Originarios de Calabria, Sicilia y, en general, del sur de Italia, los tomates secos son una delicia que nació como método de conservación de esta fruta y que se ha convertido en todo un manjar muy apreciado en muchas cocinas. No es de extrañar, pues al secarse y perder su agua, los tomates adquieren un sabor muy concentrado entre ácido y dulce, con un aroma muy intenso y equilibrado al mismo tiempo. En algunos casos encontramos incluso un toque caramelizado. En Italia es muy común usarlo como ingrediente de pastas o risottos, en focaccias o panes, ensaladas, aperitivos, salsas y cremas.

El tomate no se introdujo en Europa hasta el siglo XVI. Sevilla fue su puerto de entrada desde Centroamérica, y desde allí se extendió por los países mediterráneos, en especial por Italia, a Sicilia o Nápoles, donde se le llamó pomo d'oro, manzana de oro. Será, sin embargo, a partir del siglo XVIII cuando empiece a consolidarse su consumo de forma masiva y sea necesario dar con técnicas para su conservación como el secado, muy adecuada en aquellas zonas al disponer de muchas horas de sol al año, muy poca humedad y mucho excedente de los cultivos veraniegos de tomate. Además, ya se aplicaba la técnica de deshidratación en pimientos, higos o uvas.

Los pomodori secchi o pomodori essiccati se pueden deshidratar simplemente exponiéndolos al sol hasta conseguir que se haya evaporado toda el agua que contienen. En el tomate, mucha. De hecho, un 95 por ciento de esta fruta es agua, concentrando todos sus nutrientes al secarse salvo en el caso de la vitamina C, que sí que pierde al deshidratarse por el efecto del calor. Otra de las vitaminas que contiene el tomate y que sí permanece en los tomates secos es la provitamina A. Según la Fundación Española de Nutrición (FEN), “entre los carotenoides (destacan) los licopenos cuya cantidad depende de la variedad cultivada, del grado de madurez y el modo de cultivo”.

Cómo deshidratar tomates

Con mucha pulpa y azúcares naturales, pero que contengan pocas semillas y agua. Así son los mejores tomates para empezar con la técnica de la deshidratación y conseguir unos buenos resultados. Los tomates pera son especialmente recomendables para proceder con el secado, así como los cherry dulces, que se secarán además muy rápido al ser más pequeños. Toma nota de cómo deshidratarlos en casa:

Una vez deshidratados, puedes guardar los tomates secos en seco en botes herméticos y aguantarán en perfectas condiciones entre seis meses y un año. También puedes conservarlos en aceite, cubriéndolos totalmente, pero tendrás que almacenarlos en la nevera y consumirlos en unas dos o tres semanas.

Tallarines de calabacín con tofu y tomates secos

Estos tallarines vegetales son un plato muy completo nutricionalmente y saludable. Además, se preparan muy rápido y son una opción muy a tener en cuenta para días en los que la rutina se nos echa encima y el tiempo escasea. Anota los ingredientes para armar un plato para dos comensales:

Cortamos el tofu en dados y lo salteamos unos cinco minutos o hasta que esté dorado. Añadimos el ajo picado y los tomates cortados en trozos. Mezclamos bien, dejamos que se haga un poco el ajo y añadimos la salsa de soja y los calabacines en tiras. Cocinamos un par de minutos. Podemos espolvorear algo de queso rallado por encima o de levadura nutricional.

Ensalada de quinoa, tomates secos y garbanzos

Otra receta muy completa, deliciosa y rápida es esta ensalada con base de quinoa y garbanzos. En esta versión además de los tomates secos añadiremos queso feta, pero puedes incluir otra proteína para complementar a la de los garbanzos. Además, ten en cuenta que la quinoa está considerada un superalimento. Estos son las cantidades para dos raciones:

Si utilizamos quinoa precocida, solo tendremos que sacarla del envase y mezclar con el resto de ingredientes. Si no, limpiamos y cocemos la quinoa siguiendo las instrucciones del fabricante. Para ir rápidos, podemos emplear también garbanzos en conserva. Mezclamos todo en un bol y aderezamos con el aceite y el limón.

Pollo con salsa de tomates secos y espinacas

Muy equilibrado también es este pollo con salsa de tomates secos y espinacas para la que tampoco necesitas mucho tiempo en la cocina y que queda muy rico y completo. Prepara estos ingredientes, también para dos raciones:

Vamos a dorar las pechugas de pollo en una sartén. Puedes hacerlas a tiras para que se cocinen mejor y más rápidamente. Añadimos el ajo picado y el tomate en tiras y cocinamos un par de minutos. Seguidamente, incorporamos las espinacas y dejamos que reduzcan y por último vertemos la leche evaporada y dejamos que todos los ingredientes se mezclen bien. Añadimos las especias, removemos para que todo se integre y listo para servir.

Entre las ciudades de Trujillo y Mérida, cualquier atento conductor que transite por la carretera puede ver que existe una localidad, de nombre Miajadas, que no solo se ubica estratégicamente en el centro geográfico de la región de Extremadura, sino que llama la atención porque justo a la entrada del municipio hay una escultura, un tomate rojo y prominente elevado a una altura de 12 metros, que hace intuir al conductor que se trata de una localidad muy vinculada a dicha fruta (que no verdura). Y es que este municipio cacereño ofrece un paisaje que transita cromáticamente del verde al rojo intenso durante la época de recolección de su gran joya agraria. 

Esta localidad de la provincia de Cáceres ha logrado consolidarse como un punto de referencia ineludible gracias a su afamada huerta de regadío y su estratégica ubicación geográfica. La vista del visitante se desvía inevitablemente hacia una estructura colosal que domina el horizonte junto a la autovía A-5, que se trata de un monumento que simboliza el orgullo y la identidad de todo un pueblo eminentemente agrícola. Es la bienvenida oficial a un territorio que vive por y para el fruto de su tierra. Miajadas no es solo un cruce de caminos, sino el corazón palpitante de una industria vital. Representa el éxito de haber puesto en valor la riqueza hídrica de las Vegas del Guadiana.

El icono mencionado es un colosal fruto de fibra de vidrio de grandes dimensiones y cuya estructura se encuentra instalada sobre un fuste que la eleva a doce metros sobre el asfalto de la rotonda. Con un peso aproximado de entre dos y tres toneladas, el monumento es visible a kilómetros de distancia para los conductores. Fue diseñada por el artista Miguel Ángel Martín Gallardo e inaugurada en 1999. Su construcción requirió el uso de cerchas de acero para dotarla de un realismo orgánico y singular. El acabado exterior se logró proyectando espuma de poliuretano y aplicando una pintura especial. Hoy en día, esta obra es el punto de referencia visual más potente de toda la comarca.

El propósito de erigir semejante monumento no fue una simple extravagancia, sino una decisión estratégica del consistorio. Se trataba de convertir este tomate en un hito similar al famoso toro de Osborne. La idea era facilitar que los conductores y transportistas tuvieran un punto claro de encuentro. Situado en la conexión principal entre Madrid y Lisboa, el “Tomate de Miajadas” es ya un lugar de cita obligada. Incluso ha servido como un curioso escenario para anécdotas internacionales que han dado la vuelta al mundo. Se recuerda la famosa imagen del futbolista Cristiano Ronaldo siendo multado frente a esta estructura monumental. Más allá de la anécdota, el monumento refuerza diariamente la potente imagen de la denominada Marca Miajadas. Es el recordatorio constante de que se entra en la indiscutible Capital Europea del Tomate. 

Y es que Miajadas se ha ganado el título de Capital Europea del Tomate gracias a su inmensa riqueza y abundancia agrícola. Este cultivo representa actualmente casi el 40% de toda la actividad económica de la localidad. Las fértiles tierras de las Vegas del Guadiana proporcionan el entorno perfecto para una producción masiva de calidad. El municipio ha sabido aprovechar su ubicación y el agua de sus regadíos para prosperar económicamente. Lo que antaño era el condado de Medellín es hoy un núcleo urbano moderno y muy dinámico. La economía y la vida misma de los vecinos giran constantemente en torno a este apreciado fruto rojo. Durante el verano, la temporada alta de trabajo genera situaciones de pleno empleo en el municipio. Es un motor de desarrollo que atrae incluso a trabajadores de fuera de la región.

El paisaje agrícola rodea por completo la población, creando una estampa de campos infinitos. El éxito de Miajadas reside en su potente capacidad de transformación industrial y de exportación constante. En el municipio se han establecido importantes multinacionales del sector alimentario, fábricas que procesan el producto local para crear zumos, salsas y el afamado tomate frito. Los productos elaborados en estas plantas se exportan con éxito hacia los cinco continentes. Gran parte de la producción se destina a mercados europeos muy exigentes como Alemania, Italia y Francia. El sector agroindustrial da empleo directo a más de 600 familias durante los meses de recolección. La existencia de numerosas cooperativas refuerza el tejido empresarial y social de toda la comarca. Miajadas es hoy líder nacional en la exportación de tomate envasado y procesado de alta calidad. Esta fortaleza industrial garantiza rentas elevadas y un crecimiento demográfico constante en la zona.

Una vasta producción

La superficie dedicada a este cultivo es asombrosa, con unas 1.000 hectáreas gestionadas por la cooperativa local. En una temporada de buena cosecha, se pueden llegar a recoger hasta 100 millones de kilos. Los agricultores locales dominan las técnicas de cultivo y conocen las variedades vegetales al dedillo. Entre las variedades más destacadas cultivadas en la zona se encuentran el Tomate Rosa Gigante. También es habitual encontrar plantaciones de Tomate Raf, Tomate Gordo y el clásico Tomate Pomodoro. El cuidado de las tomateras es casi una cuestión sentimental para los hortelanos de Miajadas. Y existe una relación casi mística con las plantas, a las que incluso se les llega a cantar. Todo este mimo se traduce en un producto de sabor intenso y calidad incomparable.

