El 5 de enero de 1966 salía de sus prensas el primer neumático Michelin producido en la planta de Vitoria, emplazada en lo que eran entonces las afueras de la ciudad. Se trataba de una cubierta de obras públicas a la que siguieron no mucho después las gomas para turismo, y ambos tipos de producto siguen conformando la actividad principal de la fábrica 60 años después.

Ya pasada la mediana edad, Vitoria cuenta actualmente con alrededor de 3.500 empleados directos y una capacidad máxima de producción de 194 KTn/año. Seguramente se entiende mejor que su objetivo para 2026 sea despachar unos ocho millones de ruedas para turismos, 27.000 al día, y que hoy por hoy sale de allí un neumático cada 18 segundos.

Para hacerse cargo de su verdadero impacto económico sobre el territorio hay que saber que esta fábrica genera el 15% del PIB de la provincia de Álava y el 2% del total del País Vasco. El 97% de las cubiertas de ingeniería civil y el 86% de las de turismo producidas en ella están destinadas a la exportación.

Los responsables de Michelin han querido hacer coincidir la celebración del aniversario de la factoría con la presentación del nuevo neumático de turismo que ha comenzado a fabricar allí, el Primacy 5 Energy. También han aprovechado para dar a conocer el Pilot Sport 5 Energy, una goma más pensada para modelos deportivos que, en principio, se producirá en otros centros de la multinacional que aún no se han comunicado de forma oficial.

La primera de las referencias prolonga la trayectoria de la familia Primacy de Michelin y toma el testigo concretamente del Primacy 5. Según explican los responsables de la fábrica, el nuevo neumático no representa el reemplazo directo del anterior, sino que irá sustituyéndolo paulatinamente y, por tanto, coexistirán durante un periodo de tiempo significativo. Además, ambos llegan con el mismo precio a los distribuidores, que tienen en su mano mantener esas tarifas o no.

Las nuevas tecnologías empleadas en el Primacy 5 Energy lo sitúan a la cabeza de las cubiertas de verano premium. Ostenta la calificación triple A en la etiqueta europea, relativa a agarre en mojado, eficiencia energética y nivel de ruido, a lo cual se añade una mejora del 8% en frenada en mojado -con respecto a su antecesor-, tanto nuevo como desgastado, y una rebaja del 6% en consumo de combustible, equivalente a 0,3 litros cada 100 kilómetros.

En el caso de los vehículos eléctricos, la nueva goma permite incrementar su autonomía hasta un 10%. Michelin recuerda al respecto que los coches de este tipo conllevan un 20% más de masa y un 14% más de carga, y disponen de un par motor muy elevado y transmisible casi de forma inmediata que el neumático tiene que ser capaz de digerir.

Las cualidades del Primacy 5 Energy deben ser compatibles además con una duración prolongada, que ha sido tradicionalmente el santo y seña de los neumáticos Michelin. Aquí se ha conseguido el mayor kilometraje de su categoría en Europa, incluidos los vehículos eléctricos, gracias a la tecnología Energy Passive 2.0, que utiliza elastómero de última generación, nueva resina y una arquitectura optimizada.

La cubierta está disponible desde comienzo de año en 33 dimensiones, desde 16 hasta 19 pulgadas.

En cuanto al Pilot Sport 5 Energy, responde a una clase de exigencia completamente distinta, la del máximo rendimiento y la precisión. Al mismo tiempo, consigue una certificación doble A, con excelente eficiencia y adherencia en mojado y un nivel de ruido no tan depurado (B). En este caso se ha logrado extender también la duración de la cubierta y reducir la emisión de partículas un 22% en relación con su predecesor, el Pilot Sport 5.

No olvidemos tampoco que este neumático hizo posible el récord mundial de resistencia para vehículos eléctricos en 2025. El Concept AMG GT XX recorrió con él 40.075 km, más o menos los de la circunferencia de la Tierra, en menos de ocho días a una velocidad constante de 300 km/h en el circuito italiano de Nardò. 

El Michelin Pilot Sport 5 Energy se ofrece en un total de 19 dimensiones para llantas de 18 a 21 pulgadas.

¡Silencio… se rueda!

A todos los requerimientos que se le exigen a un neumático hoy en día, la multinacional Michelin suma tecnologías orientadas a ahondar en su refinamiento. Una de ellas responde al nombre de Acoustic, implantada en Vitoria desde el año pasado, que introduce en la goma una solución de espuma de poliuretano diseñada a medida a fin de reducir el ruido en el interior del coche amortiguando su resonancia.

Se consigue así que conductores y pasajeros puedan disfrutar plenamente de los dispositivos de comunicación manos libres a la vez que se disminuye la fatiga de quien se sienta al volante en trayectos largos. La compañía ha decidido acelerar la inclusión de esta tecnología debido a que en los coches eléctricos, carentes del rumor procedente del motor, las fuentes de ruido resultan mucho más perceptibles.

Michelin se ha inspirado, para otra de sus innovaciones, en aquellas palabras de Victor Hugo según las cuales “lo bello vale tanto como lo útil… tal vez más”. La aplicación consiste en un acabado especial para la estética del flanco que le otorga una textura aterciopelada al tacto y, a la vista, un aspecto de goma premium, que llama la atención aunque no se sepa exactamente por qué.

Este acabado a base de velur está ya disponible en determinadas medidas tanto de los neumáticos Primacy 5 Energy como de los Pilot Sport 5 Energy y era también visible en el flamante prototipo de Mercedes-AMG que obtuvo el récord mundial en Nardò.

Un total de dieciséis restaurantes castellanomanchegos han recibido este jueves las placas a los Restaurantes Reconocidos de Castilla-La Mancha y Extremadura por la Guía Michelin 2026.

Los galardones han sido para los restaurantes castellanomanchegos Mesón de Pincelín en Almansa (Albacete); Cañitas Maite Gastro en Casas-Ibáñez (Albacete); Asador Concepción (Albacete); Coto de Quevedo Origen en Torre de Juan Abad (Ciudad Real); San Huberto (Ciudad Real); Fuentelgato en Huerta del Marquesado (Cuenca); Casa de la Sirena (Cuenca); Sierra Alta en Vega del Codorno (Cuenca); Raff San Pedro (Cuenca); El Albero (Toledo); La Cábala (Toledo); El Retorno en Consuegra (Toledo); Los Trujis en Talavera de la Reina (Toledo); Dáviro en Oropesa (Toledo); Adolfo (Toledo); y Víctor Sánchez- Beato (Toledo).

CaixaBank ha sido la encargada de entregar las placas que los acreditan como restaurantes recomendados por la Guía Michelin de 2026. El evento, celebrado en Toledo, ha reunido a más de un centenar de representantes del sector entre restauradores y miembros de las principales asociaciones profesionales.

El acto ha sido conducido por el chef del restaurante El Bohío y presentador del programa de televisión Másterchef, Pepe Rodríguez.

El director territorial de CaixaBank en Castilla-La Mancha y Extremadura, Juan Luis Vidal, ha sido el encargado de dar la bienvenida a los asistentes, que ha reconocido el mérito de los restaurantes seleccionados y ha puesto en valor el trabajo y dinamismo de un sector “estratégico y resiliente que combina tradición y modernidad generando un enorme impacto económico, social y cultural en el territorio”.

Juan Luis Vidal ha señalado que, para los grandes retos que afronta en el futuro próximo. “CaixaBank pone a su disposición Food&Drinks, nuestra división especializada que aporta atención específica y soluciones adaptadas a las necesidades específicas del sector de la restauración”.

La profesionalidad y el esfuerzo constante del sector de la restauración en Castilla-La Mancha se ha visto recompensado con un total de 16 restaurantes que han sido distinguidos como recomendados por la prestigiosa Guía Michelin.

“La obtención de estas distinciones no solo evidencia la calidad y el alto nivel de los establecimientos y profesionales, sino que también contribuye de manera significativa a posicionar a Castilla-La Mancha como destino gastronómico de primer orden, fomentando el desarrollo económico, el turismo y la proyección cultural del territorio”, ha informado la entidad en nota de prensa.

“Un orgullo”

Para la portavoz del Ejecutivo, Esther Padilla, “siempre es un orgullo que se tenga en cuenta a la gente de Castilla-La Mancha”, pero este reconocimiento es también del Gobierno del presidente García-Page, ya que “responde a la estrategia que el Gobierno de Castilla-La Mancha marcó de manera muy decidida a partir del año 2020, con la apuesta por la marca Raíz Culinaria, que viene a dar visibilidad a la tradición, pero también a la modernidad de la cocina de nuestra tierra”.

En su opinión, a la gastronomía en Castilla-La Mancha le ha pasado lo mismo que a la autonomía, “ha crecido, ha pasado casi de tener complejo a sentir orgullo de región y orgullo de nuestra cocina”. Por eso, les ha animado a seguir trabajando “tan bien como lo están haciendo, cuidando la cocina desde la tierra, sin renunciar a ella, poniendo en valor el producto, demostrando que, más allá de ser local, puede estar al servicio de la alta cocina”.

Asociarse a la excelencia

De su lado, el alcalde de Toledo, Carlos Velázquez, ha agradecido la elección de la capital regional para este evento y ha subrayado que asociarse a Michelin es “asociarse a la excelencia y a la determinación de un trabajo diario bien hecho”.

