Un total de 22 empresas agroalimentarias de Guadalajara participarán en la XXXIX edición del Salón Gourmets, el principal evento profesional de Europa dedicado a alimentos y bebidas de alta gama. Este encuentro internacional, que se celebrará del 13 al 16 de abril en Ifema Madrid, volverá a ser el escaparate profesional para mostrar la “riqueza y diversidad” de los productos de Guadalajara bajo el paraguas de la marca 'Alimentos de Guadalajara' y con el lema 'Lo mejor de nuestra tierra'.

Según ha informado la Diputación provincial en nota de prensa, esta participación por sexto año consecutivo consolida un modelo de trabajo conjunto que impulsa la proyección exterior del sector agroalimentario provincial, clave para el desarrollo económico y el futuro del medio rural

La Diputación de Guadalajara destina más de 95.000 euros a esta iniciativa, consolidándola como una “apuesta estratégica” para fortalecer la presencia de los productos alcarreños en mercados nacionales e internacionales. “No solo llevamos alimentos a Madrid, sino también el trabajo, la tradición y la innovación de nuestros productores”, ha destacado durante su presentación la diputada delegada de Turismo, Elena Cañeque.

La responsable del área ha indicado que “el Salón Gourmets no es solo una feria, es una oportunidad real de negocio”. “La experiencia de ediciones anteriores nos demuestra que las empresas que participan crecen, consolidan mercados y abren nuevas vías de comercialización. Esta inversión no es un gasto, sino una apuesta estratégica por el futuro de nuestra provincia”, ha añadido.

Por su parte, Antonio Torres, secretario general de APAG y director gerente de SAT Coagral, ha resaltado la importancia del Salón Gourmets como un espacio de relaciones comerciales más que de venta directa. “Nuestros productores tienen un escaparate único para relacionarse con otras empresas y comerciales de todo el mundo. Lo que prima es el contacto directo y la posibilidad de abrir nuevos mercados internacionales”, ha explicado.

Este interés creciente se refleja en que cada año más empresas de Guadalajara buscan participar, aprovechando la visibilidad que ofrece 'Alimentos de Guadalajara', una marca que, según ha apuntado Antonio Torres, agrupa actualmente más de 330 productos en 18 categorías, poniendo de manifiesto que “Guadalajara tiene una industria agroalimentaria pequeña en tamaño, pero grande y válida en calidad”.

Espacio dinámico y versatil

En esta edición, el espacio expositivo reservado para los productos de Guadalajara contará con 12 mostradores, lo que permitirá la participación de las empresas en turnos flexibles de uno, dos o tres días, facilitando así la presencia del mayor número posible de productores.

El expositor se configurará como un espacio dinámico y versátil, diseñado para favorecer el contacto comercial y la promoción de productos. Contará con zonas individualizadas para cada empresa, áreas de reuniones y espacios destinados a catas, demostraciones y presentaciones, permitiendo a productores, distribuidores y compradores interactuar de manera directa.

Allí se podrán degustar productos de calidad como mieles, aceites, vinos, quesos, embutidos y otras especialidades que reflejan la autenticidad y diversidad de la gastronomía de Guadalajara.

Las empresas que participarán en esta XXXIX edición son Guadalhor, Mariscal, La Común, Apícola Alcarreña, Fidelco, Mermeladas El Mirador, Quesería de Hita, Lavandagin, La Era, Arriaca, Trufazero, Quesería Briman, Embutidos Atienza, Despelta, Santa Rita, Río Negro, APIGU, Alto Pioz, Quesería El Recuerdo, Señorío de Molina y El Pairón.

Actividades

En cuanto a las actividades programadas, el lunes 13 de abril está prevista una presentación y degustación de quesos a cargo de Quesería de Hita a las 11.45 horas, una cata de vinos de La Era a las 12.30 horas y un showcooking con Harinas Santa Rita y el chef Sebastián Simón a las 13.15 horas.

Mientras, el martes, día 14, comenzará con una cata de quesos Briman maridada con vinos Mariscal a las 11.45 horas, un showcooking de AOVE La Común con el chef Darío Meléndez a las 12.30 horas, un showcooking de los alumnos de la Escuela de Hostelería de Guadalajara con productos de 'Alimentos de Guadalajara' a las 12.30 horas y una presentación de productos de Trufazero a las 14.00 horas.

Para el miércoles, 15 de abril, están previstas una cata de miel del Señorío de Molina a las 11.00 horas, una degustación de mantecados y dulces de Gustos de Antes a las 11.30 horas, una cata de vinos de Alto de Pioz a las 12.00 horas y una degustación de panes artesanos de Gustos de Antes acompañados de AOVE de Fidelco a las 12.45 horas.

Finalmente, el jueves 16 de abril habrá una cata de mieles de Apícola Alcarreña a las 11.30 horas.

Durante toda la feria, los visitantes podrán disfrutar de degustación de cervezas artesanas Arriaca y de embutidos de Atienza.

José Manuel Gallego, chef del restaurante La Clandestina de Toledo, elabora cada semana más de 100 torrijas que son las que se consumen en este establecimiento, uno de los más conocidos y más concurridos de Toledo. Es uno de sus postres estrella, que está en carta todo el año, en dura competencia con otro de la cocina dulce de la carta, la tarta de queso, que conquistó el premio a la mejor tarta de Castilla-La Mancha.

Este cocinero, o guisandero como a él le gusta decir, ha preparado para Agroalimentaria esta exitosa torrija y ha desvelado todos los trucos para hacer en casa en estos días este dulce tradicional de la Semana Santa.

Esta torrija mantiene los sabores de las tradicionales, pero con los toques del autor del chef. Unos toques, que según dice, se alcanzan tras muchos días de prueba y error hasta dar con la receta perfecta.

Para estas torrijas necesitamos pan brioche, nata, leche, huevos, canela, vaina de vainilla, y azúcar.

Lo primero que debemos tener en cuenta es la base de nuestra torrija: el pan. Gallego utiliza “un pan de brioche que tenga la consistencia suficiente para que no se deshaga” al empaparlo en leche. Él elabora con un pan que les suministran desde ‘Viena La Baguette’ panadería artesana de masa madre que desde 1919 lleva pan a los mejores restaurantes. Este pan “tiene una buena cantidad de mantequilla, es muy jugoso y tiene una buena absorción”, dice el chef.

Para remojar este pan, José Manuel Gallego infusiona leche, nata, cáscara de limón y naranja, un poco de azúcar, canela en rama y las semillas de una buena vaina de vainilla, y lo deja enfriar tapado para que se absorban estos sabores. Cuando ya está frío, se añaden a la leche algo de huevo, con el fin de que la torrija recuerde también el sabor del huevo, ya que en este restaurante no usan la misma fórmula que en la receta tradicional, en la que el pan tras el remojo se pasa por huevo para freír posteriormente.

El pan se corta en porciones individuales y se pone en remojo en la leche. Este es un paso muy importante porque un pan bien empapado es, según este chef, el secreto de que la torrija quede jugosa.

Para empapar pone el pan en un recipiente y lo cubre con la leche infusionada anteriormente. Deja el pan así durante 48 horas y le van dando la vuelta cada 12 horas para que se remoje por todos lados y por igual “y que esté bien jugosa”.

Con esto, “vamos a conseguir que esté muy cremosa, al mojarlo bien la cremosidad que va a tener por dentro va a ser como un pudin, un pastel”.

A partir de aquí, la receta no sigue los cánones tradicionales, ya que ni se pasa por huevo ni se fríe.

“Hacemos un toffee”, una preparación que se elabora preparando primero al fuego un caramelo con azúcar y algo de agua y al que luego se añade nata. “Una vez bien remojada, la vamos a cocinar en este toffee, solo un poquito, no mucho para que coja ese tono como si estuviera frita, pero sin estarlo y le damos varias vueltas; con esto le aportamos el azúcar que va a caramelizar un poco y le da ese toque tostado y el de esos almíbares que se le echaban a la torrija tradicional”.

Después, se saca y se le da un golpe de horno a 200 °C, durante dos o tres minutos, con algo de azúcar por encima “para que dé el toque crujiente y que caliente por dentro”.

“Para hacerla en casa también la podemos meter algo en el microondas para que temple por dentro”, dice.  

Finalmente, la ponemos en el plato para servir, le echamos muy poca azúcar para que caramelice con el soplete. “La acompañamos con helado de café porque esa torrija se toma como postre o merienda acompañado de un café”, apunta.

“La intención es que el sabor de esta torrija sea la que yo entiendo, en mi casa siempre se ha puesto naranja y limón para aromatizar, al añadir la vainilla, ésta eleva el sabor, con el brioche funciona muy bien y esa vainilla permite no poner tanta azúcar”.

Con todos estos consejos, José Manuel Gallego asegura que conseguiremos una torrija de autor digna de un chef.  

La Asociación cultural ChachoRock va a organizar el viernes 3 de abril una Romería, cuya atracción principal será la celebración de una comida popular basada en el llamado ‘cocido cardielejo’, un plato originario de la comarca de la Sierra de San Vicente, y concretamente de Cardiel de los Montes, en la provincia de Toledo, basado en recetas ancestrales con ingredientes locales.

Para ello, la Directiva de la Asociación va a preparar un cocido tradicional, pero quiere recuperar, para convertirlo en el ‘cocido cardielejo’, el uso de la hierbabuena, una planta aromática cuya aplicación culinaria introdujeron los árabes en la Península a partir del siglo VIII. El uso de la hierbabuena se considera, según los expertos, una de las influencias culinarias de Al-Ándalus y es todavía habitual en algunas zonas de Andalucía y Extremadura.

Según ha señalado la organización, los expertos culinarios aseguran que la hierbabuena aporta frescura y aroma y aligera los platos contundentes, como el cocido. Además, ayuda a la digestión y en climas cálidos hace el plato más agradable.

La celebración del llamado ‘cocido cardielejo’ será una forma de recuperar un plato tradicional de la cocina de la comarca. En este sentido, ‘cardielejo’ constituye, para la población local, el gentilicio de Cardiel de los Montes.