La cultura del tomate impregna también el recetario tradicional de los hogares y restaurantes locales. El picadillo de tomate con guinda es uno de los platos más refrescantes y populares en verano. No falta nunca en las mesas el gazpacho extremeño, el salmorejo o la tradicional sopa de tomate. La gastronomía local ofrece delicias como ‘la entomatá’, la carne con tomate o sus ricas mermeladas. El tomate kilómetro cero es el ingrediente estrella que define el sabor de la cocina miajadeña. Esta pasión culinaria ha dado lugar al innovador proyecto turístico denominado Miajadas Gastronómica. El objetivo es organizar visitas para que el turista conozca las variedades y texturas in situ. El visitante puede descubrir todo el proceso, desde el campo hasta la transformación en las fábricas. Los turistas suelen ser agasajados con estos frutos sabrosos al visitar a sus familiares locales. En definitiva, el tomate, en Miajadas, no es solo un alimento, sino todo el pilar que sostiene la identidad de sus habitantes.

El tomate seco es uno de esos pequeños milagros italianos que elevan cualquier plato sin despeinarse. Lo pones en una ensalada anodina y la conviertes en algo digno de una trattoria; lo mezclas con pasta y de repente huele a Sicilia; lo incorporas a un pesto rojo y te cambia el ánimo. Y lo mejor: hacerlo en casa es facilísimo y apenas requiere esfuerzo. Solo un poco de paciencia, buenos ingredientes y un toque de cariño mediterráneo.

Si nunca lo has preparado en tu cocina, prepárate, porque cuando pruebes tu propio tomate seco casero no vas a querer volver al de supermercado.

El secreto está en hidratarlos… y en secarlos otra vez

Los tomates secos, como su nombre indica, vienen deshidratados y suelen llevar bastante sal. Antes de convertirlos en esa conserva maravillosa que luego devoramos a cucharadas, hay que devolverles un poco de vida. El truco es sencillo: hidratarlos lo suficiente para que pierdan la sal y recuperen ternura, pero volver a dejarlos bien secos para que la conserva dure semanas sin estropearse.

Puedes usar la variedad que prefieras: los pequeños y dulces pomodorini sicilianos, los más carnosos y salados típicos del sur… Lo importante es que te gusten y, sobre todo, que mantengan esa fibra densa tan característica del tomate seco.

Después, cada uno tunea su conserva a su gusto. Yo recomiendo un clásico que nunca falla: ajo, orégano, albahaca y pimienta negra. Y aceite de oliva virgen extra, por descontado. Cuanto mejor sea el AOVE, mejor sabrá la conserva y, además, el aceite aromatizado que queda al fondo te servirá luego para aliñar ensaladas. Un gana-gana.

Cómo hacer tomate seco casero: paso a paso

Para unos 3 o 4 tarros pequeños:

Primero hidrata los tomates. Pon agua a hervir, viértela en un bol amplio y mezcla con el vinagre. Echa los tomates secos y déjalos reposar unos 20–30 minutos. La versión lenta también funciona: sumérgelos en agua a temperatura ambiente y déjalos 24 horas. En ambos casos, asegúrate de que el agua los cubre generosamente, porque se hinchan.

Cuando estén tiernos, escúrrelos bien durante una hora y sécalos a conciencia con un paño limpio. Aquí viene el paso que marca la diferencia: déjalos toda la noche en el paño para que terminen de perder humedad. Si montas la conserva con los tomates todavía mojados, corres el riesgo de que se estropeen antes de tiempo.

Con los tomates listos, toca montar los tarros. Coloca en el fondo una capa de ajos y hierbas; después los tomates. Cubre con aceite. Repite: ajos y especias, tomates, aceite. Esa estructura por capas ayuda a que el sabor quede uniforme y, además, te aseguras de que los tomates queden completamente sumergidos, algo esencial para su conservación.

Cuando el tarro esté lleno, remata con un buen chorro de AOVE para que nada quede al aire. Cierra y guarda en la despensa. No lo abras mínimo durante 36 horas: ese tiempo de reposo es cuando magia italiana ocurre dentro del tarro.

Hay debates que dividen a un país. Algunos hablan de fútbol, otros de política… y luego están los que discuten sobre qué se pone primero en una tostada: el aceite o el tomate. Puede parecer un detalle menor, pero en España, donde el desayuno se vive con ritual casi religioso, este tema levanta pasiones, bandos y hasta teorías de identidad regional. ¡¡

Porque no, aquí no vale aquello de que “el orden de los factores no altera el producto”. En gastronomía, el orden lo cambia todo: el sabor, la textura y hasta la forma de mojar el pan.

Tomatistas del norte: primero el tomate, luego el aceite

En Cataluña y Aragón, la respuesta es tan rotunda como una rebanada de pa amb tomàquet: el tomate va primero. Y no cualquier tomate, sino uno maduro, cortado por la mitad, frotado directamente sobre el pan —preferiblemente de pagès— hasta dejar la miga teñida de rojo. Solo después se añade el aceite de oliva virgen extra, y por último, una pizca de sal.

“Si echas el aceite antes puedes acabar desheredado”, bromean los catalanes. La tradición es sagrada, tanto que incluso Ferran Adrià dedicó una exposición entera al arte del pan con tomate. En esta versión, el tomate no se tritura, se acaricia el pan con él, se exprime lo justo, y el aceite se deja caer al final, como un perfume.

El origen, sin embargo, tiene un toque irónico: muchos historiadores gastronómicos sostienen que fueron los obreros murcianos emigrados a Cataluña en los años 20 quienes empezaron a ablandar el pan duro con tomate. Y de aquella costumbre práctica nació un emblema nacional.

Aceitistas del sur: primero el aceite, luego el tomate

En Andalucía, en cambio, la lógica es inversa. Allí se empieza por el aceite, que empapa el pan hasta el fondo antes de añadir el tomate triturado. “Así el pan se impregna bien, como Dios manda”, defienden los sevillanos. Y no les falta razón: el aceite andaluz tiene tal potencia y carácter que necesita ser protagonista.

En provincias como Sevilla, Huelva o Cádiz, la costumbre es clara: se vierte el aceite, se reparte con el dorso de la cuchara y encima se coloca el tomate rallado o una emulsión más densa, similar al salmorejo. El resultado es una tostada más untuosa, más sabrosa y perfecta para acompañar con jamón o un toque de ajo.

Como explica el chef Rafa Zafra, sevillano de nacimiento y catalán por adopción, “en Cataluña el ritual es refregar el tomate, pero en Andalucía esa costumbre no existe: se trabaja más con el tomate rallado o batido, y el aceite va siempre primero”. En el fondo, es una cuestión de textura y tradición, más que de técnica.

Un punto intermedio: la tostada diplomática

Entre los tomatistas del norte y los aceitistas del sur, hay una tercera vía que intenta conciliar la paz nacional: el “aceite-tomate-aceite”. Primero se moja el pan, luego se añade el tomate, y finalmente se corona con un hilo dorado de aceite. Así lo hace Paco, un valenciano que resume con sabiduría mediterránea la solución al conflicto:

“Primero aceite para empapar, luego tomate para darle frescura, y un poco más de aceite para olerlo en los morros”.

Quizá ahí esté el punto medio entre el pa amb tomàquet y la tostada andaluza: una tregua gastronómica que combina lo mejor de ambos mundos.

Más que un desayuno, una declaración de identidad

Al final, la tostada española es mucho más que una rebanada de pan. Es una forma de entender el territorio: la sencillez catalana, el duende andaluz, la contundencia murciana, el toque salado del Mediterráneo. Cada región la prepara con sus matices, pero todas coinciden en lo esencial: buen pan, buen aceite y buen tomate.

Así que la próxima vez que te sientes frente a una tostada, piénsalo bien. ¿Eres de los que empiezan por el tomate o por el aceite? Sea cual sea tu bando, lo importante es disfrutarlo sin prisa, con un café al lado y el sol de la mañana entrando por la ventana. Porque, en el fondo, eso también es muy español: discutirlo todo, pero siempre con algo bueno en el plato.

Que no, que no hablamos de una salsa ni de un puré en bote. Tampoco de un invento moderno para decorar tostadas de aguacate. Hablamos del tomate de untar catalán, ese clásico mediterráneo que no se unta —se restriega— y que, cuando es bueno, no necesita nada más que pan y un chorro de aceite.

El gesto es ancestral. Se parte el tomate por la mitad y se frota con decisión sobre una rebanada de pan. Si el tomate es de los buenos, la pulpa se funde con la miga y en la mano solo queda la piel. Nada más. Ni cuchillos, ni ralladores, ni trituradores.

Eso es lo que hace que el tomate de untar sea más que un alimento: es una costumbre, una herencia y una declaración de principios. En cada desayuno, en cada merienda o vermut, hay algo de ese sabor del campo, del verano, de las meriendas con pan, aceite y un trozo de fuet en casa de la abuela.

No todos los tomates sirven

Y aquí llega la verdad incómoda: no todos los tomates valen para untar. No basta con que sean rojos o grandes. Para dejar huella en el pan, el tomate debe tener pulpa carnosa, piel firme y un punto justo de madurez.

Los más apreciados son los tomates de colgar —o “de penjar”—, una variedad típica del Mediterráneo que se cultivaba para aguantar el invierno. Se colgaban en ristras y se iban usando uno a uno, cada mañana, durante meses. Esa carne densa, con una acidez natural, es lo que los hace perfectos para restregar.

En Cataluña, Mallorca o la Comunidad Valenciana, estos tomates son sagrados. En Andalucía o en Castilla, el pan con tomate (o pan tumaca, pa amb tomàquet, pa amb oli) se ha convertido también en una seña de identidad compartida.

Del huerto al pan: la sencillez que no se toca

Un buen tomate de untar no se disfraza. No necesita ajo, ni especias, ni conservas. Solo un pan con alma —de los de corteza crujiente y miga viva— y un aceite de oliva virgen extra que merezca la pena.

