Las personas afectadas por un brote gastrointestinal en el IES de Elviña, en A Coruña, se elevan a 68, con tres ingresados, según la última información facilitada por la Consellería de Sanidade.

En relación a este brote provocado, indica, por la ingesta de tortillas, Sanidade señala que prosigue el estudio epidemiológico y ya son 17 las analíticas positivas a salmonela. A día de hoy, son tres las personas que permanecen ingresadas.

La Consellería de Sanidade tuvo constancia del suceso este lunes y ya señalaban que la intoxicación se tenía que deber a algún producto ingerido entre el 8 y el 9 de enero durante el recreo, cuando los alumnos tienen acceso a la cafetería del centro -- que no tiene comedor --.

La cafetería, que presentaba buenas condiciones higiénicas, permanece cerrada desde que se tuvo constancia de lo sucedido en relación a este brote.

Un estudio genético realizado por el Instituto Aragonés de Ciencias de la Salud en las instalaciones del Centro de Investigación Biomédica de Aragón ha confirmado que el origen del brote de salmonelosis ocurrido este mes en Barbastro es el tomate triturado para untar las tostadas. Después de analizar las muestras extraídas de personas afectadas, alimentos y superficies y de realizar en cada uno de los casos la secuenciación del genoma de la bacteria, se ha concluido que provienen del mismo patógeno.

El Gobierno de Aragón ha confirmado además este martes que todos los hospitalizados han sido dados ya de alta.

Los resultados revelan una coincidencia significativa entre las muestras, tanto en el serogrupo (O:7 C1), como en el serotipo (Mikawasima ST 1815) de la Salmonella. En cuanto a la resistencia a antibióticos, se ha encontrado un gen resistente a Tobamicina y Amikacina (Aminoglucósidos) común a todas ellas. Este resultado permite confirmar y verificar la hipótesis inicial de que el contagio se produjo a partir de las tostadas de pan con tomate.

Las muestras analizadas en el Laboratorio de Salud Pública del Gobierno de Aragón procedían tanto de alimentos implicados en el brote y servidos en un establecimiento de la Feria del Vino del Somontano celebrada en Barbastro, como de superficies que intervinieron en su elaboración.

Por su parte, las muestras clínicas del Hospital de Barbastro procedían de una muestra representativa de coprocultivos de personas afectadas, entre las cuales también estaban las de los manipuladores de alimentos, que también se vieron afectados.

El estudio ha sido posible gracias al Plan de Secuenciación Epidemiológica Integrada de Patógenos de Aragón (SEIPA), en vigor desde el 2024, que permite realizar estas determinaciones genómicas a muestras de patógenos identificados en los laboratorios públicos de Aragón tanto del Departamento de Sanidad, como de Agricultura, el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria (CITA) o de la Universidad de Zaragoza.

Normas básicas de seguridad

Desde la dirección general de Salud Pública del Gobierno de Aragón recuerdan la importancia de aplicar de forma escrupulosa las normas básicas de seguridad alimentaria, como son la correcta limpieza de manos, así como la limpieza y desinfección de los vegetales crudos, pues constituye un punto crítico en la manipulación de alimentos.

El mantenimiento de la cadena de frío hasta el momento del consumo también es esencial, especialmente en verano por las altas temperaturas. Además, en restauración es indispensable la adecuación de la capacidad del establecimiento –como cámaras suficientes para no mezclar productos crudos y elaborados- para poder ofrecer garantía sanitaria del producto.

Ante una situación de intoxicación alimentaria significativa, la dirección general de Salud Pública comienza un proceso de investigación estandarizado. Se realizan encuestas a la población para saber qué han consumido y dónde. Posteriormente, se lleva a cabo una recogida de información en los establecimientos donde se piensa que se ha podido originar el brote. Esto incluye origen de los productos, trazabilidad, proceso de manipulación y otras variables para garantizar la seguridad alimentaria.

A ello hay que sumar el análisis de muestras de las personas afectadas, alimentos, manipuladores y utensilios de cocina para esclarecer las causas del brote. Con ello se realiza la secuenciación del genoma de la bacteria encontrada para ver si tienen el mismo origen.

Para estas tareas, se cuenta con la implicación de los técnicos de Salud Pública del Ejecutivo autonómico, de los hospitales públicos aragoneses, así como del Laboratorio de Salud Pública de Aragón y del Instituto Aragonés de Ciencias de la Salud.

La Dirección General de Salud Pública ha confirmado que el origen del brote de salmonela registrado en Barbastro se encuentra en unos tomates crudos utilizados para elaborar tostadas con tomate triturado, base de varias tapas servidas durante la Feria del Vino. Así lo ha detallado Nuria Gayán Margelí, quien ha precisado que “hemos encontrado la salmonela en unas tostadas de pan con tomate triturado que se utilizaban como base para una serie de tapas” y que, además, “en los tomates crudos ha aparecido también la salmonela”.

Hasta la fecha, la cifra estimada de afectados se sitúa en algo más de 500 personas, la mayoría con síntomas leves o moderados. “Es una estimación, habrá personas que están afectadas y no han acudido al sistema sanitario y otras que han sido atendidas por síntomas similares no relacionados”, ha explicado Gayán. De todos ellos, 14 han precisado ingreso hospitalario: ocho adultos y seis niños. Actualmente permanecen ingresados un menor y tres adultos en el Hospital de Barbastro.

La investigación comenzó tras detectarse un aumento de casos desde el lunes 4 de agosto. “Lo primero que se hace cuando aparece un brote es una encuesta para ver si han estado consumiendo en diferentes lugares, qué alimentos y en qué condiciones”, ha señalado. Las primeras sospechas se centraron en cinco establecimientos, a partir de la información sobre alimentos de riesgo y los testimonios de los afectados.

En uno de ellos, además de la presencia de salmonela en el tomate y en las tostadas, también se halló en utensilios de cocina: “Se ha detectado salmonela en la batidora y los pinceles que se usan para extender el tomate”. Los manipuladores de alimentos del local también dieron positivo. La empresa ha cerrado voluntariamente unos días y se encuentra en proceso de desinfección profunda, tras destruir todos los tomates restantes.

Gayán ha subrayado que “en absoluto hay que entender que el tomate de Barbastro tenga un problema, se trata de unos tomates de untar pan”, y que la investigación se ampliará hasta la finca productora para determinar si la contaminación se produjo en origen o durante la manipulación en el establecimiento. “Esto no exime de responsabilidad al establecimiento de hostelería”, ha añadido.

Sobre el posible origen de la contaminación, ha recordado que “la salmonela está muy extendida en el intestino de muchos animales” y que en explotaciones al aire libre es difícil controlar factores como riegos contaminados, ciertos tipos de abono o el contacto con animales.

Salut Pública ha ordenat la suspensió temporal d'un establiment de menjar asiàtic a Palma a causa de la detecció d'un brot d'origen alimentari amb focus al local.

En concret, el brot de salmonel·losi ha afectat 43 persones, de les quals 12 han hagut de ser ingressades amb simptomatologia de dolor abdominal, febre, nàusees, vòmits i diarrea.