Velázquez ha felicitado a los hosteleros toledanos que hoy han sido reconocidos: “Gracias a vosotros, Toledo es una ciudad mejor y ofrece una experiencia única a visitantes y residentes”, tal y como ha informado el Consistorio en nota de prensa.

En este punto, el alcalde ha recordado que este año 2026 es un “año histórico para Toledo”, por la confluencia de efemérides de gran calado, comenzando por el VIII Centenario de la Catedral Primada; así como el 450 aniversario del Teatro de Rojas; los 40 años de la declaración de Toledo como Ciudad Europea de la Cultura; los 25 años del Consorcio de la Ciudad de Toledo y el 400 aniversario de la Hermandad de la Virgen del Valle.

Andalucía solo tiene dos restaurantes con tres Estrellas Michelin. No están cerca entre sí, ni comparten paisaje, ni siquiera cocinan desde la misma idea de tiempo. Uno mira al mar como si aún quedara todo por descubrir. El otro excava en la historia para reconstruir lo que fue borrado. Entre ambos trazan un mapa gastronómico que va del Atlántico a Al-Ándalus, de la investigación científica a la arqueología culinaria.

Aponiente: cuando el mar deja de ser un límite

Hablar de Aponiente es hablar de Ángel León, conocido desde hace años como el chef del mar. Pero el apodo se queda corto. León no cocina pescado: cocina un ecosistema entero. Lo hace desde un molino de mareas bicentenario, en El Puerto de Santa María, convertido hoy en laboratorio, restaurante y centro de pensamiento gastronómico.

Su propuesta no parte de recetas tradicionales, sino de preguntas. ¿Qué ocurre si el mar se trata como una despensa infinita aún por explorar? ¿Y si los descartes se convierten en protagonistas? ¿Y si el agua de sal es una técnica culinaria en sí misma? De ahí surgen ideas que hace una década parecían imposibles: embutidos marinos, plancton comestible, bioluminiscencia aplicada a la experiencia, dulces que saben a océano sin resultar salinos.

Todo en Aponiente gira alrededor de una obsesión: la sostenibilidad entendida no como discurso, sino como método. Esteros naturales, especies olvidadas, reciclaje integral del producto. León insiste en que no pretende cambiar el mundo, pero sí generar conciencia. Y lo hace desde el asombro, obligando al comensal a repensar qué cree que es el mar… y qué podría llegar a ser.

Noor: cocinar la luz que dejó Al-Ándalus

A casi trescientos kilómetros, en Córdoba, Noor propone justo lo contrario: no mirar al futuro, sino al pasado. Su nombre significa “luz” en árabe, y no es casual. El proyecto del chef Paco Morales es una reconstrucción minuciosa de la cocina andalusí, aquella que brilló durante el Califato y que desapareció de las mesas con el paso de los siglos.

Noor no interpreta la tradición: la investiga. Cada temporada se centra en una época histórica concreta y construye sus menús a partir de estudios documentales, trabajo con historiadores, arqueólogos y filólogos. La actual etapa, Fin de ciclo, sitúa el relato en el siglo XVIII, cuando aquella cocina ya estaba a punto de extinguirse, adaptándose a los nuevos tiempos.

En sala y cocina todo es sobriedad, simbolismo y precisión. No hay tomates, patatas ni productos llegados de América antes de tiempo. Sí hay sésamo, algarroba, mantequillas especiadas, fondos profundos y geometrías que remiten al arte islámico. Platos como el Karim de sésamo blanco, la pasta de trigo duro con calamar o la tarta de algarroba en forma de estrella de ocho puntas no buscan sorprender, sino recordar. Y hacerlo desde el rigor.

Dos cocinas, dos miradas, un mismo territorio

Aponiente y Noor no podrían ser más distintos. Uno avanza hacia lo desconocido; el otro regresa a lo olvidado. Uno trabaja con ciencia y biología marina; el otro con archivos, manuscritos y memoria. Pero ambos comparten algo esencial: cocinan desde el territorio, no desde la moda. Desde una identidad profunda que no se puede replicar en otro lugar.

Las tres Estrellas Michelin, en este caso, no premian solo técnica o lujo. Reconocen dos proyectos radicales, coherentes y valientes. Dos formas de entender la gastronomía como cultura, como investigación y como relato. El mar infinito de Ángel León y la Córdoba califal de Paco Morales no compiten: dialogan. Y entre ambos explican por qué Andalucía juega, hoy, en la liga más alta de la cocina mundial.

La alta gastronomía mundial ya tiene veredicto para 2025. Según la nueva edición de The World’s 50 Best Restaurants, se ha vuelto a ordenar el mapa culinario internacional con una lista que combina creatividad extrema, técnica depurada y discursos gastronómicos muy personales. Y el resultado deja un dato tan llamativo como incómodo: entre los mejores restaurantes del mundo de este año, un par están en España.

El ranking, presentado en una gala celebrada en Italia, vuelve a demostrar que la cocina contemporánea es cada vez más global y menos previsible. Latinoamérica, Asia y el norte de Europa pisan fuerte, mientras que países históricamente dominantes, como España, mantienen prestigio… pero pierden peso en la parte más alta de la tabla.

Un top 10 marcado por la diversidad culinaria

La lista de los 10 mejores restaurantes de 2025 es una radiografía bastante clara de hacia dónde mira hoy la gastronomía de vanguardia. Hay propuestas radicales, cocinas identitarias muy arraigadas y restaurantes que convierten la experiencia en un relato completo, más allá del plato.

En lo más alto se sitúa Maido, en Lima, confirmando el momento excepcional de la cocina peruana. Le siguen nombres ya míticos como Asador Etxebarri o Quintonil, y proyectos que apuestan por la experimentación total, como Alchemist o Gaggan. La hegemonía europea sigue presente, pero ya no es incuestionable.

En este contexto, la presencia española en el ranking gastronómico 2025 de The World's 50 Best Restaurant queda reducida a dos representantes dentro del top 10, aunque con posiciones muy destacadas.

Dos restaurantes españoles en el top 10

El Asador Etxebarri, situado en Atxondo (Bizkaia), es destacado como “ideal platónico de un restaurante de destino”. Más que una experiencia cómoda, es un viaje intenso, y eso explica su permanencia en la élite del ranking The World’s 50 Best, en sus palabras: “Amantes de la gastronomía viajan de todo el mundo para disfrutar de las obras maestras culinarias del chef Bittor Arguinzoniz. Con la ayuda de un poco de fuego, transforma ingredientes sencillos como la leche y la carne de res en platos extraordinarios e inolvidables”.

DiverXO, el proyecto de Dabiz Muñoz en Madrid, ocupa el cuarto puesto de la lista y se convierte en el segundo restaurante español entre los 10 mejores restaurantes del mundo de este año. No es una novedad, pero sí una confirmación. El jurado define su propuesta como hedonista, creativa e imprevisible, tres conceptos que resumen bien una cocina que no busca consenso, sino impacto.

Otros nombres relevantes como Enigma, Quique Dacosta, Aponiente, Cocina Hermanos Torres o Mugaritz aparecen en la lista ampliada de los 50 mejores. Pero el dato es claro: el protagonismo se ha desplazado.

La lectura es doble. Por un lado, la cocina española sigue siendo influyente y respetada. Por otro, la competición es cada vez más feroz y el ranking gastronómico 2025 refleja una escena mucho más distribuida, donde ningún país domina de forma aplastante.

Top 10 mejores restaurantes del mundo en 2025 para The World’s 50 Best Restaurants

Según The World’s 50 Best Restaurants, así queda el top 10 definitivo:

Una lista que confirma el peso creciente de Latinoamérica y Asia, el mantenimiento del prestigio europeo y una idea cada vez más clara: la alta cocina ya no tiene un único centro de gravedad.

La gala de la Guía Michelín dejó este año una ausencia sonora: ningún restaurante español ha logrado la ansiada categoría de tres estrellas Michelín. No es la primera vez que ocurre —ya pasó en 2015, 2016 y 2019—, pero sí confirma un mensaje claro por parte de la guía: mantenerse en lo más alto exige una regularidad extraordinaria y alcanzar ese escalón es cada vez más difícil. Los 16 restaurantes triestrellados continúan exactamente igual que en la última edición, sin incorporaciones ni salidas.

Eso sí, mientras la cúspide se mantuvo inmóvil, el resto del mapa gastronómico sí vivió movimientos relevantes. La guía actualizó su selección con nuevos establecimientos que alcanzan la segunda estrella, otros que estrenan estrella Michelín por primera vez y varios reconocimientos especiales que ponen el foco en disciplinas como la sala, la sumillería o la sostenibilidad.

La cúspide no se mueve

En un año sin nuevos restaurantes premiados en la categoría reina, la lista de triestrellados se mantiene intacta. Continúan, entre otros, Lasarte y ABaC en Barcelona; El Celler de Can Roca en Girona; DiverXO en Madrid; Aponiente en Cádiz; Azurmendi en Bizkaia; o Casa Marcial en Asturias. Todos ellos revalidaron sus tres estrellas Michelín sin sobresaltos, consolidando un núcleo duro que, por ahora, parece inamovible.

La decisión refleja una tendencia que la guía ha repetido en otras ediciones: cuando el nivel de exigencia roza la perfección, las nuevas incorporaciones llegan con cuentagotas. Y este 2026 ha sido uno de esos años en los que la Michelin opta por la prudencia.

