentos listos para consumir y reducen buena parte del trabajo que requiere preparar una comida. Legumbres, pescados en lata o moluscos pueden servir como base para montar platos fríos en pocos minutos. La idea no es limitarse a comer directamente de la lata, sino combinar estos productos con verduras frescas, pan, frutos secos o aceite de oliva. Además, contar con varios formatos en casa permite mezclar cantidades pequeñas y evita que todas las comidas rápidas dependan del mismo alimento o de una única preparación.

Este tipo de recurso también puede encajar en una alimentación con presencia habitual de hortalizas, legumbres, cereales y pescado. A la hora de elegir entre productos parecidos, conviene revisar la etiqueta, ya que la cantidad de sal y el líquido de cobertura pueden cambiar bastante de uno a otro. En algunos casos puede resultar útil escurrir el alimento antes de incorporarlo al plato. Con una despensa básica y algunos productos frescos, estas cinco combinaciones permiten preparar comidas sin cocinar y ajustar las cantidades según cada ocasión.

Ensalada de garbanzos, atún y pimientos

Los garbanzos cocidos de bote permiten preparar una ensalada completa sin necesidad de encender los fogones. Solo hay que escurrirlos y mezclarlos con atún en conserva, pimientos asados, tomate, pepino y un poco de cebolla. El aliño puede prepararse con aceite de oliva virgen extra, vinagre o zumo de limón y pimienta. Como varios de los ingredientes ya vienen envasados, es mejor probar la mezcla antes de añadir sal y comprobar previamente la cantidad indicada en las etiquetas.

Esta combinación reúne legumbres, pescado y hortalizas, por lo que las cantidades pueden ajustarse con facilidad. También admite cambios: el pimiento puede sustituirse por zanahoria rallada, el pepino por hojas verdes y el atún al natural por una versión conservada en aceite, que puede escurrirse si no se quiere aprovechar todo el líquido. Si el bote de garbanzos contiene más cantidad de la necesaria, el resto debe guardarse siguiendo las indicaciones del envase una vez abierto.

Pan integral con sardinas, tomate y aguacate

Otra opción es utilizar pan integral como base y añadir encima tomate cortado o triturado, aguacate y sardinas en conserva. No es necesario tostarlo, por lo que la preparación consiste simplemente en abrir, cortar y montar los ingredientes. Las sardinas pueden utilizarse al natural o en aceite; en este último caso, una pequeña parte del propio aceite puede aprovecharse para aportar jugosidad. Unas hojas de lechuga, rúcula o canónigos permiten incorporar más verdura sin complicar la preparación.

El pan aporta el cereal, mientras que las sardinas incorporan pescado, y el tomate y el aguacate aumentan la parte vegetal. Para que la comida no dependa de una sola rebanada con demasiados ingredientes, puede repartirse entre dos o acompañarse con una ensalada sencilla. También es posible sustituir el aguacate por pimiento asado en conserva o por unas rodajas de pepino. La elección dependerá de lo que haya disponible, manteniendo la misma combinación de cereal integral, pescado y vegetales.

Ensalada de lentejas, maíz y nueces

Las lentejas cocidas también pueden utilizarse fácilmente en preparaciones frías. Después de escurrirlas, se pueden mezclar con maíz en conserva, tomate, pepino, zanahoria rallada y unas nueces troceadas. Para el aliño bastan aceite de oliva y vinagre o limón, además de especias o hierbas secas si se quiere cambiar el sabor. No es necesario recurrir a salsas preparadas, que pueden modificar bastante la composición del plato y añadir ingredientes que ya aparecen en otros productos envasados.

En este caso, la base sigue siendo una legumbre, pero no se añade pescado y se incorporan frutos secos. Las nueces pueden elegirse preferentemente sin sal ni azúcares añadidos, mientras que en el maíz y las lentejas conviene revisar el etiquetado para comparar distintas opciones. Si se busca una textura diferente, parte del tomate fresco puede cambiarse por tomates en conserva bien escurridos. También pueden añadirse hojas verdes o cebolla sin necesidad de cocinar ninguno de los ingredientes.

Alubias blancas con mejillones

Los mejillones en conserva también pueden utilizarse más allá del aperitivo. Mezclados con alubias blancas cocidas, tomate y cebolla permiten preparar un plato frío en pocos minutos. Si se emplean mejillones al natural, el aliño puede hacerse con aceite de oliva, vinagre y perejil. Cuando vienen en escabeche, una pequeña cantidad del propio líquido puede utilizarse para condimentar, teniendo en cuenta que su composición y la cantidad de sal cambian según el producto.

Las alubias funcionan como base de legumbre y los mejillones permiten incorporar marisco sin necesidad de cocinarlo en casa. Antes de mezclar ambos productos conviene escurrirlos según el tipo de preparación y revisar las indicaciones del fabricante. El tomate aporta una parte fresca que contrasta con los alimentos de despensa y puede completarse con hojas verdes. Si se prepara con antelación, debe mantenerse refrigerada hasta el momento de consumirla y respetar siempre las instrucciones de conservación de los envases abiertos.

