La llegada del Real Decreto 142/2026 del 25 de febrero lleva consigo numerosas modificaciones o derogaciones en materia de normativa alimentaria. Estos cambios entraron en vigor el pasado 1 de marzo de este año y han cambiado de forma significativa las normas previas relativas al etiquetado de ciertos productos alimenticios, como el fiambre de pavo, las aceitunas rellenas o las galletas.

El Real Decreto nace en el seno del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación con el objetivo de modificar diversas normas de calidad y reglamentaciones técnico-sanitarias: “Su misión básica es proporcionar al ciudadano unos alimentos sanos, seguros y que además respondan a sus expectativas de calidad. Esta situación demanda un modelo de calidad alimentaria que incluya un conjunto básico de disposiciones legales y vele por el respeto a la competencia leal entre operadores”, recuerdan desde el texto que modifica la norma.

Con el fin de mejorar la trazabilidad de los productos y la transparencia del etiquetado, a partir de ahora las empresas están obligadas a especificar de forma precisa qué contiene cada alimento y cómo se ha fabricado.

Cambios en la normativa

El grueso de la modificación del Real Decreto se centra en añadir precisión al etiquetado, ya sea añadiendo nuevas nomenclaturas o haciendo obligatoria la inclusión de cierta información. Estos son algunos de los productos afectados:

Todos aquellos productos que se han comercializado con anterioridad a la entrada en vigor de esta norma, de conformidad con la normativa vigente hasta el momento, podrán seguir vendiéndose hasta que se agoten las existencias, con un máximo de hasta doce meses después de la entrada en vigor de la nueva normativa

Lo que comenzó como una incursión aislada en la frontera francesa en 1985 se ha transformado, cuatro décadas después, en una crisis endémica que amenaza la supervivencia de la abeja melífera en España. A principios de 2026, el ácaro Varroa destructor no solo sigue siendo el principal patógeno de las colmenas, sino que su control se ha vuelto un desafío de “resistencia” —tanto biológica como económica— para los más de 28.000 apicultores del país.

La Varroa es considerada el mayor enemigo de las abejas y uno de los principales riesgos para los colmenares en todo el mundo. Se trata de un ácaro parásito llamado Varroa destructor que afecta gravemente tanto a las abejas adultas como a las crías.

En el delicado equilibrio de la apicultura, pocas amenazas resultan tan persistentes y devastadoras como Varroa destructor. Este diminuto parásito, apenas perceptible a simple vista, se ha consolidado como el principal enemigo de las abejas melíferas, poniendo en riesgo no solo la producción de miel, sino también la estabilidad de los ecosistemas y la seguridad alimentaria.

Un proyecto de investigación europeo denominado “Better B” busca conseguir abejas más resilientes ante factores de estrés abióticos como el cambio climático, la pérdida de hábitat y los productos químicos peligrosos.

Este diminuto parásito, apenas perceptible a simple vista, se ha consolidado como el principal enemigo de las abejas melíferas, poniendo en riesgo no solo la producción de miel, sino también la estabilidad de los ecosistemas y la seguridad alimentaria

La expansión de la Varroa ha sido rápida y prácticamente imparable desde finales del siglo XX. Hoy está presente en la mayoría de países con actividad apícola, incluyendo España, donde miles de apicultores lidian cada año con sus efectos. En regiones como Andalucía, donde las condiciones climáticas favorecen largos periodos de cría, el problema se agrava. “El clima cálido permite que la Varroa se reproduzca durante más tiempo al año”, lo que incrementa la presión sobre las colmenas.

En el ámbito comunitario, España destaca por su censo de colmenas, ya que posee 3 millones de los aproximadamente 20 millones de colmenas existentes en la Unión Europea, lo que representa alrededor del 16% del total.

La mayor parte se concentra en Extremadura, Andalucía; Castilla y León y la Comunidad Valenciana, y más del 80% se encuentra en manos de apicultores profesionales: aquellos que gestionan más de 150 colmenas.

En este sentido, España es una potencia, está desarrollada profesionalmente a diferencia de otros países donde las tienen en su mayoría como animales de compañía.

De hecho, es el primer país exportador de miel y sus derivados en la UE, si bien los ciudadanos españoles consumen entre 16.000 y 18.000 toneladas de miel anuales. Entre 0,4 y 0,8 kilogramos por persona, por debajo de la media europea, que alcanza los 1,7 kilogramos anuales, según la Comisión Europea.

El daño de la Varroa no se limita a la extracción de recursos de la abeja. Su mayor peligrosidad radica en su papel como transmisor de virus. Entre ellos destaca el conocido como virus de las alas deformes, que provoca malformaciones visibles e impide que las abejas puedan volar.

Las consecuencias son graves:

En muchos casos, el apicultor no detecta el problema hasta que la colmena ya está gravemente afectada. El éxito de Varroa destructor se basa en su estrategia reproductiva. La hembra invade las celdas de cría justo antes de que sean selladas y se reproduce en su interior, protegida de factores externos y tratamientos.

Su mayor peligrosidad radica en su papel como transmisor de virus. Entre ellos destaca el conocido como virus de las alas deformes, que provoca malformaciones visibles e impide que las abejas puedan volar

Este mecanismo permite:

El resultado es una infestación silenciosa que crece de forma exponencial.

El control de la Varroa se ha convertido en una tarea imprescindible y constante. En España, la legislación obliga a realizar tratamientos periódicos, pero la eficacia depende de múltiples factores.

Entre las estrategias más utilizadas destacan:

Tratamientos químicos autorizados

Como el ácido oxálico o fórmico, eficaces, pero que requieren una correcta aplicación para evitar resistencias.

Manejo biotécnico

Incluye prácticas como:

Vigilancia constante

El monitoreo es clave. Métodos como el conteo con azúcar glas permiten estimar el nivel de infestación y actuar a tiempo.

La crisis de las abejas no es un problema exclusivo de los apicultores. La polinización que realizan estos insectos es fundamental para numerosos cultivos agrícolas.

Se estima que:

Por ello, la expansión de la Varroa se considera también un problema ambiental de primer orden. En la actualidad, centros de investigación y organismos agrarios trabajan en soluciones más sostenibles:

Sin embargo, los expertos coinciden en que no existe una solución definitiva a corto plazo. La lucha contra Varroa destructor será prolongada.

La Varroa representa hoy el mayor desafío sanitario de la apicultura. Su capacidad de adaptación, su rápida reproducción y su impacto sobre la salud de las abejas la convierten en un enemigo difícil de erradicar.

El sector se enfrenta ahora a un callejón sin salida terapéutico. Con un 20% de Varroa, una colmena no vive. La realidad es que muchos de los tratamientos sintéticos tradicionales están perdiendo eficacia debido a las resistencias desarrolladas por el ácaro.

Mientras tanto, la supervivencia de las colmenas dependerá de la vigilancia constante, la aplicación de buenas prácticas y el avance de la investigación, se investiga con postbióticos y otros compuestos naturales que muestran sinergia con el ácido oxálico y no dejan residuos. Porque proteger a las abejas es, en última instancia, proteger el equilibrio de nuestros ecosistemas y el futuro de la alimentación.

El consumo de almejas y mejillones frescos es frecuente en muchas dietas, ya que son valorados tanto por su aporte nutricional como por su versatilidad culinaria. Estos moluscos aportan proteínas de alta calidad, minerales esenciales, y ácidos grasos beneficiosos. Su textura delicada y sabor característico los convierten en protagonistas de numerosos platos, pero su manipulación requiere atención, ya que al ser organismos filtradores pueden acumular arena, sedimentos y microorganismos presentes en su entorno natural.

La seguridad alimentaria comienza desde el momento de la compra. Es fundamental seleccionar ejemplares vivos, con conchas intactas, sin daños visibles y sin olores extraños que puedan indicar descomposición. Mantenerlos refrigerados y en condiciones que preserven su vitalidad hasta el momento de la preparación es igual de importante. Los moluscos que se mantienen frescos y activos conservan mejor su textura y sabor. Además, reducen significativamente los riesgos de contaminación que podrían afectar la salud del consumidor.