5 nuevos restaurantes reciben la segunda estrella

Aunque el podio más alto quedó desierto, sí hubo movimientos en la categoría intermedia. Cinco establecimientos ascendieron y ya lucen segunda estrella: Enigma, Aleia y Mont Bar (los tres en Barcelona); Ramón Freixa en Madrid, que recupera un nivel que tuvo en el pasado; y La Boscana, en Lleida.

Este bloque intermedio es clave para interpretar el futuro: la mayoría de restaurantes que llegan a la cumbre pasan antes por este peldaño. Que haya cinco nuevas incorporaciones es una señal del dinamismo actual del panorama gastronómico español.

25 nuevos restaurantes entran en la guía con su primera estrella

En el escalón de la estrella Michelín, la edición de 2026 suma 25 nuevas incorporaciones repartidas por todo el país. Andalucía, Cataluña, la Comunidad Valenciana, Galicia, Canarias o Aragón suman nombres que refuerzan la idea de que la alta cocina se ha descentralizado y ya no se concentra solo en las grandes capitales.

Son proyectos pequeños, restaurantes de autor, cocinas de territorio y propuestas personales que, con una sola estrella, ya se aseguran aparecer en los radares gastronómicos. Para muchos, este es el primer paso hacia metas mayores.

La guía también actualizó las estrellas verdes, destinadas a proyectos comprometidos con la sostenibilidad. Cinco restaurantes se incorporan en esta categoría que, desde su creación en 2021, ha ampliado el foco más allá del plato para valorar el impacto social y medioambiental de cada proyecto.

Una semana antes del pleno de investidura de Juan Francisco Pérez Llorca que se celebró el pasado jueves 27 de noviembre el dimitido presidente, Carlos Mazón, convocó a su núcleo duro, sus colaboradores y consejeros de mayor confianza, para despedirse como jefe del Consell. Y no lo hizo en cualquier sitio.

Y no lo hizo en un sitio cualquiera. Tal y como destapó elDiario.es, los reunió en un local de gran prestigio, el restaurante El Xato de La Nucía, en Alicante. Entre los asistentes se encontraba el conseller de Sanidad, Marciano Gómez, y el controvertido conseller de Educación, José Antonio Rovira.

El restaurante El Xato, con una estrella Michelin, ofrece menús desde 85 euros, que asciende a 130 euros si se incluye el maridaje con siete vinos. También dispone de otro menú, a 105 euros el cubierto, que si se incluye el maridaje con diez caldos el precio por comensal sube a 170 euros.

Rovira compareció este lunes en la comisión de investigación del Congreso y fue preguntado por la diputada de Compromís, Àgueda Micó, sobre su asistencia al ágape: “¿Usted se fue a comer para celebrar el final de etapa de Mazón a un restaurante de la Nucía, fue usted con el coche oficial?”, le ha cuestionado, a lo que Rovira ha contestado que sí estuvo en esa comida, pero que “no era una celebración de nada”, al tiempo que ha confirmado que fue con el coche oficial porque “era una comida de trabajo”.

Compromís denunció el pasado mes de junio que el propio Rovira había gastado con dinero público de la caja fija de su departamento 11.968 euros en 84 comidas y cenas, en el marco de “reuniones de trabajo”, aunque no se especifica el motivo de las mismas.

Mazón gastó en su primer año y medio de mandato 36.000 euros en catering y en restaurantes como la marisquería Nou Manolín y el Maestral de Alicante, Abadía d'Espí o en el Ateneo Mercantil de València, y también se dejó más de 850 euros en una comida en el restaurante de dos estrellas Michelin L'Escaleta de Cocentaina, aunque en esa ocasión pagó el Partido Popular después de un primer cargo a cuenta del erario público.

Como ha informado elDiario.es, el grupo parlamentario popular de las Corts registró este lunes en la mesa del parlamento valenciano una propuesta de modificación de los integrantes de diferentes comisiones. El formar parte de ellas como portavoz reportó en el año 2024 a los diputados un suplemento de 634,77 euros brutos mensuales en 14 pagas, es decir, 8.879 euros brutos al año, según el portal de transparencia. 

Así, se propone a Mazón como miembro de la Comisión de Reglamento de las Corts en sustitución de Eduardo Dolón, por lo que tendrá acceso a este complemento salarial que en parte compensará la merma en sus ingresos al pasar de presidente, con un sueldo de unos 91.000 euros brutos al año (81.000 euros más el plus de vivienda del 14%), a diputado raso, con una remuneración de unos 62.000 euros brutos al año, complementos incluidos. A esa cuantía se podría sumar una asignación por responsabilidad por parte del grupo parlamentario.

Cada año, cuando se publican las novedades de la Guía Michelin, muchos restaurantes anuncian con orgullo que “han entrado en la guía”, otros celebran una Estrella Michelin, y algunos incluso presumen de ambas cosas sin explicar demasiado qué significa cada una. Para el público general todo suena parecido, pero en realidad son reconocimientos muy distintos: uno implica formar parte de un directorio selecto, y el otro supone entrar en un club mínimo donde se evalúa exclusivamente la excelencia culinaria. La diferencia no es menor, y para entenderla conviene repasar cómo funciona este universo que mueve egos, titulares… y también muchos nervios.

El sistema Michelin puede parecer críptico desde fuera, pero es mucho más sencillo si se separan sus capas: la selección, el plato Michelin, el Bib Gourmand, las estrellas… Cada símbolo tiene un motivo y un peso específico, y no todos recompensan lo mismo. De hecho, uno de los errores más habituales es pensar que “estar en la guía” es igual que tener una estrella. No lo es. En absoluto.

Estar en la Guía Michelin no significa tener estrella

La primera gran diferencia es esta: un restaurante puede aparecer en la Guía Michelin sin recibir ninguna estrella. De hecho, la mayoría de los restaurantes Michelin no tienen estrellas y eso no los hace poco recomendables. Todo lo contrario: que un establecimiento aparezca en la guía ya significa que los inspectores lo consideran un lugar de cocina de calidad digno de mención.

¿Qué se valora para entrar en la guía?

Los inspectores analizan elementos que van desde el producto y la técnica hasta la coherencia de la propuesta. Si la cocina es buena, está bien ejecutada y ofrece una experiencia satisfactoria, puede ser seleccionada para aparecer. Para distinguir a estos restaurantes —que no tienen estrella ni reconocimiento específico— se utiliza el pictograma del Plato Michelin, creado en 2017. Es la base de todo: la distinción que marca el acceso al ecosistema Michelin.

Estar en la guía, por tanto, significa formar parte de la selección anual. Nada más… y nada menos. Es una validación de calidad, pero no implica que el restaurante esté en la élite culinaria. Para eso existen las estrellas.

Reconocimientos que nada tienen que ver

Cuando se habla de la Estrella Michelin, se habla del nivel más alto. Es aquí donde los criterios se vuelven más estrictos y donde los inspectores aplican una metodología que, salvo pocas excepciones, ha cambiado poco desde hace décadas. Las estrellas distinguen exclusivamente la calidad de la cocina:

No se valora el servicio, la decoración, la vajilla o el local. Solo lo que sale del pase: el producto, los puntos de cocción, la creatividad, la regularidad y la capacidad del chef para mantener el nivel a lo largo del tiempo. Esto implica una presión evidente: una estrella puede ganarse, pero también puede perderse. Y eso mantiene a muchos chefs en un equilibrio delicado.

Muy diferente es el Bib Gourmand, creado para destacar restaurantes que ofrecen cocina de calidad a precios moderados. Nació como una distinción paralela y hoy es una de las más apreciadas por el público. Mientras que la estrella premia la excelencia técnica y creativa, el Bib premia la honestidad: buena comida, bien hecha y asequible. Es, en cierto modo, la cara más democrática de la guía.

Un menú de tres pasos a un precio ajustado —generalmente en torno a 35 euros, según el país— es su condición habitual. Es por eso que muchos comensales utilizan el Bib Gourmand como referencia para encontrar sitios auténticos, sabrosos y sin pretensiones.

Qué significa realmente “estar dentro” y por qué algunos restaurantes lo anuncian mal

El matiz importante es este: estar en la Guía Michelin no equivale a tener una Estrella Michelin, pero muchos locales lo comunican de forma ambigua. A veces por desconocimiento; otras, por marketing. Decir “somos restaurante Michelin” puede significar tres cosas distintas: que están en la selección general, que tienen un Bib Gourmand o que cuentan con una estrella. Tres realidades diferentes que, sin contexto, se confunden fácilmente.

Para el cliente, lo relevante es saber qué se está celebrando:

Los inspectores —cuyas identidades siguen siendo secretas— mantienen el mismo criterio en todo el mundo. Y eso explica por qué la Guía Michelin sigue siendo un referente internacional: la escala es clara, el método es exigente y las estrellas, aunque discutidas, conservan un peso simbólico enorme.

La Guía Michelin renovó ayer sus reconocimientos en una gala celebrada en Málaga que no otorgó a ningún restaurante la tercera estrella, el más alto reconocimiento, y que tampoco dejo novedades para la gastronomía de La Rioja. Eso sí, mantienen las ocho estrellas que encumbran a la comunidad autónoma como la que más tiene por habitante, seguida del País Vasco.

