En 1992, mientras el mundo miraba hacia los Juegos Olímpicos de Barcelona, en las bambalinas de la alta cocina española se gestaba una carencia curiosa. Los directivos de Coca-Cola, desplazados al puerto olímpico, pedían con insistencia setas Shiitake que los cocineros buscaban en Mercabarna, pero el mercado nacional no podía satisfacer la demanda. Por aquel entonces, este hongo, hoy habitual en cualquier lineal, llegaba a Estados Unidos por el Pacífico desde China y Japón, pero apenas se conocía en Europa. Aquella anécdota marcó el inicio de una oportunidad que los cultivadores riojanos supieron leer: el paso de una producción testimonial de 50 kilos semanales en los años noventa a las más de 30 toneladas actuales.

José Ramón Abad, un veterano cultivador de Autol, quiso además dar el salto del método convencional al ecológico desde el convencimiento de que no se trata de una cuestión de etiquetas sino de una profunda conciencia y un convencimiento de que no sólo se trata del producto sino también del método. En un sector donde el sustrato es la base de todo, la diferencia es radical: mientras la paja tratada con fungicidas apenas cuesta unos céntimos, la paja ecológica certificada duplica su valor para garantizar un producto libre de residuos químicos. Es un compromiso con la salud que el consumidor, cada vez más informado, está dispuesto a respaldar, especialmente tras una pandemia que elevó el consumo de productos bio en un 14 por ciento.

El proceso de cultivo de las setas Shiitake en Autol es una danza precisa entre la naturaleza y la técnica. Todo comienza con la inoculación de semilla en un sustrato de paja o serrín de roble de madera natural, tan natural que si necesita algún tipo de suplementación se hace con maíz o soja de cultivo ecológico. Durante un ciclo de entre 40 y 50 días, el hongo invade el sustrato hasta que las setas emergen y se recogen manualmente justo cuando se han abierto. El control de temperatura es crítico: se recolectan entre 18°C y 20°C, para pasar inmediatamente a cámaras de frío de entre 2 °C y 4 °C, preservando esa textura gelatinosa y ese sabor potente que las hace tan codiciadas.

Desde la perspectiva de la restauración, el mercado se ha vuelto sumamente específico. Las braserías demandan ejemplares de gran tamaño para el fuego, mientras que los chefs que buscan el emplatado perfecto exigen piezas pequeñas y estéticas. “Este tipo de seta es muy apreciada por su sabor y textura, pero también por sus propiedades”, explica el propietario de 'Shii-Take Rioja', “por eso ahora estamos produciendo 250 toneladas anuales y más de 180 de ellas se producen totalmente en ecológico. Este segmento certificado se mantiene como un nicho de mercado extremadamente fiel y estable, con crecimientos anuales sostenidos de entre el seis y el siete por ciento”.

Abad, que acumula cuatro décadas de experiencia, defiende la rigurosidad de los controles en España, calificándolos de “exhaustivos” y de “altísima calidad”. Frente al aumento de patologías vinculadas a la alimentación industrial, la apuesta por lo ecológico se presenta como una medida preventiva. Sin embargo, el cultivador mantiene los pies en el suelo: “Hay que ser sincero y realista; no comemos ecológico al 100 por cien, pero debe ser un objetivo”. La clave reside en la seguridad y la veracidad que aportan las normativas de Bruselas, permitiendo que el consumidor sepa exactamente qué llega a su mesa.

En La Rioja, la micología ha dejado hace mucho tiempo de ser una recolección estacional para convertirse en una industria puntera que combina la tradición de la tierra con los estándares de seguridad más exigentes de Europa. Para Abad, la clave principal está en la limpieza extrema. “Cuando cultivas en ecológico, sólo puedes luchar con la limpieza, así estás garantizando al consumidor que lo que llega a su mesa es el producto natural, con todas sus propiedades y sin ningún químico, por lo que, en caso de cualquier problema de salud, este alimento puede descartarlo como causa”, añade. Cree además que este es un camino sin retorno, ya que las generaciones más jóvenes son las que más se están preocupando por la salud a través de la alimentación. “Por fin empezamos a tener claro que buena parte de nuestra salud está en lo que comemos”.

La familia Catalán, al igual que todos los productores de aceite de oliva virgen extra de La Rioja, tiene claro que no puede competir en cantidad con las almazaras de otras regiones como Andalucía. Por eso, su foco ha estado siempre puesto en la calidad. También en la tradición y en el respeto al medio ambiente. Sobre esos pilares fundaron la Almazara Ecológica de La Rioja los hermanos Isaac, Jesús y Vicente Catalán hace ya tres décadas.

En 1996 decidieron retomar el cultivo del olivo, recuperando una tradición que se había perdido en Alfaro en la década de los 50. Y decidieron hacerlo en ecológico por pura convicción cuando nadie lo hacía en la zona; por respeto a su entorno, por la creencia firme de que, si mantenían el ecosistema libre de productos químicos, la tierra lo agradecería ofreciendo un producto de mayor calidad. Apenas tres años después construyeron su propia almazara para poder controlar el proceso completo.

Así, fruto de un olivar plantado en suelo calizo y poco profundo, entre el monte Yerga y el río Ebro, nace ISUL, un aceite único, de resistencia. Y es que, en un mercado globalizado donde el aceite viaja miles de kilómetros en camiones cisterna, ellos proponen un modelo de ciclo cerrado basado en un suelo rico, un cultivo limpio y el embotellado siempre en origen: un auténtico producto de kilómetro cero.

Han sido años de mucho trabajo pero también de grandes alegrías y reconocimientos, tanto en forma de premios como de la respuesta de los propios consumidores. También ha tocado actualizarse en más de una ocasión y así llegó en 2022 su página web y con ella, la venta directa que lleva sus garrafas metálicas de cinco litros a todos los rincones de España. Los fundadores tienen claro además que es el turno de la nueva generación. Isaac y Saúl (cuyas iniciales dieron nombre a la marca ISUL) han decidido continuar con el negocio de su padre y sus tíos, de quienes llevan años aprendiendo. “Yo siempre lo tuve claro y dirigí mis estudios a ello”, explica Isaac, “mi hermano dudó en algún momento pero ha decidido sumarse. Al final, las ganas lo compensan todo y esto es un proyecto familiar”.

Utilizan métodos de cultivo que reducen el rendimiento de kilos por olivo, por lo que el coste de producción aumenta, pero hace que la oliva carezca totalmente de residuos. Esto supone un claro beneficio para la salud de los consumidores pero también para la tierra ya que se elimina la posibilidad de que las aguas subterráneas, el aire y los estratos de la tierra sean contaminados con nitritos y otros residuos peligrosos para el medio ambiente. “El resultado se nota”, explica Isaac Catalán, “cuando cultivas la tierra tratando bien al ecosistema, ella te lo devuelve con creces, con las mejores calidades”.

El futuro de ISUL, en manos de Isaac y Saúl, no solo asegura la continuidad de un apellido en el campo alfareño, sino la pervivencia de una filosofía que entiende la agricultura como un ejercicio de responsabilidad civil. En un contexto de crisis climática y despersonalización alimentaria, el empeño de la familia Catalán por mantener un ciclo cerrado y limpio demuestra que la rentabilidad no tiene por qué estar reñida con la salud del territorio. Al final, cada gota de este aceite de resistencia es el testimonio de tres décadas de coherencia: la prueba de que, cuando se mima el ecosistema, la tierra riojana devuelve el gesto con un producto que alimenta, pero que sobre todo, respeta la vida.

Embutidos Luis Gil participará un año más en BioCultura Madrid, la feria de productos ecológicos y consumo responsable más importante del país, que se celebra del 6 al 9 de noviembre en IFEMA. La firma riojana estará presente en el stand nº 286F, dentro del espacio agrupado del Consejo de la Producción Agraria Ecológica de La Rioja (CPAER), junto a otros productores de la región que apuestan por un modelo agrario sostenible y comprometido con el entorno.

Además, este año Embutidos Luis Gil colabora como patrocinador del programa “La ResilCiencia Show & Podcast”, que emitirá dos sesiones en directo desde la feria el viernes 7 de noviembre, en la Sala N108, con debates que invitan a reflexionar sobre el papel de la ganadería en el futuro de la alimentación y la sostenibilidad.

A las 16:00 h tendrá lugar la mesa redonda “REGETARIANOS. Desmontando mitos sobre la ganadería”, en la que participarán expertos en ganadería regenerativa y nutrición sostenible como Jose Luis García (Poultree, ARI y EARA), Jesús Rodríguez y María del Mar Molina, quienes abordarán cómo un modelo ganadero bien gestionado puede convertirse en aliado del planeta, regenerando suelos, biodiversidad y salud humana.

A las 18:00 h se celebrará el debate “El Dilema Animal. Vegano vs. carnívoro sostenible”, con David Gimeno y Jorge García, una conversación sin filtros que cuestionará los dogmas alimentarios y medioambientales desde distintas perspectivas éticas y científicas.

Desde su finca ‘El Encinar’, en el Valle de Ocón (La Rioja), Embutidos Luis Gil cría cerdos Duroc ecológicos en libertad, alimentados con pienso propio ecológico certificado, bellotas, raíces y pastos naturales, siguiendo un modelo circular y regenerativo que integra agricultura, ganadería y sostenibilidad. Su filosofía es clara: producir alimentos de calidad respetando la tierra, los animales y las personas. “Creemos que la verdadera sostenibilidad no consiste en renunciar, sino en regenerar. La ganadería ecológica y regenerativa puede y debe formar parte de la solución”, afirma Luis Gil, fundador del proyecto familiar.

Durante los días de la feria, Embutidos Luis Gil celebrará también un sorteo de un lote de embutidos y carnes ecológicas valorado en 200 euros. Todas las personas que se acerquen a su stand y realicen una compra superior a 50 euros podrán participar en el sorteo y descubrir, además, la historia y el sabor auténtico de la carne ecológica riojana.

Con su participación cada año en BioCultura Madrid 2025, la familia Gil refuerza su compromiso con la producción ecológica certificada y con la divulgación de un modelo ganadero transparente, responsable y saludable, que conecta al consumidor con el origen real de los alimentos.

Aunque las fiestas de San Mateo ya han terminado, continúan las actividades en Logroño. Este mismo sábado, una degustación solidaria de ternera ecológica riojana. El Consejo de la Producción Agraria Ecológica de La Rioja (CPAER), con la colaboración del Gobierno de La Rioja, han organizado una degustación solidaria de ternera ecológica riojana asada.

Será este sábado 27 de septiembre de 12:00 a 14:00 horas, en la Plaza Diversidad de Logroño (junto al Ecomercado). La ración de ternera ecológica tendrá un precio de 2 euros, y la copa de vino ecológico de 1 euro. De esta forma, las personas asistentes disfrutarán de los sabores de la producción ecológica riojana mientras colaboran en una causa solidaria: la recaudación se destinará íntegramente a la Cocina Económica de Logroño

Y además, los sábados festivos continúa abierto el mítico Ecomercado en la Plaza Once de Junio de Logroño donde se ofrecen los mejores alimentos ecológicos riojanos. Un gran abanico de alimentos de Kilómetro Cero: verduras, hortalizas, legumbres, fruta y frutos secos hasta chacinas, aceite y conservas pasando por pan y pastas, huevos, vino o miel, entre otros.

Las primeras plantaciones de guayule por parte de los agricultores serán realidad el próximo año tras ocho años de experimentación con esta planta semiarbustiva en la localidad toledana de Santa Cruz de la Zarza.

