El cava triunfa en Navidad, pero todavía se abre y se sirve con más entusiasmo que precisión. Y es una pena, porque un espumoso bien tratado cambia por completo la experiencia. Desde la DO Cava lo repiten cada año: respetar la temperatura, descorchar con control y elegir la copa adecuada no es sofisticación, es sentido común si queremos saborear el vino y no perderlo por el camino. Y lo cierto es que solo hace falta recordar tres ideas esenciales para que cada brindis salga perfecto. En esta guía, repasamos cómo hacerlo con calma y sin complicaciones, porque abrir una botella no es una carrera: es un ritual.

Las cinco keywords principales son: cómo abrir una botella de cava, servir cava correctamente, temperatura del cava, descorchar cava, copa tulipa.

La temperatura del cava: ni helado ni templado

La costumbre dicta meter las botellas al fondo del frigorífico y olvidarse, pero un espumoso excesivamente frío pierde aromas y se vuelve plano. La temperatura del cava ideal se mueve entre los 8 y los 10 °C según el tipo. Los jóvenes agradecen unos grados menos, mientras que un Reserva o Gran Reserva necesita un poco más de calidez para abrirse sin quemar el alcohol.

Los especialistas recomiendan un gesto muy simple: sacar la botella de la nevera unos 15 minutos antes de servirla y mantenerla después en una cubitera con agua y hielo, nunca solo hielo. Así se conserva el equilibrio térmico durante todo el servicio y evitamos los cambios bruscos, que son el enemigo número uno de los espumosos.

Quien quiera disfrutar el vino —y no solo el brindis— tiene aquí el primer paso fundamental de servir cava correctamente.

Descorchar cava sin fuegos artificiales

La coreografía del corcho volando hace gracia en fin de año, sí, pero no es el método correcto ni el más seguro. Un buen descorche es silencioso, lento y controlado. Y, sobre todo, evita perder parte del vino en forma de espuma.

Para descorchar cava de forma adecuada solo hacen falta cuatro movimientos:

Lo ideal es un suspiro, no un disparo. La presión se estabiliza, no se desperdicia ni una gota y el vino conserva su gas natural. Y, por cierto, sirve igual para cava que para champán: la técnica del cómo abrir una botella de cava es universal entre espumosos tradicionales.

Elegir la copa adecuada: la era de la copa tulipa

Durante mucho tiempo, la copa de flauta reinó en las mesas navideñas. Hoy, el consenso de sumilleres y enólogos se ha desplazado hacia la copa tulipa, un formato estilizado pero ligeramente más abierto que permite que las burbujas asciendan bien y que los aromas se expandan sin perderse. La copa ancha —la típica de champán de los años 80— está prácticamente desterrada: la burbuja se escapa demasiado rápido.

Una vez elegida la copa, servir es sencillo: inclinarla a 45°, acercar lo máximo posible la boca de la botella y verter despacio. Sin espuma exagerada, sin movimientos bruscos. Solo así se puede servir cava correctamente y respetar el carbónico fino que caracteriza a los espumosos de calidad.

De nada sirve dominar la técnica del descorche si luego volcamos la botella como si sirviéramos cerveza. Cada detalle cuenta, y este es el último eslabón para que el brindis tenga sentido.

A simple vista pueden parecer lo mismo: vino con burbujas. Pero detrás de cada copa de champagne, cava o espumosohay una historia distinta, una geografía concreta y siglos de tradición vinícola que marcan la diferencia. No todos los espumosos son champán, ni todo el champán se elabora igual. Las claves están en el origen, las uvas y el método de elaboración.

Champagne: el orgullo francés

El champagne es mucho más que un vino espumoso: es una denominación de origen protegida que solo puede utilizarse para los vinos elaborados en la región de Champagne, al noreste de Francia. Su exclusividad está garantizada por el Comité Champagne, que controla hasta el último detalle, desde el tipo de suelo calcáreo hasta las variedades de uva permitidas: Pinot Noir, Pinot Meunier y Chardonnay.

El método de producción es el llamado método champenoise (o método tradicional), en el que la segunda fermentación —la que genera las burbujas— se produce dentro de la propia botella. El proceso es lento, artesanal y exige un mínimo de 15 meses de crianza sobre lías, aunque las casas más prestigiosas, como Moët & Chandon o Veuve Clicquot, suelen dejar madurar sus botellas mucho más tiempo.

El resultado es un vino fino, elegante y con un punto de acidez que proviene del clima frío y del suelo de la región. Cada botella de champagne encierra la esencia de su terroir: frescura, complejidad y una burbuja persistente que se asocia al lujo y la celebración.

Cava: el espumoso español con acento mediterráneo

El cava, aunque se elabora con el mismo método tradicional que el champagne, tiene su propia personalidad. Su denominación de origen Cava —creada en 1986 y regulada por el Consejo Regulador del Cava— agrupa 159 municipios de toda España, con mayor concentración en Cataluña, especialmente en el Penedès.