El reto pendiente es alcanzar el escalón más alto de la excelencia gastronómica porque La Rioja todavía no tiene ningún restaurante triestrellado. Si tiene dos con dos estrellas, El Portal del Echaurren de Francis Paniego en Ezcaray y Venta Moncalvillo de Ignacio y Carlos Echapresto, en Daroca de Rioja. Esta segunda estrella, conseguida en 2023, es una de las últimas alegrías para La Rioja en esta gala, que llegó solo un año después de la estrella verde con la que la guía reconoce la sostenibilidad.

También en 2022, el restaurante Ajonegro obtenía su primera Estrella Michelin. El restaurante de Mariana Sánchez y Gonzalo Baquedano, ubicado en el centro de Logroño desde 2018, era distinguido por su cocina actual y de fusión que refleja sus raíces mexicanas y españolas. Otra estrella que se mantiene es la de Nublo, el proyecto de Miguel Caño en Haro, que recibió esta primera estrella Michelin cuando el restaurante solo lleva seis meses abierto. El proyecto, que pone el fuego en el centro de sus propuesta gastronómica, fue distinguido en 2021.

Las otras dos estrelles Michelin que completan, de momento, el firmamento riojano de la gastronomía están ubicadas en Logroño. El primer restaurante que llevó a la capital la Guía Michelin fue Kiro Sushi, una propuesta japonesa clásica pero desarrollada con maestría por el alfareño Félix Jiménez. Finalmente, Ikaro consiguió su estrella en 2018 con su fusión entre la comida riojana y vasca y la ecuatoriana, que representan a sus cocineros, Iñaki Murúa y Carolina Sánchez.

Así, ni nuevas alegrías ni decepciones para La Rioja dejó la última gala de las estrellas Michelin, aunque la comunidad autónoma se mantiene en lo más alto de la gastronomía. Ocho estrellas siguen haciendo brillar la excelencia riojana, que se puede probar en muchos más restaurantes.

La Guía Michelin 2025 ha vuelto a mirar hacia el norte. En su última actualización, publicada en septiembre, los inspectores han incluido cuatro nuevos restaurantes del País Vasco, una cifra que consolida la región como uno de los epicentros gastronómicos más potentes de Europa.

Los nuevos nombres son Itzuli y Bruno Oteiza, en San Sebastián; Hika, en Villabona (Gipuzkoa); y El Puntido, en Páganos (Álava). Cuatro propuestas muy distintas, pero unidas por el mismo hilo conductor: el respeto al producto, la técnica refinada y la identidad vasca.

Itzuli: elegancia frente al mar

Ubicado dentro del hotel boutique Luze San Sebastián, Itzuli es el nuevo proyecto del chef Iñigo Lavado, acompañado de su mujer, Arantxa Martínez, al frente de la sala, y de su hijo Julen, sumiller profesional.

El restaurante, de estética Belle Époque y amplias cristaleras con vistas al Cantábrico, ofrece dos menús degustación: Luis Irizar, en homenaje a su maestro (100 €), y Cocina de Emociones (150 €), más contemporáneo y arriesgado.

Los inspectores destacan platos como la ostra al natural con crema de verduras en escabeche y jugo de cochinillo, una combinación que refleja el equilibrio entre la técnica clásica y la creatividad moderna.

Bruno Oteiza: cocina vasco-mexicana con alma clandestina

El segundo debut donostiarra lleva el nombre de su creador: Bruno Oteiza. El restaurante se esconde en el sótano del Gatxupa, y esa ubicación subterránea —a medio camino entre la discreción y el misterio— forma parte de su encanto.

La Guía Michelin define su propuesta como una “experiencia gastronómica mestiza”, fruto del diálogo entre la cocina vasca y la mexicana. Su menú degustación incluye una versión ampliada llamada Amakase, un guiño a los tradicionales omakase japoneses pero con un toque emocional (“ama” significa madre en euskera).

El espacio, moderno y con cocina vista, es un homenaje al producto local llevado a nuevas fronteras de sabor.

Hika: tradición vasca entre barricas de txakoli

En Villabona, la Guía se detiene en Hika, la bodega-restaurante dirigida por el chef Roberto Ruiz, siempre reconocible por su inseparable txapela. Aquí la cocina se funde con la tierra: txakoli propio, ingredientes locales y recetas con alma vasca.

Los críticos destacan el mimo por los sabores de siempre: alubias de Tolosa, txipirones rellenos en su tinta o el txangurro a la donostiarra, reinterpretados con una ejecución impecable. La experiencia se completa en un entorno luminoso, entre barricas y amplias vistas a los viñedos del valle.

El Puntido: alta cocina entre viñedos alaveses

La cuarta incorporación se encuentra en Páganos (Álava), dentro de los dominios vinícolas de la familia Eguren. El Puntido es un oasis gastronómico en medio de las viñas, con un comedor rodeado de cristal y vistas a la Sierra de Cantabria.

El chef Cristian Solana lidera una cocina de proximidad que marida con los vinos de la propia bodega. Ofrece dos menús degustación: Calados del Puntido, más clásico, y El Puntido, su versión más creativa.

Los inspectores de la guía han alabado especialmente su plato de guisantes a la brasa con tallarines de vieira y caldo de jamón, que resume el espíritu del restaurante: producto excelente, técnica precisa y emoción en cada bocado.

El restaurante con dos estrellas Michelin y una estrella verde Venta Moncalvillo, en Daroca de Rioja, ha desarrollado el proyecto ‘De la granja a la mesa, del terruño a las estrellas, con el que “completa el círculo de gastronomía sostenible basado en el aprovechamiento de los recursos naturales de la zona y en la recuperación de la huerta tradicional riojana, desde este restaurante que es una ventana al mundo y que realiza una importante labor de difusión de nuestra región”, según ha explicado hoy el consejero de Política Local, Infraestructuras y Lucha contra la Despoblación, Daniel Osés, que ha visitado el proyecto junto al alcalde de la localidad, Luis Armando Rodríguez, y los propietarios del restaurante Venta Moncalvillo, Carlos e Ignacio Echapresto.

Sus objetivos son impulsar un laboratorio de ideas para la investigación y desarrollo sobre la cultura gastronómica riojana, así como crear un modelo de economía circular en el que un restaurante de alta categoría lleva a cabo la producción primaria de sus productos y la convierte en parte de la experiencia gastronómica y turística.

“Es un paso adelante para el restaurante, y una vuelta a la memoria, al origen y a cómo cultivaban nuestros antepasados en el medio agrícola para buscar un ciclo de regeneración de la tierra y para lograr un cultivo de los productos basado en la mejor huerta, para lo cual, es imprescindible contar con el apoyo de los animales”, ha explicado Carlos Echapresto.

Esta iniciativa, cuyo promotor es la empresa Gourmet Echapresto, cuenta con la colaboración de del Ayuntamiento de Daroca de Rioja, así como las entidades Entheos Bio, Espacios Verdes, Vidar Soluciones Agroambientales, Fundación Restaurantes Sostenibles, Fundación El Botánico y Granja Escuela “El Carrascal”.

Con un presupuesto total de 125.809,84 euros, esta propuesta ha recibido una ayuda autonómica de 80.000 euros, a través del programa de ‘Proyectos piloto y emblemáticos para el Reto Demográfico’, que gestiona la Dirección General de Política Local y Lucha contra la Despoblación.

Una experiencia que conecta a los consumidores con la tierra

Como retos concretos, el proyecto de los hermanos Echapresto persigue generar experiencias para los clientes del restaurante, así como actividades paralelas para el disfrute y aprendizaje de la población del entorno y visitantes. Otro de los propósitos es crear y divulgar un modelo de negocio vertebrado por la gastronomía, generando una experiencia que conecte a los consumidores con la tierra, con el entorno, con la producción de alimentos de calidad y la cultura de las zonas rurales.

Así, se conforma un motor de turismo de calidad, basado en la economía circular, la alimentación de proximidad y el fomento y respeto del medio ambiente, así como un modelo de negocio rural que unifica producción primaria, restauración y turismo.

Entre otras actuaciones, destacan la adecuación del huerto del restaurante, la creación de un ‘bosque comestible’ y la reconversión de un picadero en desuso en una granja biodinámica que será visitable. Estas instalaciones impulsan un cultivo eficiente que alimentará a la cabaña ganadera y que se nutrirá del abono de las deyecciones de los animales, los cuales no se emplearán para producción animal.

En el ‘bosque comestible’ se han plantado árboles, arbustos y plantas productoras para crear un hábitat natural que produce de manera sostenible alimentos, que posteriormente serán utilizados para usos gastronómicos en el restaurante. Además, se han creado dos charcas y se ha adecuado el pasto, favoreciendo un espacio natural que mejora la biodiversidad y la estancia de los animales. Por otro lado, el abastecimiento de energía de la granja se realiza mediante fuentes renovables gracias a la instalación de placas solares y del equipo de distribución necesario.

El proyecto también abarca la cesión de parcelas a terceros para que, mediante un sistema silvopastoril, combinen el cultivo de cereales y especies leñosas (nogales, avellanos, castaños, etc…) con la gestión de pasto y la introducción de animales. Esto permite aumentar la rentabilidad de estas parcelas de una forma más sostenible y con menor impacto, generando un espacio de transición de lo humanizado a lo natural.

‘De la huerta a la mesa, del terruño a las estrellas’ se desarrolla en tres parcelas diferentes (huerta del restaurante, Finca Parejón y Finca San Lorenzo) que están situadas en un radio de 300 metros alrededor del casco urbano de Daroca. Estos espacios conforman un núcleo para desarrollar experiencias gastronómicas, turísticas y formativas, sin perder el contacto con el pueblo, la naturaleza y la cultura del lugar.