El ‘cocido cardielejo’ constituye la culminación de una Romería Popular que la Asociación ChachoRock ha organizado y celebrará el próximo viernes, 3 de abril, con un recorrido, a pie o en bicicleta, hasta la Finca Las Dehesas. Una vez en la Finca, se degustará el ‘cocido cardielejo’ y se celebrarán juegos tradicionales, como el juego de las sillas, la soga-tira o las carreras de sacos. Con ello, la Asociación acentúa su perfil de entidad creada para recuperar tradiciones locales, entre las que están los antiguos juegos que niños y niñas jugaban hace menos de 100 años y que hoy ya no se celebran.

La Asociación Cultural ChachoRock tiene como objetivo el fomento de la cultura, la recuperación de tradiciones y la organización de actividades de ocio en Cardiel. El evento central de la Asociación será la celebración, el próximo 26 de septiembre, de un festival de música en la localidad.

ChachoRock es una nueva Asociación Cultural, constituida el pasado diciembre, que, además del Festival, va a celebrar actividades de carácter cultural durante todo el año. ChachoRock, que cuenta ya con casi 350 socios y socias, figura registrada en el Registro de Asociaciones de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha y cuenta con canales para la difusión de sus actividades a través de Whatsapp, Instagram, Facebook y web, www.chachorock.com. 

ChachoRock es una idea que nació en Cardiel tras el fallecimiento de Miguel Medina (conocido por sus amigos como ‘Chacho’). Miguel era un amante de la música en todas sus versiones y estilos y siempre quiso organizar un gran evento musical en Cardiel. De hecho, fue la primera persona que organizó en Cardiel los primeros conciertos en directo, en un bar que él regentaba.

La Guía Repsol ha concedido 19 Soletes de primavera en Castilla-La Mancha que se suman a los ya existentes. En total, la Comunidad cuenta con 315 establecimientos reconocidos con esta figura a lo largo de toda la geografía regional.

Se tras de ‘Dallas’ y ‘Las Rejas’, en Albacete, y ‘La Ventica’, en Almansa, ambas en la provincia de Albacete.

En la provincia de Ciudad Real son ‘La Gavilla’, en Villanueva de los Infantes; ‘La Rosa’, en Alcázar de San Juan, y ‘Zitro Sushi Bar’, en Tomelloso.

En Cuenca se incorporan ‘Casa Albina’, en Talayuelas; ‘La Vinoteca de Valdemeca’, en Valdemeca, y ‘My Cat's Cake’, en la capital.

En la provincia de Guadalajara son Soletes ‘Casa Parri’, en Poveda de la Sierra; ‘El Fogaril’, en Sigüenza; ‘Fátima Gismero’, en Pioz; ‘La Vaquería’, en Malaguilla; ‘Los Cantos’, en Valverde de los Arroyos, y ‘Los Manzanos’, en Campillo de Ranas.

Y en Toledo, ‘Gaudy’, en Consuegra, y ‘La Casa de Damasco’, ‘La Esencial’ y ‘Napoli dei Borboni’, en la capital.

María Ritter, directora de Guía Repsol, ha señalado que “en esta edición se incorporan lugares destacados por su propuesta gastro en los que además se puede dormir, jóvenes negocios y sitios en los que la naturaleza es protagonista”.

Restaurantes de cocina tradicional y casas de comidas dentro de parques naturales y bares curiosos en los cascos históricos de las ciudades más bellas protagonizan este decimocuarto listado de Soletes, que suma más de 300 nuevos establecimientos. La Sierra Norte de Sevilla, el entorno de Terres de l’Ebre en Tarragona o el Parque Natural Posets-Maladeta en el Pirineo aragonés son algunos de los parajes a recorrer a través de las novedades de esta edición, en una temporada idónea para hacer planes en la naturaleza.

En esta entrega están previstas también las visitas más urbanas: en el barrio de Cimadevilla en Gijón, en la ciudad romana de Mérida en Badajoz o en el centro histórico de Salamanca también brillan nuevos Soletes, y tampoco faltan pistas sorprendentes donde hacer un alto en el camino. Entre estas direcciones en las que sentarse a descansar después de explorar un lugar, decenas de establecimientos distinguidos en esta edición cuentan con alojamiento. El restaurante ‘Silogía’ de Garachico (Santa Cruz de Tenerife), la casa de comidas ‘Venta Piqueras’ en Lumbreras, dentro del entorno riojano de Sierra Cebollera o la terraza frente al Mediterráneo del Hotel Cala Fornells en Peguera (Mallorca) destacan entre los más de 30 nuevos Soletes donde además de comer se puede pasar la noche.

El Centro Riojano de Madrid ha sido el escenario donde la marca de aceite Práxedes, radicada en Navahermosa (Toledo), se ha vestido de largo con el mejor de los padrinos, el chef Martín Berasategui, quien tras probar el zumo de las olivas de esta almazara decidió que sus caminos quedaran definitivamente unidos.

Berasategui ha confesado que el oro líquido de Navahermosa llegó a su paladar gracias a Óscar, un toledano que conforma uno de tantos brazos derechos que atesora en todos los fogones estrellados que llevan su sello que se reparten por el territorio nacional, concretamente en el restaurante Lasarte.

Óscar, que lleva muchos años trabajando con él, llevaba tiempo hablándole de las bondades del aceite de Práxedes.

“Fue hace un año cuando la familia me trajo un oro líquido que me dejó boquiabierto. Trajo su cornicabra, su picual, su arbequina... todo me pareció increíble”, afirma.

A la primera visita surgió el flechazo. “Ellos se enamoraron de lo mío y yo me enamoré de ellos, y me trajeron un proyecto al que no se le puede decir que no”. Y es que, a juicio del maestro, “estos aceites de oliva virgen extra son una maravilla”. “Son una parte importante de los aplausos que me han dado este último año”.

La historia de dos firmas

Las letras del logotipo que ilustran las etiquetas de todas las botellas de Práxedes fueron rescatadas por la diseñadora de un viejo manuscrito firmado por el abuelo Alejandro, lo que ha servido para consolidar su imagen de marca.

Una historia que hizo que Martín Berasategui se sintiera más unido todavía al pequeño proyecto toledano, ya que él hizo algo similar con la grafía de su padre, quien falleció en accidente de moto antes de poder contemplar el éxito que su hijo cosecharía tras las sartenes.

Martín decidió entonces rescatar el puño y letra de su padre para adoptar su firma, la que luce en la chaquetilla y en el primero de los restaurantes que abrió. Una circunstancia que mantuvo en secreto hasta hace apenas dos años.

“Me da un garrote terrible, me da energía, me da actitud y una perseverancia que me hace estar donde estoy. Yo y mis equipazos me hacen grande a mí y a mi familia”.

200 años de tradición aceitunera

Mar Guerrero, de su lado, relata la historia de Práxedes, “que no nace ni hace un año, ni hace dos, sino hace doscientos”, un legado familiar de tradición olivarera.

El proyecto de Práxedes surgió hace un año con la variedad cornicabra como piedra angular, en una estrategia en la que lo que pretenden es “hacer hincapié en enseñar al mundo” que el mejor aceite es el de Navahermosa.

“Práxedes es un sastre que hace el aceite a medida. Es un aceite premium y el mejor paladar del mundo lo ha elegido como su aceite”.

Guerrero hace aquí una exaltación de la calidad que la comarca de los Montes de Toledo. “La gente no sabe que el mejor aceite del mundo está en nuestra zona, y de la mano de Martín Berasategui ahora podemos darle valor y que la gente entienda que la cornicabra es insuperable”, ha rematado.

La esencia de los Montes de Toledo

Práxedes nació en Navahermosa, en pleno corazón de los Montes de Toledo, y lo hizo en forma de marca familiar que centró su premisa en creer en el valor de lo auténtico, en el poder de la tierra y en el respeto al origen.

“Nuestro aceite es más que un producto: es una historia de tradición, esfuerzo y compromiso con la calidad. Cada gota refleja la pasión con la que cultivamos, recogemos y elaboramos nuestro oro líquido”, asegura la marca.

Trabajan en almazara propia donde controlan todo el proceso, desde el olivo hasta la botella, priorizando la extracción en frío con métodos artesanales y “sin prisas”.

“El alma de nuestro aceite nace en el corazón de los Montes de Toledo. Una tierra con historia, clima extremo y suelos volcánicos. Esta zona es única por su altitud, su mineralidad, y por ese carácter duro que forja productos auténticos”, explica la marca, que presume de haber ido aprendiendo “generación tras generación” a cuidar el árbol, entender su ritmo y recoger el fruto en el momento justo.

Telepizza abre un nuevo restaurante en Toledo, en la Avenida de Irlanda 15, para seguir acercando a los toledanos las recetas de la marca: sus barbacoas, carbonaras… o su nueva Telepizza Kebab.

Para celebrar la apertura de este nuevo restaurante, Telepizza ofrece hasta el martes 3 de marzo, día de la inauguración, 50 pizzas enteras gratis a partir de las 18:30h en el local, donde habrá además música, juegos y regalos. Además, continuará la celebración con promociones exclusivas: el código promocional ‘Toledo’ para 3 medianas a domicilio (7,95 € c/u) o medianas por 4,95€ para disfrutar en el local o llevárselas a casa.

La marca ha señalado en un comunicado que quiera reforzar así su estrategia de expansión, con unas iniciativas tanto a nivel de innovación como promocional que se alinean a las necesidades de un público joven y familiar, ofreciendo ofertas atractivas en todos sus canales de consumo: take away, restaurante y servicio a domicilio.

Con este local, que está ubicado en la Avenida de Irlanda, número 15,Telepizza dará empleo a 25 trabajadores.

La localidad de Piedrabuena en la provincia de Ciudad Real acogerá del 13 al 15 de marzo la I feria Sabores de los Montes, un evento especializado en gastronomía de carne de caza, según han anunciado la delegada de la Junta de Comunidades en Ciudad Real, Blanca Fernández, y el alcalde del municipio, José Luis Cabezas.

Fernández ha puesto cifras a la actividad cinegética, como son los “1.150 millones de euros y los 22.000 empleos que genera cada año en Castilla-La Mancha”, teniendo en cuenta que la provincia ciudadrealeña lidera el mayor volumen de captura de caza mayor de toda España.

Precisamente para dar un salto de calidad, Blanca Fernández ha resaltado la iniciativa adoptada recientemente por el Ejecutivo que preside Emiliano García-Page con la certificación de la carne procedente de la actividad cinegética, sin olvidar también el impulso para lograr la licencia interautonómica o la apuesta por socializar la actividad de la caza tras incrementar de tres a nueve los cotos sociales en la región desde el año 2015.

