Resulta complicado escribir sobre Ricard Camarena. Quien mejor lo ha desnudado ha sido, a mi parecer, Vicent Molins: hace poco en una entrevista imprescindible en Bon Viveur, antes en la revista Lletraferit y hace ya un año y medio largo en ValenciaPlaza. Léanlo: las tres conversaciones permiten recomponer el apasionante rompecabezas de un talento prodigioso de la cocina europea.

Quizás habría que empezar hablando del lugar que se ha ganado en la gastronomía valenciana, de los múltiples reconocimientos, del éxito de cada propuesta que nos ha ido presentando. Y sin embargo, yo prefiero comenzar por el final: qué suerte tenemos de que a Ricard Camarena le guste cocinar.

Por alguna razón, me fascinan aquellas personas que descubren, poco a poco o de forma repentina, cuál es su verdadera vocación en la vida. Que no siguen un trazo marcado previamente, cómodo y seguro, sino que se dejan llevar por aquello que les llena. Que saben que así llegarán a donde quieren, por duro que sea el camino. Gente a la que le gusta sorprenderse a sí misma.

Esta semana Ricard Camarena y Mari Carmen Bañuls ha presentado Habitual. Os lo resumo, para perezosos: es un sito bonito (diseño de Francesc Rifé), donde se está a gusto (qué equipo), se come fabulosamente bien y apetece probarlo todo. Uno de aquellos restaurantes en los que, antes de cruzar la puerta, ya estás rumiando qué te pedirás, porque la elección no es fácil. Un acierto: la profusión de medias raciones (generosas, eso sí), para poder probar más platos.

Pero, ¿qué se come en Habitual? Según dicen ellos, comida confortable. A mí, por alguna razón, no me entusiasma la etiqueta, pero sí todo lo que desfila por la mesa: el Mediterráneo pasado por el filtro de Camarena. Conservas, quiches, rilletes, tartares, cocas, ravioli, croquetas, esgarraet, brioches y mucho más. Comida que apetece, que entra por los ojos, que desborda el paladar. Comida honesta, sin trampa ni cartón; recetas elaboradas por alguien a quien le gusta comer y disfrutar. Platos que huyen del postureo y la pose, de formalidades y protocolos, de guías y gurús. Platos moldeados por una persona que venera el producto, y sabe que uno de los más preciados patrimonios que tenemos los valencianos es la huerta, esa mezcla imposiblemente bella de naturaleza y cultura. Habitual nos lleva con cada creación fuera del Mercado de Colón, enseñándonos –¡cuánta pedagogía hace falta!- qué frutos nos ofrece la tierra y el mar cada temporada. Recorremos, gracias a la fabulosa carta diseñada por Estudio Menta, el cordón umbilical que une nuestros cubiertos a la huerta que está a sólo cinco kilómetros, al bosque lleno de plantas aromáticas, al Mediteráneo en el que bulle la vida. Podemos leer la ciudad y su entorno a través de los platos.

Habitual es puro Camarena, y es a la vez distinto de sus otros locales: ni es tan inmediato como el CentralBar, ni tan explosivo como Canalla Bistró, ni tan afilado como el laboratorio y lienzo desde donde empezó todo. Así que volvamos al principio, que es el final, como volveremos una y otra vez a Habitual: qué suerte tenemos de que a Ricard Camarena le guste cocinar.

Habitual

Mercado de Colón

Tlf: 96 344 56 31

reservas@habitual.es

El sushi está de moda: proliferan las reconversiones aceleradas de restaurantes asiáticos, y el pescado crudo, que antes provocaba muecas de incredulidad (Pero eso... ¿está bueno? ¿Se puede comer?) es ahora objeto de peregrinación y carne de Instagram cada fin de semana. Sin embargo, aún quedan lugares en los que la creación más internacional de la cocina japonesa no es ninguna moda, sino una pasión, un estilo de vida, una herramienta mediante la cual alcanzar la excelencia. Uno de esos sitios es Nozomi Sushi Bar. 

Nuria Morell y José Miguel Herra dicen que apostaron a doble o nada, pero dejaron poco al azar. Aprendieron mucho, muchísimo en Sushi Home, local que abrieron en 2007 y que cerró las puertas en septiembre de 2014. Poco a poco pulieron los engranajes de una maquinaria que ahora exhiben, reluciente y novísima, en Nozomi Sushi Bar. Pero su nuevo restaurante, una aventura en la que se han embarcado en solitario, va mucho más allá de un cambio de ubicación, y es algo que se percibe nada más entrar. En un momento de reinante homogeneidad estética que afecta de forma muy particular a Ruzafa, plagada de clones cuya decoración crea una cierta sensación de dejà vu, ellos lo tuvieron claro: hacer de Nozomi la mejor embajada de Japón en Valencia. Para ello contaron con el equipo de Masquespacio, y el resultado es palpable: bocas abiertas, fotografías a decenas y cinco minutos para recorrer los diez metros de pasillo entre la puerta de la calle (con cortinillas noren y muestras de comida de plástico –sampuru- junto al menú) y el salón interior. Además, una barra de sushi auténtica y confortable, mesas espaciosas y sillas cómodas.

Pero vamos a lo que estáis pensando: además de ser bonito, ¿se come bien? La respuesta es sí, un sí mayúsculo. La carta, aunque partiendo de la base consolidada procedente del Sushi Home, ha crecido e incorpora novedades más que interesantes. Para los que no queráis complicaros, aviso, existe menú degustación.

Sigue siendo muy recomendable el tartar de atún, pero hay que probar el de emperador con miso picante (qué descubrimiento) y el de ventresca de atún (toro), materia prima de la cual, ahora sí, disponen con regularidad. El usuzukuri, que prepara Clara con precisión milimétrica, mejora el nivel previo, y hay sorpresas, como el de pulpo con patata morada, que vale mucho la pena. El sashimi, de corte preciso y grosor adecuado, también sube un peldaño. Del sushi destacan los maki tradicionales (id a por el de shiitake –seta japonesa- y atún), que están bien prensados y recuerdan, al primer bocado, a Japón; los nigiri, tanto los clásicos como los que han pasado por el soplete (entre los cuales el best-seller indiscutible es el de salmón braseado con mayonesa japonesa y huevas), están bellamente ejecutados y perfectos de temperatura, equilibrio arroz/pescado y tamaño; y por último los temaki, que son absolutamente deliciosos, todos y cada uno de ellos. ¿El secreto? El de cualquier buen (subrayo: buen) sushi: arroz nada empastrado ni dulzón, pero con la consistencia justa para mantener la forma y aguantar el bocado sin deshacerse en granos aislados, buen corte de pescado y, algo a lo que casi nunca se le da la debida importancia, una obsesión casi enfermiza por servir el alga nori crujiente.