Por último, la aportación económica del Gobierno de La Rioja posibilitará la adquisición de un invernadero de cristal para mejorar el cultivo del banco de semillas del restaurante, compuesto por más de 300 especies. Además, este espacio alberga la celebración de actividades didácticas y divulgativas sobre productos riojanos.

La firma de neumáticos Michelin ha escogido su planta de Valladolid, que además de ser uno de los centros tecnológicamente punteros de la compañía acoge su sede social para España y Portugal, para presentar el Primacy 5, la última evolución de su cubierta premium más apreciada. La visita nos ha permitido presenciar así el proceso de fabricación -hasta donde puede conocerse- del propio neumático además de conocer por dentro una fábrica que lleva más de medio siglo de andadura en la ciudad castellana.

Las credenciales del Primacy 5 incluyen una larga serie de mejoras con respecto a su antecesor. Disponible para llantas entre 16 y 21 pulgadas, presenta un 5% menos de resistencia a la rodadura, dura un 18% más y reduce en un 12% las partículas de desgaste, todo ello -como decimos- en comparación con el Primacy 4+, la última cubierta de la familia hasta ahora.

La primera de estas cualidades tiene una incidencia directa en el consumo, ya sea de combustible o de energía en el caso de un coche eléctrico. Michelin ha conseguido una extensa implantación en este último tipo de vehículos, como demuestra el hecho de que siete de cada 10 marcas de eléctricos eligen su marca como primer equipo.

La distancia de frenado en mojado que proporciona el Primacy 5 es un 4% menor cuando es nuevo y mantiene las mismas prestaciones cuando está desgastado, de nuevo con respecto al anterior Primacy. Del mismo modo, el gigante francés subraya que el extra de duración es siempre compatible con unas prestaciones uniformes desde el primer hasta el último kilómetro, siempre dentro de lo que se espera de un neumático premium pero no orientado a vehículos deportivos, para los que Michelin ofrece opciones específicas como los conocidos Pilot Sport.

El nuevo diseño de la banda de rodadura reduce además el ruido y mejora por tanto la experiencia de conducción. La mejora debe mucho al trabajo de optimización tanto del tamaño como de la distribución de los tacos en la superficie de lo que de puertas adentro se conoce como caeme, en referencia a los kilómetros (km) que esa banda de rodadura está destinada a recorrer.

Entrando en algún detalle técnico para los más cafeteros, indiquemos que la nueva referencia de Michelin se beneficia de un incremento de un 13% de recorte transversal y dispone de canales más anchos, tanto nuevo como desgastado, para lograr una mejor evacuación de agua y una óptima frenada. La tecnología Ever Tread añade testigos en los hombros del neumático que ayudan a verificar adecuadamente su desgaste con el paso de los kilómetros.

Otro secreto del buen desempeño del nuevo Primacy reside en la combinación de otras tecnologías exclusivas de Michelin. Por un lado, la bautizada como Maxtouch amplía el área de contacto entre la goma y la carretera y distribuye uniformemente las fuerzas de aceleración, frenado y en curva, a fin de proporcionar un desgaste más uniforme y una mayor duración del neumático, sin comprometer la seguridad.

Por otro, se ha introducido un nuevo compuesto -un elastómero avanzado- que, además de extender la duración de la cubierta, contribuye a las prestaciones de frenada sobre suelo mojado a lo largo de toda su vida útil.

Desde 1973

La planta de Valladolid cumple 52 años de actividad que la han situado como una de las factorías clave de Michelin a nivel mundial en varios ámbitos, especialmente en digitalización y automatización de procesos. Enclavada a las afueras de la ciudad, ocupa unos 600.000 metros cuadrados, 250.000 de ellos construidos, y da trabajo directo a cerca de 1.700 personas. Su especialidad son los neumáticos de turismo y vehículos agrícolas, los renovados de camión (recauchutados) y el producto semiterminado, parte del cual surte a la cercana factoría de Aranda de Duero.

Que Valladolid sea fábrica líder digital no es un título autoconcedido. El grupo Michelin la ha elegido como uno de los seis centros -de un total de 80 en todo el mundo- que deben desarrollar procesos digitales pioneros que quepa utilizar tanto internamente como en el resto de sus plantas.

En lo que se refiere a automatización, aquí se han empleado por primera vez, ya en 2010, los hoy más conocidos AGV, que en este caso toman la forma de carretillas elevadoras automáticas integradas en el software de gestión de flujos de la fábrica. Esta destaca también en el uso de robots, sistemas de visión artificial o la tecnología Iris de verificación exterior de los neumáticos ya producidos.

Uno de los procesos centrales de una planta como esta, y seguramente también uno de los más desconocidos, es el de cocción del neumático, que consiste básicamente en transformar un producto de consistencia flexible o gomosa, parecido -para entendernos- a la plastilina, en algo consistente y, al mismo tiempo, elástico. Hasta ahora esta operación se realizaba en prensas de gas, pero Valladolid, al igual que Vitoria, ha empezado a introducir hornos eléctricos, de desarrollo propio de Michelin, que permiten reducir el consumo de energía hasta un 75% y utilizan además electricidad de fuentes renovables.

Por lo demás, la compañía mantiene su compromiso a nivel global de alcanzar en 2030 un 40% de materiales renovables y reciclados en sus neumáticos, con la meta de escalar al 100% en 2050. Ahora mismo trabaja ya con rarezas como las cáscaras de naranja y de arroz, el aceite de girasol o los envases de yogur, que conviven con los materiales y sustancias tradicionales: cauchos natural y sintético, hilos metálicos, negro de humo, azufre y otros. En esta cuestión, la consigna de Michelin no es otra que hacer más sostenible la producción salvaguardando, o mejorando si es posible, las prestaciones de la cubierta que acaba montando el usuario.

La provincia de Jaén, conocida mundialmente por sus olivares y el oro líquido que produce, ha ganado un reconocimiento inesperado en el mundo gastronómico con la inclusión de cuatro de sus restaurantes en la exclusiva lista de Estrellas Michelin.

Estos establecimientos han puesto a la provincia en el mapa de la alta cocina española, combinando la tradición de la tierra con técnicas culinarias innovadoras. A continuación, te presentamos los cuatro restaurantes con Estrella Michelin en Jaén que han logrado hacer del aceite de oliva y los productos autóctonos los grandes protagonistas de su cocina.

1. Malak

Con una estrella Michelin, Malak es el restaurante de referencia en la ciudad de Jaén, donde su chef, Javier Jurado, fusiona la gastronomía tradicional de la Sierra del Segura con la creatividad moderna.

El restaurante, que toma su nombre de “Los Ángeles” (un homenaje a los abuelos del chef), ofrece dos menús degustación únicos: Aldeas Perdidas y Sierra de Segura. En ellos, el chef presenta recetas tradicionales como la Prensa en orza y rin-rán, un guiso de patatas con pimiento choricero, en el que los sabores serranos se presentan de manera innovadora y con una estética cuidada.

La propuesta de Malak no solo destaca por la calidad de los ingredientes, sino también por la filosofía que lleva consigo: rendir homenaje a la tierra y a los productos más autóctonos de la región.

2. Bagá

Bagá, bajo la dirección del chef Pedro Sánchez, también ha sido galardonado con una estrella Michelin gracias a su enfoque innovador hacia los productos locales. El lema “Sentir Jaén” resume la filosofía del restaurante, que ofrece un único menú degustación basado en los productos más frescos y autóctonos de la provincia.

En sus platos, como el Consomé de Carrueco, las Quisquillas de Motril en escabeche de perdiz, o el mar y montaña que presenta con un giro creativo, Pedro Sánchez demuestra un profundo compromiso con la gastronomía local, transformando lo sencillo en sublime. El restaurante se ha convertido en un destino de peregrinaje para los amantes de la alta cocina y los ingredientes de calidad.

3. Radis

El chef Juanjo Mesa es el responsable de la cocina de Radis, un restaurante que también ostenta una estrella Michelin. En este pequeño bistró contemporáneo, Juanjo Mesa ha logrado crear una experiencia gastronómica única a través de dos menús degustación: Bercho y Charca, que combinan los sabores de su infancia en Pegalajar, en la comarca de Sierra Mágina, con técnicas modernas.

El plato Habas legas, bacalao y rabanito es un claro homenaje a sus raíces familiares, destacando la riqueza de los productos jiennenses y el trabajo delicado de sus fondos de inspiración francesa. Radis ha conseguido consolidarse como una de las joyas culinarias de Jaén, con una cocina sofisticada pero fiel a los sabores auténticos de la región.

4. Dama Juana

Dama Juana, dirigido por Juan Aceituno, es otro de los restaurantes con estrella Michelin que ha puesto a Jaén en el mapa gastronómico mundial. El chef, que aprendió los secretos de la cocina de su abuela Juana, ofrece una propuesta que combina la tradición jiennense con una interpretación contemporánea.

En su restaurante, los menús degustación como Alacena, Blancal, y Gran Menú María permiten al comensal viajar por los paisajes de Jaén a través de cada bocado. El Gran Menú María, que solo está disponible bajo reserva y con maridaje de vinos incluido, es un homenaje personal del chef a su hija, lo que le da un toque íntimo y único al restaurante.