Por su parte, el acalde de Piedrabuena, que ha estado acompañado por parte de su equipo de gobierno, por el delegado provincial de Desarrollo Sostenible y por el representante de la asociación Estayike como parte organizadora, ha detallado que la I Feria Sabores de los Montes nace con vocación comarcal y provincial como apoyo al sector turístico tan importante para la zona, y lo hace con una estimación inicial de congregar a 5.000 visitantes durante el fin de semana de su celebración en el pabellón multifuncional.

Cabezas ha comentado que en torno a ese objetivo principal de fomentar el consumo de la carne de caza se desarrollarán un sinfín de actividades, entre las que se incluyen catas de vinos y quesos, degustaciones gratuitas, concurso de tapas, actividades deportivas, culturales y de naturaleza, y todo ello “con mucha música” de orquestas, flamenco, disc jokeys y de tributos a La Oreja de Van Gogh y El Canto del Loco.

Por último, el regidor ha tenido palabras de agradecimiento para todas las entidades, asociaciones e instituciones colaboradoras para hacer realidad esta feria -Tierra de Viñedos, hosteleros, Entreparques, Estayike-, con un reconocimiento especial a la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha, que aporta una parte importante de los aproximadamente 50.000 euros de presupuesto total.

Este fin de semana y hasta el próximo miércoles de ceniza el día 18 de febrero, las calles Castilla-La Mancha explotaran con el color del carnaval, una festividad que tiene también la réplica en los recetarios y en las recetas de numerosas localidades de la región que ligan la fiesta en las calles a la fiesta en las mesas.

¿Conservamos aús esas tradiciones gastronómicas ligadas a las fiestas de don Carnal y Doña Cuaresma? Pues si hay que ser sinceros hay que decir que poco. Las distintas comarcas de Castilla-La Mancha son ricas en las tradiciones culinarias que evocan cada una de las celebraciones y también n  los días del Carnaval y por supuesto de la Semana Santa que le sigue. Pero en la mayoría de las casas están tradiciones de los platos ligados a la tradición carnavalera ya no se elaboran, en algunos casos se han perdido, en otros siguen en la memoria  familiar pero no se preparan como antes.

Estas celebraciones que preceden a la Cuaresma con la prescripción religiosa del ayuno y de la abstinencia de la carne, si por algo se distinguen es por la abundancia de dulces y de recetas con productos derivados del cerdo, raro es el pueblo o la comarca donde no hay algún dulce o algún hornazo ligado a estas celebraciones.

En el caso de las preparaciones más golosas, los recetarios carnavaleros de La Mancha está llenos de dulces de sartén o lo que es lo mismo, masas fritas en aceite que se consumen estos días embadurnadas en azúcar o en miel.

Las más conocidas son sin duda las flores manchegas, una masa muy fina hecha con huevos, leche, harina y anís entre otros ingredientes que se fríen en abundante aceite con un molde especial que le da forma de flor. Este es un dulce muy típico que no solo se elabora en La Mancha sino también en otras zonas de Castilla donde se denominan florones y está también ligados a las celebraciones festivas.

Muy parecidos son los pestiños, que tienen una masa similar que se fríe en aceite de oliva y se baña en miel.

Hay también orejas de carnaval que con una masa tierna se estiran con el rodillo hasta dejarla fina y se fríe en abundante aceite. O las hojuelas, muy típicas de carnaval, que consiste en hacer una mezcla de huevos, aceite, harina y anís seco, que se fríen una vez extendidas mientras se van dando vueltas para que cojan la forma, después se bañan en miel. Son muy consumidas en estos días y hasta han dado lugar al refrán ‘miel sobre hojuelas’, refiriéndose a como algo que es bueno se vuelve incluso mejor con el baño meloso.

Las ‘viejas de La Solana’  en Ciudad Real, que incorpora a la masa zumo de naranja y también pasan por la sartén o los nuégados de Guadalajara, que se fríen en forma de bolitas que se pegan formando roscas, son otras de las elaboraciones dulces que acompañan a los bailes y a los disfraces.

Recetas carnívoras

Las recetas saladas son otro testigos de estos días y si algo las distingue es la abundancia de carne para almacenar reservas antes de la abstinencia cuaresmal.

El más conocido es el hornazo que se come en muchas poblaciones de Albacete y Cuenca, y que se elabora para salir a celebrar al campo el jueves lardero. El hornazo no es ni más ni menos que una masa de pan redonda en la que se pone un chorizo y un huevo duro, también puede llevar sardina, pimientos o tocino.

Pero también se comen en estos días las gachas o las migas manchegas. Las primeras se hacen con harina de almortas y se acompañan con productos del cerdo como la panceta o el chorizo que se ha pasado por la sartén y dan así gusto a la melosa preparación.

Las migas que consiste en pan del día anterior que, una vez humedecido, se fríen en aceite aromatizado con ajos y pimentón y, por supuesto, también con sus acompañamiento carnívoro.

Estamos en el tiempo del exceso y la abundancia porque en pocos días pasaremos a la de los potajes sin carne, a los bacalaos en buñuelos o en escabeche, a estos cuarenta días tan relevantes en los recetarios tradicionales y en la memoria gastronómica de la región.

Un total de dieciséis restaurantes castellanomanchegos han recibido este jueves las placas a los Restaurantes Reconocidos de Castilla-La Mancha y Extremadura por la Guía Michelin 2026.

Los galardones han sido para los restaurantes castellanomanchegos Mesón de Pincelín en Almansa (Albacete); Cañitas Maite Gastro en Casas-Ibáñez (Albacete); Asador Concepción (Albacete); Coto de Quevedo Origen en Torre de Juan Abad (Ciudad Real); San Huberto (Ciudad Real); Fuentelgato en Huerta del Marquesado (Cuenca); Casa de la Sirena (Cuenca); Sierra Alta en Vega del Codorno (Cuenca); Raff San Pedro (Cuenca); El Albero (Toledo); La Cábala (Toledo); El Retorno en Consuegra (Toledo); Los Trujis en Talavera de la Reina (Toledo); Dáviro en Oropesa (Toledo); Adolfo (Toledo); y Víctor Sánchez- Beato (Toledo).

CaixaBank ha sido la encargada de entregar las placas que los acreditan como restaurantes recomendados por la Guía Michelin de 2026. El evento, celebrado en Toledo, ha reunido a más de un centenar de representantes del sector entre restauradores y miembros de las principales asociaciones profesionales.

El acto ha sido conducido por el chef del restaurante El Bohío y presentador del programa de televisión Másterchef, Pepe Rodríguez.

El director territorial de CaixaBank en Castilla-La Mancha y Extremadura, Juan Luis Vidal, ha sido el encargado de dar la bienvenida a los asistentes, que ha reconocido el mérito de los restaurantes seleccionados y ha puesto en valor el trabajo y dinamismo de un sector “estratégico y resiliente que combina tradición y modernidad generando un enorme impacto económico, social y cultural en el territorio”.

Juan Luis Vidal ha señalado que, para los grandes retos que afronta en el futuro próximo. “CaixaBank pone a su disposición Food&Drinks, nuestra división especializada que aporta atención específica y soluciones adaptadas a las necesidades específicas del sector de la restauración”.

La profesionalidad y el esfuerzo constante del sector de la restauración en Castilla-La Mancha se ha visto recompensado con un total de 16 restaurantes que han sido distinguidos como recomendados por la prestigiosa Guía Michelin.

“La obtención de estas distinciones no solo evidencia la calidad y el alto nivel de los establecimientos y profesionales, sino que también contribuye de manera significativa a posicionar a Castilla-La Mancha como destino gastronómico de primer orden, fomentando el desarrollo económico, el turismo y la proyección cultural del territorio”, ha informado la entidad en nota de prensa.

“Un orgullo”

Para la portavoz del Ejecutivo, Esther Padilla, “siempre es un orgullo que se tenga en cuenta a la gente de Castilla-La Mancha”, pero este reconocimiento es también del Gobierno del presidente García-Page, ya que “responde a la estrategia que el Gobierno de Castilla-La Mancha marcó de manera muy decidida a partir del año 2020, con la apuesta por la marca Raíz Culinaria, que viene a dar visibilidad a la tradición, pero también a la modernidad de la cocina de nuestra tierra”.

En su opinión, a la gastronomía en Castilla-La Mancha le ha pasado lo mismo que a la autonomía, “ha crecido, ha pasado casi de tener complejo a sentir orgullo de región y orgullo de nuestra cocina”. Por eso, les ha animado a seguir trabajando “tan bien como lo están haciendo, cuidando la cocina desde la tierra, sin renunciar a ella, poniendo en valor el producto, demostrando que, más allá de ser local, puede estar al servicio de la alta cocina”.

Asociarse a la excelencia

De su lado, el alcalde de Toledo, Carlos Velázquez, ha agradecido la elección de la capital regional para este evento y ha subrayado que asociarse a Michelin es “asociarse a la excelencia y a la determinación de un trabajo diario bien hecho”.

Velázquez ha felicitado a los hosteleros toledanos que hoy han sido reconocidos: “Gracias a vosotros, Toledo es una ciudad mejor y ofrece una experiencia única a visitantes y residentes”, tal y como ha informado el Consistorio en nota de prensa.

En este punto, el alcalde ha recordado que este año 2026 es un “año histórico para Toledo”, por la confluencia de efemérides de gran calado, comenzando por el VIII Centenario de la Catedral Primada; así como el 450 aniversario del Teatro de Rojas; los 40 años de la declaración de Toledo como Ciudad Europea de la Cultura; los 25 años del Consorcio de la Ciudad de Toledo y el 400 aniversario de la Hermandad de la Virgen del Valle.

Cinco restaurantes de zonas rurales de Castilla-La Mancha han recogido hoy los Broches Gastronómicos de la mano del presidente de Castilla-La Mancha, Emiliano García-Page, en una acto que ha tenido lugar en Cogolludo (Guadalajara) y donde han reivindicado su trabajo aunque muchos días puede “que no entre nadie por la puerta”, como ha dicho uno de los premiados.

El presidente de la Academia de la Gastronomía de Castilla-La Mancha, José María San Román, ha pedido al presidente regional que los 50 restaurantes reconocidos bajo el paraguas de los Broches Gastronómicos del Medio Rural en sus distintas ediciones tengan presencia destacada en las ferias que promociona el Gobierno autonómico.