Las uvas predominantes también son distintas: Macabeo, Xarel·lo y Parellada, a las que se añaden variedades tintas como Trepat o Garnacha para los cavas rosados. El clima mediterráneo y los suelos más cálidos dan lugar a vinos con un carácter más afrutado, menos ácido que el champagne y con notas más suaves en boca.

El cava, además, se clasifica según su tiempo de crianza:

Algunas bodegas, como Recaredo, Gramona o Freixenet, han llevado la calidad del cava a niveles comparables con las grandes maisons francesas, demostrando que la tradición catalana puede medirse de tú a tú con la francesa, aunque con una identidad más solar, más alegre y más cercana.

Espumoso: la categoría general

Por último, el término vino espumoso es un paraguas que abarca a todos los vinos con gas carbónico natural obtenido por una segunda fermentación, sin importar su origen o denominación. Dentro de esta categoría caben desde un Prosecco italiano hasta un espumoso argentino o un Corpinnat catalán (una etiqueta que nació para diferenciarse del cava tradicional).

El método de elaboración puede variar: el clásico “método tradicional” (como el champagne o el cava) o el método Charmat, usado en vinos como el Prosecco, en el que la segunda fermentación se realiza en grandes tanques en lugar de en la botella. Este sistema es más rápido y produce burbujas más grandes y ligeras, ideales para vinos jóvenes y frescos.

Cada año, el Día Internacional del Champagne —que se celebra el tercer viernes de octubre— brinda la excusa perfecta para descorchar una botella y, de paso, repasar qué marcas dominan el mercado mundial. En esta ocasión, el ranking de los champagnes más vendidos del mundo proviene del informe anual elaborado por la revista británica The Drinks Business, una de las publicaciones más influyentes del sector del vino y los destilados.

Este artículo combina datos de producción, exportaciones y distribución global, y deja claro que el lujo burbujeante sigue teniendo nombres propios. Y aunque los números cambian cada año –y sea algo muy subjetivo–, hay una constante: el liderazgo de Moët & Chandon, que continúa siendo, con diferencia, la etiqueta más descorchada del planeta.

Los datos que traemos en el artículo deben considerarse estimaciones basadas en reportes de mercado más que cifras oficiales completamente verificadas. Son útiles como guía para entender qué marcas dominan globalmente el mercado del champán, ¡pero no deben tomarse como valores absolutos!

Moët & Chandon: el gigante de Épernay

Encabezando el ranking con más de 29 millones de botellas vendidas al año, Moët & Chandon es el referente absoluto del champagne. Fundada en 1743 por Claude Moët, la maison forma hoy parte del grupo LVMH (Louis Vuitton Moët Hennessy) y es la marca que, según The Drinks Business, concentra el 27 % de la cuota mundial del mercado.

Sus viñedos, repartidos por más de mil hectáreas de la región de Épernay, dan vida a algunos de los champagnes más reconocibles del mundo, desde el clásico Brut Impérial hasta el sofisticado Rosé Vintage. Su vínculo con Napoleón Bonaparte y su omnipresencia en celebraciones de alto nivel han convertido a Moët en sinónimo de lujo, éxito y celebración.

Veuve Clicquot: la viuda que cambió la historia del champagne

En el segundo puesto, con 18 millones de botellas anuales, se encuentra Veuve Clicquot, otra maison histórica del grupo LVMH. Su nombre —que significa “la viuda Clicquot”— rinde homenaje a Barbe-Nicole Ponsardin, la mujer que tomó las riendas del negocio en 1805 y revolucionó la industria con el método de remuage, que permite eliminar los sedimentos de manera natural.

Hoy, su icónico Brut Yellow Label sigue siendo una de las etiquetas más reconocibles del mundo, presente en los principales mercados de Europa, América y Asia. The Drinks Business la destaca no solo por su volumen de ventas, sino por su capacidad de mantener un equilibrio entre historia, estilo y marketing.

Nicolas Feuillatte: la cooperativa que conquistó el mundo

El tercer lugar lo ocupa Nicolas Feuillatte, la marca más joven del top 10, fundada en 1976 y con 10,4 millones de botellas vendidas al año. A diferencia de las grandes casas familiares, Nicolas Feuillatte se organiza como una cooperativa de productores, lo que le ha permitido crecer con rapidez y ofrecer champagnes de calidad a precios competitivos.

Su etiqueta más popular, el Brut Réserve, es un habitual en los supermercados europeos y ha ayudado a democratizar el consumo del champagne sin renunciar al prestigio de su origen.

G.H. Mumm: las burbujas del deporte

Con 7,5 millones de botellas vendidas al año, G.H. Mumm se sitúa en el cuarto lugar del ranking. Fundada en 1827 por tres hermanos alemanes, la maison es conocida por su inconfundible franja roja (Cordon Rouge) y por su asociación con grandes eventos deportivos, desde la Fórmula 1 hasta el Derby de Kentucky.

The Drinks Business la reconoce por su estrategia de posicionamiento global, especialmente entre los consumidores jóvenes que asocian la marca con la emoción, la victoria y la celebración.

Laurent-Perrier: la elegancia hecha espuma

En el quinto puesto aparece Laurent-Perrier, con 7,4 millones de botellas vendidas y una reputación cimentada en la elegancia. Fundada en 1812, esta casa familiar ha sobrevivido guerras, crisis y modas, manteniendo un estilo refinado y coherente.

Su Cuvée Rosé, elaborada exclusivamente con Pinot Noir, es una de las más admiradas del mundo, y su constante innovación la ha mantenido entre las marcas más respetadas del sector, tanto por críticos como por restauradores.

Este año solo habrá tres Medallas de Extremadura pero las tres, una mujer y dos hombres, han demostrado suficientes “mérito, talento, trayectoria y excelencia” para recibir el máximo reconocimiento de la comunidad, en palabras de la presidenta de la Junta, María Guardiola, que este miércoles ha dado a conocer.

Se trata de la actriz Carolina Yuste, que lo recibirá a propuesta de Guardiola, del catedrático e investigador Juan Manuel Sánchez Guzmán y el empresario vitivinícola Marcelino Díaz. Estas dos son las única candidaturas que han obtenido mayoría absoluta en la comisión de valoración, requisito indispensable, entre las 17 propuestas que se han recibido.

A Carolina Yuste (Badajoz, 1991), en su haber con dos premios Goya, la ha definido como una mujer “joven, luchadora e inconformista”, una “perfecta embajadora de su tierra”.

“Es protagonista de esa Extremadura que no se conforma y que no se pone límites”, ha ensalzado Guardiola, que le ha reconocido también su trabajo como actriz polifacética capaz de construir personajes que se convierten en personas y se quedan en la memoria, como el de Aranzazú Berradre, una policía nacional que se infiltró en ETA en la película 'La Infiltrada'.

También se la ha premiado por la defensa que la actriz hace de la vida plena en los pueblos, “del mantenimiento de las raíces y de la proyección del origen”, ha resaltado.

Un catedrático y un empresario

Sobre el investigador y catedrático de la Universidad de Extremadura Juan Manuel Sánchez Guzmán (Jerez de la Frontera, 1959), ha ensalzado su cuatro décadas dedicadas a construir “las bases de lo que hoy es nuestro sistema científico regional”, ayudando a levantar el Parque Científico y Tecnológico de Extremadura.

Con su trayectoria, ha apuntado Guardiola, ha demostrado que la simbiosis entre universidad, empresa y sociedad es una “lanzadera” para que Extremadura avance y lo haga “con mucha determinación”.

También ha tenido palabras de elogio para el empresario vitivinícola Marcelino Díaz (Almendralejo, 1946), cuya candidatura ha sido propuesta por el Club Senior de Extremadura. “Hijo de la tierra y del trabajo”, a principios de los 80 se atrevió, junto a otros emprendedores de Almendralejo, “a hacer algo que parecía imposible, elaborar cava en Extremadura”, ha explicado Guardiola.

Luchó en los despachos y en los tribunales y gracias a su empeño Extremadura tiene hoy su propia denominación de origen de cava, ha recalcado.

Con estas medallas, ha añadido, se reconoce desde el tesón de quien con las manos en la tierra se atrevió a pensar en grande, pasando por la dedicación de quienes transforman el conocimiento en prosperidad y el arte apasionado del exponente de una nueva generación de extremeñas.

La entrega de las medallas tendrá lugar, como es habitual, el 7 de septiembre en el Teatro Romano de Mérida, dentro del acto institucional que se celebra en la víspera del Día de Extremadura.

Raventós Codorníu vuelve a estar en venta. Siete años después de que Carlyle comprara el 68% del grupo bodeguero –el 32% restante está en manos de varios miembros de la numerosísima familia Raventós, otros vendieron–, el fondo de capital riesgo ha comunicado que ya ha llegado el momento de revisar su participación en el grupo. Así que ha encargado a Morgan Stanley y a Banco Santander que busquen alternativas para una empresa que se considera la bodega más antigua de España –fundada en 1551– y la creadora del cava, que representa el 55% de sus ventas. El otro 45% son vinos tranquilos de 15 bodegas repartidas entre España, Argentina y California.

El consejero delegado del grupo desde 2020 a propuesta de Carlyle, Sergio Fuster (Gandía, 1974), considera que la compañía vale, como mínimo, el doble que cuando llegó, y afirma que estaría “encantado” de seguir, pero que entiende que no sea así y prevé que, con o sin él, el grupo llevará a cabo una política de compras porque el sector “debe ganar tamaño”.

¿Por qué decide Carlyle vender Codorníu cuando va tan bien?

Carlyle ha dicho que está en un proceso de revisión estratégica de su participación en el grupo. Puede desembocar en venta o no. Suele ser algo habitual después de 5-7 años, sobre todo en los casos en que se produce una mejora muy sustancial del negocio, como es el caso, donde los beneficios están cerca de ser el doble. Carlyle entró en 2018 y es normal que evalúe si desinvierte y da paso a un nuevo accionista con un nuevo ciclo de crecimiento, o si se queda, porque las perspectivas para los próximos años siguen siendo muy buenas.

¿Lo cree posible? ¿Qué opciones hay encima de la mesa?

Hay dos. Una es dar paso a un nuevo accionista, que puede ser un socio estratégico, otro fondo, una family office o una combinación de las anteriores, pero el resultado de todo esto es la misma cosa: el accionariado al menos en el 68% cambia. O puede ser que Carlyle mantenga su participación y decida arrancar un nuevo ciclo. Pero no es muy habitual, no es lo más probable.

¿Qué papel juega la familia Raventós? ¿Podría recomprar?

Creo que ahora mismo no se descarta ninguna opción. Pero cualquiera que decida valorar la compañía verá que hoy las acciones deberían valer al menos el doble del periodo en que entró Carlyle. Es una opción como cualquier otra.

¿La compañía vale hoy el doble que en 2018?

Al menos el doble. El rango de valoración depende un poco de cómo se calcule, pero si uno piensa que en su momento la valoración estuvo en torno a los 380 millones de euros y que hemos duplicado la rentabilidad, aplicando el mismo múltiplo debería salir el doble. Ahora bien, los múltiplos pueden ir al alza o a la baja, dependiendo de muchas cosas, porque por el camino han pasado siete años. La compañía se ha hecho más grande y eso normalmente amerita múltiplos más fuertes.

Por otro lado, la sequía ha hecho que nuestro modelo, de integración vertical, tenga mucho más valor, porque las hectáreas de viñedo que gestionamos, en torno a 3.000, la gran mayoría están situadas en la zona de Lleida, de clima continental y que recibe agua de los Pirineos. En este momento es una zona muy valiosa porque el sufrimiento por sequía es muy pequeño o inexistente, comparado con la zona del Penedès y otras zonas de cava. Nuestra empresa es cada vez más valiosa porque tenemos más de la mitad de nuestra producción de cava “protegida” de los efectos de la sequía, eso nos permite asegurar la calidad. No hay nadie más que tenga este modelo.

La sequía ha hecho que nuestro modelo tenga más valor porque la gran mayoría de nuestros viñedos está en la zona de Lleida, de clima continental y que recibe agua de los Pirineos

¿Cómo ha cambiado la compañía en estos años?

Ha habido una expansión comercial muy significativa. Hemos crecido en cuota de mercado tanto en cavas como en vinos a nivel mundial de una manera muy fuerte, vendemos casi un 40% más que antes de la pandemia. Y ese trabajo comercial unido a un trabajo de eficiencias muy significativo, de hacer la máquina del grupo Reventós Codorníu más ágil, más flexible, más sencilla, nos ha permitido también ganar casi el doble en rentabilidad, medida en ebitda [beneficio bruto de explotación].

Su ejercicio fiscal va de julio a junio. El año pasado el grupo facturó 232 millones de euros, generó un ebitda de 39 millones y ganó 8 millones netos. ¿Cómo va a cerrar el ejercicio 2024-25, a falta de 15 días?

Explicaremos los números exactos en septiembre, pero puedo anticipar que creceremos entre el 3% y el 5% en ventas y doble digito en Ebitda, que rozará los 50 millones de euros.

Raventós Codorníu tiene una bodega en California, además de exportar a Estados Unidos. ¿Cuál es su exposición a la guerra arancelaria?

Tenemos el negocio local, una bodega en Napa. El negocio de importación para nosotros representa, dependiendo del año, entre un 7% y un 9% de nuestras ventas, nuestra exposición es bastante inferior al promedio. Inglaterra o Bélgica son del mismo tamaño o mayores que Estados Unidos para nosotros. Los aranceles introducen volatilidad para todo el mundo, porque si finalmente se asientan en el 10% –obviamente yo preferiría que no hubiera aranceles–, pues al menos sabemos que es ese 10% y te ajustas. Pero mientras no sabemos si son un 10%, 20% o 30%, existe una cierta parálisis y eso es lo que puede afectar al negocio. De momento estamos absorbiendo este 10%, el estándar europeo, entre nosotros, nuestros clientes norteamericanos, toda la cadena, para que este 10% no repercuta en el consumidor final.

Mientras no sabemos si los aranceles son un 10%, 20% o 30%, existe una cierta parálisis y eso es lo que puede afectar al negocio

¿Cómo cree que la sequía y el cambio climático remodelará el sector?

En nuestro caso, como he dicho antes, nunca ha habido un riesgo de stock. Hace 20 años esta integración vertical que tenemos podría ser un lujo, hoy es un salvavidas. En cuanto a la situación general del cava, efectivamente ha sufrido, sobre todo durante los dos primeros años de sequía, donde las vendimias han sido entre un 30% y un 50% más cortas que los años normales y ello limitado el potencial de venta del sector, sin duda. Este año no habrá problema porque ha llovido mucho, pero a medio y largo plazo, diría que deberíamos inspirarnos en la DO Champagne y procurar una expansión en valor, que es un poco la asignatura pendiente del cava de toda la vida, y que en los últimos años se ha empezado a materializar.

Las gamas de cava que más crecen son las premium porque hemos aprendido que los cavas se pueden envejecer. La calidad del cava ha subido muchísimo en los últimos años y ha permitido ganar cuota de mercado a cualquier otro vino espumoso, llámese prosecco o llámese champán. Pero todavía quedan enormes autopistas de crecimiento en este sentido porque nuestro gap de precio con el champán es muy significativo.

Ese fue uno de los motivos del nacimiento de la marca colectiva de vino espumoso Corpinnat.

Entiendo el movimiento, me parece un error comercial. Como Codorníu nuestra apuesta con el cava es firme e indestructible. Somos los fundadores del cava y seguiremos siempre con cava en cualquier horizonte que yo pueda divisar. La batalla por el valor tiene décadas. Si es difícil hacerlo con un término que es relativamente conocido, como el cava, empezar desde cero a comunicar calidad con otro término, me parece un error. Dicho lo cual, yo entiendo por qué se provocó este movimiento, que es porque los productores con unas normas de calidad exigentes sentían que dentro de la DO se diluían con prácticas menos exigentes. Pero creo que es peor el remedio que la enfermedad

Es difícil reivindicar valor con cavas por debajo de los 5 euros.

Sí, este sería un área de trabajo clave de la DO.

El sector del vino necesita consolidación, porque es una industria hiperfragmentada. Demasiada gente con estrategias muy desalineadas

Hablar de cambio climático es hablar de sostenibilidad. ¿Qué medidas toma el grupo en este sentido?

Más allá de toda la transición energética hacia energías renovables, vía placas solares o biomasa, en nuestras bodegas, la sostenibilidad pasa por gestionar el agua. En Raimat, a través de herramientas como riego de precisión, que es solamente regar las zonas que más lo necesitan y en las otras darles menos agua, o riego subterráneo a 40 cm de profundidad para evitar evaporación del agua, en la última década hemos reducido el consumo de agua a la mitad. También está el tema de peso de las botellas: tenemos la botella de cava más ligera del mercado, 775 gramos, en más de la mitad de nuestra producción, y el año que viene llegará al 100%.

¿Prevé inversiones futuras en sostenibilidad, en viñedos, en bodegas…?

En nuestro caso, por el proceso en el que estamos no es el mejor momento para que ocurran muchas cosas, pero en lo que sí creo mucho para los próximos años es que la industria del vino necesita consolidación, porque es una industria hiperfragmentada, con muchos competidores muy pequeños, y parte de los problemas que llevamos un rato discutiendo vienen por esa excesiva fragmentación. Demasiada gente con estrategias muy desalineadas. Como ya ocurrió hace unos años en otras industrias, como en los vinos espirituosos, la gran oportunidad del vino es consolidarse y ganar fuerza. El próximo ciclo que venga, para Raventós Codorníu y para el vino en general, tendría mucho sentido arrancar un poco más de consolidación. Y si por azares del destino ocurre que mi equipo y yo estamos aquí para liderarlo, pues es una de las direcciones en las cuales nos gustaría empujar.

¿Hacia dónde?

Hacia cualquier cosa que permita que el vino tenga una voz más fuerte. En España puede ser consolidar hacia denominaciones de origen que no tenemos en el grupo. Tenemos 15 bodegas/marcas grandes en España de vino, pero no tenemos ninguna en Galicia o en el sur, por ejemplo. Y en cava, cualquier cosa que ayude a construir esta visión hacia el valor, la sofisticación, el premium. Yo vengo del mundo del marketing y uno de los grandes retos del vino es hacer el marketing como otras categorías, como la cerveza, por ejemplo. Y la escala es lo que determina el nivel de inversión. Se necesitan competidores más grandes, tanto en cava como en vino, para poder hablar con más voz. Es un problema casi matemático, no de estrategia.

El fondo de inversión Carlyle, propietario mayoritario del grupo bodeguero Raventós Codorníu, ha designado a Morgan Stanley y a Banco Santander como asesores financieros para la puesta en marcha de la venta de su participación mayoritaria (68%) en la compañía.

Fundada en 1551, Raventós Codorníu ha duplicado en cinco años su rentabilidad con un resultado bruto de explotación (Ebitda) que prevé alcanzar los 50 millones de euros a “corto plazo”, informa este lunes la empresa en un comunicado.

El consejero delegado, Sergio Fuster, ha subrayado que la empresa es ágil, flexible, sostenible y competitiva: “Hemos profesionalizado la gestión, diversificado nuestras marcas y canales, y estamos mejor preparados que nunca para afrontar una nueva etapa de crecimiento rentable”.

Con quince bodegas emblemáticas repartidas por España, Argentina y California, Raventós Codorníu cuenta ya con 3.000 hectáreas de viñedo en gestión y es uno de los principales líderes mundiales en viticultura.

Freixenet ha anunciado la intención de aplicar un expediente de regulación de empleo (ERE) que afectará a 180 empleados del grupo, el 24% de la plantilla.

Freixenet justifica el ERE “para reestructurar sus operaciones de producción”, ya que la sequía ha empujado al sector del cava “a una crisis sin precedentes”, asegura en un comunicado, con una reducción del 45% de la producción de uva en el Penedès (Barcelona) desde 2022 y la consecuente disminución de la disponibilidad de materia prima y aumento de costes.

“La producción de cava ha disminuido en el sector en general y en Freixenet en particular”, argumenta la compañía, que concluye que “las reservas reducidas y el aumento de los costes de las materias primas han agravado el desajuste entre la demanda del mercado y la sostenibilidad operativa”.

El ERE incumbirá a las sociedades Freixenet y Segura Viudas, pero que Comercial Grupo Freixenet no está afectada. Actualmente, la plantilla de Freixenet está formada por 738 empleados, por lo que ese máximo de 180 personas que quedarán afectadas por el ERE supone un 24,4 % del total.

A finales de abril de 2024, la empresa anunció un expediente de regulación temporal de empleo (ERTE) a 615 trabajadores por la sequía, que fue descartado por la Generalitat al considerar que la sequía no era una causa de fuerza mayor. La empresa presentó a continuación otro por razones económicas, técnicas, organizativas o de producción que estuvo activo hasta el 31 de diciembre de 2024.

Finalmente, la empresa ha optado ahora por un ERE. “El plan anunciado marca un paso importante hacia la sostenibilidad a largo plazo de Freixenet. La compañía está decidida a superar este desafío siendo más fuerte”, asegura en el comunicado.

“Los patrones climáticos extremos y las consecuencias a largo plazo de la continua sequía de varios años en Catalunya han creado graves interrupciones en la industria, empujando al sector del cava a una crisis sin precedentes”, alega la compañía.

Despidos para ser sostenible

“El cambio fundamental en la dinámica del mercado requiere que la compañía tome medidas urgentes para garantizar el desarrollo sostenible del negocio en el futuro”, indica Freixenet, que asegura que debe “abordar los niveles reducidos de producción y alinear las operaciones con la realidad del mercado”

“Freixenet tiene la intención de iniciar un proceso de reestructuración que implica un ERE que afectará a un máximo de 180 empleados (...). Los detalles del proceso se compartirán adecuadamente con la representación legal de los trabajadores, como es habitual en la compañía, mediante un diálogo abierto cuando se inicie la negociación requerida para este tipo de medida”, detalla.

CCOO ha tildado este jueves de “injusto” e “inaceptable” el ERE y ha avanzado que se movilizará contra esos despidos durante la jornada del Primero de Mayo. En un comunicado, CCOO, con un 87,5 % de representación en Freixenet, ha reclamado al grupo que “dé marcha atrás en sus intenciones y se siente a negociar” con los sindicatos las medidas oportunas para afrontar la situación actual del sector, pero “salvaguardando el empleo”.

El sindicato asegura que lleva más de un año denunciando la situación del sector del cava debido a la sequía y al cambio climático, y ha vuelvo a pedir al Consejo Regulador del Cava que trabaje en “la búsqueda de soluciones”.

Entre ellas destaca “flexibilizar el marco normativo de producción, como han hecho otras denominaciones de origen nacionales e internacionales para afrontar esta crisis”.

“Esto es fundamental para preservar el futuro del sector y el empleo de los trabajadores”, ha afirmado, y ha instado tanto a este consejo regulador como al Ministerio de Agricultura a atender sus consideraciones.

La empresa subraya que aborda este proceso “con una profunda conciencia del impacto en los empleados y sus familias” y que pretende gestionar los cambios de la “manera más sensible posible, priorizando el apoyo a los empleados”.

Aunque Freixenet no ha divulgado sus cuentas de 2024, el mes pasado la Denominación de Origen Cava, que agrupa a los principales productores de cava en España, como Freixenet o Codorníu, entre otros, dio a conocer que en 2024 los productores de cava habían vendido 218 millones de botellas, un 13,4 % menos, si bien el aumento de precios hizo que la facturación cayera solo un 4,2 %.

En concreto, las ventas en España descendieron un 3,56 %, pero en el extranjero se desplomaron un 18 %, afectadas por los efectos de la sequía, que han hecho que las existencias de cava se redujeran.

A falta de ver qué impacto tiene en el sector la crisis arancelaria, la sequía ha pasado factura especialmente a los mercados foráneos.

En Alemania, por ejemplo, un mercado clave, los productores de cava sufrieron la falta de producto y vendieron solo unos 11 millones de botellas, 19,9 millones menos.

jd/hm/sgb

La organización agraria La Unión ha defendido la necesidad de reestructurar las plantaciones de viñedo en Extremadura, ya que, a su juicio, sobra viña para producir vino tinto mientras falta viñedo para blanco y cava.

El secretario general de esta organización agraria, Luis Cortés, ha pedido que se apruebe un plan para arrancar variedades tintas y exigir al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación la aprobación de autorizaciones de plantación de variedades para cava.

Según ha precisado, Extremadura tiene en estos momentos alrededor de las 81.700 hectáreas de viñedo, principalmente de variedades para vino tanto tintos como vinos blancos y una pequeña superficie de 1.580 hectáreas para producir uva con destino cava. Sin embargo, ha indicado que en los últimos años ha cambiado la demanda de los vinos, ya que los consumidores están abandonando el consumo de vinos tintos en favor de vinos blancos y espumosos.

Ante esta situación, Cortes cree que se hace necesario una reestructuración de la superficie de viñedo en la región para adaptarla a las necesidades de los consumidores y sobre superficie de viñedo tinto cambiar por otras variedades blancas y sobre todo de viñedo para cava en Almendralejo que es el único municipio de Extremadura que tiene esta posibilidad.

Actualmente se está cubriendo las necesidades de cava, con uvas de viñas no inscritas en la Denominación de Origen, ya que el consumo de este producto en estos momentos es muy superior a las producciones de los últimos años.

Cortés ha asegurado que al tiempo que aumenta la demanda de cava disminuye la producción, porque los componentes del Consejo Regulador de la Denominación de Origen han acordado no permitir el aumento de la superficie de viñedo para producir cava. Esta situación perjudica a los productores de viñedo de Almendralejo que tendrían la posibilidad de cambiar viñas tintas por viñas para cava, “pero los componentes de la DO no se lo permiten y prefieren coger uva de plantaciones no inscritas”.

La superficie de viñedo de la D.O. Cava es de 38.000 hectáreas, principalmente en Cataluña, ya que, por ejemplo, en Extremadura apenas se llega a las 1.580 hectáreas.

Además, ha precisado que se produce alrededor de los 20 millones de litros de cava, de los que solo se embotellan alrededor de los 6 millones de litros y el resto se vende a granel a las bodegas ubicadas en Cataluña.

Cortés ha recordado que Extremadura ha recurrido dos veces las decisiones de la D.O. CAVA de impedir el aumento de nuevas plantaciones y ambas veces ha ganado en los tribunales estas restricciones. La última decisión de prohibir las nuevas plantaciones de viñedo para CAVA, por un periodo de 3 años en Almendralejo, se tomó por unanimidad de los miembros del Consejo Regulador entre los que se encontraba el vocal de la candidatura confeccionada por la Comunidad de Labradores de Almendralejo.

Por este motivo el Ministerio de Agricultura no admitió las alegaciones en contra de la prohibición de nuevas plantaciones para cava en Almendralejo al entender que el representante de esta subcomarca había votado a favor de la prohibición. 

El Grupo Freixenet y los representantes sindicales de la empresa han acordado un expediente de reducción de jornada por motivos económicos, técnicos y organizativos (ERTE ETOP), para hacer frente a la falta de uva y vino de base debido a la sequía y que se activará desde el próximo 13 de mayo y hasta el 31 de diciembre de este año.

La empresa ha informado este sábado en un comunicado de que el ERTE ETOP afectará a los empleados de Freixenet SA y Segura Viudas SAU, en total 615 trabajadores, que verán reducida su jornada laboral entre un 20 % y un 50 %. 

“La intensidad de la medida (ERTE ETOP) se adaptará según la época del año y los efectos derivados de la sequía”, que “viene aumentando desde 2021”, se afirma en la nota.

El Grupo compensará a los trabajadores con ayudas complementarias, según ha asegurado en el comunicado, aunque no las ha concretado por motivos confidenciales, y también se ha acordado con los negociadores sindicales proteger a determinados colectivos, pagas extras y vacaciones.

Freixenet ya solicitó un ERTE por fuerza mayor a finales de abril pasado a la autoridad laboral de la Generalitat, que lo rechazó al considerar que no estaba justificado porque hace más de tres años que Cataluña sufre sequía.

Ahora, la empresa ha pactado con los sindicatos otro expediente temporal por razones económicas, técnicas y organizativas o de producción. 

El ERTE ETOP no afectará a los trabajadores de la división comercial del Grupo Freixenet, han informado fuentes de esta compañía, que tiene su sede en Sant Sadurní d'Anoia (Barcelona) y se dedica a la elaboración de vinos desde 1861.