Alcachofas con caballa, tomate y pan integral

Las alcachofas en conserva ofrecen una quinta opción para preparar una comida fría sin utilizar legumbres como ingrediente principal. Una vez escurridas, pueden mezclarse con caballa en lata, tomate troceado, hojas verdes y cebolla. El plato puede completarse con pan integral y un aliño de aceite de oliva, limón o vinagre y pimienta. Como en las demás propuestas, es recomendable probar la mezcla antes de añadir más sal y tener en cuenta la cantidad que ya contienen los productos envasados utilizados.

Esta combinación incorpora pescado, hortalizas y cereal integral y puede modificarse con bastante facilidad. Si no hay alcachofas, pueden utilizarse judías verdes o pimientos en conserva; si falta tomate, el pepino puede aportar una parte fresca similar. La idea es no entender las latas y los tarros como una comida cerrada, sino como una base a partir de la que combinar diferentes grupos de alimentos. Una vez abiertos, los envases deben conservarse según indique el fabricante y consumirse dentro del plazo señalado en su etiquetado.

Al entrar a una pollería peruana una pregunta te asalta sin remedio: ¿qué es exactamente esa salsa amarilla, cremosa y ligeramente picante que aparece junto al pollo? La respuesta tiene nombre propio, ají de pollería y en los últimos meses ha empezado a colarse en cocinas españolas que hasta poco tiempo ni siquiera sabían que existía.

Los locales peruanos empiezan a verse con más frecuencia en las principales ciudades españolas y cada vez es más habitual ver hacer colas para llevar un pollo entero a casa. Quien haya probado esa combinación sabe que el protagonista real de la experiencia no es siempre el ave, sino lo que le acompaña. Sin su salsa, el pollo se queda a medias.

El ají de pollería debe su nombre, precisamente, a eso: nació en las pollerías, restaurantes peruanos especializados en pollo asado a la leña o al carbón, como acompañamiento fijo para untar, mojar o regar sobre las patatas fritas. No existe una receta única o cerrada. Cada local, cada familia y cada cocinero tiene su versión, con matices que van del punto de picante a la textura final, pero todas comparten un mismo punto de partida: el ají amarillo, el ingrediente que le da el color anaranjado característico y ese picor suave y afrutado que lo distingue de otras salsas picantes.

El ají amarillo no es un capricho moderno. Pertenece a la familia Capsicum y su cultivo en la región andina se remonta miles de años atrás, mucho antes de que existiera el concepto de pollería tal y como lo conocemos hoy. Es, junto al ají panca y el rocoto, uno de los pilares de la cocina peruana, presente en platos tan emblemáticos como el ají de gallina o la causa limeña. En el caso del ají de pollería, funciona como base aromática y como motor del sabor: sin él, la salsa no sería lo que es.

Cómo se prepara

A partir de ahí, cada receta busca la cremosidad por su cuenta. Algunas versiones recurren a la mayonesa como base; otras prefieren galletas de soda trituradas para espesar sin perder ligereza; y no faltan las que apuestan por un toque de queso fresco o de leche evaporada para suavizar el picor y aportar cuerpo. El ajo y la cebolla, normalmente sofritos, completan casi siempre la base aromática. Hay un ingrediente, eso sí, que suele quedarse fuera cuando la receta cruza el Atlántico: el huacatay, una hierba aromática tradicional en varias versiones del ají de pollería, prácticamente imposible de encontrar fresca en España. La solución habitual pasa por sustituirlo por cilantro o, directamente, prescindir de él sin que la salsa pierda su esencia.

El proceso, en líneas generales, es sencillo: se sofríen la cebolla y el ajo, se incorpora el ají amarillo (fresco, en pasta o previamente hervido si se busca un picor más contenido), y todo se tritura junto al resto de ingredientes en la licuadora hasta conseguir una textura homogénea. El último paso, y quizás el más delicado, es probar y rectificar de sal poco a poco, porque el picante del ají amarillo puede variar bastante de una pieza a otra, incluso dentro del mismo lote. Antes de servirla conviene dejarla reposar un rato en la nevera, para que los sabores se asienten y la textura termine de cuajar.

El principal obstáculo para quien quiera prepararlo en casa fuera de Perú no es la técnica, sino la materia prima. El ají amarillo fresco escasea en los supermercados españoles, pero suele encontrarse sin demasiada dificultad en la sección de congelados de las tiendas de productos latinos, así como en pasta envasada, una alternativa que funciona perfectamente para esta receta y que permite dosificar el picante con más precisión.

