El Ayuntamiento de Las Palmas de Gran Canaria ha adjudicado la explotación del quiosco Churruca, situado en la plaza Alcalde Fernando Ortiz Wiot, en la playa de Las Canteras, a la empresa Santandelepro S.L., que abonará un canon anual de 30.089 euros durante cinco años.

Así lo ha anunciado en un comunicado el Consistorio, donde señala que la adjudicación permitirá la reapertura de esta instalación municipal, que cuenta con una superficie de 24,61 metros cuadrados y una zona exterior contigua destinada a terraza de alrededor de 120 metros cuadrados, con capacidad para la instalación de hasta 24 mesas.

El concejal de Presidencia, Hacienda, Modernización, Recursos Humanos y Aguas, Francisco Hernández Spínola, ha destacado que “la adjudicación del quiosco Churruca permite recuperar para la ciudadanía una instalación municipal situada en un enclave privilegiado de la ciudad, como es la playa de Las Canteras, y continuar avanzando en la recuperación de espacios que permanecían sin actividad”.

Hernández Spínola ha señalado además que “durante este mandato el Ayuntamiento ha trabajado para recuperar y poner en valor el conjunto de quioscos y espacios municipales distribuidos por los distintos barrios, favoreciendo su uso y contribuyendo a mejorar los servicios y la actividad en los entornos en los que se encuentran”.

El Ayuntamiento recuerda que en los últimos tres años se ha impulsado la reapertura y el funcionamiento de distintos quioscos y espacios municipales distribuidos por la ciudad, entre ellos los ubicados en el Parque de La Mayordomía, el Parque Santa Catalina, el Parque Doramas, el Mirador del Atlante, el Parque del Castillo de La Luz y el Parque Juan Alemán, en La Paterna.

También se encuentran la Plaza del Pueblo, en La Isleta, y dos de los quioscos de la Plaza Hurtado Mendoza, conocida como la Plaza de las Ranas, destinados a una oficina de atención turística y al punto VOPIA de la ciudad.

Asimismo, recientemente se produjo la reapertura del quiosco situado junto al parque infantil Alonso Quesada, en el Parque Romano, dentro de esta línea de recuperación y puesta en valor de instalaciones municipales en los diferentes barrios de la ciudad.

En el vacío de agosto, cuando muchos vecinos se aíslan por vacaciones, los negocios cierran y la actividad política se suspende, aún queda margen para algunos movimientos administrativos. Este mismo lunes, el Ayuntamiento de Madrid ha publicado en su boletín oficial (el BOAM) una resolución del pasado 13 de agosto, que modifica entre otras cuestiones el espacio disponible para instalar terrazas en la plaza de Salvador Dalí, distrito de Salamanca: la superficie permitida pasa de 456,24 a 528,13 metros cuadrados, ampliando en casi 72 metros cuadrados los disponibles para estos negocios. Es decir, un 15% más que antes.

El consistorio explica en su resolución que, actualmente, el espesor del suelo es “insuficiente” para anclar las sombrillas en las terrazas de forma estable y segura, puesto que bajo sus pies se extiende un aparcamiento subterráneo. De ello advirtieron los hosteleros de la zona al solicitar autorizaciones para sus veladores, y el Ayuntamiento asegura haberlo constatado durante las obras para renovar la plaza, que concluyeron el pasado mes de mayo después de una ambiciosa inversión de 1,5 millones de euros para mejorar su accesibilidad, reparar el pavimento o pulir la zona circular donde se ubica el monumento al artista de Figueres.

A nivel técnico, esta última publicación en el BOAM modifica un estudio de ordenación conjunta (EOC) publicado en 2023 tanto para la plaza como en la Avenida de Felipe II, ambas colindantes. Fuentes municipales consultadas por Somos Madrid recuerdan que la modificación anunciada aún se encuentra en trámite de información pública y solo afecta a un área concreta del EOC, la Zona 2, que abarca 5.120 metros cuadrados de la plaza de Salvador Dalí.

Con la modificación de agosto, las terrazas en ese área podrán ocupar hasta 71,89 m² más de superficie que en la previsión de hace tres años, y sus sombrillas pasan de tener que estar ancladas al pavimento a una preferencia por los modelos móviles, con idea de que la condición del suelo no perjudique su uso. Desde el equipo municipal insisten en que nada de esto supondrá un aumento del aforo en las terrazas, y se respetará el itinerario actual añadiendo únicamente “el espacio necesario para garantizar la estabilidad de los separadores móviles”. Es decir, los 50 centímetros extra al fondo de las terrazas.

La superficie máxima de la banda destinada a los veladores también crece 50 centímetros: de los 3,60 metros de ancho permitidos, que ya estaban ocupados por dos filas de mesas y sillas, se pasa a 4,10 metros para que el espacio restante sea el que albergue los separadores móviles con jardineras. Estos ya estaban permitidos por la normativa anterior, aunque los hosteleros notificaron que con esa disposición no quedaba hueco para incluirlos sin prescindir de otro mobiliario.

No aumenta el aforo, pero sí el uso privativo

La diferencia puede parecer pequeña sobre el plano, pero tiene consecuencias sobre la superficie de uso privativo. Aunque el Gobierno de José Luis Martínez-Almeida hace hincapié en que este aumento de suelo útil “no conlleva un incremento del aforo” en las terrazas, dado que servirá para abrir hueco a elementos de separación, la vía pública en este tramo quedará ligeramente reducida, dejando menos espacio al peatón.

En la regulación de 2023, la Comisión de Terrazas de Hostelería y Restauración (que pertenece al Área de Gobierno de Vicealcaldía, Portavoz, Seguridad y Emergencias) estipuló un diseño específico para concentrar los veladores en una banda de la plaza, frente a los establecimientos, y mantener un itinerario peatonal continuo junto a las fachadas y otro en el centro. Ahora, los nuevos separadores deberán incorporar una jardinera de hasta 50 centímetros de anchura para garantizar su estabilidad y podrán colocarse en los laterales o en el fondo del velador, dejando un acceso de al menos 1,80 metros y manteniendo siempre liberada la entrada principal.

Otro cambio estipulado tiene que ver con las sombrillas, que ahora podrán disponerse en una única fila de hasta 4,10 metros, o bien en dos filas separadas con 2,05 m cada una. En ambos casos, si se instalan al fondo de la terraza deberá liberarse el mismo espacio que con los separadores para facilitar el paso. La modificación contiene, asimismo, una cautela relacionada con los usos de la plaza: ninguno de los elementos de las terrazas en la zona afectada podrán quedar anclados al pavimento, ni se autorizarán elementos industriales permanentes.

“En caso de evento, la plaza debe quedar libre de obstáculos”, se detalla en la modificación aprobada este mes de agosto, que ofrece a su vez un período de adaptación más largo para los negocios que ya tenían autorización: el plazo pasa de un mes a tres meses, algo que el Ayuntamiento defiende aludiendo a que el tiempo inicial era escaso para completar todos los trámites administrativos que eran necesarios. Desde el área de Medio Ambiente y Movilidad, que lidera el edil Borja Carabante, no responden por el momento las preguntas trasladadas por este periódico. Tres años después de la ordenación que delimitó los veladores de Salvador Dalí, la fotografía completa ha cambiado ligeramente.

Volvemos a un episodio en el que hablamos de empleo. Alessandra, David y Carolina tienen edades diferentes, viven en ciudades distintas y a priori su trayectoria vital no tiene tantas cosas en común. Hasta llegar a un punto que todos tenemos en común en nuestra biografía: la pandemia. Donde se produce el salto. Ese salto no es anecdótico, es estructural. Las profesiones relacionadas con la Información y Comunicaciones y las Actividades Profesionales Científicas y Técnicas suman más trabajadores que la Hostelería y tiran más del empleo, con mayores salarios y menos trabajo temporal.

Nuestros tres protagonistas están viviendo en primera persona esa transformación. Lo analizamos y entendemos los detalles con la periodista de elDiario.es especializada en información laboral, Laura Olías.

*** Este episodio se emitió por primera vez el 13 de noviembre de 2025***

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Existe en Alcalá de Henares la posibilidad de ayudar sin saber a quién, pero con la certeza de que esa solidaridad la recibirán aquellas que más lo necesitan. Julia Iniesta, una vecina de la localidad complutense, lleva desde enero de 2018 al frente de Café Pendiente, una suerte de red que aúna comercios y personas que dan y reciben dicha ayuda: siempre productos de primera necesidad como alimentos y artículos de higiene. Hay de todo. Lavanderías, carnicerías, ferreterías, modistas, restaurantes, cafeterías y galerías comerciales se han sumado a esta iniciativa de la que se han beneficiado cientos de personas a lo largo de estos más de ocho años de andadura.

Iniesta, educadora infantil de profesión actualmente en paro, siempre cuenta lo mismo. Era enero, hacía frío, y por la cristalera de una cafetería en la calle Alfonso de Zaragoza vio cómo una mujer rebañaba hasta la última gota de un café que un cliente se había dejado encima de la mesa. “Me empecé a informar y vi que en Italia se hacía lo del café pendiente. La gente iba a las cafeterías y dejaba un café pagado para quien lo necesitara. Y pensé, ¿por qué no hacer que no solo sea café, sino también limpieza, higiene y alimentación?”, relata a elDiario.es.

Estamos en agosto y de aquella estampa con la que inició este proyecto solidario casi ha pasado una década. Ahora, en lugar de frío hace un calor tremendo en la calle. “Vienen muchas familias con niños pequeños que no tienen qué darles de comer. Y vienen españoles y migrantes, y aquí ayudamos a todos por igual”, recalca Iniesta a sus 58 años.

Ella es consciente que no es nada ni nadie oficial a quien acudir, aunque la voz se ha corrido por la ciudad alcalaína. Tanto, que más de 40 comercios se han sumado a esta idea solidaria. Aquellos en los que venden bienes de primera necesidad, como papelerías para el material escolar o cafeterías o carnicerías, cualquiera que se fije verá una pequeña pizarra cerca del mostrador. Ahí es donde las dependientas apuntan poco a poco todo lo que la gente destina a Café Pendiente. Cuando la cifra ya es algo elevada, desde los establecimientos avisan a Iniesta y ella se encarga de enviar a la familia que más lo necesite en ese momento.

La ayuda baja en verano. De todas formas, Iniesta sigue al pie del cañón. Tampoco es raro que gestione casos en los que alguien necesita comprar un medicamento y no tenga dinero para ello. Este en particular es un asunto delicado, asegura la impulsora de Café Pendiente en Alcalá, por lo que siempre pide un documento médico que lo acredite. “Yo hablo con una farmacia que colabora y me dice el precio. Lo publico en nuestras redes hasta que alguien se lo paga por Bizum al farmacéutico, quien me dice que vaya a tal hora con la receta a recoger la medicación”, desarrolla Iniesta, quien le dedica algo más de cuatro horas al día a gestionar las ayudas.