Más allá de la selección y conservación inicial, es necesario comprender cómo la biología de los moluscos influye en su limpieza. Almejas y mejillones dependen de la filtración del agua para purgar arena y residuos internos, un proceso que solo pueden realizar mientras están vivos. Conocer y respetar esta característica es clave para garantizar que lleguen a la mesa en condiciones seguras y con la calidad esperada.

El método para limpiar almejas y mejillones

El principio básico de la limpieza adecuada es permitir que los moluscos eliminen por sí mismos los residuos acumulados en su interior. Para ello, deben permanecer vivos y con acceso a oxígeno. Una práctica recomendada es sumergirlos en agua fría con sal durante al menos dos horas, simulando de manera aproximada su hábitat natural. Durante este tiempo, los ejemplares filtran el agua y expulsan arena y sedimentos, lo que mejora tanto la textura como el sabor y evita que partículas de tierra afecten el resultado final de la receta.

Evitar congelar o dejar morir a los moluscos antes de la purga es crucial. Solo los ejemplares vivos pueden realizar esta acción; una vez muertos, la arena permanece dentro y el riesgo de intoxicación aumenta, además de que la calidad del plato se ve comprometida. Este detalle es relevante para quienes compran mariscos frescos con la intención de almacenarlos a largo plazo: congelarlos sin limpieza previa impide que puedan purgarse correctamente.

Antes de iniciar la purga, conviene inspeccionar cada ejemplar. Los moluscos con conchas dañadas tienen un mayor riesgo de contaminación, ya que bacterias y otros agentes externos pueden haber penetrado en su interior. Asimismo, los ejemplares con conchas rotas pierden vitalidad más rápido fuera del agua y su seguridad alimentaria disminuye. Una forma práctica de comprobar si un molusco está vivo consiste en tocar ligeramente la concha: los vivos reaccionan cerrándose de inmediato, mientras que los que no responden deben desecharse.

Durante la manipulación, es recomendable mantener los moluscos separados de otros alimentos crudos y utensilios para prevenir contaminación cruzada. Al cocinarlos, es importante esperar a que todas las conchas se abran completamente, indicador de que han alcanzado la temperatura suficiente para reducir la presencia de microorganismos que podrían ser peligrosos. Este procedimiento simple pero efectivo protege la salud del consumidor y garantiza que los moluscos mantengan su sabor y textura característicos.

Seguir esta regla, desde la compra hasta la cocción, asegura que almejas y mejillones se consuman de manera segura y con la calidad adecuada. La combinación de buenas prácticas de higiene con el respeto a las características naturales de los moluscos constituye una estrategia confiable para disfrutar de estos productos sin comprometer la seguridad alimentaria.

Conservar alimentos de manera correcta es esencial para que se mantengan frescos y seguros durante más tiempo. Guardar la comida de forma inadecuada puede hacer que se estropee, pierda sabor o, en el peor de los casos, cause problemas de salud. Conocer técnicas sencillas de conservación ayuda a aprovechar mejor los alimentos y a reducir el desperdicio en casa.

Existen varias formas de mantener los alimentos en buen estado, cada una con ventajas y cuidados específicos. Algunos métodos funcionan mejor para ciertos productos y requieren prestar atención a aspectos simples como la temperatura, la humedad o el tipo de envase. Entre las técnicas más habituales se encuentran la congelación, el envasado en tarros o latas y el secado de alimentos.

Congelación y control de temperaturas

La congelación es uno de los métodos más conocidos y sencillos para conservar alimentos. Consiste en guardar la comida a temperaturas muy bajas, normalmente en el congelador de casa. Esto hace que los alimentos se mantengan en buen estado durante semanas o meses, porque el frío detiene el crecimiento de bacterias y hongos que los estropean. Se puede aplicar a carnes, pescados, verduras, frutas y platos preparados.

Para que los alimentos se conserven bien, es importante envolverlos o guardarlos en recipientes adecuados, evitando que les entre aire. También hay que procurar no abrir el congelador demasiado tiempo, ya que los cambios de temperatura pueden afectar la seguridad y la calidad de la comida. Aunque los alimentos se mantendrán seguros, algunos pueden cambiar un poco de textura o sabor después de descongelarlos. Por eso conviene planificar cuándo se van a consumir y cómo se van a descongelar, por ejemplo en la nevera o en microondas, para que sigan siendo agradables al paladar.

Envasado térmico

Otra forma de conservar los alimentos es mediante el envasado térmico, que consiste en colocar los productos en frascos o latas y calentarlos para eliminar bacterias y hongos. Después de calentarlos, se cierran bien, formando un sellado que impide que el aire y los microorganismos entren, de manera que los alimentos se mantienen seguros durante meses. Este método se usa tanto en casa como en la industria para frutas, verduras, conservas de pescado o legumbres.

Dependiendo del tipo de alimento, el calor necesario cambia. Los productos más ácidos, como algunas frutas o encurtidos, no necesitan tanta temperatura, mientras que carnes y verduras requieren más calor y un control más cuidadoso. Seguir correctamente las indicaciones de tiempo y temperatura es importante para que los alimentos no se estropeen ni se ponga en riesgo la salud.

Este método permite tener siempre alimentos listos para consumir sin necesidad de frío. Sin embargo, es importante usar envases apropiados y asegurarse de que queden bien cerrados. La higiene al preparar y manipular los alimentos es clave para que este método funcione de manera segura.

Deshidratación y eliminación de humedad

El secado o deshidratación consiste en eliminar gran parte del agua que tienen los alimentos. Como las bacterias y hongos necesitan humedad para crecer, los alimentos secos duran mucho más sin estropearse. Esta técnica se puede aplicar a frutas, verduras, hierbas, carnes o incluso pan, y se puede hacer al sol, al aire o usando un aparato especial llamado deshidratador.

También existe un método que combina congelar y luego secar los alimentos, llamado liofilización, que permite conservar su forma, nutrientes y sabor durante mucho tiempo. Lo importante es mantener siempre la higiene durante todo el proceso y guardar los alimentos secos en recipientes cerrados y en lugares secos, para que no absorban humedad del ambiente.

Secar alimentos es una opción práctica para tener productos que se conservan fuera de la nevera y para preparar ingredientes para recetas futuras. Con un almacenamiento adecuado, los alimentos secos pueden durar semanas, meses o incluso más, manteniendo su seguridad y calidad.

Los medicamentos pasan años de pruebas y más pruebas que certifican su seguridad y eficacia. Cuando tomamos un fármaco, la mayoría de las veces centramos nuestra atención en la dosis que tomamos, pensando que esto es lo único que influye en su efecto. Sin embargo, los alimentos que tomamos también pueden influir en su efectividad, toxicidad o, incluso, en un menor efecto. Esta interacción entre alimentos y medicamentos, que a menudo pasamos por alto, es un factor clave que no debemos menospreciar.

Alimentos y medicamentos, juntos ¿y revueltos?

Existen miles de combinaciones de alimentos y medicamentos que, según varios estudios científicos, pueden suponer un problema. Los alimentos pueden afectar los medicamentos que tomamos de dos formas: pueden interactuar con los ingredientes activos del medicamento o pueden alterar la forma en que nuestro cuerpo reacciona al medicamento. Cuando un alimento afecta a los medicamentos en el organismo, se denomina interacción alimento-fármaco. 

Así, distintos ingredientes en nuestras comidas pueden impedir que los medicamentos actúen correctamente y pueden hacer que los efectos mejoren o empeoren. Además, los medicamentos también pueden alterar la forma en la que el cuerpo usa los alimentos. 

Como nos explica la farmacéutica Inma Sánchez, “la ruta que siguen los medicamentos cuando los tomamos se ve alterada en algún punto de la absorción, la distribución, el metabolismo o la excreción, por acción directa o indirecta de los alimentos que consumimos”. 

Cuando un alimento y un medicamento interaccionan se produce una interferencia entre fármaco, nutriente o alimento y el paciente. La consecuencia, según el Consejo General de Colegios Farmacéuticos de España, puede ser un aumento o disminución de la biodisponibilidad del fármaco, que puede derivar en inefectividad o toxicidad. Sin embargo, también puede haber interacciones que pueden ser positivas, como la toma conjunta de hierro con alimentos ricos en vitamina C. 