Mucho más que un acompañante del pollo

Reducir el ají de pollería a un simple aderezo para el pollo a la brasa sería quedarse corto. En Perú se sirve también con yuca frita, sobre un sándwich recién hecho o simplemente como salsa para mojar otro alimento que se tenga a mano. Su versatilidad explica, en parte, por qué ha empezado a aparecer en las cartas de restaurantes que no son estrictamente peruanos y por qué cada vez más gente lo prepara en casa para acompañar un pollo asado tradicional, sin necesidad de que haya pasado por una parrilla al carbón.

Ahí se encuentra, de hecho, una de las razones de su éxito fuera de Perú: combina igual de bien con el pollo a la brasa estilo peruano que con un pollo al horno de toda la vida. No hace falta un carbón encendido ni una receta heredada de generaciones; basta con un buen ají amarillo, algo de paciencia para triturar y probar, y ganas de mojar una buena salsa.

Puede guardarse en un táper bien cerrado en el frigorífico durante varios días, lo que lo convierte en una salsa práctica para tener a mano y rescatar comidas que, sin ella, se quedarían un poco planas.

Colorida, completa y muy nutritiva. Así es la ensalada Niçoise o nizarda, una receta completa nacida de la huerta y la conserva. Natural de la ciudad costera de Niza, este plato es más allá que un entrante, todo un principal perfecto para combatir los días de verano. Es posible que en múltiples ocasiones hayas preparado esta ensalada sin saber cuál era su nombre. Se trata de un clásico de la gastronomía francesa que ha traspasado fronteras, dejando una huella indeleble también en la cocina de nuestro país.

Sus ingredientes la convierten en una receta que camina entre el aprovechamiento de las conservas que tengamos en la despensa y la adquisición de las verduras más frescas del mercado local. Para los nizardos, debe contener una serie de elementos clave: el tomate, el eje central de esta receta, huevos duros, bonito, anchoas, pimiento verde, pepino y conservas de alcachofas. Todo rematado con un hilo de aceite de oliva, salpimentado a la perfección.

Es habitual que caigan en el olvido las numerosas bondades nutricionales del tomate. Tal y como recuerda la Fundación Española de Nutrición, este fruto es rico en vitamina A y C. Su ingesta puede llegar a contribuir el 61% de la ingesta diaria recomendada de Vitamina C. También, dependiendo de la variedad, presentan abundantes carotenoides, de alto poder antioxidante.

En origen, todos los ingredientes de este plato eran crudos. El paso del tiempo ha moldeado esta receta, introduciendo verduras en conserva, más prácticas y tiernas en boca. Las verduras no se cuecen, y se presenta en un plato llano o en una bandeja, en lugar de una ensaladera. De esta forma, ningún ingrediente se hunde en el fondo, y todos tienen la oportunidad de ser protagonistas. Para que el conjunto sea aromático y lleno de sabor, suele frotarse un ajo en el plato.

Receta de ensalada Niçoise

Aunque lo que hace que una ensalada pueda ser llamada Niçoise viene marcado desde Niza, no dudes en incorporarle ingredientes o descartar otros. A otras interpretaciones de esta ensalada le añaden patata cocida, que puedes adquirir también en conserva. El pequeño tamaño que suelen presentar cuando son preservadas las convierte en un ingrediente cómodo y de bocado, con el valor añadido de que siempre están listas para servir. Ten en cuenta que, en comparación con las patatas cocidas al momento, las que están en conserva suelen ser más firmes.

También se le suele añadir a la Niçoise judías verdes, que también puedes adquirirlas en conserva. Suelen presentar un sabor muy marcado a aceite de oliva, por lo que deberás ajustar la proporción de este ingrediente en tu ensalada y añadirle menos.

Respecto al bonito, la receta original lo lleva en conserva de aceite, por su sabor suave y textura firme. Pero puedes hacer que este plato sea aún más sabroso si lo sustituyes por bonito en semisalazón, más potente, pero con una consistencia más blanda. Si tomas esta decisión, eso sí, prescinde de las anchoas.

Para preparar la ensalada Niçoise tradicional, necesitarás los siguientes ingredientes:

Esta receta es sencilla de elaborar, con una dificultad que disminuye cuanto más ingredientes en conserva emplees. Pero no olvides que, en la medida de lo posible, tu mejor baza serán los elementos frescos, que le aportarán un toque aún más veraniego al conjunto. Deberás seguir estos pasos para preparar esta ensalada:

Si buscas una mayor potencia de sabor, puedes darle un giro a esta ensalada preparando una salsa ligera a la par de deliciosa. Para ello, necesitarás un diente de ajo, tres filetes de anchoas, dos cucharadas de mostaza de Dijon, dos de mayonesa, una de aceite de girasol, una de agua y una cucharadita de vinagre de manzana. Se trata de un aliño a caballo entre una vinagreta y una salsa césar.

Para prepararla, solo tendrás que machacar en un mortero el diente de ajo con las anchoas. Una vez que ambos ingredientes se unan en una especie de pasta, incorpora la mostaza y la mayonesa, mezclándolo bien. Por último, emulsiona al conjunto el vinagre, el aceite y el agua.