Sin dinero para comer

Muchos tipos de personas solicitan esta ayuda. Lo único que las une y caracteriza es su agradecimiento hacia Café Pendiente, Iniesta y los solidarios que mantienen viva la iniciativa. Los hay quienes trabajan sin contrato y no pueden pagar el alquiler, las facturas o la compra, también los hay sin trabajo, y otros tantos que incluso con contrato, su situación es tan calamitosa que no llegan a fin de mes. Esto último es lo que le sucede a Teresa, vecina alcalaína de 53 años que justo atiende a elDiario.es minutos antes de recoger un pedido de 25 euros que alguien ha dejado pagado en la carnicería Hermanos Madrigal. De esa forma, el dinero nunca pasa por las manos de Iniesta.

“Yo suelo coger alimentos, alimentos frescos, según lo que necesite. Y pan a veces”, expone esta mujer desempleada que vive junto a su marido, que se dedica a la ferralla. Es oficial de primera. “Cobra unos 1.300 euros y pagamos 700 euros de alquiler. Con eso no nos alcanza para comer”, admite.

El restaurante Abrasador – Casa Benito es de los primeros establecimientos que se sumaron a la iniciativa. Ricardo Calvo, dueño del comercio, apunta en la pizarra si dejan pagado un café o una barra de pan. “Y si viene alguien que lo necesita se lo damos, aunque no esté apuntado. Incluso algunas veces ha venido alguno y le hemos dado de cenar. Ayudamos como podemos”, comenta.

No sería la primera vez que alguna de las personas que recibe la ayuda sale rana, tal y como lo describe Calvo. “Eso pasa en todos los sitios, que hay gente con mucha cara. Lo peor es que estas situaciones juegan en perjuicio de los demás”, dice en referencia a aquellas personas que han mentido para conseguir comida gratis. “Julia está muy atenta de esas cosas y hace seguimiento. En cuanto se les ha pillado, les hemos dejado de ofrecer la ayuda”, añade el dueño de Casa Benito.

Los comercios que hacen de despensa

Aquellos comercios que no venden bienes de primera necesidad hacen labores de almacenaje, de despensa. Esa es la aportación que realiza Francisco Sánchez, que está al frente de la inmobiliaria Liderpiso. Desde 2023, forma parte de Café Pendiente como espacio en el que guardar los alimentos no perecederos y productos de higiene y limpieza que unas personas compran para otras. “Todos los años regalamos un calendario a los clientes, así que junto a él empezamos a pedir una colaboración, un kilo de alimentos. La gente responde muy bien, porque no solo traen el típico kilo de arroz, sino productos variados”, describe.

Sánchez, por otro lado, pertenece a un grupo de empresarios perteneciente a Guadalajara que se reúne todas las semanas, y con ellos también impulsa recogida de alimentos y ropa que después va a parar a Café Pendiente. “La labor de Julia es increíble. Es de agradecer que alguien por su propia cuenta le ponga tanto empeño a una iniciativa tan enriquecedora”, precisa. El dueño de la inmobiliaria admite que se le “cae el alma a los pies” cuando Iniesta le rebota los mensajes de gente que mañana no tiene nada que darles de desayunar a sus hijos pequeños. “Somos padres también y pensar en esa situación es muy duro, por eso es tan importante ayudar”, incide.

Desde hace unas semanas, en la Ferretería Uceda también hacen labor de despensa. Kike Uceda, su dependiente, admite que conocía a Café Pendiente porque Iniesta es su vecina. “Me la había tirado alguna vez y hasta hace poco no me animé. Ya había visto el cartel en varios locales y me parece algo que ojalá apoyara más gente y comercios”, sostiene. Como tantos otros, él se dedica a recoger los alimentos y productos que algunas personas llevan. Todavía no ha ido nadie a recogerlos, pero sí ha recibido un par de donaciones en este tiempo. “Luego a quien Julia me diga que hay que dárselo, se los daré. Y también meto yo alguna herramienta de la ferretería, por si la necesitan”, añade.

Iniesta no se cansa de escuchar la misma pregunta una y otra vez: qué saca ella de todo esto. Y siempre responde lo mismo: “Es cierto que conlleva un trabajo enorme, y que hay gente que intenta aprovecharse de ti, como en todos lados, pero el saber que todos juntos hemos conseguido que un niño que no entendía nada en la escuela porque no veía se pueda comprar unas gafas o que haya una familia que ha comido pescado fresco por primera vez en semanas ya tengo pago suficiente”, finaliza.

La Axencia Galega de Turismo ha iniciado un procedimiento por posible vulneración de derecho de admisión en un bar de Arteixo (A Coruña) con simbología franquista y en el que aparece 'Rojos abstenerse', además de tener colgada en la fachada una bandera de España de grandes dimensiones.

Así lo ha explicado, en declaraciones a Europa Press, el portavoz de Arteixo Futuro, Rubén Pérez. “Denunciamos al bar porque entendemos que vulneraba el derecho de admisión al tener en la fachada una inscripción que pone 'Rojos abstenerse'”, ha explicado.

“Los establecimientos públicos no pueden discriminar”, ha argumentado. “A lo largo de los años, cada vez ha puesto más simbología de carácter franquista y entendemos que se usa en restricción del derecho de admisión”, ha añadido.

Por este motivo, la entidad ha puesto una denuncia administrativa ante la Dirección Xeral de Comercio e Consumo. “Nos vino notificado que la denuncia la asumía la Axencia Galega de Turismo, será quien determinará si infringe la normativa específica que es la Ley de Turismo de Galicia o cualquier otra norma”, ha expuesto.

Así, ha confirmado que la Xunta ha iniciado “diligencias administrativas”. “Un procedimiento interno para determinar si denunciamos algo que es sancionable y a partir de ahí abrir un expediente sancionador”, ha señalado.

Las cifras asustan. Después de verse obligados a trasladar el centro de mando de Cenicientos a Navalcarnero para poder seguir la evolución del fuego, las autoridades reconocen ya más de 90.000 personas afectadas, entre desalojados y confinados, entre Ávila y la Comunidad de Madrid. Son la principal consecuencia humana de los incendios que asolan el centro peninsular. Lo hacen a través de distintos fuegos que amenazan con unirse en un inmenso frente y que solo en la quincena que va del 9 al 22 de julio suman 72.000 hectáreas. En lo que va de año, la superficie quemada asciende a 126.000 hectáreas.

Las malas noticias, sin embargo, no acaban aquí. Tal y como han comprobado en la mañana y la tarde del sábado en poblaciones tan turísticas como San Lorenzo de El Escorial, no es necesario que el fuego entre en un municipio para que cause estragos. En el caso de este histórico municipio, bastó el vaticinio de que el fuego podría extenderse por la zona, que se disparó a última hora de la noche del viernes, para que en pleno 25 de julio la localidad presente un aspecto desangelado, con plazas vacías, restaurantes sin apenas clientes y hoteles que han sufrido una sangría de huéspedes que han hecho las maletas antes tiempo. Temen que el viento vire de nuevo y el fuego vuelva a amenazar.

Y eso que el cielo, a diferencia de lo que ocurrió en la tarde y en la noche del viernes, lucía este sábado un azul limpio, casi cristalino, nada que ver con los oscuros nubarrones de humo que llevan días manchando de ceniza la región. Pero ha dado lo mismo: “La gente se ha ido un día antes de lo que tenían previsto, aunque pensamos que la situación puede mejorar”, explica Camila Simmering, de 31 años y coordinadora de Recepción del hotel Miranda & Suizo, en San Lorenzo de El Escorial. Cuenta que, para facilitar que la gente se traslade al hotel si lo necesita, han puesto a disposición del público una tarifa de habitaciones por 65 euros la noche cuando su precio normal, a finales de julio, rondaría los 80. Estos cuentan además con una recepción que trabaja las 24 horas. El negocio, sin embargo, se mantiene por ahora en un 55% de su capacidad cuando lo normal es que a estas alturas del año registre una ocupación cercana al 90%.

“En un fin de semana normal habría muchísima más gente”, apoya Iris Jaurena, que a sus 21 años atiende el puesto de souvenirs e información que hay cerca del monasterio de San Lorenzo de El Escorial. La poca afluencia de público le da tiempo para explicar que en días anteriores las pavesas, las pequeñas partículas incandescentes que viajan por el aire como consecuencia del incendio, han causado estragos entre compañeras que padecen dificultades respiratorias. Antes de que un tímido turista le pida información sobre las entradas al monasterio, todavía tiene unos minutos más para hacer una llamada a la responsabilidad y la prudencia, también entre los visitantes e incluso en pleno verano.

Tampoco anda muy apurado Jeison Ortiz, camarero de 41 años que trabaja desde hace 18 en el restaurante de comida española El sol sale para todos, en el mismo municipio. Aunque reconoce que durante el día han recibido algunas cancelaciones de mesas, mantiene la fe en que no sea un sábado del todo perdido: “Aquí la gente suele venir mucho más por la noche. Es cuando tenemos que trabajar más”, comenta mientras, a eso de las 13.30, con sus terrazas casi vacías, termina de preparar una mesa para unos clientes que no se terminan de animar.

Las familias desalojadas sustituyen a los turistas

La ausencia de unos en localidades tan volcadas al turismo guarda relación, por desgracia, con la forzosa presencia de otros. Lugares como las inmediaciones de la estación de Cercanías del pueblo de El Escorial se han convertido en las últimas horas en un refugio improvisado para algunas de las familias que han tenido que abandonar su hogar prácticamente con lo puesto. “Jodido. Para qué te voy a decir otra cosa. La verdad es que estoy jodido”, responde cuando se le pregunta cómo está Diego Barjkardt, un adiestrador de perros venezolano de 58 años que vive en Robledo de Chavela, una de las localidades desalojadas el viernes.

“Yo me quería quedar, pero mi hermana no y al final nos fuimos”, relata Barjkardt, que, tras salir a la carrera de su hogar, ha tratado con escaso éxito de descansar algo en el coche. Allí ha compartido espacio con su propia hermana y con Pepe y Polo, dos pastores alemanes de nueve y 12 años, respectivamente. Por toda fuente de aseo, el baño de la estación de cercanías de El Escorial: “Hay que pagar, pero es lo que hay”, se resigna el adiestrador.