Por tanto, la interacción que se produce puede dar lugar a “efectos positivos —aumentar su eficacia— o negativos —aumentar la toxicidad— en el individuo”, afirma Sánchez. 

Interacciones más frecuentes entre medicamentos y alimentos

Existen distintos tipos de interacciones y su efecto depende de varios factores: edad, sexo, historial médico, peso corporal, cantidad y dosis de los medicamentos usados. Todo ello puede influir en la forma en la que los fármacos y los nutrientes interactúan en el organismo. Sin embargo, si hablamos de las interacciones más comunes que se producen debemos nombrar, según Sánchez, las siguientes:

“La mayoría de estas interacciones se solucionan espaciando el consumo del medicamento y los alimentos, que permite conseguir una mejor absorción del fármaco”, reconoce Sánchez, y se encuentran “ampliamente estudiadas, registradas y publicadas con el fin de evitar su incidencia en la población”.  

En cualquier caso, “para evitar o conocer la interacción que se puede producir, la farmacia que realiza la dispensación proporciona la información necesaria para su correcta administra. Además, el medicamento también lleva indicaciones y advertencias”, admite Sánchez. 

¿En ayunas o después de comer? El momento también importa

Además de tener en cuenta estas interacciones, también es importante prestar atención al momento de la toma de medicamentos, puesto que resulta crucial para que su uso sea eficaz y seguro. En función del tipo específico de medicamento y sus efectos farmacológicos únicos, puede ser recomendable tomarlo antes o después de las comidas. Por ello, es importante prestar atención a las indicaciones específicas del médico y del farmacéutico a la hora de tomar un determinado medicamento.

Si la pauta es hacerlo “en ayunas” significa que debemos tomarlo al menos una hora antes de comer o dos horas después de la comida. Esto se debe a que tener el estómago lleno puede perjudicar el nivel de absorción de algunos medicamentos.

En cambio, si es un medicamento que debe tomarse “con las comidas”, tendremos que hacerlo durante la comida o justo después de comer. En la mayoría de los casos, esta última indicación suele hacerse para que no se produzcan molestias gástricas y, también, para favorecer su absorción. 

¿Has metido en el microondas la pizza de ayer? Recalentar comida parece un invento moderno, pero es una práctica que ha acompañado a la humanidad desde que domesticamos el fuego. Hoy, con una variedad de electrodomésticos a nuestro alcance, la pregunta ya no es solo cómo conservar la comida, sino cómo servirla caliente sin que pierda su sabor, su textura y, sobre todo, cómo hacerlo de forma segura.

Durante milenios, el calor directo de la llama fue la única herramienta de nuestros antepasados para cocinar una pieza de carne o un tubérculo. Sin embargo, hace unos 20.000 años en China y, más recientemente, alrededor del 7.000 a.e.c. en Oriente Medio, aparecieron las vasijas de barro. Por primera vez, se podía calentar agua, preparar sopas y cocer alimentos. También, recalentar el guiso del día anterior. No es tan diferente de lo que hacemos hoy.

Qué ocurre al recalentar la comida

Cuando guardamos un táper en la nevera y un par de días después lo introducimos en el microondas, iniciamos reacciones químicas de las que no somos conscientes, pero determinan si el resultado es delicioso o decepcionante.

Uno de los procesos más importantes es el de la retrogradación del almidón. Cuando cocinamos arroz, pasta o patatas, el calor y el agua gelatinizan el almidón, hinchando sus moléculas y dándoles una textura suave. Al enfriarse en la nevera, esas moléculas se reordenan y se compactan de nuevo. Este es el motivo por el cual el arroz del día siguiente está más duro y seco. Curiosamente, este proceso genera almidón resistente.

Por otro lado, están las reacciones que dan sabor a la comida. Durante el recalentamiento, especialmente a altas temperaturas como las de un horno o una sartén, se desencadena la reacción de Maillard, que ocurre entre azúcares y aminoácidos, generando nuevos compuestos aromáticos y esa costra dorada, crujiente y sabrosa en las carnes y los panes.

Sin embargo, no todos los cambios son positivos. Algunos nutrientes son sensibles al calor. Las vitaminas hidrosolubles, como la C y las del grupo B, pueden degradarse, y más aún si recalentamos varias veces. Además, el recalentamiento inadecuado puede suponer un riesgo para la salud. Si hemos guardado en la nevera un arroz que estaba a temperatura ambiente desde hacía rato, se pueden haber generado bacterias que generan toxinas que seguirán presentes después de refrigerarlo y recalentarlo. Por eso es importante enfriar rápidamente las sobras.

Cómo recalentar y con qué 

En la mayoría de las cocinas tenemos varias opciones para elegir cómo recalentar la comida: 

Una vez conocemos los instrumentos, hay que tener en cuenta que no todos los platos responden igual al calor, tanto en lo que respecta a su textura, sabor y valores nutricionales, como a su seguridad. Estos son algunos de los ejemplos más habituales:

La idea de recalentar comida ya es la mitad de la batalla, ya que estamos ahorrando dinero y evitando el desperdicio de alimentos. Al elegir el método adecuado para recalentar, nos aseguramos de que la comida, además, esté buena.

El regocijo que se respira en las mesas de Año Nuevo es sin duda uno familiar y amistoso donde se comparten risas y encuentros, rodeados de un festín de comida y bebida que, en la mayoría de los casos, resulta demasiado para terminar en una sola noche. El menú que era de Nochevieja pasa a convertirse, en estos primeros días del año, en sobras, calientes o frías, que se almacenan en nuestras neveras durante varios días.

Es por ello que la preocupación siempre es la misma: ¿cómo conservar estas sobras sin que se echen a perder ni pierdan la frescura de la noche anterior? Para responder a esto existen una serie de recomendaciones que no solo ayudarán a mantener la calidad de los alimentos, sino también a proteger tu salud y la de quienes te rodean. 

Cómo conservar sobras de manera segura

En general, las sobras pueden mantenerse de forma segura en el refrigerador durante aproximadamente entre tres o cuatro días, siempre que se guarden correctamente dentro de las dos horas posteriores a ser servidas. Pasado el tiempo recomendado, el riesgo de crecimiento bacteriano aumenta significativamente, lo que puede derivar en intoxicación alimentaria, cuyos síntomas incluyen náuseas, vómitos, diarrea y malestar abdominal. Por ello, es mejor ser prudente y desechar cualquier sobra que haya estado más tiempo del indicado.

Para reducir el riesgo de intoxicación alimentaria, conviene enfriar las sobras calientes antes de meterlas en la nevera, dividiéndolas en porciones pequeñas para que el frío llegue bien a toda la comida. Al recalentar alimentos de mayor riesgo como carnes, aves, pescados, mariscos, platos con huevo, arroz y guisos mixtos, el informe del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) recomienda asegurarse de que alcancen al menos 74 °C para eliminar cualquier bacteria que pudiera haber crecido (se puede medir con un termómetro de cocina, según indican). También es importante evitar mezclar alimentos crudos con los ya cocinados y lavar bien los utensilios y superficies que usamos en la cocina. Por último, hay que ser prudentes con los alimentos que han estado mucho tiempo fuera del refrigerador, sobre todo productos como lácteos, carnes, aves, mayonesas o pescados crudos, y desecharlos si hay dudas sobre su seguridad.

¿Y si las sobras han estado fuera de la nevera?

Lo ideal es guardar las sobras en la nevera justo después de comer. Si se trata de alimentos que han estado al aire libre, la AESAN asegura que no deben permanecer a temperatura ambiente más de dos horas, y si la temperatura supera los 32 °C, ese tiempo se reduce a una hora.

La clave para la seguridad alimentaria es mantener la comida caliente caliente y la fría fría, es decir, evitando que los alimentos pasen demasiado tiempo en lo que la Clínica Mayo denomina “zona de peligro” (entre 4 °C y 60 °C), donde las bacterias se multiplican rápidamente. 

Si se congelan correctamente a –18 °C o menos, los alimentos permanecen seguros indefinidamente. Sin embargo, con el tiempo pueden perder parte de su sabor, textura y aroma. Para disfrutar de la mejor calidad, los expertos recomiendan consumirlos dentro de dos a cuatro meses. Como mantener los alimentos a dicha temperatura no los conserva seguros de manera indefinida, existe una tabla oficial de tiempos concretos de almacenamiento.