Hay más cosas, claro. Se atreven con la tempura, que han ido mejorando tras algunos altibajos, y bordan el guiso de pez mantequilla con miso, que aunque sea un pescado poco japonés (todo hay que decirlo) en Nozomi consiguen adaptar a una cocina típicamente nipona. Sirven el mejor edamame de la ciudad y también una sopa en tetera (Dobin-mushi) absolutamente excepcional que hay que probar sí o sí. Por supuesto, no faltan los uramaki, consagrados a la fusión hasta el punto de ofrecer una opción de... ¡steak tartar con huevo hilado! Los postres mejoran también (recomendación: la crema pastelera de jengibre).

Pero ya lo dicen en su web: esto no sólo va de comida. José Miguel comanda en sala un equipo atento, discreto y muy eficaz, que brinda una atención exquisita sin agobios ni incomodos. Aconsejan a la hora de pedir y a la hora de comer, y es que a Nozomi se va por la experiencia completa. Prueba de ello, de la apuesta por unir local y producto, es que ya no disponen de servicio de entrega a domicilio ni de recogida de pedidos: quien quiera probar el sushi de Nozomi... tendrá que ir a Nozomi.

Nos olvidamos de algo. De algo importante: el sake. Tantas veces injustamente relegado al papel de chupito o copa tras el postre, el sake es en verdad un acompañante excelente para una buena comida japonesa. José Miguel se ha formado, ha investigado y se nota: nos ofrece una selección muy amplia, que podremos tomar por copas o jarras, y en las cuales están presentes los principales tipos de sake.. Del resto de la carta de bebidas, mejor ni hablar: mejor verla. O bebérsela, ya puestos, porque es deliciosamente corta y directa, con referencias de altura que han sido pensadas –se nota- con detenimiento.

Y es por todo ello por lo que Nozomi cobra el significado que tiene en Japonés: el de sueño cumplido. Lo han conseguido con un local que despierta admiración, una atmósfera única, un equipo humano de mucha altura, y unos platos que, servidos en vajilla directamente importada de Japón, consiguen justamente eso: traernos Kyoto a Valencia. 

Nozomi Sushi Bar

Pedro III el Grande, 11, Valencia

961487764

Hay sitios a los que uno va e, inmediatamente, piensa en repetir. Lugares con identidad propia que sabemos que no vamos a encontrar más allá de la mesa en la que nos sentamos. Bodega los Barbas es uno de ellos y sí, está en Ayora.

Hemos hablado en este blog muchas veces de autenticidad, de cocina honesta, pero pocas veces tan cierto como en el caso de Bodega los Barbas. Ser un cocinero con mucho talento e irse a una de las zonas más apartadas del interior valenciano tiene mucho mérito, más aún si se hace por convicción, por querer empujar desde abajo tu propio pueblo: eso cocina con raíces y lo demás, cuentos.

Lo que consigue Pablo en su local es sencillamente impresionante. Hace un par de años era ya uno de los mejores restaurantes para comer carne de todo el territorio valenciano, pero ahora es directamente uno de los sitios más recomendables del país. Ha remodelado la cocina, la sala y se ha rodeado de un equipo muy profesional: Jorge es un fantástico comunicador de las creaciones que salen de los fogones.

¿Qué propone Pablo en Bodega los Barbas? Investigación, creatividad, buen producto y ganas de innovar: una carta que es un pentagrama pensado para disfrutar. Y como no podría ser de otra forma (es un apasionado de la música), nos encontraremos homenajes gastronómicos a bandas como los Beatles (un “Octopus’s garden” con un pulpo brutal y un jardín vegetal precioso y sabrosísimo) o unos “peces mutantes” como tributo a Soziedad Alkóholika (con un espléndido jurel con katsuobushi, el inquietante bonito seco japonés). Pero hay mucho más: consigue que nos reconciliemos con el huevo a baja temperatura, un plato que se ha extendido como una mancha de aceite por todos los restaurantes con ínfulas. Una preparación esmerada, un equilibrio circense entre los distintos sabores (cerdo, patata, huevo, hongo), una materia prima excepcional y una trufa de las que hacen historia tienen la culpa. ¡Aplausos al equilibrista!

Más cosas: las “latas thaigambesas” no tienen nada que envidiar a los locales asiáticos más cool de Valencia, y el pucherico de crestas de gallo, judías de granja y setas de chopo es puro monte. Y borda igual el canelón de ave (cremoso, suculento) que el rollito de bonito con influencias japonesas.

Para el final, dos barbaridades que se os quedarán en el paladar durante días. La primera, su chuletón, un corte de primerísima calidad, madurado y hecho en su justo punto: medir bien los tiempos en la carne, tanto en la cámara como en el fogón, no está al alcance de todos. La segunda: los callos marinos con plancton y yemas de pino que ha conseguido parir Pablo (con muchas horas de trabajo e indagación detrás) son sencillamente excepcionales. Uno de esos platos que dices: esto ya forma parte de mi 2015. Un plato que merece estar en lo más alto, porque destacar en medio de una carta con tanto nivel es muy, muy complicado.

¿Y los postres? Mantener el tipo se queda corto: son el remate perfecto. La torrija sigue siendo un valor seguro, la tarta de queso rebosa originalidad (se sirve en un tarro y no es nada pesada) pero el premio se lo lleva la lasaña de nutella con nata y frambuesas: uno de los mejores postres que he comido en tiempo.

En Bodega los Barbas, y no es un asunto trivial, se come y se bebe con buena música (¿en qué otro restaurante de nivel podemos escuchar a Howlin Wolf, a Jimmy Hendrix, a Pink Floyd, a Led Zeppelin, a Creedence Clearwater Revival?). Es más: ¿conocían algún restaurante con su propio pasodoble? Ahora sí: es lo que tiene dejar a los clientes satisfechos. Si os apetece una copa, mi consejo es que le comentéis las preferencias a Jorge y os pongáis en sus manos: no falla.

¿Que Ayora está lejos? Bueno, la idea es que, como yo, os dejéis sorprender por el pueblo, por los paisajes (qué maravilla de carretera la N-330 desde Almansa), por el ambiente. Que os arriesguéis y un día os escapéis a conocer a la gente que resiste más allá de la circunvalación de Valencia, a los que apuestan por reconquistar el interior a base de esfuerzo y amor por su tierra y que, mientras lo hacen, nos regalan reductos como Bodega los Barbas. Vale la pena, de verdad.

Bodega los Barbas

Calle Segura, 1, 46620 Ayora, Valencia

Teléfono: 962191940

Tenía pensado hablar hoy de Alejandro Platero pasase lo que pasase en Madrid Fusión, y lo que ha pasado es que hay muy buenos cocineros compitiendo por un solo puesto, y no siempre se puede ganar. Pese a ello, Platero ha quedado segundo, pero el verdadero premio –será un tópico pero es verdad- es estar entre los seis candidatos a mejor cocinero revelación.

¿Y por qué está Platero ahí? Pues por platos como los que ilustran este artículo. Por haber empezado poco a poco, desde abajo, y haber llegado muy lejos. Una anécdota: compartíamos barrio, y un día (él no me reconoció) coincidimos en el banco, él en el despacho de la directora. “Algo tiene en la cabeza”, pensé, y efectivamente, lo tenía: abrió Macel·lum. Que tenga o no relación con la visita a la oficina bancaria es ya otra cosa, pero oye, quiero pensar que tengo olfato para estas cosas. No me quitéis la ilusión.

Alejandro Platero empezó hace ya mucho en esto de la cocina y ha ido subiendo peldaños de forma pausada pero constante. Hace unos pocos años empezó su viraje en Mulhandara, en Campanar, cuando se dio cuenta de que tenía que ir por un camino menos transitado o acabaría engullido por la crisis. Y sí, en Mulandhara se comía bien, y apuntaba muchas y buenas maneras, pero fue en 2014 cuando llegó el cambio definitivo. Mulhandara se ha convertido en Come y Calla (del que hablaremos otro día): un local con menús asequibles que se transforma en bocatería por la noche. Pero la creatividad de Platero y el magnífico servicio de sala de Raquel Bernal se han trasladado al centro.

Situado en una zona en la que incomprensiblemente no hay muchos sitios interesantes para comer, Macel·lum, con una cuidada estética y ocupando el local donde antes estaba Chust Godoy, destaca entre la oferta del barrio. Ofrece tres menús de distinto precio a mediodía y dos por la noche, de entre 19,50 y 50 €. En cualquiera de ellos se aprecia por qué Platero está donde está: buena materia prima, combinaciones inspiradas y mucho mimo en el trato. Son platos frescos, vistosos, que recuerdan a la mejor cocina valenciana actual (como la de Ricard Camarena). Las clóchinas y ostras son excepcionales, como la berenjena con encurtidos. La carne es de mucha calidad y está hecha en su justo punto. Las croquetas las borda, la ensaladilla es finísima –quizás demasiado-, los arroces siguen en la línea (es decir: muy bien) y tiene platos que dejan con la boca abierta, como la mejor patata que me he comido en mi vida. Puede parecer algo muy simple, pero hacer una buena patata –como un buen huevo frito- es algo com-pli-ca-dí-si-mo. Para acabar, nada mejor que una versión muy particular de la tarta de manzana: sencillamente espectacular.

No puedo disimular mi simpatía por la gente honesta que tiene un único propósito cuando cocina: que la gente disfrute. Eso se nota, y mucho, en el plato. Y como aquí estamos para recomendar sitios, mi recomendación es que vayáis a Macel·lum, independientemente de premios y chapitas en la solapa. Eso es lo de menos: lo que importan son otras cosas.

Macel·lum

C/ Boix, 6, Valencia

Tlf: 963 91 38 15

Siempre me ha asombrado la ignorancia que tenemos los urbanitas valencianos respecto de los cultivos que rodean nuestra ciudad, especialmente por lo que sucede alrededor del lago de l’Albufera. Conocemos las referencias literarias, pictóricas, cinematográficas y sí, a veces vamos a comer a algún restaurante del parque natural, pero ¿sabemos algo de lo que pasa entre que se inunda el campo de arroz y nos lo sirven en la mesa? Yo diría que salvo honrosas excepciones sabemos poco, muy poco. Y de cómo se hacía antes, aún menos.

Me reservo los ciclos del arroz y el agua en el campo para otro día, cuando os hable de Casa Carmina, pero hoy voy a algo más tangible: ¿cómo funcionaba la industria del arroz? El cultivo de este cereal lleva con nosotros más de setecientos años, y hasta hace poco constituía, junto con los cítricos, una de las principales entradas de divisas del estado. Para que ello fuese así se necesitaba una industria potente: en Valencia la teníamos.

Uno de los mejores museos de la ciudad es el Museo del Arroz, que también es, inexplicablemente, uno de los menos conocidos. Está en la frontera entre el Cabanyal y el Grau, y es una reliquia centenaria y maravillosa. Ubicado en el edificio de un antiguo molino arrocero de principios de finales del siglo XIX, conserva prácticamente intacta toda su maquinaria. No hay polvo, ni rincones oscuros: podemos ver cómo eran todas y cada una de las máquinas que se encargaban de transformar el grano en arroz listo para comercializar. Y os aseguro que hay más pasos intermedios de los que nos podemos imaginar.

Es un museo pequeño que podemos visitar por nuestra cuenta en una hora, aunque también existe la posibilidad de una visita guiada. Y claro, cuando salgamos, si no visitamos el Museo de la Semana Santa Marinera, que está justo al lado, tendremos que dirigirnos a un sitio en el que poner en práctica lo que hemos visto, porque tendremos hambre de arroz.

La Cuina de Pilar mantiene el espíritu fronterizo de la cocina del Cabanyal y la del Grau, situada también cerca de esa línea que divide los pueblos marítimos de Valencia. Allí Joaquín Vivas se encarga de mantener una tradición familiar ligada a los fogones, y que no ha hecho más que crecer.

Situada donde está, la Cuina de Pilar no puede ser otra cosa que un buen sitio para comer todo aquello que salga de la lonja de pescado y de los campos que hay unos pocos quilómetros al sur. Aunque es famosa por su fideuà de fideo fino –apenas medio dedo de fideos, puro mar-, encontraremos multitud de arroces, con predominancia de los marineros (siempre caldosos) de sabor auténtico: un fondo con mucha sustancia (y muchas horas de ebullición) es el responsable.

No hay carta –pero sí un menú diario con tres entrantes, arroz o plato principal y postre- , así que hay que estar atentos a lo que cante Ximo: no os equivocaréis con el calamar, las anchoas, el hígado de bacalao, la ensalada o la puntilla, aunque mi consejo es que os dejéis llevar. Tiene buenas referencias en vinos y ofrece botellas a precios razonables. Los postres están en la línea, especialmente un dulce que ha incorporado del recetario de su abuela.

Y después –ya lo sé, soy un pesado con eso- hay que pasear entre naves industriales, algunas reconvertidas (Las Naves) y otras aún por descubrir, entre remanentes de vía férrea, a través los retazos de la fachada marítima permanentemente inacabada de Valencia. Pasear e imaginarse a los trabajadores de los múltiples molinos cargando la mercancía en vagonetas o carros, listos para ir hacia los barcos. Imaginárselos también en un momento de descanso, delante de un caldero con arroz y pescado, pensando en si en cien años después nos acordaríamos de ellos.

Muchos turistas extranjeros comparten una extraña fascinación por las tapas, como si servida en pequeñas raciones la comida se transmutase en un manjar de dioses, como si aquella paella empastrada del mediodía fuese el súmmum de la gastronomía sólo por el hecho de ser servida junto a una cerveza. Obviamente hay buenas tapas, pero lo que importa no es el tamaño, que dirían algunos, sino cuánto nos hace disfrutar el plato.

Evito desde ya el debate sobre qué son o qué no son las tapas / raciones / medias raciones / servir cosas en platitos de café. Lo que me interesa es una cosa: que se comparte. Que se sirven al centro muchas cosas, y que vamos probando, una tras otra, luchando por conseguir el mejor bocado y relegando lo que no nos entusiasma. Valencia, a pesar de la cultura de compartir en la comida (la paella sin emplatar, por favor) no es un sitio de muchas tapas y raciones genuinas. Nótese lo de genuinas, porque imposturas, franquicias y decorados de cartón piedra tenemos un rato.

L’Aplec se escapa de todo eso. Situado en una calle gastronómicamente muy interesante (otro día tocará hablar de la Cuina d’Enric, entre otros), ocupa el sitio de lo que era SusanWich, la sandwichería que intentaba hacerle sombra al éxito de Rodilla con un producto infinitamente mejor, pero que desapareció cuando se acabó la burbuja del sándwich en Valencia. L’Aplec tomó el relevo hace unos años, y desde entonces se ha convertido en una magnífica opción para ir de... ¿tapas? ¿raciones? Da igual: lo que importa es que se come bien.

Las mejores alcachofas fritas de Valencia están ahí. También una burrata maravillosa que acompañan, incluso en invierno, con un tomate del Perelló excepcional. Pescaditos fritos, buenas bravas, contundentes berenjenas rellenas, caracoles, fantástica titaina y mejor aún les faves al tombet. Por resumir: apetece todo lo que veamos una barra a rebosar de hortalizas y posibilidades, y también de unos postres a los que sí o sí acabaremos haciendo un hueco. Por supuesto, también podemos comer de forma más clásica (hay arroces) y olvidarnos de los equilibrios y los tratados de gastropolítica que rigen las guerras de tenedores. De cualquier forma, comeremos (y beberemos) bien. El servicio es amable y entusiasta.

Y uno al final no puede sino recomendar (para eso estamos aquí) esos sitios en los que se come bien y punto, en los que pedir muchos platos de tamaño pequeño (¡o no tan pequeño!) no implica comer mal, no es una moda, no es un decorado a lo Bienvenido Mr. Marshall: es una forma honesta y muy propia de ofrecer una cocina de producto pensada para el disfrute y la conversación.

L' Aplec

Calle Roteros, 9

Valencia

Siempre me ha fascinado por qué algunas cosas triunfan y otras no. Por qué un comercio exitoso está justo al lado de un local en el que nada arraiga; por qué un profesional destaca donde otro, de idénticas cualidades, no consigue llamar la atención. Por qué es ése vídeo musical y no otro, que era calcado, el se vuelve viral; por qué un tuit que parecía destinado a romper Twitter se queda en humo. El Mercado de Colón era uno de esos sitios en el que algo fallaba y no estaba muy claro qué: bonito, singular, céntrico, rodeado de calles comerciales y ubicado en un barrio en el que salir a cenar o tomar algo no es una excepción sino la norma. ¿Qué pasaba?

Algo no funcionaba, sin duda, pero desde que aterrizó Ricard Camarena allí todo ha ido cambiando. Y ahora resulta que, si bajamos por las escaleras mecánicas, nos damos cuenta de que Colón sí llegó a Asia; si no el mercader, al menos sí el mercado.

Ma Khin Café

Steve Anderson es un tipo peculiar, cuya piel supura el entusiasmo de quien se dedica a algo distinto de lo que estudió: no estaría haciéndolo si no le apasionase. Después de montar una propuesta tan exitosa como Seu Xerea, se atreve con un proyecto aún más atrevido: un local a caballo entre la tienda, el restaurante y la cafetería, con una carta marcadamente asiática y menos concesiones a la fusión. Y es que por algo se llama Ma Khin, un homenaje a su bisabuela birmana.

¿Y qué tal se come? Bien (spoiler: disfrutarás más si te gusta el coco y las especias omnipresentes), aunque es el propio Anderson el primero en reconocer que aún están en fase de rodaje, y que hay muchas cosas por ajustar. Parte de la culpa quizás la tiene el descomunal éxito cosechado desde su reciente apertura, que mantiene el local permanentemente lleno y no deja tiempo para otra cosa que no sea trabajar a destajo en los fogones. Hay carta, un menú de 15 € y otro de tapas de 25 €, quizás este último el más adecuado para probar la primera vez. Buenas (y diferentes croquetas), gyozas (empanadillas de carne) algo decepcionantes, correcto satay (una especie de pincho moruno) de pollo, muy suaves las sopas, el curry de pescado y la carrillada, tiernísima. La carta de vinos, aunque no es muy larga, está bien pensada.

La gran virtud del Ma Khin Café es que apetecen todos los platos, y el reto que tiene por delante Anderson es que, cuando lleguen a la mesa, no miremos otra vez la carta o la mesa de al lado. De momento aún es difícil, pero seguro que lo conseguirá. Y un buen detalle: utilizan y sirven Lágrima, el maravilloso aceite de la Cooperativa de Viver.

Mercado Colón

C/ Jorge Juan 19. 46004

+34 963 528 132

Momiji

Fui hace ya tiempo al primer Momiji: un pequeño rincón del Mercado de Colón en lo que antes era “Ostras Martín y Mary”. Allí, pese al constreñimiento y el espacio desangelado, Diego Laso y Óscar Alcañiz conseguían ofrecer una cocina japonesa muy estimable. Ahora, por fin, disponen de un espacio acorde, la que es a día de hoy la mejor y más auténtica barra de sushi de la ciudad. También, gracias a la reforma, tienen mesas cómodas y pueden atender a muchos más clientes a la vez, por lo que han aumentado el equipo.

Y la cocina del Momiji, en vez de abrazar fusiones y doblegarse ante el cruel yugo del california roll, ha redoblado su apuesta por la tradición. Ofrece sushi de altísima calidad, con un producto de primera, pero también destellos de la cocina Kaiseki que son muy difíciles de encontrar fuera de Japón. Preparan la mejor anguila de Valencia –sin discusión posible- y un sashimi de corte impecable, con los pescados cuidadosamente escogidos (¡qué chūtoro!) y magníficamente tratados (como el salmón). El tataki de bonito es soberbio, el uramaki de atún picante muy equilibrado (aunque pica poco) y los nigiri un monumento al clasicismo nipón, con un arroz de consistencia, apelmazamiento y dulzor idóneos que no encontrareis en ningún buffé asiático.

Si siempre os ha picado la curiosidad por el sushi, huid de sitios fashion llenos de muebles rosa y queso Philadelphia y acercaos al Momiji. Allí encontraréis autenticidad, un pedazo de Japón, un ambiente distinto y uno de los mejores cortes de pescado de España.

Mercado Colón

C/ Jorge Juan 19. 46004

+34 960 709 175

Se avecinan fechas en las que el vino es protagonista: bien en forma de descorches que se llevan esperando todo el año, bien en forma de familiar quisquilloso que si no bebe su Rioja ya mirará la botella con recelo. El vino siempre se ha prestado a esnobismos, a ser el atril desde el cual ensayar poses de cara a la galería; ha sido demasiadas veces materia maleable para dárselas de entendido.

Por eso son tan de agradecer los locales y tiendas que apuestan por la transmisión horizontal de conocimientos, que exploran la vertiente didáctica del vino. Aquellos sitios en los que palpas el entusiasmo por lo que atesoran sus estanterías, en los que, de alguna forma, percibes que te están explicando el vino, no tan sólo vendiéndotelo. Navarro Bodeguero es uno de ellos.

Abierto desde hace más de cuatro décadas, es un negocio familiar que se ha consolidado al margen de modas, mercados gourmet, blogs y entendidos de fin de semana. A Navarro Bodeguero hay que ir desnudo, verde, para que lo maduren y luego lo vendimien a uno. Yo sé poco de vinos: me queda muchísimo por aprender, y me encantaría saber más, pero de momento esto es lo que hay. Eso sí: sé lo que me gusta, y un buen vendedor lo que hace es leer al cliente y entender qué es lo que quiere, aunque aquél no lo sepa explicar. Así que no tengáis miedo a no saber especificar por qué os gusta tanto el Bilogía, el CerroGallina, o el Cullerot: David os aconsejará sobre qué vino se ajusta más a vuestros gustos.

Navarro Bodeguero es una tienda grande, con centenares de referencias y una de las mejores selecciones de la ciudad en vinos producidos en territorio valenciano (a precios sensiblemente inferiores que en comercios más céntricos o en conocidas grandes superficies). Además de vinos, encontraréis whisky (también japoneses, que vale la pena probar), multitud de licores de todo color y condición, aceites, cervezas y, en invierno, panettone y jamón.

Y no, esto no es un publirreportaje, como no lo es ninguno de los posts que veréis en este blog. La idea de este espacio es recomendar sitios a los cuales aconsejaría ir a mis amigos, y eso es justamente lo que hago en estas líneas. Esto no es otra cosa que una recomendación para los que queréis dejar de comprar vino en pasadizos de supermercados, que no son sino un buffé impersonal y anodino de botellas, y no sabéis dónde empezar. Para los que, como yo, os sentís desamparados ante las mil opciones donde escoger, ante el maremágnum de etiquetas modernas, clásicas y rancias, ante un mundo que nos han hecho pensar que es sólo para entendidos cuando en realidad lo construimos nosotros a golpe de sorbos y botellas vacías. Porque sin una copa en nuestra mano, ni las bodegas, ni las guías ni los gurús son nada: son sólo humo (de roble francés, por supuesto).

Navarro Bodeguero

Cardenal Benlloch, 100, Valencia

tlf: +34 963 694 439

Decidirse, y más cuando hablamos de comida, siempre es complicado. Pero lo es aún más cuando tenemos delante de nosotros un abanico inacabable de opciones y posibilidades que con menús calcados. ¿Cuál será el bueno de todos estos restaurantes, que parecen iguales? El paseo marítimo de Valencia es uno de esos sitios donde nos pasará seguro y, aunque ya os adelanto que sí que hay buenos locales, hoy gastaremos el comodín del barrio y nos alejaremos de la playa.

¿Y adónde nos lleva? Al barrio marinero para comer cocina del mar, que de eso se trata si estábamos por la playa. Giraremos la vista, dejaremos atrás el ataque de los clones gastronómicos y nos adentraremos en el Cabanyal. Pasearemos por un entramado urbano como no encontraréis en otra parte de la ciudad, admiraremos sus casas y bueno, para eso estamos aquí, pondremos rumbo a un lugar muy especial.

“De tot un poc” no es el único lugar en el que se come bien en el Cabanyal –un barrio gastronómicamente singular y que posee su propio recetario-, pero sin duda es uno de sus mejores escondites. En el Carrer de la Barraca encontraremos este pequeñísimo local (apenas cuatro o cinco mesas) al que vale mucho la pena entrar.

Se empieza con unas bravas de vicio, clóchinas y tellinas, croquetas de bacalao, ajoarriero, anchoas o sepia sucia. ¿Con todo eso? Bueno, depende del hambre, pero se pueden probar muchas cosas, porque hay posibilidad de pedir medias raciones en casi todos los platos. Luego, atún con pisto (como no podría ser de otra forma), pescados o carne trinchada hecha como toca. Y, por supuesto, los arroces, entre los que hay dos que destacan: un senyoret de libro (sí, es un arroz mainstream, pero sigue siendo difícil encontrar un sitio en el que lo hagan realmente bien) y la paella de boquerones y espinacas, que no sólo es muy económica sino que está buenísima. Y también, os lo aseguro, es genuinamente valenciana y justo lo opuesto a un #paellafail, pese a lo que digan algunas webs gastronómicas en las que parece que no se enteran mucho del asunto.

Os quedará sitio para el postre (que suele variar pero siempre está bueno), porque en De tot un poc son honestos y os dirán si os estáis pasando con la cantidad mientras pedís. Un último consejo: escuchad a Jose cuando os sugiera un vino. Busca un precio ajustado y siempre sorprende.

Y bueno, como os dije la semana pasada: a veces lo mejor de ir a comer es que después puedes pasear por un entorno único. El Cabanyal, como l’Horta, lo es: aprovechadlo y la comida os sentará aún mejor.

De tot un poc

Calle Barraca, 20 El Cabanyal (Valencia)

Valencia

+ 963 671 168

València no se entiende sin su huerta: junto con el Túria y l’Albufera, este valiosísimo agrosistema ha moldeado no sólo la fisonomía de la ciudad, sinó su cultura, su vida social y, por supuesto, su gastronomía. L’Horta es mucho más que el nombre de la comarca en la que se asienta València: son sus cimientos y, si tuviésemos un poco de vista y olfato, la mejor garantía de su futuro. ¿Qué metrópolis puede presumir de vivir rodeada por la mejor despensa del mundo?

Y siendo la cosa así, está claro que los valencianos tenemos –casi por obligación moral- que comernos la huerta de forma ritual, que peregrinar hacia aquellos lugares en los que aún se huele la tierra en la cocina. Ca Xoret, que abrió sus puertas hace ahora diez años gracias al empeño de Concha y Melcior, es uno de esos sitios. Situado en un reducto de la auténtica gastronomía valenciana como Meliana, se ha convertido en un lugar de reunión en el que coinciden ciclistas (¡qué almuerzos!), empresarios, familias de celebración y parejas.

A la típica pregunta de ¿dónde puedo comer comida valenciana? casi siempre doy la misma respuesta: “ves a Ca Xoret”. Allí encontraréis los entrantes imprescindibles: esgarraet, all-i-pebre, ensalada con tomate de verdad, albóndigas de bacalao, alcachofas y habas recién cogidas. Punto y aparte son las clóchinas y tellinas, que tratan como en pocos sitios: nada aceitosas, con las gotas justas de limón y con la carne tersa y en su punto (nunca resecas o pasadas).

Luego hay pescado, carne y, claro está, los arroces. Caldosos (que cambian con la estación) y secos –también paella ortodoxa- con lo que ofrezca en ese momento la huerta y el mar. Raciones más que generosas y punto de cocción siempre acertado. Bordan el senyoret, el de rape y cigalas con alcachofas y la paella de bacalao... entre otros. Los postres –vayan a por el arnadí o la cuajada de chufa- siguen en la línea de coger lo mejor de nuestro entorno. Y, si queda hueco, hay una estupenda selección de quesos en la carta.

Mención especial merece Mel, un joven sumiller que se aleja de la idea preconcebida de lo que muchos piensan que es un sumiller. Cercano, directo, con un ojo clínico para averiguar nuestros gustos y con un conocimiento enciclopédico de los vinos, hay que hacerle caso siempre: mantiene una bodega como pocas en la zona.

Y volvemos al principio: ir a Ca Xoret es ir a la huerta. No desaprovechéis la ocasión y pasead luego entre la difusa frontera del verde y azul: el mar está a cuatro pasos y se nota. Antes de iros, eso sí, podréis comprar naranjas, cervezas artesanas y un magnífico vino (Las Aves de Paso) en cuya elaboración colabora Mel. Como dicen en el cartel que lo anuncia: “Consumiu productes de la nostra terra a vostra casa”. ¡Así sea!

Ca Xoret

C/ Sant Isidre, 44, Barri Roca (Meliana)

+96 149 37 49 / 629 329 037

La autenticidad es quizás la piedra filosofal del negocio de la restauración. Cuando el cliente percibe que lo que allí se le sirve es auténtico –aunque no sepamos definir muy bien qué es eso exactamente- sale contento, con ganas de volver. Lo cuenta y pone en marcha el engranaje del boca-oreja. Más aún si hablamos de propuestas tan exóticas como la comida japonesa: ¿me están dando gato por liebre? ¿Esto es realmente lo que se come en el país nipón?

La taberna Tora, que abrió hace ahora justo un año, es un oasis de cruda y sabrosa autenticidad nipona en medio de una oferta saturada de sushi de cartón-piedra y purpurina, de bufés llenos de empalagosos refritos y rollitos de dudosa procedencia empapados en aceite. Hay pocos -muy pocos- locales auténticamente japoneses en Valencia: se cuentan con los dedos de una mano. Y sólo hay uno que centre su oferta en ese delicioso e inabarcable país olvidándose del sushi.

Porque Tora es una izakaya: un genuino bar japonés, que te recibe con los brazos abiertos. Un sitio donde se reúnen los amigos, como lo definen Sonia y Koji, sus propietarios. Un lugar de encuentro para beber y comer. Y conforme a ello han parido un local que te transporta a Japón con su atmósfera, para luego seducirte con los platos. Cuenta con una barra (para esperar, para beber o para charlar y comer) y el único tirador de cerveza japonesa en Valencia (Kirin), además de la tampoco habitual Turia de barril.

Pero vamos a lo que vamos: ¿qué se come en Tora? Comida sabrosa, honesta, directa. Comida desconocida y sorprendente que huye del sushi como patrón oro de la japonesidad, y a la vez, o tal vez por ello, comida auténticamente japonesa. Raciones para compartir a precio contenido, que se escogen de una carta corta y cambiante, en constante progresión. Por ejemplo: yakisoba (fideos salteados), las imprescindibles gyoza (empanadillas a la plancha), tataki de bonito (absolutamente maravilloso) o de ternera (una delicia con la que vale la pena atreverse), tempura, tebasaki (alitas de pollo con huevo duro) agedashi tofu (rebozado y en salsa de soja), karaage (bolas de pollo rebozadas), verduras encurtidas y muchas cosas más. Es el otro Japón, el que demasiadas veces se queda fuera de los focos que acapara el sushi. El Japón que aún hay que descubrir, del que tienes hambre nada más coger el avión de vuelta.

Dice El País que hay una “moda global” de las izakaya, y se hace eco de que han aterrizado por fin en Madrid. En Vogue también hablan de la nueva tendencia y se olvidan de Valencia. Si se hubiesen pasado por aquí –o hubiesen mirado en la hemeroteca- habrían comprobado que los valencianos disfrutamos de una izakaya desde hace un año, y que llena sistemáticamente (¡reservad siempre!).

Quizás el éxito –porque es ya toda una referencia en Valencia- radica en que en el Tora se sirve comida que apetece comer, en un ambiente al que apetece ir. Un día le pregunté a Koji, propietario y cocinero, que por qué una izakaya, que por qué esos platos. “¡Porque me encantan esos platos! Y porque me lo paso fenomenal en una izakaya.”, me contestó, sonriendo. “Es comida que echo de menos. En Valencia hay sushi pero nadie sirve cerdo al estilo de Okinawa, tebasaki o namerou”.

¿Y qué hay más auténtico que un japonés cocinando lo que echa de menos de Japón?

Tora

C/ Pedro III el Grande, 13

Tlf: +34 963 11 94 29

Bola extra: Si queréis quedar bien y sentiros como si estuvieseis en Japón (más aún), podéis decir lo siguiente al acabar (pronunciando tal cual lo leéis).

- Arigato! Oishikatta desu! (¡Gracias! ¡Estaba buenísmo!)

- Arigato! Gochiso sama deshita! (¡Gracias! Ha sido todo un festín!)

A veces hay que admitir que uno se equivoca, y más cuando habla de comida. Que has juzgado en base a prejuicios, que ha habido postureo, que te has dejado llevar por lo que has oído. Y que no tenías motivos para mantener determinadas opiniones. Hoy os hablo de tres locales en Valencia que me demostraron que estaba equivocado. Y no sé vosotros, pero a mí es uno de los sabores que más me gusta: ¡qué placer que te hagan cambiar de opinión!

LaLola

La cosa va de aceptar fallos, y el mío con este local fue la localización. Situado al lado del Micalet, en una calle estrecha ocupada por su bonita terraza y anuncios coloristas, me pareció el típico local para turistas. Entre las referencias al flamenco, el diseño y la ubicación cazaturistas tenía todas las papeletas para que sus mesas fuesen un lugar a evitar. Pero no: me equivoqué, y mucho. En LaLola se sirve un menú apetecible por 15 euros, con entrantes correctos y arroces bien pensados. Nada de paellador, nada de arroces melosos que son un caldo sin sustancia con tristes granos de arroz. De hecho, en muchos de sus platos utilizan la nueva y aclamada variedad Albufera, un valor añadido y que los diferencia de la competencia. Un local a tener en cuenta cuando estamos por el centro y queremos evitar a toda costa caer en la tela de araña de la Plaza de la Reina. Y es que cuando comes en LaLola estar al lado del Micalet no es una trampa, sino un punto a favor.

C/ Subida del Toledano, 8, Valencia

+34 963 91 80 45

Ca Duart

La zona Cánovas (especialmente el eje que constituye Conde Altea) alberga una concentración elevadísima de restaurantes: los hay excepcionales, buenos, mediocres y malos. La mayoría, lamentablemente, corresponden a las dos últimas categorías. Se repiten pizzerías, restaurantes japoneses que no lo son, sitios de cocina “valenciana” hecha en serie. El ataque de los clones gastronómico. Tener asegurado un flujo enorme de gente a mediodía y las noches del fin de semana hace que muchos locales se relajen, que la oferta mimetice y que las calles se llenen de sitios difíciles de recomendar. Ca Duart no es uno de esos sitios. Con un menú de 13,90€ y otro que ronda los 20 euros, propone una cocina bien hecha en un entorno hostil. Sin ser especialmente innovadora –ni falta que hace-, destaca por el buen producto y lo bien realizados de los platos (curioso y muy sabroso el salmón unilateral). En la carta apetece todo, y sin ser uno de aquellos sitios que sobresale por un plato en especial, lo que lo hace recomendable es que mantiene un buen nivel en todos ellos y en ningún momento engaña al comensal. Nada de florituras, de nombres impostados, de intentar emular la excelencia mediante el vacío. Buen menú, buenos arroces: buena cocina. Punto. La próxima vez que os abrume la sobresaturación de restaurantes en la zona Cánovas, ya sabéis dónde podéis refugiaros.

C/ de Ciscar, 22, València

+34 963 33 28 12

Lolitos

Situado frente a un tanatorio y al lado de un hospital, mi primera impresión fue que era un bar pensado para aprovechar el trasiego de personas de las cercanías, y por ello nunca había entrado. Hasta que me abrieron los ojos y me dijeron que no, que no tienes ni idea, que el local lleva abierto décadas y que allí se come bien. Así que entré, me pedí un bocata... y maldije las veces que había comido rápido y mal allí cerca. En Lolitos hay menú, buenas tapas (buen pincho de tortilla, sepia tierna y abundante) y una carta muy amplia de bocatas. Pan de chapata y buena mezcla. Mi patrón oro es el Chivito: debe tener el lomo jugoso, tomate consistente, sin exceso de mayonesa, huevo que se desparrame lo justo, lechuga fresca y bacon crujiente. Precios contenidos, ambiente agradable y un bar que esperemos poder disfrutar muchos años más. ¡Ah! Y hacen bocatas para llevar, claro, pero nada de papel de plata que chorrea: cajitas de poliuretano y bolsas ex-profeso. Todo un detalle que agradeceréis tanto si os lo lleváis para devorarlo en el Parque de Cabecera como si os lo zampáis en una habitación de hospital.

C/ Valle de la Ballestera, 54, València

+34 963 40 38 10

Ciro

Su magnífica relación-calidad precio ha provocado colas para comer en lo que era un bar de barrio al lado de un solar. Tiene menús a 12, 14 y 16 euros, con una, dos o cuatro tapas respectivamente, además de plato principal y tres pequeños postres. Julio Colomer está a los fogones y en cada visita cambia y sorprende: sin carta, sólo con menú, trabaja productos frescos que prepara o bien de forma muy tradicional (qué boquerones, qué clóchinas, qué gambas) o bien mezclándolos con influencias asiáticas o mejicanas. El plato principal nunca defrauda (con algunos arroces de quitarse el sombrero) y los tres minipostres refrescan, sacian y endulzan. Magnífica atención y rapidez a pesar de las estrecheces del local. Y atentos: organizan cenas temáticas, catas y menús a cuatro manos (como el último con Vicente Patiño) que son experiencias más que recomendables.

Plaza Papa Juan Pablo II, 4, València

+34 963 46 78 07

Bar Restaurante Rojas Clemente

Un bar de toda la vida que hace las cosas extraordinariamente bien. Sitio de peregrinación a la hora de comer –y a la de almorzar, no hay ni que decirlo- nos ofrece un menú abundante y multicolor por poco más de diez euros. Material fresquísimo y del día: fritura de pescado, arroces, pasteles de verduras como se hacen en pocos sitios y las mejores torrijas de chocolate de la ciudad son sólo alguna de las opciones más habituales. Amabilidad, buen hacer y una cocina honesta basada en la despensa de siempre. Un clásico que esperamos poder disfrutar muchos años más.

Plaza Rojas Clemente, Valencia

+34 963 91 71 97

Bar Tonyina

La palabra –el palabro- gastrobar se puso de moda hace un tiempo, y aunque sirvió de disfraz a muchos locales sin nada que ofrecer, también cobijó a auténticas maravillas gastronómicas que trataban de aunar lo mejor de dos mundos distintos: la alta gastronomía y el ambiente informal de un bar. El Bar Tonyina –cuyo nombre es toda una declaración de intenciones- es uno de los locales que entendió y dignificó el concepto. Con una carta con una amplísima selección de entrantes y tostanyinas (tostas con los más diversos aderezos), también ofrece un más que recomendable menú a mediodía por 11 euros. Ensalada, dos platos y postre bien pensados y magníficamente ejecutados. Sabores distintos pero muy bien armonizados en un entorno que nunca oculta sus intenciones: platos de Duralex y mantel de papel. El Bar Tonyina ha dado con el punto justo de equilibrio acercando dos mundos que viven demasiadas veces de espaldas, y la mejor prueba de ello es que llena sistemáticamente. Así que os repetimos: ¡mejor reservar!

Calle de Chile, 3, 46021 Valencia

+34 963 25 91 71

Mood Food

Otro local minúsculo, pero esta vez en pleno centro, en la calle Comedias. Apenas cuatro mesas y una cocina que se funde con la barra y la sala –sin que ello implique ningún olor desagradable- para ofrecer un menú fabuloso por menos 13 euros, con arroces de primera línea y entrantes creativos que están a la altura del plato principal. Su ceviche es sencillamente espectacular: vale la pena ir sólo para probarlo. También llena y es imprescindible la reserva.

Calle Comedias, 5, València

+(34) 963 15 48 90

L’Atmosphère

No exagero si digo que es uno de los locales más tranquilos y agradables para comer en Valencia. En el edificio del Insitut Français, en pleno corazón de la ciudad, l’Atmosphère ocupa un pequeño espacio acristalado y también una terraza interior en la que no está permitido fumar (aplausos). Su menú de tres platos (entrante, principal y postre) cuesta 10,50 y está muy marcado por la cocina francesa, como no podía ser de otra manera. Cremas de verduras, el sempiterno entrecôte, buen pescado y siempre alguna ensalada configuran un menú en el que es casi una obligación acabar con la fabulosa tarta tatin de manzana que elaboran allí mismo. Y al salir siempre podréis admirar alguna de las exposiciones de arte o fotografía que suelen haber en el hall. Una vez al mes organizan también una cena maridada por 30 euros, pero hoy veníamos a comer de menú por menos de 15... así que os lo contaremos otro día.

Calle Moro Zeit, 6, Valencia,

+34 963 92 00 09

La conversación es un clásico: llega alguien de fuera y te pregunta, descreído, si se come bien en Valencia. Que ha oído historias de terror sobre paellas prefabricadas y sablazos en la factura que duelen hasta un mes después. Le han dicho que se quedará con hambre y que todo está pensado para turistas de sol y playa. Pero es que también los nativos se lo preguntan a veces: ¿se come bien en mi ciudad? En sus viajes a otros puntos de la geografía peninsular siempre dicen que encuentran cosas que no ven cuando salen por Valencia. La retahíla de lugares comunes es larga: en el norte se come bien –y mucho- por cuatro duros; en Madrid las cervezas las tiran como toca y con tres que te tomes ya has cenado, gracias a sus inseparables tapas; en el sur el pescado es fresquísimo y los chiringuitos deberían tener estrella Michelín. Y al final, entre la desconfianza propia y la incredulidad foránea, se tiene la imagen de que en Valencia se come poco, caro y tirando a mal. Quizás hasta ha pesado este triste tópico en la injusta no elección de la ciudad como capital española de la gastronomía para 2015, quién sabe.

Pero... ¿es eso cierto? ¿Tan mal se come en Valencia? ¿Tan difícil es encontrar sitios donde disfrutar de una buena comida sin que te aspiren la cartera y te dejen el estómago medio vacío? ¡No, ni mucho menos! Y es que para ello estamos aquí: para subrayar con rotulador fosforescente que no es que no haya material autóctono de primera, sino que lo comunicamos mal y nos vendemos peor.

También es cierto que actualmente vivimos una época de efervescencia gastronómica en la ciudad, y que hay que aprovecharla para impulsar de una vez por todas a Valencia. Dicen que aquí se puede comer la mejor y la peor paella, y quizás es cierto. El problema de haber parido un plato tan singular y exitoso es que tiende a fagocitar el resto del recetario. Pero es aquí hay mucho más que paella y naranjas, y cada vez hay más manos expertas en los fogones: lo que haremos desde esta ventana es tratar de contarlo lo mejor posible, desde una visión práctica.

¿Dónde me gasto 20 euros en Valencia y salgo con una sonrisa del local? Si quiero probar un vino valenciano, ¿por cuál me decido? Hablando de paella, ¿un sitio que no me dé gato por liebre para cuando tenga mono? ¿Dónde encuentro los mejores menús del día? ¿Y bocatas, aún hay sitios que hagan buenos bocatas para almorzar o cenar? ¿Hay algún restaurante japonés de verdad en la ciudad?

A todo eso y mucho más intentaremos dar respuesta desde EatValencia. Porque, esto nadie puede dudarlo, tenemos una ciudad para comérnosla. ¡Buen provecho!