El fiel Pepe está recibiendo corticoides porque sufre un cáncer, y Polo ha perdido la capacidad de mover las patas traseras. Por eso, su dueño, que los trajo con él de Venezuela, no se separa un solo minuto de ellos: si se sienta en un banco, con él anda Pepe, que, enfermo o no, todavía conserva la capacidad de intimidar a quien llegue con malas ideas. Con sus dos perros, Barjkardt siente que ha dormido algo más seguro.

“En un rato que estuvimos en una terraza, tres personas se acercaron para ofrecernos su casa”, subraya José Gómez, un instalador de sistemas fotovoltaicos de 54 años que ha convertido su caravana en un hogar para él, su perro y sus dos gatos. Como quien abre la puerta de su casa, se calza antes de aparecer por la puerta trasera del vehículo y explicar que es de Fresnedillas de la Oliva, otra de las localidades desalojadas el viernes, pero que va siguiendo las evoluciones del fuego en un grupo de Whatsapp del pueblo creado para la ocasión y que ya cuenta con 875 miembros. La cifra constituye casi la mitad de los cerca de 1.900 habitantes que tenía censados el pueblo en 2025, según el INE. “El grupo me da mucha tranquilidad porque hay metida gente que trabaja en el 112 y que nos da información de primera mano. Las noticias fiables en mitad de tantos bulos se agradecen”.

Gracias a las informaciones que recibe por el grupo, Gómez sabe, por ejemplo, que hay fincas afectadas, pero que su casa, que está en el centro del pueblo, por el momento permanece a salvo. También permanece a salvo el propio pueblo de El Escorial, aunque a Carmen Rodrigo, una limpiadora de 56 años, el susto no se le pasa. Tiene motivos: en estos días se ve obligada a cambiar cuatro veces el cubo del agua, que tan ennegrecida queda tras absorber la ceniza de los incendios. “Ayer parecía que nos movían, hoy parece que no”, explica mirando al incendio y deseando que la situación no cambie. Por otra parte, tiene claro que el fuego, aunque no haya penetrado en el municipio, ya está causando estragos: “San Lorenzo de El Escorial está horrible. La gente no viene. Hay mucho miedo”.

Vitoria‑Gasteiz atraviesa un momento clave para su gastronomía. Durante años, la ciudad ha cultivado un ecosistema hostelero diverso, honesto y profundamente ligado al territorio, aunque sin la visibilidad que merece. Actualmente, una nueva generación de emprendedores está redefiniendo ese relato: proyectos que nacen desde la autenticidad, que escuchan a la ciudad y a sus barrios y que entienden la cocina como una forma de construir comunidad. Esa energía merece ser reconocida, acompañada y proyectada.

Hablar de gastronomía en Álava es hablar de futuro. De un territorio que está construyendo un relato propio, sólido y contemporáneo. De emprendedores y emprendedoras que trabajan con rigor y sensibilidad. De una comunidad que ya no espera reconocimiento: lo reclama, lo demuestra y lo sostiene cada día.

La gastronomía tiene una capacidad extraordinaria para transformar territorios. Detrás de cada restaurante, cafetería, bar, proyecto de bebidas o iniciativa gastronómica hay personas que deciden asumir riesgos, generar empleo y aportar valor económico, cultural y social a su entorno. Emprender en gastronomía nunca ha sido sencillo, y precisamente por eso resulta relevante reconocer a quienes lo hacen desde una visión de largo plazo, construyendo propuestas con personalidad y arraigo.

La jornada Culinary Action!, organizada por Basque Culinary Center y celebrada recientemente en Vitoria‑Gasteiz, permitió poner rostro a esa realidad. Aportó voz a emprendedores que están redefiniendo la oferta gastronómica de la ciudad desde perspectivas muy diversas: restaurantes gastronómicos, proyectos de cocina vegetal, espacios vinculados al vino, cafeterías de especialidad, conceptos innovadores de hospitalidad o nuevas propuestas de restauración urbana. Lo verdaderamente relevante no es la diversidad de formatos, sino la diversidad de miradas.

Hubo una idea recurrente a lo largo de toda la jornada: la necesidad de construir y reconocer una verdadera comunidad gastronómica. Durante años hemos asociado el éxito empresarial a trayectorias individuales. Sin embargo, los retos actuales exigen una lógica diferente. La innovación surge con mayor fuerza cuando existen espacios de encuentro, colaboración y aprendizaje compartido. Las comunidades emprendedoras generan conexiones, aceleran el intercambio de conocimiento y favorecen la aparición de nuevas oportunidades. Por eso, uno de los mayores activos que está construyendo Vitoria‑Gasteiz no son únicamente sus negocios, sino la red de relaciones que los une.

También resultó significativo comprobar cómo está evolucionando la propia concepción del emprendimiento gastronómico. Durante mucho tiempo el foco estuvo puesto exclusivamente en el producto o en la cocina. Hoy aparecen nuevas prioridades. Los jóvenes emprendedores hablan de liderazgo, de gestión de equipos, de conciliación, de calidad del empleo y de sostenibilidad empresarial. Quieren construir negocios rentables, pero también organizaciones saludables. Entienden que el talento se atrae y se retiene generando entornos de trabajo más humanos, equilibrados y atractivos para las nuevas generaciones.

Otro rasgo que define este momento es la autenticidad. Muchos de los proyectos que están emergiendo en la ciudad comparten una voluntad clara de expresar una identidad propia. No buscan reproducir modelos ajenos ni seguir tendencias pasajeras. Construyen propuestas conectadas con el territorio, con los productores locales y con una manera determinada de entender la gastronomía. Esa combinación entre calidad y autenticidad constituye, probablemente, uno de los mayores valores diferenciales de la oferta gastronómica vitoriana.

La innovación también está presente, aunque quizá no siempre de la forma en que solemos imaginarla. Innovar no significa únicamente incorporar tecnología o desarrollar nuevos productos. Innovar es repensar modelos de negocio, nuevas experiencias para el cliente o nuevas formas de organizar equipos. Es encontrar maneras más eficaces de gestionar, comunicar y hacer crecer proyectos. La digitalización, la inteligencia artificial y las nuevas herramientas de gestión están permitiendo que pequeños negocios desarrollen capacidades que hasta hace pocos años estaban reservadas a organizaciones mucho mayores.

Al mismo tiempo, observamos transformaciones profundas en los hábitos de consumo. Las nuevas generaciones buscan experiencias más conscientes y personalizadas. Se interesan por el origen de los productos, por las historias que hay detrás de cada proyecto y por el impacto que generan. Lo vemos en el auge del café de especialidad, en el crecimiento de las bebidas sin alcohol o de baja graduación, en la demanda de productos locales y en el interés creciente por propuestas más sostenibles. El consumidor actual no sólo quiere consumir; quiere comprender y participar.

Las nuevas generaciones buscan experiencias más conscientes y personalizadas. Se interesan por el origen de los productos, por las historias que hay detrás de cada proyecto y por el impacto que generan

Todo ello sitúa a Vitoria‑Gasteiz ante una gran oportunidad. La ciudad cuenta con una escala humana que favorece la cercanía, una identidad gastronómica sólida y una comunidad emprendedora que está demostrando una notable capacidad de innovación. Quizá el principal desafío ya no sea crear más proyectos, sino hacer visible lo que ya está ocurriendo. Porque existe una oferta gastronómica diversa, singular y con personalidad propia que merece ser contada mejor, tanto dentro como fuera del territorio.

Cuando hablamos del futuro de la gastronomía solemos pensar en tendencias globales. Sin embargo, el futuro se construye en lugares concretos y a través de personas concretas. Se construye cada vez que alguien abre un pequeño negocio, recupera un producto local, arriesga con una nueva idea o decide desarrollar un proyecto propio sin renunciar al territorio. Esa es la verdadera dimensión del emprendimiento gastronómico: su capacidad para generar actividad económica, reforzar la identidad cultural de un lugar y mejorar la vida de las comunidades.

Vitoria‑Gasteiz está demostrando que posee todos los ingredientes necesarios para hacerlo: talento, diversidad, creatividad, colaboración y una mirada cada vez más ambiciosa hacia el futuro. La tarea ahora consiste en seguir fortaleciendo ese ecosistema, generar más conexiones entre sus actores y proyectar al exterior una realidad que ya existe. Porque el reconocimiento no llega únicamente por lo que se hace, sino también por la capacidad de compartirlo.

En este contexto, la implicación y el compromiso de Basque Culinary Center con el territorio son firmes. No se trata de una presencia puntual, sino de una relación que se ha consolidado a lo largo del tiempo, conociendo a sus profesionales, recorriendo sus establecimientos y comprendiendo de primera mano la identidad gastronómica de Vitoria‑Gasteiz. La puesta en marcha de EDA Drinks & Wine Campus refuerza esa conexión y sitúa a la ciudad como un nodo estratégico para la formación, la innovación y la hospitalidad. A ello se suman iniciativas como el colectivo Arabak0, que contribuyen a fortalecer un ecosistema comprometido con el producto, el territorio y el futuro.

Porque ese es, en realidad, el gran valor del emprendimiento gastronómico: transformar negocios en proyectos con impacto y ciudades en comunidades con futuro.

El quiosco situado junto al parque infantil Alonso Quesada, en el Parque Romano, ha reabierto sus puertas al público una vez culminado el procedimiento de adjudicación de la concesión administrativa impulsado por el Ayuntamiento de Las Palmas de Gran Canaria, a través del Servicio de Patrimonio de la Concejalía de Presidencia, Hacienda, Modernización, Recursos Humanos y Aguas, que incluye una mejora tanto en el local y su terraza, como en el mobiliario del establecimiento.

En un comunicado, el consistorio detalla que el negocio cuenta actualmente con tres personas trabajando y ofrece una propuesta de cafetería con una amplia variedad de bebidas, entre las que destacan los batidos, además de sándwiches, tostas, pulguitas, aperitivos y galletas artesanales.

Asimismo, sus responsables prevén ampliar próximamente la oferta de productos y desarrollar servicios dirigidos a la celebración de cumpleaños infantiles.

La concesión administrativa fue adjudicada el pasado mes de abril por un periodo de cinco años y un canon anual de 20.400 euros.

Asimismo, la empresa adjudicataria también ha acometido una renovación del espacio, con la incorporación de nuevo mobiliario y la mejora de distintos elementos del local y de la terraza, “con el objetivo de ofrecer un entorno más cómodo y funcional a las personas usuarias”, señala la nota.

El establecimiento, que opera bajo el nombre comercial de Café Romano by D'Vainilla, abre todos los días en horario de 10.00 a 13.00 horas y de 16.30 a 20.30 horas, con la previsión de ampliar progresivamente su horario en función de la demanda.