Son “restaurantes en las zonas despobladas” que ayudan a atraer al turismo, un turismo “más solidario, el que puede pagar menos pero disfrutar más”, ha demandado San Román en la entrega de estos galardones en Cogolludo (Guadalajara).

“Con cinco ediciones celebradas, 50 premiados reconocidos y las cinco provincias de nuestra región recorridas son cifras que no sólo hablan de continuidad, sino que confirman un auténtico marchamo de calidad, de rigor y de coherencia territorial”.

Los galardones han pasado “de ser un proyecto emergente para convertirse en un referente estable y reconocido dentro de la gastronomía regional”, apoyado de la ayuda de las administraciones públicas, como hace la Junta de Comunidades, tal y como ha destacado San Román.

Los premiados

Susana Jiménez León, del Restaurante Los Olivos en Molinicos (Albacete), que ha arrancado el acto de entrega de estos broches, ha reivindicado que la conciliación no es fácil en su tarea diaria y ha puesto en valor a los emprendedores que sostienen los pueblos. “A pesar de las dificultades elegimos quedarnos. Hoy el corazón de la Sierra del Segura late con más fuerza”.

Eugenio Bermejo, de Gastro Palacio de la Serna, en Ballesteros de Calatrava (Ciudad Real), ha destacado que el “emprendimiento” es una “osadía imprescindible” que no todo el mundo tiene, rememorando una anécdota al poco de inaugurar su negocio, cuando un conocido le comentó que lo que había hecho en un pueblo de 300 habitantes “era una locura”.

De su lado, Diego Calero y el chef Emilio Ramírez, de la Hospedería de El Provencio (Cuenca), han recogido su galardón, con unas palabras dedicadas al “buen yantar”, parafraseando al personaje de Sancho Panza, en El Quijote.

Del restaurante Corrinche, ubicado en el municipio de 117 habitantes de Alcoroches (Guadalajara), Raúl Jimenez, ha puesto en valor el papel de restaurantes como el suyo, que dan servicio, aunque muchos días puede “no entre nadie por la puerta”.

Óscar Jiménez, de Salones Antonio, en Lagartera (Toledo), ha recordado la historia de su negocio, haciendo un homenaje a su familia, “ligada a la hostelería en el mundo rural desde los años sesenta”, y que por aquel entonces sus padres se dedicaban “a dar bodas a los pueblos”.

Cinco mujeres cocineras

La entrega de galardones a las “reinas magas cocineras” ha comenzado por María José Moreno y Encarna Tornero, del restaurante El Pincelín de Almansa (Almansa), que han ensalzando la figura de sus hijos que ahora llevan el negocio.

Santiaga Castro, del restaurante Don Octavio de Ciudad Real, también ha sido reconocida. Su hija, Belén García, ha mencionado la trayectoria de su progenitora a lo largo de 50 años, con una “cocina honesta, sincera, de verdad”, que alimentó a familias, presidentes y ministros, entre ellos al expresidente Felipe González, una visita de la que guardó el secreto cuidadosamente cuando éste pisó su negocio.

Raquel Palacios, del mesón El Quijote de Mota del Cuervo (Cuenca) ha recibido su reconocimiento tras 74 años de actividad en este establecimiento, que ha tenido épocas malas pero también satisfacciones. “Seguimos ahí, con la ilusión de que puede llegar la siguiente generación. Mis nietos recogen platos, se ponen el delantal y son cocinitas”

Pura Lorente, a sus 93 años, ha recogido su galardón por su trayectoria al frente del restaurante Casa Pura, ubicado en Peralejos de las Truchas (Guadalajara). Teresa Jiménez, su hija, lo ha compartido con “todas las mujeres del mundo rural”, que como su madre, “luchadora y trabajadora nata” han compaginado trabajo con familia.

Daniel Valverde, hijo de Benita Blanco, del restaurante Dáviro en Oropesa (Toledo), ha puesto en valor la figura de su madre, mencionando a “muchas mujeres que durante décadas han sostenido la gastronomía rural desde el esfuerzo, el sacrificio, el compromiso con sus pueblos, dejando una huella imborrable y sirviendo de ejemplo para las generaciones que hemos venido después”.

Por último, Enrique Pérez del restaurante El Doncel y Adolfo Muñoz del Cigarral de Santa María, han recogido el reconocimiento a Eurotoques. En su intervención, han avanzado que la primera sede de docencia de la organización estará en Castilla-La Mancha y han reivindicando la lucha por “un mundo rural que está desprotegido”.

En este acto, José María San Román ha avanzado la publicación de los Broches Gastronómicos del Medio Rural, Patrimonio, Sabores y Tradición en Castilla-La Mancha, editado por la Academia de Gastronomía, y que recoge los 50 broches concedidos a lo largo de cinco ediciones.

Page: la cocina, una “buena medicina”

De su lado, el presidente regional ha reivindicado la cocina “de nuestras madres”, un elemento que sirve como “una buena dosis y una buena medicina para combatir el desconcierto” actual.

“Os agradezco que hayáis contribuido incrementando la autoestima colectiva. El que nos sintamos orgullosos de lo nuestro, también en la cocina, de nuestro campo”, ha afirmado.

Con un homenaje a tres restaurantes icónicos que están de celebración, Corral de la Morería en Madrid que cumple 70 años , Coque también en Madrid y El Doncel de Sigüenza en Guadalajara, que celebran el medio sigo de vida.

Todo el equipo del emblemático restaurante alcarreño, al frente del cual están Enrique Pérez en la cocina y su hermano Eduardo en la sala, celebraban los 50 años el pasado junio . Un restaurante-hotel ubicado en una casona del siglo XVIII de Sigüenza en el que se practica una versión renovada de una cocina ligada a la tradición culinaria castellanomanchega que ha sido merecedor de una estrella Michelin y dos soles Repsol.

Los hermanos Pérez son las enésima generación hosteleros y fueron ellos los primeros en obtener una estrella Michelin en la provincia de Guadalajara en 2017 que mantienen hasta hoy. Enrique es además un referente entre los chefs de la España rural.

Junto a El Dóncel recibieron el homenaje de todo el sector el que es el tablao flamenco más antiguo del mundo, el Corral de la Morería, y que celebra este 2026 sus 70 años de historia desde que fue fundado por Manuel del Rey y pasó a ser lugar de peregrinaje para los amantes del flamenco, quienes en su escenario han podido disfrutar de artistas de la talla de Pastora Imperio, Antonio Gades, La Chunga, Paco de Lucía o José Mercé. Un tablao que además es un reconocido restaurante gastronómico de la capital galardonado con una estrella Michelin.

También cumple años este 2026 uno de los emblemas de la alta cocina madrileña, Coque, el restaurante de los hermanos Sandoval -Mario, Rafael y Diego-. Cinco décadas desde que en 1976 se abrió el comedor familiar de Humanes, un restaurante familiar que con los años y varios logros y galardones se ha convertido en el actual Coque, un restaurante de alta cocina creativa en el corazón de Madrid.

Fiesta-homenaje

La fiesta homenaje de Madrid Fusión se celebró en los patios de la céntrica Real Casa de Correos de Madrid, los asistentes pudieron aprovechar para hacer memoria gustativa con algunos de los ganadores de los concursos gastronómicos más emblemáticos del país. De la mano de Iván Cerdeño (Restaurante Iván Cerdeño, Cigarral del Ángel, Toledo) se pudo volver a disfrutar de la Mejor Croqueta de Jamón de Madrid Fusión 2020. Y del año siguiente, 2021, se recuperó el Mejor Escabeche de España: un guiso de pechuga de gallo negro escabechada con verduritas encurtidas y parfait, obra de Juan Sahuquillo y Javier Sanz (Oba, Casas-Ibáñez, Albacete). Cerró este trío de concursos, la ensaladilla Tornaviaje de Jonathan Canahuire Apaza (Restaurante Elkano Txiki, Getaria), que se alzó el año pasado con el premio a Mejor Ensaladilla Rusa en San Sebastián Gastronomika Euskadi-Basque Country.

La gala ofreció también las propuestas de chefs de la ciudad como Carlos Portillo (Bistronómika) y su gilda de atún rojo; Joaquín Serrano & Jorge Velasco (Varra Restaurant), que elaboraron una tosta de gamba con aceite de lemon gras y mantequilla semi salada; David García, chef de uno de los restaurantes homenajeados durante la velada, el Corral de la Morería, que trajo su puchero flamenco; e incluso el restaurante georgiano Nunuka, de Davit Narimanisvili, quien ofreció una berenjena rellena de pasta de frutos secos y trucha ahumada en tartar con espino amarillo y frescor de cítricos.

La noche contó también con la participación de chefs de la Región Invitada y la Destino Internacional Invitado de esta edición de Madrid Fusión Alimentos de España: la comunidad de Aragón y Río de Janeiro, respectivamente.

Desde el desayuno hasta la comida, pasando por las tapas, los vinos, la cocina tradicional y la creativa están presente en el estand de 200 metros cuadrados de Castilla-La Mancha en la XXIV edición de Madrid Fusión desde hoy lunes hasta el miércoles. En la programación central del congreso también habrá participación destacada de chefs de Castilla-La Mancha, como la pastelera Fátima Gismero y Javier Sanz y Juan Sahuquillo.

En el espacio que Raíz Culinaria tiene en Madríd Fusión, comienza cada jornada con el desayuno donde se ofrecerán distintas elaboraciones de pastelería y panadería desde las 9,45 hasta las 11,45 cada día. Las elaboraciones estarán a cargo de Jesús Quirós, mejor maestro chocolatero de España y Portugal tras ganar el World Chocolate Master Iberia 2025,  de Obrador La Rosa de Alcázar de San Juan (Ciudad Real); Javier Tornero del IES Andres de Vandelvira, Escuela de Pastelería en Albacete; Manuel Alcolado del Obrador Manuel Alcolado de Qintanar de la Orden (Toledo); Rocío Arroyo del Obrador Rocio Arroyo; y Cristina Ródenas de Obrador El Ratico de Albacete.