La investigació duta a terme pels serveis de Seguretat Alimentària i Epidemiologia de la Conselleria de Salut han determinat, amb la informació disponible fins aquest moment, que l'exposició al patogen es va produir entre dilluns 4 i divendres 8 d'agost.

En les inspeccions dutes a terme, els tècnics de Seguretat Alimentària han efectuat una presa de mostres d'utensilis i aliments per enviar-los al laboratori, a fi de determinar de manera concreta l'origen de la intoxicació.

A més, durant la inspecció s'han detectat una sèrie de deficiències relacionades amb l'elaboració de menjars a temperatures inadequades, així com altres mancances en els processos de manteniment i higienització.

Després de comprovar les deficiències, Salut Pública ha emès una ordre de suspensió temporal de l'activitat de l'establiment fins que s'aclareixin les causes que han provocat aquest brot i es corregeixin les deficiències detectades. El local té deu dies per presentar al·legacions, esmenar les deficiències i descriure com portaran a terme els processos.

La salmonel·losi és una infecció bacteriana que pot causar malalties gastrointestinals. Els símptomes solen aparèixer entre 12 i 72 hores després de la infecció i poden incloure febre, diarrea, vòmits i dolor abdominal. En alguns casos, la infecció pot ser greu i requerir tractament mèdic.

Salud Pública ha ordenado la suspensión temporal de un establecimiento de comida asiática en Palma debido a la detección de un brote de origen alimentario con foco en dicho local.

En concreto, el brote de salmonelosis ha afectado a 43 personas, de las que 12 han tenido que ser ingresadas con sintomatología de dolor abdominal, fiebre, náuseas, vómitos y diarrea.

La investigación llevada a cabo por los servicios de Seguridad Alimentaria y Epidemiología de la Conselleria de Salud han determinado, con la información disponible hasta este momento, que la exposición al patógeno se produjo entre el pasado lunes 4 y el viernes 8 de agosto.

En las inspecciones llevadas a cabo, los técnicos de Seguridad Alimentaria han efectuado una toma de muestras de utensilios y alimentos para su envío al laboratorio, con el fin de determinar de forma concreta el origen de la intoxicación.

Además, durante la inspección se han detectado una serie de deficiencias relacionadas con la elaboración de comidas a temperaturas inadecuadas, así como otras carencias en los procesos de mantenimiento e higienización.

Tras comprobar dichas deficiencias, Salud Pública ha emitido una orden de suspensión temporal de la actividad del establecimiento hasta que se esclarezcan las causas que han provocado dicho brote y se corrijan las deficiencias detectadas. El local tiene diez días para presentar alegaciones, subsanar las deficiencias y describir cómo llevarán a cabo los procesos.

La salmonelosis es una infección bacteriana que puede causar enfermedades gastrointestinales. Los síntomas suelen aparecer entre 12 y 72 horas después de la infección y pueden incluir fiebre, diarrea, vómitos y dolor abdominal. En algunos casos, la infección puede ser grave y requerir tratamiento médico.

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha compartido una alerta alimentaria por la presencia de salmonella en fuet “de varias marcas”, después de que las autordades sanitarias de Catalunya trasladasen la notificación al Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información (SCIRI). Las enseñas afectadas son Can Duran, Origin du Gout y La Tabla.

Según afirma el organismo adcrito al Ministerio de Sanidad, ha sido la propia empresa responsable del producto la que ha comunicado la incidencia a las autoridades competetes, “en cumplimiento de la legislación y a fin de no poner a disposición de la población alimentos no seguros”.

La información disponible de la AESAN acota la distribución inicial a las comunidades de Andalucía, Aragón, Castilla-La Mancha, Castilla y León, Cantabria, Catalunya, Comunitat Valenciana y Comunidad de Madrid, si bien “no es descartable” que existan redistribuciones a otras autonomías. Fuera de España, también Francia, Portugal y Andorra albergan estos artículos.

Productos afectados por la alerta

Marca: Can Duran

Marca: Can Duran

Marca: Origin du Gout

Marca: La Tabla

¿Qué hago con los productos?

La AESAN recomienda a las personas que tengan en su domicilio cualquiera de estos artículos afectados que se abstengan de consumirlos.

¿Y si ya los he consumido?

En el caso de haber consumido alguno de los productos de los lotes afectados y presentar alguna sintomatología compatible con la salmonelosis (principalmente diarrea y/o vómitos, acompañados de fiebre y dolor de cabeza), se recomienda acudir a un centro de salud.

¿Qué es la salmonelosis?

La salmonelosis una de las enfermedades de transmisión alimentaria más comunes y ampliamente extendidas, producida por bacterias del género Salmonella. Se trata de un bacilo Gram negativo perteneciente a la familia Enterobacteriaceae. En la mayoría de los países de la UE, los dos tipos de Salmonella que aparecen con mayor frecuencia son S. Typhimurium y S. Enteritidis.

¿Cómo se transmite?

Este género presenta una gran capacidad de adaptación, lo que le permite sobrevivir en ambientes muy diversos durante meses o incluso años. Asimismo, se trata de una bacteria ubicua, es decir, capaz de infectar tanto a personas como animales. Los animales que con mayor frecuencia actúan como portadores de Salmonella son las aves y el ganado porcino.

La salmonelosis es la segunda zoonosis de transmisión alimentaria más notificada en humanos después de la campilobacteriosis y la primera causa de brotes alimentarios en la UE y en países no pertenecientes a la UE.

Síntomas y duración

Los síntomas más frecuentes aparecen entre 6 y 72 (generalmente, de 12 a 36 horas) horas tras la ingesta e incluyen:

La enfermedad suele durar de 2 a 7 días y, aunque en la mayoría de los casos se resuelve sin tratamiento, puede ser peligrosa en niños, ancianos y personas inmunodeprimidas.

¿Cómo prevenirla?

El Servicio de Salud del Principado de Asturias (Sespa) ha confirmado un caso de salmonela vinculado al brote que tuvo su origen en un festival de música en Oza-Cesuras (A Coruña).

Fuentes de la Consejería de Salud han corroborado que se trata de un paciente que se encuentra ingresado en el Hospital Universitario Central de Asturias (HUCA), donde permanece estable.

Los traslados a hospitales

La Xunta de Galicia elevó ayer, martes, a un total de 162 el número de casos por intoxicación alimentaria y a 22 los pacientes que permanecían ingresados en la comunidad autónoma.

Los afectados fueron atendidos en el Complejo Hospitalario Universitario de A Coruña, el Quirón y el HM Modelo de la ciudad.

La investigación del brote

El brote, cuyas causas se están investigando, está relacionado con la celebración el pasado fin de semana del Trasan Fest en Oza-Cesuras, una cita de música, naturaleza y gastronomía que contó con más de un millar de asistentes.

La mayoría de los afectados son jóvenes, tanto gallegos como procedentes de otras autonomías, como Madrid o Asturias. Entre las personas que necesitaron atención médica también hubo cuatro niños y dos mujeres embarazadas.

La Consellería de Sanidade ha elevado a 162 las personas afectadas por un brote de salmonelosis detectado en un festival celebrado el fin de semana en Oza-Cesuras. Así lo han trasladado, consultados por Europa Press, desde el departamento autonómico. Además, han señalado que la Dirección Xeral de Saúde Pública sigue investigando las causas del brote.

