Los preceptos básicos de la cocina suelen atribuirle propiedades únicas a una serie de alimentos. Así, la maicena es el ingrediente estrella para engordar salsas, y a los alimentos grasos de origen animal, como la nata y la mantequilla, se les atribuye la exclusiva a la hora de aportar cremosidad a nuestras recetas. Pero debes saber que hay un ingrediente vegetal con la capacidad de aportar untuosidad a tus recetas. Todo sin necesidad de incorporar una gota de lactosa, y con la capacidad de convertir en veganos un gran abanico de platos.

Este ingrediente es el anacardo. Aunque resulte difícil de creer que un fruto seco pueda convertirse en un ingrediente para que nuestros platos queden cremosos, lo cierto es que suelen ser una constante. Recordemos que existe, por ejemplo, la popular crema de cacahuete o la de pistacho, que se ha incorporado recientemente a los comercios generalistas. Pero, debido a su fuerte sabor, no suelen emplearse en cremas o salsas a no ser que se busque que tomen protagonismo.

Esto no ocurre con el anacardo, que seguramente habrás observado que en crudo suele presentar un sabor muy suave. Su textura mantequillosa en boca es un indicativo de que, en efecto, puede convertirse en una crema, perfecta tanto para usarla como untable como para aportar cremosidad a nuestros platos. Un sustituto perfecto para la mantequillla y la nata.

De acuerdo con la Academia Española de Nutrición y Dietética, los anarcados son unos frutos secos ricos en proteínas vegetales, pudiendo aportar hasta 18 gramos por cada 100 gramos de este alimento. No solo eso, también destacan por su contenido de minerales, como el magnesio, el fósforo y el zinc. En el apartado de las vitaminas, es notable su aportación en las del grupo B. También son fuente de ácidos grasos monoinsaturados, similares a los del aceite de oliva.

Cómo preparar crema de anacardos

Como hemos comentado, los anacardos son el sustitutivo ideal para la mantequilla y la nata. Ahora bien, antes de poder usarlos como ingrediente es vital procesarlos y convertirlos en una crema, de manera que puedas incorporarla a tus platos sin que queden con grumos. Prepararla no puede ser más sencillo, puesto que solo necesitarás como ingrediente este fruto seco.

Necesitarás unos 200 gramos de anacardos al natural, ya que presentan un mayor contenido de agua frente a los que ya vienen tostados. También es importante que tengas una trituradora potente en casa, que pueda picar bien este fruto seco. Si lo prefieres, puedes ponerlos a remojo unas horas antes para que queden bien blandos, de manera que facilitarás el trabajo a tu trituradora. Añade los anacardos directamente a la picadora, triturando en periodos cortos para que el electrodoméstico no se resienta y se caliente en exceso.

Verás que al principio se harán polvo, pero que conforme avances en el proceso empezarán a soltar aceite. En ese momento esta pasta, que hasta el momento tenía una textura arenosa, acabará transformándose en una crema sin grumos.

Una vez lista, podrás conservarla en un tarro hermético en la nevera durante unos días, por lo que asegúrate de consumirla pronto. Si el aceite de la crema se separa del conjunto, no te preocupes, solo tendrás que removerlo dentro del recipiente. No solo podrás usar esta crema en tus recetas, también podrás aprovecharla como untable para tus desayunos, con un sabor suave que combinará a la perfección con tus tostadas dulces o saladas. Quedará especialmente deliciosa en una tostada integral, espolvoreando un poco de cacao puro en polvo por encima, además de un hilo de aceite y una pizca de sal.

Espaguetis con crema de anarcados

A la hora de preparar salsas blancas para pastas, a menudo se asume que de forma inevitable deberán contener lactosa. Por suerte, gracias a la crema de anacardos, podrás preparar unos espaguetis cremosos a la par que deliciosos. Necesitarás los siguientes ingredientes para esta receta:

Puedes añadir tus verduras preferidas a esta receta, aunque el puerro, el calabacín y los champiñones acompañan a la perfección el poco sabor que deja la crema de anacardos en este plato. El zumo de limón, por su parte, le añadirá un toque ácido interesante al conjunto. Deberás seguir estos pasos para preparar la receta:

Puedes utilizar la salsa de esta receta para preparar una salsa inspirada en la carbonara prescindiendo del huevo, añadiendo a la sartén la crema de anacardos, el guanciale frito con su jugo y el queso pecorino.

El brownie es un postre más que popular. Su estética, tan característica, no impide que se haya reinterpretado cientos de veces, añadiéndole frutos secos, del bosque o distintos tipos de chocolates. Una de las vueltas más recientes de la receta original es el brownie de matcha, un giro japonés que no solo le aportará un intenso sabor, también el color característico de este té.

Este clásico ideado a finales del siglo XIX nació como otros muchos otros tesoros gastronómicos: del accidente y la casualidad. Se dice que un repostero olvidó añadir levadura a un bizcocho que estaba preparando, dando lugar a la textura cremosa, densa y compacta de este postre. Otra teoría es que surgió por encargo en el hotel Palmer House de Chicago, que buscaba un postre que se pudiera empaquetar con facilidad, pero que tuviera una sofisticación mayor a las galletas. El resultado fue una barra de chocolate cubierta con nueces picadas y un glaseado de albaricoque, una receta que ha reservado hasta nuestros días.

Esta receta, como hemos comentado, ha sido objeto de numerosas interpretaciones gracias a la plasticidad del perfil gustativo del chocolate, por lo que se le han ido incorporando todas las tendencias reposteras que han ido surgiendo a lo largo de los años. Se le ha añadido pistacho, se ha preparado como una red velvet, y ahora se combina con té matcha.

Para preparar esta receta nos debemos basar en una interpretación clásica del brownie, el blondie. Del inglés “rubio”, este se prepara con chocolate blanco, dándole un característico color claro y un sabor extremadamente dulce. Algo que el té matcha contrarresta a la perfección, otorgándole un sabor profundo y cargado de matices al conjunto. Como puedes imaginar, se le añade matcha a esta variable del brownie y no al clásico para que el emblemático color de este té sea visible. Si esto no te interesa en exceso, puedes prepararlo con un brownie de chocolate negro, dando como resultado un sabor aún más potente.

Receta de brownie de té matcha

Antes de ponerte manos a la obra, debes tener en cuenta que la repostería es un campo de la gastronomía que se asemeja en su disciplina a una ciencia, puesto que suele permitir poco margen de error. Algo que queda especialmente patente en la elaboración del brownie, bastante sensible a una innumerable cantidad de variables. Por suerte es posible evitar el grueso de ellas.

Por ejemplo, debes tener en cuenta que esta receta está pensada para un molde rectangular de 30 x 20 centímetros. Si el molde que tienes en casa es demasiado grande, puedes adaptar su forma acortándolo con bolas de papel de aluminio compacto, cubriendo la superficie resultante con papel de horno. El resto quedará a cargo del ensayo y error, puesto que el horno puede alterar el resultado. Ajusta la temperatura entre elaboraciones, hasta dar con un tiempo y cocción exacto para tu electrodoméstico. Por lo demás, necesitarás los siguientes ingredientes:

Como puedes observar, esta receta contiene una cantidad de azúcar inferior a otras recetas de brownie. Esto se debe a la dulzura que el chocolate blanco aporta de forma natural.

Otro aspecto a tener en cuenta es la elección del matcha. Verás que existen dos tipos, el ceremonial y el culinario. Este último es el más común y más económico, pero si buscas un verde intenso para esta receta te aconsejamos que busques hacerte con el primero.

Para un mejor resultado, vamos a preparar la mantequilla avellanada, o beurre noisette, que se prepara dorando la mantequilla hasta que obtenga un característico olor a avellana. Teniendo esto en cuenta, deberás seguir los siguientes pasos para preparar este postre:

Cuando el pan se queda duro, en muchas casas no se tira, sino que se hacen migas. Es un plato nacido para aprovechar lo que sobra y, por eso, en cada zona del país es conocido con una receta y un nombre distintos. Pero comparten lo básico: pan o harina, ajo, aceite, pimentón y, casi siempre, un buen chorizo.

Las migas eran una comida típica de pastores y gente del campo, dado que se realizaba con el pan del día anterior, un poco de grasa y algo de embutido, consiguiendo una comida contundente. Hoy se han ganado un sitio en las mesas y en los menús de muchos restaurantes. Aun así, seguimos cocinándolas de la misma forma: removiendo lentamente y con paciencia.

Estas son tres versiones tradicionales para que puedas disfrutarlas con los tuyos, con cantidades recomendadas para cuatro personas.

Migas extremeñas: el pan de hogaza manda

En Extremadura las migas se hacen con pan de hogaza de dos o tres días. Lo importante es cortarlo en trozos pequeños y humedecerlo, no empaparlo.

Ingredientes:

En muchas casas extremeñas se comen con uvas con pimientos fritos o, incluso, con un huevo frito encima. El pimentón de la Vera, que tiene denominación de origen protegida, es el que da ese color y ese olor tan reconocibles.

Primero, cortamos el pan en dados finos. Disolvemos una pizca de sal en el agua, la rociamos por encima y lo tapamos con un paño. Lo dejamos reposar unas horas, mejor si es toda la noche.

En una sartén grande y con un buen chorro de aceite, doramos los ajos con piel y los sacamos cuando cojan color.

En ese mismo aceite freímos la panceta cortada en tacos y el chorizo, en rodajas. Los retiramos y los guardamos aparte.

Echamos el pan en la grasa caliente, y bajamos el fuego para poder añadir el pimentón. Removemos sin parar durante unos 30 minutos, hasta que las migas queden sueltas y doradas, nunca blandas.

Mezclamos con la panceta y el chorizo, y ya estaría listo para servir.

Migas manchegas, 'las ruleras'

En La Mancha se habla de 'migas ruleras', también llamadas pastoriles. El nombre viene de que se 'rulean', es decir, se van moviendo y dando vueltas en la sartén hasta que quedan sueltas y tostadas.

Ingredientes:

Es costumbre manchega comerlas directamente de la sartén, en el centro de la mesa, con cuchara.

Para hacerlas, primero troceamos el pan y lo mojamos con agua y sal, igual que en la receta anterior. Lo dejamos reposar con un paño por encima.