La cocina creativa tendrá un sitio muy ddestacado ya que se han programado dos showcooking cada día, uno a partir de las 11,30 y otro a partir de las 13,30 por donde pasarán algunos de los chefs más destacados de la región. Entre ellos estarán Rubén Sánchez Camacho de Restarurante Epílogo en Tomelloso (Ciudad Real) con una estrella Michelin, Javier Muñoz del restaurante Adolfo en Toledo, Miguel Angel Exposito, de La Caminera en Torrenueva (Ciudad Real) con una estrella Michelín; José Antonio Medina, del Coto de Quevedo en Torre de Juan Abad (Ciudad Real) también con una estrella; y Carlos Maldonado de Raíces en Talavera (Toledo) y también distinguido en la famosa guía.

A partir de las 13,30, la cocina tradicional de la región será la protagonista con elaboraciones de José Franciso Atienza del IES Fray Luis de León de Las Pedroñeras en Cuenca; Antonio Martínez de La Frontera en Tobarra (Albacete); y  Andrés Rodríguez de La Zaranda en Ciudad Real.

La cocina tradicional también tendrá una versión vegana con recetas elaboradas por Mario de Lucas del restaurante la Duquesa de Guadalajara, Teresa Gutierrez del Azafrán en Villarrobledo (Albacete) y Piedad Sánchez de Zinco Zentidos de Talavera de la Reina (Toledo).

Durante todos los días se celebrarán catas de vinos de la región a cargo de la Asociación de Sumilleres de Castilla-La Mancha (ASUMAN) de 11 a 19 horas.

La coctelería también tendrá sitio con elaboraciones a cargo de Domingo Martín de La Sastrería en Talavera de la Reina y de Carlos Díaz de Ícaro Cóctel Bar en Campo de Criptana (Ciudad Real).

Asimismo, durante las tres jornadas se celebrarán degustación de tapas de distintas elaboraciones y producción de la región acompañadas de vinos en jornada de 11 a 18 horas.

Grandes figuras

En el programa general de Madríd Fusión, Javier Sanz y Juan Sahuquillo (Grupo Cañitas Maite, Casas-Ibáñez) intervendrán el lunes a partir de las 13,30 horas en la mesa redonda ‘¿Quién influye en los jóvenes? Junto a diguras de la relevancia de Jordi Roca.

La tarde del martes, la pastelera de Fátima Gismero de  Pioz (Guadalajara)  ofrecerá juntao a Noelia Tomoshigue de Monoroebakes en Madrid una conferencia sobre ‘El turrón líquido’.

El chef Enrique Pérez del restaruantes El Doncel en Sigüenza (Guadalajara) intervendrá también en la mesa redonda Gastronomía en la era del cambio climático.

Además, en torno a los vinos, destaca la presencia de Maite Sánchez, Bodegas Arrayán en la DO Méntrida (Toledo) que aportará su experiencia en la mesa redonda ‘Pizarra: el terroir que marca’ junto a otras primeras figuras del panorama vitícola nacional.

Además, patrocinado por Raíz Culinaria se celebrará el VII Concurso de Escabeches y el chef de El Molino de Alcuneza, Samuel Moreno, participará en la final para elegir a la mejor croqueta de jamón.

La consejera Patricia Franco en la primera sesión

La consejera de Economía, Empresas y Empleo, Patricia Franco, ha visitado en esta sesión inaugural el estand de Castilla-La Mancha en la XXIV edición de Madrid Fusión y ha señalado que la región es un “territorio con una riqueza gastronómica enorme, como vamos a poner de manifiesto en concursos como los de escabeche, la mejor tapa o la mejor croqueta, que se celebran en el marco de esta cita, y representamos muy bien ese kilómetro cero en la cocina, el producto que va de la tierra a la mesa y tiene mucha identidad, presente en nuestros vinos, quesos, aceites, azafrán o en el cordero manchego, que son sólo algunos de los ejemplos que distinguen a nuestra tierra”, ha indicado.

Según ha informado la Junta en nota de prensa,  Patricia Franco ha avanzado algunas de las acciones de promoción de la cocina regional que el Ejecutivo autonómico está realizando y va a impulsar a través de la marca gastronómica Raíz Culinaria, algunas de las cuales tienen su origen y su epicentro precisamente en esta 24 edición de Madrid Fusión.

“El último día de esta cita vamos a contar en el estand con una misión inversa de cinco chefs asiáticos que van a conocer nuestros productos y participar en los showcookings programados, antes de recorrer, durante el jueves y el viernes, distintos puntos de nuestra región, en la provincia de Toledo, para acercarse a nuestros productos y a los valores esenciales de nuestra cocina, en una misión coordinada a través del IPEX”, ha avanzado, al tiempo que ha señalado otras acciones relacionadas con la gastronomía como Experiencias Queso Manchego, “un proyecto que agrupa a 13 queserías de la región que van a ofrecer catas y visitas guiadas para conocer cómo se elabora un producto único en el mundo, y que es una de las grandes marcas de nuestra gastronomía en todo el mundo”.

Junto a estas iniciativas, Patricia Franco ha avanzado que Castilla-La Mancha volverá a acoger este año el Congreso Internacional de Turismo no Urbano, muy centrado en la gastronomía y la experiencia en el turismo de interior, que se desarrolla en colaboración con el Grupo Vocento, “que el año pasado se celebró en la provincia de Ciudad Real, con el centro de las ponencias en Campo de Criptana, y que este año se celebrará en la provincia de Guadalajara, teniendo como epicentro la localidad de Sigüenza”.

El Gobierno regional y la Academia de Gastronomía de Castilla-La Mancha entregarán el 30 de enero en el Palacio de los Duques de Medinaceli, en Cogolludo (Guadalajara), los Broches Gastronómicos del Medio Rural, que este año además de premiar a restaurantes ubicados en zonas rurales, reconocerá también a mujeres que se hayan dedicado a la gastronomía y que hayan legado sus restaurantes a sus hijos, hijas o descendientes, y que continúen con él.

 “Unos galardones con los que reconoceremos el trabajo que realizan los restaurantes del medio rural para dar a conocer la gastronomía y los productos agroalimentarios de nuestra región”, ha señalado el  consejero de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, Julián Martínez Lizán, en la presentación de estos reconocimientos que reflejan “el trabajo de nuestros agricultores, ganaderos”, de los pequeños productores que trabajan ayudando a mantener la tradición y de la industria agroalimentaria. En definitiva, muestran el esfuerzo de toda la cadena alimentaria “que sustenta a nuestra región desde un punto de vista socioeconómico”.

Martínez Lizán ha presentado esta V Edición de los Broches Gastronómicos junto al presidente y el secretario de la Academia de Gastronomía de Castilla-La Mancha, Jose María San Román y Ángel Ramírez respectivamente; la directora general de Producción Agroalimentaria y Cooperativas, Elena Escobar; la secretaria general de la Consejería, Elena Pérez Payo; y la viceconsejera de la PAC y Política Agroambiental, Gracia Canales Duque.

El consejero ha agradecido la perseverancia de la Academia de Gastronomía, institución que representa la promoción de algo tan representativo e importante para la región como son su gastronomía y sus alimentos, que son fundamentales para la hostelería ya que los transforma, en gastronomía y los ofrece a las personas que visitan la región y a los vecinos de las localidades en los que se ubican estos restaurantes, “para seguir haciendo grandes, desde la labor primaria, a estos procesos de elaboración”.

Entre esos alimentos, el consejero ha recordado las 25 figuras de calidad vínicas, de las que ninguna región tiene tantas como Castilla-La Mancha, el queso y el cordero manchego, la miel de La Alcarria, el aceite de oliva de calidad, el azafrán de La Mancha, el ajo morado de Las Pedroñeras, la berenjena de Almagro y así hasta alcanzar las 41 figuras de calidad de la región, “una amalgama importante de producciones que están reconocidas y que ofrecen una garantía de seguridad a la hora de transformarlas en gastronomía por parte de nuestros restaurantes”.

Los cinco nuevos Broches Gastronómicos

En cuanto a los premiados, en esta edición se entregarán cinco reconocimientos, uno por provincia, que serán para el restaurante Los Olivos, ubicado en Molinicos (Albacete); el restaurante Gastro Palacio de la Serna, en Ballesteros de Calatrava (Ciudad Real); La Hospedería, de El Provencio (Cuenca); el restaurante Corrinche, de Alcoroches (Guadalajara) y por último, restaurante Salones Antonio, de Lagartera (Toledo).

Con los premiados de este año, serán 50, diez por provincia, los establecimientos de la región que cuenten con un Broche Gastronómico, “una buenísima red de restaurantes que pone de manifiesto la grandeza de la labor que realizan para la satisfacción final de los clientes de estos restaurantes en conjunción con el sector primario”.

De esta manera, se está creando una relación de los mejores restaurantes ubicados en zonas escasamente pobladas, para dar a conocer la gastronomía regional y potenciar el turismo en el medio rural, contribuyendo a su desarrollo económico.

En ese sentido, el consejero ha destacado que los Broches Gastronómicos vienen a reconocer el trabajo de pequeños pueblos que, teniendo grandes restaurantes, ponen de manifiesto la vinculación entre el sector primario que produce alimentos que después se transforman en gastronomía, “es decir, en alimentación para todas las personas, haciéndolo además con calidad y en sitios privilegiados, cada vez más en pequeños pueblos”.

Por todo ello, Martínez Lizán ha felicitado a todos los restaurantes premiados con este galardón, así como por un trabajo que genera empleo, asentamiento de población y desarrollo socioeconómico, “es decir contribuyen a mantener vivos los pueblos”.

Reconocimiento a las mujeres destinadas a la gastronomía

De igual forma, este año se entregará un reconocimiento por cada provincia a mujeres que se hayan dedicado a la gastronomía y que hayan legado sus restaurantes a sus hijos, hijas o descendientes, que deben continuar con él.

Las reconocidas serán en la provincia de Albacete María José Moreno Camacho y Encarna Tornero García, del restaurante Pincelín de Almansa; en la de Ciudad Real, será Santiaga Castro Muñoz, del restaurante Don Octavio, en Ciudad Real; en Cuenca se reconocerá a Raquel Palacios Chocano, del Mesón de Don Quijote, de Mota del Cuervo; en la provincia de Guadalajara será Pura Lorente, del restaurante Casa Pura, de Peralejo de las Truchas y en la de Toledo, Benita Jiménez Blanco, del restaurante Dáviro, de Oropesa.