El resultado es un bocado que lo tiene todo: ácido, dulce, jugoso y salado. Un resumen del Mediterráneo en una sola tostada. Esa mezcla de tierra, sol y mar que no necesita receta ni etiqueta gourmet.

La prueba del sabor

La diferencia entre un tomate corriente y uno de untar se nota al primer roce. Si el pan se tiñe de rojo, si el aroma es fresco, casi floral, y si no hace falta ni sal… enhorabuena, tienes entre manos un tomate de verdad.

Los mejores llegan de variedades locales que se cultivan con el mismo mimo con que se hacía hace un siglo. En lugares como Andaní Km0, se sigue respetando la tradición: tomates criados sin prisas, madurados al sol y recogidos justo a tiempo para conservar toda su esencia.

El tomate de untar es mucho más que la base del pan tumaca: es cultura, identidad y memoria colectiva. Es la prueba de que lo simple, cuando se hace bien, puede ser sublime.

Así que sí, probablemente en tu región haya tomates. Pero si no tienes tomates de untar… te estás perdiendo un pedazo del Mediterráneo más auténtico.

Un mar rojo. Eso acaba siendo Buñol el último miércoles de cada agosto. Este municipio de Valencia Podría ser conocido por su castillo, por el Molino del Galán o por la Ruta del Agua, pero la fama le llegó principalmente por una tradición tan peculiar como catártica: la Tomatina. Una fiesta que este año tiene lugar el 27 de agosto y que en 2002 fue declarada Fiesta de Interés Turístico Internacional.

Consiste en una batalla de una hora en el que miles de participantes, del pueblo y de fuera, se lanzan tomates como si no hubiera un mañana. La guerra alimentaria más célebre del planeta, que empezó siendo una reyerta juvenil, se ha convertido en un fenómeno global que, tras décadas de prohibiciones y protestas, hoy es un símbolo de libertad, risas, desahogo y terapia colectiva.

Todo empezó en 1945, cuando durante las fiestas patronales, un grupo de jóvenes intentó colarse en el desfile de Gigantes y Cabezudos. Se cayó al suelo, y ciego de ira, agarró tomates de un puesto cercano y los lanzó contra sus rivales. Así nació un caos espontáneo que las autoridades prohibieron en los años 50 incluso con detenciones. Pero el vecindario respondió con ingenio y organizó, en 1957, “el entierro del tomate”. Un cortejo fúnebre con ataúd incluido recorrió las calles mientras una banda tocaba marchas solemnes. La presión social triunfó y el ayuntamiento legalizó la batalla bajo reglas estrictas.

El salto a la fama llegó con un reportaje de TVE en 1983. En 2002 recibió el título de Fiesta de Interés Turístico Internacional y con el éxito vino la masificación: en 2013 llegaron a Buñol 45.000 personas, superando 10 veces la población local, y en 2024, el 70% de asistentes fueron extranjeros. Todo cambia, pero las reglas y las recomendaciones permanecen ahora en una web que asegura que seguirlas hará “que el festival sea divertido para todos”:

Para disfrutar la fiesta sin preocupaciones, siempre está bien repasar estas recomendaciones que liberarán al visitante de pensamientos como: “¿Cómo quitaré las manchas?” “Tendré que hacer una lavadora a 60ºC” “¿Dónde está mi chancla”? “¡Mis ojos, mis ojos, me escuecen los ojos!” “¡Se me ha caído la cámara y está pringadísima de tomate!”:

La ceremonia del palo-jabón: el pistoletazo de salida

A las 10 h de la mañana, un palo de 6 metros preside la plaza de Buñol. Untado en grasa y coronado por un jamón, se yergue ante miles de miradas. Los más valientes escalan la estructura resbaladiza mientras la multitud corea: ¡“Agua, agua!” para aliviar el calor. Cuando alguien logra desprender el jamón, pasan dos cosas: la primera, que se lo lleva. La segunda, que empieza la batalla del tomate. Siete camiones descargan 120.000 kilos de tomates pera que son zumo en cuestión de una hora.

Secretos a voces

Durante muchos años, la Tomatina fue criticada por derrochar un alimento tan valioso como el tomate. Sin embargo, cada uno de los que se tiran ya había sido desechado previamente para el consumo por su sabor insípido y su textura blanda. Por cierto, que son tomates con identidad: la variedad pera proviene exclusivamente de la Vall d'Albaida (Valencia).

Hay voces que denuncian que esta tradición supone un gasto y un esfuerzo municipal de limpieza. Sí, es cierto que el pueblo queda teñido de rojo, pero también hay que reconocer que el ácido del tomate desinfecta los adoquines y bomberos y vecinos dejan las calles impolutas en tres horas usando agua de canales locales.

Desde 2013, Buñol también celebra la Tomatina Infantil, un evento especialmente diseñado para que los niños de 4 a 14 años puedan disfrutar de su propia batalla de tomates, con medidas adaptadas a su edad, en un entorno seguro y controlado y con tomates más blandos. Esta versión infantil suele realizarse unos días antes de la Tomatina principal y permite que los más pequeños vivan la emoción de la fiesta, chapoteando en tomates bajo la supervisión de monitores y organizadores.

La fiesta del desahogo, las risas y la adrenalina la han copiado en Colombia, China, California e incluso en la India, aunque un ministro del estado indio de Karnataka la llegó a vetar: “Desperdiciar comida es inmoral cuando hay hambre”. Más allá del caos, la tomatina es terapia colectiva, risas bajo el zumo del tomate y el reclamo turístico de un pueblo que vive las fiestas con intensidad.

El tomate ocupa un lugar destacado en la cocina mediterránea y en numerosas tradiciones gastronómicas por su versatilidad y facilidad para integrarse en todo tipo de preparaciones. Se consume en crudo, cocinado, reducido en salsas o transformado en conservas, y su presencia resulta habitual en la mesa cotidiana.

Más allá de las ensaladas o del clásico gazpacho, este fruto permite explorar fórmulas menos conocidas que mantienen su carácter ligero y que, al mismo tiempo, aportan variedad al recetario doméstico. Su disponibilidad durante gran parte del año lo convierte en un recurso accesible que admite tanto usos sencillos como combinaciones más elaboradas.

Existen recetas en las que el tomate se emplea de forma diferente a la habitual, mostrando usos que se apartan de los más conocidos y que permiten ampliar su presencia en la cocina diaria. Sopas especiadas, cremas con contraste dulce, conservas ligeras, guarniciones tradicionales o ensaladas con identidad regional son ejemplos de cómo este ingrediente puede transformarse en preparaciones distintas a las habituales.

Sopa picante de tomate, jengibre y coco

La sopa de tomate con jengibre y coco combina la acidez natural del fruto con la suavidad de la leche de coco y el toque aromático de la raíz. Para su preparación se utilizan aproximadamente 800 mililitros de tomate triturado, 400 mililitros de leche de coco y 50 mililitros de nata líquida. A estos ingredientes se añaden ajo y jengibre fresco rallado. Tras llevar la mezcla a ebullición durante unos minutos, se incorpora cilantro fresco o perejil y se deja cocinar a fuego lento para que los sabores se integren.

El resultado se tritura hasta obtener una textura uniforme, y se sirve con una cucharada de coco rallado en cada plato. Esta receta muestra cómo un producto común puede adquirir nuevos matices al integrarse con ingredientes menos habituales en la cocina diaria. No requiere técnicas complejas, pero sí aprovecha la combinación de contrastes para ofrecer una alternativa ligera y diferente.

Crema de tomate, zanahoria y jengibre

Otra forma de variar el uso del tomate es la crema que lo une a zanahoria y jengibre. Para elaborarla se emplea aproximadamente un kilogramo de tomate, seis zanahorias y una pizca de jengibre en polvo. Tras sofreír el tomate y cocer la zanahoria durante unos 35 minutos, se añade el jengibre, se tritura todo y se pasa por un colador fino. Con ello se logra una textura cremosa y homogénea.

En el momento de servir, se incorporan unas cucharadas de mermelada de arándanos o fresa y se decora con hojas de hierbabuena. La inclusión de un componente dulce permite obtener un contraste con la acidez del tomate y el sabor vegetal de la zanahoria. Este plato demuestra cómo, con ingredientes sencillos y accesibles, se puede lograr un resultado distinto a las cremas más comunes en el recetario cotidiano.

Tomates asados con hierbas y vinagreta de cítricos

Los tomates asados permiten intensificar su sabor natural mientras conservan un perfil ligero y fresco al acompañarlos con una vinagreta de cítricos. Para la preparación se utilizan tomates medianos, aceite de oliva, sal, pimienta y hierbas frescas como tomillo o romero. Se cortan los tomates por la mitad, se colocan en una bandeja y se rocían con aceite y las hierbas seleccionadas antes de hornearlos a temperatura moderada durante 20 a 25 minutos.

Mientras se hornean, se prepara una vinagreta con zumo de limón o naranja, aceite de oliva y una pizca de sal. Una vez que los tomates están asados, se mezclan con la vinagreta y se dejan reposar unos minutos antes de servir. Esta receta ofrece un contraste entre el sabor concentrado del tomate cocido y la frescura de los cítricos, convirtiéndose en una opción versátil que puede presentarse como entrante, guarnición o acompañamiento de platos principales.

Tomates rellenos de atún

Los tomates rellenos de atún son una opción fría, ligera y fácil de preparar, en la que el fruto se mantiene como protagonista. Para su elaboración se seleccionan tomates firmes, que se cortan por la parte superior y se vacían, reservando la pulpa. El relleno se prepara mezclando atún en aceite o al natural, cebolla picada, pimiento, un chorrito de aceite de oliva y, si se desea, huevo duro picado o aceitunas.

Una vez combinado el relleno, se introduce en los tomates y se dejan reposar en frío durante al menos media hora antes de servir. Esta preparación ofrece un contraste entre la acidez natural del tomate y la textura del relleno, proporcionando un plato fresco y nutritivo que puede presentarse como entrante o como acompañamiento ligero. La receta demuestra cómo un ingrediente tan habitual puede convertirse en una propuesta distinta y refrescante dentro de la cocina doméstica.

Pipirrana andaluza, ensalada fresca de tomate

La pipirrana es una ensalada de origen andaluz en la que el tomate constituye la base principal. Suele elaborarse con pimiento verde, cebolla y, según la zona, pepino. Se aliña con aceite de oliva, sal y, en algunas variantes, se acompaña con huevo duro o atún. Su preparación es sencilla: basta con cortar las hortalizas en dados pequeños y mezclarlas con el aliño.

Este plato destaca por su carácter fresco y por la facilidad con la que se prepara. No requiere cocción ni ingredientes especiales, lo que facilita su incorporación en la dieta diaria. La pipirrana muestra cómo el tomate, sin necesidad de cocciones prolongadas ni técnicas complejas, puede ser la base de una receta con identidad regional y gran aceptación en diferentes partes de España.

La Dirección General de Salud Pública ha confirmado que el origen del brote de salmonela registrado en Barbastro se encuentra en unos tomates crudos utilizados para elaborar tostadas con tomate triturado, base de varias tapas servidas durante la Feria del Vino. Así lo ha detallado Nuria Gayán Margelí, quien ha precisado que “hemos encontrado la salmonela en unas tostadas de pan con tomate triturado que se utilizaban como base para una serie de tapas” y que, además, “en los tomates crudos ha aparecido también la salmonela”.

Hasta la fecha, la cifra estimada de afectados se sitúa en algo más de 500 personas, la mayoría con síntomas leves o moderados. “Es una estimación, habrá personas que están afectadas y no han acudido al sistema sanitario y otras que han sido atendidas por síntomas similares no relacionados”, ha explicado Gayán. De todos ellos, 14 han precisado ingreso hospitalario: ocho adultos y seis niños. Actualmente permanecen ingresados un menor y tres adultos en el Hospital de Barbastro.

La investigación comenzó tras detectarse un aumento de casos desde el lunes 4 de agosto. “Lo primero que se hace cuando aparece un brote es una encuesta para ver si han estado consumiendo en diferentes lugares, qué alimentos y en qué condiciones”, ha señalado. Las primeras sospechas se centraron en cinco establecimientos, a partir de la información sobre alimentos de riesgo y los testimonios de los afectados.

En uno de ellos, además de la presencia de salmonela en el tomate y en las tostadas, también se halló en utensilios de cocina: “Se ha detectado salmonela en la batidora y los pinceles que se usan para extender el tomate”. Los manipuladores de alimentos del local también dieron positivo. La empresa ha cerrado voluntariamente unos días y se encuentra en proceso de desinfección profunda, tras destruir todos los tomates restantes.

Gayán ha subrayado que “en absoluto hay que entender que el tomate de Barbastro tenga un problema, se trata de unos tomates de untar pan”, y que la investigación se ampliará hasta la finca productora para determinar si la contaminación se produjo en origen o durante la manipulación en el establecimiento. “Esto no exime de responsabilidad al establecimiento de hostelería”, ha añadido.

Sobre el posible origen de la contaminación, ha recordado que “la salmonela está muy extendida en el intestino de muchos animales” y que en explotaciones al aire libre es difícil controlar factores como riegos contaminados, ciertos tipos de abono o el contacto con animales.

La Unión de Extremadura, organización profesional agraria que representa a agricultores y ganaderos de la región, ha estimado en 72,52 millones de euros las pérdidas que sufrirá la producción de tomate esta campaña debido a las condiciones climatológicas adversas y a los precios bajos en origen.

En un comunicado, la entidad ha explicado que las lluvias de primavera retrasaron las plantaciones y que los golpes de calor durante la floración y maduración del fruto han afectado los rendimientos, confirmando así las primeras previsiones de caída en las cosechas tempranas, que suelen ser las de mayor productividad por hectárea.

Según las estimaciones de La Unión y la observación de las plantaciones medianas y tardías, la producción media para esta campaña se situará entre 65 y 70 toneladas por hectárea, con un total regional aproximado de 1.413.000 toneladas, muy por debajo de las 1.880.000 contratadas.

Con estas cifras, los ingresos totales previstos rondarán los 155,43 millones de euros, frente a unos costes calculados en torno a los 227,95 millones, lo que supone un desfase de 72,52 millones.

La organización ha solicitado a la Consejería de Agricultura la evaluación oficial de los daños —que calculan en más del 30% de la producción— y la aprobación de un decreto ley de ayudas basado en el Reglamento (UE) 2024/3242 para indemnizar a los productores afectados.

Sobre los precios, La Unión ha recordado a las industrias transformadoras que la Ley de la Cadena Alimentaria prohíbe pagar por debajo de los costes de producción, por lo que exige la rectificación y actualización al alza de los contratos.

En este contexto, la entidad ha criticado duramente a Cooperativas Agroalimentarias de Extremadura, a quienes acusa de publicar en plena negociación un estudio que estimaba el coste de producción del tomate en 114,70 euros por tonelada, tomando como referencia un rendimiento excepcional de 98,41 toneladas por hectárea registrado en 2024. La Unión considera esta publicación “irresponsable”, pues no tiene en cuenta los rendimientos medios de las últimas cinco campañas, y asegura que ha perjudicado a muchos agricultores asociados a dicha agrupación.

Por todo ello, reclama que se depuren responsabilidades y que se tomen medidas urgentes para evitar que la situación actual afecte gravemente a la viabilidad económica del sector en Extremadura.

La Federación de Consumidores y Usuarios (CECU) y la Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos (COAG) han presentado una denuncia conjunta ante la Dirección General de Consumo, dependiente del Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030, por un supuesto incumplimiento de las normas de etiquetado en tomates cherry comercializados en varios establecimientos de la cadena de supermercados de Carrefour.

Ambas organizaciones piden a Consumo que investigue esta situación y sancione, si fuera pertinente, a las empresas responsables de los posibles fraudes a los consumidores, porque “tienen derecho a saber de dónde vienen realmente los alimentos”.

Tanto CECU como COAG ponen el foco en la empresa Azura, con más de cuatrocientos invernaderos en producción en el Sáhara Occidental. De acuerdo con la denuncia, esta comercializa sus tomates cherry en supermercados de la Unión Europea (UE) etiquetados con el origen “Marruecos”. Este falso etiquetado se ha detectado en productos en España en varios establecimientos de la cadena Carrefour. También se ha observado en Francia.

“A pesar de tener producción en el Sáhara Occidental, no hemos encontrado nunca una etiqueta de tomates de esta empresa que indique que se han producido en ese territorio. La trazabilidad, de obligado cumplimiento por la normativa europea y las empresas certificadoras son clave para conocer el punto exacto de producción de estas importaciones”, reclama Andrés Góngora, miembro de la Comisión Ejecutiva de COAG.

“Los consumidores tenemos derecho a saber de dónde vienen realmente los alimentos que compramos, especialmente cuando afecta a un tema tan importante para la sociedad española como el Sáhara Occidental”, añade por su parte Eduardo Montero, de CECU, en declaraciones difundidas a través de una nota de prensa.

En este sentido, ambas organizaciones recuerdan que existe un precedente reciente: una sentencia del Tribunal de Justicia de la Unión Europea (TJUE) del pasado 4 de octubre, que se pronunció sobre el etiquetado de melones y tomates originarios del Sáhara Occidental. El fallo recogía que la indicación del país de origen que debe figurar en los productos en cuestión.

Información clara en el etiquetado

El etiquetado debe recoger la información básica de los productos alimentarios, como el lugar de origen, la información nutricional, los alérgenos o la fecha de caducidad. Consumo lo define como el “principal medio de comunicación entre los productores de alimentos y los consumidores finales, constituyendo una herramienta clave para permitirles realizar elecciones informadas sobre los alimentos que compran y consumen”. La normativa con los datos que se deben incluir está fijada a nivel nacional y europeo.

Sin duda, podríamos decir que el gazpacho es una auténtica técnica de supervivencia ante el calor de los meses de verano de nuestro país. Es tan sencilla que cualquiera con una batidora puede elaborarla, sin necesidad de cocciones y pasos complicados. Tan solo hay que triturar todos sus ingredientes y estará lista en minutos. Tomate, pimiento, pepino, ajo son algunos de sus ingredientes, frescos y accesibles para cualquier despensa española. Refrescante y deliciosa, tenemos mucho que agradecerle a esta sopa fría, de la que sabemos muy poco.

El gazpacho ha mutado mucho desde su origen. Y es que, es sus inicios el término designaba a un plato caliente. No hablamos del gazpacho manchego, ese guiso a base de una torta manchega troceada. Hablamos de la receta que se elaboraba en tiempos del Imperio Romano, cuando se utilizaba el término en latín caccabaceus -que más tarde derivaría en gazpacho- para hablar de una receta en el que echaba en un caldero pan, agua hirviendo y otros ingredientes.

El plato de gazpacho que ha llegado a nuestros días no comenzaría a desarrollarse hasta la época de Al-Ándalus en el siglo VIII. Se trata de una receta de orígenes humildes, en la que los campesinos de la zona mezclaban agua, aceite, vinagre y pan duro. Las verduras no se incluirían en el gazpacho hasta la llegada a América por parte de los europeos en el siglo XV. El tomate, el pepino y el pimiento se unieron a la receta, que mantuvo durante siglos sus raíces populares, por lo que fue muy consumida por jornaleros y trabajadores de fábricas por igual para combatir el calor de las largas jornadas de trabajo. En el siglo XIX, este plato fue redescubierto por las clases altas, que le añadieron “tropezones” de hortalizas en su parte superior.

Receta de gazpacho original

Una vez que conocemos la historia de la sopa fría del verano, es hora de dominar su receta. Por tratarse de un plato ligero y refrescante, recomendamos que hagas en grandes cantidades. Debes tener en cuenta que se trata de una receta donde la intuición es la clave, ya que hay quienes prefieres que el gazpacho sea más potente o más ácido. Es por ello que no debes dudar en experimentar con las proporciones. Para seis personas, necesitas los siguientes ingredientes:

Como puedes observar, la cebolla es un ingrediente opcional. Ya hemos comentado que cada receta de gazpacho es muy personal, para algunos un auténtico asunto familiar. Hay quienes jamás añadirían cebolla al gazpacho, mientras que para otros es un ingrediente indispensable. No dudes en probar ambas versiones. Para preparar el gazpacho, debes seguir estos pasos:

Gazpacho de sandía

Si buscass un gazpacho más suave, te recomendamos el gazpacho de sandía. Es igual de refrescante que la idea original con pepino, pero mucho más amable al paladar. Para prepararla, necesitas los siguientes ingredientes:

Preparar el gazpacho de sandía, debes seguir los mismos pasos que con el tradicional: tan solo debes triturar todos los ingredientes y colarlos, para después dejarlos reposar.

Pocas cosas hay tan simples —y a la vez tan sabrosas— como una buena rebanada de pan con tomate. Un poco de ajo restregado, un buen tomate maduro, aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal bastan para elevar una humilde tostada a la categoría de icono gastronómico.

Pero, aunque se tiende a pensar que su origen es exclusivamente catalán, lo cierto es que esta preparación es tan disputada como transversal. Desde Cataluña a Murcia, de Andalucía a Castilla, e incluso con reminiscencias italianas, la discusión sobre su autoría sigue viva… y lo seguirá estando.

El 'pa amb tomàquet' catalán: entre historia y marketing

Si hay una comunidad autónoma que se ha adueñado del relato es Cataluña. Allí, el pa amb tomàquet no es un complemento, sino una institución.

Se prepara restregando el tomate directamente sobre una rebanada de pan —a poder ser de pagès—, con ajo y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. El tomate más habitual es el de colgar, pequeño, carnoso y de piel fina, característico del Mediterráneo catalán y balear.

La teoría oficial sitúa su invención en el siglo XVIII, en las casas de campo, donde se usaba como forma de aprovechar el pan duro. Sin embargo, su consolidación como seña de identidad no llegó hasta mucho más tarde.

Y fue entonces cuando la narrativa catalana supo hacer del 'pa amb tomàquet' una marca, tanto dentro como fuera del país. Incluso ha habido quien ha llegado a patentar su nombre en versiones adaptadas (como el célebre y criticado “pantumaca”).

En el sur se ralla, no se unta

Hay, sin embargo, otra teoría que señala hacia el sureste peninsular. En Murcia, también se come pan con tomate, aunque con una variante fundamental: el tomate se ralla y se extiende sobre el pan, en lugar de restregarse. Esta tradición podría tener raíces más antiguas que el relato catalán, aunque ha sido menos promocionada.

Según algunas voces, fueron precisamente los obreros murcianos que emigraron a Barcelona en los años 20 —durante la construcción del metro— quienes popularizaron este hábito alimenticio.

Muchos llevaban consigo su pan y tomates, que cultivaban en los márgenes de las obras para complementar las escasas raciones. Y así, según esta versión, el tomate sobre pan comenzó a circular por la capital catalana.

El sur apuesta por la pulpa

En Andalucía, el tomate tampoco se restriega: se ralla con un rallador hasta obtener una pulpa jugosa, que se adereza con sal y aceite. En algunos desayunos es casi una emulsión, que se acompaña con jamón serrano o aceite de oliva virgen extra de la tierra.

Esta versión andaluza se aleja del “pan de pueblo con tomate restregado” y se parece más a una especie de salmorejo ligero sobre tostada.

En muchos bares y cafeterías del sur de España, esta fórmula es un básico del desayuno. Y aunque el nombre “pa amb tomàquet” no se utilice, la receta está más que asentada, incluso con su propia personalidad.

La adaptación castellana y el fenómeno 'tumaca'

En Madrid y parte del centro de España, el pan con tomate ha llegado como fórmula adoptada… y adaptada. Aquí, no es raro ver cartas que lo anuncian como “tumaca”, una versión castellanizada y fonética del catalán tomàquet.

La preparación, en muchos casos, consiste en una emulsión de tomate con aceite batida en licuadora, que se sirve directamente sobre la tostada.

La estética se impone: textura cremosa, presentación cuidada y sabores más suaves, alejándose del punto rústico del original. Esta evolución urbana del clásico pan con tomate tiene muchos adeptos, aunque también ha levantado las cejas de los más puristas.

¿Y la 'bruschetta' italiana?

Para añadir más leña al fuego, hay quienes señalan que esta tradición podría haber nacido en Italia. En concreto, en el sur del país, donde se conoce como bruschetta a una tostada de pan con ajo, tomate fresco troceado, aceite y sal. Las similitudes con el pan con tomate son innegables.

Y, dado el flujo histórico entre el antiguo Reino de Nápoles y la Corona de Aragón, no sería descabellado pensar en un cruce gastronómico a ambos lados del Mediterráneo.

Más que una receta, una forma de ser

Cataluña lo ha hecho símbolo, Murcia reclama su paternidad, Andalucía le aporta textura, y el resto del país lo ha hecho suyo. El pan con tomate no tiene una única patria, sino muchas formas de prepararse, servirse y saborearse.

¿Cuál es el original? Puede que nunca lo sepamos del todo. Pero, si algo está claro, es que pocas tostadas han despertado tanto amor (y debate) como esta.

Bacon, lomo, queso, tomate. Son ingredientes estrella en nuestras tapas y bocadillos, pero juntos forman uno de los montaditos más virales. El montadito piripi, rematado con mayonesa de ajo, es el plato estrella de la bodeguita Antonio Romero, ubicada en Sevilla. Pese a su nombre, podemos decir que se trata de un bocadillo en toda regla, una ración generosa rematada con dos capas de pan. El resultado es un montadito fácil de hacer, versátil y sabroso.

Se trata de una auténtica explosión de sabor a partir de algunos de los ingredientes más humildes y populares de nuestra gastronomía. El sabor de la cinta de lomo y el bacon se complementan y abrazan, mientras que el queso amortigua el choque generado por la potencia de ambos ingredientes. Mientras, el ácido del tomate potencia el umami del bocadillo. El umami, junto al dulce, salado, ácido y amargo, es uno de los cinco sabores básicos. Aunque en la gastronomía Mediterránea apenas le hemos puesto nombre -de ahí que el término 'umami' sea un préstamo del japonés-, está muy presente en nuestra dieta. Se trata de un sabor intenso y duradero, proveniente del glutamato presente en la proteína. Toda esta paleta de sabores es perfecta para acompañarla con una cerveza. Se trata de un maridaje excelente, pues el lúpulo limpia en boca la grasa del montadito, permitiéndonos saborearlo con una intensidad renovada en cada bocado.

Ingredientes para el montadito piripi perfecto

Como puedes observar, se trata de un montadito contundente, por lo que las cantidades en los ingredientes pueden variar en función de si buscas un entrante potente o un principal desenfadado. Al igual que en todos los platos con ingredientes sencillos, se trata de una receta que brilla con luz propia si se adquieren ingredientes adecuados:

Cómo preparar una mayonesa de ajo

Lo primero que debes saber para preparar una mayonesa es que todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. De lo contrario, corres el riesgo de que la mezcla se corte y desestabilice. Lo segundo es que necesitarás una batidora de mano para preparar la emulsión. Para tener lista esta salsa en minutos, necesitas los siguientes ingredientes:

Para prepararla, solo debes cascar un huevo en el vaso de la batidora. Añade la sal, el zumo de limón, el ajo y la mitad del aceite de girasol. Coloca el brazo de la batidora en el fondo del vaso y empieza a batir a potencia baja. No lo muevas hasta que la mezcla esté emulsionada. En ese momento, incorpora el resto del aceite mientras levantas la batidora dentro de la mezcla, hasta obtener el espesor necesario.

Cómo preparar un montadito piripi

Con todos los ingredientes a mano, es hora de preparar el montadito piripi. Recuerda que las proporciones de este bocadillo varían enormemente si buscas un entrante o un plato fuerte, por lo que te recomendamos que experimentes con las medidas hasta que des con la ración que mejor se ajusta a ti. También recomendamos que la prepares para consumirla al momento, ya que el bocadillo disipa mucho el calor y tardará poco en enfriarse. Para preparar esta receta debes seguir los siguientes pasos:

El tomate es una de las frutas más socorridas de la dieta Mediterránea. Perfecto tanto para un sinfín de recetas como para acompañarlo con un poco de aceite y sal, se trata de un alimento que entrará este verano en temporada. Pocas recetas no tienen como protagonista al tomate en los meses de calor. Pero cuando hablamos de cocinar con esta fruta, debemos recordar que está presente en una gran variedad de colores y formas, también sabores.

Algunos tomates son más ácidos, más dulces o más suaves, por lo que es vital tener esto en cuenta a la hora de cocinar con ellos. Es posible que en el supermercado solo hayas visto el tomate clásico de malla o el de pera, pero debes saber que existen otras alternativas perfectas para tus platos.

Para ensalada

Las ensaladas, tan ricas y diversas, son la solución ideal para disfrutar de una comida durante los días de calor o de un entrante perfecto para un plato más contundente. A la hora de elegir un tomate adecuado para cada ensalada, debes considerar las características de la receta que estás preparando. Algunas ensaladas necesitan de un tomate carnoso, con poca agua; otras precisan de un tomate dulce y jugoso. En general, estas son las mejores variedades de tomate para ensalada:

Para hornear

Cuando buscamos un tomate para hornear, lo ideal es que sea carnoso, con poca agua. De lo contrario, perderá volumen en exceso o peor aún, aguará nuestros platos. Por suerte, muchos tomates comparten estas características, y son buenos candidatos para acompañar asados o para ser deshidratados:

Para pasta

De forma similar a los asados, los mejores tomates para pasta son aquellos con bajo contenido en agua. De esta forma, será más sencillo reducir tus salsas, y conseguir con rapidez una consistencia espesa y rica. Independientemente de si utilizas un tomate con poca o mucha pulpa, recuerda que es importante que seas paciente a la hora de elaborar tus salsas, y que respetes los tiempos necesarios para que el agua se evapore.

Para tomar solo

No hay nada como tomar un buen tomate desnudo, acompañado de un poco de aceite y sal. Recomendamos que dejes que se atemperen antes de comerlos, con el fin de que puedas disfrutar de todos los matices de su sabor y textura. Aunque muchos son buenos candidatos para comerlos solos, algunas variedades brillan con luz propia:

El PSOE de Extremadura ha denunciado este sábado “la inacción y dejadez” de la Junta de Extremadura en lo que se refiere al campo extremeño en general y, en concreto, al sector del tomate para industria, “tan importante para la economía extremeña y el sector agrario”

Para los socialistas, Guardiola ha dejado “desamparado” a este cultivo, según ha asegurado la secretaria de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural y Política Forestal, María Curiel, y esta “grave inacción· queda demostrada en lo que se refiere al tomate para industria, que aún no dispone de un estudio de coste, algo que podría evitarse si la consejera del ramo, Mercedes Morán, ”hubiera hecho su trabajo y tuviese ya publicado un estudio de costes que sirviese de referente para las negociaciones sobre el precio de compraventa de este producto“.

El PSOE subraya que es de gran importancia que la consejería responsable desarrolle un marco técnico donde trabajar con el objetivo de alcanzar un precio adecuado y justo. María Curiel cree que la consejera responsable tendría que implicarse en facilitar el trabajo de los productores, “algo que, ni por asomo, entra en sus planes, ni en su programa, aunque este sea un sector fundamental en generación de renta y empleo para nuestra región, y del que, no hay que olvidar, somos líderes nacionales”.

La secretaria de Agricultura el PSOE añade que al desinterés del Gobierno de María Guardiola hay que sumar que se pueden perder ayudas al presentar los contratos fuera de las fechas establecidas por la normativa, algo grave que ya ocurrió el año pasado y que estuvo motivado por las complicaciones al establecer los precios, puesto que tampoco se disponía de un estudio de costes que facilitara y agilizara las negociaciones.

En este sentido, los socialistas recuerdan a Guardiola y a la consejera responsable que existe un observatorio de precios destinado a esa labor, por lo que le exigen que lo convoque y se establezcan de este modo los costes para este cultivo y para el resto de las producciones agrarias extremeñas.

Dos años después, los socialistas aseguran que el campo no existe en la agenda de la señora Guardiola y “el desapego con el sector y el desinterés por nuestros agricultores ganaderos es indudable y notorio”. 

En la azotea del Institut de Ciència i Tecnologia Ambientals (ICTA-UAB), ubicado en el campus de la Universidad Autónoma de Barcelona, junto a la AP-7, hay un invernadero que, hasta hace algunas semanas, tenía albahacas y lechugas. Las hojas fueron recolectadas en Navidad y repartidas entre los 200 trabajadores del edificio. Ahora ha empezado la temporada de tomates. En este techo verde, que funciona desde hace diez años, un metro cuadrado equivale a 17 kilos de tomates.

Con ese dato, los científicos Diego Macall, ingeniero agrónomo y magíster en Economía Agrícola; Xavier Gabarrell, licenciado en Ciencias Químicas y doctor en Biotecnología; y Sergio Villamayor Tomás, especialista en Economía Ecológica, empezaron a hacer cálculos. ¿Cuántas azoteas hacen falta para cubrir la demanda de tomates de la ciudad?, se preguntaron. Tomaron como referencia los 437 edificios municipales, 65 hectáreas de superficie de tejados.

En la simulación, los modelos matemáticos arrojaron una producción de 8.866 toneladas de tomates. Barcelona tiene 59.718 edificios, por lo que 437 representan el 0,64% de la superficie total. En promedio, y según datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, los habitantes de Barcelona consumen, de forma colectiva, 28.549 toneladas de tomates al año.

“Es decir, utilizando solamente los tejados públicos podríamos suplir el 31% de la demanda de tomates de los 1,6 millones habitantes de Barcelona, lo cual, francamente, es sorprendente”, admite Macall. Aclara que se trata de una estimación “conservadora”, pues en la investigación, pendiente de publicarse en la revista científica Cities, se tomó como referencia una producción de 14 kilos por metro cuadrado, tres menos que la cosecha media en el edificio de ICTA-UAB.

Tomates, lechuga, pepino

El estudio se centró en el tomate, el cultivo de mayor consumo en Barcelona, pero los resultados se replican para otras dos hortalizas, la lechuga y el pepino, que también forman parte de la dieta mediterránea. Macall explica que para obtener estos rendimientos, los huertos de las azoteas necesitan, como mínimo, una “estructura sencilla de plástico” para el control de la temperatura y la humedad, y para proteger los cultivos de pájaros y roedores.      

“Las cifras van a cambiar si hacemos el estudio en otras ciudades de España. Hay variables que no serán las mismas, como la temperatura, las pendientes de los edificios o la morfología urbana. Pero esta investigación revela que muchas ciudades del país podrían usar sus azoteas para producir alimentos a gran escala”, señala el investigador.

El trabajo, agrega, busca visibilizar el potencial de los tejados verdes en un contexto global de reducción de las cosechas debido al cambio climático. “La producción de alimentos va a disminuir en los próximos años por el calentamiento global, eso es un hecho. Por tanto, estamos obligados a ser más creativos y resilientes. Cultivar en las azoteas es una muy buena estrategia de adaptación urbana”, subraya Macall. 

Según el panel de datos de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), la producción española de tomate ha disminuido casi un 19% en una década. En 2014 se recolectaron 4.888 millones de kilos. En 2023, la cifra descendió a 3.968,46 millones. Las variables del mercado explican parte de este descenso, pero los factores climáticos –las sequías casi crónicas en zonas productoras y las temperaturas extremas– también han influido, según este organismo internacional.

La producción de alimentos va a disminuir en los próximos años por el calentamiento global, eso es un hecho. Por tanto, estamos obligados a ser más creativos y resilientes. Cultivar en las azoteas es una muy buena estrategia de adaptación urbana

Diego Macall — Ingeniero agrónomo en el Institut de Ciència i Tecnologia Ambientals

La mayoría de los tomates que se consumen en Catalunya proviene de los invernaderos de Almería, asfixiados en las últimas campañas por la falta de lluvias. Los agricultores están utilizando agua desalinizada para regar, lo que ha aumentado los costes de producción y ha generado una subida de precios.

Para Macall, la producción de alimentos en las azoteas “es un nicho de negocio para el sector privado, una oportunidad para los municipios y un reaseguro social para la ciudadanía, que contará con una producción local y con precios más bajos”, explica. “Las políticas locales de adaptación al cambio climático van a ser cada vez más necesarias. La reducción de alimentos parece todavía lejana, pero llegará. Y cuanto más resilientes seamos, menos impactos sufriremos”, concluye.

Su colega, Xavier Gabarrell, agrega que renaturalizar las azoteas en ciudades, que están planificadas a base de hormigón, tiene múltiples beneficios, como la mitigación del efecto ‘isla de calor’ y la retención de las aguas pluviales ante episodios de lluvias torrenciales. La mayoría de las azoteas verdes en España son “tejados improductivos de vegetación ornamental”. Muy pocas comunidades de vecinos apuestan por “variedades comestibles”.

Es muy difícil derribar edificios para hacer parques o espacios verdes. ¿Cuáles son las superficies que están muy mal aprovechadas? Las azoteas.

“Necesitamos que las azoteas no solo sean verdes, sino que recuperen las funciones que la naturaleza ha perdido por su impermeabilización, como la producción de alimentos. Es muy difícil derribar edificios para hacer parques o espacios verdes. ¿Cuáles son las superficies que están muy mal aprovechadas? Las azoteas. Si le hemos quitado a la naturaleza una parte del suelo para realizar sus funciones, porque hemos construido encima, quizá es hora de devolverle la última capa de nuestros edificios: los techos”, plantea.

El huerto de la azotea de calle Manuel de Falla

Tanto Macall como Gabarrell animan a los vecinos de las grandes ciudades a construir huertos en las azoteas, a que esta renaturalización incluya el cultivo de frutas, verduras y hortalizas. “Vale la pena intentarlo solo por la función social. Cuando un techo sin utilidad se convierte en productor de alimentos, se genera una nueva dinámica entre los vecinos, aparece un nuevo rincón de encuentro y acogida, todas las experiencias confirman esto”, explican.

Hasta 2020, los propietarios de las 12 viviendas del edificio de calle Manuel de Falla 34, situado en el barrio de Sarrià de Barcelona, no tenían casi relación. En una reunión de propietarios, un vecino convenció al resto de presentarse en la segunda edición del concurso de cubiertas verdes, una convocatoria lanzada por el ayuntamiento en 2017 en inmuebles de titularidad privada.

El edificio, de cinco pisos, fue uno de los diez ganadores. Las obras transformaron una cubierta de 236 metros cuadrados de baldosa de cerámica en una azotea plagada de vegetación mediterránea. El año pasado, el Instituto Municipal de Paisaje Urbano publicó un informe con los “beneficios sociales” derivados de la implantación de este plan.

En el caso de este edificio, por la caracterización demográfica de sus familias (muchos niños), se construyó un huerto urbano autogestionado con hortalizas biológicas para la realización de actividades recreativas y pedagógicas.

Los técnicos que realizaron la inspección para el informe observaron que el huerto había conectado a las familias, que era “el eje” de la renaturalización. “Las principales actividades que se realizan son el cuidado del huerto, considerado el elemento clave de la cubierta, y las reuniones y celebraciones vecinales. De hecho, se considera que la cubierta ha supuesto una importante mejora en la calidad de vida de vecinos y vecinas”, se detalla en el documento.

Para Gabarrell, el desafío es que la azotea de la calle Manuel de Falla deje de ser la excepción y se transforme en “la regla” en las próximas décadas. “Hace 15 años, las comunidades energéticas parecían una utopía. Y hoy estas comunidades avanzan y están consolidadas. ”¿Qué mejor para los propietarios de un edificio que pasar del encuentro frío y fugaz en un ascensor, a una cálida y amena interacción junto al huerto de una azotea“?

Rafael de Aquino recuerda su infancia en la Venta Ruiz, el extinto establecimiento de la Avenida de Jerez de Sevilla que regentaba su familia. Por entonces, el restaurante se asentaba en el extrarradio sevillano, dirección a Cádiz, y por la década de 1940 era una parada, para muchos, obligatoria: “Teníamos una receta de gazpacho muy buena”, remarca. 

Sus ganas por continuar con el buen hacer de su madre (la abuela Reyes) le llevó a una idea, a priori, disparatada: “Fuimos los pioneros en el gazpacho envasado. Al principio no nos tomaban en serio, pero yo pensaba que si ya había zumos de naranja envasados en el mercado por qué no hacerlo con el gazpacho”. 

De la carcajada al hecho. El proyecto se inició en 1982 con el nombre de “La Gazpachería Andaluza” y tras renombrarlo en 2015 como Majao, De Aquino no ha parado de comercializar este producto por toda España desde el municipio de Mairena del Aljarafe. También ha incluído un salmorejo en el catálogo y ambas elaboraciones se pueden incluso encontrar en los supermercados de Francia o Reino Unido. 

El proyecto de Ángela Romera y Mariano Vargas, La Tomatería Palaciega, es más reciente y se inició en tiempos de la pandemia del coronavirus. “Empezamos de cero en el año 2020 y pensamos en hacer un producto vinculado a los tomates de Los Palacios (y Villafranca)”, dice Romera. El tiempo de confinamiento les permitió realizar “muchas pruebas” que eran compartidas con familiares y amigos hasta que pudieron dar con la receta final “que le cuadra a mucha gente y que está muy buena”.

“Para un gazpacho de calidad es necesario unas materias primas de calidad”, argumenta Romera cuyos tomates y verduras provienen de distintas empresas agroalimentarias y cooperativas palaciegas.

Los Palacios y Villafranca, a casi 30 kilómetros de Sevilla capital, cuenta con una huerta “muy reconocida” que explota lo mejor de la campiña. Los tomates, apodados “bombones coloraos”, no son el único producto de orgullo: “Tenemos calabacines, judías verdes y unas habichuelas colorás autóctonas de aquí”, cuenta Juan Manuel Franco, fundador de Juanma Restaurante. Además, hay que resaltar que, gracias a las marismas del Bajo Guadalquivir en las que se enmarca el término municipal, el pueblo también es productor de arroz.

Expansión “en la hostelería mundial”

“Mi madre tenía un olfato y un gusto privilegiado. Siempre que tomaba su gazpacho quería más y de ahí que lo quisiera llevar a los demás”, recuerda De Aquino. Su pasión por esta sopa fría le ha hecho escribir una novela sobre los orígenes del gazpacho andaluz y ahondar en el pasado de un plato que nació de la necesidad.

“Los campesinos buscaron la manera de alejarse de las grasas y las comidas pesadas para poder seguir segando después de la comida”, cuenta De Aquino cuya empresa pasó a llamarse Majao en referencia al ancestro del gazpacho. Los tomates pasados se acompañaron con pimiento y pepino y se apañaron con aceite, sal y agua. “Era como un engrudo que al principio no conquistó las mesas de los más nobles”.

Sin embargo, la migración de la década de 1950 del campo a las ciudades hizo que las señoras que se colocaban en las casas vieran la batidora eléctrica y el colador chino como sus principales aliados a la hora de elaborar esta sopa de la que el historiador gastronómico Fernando Rueda ha documentado hasta 400 variaciones.

Desde entonces su popularidad ha mantenido una línea ascendente y la visión del fundador de Majao ha tenido recompensa. El consumo de gazpacho y salmorejo preparados aumentó un 10,1% en 2023, según los datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Así, los españoles tomaron más de 82.000 platos preparados de gazpacho y salmorejo sólo en el primer semestre del pasado año situando la media en 1,76 litros de media por persona.

“Lo del gazpacho ha sido una cosa fulgurante y se ha extendido muy rápido por la hostelería mundial gracias a su versatilidad y propiedades organolépticas y nutricionales”, dice de Aquino. “Además de alimentar, hidrata y refresca”. Tampoco cuenta con conservantes ni aditivos.

El prejuicio

La Tomatería Palaciega aprovecha eventos gastronómicos como la Muestra de la Provincia, los Pueblos en el Corazón de Sevilla para dar a conocer su gazpacho y salmorejo. “Las ferias son un termómetro y las reacciones son muy buenas”, dice Romera, que además resalta: “Lo que más se oye es que para ser de bote está muy bueno”.

“En estos tiempos donde la mujer trabaja más fuera de casa, donde hay estrés, donde se quiere llegar a todo y estar en todos sitios… no se tiene tiempo para hacer un gazpacho. Además, no es tan fácil hacerlo ni cogerle el punto”, dice la gerente. Por ello, los productos de La Tomatería Palaciega son un recurso “rápido y económico” ya que “por unos euros se tiene el almuerzo”.

“Mejor que el que se hace en casa”

Charo Barrios, una de las integrantes de la Academia del Gazpacho Andaluz (AGA) insiste en que “hay que hacer el gazpacho en casa”. Pero Romera y de Aquino defienden sus elaboraciones e invitan a catarlo. “Se sacrifica la bondad del producto por ganar tiempo. Pero nuestro gazpacho no cede en esas bondades sino que, sin que suene pedante, está mejor que el que se hace en casa. Y me lo dicen muchas madres”, dice el socio de Majao. 

Estas empresas han conseguido romper con la máxima de “el de mi madre está mejor” y se enfrentan ahora al reto de la estacionalidad. “Las ventas caen a partir de finales de agosto y son mayores cuando empieza el calorcito: marzo, abril y mayo”, detalla Romera. De momento no se ha superado que el gazpacho sea sólo una comida para el verano aunque el salmorejo sí cuenta con un consumo más constante. “Esto debe ser como con el helado, que se come durante todo el año”, dice De Aquino.

De momento, La Tomatería Palaciega busca recuperar la inversión y aumentar la producción de sus gazpachos, salmorejos y tomate rallado. En esta campaña se han atrevido a lanzar un gazpacho verde, pero el objetivo es “tener más contratos en la fábrica”. Por su parte, Majao se ha propuesto aterrizar en el mercado estadounidense y enseñar al consumidor a que venden “salud”. “Somos medicina preventiva ya que todos los ingredientes del gazpacho son naturales”. Y De Aquino sueña con que “se pueda acompañar una hamburguesa con un gazpacho en vez de con una Coca-cola”.

La fritá de la abuela

Más allá de los gazpachos y salmorejos, también en el municipio de Los Palacios y Villafranca, José Manuel Pérez Plata ha puesto en el mercado un tomate frito que pone en valor la receta de las abuelas del pueblo. Este ingeniero químico de formación ha ensalzado “la fritá de tomate de toda la vida” con su empresa Tierra Palaciega.

Esta receta es tan icónica que en 2013 el pueblo sevillano entró en el libro Guinness World Records tras elaborar una fritá de más de 2.000 kg. Para ello hicieron falta, entre cantidades ingentes de otros muchos ingredientes, 5.500 kg de tomates de la variedad matias.

Pérez Plata realizó las primeras ventas en abril de 2017, poco después de comenzar su andadura, y para septiembre de ese año ya había comercializado un palé de botes para México. Desde entonces este tomate frito se pasea por las tiendas gourmet de Reino Unido, Francia, Alemania o Singapur haciendo que la venta internacional represente un 15% de su facturación.

Para honrar a la abuela y aquellas horas en el tinao donde se perfeccionaba la receta, Pérez Plata no toma atajos y cuenta con tres pautas innegociables: “El tomate tiene que ser de calidad, es primordial que haya madurado en la planta 100% y se debe respetar el tiempo de elaboración, que ronda las tres horas”.

Los tomates, de variedad panekra, se cosechan a mano en la finca familiar y gracias a una preparación a fuego lento el bote estándar de 365 gramos puede llegar a contener más de un kilo de tomate natural. “Somos la única empresa que utiliza tomates cultivados al 100% en el pueblo. La cosecha es propia y cuando se termina, el producto queda agotado. Aquí se prima la calidad antes que la cantidad”, enfatiza Pérez Plata. 

Este tomate frito, que el cocinero David de Jorge anima a comerse a cucharadas, cuenta con un buen posicionamiento en el mercado. Esto le ha permitido desarrollar otros productos como pisto, sofrito y dos tipos de mermeladas de tomate. Estas elaboraciones también tienen como base “las verduras frescas de las cooperativas locales. Nada de envasados ni congelados”.

Tierra Palaciega es un canto a la materia prima de Los Palacios y Villafranca y Pérez Plata está “eternamente agradecido” a su pueblo por la acogida del proyecto. También la empresa se ha convertido en un homenaje a su familia: “Ellos son los que saben, los que llevan toda la vida haciendo esto”. 

Tanto a la hora de cocinar como a la de almorzar, las manchas de comida son uno de los contratiempos más difíciles de limpiar. Por ello, es recomendable vestirse con ropa cómoda y que pueda ser manchada durante la cocina o a la hora de la comida, permitiéndonos llevar a cabo la tarea sin ninguna preocupación, aunque claro, no siempre es posible.

Uno de los tipos de manchas más complejos de eliminar por completo son las de tomate. Esto es debido a varios factores, como que dicho alimento contiene pigmentos naturales -como el licopeno- que tiñen la ropa de un color rojo intenso. Otra de las causas de que el tomate sea tan complejo de eliminar de las prendas es que contiene ácidos que reaccionan ante las fibras, fijando el color y volviendo la mancha muy persistente.

De esta manera, limpiar este tipo de manchas no es una tarea fácil, aunque existe un método con el que intentar dejar tus prendas como nuevas tras un accidente. Así, tengas la necesidad de usarlo o no, es importante conocer cómo eliminar una mancha de tomate en la ropa.

Cómo eliminar una mancha de tomate en la ropa

Las manchas de tomate son muy difíciles de retirar de las prendas, por lo que es importante actuar rápidamente una vez detectadas. De esta manera, es importante estar atento para evitar que el tomate penetre profundamente en las fibras de la prenda, fijándose en esta de manera permanente.

Para comenzar con la limpieza, lo primero es eliminar el exceso de tomate presente en la prenda. Para ello, utiliza un trapo para retirar el exceso y pósalo en la mancha para que absorba todo lo posible. Evita frotar, ya que podrías expandir la mancha complicando aún más el proceso.

A continuación, enjuaga la prenda con agua fría, asegurándote de que la mancha quede totalmente mojada, tanto por la parte exterior como por la parte interior de la misma. Esto ayudará a que el exceso de tomate aún presente en las fibras corra junto con el agua fuera de la prenda. Evita utilizar agua caliente, ya que esta puede hacer que, por las propiedades del alimento, se fije la mancha en la tela.

Tras enjuagar la prenda con agua fría, aplica una pequeña cantidad de detergente líquido directamente sobre la mancha para romper los aceites y pigmentos adheridos a la tela. Para ello, coloca una pequeña cantidad encima de la mancha y frota con los dedos haciendo movimientos circulares hasta que la mayor parte del detergente quede absorbido por las fibras de la prenda.

Una vez aplicado el jabón, deja que este actúe por al menos un cuarto de hora para que los agentes de limpieza lleguen a la mancha completamente. Si no se dispone de detergente líquido de lavadora, es posible utilizar jabón líquido para lavar platos, ya que este está especialmente formulado para limpiar grasas y aceites.

A continuación, coloca la prenda en un recipiente con agua fría y déjala remojar durante media hora. De esta manera, el detergente aplicado previamente seguirá actuando en la mancha gracias a que las fibras dañadas se irán aflojando con el agua. Si la mancha es muy persistente, es posible frotar con los dedos sobre la misma mientras la prenda sigue a remojo.

Si durante este paso el agua comienza a ensuciarse de manera excesiva, vacía el recipiente y vuelve a llenarlo con más agua fría para asegurarte de que ningún resto dañe la prenda.

Una vez tratada la prenda, introdúcela en la lavadora junto con el resto de prendas. Es importante que el ciclo de lavado sea en frío y lo más largo posible, lo que dará más tiempo a las fibras para soltarse y eliminar los pigmentos. Si la mancha es especialmente complicada, es posible añadir una cucharada de bicarbonato de sodio directamente en el tambor de la lavadora.

Una vez termine el ciclo de lavado, deja secar la prenda al aire libre y revisa si la mancha se ha retirado por completo una vez esté seca. Es importante evitar el uso de la secadora, ya que el calor que esta produce podría fijar la mancha en el caso de que esta no se hubiese retirado del todo tras el lavado.

Otras recomendaciones

Este método no solo sirve para las manchas de tomate frito, sino para todos los derivados de este alimento, como salsa de tomate, ketchup, puré de tomate o gazpacho, entre otros.

Además, es importante recalcar que si una prenda queda manchada de tomate durante un largo periodo de tiempo, puede que resulte imposible retirar la mancha, ya que posiblemente esta se haya adherido a las fibras de la prenda de manera definitiva. Respecto a las manchas de tomate en prendas delicadas como seda o lana, estas son muy complejas de retirar y es aconsejable acudir a una tintorería para que sean tratadas por un profesional.

La Guardia Civil descubre una plantación de marihuana tras la denuncia por un robo de tomates y hortalizas. El hallazgo se produjo de forma “completamente inesperada” porque los agentes acudieron a la finca ubicada en Fuenmayor tras una denuncia por el robo de tomates. La persona que que interpuso la denuncia manifestó a los agentes del puesto de Fuenmayor que unos desconocidos habían accedido a su huerta y le habían robado tomates y otras hortalizas.

Una vez allí, efectivos de la Guardia Civil observaron un reguero de hojas de marihuana que conducían hasta el patio trasero de una vivienda. Así, y tras activar al Equipo Pegaso para examinar la zona con ayuda de los drones, descubrieron seis grandes plantas de marihuana en una terraza y ocultas por una lona verde. Una vez identificado al propietario del inmueble, éste declaró que un familiar suyo utilizaba la vivienda para cultivar marihuana. Tras localizar a este familiar, la Guardia Civil le informó de los hechos y accedió voluntariamente a que los agentes entraran en la vivienda, donde entregó 21 plantas de marihuana, algunas de más de 2,5 metros de altura y otras en proceso de secado, además de 200 gramos de cogollos listos para su distribución durante las fiestas de “La Cruz” en Fuenmayor.

El implicado e investigado por la Guardia Civil es un varón de 22 años, de nacionalidad española y residente en la mencionada localidad, como presunto autor de un delito contra la salud pública por cultivo y elaboración de drogas. Pero además, los agentes constataron que autores desconocidos habían accedido al patio trasero de la vivienda por la fuerza, realizando un butrón, y lograron robar cuatro plantas de marihuana llenas de cogollos. Estos fueron los que dejaron el rastro que permitió la localización del cultivo.

El cocinero, divulgador gastronómico y cofundador de la Cofradía del Bonito de Cantabria, Alberto Criado, conocido como el 'Chef del Bonito', será designado Tomatero Mayor en la VI edición de la Feria Nacional del Tomate Antiguo que se celebrará este sábado 24 de agosto en Polanco.

El municipio concede este reconocimiento al chef tanto por su labor de difusión de la gastronomía como por su defensa del producto local o 'kilómetro 0' a través de sus frecuentes apariciones en medios de comunicación nacionales, y por haberse especializado en la cocina con bonito en su restaurante Alameda, de San Mamés de Meruelo, y sus maridajes con los distintos productos de la huerta, en especial el tomate de Cantabria.

La feria, que por primera vez se celebra en Polanco, tendrá como principales novedades la presentación de un libro sobre la gastronomía en los libros del escritor José María de Pereda, la presentación de productos locales -como el vermú Finca 27- y sendos showcooking protagonizados por el propio Alberto Criado y por el conocido chef Antonio Vicente.

Este evento se desarrollará en tres zonas diferentes en los jardines de la casa de Pereda -los escenarios Pereda, Cagiga e infantil-. Así, se han organizado por temas los distintos actos previstos desde las 9.30 a las 20.00 horas, mientras que a partir de las 21.00 horas también se desarrollarán las actuaciones musicales de los Dj Carlos Revuelta y Paco Pis y del grupo Manos Arriba, que cerrarán la jornada.

La feria se ha presentado este lunes en una rueda de prensa en la que han estado la concejala de Cultura de Polanco, Alicia Martínez; el portavoz de la organización, Luis del Piñal, y otros miembros de la Corporación, quienes han destacado la variedad de actos incluidos en el evento para todos los públicos.

Programa

La jornada se iniciará con la recepción de los tomates que los productores quieren presentar al concurso y exposición, y la apertura del mercado km 0 y ecológico con más de medio centenar de puestos, así como de la exposición 'Los Secretos del Tomate', a la que seguirá la entrega gratuita de unas 7.000 semillas de los tomates ganadores de pasadas ediciones.

Tras las inauguración oficial de la feria tendrá lugar un paseo fitológico por el jardín botánico de José María de Pereda y la presentación y degustación de Finca 27, el vermú elaborado en Polanco por la bodega Liaño Sánchez.

A las 11.30 horas está previsto en el escenario Pereda el primer showcooking de la jornada, a cargo del chef y divulgador gastronómico Antonio Vicente, conocido por su defensa del producto local, al que seguirá un taller familiar sobre “bombas de semillas de tomates antiguos”, una actuación en acústico de Marcos Bárcena dentro del Tomate Folk y una clase sobre coctelería con tomate donde se elaborará el Bloody Mary con tomate de Cantabria.

A las 13.15 horas se presentará el libro 'La Gastronomía a través de la obra de Pereda' a cargo de su autor, el divulgador, académico de la gastronomía de Cantabria y presidente de la Cofradía de los Cocidos de Cantabria, Gabriel Argumosa. La publicación ha sido editada por el Ayuntamiento con motivo de esta feria.

A las 14.00 horas tendrá lugar la cata popular de tomate 'Sabor tradicional vs sabor industrial', previa a una comida popular a base de Garbanzos 'Costa Quebrada'. Esta comida tendrá carácter solidario ya que la venta de boletos al precio de tres euros se destinará a la Ong Cantabria por el Sáhara.

Por la tarde seguirán las actividades, entre ellas un taller de extracción y cuidado de semillas y una mesa redonda de expertos sobre cultivo ecológico.

La última parte de la feria se iniciará a las 18.00 horas con un concierto acústico de Bertillo y el segundo showcooking de la jornada a cargo de Alberto Criado, que mostrará cómo se elaboran distintos pinchos con bonito y tomate de Cantabria que el público podrá degustar.

Una hora más tarde se llevará a cabo la entrega de premios a los mejores tomates de España, Cantabria e Internacional de la VI Feria Nacional del Tomate Antiguo, y como colofón final la del galardón de Tomatero Mayor de Cantabria a Criado.

La jornada finalizará a partir de las 21.00 horas con una fiesta de los años 80 y las citadas actuaciones musicales.