Freímos los ajos enteros y los pimientos en aceite, y los retiramos cuando estén dorados.

En esa misma grasa pasamos el tocino y el chorizo. Los sacamos y reservamos.

Añadimos el pan y lo trabajamos a fuego medio, removiendo con paciencia. Tardan en hacerse entre 30 y 40 minutos.

Servimos las migas con el chorizo y los torreznos por encima y con los pimientos al lado.

Migas costeras: de harina y con un toque marinero

En el litoral del sureste, en provincias como Murcia o Almería, es muy habitual hacer migas de harina en lugar de pan. Son más finas y suaves que las de pan y se hacen con una masa que se va deshaciendo en la sartén.

Ingredientes:

Para prepararlas usaremos una sartén grande donde calentamos aceite y doramos los ajos. Añadimos el chorizo y el tocino en trozos pequeños y los pasamos por la sartén durante un par de minutos.

Echamos el pimentón y, enseguida, el agua con sal, para que no se queme.

Cuando rompe a hervir, vamos añadiendo la harina en forma de lluvia con una mano, mientras con la otra removemos con una cuchara de madera.

Seguimos moviendo a fuego suave durante unos 20 o 30 minutos. Las migas estarán listas cuando se despeguen de la sartén y queden granuladas.

Cerca del mar, esta versión se suele acompañar con pescado frito o a la plancha, como sardinas o caballa, y con pimientos o tomate frito. Aunque pueda parecer una mezcla rara, la grasa del chorizo y la sal del pescado se llevan muy bien.

Trucos para hacer las migas

Hay cuestiones que se repiten en todas las cocinas y que conviene tener presentes:

Octubre es uno de los mejores meses para la calabaza, uno de los alimentos más emblemáticos y deliciosos que trae el otoño. Pese a que en el imaginario colectivo ha trascendido la imagen de una calabaza pepona, achatada, con un color naranja muy vivo, lo cierto es que se presenta en multitud de formas y tonalidades. Y con estas variedades, la calabaza ha adoptado múltiples nombres, como butternut, delicata o kabocha. No solo varían en su aspecto, también en su sabor y textura, lo que influye a la hora de cocinarlas.

El otoño no solo cambia la gama cromática de todo lo que nos rodea, también trae consigo nuevas oportunidades gastronómicas en forma de deliciosos ingredientes, como las castañas, los caquis y los cítricos. A estos frutos populares les está ganando terreno la calabaza, que está siendo rescatada de nuestro recetario gracias a su delicioso sabor, pero especialmente por su versatilidad. Puede prepararse asada en el horno, en guisos o en postres. No solo eso, cada pieza cunde mucho, por lo que es ideal para preparar comida para varios días, o alimentar a varios comensales a la vez.

Este pariente del melón, el calabacín o el pepino pertenece a la familia de las cucurbitáceas, unas plantas trepadoras rastreras de las que existen más de 800 variedades. En el caso de las calabaceras, estas crecen directamente en el suelo, en una forma que recuerda a la vid, creando estructuras complejas y entrelazadas. Su hoja es grande, ancha y aterciopelada; mientras que su flor -que también se puede comer- es extensa y amarilla, con forma de trompeta.

Con independencia de la variedad que elijas, debes saber que la calabaza es un fruto con un gran atractivo nutricional. De acuerdo con la Fundación Española de Nutrición (FEN), contiene un gran aporte de vitamina C: solo con una ración es capaz de cubrir hasta el 31% de las ingestas diarias recomendadas. Además, es rica en carotenoides, que favorecen la transformación de la vitamina A en nuestro organismo. Por si fuera poco, aporta cantidades atractivas de fibra.

Cómo cocinar la calabaza butternut

Posiblemente esta es la variedad de calabaza que más veas en el mercado o en comercios generalistas. También conocida como calabaza cacahuete o violín, estas denominaciones son extremadamente descriptivas, ya que se deben a su característica forma de pera. Su piel es de un tono anaranjado pálido y mate, con una textura fina y lisa, fácil de pelar si la comparamos con otras calabazas.

Puesto que su temporada puede llegar a extenderse hasta diciembre, es conocida como una calabaza de invierno. Se trata de una de las calabazadas más populares gracias a su versatilidad y su pulpa firme y sabrosa, que no llega a ser demasiado dulce, por lo que puede servir para preparar platos principales y postres por igual. En boca, tiene un ligero sabor a nuez, lo que le dará un toque único a platos al horno, fritos o asados.

La puedes rellenar y gratinar con quesos como el feta y el parmesano, miel y unos frutos secos para potenciar todo su sabor. Otra opción es aprovechar su textura firme, laminarla y prepararla a baja temperatura en el horno: el resultado será una calabaza melosa que podrás depositar sobre una cama de puré de patata o una cucharada generosa de queso ricotta, un entrante perfecto para sorprender a tus invitados.

Cómo cocinar la calabaza delicata

Una calabaza con un perfil gustativo lleno de carácter es la delicata, gracias a su característico sabor dulce, con notas de maíz y frutos secos. Su aspecto exterior recuerda más a un melón amarillo que a un fruto de la calabacera, gracias a su forma cilíndrica y a su color pálido, con rayas verdes. También presenta un tamaño reducido, con un peso que no suele superar el medio kilo. La temporada de esta calabaza es más tardía que la de otras variedades autóctonas, ya que la siembra y cosecha comienzan en diciembre y se extienden hasta abril.

Al igual que la calabaza butternut, su piel es fina, pero ello no impide que se pueda rellenar. De hecho, es perfecta para este fin, gracias a su pequeño tamaño, ideal para una ración. Por su sabor dulce y su pulpa cremosa, es perfecta para prepararla asada. Gracias a su alto contenido en azúcar, asumirá un aspecto glaseado, con un tostado dorado y acaramelado.

Calabaza kabocha

No todas las calabazas son anaranjadas, prueba de ello es la kabocha, un manjar con una piel de tonalidad verde intenso. También conocida como calabaza japonesa, se trata de un ingrediente habitual en el recetario del país nipón, gracias a su sabor dulce, suave e intenso, que recuerda al boniato.

Gracias a su potente sabor, puede ser el protagonista de cualquier plato. De hecho, debido a la consistencia de su pulpa y la dureza de su piel, puede prepararse hervida, aderezándola después con un chorrito generoso de salsa de soja. También hace una pareja perfecta con los cortes más grasos de la carne, como puede ser el tocino, dando como resultado un plato meloso, con un perfil gustativo lleno de contrastes. Por último, puede ser el ingrediente perfecto para preparar una tarta, debido a que su sabor a nuez combina a la perfección con el de la mantequilla, la galleta y otros elementos habituales de la repostería.

El pan es uno de esos alimentos que suelen quedar en casa después de las comidas. Una barra o una hogaza puede ir perdiendo humedad con el paso de los días, hasta que la miga se endurece y deja de tener la textura habitual. Aunque en ese punto ya no resulte tan agradable comerlo solo, eso no significa que haya que tirarlo. Siempre que se haya conservado en buenas condiciones, puede aprovecharse para preparar tostadas, sopas y otras recetas en las que se combina con líquidos o vuelve a pasar por el horno.

Aprovechar el pan que ha quedado de días anteriores permite evitar que se desperdicie únicamente porque ya no está recién hecho. De hecho, algunas recetas parten precisamente de rebanadas que llevan varios días guardadas y cuya textura más firme permite añadir otros ingredientes sin que se deshagan con facilidad.

Una de ellas es la croûte savoyarde, una especialidad de Saboya que se prepara al horno. La base es una rebanada de pan de campo asentado, que se humedece con vino blanco antes de cubrirse con el resto de ingredientes. Lo habitual es servir cada porción de manera individual, aunque también pueden prepararse varias a la vez en una fuente grande.

El queso también está presente en otros platos de la zona, como la fondue, pero el procedimiento es diferente. En este caso, cada tostada se monta por separado y se gratina en el horno, en lugar de introducir trozos de pan en un recipiente con queso fundido. No existe una única versión de la receta, por lo que tanto las cantidades como algunos ingredientes pueden variar. La que se explica a continuación lleva jamón cocido, permite añadir un huevo al final y está calculada para seis personas. El tiempo total de preparación y cocción ronda los 30 minutos.

Ingredientes (para seis personas)

Cómo preparar la croûte savoyarde paso a paso

Para hacer este plato no hace falta cocinar previamente el jamón ni fundir el queso aparte. La elaboración consiste en colocar los ingredientes sobre el pan en un orden concreto y dejar que terminen de hacerse juntos en el horno. Pueden utilizarse seis recipientes individuales aptos para altas temperaturas, con un tamaño adecuado para cada rebanada, o una sola fuente grande. Una vez preparado todo, estos son los pasos:

Antes de preparar esta receta conviene tener en cuenta dos cuestiones. La primera es que solo debe utilizarse pan endurecido que siga en buen estado. Si presenta moho, hay que desechar la pieza completa y no limitarse a cortar la parte afectada. La segunda tiene que ver con el vino. Aunque la receta pasa unos 20 minutos en el horno, ese tiempo no garantiza que todo el alcohol desaparezca durante la cocción. Por tanto, esta versión de la croûte savoyarde no debe considerarse una preparación sin alcohol.

Pocos ingredientes son tan fundamentales en nuestra dieta como los garbanzos y los huevos. Nutritivos y asequibles, hablamos de elementos presentes en el grueso de las despensas de nuestro país, que se pueden aprovechar para preparar fritos, recetas en la sartén o ensaladas. No solo eso, son ingredientes que se prestan a la rapidez y a las rutinas frenéticas del día a día gracias a sus tiempos cortos de cocción y a su plasticidad a la hora de servirlos tanto fríos como calientes. Frente a eso, la conclusión lógica es que deberían pertenecer al mismo plato. Y, si es con unas deliciosas verduras de acompañamiento, mejor que mejor.

