La investigación abierta para esclarecer la intoxicación alimentaria que sufrieron más de 40 personas después de comer el menú de una boda celebrada el pasado 10 de octubre en el hotel Estival Torrequebrada, en el municipio malagueño de Benalmádena, ha confirmado la presencia de salmonela. Fuentes de la Delegación Territorial de Sanidad y Consumo en Málaga han confirmado a elDiario.es que el estudio realizado en torno al brote para determinar el origen de la toxiinfección alimentaria ha identificado esa bacteria como la causa.

Las autoridades sanitarias pusieron en marcha los trabajos de inspección después de que al menos una cuarentena de invitados empezara a encontrarse mal tras ingerir la comida servida en el banquete. Muchos de ellos tuvieron que acudir a centros hospitalarios para ser valorados con diarrea, dolor abdominal, náuseas y vómitos, y algunos presentaban también fiebre. Según la información facilitada inicialmente por la Junta, ninguno de los afectados requirió hospitalización.

¿Qué es la salmonelosis?

La salmonelosis es una infección provocada por bacterias del género Salmonella. De acuerdo con la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), se transmite principalmente a través del consumo de alimentos contaminados, como son los huevos crudos o poco cocinados, la carne que no se ha cocinado lo suficiente o algunos productos lácteos que no han recibido un tratamiento adecuado. El organismo añade a esa lista el “agua contaminada, frutas y hortalizas crudas”, y recuerda que la salmonelosis “es la primera causa de brotes alimentarios en la Unión Europea (UE) y en países no pertenecientes a la UE”.

Los síntomas más habituales coinciden con los que presentaron los invitados a la boda de Benalmádena: diarrea, fiebre, dolor abdominal, náuseas y vómitos. La AESAN explica que pueden manifestarse entre seis horas y seis días después de la infección y que la mayoría de las personas se recuperan en unos pocos días. En determinados casos, sin embargo, la infección puede derivar en complicaciones, sobre todo en niños pequeños, personas mayores y pacientes con el sistema inmunitario debilitado.

En el caso de las mujeres embarazadas, la agencia señala que “no parecen presentar mayor riesgo de adquirir la infección que el resto de la población”, aunque si llegan a contraerla sí aumenta la probabilidad de que aparezcan complicaciones.

Para prevenir la infección, las recomendaciones pasan por cocinar completamente los huevos, mantener una higiene adecuada durante la manipulación y preparación de los alimentos, evitar la contaminación cruzada entre productos crudos y cocinados, y conservar los alimentos a las temperaturas apropiadas.

Más de 9.000 casos en España durante 2025

En España se notificaron de forma provisional 9.076 casos de salmonelosis a lo largo de 2025, 2.147 menos que en 2024, según los datos publicados en el Boletín de Vigilancia Epidemiológica del Centro Nacional de Epidemiología, dependiente del Instituto de Salud Carlos III.

Los episodios vinculados a la salmonela no se limitan a la restauración, ya que las autoridades sanitarias también emiten alertas cuando detectan la bacteria en productos comercializados. Así ocurrió el pasado mes de julio con un salchichón vendido en España: la AESAN emitió el 29 de julio una alerta por la presencia de Salmonella en salchichón de la marca Díaz, notificada por las autoridades sanitarias de Castilla y León. Dos días después amplió la retirada a nuevos lotes y recomendó a quienes tuvieran el producto en casa que no lo consumieran.

Los controles sobre la industria alimentaria

Tal y como recuerda la AESAN, la responsabilidad principal de garantizar la seguridad de los alimentos recae en los propios operadores de la industria alimentaria. Las empresas del sector deben cumplir los requisitos higiénico-sanitarios fijados por la legislación e implantar sistemas de autocontrol que les permitan prevenir y detectar posibles riesgos microbiológicos. Según la agencia, son los responsables de “la puesta en el mercado de alimentos seguros”, sin perjuicio de las verificaciones que llevan a cabo las autoridades competentes.

En el caso concreto de la salmonela, la normativa de la UE fija límites microbiológicos para controlar su presencia en los alimentos y asegurar que se aplican prácticas higiénicas adecuadas. Estas medidas de control se extienden a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde la producción primaria hasta que el producto llega al consumidor final, y se completan con controles oficiales periódicos, que incluyen inspecciones, auditorías y toma de muestras para comprobar que las empresas cumplen con los requisitos legales.

En el brote de Benalmádena, la investigación de la Consejería de Sanidad ha permitido ya identificar la bacteria causante de la intoxicación, aunque la información facilitada no concreta qué alimento del menú estuvo implicado.

La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) reclama a la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) que informe cuanto antes de las marcas comerciales y las partidas concretas de huevos relacionadas con el brote de salmonela que ha causado al menos 13 intoxicaciones en España.

Según la información conocida hasta el momento que ha difundido la OCU en un comunicado, los huevos contaminados formaban parte de un lote de producción nacional que también fue distribuido en Portugal y posteriormente retirado del mercado. El brote está asociado a la bacteria Salmonella Enteritidis y ha sido calificado como “grave” en el Sistema de Alerta Rápida para Alimentos y Piensos de la Unión Europea (RASFF).

Sin embargo, la información disponible para los consumidores sigue siendo muy limitada. No se han hecho públicas las marcas afectadas, las cantidades retiradas, las comunidades autónomas donde pudieron distribuirse los huevos ni el alcance real de la incidencia. Tampoco figura una alerta específica en el portal público de la AESAN.

Para OCU, aunque la retirada del lote pueda haber reducido el riesgo, la transparencia resulta fundamental para reforzar la confianza de los consumidores y evitar nuevas intoxicaciones. Los ciudadanos tienen derecho a conocer qué productos están implicados cuando se produce una alerta alimentaria de esta relevancia.

Mientras se facilitan más detalles sobre este caso OCU aconseja mantener una estricta higiene en la manipulación de los huevos, evitando cualquier contacto de la cáscara con el contenido, así como cocinar al menos a 75 ºC los platos que los incluyan (la tortilla debe estar bien cuajada), dejando de consumir alimentos elaborados con huevo crudo como la mayonesa casera. Sobre todo para el caso de embarazadas, niños pequeños, personas mayores o con patologías previas, donde las complicaciones derivadas de una contaminación pueden ser más graves.