Para ello, se están realizando encuestas epidemiológicas entre los afectados para poder identificar el origen de la intoxicación alimentaria. Con todo, han indicado que las evidencias recogidas hasta el momento “hacen pensar en un origen bacteriano del brote causado por salmonela”.

Frente a los 94 confirmados en la jornada del lunes, Sanidade ha explicado que el número de casos declarados por esta intoxicación es a este martes de 162, de los cuales 22 están ingresados. Por el momento, están confirmados tres positivos por salmonela. Tras detectarse el brote, afectados fueron trasladados al complejo hospitalario universitario de A Coruña (Chuac) y hospitales privados como HM Hospitales, que este martes contaba con diez ingresados y uno en urgencias pendiente de ingreso, pero ninguno grave.

Las autoridades sanitarias europeas han emitido una alerta sanitaria por la presencia de altos niveles de la bacteria E. coli y de Salmonella en dos lotes de mejillones procedente de España. El aviso procede del Sistema de Alerta Rápida para Alimentos y Pienso (RASFF), que emplean todos los miembros de la Unión Europea en el momento en que detectan riesgos para la salud en alimentos y piensos en el mercado.

La alerta se originó este lunes en Italia, cuyas autoridades avisaron a la RASFF tras un control rutinario en su mercado en el que se detectó la presencia de Salmonella en un lote de mejillones. El producto, procedente de España, también contenía alimentos crudos. La agencia sanitaria europea ha procedido a retirar todos los lotes para impedir su venta.

El pasado día 4, Italia también alertó a la RASFF tras decectar un nivel alto de esta bacteria en el lote de mejillones procedente de nuestro país. La autoridad de la Comisión Europea asegura que la contaminación de este lote fue detectada durante un control oficial en el mercado italiano y que fue automáticamente calificada como “grave”.

Según la información publicada por la RASFF, las autoridades estiman que este producto tampoco se encuentra a la venta en los mercados de la UE.

La bacteria Escherichia coli, conocida como E.coli, reside en el intestino de los animales y se encuentra también en el tracto intestinal sano de los humanos. Aunque la mayor parte de sus variantes son inofensivas, algunas cepas han adquirido atributos de virulencia que sí pueden generar problemas en la salud. El síntoma más habitual es la diarrea, coinciden los microbiólogos consultados, y es raro que requiera un ingreso hospitalario. Normalmente se pasa en cuatro o cinco días.

La Salmonella, la bacteria que causa la salmonelosis, también provoca síntomas gastrointestinales que sin embargo pueden llegar a ser graves. La diarrea, que puede tardar en pasar de entre tres a siete días, suele ir en este caso acompañada de vómitos, fiebre, dolor de cabeza y náuseas.

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), dependiente del ministerio de Consumo, ha sido informada por la comunidad autónoma de Extremadura, a través del Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información (SCIRI), de la posible presencia de salmonela en croquetas congeladas de todas las variedades de la marca Las Croquetas de Fer.

Se encuentran afectadas todas las croquetas en bolsa de un kilo elaboradas entre el 13 de septiembre de este año al 15 de octubre, y con fechas de caducidad de entre el 13 de marzo de 2026 y el 15 de abril de 2026.

Según la información disponible, la distribución inicial ha sido a las Comunidades Autónomas de Andalucía, Islas Baleares, Castilla-La Mancha, Castilla y León, Extremadura, Cataluña, Comunidad Valenciana, Galicia, La Rioja y Comunidad de Madrid, si bien no es descartable que puedan existir redistribuciones a otras comunidades autónomas.

Se recomienda a las personas que tengan en su domicilio el producto afectado por esta alerta, se abstengan de consumirlo. En el caso de haber consumido el producto de los lotes afectados y presentar alguna sintomatología compatible con la salmonelosis (principalmente diarrea y vómitos acompañados de fiebre y dolor de cabeza), se recomienda acudir a un centro de salud.

El Departamento de Salud vasco ha iniciado una investigación exhaustiva con el objetivo de identificar y retirar del mercado lotes de huevos que han originado la aparición de brote de salmonella, que ha dejado a un total de 12 personas afectadas en Bizkaia.

En la investigación epidemiológica se ha constatado que el origen está relacionado con el consumo de distintos alimentos elaborados con huevo en diferentes locales de hostelería y que tienen en común que los huevos con los que han sido elaborados proceden de una misma granja avícola, según ha informado Salud. Los huevos afectados se han distribuido desde el centro de embalaje con razón social Agotzaina y los que están previsiblemente relacionados con el brote proceden de la explotación Avícola Aspuru con código de productor ES480520000045. Estos huevos se comercializan a granel con destino fundamentalmente a hostelería, pero el centro de embalaje comercializa huevos de otros productores que no están relacionados con estos brotes y sí se pueden consumir.

Desde el Departamento de Salud se han adoptado medidas cautelares de prohibición de la comercialización y retirada del producto afectado en establecimientos de hostelería y en la granja. Ha tomado muestras de huevos de todos los lotes afectados y ha hecho un seguimiento de la trazabilidad para la retirada y recuperación del producto en el centro distribuidor que se abastece de esa granja. A su vez, desde la dirección de Agricultura y Ganadería y Sanidad Animal de la Diputación Foral de Bizkaia se está realizando la pertinente investigación y toma de muestras en la granja afecta.

En espera de los resultados analíticos y aplicando el principio de precaución, desde Salud Pública se ha recomendado no consumir huevos ni alimentos elaborados con huevos con el origen de la partida con salmonella. Ha rogado a los establecimientos que puedan tener huevos con esta referencia de centro de embalaje y código de productor, que paralicen su comercialización y se abstengan de consumirlos.

Igualmente, desde el Departamento de Salud se ha recordado a la población que en verano hay que extremar las precauciones para evitar las toxiinfecciones alimentarias favorecidas por las altas temperaturas, en especial la que provoca la bacteria salmonella, asociada fundamentalmente con la utilización del huevo en la elaboración de alimentos como la tortilla con un tratamiento térmico insuficiente y la mahonesa.

Al menos 16 personas han sufrido esta semana una importante intoxicación alimentaria por posible salmonelosis tras comer hamburguesas en mal estado en dos establecimientos de la capital, según ha confirmado este viernes el portavoz de la Comunidad de Madrid, Miguel Ángel García. El pasado lunes 5 de agosto varias personas que cenaron en el local de la hamburguesería Hundred, situado en la calle Eloy Gonzalo de Madrid, en el distrito de Chamberí, acabaron en el hospital con vómitos y fiebre.

La cadena de hamburgueserías ha emitido un comunicado en su página web aclarando lo sucedido y mostrando su total colaboración para solucionar el problema y ayudar a los posibles afectados: “En los últimos días hemos recibido contacto de clientes afectados por un caso de salmonella en nuestros restaurantes de Eloy Gonzalo y plaza de Pedro Zerolo de Madrid relacionado con un lote de salsa de yema de huevo trufado. Dicho lote estuvo a la venta entre el domingo 4 a las 21:30 y el lunes 5 a las 21:30 exclusivamente en esas dos tiendas”.