La idea de un agricultor inquieto Ángel Jesús García con la colaboración de la Universidad de Castilla-La Mancha (UCLM), el Instituto Técnico Agronómico de Albacete (ITAP) y la empresa finlandesa Nokian Tyres pusieron en marcha los primeros campos experimentales de guayule, un cultivo prácticamente desconocido en Europa.

Este arbusto procede del norte de Méjico, es de origen desértico, puede llegar a unas alturas de entre 80 y 90 centímetros de altura, se adapta bien al suelo de La Mancha, requiere poca agua, sufre pocas plagas y es rentable, parece un sueño pero es real.

El propio artífice de que hoy esto sea una realidad, Ángel Jesús García, lo cuenta en la segunda entrevista que concede a ElDiario.es Castilla-La Mancha, ocho años después de aquella primera cuando empezó a poner en práctica esta idea que surgió cuando Nokian Tyres se instaló en Santa Cruz de la Zarza para abrir un circuito de pruebas y un centro tecnológico para testar los neumáticos. Esto desató en la cabeza de Ángel Jesús García la idea de investigar las posibilidades del guayule como materia prima para fabricar neumáticos. Porque de la savia de esta planta se puede obtener caucho, látex hipoalergénico, aceites esenciales y resinas.

“Al ser de origen desértico, el guayule tiene un encaje muy interesante en nuestra región en gran parte de España e incluso del sur de Europa”, asegura este visionario porque considera necesario explorar nuevas posibilidades para la agricultura ya que más allá del debate del cambio climático “están pasando cosas y necesitamos poder cultivar y guayule es una alternativa agronómica para los campos de nuestra zona”.

El cultivo del guayule se remonta a la primera y segunda guerra mundial, cuando se produce una demanda muy elevada de caucho. Al ser originario del norte de México, pasa al sur de EEUU y allí sí que expone una gran superficie para producir, una vez superadas las contiendas y como el petróleo es más competitivo y las demandas menores, pues baja la producción de guayule. Actualmente, el productor es EEUU con empresa Bridgestone quienes mantiene producción para neumáticos y en México en diferentes escalas.

La primera plantación se hace en 2017 y junto a ella se pone en marcha un gran proyecto de investigación con un consorcio formado por la UCLM, el ITAP y la empresa Agroservicios Guayule de la cual Ángel Jesús García es CEO y “así hemos ido formando parte de varios proyectos de investigación para ir avanzando en las aplicaciones de esta planta”.

“No queríamos ofrecer humo. Ofrecer una alternativa real requiere de una cantidad indeterminada de años en los cuales debíamos valorar todo: implantación, riego, secano, variedades, aprovechamientos, tipos de suelo y un largo etcétera que, sin saber dónde estaba el final, nos atrevimos a poner en valor la investigación y esta alternativa que necesita el campo manchego”, asegura, y esto les hizo lanzarse con “con pocos medios pero con mucha ilusión hasta llegar a hoy donde tenemos varios campos de ensayos, con investigaciones abiertas y otras que tenemos cerradas, puesto que han pasado ocho años desde esos inicios”.

Todo ello le permite afirmar que “el guayule se ha adaptado muy bien, estos años nos avalan para poder decir que prácticamente preparados para dar el salto a expandirnos a agricultores y a otras zonas siempre bien asesorados y controlados, porque es un manejo que los agricultores no han realizado y que hay que acompañar para poder ir dotando de experiencia a los agricultores que vayan empezando”, adelanta a eldiario.es.

De momento todo está centralizado en Santa Cruz de la Zarza, es ahí donde están los siete campos experimentales y una plantación agro-piloto. “Hay ya una lista grande de interesados de la región y de otras comunidades, lógicamente el epicentro es Castilla-La Mancha, y como buen manchego quiero que esa expansión sea marcando bien el centro de la Mancha porque debemos querernos más”, asegura.

Estos primeros agricultores podrían estar empezando a cultivar por sí mismos en 2026, el próximo año, y al mismo tiempo ubicar una planta industrial de aprovechamiento piloto para la transformación del guayule para los distintos usos. “Tenemos bien avanzados los desarrollos de aprovechamientos. Este era un proyecto agroindustrial, porque los usos estaban demostrados pero había que demostrarlos aquí y luego había que desarrollar y en ese sentido estamos en verdaderos avances para ir creciendo con plantas de aprovechamiento para determinados puntos de la región en sus diferentes modalidades”.

Método de cultivo

El cultivo del guayule, según esté experto, podría asimilarse al de las aromáticas. “Plantamos y tenemos una plantación para diez años, más el año de plantación; el cultivo se corta y va a volver a brotar, es parecido a la lavanda aunque la planta no tiene la misma morfología, tiene un tallo algo más grueso. Con lo cual tenemos ventaja, ya que hacemos un esfuerzo al principio pero luego hemos establecido diez años, aunque creemos que en Castilla-La Mancha, que se cuida muy bien el campo, se podrá ir prorrogando, estoy plenamente convencido de que llegaremos a los 15 años con lo cual será mejor el aprovechamiento”.

Según los ensayos que se han hecho en Santa Cruz, el comportamiento del cultivo es distinto según sea en secano o en regadío, aunque tiene una necesidad hídrica muy baja, “con poquita agua ya nos da rentabilidad. En regadío recogemos a partir del siguiente año todos los años, y en secano a partir del segundo año cada dos años, aunque también vamos a depender de como venga el año”, asegura. Esto supone que apenas tiene años de espera antes de recoger la primera cosecha, lo que mejora la rentabilidad del cultivo.

También es un cultivo sostenible porque no se utilizan productos fitosanitarios pues no le afecta ninguna plaga, desprende una serie de aromas, terpenos insecticidas, que ahuyentan a las plagas y las malas hierbas las combaten de manera mecánica para mantener en cultivo en agricultura ecológica.

Ángel Jesús Sánchez apunta que actualmente la rentabilidad está asegurada. “Si empezamos por el caucho, los dos proveedores de este producto son Brasil y el sudeste asiático, pero el árbol del caucho en Asía está siendo atacado por un hongo y hay ciertos riesgos de problemas en la oferta de caucho”.

En lo que se refiere al látex, el que proviene del guayule tiene la ventaja de que es hipoalergénica característica muy importante para la fabricación de guantes o preservativos, ya que el guayule tiene poca cantidad de la proteína que produce la alergia en contraposición al látex que procede del árbol.

Por todo ello, García considera que la producción de guayule tiene un montón de años por delante en los que todo lo que se produzca está cubierto por la demanda del mercado.

Su encaje en la PAC

De momento este cultivo no está contemplado en la PAC. Hace algunas semanas la viceconsejera de la PAC y las políticas agroambientales de Castilla-La Mancha, Gracia Canales Duque, junto a la secretaria general de Recursos Agrarios y Seguridad Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, Ana Rodríguez, visitaban estos proyectos y aquí se abordaba esta cuestión.

“Hasta ahora no se contemplaba el guayule porque no existía, luego se ha podido contemplar como aromáticas pero lo importante es que aparezca como guayule. Llevamos varios años trabajando con la Consejería de Agricultura y a partir de este año puede estar en las agroambientales. Nuestro objetivo superior es que aparezca en todas las líneas de la PAC”, asegura Ángel Jesús García.

Apunta también como una “buena alternativa en las Zonas de Especial Protección para las Aves (ZEPA), que a veces no puedes poner viñedo y este cultivo se adapta, ya que puede recogerlo en primavera o en otoño”, señala.

Durante la visita de la viceconsejera, ella misma destacaban la importancia de cultivos como el guayule, “que requiere poca agua, tolera suelos pobres y reduce el uso de insumos químicos, por lo que tiene buenas producciones. Además, en el caso de este cultivo emergente destaca la posibilidad que ofrece de producir una amplia gama de compuestos de alto valor añadido”, y apuntaba su potencial de expansión en los próximos años en Castilla-La Mancha.

La cata popular de los Premios Ecovino será el 27 de junio en la calle San Juan de Logroño. Profesionales y aficionados podrán degustar algunos de los mejores vinos orgánicos del momento, galardonados en la decimosexta edición del mayor concurso de vinos ecológicos de España.

Esta mañana se ha presentada la cata a cargo de Iñigo Crespo, director del concurso y de Sergio Palacios, presidente de la Asociación de Hosteleros de la Calle San Juan. Crespo ha informado de que profesionales y público general podrán comprobar “la excelente calidad sensorial de algunos de los mejores vinos ecológicos del momento”.

Treinta y tres regiones vitícolas diferentes participaron en los XVI Premios Ecovino y un jurado compuesto por una treintena de jueces expertos, presidido por el profesor Antonio Tomás Palacios, valoró doscientas ochenta y seis referencias, todas ellas acreditadas con la EuroHoja, en el Complejo Científico- Tecnológico (CCT) de la Universidad de La Rioja.

Las bodegas más laureadas en esta edición 2024 han sido Cornelio Dinastía, Marqués de Riscal, JF Arriezu, Bagordi y El Sueño de las Alforjas. También destacan Ostatu, Marqués de Montecierzo, Villa Iulia, Vilarnau, Alcardet, José Basoco, Biurko Gorri, Lezaun, Piedra, El Mozo y Celler Batea. El palmarés completo puede consultarse en www.premiosecovino.com.

El evento se celebrará el próximo 27 de junio en la céntrica calle San Juan, conocida por su excelente gastronomía a base de pinchos, vinos y muy buen ambiente. Sergio Palacios, presidente de los hosteleros de la emblemática calle logroñesa, ha invitado a toda la ciudadanía aficionada al buen vino a adquirir los tiques “cuanto antes, ya que seguro que se agotan pronto” a través de Citylok.com o bien directamente en el bar La Esquina de San Juan, a 15€ en venta anticipada (20€ general, si quedasen tiques), que incluyen copa y 6 fichas para degustar los vinos galardonados. Esta cata de Ecovinos será el colofón a las fiestas de San Juan que cada año festejan los hosteleros y vecinos de la calle.

La Huerta de Valpierre es la marca que hace siete años ideó Diego López Treviño para comercializar sus productos, para llevar a la mesa alimentos ecológicos que cuentan con la correspondiente certificación y cultivados en La Rioja. En 2018 comenzó este proyecto “con la intención de regenerar las tierras de cultivo de las que estábamos a cargo y, a largo plazo, obtener una cantidad mayor de alimentos por superficie cultivada” en una explotación situada en el alto de Valpierre, en la localidad riojana de Hormilla.

Su familia tenía viña, “pero un solo cultivo no me daba seguridad así que me decanté por la alimentación, continúo con la viña, pero también he diversificado”. Y así, en La Huerta de Valpeierre hay además caparrón, garbanzos y cereal. “En abril comenzaremos con el maíz, es el primer año que optamos por este cultivo, estamos en una zona en la que aun en sequía no falta agua y hay que aprovecharlo”.

Empezamos con un cultivo de verano, recuerda, con el caparrón rojo de mata alta, “pero nuestro objetivo es lograr una especie de permacultura a gran escala en la que los cultivos se sucedan de modo que el suelo nunca quede completamente descubierto y evitar así su degradación aunque es complicado”, reconoce. Y en eso están, alternando cultivos de diferentes estaciones para aprovechar asociaciones de cultivos. Y, sobre todo, apostando por productos kilómetro cero “que además de la calidad contribuyen a mantener el tejido productivo de La Rioja que no se puede perder”.

Reconoce que ganarse la vida con la agricultura es complicado. “Más aun cuando tenemos que competir con productos que llegan de otros lugares como el tomate de Marruecos, por ejemplo, pero la agricultura ecológica y los productos de calidad son su apuesta y su oferta a ”las personas que quieran comer comida, alimentos sin ningún tipo de química“. Y es que la producción de La Huerta de Valpierre llega a distintos puntos de La Riojay también del País Vasco. Asimismo, también han habilitado un número de whatsapp 676 101 731 para realizar pedidos.

Contenido patrocinado por el Gobierno de La Rioja

“Un iceberg de la Antártida pierde su último trozo de hielo desapareciendo para siempre. En Groenlandia se ve volar una gaviota, un ave jamás vista antes. En Nepal, una multinacional de comida rápida lanza 10.000 panfletos sobre el Himalaya. Una botella de plástico llega a la playa de una isla del mar de las Molucas. Al otro lado del mundo, en las antípodas, una tribu desconocida comienza su éxodo. El progreso ha llegado y lo estamos registrando en tiempo real”. Así empieza 'Progreso', una obra de teatro que muestra un documental en directo sobre la historia del plástico y el maltrato que la especie humana da al planeta para reflexionar sobre quiénes son los responsables.

“'Progreso' se trata de un documental, dentro de un documental que está dentro de otro documental. Somos un grupo de documentalistas que estamos en escena aprovechando que solemos trabajar mucho el teatro documento. Trabajamos mucho la cámara en vivo y grabamos un documental sobre el plástico en directo donde hacemos planos de cine y utilizamos lenguaje audiovisual. De repente, nos encontramos con una sociedad en el escenario que está empezando a desarrollarse desde los albores, desde el principio de su historia. Y el tercer documental somos nosotras viendo cómo miramos a esa sociedad, qué estamos contando nosotras a través de la cámara. Ese tercer documental hablasobre nosotras que estamos en escena”, explica a este periódico su autora, la dramaturga y directora Olatz Gorrotxategi.

Al presentar la obra, que se estrenará en el auditorio de Azkuna Zentroa en Bilbao el 9 de febrero, a las 13 horas, en castellano para todos los públicos y el día 10 de febrero, a las 12 horas, en euskera y solo para público escolar, Gorrotxategi lanza un mensaje de alerta: “La obra es apta para todos los públicos siempre que sea un público responsable: cualquier ruido o movimiento brusco puede alterar a la nueva sociedad de Homo sapiens que evolucionará durante la obra, ya que esta especie animal, que ocupa el último lugar en la escala evolutiva, puede ser muy susceptible y atacar”. Preguntada por esta cuestión, habla sobre la vulnerabilidad del ser humano. “Somos animales y a veces se nos olvida que somos vulnerables, que nos podemos sentir atacadas, de manera metafórica también, y podemos llegar a atacar y hacer daño. Ese daño puede ser emocional, pero también con acciones como las guerras o la destrucción”, reconoce.

En la mayoría de sus obras, la dramaturga realiza analogías para hacer llegar su mensaje. En esta ocasión, la analogía es la propia historia del plástico. “Es un material que viene a ayudar a toda la humanidad a crear objetos a bajo costo para que lleguen absolutamente a todo el planeta, para que todo el planeta pueda tener un cubo de plástico, por ejemplo, que son necesidades básicas para nosotras, pero que le cambian la vida a gente que viven en otros lugares. Entonces, una cosa que nace como algo tan maravilloso de repente puede ser nuestra destrucción. Y es un paralelismo con la propia historia del ser humano, de los homo sapiens, que algo que podría ser maravilloso, como la creación de una especie que ha evolucionado, que es inteligente, puede llegar también al fracaso de la especia, a maltratar el planeta o a generar guerras. Esa es la analogía de este espectáculo”, explica.

A pesar de ello, Gorrotxategi busca con su obra dejar claro que los responsables no son los individuos, sino el propio sistema que empuja a consumir. “Creo que las personas hacemos todo lo que podemos. Creo que la responsabilidad no es nuestra. Podría serlo en un porcentaje muy bajo, pero nosotras consumimos porque se nos obliga a consumir, porque es algo que se potencia. Consumimos de manera tan exagerada porque las empresas, las fábricas y la gente que crea estos productos no buscan otras maneras de consumo. No les importa con tal de que ese material sea fácil, rápido de construir y sea barato. No les interesa buscar otro tipo de materiales y no piensan qué va a ser de ese objeto después de que termine su vida útil. Es absurdísimo. Te dan una pajita de papel dentro de un pástico en los zumos. No tiene sentido. Es algo que no necesitamos. Nadie necesita consumir así. Pero la responsabilidad no creo que sea de las consumidoras, nos obligan a hacerlo, nos meten necesidades en la cabeza. Y este mundo precario tampoco ayuda porque la gente prefiere comprar ropa de China porque es más barata que apostar por productos locales. La responsabilidad es de alguien que está bastante por encima de nosotras”, concluye la autora de la pieza, que en clave de humor, es un trabajo de teatro documento con vídeos en directo a cargo de la fotógrafa y editora Indi Costa.

El MV Arctic Sunrise es un rompehielos construido en 1975 para la pesca de focas y otros animales marinos. En 1995, tras años manifestándose en contra de este barco, Greenpeace decide comprarlo y darle una nueva vida como símbolo de la defensa y la protección de los océanos. Desde entonces, ha recorrido desde la Antártida, hasta el Congo, pasando incluso por el río Amazonas. Fue el primer barco en circunnavegar la isla de James Ross, en la Antártida, revelando así una de las consecuencias del calentamiento global. Además, en sus misiones ha visitado en reiteradas ocasiones Alaska o Groenlandia para estudiar el cambio climático en esas regiones.

Tras toda una vida de viajes y con motivo del Día Mundial de los Océanos, el MV Arctic Sunrise ha recalado en el Museo Marítimo de Bilbao, donde su tripulación aprovechará hasta el próximo domingo para concienciar a la población vasca de la necesidad de trabajar en la protección de los océanos y la defensa de la pesca sostenible. “Aunque se ha avanzado en materia de conservación de los océanos en los últimos años, estos siguen estando en peligro crítico y cuentan con numerosas amenazas, entre las que destacan la sobrepesca y la acuicultura industrial. Otras son la contaminación –especialmente la generada por plásticos-, el cambio climático, la pérdida y destrucción de los hábitats”, han detallado este viernes en una rueda de prensa dentro del barco, en la que han participado la directora ejecutiva de Greenpeace, Eva Saldaña, y Marta Martín-Borregón, responsable de Océanos de Greenpeace España.

“El Gobierno español se ha comprometido a alcanzar un 25% de protección para 2025 y necesitamos que este hito intermedio también se cumpla. Pero no basta con seguir declarando espacios sin cesar para cumplir con un porcentaje: necesitamos que estos espacios cuenten con unos planes de gestión efectivos que aseguren la conservación de los ecosistemas y la biodiversidad, además de poder realizar un seguimiento de su efectividad. Es esencial involucrar al sector pesquero artesanal, la ciencia y las ONG a la hora de proponer esta superficie marina a proteger, para que sus opiniones puedan ser tenidas en cuenta, así como sus necesidades para preservar su modo de sustento”, ha señalado Martín-Borregón, tras destacar que el Gobierno de España sigue “sin ratificar el Tratado Global de los Océanos de Naciones Unidas y mantiene bloqueados 96 planes de gestión en áreas ya protegidas del Cantábrico, Atlántico y Mediterráneo”.

Desde Greenpeace defienden un cambio en el modelo pesquero actual, preservando las artes de pesca artesanales y el marisqueo, debido a la sostenibilidad de sus artes y promoviendo una reducción en las emisiones de CO2. “Se calcula que las emisiones causadas por la pesca de arrastre de fondo equivale a 370 millones de toneladas métricas de CO2 (más del doble de lo que emite la industria pesquera a nivel mundial por el consumo de combustibles fósiles). Asimismo es esencial que haya un reparto justo, es decir, una distribución de las capturas en beneficio de la pesca sostenible y las comunidades locales que viven de ella, incluyendo criterios sociales y ambientales en el reparto para dar cumplimiento al Artículo 17 de la Política Pesquera Común”, han denunciado desde Greenpeace.

La pesca artesanal en el Cantábrico, en peligro

Como ejemplo de cuánto perjudica la pesca de arrastre de fondo a pescadores que abogan por el modelo artesanal, Iñaki ha contado su experiencia como pescador en el Cantábrico. “Hasta hace unos años nosotros nos dedicábamos a pescar verdel y bonito con anzuelo, uno a uno, sin redes, durante ocho meses. Cada barco tenía un cupo y había para todos. Durante los cuatro meses que parábamos la costa descansaba. Desde hace tres años todo ha cambiado y ha empezado una sobrepesca con barcos industriales gigantes y arrastreros que pescan lo que quieren. Eso hace que lo que antes pescábamos en una hora, ahora lo hagamos en 11 porque el stock en el Cantábrico es del 10% de lo que era antes”, ha lamentado el pescador.

Según ha denunciado, al utilizar redes de arrastre, los pescadores atrapan peces que no quieren o no les sirven para vender, como delfines, que después vuelven a tirar al mar. “Cuando vemos barcos con cargas en las que llevan piedras sabemos que es mala señal, porque eso significa que cuando un delfín o un pez que no les interesa se queda en la red y muere, les atan piedras para que se hundan y nadie se entere de lo que ha pasado”, ha criticado.

A pesar de que la pesca de arrastre pelágico está prohibida en España, existen unas millas comunitarias en las que pescadores de países como Francia o Irlanda pueden practicarla. “Desde la línea de costa a las 12 millas es la línea española, no puede pescar ningún barco sin bandera española. Desde las 12 millas a las 200 millas se denomina zona económica exclusiva española. En ella, solo España puede sacar un rendimiento económico, pero pueden acceder a ella barcos de países de la Unión Europea”, ha detallado Iñaki.

Según el pescador, el futuro de la pesca artesanal está en peligro. “Hay que proteger la pesca artesanal. No podemos competir en precios con esa pesquería. Hemos reclamado por todos los medios la pesca del atún rojo, debido a que el mar está cambiando y por circunstancias que nosotros no controlamos está desapareciendo el verdel de la costa. El atún rojo es un pez con un valor económico muy importante, pero es un tema tabú, a nivel político no interesa sacar el tema”, ha insistido.

La Secretaría General de Pesca ha fijado las disposiciones de aplicación del plan de ordenación plurianual del atún rojo en el océano Atlántico oriental y el mar Mediterráneo para 2024. La cuota de atún rojo del Atlántico Este y Mediterráneo concedida a España para 2024 es de 6783,67 toneladas. De dicha cuota, el 25,23% se destinará a la flota de cerco del Mediterráneo; el 24,22% a las almadrabas; el 19,36% a la flota de cebo vivo del Cantábrico, Caladero Cantábrico Noroeste; el 6,01% a la flota de cañas y líneas de mano del Estrecho; el 12,32% a las flotas de palangre y línea de mano; el 7,93% a los cañeros autorizados a pescar en aguas del Caladero canario; el 2,87% a la flota de artes menores del Mediterráneo: y el 0,89% a la flota de buques artesanales en el Estrecho de captura limitada. No obstante, en el caso del Cantábrico, desde Greenpeace critican que la cuota la tiene una única empresa.

“La cuota total del Atún rojo en el Cantábrico la tiene una gran empresa. Es pescado industrial que después se va a engordar en piscifactoría. Toda la cuota está en manos de una sola empresa, con lo cual hay una concentración de poder muy clara y los pescadores artesanales no tienen acceso a esta cuota. Esto permitiría un reparto más justo y por eso es importante dar cumplimiento al Artículo 17 de la Política Pesquera Común”, ha explicado Martín-Borregón.

El día a día dentro del barco

Adriana Angulo es la tercera oficial a bordo del MV Arctic Sunrise. Llegó al barco prácticamente por “casualidad” como ella misma ha reconocido, tras estudiar navegación. Es la segunda colombiana en una tripulación compuesta por 17 personas de distintas nacionalidades que se dedican a la navegación, al mantenimiento, a la cocina y a distintas labores dentro del barco, aunque la capacidad es de 30 personas.

El día en el barco comienza a las 08.00 con la limpieza de las zonas comunes e interiores y, una vez terminan, cada uno va a su zona de trabajo. “Por un lado están los ingenieros, por otro los marineros, los de mantenimiento y la radioperadora que se encarga de que todos los equipos electrónicos estén funcionando”, ha detallado.

A las 12.00 es la hora del almuerzo, retoman a las 13.00 el trabajo hasta las 17.00 horas y, una hora más tarde, a las 18.00, es la hora de la cena. Después descansan. Para ello cuentan con una sauna, una zona deportiva que incluye un saco de boxeo, una diana para jugar a dardos, material de escalada y un par de tablas de skate. “En nuestro tiempo libre, que también lo tenemos en las misiones, tratamos de desconectar al máximo y, sobre todo, tratar de calentar la temperatura corporal. Por eso está la sauna”, ha explicado Angulo, que reconoce que en el tiempo que lleva trabajando en el MV Arctic Sunrise la situación más desagradable que ha vivido fue cuando un compañero se puso tan enfermo que tuvo que ser evacuado.

Para conocer la realidad de Angulo y del resto de la tripulación, así como el trabajo que Greenpeace en la protección de los océanos, se realizarán visitas guiadas a lo largo del fin de semana. Cada día proyección del documental sobre pesca y derechos humanos: “Before You eat” y el sábado 8, además, tendrá lugar un concierto gratuito en el que participarán más de diez artistas locales y nacionales.

Embutidos Luis Gil se ha convertido en una marca de referencia en la alimentación ecológica. Esta empresa familiar, impulsada por la cuarta generación dedicada a la ganadería, inició en 2003 una andadura que tiene por bandera el bienestar animal, el cuidado de medio ambiente y está ligado a la tierra donde se produce, el Valle de Ocón. Estos días Embutidos Luis Gil presenta sus productos en el Salón Gourmets de Madrid, una de las ferias gastronómicas más reconocidas de productos de calidad.

“Gourmets es un buen escaparate, un punto de encuentro con clientes y futuros clientes. El público de esta feria se escapa de las grandes cantidades, quiere cosas más especiales, de sector delicatessen y productos ecológicos, como es nuestro caso”, explica Delia Gil, una de las responsables de la empresa desde Madrid. Durante estos días de feria presentarán todos sus productos y sus valores: “Elaboramos todo con ganadería propia, nuestros cerdos están criados en libertad, son de raza duroc y con ellos elaboramos toda la línea de carne fresca de cerdo y también elaboramos jamón, chorizo riojanos, una línea de locheandos, pates... Del cerdo se aprovecha todo”, explica.

Los cerdos de Embutidos Luis Gil se crian en libertad en plena Reserva de la Biosfera de La Rioja y se alimentan las casi 100 hectáreas de trigo y cebada que cultiva la propia empresa sin ningún tipo de pesticidas, con rotación de cultivos y barbecho. La crianza de los cerdos también se realiza sin químicos, antibióticos ni hormonas: “viven sin estrés y de forma tranquila, bajo el sol, beben agua de Sierra La Hez”, destaca Delia Gil. Y es que, “tenemos la opinión convencida y contrastada con estudios que una carne que se cria sin estrés tiene unas características organolépticas muy superiores a la convencional, más sabrosa y con aromas mas profundos”. Por ello, esta empresa empresa riojana defiende que “criar a los animales de esta manera revierte en un beneficio para el consumidor de forma exponencial. Somos lo que comemos”, de hecho, las elaboraciones siguen esta filosofía y hacen productos sin colorantes, sin conservantes, libres de gluten y lactosa y elaborados exclusivamente con ingredientes de agricultura ecológica, ajo, pimentón y sal y pimienta para el salchichón, sin nitritos ni nitratos.

Pero además, la sostenibilidad es seña de identidad de la empresa, desde el consumo energético con placas fotovoltaicas y el agua de lluvia para el riego de los olivos y trigo ecológicos. “Tenemos también un proyecto de economía circular sostenible, recogemos los purines de los animales para reutilizarlos abono todos los campos”. Todos los envases son 100% reciclables y han creado unos nuevos con menos del 80% de plástico. “Nos preocupamos no solo por hacer un producto ecológico sino que la empresa en sí tenga un espíritu claramente respetuoso con el medio ambiente y los animales”. De hecho, el proyecto recibió el premio nacional ‘Reserva de la Biosfera’ en la categoría de ‘Desarrollo Económico Social y Sostenible’ por su compromiso ambiental.

Embutidos Luis Gil tiene los valores claros y muy ligados al Valle de Ocón: “Creemos que hacer un producto que hable de nosotros mismos, ligado a la tierra, dice mucho a nuestro favor en cuanto a un producto de tradición, de calidad, artesano, que demuestra las raíces de los productos de la rioja, de los productos rurales, de la ganadería y agricultura como bandera de los pueblos pequeños y la apuesta por la España Vaciada”.

“¿Habéis probado los tomates? Son incomibles”, lanzó este miércoles la exministra de Ecología de Francia y política socialista Ségolène Royal, haciendo referencia a los productos ecológicos de España.

En una entrevista con la cadena francesa BFMTV, Royal criticó que “las frutas y verduras españolas no respetan las normas francesas y no deberían estar en las estanterías”. En plena crisis que tensiona especialmente a los agricultores franceses, Royal tachó de “gran estafa” los productos orgánicos de España. “Los bio españoles son falsos bio”, dijo la exministra.

Sus palabras se producen en plena batalla de los agricultores europeos y, específicamente, de los ataques de los franceses a los camiones que llegan desde España. La crítica de la exministra francesa ha llegado al máximo nivel. Pedro Sánchez le ha contestado desde la rueda de prensa posterior al Consejo Europeo en la que motu proprio se ha pronunciado sobre esa “crítica infundada”. “Creo que no ha tenido la fortuna de probar el tomate español, le invito a que venga a España a que pruebe cualquiera de las variedades de tomate español y verá que es imbatible”, ha sentenciado . 

“El tomate español es imbatible”

Para entonces, el Partido Popular ya había criticado el “silencio” del presidente del Gobierno ante los “ataques constantes” procedentes de Francia. El PP ha condenado las palabras de la exministra socialista y ha exigido una rectificación, pero también ha pedido a Sánchez que “se desmarque de esas palabras”. En términos parecidos se ha expresado el presidente andaluz, Juan Manuel Moreno, que desde la red social X ha tachado de “inaceptable” el discurso de Royal y ha instado al Gobierno a “defender nuestro campo”.

También este jueves, la vicepresidenta tercera y ministra para la Transición Ecológica y el Reto Demográfico, Teresa Ribera, ha calificado de “impropios” los ataques de la francesa Ségolène Royal. Ribera ha trasladado en un foro informativo organizado por la Cadena SER en Sevilla “un mensaje de compromiso” por parte del Ejecutivo central hacia los agricultores españoles, y ha considerado “impropios” los comentarios de Royal.

Teresa Ribera ha recalcado la “defensa del campo español en las decisiones tomadas por el Gobierno, pero también en el contexto donde en estos momentos aparenta estar la preocupación colectiva de los sectores rurales en todos los Estados miembros de la Unión Europea, que es en Bruselas”.

De igual modo, Ribera ha apuntado que “hay comportamientos que no son tolerables”, y “hemos escuchado de parte de algunos de nuestros vecinos comentarios que considero impropios de personas que están al frente de las instituciones o que lo han estado, que han tenido responsabilidades de gobierno en el caso francés”, en alusión a las palabras de Royal.

Además, la vicepresidenta tercera ha realzado el trabajo de los agricultores españoles. “Está claro que los agricultores españoles no solamente cumplen con las normas que les corresponde y contribuyen de forma muy importante a la seguridad alimentaria”, sino “también a la fijación de personas en el terreno”, lo que “nos permite una mejor gestión del territorio”, ha dicho Ribera, destacando que “merecen evidentemente todo el respeto”.

Sánchez, a Macron: “No hay ventaja competitiva”

Más allá de la anécdota, Sánchez también ha hecho una férrea defensa del sector agrario español ante los ataques que está sufriendo tanto por parte de los manifestantes en Francia a los camiones que vienen del otro lado de la frontera, como del Gobierno francés, que acusó a España de competencia desleal. “He tenido ocasión de hablar con [Emmanuel] Macron al respecto. Respetamos todas las manifestaciones pacífica, pero lo que debemos hacer es condenar con contundencia cualquier tipo de acción violenta que nada tiene que ver con las demandas”.

“No hay una ventaja competitiva de los productos españoles respecto a otros en el mercado interior. Se aplican las mismas reglas que al resto”, ha afirmado Sánchez, que ha recordado las medidas que el Gobierno ha puesto en marcha para potenciar ese sector, como la ley de la cadena alimentaria o los recursos adicionales.

Desde el Gobierno galo no ha habido declaraciones públicas al respecto de la polémica, pero fuentes diplomáticas consultadas por Europa Press se han desmarcado de las acusaciones de Royal. Señalan que la socialista no tiene responsabilidades políticas ni representa la opinión del Ejecutivo, de modo que sus palabras no son “vinculantes” para el Gobierno francés.

Desde la pasada semana, todos los interesados en conocer, consumir o comercializar alimentos ecológicos cultivados en el campo valenciano, “con amor y respeto al medio ambiente”, lo pueden hacer a través de Bioplataforma. Se trata de una iniciativa pionera de la Asociación para la Defensa de la Producción y Alimentación Ecológica de la Comunitat Valenciana (Asecocv) que agrupa a más de una treintena de agricultores de Castellón, Valencia y Alicante. Arranca con un centenar de propuestas que van desde frutas y verduras hasta aceites, lácteos, vinos y otros productos elaborados como mermeladas o hummus. 

Asecocv es la Asociación para la defensa, promoción y difusión de la Agricultura Ecológica y el consumo sostenible de la Comunitat Valenciana y agrupa a personas preocupadas por la agricultura y alimentación ecológica, por su historia y su futuro, para darla a conocer y difundirla. Así como reivindica los problemas del sector y recordarle a la sociedad las ventajas de la producción ecológica.

“Nacemos con toda la ilusión y el objetivo claro de dar a conocer los alimentos ecológicos certificados cultivados en los campos y huertos de la Comunitat Valenciana así como facilitar el contacto directo con los diferentes operadores, entre los que se encuentran productores, agricultores y empresas que transforman y elaboran alimentos. Arrancamos con un centenar de productos y más de una treintena de distribuidores pero esperamos ir creciendo en los próximos meses sumando una mayor diversidad y oferta”, explica Pep Roselló, miembro de Asecocv. 

De la huerta a la mesa

En esta primera fase Bioplataforma no se plantea como una tienda online, si no como un escaparate de alimentos ecológicos valencianos certificados. Estableciendo y ofreciendo además una conexión directa con los productores locales, suponiendo este proyecto una ayuda y un apoyo e impulso para ellos. 

“Queremos poner en valor así el sabor, calidad y sostenibilidad del alimento ecológico valenciano invitando a particulares y comercializadores a descubrir la auténtica esencia de la región a través de propuestas frescas y respetuosas con el medio ambiente, nuestra razón de ser” destaca José Antonio Rico, miembro de la Junta Directiva. 

Se fomenta así la economía local valenciana y el respeto al medio ambiente desde una filosofía de trato directo, personal y cercano con los productores, operadores y agricultores, sin intermediarios. Una apuesta por un mundo más sostenible y una forma de vida más consciente y comprometida. 

“Cada alimento de Bioplataforma tiene un rostro y una historia detrás. Cada artículo es una muestra del arduo trabajo y la pasión de los agricultores y productores locales comprometidos con la producción sostenible y de alta calidad”, culmina Pep Roselló. 

Además, como garantía para el consumidor, todos los alimentos ecológicos de esta plataforma están certificados por el Comité de Agricultura Ecológica de la Comunitat Valenciana (CAECV), sujetos al reglamento europeo 2018/848. 

Ventajas de la producción ecológica

Desde las plataforma explican que, entre las ventajas de la producción ecológica, se encuentran: la ausencia de químicos, ya que se evita el uso de pesticidas y fertilizantes químicos sintéticos; la preservación del suelo por medio de la rotación de cultivos y el uso de abono orgánico ayudan a mantener la salud del suelo y su fertilidad a largo plazo, en lugar de agotarlo; la conservación de la biodiversidad, fomentando la variedad de cultivos y manteniendo hábitats naturales; tiene un menor impacto en el agua debido a que tiende a ser más eficiente en el uso del agua, respetando la calidad de la misma para los ecosistemas acuáticos; contribuye a una alimentación más saludable porque los productos ecológicos suelen tener niveles más altos de antioxidantes y nutrientes y ausencia de residuos de pesticidas. Además, se evita el uso de aditivos y modificaciones genéticas; y generan una menor huella de carbono debido a que hay una menor dependencia de combustibles fósiles y el secuestro de carbono en suelos más saludables.

El canto de los pájaros y de alguno de los escasos gallos que quedan en Asiegu despiertan cada mañana a Rocío Bueno y Pablo Ruiz en este pequeño pueblo de la parroquia de Carreña, en el concejo de Cabrales, donde viven apenas 65 personas.

Situada a 390 metros de altitud, sus espectaculares panorámicas del macizo central de los Picos de Europa y del Picu Urriellu, testigo de grandes gestas y donde se miden en míticas escaladas los mejores montañeros del mundo, dejan sin aliento a quienes lo visitan.

Pero no todo es tan idílico como las vistas que presencian cada día esta pareja de asturiana y cántabro que soñaban con tener su propia explotación ganadera cuando sus vidas se cruzaron. Pablo llegó a trabajar en tres granjas de leche al mismo tiempo, de cuatro de la mañana a doce de la noche.

Granjas de ganadería intensiva en las que los animales permanecen estabulados en naves con el objetivo de conseguir una mayor producción. Una forma de producir a mayor escala y con menores costes que ha ido ganando terreno en Asturias y que contribuye a cubrir la cada vez mayor demanda de comida que existen en el planeta.

Sin embargo, Pablo, que cursó estudios de Técnico en Explotaciones Ganaderas y Agropecuarias, prefirió decantarse por un sistema de producción libre de contaminantes y respetuoso con el medio ambiente: la ganadería ecológica.

“Como empezaba de cero elegí el sistema que más me gustaba: las vacas en libertad, en pastoreo, más años de vida, más partos, menos problemas. En 2020, tres años después de abrir la ganadería, conseguimos la certificación del Consejo de la Producción Agraria Ecológica del Principado de Asturias (COPAE)”, nos cuenta con orgullo mientras cuida de las 24 vacas fleckvieh, “ganado manchado” alemán, que tiene actualmente en producción.

Una raza rústica que se adapta mejor que otras, como la frisona, a las condiciones que exige la producción ecológica y que además posee una gran aptitud lechera. “Los consumidores creen como consecuencia del marketing, que todas las vacas están pastando en prados enormes, pero no es así, por eso la leche ecológica, además de sus características organolépticas, de que tiene una mayor calidad porque viene del pasto y tiene más grasa y más proteína, te permiten consumir un producto que contribuye al bienestar de los animales”, explica este ganadero mientras el ganado pasta, ajeno a todo, en las praderías de Asiegu.

“A nadie le gusta ver a una vaca encerrada en un metro cuadrado de hormigón sin ver la luz del sol. Por esto una ganadería ecológica supone tener un gran compromiso con la tierra”, sentencia Pablo, que también tuvo cabras, y a pesar de que el de las vacas es un mundo muy sacrificado y que implica mucha dedicación, el del ganado menor aún lo es más si se tiene en cuenta que además sufre la presión constante de los posibles ataques del lobo.

Esta ganadería y quesería 100% ecológica produce mucha menos leche que cualquiera de las que existen en su entorno. Cada vaca da entre 11 y 15 litros de leche al día, frente a los 40 de media que producen las que no salen nunca a pastar.

“Lo que comen nuestras vacas es totalmente natural, a base de pastos frescos, hierba, forrajes y pienso ecológico”, aclara Pablo, para quien la alimentación es la que marca la diferencia de este delicioso queso. En este tipo de manejo la normativa obliga a tener apenas dos vacas por hectárea de terreno y a que el 60% del pasto o forraje que consumen se produzca en la propia explotación.

Para elaborar un Cabrales ecológico de solo un kilo se necesitan casi 12 litros de leche. Cada vez es más frecuente que en las queserías prefieran centrarse en la producción del queso y compren la leche a otras granjas en lugar de producirla. Contar con leche fresca a diario implica una gran dedicación e inversión, a la que se une la escasez de este oro blanco, lo que implica que muchos queseros no consigan la suficiente como para cumplir con sus objetivos de producción. No es el caso de la quesería Asiegu, en la que prefieren producir menos cantidad pero de una alta calidad.

Aprietos por la inflación

Sin embargo, no son ajenos a la crisis inflacionista y al alto coste de los cereales derivada de la invasión rusa de Ucrania, que ha impactado en la economía europea pero que también ha golpeado a esta pequeña quesería. “Los precios se han incrementado de manera brutal. En solo tres años el precio de la tonelada de pienso se ha multiplicado por tres. Otro tanto ha ocurrido con la paja que hoy cuesta lo mismo que en 2020 los forrajes”, afirman.

A la alimentación del ganado hay que unir el aumento en el precio de las materias primas, la energía y el gasoil para la maquinaria. “Este año nos pegaron un palo increíble, la subida de la luz ha sido una locura, ahora pagamos 600 euros por la luz de la quesería, cuando antes eran unos 200”, lamentan Pablo y Rocío. De ahí que hayan decidido hacer una importante inversión para la instalación de placas solares, para que su quesería sea completamente autónoma desde el punto de vista energético.

Una quesería con una pequeña producción lo tiene más difícil para sobrevivir. Pero, los únicos productores de queso ecológico Cabrales, a pesar de las adversidades miran al futuro con ilusión, mientras ven crecer a sus dos hijas, Vega y Amaia.

Además de plantarle cara a las dificultades y haber decidido permanecer en su pueblo, que como otros tantos en Asturias sufre los rigores de la despoblación, el envejecimiento y las malas conexiones, apuestan cada día por una forma de vida tradicional produciendo este queso ancestral cuyos secretos se transmiten de generación en generación, tal y como lo hacían sus padres y abuelos.

“Si hiciéramos cuentas igual nos planteábamos echar la llave”, bromea Rocío, “pero hacemos lo que queremos, confiamos en que esto mejore, aumente la rentabilidad y podamos tener más beneficios, porque vivimos donde nos gusta, como nos gusta y somos felices así”, nos cuenta mientras los 450 litros de leche de los últimos ordeños se calienta en el tanque a la espera de que alcance los 28 ºC de temperatura.

Todo un ritual

La elaboración del queso es todo un ritual. Una vez que la leche está a la temperatura idónea se añade el cuajo animal. Un proceso lento que se prolonga durante una hora y media, ya que lo ideal es que la cuajada se vaya haciendo poco a poco. Una vez que se forma la cuajada, se corta con la lira y comienza el trabajo manual, el despiece en migas “cuanto más redondas y duras mejor para que se formen ojos y el penicilium - el hongo que le da el color azulado al queso - se pueda desarrollar en la cueva”, precisa.

Cuando se ha completado el “desuerado” el queso se mete en los “arnios”, unos moldes cilíndricos con capacidad para dos kilos y medio, que se van rellenando. El siguiente paso será colocarlos sobre las talameras – tablas de madera – para que vaya soltando el líquido restante y se vaya “recudiendo” lentamente.

Transcurridos dos días, y una vez que el queso está completamente seco, se saca del molde y se sala. Primero por una cara, y pasados unos días, por la otra. Una vez que se ha completado el salado comienza el secado, que se prolonga durante 20 días.

Una de las particularidades del Cabrales, además de que es artesanal, es que se madura en profundas cuevas naturales en los concejos de Cabrales y Peñamellera Alta. Algunas de ellas se ocultan en las montañas, en la Sierra del Cuera a altitudes que superan los 1.000 metros y a las que solo se accede a pie o con la ayuda de caballos o burros. No vale cualquier cueva, tan solo las que permite el Consejo Regulador de D.O.P Cabrales.

En la quesería Asiegu maduran sus quesos en la Cueva La Vieya, en Carreña de Cabrales, donde permanecen entre cuatro y cinco meses a una temperatura de 11ºC y una humedad del 90%. Cada semana Rocío les da la vuelta y les quita la “maga”, las bacterias sobrantes que crecen en la corteza.

Al Cabrales le ocurre durante la maduración lo contrario que a otros quesos. En lugar de irse secando y endureciendo, conforme pasan los días dentro de la cueva, se vuelve cada vez más blando. También cambia su aspecto externo, que se va tornando más oscuro.

La pasta puede ser blanca, amarillenta o anaranjada, en función del tipo de leche que se haya utilizado y el tiempo de maduración también varía. El mínimo es de 2 a 3 meses y no suele mantenerse más de 6, para que no sepa demasiado fuerte.

Además del queso, las telas de araña forman parte del decorado de estas húmedas simas. “La presencia de arañas es buena, ya que evitan que haya moscas que son las grandes enemigas de estos quesos”, nos advierte Rocío entre risas.

Más demanda pero menos producción

La demanda del queso de Cabrales es enorme, muy superior a la oferta. Sin embargo, en 2022 la Denominación de Origen Protegida del Queso de Cabrales cerró el ejercicio con una producción de 441.505 kilos de queso. Un 2% menos que el año anterior. No solo disminuye ligeramente la producción sino también los queseros. Si hace una década había 28 productores, hoy solo quedan 22.  

Pablo y Rocío producen 5.000 kilos anualmente, que los clientes les quitan de las manos. La venta en la quesería, y en los mercados de los pueblos son los principales canales de venta de este Cabrales de textura cremosa, sabor intenso, ligeramente picante, pero a la vez delicado.

Un queso que se deja comer y del que llama la atención su color amarillento y azul, que se vende en piezas de 2 kilos 200 gramos y cuñas de 300 a un precio de 32 euros el kilo. Todo un regalo para el paladar y el bolsillo de uno de los más emblemáticos productos de la gastronomía asturiana.

Esta quesería familiar no deja de innovar. Además del Cabrales también  han sacado al mercado 'El Gigante de Asiegu', otro queso ecológico con una edición limitada. Su nombre hace referencia a los restos arqueológicos encontrados a principios del siglo XX en la zona de Táranu, y que conformarían el ajuar funerario de un guerrero de una altura considerable, de la Edad del Bronce, probablemente vadiniense.

Se trata de queso de leche cruda, pasta semicocida, prensada y madurado en cueva durante cuatro meses, similar a los quesos alpinos. Para hacerlo pidieron el consejo del maestro quesero extremeño José Luis Martín, y el resultado ha sido este Gigante suave, que sabe a avellana y caramelo y que en ocasiones Rocío envuelve en pétalos de flores ecológicas comestibles.

De Récord Guinness y con su propio Certamen

El color azul del queso de Cabrales es una de sus grandes señas de identidad, pero no es la única: su sabor fuerte y consistente y su olor penetrante son característicos.  Como también lo es que se elabore con leche cruda de vaca – sin pasteurizar  –  o con la mezcla de varias leches: vaca, oveja y cabra, estas dos últimas en mucha menor proporción.

Su producción se hace bajo la supervisión del Consejo Regulador del Queso de Cabrales que desde el año 1981 se encarga de controlar que se cumplan las normativas exigidas en cuanto al origen, calidad de la materia prima, procesos de elaboración y maduración del queso. En definitiva, de garantizar su excelencia.

El rey Cabrales se corona cada año en su propio Certamen, que se celebra el último domingo de cada mes de agosto en Arenas de Cabrales. Va por su 60 edición y en la última se llegó a pujar 21.000 euros por el queso ganador del concurso, una pieza de apenas ocho kilos, lo que le permitió entrar en 2019 en el universo de los Récord Guinness al convertirse en el queso más caro del mundo.

La puja se ha convertido en una tradición y una forma de promoción a la que se apuntan hosteleros de la región y también de fuera, que compiten por alzarse con el mejor queso del año. Sin embargo, no hace falta pagar tanto para disfrutar de un delicioso queso de Cabrales, cuya producción es muy escasa – en 2022 fue de 441.505 kilos - si se tiene en cuenta que no satisface ni de lejos la demanda.

Quizás esa sea parte del éxito y del encanto de este queso: que es fruto de un trabajo artesanal, el que Rocío y Pablo, los únicos productores de Cabrales ecológico, eligen cada día para ganarse la vida. 

“Camiseta fabricada con botellas recicladas”, “entrega con compensación de CO2”, “embalaje fabricado con el 30% de plástico reciclado”, “crema solar respetuosa con el océano”... Todos esos reclamos ecológicos que los consumidores encuentran en los productos suenan muy bien, pero la Comisión Europea quiere establecer unas condiciones que garanticen que son verdad. Por eso el gobierno comunitario ha planteado una directiva en la que señala unos requisitos mínimos para las compañías que hacen ese tipo de anuncios sobre las propiedades 'verdes' de los productos. En definitiva, luchar contra el conocido como 'greenwashing'.

Un estudio elaborado por la Comisión Europea en 2020 reveló que el 53,3% de ese tipo de anuncios ecológicos eran vagos, engañosos o infundados y que el 40% carecían de fundamento. Por eso, una vez que se aprueben las nuevas reglas, los 27 tendrán que garantizar a través de autoridades de verificación independientes que se cumplen los requisitos 'verdes', como el respaldo científico o la identificación del impacto ambiental y su compensación.

La propuesta de Bruselas contempla una excepción para las empresas de menor tamaño (las que tienen menos de diez empleados y dos millones de facturación) y evitar el “impacto desproporcionado”. La intención, eso sí, es que aplique para las empresas europeas, pero también para aquellas que están fuera de la UE y que pretenden hacer reclamos ecológicos para la venta de sus productos.

Derecho a reparar un producto hasta 10 años tras la compra

El gobierno comunitario también ha hecho una propuesta para tratar de limitar los cinco millones de toneladas de desechos que anualmente acumula la UE. La iniciativa persigue incrementar las reparaciones de dispositivos técnicos (como aspiradores, teléfonos, tablets, lavadoras, secadoras, lavavajillas, etc.) en detrimento de la actual política imperante de reemplazos.

Así, se incluye el 'derecho a la reparación' de manera generalizada para los productos que estén dentro de la garantía. En ese periodo, los vendedores tendrán la obligación legal de ofrecer la reparación salvo cuando sea más cara que la sustitución.

Una vez se haya superado el plazo de garantía, la Comisión Europea señala que los fabricantes estarán obligados a reparar los productos hasta diez años después de la compra (en función del tipo la horquilla puede ser menor), salvo que el arreglo sea imposible técnicamente. Lo que no establece la propuesta es un baremo de precios, aunque fuentes comunitarias consideran que las reparaciones acabarán siendo atractivas por la ley de la oferta y la demanda.

Bruselas sostiene que habrá una serie de herramientas para que la reparación sea más fácil y accesible, como la creación de una plataforma online para poner en contacto a los consumidores y los reparadores así como a estos con los vendedores de bienes reacondicionados. “La plataforma permitirá realizar búsquedas por ubicación y estándares de calidad facilitando a los consumidores a encontrar ofertas atractivas y aumentando la visibilidad para los reparadores”, señala la Comisión en un comunicado.

Este es el primer paso para estas propuestas de la Comisión Europea, que ahora tendrán que ser analizadas por el Consejo de la UE y la Eurocámara antes de la negociación a tres bandas para su aprobación definitiva.

Dicen que lo verde vende. Los productos alimentarios y los cosméticos se han llenado de etiquetas ecológicas y palabras que no significan mucho (cuando uno lee la etiqueta) pero quedan bien, como ingredientes 100% naturales, sostenible o respetuoso con el medio ambiente.

Parece que en unos pocos años no quedará ningún producto que no tenga hojas verdes, flores o soles brillantes en la etiqueta, da igual si es aceite para motor. Pero las apariencias engañan.

Hay estudios recientes que han comprobado que la publicidad que ensalza las virtudes ecológicas de los productos a veces pueden hacer que salga el tiro por la culata y se vendan menos.

Esta es al menos la conclusión a la que han llegado los investigadores de la Universidad de East Anglia en el Reino Unido. Según su estudio, a pesar de la proliferación de productos ecológicos, los consumidores comprar alternativas convencionales con más frecuencia. 

¿Por qué? Una de las razones es la percepción del rendimiento asociada a los productos ecológicos. Los consumidores perciben los productos “verdes” como menos eficaces.

El detergente ecológico y biodegradable puede ser mejor para el planeta, pero no lava igual de bien que el más contaminante. La crema antiarrugas “100% natural” no puede competir en la mente del consumidor con los liposomas, microesferas y ácidos de las cremas más industriales. El insecticida ecológico de plantas sin disruptores endocrinos nunca parecerá tan efectivo como el DDT.  

Verde implícito o explícito

En la publicidad de los productos, los investigadores del Reino Unido distinguen entre el concepto de “asumido como ecológico” (es decir, la comunicación de señales ecológicas implícitas en el mensaje) en comparación con el “énfasis ecológico” (es decir, la comunicación de señales ecológicas explícitas).

En otras palabras, que el embalaje sea verde o muestre imágenes de prados, hierbas y flores, pero sin mencionar nada relacionado con la ecología, frente a los productos que se venden como “bio”, “natural” o “sostenible” con letras bien grandes.  

Los resultados del estudio demuestran que, si los consumidores están preocupados por el rendimiento del producto (si va a funcionar o no), entonces la comunicación explícita de que el producto es “verde” hace que lo compren menos. Al contrario, la comunicación implícita (sugerida) de las virtudes ecológicas hacen que se perciba como más efectivo.

Estas diferencias cambian según el segmento y el producto. En general, cuando los consumidores tienen la idea de que un producto, por su naturaleza, es incompatible con la sostenibilidad, tienden a rechazar las versiones ecológicas.

En el experimento se usó un detergente para la ropa, algo que no se espera que sea “verde”, pero lo mismo ocurre entre los distintos fabricantes de automóviles. Por ejemplo, Toyota en la publicidad destaca las bajas emisiones y el bajo consumo de combustible del híbrido Prius, afirmando claramente que el producto tiene beneficios medioambientales.

En cambio, Tesla o BMW no mencionan tanto la sostenibilidad como el rendimiento, como la velocidad punta, la aceleración o la autonomía. En la cabeza de la gente, los coches más caros y rápidos aún no son compatibles con la sostenibilidad.

Tampoco ayuda la tan extendida práctica del “greenwashing” por parte de empresas que publicitan sus productos y servicios como sostenibles o ecológicos, (por ejemplo con logotipos de color verde) cuando en realidad no lo son, algo que ha sido denominado acertadamente como “ecopostureo” en español.

Esto causa confusión entre los consumidores, que comienzan a desconfiar de todas las etiquetas ecológicas, y les impide consumir de forma responsable. Los estudios han demostrado que el ecopostureo afecta negativamente a la percepción que tienen los consumidores de una organización, desde la mera reducción de la intención de compra hasta el boicot.

Estas estrategias empresariales pueden llevar a una situación de crisis, en la que se produce un boca a boca negativo. Aún así, los investigadores coinciden en que (sorpresa) es más fácil que los consumidores participen en acciones prosociales (por el bien común) cuando perciben que hay un beneficio propio.

Y aquí la forma en la que se comunica el mensaje es crucial, no solo para las empresas, sino para los gobiernos e instituciones que tienen la responsabilidad de concienciar a la población de los peligros del cambio climático y la urgencia de las medidas.

Por ejemplo, es mucho más efectivo hablar de los beneficios para el consumidor, como el ahorro de dinero (en combustible, en calefacción, en electricidad) el ahorro de tiempo o la comodidad.

También funciona dar distintas opciones: al informar a los consumidores de que hay una opción ecológica, perciben que se les permite que actúen por propia voluntad, y eso fomenta que se adopten.  

Si no te quieres perder ninguno de nuestros artículos, suscríbete a nuestros boletines

Por si no te has dado cuenta, en los últimos años todo parece que es ecológico, orgánico, reciclable, sostenible, bajo en emisiones de gases de efecto invernadero y hecho con fibras naturales. Pero ¿lo es de verdad? 

En algunas ocasiones las empresas hacen afirmaciones exageradas o falsas sobre los beneficios medioambientales del producto, o intentan dar una idea general de la responsabilidad medioambiental a través de imágenes y símbolos.

Tu detergente puede contener microplásticos y ser tóxico para los peces, pero si hay una lustrosa hoja verde en la etiqueta, te da la impresión de que es un producto natural y ecológico, y se aplaca tu conciencia. Esto es lo que se llama “greenwashing”.

El greenwashing (lavado verde) o ecoblanqueo es una táctica de marketing utilizada para engañar a los consumidores haciéndoles creer que un producto o una empresa son respetuosos con el medio ambiente, cuando puede que no lo sean.

El objetivo del greenwashing es sacar provecho de la creciente preocupación de los consumidores por el medio ambiente, aumentar las ventas, y evitar críticas.

Técnicas de greenwashing habitualmente empleadas

1. Compensación oculta

Hacer afirmaciones exageradas sobre un aspecto medioambiental de un producto, ignorando otros que pueden tener un mayor impacto medioambiental. Por ejemplo, un detergente que dice ser “ecológico” porque tiene ingredientes naturales, como el zumo de limón, pero no menciona que está envasado en una botella de plástico no reciclable.

2. Ausencia de pruebas

Consiste en hacer afirmaciones medioambientales difíciles de demostrar o simplemente falsas. Por ejemplo, una empresa de moda puede vender productos “orgánicos” pero sin certificados ni trazabilidad de que los materiales y los procesos lo sean.

Un informe de la fundación Changing Markets en el Reino Unido encontró que el 60% de las afirmaciones de las marcas de moda sobre sostenibilidad eran falsas, y en el caso de H&M, con su colección Conscious, el 95% no se sostenían.  

3. Ambigüedad

Consiste en utilizar términos como “respetuoso con el medio ambiente”, “totalmente natural” o “sostenible” sin aportar información específica o pruebas que respalden la afirmación.

Por ejemplo, la campaña del detergente Persil de Unilever en redes sociales lo presentaba como “amable con el planeta” acompañado de personas recogiendo plástico en la playa, pero no explicaba de qué forma el detergente era más ecológico.

4. Términos manidos

Utilizar palabras que han perdido su significado por el uso excesivo y la falta de regulación, como “natural” o “verde”. En la Unión Europea las denominaciones ecológico, biológico y orgánico, así como los prefijos eco- y bio- están protegidos y solo se pueden usar en los productos alimentarios que cumplen con la regulación, pero nada impide usarlos en otros casos, como los textiles. 

5. Irrelevancia

Esta técnica consiste en hacer afirmaciones que son técnicamente ciertas pero que no son relevantes para las preocupaciones medioambientales del consumidor, como decir que el envase de vidrio es reciclable (todo el vidrio lo es) o que las pilas “verdes” tienen 0% de mercurio, pero aún así deben siempre reciclarse separadamente por el resto de los componentes contaminantes que contienen. 

6. El menor de dos males

Comparar un producto con una opción aún menos respetuosa con el medio ambiente, en lugar de con la mejor opción disponible. Por ejemplo, una empresa de refrescos puede anunciar que su producto es mejor para el medio ambiente porque viene en lata en lugar de en botella de plástico.

Si bien es cierto que las latas son más fáciles de reciclar que las botellas de plástico, esta afirmación no tiene en cuenta el mayor impacto ambiental del producto, incluida la energía utilizada en la producción y el transporte de las latas de aluminio, y el daño potencial de las latas desechadas. 

7. Engaños

Hacer afirmaciones falsas o engañosas sobre las ventajas medioambientales de un producto. Por ejemplo, la aerolínea Ryanair se presentó en su campaña a principios de 2020 como la de “menores emisiones de Europa”, afirmación que se inventó. La campaña fue retirada por el regulador de publicidad del Reino Unido.

La mayor conciencia social de estas prácticas está llevando a algunas compañías a usar algo llamado greenhushing (silencio verde), consistente en dar poca información sobre sus actividades para la protección del medio ambiente y así evitar que sean criticadas.

La regulación está poniendo cerco a estas medias verdades y flagrantes mentiras. Una nueva propuesta de la UE en el marco del “Pacto Verde Europeo” pretende prohibir a las empresas hacer alegaciones medioambientales vagas, genéricas y sin fundamento. Mientras tanto, tendremos que seguir vigilantes.

Si no te quieres perder ninguno de nuestros artículos, suscríbete a nuestros boletines

La demanda de alimentos ecológicos está creciendo rápidamente en todo el mundo y España no es una excepción. Según datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, en 2020, el gasto por persona y año en productos ecológicos llegó a los 53,41 euros. No es mucho: solo un 2,48% del gasto total en alimentos, pero representa un crecimiento del 6,10% respecto del año anterior.

Los alimentos ecológicos, llamados “bio” en Francia y orgánicos en Estados Unidos, plantean muchas cuestiones y son objeto de mitos propagados por igual por productores y consumidores.

Se asume que son más saludables, mejores para el medio ambiente, producen menos emisiones y no utilizan pesticidas. Sin embargo, muy pocas de estas afirmaciones tienen una sólida evidencia científica. Solo una cosa es cierta: los productos orgánicos son más caros.

Esto no quiere decir que los alimentos orgánicos sean malos. Todo lo contrario: hay estudios que les atribuyen algunos beneficios nutricionales y medioambientales. Pero estas ventajas son mínimas, y la publicidad y las afirmaciones exageradas que popularmente se hacen sobre ellos están alejadas de la evidencia.

Para terminar de complicar el asunto, la regulación sobre alimentos ecológicos es muy diferente en Estados Unidos y en la Unión Europea, pero aún así se asumen como ciertas informaciones que provienen de Estados Unidos que no tienen aplicación aquí, donde las regulaciones son mucho más estrictas. 

Mito: solo los productos orgánicos están libres de hormonas

La leche y la carne ecológica en Estados Unidos no puede proceder de vacas tratadas con hormonas, a diferencia de los mismos productos convencionales en aquel país, donde se permite.

Sin embargo, el uso de hormonas en el ganado está prohibido desde 1981 en toda la Unión Europea, en todo tipo de productos, así como la importación de productos animales tratados con hormonas. Por tanto, en Europa no tiene sentido afirmar que la leche ecológica es mejor porque no contiene hormonas. 

Mito: solo los alimentos orgánicos están libres de transgénicos

En Estados Unidos muchos cultivos transgénicos se utilizan para fabricar ingredientes que los estadounidenses consumen. El maíz transgénico se convierte en fécula, jarabe y aceite de maíz, así como el aceite de soja, el aceite de colza o el azúcar granulado, que luego aparecen como ingredientes en otros alimentos procesados.

Algunas frutas y verduras frescas están disponibles en las tiendas en variedades transgénicas como las patatas, los calabacines, las manzanas, las papayas y las piñas rosas. De nuevo, en la Unión Europea las cosas son distintas.

La regulación Europea prohibe, en efecto, los transgénicos en la producción orgánica de alimentos y piensos. Pero además, también hace muy difícil que haya alimentos transgénicos en la producción convencional.

Desde 2010, la UE trata todos los cultivos modificados genéticamente, junto con los alimentos irradiados, como “nuevos alimentos”. Están sujetos a una amplia evaluación alimentaria, caso por caso y con base científica, por parte de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA).

Hasta ahora se han autorizado 58 transgénicos para su consumo en la UE. Entre ellos figuran el maíz, el algodón, la soja, la colza y la remolacha azucarera, y otros 58 están a la espera de aprobación.

La mayoría de los autorizados se utilizan para alimentar a los animales de granja. En unos pocos casos, algunos alimentos importados también pueden contenerlos, pero en ese caso la UE obliga a etiquetar los productos que contienen transgénicos. Si no ves la etiqueta, tu producto no es transgénico, aunque no sea orgánico.

Mito: los alimentos orgánicos están libres de pesticidas

Los alimentos orgánicos usan también pesticidas, que son sustancias tóxicas, por muy naturales que sean. La Unión Europea aboga por la llamada IPM (Integrated Pest Management, gestión integrada de plagas), una combinación de técnicas dirigida a reducir al máximo el uso de pesticidas y herbicidas.

Entre ellas se encuentran la rotación de cultivos y selección de los tiempos de siembra, el uso de variedades resistentes a plagas, y de organismos beneficiosos, por ejemplo, usar mariquitas para eliminar a los pulgones. Pero es raro que estas sean las únicas medidas empleadas.

Según la regulación europea, en la producción de alimentos orgánicos no se pueden emplear pesticidas ni herbicidas sintéticos. Pero esto no quiere decir que no se empleen pesticidas, ya que se aceptan aquellos que se pueden encontrar en la naturaleza. Estos son los pesticidas “naturales” permitidos:

El herbicida glifosato, el producto químico agrícola más utilizado del mundo, fue recientemente reclasificado por el Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer (IARC) de la OMS como “probablemente cancerígeno”, lo que indica que su sustitución por permitidas orgánicos podría reducir el posible riesgo. 

La Unión Europea no va a renovar el permiso para el uso de glifosato, con lo que a partir de este año ningún alimento convencional podrá tener contacto con esta sustancia. Por último, para la mayoría de los pesticidas orgánicos no se requieren tests de toxicidad, cosa que todos los pesticidas sintéticos sí tienen que pasar antes de ser aprobados.

En el último análisis de la UE sobre los residuos de pesticidas en los alimentos, incluyendo los no orgánicos, se encontró que solo un 3,6% de entre las miles de muestras superaban los niveles permitidos. Es decir, la inmensa mayoría de los productos agrícolas no orgánicos en Europa son seguros.  

Mito: los alimentos orgánicos son más saludables

Algunas personas creen que al no utilizar productos químicos sintéticos ni organismos genéticamente modificados, la agricultura ecológica produce alimentos más saludables y nutritivos.

Sin embargo, la ciencia no ha podido encontrar hasta la fecha ninguna prueba definitiva de que los alimentos ecológicos sean más saludables que los no ecológicos, y eso que los científicos llevan más de 50 años comparándolos.

En una revisión sistemática de 35 estudios publicada en 2020 se encontró que, en efecto, hay algunos beneficios, como una ligera reducción de los restos de plaguicidas. Los resultados también muestran menor incidencia de algunas enfermedades como la diabetes y las alergias.

Pero los investigadores indican que eso podría ser debido a que las personas que consumen alimentos orgánicos suelen tener una mayor preocupación por su dieta y su salud, lo que influye en los resultados más que los productos que consumen.

Otra revisión de este mismo año encontró que la contaminación por aflatoxinas (toxinas cancerígenas del moho) y la contaminación bacteriana es más común en la agricultura ecológica, y que los estudios consultados no encontraban que la calidad sensorial y nutricional fuera superior a los alimentos convencionales.

Precisamente en cuanto a las propiedades nutricionales, otra extensa revisión de 2017 asegura que las diferencias entre los alimentos orgánicos y convencionales eran mínimas.

Los alimentos orgánicos tenían un contenido superior en fenoles en frutas y vegetales, menos cadmio en los cereales, y más omega-3 en los lácteos y carnes, pero en ningún caso en cantidades suficientes para ser significativas nutricionalmente.

Mito: solo los lácteos y la carne orgánicos están libres de antibióticos

La regulación europea sobre la ganadería orgánica prohibe el uso de antibióticos de forma preventiva, solo para el tratamiento de animales enfermos. Pero incluso la regulación para los alimentos convencionales ha sido muy estricta en los últimos años.

Y se han impuesto límites en la cantidad de restos de antibióticos que pueden aparecer en los lácteos, carne y huevos. A partir de enero de 2022, la normativa general en la UE es mucho más restrictiva: no se pueden usar antibióticos en el ganado de forma preventiva en ningún caso.

Con estas medidas se pretende acabar no con el riesgo para las personas, que ya era insignificante con la regulación anterior (los restos de antibióticos en la carne y la leche estaban limitados a cantidades ínfimas que no podían afectar a la salud), sino con el riesgo de que se desarrollen superbacterias, es decir bacterias resistentes a los antibióticos en los animales y que después puedan infectar a las personas. 

Mito: los alimentos orgánicos saben mejor

Sobre gustos no hay nada escrito, la percepción del sabor es muy relativa y se ve influida, por ejemplo, por la etiqueta del producto. En el caso de los alimentos orgánicos, las encuestas indican que los consumidores los perciben como más sabrosos, además de más sanos y nutritivos.

Pero cuando se han realizado catas ciegas, como una muy extensa en el Reino Unido, los participantes no pudieron distinguir entre los alimentos orgánicos y los convencionales de una calidad similar, y en ocasiones prefirieron los convencionales por su sabor. Otro estudio anterior tampoco había encontrado diferencias al comparar la leche orgánica con la convencional.

Cierto a medias: los alimentos orgánicos son más sostenibles

En muchos sentidos, los alimentos orgánicos sí son más sostenibles y respetuosos con el medio ambiente que los convencionales. La rotación de las cosechas perjudica menos los suelos, se usa menos cantidad de fertilizantes sintéticos, menos plaguicidas y pesticidas que se filtran en los acuíferos y contaminan las aguas.

También promueven una mayor biodiversidad, al permitir que subsistan más plantas, animales y microorganismos alrededor de estos cultivos y explotaciones. 

Sin embargo, los pesticidas utilizados en la agricultura orgánica también son perjudiciales para los polinizadores, como las abejas, y otros insectos beneficiosos, y tóxicos para los agricultores que trabajan con ellos.

Además, la agricultura ecológica tiene un rendimiento un 20% inferior a la convencional. Esto supone un 20% menos de biomasa por unidad de superficie, y un 20% menos de captura de carbono, que podría estar retirándose de la atmósfera.

Por último, la agricultura ecológica pierde todo el sentido cuando no es local. Los aguacates orgánicos de Chile y los espárragos orgánicos de Perú han provocado muchas más emisiones en su transporte que la producción convencional de los mismos productos cerca de casa. 

Si no te quieres perder ninguno de nuestros artículos, suscríbete a nuestros boletines

Sin pesticidas, ni fertilizantes, ni hormonas, ni ningún componente alterado genéticamente. Y, por si fuera poco, se fabrican respetando el medio natural y manteniendo todas las cualidades del alimento, por lo que resultan saludables y repletos de sabor.

La mayoría de los productos de esta lista se pueden encontrar en su versión procesada y, aunque probablemente sean un poco más económicos, invertir en este tipo de producción bio y ecológica es hacerlo en bienestar y sabor puro. 

Azúcar Panela

Bionsan promueve desde 1987 una alimentación sana, vegetariana y, sobre todo, ecológica. Por eso pone a la venta este azúcar de panela sin blanquear, un azúcar con los mismos usos que el refinado pero con un único ingrediente: el jugo de la caña de azúcar procedente de Colombia. Pasa por un proceso de secado y purificación para convertirlo en moreno, un ingrediente puro, natural, artesano y saludable. Además, como es muy similar al común, no notarás la diferencia al usarlo en yogures, batidos, cafés o postres.

👉🏼 Esta disponible en pack de 750 g y cuesta 6.13 euros. 

Zumo de arándanos

¿Eres fan de los zumos en verano y quieres probar uno con sabor diferente? El de LOOV es, además de orgánico, rico en antioxidantes, fibra y con un matiz a arándano rojo silvestre que no deja indiferente a nadie: un gusto único con toques ácidos y de color rojizo. Como no está filtrado, contiene pulpa de bayas recolectadas a mano, las cuales son solo aptas para paladares valientes, ya que, al no agregarle azúcar, tiene un sabor fuerte e intenso. 

Ahora bien, si lo quieres más dulce, el azúcar de panela anterior puede ayudarte a conseguirlo. Caliente en un té, para desayunar fresco de la nevera o en ricos cócteles, será el ingrediente top de tus creaciones.

👉🏼 Sabroso pero saludable por 16,06 euros la botella de 500 ml.

Arroz rojo bio

El arroz rojo aportará algo diferente a ensaladas, guarniciones o a los  pilafs, un modo tradicional turco de cocinar el arroz acompañado de hortalizas, carne, pollo, pescado y condimentos picantes. Es, además, una fuente antioxidante e inagotable de vitamina B6 y fibra, lo que permite el buen funcionamiento de las células y regula las funciones intestinales. 

Este de Naturitas está cultivado en el suelo volcánico de la región de Tasikmalaya en Indonesia, y se denomina rojo porque el salvado que lo rodea es de ese color. Se cocina en 40 minutos y el color y sabor de sus ingredientes sorprenderá a cualquier comensal.

👉🏼 Disponible por 3,99 euros el medio kilo.

Café ecológico

Lo mejor de este tipo de cafés no es que solo se cultiva en unas condiciones totalmente respetuosas con el medio ambiente, sino que también se hace de forma natural, sin pesticidas, ni químicos ni cualquier otro producto que pueda alterar la salud del alimento. Este es de Pura Vida, un café arábica lavado y cultivado a 800 m de altura, suave, con un cuerpo medio alto, sabor dulce, afrutado y achocolatado y con un ligero aroma a nueces. Es el café idóneo para todos esos que aman tomarlo por la mañana antes de comenzar el día o para los que prefieren reservarlo para las visitas inesperadas. O, por qué no, para ambas y más ocasiones, ya que beneficiará tu salud en su consumo adecuado.

👉🏼 Pack de 17,80 euros con cuatro paquetes de 250 g cada uno.

Espaguetti de arroz y alga integral

Noodles de arroz y alga wakame: dos de los ingredientes básicos de una cocina saludable y rica. Estos espaguetis deleitan cualquier papila gustativa, pero todavía más las veganas y celíacas, ya que son aptos para cualquiera de estos tipos de dieta. Además de posibilitarte una comida diferente, también te aportarán una importante dosis de hierro y calcio. 

Te recomendamos que los pruebes con langostinos salteados, con costilla y verduras en salsa de soja o en una receta del conocido ramen japonés.

👉🏼 Este pack contiene doce bolsas de 250 g cada una y lo puedes encontrar de la marca King Soba por 24.19 euros.

*El equipo de periodistas y expertos de ConsumoClaro recomiendan de forma rigurosa e independiente productos y servicios para nuestros lectores. Cada vez que compras a través de algunos enlaces añadidos a este texto, eldiario.es recibe una comisión.

Si no te quieres perder ninguno de nuestros artículos, suscríbete a nuestros boletines

Concienciar a los más pequeños sobre el consumo de alimentos ecológicos y de proximidad. Es el objetivo de una campaña que ha puesto en marcha la Asociación Pisto Ecológico de Cuenca, a través de una serie de talleres en los centros educativos, dirigidos a chicos y chicas de 4º, 5º, y 6º de Educación Primaria y de 1º y 2º de Secundaria. “El cuidado del planeta empieza en tu bocadillo del cole”, dice el lema de la campaña.

“Queremos promover el consumo de alimentos sanos, cultivados en nuestro entorno más próximo y ecológico, para potenciar iniciativas en el medio rural que permitan a las personas dedicarse a producir ecológico”, aseguran desde la Asociación.

Los talleres han comenzado este martes en Tarancón, aunque pasarán también por colegios e institutos de Cuenca, Priego o Minglanilla. En total unas 170 horas de talleres que organiza la empresa Azeral y que subvenciona la Dirección General de Agenda 2030 y Consumo de la Consejería de Desarrollo Sostenible.

Cada grupo de participantes, compuesto por un grupo burbuja, participa de la experiencia durante 1 hora y 30 minutos. A lo largo de la jornada hasta tres grupos participan en la experiencia que se prolongará en la provincia de Cuenca hasta el 11 de marzo.

Daniel, técnico de Azeral explica que “se trabaja con los niños tanto el producto de cercanía, como el consumo de productos de temporada y ecológicos. El concepto ‘ecológico’ está bastante extendido y ahora se trata de que valoren los productos de calidad que tienen más cerca”.

Lo hacen a través de distintas herramientas. Por ejemplo, explica, “utilizamos un mapa con fotografías de alimentos para que sean conscientes de los productos que se consumen en la Península Ibérica de manera generalista, tanto ropa como alimentos”.

Los monitores describen “los caminos” que siguen los productos hasta llegar al consumidor final. “Les hablamos de las consecuencias negativas que tiene traer los productos desde tan lejos, tanto para el medio ambiente como para la economía local o el ámbito social”.

Durante las dinámicas de grupo y los talleres, añade, “incidimos en la importancia de consumir los productos de la tierra o los que se producen en España. Por ejemplo, las naranjas de Valencia que se han quedado en los árboles porque se traen casi todo se trae de Sudáfrica”.

También usan lo que llaman ‘el reloj de los productos’ para hablar de los que están disponibles según la temporada. “Les decimos que lo ideal es consumir lo que se produce en cada estación y sin es posible sin productos químicos”.

“Son talleres muy necesarios”, asegura el monitor. “Los niños muestran su sorpresa por el hecho de que casi todos los productos vengan de Estados Unidos o de China”.

La Asociación de Consumo Pisto Ecológico de Cuenca trabaja desde 2011 con el objetivo de fomentar la cultura del consumo responsable y ecológico en la capital conquense. Desde esta asociación apuestan por hacer realidad la soberanía del consumidor, incidiendo en que los bienes y servicios han de mejorar la calidad de vida, ser respetuosos con los recursos y el medio ambiente, por la producción sostenible, así como por atender las necesidades básicas del mayor número posible de personas, fomentando la cultura y el desarrollo de los productos ecológicos.

Hacernos nuestra propia cerveza en casa es más fácil y barato de lo que imaginamos; cualquiera puede fabricarse su propia cerveza casera. Solo necesitamos un kid de ingredientes como estos y seguir un sencillo proceso que comprende maltear, tostar y macerar la cebada, añadir el lúpulo y la levadura, dejar fermentar y embotellar.

Respecto al dinero, el proceso no es excesivamente costoso, si bien dependerá el tipo de fermentador que compremos, esto es el recipiente donde añadiremos los ingredientes para que se realiza la fermentación que dará lugar a la cerveza.

El esto es metodología, higiene, perseverancia y sobre todo mucha paciencia, ya que tardaremos varias. semanas en ver los primeros resultados.

¿Qué necesito para tener mi propia cerveza?

Como ingredientes, los básicos son cuatro:

En general se considera que, por cada litro de agua, se necesitan:

En cuanto a utensilios, lo básico y más pedestre es:

¿Cuáles son los pasos para elaborar la cerveza?

En nuestra excelente Breve guía para elaborar cerveza casera de modo fácil te explicamos detalladamente todo el proceso y cómo debes realizarlo en casa. No obstante, para resumir un poco, los pasos son los siguientes:

¿Por qué un fermentador?

Porque la fermentación es un proceso que requiere espacio, un recipiente voluminoso para el líquido de la mezcla obtenida y atención constante para controlar que no se nos desmadre la temperatura del proceso ni se nos acumulen los gases. Precisamente un fermentador nos hace todas estas funciones a la vez y nos evita tener que estar todos los días pendientes.

Claro que esto dependerá de lo que estemos dispuestos a pagar por el fermentador, ya que los hay desde muy sofisticados que lo vigilan todo hasta los más sencillos que se limitan a contener el proceso y permitir la salida de gases, pero sin regular la temperatura. A mayor sofistificación, más alto. es el precio.

Tres modelos de fermentador de más a menos barato

Cocinista Fermentador con Grifo y borboteador

Empezamos con un modelo sencillo y muy barato, que nos permite hacer 15 litros de cerveza casera. Es ideal para principiantes y está conformado por un cubo de plástico con salida superior de gases y un grifo en la parte inferior para extraer la cerveza una vez fermentada.

Respecto a la temperatura, deberemos controlarla manualmente eligiendo el lugar de la fermentación y refrigerando el cubo, pues es un proceso que genera calor y si sube demasiado podría detenerse. Es perfecto para exteriores o rincones frescos la casa, según estación del año. También podemos adquirir el kit completo de cerveceras y cerveceros.

Klarstein Gaerkeller - Tanque de maceración y caldera de fermentación

Pasamos a un fermentador más elaborado y algo más caro -no en vano es de acero inoxidable-, que da cabida hasta 30 litros y tiene medidor de temperatura, así como tapa con cuatro ganchos de seguridad y válvula para la salida de gases.

Klarstein Brauheld Pro 

Y terminamos con un aparato que son palabras, y precios, mayores, ya que más que un fermentador se trata de una máquina de hhacer cerveza, en la que basta con añadir la malta tostada y el lúpulo para que nos los macere gracias a su sistema de calor interno y recirculación del líquido y luego nos lo fermente.

Nosotros solo tenemos que esperar unas semanas para obtener nuestra cerveza. Además, controla la temperatura digitalmente y por recirculación fuera del tanque. Podemos adquirirlo en 30, 35 y 45 litros. Un lujo.

*El equipo de periodistas y expertos de ConsumoClaro recomiendan de forma rigurosa e independiente productos y servicios para nuestros lectores. Cada vez que compras a través de algunos enlaces añadidos a este texto, eldiario.es recibe una comisión.

Si no te quieres perder ninguno de nuestros artículos, suscríbete a nuestros boletines