Pedro Ballesteros, el primera Master of Wine español, ha dirigido en Toledo una cata de vinos de la Denominación de Origen Méntrida-Toledo, con motivos de las celebraciones de los cincuenta años de esta marca de calidad a la que han asistido profesionales de la hostelería, la restauración y la sumillería de la provincia.

La cata ha sido mucho más que una prueba comentada de estos doce vinos que Ballesteros ha elegido a ciegas entre los veinticinco que se le presentaron, ya que ha repasado no sólo el momento por el que atraviesa el sector, sino también esta denominación, tanto en cuanto a gustos del consumidor, precios de los vinos, ha dado su opinión sobre los desalcoholizados y de todo esto ha hablado con claridad.

Ha rechazado que el vino sea un alimento señalando que “es lujo, disfrute, jerarquía, es siempre algo que te posiciona socialmente”. También ha abordado los bajos precios que se paga por las uvas en zonas como Méntrida o La Mancha y ha dicho que “o se paga más por la uva o no hay relevo generacional”.

También ha apuntado la opción de introducir en los vinos de alta graduación una parte de ese mismo vino desalcoholizado para bajar un grado o grado y medio el alcohol y aportar más acidez, “mejor que añadir otras cosas”, ha dicho.

Durante la jornada se han catado La Suerte de Arrayán (albillo y garnacha); Loco de Canopy; Rosado de Cooperativa Condes de Fuensalida; Rosado de Bodegas Alonso Cuesta; El Surco de A Pie de Tierra; Garnacha de Lola (Parajes Cuqueña y Mazalba), de Bodegas Alonso Cuesta; Tavera Garnacha, de Bodegas Tavera; 100 Años Garnacha Centenaria, de Condes de Fuensalida; Uvas de la Ira, de Vitícola Mentridana, y La Viña Escondida, de Bodegas Canopy.

 “Méntrida está mejor de lo que ha estado nunca” ha dicho tras catar estos dos blancos, dos rosados y ocho tintos, todos de garnacha pero con perfiles distintos.

Para Ballesteros, “los vinos de la D.O. Méntrida-Toledo están demostrando una personalidad cada vez más definida, basada en la autenticidad del territorio, la expresión de la garnacha y una elaboración cada vez más precisa. Son vinos con frescura, equilibrio, buena acidez y una identidad muy reconocible, capaces de combinar fruta, finura y profundidad. Hay un trabajo muy serio detrás, tanto en el viñedo como en la bodega, y eso se percibe claramente en la copa. Creo que esta zona tiene un presente muy sólido y, sobre todo, un futuro muy prometedor dentro del panorama vitivinícola español”.

A lo largo de la sesión, Ballesteros ha profundizado en los distintos perfiles de esta denominación y en sus uvas más emblemáticas como las garnachas y en las características diferenciales de los vinos amparados por la Denominación, en su vinculación con el territorio y en el valor de una identidad vitivinícola. También, las bodegas elaboradoras de cada uno de los vinos catados han tenido la ocasión de contar más de cada uno de los vinos presentados.

Entre los asistentes se han dado cita representantes de la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Toledo, así como profesionales de establecimientos y proyectos de referencia como Raíces, el restaurante Iván Cerdeño, Venta de Aires, La Orza, La Clandestina, Hotel La Salve, Cigarral del Ángel, Grand Cru Torrijos y el restaurante Juanito de Camarena, junto a otros profesionales del sector.

El presidente de la D.O. Méntrida-Toledo, Juan Alonso Cuesta, ha subrayado que esta iniciativa “ha permitido acercar nuestros vinos a quienes desempeñan un papel esencial en su difusión, como son los profesionales de la hostelería y la restauración, en un año especialmente significativo para nuestra Denominación”.

Asimismo, ha destacado que “contar con Pedro Ballesteros en una cita como esta ha supuesto una oportunidad extraordinaria para seguir proyectando la calidad de nuestros vinos y para reforzar el posicionamiento de la D.O. Méntrida-Toledo en un ámbito tan importante como el gastronómico”.

Con esta cata magistral, la D.O. Méntrida-Toledo ha dado continuidad a la programación especial de su 50 aniversario, una conmemoración con la que está reivindicando cinco décadas de historia, esfuerzo colectivo y compromiso con un territorio vitivinícola que hoy constituye uno de los grandes referentes de calidad de la provincia de Toledo.

La D.O. Méntrida-Toledo agrupa a más de 50 municipios, alrededor de 30 bodegas y cerca de 1.500 viticultores, con la Garnacha como una de sus principales señas de identidad y con una trayectoria consolidada en torno a la calidad, la trazabilidad y la proyección nacional e internacional de sus vinos.

El próximo 30 de mayo, si no media un milagro, La Tertulia de Granada cerrará sus puertas después de 46 años de vida. Hasta entonces, este legendario local por el que han pasado notabilísimos poetas, actores, artistas plásticos y músicos celebrará cada día una despedida diferente hasta entonar el adiós definitivo. Una triste noticia para la cultura de la capital nazarí, pero también un síntoma de que este tipo de espacios, que han actuado como indiscutibles dinamizadores culturales durante décadas, no tienen fácil su supervivencia en los tiempos que corren.

La cabeza visible de La Tertulia, Tato Rébora, explica que el recinto “ha sido un espejo de la vida cultural de Granada con todas sus épocas. La primera, que fue una época dorada, era aquella en la que nos visitaron desde Rafael Alberti o Mario Benedetti a toda la Generación del 50, y de Paco Ibáñez a Joaquín Sabina, sin olvidar a gente como Enrique Morente o Luis García Montero que nos visitaban a diario”.

Rébora recuerda también que más adelante los distintos gremios fueron haciendo suyo el local: un tiempo era especialmente frecuentado por actores, otro por periodistas… “Las artes se fueron fragmentando y teniendo sus propios espacios, lo que supuso un relativo declive para nosotros”, recuerda. Fue entonces cuando se impuso la necesidad de programar actividades: “Donde antes las cosas ocurrían espontáneamente, y bastaba con que yo pidiera silencio para que todos oyéramos a Benedetti recitando poemas, ahora había que elaborar un programa con eventos concretos”.

La soledad y los móviles

Eso marcó una segunda etapa en La Tertulia, en el que el local “llegó a ser el filtro por el que pasaba todo, era un influencer de la ciudad. Había artistas que venían a comentar allí lo que estaban haciendo en ese momento, antes de lanzarlo a la ciudad en su conjunto”. Pero fue entonces cuando Rébora, junto a los dos socios que sostienen la empresa, empezaron a observar tendencias preocupantes en el sector.

“La Tertulia, como tantos otros lugares, había sido un lugar de encuentro, y la vida cultural su complemento”, evoca. “Pero el encuentro fue declinando, nos dimos cuenta de que terminaba el acto cultural programado y la gente no se quedaba como antaño, se iba. Además, durante el acto se consumía cada vez menos: ahora se pedía una cerveza en el tiempo en que antes se tomaban tres cubatas. El principio de salud empezó a primar sobre el sentido del placer, el público se cuidaba mucho más”.

Pero donde más se notó fue en la atmósfera de la clientela. “Antes, a las dos de la mañana podría aparecer un cliente que nos decía: ‘Estaba solo en mi casa y quería hablar con alguien’. Ahora, esa persona se queda en su casa mirando el móvil, chateando. El pub como lugar de encuentro ha muerto. Ahora prima el bar de tapas, que es tal vez poco atractivo como espacio, pero que la gente prefiere. Y en la noche hay cada vez menos gente que supere los 40 años”.

La puntilla de la pandemia

En los últimos tiempos, son muchos los locales como La Tertulia que han echado el cierre en Andalucía y el resto del país, aunque los motivos son múltiples: desde la jubilación de los propietarios y la falta de emprendedores que quieran tomar el testigo a la subida vertiginosa de los precios de alquiler, sin olvidar los problemas de insonorización en el caso de espacios para la música en directo, lo cierto es que aquel boom de locales donde disfrutar de recitales poéticos, conciertos de cantautores o de jazz, espectáculos de narración oral o café teatro va camino de apagarse irremediablemente.

La puntilla, según este veterano hostelero, “fue la pandemia. Eso ha cambiado la noche del mundo. Las masas la han cambiado por las mañanas. Si vas por Granada, todos los lugares de desayuno están llenos. Hemos pasado de tener los bares nocturnos llenos a no encontrar un sitio donde sentarte a tomarte un café a las diez de la mañana, porque está todo ocupado”.

En muchos lugares de España, el turismo ha llegado al auxilio de espacios como este que iban desfalleciendo, aunque el precio a pagar en cuanto a pérdida de naturalidad y autenticidad es evidente. “A La Tertulia viene un turismo español que nos visita como si leyesen un cómic, o como si fuese un museo. Los cuadros de nuestras paredes cuentan la historia del local y se emocionan. Solo los martes, que programamos tango, comprobamos que vienen muchos extranjeros. Pero eso no mitiga las dificultades: de seis horas que estamos abiertos, solo hay ingresos realmente durante dos horas, y como te digo con poco consumo. Antes me costaba cerrar La Tertulia, casi había que echar a la gente. Ahora a las dos y media no hay nadie”.

Las épocas mandan

En cuanto al respaldo oficial, La Tertulia ha recibido numerosos premios, tanto del Ayuntamiento como de la Junta de Andalucía. La Feria del Libro de la ciudad le hizo también honores, e incluso en la ciudad de Buenos Aires hay una placa reconociendo esta labor de años. Sin embargo, ninguna institución ha facilitado su subsistencia, a pesar de haber desarrollado una labor por las artes y las letras imposible de evaluar económicamente.

Lo que sí les ha llegado es el calor de los parroquianos, que en los últimos días están llenando La Tertulia, ayudando a reducir las deudas y, de paso, animando a sus responsables a mantener la llama viva. “Hemos tenido varias iniciativas, incluso se ha hablado de plantear crear una asociación cultural para evitar el final. No me niego a nada, pero lo que no querría es no cerrar el 30 de mayo para tener que cerrar seis meses después”, explica Rébora sin muchas esperanzas. “Hace mucho que aprendí que las épocas mandan sobre las voluntades individuales. Las tendencias tienen una potencia que no es posible revertir”.

Rébora no puede evitar la melancolía al comentar que “es duro cerrar, porque es mi vida. Yo siento que no llego a Granada hasta que no llego a La Tertulia. ¿Cómo voy a hacer ahora? Temo quedándome dando vueltas sin saber adónde llegar”.

Se tarda menos de cinco minutos en recorrer los 350 metros que separan el Café Central, templo de la música en directo desde su inauguración en 1982, del Ateneo de Madrid. Los cientos de personas que este jueves han completado este camino, sin embargo, han necesitado más de una hora. La multitud ha protagonizado un particular cortejo fúnebre, pero no ha sido la tristeza el motivo de su lentitud. Al contrario: la alegría ha atravesado el centro de Madrid como ya pocas veces se ve en un entorno donde la gentrificación y el turismo masivo parecen haber dejado sin alma todos sus recovecos. Un funeral festivo para lamentar que el Café Central deja su casa, sí, pero que lo hace para renacer de inmediato a unos cuantos pasos.

Después de unos meses de incertidumbre generados por la negativa de la propiedad a renovar el alquiler por motivos de especulación inmobiliaria, este referente cultural abierto en una antigua cristalería ha encontrado una nueva casa en el Ateneo, otro tótem de la vida artística madrileña. Pero no será finalmente en el propio recinto de la institución, sino en la muy cercana calle de Santa Catalina, en el número 10. Es ahí donde el Café Central Ateneo ofrece conciertos desde este mismo jueves 16 de abril, como recoge un cartel colocado en su fachada. El saxofonista Miguel Malla y el grupo Racalmuto han ejercido de maestros de ceremonias. Antes, han sido parte de un concierto más extraordinario si cabe. Una actuación en un escenario único, las calles de Madrid y con un público igual de especial, sus gentes.

La idea de los promotores del Café Central era sencilla: que quien lo deseara acudiera a despedirse de la que ha sido su casa durante 44 años. Si era equipados con instrumentos musicales, para tocarlos en la breve ruta que separa la plaza del Ángel de la calle de Santa Catalina, mejor que mejor. El resultado ha sido una asistencia masiva, que ha llenado las inmediaciones de la citada plaza del Ángel ya mucho antes de que el acto (o más bien el acontecimiento) comenzara pasadas las 17.00.

Ha sido entonces cuando Juantxu Bohigues, empleado del Central desde hace doce años y una de sus almas (coordinó el libro de autoría múltiple Café Central. Una historia del jazz), ha tomado la palabra megáfono en mano para agradecer el apoyo masivo a “un funeral que es una resurrección”. “Hoy liberamos el espacio, pero para entregárselo al Ateneo, para que lo custodie y lo proteja, que no se pierda como ha pasado con el Café Gijón o la librería Tipos Infames”, ha proclamado. “El Central es un sentimiento, solo hay que veros para entender lo que es el jazz. Nos gusta la vida y salir, algo que queremos compartir. Todo español y todo madrileño tiene una historia con el Central”, ha dicho antes de apelar directamente al público: “Muchos habéis traído instrumentos, ¿dónde están las guitarras?”. Una pregunta tras la cual varias personas han alzado las suyas al cielo soleado de Madrid. Y entonces, la música empezó a sonar.

Ha comenzado en el balcón de la ya antigua sede del Central. Pero los saxos, trompetas, flautas, guitarras, violines, maracas o panderetas no han tardado en entregarse a una multitud con ganas de celebrar, que ha abierto un camino por el que la improvisada banda (cada vez más numerosa) ha completado la travesía. Sus componentes, que han ido rotando, han sido de todo pelaje: músicos profesionales, amateurs, estudiantes, un niño subido en los brazos de su madre... Pocas veces se festeja una pérdida, pero ha sido más fuerte el consuelo por que el proyecto perviva, aunque sea entre otras cuatro paredes.

Un grupo de cinco mujeres congregadas en la plaza del Ángel, que enlazarán el homenaje con una nueva protesta en defensa de las escuelas infantiles públicas en Callao, atiende a Somos Madrid y cuentan su relación con el local. Mar habla de “un sitio muy especial”. Carmen recuerda con especial cariño “todas las actuaciones de Javier Krahe”, pero su última vez fue “apenas hace un mes”. Otra compañera duda de que su nueva casa vaya a ser lo mismo, porque “esto siempre ha sido muy acogedor”.

Carmen muestra su indignación con las razones detrás de la marcha: “Todo tiene que ver con la gentrificación. Ahora pondrán una tienda de souvenirs, imagino”. Mar opina que “todas estas cosas deberían estar protegidas” y otra amiga lamenta que “es la historia de esta ciudad, que parece un parque de atracciones mientras nos quitan lo nuestro”. Está por ver que el mensaje llegue a las figuras políticas que se han desplazado al lugar: el consejero de Cultura de la Comunidad de Madrid, Mariano de Paco y el ministro de Transformación Digital y Función Pública, Óscar López (líder de los socialistas madrileños).

Sobre la falta de gente joven, que se incorpora al ritmo de la música pero no estaba tan presente al inicio de la concentración, Isabel apunta que “no lo han vivido tanto como nosotros”. “Después del after veníamos aquí. Lo recuerdo con mucho cariño”, rememora. “Los que estamos aquí somos los nostálgicos”, apostilla otra voz entre la multitud.

Dice Isabel que cuando salía de copas el Central era el final de una ruta que pasaba por los bares de la plaza de Santa Ana. Esta vez la trayectoria ha sido a la inversa, ya que la banda de música y su muchedumbre alrededor (o quizá su extensión, por cómo aplaudía y coreaba, creando una banda infinita) ha cruzado este enclave en su camino al Ateneo. Es entonces cuando a quienes acudían para el evento se han unido muchos otros curiosos. Entre ellos unos cuantos visitantes extranjeros, dando pie a una curiosa paradoja: la celebración ha sido tan abierta que han formado parte de ella esos mismos turistas que engrasan el modelo que ha expulsado al Café Central.

Aunque más hermoso si cabe ha sido ver cómo se incorporaba al gentío un trabajador de la limpieza del Ayuntamiento de Madrid. El hombre no ha dudado en detener un momento sus labores para adentrarse en el meollo, dejar unos cuantos pasos prohibidos y sacarse fotos o vídeos junto a la banda. Su imagen al lado de Juantxu Bohigues, la que sigue a estas líneas, es quizá el mejor ejemplo de lo que esta jornada y estos 44 años de historia del Café Central han significado para la ciudad.

El heterogéneo y multitudinario grupo ha llegado al Ateneo, en el 21 de la calle del Prado, pasadas las 18.00. Pero la efervescencia ha sido la misma, por mucho que en esa hora de camino la banda no haya parado de tocar o se detuviera en varias ocasiones para ofrecer pequeñas actuaciones que han causado el regocijo en la audiencia. Una responsable de la institución ha agradecido desde la puerta el respaldo ciudadano y ha animado a disfrutar la etapa que está por venir: “Hay espacios que no deberían desaparecer nunca. Larga vida al Café Central Ateneo. Bienvenidos”.

La comitiva ha concluido en la mencionada nueva sede, que no está en realidad dentro del Ateneo como tal, sino en un local muy cercano ubicado en el 10 de la calle Santa Catalina. El tema final que la banda infinita ha regalado a la muchedumbre ha estado acompañado esta última vez con unos improvisados bailes de algunos de los asistentes. La calzada se ha convertido en una suerte de pista al lado del nuevo Café Central, que ha visto este jueves la primera de sus (esperemos) muchas historias para el recuerdo.

“La intención es continuar con la programación habitual de dos conciertos cada noche del año, ofreciendo la posibilidad de terminar su día con música en vivo. De forma paralela, se programarán varias noches en La Cátedra del Ateneo, un auditorio histórico de acústica excepcional que permitirá ampliar la propuesta artística en un entorno singular”, destacaban ya en la convocatoria desde el Central, apelando a las posibilidades del nuevo recinto que les servirá de cobijo.

Avanzan que esta nueva etapa ya ha confirmado la presencia de figuras importantes para el Café Central, como Joshua Edelman, Jorge Pardo, Guillermo McGill, Cecilia Krull, Lluís Coloma, Sheila Blanco, Federico Lechner o Ignasi Terraza. “El Café Central se despide de un espacio que ha sido referencia durante décadas, pero lo hace afirmando su identidad más allá de un lugar físico, libre ya de su antiguo emplazamiento y con la mirada puesta en el futuro, reafirmando su vocación de ser un lugar de encuentro para la música y para quienes la viven cada noche”, recalcan.

Es, desde luego, lo que logró en su día de mudanza (¿o era un funeral?). Una despedida en la que el público acabó pidiendo otra frente al nuevo Café Central Ateneo. Cuando en su interior preparaban ya la puesta a punto para la primera noche, cuando muchas personas comenzaban a marcharse, los ritmos seguían sonado en la calle. En parte era gracias a algunos músicos que querían alargar la jarana, pero también porque el Central ha conseguido hoy y todos estos años convertir la música en eterna, infinita. Hacerla banda sonora de Madrid.

El portavoz y secretario general del PSOE de Santander, Daniel Fernández, ha recordado en un comunicado que el Ayuntamiento anunció hace meses una nueva ordenanza para regular la gestión municipal de las terrazas y veladores, “pero la realidad es que sigue sin aprobarse ni aplicarse, manteniendo a Santander en un vacío normativo que afecta directamente a vecinos y hosteleros”.

Si bien en un primer momento el PSOE de Santader Fernández ha acusado este lunes al Consistorio del balizamiento y precintado de mobiliario llevados a cabo durante la pasada Semana Santa en distintas terrazas de establecimientos hosteleros de la ciudad, posteriormente ha debido rectificar su propio comunicado al conocerse que se trataba de una acción vecinal.

“Desde el PSOE de Santander queremos trasladar una aclaración en relación con la nota de prensa enviada esta mañana sobre la situación de las terrazas. La información relativa al balizamiento y precintado de mobiliario durante la Semana Santa no corresponde a una actuación municipal, sino a una iniciativa vecinal. En consecuencia, esta referencia debe considerarse retirada”, han aclarado desde la formación. “En todo caso, se mantiene el fondo de la cuestión planteada: la falta de aprobación de la ordenanza de terrazas y la necesidad de un marco claro que garantice la convivencia y la seguridad jurídica en la ciudad”, han recalcado.

El PSOE mantiene, por tanto, su intención de llevar al próximo pleno municipal una batería de preguntas para exigir explicaciones sobre el estado de la ordenanza y los motivos del retraso de su aprobación.

Fran Arias (PP) acusa al PSOE de “confundir a vecinos y hosteleros”

El concejal de Turismo del Ayuntamiento de Santander, Fran Arias, ha respondido a las declaraciones del portavoz del PSOE, Daniel Fernández, y ha asegurado que “no es serio que un concejal no se entere de lo que ocurre en su propia ciudad antes de lanzar acusaciones públicas”.

Arias ha aclarado que los episodios de balizamiento y precintado de mobiliario durante la Semana Santa no han sido en ningún caso una actuación municipal, sino que responden a “acciones cuyo origen no está determinado”, por lo que ha calificado de “irresponsable” intentar atribuirlas al Ayuntamiento.

El concejal ha insistido en que el Ayuntamiento continúa trabajando con rigor en la futura ordenanza de terrazas para garantizar el equilibrio entre el descanso vecinal, la actividad económica y el uso ordenado del espacio público, y ha recordado que la normativa se encuentra en periodo de tramitación previo a su aprobación inicial.

En este sentido, Arias ha acusado al PSOE de “generar alarma innecesaria y confundir a vecinos y hosteleros con afirmaciones que no se corresponden con la realidad” y ha pedido “más responsabilidad y menos titulares vacíos”.

El presidente de la Federación Andaluza de Hostelería, Javier Frutos, ha calificado este lunes la Semana Santa en Andalucía de “buena” tanto en el interior como en el litoral, pese al parón del AVE entre Madrid y Málaga que desencadenó un choque frontal entre el Gobierno central y la Junta de Andalucía en vísperas de las elecciones.

“En líneas generales, se ha salvado”, ha aseverado Javier Frutos, apuntando que “la costa ha ido muy bien, el aeropuerto ha ido muy bien, lo que al final ha ayudado también a que tengamos una buena Semana Santa”, en alusión a la situación concreta de la provincia malagueña.

El caso de Málaga generó polémica después de que la Junta cifrara las pérdidas en 1.300 millones de euros, asegurando que esa es la cifra que manejan los hosteleros. Sin embargo, la patronal negó oficialmente disponer de ese dato. A la vuelta de la Semana Santa, Javier Frutos señala que, a pesar de la desconexión, los turistas “han buscado otras alternativas para venir”, aunque “no dejar de ser un problema el que tiene Málaga”.

Valoración positiva, aunque gasto “contenido”

Aunque aún no hay datos cerrados, los hosteleros andaluces hacen una valoración “positiva” de la temporada, que ha remontado las previsiones iniciales en la recta final con las reservas de última hora. En una entrevista en Canal Sur Radio recogida por Europa Press, el presidente de la hostelería andaluza ha apuntado que el gasto sí ha estado “más contenido” como consecuencia de la subida de los precios, especialmente del gasóleo, derivada de la guerra en Irán entre Estados Unidos e Israel.

En este punto, ha adelantado que, en el ámbito de los congresos, sí están notando una caída de hasta un 20% de bajada de visitantes. En este marco, Andalucía recibió 784.734 turistas internacionales durante el mes de febrero, lo que supone una subida del 1,07% respecto al mismo mes del año anterior, con un gasto de 1.088,51 millones, un 5,15% más.

Según los últimos datos publicados por el Instituto Nacional de Estadística (INE), se trata del mejor dato de llegadas de turistas internacionales y el mejor en cuanto a gasto en un mes de febrero en la región de la serie histórica. De media, cada turista que visitó la comunidad gastó al día 168 euros en febrero, un 1,05% más que el mismo mes del año anterior, y permaneció 8,28 días en Andalucía. En total, el gasto medio por persona se situó en 1.387 euros, un 4,04% más que en febrero del año anterior.

La Federación provincial de Turismo y Hostelería de Guadalajara, integrada en CEOE-CEPYME Guadalajara, está colaborando con Hostelería de España en el lanzamiento de una nueva herramienta digital destinada a facilitar a los establecimientos el cumplimiento de la Ley 1/2025 de Prevención de las Pérdidas y el Desperdicio Alimentario, cuyas medidas obligatorias entrarán en vigor el próximo 2 de abril de 2026 para todos los agentes de la cadena alimentaria.

Esta normativa, promovida por el ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, tiene como objetivo fomentar el uso eficiente de los alimentos, impulsar la recuperación y reutilización de subproductos y promover la donación, contribuyendo así a cubrir las necesidades alimentarias de las personas más vulnerables y avanzar hacia un modelo más sostenible.

Según ha señalado la Federación de Guadalajara, con el fin de facilitar la adaptación del sector hostelero, compuesto por más de 300.000 empresas en España, Hostelería de España ha desarrollado la plataforma digital www.hosteleriacircular.es, una ventanilla única que reúne toda la información y documentación necesaria para la correcta aplicación de la normativa. La Federación provincial de Turismo y Hostelería de Guadalajara respalda esta iniciativa como una herramienta clave para mejorar la competitividad y sostenibilidad del sector en la provincia de Guadalajara.

La web ofrece contenidos detallados sobre la jerarquía de prioridades en la gestión de alimentos, una guía práctica de prevención, modelos de convenio de donación y un plan de prevención de pérdidas y desperdicio alimentario. Asimismo, permite a los establecimientos conocer sus obligaciones específicas y obtener certificación mediante un proceso sencillo de tres pasos, que incluye una declaración responsable.

Cabe destacar que la ley contempla excepciones para determinadas actividades de distribución alimentaria en establecimientos con una superficie útil de exposición y venta al público igual o inferior a 1.300 m², especialmente en lo relativo a los planes de prevención y acuerdos de colaboración con entidades sociales o bancos de alimentos.

Además, desde la entrada en vigor de la ley en enero de 2025, los establecimientos de hostelería deben ofrecer a los clientes la posibilidad de llevarse la comida sobrante sin coste adicional (excepto en envases de plástico), así como informar de esta opción de manera clara y visible. A través de la plataforma, los negocios pueden descargar también la cartelería necesaria para cumplir con esta obligación.

La Federación provincial de Turismo y Hostelería de Guadalajara destaca la importancia de esta colaboración con Hostelería de España para acompañar al sector en el cumplimiento normativo, promoviendo al mismo tiempo prácticas responsables, sostenibles y alineadas con las nuevas demandas sociales y medioambientales.

La Guía Repsol ha otorgado 331 nuevos Soletes a restaurantes, bares, cafeterías, vinotecas, chiringuitos o heladerías situados cerca de parques naturales, en centros históricos de ciudades y municipios o para pasar la noche en España y Andorra, 12 de ellos ubicados en Extremadura.

En la comunidad autónoma, esta distinción la han recibido los restaurantes 'Al-Karita' de Coria; 'Tapería Yuste', 'Origen Cáceres' y 'Big House' de Cáceres; 'La Palmera' de Miajadas; 'Mala Hierba' de Badajoz; 'Mallorca' de Monesterio, y 'Taberna Sebastián' de Don Benito.

También el fast good 'Pancontigo' de Badajoz, el bar 'El camaleón más que vinos' de esta misma ciudad, la cafetería 'La Cercana' de Zafra y la vinacoteca 'La Dicha' de Mérida

Madrid, con 14 nuevos Soletes, es la ciudad española que más establecimientos suma, seguida de Valencia y Barcelona con 10; Sevilla, con 8; y Zaragoza y Málaga, con 6, según el listado que ha hecho público Repsol y que se desglosará este lunes por la tarde en un acto en el Auditorio de Alcanar (Tarragona).

Por comunidades autónomas, Andalucía es la que más Soletes ha incorporado, con 43, por delante de Cataluña (35); Castilla y León (34); Galicia (25); Comunidad de Madrid (21) y Comunitat Valenciana (21).

Esta edición se ha centrado en locales de la Sierra Norte de Sevilla, el entorno de Terres de l’Ebre en Tarragona o el Parque Natural Posets-Maladeta en el Pirineo aragonés, así como en zonas urbanas, como el barrio de Cimadevilla de Gijón, la ciudad romana de Mérida (Badajoz) o el centro histórico de Salamanca.

También hay lugares destacados por su propuesta gastronómica en los que además se puede dormir, como ‘Silogía’ en Garachico (Santa Cruz de Tenerife) o la Venta Piqueras en Lumbreras en la Sierra Cebollera (La Rioja).

Los expertos de Guía Repsol destacan, además, negocios jóvenes como 'Efímero' en Pamplona, 'Insurgente' en el mercado de Chamberí de Madrid o 'Mengema' en el Cabanyal de Valencia; y “cocinas y barras inesperadas”, como 'Lukitxene', el comedor de la Escuela de Hostelería de Leioa (Bizkaia), el bar y la tienda de vinilos 'Lambada Records' en Las Palmas de Gran Canaria o 'L’Ovella Negra', taberna cooperativa en Castellón de la Plana.

En catorce ediciones, más de 5.000 establecimientos han sido distinguidos con Soletes. Como novedad, este año han sido reconocidos cuatro de Andorra.

“Los Soletes son lugares que recomendarías a un amigo por su propuesta apetecible, solvente y asequible que se visten de celebración sin perder su carácter cotidiano”, apunta la organización. 

El presidente los Hosteleros de Andalucía y de Málaga, Javier Frutos, ha afirmado este viernes que “indudablemente” la Semana Santa en Málaga este año “va a ser distinta a la del pasado por la falta de comunicación de AVE” directo, pero ha esperado que “no sea tan mala como parece que se está diciendo, creemos que no va a ser tan mala como se está pintando”. Además, ha vuelto a pedir “celeridad” y “que se pongan los medios humanos y técnicos lo antes posible” para que el AVE directo se restablezca “cuanto antes”, ya que la fecha que se baraja en estos momentos es finales de abril.

Frutos, en declaraciones en Canal Sur TV recogidas por Europa Press, ha incidido en relación con la falta de AVE directo y sus consecuencias que “las pérdidas la verdad que son incalculables”. “Ahora mismo no tenemos noción de saber hasta qué punto van a llegar las pérdidas que tenemos con una de las arterias principales de comunicación, como es el AVE en Málaga”. El propio presidente andaluz, Juan Manuel Moreno (PP), lanzó el dato de 1.300 millones de euros en pérdidas, aunque la patronal hostelera niega oficialmente disponer de ese dato.

Ha agregado, además, que se viene notando desde “el fatídico accidente de Adamuz, sobre todo con los visitantes congresuales, congresos profesionales, entre semana o de negocio, y después en el turista de fin de semana se ha notado en estos meses primeros que llevamos”. Al respecto, ha recordado que en Semana Santa “el 60% de turistas que vienen a Málaga es nacional, y es verdad que gran parte de ellos venían en AVE”. Eso sí, los hosteleros de Almería ya han hecho ver que confían en poder absorber parte del turismo que evite este año la Costa del Sol.

Frutos, por su parte, espera que “el impacto no sea mayor” y ha subrayado que “Málaga es lo suficientemente atractiva como para coger transportes alternativos”, pero “indudablemente el AVE para nosotros es una arteria básica y principal y que necesitamos que se restablezca cuanto antes”. El Gobierno andaluz, por su parte, amenaza con llevar a los tribunales al Gobierno central por esta desconexión del AVE.

Que haya más aviones

Cuestionado por qué solución ven al problema de cara a Semana Santa viendo que comerciantes de la zona de la estación de trenes hablan de pérdidas y que eventos también se van visto afectados, Frutos ha incidido en que “la solución a día de hoy es verdad que es complicada para solucionar el problema del AVE, eso está claro”, pero “sabemos que se están en negociaciones con el aeropuerto, que se van a fletar más aviones”.

“Tenemos un aeropuerto internacional de primer nivel y eso al final ayudará a paliar esta falta de transporte y después visitantes que vendrán por carretera”, ya que, “ahora mismo es la comunicación que tenemos”, ha señalado, al tiempo que ha dicho que “también es verdad que seguimos teniendo AVE hasta Antequera, que también será otra de las formas” para llegar.

Frutos ha reconocido que hay lugares más afectados directamente, y ha puesto como ejemplo “todo lo que está alrededor de Vialia, donde se ubica la estación de tren María Zambrano, zona en la que ”se está notando mucho“ y ”en esa parte la situación es más dramática, quizá, que en el resto“. Al respecto, ha incidido en que la afectación ”está siendo grande“ y ”sobre todo lo que necesitamos es celeridad, que se pongan los medios humanos y técnicos lo antes posible a reparar esta vía“.

No se baraja bajada de precios

Cuestionado por si se han visto obligados a bajar precios para incentivar la llegada de turistas, Frutos ha señalado que “ahora mismo no valoramos ni la bajada de precio ni la subida de precio, es decir, ahora mismo yo creo que lo que necesitamos es que se pueda trabajar cuanto antes”.

“Creemos que la Semana Santa no va a ser tan mala como se está pintando, al final, creo que tampoco tenemos que rehuir de que el visitante venga, va a hacer buen tiempo, eso al final también creo que la llegada de última hora del visitante afectará en positivo a Málaga”. “Esperamos tener una Semana Santa que indudablemente va a ser distinta a la del año pasado por la falta de comunicación de AVE, pero esperemos que no sea tan mala como parece que se está diciendo”, ha sostenido.

Ha valorado que “tenemos el suficiente atractivo, quizás seguramente con bajadas de contrataciones, lógicamente, los empresarios al final en este caso tenemos que ver por la viabilidad de nuestros negocios, se va a ser más conservador a la hora de contratar”. No obstante, “esperemos que esa última hora, con el buen tiempo, haga que la forma de llegar, aunque no sea por AVE en su mayoría, haga que tengamos bastantes visitantes en Málaga, como estamos acostumbrados”.

Los hosteleros de Almería esperan beneficiarse

Por su parte, los hosteleros de Almería afrontan la Semana Santa con una marcada sensación de “incertidumbre” derivada del contexto internacional y el alza de los precios, que se unen a las limitaciones estructurales de las comunicaciones, si bien confían en poder absorber parte del turismo que evite este año la Costa del Sol ante la falta de AVE.

“Las reservas están bastante tranquilas, aunque esperamos que la última hora funcione bien si nos acompaña el tiempo”, ha explicado en declaraciones a Europa Press el presidente de Ashal, Pedro Sánchez-Fortún, quien confía en que el turismo nacional y familiar despegue conforme se aproximan las fechas festivas.

Desde Ashal coinciden con la Asociación Provincial de Empresarios de Playa de Almería (Aeplayasal) en que el contexto de guerra internacional lleve a los turistas a apostar por un destino nacional. A eso unen que el corte de las comunicaciones a través de la alta velocidad con Málaga puede suponer, por otra parte, una oportunidad para atraer a visitantes que se mueven en coche a un destino como el de Almería, “menos saturado”.

Los análisis coinciden a un lado y otro del mercado laboral: las querencias de la generación Z empujan para transformar las condiciones que ofrecen las empresas ante una juventud que reclama más tiempo, menor presencialidad, más planificación y una mayor inversión en formación. El cambio de mentalidad da de bruces con la hostelería, sector en el que la compensación salarial no responde a sus inquietudes, por lo que se percibe como un lugar de paso para el 75% de las personas encuestadas por el II Barómetro de la Hostelería.

La hostelería suspende con un 4,1 para los jóvenes de 16 a 29 años que han participado a través de 501 encuestas en el estudio que elabora por segunda vez la Cámara de Comercio de Sevilla y la Fundación Cruzcampo. La presentación de este jueves dio algunas claves para entender el contexto en el que se mueve los actuales y futuros integrantes de un ámbito que representa el 12% del PIB autonómico y el 12,5% del empleo. A pesar de su fuerza productiva, queda por debajo de la sanidad, que aprueba con un 5,2 a raíz del prestigio y el servicio vocacional que tiene, así como el retail, con un 5,1, mientras que queda por encima de la construcción y el reparto, con un 3,7 y 3,5 puntos, respectivamente, si bien en ellas hay mejores convenios laborales con horarios y turnos establecidos y una menor complejidad en el desempeño.

Con la premisa ¿Qué tiene que cambiar para que quiera quedarse?, José Luis Rentero, socio director de Punto de Fuga, dio los principales resultados del barómetro, entre ellos, que solo dos de cada diez personas acceden por vocación a la hostelería. Las dos principales barreras son: las condiciones laborales en un 93% de los casos, en referencia a los horarios, los salarios, los turnos partidos y la difícil conciliación; y en segundo lugar, quedaría la falta de liderazgo por parte de los cargos superiores para que les enseñen a lidiar con el estrés o la presión. En este análisis, también aparece la falta de desarrollo de una carrera profesional y, casi al mismo nivel, la ausencia de prestigio y reputación en la hostelería.

“Tener control del tiempo”

“Los jóvenes no nos dicen nada nuevo que no hayamos visto, y no es un problema de esfuerzo, sino de encontrar un sentido y tener control del tiempo, que es algo que les desestabiliza mucho”, apuntó Rentero, en referencia a ese 87% de los encuestados para los que es importante la gestión de horarios y turnos con más antelación para poder planificar la vida personal. De esta forma, señaló que “para atraer y retener talento es importante ofrecer tranquilidad, certidumbre, ya que la hostelería tiene ese hándicap importante: la falta de planificación personal”.

La organización, que sí se da en otros trabajos, subrayó, es esencial para que la juventud decida contribuir al crecimiento, ya no solo económico, sino social y de satisfacción personal de un tipo de negocio que no encuentra en la actualidad una renovación generacional cuando una saga familiar echa el cierre a un restaurante mítico del barrio. “No tienen a nadie que hablen bien ni les transmitan lo interesante o positivo que hay dentro”, añadió, lamentando que ni los propios progenitores son capaces de transmitir esa vocación, “son los primeros que les dicen que vayan a trabajar a otro sitio”. ¿Una solución? Entre otras muchas, y más consistentes, la construcción de “relatos”, es decir, de hacer de estos puestos lugares atractivos, casi como una estrategia de márquetin para darle lustre al sector.

En cuanto a datos positivos, el barómetro resalta que hay un 83% de los encuestados que reconoce que la hostelería es un sector importante para la sociedad. Además, un 73% asegura que se crean oportunidades para las generaciones más jóvenes y otro 73% valora que lo mejor de su día a día en la hostelería hacer feliz a la gente. A ello, habría que añadir varios elementos para contrarrestar las primeras impresiones, como fomentar un ambiente de equipo, al igual que alentar la creatividad para “dejar su sello personal” y “formar, formar y formar”. Esta evolución se ve, por ejemplo, en la cocina, apuntó Rentero, donde hay un nivel de preparación y una dimensión del trabajo que dista mucho de sus compañeros.

“Hemos conseguido reducir los horarios”

En el coloquio posterior, bajo el título Retos y oportunidades: la visión del hostelero, la chef Elena Arzak dio algunos apuntes sobre las medidas que ha tomado para su plantilla desde una llamada telemática: “Aun con las estrellas Michelin, estamos dentro de la hostelería y tenemos los mismos problemas, pero hemos conseguido reducir los horarios y tenemos una combinación interna con la que los trabajadores están mucho más contentos”. Si bien reconoció que hay la tendencia va hacia valorar un mayor tiempo libre, “es un poco pronto para que se asiente todo esto”. A su lado, los colegas del sector coincidieron, como Fernando Cabello, José Manuel Montalvo o Raúl Cueto.

Entre las visiones que compartieron, se habló de los incentivos que proporcionan alguna de estas empresas en forma de propinas emocionales, como facilitar el acceso a eventos, dar bonos para gimnasios o de aparcamiento, es decir, atractivos que de alguna manera compensen la incertidumbre que planea sobre los negocios.

Al respecto, Genaro Pedreira, director general de Factoría Serendipia, destacó que tras seis años dedicados al conglomerado, la media de edad de su plantilla está sobre la treintena. “El encargado general tiene 34 años y empezó por mantenimiento, y tengo otra encargada de 25 años, así que sí se produce el cambio generacional”. En cualquier caso, ¿qué ocurre con las generaciones más mayores, se desplazan o acceden a puestos mejor remunerados y preparados, hay una apuesta por retener a este talento joven? Supuestos para el siguiente barómetro.

La Guardia Civil investiga a un vecino de Cuntis (Pontevedra) por, supuestamente, explotar laboralmente a extranjeros en varios locales de hostelería de su propiedad. El hombre captaba a los trabajadores a través de páginas web en las que les ofrecía un contrato de trabajo, un sueldo acorde al horario, alojamiento y algunas facilidades para acceder al puesto. Una vez llegaban a la provincia, estas personas eran obligadas a trabajar todo el día, trasladadas de un local a otro para cubrir distintos turnos. Han sido identificadas 11 víctimas.

La investigación se inició a raíz de la denuncia presentada por un extrabajador, que informó de cuál había sido su situación y de que había más personas siendo explotadas, no solo en el mismo local donde lo había sido él, sino otros locales de la provincia, según recoge Europa Press.

Los agentes identificaron dentro de lo que llamaron Operación Bugonia al presunto autor de varios delitos contra los derechos de los trabajadores y amenazas, ocurridos en varios locales situados en Barro, Cuntis y A Estrada. Se trata de un varón de 53 años, vecino de Cuntis y con antecedentes policiales de similares características.

Las víctimas, una vez terminaban de realizar todos los turnos a los que eran obligadas, eran llevadas de vuelta al lugar donde pernoctaban, situado en la parte superior de uno de los locales.

En las inspecciones de los locales donde se llevaba a cabo la explotación laboral ha participado también personal de la Patrulla Fiscal de la Compañía de Cambados y personal de Inspección de Trabajo y Seguridad Social, dependiente del Ministerio de trabajo y economía social.

Diego Ortega Guijarro es el Mejor Sumiller de Castilla-La Mancha, tras pasar las pruebas que se han celebrado hoy en Bodegas Familia Bellido, en Manzanares, en el XI Concurso Mejor Sumiller de Castilla-La Mancha, organizado por la Asociación de Sumilleres de Castilla-La Mancha y Amigos del Vino.

El certamen ha reunido a profesionales del sector que han puesto a prueba sus conocimientos teóricos y sus habilidades prácticas en distintas pruebas relacionadas con el servicio y la cultura del vino.

Diego Ortega, conquense que desarrolla su actividad en la Denominación de Orogen Cebreros, en Ávila, representará a Castilla-La Mancha en el Campeonato Nacional de Sumilleres organizado por la Unión Española de Sumilleres. Junto a él acudirán también los dos finalistas del concurso, José María Ruiz Olivares y Raúl Valencia Mascuñano, además de Juan Enrique Gil. Tanto Diego Ortega como Juan Enrique Gil ya tenían asegurada su participación en el campeonato nacional tras haber quedado el pasado año entre los diez mejores en el concurso nacional.

La jornada comenzó con la fase semifinal, en la que los participantes realizaron un cuestionario teórico sobre sumillería y una prueba de identificación de bebidas mediante cata. Tras la corrección de estas pruebas, el jurado anunció a los tres finalistas que disputarían la gran final.

Los tres finalistas se han enfrentado a las pruebas decisivas del concurso demostrando sus destrezas y habilidades propias del trabajo en sala.

En esta fase final, los aspirantes tuvieron que afrontar ejercicios que reproducen situaciones habituales del trabajo de un sumiller, como la decantación, cata y servicio de un vino ante el jurado, la propuesta de maridaje con un menú elaborado por el chef Rubén Sánchez, la corrección de una carta de vinos con errores, el servicio de un espumoso y la identificación de un producto en copa negra.

El concurso ha contado con un jurado formado por Custodio López Zamarra, decano y maestro de todos los sumilleres de España; Manuela Romeralo y Francisco Berenguer, tres referentes de la sumillería a nivel nacional.

El concurso también ha contado con la presencia de diversas autoridades y representantes del sector, entre ellos Rafael Bellido, presidente de la Unión Española de Sumilleres; el vicepresidente segundo del Gobierno de Castilla-La Mancha, José Manuel Caballero; el alcalde de Manzanares, Julián Nieva; la CEO de Bodegas Familia Bellido, Sonia Bellido, y el presidente de la bodega, Félix Bellido.

6 de desembre de 2024. El matí es presenta com un altre més en aquest hotel de cinc estrelles de Portals Nous, considerada la zona turística més exclusiva de Mallorca. Tanmateix, quan acudeixen al seu lloc de feina al restaurant de l’establiment, els treballadors es troben amb una escena inesperada: la societat que explota el negoci l’ha tancat i el seu interior ha estat pràcticament buidat. Al cap de pocs moments, la plantilla, formada per unes 50 persones entre cambrers, cuiners i personal de servei, rep un missatge del conseller delegat de l’empresa que els tenia contractats: “Hola, equip. Escric això amb molt de pesar per informar-vos que, malgrat tots els esforços que hem fet, hem hagut de prendre la difícil decisió de cessar les operacions [...] amb efecte immediat”. I afegeix: “Amb els problemes actuals de flux de caixa, simplement no és viable continuar”. La plantilla acaba de descobrir que la mercantil, Merchants by Five, ha tancat de manera abrupta el restaurant i que la seva feina ha desaparegut.

“Va ser una bogeria, ningú no en sabia res. Tothom se’n va assabentar aquell mateix dia”, relata Óscar, un dels empleats de l’hotel que va viure l’episodi des de dins. A l’exterior de l’espai que abans ocupava The Merchants by the Sea -com es deia el restaurant-, el treballador recorda que una clienta va baixar a esmorzar com qualsevol altre dia i es va dirigir a recepció: “Va preguntar per l’esmorzar i li van dir que no n’hi havia, que ja no se servia perquè el restaurant havia tancat”. Aquell moment va ser l’espurna que va fer saltar les primeres alarmes. El restaurant, que gestionava el servei d’esmorzars de l’hotel, va deixar de funcionar d’un dia per l’altre i va obligar l’establiment a reorganitzar sobre la marxa el servei de restauració per als hostes allotjats.