Los garbanzos y los huevos son un emparejamiento más que ideal. Y es que, tal y como señala la Fundación Española de la Nutrición (FEN), ambos alimentos destacan por su aporte proteico. Los garbanzos son una legumbre con un alto contendido de proteína vegetal, además de ser una fuente de calcio y contener una alta proporción de hierro, magnesio, potasio, fósforo. En el apartado de las vitaminas destacan la E, tiamina, niacina y folatos. De esta última, una ración de garbanzos puede cubrir el 31% de las ingestas diarias recomendadas.

Por su parte, los huevos destacan notablemente en lo que respecta a su aportación proteica, llegando a ser la unidad de referencia para la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO, por sus siglas en inglés), gracias a su alta proporción de proteína de gran calidad. Entre las vitaminas que contiene destacan las vitaminas D y A, y las del grupo B, mientras que entre los minerales predomina el fósforo, el yodo, y el selenio.

Ensalada de garbanzos, atún y huevo

En ocasiones es posible que no solo busques una comida rápida, también una que puedas comer en cualquier parte. Ahí es cuando entra una deliciosa ensalada de garbanzos, atún y huevo, ideal para llevarla contigo en un táper. Sus ingredientes no pueden ser más sencillos y apenas tendrás que ensuciar la cocina, pudiendo recurrir a las conservas para acelerar aún más el proceso. Necesitarás los siguientes ingredientes para preparar esta receta:

Como puedes observar, a este plato se le añaden unas deliciosas judías verdes, dándole color y frescura. También completarán aún más este plato, puesto que, de acuerdo con la FEN, suponen una fuente de folatos y vitamina C. Al igual que con los garbanzos, podrás prepararlas en el momento para esta receta, o adquirirlas en conserva. Ten en cuenta, eso sí, que las judías preservadas suelen tener un sabor muy potente a aceite de oliva, por lo que deberás ajustar en consecuencia las cantidades de aceite para este plato. De hecho, si te decantas por las judías en conserva, te recomendamos que no le añadas al aliño de la ensalada aceite de oliva.

Para preparar esta receta, comienza cociendo los huevos durante unos diez minutos. Mientras, si te has decantado por unas judías frescas, este será el momento de cocerlas. Para ello, lávalas, retírales las puntas y córtalas en dos o tres trozos. Las queremos al dente, por lo que vamos a cocerlas por un periodo de unos dos minutos, escaldándolas después en agua con hielo. También puedes aprovechar este momento para lavar los garbanzos y retirarles la aquafaba.

Con los huevos cocidos y pelados, es el momento de montar tu ensalada. Deposita en el fondo de un bol de ensalada o una fuente de servir una cama de judías verdes, a la que añadirás el atún y los huevos partidos en rodajas o mitades. A esto le sigue unas porciones generosas de garbanzos. Remata la faena con el aliño, que será doble: por un lado, dispón en un lado del plato dos cucharadas generosas de yogur griego sin azúcar, que le aportará frescura al conjunto; por otro, mezcla el aceite, la mostaza, el limón exprimido, la sal y la pimienta, y riega con este aliño toda la ensalada.

Garbanzos fritos con huevo y tomate

En el caso de que busques un plato contundente, pero preparado solo con huevos, legumbres y verduras, no hay nada como esta versión de los clásicos garbanzos fritos con huevo y tomate. En lugar del tomate frito en conserva, nos decantaremos por ingredientes frescos que freiremos en la sartén, como los tomates cherry o el pimiento rojo. Para preparar esta receta, necesitarás los siguientes ingredientes:

La elaboración de esta receta no puede ser más sencilla. Comenzarás dorando los dientes de ajo, a los que añadirás los tomates cherry enteros y el pimiento rojo partido en cubitos. Conforme vayan soltando su jugo y reduciéndote, añade los garbanzos a la mezcla, además de las especias. Por último, añade los huevos, que para este plato revolverás ligeramente con el resto del conjunto. Sirve acompañado de unas buenas tostadas de pan.

Garbanzos a la sartén con huevo y berenjena

Esta receta no solo es deliciosa, también es ideal para aquellos que quieren comer verduras, pero que no les guste su sabor. La clave de este plato será la berenjena, que junto a una salsa de nata y tomate apenas será perceptible. Necesitarás los siguientes ingredientes:

Comienza esta receta dorando en una sartén con un fondo de aceite de oliva la cebolla picada, a la que añadirás la berenjena cortada en cubitos pequeños. Mientras, escurre los garbanzos, eliminando la mayor cantidad de agua posible. Añade el tomate natural, la sal y dos cucharadas de azúcar, para corregir su acidez y el de la berenjena. Cuece el conjunto durante unos cinco minutos o hasta reducir el agua del tomate. Tras esto añadimos la nata y los garbanzos y salteamos el conjunto por otros cinco minutos. Con la ayuda de una cucharada de cocina, haz tres huecos para cascar los huevos, que cocerás durante cinco minutos con la sartén tapada. Sirve este plato directamente en la sartén, acompañándolo de abundante pan.

Durante muchos años las aceitunas han formado parte del picoteo junto con una bebida fría. Sin embargo, cada vez más cocineros y apasionados del sector gastronómico las están llevando a platos más elaborados. La razón por la que se producen estos cambios es bastante sencilla, ya que las aceitunas aportan a una receta humilde una intensidad, salinidad y un punto amargo que proporcionan un carácter que pocos ingredientes son capaces de otorgar. De formar parte del aperitivo a ser un ingrediente más en los platos principales, el fruto del olivo demuestra que puede ser más que un simple acompañamiento.

Y entre todos los platos posibles, la pasta es su compañera ideal, ya que se combina con sabores salados e intensos y se corona como la receta mediterránea por excelencia. Estas cuatro propuestas de pasta demuestran que las aceitunas son un ingrediente indispensable en nuestra gastronomía.

Penne sin gluten con pesto de aceitunas y almendras

Este plato versiona el pesto tradicional en una salsa donde las aceitunas y las almendras se trituran para dar a la pasta un sabor intenso con un toque crujiente. Esta receta funciona como un risotto, por lo que conviene servirla recién hecha para disfrutar de su textura.

Ingredientes para dos raciones:

Esta receta se prepara en una sola olla y en pocos minutos, sin necesidad de cocer la pasta en otro recipiente por separado. Lo más importante es medir los tiempos y remover con calma para que la pasta suelte el almidón y la salsa quede cremosa.

Espagueti a la puttanesca

Este plato italiano puede elaborarse con aceitunas negras clásicas, pero en la receta tradicional se usa una variedad de aceituna italiana un poco más pequeña y con un tono verde muy oscuro. El resultado es una salsa de tomate sencilla, rápida y con mucho carácter, ideal para quienes buscan un plato contundente sin complicarse.

Ingredientes para dos raciones:

Para esta receta necesitaremos una sartén ancha y algo de paciencia en los cambios de fuego, ya que el truco de este plato es cocinar a fuego lento para que los sabores se integren perfectamente.

Ensalada de pasta con aceitunas Kalamata, queso feta y pepino

Esta es una receta de inspiración griega, fresca y colorida; perfecta para los días de calor. Las aceitunas y el queso proporcionan al plato un toque salado, mientras que el tomate, la albahaca y el pepino aportan una gran frescura a la receta.

Ingredientes para cuatro raciones:

Para el aliño:

Este plato es muy sencillo de preparar, ya que la mayor parte del tiempo estaremos cortando y preparando los ingredientes. Para que las verduras conserven su textura esperaremos a que se enfríe un poco la pasta para aliñarla.

Rigatoni con tomate, pimiento, aceitunas y panceta con queso mozzarella gratinado

Una receta perfecta para sorprender a los tuyos con esta increíble combinación de sabores: la panceta crujiente, las aceitunas rellenas, el tomate y el queso gratinado consiguen un resultado reconfortante y lleno de contrastes.

Ingredientes para seis raciones:

Este plato parece complicado de preparar, pero la clave está en organizar los ingredientes antes de prepararlos. Primero preparamos la verdura, luego la panceta y después juntamos todo.

En la improvisación tiene cabida lo sano. El ritmo frenético de nuestra rutina diaria se sufre mediante consecuencias inesperadas, una de ellas es olvidarse de hacer la compra y encontrarse con una nevera medio vacía. Frente a este panorama muchos asumimos que la única opción es pedir a domicilio, pero existe una opción más rápida y barata si cabe. Y es que, dos ingredientes suelen sobrevivir a los últimos estertores de nuestra despensa antes de llenarla de nuevo: los huevos y la leche. Casi siempre, además, suele quedar en el fondo del cajón un pastiche de verduras que, a simple vista, comparte poca o ninguna relación. Pero debes saber que estos tres ingredientes pueden ser la base de un jugosísimo pastel de verduras fácil de preparar con lo que tengas en la nevera.

Este plato se basa en la frittata, todo un clásico nacional de la gastronomía italiana, con un éxito y una extensión similar a la tortilla de patatas española. Ambas se preparan con huevo, pero las similitudes acaban ahí: mientras que la tortilla de patatas combina el huevo con este tubérculo, la frittata lo combina con verduras y queso.

El resultado puede recordar más a un pastel que a una tortilla, esponjoso y cargado de los sabores y matices que le ofrecen todos sus ingredientes. Es por ello que trataremos la masa como tal, pudiendo cocerse en el horno en una fuente alta de bizcochos o prepararse de la forma tradicional, directamente en la sartén. Otro cambio notable reside en sus ingredientes, puesto que le añadiremos leche, lo que le dará mucho cuerpo a nuestra receta. Aunque algunas interpretaciones de la frittata ya la incorporan, no se trata del ingrediente más común.

Receta de pastel de verduras

Como hemos comentado, este pastel de verduras puede prepararse con los ingredientes que queden en la nevera, aunque te recomendamos que lo cocines con la combinación infalible del apio, el calabacín y los champiñones. El resultado será de un sabor amable, pero intenso, con el apio aunando con eficacia el sabor de los champiñones y el calabacín. Pero recuerda que el límite de esta receta reside en la imaginación, por lo que también quedará deliciosa con pimiento, berenjena o zanahoria. Asegúrate, eso sí, de que sean verduras con tiempos de cocción similares. En su defecto, tendrás que prepararlas por separado y juntarlas después en la sartén. Para preparar esta receta, solo necesitarás los siguientes ingredientes:

Como puedes observar, la sencillez de los ingredientes de esta receta se compensa con unas especias muy accesibles, pero que darán al plato una profundidad de sabor bastante interesante. De la misma manera que con otras cocinas de improvisación, podrás ir añadiendo y quitando ingredientes. Puedes prescindir de la albahaca fresca si no la tienes en casa, y variar las especias según tus gustos. Un toque de curry o de pimentón puede funcionar de mil maravillas para este plato, por ejemplo. El queso elegido, por su parte, tendrá un perfil discreto en el conjunto del plato pese a su intensidad de sabor. Si buscas que este lácteo tenga más protagonismo en esta receta, te recomendamos que lo cambies por un queso de cabra o un feta.