Por su parte, el concejal del área, Francisco Hernández Spínola, señala que “la reapertura de este quiosco supone un nuevo paso en la recuperación de espacios públicos municipales para el disfrute de la ciudadanía, al tiempo que genera actividad económica y nuevas oportunidades de empleo”.

Esta reapertura se suma a la de distintos quioscos y espacios municipales distribuidos por la ciudad, entre ellos los ubicados en el Parque de La Mayordomía, Parque Santa Catalina, Parque Doramas, Mirador del Atlante, Parque del Castillo de La Luz y Parque Juan Alemán, en La Paterna, la Plaza del Pueblo, en La Isleta, y dos de los quioscos de la Plaza Hurtado Mendoza, conocida como la Plaza de las Ranas, destinados a una oficina de atención turística y al punto VOPIA de la ciudad.

La mayor terraza ilegal de Barcelona, en la angosta calle Trinitat del barrio Gótico, ya ha desaparecido. El Ayuntamiento de Barcelona, que abrió un expediente sancionador al restaurante, acudió a finales de junio con un camión y retiró todas las mesas y sillas.

La terraza no contaba con ningún tipo de licencia, pero el restaurante, Avinyó 10, había dispuesto unas 20 mesas en el callejón el considerar que era un paso privado. Sin embargo, el Ayuntamiento ya les advirtió de que no podían y que les iban a expedientar.

No es la primera vez que el consistorio desmantela esta terraza. Ya ocurrió en 2022, ante las quejas de los vecinos, que acusaban al dueño (que tiene el otro restaurante de la calle) de privatizar el espacio.

“Los trámites van tan lentos que la sensación que da es que pagan las multas con la facturación”, advertían fuentes de la asociación de vecinos el pasado 18 de julio. Finalmente, el consistorió actuó y por ahora la calle permanece sin mesas en medio del paso.

Grupo Fandango asumirá a partir del próximo 1 de septiembre la gestión del Tastavín, uno de los establecimientos más emblemáticos de la calle San Juan. La decisión llega apenas unas semanas después del fallecimiento de Pedro Cárcamo, impulsor y alma de Tastavín durante más de veinte años, una figura clave en la evolución gastronómica de la ciudad y responsable de convertir el establecimiento en una parada imprescindible para logroñeses y visitantes, junto con su mujer Anca Teodorescu.

Con esta incorporación, Grupo Fandango asegura “garantizar la continuidad de un proyecto profundamente arraigado en la ciudad, respetando su identidad y manteniendo intactos los pilares que lo han convertido en un referente: su carta, su filosofía gastronómica y su cuidada selección de vinos”.

“Creemos que el mejor homenaje que puede hacerse a Pedro Cárcamo es asegurar que Tastavín siga siendo Tastavín. Un lugar donde la gastronomía, el vino y la hospitalidad continúen ocupando el lugar que siempre han tenido. Nuestro objetivo no es transformar el proyecto, sino preservar su esencia y ayudar a que siga formando parte de la vida de la calle San Juan durante muchos años más”, explica Luis Arrufat, director gastronómico de Grupo Fandango.

Grupo Fandango nació en Logroño con la apertura de Wine Fandango en 2014. Desde entonces ha ampliado su actividad con Fandango Formentera, Fandango Baqueira y Bollo Formentera. La incorporación de Tastavín supone el quinto establecimiento del grupo y refuerza su apuesta por proyectos con identidad propia, vinculados al territorio, la gastronomía y el vino.

Demanda Casco Antiguo exige al alcalde de Logroño, al que apodan “Conruido Escobar”, la adopción de “medidas inmediatas” en las Zonas de Protección Acústica Especial (ZPAE), entre ellas el centro histórico, tras el varapalo judicial a la pretensión de las principales asociaciones hosteleras de La Rioja de tumbar las mediciones acústicas realizadas en el año 2022 por la empresa especializada Sincosur.

La asociación vecinal recuerda que el estudio de la ingeniería independiente, basado en mediciones de ruido en 150 emplazamientos durante el día, la tarde y la noche, concluyeron que en el centro histórico se incumplen de forma sistemática las objetivos de calidad acústica OCA (65 decibelios por el día 55 por la noche), superando incluso en algunas zonas y noches de fin de semana los 80 decibelios: “Dichas mediciones, que la Asociación de Hostelería Rioja y los Hosteleros de la Zona de Laurel, pretendían tumbar en su recurso judicial, son ahora reconocidas como legítimas y objetivas por el Tribunal Superior de Justicia de La Rioja (TSJR) y dejan al Ayuntamiento sin más excusas para tomar medidas restrictivas contra la hostelería (reducción de superficies de terrazas, control exhaustivo de ruidos, limitaciones de horarios…) para garantizar el derecho fundamental de los ciudadanos al descanso y la inviolabilidad de sus domicilios”.

Demanda Casco Antiguo recuerda que la portavoz municipal, Celia Sanz, justificó su “persistente inacción” en que convenía esperar a la Justicia antes de adoptar cualquier restricción en las ZPAE: “Desde el primer momento era un argumento de ‘cuñao’, de ‘cuñada’ en este caso, y más en una persona que es abogada”. Tras la sentencia del TSJR, el Ayuntamiento y sus responsables deben ser conscientes de que la asociación vecinal va a seguir reclamando en los tribunales el cumplimiento de la ley, en este caso, del acuerdo de pleno que reconoció el centro histórico como ZPAE el pasado 18 de junio de 2024: “Estamos convencidos que, después de la política promocional del turismo de borrachera seguida por el equipo de gobierno de Escobar, las mediciones de Sincosur, si se hicieran hoy, multiplicarían por tres las del año 2022”.

La asociación vecinal hace además un llamamiento a todos aquellos establecimientos hosteleros de la zona de La Laurel y de la Hostelería de La Rioja a que, si de verdad buscan la convivencia y el entendimiento vecinal como algunos de ellos han hecho público en sus redes sociales, cursen su baja de las asociaciones que han pretendido derogar las ZPAE: “No estamos en contra de la hostelería tradicional, ni mucho menos, sino de la decena de empresarios sin escrúpulos que se han apoderado del centro de Logroño, incluidas calles de primera como Bretón de los Herreros, con el beneplácito de las autoridades municipales para su propio y único beneficio”.

Demanda Casco Antiguo reclama también al comisario jefe, Héctor Ruiz, clases formativas a su plantilla sobre las ordenanzas en vigor, tanto de terrazas como de ruidos, tras detectar actitudes y respuestas “lamentables” a las denuncias telefónicas de los vecinos reclamando su actuación contra las puertas abiertas y música a todo volumen o el sobrepasamiento de los horarios de terrazas: “Hay que tener un poquito de manga ancha, no podemos hacer una medición porque el ruido externo la contaminaría, no tenemos personal capacitado en estos momentos….” son algunas de las respuestas telefónicas que, según denuncian, han recibido los vecinos estas últimas semanas. “Eso sí, mientras tanto, y como conoce perfectamente la Policía Local y su comisario, sigue habiendo locales que, pese a tener licencias de cafetería, y por tanto supuestos limitadores obligatorios de emisión de ruidos por ordenanza, actúan con absoluta impunidad y sin control alguno como si fueran discotecas”.

La Sala de lo Contencioso-Administrativo del Tribunal Superior de Justicia de La Rioja ha desestimado el recurso interpuesto por la Asociación de Hosteleros de la Zona del Laurel y la Asociación Riojana de Empresas de Hostelería contra el acuerdo aprobado por el Pleno del Ayuntamiento de Logroño por el que se declaró diversas Zonas de Protección Acústica Especial y se aprobaron los Planes Zonales Específicos. Dicho acuerdo fue publicado en el Boletín Oficial de La Rioja el 18 de junio de 2024. En dicho pleno se aprobó, por unanimidad, la extensión a todo el Casco Antiguo de la ciudad la prohibición de consumir cualquier tipo de bebida en la calle por la noche y madrugada, en concreto, entre las 12 de la noche y las 8 de la mañana.

Las asociaciones recurrentes denunciaban diversas irregularidades durante la tramitación del procedimiento administrativo. Para sustentar sus alegaciones aportaron un informe pericial con el que pretendían acreditar el incumplimiento de múltiples exigencias técnicas en la evaluación de la contaminación acústica realizada por las empresas especializadas contratadas por el Ayuntamiento para efectuar las mediciones.

Tras examinar la totalidad del expediente administrativo y valorar la prueba pericial, la Sala concluye que no se produjeron las infracciones procedimentales denunciadas y rechaza igualmente los restantes motivos de impugnación relativos a la metodología utilizada para la evaluación de los niveles de ruido.

La sentencia otorga mayor valor probatorio a los informes elaborados por los técnicos municipales y por las empresas especializadas encargadas de las mediciones acústicas que al informe pericial aportado por las asociaciones recurrentes, cuyas limitaciones metodológicas, según aprecia el tribunal, reducen su eficacia probatoria.

Asimismo, la Sala destaca la relevancia de la distinción legal existente entre los denominados mapas estratégicos del ruido y los mapas no estratégicos, prevista en el Real Decreto 1367/2007, de 19 de octubre, por el que se desarrolla la Ley 37/2003, de 17 de noviembre, del Ruido. Esta diferenciación también afecta a la metodología aplicable para la realización de las mediciones acústicas y al empleo de determinados instrumentos técnicos, cuya utilización fue cuestionada por las asociaciones demandantes.

La resolución considera acreditado el incumplimiento de los objetivos de calidad acústica en las zonas afectadas y concluye que el Ayuntamiento de Logroño estaba plenamente habilitado por la normativa estatal, autonómica y municipal para adoptar medidas destinadas a corregir la contaminación acústica mediante instrumentos como los finalmente aprobados.

Por último, la Sala señala que el Ayuntamiento no estaba obligado a aplicar los criterios técnicos defendidos por las recurrentes, al tratarse de parámetros previstos para la medición de emisiones acústicas procedentes de grandes infraestructuras viarias, ferroviarias o aeroportuarias, propias de los denominados mapas estratégicos del ruido y no de los instrumentos empleados en el procedimiento objeto de litigio.

La ofensiva del Ayuntamiento de Barcelona contra las terrazas ilegales dejó una imagen insólita en 2022. Mientras varios turistas comían en unas mesas instaladas sin licencia en la calle Trinitat, en el céntrico barrio Gòtic, unos operarios municipales irrumpieron en la vía y retiraron el mobiliario ante la sorpresa de los comensales.

Cuatro años después, la considerada como la mayor terraza ilegal de Barcelona ha reaparecido. Los dueños del restaurante, el Avinyó 10, han vuelto a plantar en el angosto callejón las 20 mesas que dificultan el paso. Según adelantó La Vanguardia y han comprobado este diario, el establecimiento sigue sin contar con licencia para ello. 