Además, conviene acudir al médico antes síntomas compatibles con una salmonelosis, especialmente si se han consumido huevos o alimentos elaborados con huevo en los últimos días. Entre los signos más habituales figuran diarrea, dolor abdominal, náuseas, vómitos, fiebre, mareos y malestar general.

La presencia de Salmonella Enteritidis en lotes de huevos frescos ha generado una alerta alimentaria en España después de que al menos 13 personas hayan resultado contaminadas por salmonelosis después de consumirlos. Los huevos, de producción española, también se distribuyeron en Portugal y se ha procedido a su retirada del mercado, según la información trasladada por las autoridades españolas al Sistema de Alerta Rápida para Alimentos y Piensos de la Unión Europea (RASFF).

La notificación se registró el pasado 8 de octubre de 2026 y fue validada por la Comisión Europea de inmediato. El incidente está clasificado como una alerta de riesgo grave, por lo que las autoridades españolas han comunicado la retirada del mercado de los huevos afectados. Este es el nivel más alto de alerta; los otros tres son no grave, indeterminado y sin riesgo.

Según la ficha del RASFF, la alerta se generó tras un análisis realizado en el marco de un programa de vigilancia y control alimentario. El control, del 23 de septiembre de 2026, confirmó la presencia de Salmonella Enteritidis en los huevos examinados.

Según los análisis, se detectó este microorganismo en una muestra de 25 gramos. El criterio de referencia es cero, ya que la bacteria es patógena y puede provocar infecciones gastrointestinales.

Según los datos proporcionados, se ha registrado un total de 13 personas contaminadas. Sin embargo, la ficha no detalla más información individualizada sobre los casos y no se precisa la gravedad de los síntomas, posibles hospitalizaciones o la distribución geográfica de los afectados. Tampoco la marca comrcial de los huevos, número de lote ni la cantidad de producto implicada.

La clasificación de riesgo grave refleja la importancia del incidente dentro del sistema europeo de seguridad alimentaria. El RASFF permite comunicar rápidamente los riesgos detectados y compartir información entre las autoridades de los países relacionados con la producción y distribución de los alimentos.

¿Qué es la salmonelosis?

La salmonelosis es una infección causada por bacterias del género Salmonella. Según la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), puede transmitirse al consumir alimentos contaminados, como huevos crudos o insuficientemente cocinados, carne poco hecha y algunos productos lácteos sin un tratamiento adecuado, aunque también “agua contaminada, frutas y hortalizas crudas”. Según la AESAN, “es la primera causa de brotes alimentarios en la UE y en países no pertenecientes a la UE”.

Los síntomas más frecuentes son diarrea, fiebre, dolor abdominal, náuseas y vómitos. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria apunta que pueden aparecer entre seis horas y seis días después de la infección, y la mayoría de las personas se recupera en unos días. En algunos casos, puede causar complicaciones, especialmente en niños pequeños, personas mayores o pacientes con el sistema inmunitario debilitado.

La AESAN señala, sin embargo, que las mujeres en estado de gestación “no parecen presentar mayor riesgo de adquirir la infección que el resto de la población”. Eso sí, una infección en mujeres embarazadas sí que aumenta el riesgo de aparición de complicaciones.

Para prevenir la infección, se recomienda cocinar completamente los huevos, mantener una higiene adecuada durante la preparación de los alimentos, evitar la contaminación cruzada y conservar los productos a temperaturas apropiadas.

En España se notificaron provisionalmente 9.076 casos de salmonelosis durante 2025 (2.147 casos menos que en 2024), según las cifras publicadas en el Boletín de Vigilancia Epidemiológica del Centro Nacional de Epidemiología.

Controles de la industria alimentaria

Tal y como señala AESAN, los operadores de las industrias alimentarias son los principales responsables de garantizar la seguridad de los alimentos que comercializan. Para ello, deben cumplir con los requisitos higiénico-sanitarios establecidos en la legislación e implantar sistemas de autocontrol que permitan prevenir y detectar posibles riesgos microbiológicos. Son los responsables de “la puesta en el mercado de alimentos seguros”, sin perjuicio de las verificaciones realizadas por las autoridades competentes.

En relación con la prevención de la salmonelosis, la normativa de la Unión Europea establece límites microbiológicos para controlar la presencia de Salmonella en los alimentos y garantizar unas prácticas higiénicas adecuadas. Asimismo, se aplican medidas de control a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde la producción primaria hasta el consumidor final. Estas medidas se complementan con controles oficiales periódicos mediante inspecciones, auditorías y toma de muestras, destinados a comprobar el cumplimiento de los requisitos legales por parte de las empresas alimentarias.

Salud Pública ha intervenido, con la correspondiente inspección, análisis de muestras y las correspondientes medidas preventivas, en el caso de un brote de salmonelosis registrado en un establecimiento hostelero de Eibar (Gipuzkoa), tras el consumo de tortillas el pasado 9 de agosto, según ha informado el Departamento vasco de Salud. La actuación arrancó después del aviso el 11 de agosto por parte de Osakidetza de la sospecha de un brote de salmonelosis, que permitió identificar 29 casos, de los que 21 fueron confirmados mediante pruebas microbiológicas y ocho se consideraron probables. De las personas afectadas, 25 necesitaron atención sanitaria, nueve fueron ingresadas en hospital y todas ellas ya dadas de alta, según ha indicado el Departamento de Salud.

Desde el Departamento que dirige Alberto Martínez no han dado por válidas las informaciones que atribuían a este brote el fallecimiento de una persona en esta localidad, y han indicado desconocer el motivo de la muerte de esta persona, que está analizando ahora el forense.

La Unidad de Vigilancia Epidemiológica de Gipuzkoa recibió la notificación del brote el 11 de agosto y aplicó el protocolo propio de estos casos para conocer el alcance del episodio, identificar el alimento implicado y adoptar las medidas necesarias. La intervención se desarrolló en tres ámbitos: Epidemiológico, mediante entrevistas a las personas afectadas y la búsqueda activa de posibles casos; Ambiental y seguridad alimentaria, con inspecciones en el establecimiento y en la cadena de suministro de los huevos; y Microbiológico, mediante el análisis de muestras clínicas, alimentos, huevos y muestras de los manipuladores. Las pruebas realizadas a las personas afectadas detectaron principalmente Salmonella Enteritidis.