“De sobte no hi havia esmorzar. Vam haver d’improvisar i fins i tot a recepció i els botons van acabar servint els cafès”, recorda Óscar, aleshores president del comitè d’empresa. Alguns dies, afegeix, l’establiment hoteler va optar fins i tot per traslladar els seus hostes a esmorzar a un club de pàdel proper. La situació es va tornar encara més tensa quan els responsables de Merchants by Five, vinculada al projecte gastronòmic Five Senses Hospitality, van començar a endur-se materials. “Aquell mateix dia van començar a treure coses d’allà. Mercaderia, equipament… semblava que ho estiguessin desvalisant”, relata el treballador. eldiario.es ha intentat posar-se en contacte amb l’empresa, però no ha obtingut resposta.

De sobte no hi havia esmorzar. Vam haver d'improvisar i fins i tot la recepció i els botons van acabar servint els cafès"

Óscar — President del comitè d'empresa en el moment dels fets

La Justícia dóna la raó a la plantilla

Un any i un mes després, la Justícia ha donat la raó a la plantilla. El Tribunal Superior de Justícia de les Illes Balears (TSJIB) ha declarat nuls els acomiadaments en concloure que l’empresa Merchants by Five va extingir de facto els contractes de tots els treballadors sense seguir el procediment legal previst per a un acomiadament col·lectiu contemplat a l’article 51 de l’Estatut dels Treballadors. És a dir, va tancar el negoci i va prescindir de la plantilla sense obrir el corresponent període de consultes amb els representants dels treballadors, previst amb l’objectiu de negociar, durant almenys 30 dies, possibles mesures per evitar o reduir els acomiadaments o millorar les condicions de sortida, com indemnitzacions o recol·locacions. L’empresa tampoc no va justificar documentalment les causes econòmiques que motivaven el tancament del restaurant. Simplement va abaixar la persiana, va extingir els contractes dels empleats i els va donar de baixa de la Seguretat Social.

No només això. La sentència, a la qual ha tingut accés elDiario.es, subratlla que el restaurant no era un negoci aïllat, sinó part del que la jurisprudència laboral denomina un “grup patològic d'empreses”: encara que formalment independents, funcionen a la pràctica com una sola organització empresarial. En aquest cas, els treballadors prestaven serveis per a diferents mercantils del grup, elaboraven a la mateixa cuina productes per vendre, servir o ser utilitzats en altres centres d'oci i restauració del conglomerat i comptaven amb una direcció empresarial comuna, a més de mantenir relacions econòmiques entre les diferents societats, elements que porten els magistrats a estendre la responsabilitat laboral a diverses empreses vinculades a Five Senses Hospitality: Merchants by Five SLU, Mediterasian by Five SL, Five Senses Lifestyle SL, Number 1 HO by Five SL, Five Senses Hospitality SL. i Five Senses Catering & Events SL.

“Tot l'anterior ens permet apreciar que estem davant un ús abusiu de la direcció unitària, doncs sense forma definida s'instrumentalitza aquest entramat societari per desllindar responsabilitats en l'ús abusiu de la contractació dels treballadors, i sota una direcció unitària indescifrable i confusa, amb els perjudicis que això suposa per als treballadors quant a les seves condicions de treball, amb modificacions imposades del lloc de prestació de serveis, horaris, identificació del veritable ocupador, impedint rebre la formació adequada -tant per a la correcta prestació de serveis, com a efectes de prevenció de riscos per a cada centre de treball. I, finalment, fins i tot per eludir responsabilitats com en cas d'un acomiadament col·lectiu”, subratlla la sentència dictada per la Sala social.

La sentència subratlla que el restaurant no era un negoci aïllat, sinó part del que la jurisprudència laboral denomina un "grup patològic d'empreses": encara que formalment independents, funcionen a la pràctica com una sola organització empresarial

El tribunal es recolza en diverses sentències del Tribunal Suprem que estableixen que un grup deixa de ser una organització empresarial neutra o legítima quan les seves societats funcionen en la pràctica com una sola estructura per eludir responsabilitats laborals, passant a convertir-se en un instrument per cometre frau o abús de dret.

De Londres a Mallorca

Darrere del grup Five Senses es troben els empresaris Edgar Lagassi, Andrius Kulbokas i Mariusz Szymecki, que han desenvolupat bona part de la seva carrera en el sector de la restauració de luxe a Londres abans de traslladar el seu projecte a Mallorca. Allà van treballar en restaurants i clubs privats d’alt nivell vinculats a l’oci i a l’hostaleria de gamma alta, un entorn que en la darrera dècada ha servit d’escola per a nombrosos empresaris del sector gastronòmic internacional. Després d’aquesta etapa al Regne Unit, els tres socis van impulsar a Palma un projecte orientat a crear conceptes gastronòmics vinculats al turisme premium i als hotels boutique, obrint el 2020 el restaurant The Merchants–Steak & Grill, situat a l’hotel Palacio Can Marqués, al centre històric de Palma, i dirigit al turisme internacional i a una clientela d’alt poder adquisitiu. També compten amb el restaurant Canela, l’asiàtic KOH Palma, l’espai gastronòmic Wineing o el Beatnik.

Caviar a 125 euros i wagyu a 180

A Portals Nous, Five Senses va presentar The Merchants by the Sea com la versió costanera de The Merchants. Va obrir les portes el 2024 amb una carta que reflectia la seva aposta per un públic amb alt poder adquisitiu: caviar Oscietra a partir de 125 euros, wagyu japonès per 180, torres de marisc per 140 euros i ampolles de xampany que superaven els 500 euros. L’aposta responia a una tendència creixent en destinacions turístiques com Mallorca, on hotels i empreses gastronòmiques externalitzen la seva restauració a grups que solen crear societats diferents per a cada projecte o establiment, cosa que permet separar la gestió de cada negoci i limitar riscos empresarials. Tot just uns mesos després, The Merchants by the Sea cessava completament la seva activitat sense cap més explicació que un missatge de text. Malgrat el conflicte laboral i el cessament de l’activitat, la web de l’establiment continua activa i s’hi pot llegir: “Tancat per temporada”.

Rafa Huete, representant d’UGT que va participar en el cas, recorda que el sindicat es va assabentar del que havia passat quan va rebre una trucada d’Óscar. “Em va telefonar i em va dir: ‘Vine cap aquí, que tenim un problema amb els treballadors’”, relata. Quan va arribar a l’establiment es va trobar amb desenes d’empleats del restaurant asseguts a les escales de l’hotel. “Hi havia unes 35 persones allà perquè els havien tancat les portes i no podien entrar a treballar”. No obstant això, els treballadors ja sospitaven que alguna cosa estava passant: a recepció havien vist entrar a primera hora diverses persones que carregaven caixes en una furgoneta. “Estaven traient-ho tot: la vaixella, el material… fins i tot l’enciam de les neveres”.

“Els van deixar a la seva sort sense cap tipus d’explicació”, lamenta Huete, responsable del departament de Serveis, Mobilitat i Consum (SMC) d’UGT a Calvià. Després d’aquell episodi, el sindicat va mantenir una reunió amb els treballadors per decidir com actuar i van optar per denunciar. Per al representant sindical, el tancament del negoci i l’acomiadament de la plantilla es van produir sense transparència per part de l’empresa i van deixar els treballadors en una situació de gran incertesa. Tanmateix, el pas del temps ha canviat la situació de molts afectats. Alguns d’ells van començar a treballar en altres llocs i, ara, el mateix hotel que havia subcontractat els serveis del restaurant, The Donna Portals, manté converses amb alguns dels antics treballadors perquè puguin cobrir el servei de restauració després de la desaparició del restaurant externalitzat.

6 de diciembre de 2024. La mañana se presenta como otra más en este hotel de cinco estrellas de Portals Nous, considerada la zona turística más exclusiva de Mallorca. Sin embargo, al acudir a su puesto de trabajo en el restaurante del establecimiento, los empleados se encuentran una escena inesperada: la sociedad que explota el negocio lo ha cerrado y su interior ha sido prácticamente vaciado. Al cabo de un momento, la plantilla, unas 50 personas entre camareros, cocineros y personal de servicio, recibe un mensaje del consejero delegado de la empresa que los tenía contratados: “Hola, equipo. Escribo esto con mucho pesar para informaros de que, a pesar de todos los esfuerzos que hemos realizado, hemos tenido que tomar la difícil decisión de cesar las operaciones [...] con efecto inmediato”. Y añade: “Con los problemas de flujo de caja actuales, simplemente no es viable seguir adelante”. La plantilla acaba de descubrir que la mercantil, Merchants by Five, ha cerrado de forma abrupta el restaurante y que su trabajo ha desaparecido.

“Fue una locura, nadie sabía nada. Todo el mundo se enteró ese mismo día”, relata Óscar, uno de los empleados del hotel que vivió el episodio desde dentro. A las afueras del espacio que antes ocupaba The Merchants by the Sea -como se llamaba el restaurante-, el trabajador recuerda que una clienta bajó a desayunar como cualquier otro día y se dirigió a recepción: “Preguntó por el desayuno y le dijeron que no había, que ya no se servía porque el restaurante había cerrado”. Fue la espita que hizo saltar las primeras alarmas. El restaurante, que gestionaba el servicio de desayunos del hotel, dejó de funcionar de un día para otro y obligó al establecimiento a reorganizar sobre la marcha el servicio de restauración para los huéspedes alojados en él.

“De repente no había desayuno. Tuvimos que improvisar y hasta la recepción y los botones acabaron sirviendo los cafés”, recuerda Óscar, entonces presidente del comité de empresa. Algunos días, añade, el establecimiento hotelero optó incluso por trasladar a sus huéspedes a desayunar a un club de pádel próximo. La situación se volvió aún más tensa cuando los responsables de Merchants by Five, vinculada al proyecto gastronómico Five Senses Hospitality, comenzaron a llevarse los materiales. “Ese mismo día empezaron a sacar cosas de allí. Mercancía, equipamiento… parecía que lo estaban desvalijando”, relata el trabajador. elDiario.es ha intentado ponerse en contacto con la empresa, pero no ha obtenido respuesta.

De repente no había desayuno. Tuvimos que improvisar y hasta la recepción y los botones acabaron sirviendo los cafés"

Óscar — Presidente el comité de empresa en el momento de los hechos

La Justicia da la razón a la plantilla

Un año y un mes después, la Justicia ha dado la razón a la plantilla. El Tribunal Superior de Justicia de Balears (TSJIB) ha declarado nulos los despidos al concluir que la empresa Merchants by Five extinguió de facto los contratos de todos los trabajadores sin seguir el procedimiento legal previsto para un despido colectivo contemplado en el artículo 51 del Estatuto de los Trabajadores. Es decir, cerró el negocio y prescindió de la plantilla sin abrir el pertinente periodo de consultas con los representantes de los trabajadores, previsto con el objetivo de negociar, durante al menos 30 días, posibles medidas para evitar o reducir los despidos o mejorar las condiciones de salida, como indemnizaciones o recolocaciones. La empresa tampoco justificó documentalmente las causas económicas que motivaban el cierre del restaurante. Simplemente echó la persiana, extinguió los contratos de los empleados y los dio de baja de la seguridad social.

La empresa cerró el restaurante y prescindió de la plantilla sin abrir el pertinente periodo de consultas con los representantes de los trabajadores, previsto con el objetivo de negociar, durante al menos 30 días, posibles medidas para evitar o reducir los despidos o mejorar las condiciones de salida, como indemnizaciones o recolocaciones. Tampoco justificó documentalmente las causas económicas que motivaban el cierre

No solo eso. La sentencia, a la que ha tenido acceso elDiario.es, subraya que el restaurante no era un negocio aislado, sino parte de lo que la jurisprudencia laboral denomina un “grupo patológico de empresas”: aunque formalmente independientes, funcionan en la práctica como una sola organización empresarial. En este caso, los trabajadores prestaban servicios para distintas mercantiles del grupo, elaboraban en la misma cocina productos para vender, servir o ser utilizados en otros centros de ocio y restauración del conglomerado y contaban con una dirección empresarial común, además de mantener relaciones económicas entre las distintas sociedades, elementos que llevan a los magistrados a extender la responsabilidad laboral a varias empresas vinculadas a Five Senses Hospitality: Merchants by Five SLU, Mediterasian by Five SL, Five Senses Lifestyle SL, Number 1 HO by Five SL, Five Senses Hospitality SL. y Five Senses Catering & Events SL.

“Todo lo anterior nos permite apreciar que estamos ante un uso abusivo de la dirección unitaria, pues sin forma definida se instrumentaliza este entramado societario para deslindar responsabilidades en el uso abusivo de la contratación de los trabajadores, y bajo una dirección unitaria indescifrable y confusa, con los perjuicios que ello supone para los trabajadores en cuanto a sus condiciones de trabajo, con modificaciones impuestas del lugar de prestación de servicios, horarios, identificación del verdadero empleador, impidiendo recibir la formación adecuada -tanto para la correcta prestación de servicios, como efectos de prevención de riesgos para cada centro de trabajo. Y, finalmente, incluso para eludir responsabilidades como en caso de un despido colectivo”, subraya la sentencia dictada por la Sala de lo Social.

La sentencia subraya que el restaurante no era un negocio aislado, sino parte de lo que la jurisprudencia laboral denomina un "grupo patológico de empresas": aunque formalmente independientes, funcionan en la práctica como una sola organización empresarial

El tribunal se apoya en varias sentencias del Tribunal Supremo que establecen que un grupo deja de ser una organización empresarial neutra o legítima cuando sus sociedades funcionan en la práctica como una sola estructura para eludir responsabilidades laborales, pasando a convertirse en un instrumento para cometer fraude o abuso de derecho.

De Londres a Mallorca

Tras el grupo Five Senses se encuentran los empresarios Edgar Lagassi, Andrius Kulbokas y Mariusz Szymecki, quienes han desarrollado buena parte de su carrera en el sector de la restauración de lujo en Londres antes de trasladar su proyecto a Mallorca. Allí trabajaron en restaurantes y clubes privados de alto nivel vinculados al ocio y la hostelería de gama alta, un entorno que en la última década ha servido de escuela para numerosos empresarios del sector gastronómico internacional. Tras esa etapa en Reino Unido, los tres socios impulsaron en Palma un proyecto orientado a crear conceptos gastronómicos vinculados al turismo premium y a hoteles boutique, abriendo en 2020 el restaurante The Merchants–Steak & Grill, situado en el hotel Palacio Can Marqués, en el casco histórico de Palma, y dirigido al turismo internacional y a una clientela de alto poder adquisitivo. También cuentan con el restaurante Canela, el asiático KOH Palma, el espacio gastronómico Wineing o el Beatnik.

Caviar a 125 euros y wagyu a 180

En Portals Nous, Five Sense presentó The Merchants by the Sea como la versión costera de The Merchants. Abrió sus puertas en 2024 con una carta que reflejaba su apuesta por un público con alto poder adquisitivo: caviar Oscietra a partir de 125 euros, wagyu japonés por 180, torres de marisco por 140 euros y botellas de champán que superaban los 500 euros. La apuesta respondía a una tendencia creciente en destinos turísticos como Mallorca, donde hoteles y empresas gastronómicas externalizan su restauración a grupos que suelen crear sociedades distintas para cada proyecto o establecimiento, lo que permite separar la gestión de cada negocio y limitar riesgos empresariales. Apenas unos meses después, The Merchants by the Sea cesaba por completo su actividad sin más explicación que un mensaje de texto. Pese al conflicto laboral y el cese de la actividad, la web del establecimiento sigue activa y en ella puede leerle: “Cerrado por temporada”.

Rafa Huete, representante de UGT que participó en el caso, recuerda que el sindicato se enteró de lo ocurrido cuando recibió una llamada de Óscar. “Me llamó y me dijo: 'Vente para acá, que tenemos un problema con los trabajadores'”, relata. Cuando llegó al establecimiento se encontró con decenas de empleados del restaurante sentados en las escaleras del hotel. “Había unas 35 personas allí porque les habían cerrado las puertas y no podían entrar a trabajar”. Sin embargo, los trabajadores ya sospechaban que algo estaba pasando: en recepción habían visto entrar a primera hora a varias personas que cargaban cajas en una furgoneta: “Estaban sacando todo: la vajilla, el material… hasta la lechuga de las neveras”.

“Los dejaron a su suerte sin ningún tipo de explicación”, lamenta Huete, responsable del departamento de Servicios, Movilidad y Consumo (SMC) de UGT en Calvià. Tras aquel episodio, el sindicato mantuvo una reunión con los trabajadores para decidir cómo actuar y decidieron denunciar. Para el representante sindical, el cierre del negocio y el despido de la plantilla se produjeron sin transparencia por parte de la empresa y dejaron a los trabajadores en una situación de gran incertidumbre. Sin embargo, el paso del tiempo ha cambiado la situación de muchos afectados. Algunos de ellos comenzaron a trabajar en otros lugares y, ahora, el propio hotel que subcontrató los servicios del restaurante, The Donna Portals, se encuentra conversando en la actualidad con algunos de los antiguos trabajadores para que puedan cubrir el servicio de restauración tras la desaparición del restaurante externalizado.

Hay que retrotraerse a 2018 —antes de la pandemia— para encontrar un enero con una ocupación hotelera del 30% en Santiago de Compostela, el “referente” de las políticas turísticas de la Xunta. La caída de 16.000 pernoctaciones y 23 puntos con respecto al arranque de 2025, ya flojo, ha encendido las alarmas en vísperas de un año Xacobeo, el 2027, un acontecimiento marcado en rojo en el calendario del gobierno gallego. Ejecutivo autonómico y ayuntamiento se culpan mutuamente de no actuar mientras el sector, que no espera una mejora significativa en todo el primer trimestre, pone el foco en el fracaso a la hora de desestacionalizar el flujo de visitantes: durante seis meses al año, el monocultivo del Camino no da frutos.

“No crecemos, decrecemos, y esa tendencia es la que preocupa”. El presidente de la Unión Hotelera de Compostela no pone paños calientes a las cifras. Hace ocho años, cuando Santiago se quedó en el 30% de ocupación, había 111 hoteles abiertos; en 2026, sólo 74 de los 160 con los que cuenta la ciudad. Entre una fecha y otra, los costes operativos subieron “una barbaridad”: 40% el personal, 50% los suministros... Las tarifas, por su parte, sólo se incrementaron de forma significativa en la temporada alta, entre mayo y octubre, por lo que mantener el negocio abierto todo el año es algo cada vez más difícil.

Iglesias defiende que la sensación de colapso de la que cada vez se quejan más los compostelanos —sobre todo en el Casco Histórico y las calles por las que entra el Camino Francés—, sólo se vive en verano y no se debe a quienes pernoctan en la ciudad, sino a los excursionistas que la visitan durante el día y “se marchan a las 8 de la tarde”. El número de plazas hoteleras de la capital gallega ronda las 8.000 y prácticamente no se ha movido en los últimos 15 años. “Con todos ellos no llenas un concierto en la Praza do Obradoiro”.

A la espera de que el INE haga oficiales los datos de febrero, la Unión Hotelera ya confirma que estarán “en la misma línea” que el mes anterior; por su parte, marzo tampoco ha empezado bien, y eso que se cerrará con la Semana Santa, pero “las reservas para esas fechas están muy paradas”.

Aunque sin haber tocado fondo de esta manera, el escenario general no es nuevo. Santiago cerró 2025 con una media de ocupación del 64%, que fue del 78% entre mayo y octubre y apenas del 50% el resto del año. “Tenemos un grave problema: seguimos sin conseguir desestacionalizar el turismo”. Iglesias insiste en la importancia de captar congresos y eventos de empresas: “Es un visitante que gasta, compra... no viene sólo con alojamiento y desayuno, y no fuimos atractivos para él”. También reclama acciones para atraer turismo familiar en fechas como las navideñas. Este diciembre, Compostela se quedó en el 38%. Sin necesidad de mira a Vigo, señala ejemplos como Allariz, en Ourense, o Perlim, en Aveiro, que han convertido las fiestas en temporada alta.

Ni el sector ni las administraciones culpan al mal tiempo de este invierno especialmente húmedo en Galicia. “En otros sitios también llueve”, recuerda el hotelero, mirando con cierta envidia a plazas como Gijón, Santander o A Coruña, que no sufren esas oscilaciones. En enero se dio la paradoja de que Santiago perdiese 16.000 pernoctaciones mientras la ciudad herculina ganaba 14.000. ¿Hubo trasvase? “A Coruña consiguió en enero un par de congresos muy potentes que, en esas épocas del año, son gloria bendita”.

Desde el ayuntamiento se pone el foco en el cierre, el pasado mes de octubre, de la base operativa de Ryanair en el aeropuerto Rosalía de Castro. En enero pasado, había siete vuelos nacionales que han desaparecido y, por eso, la portavoz del gobierno local, Miriam Louzao, está convencida de que la situación empezará a cambiar a partir de mayo, mes para el que se esperan “mejores conexiones”, algunas ya anunciadas y a las que “a lo mejor” se suma alguna más.

Para Iglesias, la marcha de Ryanair “no es la única causa, pero sí una de las causas”. Cree que el descenso empezó a notarse ese mes, que coincidió con la entrada en vigor de otro caballo de batalla del sector, la tasa turística. Las dos circunstancias confluyeron en el arranque de “los seis meses malos”.

La Xunta, sin embargo, va más atrás, y señala que la ciudad vive una bajada “sostenida” desde junio pasado, que provocó un cierre de 2025 con un descenso del 2,3% en el número de visitantes y del 3% en ocupación. “Estamos muy preocupados”, aseguraba el director de Turismo de Galicia, Xosé Manuel Merelles, en la emisora local de la Cope. Merelles contrapone lo sucedido en la ciudad con el conjunto de la comunidad. “En términos globales vemos que sí bajaron los visitantes [un 0,3 frente a la subida estatal del 3,4] pero crecieron las pernoctaciones, la estancia media y los ingresos hoteleros”, para él, la prueba de que la apuesta de la Xunta por el turismo de calidad “funciona”... excepto en Santiago. El “referente” de las políticas turísticas de Galicia fue, en enero, “la antítesis” de sus resultados. Y, para él, la culpa está en la “inacción” del gobierno local.

Ese gobierno local —formado por BNG y Compostela Aberta— no duda en acusar, a su vez, a la Xunta de “incomparecencia” no sólo en la gestión conjunta del tráfico aéreo en los tres aeropuertos gallegos, una cuestión que “trasciende el turismo y tiene que ver con la movilidad de los gallegos”. Su portavoz, Louzao, respondía directamente a Merelles: “Lo que no entendemos es que si realmente hay preocupación por parte del PP y la Xunta, sigan sin querer sentarse con nosotros a trabajar para poder mejorar esta situación”. “Es un poco incongruente”, concluyó.

Quienes sí se han puesto a trabajar han sido el resto de partes implicadas. Desde que arrancó el año, ayuntamiento y Unión Hotelera se reúnen una vez al mes con la vista puesta en buscar propuestas para evitar que esta situación pueda repetirse en el primer trimestre del Xacobeo. Unos encuentros en los que participan las agencias de viajes o el Convention Bureau de la ciudad, el departamento pensado para promover a Santiago como destino de congresos y convenciones, el llamado turismo MICE por sus siglas en inglés (Meetings, Incentives, Conferences, Exhibitions). Precisamente, “Compostela é moito MICE” fue el lema con el que se presentó la capital gallega en FITUR, jugando con la sonoridad de una frase que en gallego también significa Compostela es mucho más. “Esa buena sintonía es lo más positivo que ha dejado esta situación”, resume Iglesias.

La Xunta de Galicia, a través de la Axencia de Turismo, destinó más de 250.000 euros de fondos europeos NextGeneration a subvencionar las obras de eficiencia energética de la Hospedería Vía Lucis, propiedad del Arzobispado de Santiago y ubicada a poco más de un kilómetro de la Catedral. Lo hizo a pesar de que el establecimiento carece de licencia para ejercer la hostelería, lo que llevó al ayuntamiento compostelano a ordenar la suspensión de su actividad a finales de enero tras la denuncia de un particular. Según Turismo, la Iglesia ha renunciado a la ayuda.

Fue ese mismo ciudadano quien envió escritos tanto al consistorio como a Turismo y –ante la falta de respuesta de ambas administraciones– también a la Valedora do Pobo. En ellos, denunciaba la actividad hostelera, que consideraba ilegal, pero también el hecho de que recibiese una subvención mientras la desarrollaba sin licencia, lo que lo llevó a dirigirse también a la Consellería de Facenda a través de los canales del Plan general de prevención de riesgos de gestión y medidas antifraude.

En su respuesta –en la que devuelve la pelota a Turismo como responsable de la medida–, Facenda cita la convocatoria en la que se le otorgó la ayuda a la hospedería, incluida dentro de la línea destinada a las actuaciones de eficiencia energética en empresas turísticas. Está subvencionada con los fondos europeos NextGeneration del Plan de recuperación, transformación y resiliencia.

En la resolución de esa convocatoria, en julio de 2025, aparece una subvención al Arzobispado de Santiago, aunque no indica cuál será su destino final dentro de la red de inmuebles que la Iglesia posee en la ciudad. Lo que sí se recogen son los trabajos a los que se dedicará esa aportación económica: aislamiento y sustitución de ventanas, mejora de la instalación de iluminación LED y sustitución de horno y cocina. En total, 252.790,02 euros. La cuantía máxima por proyecto era de 300.000.

La renuncia del Arzobispado

Sin embargo, a preguntas de esta redacción, Turismo confirmó que el solicitante “renunció recientemente a esta ayuda, sin que haya percibido ninguna cuantía al amparo de esta convocatoria”. A través de correo electrónico, una portavoz de la Axencia asegura que el Arzobispado solicitó la ayuda en marzo de 2025 y que, “en el momento de su concesión”, la hospedería “cumplía con todos los requisitos exigidos en la convocatoria”. Contar con una licencia municipal de actividad no era uno de ellos, pero sí estar inscrito en el REAT, el registro de actividades turísticas de la Xunta.

Esa paradoja no es nueva en Santiago, donde el ayuntamiento ha solicitado en numerosas ocasiones a Turismo que borre del REAT aquellas viviendas turísticas que carezcan del título habilitante, una batalla en la que contó con el apoyo explícito del ministro de Consumo, Pablo Bustinduy. La Xunta, sin embargo, nunca se ha mostrado dispuesta a actuar de oficio y sólo acepta estudiar cada caso de forma individual antes de tomar una decisión.

Consultado por elDiario.es, el gobierno local compostelano admitió que, en respuesta a las denuncias, se llevó a cabo una inspección en la hospedería que tuvo como resultado un expediente de reposición de la legalidad el pasado 23 de enero, precisamente, por el ejercicio de la actividad de hospedaje sin título habilitante. La consecuencia fue una suspensión de la actividad que continúa vigente. El Arzobispado, por su parte, guarda silencio.

El encanto de lo monacal

La Hospedería Vía Lucis está ubicada en la antigua Casa de Ejercicios Espirituales, en el campus sur de la Universidade de Santiago, el conocido como Campus Vida. Durante el día, puede verse el portón abierto y el material de construcción acumulado dentro. Sobre la verja conviven dos carteles: el que anuncia la subvención europea, pese a la renuncia, y el que muestra la licencia de obra del Concello de Santiago. Tal y como allí se lee, los trabajos comenzaron en mayo de 2023 y su duración estimada era de 36 meses.

Aunque el sitio web de la hospedería ha desaparecido de internet, en Google o TripAdvisor todavía pueden leerse las reseñas de los usuarios. “El sitio es espectacular, es como un convento que están reformando y llenando de habitaciones”. Otros, destacan la ubicación privilegiada, en una zona ajardinada a un paso de la Alameda y el centro urbano, con “ambiente escolar durante el día y tranquilidad por la noche”.

“El lugar está en plena renovación: antiguamente era la residencia de monjas y monjes, y hoy esas celdas se han convertido en habitaciones modernas. Si reservas, pide una renovada: tienen suelo de parquet, muebles nuevos, cama y cojín muy cómodos, y baño privado con ducha (aunque esto hace que la habitación sea un poco más compacta)”, escribía un viajero este mismo otoño.

Los vecinos de Madrid pasan a la vía judical en su pulso contra la ordenanza municipal de terrazas. El Tribunal Superior de Justicia de Madrid (TSJM) ha admitido a trámite un recurso presentado desde la Federación Regional de Asociaciones Vecinales, la FRAVM, contra la normativa para regular terrazas o veladores en la vía pública, que consideran “hecha a medida de los hosteleros” y sin contar con ninguna de las alegaciones que presentaron al proyecto. La FRAVM ya anunció que recurriría el texto si este llegaba a aprobarse definitivamente, cosa que ocurrió en verano. Ahora, abren un contencioso-administrativo después de que la Sala Segunda del máximo tribunal regional aceptara examinar su demanda el pasado 9 de febrero.

“No es que estemos instalados en el no o en la crítica. Damos este paso para defender los derechos de la ciudadanía ante una ordenanza que entrega las llaves de la ciudad a un sector [el hostelero] que ya otras veces se ha demostrado incumplidor”, matizaba este miércoles por la mañana el presidente de la federación vecinal, Jorge Nacarino, en una rueda de prensa convocada en la sede de Lavapiés. Junto a él comparecían el abogado de la entidad, Raúl Maíllo –que ha trabajado en la elaboración de la demanda–, y otras portavoces de la asociación como Carmen Bonet o Pilar Rodríguez.

La primera pertenece a la Comisión de Diversidad Funcional y Accesibilidad de la FRAVM, acudiendo en condición de persona ciega que se topa con dificultades diarias por la disposición de terrazas o veladores. La segunda encabeza el grupo focalizado en terrazas dentro de la organización ciudadana. Según expuso la FRAVM, se decidieron a tomar la vía judicial después de constatar que la ordenanza aprobada por José Luis Martínez-Almeida –y que, de momento, no opera en la ciudad al mantenerse vigente otra norma de 2013– “no incluía ni una sola de las 43 alegaciones” presentadas de las asociaciones vecinales.

“En cambio, sí han aceptado peticiones del sector hostelero que permiten, entre otras cosas, ampliar el período de adaptación a la nueva regulación hasta el 31 de diciembre de 2028”, reprochó el presidente de la Federación Regional. Echando un primer vistazo a las actualizaciones impulsadas desde Cibeles, algunas modificaciones aplican nuevos tipos de multa a las terrazas que incumplan límites de aforo, ruido u horario de actividad, aunque las cuantías siguen oscilando entre los 750 y los 3.000 euros. En el anuncio que en verano hizo la entonces alcaldesa en funciones, Inmaculada Sanz, también se habló de fortalecer ordenaciones conjuntas que regulen zonas saturadas por terrazas junto a espacios con alto valor histórico o paisajístico.

Sin embargo, el Ayuntamiento prevé reducir la carga administrativa para que los dueños de locales obtengan permisos de actividad. Asimismo, se flexibiliza la distancia que las mesas o sillas han de mantener respecto al arbolado de las calles. “Para mí, que soy una persona ciega, que no se respete el espacio libre junto a las mesas, se apile el mobiliario en la fachada o se colocen carteles perpendiculares en la acera con patas tan finas que a veces ni el bastón las detecta es un problema diario y condiciona mi forma de deambular”, aportó Carmen Bonet, que ejemplificó en la rueda de prensa cómo “el incumplimiento reiterado de la normativa vigente” es el principal problema al que de momento se enfrentan.

En esto coincidieron todos sus acompañantes: la hostelería madrileña “no siempre respeta los límites establecidos” para veladores, o las distancias con los portales de las viviendas. “Si pasas por la calle Fuencarral, no hay ni una sola terraza que respete ese margen o el del metro y medio que debe haber entre terrazas de distintos establecimientos. Muchas veces una no sabe ni dónde se ha sentado”, destacó en último lugar Pilar Rodríguez, la portavoz de Terrazas de la FRAVM, advirtiendo de otros incumplimientos que considera reiterados en el sector “con el beneplácito del Ayuntamiento”.

En la sentencia que admite a trámite su demanda, y a la que ha tenido acceso Somos Madrid, la Sala de lo Contencioso-Administrativo del TSJM solicita al consistorio que remita el expediente completo de la ordenanza, un paso previo a la tramitación de procedimientos judiciales, en un plazo de 20 días desde que se comunica la decisión judicial. Uno de los datos remarcados en la sede de la Federación Regional fue la concentración de más del 60% de las terrazas en solo cinco de los 21 distritos que dividen la capital. Generalmente, en los más céntricos.

Según cifras municipales recientes, en Madrid hay 6.472 terrazas que ocupan 196.647 metros cuadrados de espacio público, con 63.831 mesas y 204.959 sillas instaladas. El mismo órgano que ahora asume la crítica de los vecinos, el TSJM, ya anuló en 2024 la modificación más reciente de la ordenanza municipal a raíz de otra demanda, en aquel caso interpuesta por el PSOE. La sentencia se argumentaba en tres factores principales: la necesidad de un trámite real de audiencia pública, la evaluación ambiental estratégica y el impacto presupuestario de la norma.

Eso hizo que la ciudad mantuviera activa la normativa previa, la de 2013, hasta quedar resueltas todas las incógnitas respecto al plan para regular terrazas o veladores sin perjudicar el descanso vecinal. De momento, el abogado de la asociación ciudadana admite que el camino hacia una sentencia firme puede alargarse durante años, recordando lo que ocurrió con la demanda presentada por la oposición: aunque comenzó a debatirse en 2022, el dictamen definitivo no vio la luz hasta dos años más tarde. “Hay que tener paciencia”, concluyó Maíllo.

A los 58 años de edad y tras una larga enfermedad, ha fallecido en Toledo el conocido hostelero Mariano Díaz-Chirón Salamanca, integrante de una familia con una larga trayectoria en el sector.

Hijo, nieto y sobrino de hosteleros, Nano regentaba junto a sus hermanas Sagrario, Ana, Mayka y Marta Díaz-Chirón Salamanca varios establecimientos de hostelería en la ciudad, en concreto el 10 de Santo Tomé, el restaurante Plácido y el Café de Las Monjas, todos ellos situados en el barrio de Santo Tomé, uno de los núcleos turísticos más importantes del Casco Histórico toledano.

Nano y sus hermanas son la tercera generación de una saga hostelera que comenzó con sus abuelos paternos, Manuela y Mariano, en el restaurante Chirón, hoy sede de la asociación que agrupa a estos profesionales y de Fedeto, la Federación Empresarial Toledana, vinculada a CEOE-CEPYME, y con sus abuelos maternos, Sagrario y Plácido, con la Taberna y posteriormente en el restaurante Plácido.

Sus padres, Sagrario y Mariano, continuaron la labor de sus antecesores, y los hermanos Díaz-Chirón Salamanca han dedicado su trayectoria profesional a continuar y consolidar el legado hostelero de sus antepasados.

Desde la Asociación de Hostelería y Turismo de Toledo ha transmitido a su familia, amigos y colaboradores “su más sentido pésame”.

El XI Concurso Mejor Sumiller de Castilla-La Mancha se celebrará el lunes 16 de marzo en Bodegas Familia Bellido, de Manzanares (Ciudad Real).  El ganador y el los dos semifinalistas que salgan de esta cita representarán a Castilla-La Mancha en el Campeonato Mejor Sumiller de España organizado por la UES (Unión Española de Sumilleres), conforme a las bases del certamen nacional.

La Cámara de Comercio de Ciudad Real ha acogido este martes la presentación del certamen donde el vicepresidente de la Asociación de Sumilleres, Jesús Benito, ha subrayado que el objetivo es “potenciar la profesión” y permitir que los participantes demuestren tanto sus conocimientos como sus habilidades en sala.

La jornada arrancará con una fase semifinal que incluye un cuestionario teórico sobre sumillería, la identificación de productos mediante cata y una prueba de idioma en inglés. Tras la corrección, se anunciarán los finalistas que pasarán a la gran final.

A continuación, el presidente de la Asociación, Ramón Sánchez-Camacho, ha profundizado en el desarrollo práctico del concurso y en el perfil profesional que se busca. Los aspirantes deberán enfrentarse a pruebas que reproducen situaciones reales de sala: la decantación, cata y servicio de un vino ante el jurado; la propuesta de maridaje con un menú concreto; la corrección de una carta de vinos con errores; el servicio de un espumoso y la identificación de un producto en copa negra.

“Ponemos una copa negra y es una prueba muy bonita”, ha señalado, en referencia a uno de los ejercicios más exigentes, donde el concursante debe identificar el vino sin apoyo visual. Según ha recalcado, el objetivo es que el representante regional llegue al Campeonato de España con garantías: “Este concurso está muy pensado para que el que vaya a representarnos al Campeonato Nacional haga un buen papel”.

Sánchez-Camacho también ha querido poner en valor la dimensión del sumiller más allá del vino. “Nos dedicamos también al producto, al queso, al jamón, a conocer lo que el cocinero pone en el restaurante”, ha afirmado. En este sentido, ha definido al sumiller como el profesional que trabaja a diario en la sala, “preparando sus vinos, repasando la carta y hablando con el cocinero para que haya armonía”, subrayando que el maridaje perfecto “muchas veces no existe”, pero sí debe buscarse el equilibrio para que el comensal disfrute de la experiencia.

El vicepresidente ha recordado que el plazo de inscripción finaliza el 11 de marzo a las 23:59 horas y que los aspirantes deben formalizarla a través de la web de la asociación (sumilleresyamigosdelvino.com), además de enviar fotografía y currículum. Entre los requisitos, se exige estar inscrito en la Asociación de Sumilleres de Castilla-La Mancha y Amigos del Vino, estar al corriente de la cuota anual y tener residencia, actividad profesional o haber nacido en Castilla-La Mancha.

En relación con la situación del sector, Sánchez-Camacho ha reconocido que la hostelería atraviesa un momento complejo por la falta de profesionales, pero ha lanzado un mensaje de ánimo: “Es un oficio muy bonito y, si te preparas más, ganas más”. Además, ha recordado que es una profesión en constante aprendizaje: “El sumiller es un oficio que nunca se termina de aprender. Siempre hay que estar estudiando y disfrutando”.

El concurso concluirá con la entrega de premios a las 14:00 horas. La decisión del jurado será inapelable, tal y como recogen las bases de un certamen que vuelve a situar a Castilla-La Mancha en el foco nacional de la sumillería.

El restaurante de Iván Cerdeño en Toledo, OBA en Casas Ibáñez y Maralba en Almansa, ambos en la provincia de Albacete, copan el 'top 3' de mejores restaurantes del año para la Guía Macarfi para Castilla-La Mancha, un listado donde el pequeño local rural de Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca) aparece en cuarta posición.

En el quinto lugar de los restaurantes de la región se coloca Restaurante Casas Colgadas del chef Jesús Segura, ubicado en Cuenca; seguido por El Bohío de Pepe Rodríguez (Illescas, Toledo) y Ababol (Albacete).

Los restaurantes estrellados seguntintos, El Doncel y Molino de Alcuneza, continúan el listado; con El Coto de Quevedo cerrando el 'top 10'.

Epílogo, en Tomelloso; Retama, de Torrenueva; Cañitas Maite, de Casas Ibáñez; Raff de San Pedro, de Cuenca; y Raíces, de Talavera de la Reina, completan los primeros quince lugares de la prestigiosa guía.

Top nacional

El restaurante Fontané, el último proyecto de los hermanos Roca en Girona, ha sido considerado como la mejor apertura de 2025 en España por la Guía Macarfi, que amplía su presencia en todo el territorio peninsular.

En concreto, los restaurantes el Celler de Can Roca (Girona) y Elkano (Getaria) se han unido a Disfrutar (Barcelona), DiverXo (Madrid) y Asador Etxebarri (Axpe) como los 'Top of the Tops', que otorga la guía gastronómica.

El Círculo de Bellas Artes de Madrid ha sido el escenario elegido para la entrega de premios de esta guía, que ha reunido a grandes chefs del panorama nacional y a una amplia representación de la gastronomía española.

De esta forma, se han entregado los premios 'Top of the tops', que reconoce a los restaurantes que han liderado el ranking durante tres años consecutivos como son Disfrutar y El Celler de Can Roca, de Cataluña; Diverxo, de la Comunidad de Madrid, y Asador Etxebarri y Elkano, de Euskadi.

Una gala donde también se ha entregado el premio 'Rookie del año' al restaurante Fontané, de los hermanos Roca y que está ubicado en el complejo Esperit Roca, que ha sido considerado como la mejor apertura de 2025 en España.

Por detrás del nuevo restaurante de los Roca se sitúa Itzuli, la propuesta del chef Iñigo Lavado en San Sebastián, mientras que en tercera posición está Ancestral, el proyecto de Víctor Infantes y Saúl González en Pozuelo de Alarcón (Madrid) tras cerrar su restaurante en Illescas (Toledo).

Durante la gala también se reconocieron a los restaurantes que lideran las listas 'Top' de cada comunidad autónoma. Así, recibieron el premio Cocina Hermanos Torres (Cataluña), Desde 1911 (Comunidad de Madrid), Azurmendi (Euskadi), El Portal de Echaurren (La Rioja), Ricard Camarena Restaurant (Comunidad Valenciana), Bardal (Andalucía), Cenador de Amós (Cantabria), Casa Marcial (Principado de Asturias), Culler de Pau (Galicia), Asador Galino Pueyo (Aragón), Molino de Urdániz (Comunidad Foral de Navarra), Cabaña Buenavista (Región de Murcia), Iván Cerdeño (Castilla-La Mancha), Lera (Castilla y León) y Atrio (Extremadura).

Un evento que ha reunido en la capital a más de 200 chefs de los mejores restaurantes de España, entre los que figuraban Sergio y Javier Torres (Cocina Hermanos Torres), Rafa Zafra (Estimar), Paco Pérez (Miramar), Joan Juncà (Ca L'Enric), Diego Murciego (Desde 1911), Ramón Freixa (Ramón Freixa Atelier), Hugo Muñoz (Ugo Chan), Ricard Camarena (Ricard Camarena Restaurant), Aitor Arregui (Elkano), Josean Alija (Nerua Guggenheim Bilbao), Benito Gómez (Bardal), Dani Carnero (Kaleja), Jesus Sánchez (Cenador de Amós), Nacho Manzano (Casa Marcial), Iván Cerdeño (Iván Cerdeño), Luis Alberto Lera (Lera), Toño Pérez (Atrio), Javier Olleros (Culler de Pau) o Francis Paniego (El Portal de Echaurren), entre otros.

Durante la gala, también se ha presentado la Guía Macarfi 2026, que recoge los 'Top 100' o' Top 50' de cada comunidad autónoma según su densidad de población, e incluye además de los 25 mejores restaurantes de cada provincia.

Apuesta por crecer

La guía gastronómica, creada por Manuel Carreras Fisas, empezó como un proyecto urbano de Barcelona en el que se reseñaban los restaurantes más interesantes y se ha consolidado como una referencia gastronómica, con más de 30.000 seguidores y un modelo basado en las recomendaciones de aficionados al buen comer.

De esta forma, la nueva edición de la Guía Macarfi llega por primera vez a toda la España peninsular, ampliando su presencia de ocho a 15 comunidades autónomas, tras incorporar a Castilla-La Mancha, Castilla y León, Extremadura, Galicia, Aragón, Región de Murcia y Navarra, alcanzando así la cobertura de todo el territorio peninsular y con el reto de incorporar las islas en 2027.

El presidente y fundador de Macarfi, Manuel Carreras Fisas, ha destacado el crecimiento de la guía. “Cumplimos 11 años y hemos crecido, pasando de ocho a 15 comunidades en esta edición. Ha sido un año importante porque se ha hecho este año un trabajazo espectacular”, ha indicado.

Carreras ha reconocido que la de Macarfi es la “más pequeña de las tres guías del país”, pero que ya cuenta con 5.000 restaurantes y 2.000 embajadores, que “alimentan la guía”. “Hemos creado una guía democrática, transversal e independiente porque nadie paga por estar”, ha subrayado.

Un guía gastronómica que apuesta por seguir creciendo y a nivel nacional aspira a incluir en breve las islas, mientras que aspira a impulsar su presencia a nivel internacional. “Hemos puesto el primer pie en Latinoamérica con República Dominicana y estamos hablando con más países allí”, ha avanzado.

Además, ha destacado que el Club Macarfi, creado en septiembre de 2023, cuenta ya con 350 socios particulares y 400 socios corporativos y que se trata de un club con experiencias y viajes gastronómicos exclusivos, un 'ecommerce' con productos gourmet difíciles de conseguir y ventajas en hoteles colaboradores.

La facturación de las empresas españolas aumentó un 3,9% de media en 2025, acelerando así respecto al alza moderada del 0,7 % de 2024 y al recorte del 2,7% del 2023, que vinieron tras dos años de fuertes repuntes pospandemia. El avance de la cifra de negocios es el mayor desde 2022, al inicio de la crisis inflacionaria y con los precios de la energía disparados, de acuerdo con los datos publicados este martes por el Instituto Nacional de Estadística (INE).

El incremento de la facturación fue mayor (12%) entre las empresas de suministro de energía eléctrica y agua, saneamiento y gestión de residuos. Le siguieron el comercio, que fue la actividad con mayor repercusión en el incremento, con un alza del 4,8%; los servicios no financieros de mercado, con un 4,7%; y la industria extractiva y manufacturera, con un 0,5%, según recoge EFE.

En la serie corregida de efectos estacionales y de calendario, la cifra de negocios empresarial cerró el año pasado con un incremento del 3,8%, con el avance más acusado de las actividades de suministro de energía eléctrica y agua, saneamiento y gestión de residuos, del 12,4%.

La facturación cerró diciembre con un avance del 4,5%

Solo en diciembre, la facturación creció un 4,5% en tasa interanual, acumulando ocho meses al alza y marcando su mayor avance desde septiembre de 2025, en tanto que en datos desestacionalizados aumentó un 2,5%, el menor incremento desde noviembre de 2024.

Por actividad y en datos corregidos, la facturación creció en el pasado diciembre, respecto al mismo mes del año anterior, en dos de los cuatro sectores analizados, marcando el mayor incremento servicios no financieros de mercado (5,7%) y el descenso más acusado el suministro de energía eléctrica y agua (-2,5%).

En tasa mensual y corregida, la cifra de negocios empresarial aumentó un 0,8% durante el mes de diciembre, una décima por encima de la de noviembre, gracias a los aumentos de todos los sectores, principalmente, del suministro de energía eléctrica (1,8%) y servicios no financieros (0,8%).