El aceite de oliva, la joya gastronómica de Jaén

Lo que une a estos cuatro restaurantes con Estrella Michelin es la presencia constante de aceite de oliva virgen extra, uno de los pilares de la cocina andaluza y, especialmente, de la jiennense.

Jaén es, de hecho, la mayor productora de aceite de oliva en el mundo, lo que ha permitido a estos restaurantes elevar la gastronomía local y mostrar la versatilidad del aceite de oliva en su máximo esplendor.

Desde su uso en platos tradicionales como el ajo blanco hasta su protagonismo en la base de las salsas y guisos más innovadores, el aceite de oliva de Jaén no es solo un ingrediente, sino un símbolo de la riqueza gastronómica de la provincia.

Jaén ha sabido dar un paso hacia la alta cocina sin perder su identidad, y la Estrella Michelin ha sido el reconocimiento a esta labor. Malak, Bagá, Radis y Dama Juana no solo han puesto a la provincia en el mapa gastronómico de España, sino que también han dejado claro que la cocina de Jaén tiene mucho que ofrecer más allá de sus aceites y productos autóctonos.

En cada uno de estos restaurantes se celebra el sabor de la tierra, la pasión por la cocina y el respeto por la tradición, sin perder de vista la innovación que les ha valido el reconocimiento más prestigioso en el mundo de la gastronomía.

Es mundialmente conocido que la guía Michelin solo otorga sus tres estrellas a los exclusivos restaurantes que logran una experiencia gastronómica absolutamente excepcional. Cataluña y País Vasco parecen ser cuna de las tres estrellas, pues son las comunidades de España donde más restaurantes ostentan esta categoría.

El resto de comunidades autónomas de España cuentan con un solo restaurante con tres estrellas Michelin o -en algunos casos- ninguno. No obstante, una de ellas se posiciona con la medalla de bronce como la tercera CCAA con más locales con tres estrellas: Andalucía.

En toda Andalucía, solo dos restaurantes han alcanzado ese prestigioso reconocimiento. Son proyectos radicalmente distintos, pero con algo en común: una fuerte identidad andaluza llevada al máximo nivel creativo.

Aponiente: la revolución marina de Ángel León

En un antiguo molino de mareas en El Puerto de Santa María (Cádiz), Ángel León ha construido un universo gastronómico que solo puede entenderse mirando al mar. Conocido como el chef del mar, León ha conseguido transformar ingredientes invisibles o ignorados —desde pescados de descarte hasta plancton— en platos que parecen sacados de una novela de ciencia ficción. Literalmente.

Uno de sus postres estrella, “20.000 leguas submarinas”, es un milhojas de algas servido dentro de un libro de Julio Verne. Pero más allá de los fuegos artificiales creativos, Aponiente destaca por una filosofía de fondo: sostenibilidad, innovación y un profundo respeto por el entorno natural.

El dato: además de las tres estrellas Michelin, Aponiente ostenta una estrella verde, distinción que reconoce su compromiso ambiental. Sus embutidos marinos, cocciones con agua de mar o el uso de la bioluminiscencia son prueba de una cocina que va más allá de la experiencia sensorial.

Noor: la luz de Córdoba que mira al pasado

A más de 300 kilómetros de allí, en un barrio humilde de Córdoba, Paco Morales ha logrado algo igual de asombroso: rescatar la cocina andalusí y llevarla a la alta gastronomía contemporánea. Su restaurante Noor (que en árabe significa “luz”) es un viaje en el tiempo guiado por las técnicas modernas y una investigación histórica minuciosa.

Cada temporada se centra en una época distinta, y su menú actual —llamado Fin de ciclo— rinde homenaje al siglo XVIII. No es solo una sucesión de platos brillantes, como su karim de sésamo blanco con caviar del desierto o la tarta de algarroba en forma de estrella andalusí, sino una experiencia sensorial y cultural.

En Noor todo está pensado: desde el interiorismo inspirado en el arte islámico hasta el uso de ingredientes prohibidos durante siglos por la religión o la historia. Es un restaurante que no solo alimenta el cuerpo, sino también la memoria colectiva.

Dos caminos, una misma excelencia

Aponiente y Noor son dos caras muy distintas de una misma moneda: la innovación que parte del territorio, de sus raíces culturales y naturales. Uno mira al mar para redibujar los límites de lo que puede ser la cocina marina; el otro al pasado, para recuperar una herencia olvidada y vestirla con técnicas del presente.

Ambos recuerdan que en Andalucía también se hace vanguardia. Y que, más allá del tópico, hay una cocina de autor que no solo compite con los grandes del norte, sino que está escribiendo sus propias reglas.

España es uno de los destinos gastronómicos más valorados del mundo, y la guía Michelin, uno de los mayores referentes en materia culinaria, lo confirma cada año.

Las estrellas Michelin de España no solo reconocen la excelencia de los restaurantes, sino que también dibujan un mapa donde algunos territorios destacan por la calidad y variedad de su oferta.

Te contamos cuáles son las cinco provincias que más brillan en la actualidad y por qué son paradas imprescindibles para cualquier amante de la buena mesa.

1. Barcelona: el epicentro de la alta cocina

Con 36 restaurantes galardonados que suman un total de 46 estrellas Michelin, Barcelona lidera este ranking. La capital catalana combina tradición e innovación como pocas ciudades, con propuestas que van desde la cocina vanguardista de restaurantes como ABaC hasta espacios más íntimos donde se reinterpreta la cocina mediterránea. Su diversidad de estilos y el elevado nivel de su oferta la consolidan como una auténtica meca para los gourmets.

2. Madrid: tradición y vanguardia en cada plato

La capital del país no se queda atrás. Madrid cuenta actualmente con 31 restaurantes con estrella y 38 estrellas en total. Su gran atractivo reside en la capacidad de reunir cocinas de todo el mundo con un altísimo nivel de calidad. Desde clásicos como DiverXO, único con tres estrellas en la ciudad, hasta joyas más recientes, Madrid ofrece una experiencia gastronómica vibrante y cosmopolita en cada rincón.

3. Girona: un pequeño territorio con sabor a grandeza

Aunque de dimensiones mucho más reducidas que las anteriores, Girona acumula 15 restaurantes distinguidos que suman 20 estrellas Michelin. La provincia catalana ha logrado convertirse en uno de los grandes referentes internacionales, en buena parte gracias a nombres como El Celler de Can Roca, que ha situado Girona en la élite mundial de la gastronomía. Además, el paisaje natural que la rodea convierte cada visita en una experiencia sensorial completa.

4. Gipuzkoa: la excelencia del País Vasco

La tradición gastronómica del País Vasco tiene uno de sus máximos exponentes en Gipuzkoa, que suma 10 restaurantescon un total de 18 estrellas. San Sebastián y sus alrededores concentran algunos de los templos más míticos de la alta cocina mundial, como Arzak o Akelarre. La mezcla de respeto por el producto local y la constante innovación han situado a Gipuzkoa en el mapa de cualquier foodie que se precie.

5. Alicante: el ascenso de la cocina mediterránea

Quizá más inesperado para algunos, Alicante cierra este top cinco con 13 restaurantes galardonados y 17 estrellas Michelin. La provincia valenciana ha vivido en los últimos años un auténtico auge culinario, impulsado tanto por la riqueza de sus productos locales —mar, huerta y montaña— como por una nueva generación de chefs que apuestan por reinterpretar la cocina tradicional alicantina con propuestas de autor.

Comer bien en España, más fácil que nunca

España cuenta hoy con una de las ofertas gastronómicas más ricas y reconocidas a nivel internacional. Ya sea en las grandes capitales como Barcelona y Madrid o en territorios de menor tamaño pero enorme tradición culinaria como Girona, Gipuzkoa o Alicante, los viajeros tienen más razones que nunca para hacer de la gastronomía el centro de sus escapadas.

En España, la comunidad china ha dejado una profunda huella en ámbitos como el comercio, el arte y, sobre todo, la gastronomía, un legado cultural que ha influido en millones de personas durante siglos.

No obstante, la guía Michelin solo ha premiado a tres restaurantes chinos con su galardón en nuestro país. Y recorrerlos se convierte en una forma deliciosa de rendir homenaje a esta gastronomía milenaria.

Olvídate del arroz tres delicias de menú del día y prepárate para disfrutar de propuestas sofisticadas, con platos de autor y recetas rescatadas de la tradición imperial china.

China Crown: el esplendor de la China Imperial en el corazón de Madrid

Don Ramón de la Cruz, 6 — Barrio de Salamanca, Madrid

Con una cuidada ambientación oriental y una carta que homenajea a la antigua cocina de los emperadores, China Crown es uno de los imprescindibles si buscas algo más que un restaurante chino al uso.

Al frente del proyecto están los hermanos María Li y Felipe Bao, quienes recuperan los sabores de la mítica China Imperial con platos tan destacados como su exquisito Pato Imperial Beijing, su Picantón crujiente a la salsa Sichuan o las berenjenas chinas al estilo Yuxiang.

El local, situado en la zona más exclusiva del barrio de Salamanca, ofrece también menú degustación para quienes deseen dejarse llevar por un recorrido completo de sabores.

Soy Kitchen: cocina china de autor con acento multicultural

Zurbano, 59 — Chamberí, Madrid

Si hay un chef que ha sabido romper moldes en la cocina china contemporánea, ese es Julio Zhang (Yong Ping Zhang). En Soy Kitchen, a pocos pasos del Museo Sorolla, este cocinero fusiona con maestría lo mejor de Asia (China, Corea, Japón) con ingredientes y técnicas españolas.