Desde el primer momento, entre los días 11 y 12 de agosto, Salud Pública tomó muestras de las tortillas y de los huevos disponibles en el establecimiento. Las tortillas fueron retiradas y destruidas, y los huevos quedaron inmovilizados de forma cautelar mientras se realizaban los análisis correspondientes. Asimismo, se inspeccionaron las condiciones de elaboración, conservación y manipulación de los alimentos. La investigación detectó deficiencias relacionadas con la trazabilidad de los huevos, la limpieza y desinfección de utensilios, la conservación de las tortillas a temperatura ambiente y la prevención de contaminaciones cruzadas.

El establecimiento recibió instrucciones para: mejorar las prácticas de higiene durante la manipulación del huevo; mejorar la limpieza y desinfección de los utensilios entre elaboraciones; garantizar el tratamiento térmico correcto de las tortillas; mantenerlas refrigeradas hasta su consumo; evitar el contacto entre el huevo crudo y los alimentos listos para consumir; mejorar la identificación y el control de los lotes de huevos; aplicar una correcta rotación de las materias primas; y corregir las deficiencias observadas en las instalaciones y en el almacenamiento de alimentos.

Salud Pública también comunicó la situación a las autoridades sanitarias de Aragón, al proceder los huevos de una explotación situada en esa comunidad. En el marco de esta actuación se ordenó la inmovilización y retirada cautelar de los huevos distribuidos a otros establecimientos, a través de la empresa distribuidora.

Como consecuencia de las deficiencias detectadas en la trazabilidad y en la documentación comercial, se prohibió cautelarmente al distribuidor continuar con la actividad de distribución y comercialización de alimentos hasta que acreditase disponer de un sistema completo y eficaz de trazabilidad y de retirada de productos. Salud Pública avanza en el procedimiento de este caso con la valoración del inicio de sendos expedientes sancionadores tanto para la empresa distribuidora como para el establecimiento donde se manipularon los huevos.

A la vista de los datos obtenidos, las tortillas consumidas el 9 de agosto son el alimento con mayor probabilidad de estar relacionado con el brote. Entre los factores que pudieron contribuir al episodio se encuentran el tratamiento térmico insuficiente, la conservación de las tortillas sin refrigeración y posibles contaminaciones cruzadas durante su elaboración. La actuación de Salud Pública ha permitido identificar los casos, analizar el posible origen del brote, retirar productos potencialmente relacionados y establecer medidas para evitar nuevos episodios.

Las autoridades sanitarias españolas han emitido una alerta alimentaria este miércoles por la presencia de Salmonella en un lote de salchichón de la marca Díaz. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha sido notificada de la presencia de esta bacteria por parte de las autoridades sanitarias de Castilla y León a través del Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información (SCIRI).

La AESAN asegura que, según la información con la que cuenta la Agencia, el producto ha sido distribuido inicialmente en las comunidades autónomas de Andalucía y Castilla y León, aunque no se descarta que haya podido llegar a otras comunidades.

El sistema de noificaciones SCIRI también ha puesto esta información a disposición de las autoridades sanitarias locales para que verifiquen que todos los productos del lote afectado han sido retirados de los canales de comercialización.

Los datos del producto afectado

La AESAN recomienda a todas las personas que puedan contar con este producto en sus hogares que se abstengan de consumirlos.

En el caso de haberlos ingerido y presentar síntomas compatibles con la salmonelosis —como diarrea y/o vómitos acompañados de fiebre y dolor de cabeza—, las autoridades recomiendan acudir a un centro de salud.

¿Qué es la salmonelosis?

La salmonelosis una de las enfermedades de transmisión alimentaria más comunes y ampliamente extendidas, producida por bacterias del género Salmonella. Se trata de un bacilo Gram negativo perteneciente a la familia Enterobacteriaceae. En la mayoría de los países de la UE, los dos tipos de Salmonella que aparecen con mayor frecuencia son S. Typhimurium y S. Enteritidis.

Los alimentos más frecuentemente asociados con la salmonelosis son los huevos y productos de base de huevo crudo o poco cocinados, la carne cruda o poco cocinada —especialmente de aves de corral—, la leche y productos lácteos no sometidos a tratamientos que eliminen la bacteria, agua contaminada y frutas y hortalizas crudas.

Síntomas y duración de la salmonelosis

Los síntomas más frecuentes aparecen entre 6 y 72 (generalmente, de 12 a 36 horas) horas tras la ingesta e incluyen:

La enfermedad suele durar de 2 a 7 días y, aunque en la mayoría de los casos se resuelve sin tratamiento, puede ser peligrosa en niños, ancianos y personas inmunodeprimidas.

¿Cómo se transmite?

Este género presenta una gran capacidad de adaptación, lo que le permite sobrevivir en ambientes muy diversos durante meses o incluso años. Asimismo, se trata de una bacteria ubicua, es decir, capaz de infectar tanto a personas como animales. Los animales que con mayor frecuencia actúan como portadores de Salmonella son las aves y el ganado porcino.

La salmonelosis es la segunda zoonosis de transmisión alimentaria más notificada en humanos después de la campilobacteriosis y la primera causa de brotes alimentarios en la UE y en países no pertenecientes a la UE.

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha emitido este martes una alerta sanitaria por la presencia de Salmonella en lotes de fuet producidos en España. La agencia ha tenido conocimiento de los productos afectados tras la notificación emitida por las autoridades sanitarias francesas a través de la Red de Alerta Alimentaria Europea (RASFF).

Según los primeros datos compartidos por AESAN, la distribución del producto afectado ha sido en las comunidades autónomas de Aragón, Catalunya y Navarra, aunque no descartan que haya podido ser comercializado en otras regiones.