Otros consejos para almacenar alimentos 

Según la AESAN y la FDA (Agencia de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos), podemos seguir una serie de recomendaciones preventivas para evitar los riesgos anteriormente mencionados. 

Tener el refrigerador y el congelador a la temperatura adecuada es esencial para frenar el crecimiento de bacterias. Es por ello que para asegurarte de que estas condiciones se cumplen, lo más recomendable es colocar un termómetro en cada aparato y revisarlo con regularidad. 

No todos los alimentos se comportan igual y por eso siempre es importante leer las indicaciones del envase y seguirlas al pie de la letra. Si un alimento no ha sido almacenado correctamente, lo más seguro es desecharlo, aunque se vea bien, ya que los patógenos pueden estar presentes sin señales visibles de descomposición.

Los alimentos que ya están preparados o listos para comer, como ensaladas, fiambres o productos cocidos, deben consumirse lo antes posible. Cuanto más tiempo permanezcan en el refrigerador, mayor será el riesgo de crecimiento bacteriano.

Mantener una correcta higiene al preparar alimentos es fundamental. Lávate las manos con frecuencia, limpia las superficies de trabajo, separa los alimentos crudos de los que ya están listos para comer y cocina los productos a la temperatura adecuada. Estas prácticas tan simples pueden reducir significativamente el riesgo de contaminación cruzada y enfermedades transmitidas por alimentos.

Si vas a marinar carnes o pescados, hazlo siempre en el refrigerador. Nunca dejes los alimentos marinar a temperatura ambiente y evita reutilizar el líquido de marinado sin hervirlo previamente, ya que puede contener bacterias.

Siempre verifica la fecha de vencimiento de los alimentos antes de consumirlos para prevenir intoxicaciones. 

Las neveras no dejan de ser un lugar de almacenamiento y por ello su limpieza es esencial para conservar los alimentos de manera segura y prolongar su frescura. La limpieza regular evitará la contaminación cruzada entre alimentos crudos y cocidos, reducirá la proliferación de bacterias, mohos y levaduras que aceleran la descomposición, y ayudará a mantener una circulación de aire adecuada para que la temperatura sea estable.

Muchas personas no se dan cuenta de que los alimentos pueden ser peligrosos incluso cuando parecen estar bien. Por lo general, las bacterias no alteran el sabor, olor ni apariencia de la comida, por lo que no es posible saber si un alimento es peligroso solo con mirarlo o probarlo. Ante cualquier duda sobre la seguridad de un alimento, lo más seguro es desecharlo.

Cuando un jamón se empieza a consumir, su conservación deja de ser un asunto secundario y pasa a formar parte del día a día. Lo que hasta ese momento había estado protegido por su corteza y por un proceso de curación prolongado queda expuesto al aire, a la luz y a las condiciones ambientales del hogar. A partir del primer corte, el modo en que se trate la pieza influirá directamente en su evolución, tanto en textura como en sabor.

En muchos hogares, el desconocimiento sobre cómo conservar correctamente un jamón ya empezado provoca que la carne se reseque antes de tiempo o que pierda parte de sus cualidades originales. Existen, sin embargo, prácticas sencillas y contrastadas que permiten mantener la pieza en buen estado durante semanas. Estas recomendaciones no buscan detener por completo el proceso natural de secado, sino controlarlo para que el consumo sea gradual y la calidad se mantenga estable el mayor tiempo posible.

Cubrir la superficie expuesta con grasa blanca del propio jamón

Uno de los métodos más utilizados para proteger un jamón tras el corte consiste en aprovechar la grasa blanca que se extrae durante el propio proceso de cortado. Esta grasa, situada en las capas internas de la pieza, actúa como una barrera natural frente al aire cuando se coloca sobre la superficie expuesta. Su función principal es reducir la pérdida de humedad y limitar la oxidación de la carne.

Aplicar esta protección tras cada sesión de corte ayuda a que la zona descubierta no quede directamente en contacto con el oxígeno. De este modo, se ralentiza el endurecimiento progresivo del tejido y se mantiene una textura más flexible. Es importante que la grasa utilizada esté limpia y tenga un aspecto claro, ya que la grasa exterior, más oscura, suele estar más expuesta a la oxidación y no ofrece las mismas garantías.

Cubrir el jamón con un paño de algodón

Una vez protegida la superficie con grasa, el siguiente paso es cubrir el jamón de manera que quede resguardado del polvo y de la luz, sin impedir que transpire. Para este fin, el uso de un paño de algodón limpio es una de las opciones más extendidas. Este material permite el paso del aire de forma controlada y evita la acumulación de humedad en la superficie.

El paño debe colocarse de manera holgada, sin presionar la zona del corte. Su función no es sellar el jamón, sino crear una protección ligera que reduzca la exposición directa al entorno. Los tejidos sintéticos o impermeables no resultan adecuados para este uso prolongado, ya que pueden generar condensación y favorecer alteraciones no deseadas.

Mantenerlo en un jamonero en un lugar fresco y fuera de la luz solar directa

La ubicación del jamón dentro del hogar es un factor determinante para su conservación. Mantener la pieza en un jamonero, que permita una posición firme y adecuada, contribuye a un corte uniforme y facilita la protección de la superficie expuesta tras cada uso. Además, evita movimientos innecesarios que podrían afectar a la integridad del jamón.

El entorno debe ser fresco, con una temperatura moderada entre los 15 y 20 grados. Los cambios bruscos de temperatura aceleran la pérdida de humedad y pueden alterar la grasa, afectando a la textura del producto. Espacios cercanos a fuentes de calor, como el área de cocción o los radiadores, no son recomendables para ubicar el jamonero.

La luz solar directa también debe evitarse. Una exposición prolongada puede favorecer procesos de oxidación que influyen en el color y en el aroma del jamón. Por ello, se aconseja situarlo en una zona interior, alejada de ventanas y con una iluminación suave, que permita un consumo cómodo sin comprometer la conservación.

Envasarlo al vacío

Para quienes prefieren una gestión diferente del consumo, el envasado al vacío es una alternativa válida, especialmente cuando el jamón se corta en lonchas y se desea conservar durante más tiempo. Este sistema elimina el aire del envase, reduciendo de forma significativa la oxidación y la deshidratación de la carne.

Una vez envasado, el jamón debe conservarse en refrigeración. En estas condiciones, las lonchas mantienen mejor su textura y su sabor que si permanecieran expuestas al aire. Es importante tener en cuenta que, antes de su consumo, conviene dejar el producto a temperatura ambiente durante un tiempo para que recupere parte de su aroma y suavidad.

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha ampliado este miércoles la alerta por presencia de 'Pseudomonas aeruginosa' a nuevos formatos de agua mineral natural de la marca Fuente Madre, además del inicialmente comunicado el día 27 de noviembre.

Así, está afectado el producto 'Agua mineral natural' de la marca Fuente Madre, que se presenta en envase de 1,5 litros, con número de lote 1 040725; envase de 5 litros, con número de lote 5290425; y envase de 8 litros, con número de lote L 8050525. Todos ellos tienen fecha de caducidad 31/12/2027.

Tres comunidades autónomas, al menos, destino de este agua

Según la información disponible, la distribución ha sido a las comunidades autónomas de Andalucía, Castilla-La Mancha y Extremadura, aunque no se descarta que puedan existir redistribuciones a otras comunidades autónomas.

La AESAN, adscrita al Ministerio de Consumo, ha recomendado a las personas que tengan en su domicilio los productos afectados por esta alerta que se abstengan de consumirlos.

Esta información ha sido trasladada a las autoridades competentes de las comunidades autónomas a través del Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información (SCIRI), con el objeto de que se verifique la retirada de los productos afectados de los canales de comercialización.

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha emitido este miércoles una alerta tras ser informada por las autoridades de Rumanía, a través de la Red de Alerta Alimentaria Europea (RASFF), sobre la presencia de piezas de metal y caucho en un lote de sopa deshidratada de la marca Knorr procedente del mismo país.