Fuentes del distrito de Ciutat Vella aseguran que recientemente llevaron a cabo una inspección, constataron la falta de licencia y han abierto un procedimiento sancionador. “Este puede derivar en la retirada de la terraza”, precisan las fuentes municipales. 

Lo que exaspera a los vecinos es que hace años ya se abrió un expediente contra el mismo local, que culminó con el desmantelamiento de las mesas. “Debería ser el mismo expediente de la vez anterior y no tener que volver a empezar el procedimiento”, reclaman fuentes de la Associació de Veïns de Gòtic, incrédulos con que no se haya con mayor contundencia. 

La particularidad de esta terraza es que está ubicada en un callejón sin salida, un estrecho pasaje que incluso se cierra por las noches. Su única salida da a la calle Avinyó, una de las más transitadas del barrio Gòtic. Dentro de la calle no hay ningún portal que dé acceso a viviendas, solamente dos restaurantes –ambos del mismo dueño– y la salida trasera de la iglesia de Sant Jaumne. 

“Se han privatizado la calle”, resumen desde la Asociación de Vecinos del Gòtic. Ya el año pasado, añaden, intentaron reabrir la terraza en días puntuales. Pero este 2026 la tienen ya a diario, mañana, tarde y noche. “Los trámites van tan lentos que la sensación que da es que pagan las multas con la facturación”, añaden.

Este jueves a las 12:00 horas, las mesas ya estaban dispuestas a la espera de comensales, la gran mayoría turistas. Dentro del establecimiento, uno de los encargados ha atendido a elDiario.es y no ha desmentido que estén operando sin licencia. Simplemente se ha limitado a afirmar que no tienen quejas de vecinos. “No hay vecinos, aquí son todo pisos turísticos”, ha declarado.

El encargado ha descrito el callejón como “una calle de uso privado”, puesto que la pueden cerrar con una verja, y ha dejado claro que su intención es mantener la terraza. A falta de más detalles, este diario ha contactado por correo con el dueño, pero no ha obtenido por ahora respuesta. 

La extensión irregular de las terrazas es un quebradero de cabeza para el Ayuntamiento desde hace años. Las infracciones más habituales suelen ser la instalación de más mesas de las permitidas, o su ubicación en lugares no validados. Lo que no es tan común es que un restaurante ponga sin autorización una veintena de mesas en la calle. 

Hace un año, en verano de 2025, el consistorio informó de que en los seis meses anteriores había detectado infracciones en 129 terrazas solo en Ciutat Vella. 17 de ellas directamente no tenían licencia. 

La hostelería logroñesa vuelve a poner sobre la mesa el debate de la vulnerabilidad de los pequeños negocios frente a las prácticas incívicas de algunos consumidores. Esta vez hasido el restaurante Arsa, ubicado en la capital riojana, el que ha denunciado públicamente la realidad que sufren muchos negocios hosteleros. A través de sus redes sociales, Beatriz Fernández y Rodrigo Fernández, propietarios del restaurante, han relatado como, tras tomar la decisión hace apenas tres semanas de retirar la política de fianza previa para las reservas, se han encontrado con que hay días que las mesas de su local se quedan vacías, incluso sin aviso previo. Lo que pretendía ser un gesto de confianza hacia la clientela se ha transformado, en palabras del propio equipo, en un auténtico “desastre” organizativo y económico.

El establecimiento había implantado hace ocho meses un sistema de penalización por cancelación tardía, una medida cada vez más habitual en el sector para blindarse ante las pérdidas que ocasionan las mesas vacías de última hora. Sin embargo, tras decidir dar marcha atrás y suprimir dicha pasarela de pago para facilitar el proceso al usuario, el restaurante ha registrado de forma inmediata un volumen de cancelaciones y “no presentados” que supera incluso al de las reservas efectivas.

La situación descrita por los responsables de Arsa refleja un patrón de conducta que indigna al sector: clientes que reservan una mesa, no aparecen a la hora acordada y, de manera sistemática, no atienden a las llamadas telefónicas de control del restaurante. Esta falta de respuesta no solo bloquea el espacio para otros posibles comensales en jornadas clave, sino que genera un perjuicio directo en la gestión del género y en la previsión del personal necesario para cubrir el servicio. “Esta semana, fiestas en La Rioja, hemos tenido más cancelaciones que reservas”, señala Beatriz, “que yo entiendo que ha salido el sol y te quieres ir a la playa, pero hay que pensar un poquito antes de hacer las reservas. Pero claro, como no hay consecuencias, no pasa nada”.

Ante este escenario, el restaurante ha lanzado un mensaje que trasciende lo económico para situarse en el plano de los derechos laborales, exigiendo activamente “respeto y dignidad” para los profesionales de la hostelería. Desde el establecimiento recuerdan que detrás de una mesa vacía hay un equipo de cocina y sala que depende de la estabilidad del negocio, y lamentan que se normalice el desprecio hacia el tiempo y el esfuerzo de los trabajadores.

La problemática de los llamados no-shows (clientes que reservan y no se presentan) se ha convertido en uno de los grandes caballos de batalla de la hostelería en la actualidad. Mientras las plataformas digitales facilitan el impulso de reservar en varios locales a la vez con un solo clic, la ausencia de penalizaciones económicas diluye la responsabilidad del consumidor.

“Cada vez que suena el teléfono temblamos de miedo”, señalan los responsables del restaurante, “gente que no se ha presentado, mesas grandes anuladas... El sábado tenemos más mesas anuladas que reservadas. Y los restaurantes hacemos pedidos para las reservas que tenemos, contratamos personal extra... Un poquito de consideración”.

“No es justo que vivamos los hosteleros con miedo porque si pones la política, miedo a que la gente no reserve porque hay política; si quitas la política, miedo a que te dejen tirado a última horaoqueno te cojan ni el teléfono”, continúan. “Tenemos una profesión muy digna, muy bonita y muy disfrutable, y está en manos de todos que así sea. Por favor, respetad nuestro trabajo, el de todos los que hacemos esto”.

La Policía Local de Gijón/Xixón ha detenido a un hombre que estranguló y golpeó en el suelo hasta la muerte a una gaviota que trataba de coger un pincho de la mesa de la terraza del establecimiento hostelero donde se encontraban él y su mujer.

La escena ocurrió ayer, miércoles, en la céntrica calle Corrida, y fue presenciada por numerosos testigos que inmediatamente alertaron a los agentes. El hombre no opuso resistencia al arresto.

El detenido permaneció durante cuatro horas en los calabozos de las dependencias policiales y se enfrenta ahora a una acusación de maltrato animal.

Los conflictos con las gaviotas

Varios testigos han relatado a los medios de comunicación regionales que la gaviota “inicialmente se acercó demasiado a la pareja, casi se les tiró encima, y en ese momento el hombre cogió con rabia a la gaviota y la mató”.

La masiva presencia de gaviotas en la ciudad ha llevado al Ayuntamiento de Gijón/Xixón a poner en marcha una campaña para alejarlas de las zonas que habitualmente provocan más conflictos por molestias a los vecinos. El consistorio prevé realizar unas 600 actuaciones para intervenir en aproximadamente el 80% de los nidos detectados. Se estima que se podrán retirar más de un millar de huevos hasta el mes de agosto.

Registradas 700 parejas

El equipo de gobierno municipal tiene actualmente registradas unas 700 parejas de gaviotas, es decir unos 1.400 ejemplares que, en más de una ocasión, han causado molestias a los vecinos por acercarse demasiado a la comida, tanto en establecimientos hosteleros como en las playas.

Hasta el pasado mes de mayo, se habían retirado 300 nidos de gaviotas sin sacrificar polluelos por primera vez en 30 años.

La Conferencia Episcopal lanzaba una cifra mágica, casi divina, para caldear el ambiente ante la visita del papa León XIV: 150 millones de euros. Es lo que, sostienen, generará el viaje del Santo Padre por Madrid, Barcelona y Canarias. Una cantidad que compensaría con creces los 25 millones estimados de inversión.

Fernando Giménez Barriocanal, vicesecretario de asuntos económicos de la CEE, alardeaba de unos números que han respaldado en públicos políticos como la vicealcaldesa de Madrid, Inmaculada Sanz. Pero, en medio de los avisos para limitar desplazamientos o fomentar el teletrabajo por parte de todas las administraciones, la posible influencia de los cientos de miles de inscritos se ve mermada por el efecto en otras actividades. Incluso por una afluencia que no ha cumplido las expectativas.

Es lo que traslada a este medio una trabajadora de Costello, restaurante próximo a Matadero Madrid, en el distrito de Arganzuela. “Lo que hemos notado es que ha venido menos gente el fin de semana”, dice. “Por estas fechas ya pasa habitualmente que los findes son más flojos que entre semana, mucha gente se va fuera. Pero con esto de reducir desplazamientos ha sido más heavy”, añade. Una compañera puntualiza que lo que más han percibido a colación de la visita de Robert Prevost han sido “retrasos de los proveedores”. El refuerzo en los controles o los cortes de tráfico explican estas demoras.

Carlos, responsable del cercano bar Tobogán, cuenta que en su caso apenas han detectado cambio alguno: “Quizá este lunes ha venido un poco menos de gente a comer, pero también esperamos más actividad a última hora de la tarde porque el recorrido del Papa pasa por Pirámides. Pero vamos, el finde fue como siempre, nosotros tenemos tirón sobre todo de noche y lo que nos influye es que hagan cosas en Matadero”.

Claro que estos establecimientos no se han lanzado a la tendencia papal que sí han abrazado algunos comercios de la capital, como la tarta de queso en honor a León XIV de la pastelería La Caracola, de Antón Martín. Esther, su dueña, también admite a este diario que la afluencia habitual el fin de semana ha estado un poco interrumpida por los cortes de movilidad“, aunque matiza que tiene una ”apreciación positiva“ del viaje. ”No estamos justo en los puntos de efecto, pero hemos trabajado dentro de nuestras posibilidades Mucha gente curiosa ha probado la tarta, nos gusta aprovechar novedades a partir de eventos. A nuestra clientela le gusta y a nosotros aportar nuestro granito de arena. Tenemos un público variopinto, así que un evento que mueve tantas personas pensamos que debemos sumarnos a él, como hacemos en el Orgullo, San isidro o el Día de la Madre. Eso aporta dinamismo“, concluye.

El diagnóstico es similar, o más duro si cabe, en áreas todavía más céntricas. Gurgen es el propietario de Greek Shop, establecimiento de Malasaña situado en la corredera Alta de San Pablo: “Hemos notado un bajón”, sentencia, sobre la afluencia de clientela desde el pasado 6 de junio. Aprovecha para clamar contra los andamios que cubren el edificio del local desde hace seis meses: “Está siendo un caos”.