Los datos de los lotes afectados son:

Las autoridades sanitarias españolas recomiendan a todas las personas que puedan haber adquirido este producto que se abstengan de consumirlos. En el caso de haberlos ingerido y de presentar alguna sintomatología compatible con la salmonelosis (diarrea y/o vómitos compañados de fiebre y dolor de cabeza), recomiendan a las personas afectadas que acudan a un centro de salud.

AESAN ha trasladado esta misma información a todas las autoridades competentes de las comunidades autónomas a través del Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información (SCIRI), para que procedan a verificar la retirada de los productos afectados de cualquier canal de comercialización.

Las personas afectadas por un brote gastrointestinal en el IES de Elviña, en A Coruña, se elevan a 68, con tres ingresados, según la última información facilitada por la Consellería de Sanidade.

En relación a este brote provocado, indica, por la ingesta de tortillas, Sanidade señala que prosigue el estudio epidemiológico y ya son 17 las analíticas positivas a salmonela. A día de hoy, son tres las personas que permanecen ingresadas.

La Consellería de Sanidade tuvo constancia del suceso este lunes y ya señalaban que la intoxicación se tenía que deber a algún producto ingerido entre el 8 y el 9 de enero durante el recreo, cuando los alumnos tienen acceso a la cafetería del centro -- que no tiene comedor --.

La cafetería, que presentaba buenas condiciones higiénicas, permanece cerrada desde que se tuvo constancia de lo sucedido en relación a este brote.

Un estudio genético realizado por el Instituto Aragonés de Ciencias de la Salud en las instalaciones del Centro de Investigación Biomédica de Aragón ha confirmado que el origen del brote de salmonelosis ocurrido este mes en Barbastro es el tomate triturado para untar las tostadas. Después de analizar las muestras extraídas de personas afectadas, alimentos y superficies y de realizar en cada uno de los casos la secuenciación del genoma de la bacteria, se ha concluido que provienen del mismo patógeno.

El Gobierno de Aragón ha confirmado además este martes que todos los hospitalizados han sido dados ya de alta.

Los resultados revelan una coincidencia significativa entre las muestras, tanto en el serogrupo (O:7 C1), como en el serotipo (Mikawasima ST 1815) de la Salmonella. En cuanto a la resistencia a antibióticos, se ha encontrado un gen resistente a Tobamicina y Amikacina (Aminoglucósidos) común a todas ellas. Este resultado permite confirmar y verificar la hipótesis inicial de que el contagio se produjo a partir de las tostadas de pan con tomate.

Las muestras analizadas en el Laboratorio de Salud Pública del Gobierno de Aragón procedían tanto de alimentos implicados en el brote y servidos en un establecimiento de la Feria del Vino del Somontano celebrada en Barbastro, como de superficies que intervinieron en su elaboración.

Por su parte, las muestras clínicas del Hospital de Barbastro procedían de una muestra representativa de coprocultivos de personas afectadas, entre las cuales también estaban las de los manipuladores de alimentos, que también se vieron afectados.

El estudio ha sido posible gracias al Plan de Secuenciación Epidemiológica Integrada de Patógenos de Aragón (SEIPA), en vigor desde el 2024, que permite realizar estas determinaciones genómicas a muestras de patógenos identificados en los laboratorios públicos de Aragón tanto del Departamento de Sanidad, como de Agricultura, el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria (CITA) o de la Universidad de Zaragoza.

Normas básicas de seguridad

Desde la dirección general de Salud Pública del Gobierno de Aragón recuerdan la importancia de aplicar de forma escrupulosa las normas básicas de seguridad alimentaria, como son la correcta limpieza de manos, así como la limpieza y desinfección de los vegetales crudos, pues constituye un punto crítico en la manipulación de alimentos.

El mantenimiento de la cadena de frío hasta el momento del consumo también es esencial, especialmente en verano por las altas temperaturas. Además, en restauración es indispensable la adecuación de la capacidad del establecimiento –como cámaras suficientes para no mezclar productos crudos y elaborados- para poder ofrecer garantía sanitaria del producto.

Ante una situación de intoxicación alimentaria significativa, la dirección general de Salud Pública comienza un proceso de investigación estandarizado. Se realizan encuestas a la población para saber qué han consumido y dónde. Posteriormente, se lleva a cabo una recogida de información en los establecimientos donde se piensa que se ha podido originar el brote. Esto incluye origen de los productos, trazabilidad, proceso de manipulación y otras variables para garantizar la seguridad alimentaria.

A ello hay que sumar el análisis de muestras de las personas afectadas, alimentos, manipuladores y utensilios de cocina para esclarecer las causas del brote. Con ello se realiza la secuenciación del genoma de la bacteria encontrada para ver si tienen el mismo origen.

Para estas tareas, se cuenta con la implicación de los técnicos de Salud Pública del Ejecutivo autonómico, de los hospitales públicos aragoneses, así como del Laboratorio de Salud Pública de Aragón y del Instituto Aragonés de Ciencias de la Salud.

La Dirección General de Salud Pública ha confirmado que el origen del brote de salmonela registrado en Barbastro se encuentra en unos tomates crudos utilizados para elaborar tostadas con tomate triturado, base de varias tapas servidas durante la Feria del Vino. Así lo ha detallado Nuria Gayán Margelí, quien ha precisado que “hemos encontrado la salmonela en unas tostadas de pan con tomate triturado que se utilizaban como base para una serie de tapas” y que, además, “en los tomates crudos ha aparecido también la salmonela”.

Hasta la fecha, la cifra estimada de afectados se sitúa en algo más de 500 personas, la mayoría con síntomas leves o moderados. “Es una estimación, habrá personas que están afectadas y no han acudido al sistema sanitario y otras que han sido atendidas por síntomas similares no relacionados”, ha explicado Gayán. De todos ellos, 14 han precisado ingreso hospitalario: ocho adultos y seis niños. Actualmente permanecen ingresados un menor y tres adultos en el Hospital de Barbastro.

La investigación comenzó tras detectarse un aumento de casos desde el lunes 4 de agosto. “Lo primero que se hace cuando aparece un brote es una encuesta para ver si han estado consumiendo en diferentes lugares, qué alimentos y en qué condiciones”, ha señalado. Las primeras sospechas se centraron en cinco establecimientos, a partir de la información sobre alimentos de riesgo y los testimonios de los afectados.