Añaden que están en constante colaboración con las autoridades sanitarias y que han realizado una investigación completa para esclarecer las causas, procediendo a retirar los lotes de salsa de huevo y notificando al proveedor. También se han puesto a disposición de los afectados y están en “contacto permanente” con ellos para seguir su evolución. El equipo de Hundred está disponible para los clientes afectados en el teléfono 722 892 552. “Rogamos disculpen las molestias”, concluyen.

La Dirección General de Salud Pública de la Comunidad de Madrid ha abierto una investigación para identificar la causa del brote alimentario detectado el pasado lunes 5 de agosto en la cadena de hamburguesas Hundred, con 16 personas afectadas hasta la fecha. Tres casos han requerido ingreso hospitalario y su evolución es favorable, según fuentes de la Consejería de Sanidad. Además, se está estudiando la situación clínica de 150 personas que se expusieron a productos similares durante los días 4 y 5 de este mes.

Hasta el momento, continúan, no se ha determinado la causa de la infección, pero se sospecha que está relacionada con una salsa que todos los afectados consumieron. La hipótesis bajo investigación es que la salmonella es el agente infeccioso implicado. Los síntomas que presentan son dolor abdominal, diarrea, fiebre y malestar, y se está a la espera de conocer los resultados de los análisis microbiológicos.

Inspecciones ya ejecutadas

Salud Pública ha dado aviso al Ayuntamiento de Madrid, que este viernes ha ejecutado inspección sanitaria en el restaurante implicado que permanece cerrado desde el pasado martes. Los representantes del establecimiento están colaborando con la autoridad sanitaria, confirman desde el departamento regional.

Por su parte, el Departamento de Seguridad Alimentaria del Ayuntamiento de Madrid ha explicado que informó en cuanto tuvo conocimiento del posible brote alimentario al Departamento de Salud del distrito de Chamberí, que inmediatamente llevó a cabo la visita de inspección al local.

A medida que sube la temperatura es más probable que las personas acaben hospitalizadas por intoxicaciones alimentarias ocasionadas por bacterias. Una investigación liderada por la Unidad de Cambio Climático, Salud y Medio Ambiente Urbano del Instituto de Salud Carlos III y publicada en la revista Science of the Total Environment ha dimensionado este riesgo: por cada grado de más a partir de los 34 –un límite que esta semana se está rebasando ampliamente en España en una segunda ola de calor dos días después de la primera– aumentan los ingresos un 12,2%.

Es la primera vez que se miden los efectos del calor con tanta precisión en una escala local para estas enfermedades. En este caso, en la Comunidad de Madrid. Y los resultados son preocupantes por dos motivos: por un lado porque la evidencia científica confirma que las olas de calor serán cada vez más frecuentes e intensas; y, por otro, porque estos microorganismos que se transmiten a los humanos a través de los alimentos, como la salmonella, las campylobacterias y la Escherichia coli, se han hecho más resistentes a los antibióticos.

Cada vez más estudios confirman el efecto perjudicial del calor en diversos problemas de salud. Por ejemplo, las hospitalizaciones por trastornos metabólicos y los relacionados con la obesidad casi se duplican con altas temperaturas, según una investigación publicada recientemente por el Instituto de Salud Global de Barcelona (ISGlobal).

Acotando un poco más, está más que demostrado que el cambio climático empeora las enfermedades infecciosas. Un 58% de ellas se ven agravadas por los riesgos climáticos mientras solo un 16% se han vuelto menos graves, subraya la investigación como punto de partida. Si miramos solo a las patologías generadas por las bacterias que están en la comida, España ocupa el sexto lugar en número de casos notificados en Europa. A ellas se atribuye una “elevada carga de morbilidad” en nuestro país, añaden los científicos del ISCIII, que para este estudio han trabajado en coordinación con la Universidad de Alcalá, la AEMET y el Centro de Investigaciones Energéticas, Medioambientales y Tecnológicas (Ciemat).

Tres bacterias

Los investigadores acotaron las mediciones, realizadas entre los periodos 2013 a 2015 y de 2016 a 2018, a las hospitalizaciones por las enfermedades con mayor incidencia en Europa: la salmonelosis, la campilobacteriosis (diarrea) y la infección por Escherichia coli. En los tres casos las bacterias se encuentran en el intestino de los animales, que actúan como reservorio, y el ser humano se infecta al ingerir alimentos crudos o poco cocinados.

Para dimensionar la relación entre el calor y los ingresos, “los autores han calculado en la Comunidad de Madrid –una zona densamente poblada y con ingresos suficientes para hacer estas mediciones– el valor umbral de la temperatura máxima diaria a partir del cual dichas hospitalizaciones aumentaron de forma estadísticamente significativa, analizando datos para todo el año y para los meses de verano exclusivamente”.

Según las estimaciones, “el riesgo atribuible de aumento de ingresos hospitalarios urgentes es del 3,6% por cada grado de aumento de la temperatura máxima diaria por encima de 12°C durante todo el año, y del 12,2% por cada grado de aumento de la temperatura por encima de la temperatura umbral de definición de ola de calor (34°C) en verano en Madrid. Desde 1983 hasta 2018, las temperaturas máximas diarias en la Comunidad de Madrid han aumentado 0,39 grados por década.

“Estos resultados –señalan los científicos– coinciden con la bibliografía, que explica que el aumento de la frecuencia e intensidad de fenómenos meteorológicos extremos, como las olas de calor, puede alterar la seguridad de los alimentos y el agua”. Hay conclusiones similares en estudios realizados en otros países.

La reproducción de estas bacterias no sucede solo en el momento inmediatamente anterior al consumo de los alimentos, recuerda la investigación liderada por el ISCIII, que ha tenido en cuenta estos desfases que provocan que las enfermedades den la cara un mes después de los episodios de altas temperaturas. “Cabe esperar que el entorno exterior también influya en la proliferación de estos microorganismos en distintos puntos de la cadena alimentaria, desde la granja hasta la mesa. Es decir, en la producción, la transformación, la manipulación, el envasado, el almacenamiento y la distribución”.

La resistencia a los antibióticos

Los humanos y los animales han desarrollado resistencias a los antibióticos de uso común frente a las bacterias de salmonella y campylobacter. El problema sigue “observándose”, según un informe publicado en febrero por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y el Centro Europeo para la Prevención y el Control de Enfermedades (ECDC): “Entre 2013 y 2022, en el caso de los seres humanos, al menos la mitad de los países que informaron observaron tendencias crecientes en la resistencia a las fluoroquinolonas en aislados de Salmonella Enteritidis y Campylobacter jejuni, generalmente asociados a aves de corral”.

Un hallazgo de “preocupación para la salud pública” porque, cuando las infecciones derivan en cuadros graves, las fluoroquinolonas se encuentran entre los antimicrobianos utilizados para el tratamiento. La Organización Mundial de la Salud cita también la salmonella como un patógeno de “alta prioridad” en la última actualización de su lista de microorganismos farmacorresistentes.

También hay datos esperanzadores. “En dos tercios de los países que informaron, la resistencia en cepas humanas a las penicilinas y las tetraciclinas, que se usan a menudo para tratar infecciones bacterianas en humanos y animales, disminuyeron con el tiempo en Salmonella Typhimurium, que generalmente se asocia con bovinos y porcinos”, según el informe de la EFSA y los ECDC.

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha emitido una alerta por la presencia de 'Salmonella' en un producto de carpaccio procedente de España y distribuido principalmente en Catalunya,

AESAN, perteneciente al Ministerio de Sanidad, ha tenido conocimiento del caso a través del Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información (SCIRI). La agencia ha recibido una notificación de alerta trasladada por las autoridades sanitarias de Catalunya.

En concreto, se trata del producto con nombre 'Carpaccio con queso Parmigiano Reggiano y salsa' de la marca Roler Gran Selección. El producto tiene el número de lote 224124 y la fecha de caducidad 03/06/2024, con un peso de unidad de 110 g.

Según la información disponible, la distribución inicial ha sido en Catalunya, si bien no descartan que puedan existir redistribuciones a otras comunidades autónomas.

Esta información ha sido trasladada a las autoridades competentes de las comunidades autónomas a través del Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información (SCIRI) con el objeto de que se verifique la retirada de los productos afectados de los canales de comercialización.

Desde AESAN, recomiendan a las personas que tengan en su domicilio el producto afectado por esta alerta que se abstengan de consumirlo.

En el caso de haber consumido alguno de los productos de los lotes afectados y presentar alguna sintomatología compatible con la salmonelosis (principalmente diarrea y / o vómitos acompañados de fiebre y dolor de cabeza) aconsejan acudir a un centro de salud.

Un total de 67 policías locales en formación, que reciben clases en el Instituto de Emergencias y Seguridad Pública de Andalucía (IESPA), con sede en Aznalcázar (Sevilla), han resultado afectados por un brote de salmonelosis cuyos primeros síntomas comenzaron a sentir el pasado sábado.

Según ha informado a Efe la Consejería de Salud, los agentes presentan síntomas como vómitos, fiebre y diarrea, tras consumir una tortilla de patatas el pasado viernes en el centro formativo.

Se trata de una jornada, la del viernes, en la que hay menos alumnos en el comedor del centro, por ser el día en el que muchos vuelven a sus casas para pasar el fin de semana, aunque algunos de ellos decidieron almorzar juntos antes de irse hasta el lunes.

Por el momento ninguno de los afectados ha necesitado ingreso hospitalario, mientras técnicos de Salud Pública se han desplazado al centro para recabar muestras que ayuden a identificar el foco del contagio.

El IESPA es un centro de formación dependiente de la Secretaría General de Interior de la Consejería de la Presidencia, Interior, Diálogo Social y Simplificación Administrativa de la Junta de Andalucía que tiene como finalidad enriquecer el capital humano de los servicios de seguridad pública, con el compromiso de mejorar la calidad de los referidos servicios.

Pueden recibir formación las personas miembros de los Cuerpos de la Policía Local de Andalucía, del colectivo de Vigilantes Municipales, de la Unidad del Cuerpo Nacional de Policía Adscrita a la Comunidad Autónoma de Andalucía, de los Servicios de Prevención y Extinción de Incendios y Salvamento, de Protección Civil y de otros colectivos de la Seguridad Pública en Andalucía.

La carne de pollo, una de las más consumidas en España, es muy versátil, acepta infinidad de sabrosas preparaciones culinarias, es económica y, además, muy fácil de preparar. Por todo ello y por sus particularidades nutricionales –excelente fuente de aminoácidos esenciales y escasa concentración de grasa– estamos frente a una opción habitual en las cocinas

Pero la carne de pollo también tiene otra particularidad no tan positiva: puede estar contaminada por distintas bacterias, virus y parásitos responsables de enfermedades como campilobacteriosis o salmonelosis. El pollo en particular, y las aves en general, son portadoras de numerosos microorganismos en piel, plumas y tracto intestinal que, si no se eliminan con la cocción, pueden acabar fastidiándonos.

Campylobacter y Salmonella, las dos principales bacterias del pollo crudo

Las aves son sobre todo uno de los principales reservorios de la bacteria Campylobacter que, en la mayoría de los casos, suele aparecer tras el nacimiento del animal porque en la granja muchos de los pollos están infectados con esta bacteria, que se propaga de forma fácil de un ave a otra a través de una fuente de agua contaminada o por contacto con las heces infectadas. 

En el matadero, además, puede pasar de los intestinos a la carne. Esto explicaría por qué la vía de infección más frecuente es el consumo de carne de animales portadores y de leche no pasteurizada. 

Muchas veces las aves no desarrollan la enfermedad ni muestran síntomas. La principal vía de transmisión a los humanos es el consumo de alimentos contaminados (como la carne de pollo) mal cocinados, así como el agua contaminada o la leche cruda. 

La carne de pollo puede representar, según datos de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), entre el 20% y el 30% de los casos humanos de campilobacteriosis en la Unión Europea. Los expertos admiten que Campylobacter, que se transmite fácilmente a través de la manipulación y consumo de carne de pollo, sigue siendo el patógeno responsable del mayor número de casos de intoxicación alimentaria. Los síntomas, que suelen empezar a los dos o cinco días tras la infección, suelen ser diarrea, dolor abdominal, náuseas, vómitos y fiebre.

Otra bacteria patógena común en la carne de pollo es Salmonella enteritidis que, además de localizarse en las aves de corral y en los huevos, también está presente en el tracto intestinal del ganado. Según los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades estadounidense (CDC), Salmonella causa más enfermedades transmitidas por los alimentos que cualquier otra bacteria y el pollo es una fuente importante de estas enfermedades.

Los síntomas de esta infección aparecen a las pocas horas o hasta los seis días tras la infección y la mayoría de personas se recuperan al cabo de cuatro o siete días.

Tanto una bacteria como otra suelen provocar enfermedades con síntomas similares a una gastroenteritis con evolución buena en la mayoría de los casos.

Además de estas dos bacterias, también podemos encontrar Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens y Listeria monocytogenes.

Las tres claves para reducir riesgos: cocinar, refrigerar y no lavar

Cocinar bien la carne, refrigerarla de forma adecuada y no lavarla son las tres principales medidas que nos ayudarán a no tener sorpresas con el consumo de carne de pollo. 

Cocinar bien

Para evitar intoxicaciones con la carne de pollo es necesario limitar la capacidad de las bacterias para multiplicarse o eliminarlas por completo. La forma más eficaz de hacerlo es la cocción total del alimento. Aunque algunas de las especies de Campylobacter más patógenas son termotolerantes, se puede considerar que son sensibles al calor ya que no sobreviven a tratamientos térmicos superiores a los 60ºC. 

Lo más aconsejable es llegar a temperaturas de 75ºC en el centro de la carne de la parte más gruesa. Podemos usar un termómetro de cocina para comprobarlo o, si no disponemos de uno, prestar atención a dos factores: el color de la carne y los jugos que salen del pollo.

Una regla general simple es que el pollo cocido será de color blanco y el pollo crudo o poco cocinado será rosado e incluso con sangre. También podemos hacer un pequeño corte en la parte más gruesa del ave y, si todavía tiene un aspecto rosado o hay sangre, lo más probable es que todavía esté crudo. Si el jugo todavía tiene un tono rosado lo mejor es pasarlo de nuevo por la sartén.

Debemos tener en cuenta que una carne de pollo sellada por fuera sí habrá eliminado posibles bacterias de la superficie, pero no las del centro o la zona a la que no ha llegado la temperatura necesaria. Freír, hornear o asar bien es la forma más eficaz de destruir las bacterias.

Refrigerar a temperatura adecuada y en la zona correcta

Los microorganismos patógenos en la carne de pollo cruda se multiplican bien a temperaturas que oscilan entre los 4ºC y los 60ºC. Por tanto, el frío es fundamental para evitar riesgos con los alimentos frescos. En el caso del pollo, debemos refrigerarlo a unos 4ºC durante un máximo de dos días.

En este punto debemos prestar atención a manipular el pollo con precaución y guardarlo en la parte inferior de la nevera para evitar que goteen los jugos y puedan contaminar otros alimentos –los patógenos pueden transmitirse a través de los jugos de aves crudas si entran en contacto con otros alimentos–.

Si no tenemos intención de consumir el pollo a los dos días es mejor que lo congelemos. Podemos hacerlo en su envase original y asegurarnos que, a la hora de descongelar, lo hacemos en la nevera y no a temperatura ambiente.

No lavar antes de cocinar

Una práctica habitual que suele hacerse con el pollo es lavarlo crudo antes de cocerlo. Sin embargo, se trata de una costumbre que deberíamos abandonar porque las bacterias se pueden propagar a otros alimentos, utensilios y superficies. Debemos tener en cuenta que lavar con agua el pollo no destruye estas bacterias, solo las esparce más.

De acuerdo con un estudio del Departamento de Agricultura estadounidense (USDA), una de cada siete personas que limpiaron el fregadero después de lavar el pollo todavía encontró gérmenes en él. La Agencia de Normas Alimentarias británica (FSA) ya advertía hace unos años que bacterias como Campylobacter se propagan por salpicaduras y pequeñas gotas de agua durante la limpieza. 

Los expertos aconsejaban entonces, a la hora de manipular carne de pollo, lavarnos bien las manos y asegurarnos de que está bien cocinado, pero no lavarlo antes de cocinarlo por los riesgos de propagar Campylobacter como resultado de contaminaciones cruzadas.

El desperdicio de alimentos es un problema mundial que suele ser el resultado, entre otros motivos, de acciones mal organizadas. Todos perdemos si tiramos comida. Aunque las cifras del año 2022 sobre el desperdicio de alimentos en España son menores que las de 2021, un 6,1%, los españoles desperdiciamos el año pasado más de 1.200 millones de kilos o litros de comida y, aunque se reduce sobre todo el desperdicio de productos sin usar, tenemos que gestionar mejor las sobras de las recetas, según concluye el Informe del Desperdicio Alimentario en España 2022.

Algunas de las causas que más se relacionan con este problema se reducen a que solemos comprar y cocinar más alimentos de los que nos acabamos comiendo y a la existencia de cierta incertidumbre sobre qué alimentos todavía son buenos para comer y cuáles no. 

Con el fin de poner freno a este problema, nacen iniciativas como la que ha lanzado una compañía que lucha contra el desperdicio de alimentos en el mundo y que incorpora, en algunos envases de alimentos con fecha de consumo preferente, el distintivo “Mira, Huele, Prueba”, una etiqueta con un pictograma de un ojo, una nariz y una boca que recuerda a los consumidores que los usen para comprobar si un alimento con una fecha de consumo preferente vencida sigue en buen estado. Algo que puede servir para unos casos, pero no para todos. 

Qué es la vida útil de un alimento

Antes de valorar cómo nos pueden ayudar los sentidos a saber si un alimento está bien o no, es importante tener claros algunos conceptos, como qué es la vida útil de un alimento. En términos generales, es el tiempo que este se mantiene en buenas condiciones desde que se elabora hasta que empieza a deteriorarse.

Que sea más o menos larga depende de varios factores. El principal es el tipo de alimento, así como las técnicas de conservación empleadas para prevenir el crecimiento de bacterias, hongos y otros microorganismos.

Según la compañía responsable del distintivo, el 41% de los españoles reconoce que no sabe cómo determinar si un producto se encuentra en buen estado cuando vence su fecha de consumo preferente.

Alimentos con fecha de consumo preferente

Esta fecha se refiere al tiempo en el que un producto sin abrir mantiene sus propiedades, “siempre que respeten las instrucciones de conservación adecuadas y su envase no esté dañado”, según indica la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN). Se considera que una vez pasada esta fecha, la calidad del alimento puede disminuir y puede empezar a perder sabor y textura, pero no supone un riesgo para la salud. 

Se usa sobre todo en alimentos refrigerados, congelados, desecados como pasta y arroz, enlatados, así como aceite vegetal o chocolate.

Según la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria (ACSA) y, a modo orientativo, una vez pasada la fecha de consumo preferente, el yogur y el pan de molde se mantienen en un estado satisfactorio al menos 15 días; el jamón curado y el embutido curado loncheado, unos 30 días; el chocolate relleno, las salsas envasadas, las galletas, los cereales para el desayuno o el aceite y la margarina, unos tres meses.

Los fabricantes, por tanto, suelen incluir un margen de seguridad a esta fecha para tener en cuenta las variaciones en las condiciones y prácticas de almacenamiento en el hogar. 

Alimentos con fecha de caducidad

La fecha de caducidad, en cambio, establece que una vez se ha pasado el tiempo indicado en la etiqueta, el alimento no debe consumirse porque no es adecuado para el consumo. Esta indicación suele usarse en productos muy perecederos como pescado fresco, carne picada o pollo crudo, con una vida corta y que se estropean fácilmente.

La AESAN ha publicado un vídeo informativo para ayudar a los consumidores a distinguir entre fecha de consumo preferente y fecha de caducidad con una doble finalidad: garantizar la seguridad de los alimentos y reducir el desperdicio de alimentos.

Se trata de dos fechas cuyo uso está siendo debatido en los últimos años por varios motivos, como ya explicábamos en este artículo.

Límites a los sentidos para detectar alimentos en mal estado

Sentidos como el olfato, la vista o el gusto pueden identificar algunos signos evidentes de deterioro de un alimento. Si huele mal, mejor tirar –aunque un queso con un olor muy fuerte puede ser seguro–; si es viscoso, mejor no comer; si la carne tiene manchas verdes, conviene tirarla. 

Pero probar los alimentos para apreciar su textura o comprobar si están en mal estado puede ser una acción arriesgada, sobre todo si se trata de alimento crudos o poco cocinados y se han almacenado en condiciones inadecuadas. Las bacterias que causan intoxicaciones (Campylobacter jejuni, Salmonella, Staphylococcus aureus, E. coli y Listeria monocytogenes) no suelen alterar los alimentos porque pueden multiplicarse hasta alcanzar dosis altas de infección sin que aparezcan necesariamente cambios físicos. Por tanto, no cambian el aspecto, el olor o sabor de los alimentos.

Por ejemplo, Listeria monocytogenes, una bacteria que provoca listeriosis, no se puede ver, oler ni saborear y, además, a diferencia de otras bacterias, esta puede crecer en la nevera e incluso en alimentos calientes. 

Por tanto, los sentidos nos sirven en ocasiones, pero no siempre, y lo recomendable es ceñirse a lo que dice la etiqueta y respetar los tiempos que en ella se indican. También debemos tener en cuenta la diferencia entre contaminación y deterioro. La primera puede provocar intoxicación por Salmonella o E. coli, entre otras, y no muestra signos visibles. Una carne contaminada no sufre cambios de textura; las enfermedades transmitidas por alimentos proceden de la contaminación, no del proceso natural de descomposición. 

El deterioro, en cambio, sí suele ser visible a través de los sentidos porque es una función de la frescura, o falta de ella. Lo podemos entender con el ejemplo de una galleta oxidada, que no tendrá un sabor del todo apetecible pero no supondrá un riesgo si la comemos. 

Conocemos como salmonelosis la intoxicación masiva por la bacteria propia del intestino delgado Salmonella enterica, comúnmente llamada “salmonela”. Dicha intoxicación se produce cuando en el alimento que ingerimos entra una cantidad suficiente de individuos de esta especie de bacteria fecal capaz de crear una potente población en el intestino. Esta desplazará al resto de la flora bacteriana y fabricará una serie de toxinas que afectarán a nuestro sistema digestivo.

Entre los síntomas más frecuentes de esta intoxicación, que puede llegar a ser muy grave y requerir hospitalización, se encuentran los dolores abdominales, los vómitos, las diarreas e incluso la fiebre. Además, según en qué época del año nos afecte, puede incluso acarrear graves problemas de deshidratación que deban tratarse en urgencias médicas. Y es especialmente el verano la estación en la que este problema es más habitual y, por tanto, cuando debemos extremar las precauciones.

El motivo es que abundan las comidas frías, con salsas también frías a base de huevo crudo, las barbacoas de hamburguesas —hechas con carne picada— y, en general, una cierta improvisación culinaria que puede descuidar la higiene. Por ende, el calor de estas fechas es el mayor promotor de la proliferación de esta bacteria, capaz de multiplicarse exponencialmente a partir de los 35ºC centígrados.

Los siguientes 10 consejos van destinados tanto a prevenir las contaminaciones de los alimentos como a eliminar las ya existentes antes de ingerirlos.

1. No romper la cadena de frío

Es importante no romper la cadena de frío de los alimentos. Es decir que si los compramos a una temperatura de refrigerador en el supermercado, los llevemos lo antes posible a la nevera de nuestro hogar y no nos demoremos, por ejemplo, yendo a comprar otra cosa y dejando la bolsa del súper en el coche bajo el calor del sol. 

El aumento de temperatura dentro del automóvil es como agua de mayo para posibles contaminaciones bacterianas, sobre todo en carnes, verduras o la superficie de los huevos. Por otro lado, en cuanto lleguemos a casa, si el producto no es para consumo inmediato, lo mejor es congelar de manera exprés para detener con rapidez una posible proliferación de salmonela.

2. No descongelar en el exterior

Cuando saquemos del congelador algún producto para consumirlo, sobre todo en carnes, es importante evitar que se descongele a temperatura ambiente en verano, ya que esta es muy alta y en la liberación de jugos propia del descongelado podrían proliferar posibles focos de salmonela. Dentro de la nevera, en cambio, la bacteria, que soporta mal las condiciones extremas, se verá reprimida y no aumentará su población.

3. No lavar nunca los huevos antes de meterlos en la nevera

Uno de los principales focos de contaminación por salmonela son los huevos, precisamente porque salen del tracto rectal de las aves, y es en la flora bacteriana intestinal donde más abunda la salmonela. Es normal que los huevos, cuya cáscara es porosa, presenten focos de salmonela, pero en principio la cáscara ejerce de barrera. Sin embargo, si la mojamos corremos el riesgo de filtrar al interior a la bacteria, precisamente lo que queremos evitar. Así que el huevo, del cartón a la nevera.

4. Evitar las salsas y mayonesas caseras

El problema con el huevo, de nuevo, es que la yema es un caldo de cultivo perfecto para el crecimiento de la salmonela. En las mayonesas caseras se usa tanto la clara como la yema, que no pasa por ningún tratamiento de calor y por lo tanto puede almacenar una importante carga bacteriana. Si encima tenemos en cuenta que en una barbacoa el alioli o la mayonesa puede pasarse horas bajo el sol, el peligro aumenta. 

Es mejor no jugársela y en verano comprar las mayonesas y salsas industriales, que se hacen solo con clara y estabilizantes. Debemos ser conscientes que desde 1981 en España está prohibido en verano el uso de huevo natural en la cocina de bares, restaurantes, chiringuitos y cualquier otro negocio de alimentación masiva, pero se acepta la huevina.

5. Extremar la higiene con los platos fríos

Ensaladillas rusas, pasteles de atún, pasteles de patata, cócteles de gambas, etc. Todos aquellos platos que conlleven mayonesas, salsas rosas y derivados, así como las ensaladas, deberán elaborarse con máxima higiene, lavándonos las manos con jabón antes y después de la elaboración de cada plato, así como antes y después de ir al baño mientras estamos cocinando. Conviene recordar que la salmonela es una bacteria de origen fecal y aunque no estemos enfermos, es posible que forme parte de nuestra flora.

6. Cocinar bien los alimentos y evitar las carnes poco hechas

A partir de los 70ºC, la salmonela se destruye y, por lo tanto, procuraremos que el interior de todos los platos que calientes que cocinemos alcance esta temperatura. Las tortillas poco cuajadas no están indicadas en verano por precaución. Tampoco las carnes poco hechas o directamente crudas; el clásico jugo rojo en el centro de los solomillos o las hamburguesas no es bienvenido en verano. 

7. Ser rigurosos con la compra del huevo

Por las razones antes explicadas, evitaremos comprar huevos rotos o que muestren suciedad fecal en la cáscara —nunca deben ser lavados o meteremos restos dentro— o plumas. Además seremos muy estrictos con las fechas de caducidad. Por otro lado, procuraremos que los huevos estén el mínimo tiempo posible fuera de la nevera.

8. Comer nada más cocinar

Sobre todo en el caso de las carnes picadas de barbacoa —siempre bien hechas en verano—, no se deben dejar enfriándose al aire libre, como suele pasar, porque lo que sucede es que la salmonela que haya podido resistir si la carne ha sido mal cocinada, disparará su crecimiento. Es mejor ir cocinando a medida que la gente consume lo que hay en las bandejas, de modo que no se acumule demasiada carne al sol. 

9. Lavar bien la verdura antes de cortarla

Verduras como el tomate o lechuga pueden contener en su superficie salmonela, con lo que, si las cortamos, durante su manipulación podemos extender la bacteria a los jugos del interior. Si la ensalada no tiene vinagre o va con poca sal, se crea un caldo donde la bacteria puede crecer, por lo que es mejor lavarse bien las manos y lavar la verdura antes de trocearla. 

10. Utilizar papel desechable en lugar de trapos de cocina

En verano hay que extremar la higiene en la cocina y las contaminaciones cruzadas de un alimento a otro, evitando así los clásicos errores sanitarios que nos pueden conducir a una intoxicación. Deberemos lavar bien los cuchillos tras usarlos en un alimento y antes de pasar a otro, así como evitar los trapos de cocina, pues pueden recoger la contaminación de varios productos. En su lugar optaremos por papel de cocina desechable que tiraremos tras cada uso puntual.