Begoña Perlines, gerente de la Asociación de comerciantes del Barrio de las Letras, también apunta que a los hosteleros de este entorno del distrito Centro “no les ha funcionado bien el negocio”, aunque están “encantados con la imagen internacional que proyecta”. “Lo peor ha sido para la hostelería de reserva, no tanto en la de comida rápida. Se ha resentido por la movilidad. Pasaban muchos voluntarios, pero no consumían. Llevaban sus bocadillos y bebidas. Las tabernas no han salido muy beneficiados. Han ido a menos, como ya preveían conforme se iba acercando el fin de semana”.

Incluso en pleno distrito de Chamartín, uno de los centros neurálgicos de actividad, hay quien dice que “no se ha notado nada”. Lo dice un trabajador de La Quinta de Chamartín, restaurante de la calle de Colombia. Desde la agrupación Comerciantes de Chamartín valoran eso sí el impacto del encuentro de la comunidad diocesana del lunes en el Santiago Bernabéu, convertido de nuevo por una noche en sede de todo un macroevento con conciertos y la participación de varias personalidades.

Su portavoz, Daniel Caparrós, expone que “el perfil de cliente ha sido diferente, pero interesante”. “El consumo en el Bernabéu y los alrededores en Chamartín ha sido importante”, sostiene. Resalta por encima de todo la “convivencia, frente a los conflictos que ha habido en el barrio [en referencia a la batalla vecinal contra los conciertos en el estadio del Real Madrid]. El consumo de la hostelería se ha llevado a cabo sin inconvenientes, con una salvaguarda el descanso vecinal pero es a la vez que se ha aprovechado una locomotora comercial”. Indica que “en algunos sitios se ha triplicado la cifra de ventas”, aunque en otros se ha mantenido “estable”. Su resumen es que “el barrio y el distrito han estado a la altura” en “un evento para recordar”.

Voto de silencio en la patronal hostelera

No es solo una cuestión de sensaciones. Hostelería Madrid, patronal del sector en la capital, no ofrece un análisis concreto sobre el impacto concreto de este acontecimiento: “No teníamos previsión de ingresos por lo del Papa”, afirman en una escueta respuesta a las preguntas de Somos Madrid. En contraste, la entidad ha trasladado a los medios de comunicación que los diez conciertos de Bad Bunny generarán un impacto de entre 14 y 28 millones de euros en la ciudad.

Unas actuaciones musicales que dificultan más si cabe medir con exactitud el efecto real de la estancia de León XIV, ya que parte del alza generada en estas fechas es achacable al público que acude al Metropolitano. La ocupación hotelera en los primeros días de junio es del 82% en Madrid, en torno a un 3% más que el pasado año (son datos de la Asociación Empresarial Hotelera de Madrid). Un aumento reseñable pero no drástico, que podría explicar por sí solo la residencia del artista puertorriqueño.

Menos tráfico y más bicis

Algunas estadísticas dejan ver igualmente un ajustado aumento de la actividad, cuando no su retroceso. Según datos del Ayuntamiento de Madrid, los viajes en buses de la Empresa Municipal de Transportes (EMT) descendieron un 21% el domingo 7 de junio respecto al mismo día de la semana anterior. Eso sí, los cortes y los cambios en algunas líneas explican en parte este porcentaje. Este lunes, de hecho, la bajada apenas rebasaba el 2% hasta las 11.15. Por contra, Bicimad (que opera estos días en régimen de semigratuidad) aumentó un 86% su uso el domingo y este lunes hasta las 11 el aumento era del 26%. En cuanto al tráfico de vehículos dentro la M-30, retrocede un 13%.

Las basuras también dicen mucho sobre la afluencia a un evento, aunque a la hora de estudiar los datos hay que tener en cuenta el perfil del acto o la hora de celebración. El Consistorio informa de que el sábado 6 de junio, día de la vigilia, se recogieron 19 toneladas en los contenedores de plásticos, metal y brik. El domingo, jornada de la misa, fueron 18,9. Por comparar, las fiestas de San Isidro generaron 25 toneladas el 15 de mayo de 2023 solo en los puntos de la ciudad habilitados para los festejos. No obstante, esa cifra ha ido descendiendo paulatinamente en las últimas ediciones y se corresponde con un evento ligado al consumo de alcohol.

Las comparaciones con la JMJ y el Orgullo

La milagrosa cifra de 150 millones de euros nace de una extrapolación que Giménez Barriocanal elabora a partir de lo ocurrido durante la Jornada Mundial de la Juventud de 2011. En aquel entonces, casi dos millones de personas se concentraron en Madrid para vivir una experiencia que implicaba mucho más que la visita de Benedicto XVI.

El dirigente de la Conferencia Episcopal lo explica así: “Es verdad que entonces había bastantes peregrinos internacionales cuyo impacto económico es más grande, pero el número de inscritos esta vez es bastante parecido, tenemos más de 450.000 personas que van a participar en alguno de los actos, es el mismo número que manejamos en la JMJ de 2011 cuando vino Benedicto XVI. Entonces el impacto económico fue de 240 millones de euros según los cálculos que hizo PriceWaterhouseCoopers”. Un matiz importante es que aquella cita se concentró en Madrid, mientras que en este caso las cantidades se dividen entre las cuatro ciudades donde se detendrá el Sumo Pontífice.

Con independencia de las interpretaciones de las cifras, lo que parece claro es que la visita del Papa a Madrid no será el principal evento de la ciudad en impacto económico, ni siquiera a corto plazo. La Conferencia Episcopal prevé unos 175 millones de gastos a nivel nacional (resultado de sumar 25 de inversión y 150 de beneficios), por lo que el peso del gasto solo en Madrid quedaría sensiblemente por debajo del que ha dejado en sus últimas ediciones el Orgullo LGTBIQ+. Según Hostelería Madrid, la cita ha reportado unos ingresos por encima de los 160 millones de euros en sus últimas dos ediciones.

Es la vertiente material de un viaje que, pese a su fuerte componente espiritual, ha dejado molestias bien palpables a muchos ciudadanos a nivel de tráfico o cortes en el tráfico y el transporte público. Giménez Barriocanal puntualizó que el menoscabo de las cuentas públicas no será una de ellas, ya que “más del 95% del gasto estimado ya está cubierto por las diferentes fuentes de financiación”. En gran parte, gracias a donativos particulares: “Está habiendo muchos donativos pequeños de cinco, 50 o 100 euros, otros de 1.000 o 3.000. Todos son igual de importantes”. En cuanto a los esfuerzos económicos de las administraciones, los atribuye sobre todo a las partidas de seguridad, orden público y movilidad urbana. Después de todo, el dinero todavía no cae del cielo.

No se pretendía batir un récord Guiness, ni se había organizado el acto por una causa solidaria. El principal motivo por el que 400 personas alzaron su brazo al unísono para iniciar un escanciado simultáneo, este miércoles, en la plaza de la Catedral de Oviedo/Uviéu, era para celebrar que esta jornada se conmemora el Día Mundial de la Sidra.

Este año se celebra la tercera edición en la capital asturiana que sirve como homenaje a la cultura sidrera asturiana tras su declaración como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco.

La patronal Otea, Hostelería y Turismo de Asturias se sumó a vecinos y turistas en un día muy propicio para una celebración, con una jornada de sol espectacular, buena temperatura y el reparto gratuito de vasos y botellas de sidra Denominación de Origen Protegido (DOP) Sidra de Asturias.

La animación músical de la jornada corrió a cargo de la Banda de Música Ciudad de Oviedo.

Reconocimiento de las tradiciones

La influencer Coral Explore Asturias fue la encargada de leer el manifiesto oficial del evento. Su intervención precedió al escanciado simultáneo.

Además de la simbología del acto, también hubo intervenciones de los responsables del área de Turismo del Principado, de la Asociación de Hostelería y Turismo de Asturias (Otea),  y de la Concejalía de Turismo de Oviedo/Uviéu.

“Es un día para celebrar, es realmente un día mundial”, aseguraba la viceconsejera de Turismo, Lara Martínez, quien destacaba que la jornada suponía “una puesta en la calle de la cultura sidrera” y del reconocimiento de las tradiciones asturianas.

Recursos turísticos y culturales

El reconocimiento de la UNESCO, además de ensalzar la importancia de la cultura sidrera, ha sido un espaldarazo porque “pone a Asturias en una lista de recursos turísticos y culturales que la gente quiere conocer”, explicaba la viceconsejera.

El vicepresidente de Otea, Fernando Corral, consideraba que el Día Mundial de la Sidra es una fecha para sentirse “muy orgullosos” de una de las principales señas de identidad de Asturias, como es el escanciado y defendía la importancia de un acto que “busca poner en valor una tradición que diferencia a Asturias de otros territorios productores de sidra”. Corral confía en que este evento pueda seguir creciendo en futuras ediciones.

Preservar las tradiciones

Para el concejal de Hostelería, Turismo y Congresos del Ayuntamiento de Oviedo/Uviéu, Alfredo García Quintana, esta iniciativa contribuye a impulsar la cultura sidrera y a reforzar un producto que calificó de “único, exclusivo y diferencial” de Asturias.

García Quintana ha defendido la necesidad de preservar las tradiciones vinculadas a la sidra y ha recordado que este fin de semana la capital asturiana acogerá una nueva edición de la Preba de la Sidra en la calle Gascona, en una celebración declarada como Fiesta de Interés Turístico Regional.

Preba de la sidra 2026

La XXVI Preba de la Sidra 2026 se celebra en Gascona con actividades en torno a la primera sidra del año, catas y jornadas gastronómicas de “Platos a la Sidra”. 

Las actividades comienzan este próximo viernes, día 5, con una charla coloquio sobre la cultura sidrera y el concierto a las 21.00 horas de Fran Juesas.

Sidra artesana

El sábado, día 6, tiene lugar la segunda Preba de la sidra artesana a las 12.00 horas, y a las 17.00 tendrá lugar el concurso oficial de escanciadores.

El domingo, entre las 12.00 y las 15.00 horas, se celebra la XXIV Preba de la sidra, donde se podrá degustar la selección de sidras de los 17 llagares participantes.

Un verano precoz, repentino y extrañamente caluroso sofoca una mañana azul. El buen tiempo siempre anima las esperanzas de los hosteleros cántabros que aspiran a encontrar la codiciada fórmula de la desestacionalización turística para que la temporada de oro no sea tan reducida. Eduardo Lamadrid, presidente de Asociación de Hostelería -“La mayor de Cantabria”, puntualiza- que agrupa a más de dos mil empresas cree que no se puede hablar de masificación turística cuando la presión solo se produce mes y medio de verano. Las preocupaciones del sector -asumida la endémica falta de trabajadores- es la regulación de las viviendas turísticas que están influyendo decisivamente en la reducción del negocio de los establecimientos clásicos de hostelería, y los horarios de las terrazas que el Ayuntamiento de Santander amenaza con imponer.