Respecto a la conveniencia de prepararlo en el horno o en la sartén, debes saber que en esta última el resultado será más rápido, aunque tendrá una menor consistencia tipo pastel. Con independencia del método que elijas, recuerda que solo deberás manchar un recipiente, ya sea una bandeja o molde o una sartén. Podrás asar o freír las verduras en el mismo sitio en el que prepares la frittata después. Teniendo esto en cuenta, podrás ponerte manos a la obra:

Para esta receta, recomendamos que esperes a que se enfríe un poco para comer, ya que se asentarán sus ingredientes y su sabor, quedando más intenso. Incluso puedes guardarla en la nevera y comerla más tarde, pero no olvides de dejar que se atempere un poco antes de comerla.

Para muchos, hay repostería que no se prepara, solo se consume. Esto ocurre a menudo con las piezas de bollería, muy ligadas a desayunos en bares o a los pies de las confiterías. Pero existen dulces que conviene traerlos a las cocinas de nuestros hogares, no solo por su delicioso sabor, también por la facilidad de su elaboración. Es el caso de las caracolas de hojaldre, una bollería sin dificultad ni artificios que puede prepararse con facilidad en casa.

Se trata de un dulce delicioso, perfecto tanto para un desayuno como para un café después de comer. Es una bollería que huele y sabe a otoño, pero que se puede consumir en frío, lo que la hace perfecta para los primeros días de esta estación, donde pueden aparecer los últimos coletazos de altas temperaturas.

La forma de prepararla no podía ser más sencilla, puesto que por motivos prácticos adquiriremos el ingrediente principal en lugar de prepararlo. Se trata del hojaldre, una masa crujiente y laminada, muy habitual en recetas de repostería. Pese a esto, no suele prepararse de forma casera, ni siquiera en las confiterías, debido a su complejo proceso de elaboración.

Para preparar una lámina de hojaldre, debe extenderse sobre una superficie lisa una masa de harina, agua y sal, sobre la que se distribuirá una materia grasa (por lo general, mantequilla), para después doblarla varias veces sobre sí misma. Este paso se repite varias veces, formando las capas de la masa, que se separarán. El proceso, por su complejidad, ha provocado que su elaboración quede en manos en pasteleros especializados.

Receta de caracolas de hojaldre

Como hemos comentado, las caracolas de hojaldre, con su textura crujiente y su relleno dulce, son todo un clásico de la bollería. Por lo general, suelen rellenarse con crema pastelera, que se prepara con leche, huevos, maicena y aromáticos. En este caso, vamos a preparar una versión en la que la vainilla deja de ser un aromático más para convertirse en protagonista y la combinaremos con manzana salteada, una fruta de temporada que en otoño llega a los mercados en su mejor momento.

Lo ideal para esta crema de vainilla es emplear una vaina natural, cuyas semillas se raspan e infusionan en la leche, aunque puede sustituirse por extracto de vainilla si no se tiene a mano. La manzana, por su parte, aporta frescura y un punto ácido que equilibra el dulzor de la crema.

Ingredientes (para unas 10 o 12 caracolas)

Preparación de la crema de vainilla

El primer paso consiste en abrir la vaina de vainilla a lo largo con un cuchillo y raspar sus semillas. Tanto las semillas como la vaina se añaden a la leche en un cazo, que se calienta a fuego medio hasta que empiece a humear, sin llegar a hervir. Una vez alcanzado ese punto, se retira del fuego y se deja infusionar unos minutos antes de retirar la vaina.

Mientras tanto, en un bol se baten las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee ligeramente, y después se incorpora la maicena. A continuación, se vierte poco a poco la leche caliente sobre las yemas sin dejar de remover, para evitar que el huevo cuaje. La mezcla se devuelve al cazo y se cocina a fuego suave, removiendo de forma constante con unas varillas, hasta que espese y rompa a hervir, momento en el que se mantiene un minuto más al fuego sin dejar de remover. Este último paso es importante porque si la crema no llega a hervir la maicena no termina de actuar y puede volverse líquida al enfriarse.

Cuando la crema tenga consistencia, se pasa a un recipiente y se cubre con film transparente en contacto con la superficie, lo que impide que se forme costra. Conviene dejarla enfriar por completo antes de usarla, ya que si se extiende caliente sobre el hojaldre ablandará la masa y dificultará el enrollado. Es posible que sobre algo de crema, puesto que no conviene cargar demasiado la lámina. Un exceso de relleno tiende a salirse al cortar el rollo y puede impedir que la masa se hornee bien por dentro.

Preparación de la manzana

La manzana se pela, se le retira el corazón y se corta en dados pequeños, de alrededor de medio centímetro para que se repartan bien en el relleno y no rompan la masa al enrollarla. En una sartén se derrite la mantequilla, se añaden los dados de manzana junto con la cucharada de azúcar y un poco de canela, y se saltean durante cinco o seis minutos, hasta que estén tiernos, pero sin deshacerse. Al igual que la crema, la manzana debe enfriarse antes del montaje.

Montaje y horneado

Para formar las caracolas, se precalienta el horno a 200 grados con calor arriba y abajo. La lámina de hojaldre se extiende sobre su propio papel de horno y se cubre con una capa fina y uniforme de crema de vainilla, dejando libre un margen de un centímetro en uno de los lados cortos. Sobre la crema se reparten los dados de manzana.

A continuación, se enrolla la masa desde el lado corto contrario al margen libre, apretando ligeramente para que el cilindro quede compacto, y se sella pincelando borde con un poco de huevo batido. Si la masa se ha templado durante el proceso, es recomendable meter el rollo en el frigorífico unos 15 minutos porque así resultará más sencillo cortarlo sin aplastarlo.

El cilindro se corta en porciones de unos centímetros de grosor con un cuchillo bien afilado, y las caracolas se colocan sobre una bandeja de horno con papel, dejando espacio entre ellas porque el hojaldre aumentará de tamaño. Se pintan con huevo batido y se hornean entre 20 y 25 minutos, hasta que estén doradas.

Al sacarlas del horno, quien quiera darles el acabado brillante de las confiterías puede calentar la mermelada de albaricoque con unas gotas de agua y pincelarlas con ella. Las caracolas pueden tomarse templadas o frías. Por llevar crema, deben guardarse en un recipiente hermético en el frigorífico y consumirse en uno o dos días, aunque con el frío y la humedad el hojaldre pierde parte de su textura crujiente, por lo que lo ideal es tomarlas el mismo día que se preparan.

Para el cocinero menos experimentado, el azúcar blanco es un elemento indivisible de la repostería. Es normal hacer una asociación directa entre la necesidad de endulzar y la conveniencia del azúcar blanco, de la misma manera que suele relacionarse a la sal para corregir un plato principal. Sin embargo, igual que una receta de cocina puede salarse con salsa de soja o darle sabor con especias, a la hora de aportar dulzor a nuestros postres existen otros recursos.

La repostería española, y en concreto toda aquella proveniente de la herencia árabe, está cargada de ejemplos en los que el azúcar blanco se sustituye por frutos como el dátil, o de otros endulzantes como la miel. Es el caso, por ejemplo, de los pestiños, que se recubren con miel.

En el ámbito de la gastronomía menos tradicional ya han empezado a llegar a occidente otros sustitutivos al azúcar importados de los recetarios de otros países. Es el caso de la panela o del azúcar de coco, siendo este último un ingrediente ideal para elaborar bizcochos.

Este endulzante, similar al azúcar de palma, se extrae de la savia proveniente de los tallos de las flores del cocotero. La diferencia fundamental entre ambos es, en resumen, que el azúcar de palma proviene de la savia de otros tipos de palmera, como la datilera. Después, se cuece y se evapora la proporción de agua de la savia hasta formar una pasta, que más tarde se procesa en cristal, bloque o pasta blanda. El resultado es un edulcorante con un sabor similar al azúcar moreno, con el que comparte su color tostado. El nivel de dulzor también es similar al azúcar procesado blanco o moreno, por lo que no requiere de ajustes si lo vas a emplear como sustitutivo en una receta.

¿Es más saludable el azúcar de coco?

Antes de ponerte manos a la obra con la receta, es preciso que tengas en cuenta la existencia o no de beneficios en el azúcar de coco que vayan más allá de sus características organolépticas. A menudo los manufactureros de este endulzante presumen de su bajo índice glucémico, una medida numérica del 0 al 100 que indica la rapidez con la que un alimento que contiene carbohidratos eleva los niveles de glucosa en la sangre.

Es preciso tener en cuenta que el índice glucémico se ha cuestionado como unidad de medida fiable, debido a las variables a las que está sujeto, tal y como señala un estudio publicado en el portal de revistas científicas ScliELO. Esto explicaría por qué, dependiendo de a quién le preguntes, el índice glucémico del azúcar de coco es inferior o similar al del azúcar refinado.

Por un lado, el Departamento de Ciencia y Tecnología de Filipinas sitúa al índice glucémico del azúcar de coco en 35, mientras que por otro la Universidad de Sydney eleva esta cifra a 54. En definitiva, y tal y como señala la Asociación Americana de la Diabetes, los diabéticos deben consumir este endulzante con la misma precaución que tendrían con el azúcar blanco.

Otro atractivo que puede tener sobre el azúcar blanco refinado reside en su supuesta sostenibilidad, que nunca deberás asumir por el hecho de que se trate de un endulzante alternativo. Deberás buscar etiquetados que certifiquen que su cultivo ha sido sostenible y sin uso de pesticidas. No solo tendrás que revisar el etiquetado por este motivo, también para asegurarte de que el producto no esté adulterado con otros azúcares más baratos, como el moreno. A esto hay que añadirle el hecho de que el azúcar de coco ni se cultiva ni se procesa en España, por lo que siempre deberás recibirlo importado de otros países.