La Agencia recomienda a todas las personas que tengan en su domicilio alguna unidad perteneciente a los lotes afectados que se abstengan de consumirla. AESAN ha informado que la detección de estos componentes en el producto surgió durante uno de los controles internos realizados por la propia empresa.

La distribución inicial se ha realizado en Andalucía, Baleares, Catalunya, Canarias, Castilla-La Mancha, Galicia y Madrid. No obstante, AESAN advierte de que podrían haberse producido redistribuciones a otras comunidades autónomas. Por este motivo, la información ha sido trasladada al conjunto de autoridades regionales mediante el Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información (SCIRI), con el fin de verificar la retirada del producto de los canales comerciales y evitar que lleguen al resto de la población.

El producto afectado corresponde a la sopa de pollo con fideos de la marca Knorr, envasada, con un peso de 63 gramos y destinada a conservación a temperatura ambiente. Los lotes implicados están identificados con los números 527922C93 y 528022C93, ambos con fecha de caducidad 04/2027.

El papel de aluminio es un material que se encuentra en prácticamente todas las cocinas. Su versatilidad lo convierte en una herramienta útil para distintas tareas, desde cubrir recipientes hasta envolver alimentos, protegiéndolos frente a factores externos como la humedad, el aire o la luz. Su uso cotidiano lo hace imprescindible en la vida diaria, tanto para conservar ingredientes como para facilitar la preparación de platos.

Se trata de un producto industrial que combina flexibilidad y resistencia. Cada hoja posee ciertas características físicas que determinan su funcionalidad durante el uso, aunque estas particularidades no siempre son apreciables a simple vista. Entender estas propiedades básicas permite aprovechar el material de manera más eficiente y adecuada según la tarea que se vaya a realizar con él.

Conocer el funcionamiento del papel de aluminio de forma general aporta claridad sobre su rendimiento en distintas situaciones de cocina. Esto ayuda a emplearlo de manera práctica, optimizando la conservación, la protección y la preparación de los alimentos sin necesidad de procedimientos complicados.

Distintos tonos del papel de aluminio

Durante la fabricación, el papel de aluminio se somete a un proceso llamado laminado en frío. En la fase final, conocida como enrollado, dos láminas se pasan al mismo tiempo por los rodillos de laminación, que van reduciendo progresivamente el grosor del metal hasta alcanzar una medida extremadamente fina, aproximadamente una décima de milímetro. Esta técnica permite que el papel sea más resistente al mismo tiempo que se obtiene un grosor uniforme.

En esta etapa, la hoja que queda en contacto con los rodillos de acero adquiere un acabado brillante, mientras que la que está en contacto con la otra lámina conserva un aspecto mate. El brillo se genera por el pulido que produce el contacto directo con el acero, mientras que la superficie opaca mantiene la textura original del aluminio. A pesar de estas diferencias visuales, ambos lados poseen las mismas propiedades de protección y conservación.

El procedimiento tiene como finalidad evitar que el papel se rompa durante el laminado. Al pasar dos hojas al mismo tiempo, se reduce la probabilidad de que se agriete o se desgarre, garantizando una mayor uniformidad y resistencia. Así, el acabado brillante y el mate son simplemente un efecto del proceso industrial y no determinan la funcionalidad del material.

Qué cara del papel de aluminio se debe dejar hacia fuera

Tanto la superficie brillante como la mate cumplen el mismo propósito y ofrecen idénticas propiedades de protección. No importa el tipo de alimento que se envuelva ni la temperatura a la que se encuentre, ya que ambos lados proporcionan barrera frente al aire, la luz y la humedad. En la práctica, esto significa que la elección de un lado u otro no afecta la conservación de los ingredientes.

Aunque el lado brillante refleja ligeramente más calor que el mate, este efecto es mínimo y no modifica de forma apreciable la manera en que se calientan o conservan los alimentos. Por esta razón, se puede usar cualquiera de las dos superficies de manera indistinta, tanto para refrigeración como para congelación, así como para cocinar.

Conocer estas características ayuda a utilizar el papel de aluminio de manera más consciente y resuelve dudas frecuentes sobre su uso diario. La elección de la cara a emplear se convierte, en la mayoría de situaciones, en una cuestión de comodidad o preferencia práctica, sin repercusiones en la calidad de los alimentos.

Tener la nevera ordenada ayuda a que los alimentos se conserven mejor y a evitar que se echen a perder. Si se colocan los productos de forma organizada, se pueden ver rápidamente, planificar las comidas y aprovechar lo que se tiene sin que nada se quede olvidado. Una nevera bien organizada también permite identificar con facilidad los alimentos frescos y los que debemos consumir cuanto antes, evitando sorpresas desagradables como encontrarnos productos pasados de fecha o en mal estado.

No basta con colocar todo en su lugar; también existen formas sencillas de cuidar la frescura de los alimentos y mantener un entorno limpio dentro del frigorífico. Separar los productos según su tipo, usar recipientes adecuados, etiquetar los envases y limpiar la nevera con regularidad son pasos que hacen que comer sea más seguro y que los alimentos duren más tiempo.

Clasificación por tipo y fecha de caducidad

Organizar los alimentos según su tipo permite un consumo más seguro y eficiente. Colocar los productos crudos, como carnes y pescados, separados de los alimentos listos para consumir evita contaminaciones cruzadas. Además, dentro de cada categoría, conviene situar los productos con fechas de caducidad más próximas al frente, de manera que se consuman antes de que se deterioren y así se reduzca el desperdicio.

Mantener un orden lógico dentro de cada grupo facilita la planificación de las comidas y el control de lo que se tiene disponible en la nevera. Revisar periódicamente las fechas de caducidad ayuda a detectar productos que requieren atención prioritaria y asegura que se aprovechen al máximo los alimentos disponibles.

Separación y almacenamiento

Más allá de la clasificación básica, es recomendable organizar los alimentos según sus características específicas. Las frutas y verduras deben almacenarse en los cajones adecuados, evitando mezclar productos que maduran rápidamente con aquellos que requieren más tiempo para conservarse. Los alimentos cocinados o preparados se deben colocar en recipientes separados de los crudos, y los productos líquidos o salsas en envases herméticos que eviten derrames.

Este sistema permite mantener la frescura de los alimentos durante más tiempo y previene que olores o sabores se mezclen entre productos. Además, ayuda a optimizar el espacio en el frigorífico y facilita localizar rápidamente cada alimento cuando los necesitemos para preparar la siguiente comida.

Uso de recipientes herméticos y etiquetado

Guardar los alimentos en recipientes herméticos contribuye a prevenir la contaminación cruzada y a mantener la frescura por más tiempo. Los envases adecuados evitan que los olores se mezclen y protegen los alimentos del contacto con otros productos o con la humedad dentro del frigorífico.

Etiquetar los recipientes con la fecha de apertura o preparación facilita el control de los tiempos de conservación y permite planificar mejor el consumo de los alimentos. Esto es especialmente útil para sobras o productos parcialmente utilizados, asegurando que se consuman dentro de un periodo seguro. Además, el etiquetado ayuda a identificar rápidamente los productos que deben consumirse primero, optimizando así el uso de los alimentos siempre que nos dispongamos a cocinar.

Revisión y limpieza periódica

Revisar de manera regular los productos almacenados permite detectar alimentos caducados o en mal estado, evitando su consumo accidental. Esta práctica también ayuda a reorganizar los productos y a mantener un control constante de lo que se tiene disponible en la nevera.

La limpieza periódica de estantes y cajones es esencial para mantener un entorno higiénico. Eliminar restos de alimentos, residuos líquidos y posibles contaminantes previene la proliferación de bacterias y malos olores, garantizando que los alimentos se conserven en condiciones óptimas. Finalmente, combinar la revisión con la limpieza contribuye a una mejor circulación del aire dentro del frigorífico y permite mantener todos los productos organizados, frescos y listos para su consumo, fomentando así hábitos de alimentación más seguros y saludables.

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha compartido una alerta alimentaria de “riesgo serio” al detectar la presencia de mercurio en lomos de pez espada marinados y descongelados procedentes y distribuidos en España.

En la última medición realizada, se detectó una concentración de metales pesados de 1,55 mg/kg (ppm), superando el valor de referencia establecido en 1,00 mg/kg (ppm).