¿Necesita Cantabria más atractivos para atraer más turismo como nuevos teleféricos o toboganes alpinos en Cabárceno?

Los museos de arte nuevos que van a abrirse en Santander incrementan el atractivo, nos van a venir bien, sobre todo porque es un turismo que busca desestacionalizar la oferta durante todo el año, pero no pensamos que un tobogán alpino o estas nuevas infraestructuras que se puedan implementar vayan a ser significativas para Cantabria. Nos tenemos que centrar en lo que tenemos. Centrarnos en trasmitir mejor lo bueno de Cantabria, que es mucho.

En los últimos tiempos se ha invertido la tendencia. Primero todos los esfuerzos eran atraer turismo y ahora surgen voces alertando del peligro de la masificación turística en Cantabria, ¿qué impresión tienen? ¿Hay que poner freno?

No se puede hablar de masificación turística en Cantabria porque cuando hablamos de ese lleno es un mes o mes y medio al año. Desde finales de julio hasta los primeros veinte días de agosto, con lo cual no estamos al nivel de otros destinos turísticos referentes nacionales. Es cierto que tenemos que tener cuidado y tenemos que saber cuántos turistas nos visitan y para poder llegar a unos límites tenemos que medir los visitantes que tiene Cantabria y ahora mismo esos datos ni siquiera les tiene la propia comunidad autónoma, sobre todo por las viviendas de uso turístico que hay en Cantabria que no se sabe ni las que hay ni están controladas ni reguladas.

Lo más importante para poder tomar decisiones es tener datos y que esos datos sean correctos. Hay alguna vez que nos han preguntado sobre algún tipo de dato que nosotros ponemos en cuarentena. Hace poco se dijo el número de bares y restaurantes había aumentado en todos los municipios de Cantabria, nos decían que eran datos oficiales. No se de dónde vienen esos datos. Dicen que es una fuente oficial, pero no es real. Cada uno que vivimos en un municipio, quienes estamos fuera de Santander, nos damos cuenta de que cada vez tenemos menos establecimientos del hostelería, no más. No van en aumento.

El cambio del modelo tradicional de alojamiento ha desatado la competencia de los pisos turísticos ¿cómo les afecta este nuevo mercado?

Nosotros llevamos pidiendo una regulación de los pisos turísticos. Nunca hemos hablado de estar en contra de ellos, pero sí pedimos que haya una regulación igual que el resto de hoteles, campings y alojamiento estamos obligados a cumplir una serie de normas, En las viviendas de uso turístico parece que todo vale. Se ha intentado regular, o por lo menos se ha trasmitido así a la ciudadanía. Se sacó un decreto que realmente no ha tenido ningún tipo de efecto porque luego se ha vuelto a prorrogar parte de esta normativa. Los ayuntamientos van a tener más poder de decidir hasta que punto se va a aplicar ese decreto. Pero por parte del Gobierno de Cantabria ha habido una especie de moratoria para que todo el mundo se pueda ir acogiendo al marco legal que se había especificado -que habían sido bastante laxos con este tema- y habrá que ver si hay intencion pública de limitarlo de alguna manera.

Entonces, ¿qué valoración hacen del decreto de pisos turísticos?

Habíamos hecho alegaciones a ese decreto. Pensábamos que es mejorable pero lo que más nos preocupa ahora mismo, ya que ha salido el decreto tal como está, es que se aplique realmente, que haya una seguridad jurídica para los alojamientos turísticos tradicionales que sí que tenemos que cumplir con unas normativas. Ahora mismo muchas de esas viviendas están de manera ilegal. Primero hay que cumplir la nueva legalidad y luego tiene que haber una serie de inspectores detrás, que se habían anunciado nuevos inspectores que de momento no les hemos visto.

¿La proliferación de pisos turísticos está provocando el descenso del número de establecimientos hosteleros en Cantabria? ¿tienen problemas los hosteleros para llenar sus plazas?

Eso se da al cien por cien. No es una sensación. Desde el boom de las viviendas turísticas de 2020 han subido de manera exponencial y las ocupaciones hoteleras han ido bajando. Es un dato objetivo. Es tan sencillo como explicar que Santander tenía más camas en viviendas de uso turístico que en hoteles, con lo cual a partir de ahí es obvio que tienes una competencia. Y tener competencia es normal, pero lo que no es normal es que esa competencia sea desleal.

¿A qué más cuestiones achacan ustedes este descenso de establecimientos?

Siempre se habla del cambio generacional. Hay familias en las que no hay parte generacional detrás y no se consigue que otra gente siga con esos negocios. Es un tipo de oficio sacrificado, pero también es cierto que antes había unos márgenes económicos que ahora en la parte de bares, restaurantes y cafeterías clásicos son cada vez más ajustados y eso hace que la gente tome otros caminos.

¿Cómo se presenta la temporada? ¿hay personal sufiente para trabajar en hostelería?

Es un problema que hemos tenido durante los últimos años y que este año va a seguir estando ahí y es dificil de actuar contra él- La falta de personal es un problema que nos afecta, no solo a la hostelería sino a diferentes gremios, y en los locales pequeños quizá se note menos porque con uno o dos tabajadores puedan llegar a dar el servicio pero hay muchos establecimientos más grandes que el nivel de trabajo que van a hacer este verano no lo va a marcar la superficie del local sino el número de trabajadores que tenga. Es una realidad que no nos gusta pero que no es ni novedosa porque llevamos así un par de temporadas.

Ustedes se defienden del estigma de que los sueldos son bajos y que se trabajan más horas de las debidas.

No es que lo digamos nosotros, es que la propia sociedad lo ve. Todo el mundo tiene acceso a distintas ofertas de trabajo y la propia leyd e la oferta y la demanda así lo indica. Si un trabajador cree que no se están cumpliendo las condiciones laborales estoy seguro -porque todos necesitamos trabajadores- que cruzando a la acera de enfrente puede hablar con otro bar en el que va a haber una oferta de trabajo.

¿A los hosteleros también les afectan las subidas de los alquileres de sus locales?

Las subidas de los alquileres de los precios de las viviendas también han repercutido en los locales y muchos establecimientos no pueden hacer frente a esa renta y hace que cierren. Circula un dato tremendo. A los cinco años de estar abiertos el 50% de los establecimientos de hostelería cierran. con lo cual es difícil mantenerse. La gente puede montar un negocio pero cuando hace números y ve cómo funciona esos trabajadores que funcionaban de manera autónoma deciden volver a ser trabajadores por cuenta ajena.

Antes aludía a la asignatura pendiente de la desestacionalización ¿se ha conseguido avanzar en algo?

Puede ser nuestro gran aliado o la parte que nos perjudica. Esta Semana Santa hemos visto que las condiciones meteorológicas que se anunciaron no eran las mejores por lo cual nos ha perjudicado, y el tiempo en julio y en agosto sabemos que aunque llueva o esté nublado la gente va a seguir eligiendo Cantabria y rozando ese lleno, pero el tiempo es nuestro gran aliado en mayo y septiembre ya que hay olas de calor en otras zonas de España. Aparte de eso no debenos de depender solo del tiempo, sabiendo que las vacaciones de mucha gente son los meses estivales. Proyectos como los próximos museos de Santander, como digo, creemos que nos pueden ayudar a cambiar esa tendencia.

 Esta legislatura el Gobierno de Cantabria ha cambiado tres veces de director general de Turismo ¿qué valoración hace de esta situación? ¿se han podido consolidar nuevas líneas de trabajo?

Estuvo Gustavo, después María y ahora José Luis. Ha habido un cambio reciente. Ha habido voces que han criticado que haya habido otro cambio en Turismo pero nosotros entendemos que no nos podemos quedar con que como ha habido un cambio no se puede hacer otro. El Gobierno de Cantabria tendrá que hacer todos los cambios en materia turística que tenga que hacer hasta que se estime que se ha dado con la persona oportuna para llevar el turismo. Nos puede gustar más o menos, pero el turismo es ahora mismo casi la industria de Cantabria, por lo cual hay que estar a favor y hacer los cambios necesarios para que funcione de la mejor manera posible. Nos da igual que haya uno, tres u ocho. Es cierto que cada vez que entra un director de Turismo nuevo tiene sus propias ideas y una impronta, pero lo importante es seguir una línea común de trabajo, que entienda nuestros problemas y trabajar en la misma línea.

¿Cuál sería el perfil medio del turista que llega a Cantabria?

Tenemos un turista muy familiar que nos vuelve a elegir, eso quiere decir que hacemos bien el trabajo. Normalmente vienen y repiten. Cantabria se puso de moda y se ha consolidado por buen trato y ese trabajo bien hecho año tras año que hace que, en su mayoría, nos visite gente con familia, con niños. No somos un destino al que venga gente joven de fiesta o turista extranjero para una actividad muy determinada.

¿La política turística de Cantabria está en consonancia con lo que ustedes necesitan?

Evidentemente siempre reclamamos porque es lo que nos toca. Tenemos una relación continua y constante con el Gobierno de Cantabria como no puede ser de otra manera. Hay que tener en cuenta que somos la asociación profesional más importante que hay en Cantabria por número de asociados. Por lo cual es obvio que es necesario tener esa comunicación. Siempre va a haber pequeñas diferencias, roces, que son normales y probablemente si estuviésemos en sintonía cien por cien con lo que dice el Gobierno no estaríamos haciendo bien nuestro trabajo. Con lo cual siempre tendremos alguna cosa que creemos que se debe mejorar. No estamos de acuerdo con la ley de viviendas turísticas ni con la ordenanza de terrazas del Ayuntamiento de Santander

Cuando se habla de las terrazas o de los horarios de cierre de los bares hay quien dice que son ustedes y no la alcaldesa quienes gobiernan en Santander porque nunca se toman las medidas que reclaman los vecinos, ¿tienen tanto poder como les atribuyen?

 Sabemos que el Ayuntamiento de Santander va a hacer una regulación más estricta que la actual. Veremos hasta donde llega. Habrá vecinos que piensen eso, pero esas voces que se dan a vecinos y asociaciones hacen mucho ruido en los medios pero las terrazas y los bares de Santander dan vida y seguridad a la calle. Igual que hay vecinos que se pueden quejar de ello hay muchos vecinos que nos llaman y que están a favor de esta terraza, de esa vida social y que es bueno. Santander no es un sitio conflictivo y no entendemos que tenga que tener una regulación tan estricta como ese primer borrador que se había anunciado por parte del Ayuntamiento de Santander que, además, va a chocar de manera frontal con los intereses de los negocios y puede abocar al cierre de alguno de ellos.