Su carta es un espectáculo, pero si quieres acertar seguro, apuesta por platos como el tuétano de ternera al horno con berenjena china ahumada, una creación que equilibra potencia y elegancia.

Ofrecen menús cerrados (Hu y Long), o la posibilidad de elegir a la carta, todo en un espacio moderno y acogedor, ideal para quienes buscan una experiencia distinta.

Bao Li: lujo asiático y sofisticación cantonesa

Jovellanos, 5 — Barrio de las Letras, Madrid

Si buscas un lugar para una ocasión especial, Bao Li es tu sitio. Este restaurante de inspiración oriental eleva la cocina tradicional china a un nivel de alta gastronomía, con platos que beben del recetario cantonés y del refinamiento de la cocina imperial.

El chef Felipe Bao, también al frente de China Crown, vuelve a demostrar aquí que la cocina china es capaz de emocionar, sorprender y conquistar sin renunciar a su esencia. Cada plato, cada gesto del servicio, cada detalle del espacio transmite elegancia, tradición y vanguardia.

Más que comida: una celebración cultural

En este Día Mundial de la Lengua China, estos tres restaurantes son solo una muestra de cómo la cultura milenaria de China sigue viva y evolucionando en cada rincón del mundo. Y en España, la mesa se convierte en un puente entre culturas, donde cada bocado es una oportunidad para conocer, disfrutar y celebrar.

Porque hablar de gastronomía china no es solo hablar de sabores, sino de historia, filosofía y arte. Y estos locales lo demuestran, plato a plato.

La excelencia enogastronómica tiene nuevo nombre propio: la Gastrobodega Martín Berasategui, ubicada en una bodega subterránea del siglo XV en la Ruta del Vino de Rueda, ha sido reconocida con el premio a la Mejor Oferta Gastronómica de España en la VII edición de los Premios de Enoturismo Rutas del Vino, organizados por ACEVIN.

Este galardón reconoce la fusión magistral entre el saber hacer vinícola de la familia Yllera y la visión culinaria del chef español con más estrellas Michelin: Martín Berasategui.

La propuesta ha conquistado al jurado no solo por la calidad de su cocina, sino por su fuerte compromiso con la sostenibilidad y el entorno local, un valor cada vez más valorado en el ámbito del turismo gastronómico.

Producto de proximidad y cocina de temporada

Lo que distingue a esta gastrobodega no es solo la firma de Berasategui, sino su apuesta clara por un modelo de cocina sostenible, donde los ingredientes locales y de temporada son los protagonistas indiscutibles.

Cada plato no solo busca el equilibrio con los vinos de la casa, sino también reivindicar los sabores de Castilla y León, integrando distintas denominaciones de origen en sus maridajes.

Desde el interior de una antigua cava rehabilitada, la experiencia se convierte en un viaje por la memoria sensorial de la región, con una cocina que evita el artificio y apuesta por una narrativa culinaria honesta, profunda y actualizada.

Una experiencia que va más allá del plato

El reconocimiento no se queda solo en la cocina: la dimensión experiencial del proyecto también ha sido clave para alzarse con el premio.

Según ha destacado ACEVIN, la Gastrobodega ha conseguido transformar su propuesta gastronómica en una vivencia integral para el visitante, en la que el vino, la historia, el territorio y la cocina se entrelazan sin fisuras.

Para Cristina Solís, directora de la Ruta del Vino de Rueda, este premio pone en valor “el esfuerzo compartido de un equipo comprometido con el desarrollo local y la innovación”, además de consolidar la región como un referente enoturístico dentro y fuera de nuestras fronteras.

Martín Berasategui, sinónimo de excelencia también en el mundo del vino

Con esta distinción, Berasategui no solo reafirma su liderazgo en la alta cocina, sino que amplía su legado al enoturismo de vanguardia.

Lejos de conformarse con sus múltiples estrellas Michelin, el chef vasco ha sabido apostar por un nuevo formato donde el vino y la gastronomía dialogan de tú a tú, y donde el territorio se convierte en el mejor aliado de la innovación.

Una apuesta que, en tiempos de estandarización gastronómica, pone en valor el talento local, la identidad cultural y el disfrute pausado. Porque sí, el mejor sabor de 2025 está bajo tierra, en una bodega medieval, y tiene nombre propio: Berasategui.

La Guía Bib Gourmand se ha convertido en un referente para los amantes de la buena mesa que buscan disfrutar de una experiencia gastronómica excepcional sin que la cuenta se dispare.

Aunque la estrella Michelin es el mayor reconocimiento culinario, este galardón premia a restaurantes con una excelente relación calidad-precio, donde la creatividad, el producto y la técnica se combinan con precios accesibles.

Este año, la lista de restaurantes asequibles recomendados por Michelin ha dado la bienvenida a siete nuevos establecimientos que destacan por su cocina innovadora, su respeto por la tradición y su capacidad para sorprender sin vaciar los bolsillos. Desde Galicia hasta Cataluña, estos son los nombres que no puedes perder de vista.

1. Taberna 5 Mares (A Coruña), cocina gamberra con vistas espectaculares

Si algo tienen claro Iria Espinosa y Luis Veira, los chefs detrás de este restaurante, es que la gastronomía no solo debe ser deliciosa, sino también divertida. Ubicada en el espacio anexo al reconocido Árbore da Veira, esta taberna ofrece una propuesta más desenfadada donde los sabores intensos y las presentaciones originales son protagonistas.

Su carta presenta desde aperitivos reinventados hasta un asequible menú degustación con clásicos de la casa, como las aceitunas esféricas vs banderillas o el carpaccio de zamburiñas al ajillo con ajo negro. Además, las vistas panorámicas sobre A Coruña hacen que la experiencia sea aún más especial.

2. Enxebre (Vigo), tradición gallega con toques innovadores

Este restaurante lleva su nombre con orgullo, ya que “enxebre” en gallego hace referencia a lo auténtico y tradicional. Sin embargo, su cocina va mucho más allá de lo clásico: Marcos y Patricia, la pareja detrás del proyecto, han sabido modernizar los sabores de siempre con un gran dominio de la técnica.

La carta está llena de sorpresas, desde su famoso Donut de cocido hasta una personalísima versión de la empanada de berberechos. Además, para quienes prefieren dejarse llevar, hay dos menús degustación que muestran lo mejor de la casa. El broche final lo pone su cremosa tarta de queso, un imprescindible que incluso se puede pedir para llevar.

3. Lo Ponts (Ponts), sabores regionales con personalidad

Este restaurante familiar destaca por su pasión por los productos autóctonos y de origen ecológico. Con una bodega variada y la organización de cenas temáticas, la experiencia aquí va más allá de la comida.

Su carta se basa en recetas de la tierra con un toque de autor, destacando especialidades como los famosos Caracoles “Lo Ponts” o las tradicionales Cocas de recapte. Además, cuenta con un menú degustación que requiere reserva anticipada y permite explorar a fondo su propuesta culinaria.

4. Mar de Esteiro (Santiago de Compostela), templo del marisco en casona histórica

Situado en una casona rehabilitada catalogada como Bien de Interés Cultural, este restaurante es un paraíso para los amantes del marisco y el pescado de calidad.

Su gran especialidad es el bogavante con arroz, aunque los guisos de pescado como el de rubio, centollo o rémoltambién son imprescindibles. A solo unos kilómetros de Santiago, es la parada ideal para quienes buscan la excelencia de los productos del mar en un entorno único.

5. Morrofino (Vigo), alta cocina en formato taberna

Con un concepto que mezcla la esencia de una taberna tradicional con técnicas de alta cocina, Morrofino ha conquistado el corazón de los foodies. Su carta, basada en sabores potentes y elaboraciones técnicas, destaca por su creatividad y su respeto por el producto.

Las opciones para compartir y los menús degustación (Origen y Morrofino) permiten probar su estilo rompedor, donde se fusionan influencias internacionales con la cocina local. Entre sus platos más sorprendentes está la croqueta de mantequilla ahumada con gamba blanca y ajillo, una explosión de sabor en cada bocado.

Estos siete nuevos restaurantes de la Guía Bib Gourmand son una prueba de que en España se puede comer increíblemente bien sin gastar una fortuna. Con enfoques que van desde la gastronomía gamberra hasta la tradición reinventada, estos locales han sabido conquistar a Michelin con su equilibrio entre calidad, técnica y precio. ¡Toma nota y prepárate para descubrirlos!

La Guía Michelin no solo premia la alta gastronomía con sus codiciadas estrellas, sino que también reconoce aquellos restaurantes que destacan por ofrecer una excelente experiencia culinaria a precios accesibles.

A continuación, te presentamos cinco restaurantes que combinan calidad, creatividad y un precio razonable, según los expertos de la famosa guía.

1. Olea Comedor (Cuenca)

Ubicado en la histórica ciudad de Cuenca, este restaurante se distingue por su cocina abierta, una filosofía que refleja su transparencia y confianza en la calidad de sus productos.

El chef Eduardo Albiol combina la tradición con influencias mediterráneas, asiáticas y sudamericanas, logrando una propuesta gastronómica que sorprende a los comensales.