El consejero las ha felicitado y agradecido un trabajo que históricamente han realizado y ha afirmado al respecto que “las mujeres siempre han estado realizando importantes labores en el desarrollo de toda nuestra sociedad, pero muy pocas veces han estado reconocidas” por lo que considerado justo este galardón.

Por último, se concederá un reconocimiento a Eurotoques España, la organización internacional que integra a más de 3.500 cocineros y cocineras de 18 países, por la atención desinteresada que llevaron a cabo con motivo de la DANA en las zonas afectadas y que organizaron los propios cocineros, a quienes Julián Martínez Lizán también ha felicitado por su labor solidaria en momentos difíciles.

Gambas, langostinos, salmón, merluza, almejas, lubina, cigalas….. Las posibilidades en las pescaderías son infinitas. Todo un abanico para el menú de Fin de Año o de Reyes. Miles de opciones pero todas ellas pasan por hacer colas interminables en las tiendas y mercado y gastar una fortuna en estos manjares marineros tan deseados en las mesas festivas cuyo precio alcanza cumbres difíciles de escalar para casi todos los bolsillos.

Pero no hay que desesperar, es posible y fácil, y desde luego sabroso, poner en nuestra mesa todos estos manjares y hacerlo sin gastar cientos de euros, sin hacer cola y que además no nos deje en mal lugar con nuestra familia e invitados. Es posible si tenemos en cuenta que somos uno de los países con una de las mejores industria de conservas de pescado y marisco, y con una no menos interesante oferta de congelados, tan sólo hace falta algo de previsión y de maña con la batidora.

Lo primero es ser previsores e ir al supermercado para hacerse con una buena provisión de latas. Esto es lo que debes echar en la cesta: latas de mejillones en escabeche, latas de caballas, atún en aceite y de berberechos, latas de anchoas, una mantequilla decente, y algo de queso para untar, además de unas colas de merluzas congeladas y, en fin, lo que se te ocurra ya que con una buena conserva siempre se puede improvisar un buen aperitivo.

Con todo esto en la despensa, ya puedes poner una mesa repleta de sabor a mar y si a ti no se te ocurre cómo, aquí te doy esta guía de aperitivos marineros para no perderte.

Paté de mejillones de lata

Basta con triturar mejillones de lata, con algo de atún en aceite para que cunda más, algo de queso crema, un punto de picante si te gusta y alguna hierba como el cebollino, hay que dejarlo bien fino. Puedes incluso presentarlo en la misma lata de los mejillones una vez limpia y acompañarlo con unas tostadas muy finas.

Rillette de caballa en aceite

Estas rillettes o paté de caballa puede hacerse también con sardinas o melva. Basta con aplastar con una tenedor o volver a tirar de batidora, mezclando la lata de caballa, mantequilla al punto pomada o queso fresco, unas gotas de limón, pimienta y alguna hierba de tu elección, le va bien el cebollino, puedes incluso ponerle algo de cebolleta si la picas muy fina.

Brandada de bacalao

La brandada es sencilla y barata, y queda muy bien como aperitivo, ya sea montada sobre pan o dejándola en un cuenco para que cada uno moje pan a voluntad. Es en realidad una crema que se puede hacer con migas de bacalao, que son las más humildes y baratas, desaladas. Primero confitas un ajo y el bacalao todo lentamente, incorporas leche entera y haces una crema que puedes triturar para que quede bien fina.

También puedes optar por algo muy manchego, como el atascaburras que se confecciona con bacalao desalado, cocido y chafado con patatas cocidas, aderezado con ajo y adornado con nueces y aceite de oliva. Es buen recurso para la mesa festiva.

Ceviche con mariscos de lata

Necesitas latas de berberechos o de almejas que vas a mezclar con zumo de lima, cebolleta, cilantro, aguacate, unas gotas de aceite de oliva, sal y algo de picante como chile seco o unas gotas de tabasco. Puedes incorporar también gambas congeladas y hervidas.

Corazones de alcachofas rellenos de salmón de lata

Las alcachofas maridan muy bien con el pescado y con el salmón sobre todo. Aquí puedes hacer un buen entrante con unos corazones de alcachofa en conserva de calidad, que vas a rellenar con una farsa hecha con alcaparras, salmón de lata o ahumado, huevo cocido y perejil. Dale un punto con aceite de oliva y una puntita de mostaza.

Mantequilla de anchoas

Es una de esas recetas viejunas que hacían las madres de los años 70. Es sencilla pero muy resultona para poner en el centro de la mesa con unas tostaditas de pan y que los invitados vayan untando; además, así la lata de anchoas, que si son buenas son también caras, te cunde mucho más.

Lo ideal es poner una parte de anchoas por cada tres partes de mantequilla para que quede con sabor, es decir, si pones 100 gramos de mantequilla siempre sin sal, tienes que añadir 30 gramos aproximadamente de anchoas de lata escurridas y un toque de ajo. Cuida que la mantequilla esté a temperatura ambiente. Puedes hacerlo a mano machando las anchoas con el ajo y luego mezclándolo con la mantequilla o lo pasas todo por la batidora.

Esto es lo básico, pero por supuesto puedes incorporar otras hierbas como el perejil o lo que se te ocurra.

Una sopa de ortigas, una tempura de cardillos o unas croquetas de amapola son un menú al alcance de cualquiera, cualquiera que conozca las plantas comestibles que podemos encontrarnos en un paseo por el campo y en las distintas estaciones del año.

Una sabiduría popular que, aunque ha sufrido años de olvido, en los últimos tiempos está renaciendo, según asegura Enrique García Gómez, toledano autor del libro ‘Plantas Silvestres Comestibles de la península ibérica’ que recoge 41 referencias de especies fáciles de reconocer, con el momento óptimo de recogida y con las sugerencias de preparación para cada una de ellas.

Surgió porque me llamó Gregorio Marañón y me dijo que venía de una comida que había servido Iván y este le dijo que le gustaría hacer algo del terreno, de cocina del entorno, que le hacía falta algún experto

El libro es una colaboración con el chef de Toledo con dos estrellas Michelín, Iván Cerdeño, que ha elaborado también siete recetas de altura con las hierbas que han recogido en el campo del entorno toledano.

El libro se ha fraguado durante diez años. “Surgió porque me llamó Gregorio Marañón y me dijo que venía de una comida que había servido Iván y este le dijo que le gustaría hacer algo del terreno, de cocina del entorno, que le hacía falta algún experto”, sumándose a las tendencias que ya tenían en prácticas otros grandes chefs españoles como los hermanos Roca. Es Marañón quien, tras este encuentro, les pone en contacto y pocos días después inician ya los contactos que llevarían a esta guía para coger y cocinar hierbas silvestres.

Porque esto es lo que este libro, una guía práctica que permite que cualquiera pueda reconocer y recoger estas hierbas. “Se ha evitado entrar en descripciones botánicas, porque eso ya está en internet”, dice, ya que el libro, “una vez identificada la planta, con pequeñas descripciones de donde está, cómo y cuándo se encuentra y que parte se consume, cualquiera que sea un poquito inquieto y tome ciertas precauciones puede identificar todas las plantas”.

Enrique García ha optado por las plantas más fáciles para evitar confusiones a lo hora de reconocerlas. “Creo que hay muy pocas o casi ninguna confundible. Ante la duda es como las setas, mejor dejarlo. La mayor parte son fáciles de reconocer, porque puede haber especies próximas pero una es de terreno calizo y otra de silicio, una de valles y otra de partes altas, hay muchos aspectos que te determina la especie; no todas se encuentran en todos los sitios ni mucho menos, excepto aquellas que van ligadas a cultivos agrícolas ya muchas han evolucionado con las plantas acompañantes, esas sí se encuentran de forma más generalizada porque se dan donde haya ese cultivo”, apunta.

Las más fáciles

Para empezar a recoger plantas y consumirlas, este experto da algunos consejos sobre cuáles son las más fáciles. Por ejemplo, el diente de león que “aparece como hierba invasora” mezclada con el césped. “Esta primavera -cuenta- estando en el vivero llegó una persona y pidió ‘un césped de esos como los que hay en esa rotonda que aparecen esas flores amarillas’”, esa es el diente de león, “una planta muy fácilmente identificable y que los jardineros la quieren eliminar porque está compitiendo con el césped”.

Este diente de león, que es ligeramente amargo, se consume preferentemente en ensaladas combinado con tomate, manzana o queso. También puede añadirse cocido a sopas, guisos o rellenos, según indica el libro.

Otra planta muy sencilla, y conocida aunque provoca rechazo es la ortiga. “Quizá es la especie con la que más anécdota he tenido porque es una planta que asusta porque pica tanto que nadie quiere arrimarse a ella” pero, según dice “es de todas las plantas silvestres de las más suaves, más gustosas, más resultonas para cocinar. Si te gustan las espinacas, pues aún es más suave. El primer día que salimos al campo Iván y yo, preparé una tortilla de ortigas y él dijo que estaba buena esta tortilla de espinacas”.

Para recoger la ortiga sólo hay que tener la precaución de manipularla con guantes, lavarlas bien y meterlas en agua y así prácticamente se quita lo urticante, “te las puedes comer incluso en ensalada, pero si te da miedo, un hervor simplemente” y se puede utilizar como si de unas espinacas se tratara.

También el cardillo y el cardo mariano son especies fáciles de reconocer y muy exquisitas. “En el caso del cardillo aún hay mucha gente que los coge en los pueblos donde se mantiene el conocimiento y una de las formas tradicionales de consumirlo es añadiéndolo en el cocido, aunque de una forma que queda espectacular es cociéndolos, rebozándolos en harina y friéndolos hasta que queden crujientes”.

Del cardo mariano, con sus espectaculares flores moradas, “se come la penca, con la mano enguantada se coge y con un cuchillo o el borde de una navaja dejas las pencas limpias y luego ya lo cueces y es como una penca de acelga. Se hace igual, es una verdura exquisita y muy lucida”, asegura.

También “la amapola es una verdura para ensalada fantástica antes de florecer, cuando están las hojas rastreras que empiezan en otoño, o principios de primavera, la hoja está exquisita para ensalada, también salteada en revuelto, en croquetas. Los pétalos se aprovechan para infusión y como adorno de ensaladas, y se comen las semillas, es una planta integral”, detalla. 