Receta de bizcocho con azúcar de coco

Teniendo esto en cuenta, recuerda que el azúcar de coco tiene un sabor ligeramente acaramelado, que combina a la perfección con otras frutas que añadas al bizcocho para endulzarlo. Con la combinación de ambos elementos podrás reducir casi la mitad la cantidad de azúcares que suele añadirse a este tipo de recetas. Para ello, necesitarás los siguientes ingredientes:

Si no quieres medir con exactitud las piezas de fruta, puedes simplemente hacerte con una manzana grande y dos zanahorias de tamaño mediano. Para preparar este bizcocho, deberás seguir los siguientes pasos:

La yuca, también llamada mandioca o casava, es una raíz originaria de América Latina que forma parte de la alimentación diaria en buena parte dela región, así como de África y el sudeste asiático, y que desde hace años se encuentra con facilidad en fruterías, supermercados y tiendas de alimentación en España, tanto fresca como congelada. Su textura, más firme y fibrosa que la de la patata, y su sabor suave la convierten en una alternativa versátil para guarniciones, aperitivos y platos de cuchara, además de ser un alimento sin gluten.

La presencia de la yuca en el mercado español no es nueva, aunque sigue dependiendo por completo de las importaciones, que llegan fundamentalmente desde Centroamérica, el Caribe y América Latina. Para soportar el viaje, la raíz fresca suele llegar recubierta de parafina, y una parte importante se comercializa pelada, troceada y congelada.

Cómo pelar la yuca

El chef vasco Karlos Arguiñano, que en un programa reciente mostraba cómo pelaba yuca con un pelador de patatas, ha desatado una oleada de comentarios en redes sociales desde América Latina. Una publicación con este gesto del cocinero acumulaba en pocos días más de cuatro millones de visualizaciones. La yuca es un tubérculo de cáscara gruesa y bastante leñosa y en muchos países latinoamericanos se pela con un corte longitudinal en la piel, deslizando después un cuchillo por debajo para retirarla en tiras completas. Miles de usuarios salieron también en defensa del cocinero, y algunos apuntaron como posible explicación que la yuca que se vende en Europa puede llevar un recubrimiento para conservarse mejor durante el transporte.

Pero la forma de pelarla tiene importancia porque la yuca nunca debe consumirse cruda y conviene retirar tanto la corteza exterior como la capa interna más dura, además de la fibra leñosa que recorre el centro de la raíz. Quienes la cocinan a menudo recomiendan además cocerla antes en agua.

A partir de ahí, la yuca admite muchas preparaciones, y en este artículo repasamos tres formas sencillas de prepararla en casa: al horno, con un acabado dorado por fuera y tierno por dentro; en chips finos y crujientes para el aperitivo; y en la freidora del aire, una opción que reduce el aceite.

Yuca al horno con ajo, limón y romero

La yuca es un tubérculo muy versátil. Se puede preparar de muchas maneras, pero al horno queda espectacular. Eso sí, hay que cocerla primero para que quede tierna y luego hornearla a temperatura alta hasta que se dore. En esta receta combinamos el aroma del ajo y del romero con el toque más fresco del limón. El resultado es una guarnición distinta, y muy sencilla de preparar y combinar con otros ingredientes. También queda genial como entrante. Anota los ingredientes para dos raciones:

Lo primero que haremos será pelar y cortar la yuca. Podemos hacerla en bastoncitos. Seguidamente, la cocemos en abundante agua con sal durante unos 20 minutos. Debe quedar tierna, pero no perder la forma. Escurrimos, dejamos enfriar y retiramos la fibra dura de su interior. Al reblandecerse, es sencillo hacerlo simplemente tirando de la fibra con los dedos. También se puede partir por la mitad con un cuchillo y extraerla.

En una bandeja con papel de horno, colocamos los bastoncitos de yuca y los pintamos con aceite de oliva, ajo en polvo o picado, romero, sal y pimienta y horneamos a 200 °C entre 25 y 30 minutos o hasta que se doren. A mitad de horneado les daremos la vuelta. Antes de servir los rociamos con unas gotas de zumo de limón y un poco de ralladura.

Chips de yuca en la sartén con pimentón

Si estás pensando en un entrante crujiente y con un toque distinto, no dejes de preparar estos chips de yuca. En este caso no hace falta cocer la yuca previamente. Lo que haremos será cortarlas muy finas para freírlas directamente en la sartén. Anota los ingredientes para dos personas:

Vamos a limpiar, pelar y cortar la yuca. Para conseguir unas láminas muy finas y del mismo tamaño, podemos ayudarnos de una mandolina. Deja las láminas de yuca a remojo unos 15 minutos en un bol con agua fría para quitarles un poco el almidón y que queden más crujientes. Pasado ese tiempo, las escurrimos y secamos muy bien.

Ponemos aceite a calentar en una sartén y las vamos incorporando en tandas para que no se amontonen y se cocinen bien, tienen que quedar muy crujientes. A medida que estén listas, las dejamos en una fuente con papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Antes de servir condimentamos con sal y espolvoreamos pimentón y pimienta.

Yuca en freidora de aire con parmesano

Con mucho menos aceite podemos preparar también recetas muy ricas de yuca. En este caso, podemos cortarla en pequeños cubitos que aromatizaremos con ajo y pimentón y les daremos un extra de sabor con parmesano. Es una preparación excelente como entrante o guarnición. Anota los ingredientes para dos personas:

Pelamos y cortamos en bastones la yuca y la cocemos durante 15 o 20 minutos en abundante agua con sal. Una vez cocida, dejamos enfriar un poco, retiramos la fibra y cortamos en dado. En un bol, los mezclamos con aceite de oliva, ajo en polvo, sal, pimentón y pimienta. Y los colocamos en el cestillo de la freidora de aire de forma que no queden amontonados, para que circule bien el aire. Los cocinaremos a 200 °C durante 15 minutos. Cuando estén dorados, espolvoreamos el parmesano y los dejamos un par de minutos más, hasta que el queso se funda y quede dorado.

Cuando hablamos del desayuno, no es tan importante hacerlo a una hora concreta como saber elegir bien con qué rompemos el ayuno. La primera comida del día se puede adaptar a los horarios, las necesidades y el apetito de cada persona. Pero no todo vale a la hora de sentarnos a la mesa a comer. De hecho, según un informe de la Fundación Española de Nutrición (FEN), el 55,3 por ciento de la población española dedica menos de diez minutos a esta primera ingesta y solo el 29 por ciento asegura desayunar sentado. Con las prisas como protagonista habitual de la rutina, la tostada es una de las opciones más versátiles y rápidas, pero no hay que recurrir siempre al clásico jamón o al aguacate para disfrutar de un desayuno completo, nutritivo y sabroso.

El secreto está en no pensar solo en lo que vamos a untar sobre la tostada y combinar ingredientes que nos aporten una buena cantidad de hidratos de carbono, proteínas, grasas saludables, fibra, vitaminas y minerales. Sin complicarnos en exceso, podemos servirnos de ingredientes básicos para armar unas tostadas completas y muy apetecibles. Amplía el listado de alimentos y no descartes frutas, frutos secos, semillas, verduras, quesos, cremas de legumbres y especias, que le pueden dar un toque al desayuno. Estas cinco propuestas son perfectas para disfrutar de una tostada nutritiva, saciante y con mucho sabor.

Tostada rústica de hummus, tomate seco y semillas

Preparar una buena tostada es muy sencillo. Solo hay que echarle un poco de imaginación y hacerte con ingredientes de calidad, empezando por un buen pan de masa madre. Para esta tostada, puedes escoger una rebanada de pan rústico, sobre el que se untará una capa generosa de hummus, un paté vegetal a base de garbanzos y tahini.

Podemos completar la tostada con un par de tomates secos en aceite de oliva virgen extra, que le aportará intensidad al sabor. Para coronar esta rebanada se le pueden añadir algunas semillas de calabaza o sésamo, para terminar con un toque crujiente, y un pellizco de orégano seco o de albahaca para darle un toque final.

Rebanada de maíz con ricota, fresas y pistachos

Si te gustan los sabores dulces, escoger un pan de maíz para esta propuesta es un acierto. Además de su sabor característico y su textura esponjosa por dentro y crujiente por fuera, visualmente aporta el atractivo del tono dorado de su miga, que contrasta con el rojo de las fresas y el verde de los pistachos.

Es tan sencillo como extender sobre el pan una buena capa de queso ricota y por encima, colocar unas fresas laminadas muy finamente. Esta combinación resulta muy fresca, ligera y cremosa. Al añadir los pistachos, le damos también un toque crujiente. Si te apetece, también puedes añadirle un poco de ralladura de limón por encima.

Pan de centeno con crema de cacahuete, plátano y miel

Esta tostada es la prueba de que con muy pocos ingredientes se puede obtener un resultado con mucho sabor. El pan de centeno aporta un toque más terroso y ligeramente más ácido que otros tipos de pan, y combina a la perfección con la cremosidad y el punto entre salado y dulce de la crema de cacahuete. Por encima colocaremos unas finas láminas de plátano maduro, que le dan dulzor y suavidad al conjunto. Por encima podemos añadir un chorrito de miel, o si lo preferimos espolvorear un poco de canela o de semillas de chía o sésamo.

Se trata de una tostada muy energética. La crema de cacahuete nos aportará proteínas, además de grasas saludables. Y el pan y el plátano, hidratos de carbono. Es un desayuno perfecto si vas a hacer deporte o te espera una intensa jornada por delante.

Tostada de espelta con huevo revuelto, espinacas y champiñones

Esta opción de desayuno salado es muy completa, al incluir las proteínas del huevo y completar el plato con una buena ración de verduras. Podemos escoger un pan de masa madre de espelta, sobre el que colocaremos unas láminas de champiñón a la plancha y espinacas salteadas, aunque también puedes añadir estas verduras en crudo si te gustan más así. Por encima colocamos el huevo revuelto, cocinado de forma que quede cuajado pero esponjoso. Se trata de una forma muy sencilla de introducir verduras en la primera ingesta del día sin complicarnos demasiado. Si quieres, puedes rematar la tostada con un poco de pimienta negra molida o de cebollino fresco picado.