El país notificante fue Italia, donde se distribuye también el producto, quien hizo llegar una notificación a las autoridades competentes la información anterior.

Por el momento no se han anotado daños aparentes y en cuanto a la distribución del producto, “presumiblemente ya no está en el mercado”.

El jamón es uno de los productos más emblemáticos de la gastronomía española, valorado por su sabor, aroma y textura. Su elaboración requiere un proceso de curación prolongado y, durante este tiempo, la pieza desarrolla características únicas que la diferencian de otros productos cárnicos. Sin embargo, una vez abierto, el jamón se vuelve más sensible a factores externos, como la exposición al aire, la luz, la humedad y las variaciones de temperatura, que pueden afectar su textura, sabor y seguridad alimentaria.

Tradicionalmente, algunos consumidores han recurrido al uso de trapos de cocina o papel para cubrir la zona cortada del jamón. Aunque estas prácticas pueden ofrecer una protección parcial frente a la luz o al polvo, no son los métodos más efectivos. Los trapos pueden retener humedad, lo que favorece la aparición de moho, mientras que el papel o el film que cubren completamente la carne pueden impedir la correcta transpiración y generar condensación. Por estas razones, estas técnicas no se consideran ideales para una conservación prolongada, especialmente cuando se busca preservar la calidad del producto durante varias semanas.

Ante estas limitaciones, se recomienda recurrir a métodos que protejan la pieza de manera natural y segura. La técnica más fiable consiste en utilizar la grasa propia del jamón para cubrir la superficie expuesta tras el corte. Esta capa grasa actúa como una barrera natural que reduce el contacto de la carne con el aire, evitando que se reseque y ayudando a conservar su sabor y textura. Complementar esta práctica con condiciones de almacenamiento controladas permite prolongar la vida útil de la pieza sin recurrir a materiales externos que puedan alterar sus características.

La grasa del jamón como método de conservación

La grasa blanca que recubre la pieza es un elemento fundamental para su conservación. Tras realizar el primer corte, se recomienda reservar parte de esta grasa y aplicarla sobre la zona expuesta. Esta capa crea un recubrimiento natural que protege la carne de la deshidratación y del contacto con el aire, evitando cambios en la textura y en el sabor. Se desaconseja el uso de la grasa amarilla o de zonas más externas que puedan haber sufrido oxidación, ya que podrían afectar las propiedades de la pieza.

El uso de la grasa del propio jamón también reduce la necesidad de emplear métodos adicionales, como film o papel, que pueden alterar la superficie de la carne si no se manejan correctamente. La aplicación de la grasa debe realizarse de manera uniforme, cubriendo toda la zona cortada, y puede renovarse cada vez que se corte una nueva loncha. Este método, combinado con un entorno adecuado, es suficiente para mantener el jamón en condiciones óptimas durante varias semanas.

Además de cubrir la zona de corte con grasa, es importante considerar el manejo de la pieza en su conjunto. La higiene al manipular el jamón, el uso de un cuchillo limpio y la correcta colocación de la pieza en la tabla de corte son prácticas esenciales para evitar contaminaciones superficiales. La grasa actúa como una protección, pero no sustituye medidas básicas de manipulación segura de alimentos, que garantizan que el producto se mantenga en condiciones aptas para el consumo.

Condiciones de almacenamiento y recomendaciones adicionales

El almacenamiento adecuado es un componente clave para prolongar la conservación del jamón. La pieza debe ubicarse en un lugar fresco y seco, con temperaturas estables preferiblemente entre 15 y 25 grados centígrados. Los cambios bruscos de temperatura pueden afectar la textura de la carne y acelerar la descomposición de la grasa. Asimismo, es importante evitar la exposición directa a la luz solar y la proximidad a fuentes de calor, como hornos o radiadores, que pueden resecar la pieza y modificar sus propiedades organolépticas.

La humedad del entorno también influye en la conservación. Un ambiente excesivamente húmedo favorece la aparición de moho, mientras que un entorno demasiado seco puede resecar la carne y afectar su jugosidad. Mantener la pieza en un espacio con ventilación adecuada permite equilibrar estas condiciones, garantizando que la grasa aplicada cumpla su función protectora de manera eficaz.

En caso de aparición de moho superficial, este puede retirarse con un cuchillo limpio, ya que en piezas curadas se trata de un fenómeno natural que no compromete la seguridad del producto. Para asegurar que el jamón conserve sus características durante más tiempo, se recomienda consumir la pieza dentro de las 2 a 4 semanas posteriores a su apertura. Aplicando estos cuidados, se puede mantener el sabor y la textura original del producto sin necesidad de recurrir a trapos, papel u otros métodos tradicionales menos efectivos.

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición ha lanzado este lunes una alerta por la posible presencia de partículas metálicas en las galletas Pim's Naranja de la marca Fontaneda, distribuidas en Cantabria y otras comunidades autónomas, y ha recomendado a las personas que tengan este producto en sus hogares que no lo consuman.

La empresa ha comunicado la incidencia a las autoridades competentes, informando de que el producto se presenta en un paquete de cartón y formato de 150 gramos, con número de lote OHT1153212, código de barras 7622201639815, fecha de consumo preferente a 30 de abril de 2026 y de conservación a temperatura ambiente.

La distribución inicial se ha producido en las comunidades autónomas de Andalucía, Baleares, Castilla La Mancha, Cataluña, Cantabria, Comunidad Valenciana y País Vasco, aunque las autoridades no han descartado también se haya dado en otras autonomías.

La AESAN ha tenido conocimiento de esta información a través del Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información (SCIRI), de una notificación de alerta trasladada por las autoridades sanitarias de Madrid, y ahora se buscará verificar la retirada de los productos afectados de los canales de comercialización.

Nos encanta comer en la playa o en la montaña, aprovechar las vacaciones para pasar el día al aire libre. A veces optamos por buscar ese chiringuito que recordamos de la última vez o esa casa de comidas serranas que aún resiste a la despoblación rural. Pero otras, ya sea porque nos sentimos más libres o porque nuestra economía lo agradece, optamos por llevar la nevera a la playa o esa mochila refrigerada a la montaña para improvisar en cualquier momento un pícnic.

Lo importante, antes de pensar qué vamos a preparar, es tener claro lo que no debemos llevar. Y esto pasa por evitar aquellos alimentos que puedan degradarse si no se conservan a temperatura adecuada.

Y además, seguir las recomendaciones que cada año da la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición como llevar los alimentos en frío, en neveras o mochilas con bloques de frío; lavarse las manos antes de manipular los alimentos; evitar abrir las neveras varias veces a lo largo del día para que no pierdan el frío; colocarlas a la sombra; lavar toda la fruta y la verdura antes de consumirla y no guardar las sobras, podrían estropearse.

Aunque parezca difícil, se pueden preparar platos ricos para un día en la playa o en la montaña. Aquí te damos esas ideas y recetas que harán que tu comida al aire libre sea un éxito:

Aperitivo

Para empezar o para picar puedes optar por una lata de aceitunas rellenas, un variado de vegetales en vinagre, pepinillos o unas banderillas. Son seguros para tomar en cualquier parte ya que la salmuera o el vinagre son conservantes. Llévalos en su propia lata sin abrir en la nevera para que se mantengan frescos.

Gazpachos y sopas frías

Ya sea el típico gazpacho de tomate y pepino o aquellos que incorporan fruta y le dan algún toque refrescante como por ejemplo la sandía o el melón.

Dos recetas que siempre apetecen:

Tritura en la batidora medio kilo de tomates que estén bien rojos pelados y 400 gramos de sandía sin las pepitas, incorpora también dos pepinos, medio pimiento rojo y un diente de ajo. Cuando esté bien pasado, dale el toque de aceite de oliva virgen extra, sal y un toque de vinagre de manzana suave, puedes incluso cambiarlo por unas gotas de lima.

Bate medio kilo de melón sin pepitas y sin piel, añade también un pepino, un diente de ajo, aceite de oliva, sal y un punto de vinagre. Puedes servirlo con dados de melón o con jamón serrano picadito.