Hemos visto las protestas de los vecinos contra la instalación de un McDonald's en el Mercado de Puertochico ¿el modelo de franquicia se está imponiendo a la hostelería tradicional?

Es verdad que es muy difícil que el modelo de hostelería tradicional compita con el modelo de franquicia por el tema de los precios, proque al hacer compras de gran volumen se benefician de precios más asequibles. Pero también es cierto que el consumidor cada vez tiene más datos y más poder y muchas veces busca lo autóctono y lo diferente. No debemos caer en tener los mismos productos ni ser igual de genéricos que otras ciudades. Cuando la gente viene aquí llega buscando que es Cantabria y qué es Cantabria son también sus bares y sus restaurantes de toda la vida.

Respecto al horario de los bares, ¿qué plantean al Ayuntamiento?

Hemos hecho una serie de contrapropuestas al Ayuntamiento de Santander. Imagino que en los próximos meses tendremos reuniones con ellos y veremos a ver qué decisiones. Pensamos que el primer borrador ni siquiera se pueda aplicar. Nos sorprendió muchísimo y no entendíamos la parte de los horarios que creíamos que se tiene que ampliar porque sino supondría un problema económico, una agujero para muchos establecimientos. Habrá que ampliarlo, pero veremos en cuántas horas porque es una de las preocupaciones que tenemos ahora mismo y además hablamos de que esto se produce en Santander, pero lo que ahora pasa en Santander luego tiene su eco en el resto de municipios. Con lo cual que se apruebe un decreto de este tipo de Santander a la larga nos va a afectar a todo porque tenemos esa manía de copiar y no siempre hay que copiar en todo.

Se dice que España es un país de bares, de restaurantes y de camareros. Y así es: según el informe de UVE Data Market, en nuestro país había en 2025 un total de 280.403 establecimientos hosteleros, lo que representa un 1,6 % más que el año anterior. Y eso se traduce en empleo: el sector turístico arrancó 2026 con cerca de tres millones de personas ocupadas, consolidándose como uno de los grandes motores del mercado laboral.

Pero, ¿cómo se trabaja en el sector? Durante años, muchos de estos empleos han estado asociados a jornadas interminables, alta rotación y dificultad para conciliar. Y aunque en parte sigue siendo así, algo está cambiando. Cada vez más profesionales vuelven a mirar hacia hoteles, restaurantes y empresas turísticas para desarrollar una carrera con recorrido, proyección internacional y mejores condiciones. Muchas empresas han entendido que ya no basta con ofrecer un contrato: ahora hay que construir una experiencia laboral atractiva.

La transformación tiene varias capas. Por un lado, los candidatos más jóvenes priorizan cuestiones que hace una década apenas aparecían en una entrevista: salud mental, flexibilidad horaria, ambiente de trabajo o posibilidades reales de crecimiento. Por otro lado, las compañías necesitan adaptarse a un mercado laboral mucho más competitivo, donde captar talento especializado se ha convertido en un desafío.

En paralelo, también está cambiando la percepción social del trabajo turístico. Las nuevas generaciones ya no ven necesariamente la hostelería como un empleo temporal o de paso. La expansión de hoteles lifestyle, el auge de marcas con culturas corporativas más modernas y la movilidad internacional están contribuyendo a reposicionar el sector.

Un candidato exigente

La pandemia actuó como punto de inflexión. Muchos trabajadores reconsideraron qué esperaban de su vida laboral y comenzaron a valorar aspectos menos tangibles que el salario. En turismo y hostelería, eso ha obligado a replantear dinámicas históricas.

Hoy, un candidato puede descartar una oferta si percibe falta de conciliación, escasas oportunidades de promoción o un entorno laboral tóxico. Y las empresas lo saben. De hecho, el employer branding en hostelería se ha convertido en una herramienta estratégica para competir por el talento.

Los datos muestran esa evolución. Entre 2022 y 2025, las ofertas de empleo turístico con lenguaje inclusivo aumentaron un 325%. Actualmente, más del 14% de las ofertas publicadas, utilizan fórmulas inclusivas para captar talento. Aunque estos datos reflejan cambios en la comunicación y no necesariamente en las condiciones reales, sí evidencian una sensibilidad creciente hacia la diversidad y el bienestar laboral.

Ese nuevo escenario beneficia especialmente a perfiles cualificados que antes podían sentirse alejados del sector. Cocineros especializados, perfiles tecnológicos aplicados al turismo, expertos en sostenibilidad o responsables de experiencia de cliente encuentran ahora más oportunidades de desarrollo profesional.

Contratar… y convencer

La gran diferencia respecto a hace unos años es que muchas compañías turísticas han dejado de ocupar una posición dominante en el proceso de selección. Ahora compiten por atraer talento en un contexto donde los candidatos tienen más capacidad de elección. En este escenario, plataformas de empleo especializadas como Turijobs concentran buena parte de la oferta de empleo turístico y hotelero en España. 

Eso obliga a revisar desde la redacción de las ofertas hasta la experiencia completa del trabajador dentro de la empresa. Los departamentos de recursos humanos están acelerando procesos de contratación, mejorando la comunicación con los candidatos y ofreciendo beneficios que antes eran excepcionales.

Algunas cadenas hoteleras han comenzado a reforzar medidas vinculadas al alojamiento para empleados desplazados, planes de carrera internos, flexibilidad organizativa o programas de bienestar emocional. Otras apuestan por culturas corporativas más horizontales y por una comunicación menos rígida con sus equipos.

También está creciendo el peso de la tecnología en los procesos de selección. El uso de inteligencia artificial permite filtrar perfiles más rápido, detectar afinidades entre candidatos y empresas o personalizar las recomendaciones laborales. En un sector con alta demanda estacional y necesidad constante de personal, la velocidad se ha convertido en un factor clave.

Pero los expertos coinciden en que la automatización no sustituye el componente humano. De hecho, una de las tendencias más claras es precisamente la humanización del reclutamiento. Los candidatos valoran respuestas rápidas, entrevistas menos impersonales y procesos transparentes.

En ese contexto, las plataformas de empleo especializadas ganan relevancia porque permiten segmentar perfiles concretos y conectar empresas con profesionales que ya conocen las dinámicas del sector. La búsqueda de ofertas de trabajo en hostelería y empleo especializado se está concentrando cada vez más en entornos digitales capaces de ofrecer recomendaciones personalizadas y procesos sencillos.

Redefinir la imagen del sector

El turismo sigue enfrentándose a desafíos importantes: estacionalidad, dificultad para cubrir determinados puestos y una reputación laboral que todavía arrastra inercias del pasado. Sin embargo, el cambio cultural ya está en marcha.

Las empresas que están consiguiendo atraer y retener talento no son necesariamente las que ofrecen los salarios más altos, sino las que entienden que el empleo en turismo también debe responder a expectativas personales y vitales. La conciliación, el reconocimiento profesional y el sentido de pertenencia pesan cada vez más.

En paralelo, el propio sector busca proyectar una imagen más moderna y alineada con las nuevas prioridades sociales. La sostenibilidad, la inclusión y el bienestar laboral empiezan a formar parte del relato corporativo de muchas marcas turísticas.

Todo apunta a que el empleo en hostelería y turismo seguirá creciendo, pero el verdadero reto ya no será sólo crear puestos de trabajo, sino convertirlos en proyectos profesionales atractivos y sostenibles. Porque en la nueva batalla por el talento, las empresas turísticas ya no sólo necesitan contratar: necesitan convencer.

Barcelona ha encontrado una forma de esquivar las mesas abrasadas justo cuando el calor empieza a llenar las terrazas de la ciudad. El desarrollador Josep Moragas ha puesto en marcha un mapa que calcula dónde habrá sombra o sol según la hora y el día elegidos, una ayuda pensada para quienes quedan a media tarde y terminan bajo temperaturas difíciles de aguantar en calles rodeadas por edificios y aceras estrechas.

Moragas difundió el proyecto en su perfil de X después de varias jornadas marcadas por temperaturas altas en la capital catalana. El desarrollador explicó que había creado una herramienta sencilla llamada Terrasses Barcelona para consultar qué terrazas reciben sol y cuáles quedan cubiertas por sombra a distintas horas del día. Su publicación empezó a circular con rapidez entre usuarios barceloneses y también apareció en cuentas dedicadas a información urbana y ocio local.

Encontrar una mesa agradable en Barcelona suele depender del momento exacto de la tarde y de la orientación de cada calle. Hay zonas que cambian por completo en pocos minutos cuando el sol gira entre edificios altos, por eso muchas personas terminan moviéndose varias veces antes de pedir algo. En invierno ocurre la situación opuesta y algunas terrazas quedan frías mucho antes del anochecer aunque otras calles cercanas todavía reciben luz.

El sistema creado por Moragas utiliza datos cartográficos junto con información sobre la altura de los edificios de Barcelona. La plataforma trabaja con Mapbox y OpenStreetMap para calcular la proyección de las sombras según el día elegido por el usuario. Basta con introducir una hora y una fecha para comprobar cómo quedará una acera determinada, algo útil en semanas marcadas por el aumento de las temperaturas.

La interfaz funciona mediante dos colores fáciles de interpretar. Las calles cubiertas por sombra aparecen en verde mientras las zonas con sol quedan señaladas en amarillo. Esa representación permite revisar barrios enteros antes de salir de casa, o cuando ya se está por la zona, y también ayuda a comparar terrazas cercanas que cambian mucho según la posición del sol a lo largo de la tarde.

Shademap y SunCalc ya enseñaban recorridos solares en ciudades

Existen otras páginas que ofrecen funciones parecidas para estudiar la luz solar en ciudades y espacios abiertos. Shademap permite consultar horas de sombra y también muestra el tiempo total de luz solar en cada zona. Shadowmap enseña la posición del sol junto con el recorrido de las sombras sobre el terreno urbano. Asimismo, SunCalc trabaja de otra forma y enseña el trayecto diario del sol además de la dirección del amanecer y del atardecer.

Terrasses Barcelona ha llegado en un momento en el que las previsiones apuntan a nuevas jornadas de calor en la ciudad. El mapa no cambia las condiciones de la calle ni reserva mesas, aunque sí evita parte de las dudas habituales antes de quedar en una terraza. Muchos usuarios han empezado a usarlo para revisar barrios concretos antes de salir y para decidir si merece la pena sentarse bajo el sol o buscar un rincón cubierto.