Un juez investiga a una residencia de Barcelona a la que la Fiscalía ha denunciado por ocultar en 2022 un brote de salmonelosis en el que murieron ocho ancianos y por desatender sus obligaciones, provocando un “grave riesgo sanitario” para los demás residentes con su conducta “irresponsable”.

Según ha informado este miércoles la Fiscalía, el juzgado de instrucción número 17 de Barcelona ha abierto diligencias a raíz de su denuncia, dirigida contra el administrador y gerente del geriátrico, la directora, la gobernanta, el médico y la mercantil, por ocho delitos de imprudencia grave con resultado de muerte.

En su escrito, adelantado por El Periódico, la Fiscalía detalla que desde finales de julio hasta principios de septiembre de 2022 la residencia barcelonesa Aragó –con 100 plazas, 57 de ellas públicas–, sufrió un brote de gastroenteritis aguda por salmonela que afectó a 39 residentes, ocasionó la hospitalización de 15 y el fallecimiento de ocho ancianos.

Para la Fiscalía, el “comportamiento omisivo” de la residencia, al no haber “adoptado las más elementales medidas de atención, diligencia y colaboración” con los técnicos epidemiológicos ante la grave crisis sanitaria que se produjo en el geriátrico, “contribuyó” a la agravación del brote y generó directamente “un elevado riesgo de transmisión de la infección” y otros problemas de salud a los residentes, “con consecuencias letales” para algunos de ellos.

Los denunciados, con “incumplimiento de las normas de cuidado” a las que estaban obligados debido a su responsabilidad, según la Fiscalía, “no adoptaron ni instaron” a la adopción de las actuaciones higiénico-sanitarias propuestas por los técnicos epidemiológicos, “desatendiendo las obligaciones que les competían frente a una enfermedad particularmente grave cuando afecta a personas con vulnerabilidad extrema”, como los ancianos.

“Conducta irresponsable”

“Con su conducta irresponsable, colocaron a todos los residentes en una situación de grave riesgo sanitario, minimizando el impacto o importancia del brote, negando la existencia de otros casos diferentes de los notificados por el CAP, administrando medicación que no había sido prescrita con la espuria finalidad de encubrir los síntomas, ocultando nuevos casos...incluso las defunciones que se producían por causa de la enfermedad”, apunta la denuncia.

Según la Fiscalía, al ignorar las recomendaciones de las autoridades epidemiológicas y sanitarias para controlar el brote y a sus afectados, los responsables del geriátrico demostraron una “absoluta indiferencia por la salud y las vidas” de los ancianos de la residencia.

En concreto, según el ministerio público, “pese a tener la obligación de hacerlo”, los denunciados no notificaron ninguno de esos casos al Servicio de Epidemiología (SEPID) –dependiente de Salud Pública–, negaron el contagio de 33 de los residentes y no comunicaron siete de los ocho fallecimientos.

De hecho, según la Fiscalía, la residencia sólo facilitó información al SEPID cuando este organismo conoció los hechos por otras vías, y además el proceso de investigación fue “obstaculizado” y las consecuencias del brote “notablemente agravadas” debido a la “deliberada voluntad” de los denunciados de “ocultar cualquier dato o cualquier nuevo caso a Salud Pública”.

Según la Fiscalía, pese a que la SEPID dio a la residencia las instrucciones sanitarias a seguir, el geriátrico no las cumplió, por lo que, a lo largo del proceso de investigación, “la falta de higiene, la falta de material de desinfección y la falta de equipos de protección” para llevar a cabo una correcta “desinfección” de espacios e higiene de personas para evitar la propagación del brote “fue una constante”.

Falta de higiene “generalizada”

El “grado de obstaculización y falta de colaboración” llegó a “tal extremo”, a criterio del fiscal, que los responsables de la residencia dejaron de anotar en los registros toda la información sanitaria de los residentes, recogiendo únicamente hechos “intrascendentes” como visitas programas o cambios de pañales.

Además, la Fiscalía sostiene que la doctora de la residencia recetó un antibiótico a algunos de los ancianos, sin que conste motivo médico alguno que lo justificara, ya que únicamente obedecía a “razones de ocultación y obstaculización” en la detección de casos de cara a las autoridades sanitarias, lo que “favoreció” la transmisión entre residentes.

También se recetaron cápsulas de Fortasec a los residentes que presentaban diarreas en una de las plantas de la residencia, pese a que en los supuestos de salmonela está contraindicado. La Fiscalía remarca que cuando los inspectores acudieron a la residencia en septiembre del pasado año “se objetivó” una “falta de higiene generalizada” de “larga evolución” en el mobiliario, lavabos, duchas, interruptores y botones de ascensor.

Como ejemplo, describe que las sillas adaptadas para la ducha tenían suciedad marrón alrededor de la zona donde se situaban las nalgas, que había restos similares a vómito en uno de los lavabos y que la mayoría de las mesas del comedor estaban pegajosas.

Además, más allá de los “contados” traslados al hospital de los residentes que estaban más graves, al resto de contagiados “les fue sustraída” la atención médica indispensable“ para paliar los síntomas que sufrían y controlar la infección.

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aesan) ha tenido conocimiento a través del Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información, de una notificación relativa a la presencia de la bacteria salmonella, en el producto de nombre “Chistorra de Navarra”.

La empresa fabricante ha procedido a la retirada del producto del mercado. Por su parte la empresa Lidl, distribuidor exclusivo del producto, ha publicado esta información al respecto en su página web.

Los datos del producto implicado son:

Con la información disponible no hay constancia en España de ningún caso notificado asociado a esta alerta.

Se recomienda a las personas que tengan en su domicilio productos afectados por esta alerta, se abstengan de consumirlos y los devuelvan al punto de compra.

¿Qué implica que este producto tenga Salmonella?

La presencia de esta bacteria (Salmonella enteriditis) en la carne curada de esta chistorra no implica necesariamente una intoxicación, si se trata debidamente al calor, peros si aumenta mucho el riesgo de sufrir una intoxicación/ infección alimentaria conocida como salmonelosis.

La misma tiene como síntomas fuertes dolores abdominales, vómitos, diarreas e incluso fiebre. Además, según en qué época del año nos afecte puede incluso acarrear graves problemas de deshidratación que deban tratarse en el hospital. 

En personas mayores puede acarrear incluso la muerte. En el caso de haber consumido este producto y presentar alguna sintomatología compatible con salmonelosis se recomienda acudir a un centro de salud.

Reciéntenme Aesan también dio aviso de la presencia de esta bacteria en una gelatina del Mercadona.

¿Cómo puede haber llegado la salmonela a la chistorra?

Aunque por el momento y con la información disponible no hay constancia en España de ningún caso notificado asociado a esta alerta, conviene revisar la adquisición de este producto.

El motivo es que la salmonela capaz de vivir muchos años en forma de esporas en sustratos secos para luego volver a crecer en forma de colonias. Y seguramente ha llegado al producto por la manipulación de un operario enfermo que acaso no haya tomado las prevenciones profilácticas necesarias.

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