Untables de verduras y legumbres

Los untables caseros siempre son una buena idea porque son sanos, resultan fáciles de hacer y son seguros, además puedes combinarlos con verduras naturales u optar por los típicos nachos de bolsa, pan de pita o cualquier otro aperitivo de verduras de la amplia oferta que hay actualmente en el mercado. Todo combina con el típico guacamole o con un hummus.

Se compra mucho ya hecho, pero lo cierto es que es facilísmo hacerlo en casa. Si te lanzas a prepararlo, tritura con tenedor un par de aguacates que estén maduros, mézclalos con uno o dos tomates pelados y cortados en dados muy pequeños, añádele una cebolleta blanca o morada también cortada, ajo picado al gusto (uno o dos, según te guste de fuerte), sal, pimienta, aceite de oliva, un buen chorro de lima y cilantro (o perejil si no te gusta el toque de cilantro) y si te va el picante, un chile o un toque de tabasco bastará. Con esto y unos nachos el pícnic playero será un éxito seguro.

Muy fácil si tienes un bote de judías blancas envasadas. Tritura con la batidora las judías escurridas, un diente de ajo, una cucharada de tahini, sal y un zumo de limón. Para hacerla más untuosa y ligera añade agua muy fría o un cubito de hielo hasta que tenga la textura que te gusta. Así de simple, al servirla ponle algo de aceite de oliva virgen extra e incluso un punto de pimentón dulce o picante por encima. Puedes tomarlo mojando pan de pita o verduras naturales como bastoncitos de zanahoria, palitos de apio o tomatitos cherry.

Platos de verduras

Los platos fríos de verduras se inventaron para el verano: el pisto, la caponata italiana, la alboronía o el asadillo manchego son infalibles para cualquier pícnic.

Esta delicia de tomates y pimientos rojos típico de La Mancha bien vale encender el horno, aunque si no te apetece en plena ola de calor puedes optar por comprar algunos de los que ya venden asados. Los tomates puedes meterlos al horno junto a los pimientos o en su defecto coge unos tomates de pera rojos, ponlos en un recipiente apto para microondas y ásalos unos minutos a temperatura alta. Cuando estén blandos, pélalos y pon la pulpa en una sartén con aceite y una pizca de ajo y déjalos que se hagan 20 minutos hasta que estén bien pasados, añade luego sal y comino en polvo. Déjalo enfriar. En el momento de servir pon la salsa de tomate en el fondo del plato y sobre ellos los pimientos, añade sal al gusto y un chorro de aceite de oliva. Si quieres que sea un plato completo añade en el momento de tomarlo una lata de atún, caballa o melva y a disfrutar el borde del mar.

Este plato italiano es un pisto de berenjenas al que se añaden algunos variantes como aceitunas o alcaparras. Consiste en freír en abundante aceite muy caliente berenjenas con su piel cortada en cubos no muy pequeños. También puedes hacerlas al horno para que tengan menos grasa y el plato esté más ligero.

Mientras rehogamos en una sartén un picado de zanahoria, algo de apio y cebolla. Una vez bien pochado, ponemos tomates naturales pelados y picados, y cuando estén a media cocción incorporamos las berenjenas y las alcaparras. E incluso si te gustan los contrastes, añade un puñado de pasas. Deja que se cocine todo junto, añade la sal y cuando tenga la textura deseada se puede retirar, añadir un chorro de vinagre balsámico y se deja enfriar. El plato es ideal para un pícnic y puede acompañar cualquier otra cosa, incluso simplemente pasta cocida.

Ensaladas

Las reinas del pícnic. Y de todas ellas, las tradicionales de legumbres o las de pasta son un valor seguro.

Mezclamos garbanzos escurridos de bote con cebolleta picada, tomate en dados, pimientos rojo y las variantes que más nos gusten: aceitunas, pepinillos, alcaparras... Aliñamos abundantemente con sal, pimienta, aceite de oliva y vinagre, incluso una punta de mostaza en el aliño le va bien. Cuando sea el momento de comer ponemos una lata de atún que habremos llevado para ello. Ya está, fácil y sano.

No puede faltar una ensalada de pasta. Optaremos por una sin ningún tipo de salsa y con abundantes vegetales. Mezcla pasta corta cocida con judías verdes planas de bote también escurridas, añade tomate en dados y aceitunas negras. Aliña con aceite de oliva, vinagre de vino, pimienta negra, sal y abundante albahaca. En el momento de servir, ponle una lata de atún en aceite, mezcla y a comer.

Postres

Lo más sano, fácil y seguro para llevar a una comida fuera de casa es la fruta fresca, pero cuidado, nunca cortada, lleva la fruta entera sin pelar y bien lavada antes de salir de casa. Un sandía o melón, un puñado de cerezas o unos melocotones, todo bien lavado en casa y conservado en fresco es un postre o un tentempié que no tiene rival.

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha tenido conocimiento a través del Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información (SCIRI), de una notificación de alerta trasladada por las autoridades sanitarias de Madrid, relativa a la presencia de leche, soja y/o sulfitos no incluidos en el etiquetado en galletas de la marca BINGQI FOODS.

Según el aviso, se han detectado deficiencias en el etiquetado, ya que en la mayoría de los productos implicados falta avisar de la presencia de alguno de estos tres alérgenos: leche, soja o sulfitos.

Conforme a la información disponible, la distribución inicial ha sido a las comunidades autónomas de Andalucía, Aragón, Baleares, Canarias, Castilla-La Mancha, Castilla y León, Catalunya, Comunidad Valenciana, Galicia, Madrid, Murcia, Navarra y País Vasco, si bien no es descartable que puedan existir redistribuciones a otras comunidades autónomas.

Productos implicados de la marca INGQI Foods

Como medida de precaución, la AESAN recomienda a aquellas personas con alergia o intolerancia a la leche, a la soja o a los sulfitos que pudieran tener los productos anteriormente mencionados en sus hogares se abstengan de consumirlo. Así, afirman que el consumo de estos productos no comporta ningún riesgo para el resto de la población.

A finales de 2024 la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) alertaba de la presencia de Listeria monocytogenes en embutidos procedentes de España y recordaba extremar las medidas de higiene para evitar la contaminación cruzada con otros productos. La bacteria es responsable de la listeriosis, una enfermedad bajo vigilancia que, aunque poco frecuente, puede ser grave en algunos casos y está sujeta a notificación obligatoria desde el año 1998. ¿De qué hablamos cuando mencionamos esta bacteria? ¿Dónde se encuentra y qué podemos hacer para prevenirla?

Listeria monocytogenes está muy extendida en el medio ambiente y se encuentra de forma natural en el suelo y el agua o las plantas, así como en el tracto digestivo de los animales. Por tanto, puede contaminar los alimentos y las instalaciones de procesamiento de donde se preparan. Estamos frente a una bacteria muy inteligente que es capaz de responder de manera rápida a las condiciones ambientales cambiantes.

La bacteria que resiste al frío

Esta particularidad es la que le permite distinguirse de otros patógenos, ya que puede crecer en alimentos que tienen un contenido de humedad bajo y con una alta concentración de sal. Además, y por si fuera poco, tiene una gran capacidad de permanecer durante mucho tiempo en superficies o utensilios contaminados.

A todas estas características se les suma una más. Como explica en su web AESAN, uno de los sellos distintivos de esta bacteria es que se puede multiplicar incluso a temperaturas de refrigeración, entre los 2 °C y los 4 °C, pero es una bacteria que se encuentra cómoda sobre todo entre los 30 °C y los 37 °C. Por tanto, y a diferencia de la mayoría de las bacterias, la refrigeración no evitará que la listeria crezca y la congelación no matará al patógeno.

Listeria monocytogenes es, además, capaz de formar biofilms, comunidades de bacterias muy resistentes a los desinfectantes y a las condiciones ácidas, secas y saladas, en presencia o ausencia de oxígeno, lo que significa que incluso los alimentos envasados al vacío no están libres de problemas.

No resiste, en cambio, temperaturas de cocción superiores a los 70 °C durante al menos dos minutos.