En uno de ellos, además de la presencia de salmonela en el tomate y en las tostadas, también se halló en utensilios de cocina: “Se ha detectado salmonela en la batidora y los pinceles que se usan para extender el tomate”. Los manipuladores de alimentos del local también dieron positivo. La empresa ha cerrado voluntariamente unos días y se encuentra en proceso de desinfección profunda, tras destruir todos los tomates restantes.

Gayán ha subrayado que “en absoluto hay que entender que el tomate de Barbastro tenga un problema, se trata de unos tomates de untar pan”, y que la investigación se ampliará hasta la finca productora para determinar si la contaminación se produjo en origen o durante la manipulación en el establecimiento. “Esto no exime de responsabilidad al establecimiento de hostelería”, ha añadido.

Sobre el posible origen de la contaminación, ha recordado que “la salmonela está muy extendida en el intestino de muchos animales” y que en explotaciones al aire libre es difícil controlar factores como riegos contaminados, ciertos tipos de abono o el contacto con animales.

Salut Pública ha ordenat la suspensió temporal d'un establiment de menjar asiàtic a Palma a causa de la detecció d'un brot d'origen alimentari amb focus al local.

En concret, el brot de salmonel·losi ha afectat 43 persones, de les quals 12 han hagut de ser ingressades amb simptomatologia de dolor abdominal, febre, nàusees, vòmits i diarrea.

La investigació duta a terme pels serveis de Seguretat Alimentària i Epidemiologia de la Conselleria de Salut han determinat, amb la informació disponible fins aquest moment, que l'exposició al patogen es va produir entre dilluns 4 i divendres 8 d'agost.

En les inspeccions dutes a terme, els tècnics de Seguretat Alimentària han efectuat una presa de mostres d'utensilis i aliments per enviar-los al laboratori, a fi de determinar de manera concreta l'origen de la intoxicació.

A més, durant la inspecció s'han detectat una sèrie de deficiències relacionades amb l'elaboració de menjars a temperatures inadequades, així com altres mancances en els processos de manteniment i higienització.

Després de comprovar les deficiències, Salut Pública ha emès una ordre de suspensió temporal de l'activitat de l'establiment fins que s'aclareixin les causes que han provocat aquest brot i es corregeixin les deficiències detectades. El local té deu dies per presentar al·legacions, esmenar les deficiències i descriure com portaran a terme els processos.

La salmonel·losi és una infecció bacteriana que pot causar malalties gastrointestinals. Els símptomes solen aparèixer entre 12 i 72 hores després de la infecció i poden incloure febre, diarrea, vòmits i dolor abdominal. En alguns casos, la infecció pot ser greu i requerir tractament mèdic.

Salud Pública ha ordenado la suspensión temporal de un establecimiento de comida asiática en Palma debido a la detección de un brote de origen alimentario con foco en dicho local.

En concreto, el brote de salmonelosis ha afectado a 43 personas, de las que 12 han tenido que ser ingresadas con sintomatología de dolor abdominal, fiebre, náuseas, vómitos y diarrea.

La investigación llevada a cabo por los servicios de Seguridad Alimentaria y Epidemiología de la Conselleria de Salud han determinado, con la información disponible hasta este momento, que la exposición al patógeno se produjo entre el pasado lunes 4 y el viernes 8 de agosto.

En las inspecciones llevadas a cabo, los técnicos de Seguridad Alimentaria han efectuado una toma de muestras de utensilios y alimentos para su envío al laboratorio, con el fin de determinar de forma concreta el origen de la intoxicación.

Además, durante la inspección se han detectado una serie de deficiencias relacionadas con la elaboración de comidas a temperaturas inadecuadas, así como otras carencias en los procesos de mantenimiento e higienización.

Tras comprobar dichas deficiencias, Salud Pública ha emitido una orden de suspensión temporal de la actividad del establecimiento hasta que se esclarezcan las causas que han provocado dicho brote y se corrijan las deficiencias detectadas. El local tiene diez días para presentar alegaciones, subsanar las deficiencias y describir cómo llevarán a cabo los procesos.

La salmonelosis es una infección bacteriana que puede causar enfermedades gastrointestinales. Los síntomas suelen aparecer entre 12 y 72 horas después de la infección y pueden incluir fiebre, diarrea, vómitos y dolor abdominal. En algunos casos, la infección puede ser grave y requerir tratamiento médico.

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha compartido una alerta alimentaria por la presencia de salmonella en fuet “de varias marcas”, después de que las autordades sanitarias de Catalunya trasladasen la notificación al Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información (SCIRI). Las enseñas afectadas son Can Duran, Origin du Gout y La Tabla.

Según afirma el organismo adcrito al Ministerio de Sanidad, ha sido la propia empresa responsable del producto la que ha comunicado la incidencia a las autoridades competetes, “en cumplimiento de la legislación y a fin de no poner a disposición de la población alimentos no seguros”.

La información disponible de la AESAN acota la distribución inicial a las comunidades de Andalucía, Aragón, Castilla-La Mancha, Castilla y León, Cantabria, Catalunya, Comunitat Valenciana y Comunidad de Madrid, si bien “no es descartable” que existan redistribuciones a otras autonomías. Fuera de España, también Francia, Portugal y Andorra albergan estos artículos.

Productos afectados por la alerta

Marca: Can Duran

Marca: Can Duran

Marca: Origin du Gout

Marca: La Tabla

¿Qué hago con los productos?

La AESAN recomienda a las personas que tengan en su domicilio cualquiera de estos artículos afectados que se abstengan de consumirlos.

¿Y si ya los he consumido?

En el caso de haber consumido alguno de los productos de los lotes afectados y presentar alguna sintomatología compatible con la salmonelosis (principalmente diarrea y/o vómitos, acompañados de fiebre y dolor de cabeza), se recomienda acudir a un centro de salud.

¿Qué es la salmonelosis?

La salmonelosis una de las enfermedades de transmisión alimentaria más comunes y ampliamente extendidas, producida por bacterias del género Salmonella. Se trata de un bacilo Gram negativo perteneciente a la familia Enterobacteriaceae. En la mayoría de los países de la UE, los dos tipos de Salmonella que aparecen con mayor frecuencia son S. Typhimurium y S. Enteritidis.