Para facilitar el montaje, puedes tener las verduras ya preparadas y refrigeradas. Solo tendrás que sacarlas de la nevera, calentar la mezcla y preparar la tortilla.

Pan de semillas con salmón, alcaparras y rúcula

Y para terminar, anota también esta opción igualmente salada. Para variar, puedes optar por un pan de semillas, de miga contundente y con el punto crujiente de la corteza. Puedes untar una capa de queso crema y sobre esta, añadir unas finas lonchas de salmón ahumado. Por encima colocaremos la rúcula y unas cuantas alcaparras, que serán las encargadas de aportar frescura al conjunto. Puedes añadir también unas gotas de zumo de limón o un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

En este caso, el salmón aporta proteínas y grasas, entre ellas ácidos grasos omega-3, y el extra de fibra lo obtendremos de las semillas de la tostada. Una forma magnífica de empezar el día para los amantes de los desayunos salados.

Jugoso, lleno de sabor, muy tierno y con apenas dos o tres ingredientes. Así queda el pescado cocinado a la sal, una técnica que tiene sus raíces en la Antigüedad y que ha pervivido durante miles de años en la cocina mediterránea. La lubina, el besugo, el salmón o la dorada son algunos de los pescados que mejor se prestan a esta preparación, que permite conservar parte de sus jugos y su sabor más natural. Aunque las recetas más populares tienen al pescado como protagonista, la técnica de la costra de sal también puede emplearse con otros alimentos, como algunas piezas de carne o aves.

Para encontrar una de las primeras referencias escritas a esta forma de cocinar, tenemos que remontarnos al poema Hedypatheia (traducido como El buen comer), del escritor griego Arquéstrato. Escrito hace unos 2.300 años, el poema recoge numerosas referencias a la preparación de pescados y es uno de los testimonios más antiguos que se conservan del espacio mediterráneo.

La técnica, miles de años después, sigue siendo prácticamente la misma. Se trata de cubrir el pescado totalmente con una capa de sal gruesa, tanto por debajo como por encima, que habremos humedecido ligeramente. Al hornearse, la sal se endurece y forma una costra que protege la pieza del calor directo. En el interior de esta cámara, el calor hace que la humedad del pescado se convierta en vapor.

En este caso, la sal no actúa principalmente como condimento. Además, al mantener la piel y las escamas, estas forman una barrera natural que dificulta que la sal entre en contacto directo con la carne del pescado y evita que quede muy salado. Aunque esta técnica no tiene mucho misterio, conviene tener en cuenta algunas cuestiones para no arruinar la dorada. Toma nota:

La receta, paso a paso

Anota los pasos para preparar de esta forma la dorada, un pescado magro con proteínas de alto valor biológico “y fuente de selenio, fósforo, potasio y vitaminas B12, B6, D y niacina”, tal y como señalan desde la Fundación Española de Nutrición (FEN). “Una ración de dorada cubre el 71% de las ingestas recomendadas de selenio para hombres de 20 a 39 años con actividad física moderada y el 90% en el caso de las mujeres de la misma edad”, apuntan desde el organismo. Para preparar esta receta necesitarás unos cuarenta minutos en total. Estos son los ingredientes para cuatro raciones:

Con los ingredientes listos, sigue estos pasos para preparar el pescado con esta técnica:

El Instituto de Cultura Gastronómica de Castilla-La Mancha ha fallado el Premio de Cultura Gastronómica que en su segunda edición ha recaído en el comunicador y escritor gastronómico Mikel López Iturriaga, más conocido como ‘El Comidista’, según acuerdo de su pleno ordinario celebrado el pasado 9 de abril.

El Instituto ha destacado la labor del periodista en el mundo de la divulgación gastronómica y su capacidad para acercar a un público heterogéneo recetas y tradiciones culinarias con un formato dinámico y un lenguaje divertido. La entrega del premio se realizará en Albacete el próximo viernes 9 en un acto a partir de las 11,15 horas en el emblemático Museo de la Cuchillería, con la colaboración del Ayuntamiento.

Conocida la noticia, López Iturriaga ha confesado estar sorprendido y encantado de recibir el galardón y ha reconocido su amor por Castilla La Mancha. El premiado está vinculado al mundo de la gastronomía y de la cultura gastronómica desde múltiples facetas. Así, participa en formatos diversos: desde prensa escrita, programas de radio y televisión hasta sus famosos vídeos de cocina y las publicaciones en Instagram, donde cuenta con más de 230.000 seguidores. Autor también de cuatro libros, en su última publicación, 'Cocina de aquí para gente de hoy' , facilita las claves para hacer cocina tradicional de manera accesible y desenfadada.

Posteriormente a la entrega del premio, en el mismo acto se procederá a la presentación del libro 'La hija del carnicero', de la periodista y miembro del Instituto María José Fuenteálamo, sobre la dualidad del consumo de carne en el mundo actual.

El Instituto de Cultura Gastronómica de la región es una asociación vinculada a la Real Academia de Gastronomía, independiente y sin conflictos de intereses de sus integrantes, que preside el profesor de la UCLM Antonio Mateos, recientemente reelegido en el cargo. La primera edición del premio fue otorgada a Carlos Falcó a título póstumo.

Uno de los clásicos consagrados de la gastronomía española son las patatas a lo pobre, una deliciosa guarnición que surgió en el sur y el sureste español y que ha ido ganando popularidad en el resto del territorio. Esta receta sencilla de preparar, con la patata, la cebolla, el pimiento y el ajo como ingredientes principales, tiene en Córdoba un plato que le rivaliza. Se trata de las patatas al pelotón, una receta humilde y contundente, que sirve de plato único.

A pesar de que el término 'pelotón' está estrechamente ligado a las fuerzas armadas, el origen de este plato es puramente popular, humilde y rural. Se cree que este plato debe su nombre a su presentación, dado que los ingredientes se apelotonan en la sartén a la hora de prepararlo. En origen, de forma similar a las patatas a lo pobre, era una cocina popular, desarrollada por los jornaleros del campo. Entonces se buscaba reunir en un solo plato ingredientes económicos, energéticos y disponibles en el entorno. Un plato comunal, que solía servirse directamente en la sartén, disponiéndola en el centro de la mesa.

Otra receta similar a las patatas al pelotón son las patatas panaderas, que también se cortan en rodajas. La diferencia clave reside en el método de cocción: las panaderas se preparan en el horno y suelen servirse como una guarnición típica de pescados y carnes. Suelen cocinarse con cebolla y, en ocasiones, con pimiento y un poco de vino o caldo. 

En ese periodo la patata ya era el comodín de las cocinas humildes: alimentaba, llenaba y era extremadamente plástica, pudiendo prepararse con una infinidad de técnicas. Pero en Córdoba aprendieron a darle un giro inesperado: en lugar de hervirla, asarla o acompañarla de una carne o un pescado, la transformaron en un plato único saciante, delicioso y lleno de sabor. El truco estaba en cambiar su papel tradicional: dejar de relegarla al mero acompañamiento y convertirla en protagonista.

Con el tiempo, la receta abandonó el campo para trasladarse a los hogares cordobeses, que la coronaron como todo un clásico. Una tradición que se ha ido extendiendo, alcanzando también provincias de Castilla-La Mancha.

La clave de esta receta, por su sencillez, reside en la calidad de sus ingredientes, al ser estos tan sencillos. Es vital elegir la variedad de patata correcta, y para ello lo mejor es decantarse por variedades harinosas o semiharinosas, usadas de forma habitual en las elaboraciones en horno. Al cocinarse, pierden su textura y se ablandan, pero sin llegar a deshacerse:

Receta de patatas al pelotón

Como hemos comentado, las patatas al pelotón son un plato tradicional andaluz, típico de Córdoba. Su nombre proviene de la forma de cocinado de los ingredientes, haciéndolos todos juntos dentro de la sartén. Como no puede ser de otra manera, la clave del éxito de esta receta depende de una correcta cocción de las patatas: no pueden quedar ni fritas ni excesivamente blandas. En el término medio está la virtud, el mejor resultado será el de una patata con una textura tierna por dentro y ligeramente dorada por fuera. Deberá quedar, eso sí, lo suficientemente entera como para poder mezclarla con el pimiento y el huevo sin que se rompa en exceso. Teniendo esto en cuenta, solo tendrás que hacerte con estos ingredientes para preparar dos o tres raciones de patatas al pelotón:

No todas las recetas de patatas al pelotón llevan jamón, aunque recomendamos que lo incorpores al plato. Dará un contrapunto salado y una intensidad de sabor a las patatas al pelotón, que unificará a la perfección el sabor del huevo, el pimiento y la patata. La preparación de la receta es muy sencilla, de ahí su popularidad:

La pechuga de pollo es una de las piezas más habituales en la cocina de casa por su precio, su versatilidad y su poca grasa, aunque con frecuencia termina seca y sin sabor. Para evitarlo basta con una salsa de yogur, limón, ajo y especias, y con saber qué le pasa a la carne cuando se calienta.

La pechuga es una carne magra, con muy poca grasa y poco tejido conectivo, y por eso pierde jugosidad antes que el muslo cuando se cocina de más. Con el calor, sus fibras se contraen y expulsan el agua que contienen, y cuanto más se pasa la temperatura interior de lo necesario, más se reseca.

Su forma también influye porque es gruesa por un extremo y fina por el otro, y la punta se pasa antes de que el centro esté hecho. Abrirla en filetes o aplanarla para que tenga un grosor uniforme hace que se cocine antes y de forma más pareja.

La salsa: yogur, limón, ajo y especias

La salsa parte del yogur natural sin azúcar, un ingrediente que cocinas como la india, la turca o las de Oriente Próximo emplean tradicionalmente para marinar carnes. El pollo tandoori, por ejemplo, se adoba en yogur y especias antes de pasar por el tandoor, el horno de barro que le da nombre. Para unas cuatro pechugas medianas, alrededor de 800 gramos, se necesitan estos ingredientes:

La preparación consiste en mezclar todo en un cuenco, cubrir bien las pechugas con la salsa, tapar el recipiente y dejarlo en la nevera entre dos y doce horas. Antes de cocinarlas conviene retirar el exceso de adobo con una espátula o con papel de cocina, sin enjuagarlas, para que la superficie se dore en lugar de cocerse en el líquido.