La Guía Michelin destaca su innovador uso de ingredientes y su excelente relación calidad-precio, convirtiéndolo en una opción ideal para los amantes de la buena cocina sin necesidad de gastar una fortuna.

2. El Molino (Garganta de Alardos)

Ubicado en un antiguo molino restaurado, este restaurante es un tributo a la autenticidad y la tranquilidad. Con una decoración rústica y una ubicación privilegiada a orillas de la garganta de Alardos, ofrece un único menú degustación sorpresa.

La propuesta culinaria combina lo mejor de la tradición con un enfoque moderno, dando especial protagonismo a las verduras frescas de la región. Además, cuenta con una interesante selección de vinos naturales de pequeños productores.

3. La Finca - Villa Xarahiz (Jaraíz de la Vera)

Este restaurante familiar también ofrece la posibilidad de alojamiento, ideal para aquellos que deseen explorar la comarca de La Vera.

Pilar y Víctor, los hermanos al frente del negocio, han sabido mantener la esencia de la cocina tradicional con un toque moderno. Su menú cambia tres veces al año, adaptándose a la estacionalidad de los ingredientes.

Destacan las carnes de ibérico, el cabrito verato y las famosas Migas de la abuela Fidela, conocidas en toda la región. Como curiosidad, Víctor es un apasionado del ron y cuenta con una colección de más de 100 variedades distintas.

4. Sierra Quil'ama (San Miguel de Valero)

En plena sierra salmantina, este acogedor hotel-restaurante ofrece un menú único que mantiene el mismo precio los fines de semana. La decoración rústica de sus salas acompaña una cocina que moderniza las recetas tradicionales de la zona.

Uno de sus platos estrella es la Cazuelita de arroz con boletus, un manjar que resalta la riqueza micológica de la región.

Además, su nombre está ligado a una leyenda medieval sobre el rapto de una princesa árabe por parte del rey visigodo Don Rodrigo, añadiendo un toque de misticismo a la experiencia gastronómica.

5. La Rebotica (Cariñena)

Este restaurante ubicado en una antigua casa del farmacéutico rescata los sabores de antaño con una cocina arraigada en la tradición aragonesa. Su propuesta se basa en ingredientes autóctonos y platos como las Borrajas con setas y patatas o las Albóndigas estofadas.

El ambiente cálido y la atención personalizada hacen que cada visita sea una experiencia especial. Además, la guía destaca su excelente selección de vinos locales, perfectos para maridar con su menú.

Si buscas restaurantes que ofrezcan una experiencia gastronómica de calidad sin desembolsar una fortuna, estos cinco lugares recomendados por la Guía Michelin son opciones imperdibles. Cada uno de ellos combina tradición, innovación y un fuerte compromiso con el producto local, garantizando una comida inolvidable a precios razonables.

Cuando se habla de la Guía Michelín, la mayoría de las personas piensan automáticamente en sus codiciadas estrellas y en la alta cocina de lujo.

Sin embargo, lo que muchos desconocen es que la prestigiosa guía gastronómica también otorga otro reconocimiento que está ganando una popularidad enorme en España: la distinción Bib Gourmand, que premia los restaurantes con mejor relación calidad-precio.

Un reconocimiento a la buena cocina sin precios desorbitados

Desde 1997, la Guía Michelín otorga el sello Bib Gourmand a aquellos restaurantes que destacan por ofrecer una experiencia gastronómica de alta calidad a precios razonables. Esto significa que, sin renunciar a la excelencia en sus platos, estos establecimientos permiten disfrutar de una comida completa sin que el bolsillo se resienta.

La condición para recibir este galardón varía de un país a otro, ya que depende del coste de vida, pero el criterio siempre es el mismo: una propuesta gastronómica de calidad, con productos bien seleccionados, a un precio accesible.

El auge del Bib Gourmand en España

En España, el Bib Gourmand ha ido ganando un enorme prestigio en los últimos años. Muchos comensales buscan disfrutar de una buena comida sin tener que ir a un restaurante Michelín y pagar precios elevados. Esta guía ha servido como referencia para quienes desean descubrir lugares donde se come de maravilla sin necesidad de hacer un gran desembolso.

Ejemplo de ello es el restaurante O Balado de Boqueixón, en Galicia, que apuesta por la sostenibilidad con productos “kilómetro 0”, exaltando los sabores de su entorno más cercano. También en otros países, como Japón, encontramos ejemplos como Edosoba Hosokawa, en Tokio, especializado en pasta soba artesanal, o Hoppers, en Londres, donde se sirven vibrantes platos de la India y Sri Lanka.

¿Qué diferencia al Bib Gourmand de las Estrellas Michelín?

La gran diferencia entre los restaurantes con estrella Michelín y los Bib Gourmand radica en su concepto gastronómico. Mientras que las estrellas premian una cocina excepcional con técnicas sofisticadas y un servicio exclusivo, los Bib Gourmand se enfocan en una cocina más sencilla y reconocible, pero igualmente deliciosa. Además, el precio de un menú completo en un restaurante Bib Gourmand suele ser mucho más asequible que en uno con estrella.

El resultado es una selección de restaurantes donde prima la autenticidad, el sabor y la atención al detalle, pero con precios al alcance de un público más amplio. Esto ha hecho que el reconocimiento Bib Gourmand se convierta en una referencia cada vez más buscada por los amantes de la gastronomía en España y en todo el mundo.

La guía que conquista a los españoles

A medida que la cultura gastronómica sigue evolucionando, los comensales buscan experiencias que combinen calidad y buen precio. La Guía Bib Gourmand ha demostrado que se puede comer de maravilla sin necesidad de pagar una fortuna, algo que ha conquistado a los españoles, siempre en busca de la mejor comida sin que ello suponga un gasto desorbitado.

Si estás buscando restaurantes donde disfrutar de una comida espectacular sin arruinarte, consultar los Bib Gourmand de la Guía Michelín es una apuesta segura. Y tú, ¿has probado ya algún restaurante con esta distinción?

En el panorama gastronómico actual, los restaurantes con estrella Michelin suelen estar dominados por nombres de chefs de renombre como Martín Berasategui, Dabiz Muñoz o Elena Arzak. Sin embargo, existen establecimientos que, sin perder su esencia, logran brillar con luz propia y captar la atención de los paladares más exigentes.

Este es el caso de Arrea!, el restaurante alavés que ha conquistado a la Guía Michelin y que recientemente ha sido recomendado por The New York Times. Ubicado en el pequeño pueblo de Santa Cruz de Campezo, en Álava, Arrea! es un destino gastronómico inesperado en un municipio de apenas 800 habitantes.

Liderado por el chef Edorta Lamo, exresponsable del innovador A Fuego Negro en San Sebastián y reconocido en la lista The Best Chef 2024, este restaurante ha logrado consolidarse como una referencia en la cocina de la montaña alavesa. Su propuesta culinaria no solo le ha valido una estrella Michelin, sino también una estrella verde Michelin y dos soles Repsol, distinciones que resaltan su apuesta por la sostenibilidad y la excelencia culinaria.

Un viaje gastronómico por la montaña alavesa

La filosofía de Arrea! se basa en rescatar la tradición culinaria de la zona, con una cocina de subsistencia reinterpretada en clave contemporánea. Según la Guía Michelin, lo más sorprendente del restaurante es su ubicación en un pueblo tan pequeño, así como la habilidad de Lamo para ofrecer un viaje gastronómico que conecta con la identidad de la región.

El local se divide en tres espacios bien diferenciados. En primer lugar, su bar, diseñado para el pikoteo informal. Luego está Kuadra, donde se sirve el menú Mendialdea, y finalmente el comedor principal, que alberga la experiencia más gastronómica con el menú Arrea!. A través de estos formatos, el chef busca impulsar la cultura local en colaboración con productores, artesanos y habitantes del entorno.

Dos menús para una experiencia única

La propuesta de Arrea! se adapta a distintos perfiles de comensales. Para aquellos que buscan una experiencia más asequible, el menú Mendialdea (60 € por persona) es una excelente opción. Se trata de un menú cerrado de cinco platos y un putxero, basado en productos de temporada y mercado local. Se sirve en la zona de Kuadra y está disponible de miércoles a domingo.

Por otro lado, el menú Arrea! ofrece una experiencia personalizada, en la que los comensales pueden seleccionar los pases que deseen para configurar su propio menú degustación. La selección básica incluye tres pases y postre por 140 €, con la posibilidad de añadir platos adicionales por 28 € cada uno.

Un recorrido por los sabores de la naturaleza

Los pases que ofrece el restaurante están diseñados para explorar los ingredientes más representativos de la montaña alavesa. Entre ellos se incluyen:

Una experiencia gastronómica imprescindible

Si bien Arrea! no es un restaurante para todos los bolsillos, sí es una experiencia que merece la pena para los amantes de la gastronomía y la tradición culinaria vasca. La propuesta de Edorta Lamo no solo ha enamorado a la Guía Michelin, sino que también ha captado la atención de The New York Times, que lo destaca como una parada obligatoria para quienes buscan descubrir la cocina de la España rural con una mirada innovadora.

Con una estrella Michelin, una estrella verde y dos soles Repsol, Arrea! es un claro ejemplo de cómo la tradición y la modernidad pueden fusionarse en un plato. Una visita a este restaurante es un viaje sensorial que rinde homenaje al territorio y a sus ingredientes, convirtiéndolo en uno de los destinos gastronómicos más especiales de España.