Listeriosis, una enfermedad rara pero grave

La listeria provoca listeriosis, una enfermedad relativamente rara, con entre 0,1 y 10 casos por cada millón de personas, en función del país, pero con una tasa de mortalidad alta, según la Organización Mundial de la Salud (OMS). Su potencial patógeno está relacionado con su capacidad para invadir distintas células del organismo, como las células epiteliales del intestino, el hígado, la placenta o el cerebro. Y son especialmente sensibles a esta bacteria las mujeres embarazadas, personas con un sistema inmunitario débil o niños pequeños, lo que justifica que se conozca por ser un patógeno oportunista, es decir, que quienes ya están enfermos o tienen un sistema inmunológico débil son los más propensos a sufrir una infección.

En 2022, la listeriosis se convirtió en la quinta zoonosis más notificada en la Unión Europea, con más de 2.700 casos, lo que entonces supuso un aumento de casi el 16% en la tasa de notificación en la UE en comparación con el año anterior. Afectó sobre todo a personas mayores de 64 años, según la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA).

Los síntomas de la listeriosis varían, desde síntomas leves que podrían parecer similares a los de la gripe, como fiebre, dolor de cabeza, dolores musculares, rigidez del cuello, cansancio, hasta los más graves, como pérdida del equilibrio y convulsiones. La mayoría pueden notarse en un plazo de dos días y hasta tres meses, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC).

Dónde podemos encontrar la listeria

Como hemos mencionado, la listeria la podemos hallar en el tracto digestivo de animales salvajes y domésticos: rumiantes, cerdos, roedores, caballos, etc. Todas estas especies pueden ser portadoras de Listeria monocytogenes en sus intestinos de manera temporal o permanente y propagar la bacteria con sus excrementos.

Es a partir de estos reservorios que la bacteria puede contaminar el suelo, el agua, las plantas o la industria de procesamiento de alimentos, así como alimentos destinados al consumo humano si las medidas de higiene no han sido eficaces.

¿Cómo llega la bacteria a nosotros? La transmisión alimentaria es la vía de exposición más frecuente a Listeria monocytogenes, ya que la podemos encontrar sobre todo en los productos listos para el consumo que necesitan refrigeración y que tienen una vida útil prolongada, es decir, salchichas cocidas, patés; pescados ahumados; productos lácteos como leche cruda y quesos, especialmente los blandos; o ensaladas preparadas.

Qué podemos hacer para protegernos de la listeriosis

La prevención es clave a la hora de evitar que las bacterias patógenas como Listeria monocytogenes se propaguen a través de los alimentos. Para lograrlo, podemos seguir estas sencillas pautas:

Todo ello sin olvidar las normas básicas de higiene de manipulación de alimentos, como lavarnos las manos antes, durante y después de cocinar, mantener las superficies limpias, separar los alimentos crudos separados de los cocinados y mantener los productos a las temperaturas seguras.

En el caso de mujeres embarazadas, personas mayores o con sistemas inmunológicos débiles hay ciertas pautas adicionales que conviene respetar, como cocinar bien la carne de manera que el centro de la pieza alcance los 70 °C —tras cocinar, es importante comprobar que la carne ya no está roja y los jugos de cocción son transparentes.

Para el pescado, la carne debe estar blanda y debe deshacerse fácilmente. Estas pautas adicionales prohíben el consumo de leche y productos lácteos que no hayan sido pasteurizados.

En definitiva, reduciremos el riesgo si compramos alimentos con cuidado, los mantenemos limpios y los almacenamos y manipulamos de forma adecuada.

Durante los meses más cálidos del año, conservar adecuadamente los alimentos se convierte en una tarea fundamental para evitar intoxicaciones alimentarias y cómo no, el desperdicio de comida. Las bacterias patógenas como la Salmonella, Escherichia coli o Listeria encuentran en el calor y en la humedad las condiciones ideales para reproducirse. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) advierte de que “entre los 5 °C y los 65 °C, la mayoría de microorganismos potencialmente patógenos crecen rápidamente y se multiplican en muy poco tiempo”. Por eso, cuando la temperatura ambiente es demasiado alta, los alimentos perecederos pueden suponer un riesgo para la salud en cuestión de horas si no se almacenan correctamente.

Si bien hay que procurar conservar todos los productos de la mejor manera posible, algunos alimentos son especialmente propensos al desarrollo de microorganismos, por lo que requieren una manipulación y conservación más rigurosas. Entre ellos se encuentran las carnes de ave, las carnes picadas, los pescados, los productos que contienen huevo crudo como salsas o mayonesas, la leche y los lácteos no pasteurizados, así como aquellos que no se cocinarán antes de su consumo, como frutas y verduras ya cortadas o comidas previamente elaboradas.

Por ello, guardar la comida durante los días de calor no es solo una cuestión de sabor o frescura, sino de salud. Con unos pocos hábitos preventivos, como refrigerar rápidamente, evitar el contacto cruzado y controlar las temperaturas, es posible disfrutar del verano sin riesgos alimentarios. Aquí te exponemos una guía práctica para almacenar de manera correcta los alimentos en días de calor extremo, con especial atención a esos productos más delicados.

Cuánto tiempo aguantan los alimentos

Lo primero que hay que hacer es conocer y tener en cuenta cuánto duran otros alimentos en la nevera para poder evitar posibles intoxicaciones:

Consejos para una refrigeración segura

Saber cuanto duran aproximadamente los alimentos en buen estado es tan importante como saber cómo organizarlos dentro de la nevera. Para poder hacerlo correctamente, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) recomienda seguir los siguientes consejos clave:

Huevos: ¿en la nevera o fuera?

¿Dónde se deben colocar los huevos para que aguanten? Esa es la eterna duda. Y es que aunque mucha gente cree que los huevos deben colocarse en la puerta del frigorífico, lo cierto es que ese no es el mejor lugar para conservarlos. Al estar expuestos continuamente a los cambios de temperatura cada vez que se abre y cierra la puerta, se incrementa el riesgo de que se deterioren y que las bacterias entren al interior del huevo a través de los poros de la cáscara. Además, esto mismo puede ocurrir si se lavan los huevos antes de guardarlos.

Por eso, lo más recomendable es guardarlos en el refrigerador en cuanto llegues a casa y mantenerlos allí hasta el momento de cocinarlos, sacando solo los que vayamos a utilizar en ese momento, en lugar de mover toda la huevera. En cuanto a su tiempo de conservación, los huevos pueden conservarse en buen estado durante unas tres semanas, y si están cocidos, hasta una semana.

Comidas ya hechas: precaución doble

Los alimentos que no se vayan a consumir de inmediato, así como las sobras que se deseen conservar, deben mantenerse a temperaturas seguras, ya sea por encima de los 60 °C, o frías, a un máximo de 5 °C, de acuerdo con la AESAN.

Sin embargo, no es recomendable introducir alimentos calientes directamente, ya que esto eleva la temperatura interna del aparato y pone en riesgo la conservación del resto de los productos. Por lo que deberás esperar un máximo de dos horas antes de refrigerar la comida.

Además, para evitar la anisakiasis, si vas a preparar pescado crudo o poco cocinado en casa, es fundamental congelarlo previamente durante al menos cinco días a una temperatura igual o inferior a -20 °C. Si tu congelador no tiene capacidad para congelar a menos de -18 °C, compra el pescado ya congelado.

Precauciones fuera de casa

Cuando se trata de transportar alimentos durante el verano, ya sea para un pícnic, una comida en la playa o un viaje en carretera, es imprescindible usar bolsas térmicas o neveras portátiles con placas de gel congeladas. Además, se deben evitar las exposiciones prolongadas al sol, y en caso de duda, es mejor no consumir un alimento que haya permanecido demasiado tiempo fuera del frío.

El Sistema de Alerta Rápido por Alimentos y Piensos (en sus siglas en inglés, RASFF) ha emitido una alerta al detectar la presencia de especies de setas deshidratadas no autorizadas procedentes de China. España actuó como notificante, además de participar en la distribución junto con Francia, Irlanda, Italia y Portugal y ejercer como operador.

Tanto la red internacional INFOSAN como el resto de países han sido “marcados para atención”.

Según la decisión de la notificación oficial de la RASFF, la presencia de dicho componente es de “riesgo potencial”, pese a que no se definan daños ni medidas y se cataloguen como desconocidos los posibles síntomas a desarrollar.