Así podríamos seguir hasta las 41 que aparecen en este libro, que recoge además cómo estas plantas se consumían tradicionalmente, gracias a la información que aún conserva la gente mayor “que te cuentan como recogían y cocinaban”.

Porque estos usos han desaparecido de las cocinas cotidianas en los últimos 40 años, “aunque siempre queda gente en el medio rural que ha mantenido esos recuerdos de pobreza, de estas hierbas que se consumían en posguerra hasta los años 60”, y también ha encontrado gente que lo ha mantenido por afición y por exclusividad“

Porque Enrique García asegura que en los últimos años esta sabiduría “se está revalorizando”, junto al resurgir de lo natural, de lo sano, de los productos sin aditivos. Incluso ha habido proyectos de recuperación de los alimentos silvestres.

De hecho, recuerda que hace poco, en una huerta de la sierra norte de “ya tenían un grupo de plantas silvestres que estaban intentando domesticar y abastecían varios restaurantes que las encargaban”, apunta. “Hemos pasado de alimentos de subsistencia a alimentos de superpoder adquisitivo porque ahora quien reclama estas cosas son los restaurantes que tienen un cierto nivel y que si quieren aportar algo distintos tienen que ir a este tipo de cosas, lo que hay en el mercado todo el mundo los puede conseguir, pero esto es más exclusivo”.

Recetas de autor

El libro se completa con las siete recetas que elaborado el chef toledano Iván Cerdeño que en su restaurante situado en el Cigarral El Ángel Custodio en la capital toledana luce dos estrellas Michelin y tres Soles Repsol.

Entre estas recetas hay ensaladas, sopas, postres o platos principales como la sopa de malvas, caballa en salazón y setas de cardo, las ortigas con rabo de cerdo, mantequilla y limón o la leche asada al paloduz y pólvora duque.

El consejero de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, Julián Martínez Lizán, ha animado a elegir alimentos producidos en Castilla-La Mancha. “Esta Navidad la ciudadanía tiene la oportunidad de disfrutar en sus comidas y cenas de productos de calidad de Castilla-La Mancha, avalados por la marca de garantía Campo y Alma- Tenemos la suerte de contar con una amplia variedad de alimentos de primer nivel de nuestras 41 figuras de calidad, llevémoslos a nuestras mesas”.

Para el aperitivo, se pueden elegir alimentos tan emblemáticos como la berenjena de Almagro o el queso manchego, que se puede servir con miel de La Alcarria y nueces de Nerpio, acompañados de alguno de los “excelentes vinos blancos que se producen en Castilla-La Mancha, con variedades tan nuestras como el Airén”.

Como plato principal no puede faltar el cordero manchego, cocinado con ajo morado de Las Pedroñeras, cebolla y azafrán de La Mancha, y “cualquiera de los aceites de oliva virgen extra de nuestras cuatro Denominaciones de Origen Protegidas”, ha asegurado el consejero, que recordaba que se puede acompañar con Pan de Cruz de Ciudad Real. En este caso, el maridaje sería con un vino tinto de alguna de las 24 Denominaciones de Origen Protegidas o la IGP Tierra de Castilla.

“Somos el viñedo y bodega del mundo y tenemos todo tipo de vinos para brindar, aprovechémoslo”, apuntaba Martínez Lizán, recomendando como postre el tradicional mazapán de Toledo y los vinos espumosos, “ya que ahora nuestro melón de La Mancha no está de temporada”, ha informado la Junta en nota de prensa.

El consejero ha recordado que el Gobierno de Castilla-La Mancha sigue trabajando para ampliar el número de figuras de calidad de la región, con alimentos como el pistacho, la lenteja o los hongos de La Manchuela, entre otros, así como para envasar el arroz de Calasparra que ya producimos en el Coto arrocero de Las Minas.

“Un sector fundamental”

“Tenemos un sector agroalimentario muy potente, que supone un 17 por ciento del PIB de la región y que exporta más de un tercio del total regional”, ha afirmado Martínez Lizán, quien ha añadido que “nuestro trabajo es que siga siendo un referente para que el beneficio repercuta en nuestros agricultores y ganaderos”.

Por ello, a lo largo de 2025 se han destinado 2,5 millones de euros a la promoción de estos alimentos, un “esfuerzo importante”, en palabras del consejero, que se traduce en la participación en las principales ferias agroalimentarias regionales, nacionales e internacionales, importantes campañas de publicidad en medios de comunicación, y promoción tanto en exteriores de grandes ciudades como en puntos de venta directa al consumidor.

El chef Samuel Moreno, de El Molino de Alcuneza en Sigüenza (Guadalajara), con una estrella Michelín, una estrella verde y un Sol Repsol, es uno de los seis finalistas para el Campeonato para encontrar la Mejor Croqueta de Jamón en la próxima edición Madrid Fusión Alimentos de España 2026 que se celebrará en Madrid el 26, 27 y 28 de enero.

Samuel Moreno es uno de los chefs más importantes de Castilla-La Mancha, propietario de El Molino de Alcuneza, un molino harinero de más de 500 años rehabilitado como boutique hotel gastronómico a un par de minutos de la ciudad medieval de Sigüenza, que gestiona junto a su hermana Blanca Moreno.

Si algo distingue a este cocinero, es su pasión por las harinas y los panes artesanos, una selección de sus creaciones las ofrece cada día en el menú del restaurante.

Este certamen ha tenido varios ganadores castellanomanchegos en ediciones anteriores, entre ellos a Iván Cerdeño del restaurante homónimo de Toledo; a Miguel Carretero, manchego que está al frente de Santerra en Madrid; Juan Monteagudo del restaurante Ababol en Albacete; y Javier Sanz y Juan Sahuquillo del restaurante Cañitas Maite en Casas Ibáñez (Albacete).

En esta ocasión Samuel Moreno se enfrentará a Miguel Fernández del Restaurante Bancal en Madrid; Alejandro Cano de Restaurante Salino en Madrid; Toni González el El Nuevo Molino en Cantabria; Julín A. Menéndez de La Raíz 15 Casa de Comidas en Asturias; y Juanjo Mes del. Restaurante Radis en Jaén.

El jurado, formado por profesionales del sector de la gastronomía y del periodismo gastronómico, proclamará un ganador único el lunes 26 de enero de 2026, durante la jornada inaugural del congreso de gastronomía.

Según los organizadores, esta edición ha batido un récord de participación entre los candidatos, con más de 80 recetas recibidas, de entre las que se han seleccionado las seis finalistas que presentarán su creación para optar al premio de Mejor Croqueta de Jamón Sánchez Romero Carvajal de Madrid Fusión 2026.

La feria 'Dulce Toledo', especial Conventos, acaba de abrir su puertas en el Centro Cultural San Marcos de la capital regional y permanecerá abierta hasta el lunes 8 de diciembre de 11.30 a 21.00 horas con acceso gratuito.

Esta feria reúne las elaboraciones de los distintos conventos de la ciudad y permite a todos los visitantes adquirirlas todas en un mismo punto. Este año participan el convento de Jesús y María; el convento de la Concepción Agustina; el convento de San Antonio de Padua; el Imperial Monasterio de San Clemente; el convento de Santo Domingo de Silos 'El Antiguo'; el convento de Comendadoras del Apóstol Santiago; el convento de Santa Isabel de los Reyes; las Carmelitas Samaritanas del Corazón de Jesús; el convento de Carmelitas de San José; además del obrador de mazapán Santo Tomé; el obrador de San Jorge; el obrador Mazapanes Conde y el Foro de Toledo.

El concejal de Turismo, Vivienda y Relaciones con la UCLM, José Manuel Velasco, durante la inauguración, ha recordado que los conventos, “son un aparte esencial de la ciudad, Toledo es una ciudad de conventos y creo que este evento es una clara muestra de ello”.

El objetivo de la feria es crear un punto de encuentro, “no solo para toledanos, sino para todos aquellos que nos visitan durante los días que dura este evento, ofreciendo, además, la oportunidad de descubrir y apreciar la riqueza que tenemos en la ciudad y disfrutar de un momento agradable en los diferentes stands que muestran los dulces conventuales, degustables en Navidad o incluso desde este mismo momento”, ha señalado, según ha informado el Ayuntamiento en nota de prensa.

Las Tartas de Julita, una de las marcas de repostería artesana con mayor proyección nacional, acaba de abrir una nueva tienda en pleno centro de Albacete, concretamente en plaza Mayor nº2. El evento, que reunió a centenares de personas, demostró la enorme conexión de la firma y de su creadora, Julia Sala, que tiene varias tiendas abiertas en el levante español y Madrid, con el público.

La inauguración congregó a centenares de personas desde primera hora de la tarde, generando colas continuas para probar los sabores de sus tartas de queso, que superan los cuarenta, más reconocidos de la marca. Durante la jornada se ofreció una pomoción con tres sabores a elegir y la ya habitual porción gratuita para las primeras 100 compras, un reclamo que se agotó en apenas unos minutos.

Según ha señalado la firma, se vendieron más de 3.500 porciones, consolidando la apertura como una de las más multitudinarias de la marca en este periodo de expansión.

Como es tradición en cada inauguración de Las Tartas de Julita, la apertura de Albacete contó con la participación de Laura Sala, que acompaña a la marca en todas sus nuevas tiendas. Durante el evento, presentó el cuadro creado especialmente para el local de Plaza Mayor, una obra inspirada en la estética de la firma y en la ciudad, y que quedará expuesta de forma permanente como parte de la identidad visual de la tienda.

“Albacete nos ha recibido con un entusiasmo increíble. Ver cómo la gente se vuelca con nuestras tartas y cómo vive cada apertura como una fiesta es algo que nos emociona profundamente”, señaló Julia Sala, fundadora de la marca. “Queremos que cada tienda sea un espacio donde el público disfrute, descubra sabores nuevos y sienta que se lleva a casa algo hecho con cariño y dedicación”.

Cada apertura de Las Tartas de Julita se ha convertido en un verdadero fenómeno gastronómico: en todas las ciudades donde la marca está aterrizando se registran colas de más de 200 personas, atraídas por su catálogo de sabores diferentes de tartas de queso artesanales, elaboradas a diario en sus obradores. Albacete no fue una excepción y también logró la conexión con el público que distingue a la firma.