Si se quiere usar también como salsa para servir, lo correcto es apartar una parte de la mezcla antes de que toque la carne cruda y reservarla en frío. El resto, el que ha estado en contacto con el pollo, debe desecharse, ya que hervirlo lo haría seguro, pero el yogur se corta con el calor y pierde su textura.

Por qué funciona

La sal es la responsable de buena parte de la jugosidad porque al penetrar en la carne disuelve parcialmente algunas proteínas musculares, sobre todo la miosina, y eso ayuda a que la pieza retenga más agua durante la cocción. Ese el mismo principio de las salmueras que se usan con el pavo o el cerdo.

El yogur, por su parte, aporta una acidez suave que no daña la carne, a diferencia de los adobos con mucho limón o vinagre, que si se prolongan estropean la textura de la superficie de forma parecida a lo que ocurre en un ceviche. Además, sus azúcares y proteínas favorecen el dorado. Conviene saber que los adobos solo penetran unos milímetros, así que su efecto sobre el sabor es, sobre todo, superficial.

Cocinarlas en su punto y con seguridad

Para que el consumo de pollo sea seguro, el centro de la pieza debe alcanzar los 74 °C, pero pasarse de esa temperatura solo sirve para secarlo. La forma más fiable de comprobarlo es un termómetro de cocina pinchado en la parte más gruesa, y una vez hecha conviene dejar reposar la carne unos cinco minutos antes de cortarla para que no pierda su jugo.

Como referencia, unos filetes de menos de dos centímetros necesitan entre cuatro y cinco minutos por cada lado en sartén a fuego medio-alto, y una pechuga entera tarde unos 20 o 25 minutos en el horno a 200 °C, aunque los tiempos varían según el grosor y el aparato.

En cuanto a la higiene, no hay que lavar el pollo crudo porque las salpicaduras pueden extender bacterias por la cocina. El marinado debe hacerse siempre en la nevera, y las manos, tablas y cuchillos que hayan tocado la carne cruda tienen que lavarse con agua caliente y jabón.

Variantes para no repetir

La salsa admite muchas versiones sin perder su efecto, ya que quien prefiera un perfil mediterráneo puede cambiar el comino y el pimentón por orégano, tomillo y romero, y quien busque algo más especiado puede añadir garam masala, cúrcuma y jengibre fresco, al estilo de los adobos del norte de la India. Para quienes no toman lácteos, una mezcla de aceite de oliva, mostaza, ajo, hierbas y sal cumple una función parecida, aunque el dorado será distinto.

En todas ellas se mantiene la misma lógica al contar con sal suficiente, acidez moderada, reposo en frío y un fuego que se detenga en el momento justo. Con esos cuatro elementos, la pechuga deja de quedar seca y se convierte en una opción jugosa y sabrosa para el menú de cada semana.

Pocas recetas son tan tradicionales como la quesada, un delicioso postre con una fórmula sencilla pero deliciosa. En ocasiones, las recetas de toda la vida dejan poco espacio para la innovación, pero hay variaciones que bien pueden reinventar un plato. Es el caso de los frutos rojos, con la capacidad de transformar una quesada por completo, aportando matices sorprendentes al sabor suave de este postre, gracias a su sabor ácido.

La quesada tiene como origen la comarca de los Valles Pasiegos, en Cantabria. Se trata de un postre que, de manera tradicional, tiene a la cuajada de la leche de vaca como ingrediente principal, pero que las adaptaciones modernas han sustituido por requesón o queso de Burgos. Sin embargo, la cuajada comercial es asequible en la mayoría de establecimientos, por lo que puedes preparar este postre respetando el espíritu de la receta original. El resultado es un postre suave, ligeramente dulce y con una textura muy cremosa a caballo entre una tarta de queso y un pudin.

Una vez lista, puedes esperar a que se enfríe completamente o disfrutarla templada, al poco de salir del horno. Precisamente, en esta temporada de otoño con las temperaturas que comienzan a descender una quesada templada, con los frutos rojos rompiendo en cada bocado, se vuelve todo un manjar. Un postre aromático, que alimenta todos los sentidos gracias su predominancia en nariz del limón y la canela. El resultado es un postre doblemente jugoso, dada la textura cremosa de la masa de quesada y la consistencia de los frutos rojos, que se reblandecen en el horno. La receta también es toda una delicia para la vista, puesto que tanto las moras como los arándanos le brindan un aspecto vistoso.

Receta de quesada

A la hora de elegir qué frutos del bosque incorporar a la quesada debes tener en cuenta diversos factores. No solo tienes que considerar las características organolépticas de la mora y el arándano, también su valor nutricional.

De acuerdo con la Fundación Española de Nutrición (FEN), la mora es una fruta de baja aportación calórica y alto contenido en vitamina C y en provitamina A, llegando a presentar una mayor proporción de estos compuestos que algunos cítricos. Pero es célebre por su proporción de potasio, un mineral con propiedades diuréticas. Por último, y como el grueso de frutos rojos, es rica en fibra. Tiene un color oscuro y brillante casi negro, que se acentúa en la cocción; y en boca tiene un sabor equilibrado entre la acidez y el dulzor. Se trata de un fruto perfecto para aquellos que no quieren desviarse en exceso del sabor original de la quesada.

Por su parte, el arándano posee múltiples compuestos antioxidantes, como la mirtilina, la cianidina, la definidina, la malvidina, la peonidina y la petunidida. También es bajo en calorías, además de ser rico en vitamina C y manganeso. Presenta un color azul oscuro, que también se acentúa en el horno, aunque se mantendrá más entero que la mora una vez se cueza con la masa de la quesada, llegando incluso a ser ligeramente crocante. Respecto al sabor, es más ácido, por lo que es un fruto ideal si buscas variar de forma significativa la receta original de la quesada.

Ambos frutos, además, cuentan con la ventaja de preservarse bien en el congelador, por lo que podrás adquirirlos tanto frescos como refrigerados. Si buscas poder preparar una quesada de frutos rojos siempre que quieras, te recomendamos que tengas siempre algunos en el congelador. Ten en cuenta, eso sí, que no quedarán tan enteros en el postre y que su sabor posiblemente sea más suave. Anota los ingredientes para preparar la quesada:

La quesada puede prepararse perfectamente con cuajada comercial. Es posible que te haga dudar su consistencia, por lo general grumosa a la hora de romperla con un tenedor o cuchara, pero debes saber que su textura quedará suave una vez pase por el horno. Deberás seguir los siguientes pasos para prepararla:

La castaña vuelve a los mercados con la llegada de octubre y, aunque la asociemos a los puestos callejeros de asado, admite usos que van del primer plato al postre. Este artículo propone cuatro maneras de llevarla a la mesa, asada, en crema, salteada con otros productos de temporada y como dulce para untar, además de algunas pautas para comprarla y conservarla de modo que pueda disfrutarse todo el otoño.

El grueso de la castaña que se consume en España procede del noroeste y, según la estadística anual de superficies y producciones de cultivo del Ministerio de Agricultura, en 2022 se contabilizaron 174.047 toneladas en todo el país, de las que el 58% correspondieron a la provincia de Ourense.

Según la Fundación Española de Nutrición (FEN), 100 gramos de castaña aportan 209 kilocalorías y mucha menos grasa que otros frutos secos, con una composición más cercana a la de los cereales. En crudo contiene taninos que pueden casuar molestias intestinales, por lo que las cuatro propuestas que siguen parten siempre de castaña cocinada.

Castañas asadas al horno

La forma más sencilla de empezar la temporada no requiere más que un horno doméstico y un cuchillo afilado. Hay que hacer a cada castaña un corte en la cáscara, en cruz o la largo de la parte abombada, para que el vapor escape y no revienten; después se pueden remojar unos minutos en agua, lo que ayuda a que la pulpa quede tierna. Se colocan en una bandeja con el corte hacia arriba y se hornean a unos 200 °C durante 20 o 25 minutos, removiéndolas a mitad de cocción.

Para pelarlas sin quemarse, lo habitual es envolverlas en un paño limpio nada más sacarlas y dejarlas reposar cinco minutos. El calor retenido separa la cáscara y la piel interior, que es la parte más astringente. Una ración de 30 gramos de castaña asada y pelada ronda las 70 kilocalorías, de modo que funcionan bien como merienda. Quien cocine con gas puede usar también la tradicional sartén perforada, siempre tapada y agitándola con frecuencia.

Crema de castaña y puerros

Cuando bajan las temperaturas, la castaña sirve de base para una crema que no necesita nata para resultar untuosa, porque el almidón del fruto espesa el caldo por sí solo. Para cuatro personas bastan unos 400 gramos de castañas ya peladas, dos puerros, una cebolla, un litro de caldo de verduras o de ave, aceite de oliva, sal y pimienta.

Se pochan el puerro y la cebolla a fuego lento durante unos diez minutos, se añaden las castañas y el caldo, y se deja cocer hasta que estén blandas, entre 25 y 30 minutos si son frescas o unos diez si ya vienen cocidas. Después se tritura y se ajusta de sal. El resultado puede terminarse con unas gotas de aceite, unas setas salteadas o unos picatostes. Si se quiere ahorrar tiempo, se pueden usar castañas cocidas envasadas al natural o castañas peladas congeladas.

Salteado de castañas, setas y calabazas

Entre los platos salados, un salteado reúne tres productos que coinciden en el mercado durante estas semanas y admite servirse como plato principal vegetariano o como guarnición de una carne asada. Para cuatro raciones como guarnición, o dos o tres como plato principal, se necesitan unos 250 gramos de castañas cocidas y peladas, 300 gramos de setas de temporada o champiñones, medio kilo de calabaza en dados, un diente de ajo, tomillo o romero, aceite de oliva y sal.