¿Cómo se transmite?

Este género presenta una gran capacidad de adaptación, lo que le permite sobrevivir en ambientes muy diversos durante meses o incluso años. Asimismo, se trata de una bacteria ubicua, es decir, capaz de infectar tanto a personas como animales. Los animales que con mayor frecuencia actúan como portadores de Salmonella son las aves y el ganado porcino.

La salmonelosis es la segunda zoonosis de transmisión alimentaria más notificada en humanos después de la campilobacteriosis y la primera causa de brotes alimentarios en la UE y en países no pertenecientes a la UE.

Síntomas y duración

Los síntomas más frecuentes aparecen entre 6 y 72 (generalmente, de 12 a 36 horas) horas tras la ingesta e incluyen:

La enfermedad suele durar de 2 a 7 días y, aunque en la mayoría de los casos se resuelve sin tratamiento, puede ser peligrosa en niños, ancianos y personas inmunodeprimidas.

¿Cómo prevenirla?

El Servicio de Salud del Principado de Asturias (Sespa) ha confirmado un caso de salmonela vinculado al brote que tuvo su origen en un festival de música en Oza-Cesuras (A Coruña).

Fuentes de la Consejería de Salud han corroborado que se trata de un paciente que se encuentra ingresado en el Hospital Universitario Central de Asturias (HUCA), donde permanece estable.

Los traslados a hospitales

La Xunta de Galicia elevó ayer, martes, a un total de 162 el número de casos por intoxicación alimentaria y a 22 los pacientes que permanecían ingresados en la comunidad autónoma.

Los afectados fueron atendidos en el Complejo Hospitalario Universitario de A Coruña, el Quirón y el HM Modelo de la ciudad.

La investigación del brote

El brote, cuyas causas se están investigando, está relacionado con la celebración el pasado fin de semana del Trasan Fest en Oza-Cesuras, una cita de música, naturaleza y gastronomía que contó con más de un millar de asistentes.

La mayoría de los afectados son jóvenes, tanto gallegos como procedentes de otras autonomías, como Madrid o Asturias. Entre las personas que necesitaron atención médica también hubo cuatro niños y dos mujeres embarazadas.

La Consellería de Sanidade ha elevado a 162 las personas afectadas por un brote de salmonelosis detectado en un festival celebrado el fin de semana en Oza-Cesuras. Así lo han trasladado, consultados por Europa Press, desde el departamento autonómico. Además, han señalado que la Dirección Xeral de Saúde Pública sigue investigando las causas del brote.

Para ello, se están realizando encuestas epidemiológicas entre los afectados para poder identificar el origen de la intoxicación alimentaria. Con todo, han indicado que las evidencias recogidas hasta el momento “hacen pensar en un origen bacteriano del brote causado por salmonela”.

Frente a los 94 confirmados en la jornada del lunes, Sanidade ha explicado que el número de casos declarados por esta intoxicación es a este martes de 162, de los cuales 22 están ingresados. Por el momento, están confirmados tres positivos por salmonela. Tras detectarse el brote, afectados fueron trasladados al complejo hospitalario universitario de A Coruña (Chuac) y hospitales privados como HM Hospitales, que este martes contaba con diez ingresados y uno en urgencias pendiente de ingreso, pero ninguno grave.

Las autoridades sanitarias europeas han emitido una alerta sanitaria por la presencia de altos niveles de la bacteria E. coli y de Salmonella en dos lotes de mejillones procedente de España. El aviso procede del Sistema de Alerta Rápida para Alimentos y Pienso (RASFF), que emplean todos los miembros de la Unión Europea en el momento en que detectan riesgos para la salud en alimentos y piensos en el mercado.

La alerta se originó este lunes en Italia, cuyas autoridades avisaron a la RASFF tras un control rutinario en su mercado en el que se detectó la presencia de Salmonella en un lote de mejillones. El producto, procedente de España, también contenía alimentos crudos. La agencia sanitaria europea ha procedido a retirar todos los lotes para impedir su venta.

El pasado día 4, Italia también alertó a la RASFF tras decectar un nivel alto de esta bacteria en el lote de mejillones procedente de nuestro país. La autoridad de la Comisión Europea asegura que la contaminación de este lote fue detectada durante un control oficial en el mercado italiano y que fue automáticamente calificada como “grave”.

Según la información publicada por la RASFF, las autoridades estiman que este producto tampoco se encuentra a la venta en los mercados de la UE.

La bacteria Escherichia coli, conocida como E.coli, reside en el intestino de los animales y se encuentra también en el tracto intestinal sano de los humanos. Aunque la mayor parte de sus variantes son inofensivas, algunas cepas han adquirido atributos de virulencia que sí pueden generar problemas en la salud. El síntoma más habitual es la diarrea, coinciden los microbiólogos consultados, y es raro que requiera un ingreso hospitalario. Normalmente se pasa en cuatro o cinco días.

La Salmonella, la bacteria que causa la salmonelosis, también provoca síntomas gastrointestinales que sin embargo pueden llegar a ser graves. La diarrea, que puede tardar en pasar de entre tres a siete días, suele ir en este caso acompañada de vómitos, fiebre, dolor de cabeza y náuseas.

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), dependiente del ministerio de Consumo, ha sido informada por la comunidad autónoma de Extremadura, a través del Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información (SCIRI), de la posible presencia de salmonela en croquetas congeladas de todas las variedades de la marca Las Croquetas de Fer.

Se encuentran afectadas todas las croquetas en bolsa de un kilo elaboradas entre el 13 de septiembre de este año al 15 de octubre, y con fechas de caducidad de entre el 13 de marzo de 2026 y el 15 de abril de 2026.

Según la información disponible, la distribución inicial ha sido a las Comunidades Autónomas de Andalucía, Islas Baleares, Castilla-La Mancha, Castilla y León, Extremadura, Cataluña, Comunidad Valenciana, Galicia, La Rioja y Comunidad de Madrid, si bien no es descartable que puedan existir redistribuciones a otras comunidades autónomas.

Se recomienda a las personas que tengan en su domicilio el producto afectado por esta alerta, se abstengan de consumirlo. En el caso de haber consumido el producto de los lotes afectados y presentar alguna sintomatología compatible con la salmonelosis (principalmente diarrea y vómitos acompañados de fiebre y dolor de cabeza), se recomienda acudir a un centro de salud.

El Departamento de Salud vasco ha iniciado una investigación exhaustiva con el objetivo de identificar y retirar del mercado lotes de huevos que han originado la aparición de brote de salmonella, que ha dejado a un total de 12 personas afectadas en Bizkaia.

En la investigación epidemiológica se ha constatado que el origen está relacionado con el consumo de distintos alimentos elaborados con huevo en diferentes locales de hostelería y que tienen en común que los huevos con los que han sido elaborados proceden de una misma granja avícola, según ha informado Salud. Los huevos afectados se han distribuido desde el centro de embalaje con razón social Agotzaina y los que están previsiblemente relacionados con el brote proceden de la explotación Avícola Aspuru con código de productor ES480520000045. Estos huevos se comercializan a granel con destino fundamentalmente a hostelería, pero el centro de embalaje comercializa huevos de otros productores que no están relacionados con estos brotes y sí se pueden consumir.

Desde el Departamento de Salud se han adoptado medidas cautelares de prohibición de la comercialización y retirada del producto afectado en establecimientos de hostelería y en la granja. Ha tomado muestras de huevos de todos los lotes afectados y ha hecho un seguimiento de la trazabilidad para la retirada y recuperación del producto en el centro distribuidor que se abastece de esa granja. A su vez, desde la dirección de Agricultura y Ganadería y Sanidad Animal de la Diputación Foral de Bizkaia se está realizando la pertinente investigación y toma de muestras en la granja afecta.

En espera de los resultados analíticos y aplicando el principio de precaución, desde Salud Pública se ha recomendado no consumir huevos ni alimentos elaborados con huevos con el origen de la partida con salmonella. Ha rogado a los establecimientos que puedan tener huevos con esta referencia de centro de embalaje y código de productor, que paralicen su comercialización y se abstengan de consumirlos.

Igualmente, desde el Departamento de Salud se ha recordado a la población que en verano hay que extremar las precauciones para evitar las toxiinfecciones alimentarias favorecidas por las altas temperaturas, en especial la que provoca la bacteria salmonella, asociada fundamentalmente con la utilización del huevo en la elaboración de alimentos como la tortilla con un tratamiento térmico insuficiente y la mahonesa.

Al menos 16 personas han sufrido esta semana una importante intoxicación alimentaria por posible salmonelosis tras comer hamburguesas en mal estado en dos establecimientos de la capital, según ha confirmado este viernes el portavoz de la Comunidad de Madrid, Miguel Ángel García. El pasado lunes 5 de agosto varias personas que cenaron en el local de la hamburguesería Hundred, situado en la calle Eloy Gonzalo de Madrid, en el distrito de Chamberí, acabaron en el hospital con vómitos y fiebre.

La cadena de hamburgueserías ha emitido un comunicado en su página web aclarando lo sucedido y mostrando su total colaboración para solucionar el problema y ayudar a los posibles afectados: “En los últimos días hemos recibido contacto de clientes afectados por un caso de salmonella en nuestros restaurantes de Eloy Gonzalo y plaza de Pedro Zerolo de Madrid relacionado con un lote de salsa de yema de huevo trufado. Dicho lote estuvo a la venta entre el domingo 4 a las 21:30 y el lunes 5 a las 21:30 exclusivamente en esas dos tiendas”.

Añaden que están en constante colaboración con las autoridades sanitarias y que han realizado una investigación completa para esclarecer las causas, procediendo a retirar los lotes de salsa de huevo y notificando al proveedor. También se han puesto a disposición de los afectados y están en “contacto permanente” con ellos para seguir su evolución. El equipo de Hundred está disponible para los clientes afectados en el teléfono 722 892 552. “Rogamos disculpen las molestias”, concluyen.

La Dirección General de Salud Pública de la Comunidad de Madrid ha abierto una investigación para identificar la causa del brote alimentario detectado el pasado lunes 5 de agosto en la cadena de hamburguesas Hundred, con 16 personas afectadas hasta la fecha. Tres casos han requerido ingreso hospitalario y su evolución es favorable, según fuentes de la Consejería de Sanidad. Además, se está estudiando la situación clínica de 150 personas que se expusieron a productos similares durante los días 4 y 5 de este mes.

Hasta el momento, continúan, no se ha determinado la causa de la infección, pero se sospecha que está relacionada con una salsa que todos los afectados consumieron. La hipótesis bajo investigación es que la salmonella es el agente infeccioso implicado. Los síntomas que presentan son dolor abdominal, diarrea, fiebre y malestar, y se está a la espera de conocer los resultados de los análisis microbiológicos.

Inspecciones ya ejecutadas

Salud Pública ha dado aviso al Ayuntamiento de Madrid, que este viernes ha ejecutado inspección sanitaria en el restaurante implicado que permanece cerrado desde el pasado martes. Los representantes del establecimiento están colaborando con la autoridad sanitaria, confirman desde el departamento regional.

Por su parte, el Departamento de Seguridad Alimentaria del Ayuntamiento de Madrid ha explicado que informó en cuanto tuvo conocimiento del posible brote alimentario al Departamento de Salud del distrito de Chamberí, que inmediatamente llevó a cabo la visita de inspección al local.

A medida que sube la temperatura es más probable que las personas acaben hospitalizadas por intoxicaciones alimentarias ocasionadas por bacterias. Una investigación liderada por la Unidad de Cambio Climático, Salud y Medio Ambiente Urbano del Instituto de Salud Carlos III y publicada en la revista Science of the Total Environment ha dimensionado este riesgo: por cada grado de más a partir de los 34 –un límite que esta semana se está rebasando ampliamente en España en una segunda ola de calor dos días después de la primera– aumentan los ingresos un 12,2%.

Es la primera vez que se miden los efectos del calor con tanta precisión en una escala local para estas enfermedades. En este caso, en la Comunidad de Madrid. Y los resultados son preocupantes por dos motivos: por un lado porque la evidencia científica confirma que las olas de calor serán cada vez más frecuentes e intensas; y, por otro, porque estos microorganismos que se transmiten a los humanos a través de los alimentos, como la salmonella, las campylobacterias y la Escherichia coli, se han hecho más resistentes a los antibióticos.

Cada vez más estudios confirman el efecto perjudicial del calor en diversos problemas de salud. Por ejemplo, las hospitalizaciones por trastornos metabólicos y los relacionados con la obesidad casi se duplican con altas temperaturas, según una investigación publicada recientemente por el Instituto de Salud Global de Barcelona (ISGlobal).

Acotando un poco más, está más que demostrado que el cambio climático empeora las enfermedades infecciosas. Un 58% de ellas se ven agravadas por los riesgos climáticos mientras solo un 16% se han vuelto menos graves, subraya la investigación como punto de partida. Si miramos solo a las patologías generadas por las bacterias que están en la comida, España ocupa el sexto lugar en número de casos notificados en Europa. A ellas se atribuye una “elevada carga de morbilidad” en nuestro país, añaden los científicos del ISCIII, que para este estudio han trabajado en coordinación con la Universidad de Alcalá, la AEMET y el Centro de Investigaciones Energéticas, Medioambientales y Tecnológicas (Ciemat).

Tres bacterias

Los investigadores acotaron las mediciones, realizadas entre los periodos 2013 a 2015 y de 2016 a 2018, a las hospitalizaciones por las enfermedades con mayor incidencia en Europa: la salmonelosis, la campilobacteriosis (diarrea) y la infección por Escherichia coli. En los tres casos las bacterias se encuentran en el intestino de los animales, que actúan como reservorio, y el ser humano se infecta al ingerir alimentos crudos o poco cocinados.

Para dimensionar la relación entre el calor y los ingresos, “los autores han calculado en la Comunidad de Madrid –una zona densamente poblada y con ingresos suficientes para hacer estas mediciones– el valor umbral de la temperatura máxima diaria a partir del cual dichas hospitalizaciones aumentaron de forma estadísticamente significativa, analizando datos para todo el año y para los meses de verano exclusivamente”.

Según las estimaciones, “el riesgo atribuible de aumento de ingresos hospitalarios urgentes es del 3,6% por cada grado de aumento de la temperatura máxima diaria por encima de 12°C durante todo el año, y del 12,2% por cada grado de aumento de la temperatura por encima de la temperatura umbral de definición de ola de calor (34°C) en verano en Madrid. Desde 1983 hasta 2018, las temperaturas máximas diarias en la Comunidad de Madrid han aumentado 0,39 grados por década.

“Estos resultados –señalan los científicos– coinciden con la bibliografía, que explica que el aumento de la frecuencia e intensidad de fenómenos meteorológicos extremos, como las olas de calor, puede alterar la seguridad de los alimentos y el agua”. Hay conclusiones similares en estudios realizados en otros países.

La reproducción de estas bacterias no sucede solo en el momento inmediatamente anterior al consumo de los alimentos, recuerda la investigación liderada por el ISCIII, que ha tenido en cuenta estos desfases que provocan que las enfermedades den la cara un mes después de los episodios de altas temperaturas. “Cabe esperar que el entorno exterior también influya en la proliferación de estos microorganismos en distintos puntos de la cadena alimentaria, desde la granja hasta la mesa. Es decir, en la producción, la transformación, la manipulación, el envasado, el almacenamiento y la distribución”.

La resistencia a los antibióticos

Los humanos y los animales han desarrollado resistencias a los antibióticos de uso común frente a las bacterias de salmonella y campylobacter. El problema sigue “observándose”, según un informe publicado en febrero por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y el Centro Europeo para la Prevención y el Control de Enfermedades (ECDC): “Entre 2013 y 2022, en el caso de los seres humanos, al menos la mitad de los países que informaron observaron tendencias crecientes en la resistencia a las fluoroquinolonas en aislados de Salmonella Enteritidis y Campylobacter jejuni, generalmente asociados a aves de corral”.

Un hallazgo de “preocupación para la salud pública” porque, cuando las infecciones derivan en cuadros graves, las fluoroquinolonas se encuentran entre los antimicrobianos utilizados para el tratamiento. La Organización Mundial de la Salud cita también la salmonella como un patógeno de “alta prioridad” en la última actualización de su lista de microorganismos farmacorresistentes.

También hay datos esperanzadores. “En dos tercios de los países que informaron, la resistencia en cepas humanas a las penicilinas y las tetraciclinas, que se usan a menudo para tratar infecciones bacterianas en humanos y animales, disminuyeron con el tiempo en Salmonella Typhimurium, que generalmente se asocia con bovinos y porcinos”, según el informe de la EFSA y los ECDC.

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha emitido una alerta por la presencia de 'Salmonella' en un producto de carpaccio procedente de España y distribuido principalmente en Catalunya,

AESAN, perteneciente al Ministerio de Sanidad, ha tenido conocimiento del caso a través del Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información (SCIRI). La agencia ha recibido una notificación de alerta trasladada por las autoridades sanitarias de Catalunya.

En concreto, se trata del producto con nombre 'Carpaccio con queso Parmigiano Reggiano y salsa' de la marca Roler Gran Selección. El producto tiene el número de lote 224124 y la fecha de caducidad 03/06/2024, con un peso de unidad de 110 g.

Según la información disponible, la distribución inicial ha sido en Catalunya, si bien no descartan que puedan existir redistribuciones a otras comunidades autónomas.

Esta información ha sido trasladada a las autoridades competentes de las comunidades autónomas a través del Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información (SCIRI) con el objeto de que se verifique la retirada de los productos afectados de los canales de comercialización.

Desde AESAN, recomiendan a las personas que tengan en su domicilio el producto afectado por esta alerta que se abstengan de consumirlo.

En el caso de haber consumido alguno de los productos de los lotes afectados y presentar alguna sintomatología compatible con la salmonelosis (principalmente diarrea y / o vómitos acompañados de fiebre y dolor de cabeza) aconsejan acudir a un centro de salud.