Una marca que ha conectado con miles de seguidores

Según la comunicado la empresa, la llegada a Albacete refuerza la presencia de la marca a nivel nacional, manteniendo su esencia de obrador artesanal y atención cercana a través de tartas frescas, dos pilares que han impulsado su rápido crecimiento en los últimos años.

El proyecto de Julia Sala ha crecido de forma exponencial en poco tiempo gracias a su apuesta por recetas artesanales, ingredientes seleccionados y un estilo visual muy cuidado. La marca ha logrado una comunidad muy fiel en redes sociales, con más de 90.000 seguidores en Instagram, capaz de viralizar cada nueva tarta, cada edición limitada del catálogo y cada apertura.

Las Tartas de Julita nació como proyecto personal de Julia, emprendedora y creadora de la marca, que comenzó elaborando tartas de forma artesanal, combinando recetas propias, técnica y un enfoque contemporáneo de la repostería. Su propuesta fue creciendo hasta convertirse en una marca reconocida, con tiendas en diferentes puntos de España, una plantilla de más de 60 trabajadores y una comunidad de seguidores en continuo crecimiento.

Un impulso más dentro de su plan de expansión

La apertura de Albacete, la tercera franquicia, se suma a las recientes inauguraciones de La Zenia Boulevard (Alicante) y Alcalá de Henares (Madrid), formando parte de un calendario de aperturas que continúa avanzando durante las próximas semanas con nuevas localizaciones, entre ellas Valencia y Granada.

Las Tartas de Julita es un proyecto nacido en Alicante que reinventa la repostería casera a través de tartas de queso artesanales, elaboradas a diario con ingredientes de calidad. Fundada por Julia Sala Bertomeu, la marca combina tradición, innovación y una identidad que conecta con una comunidad en constante crecimiento. Actualmente cuenta con seis tiendas, tres franquicias y una activa comunidad digital en Instagram (@lastartasdejulita).

Las legumbres son un cultivo sostenible y un alimento saludable. Ayudan a preservar el planeta, pues tienen una huella de carbono baja, favorecen el mantenimiento de suelos fértiles y requieren pocos recursos hídricos; y también contribuyen a cuidar nuestra salud, ya que aportan tanto hidratos de carbono de alta calidad, como fibra y proteínas de origen vegetal, además de contener vitaminas y minerales y ser bajas en grasa.

Los garbanzos, las lentejas y las alubias son las legumbres más conocidas, pero también forman parte de este grupo nutricional los guisantes, las habas, la soja y los cacahuetes. Un amplio abanico que permite cocinar y comer legumbres de formas muy variadas.

Ligadas en la cocina española a los guisos y potajes más tradicionales, son en realidad un ingrediente versátil que podemos incluir en nuestra dieta de diferentes maneras y con recetas sencillas, rápidas de preparar y ligeras. De hecho, se pueden consumir como tentempié o picoteo e, incluso, formar parte de dulces y postres.

Y lo mejor es que, aunque podemos cocerlos en casa, también los encontramos ya cocidos en los supermercados, con todas sus propiedades y listos para usar, lo que facilita improvisar la comida o la cena.

En ensalada

Los garbanzos combinan estupendamente con tomate, pimiento, pepino, cebolla y queso fresco, y se pueden aliñar con una vinagreta enriquecida con ajo y comino. También si se mezclan con zanahoria rallada, cebolleta picada, pistachos tostados y semillas de sésamo, y se condimentan con cilantro fresco picado, comino molido, zumo de limón, aceite de oliva y sal. Otra opción, más original, es rellenar hojas de cogollo con garbanzos cocidos mezclados con pisto.

Las lentejas quedan muy ricas con champiñones salteados, tomate, cebolleta y pipas de girasol y calabaza, aderezando la ensalada con aceite de oliva y salsa de soja. Por su parte, las alubias se pueden servir con tiras de bacalao ahumado, tomate, pimiento, cebolla, huevo cocido y aceitunas negras, aliñando con vinagreta.

También los guisantes son perfectos para las ensaladas, por ejemplo, con melocotón, queso feta, almendras y hojas de menta picadas, con aceite de oliva y un toque de zumo y ralladura de limón; mientras que las habas se pueden preparar con ventresca y rabanitos, mezclando el aceite de la conserva con pimienta negra y unas gotas de vinagre de manzana.

Por cierto, los cacahuetes, ya sean enteros, troceados, o poniendo una cucharada de su crema mezclada con la vinagreta de aliño, enriquecen cualquier ensalada. Y no te olvides de los brotes germinados de legumbre, un ingrediente que encaja en cualquier ensalada. Son más nutritivos y fáciles de digerir que las propias legumbres.

Sustituyendo la proteína animal

Incluir legumbres como ingrediente en algunos platos, permite consumir menos carne y pescado, manteniendo una dieta rica en proteínas.

La hamburguesa de lentejas y nueces es una buena opción: cocina ajo y cebolla muy picada, añade las lentejas cocidas y las nueces picadas con sal y especias como perejil, comino y pimentón. Mezcla aplastando un poco para formar una pasta. Cuando esté fría, forma hamburguesas pequeñas y cocina en la sartén. Puedes servirlas solas, acompañadas de una ensalada, de hortalizas o en panecillos de hamburguesa.

El falafel es un plato de la cocina árabe que utiliza garbanzos o habas para formar algo similar a las croquetas o los filetes rusos. Una vez hechos, se acompañan con salsa de yogur.

Las alubias, mezcladas con hortalizas frescas picadas y/o aguacate, pueden ser la base en el relleno de tacos y wraps, cuya masa puedes preparar también batiendo con una batidora el mismo peso de huevo, harina de garbanzo y agua. Deja reposar 15 minutos y cocina poniendo un cucharón de masa en una sartén durante un par de minutos por cada lado.

Si no sabes cómo usar la soja texturizada, prueba a sustituir la carne picada por ella, y convierte laboloñesa tradicional en sojañesa. Podrás acompañar la pasta, preparar una lasaña o rellenar patatas asadas.

Guisos exprés y recetas de aprovechamiento

Si vas con mucha prisa, las legumbres ya cocidas son tu mejor aliado. Prepara una sopa de alubias en un momento: pon en una cacerola alubias cocidas, pisto, agua o caldo y una pizca de albahaca seca, deja cocer 10 minutos a fuego lento y estará lista para disfrutar.

Si mezclas en una cazuelita de barro salsa de tomate frito con guisantes cocidos y trocitos de jamón, cascas un par de huevos encima y lo metes en el horno hasta que las claras cuajen, tendrás unos huevos al plato rápidos y riquísimos, logrando una receta completa y saludable.

También puedes hacer un potaje de vigilia rápido mezclando en un cazo garbanzos cocidos con un puñado de hojas de espinaca, migas de bacalao desalado y caldo de verduras. Deja cocinar a fuego lento 10 minutos, mientras cueces un par de huevos. Sirve el potaje y añade los huevos cocidos troceados.

Si te apetece un guiso de lentejas con setas, saltea las setas con ajo y cebolla muy picadita durante 5 minutos, añade las lentejas cocidas y cubre con caldo de pollo. Deja que cueza 10 minutos y pon a punto de sal y pimienta.

Tentempié saludable

Podemos preparar un picoteo con legumbres para media mañana o incluirlas en la merienda. El hummus admite muchas opciones, puede hacerse sólo con garbanzos o incluir otros ingredientes para variar su sabor: remolacha cocida, pimientos del piquillo, zanahoria asada o aceitunas negras son muy buenas opciones.

Similares al hummus son otras cremas untables, como la de alubias y pimiento rojo; el paté de lentejas y tomate seco; o el dip de guisantes, yogur y limón. Todas se pueden disfrutar con bastones de zanahoria y pepino, con colines de pan o con galletitas saladas, que también se pueden preparar con harina de garbanzo.

También el pan tipo hogaza o de molde puede hacerse con harina de legumbres: el pan de lentejas no tiene gluten y es apto para celiacos. Puedes comerlo tal cual o usarlo para preparar unas tostas.

Los garbanzos especiados pueden convertirse en un snack crujiente si se aderezan con pimentón, comino o curry y se hornean, una vez cocidos, durante 20 minutos a 180ºC. Igual que un puñadito de cacahuetes tostados (conviene evitarlos fritos).

Si aplastas garbanzos cocidos y los mezclas con clara de huevo y un poco de sal, puedes hacer bases para mini pizzas: cocina 10 minutos por cada lado en el horno, rellena a tu gusto y hornea de nuevo hasta gratinar el queso.

También en dulces y postres

Si tostamos garbanzos cocidos, hacemos montoncitos y los bañamos en chocolate, tendremos unas rocas crujientes riquísimas. También las trufas de lentejas cocidas, dátiles y coco rallado (se hacen picando todo y formando, sin más) son un éxito asegurado, como las barritas o bolitas energéticas que se preparan mezclando cualquier legumbre cocida, con copos de avena, frutos secos picados o en crema y miel. También admiten cacao en polvo, pepitas de chocolate o semillas.

El brownie de alubias negras no sólo está rico, sino que es más saludable que la opción original. Se prepara mezclando 1 huevo, 125 g de alubias negras cocidas, 90 g de azúcar moreno, 20 g de cacao puro en polvo, un par de cucharadas de aceite, ½ cucharadita de levadura y una pizca de sal. Pon en un molde de horno de 10x20 cm. Reparte -si quieres- trocitos de nueces o de chocolate por encima y hornea durante 20-25 minutos a 180ºC. Saca, deja enfriar y desmolda.

Hay multitud de recetas de bizcochos y magdalenas en las que las legumbres cocidas sustituyen a la harina y permiten reducir la cantidad de azúcar. También galletas como las cookies de garbanzos. Mezcla 150 g de garbanzos cocidos con 65 g de copos de avena finos, 2 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de cacao puro en polvo, 1 cucharadita de canela y una pizca de sal. Por último, mezcla ½ cucharada de vinagre y ½ cucharadita de bicarbonato y añade a la masa. Forma bolitas, aplasta un poco y pon pepitas de chocolate por encima. Hornea a 180ºC durante 15 minutos. ¡Verás qué ricas!

Por supuesto, la crema de cacahuete es una opción estupenda para untar o rellenar, también la crema de cacao y avellanas hecha con una base de alubias negras o garbanzos cocidos. Y los crêpes y tortitas se pueden preparar con harina de legumbres, nadie notará la diferencia.