La calabaza se asa previamente al horno a 200 °C entre 20 y 25 minutos, según el tamaño de los dados, o se saltea en la sartén hasta que se dore por fuera y quede tierna por dentro. En otra sartén se saltean las setas a fuego vivo, se añade el ajo laminado en el último minuto, se incorporan las castañas partidas por la mitad para que tomen color y, al final, la calabaza y las hierbas. La castaña aporta aquí la textura melosa y el punto dulce que equilibra el sabor terroso de las setas, y su contenido en fibra contribuye a que el palto resulte saciante.

Crema dulce de castañas para untar

Para alargar la temporada más allá de noviembre, la crema dulce de castañas, emparentada con la que en Francia se conoce como crème de marrons, permite guardar el fruto en porciones congeladas y utilizarlo durante meses. Con un kilo de castañas cocidas y peladas, entre 500 y 600 gramos de azúcar, 250 mililitros de agua y una vaina de vainilla se obtienen varios frascos.

Primero se prepara un almíbar con el agua, el azúcar y la vainilla abierta; después se añaden las castañas trituradas y se cuece a fuego suave, removiendo sin parar, entre 20 y 30 minutos, hasta lograr una textura espesa. Una vez templada, se reparte en tarros o recipientes limpios; en el frigorífico se conserva una o dos semanas y congelada en porciones aguanta varios meses. No conviene guardarla a temperatura ambiente como si fuera una mermelada, porque la castaña es un alimento poco ácido y en las conservas caseras de este tipo existe riesgo de botulismo. Así preparada, sirve para untar en tostadas, rellenar crepes, acompañar un yogur natural o como base de tartas.

Cómo comprarlas y conservarlas

A la hora de elegir castañas frescas, las más recomendables son las que pesan en la mano, tienen la cáscara brillante y tersa y no presentan agujeros, que suelen indicar la presencia de gusanos. Si se recogen en el campo o se compran recién recolectadas al productor, conviene dejarlas reposar entre siete y diez días para que disminuyan los taninos y parte del almidón se transforme en azúcares. En casa aguantan unos días en un lugar fresco y ventilado, y hasta un par de semanas en el cajón de la verdura del frigorífico dentro de una bolsa de papel o de malla.

Para disponer de castañas durante todo el otoño y el invierno, la opción más práctica es cocerlas o asarlas, pelarlas y congelarlas en raciones, listas para la crema, el salteado o el postre.

Aunque oficialmente el otoño ha comenzado, es posible que muchos se nieguen a desprenderse del verano. Esta estación, que tiene más que superados sus últimos coletazos, apenas se percibe en los termómetros y pluviómetros, con medio país nuboso y el otro medio con lluvias. Sin embargo, el periodo estival aún puede dejarse ver en nuestras cocinas. Ahí es donde entra un delicioso semifrío de naranja, un postre cítrico, refrescante y fácil de preparar, sin necesidad de tener que encender el horno.

El semifrío es un postre común en las cartas de postres de bares y restaurantes españoles, pero que se deja ver poco en los hogares de nuestro país. Tradicionalmente conocido como tarta helada, suele servirse de whisky o de chocolate. Se trata de sabores que siguen una estela ligeramente similar a los del país de origen de este postre, Italia, donde el semifreddo suele prepararse de café.

El nombre de este postre no podría ser más descriptivo, traduciéndose del italiano como 'medio frío' o 'medio congelado'. No por su temperatura, sino por la composición de sus ingredientes, que dan como resultado un postre que camina entre el género del helado y el del postre frío. La textura recuerda a una mousse congelada, bien fría, cremosa y fundente.

Existen diversas formas de preparar un semifrío. La más tradicional consiste en confeccionar una crema inglesa o unas natillas caseras, además de poner a punto un merengue italiano, el más estable pero también el más complejo de elaborar. Luego está la elaboración de un bizcocho, plano y basado en dar aire a las claras y yemas de huevo por separado, en una composición que puede recordar a la masa del brazo gitano. El resultado es igual de similar: una plancha blanqueada, flexible y aérea.

Por suerte, es posible simplificar este proceso obteniendo un resultado igual de delicioso. La clave para este fin será usar ingredientes grasos, de manera que el semifrío quede firme pero cremoso sin necesidad de emplear una heladera, además de añadirle gelatina. Esto le dará al postre una textura muy similar a la mousse, pero lo suficientemente sólida como para que no necesite el apoyo de una masa de bizcocho. Para coronar la mezcla, prepararemos una salsa de naranja, que intensificará el sabor del conjunto y le aportará un toque ácido.

Receta de semifrío de naranja

Como hemos comentado, los semifríos suelen prepararse de café o chocolate, aunque existen recetas en los que la fruta toma protagonismo, como esta interpretación elaborada con naranja. Se trata de una fruta que suele estar disponible casi toda la temporada, gracias a los distintos tiempos de maduración de sus variedades. De acuerdo con la Fundación Española de Nutrición (FEN), este fruto es célebre por su aporte de vitamina C: una naranja de tamaño medio aporta unos 82 miligramos de vitamina C, siendo 60 miligramos los recomendados para la ingesta recomendada al día de este nutriente. Además, aportan carotenoides con actividad provitamínica A y antioxidantes como los ácidos hidroxicinámicos, ferúlico, cafeico y p-cumárico. Para preparar un postre con ellas, necesitarás los siguientes ingredientes:

Para que la parte helada se congele con una textura cremosa sin necesidad de tener que recurrir a una heladera, los ingredientes contienen una alta cantidad de materia grasa, y en su elaboración se llenarán de aire. De esta manera, su contenido de agua no se cristalizará en el congelador. Para elaborar este postre, deberás seguir los siguientes pasos:

Si lo prefieres, puedes preparar el semifrío en dos capas, de manera que puedas rellenarlo de salsa de naranja. Para ello, separa la mezcla en dos moldes del mismo tamaño, y móntalos a ambos en mesa con la salsa de naranja entre ellos.

Deliciosos, encantadores y cargados de historia. Los garroticos de hojaldre y chocolate son una delicia típica de Pamplona, caracterizada por su exterior crujiente y su corazón de cremoso chocolate. Nuestro país es una fuente inagotable de dulces tradicionales: unas buenas torrijas humeantes, unas clásicas rosquillas de anís o un emblemático flan de huevo son algunos de los regalos que nos ha dado la repostería nacional. Tampoco pueden faltar unas deliciosas natillas, un cremoso arroz con leche o unas estacionales monas de Pascua.

Los garroticos son otro ejemplo fantástico, muy conocidos en Navarra, pero que se han mantenido relativamente anónimos en el resto de nuestra geografía. A diferencia de otros dulces típicos, cuya tradición e historia suelen perderse en los anales del tiempo, los orígenes de los garroticos son perfectamente rastreables. Se trata de un dulce relativamente moderno, nacido a finales de los años 60 en la Pastelería Beatriz, en el corazón de Pamplona. Desde su creación hasta día de hoy, se han convertido en una atracción gastronómica más de la ciudad.

Mucho se ha escrito desde entonces de esta invención pamplonesa, que recuerda estéticamente a la napolitana de chocolate, pero de pequeño tamaño y manejable, ideal para una buena merienda o para degustar paseando. Su filosofía —rellenar una masa de hojaldre con una crema— es compartida por multitud de entradas célebres del recetario español. Les une el hecho de que son dulces típicos de hojaldre rellenos, pero poseen un carácter muy distintivo y una historia única.

Es el caso de, por ejemplo, los miguelitos de La Roda, un dulce emblemático de Castilla-La Mancha. De forma similar a los garroticos de hojaldre y chocolate, tienen un origen geográfico identificable, que en este caso se sitúa en el municipio albaceteño de La Roda. Los miguelitos también son un postre relativamente moderno, que nació unos diez años después, en los 70 de la mano del rodense Manuel Blanco López. Tal y como detalla el portal de Turismo de Castilla La-Mancha, su nombre se debe a un amigo del pastelero, conocido como Miguelito y muy aficionado a este dulce.

Otro dulce de hojaldre relleno son los lazos de San Guillermo, conocidos en el grueso del territorio simplemente como lazos de hojaldre. Este dulce también surgió en los años 60, de la mano del pastelero Nemesio Montañés en Cistierna, en Castilla y León. Como con los garroticos y los miguelitos de La Roda, los lazos de San Guillermo nacieron de un deseo por innovar y de reinventar la repostería española. Su delicioso sabor provocaron que en poco tiempo tuvieran una adherencia en sus territorios y en el resto del país, y contribuyó a que sobrevivieran a nuestros días, convirtiéndose en tradición. En definitiva, se trata de dulces sencillos, con elementos identificables pero con un carácter y sabor inconfundible.

En el caso de los garroticos el corte de la masa, casi de bocado, lo desmarca del resto de postres de hojaldre, que se desmenuzan con facilidad. El garrotico, al poder comerse prácticamente de un bocado, nunca te manchará la ropa ni el mantel.

El tiempo ha hecho que surjan mútiples versiones de este postre tradicional, que ya se prepara con crema, con chocolate blanco o cabello de ángel, aunque el más popular siempre será la interpretación tradicional con chocolate negro. No es para menos: el chocolate, suave, pero de sabor intenso, rompe a la perfección con el perfil del hojaldre, crujiente y mantequilloso.

Cómo preparar garroticos de chocolate

A diferencia de otros dulces típicos, con un proceso complejo de elaboración o con ingredientes difíciles de localizar o de aprovechar en otras recetas, los garroticos de chocolate pueden prepararse en casa con elementos que posiblemente ya tengas en la despensa. Solo necesitarás tres ingredientes y 20 minutos de tu tiempo:

Posiblemente, los garroticos sean uno de los pocos postres susceptibles a la improvisación, gracias a sus tiempos de cocción cortos y, como hemos comentado, lo accesibles que son sus ingredientes. Con esta receta lograrás preparar entre seis y ocho, una proporción perfecta para numerosas circunstancias. Podrás prepararlos para tener siempre en la despensa un snack delicioso, o para impresionar a las visitas.

Por su intenso sabor a chocolate, se trata del mejor acompañante para un café con cuerpo, convirtiendo a los garroticos en los reyes de las meriendas y las sobremesas. Para prepararlos, deberás seguir estos pasos: