En Andalucía hay dos señales inequívocas de que la primavera ha llegado: los azahares en flor y las pizarras de bar que anuncian, con tiza y orgullo, “¡Hay caracoles!”. Pocas cosas levantan tanta devoción gastronómica en el sur como estos pequeños gasterópodos que despiertan pasiones, discusiones y rutas enteras dedicadas a su degustación. Pero dentro del universo caracolero, hay una distinción que divide amistosamente a los fieles: ¿caracoles o cabrillas?

Caracoles y cabrillas: primos, no gemelos

Aunque comparten protagonismo en las terrazas andaluzas, caracoles y cabrillas no son lo mismo. Ambos pertenecen a la familia de los moluscos gasterópodos, pero se diferencian en tamaño, textura y, sobre todo, en la forma de cocinarlos.

Los caracoles chicos —los más habituales en Sevilla— son pequeños, con una concha fina y un sabor más delicado. Se sirven en un caldo especiado, ligeramente picante, que combina hierbas como tomillo, hinojo, menta, clavo o comino. La clave está en el punto del caldo, ese equilibrio entre lo aromático y lo sabroso que invita a sorber hasta la última gota.

Las cabrillas, por su parte, son más grandes, más carnosas y se cocinan casi siempre en salsa de tomate picante. Su tamaño permite que absorban mejor el sabor y se disfruten con cuchara… y con pan, mucho pan. De hecho, los defensores de las cabrillas sostienen que no hay placer más andaluz que “rebañar” el plato con una cerveza bien fría al lado.

El secreto está en la preparación

Más allá de la receta, la limpieza es el paso esencial. Purgarlos correctamente es una tradición que ha pasado de abuelas a nietos: se lavan varias veces hasta que el agua queda completamente limpia y se hierven con una “muñequilla”, un saquito de tela lleno de especias que perfuma el guiso. El resultado: una tapa humilde, pero llena de matices.

En algunos bares de Sevilla, Córdoba o Cádiz incluso venden packs de especias para caracoles, aunque los más puristas aseguran que no hay nada como preparar la mezcla a mano, al gusto de cada familia. El ritual es sagrado: cazuela de barro, guindilla al gusto y conversación de fondo.

Dos recetas clásicas para disfrutar la temporada

Caracoles en caldo andaluz

Ingredientes:

Caracoles chicos purgados, agua, laurel, tomillo, hierbabuena, clavo, comino, guindilla, sal y pimienta.

Preparación:

El truco está en que el caldo tenga cuerpo pero no sea pesado, y que el aroma de las hierbas se note sin eclipsar el sabor del caracol.

Cabrillas en salsa de tomate picante

Ingredientes:

Cabrillas purgadas, tomate natural triturado, cebolla, ajo, laurel, vino blanco, guindilla, pimentón, comino y pan para mojar.

Preparación:

El resultado es una tapa contundente, llena de sabor y perfecta para compartir al sol de mediodía.

Más que un plato, una tradición

Andalucía vive la temporada del caracol como una pequeña fiesta popular. En abril, cuando el calor comienza a apretar, los bares sacan las cazuelas a las barras, las terrazas se llenan y los palillos de madera se convierten en símbolo de identidad.

De Sevilla a Córdoba, de Jerez a Linares, cada ciudad presume de su receta. En Gelves organizan la Caracolea; en San Fernando, la Caracoleándole; y en Jerez, la Ruta de la Tapa de Caracoles y Papa Aliñá. Cada parada es una excusa para brindar, charlar y saborear una de las costumbres más queridas del sur.

Guardia Civil en La Rioja ha intervenido un total de 430 kilos de caracoles y caracolas silvestres que iban a ser transportados hasta la provincia de Albacete para su venta ilegal. El cargamento carecía de cualquier tipo de control sanitario, lo que suponía un grave riesgo para la salud pública.

La intervención se enmarca en los controles que realiza el Instituto Armado para prevenir la comercialización irregular de productos alimentarios, especialmente aquellos que proceden de la recolección en entornos naturales y que no cumplen los requisitos legales para su consumo.

Durante uno de los dispositivos de seguridad establecidos, agentes del Puesto de la Guardia Civil de Aldeanueva de Ebro procedieron a la interceptación de una furgoneta sospechosa en el término municipal de Rincón de Soto.

Tras identificar al conductor, los agentes le preguntaron por la carga que transportaba. El hombre indicó que se trataba de caracoles, lo que despertó las sospechas de los agentes, ya que el vehículo no estaba habilitado como frigorífico ni disponía de ningún sistema de refrigeración visible, condiciones necesarias para el transporte seguro de este tipo de mercancía.

En el interior de la furgoneta se localizaron 16 cajas, cada una con dos mallas de caracolas, que arrojaron un peso total aproximado de 160 kilos. La carga carecía de trazabilidad, al no contar con etiquetado identificativo ni documentación que acreditara su procedencia.

Durante la inspección, el conductor admitió que la mercancía procedía del mercado ilícito y que los caracoles y caracolas eran recolectados en campos de alcachofas de la zona, donde los adquiría a diario para almacenarlos en una nave equipada con cámara frigorífica. Según explicó, en dicha nave les colocaba etiquetas antes de transportarlos a la provincia de Albacete para su venta.

Tras ello, los agentes procedieron a tramitar la correspondiente propuesta de sanción por infracción grave a la Ley de Ordenación de los Transportes, debido a la carencia, falta de diligenciado o ausencia de datos esenciales en la documentación de control, estadística o contable cuya cumplimentación resulte obligatoria, lo que conlleva una multa que puede oscilar entre 401 y 600 euros.

Seguidamente, los hechos fueron puestos en conocimiento del Servicio de Protección de la Naturaleza (SEPRONA), que se desplazó hasta la nave junto a veterinarios del Gobierno de La Rioja. En la inspección, encontraron en una cámara frigorífica otros 270 kilos de caracoles y caracolas almacenados, que también carecían de trazabilidad sanitaria, procediendo a la inmovilización y decomiso de un total de 400 kilos de caracolas y 30 kilos de caracoles, con el fin de evitar su salida al mercado y prevenir posibles riesgos graves para la salud pública.

Tras la intervención, los agentes del SEPRONA interpusieron una denuncia administrativa, al amparo de la Ley 17/2011, de 5 de julio, sobre seguridad alimentaria y nutrición, por la compra de caracoles en el mercado ilegal destinados al consumo humano, sin que se pudiera acreditar su origen ni garantizar la trazabilidad del producto, así como otra denuncia adicional por vulnerar la normativa vigente en materia de sanidad alimentaria, etiquetado y transporte de mercancías perecederas. Las sanciones, en los casos en que no exista riesgo para la salud publica pueden alcanzar los 5000 euros.

Asimismo, otra denuncia al amparo de la Ley 42/2007 de Patrimonio Natural y Biodiversidad que prohíbe en su artículo 54 dar muerte, dañar, molestar o inquietar intencionadamente a los animales silvestres, incluyendo su retención, captura en vivo y recolección, así como la posesión, transporte, tráfico y comercio de ejemplares vivos o muertos o de sus restos sin autorización, pudiendo constituir infracción grave sancionada con más de 3001 euros.

La Guardia Civil recuerda que la comercialización de alimentos sin garantías higiénico-sanitarias supone un grave peligro para la salud de los consumidores, especialmente cuando se trata de productos recolectados en entornos no controlados. Asimismo, hace un llamamiento a la ciudadanía para que adquiera productos únicamente en establecimientos autorizados y debidamente identificados.

En pleno corazón de Madrid, en la emblemática Plaza de Cascorro, existe un lugar que se ha mantenido fiel a la tradición durante más de 70 años. Casa Amadeo – Los Caracoles, un pequeño pero icónico restaurante, es un verdadero templo de la cocina castiza.

A sus 96 años, Amadeo, el dueño y chef, sigue al pie del cañón, preparando con sus propias manos el plato que ha convertido su local en una parada obligada para los amantes del buen comer: los famosos caracoles en salsa de ibéricos.

La historia de Casa Amadeo: más de siete décadas de tradición culinaria

Desde su apertura en 1942, Casa Amadeo ha sido testigo de los cambios de la ciudad, pero su compromiso con la cocina tradicional madrileña nunca ha variado.

Aunque el paso del tiempo ha transformado muchos de los bares y restaurantes de la zona, este local sigue ofreciendo lo que se conoce como un auténtico “cuchareo madrileño”. Y todo gracias a Amadeo, quien a pesar de su edad, sigue cocinando con la misma pasión que cuando comenzó.

Lo que comenzó como una taberna familiar, se ha convertido en un referente gastronómico de Madrid, especialmente para los turistas que recorren el Rastro en busca de un buen almuerzo, o los madrileños que se acercan para disfrutar de un clásico que jamás pasa de moda.

En un entorno lleno de historia, Casa Amadeo sigue siendo un lugar de culto que respira tradición, manteniendo una de las recetas más veneradas de la ciudad: los caracoles en salsa de ibéricos.

Los caracoles de Amadeo: un legado familiar que sigue conquistando paladares

Lo que realmente pone a Casa Amadeo en el radar de los amantes de la gastronomía madrileña son los caracoles en salsa de ibéricos. Este plato, considerado su estrella, ha conquistado a generaciones enteras gracias a su receta única.

Amadeo perfeccionó durante décadas una salsa espesa y sabrosa, hecha con productos ibéricos de calidad y una mezcla secreta de especias. La combinación es tan deliciosa que, cada semana, se sirven alrededor de 300 kilos de caracoles, especialmente los domingos, cuando el local se llena de comensales tras un paseo por los puestos del Rastro.

El precio de este manjar es de 13,50 euros por ración, y no hay día que no se agoten. Los clientes habituales suelen hacer cola desde primeras horas para asegurarse de que no se quedan sin probar esta joya de la cocina madrileña. No es raro ver turistas recomendados por guías gastronómicas, o incluso a famosos que se rinden ante este manjar tradicional, convertido en leyenda en la ciudad.

Una carta que respira tradición y un ambiente único

Aunque los caracoles son el plato estrella, la carta de Casa Amadeo ofrece una amplia variedad de platos tradicionalesde la cocina española. Entre ellos, destacan callos, oreja adobada, cangrejos de río, judías viudas y rabo de toro.

Cada plato está elaborado con la misma pasión y dedicación que los caracoles, en un restaurante donde la comida casera y generosa es la protagonista.

El ambiente de Casa Amadeo es otro de sus grandes atractivos. Su estética vintage y castiza está llena de fotos antiguas, recuerdos históricos y carteles que relatan la larga trayectoria de este restaurante.

Además de sus dos barras y tres salones, cuenta con una terraza donde se puede disfrutar del bullicio de la Plaza de Cascorro, uno de los lugares más animados de Madrid Río. Comer en Casa Amadeo no es solo una experiencia culinaria, sino un viaje en el tiempo, una forma de revivir una parte de la historia gastronómica de la ciudad.

¿Cuándo es el mejor momento para visitar Casa Amadeo?

Aunque el restaurante está abierto todos los días de 10:00 a 01:00, la mejor época para probar los famosos caracoles es durante el fin de semana, cuando la clientela se multiplica y la demanda es mayor.

Los domingos, especialmente, son días de gran afluencia, ya que los comensales llegan después de su visita al Rastro, deseosos de disfrutar de una comida tradicional madrileña que los espera en Casa Amadeo. Paciencia con la cola, porque los 300 kilos de caracoles que se sirven semanalmente no se sirven solos, y muchos clientes están dispuestos a esperar para mojar pan en la salsa que ha hecho de este plato una leyenda madrileña.

Un legado que sigue vivo

A sus 96 años, Amadeo sigue presidiendo la cocina de Casa Amadeo – Los Caracoles, demostrando que no hay edad para seguir siendo el referente de la cocina madrileña. Con su receta secreta de caracoles y un amor por la gastronomía que no ha perdido con el paso de los años, sigue ofreciendo una experiencia única a todos aquellos que se acercan a disfrutar de la auténtica cultura culinaria castiza.

Si aún no conoces este templo gastronómico, es hora de que te acerques a la Plaza de Cascorro y pruebes la receta que sigue siendo el alma del Madrid más tradicional.

Quedarse a vivir y continuar su vida laboral en su pueblo eran dos cuestiones importantes para Eva Riaño cuando se quedó en paro. Contaba con las instalaciones de una granja de vacas que había heredado, el apoyo y los conocimientos de su marido agricultor y una curiosidad que siempre había tenido por los caracoles. Una serie de piezas que encajaron como un puzle y que le llevaron a emprender en 2021 con la granja de caracoles Valle del Tirón, en Leiva.

Antes se había centrado en estudiar mucho de helicicultura, en formarse en cursos en Salamanca o Zamora, visitar proyectos similares en La Rioja y, por supuesto, en hacer muchos números. La pandemia es lo que le quitó todas las dudas para poner en marcha un negocio que le gustaba pero también disparó los precios de los presupuestos. Aún con todo, pudo poner en marcha la que es la única granja de caracoles, con técnicas sostenibles y de manera extensiva, que hay en La Rioja.

En esta granja se realiza todo el ciclo de la vida del caracol, desde la reproducción hasta la venta al cliente. Se trata de un proceso que se inicia entre enero y marzo, con la reproducción de los caracoles en una sala con condiciones de temperatura y humedad adecuadas. Cuando nace el que se llama caracol alevín se siembran en una finca exterior de más de 4.000 metros cuadrados al aire libre, donde hay cultivadas -sin ningún fitosanitario- diferentes hierbas que sirven de refugio a los caracoles, además de parte del alimento, porque se apoya con cereales y carbonato cálcico para que la concha se endurezca y la carne se blanquee.

Entre julio y agosto los caracoles se recogen y se purgan. Los caracoles se conservan en cámaras frigoríficos y se venden vivos, en estado de hibernación y llegan al cliente completamente limpios y solo con lavarlo ya está listo para su cocinado.

¿Y quién compra caracoles? Lo cierto es que aunque parezca un plato de antes, sigue siendo muy valorado en la gastronomía, aunque las nuevas generaciones ya no saben cocinarlo o no tienen tanto tiempo porque es un proceso laborioso. Por ello, “los principales clientes son locales de hostelería o de precocinados y también se venden mucho para fiestas patronales, hay muchas tradiciones asociadas a los caracoles”, explica Eva Riaño.

Ahora los venden también a través de la página web y hasta en conserva ya cocidos. Y es que una de las mayores lecciones que le ha dado emprender a la responsable de esta granja es la necesidad de reciclarse y seguir aprendiendo. “Los comienzos son duros pero estamos satisfechos, la gente tiene curiosidad y viene a conocernos explica”.

Aunque caracoles se han comido siempre, lo cierto es que esta granja es un proyecto innovador, que además tiene una fuerte apuesta por la sostenibilidad. “Lo conseguimos con recursos propios del entorno, en particular de nuestra misma finca y con energías renovables”. En la granja no hay tendido eléctrico así que se sirven de la energía de paneles solares y el agua la recogen de un pozo natural, cultivan la finca sin herbicidas y pesticidas. En definitiva, están muy cerca de conseguir un producto ecológico.

Con la granja de caracoles, Eva Riaño ha convertido en su trabajo aquello por lo que siempre había tenido curiosidad. Ahora sabe lo que es emprender y hacerlo además en el medio rural. “Nosotros teníamos claro que queríamos desarrollar nuestro negocio en nuestro pueblo de 250 habitantes. Con nuestro trabajo, podremos conseguir mitigar un poco el despoblamiento que estamos sufriendo”.

Las delegaciones de Turismo y Desarrollo Local del Ayuntamiento de Gelves han vuelto a lanzar este año CARACOLEA 2024, la III Ruta del Caracol y la Cabrilla en Gelves.

Una fuerte apuesta del consistorio gelveño por el turismo gastronómico y el apoyo al empresariado local, con una iniciativa que pretende seguir promocionando a todos los establecimientos, tanto de hostelería como de comercio, que ofrecen este tipo de productos en la localidad.

La responsable municipal, Isabel García Cardoso, explica que “es un sector que sigue en auge tanto en número como en calidad y merece que sigamos apostando por él”. La propuesta incluye campaña de difusión a nivel local y provincial, guía de establecimientos colaboradores y concurso entre participantes, además de galardones para el mejor cliente, bar y establecimiento más populares.

Para ello se ha editado una guía donde se detallan los establecimientos participantes, así como sus ubicaciones, etc. para facilitar la elección y localización al público participante. “Este año continuamos muy agradecidos con el apoyo y la colaboración recibidos por parte de los establecimientos locales, porque sin ellos esta iniciativa municipal no tendría razón de ser”, explica la delegada.

El concurso

En cuanto al mencionado concurso, consiste principalmente en que los clientes se hagan fotografías o “selfies” en los que se identifiquen tanto los citados establecimientos, como los productos consumidos, y que las envíen al WhatsApp del Departamento Municipal de Comunicación (648 418 778).

Estas fotos servirán a la organización para conocer los establecimientos y comercios más visitados que también recibirán sus respectivos galardones. Las imágenes serán difundidas por los medios y redes sociales municipales para alcanzar mayor difusión del evento.

También se ofrece la posibilidad a los participantes de que suban sus fotos, con estas mismas características a sus redes (Facebook e Instagram) etiquetando o mencionando al Ayuntamiento para que desde éstas últimas se puedan difundir, siempre que envíen datos de contacto al número de whatsapp indicado para poder identificar y contactar en caso de necesidad.

Las personas ganadoras recibirán un trofeo artesano identificativo de la III Ruta Caracolea elaborado por la Escuela de Formación de Artesanos de Gelves. Las bases del citado concurso se pueden consultar y/o descargar en www.gelves.es

El Ayuntamiento confía en que vuelva a tener la misma o mejor respuesta que las ediciones anteriores por parte del público tanto de Gelves como de la provincia, y que así puedan degustar y disfrutar de los caracoles y las cabrillas que se ofrecen en el municipio.

El pasado miércoles fue detectada la chuchanga gigante africana en tres sitios de la isla de Tenerife. La lissachatina fulica está catalogada por la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza (UICN) como una de las 100 especies invasoras más peligrosas. El 12 de julio la Red de Detección e Intervención de Especies Invasoras de Canarias (REDEXOS) emitió una alerta vía Twitter en la que ponía en aviso a la población de la presencia de esta especie exótica.

Como han explicado desde REDEXOS, este caracol puede transmitir una forma de meningitis, además de afectar a los cultivos y a la flora silvestre.

“Los caracoles son portadores de parásitos, ya que comen y absorben todo lo que se encuentra por el suelo. Es un ciclo entre animales, porque previamente ha llegado ahí de los excrementos de los gatos, por ejemplo”, describe Pascual Calabuig, veterinario del Cabildo de Gran Canaria.

Al parecer, estos caracoles llegan a las Islas como consecuencia del comercio y tráfico de especies exóticas. “Todo este tipo de negocio se mueve sobre todo en Internet. Hace poco nos llegó una caja con cucarachas gigantes. Esos bichos los puedes meter ahí y nadie se da cuenta, porque pueden aguantar una semana en la caja”, explica Calabuig. Asimismo, señala que hay muchas personas, que califica como “traficantes de animales”, que se dedican al comercio ilegal de especies porque es lo que les genera dinero: “Esto se da sobre todo en tiendas de animales o en negocios con animales”.

Sin embargo, no es la primera vez que esta especie llega a Canarias. En 2017, se interceptaron varios ejemplares en la zona de San Mateo, en Gran Canaria.

Las caracoles gigantes africanos son una especie ovípara y herbívora que se encuentra sobre todo en Kenia y Tanzania. “Devoran mucho y crían bastante, aunque tardan en crecer”, explica el veterinario. Además, revela que la gran ingesta de alimento es una de las causas por las que las personas terminan soltando a estas chuchangas: “La gente se termina aburriendo y, como comen tanto, los abandonan”.

Hay muchos ejemplos de especies invasoras que han llegado al Archipiélago, como escorpiones, serpientes o iguanas, entre otras. “La gente los trae por hacer la gracia, por ignorancia. La realidad es que hay muchos coleccionistas de estos animales y no entienden la repercusión que tienen en nuestro medio”, detalla Calabuig.

Asimismo, el experto añade que es un peligro para la flora y agricultura de las Islas, sobre todo por su ingesta desmedida de plantas: “Coge un campo de lechuga o una plantación de plataneras y lo funde. La agricultura es la principal afectada”.

Por su parte, añade que es muy habitual que, cuando se aprueba legislación en materia animal, exista un repunte en la liberación de estos animales: “La gente se asusta y los suelta, porque no quieren tener problemas. La gente tiene mucha desconsideración con el  medioambiente y con los animales”.

Desde REDEXOS dejan a disposición de la ciudadanía un número de teléfono (646 601 457) en caso de ver algún ejemplar y recomiendan no tocarlo.

Llega los últimos meses de la primavera y los primeros de verano y se produce un fenómeno cuando menos curioso para el visitante. Decenas de sevillanos peregrinan en busca de las mejores tapas de caracoles, un manjar que a algunos, incluso, da “razones para quedarse a vivir en la ciudad”. Porque “¿qué hay más emblemático para un sevillano que una buena tapa de caracoles o cabrillas?”. Lo dice Julio Moreno, presidente de la Academia Sevillana de Gastronomía y Turismo, que defiende que hay que “reivindicar la cultura de la tapa en Sevilla” a través de las tapas más emblemáticas de la ciudad. Para decidir sobre qué tapa iban a centrar los esfuerzos lanzaron “una amplia encuesta para saber qué tapa tradicional era imagen de la ciudad para los sevillanos”. Las elegidas, por orden, fueron: las espinacas con garbanzos, los caracoles y la ensaladilla. Pero estasmo en “época” de caracoles. Y por eso este fin de semana se celebra Caracolia.

“Los caracoles en Sevilla son una pasión y los hay de mil variedades y gustos”, ha defendido el presidente de la Asociación de Hosteleros de Sevilla y Provincia en la presentación de Caracolia, el festival de los caracoles, evento que describe como “una fórmula novedosa” que dará “un impulso a la gastronomía sevillana”.

El evento, que en principio iba a ser el primer fin de semana de junio, pero tuvo ser aplazado por el mal tiempo, se celebrará finalmente los días 9 y 10 de junio en el Paseo de Colón de Sevilla con horario de 20.00 a 00.00 h. Además de contar con 13 puestos diferentes donde degustar tapas de caracoles y cabrillas, también habrá actuaciones musicales para amenizar la velada, un showcooking e incluso un concurso para elegir la mejor tapa tanto por parte del público como de un jurado profesional.

20.000 toneladas de caracoles

Los caracoles son ya un clásico de la gastronomía andaluza, especialmente de las ciudades de Sevilla, Córdoba, Jaén y Cádiz. Se calcula que de Marruecos, que es uno de los principales importadores de este molusco, llegan a España entre 11.000 y 12.000 toneladas al año, de las cuales, 9.000 se quedan exclusivamente en Andalucía. Esto, sumado a los viveros que también producen grandes cantidades de este producto, hace que, según Julio Moreno, “en Sevilla, según he leído en varios estudios, se lleguen a consumir hasta 20.000 toneladas de caracoles”.

Por todo ello, tanto la Asociación de Hosteleros como la Academia de Gastronomía, defiende que es “un honor poder disfrutar de caracoles de toda la provincia de Sevilla sin moverse del mismo sitio”.

Caracoles de toda la provincia

Los 13 establecimientos que forman parte de este primer festival de caracoles no son únicamente de la capital, si no que también hay pueblos de la provincia que van a traer sus tapas hasta el centro de la ciudad. Tapas que vendrán desde Lebrija, Los Palacios, Gines, El Cerro, Babi, Triana, Sevilla Este y San Pablo.

El precio será de 3 euros la tapa de caracoles y 4 la de cabrillas. La entrada al recinto será de 3 euros y contará con una consumición. Habrá un espacio destinado a mesas donde poder sentarse a disfrutar de los caracoles y habrá dos actuaciones musicales: el grupo Lebrija a Compás (9 de junio) y la actuación de Miguel Tron (10 de junio). Además, habrá un showcooking de Álvaro Peregil, que hará en directo su receta de caracoles.

El festival terminará con la entrega de premios a las mejores tapas, que serán elegidas por público y un jurado profesional.

El pasado mes de febrero, agentes de Medio Ambiente del Cabildo de La Palma fueron alertados por un ciudadano de la existencia, al parecer para su venta, de varios ejemplares de caracol manzana (Pomaea spp.) en un local comercial de la Isla. Se trata de una especie, perteneciente a la familia Ampullariidae, que se encuentra incluida en el catálogo nacional de especies exóticas invasoras, informa la Corporación insular en nota de prensa.

Tras la realización de las oportunas averiguaciones, el pasado 20 de febrero, una pareja de agentes de Medio Ambiente se personó en el citado local pudiendo constatar cómo, en el interior de un acuario, se exhibían numerosos ejemplares de la citada especie y que éstos, según constaba en un cartel colocado junto al acuario, se regalaban.

A la vista de los hechos, los agentes procedieron a la identificación del propietario del establecimiento comercial, informándole de la normativa vigente que prohíbe la tenencia, reproducción y comercialización de las especies catalogadas como exóticas invasoras, y a la incautación de los ejemplares y de numerosos huevos que se encontraban en las paredes del acuario.

Los ejemplares pertenecían al género Pomacea, que incluye a más de cien especies diferentes. De las dos especies de las que se ha constatado su presencia en España (Pomacea insularum y Pomacea canaliculata), debido a su gran parecido y la complejidad taxonómica que existe en este grupo de moluscos, no se ha podido establecer fehacientemente de cuál de ellas se trata.

No obstante, independientemente de la especie que se trate, lo llamativo de sus conchas, de varios colores, de distinto tamaño e incluso de sus huevos de un característico color rosado, los han hecho objeto de comercialización como animales de acuario.

Su presencia en el medio natural, ya sea por liberaciones voluntarias o accidentales, ha causado graves problemas de conservación por lo que se les ha considerado en su conjunto como especies exóticas invasoras. Aunque en Canarias no sean frecuentes en los cursos permanentes de agua, podrían causar graves daños en las infraestructuras de riego tal y como ha ocurrido en el barranco de Ayagaures, Gran Canaria, a mediados del año 2011.

Aparte del daño medioambiental y económico que provoca su introducción fuera de su área natural, cabe mencionar que estos animales pueden ser transmisores de un parásito productor de meningitis para la población humana.

La consejera de Medio Ambiente, María Rodríguez Acosta, recuerda que la introducción de este tipo de especies supone una grave amenaza no solo para el patrimonio natural de La Palma, sino también para la economía e incluso la salud de las personas. En este sentido, advierte de que los agentes de Medio Ambiente continuarán investigando este caso dado que les consta que, con casi total seguridad, existen más ejemplares de esta especie en otros establecimientos de la isla.

Rodríguez Acosta recuerda que la inclusión de una especie en el Real Decreto 630/2013, de 2 de agosto, por el que se regula el Catálogo español de especies exóticas invasoras conlleva la prohibición genérica de su posesión, transporte, tráfico y comercio, tanto de ejemplares vivos como muertos, así como de sus restos o propágulos, incluyendo el comercio exterior.

De ahí que haya hecho un llamamiento a toda la población de La Palma que posea alguna de estas especies en sus casas o fincas a que se pongan en contacto con el Servicio de Medio Ambiente, donde les informarán de cómo actuar y proceder ante su tenencia, así como facilitar y organizar su manejo o retirada en condiciones adecuadas.

Por último, destaca que la erradicación y control de todas estas especies catalogadas como invasoras es vital para salvaguardar nuestra naturaleza y biodiversidad y debe ser una responsabilidad de toda la población de la Isla. “Entre todos, podemos evitar que puedan llegar a propagarse de forma descontrolada protegiendo así nuestro medio natural, nuestra economía y, en muchos casos, nuestra salud”, concluyó.

El Grupo de Medio Ambiente (GRUMA) del Cuerpo General de la Policía Canaria se ha incautado de dos ejemplares de caracoles gigantes africanos (Achatina fulica), una especie invasora incluida entre las 100 “más dañinas del mundo”, ya que tiene un efecto “devastador” sobre los cultivos y por ser transmisor de parásitos peligrosos para la salud humana.

Los agentes se incautaron de estos ejemplos durante una intervención, enmarcada en las operaciones de control de las especies exóticas invasoras efectuadas por este grupo policial, en el municipio de Santa Lucía de Tirajana donde se localizó al propietario, que trataba de comerciar con estas especies a través de una página web, motivo por el que se emitió la correspondiente acta de infracción.

Además, esta especie, considerada como una de las “peores plagas a nivel mundial, crece y se reproduce a gran velocidad, ocasionando un enorme desequilibrio” de los ecosistemas y el hábitat donde se introducen, según informó el Gobierno canario en nota de prensa.

Por último, el Grupo de Medio Ambiente de la Policía Canaria recuerda que, según se recoge en la Ley 33/2015, de 21 de septiembre, del Patrimonio Natural y de la Biodiversidad, se considera como infracción grave la ausencia de la correspondiente autorización administrativa de posesión, transporte, tráfico o comercio de especies incluidas en el Catálogo Español de Especies Exóticas Invasoras, con multas que oscilan desde los 3.001 euros hasta los 200.000 euros.

El 28 de febrero, Día de Andalucía, está marcado en el calendario cordobés desde hace unos años como el pistoletazo de salida de la temporada de caracoles. Desde entonces y hasta finales de mayo, en cada barrio, en cada plaza, cordobeses y turistas tienen una cita con la gastronomía que protagoniza este molusco del que se consumen entre 150.000 y 200.000 kilos cada temporada.

Es la cita gastronómica que indica que la primavera ya ha llegado, donde la gente toma la calle esperando a mayo, el mes festivo por excelencia de Córdoba. Desde las 12:00 horas de cualquier día hasta por la noche, estos kioskos instalados en la vía pública con terrazas de mesas y sillas para pequeños y mayores se abarrotan de público ávidos de tomar los tradicionales caracoles. Una cita que se ha podido extender en el calendario cordobés en los últimos años gracias a las granjas de caracoles que los suministran en un período más amplio de tiempo que la propia naturaleza.

Caracoles gordos y chicos, en caldo, con hierbas aromáticas o guisados en salsa, pero también con recetas innovadoras cada año. La clientela, fiel cada año, saliva a comienzos de cada año pensando en la cita que les espera, a la que se lanzan a consumir con avidez los caracoles más tradicionales. Son auténticos expertos que, con destreza, sacan con un palillo el caracol de su concha, beben el caldo aromatizado y se afanan en mojar pan en la salsa hasta chuparse los dedos.

La tradición de tomarse unos caracoles a mediodía o a la caída de las tardes largas de primavera pasa de padres a hijos y, en el medio centenar de puestos diseminados por los distintos barrios, los más pequeños, jóvenes, adultos y mayores se entremezclan en la degustación de estos moluscos, cita a la que invitan a los turistas que pasan por la ciudad.

Los más solicitados son los caracoles pequeños en caldo -donde la sencillez de un buen caldo y la hierbabuena son los protagonistas-, pero para los amantes de sabores nuevos, algunos de los empresarios que se dedican a este plato en Córdoba, añaden cada temporada una receta innovadora donde la imaginación es la protagonista.

Año tras año, se han sumado a esta degustación los caracoles a la serrana -con jamón-, los marineros -con almejas, los de estilo mexicano –picantes y que se comen con nachos-, los caracoles en salsa carbonara -con bacon, nata y queso parmesano-, los que se presentan ‘al infierno’ –que se brasean con chorizo delante del consumidor- o los caracoles en salsa teriyaki -con arroz y pollo-, que se comen con palillos al modo japonés.

Con ayuda del plano de la ciudad o dejándose perder por cada barrio, el visitante puede realizar su propia ruta gastronómica del caracol, a paso lento como ellos, y probar distintas formas de prepararlo. Algunos de los puestos siempre llenos de clientes y que no hay que dejar de visitar se encuentran en la tradicional Plaza de la Magdalena, el situado en la Cruz de Juárez o el que turistas que lleguen en autobús o tren a la ciudad tienen junto a estas estaciones.

La ruta completa por todos los puestos es la que hace el jurado del concurso que en cada temporada valora los caracoles mejor guisados de la ciudad y otorga premios a los responsables de los puestos que los ofrecen. Y, como fin de fiesta, pueden apuntar una fecha: el domingo 14 de mayo. Será el día en que este año 2017 se celebra la Caracolada Popular Ciudad de Córdoba–ya en su octava edición- que congrega a cientos de personas en el espacio abierto de las ‘Setas de Noreña’ en una jornada de convivencia y degustación gratuita donde se reparten más de 1.000 kilos de caracoles guisados.

De un nave industrial de Córdoba a las cocinas, supermercados y de todo el país. Desde hace 30 años, Caracol Express cocina y sirve a diario casi una tonelada de este molusco tan típico de la gastronomía cordobesa. Lo hace con más de una veintena de recetas distintas que aúnan la tradición y la innovación.

El programa de conciertos de verano en la plaza de España, organizado por el área de Cultura del Ayuntamiento de Santa Cruz de La Palma, contará este viernes, 19 de agosto, con la actuación del grupo Caracoles, que debuta en La Palma con una pequeña mini gira de conciertos, señala en una nota. La cita dará comienzo a las 21:30 horas,.

Fabián Rosquete, Nuria Hernández, Peter Point The Power, Juani Cantero, Javier Castro conforman este grupo nacido en Tenerife en 2007. Caracoles se caracteriza por un estilo basado en la rumba mestiza, entre colores, sonidos y sabores latinoamericanos, brasileños, rumbero-flamencos, rockeros y poperos.

La Guardia Civil ha denunciado a un hombre que intentaba introducir 56 ejemplares de corales vivos junto con otros animales marinos como cangrejos y caracoles en Gran Canaria.

Los hechos se produjeron el 10 de noviembre, cuando agentes del Servicio de Protección de la Naturaleza (Seprona) y del Destacamento Fiscal de la Sección de la Guardia Civil del Aeropuerto de Gran Canaria denunciaron a una persona, de nacionalidad española, por diferentes infracciones administrativas a la Ley Orgánica (L.O.) 12/1995, de 12 de diciembre, de Reprensión del Contrabando y a la Ley 8/1991, de 30 de abril, de protección de los animales en la Comunidad Autónoma de Canarias.

En concreto, explica la Guardia Civil en nota de prensa, a las 00.15 horas del 10 de noviembre, los agentes inspeccionaron el equipaje facturado de una persona procedente de un vuelo de Madrid, pudiendo comprobar que transportaba en dos maletas “gran cantidad” de bolsas de plásticos con agua que contenían una serie de corales marinos vivos --incluidos en el Convenio CITES--, así como cangrejos y caracoles.

Ante estos hechos los agentes solicitaron la documentación administrativa, en virtud del citado convenio, que acaparase la legal procedencia de los animales. Así, al verificar los agentes que el dueño de las maletas “no disponía” de los permisos pertinentes para la legal tenencia de los referidos especímenes, lo denunciaron como autor de una infracción a la L.O. 12/1995, de 12 de diciembre, de Reprensión del Contrabando, ante la Dependencia Provincial de Aduanas e Impuestos Especiales del Aeropuerto De Gran Canaria.

También lo denunciaron ante el Servicio Oficial de Inspección, Vigilancia y regulación de Comercio Exterior (SOIVRE) de la Dirección Territorial de Comercio de Las Palmas para realizar una identificación facultativa y valoración de las especies intervenidas.

Por su parte, el pasajero informó a los agentes del Seprona que los animales eran para su colección privada, lo que le “obliga a inscribirse” en el Registro de Explotaciones Ganaderas de Canarias, por lo que al no presentar el pasajero ningún documento acreditativo de dicha inscripción, también se le denunció por tal hecho a la referida Ley 8/1991.

Finalmente, los animales intervenidos han sido entregados en el Parque Zoológico y Botánico Palmitos Park, en el municipio de San Bartolomé de Tirajana (Gran Canaria).

La dualidad vuelve a Sevilla en estas fechas en las que irrumpe el calor y los caracoles sacan los cuernos al sol. ¿Sevilla o Betis?, ¿torrijas o pestiños?, ¿caracoles o cabrillas? Para gusto colores y en Sevilla, caracoles... y cabrillas. Son muchos los sevillanos que en esta época se lanzan a las calles en busca del mejor bar en el que degustar estos magníficos gasterópodos. Las discusiones en las barras son épicas y todos conocen, sin lugar a dudas, el mejor rincón de la ciudad donde tomarse unos caracoles o cabrillas con una cerveza bien fresquita.

Lo llamativo de este plato es la gran variedad y matices con los que se puede cocinar a estos cornuditos. En cada barrio de Sevilla es raro no encontrar la pizarra en la puerta del bar: “Hay caracoles y cabrillas”. Uno no tiene que decantarse por ninguna opción y puede disfrutar de ambas especialidades. Si bien es verdad que en Sevilla triunfan los primeros. ¿Por qué? Para muchos, el tamaño marca la diferencia.

Comenzaremos esta ruta en Bodegas César en la calle Clemente Hidalgo 132. Fundada en los años 80 por Manuel y Dolores, y hoy de la mano de su yerno Manuel, se ha convertido en lo que podríamos considerar una fábrica de caracoles y cabrillas, dada la ingente cantidad de kilos guisados a diario. Solo los venden en tarrinas para llevar a través de una pequeña ventana, de ahí que en el barrio se le conozca como “la ventanita de los caracoles”.

Dentro el calor es insoportable debido a los ocho fogones que tienen encendidos, con cacerolas inmensas llenas de maravillosas cabrillas y caracoles. “Esto es como el infierno”, señala Manuel entre una nube de vapor y un olor penetrante al guiso de caracoles.

Cuando aún falta media hora para abrir ya hay más de 15 personas esperando en la cola de la puerta, lo que nos da una idea de la calidad de esta casa . Ahora bien, si ustedes tienen ganas de degustar estos caracoles sentaditos y con una cerveza, Manolo y Vanesa les atienden en la bodeguita Manué que tienen en la Calle Cristo de la Sed 66, donde podrán disfrutar, además de los caldos generosos de sus barricas, de un vermut que ya luego me cuentan. Y con permiso de sus caracoles, no se pierdan sus salazones de calidad y, cómo no, sus chicharrones, inmensos. Un espectáculo.

En Nervión tenemos bar El Coli, en la calle Padre Campelo, que exhibe orgulloso en sus paredes el segundo premio otorgado por Radio Triana a la a la mejor tapa de caracoles en 1988 y otros que ha ido cosechando durante estos años. Pero si me dejan, les diré que son aún mejores sus cabrillas. La salsa que le hacen con ese toque de picadito de almendras nos obliga a sopear pan hasta ver el fondo. Antonio Serrano, propietario de este emblemático establecimiento, relata que cocinan diariamente unos cincuenta kilos entre caracoles y cabrillas. “Estoy poniendo últimamente cabrillas más chiquititas porque gustan más”.

Un clásico es Casa Diego, en Santa Cecilia, defendido por los trianeros a capa y espada, que abrió sus puertas allá por el 1963. “Mira qué caldito más claro. Ponle un vasito al chaval y lo pruebas”. Esta costumbre de beber el caldo se está perdiendo en muchos bares. Es curioso que, con el nombre de Casa Diego, encontramos otro establecimiento puntero en esto del caracol. Éste otro está en la calle Alfarería y ostenta el tirador de cerveza más original de Sevilla. La Iglesia de Santa Ana, catedral de Triana, de donde surgen los tiradores de cerveza. Un espectáculo. Ya puestos, y una vez aquí, pídase unas croquetas de puerros. Deliciosas, es más que probable que se queme la boca por no esperar a disfrutar de tan rico bocado.

En la calle Sinaí, otro clásico de toda la vida, El Cateto. Todo un número uno, con amplios veladores y fuerte carácter de barrio.

En el barrio de La Juncal, concretamente en la calle Ruecas, está uno de esos templos venerados de caracoles y cabrillas en Sevilla. Casa Paco “Los Caracoles”, como reza en el rótulo luminoso de la entrada y que nos da una idea de dónde llegamos. Tras la barra nos atiende Paco, que tomó el relevo y el buen hacer de su tío y su padre que abrieron el bar allá por 1967.

La cuestión es que aquí podemos degustar unas maravillosas cabrillas y caracoles. Uno siempre que viene a sus generosos veladores tiene la duda de qué pedir. La solución es bien fácil, como decía el sabio “una de cada y dos de jamón” .

Si valoramos el éxito de un bar por la cantidad de servilletas y palillos que gastamos cuando estamos disfrutando de los gasterópodos, Casa Paco es éxito garantizado.

Frente a la iglesia de San Benito, en la Avenida Luis Montoto, nos encontramos con la Chicotá. Caracoles picantitos y cerveza más helada. Aunque no toque, pídanse por favor una de costillas. Insuperables. Y tan sólo cruzando la acera nos encontramos Bar Las cabrillas. ¿Adivinan? En efecto, luce en sus paredes los dos premios obtenidos en la guía de la tapa por sus increíbles cabrillas.

Es curioso que, no siendo complicados de preparar, no sea este un plato que se suela cocinar en las casas. Sin duda alguna gusta comerlos en la calle, a ser posible, en un velador, ya que en estas fechas suele acompañar el buen tiempo. Eso sí, el manjar requiere de una compañía de confianza, pues no es un plato muy glamuroso de comer. Dedos sumergidos en el caldito, palillo y los labios para sorber. Se pueden comer en tapas o, como suele ser habitual, en platos para varios comensales. Pero, ¡ojo! Que uno tiene amigos con los que esto no trae cuenta dada la velocidad supersónica con la que son capaces de engullir los bichitos. Han acabado el plato en lo que un servidor entabla pelea armado con un palillo tratando de doblegar al caracol enrocado.

Sigamos nuestra ruta. En el centro, en la plaza de la Alfalfa, encontramos un lugar de toda la vida: Casa Antonio “los caracoles”. Así reza el azulejo que tiene en su puerta para que no quede duda alguna al visitante. Caracoles más que correctos. “El caldo clarito te lo dice todo”.

En Santas Patronas, otro clásico que también hace de esta tapa el buque insignia dando un paso más allá: “El rey de los caracoles”. Una bodeguita antigua sin reformar desde que la abriera Alfonso Pérez en 1971, que hoy regenta su hijo. “Mantengo la misma receta de mi padre y que le valió en 1988 el primer premio de la entonces Radio Triana”, comenta orgulloso.

En la zona de la Alameda, concretamente en la plaza del Pumarejo, encontramos la Bodega Umbrete. Sus amplios veladores en esta plaza lo convierten en un caladero natural para darse un buen homenaje de cabrillas y caracoles.

Para terminar, reservamos a uno de los grandes, Taberna Protasio. Corría el año 1939 cuando Protasio Verdugo tuvo a bien hacernos felices a los sevillanos abriendo su taberna en la calle Cardenal Rodrigo de Castro 29, en el sevillano barrio de Ciudad Jardín. Desde entonces, y vamos ya por la tercera generación, esta inconfundible taberna, que mantiene intacto el sabor añejo, sigue estando en manos de la familia. De hecho, en la actualidad está regentada por Pedro verdugo.

Es Protasio, de nombre inconfundible, uno de los grandes templos de los caracoles, llegando incluso a los 4.500 kilos por temporada. Devotos de toda Sevilla peregrinan para disfrutar con sus caracoles, que tienen seña de identidad. ¿El secreto? “Antes de servirlos un chorreón de aceite de oliva y una pizca de sal”.

Los aficionados a este plato típico estamos de enhorabuena, ya que han abierto sucursal en la Avenida Cruz del Campo 72: Casa Prieto, resultado de la reforma de un bar de toda la vida. Tanto en sus veladores como en su luminoso interior podemos disfrutar de la cocina de Protasio, donde además de los caracoles destacan sus increíbles papas aliñás y su pollo frito.

Podríamos seguir indefinidamente nombrando grandes establecimientos sevillanos donde triunfan cabrillas y caracoles. Proteína pura, no engordan. La cerveza helada es otra cosa.

¿Vacaciones interminables? Puede que no en otros territorios o comunidades autónomas, pero en Álava los chiquillos se han juntado como quien no quiere la cosa con dos semanas y media de asueto. Sea o no usted uno de esos padres o madres implicados, le proponemos de nuevo un plan infalible para pasar un buen rato con los chavales en la cocina. Unas galletas que evocan a los famosos caracoles y perretxikos tan típicos por estas fechas

en las mesas babazorras y que, por supuesto, pueden modelar a su antojo.

Nos gusta llamarlos Caratxikos, aunque bien podríamos haberlos llamado Perrecoles. Anímese a embadurnarse y déjese guiar por la sabiduría de los más pequeños. Porque, sin duda, en la creatividad está una de las grandes

claves culinarias. Vamos allá:

Ingredientes:

- 150 de mantequilla a temperatura ambiente.

- 150 de azúcar.

- 1 huevo a temperatura ambiente.

- Un pellizco de sal.

- Una cucharadita de bicarbonato, gasificante o Royal.

- 300 gramos de harina blanca de trigo.

- 50 gramos de cacao en polvo.

Elaboración:

- En un bol y con ayuda de unas varillas mezclamos bien la mantequilla con el azúcar, la pizca de sal y el gasificante.

- Añadimos el huevo y mezclamos hasta que se integre por completo.

- Incorporamos la harina en dos veces, mezclando bien esta vez con una espátula para que no queden grumos. Cuando la masa esté más seca, podemos terminar de trabajarla con las manos.

- Una vez lista, dividimos la mezcla en dos partes y a una de ellas le añadimos, también con las manos, el cacao en polvo.

- Ya tenemos la masa que nos servirá para hacer el cuerpo de los caracoles y los tallos de los perretxikos y, por otra parte, la que emplearemos para hacer su caparazón y su sombrero. Precalentaremos el horno a 180º.

- Aunque caracoles y perretxikos son de diferente tamaño, procuraremos que se parezcan entre sí para controlar mejor el tiempo de horneado.

- Para el cuerpo de los caracoles cogeremos un trocito de masa con el que haremos un churrete más grueso en el centro y más fino en los extremos. Y para el tallo de los perretxikos formaremos un pequeño cono con un trozo de masa algo más pequeño.

- Para la concha de los caracoles haremos un cono de masa de cacao alargado y lo iremos enrollando; pegaremos el cuerpo en la base ¡et voilá! Con un palillo podemos además hacerles un cortecito en el extremo que simula la cabeza y así tendremos hasta los cuernos!

- Para el sombrero del perretxiko cogeremos una bolita de masa de cacao y le daremos forma de boina con ayuda de la punta de un dedo. La encajaremos en el extremo más estrecho del cono.

- Colocaremos los caracoles en una bandeja y los perretxikos en otra, ya que los primeros necesitarán unos 12 minutos de horno y los segundos estarán en unos 5 minutos.

- Dejamos enfriar en una rejilla y a disfrutar!! ¿Quién dijo que era complicado?