El Grupo Freixenet ha anunciado este martes un Expediente de Regulación Temporal de Ocupación (ERTE) por fuerza mayor como consecuencia de la sequía. El expediente afectará a trabajadores de Freixenet y Segura Viudas y se empezará a aplicar a partir de mayo, a pesar de que su intensidad variará en función del periodo del año y de la evolución de la misma sequía, según puntualiza la compañía en un comunicado.

El Grupo Freixenet asegura que ha optado por esta medida como un “ejercicio de responsabilidad” y que tiene como objeto “garantizar la operatividad del negocio y preservar el empleabilidad para poder hacer frente a causas externas y de fuerza mayor provocadas por la grave sequía”.

Por otro lado, la empresa recalca que es una “medida excepcional” que se enmarca en el actual contexto de crisis, que se ha traducido en una carencia de uva derivada de la sequía, que se remonta a 2021 y con “especial afectación” durante el año pasado en la zona del Penedès, donde la compañía tiene buena parte de sus viñedos.

El Grupo Freixenet también indica que ha iniciado el proceso ante el Departamento de Empresa y Trabajo y que también ha trasladado la intención de aplicar el ERTE a los sindicatos.

El director general de Política Agraria Comunitaria, Javier Gonzalo, ha mantenido esta mañana una reunión informativa con profesionales del sector vitivinícola y organizaciones agrarias para explicar la sentencia del Tribunal Superior de Justicia de Madrid por la que se anula una resolución del ministerio que impedía a los agricultores extremeños poder inscribir nuevas plantaciones dentro de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Cava.

En el encuentro, el director general ha expuesto que la sentencia del 20 de julio del 2022 es la tercera favorable a los intereses de la Junta de Extremadura, y que, además, anula las restricciones interpuestas por el Consejo Regulador del Cava, por las que no se podía inscribir nuevas plantaciones de cava, es decir, “impedían el crecimiento de uno de los sectores más potenciales de la región”.

Por lo tanto, a partir de ahora, los agricultores de Almendralejo, que hayan solicitado la inscripción, desde el año 2020 hasta esta fecha, podrán inscribir sus plantaciones en la DOP Cava, de tal manera que el sector del cava extremeño podrá continuar creciendo.

Con esta sentencia, el TSJM da la razón a la Junta de Extremadura en el recurso Contencioso-Administrativo que interpuso contra la resolución de la Dirección General de Producciones y Mercados Agrarios del Ministerio de Agricultura del 13 de diciembre de 2019, que impedía al sector del cava extremeño a inscribir nuevas plantaciones dentro de la DOP.  

Cabe recordar que con la resolución del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) ahora anulada, tan sólo se autorizaban 0,1 hectáreas para nuevas plantaciones, argumentando el ministerio, que esas restricciones eran necesarias para no devaluar la DOP.

Por tanto, la Junta de Extremadura, en caso de que no se produzca la ejecución directa y voluntaria por el Ministerio de la última sentencia conocida, instará a su ejecución para que sean admitidas y estimadas todas las solicitudes de autorizaciones de plantación, de replantación y de conversión de derechos de replantación, destinadas a la producción de Cava en Extremadura durante los años señalados.

Por último, y en relación al embotellado, Javier Gonzalo ha informado de que ya se han alcanzado los seis millones de botellas y ha hecho hincapié en que el sector vitivinícola extremeño seguirá disponiendo de uva suficiente para producir uno de los productos más demandados y de más calidad de la comunidad.

Las eurodiputadas y los eurodiputados han decidido indultar al vino, la cerveza y el cava en un informe sobre la prevención del cáncer, no vinculante, al aprobar una serie de enmiendas que vienen a suavizar el vínculo del consumo de alcohol con el desarrollo de tumores. El resultado final de la votación del informe, no vinculante, está previsto para este miércoles por la tarde, pero ya se han votado las enmiendas que han suscitado más interés dentro de la Eurocámara pero, sobre todo, fuera, en particular entre los productores de vino. Y eso que la palabra “vino” no se mencionaba ni se menciona en el informe del Parlamento Europeo.

Las enmiendas aprobadas, y votadas fundamentalmente por representantes de países productores de vino –el sur de Europa, Francia, España, etc–, buscan achicar el espacio a una supuesta “criminalización” del vino, como han dicho algunos, al suprimir, por ejemplo, la siguiente frase: “La OMS reconoce que no existe un nivel seguro de consumo de alcohol en lo que respecta a la prevención del cáncer e insiste en la necesidad de tener esto en cuenta al diseñar y aplicar las políticas de prevención”. Es decir, según los eurodiputados, sí hay un consumo seguro de alcohol en lo que respecta a la prevención del cáncer.

Además, en lugar de decir que el Parlamento Europeo “recuerda que el consumo de alcohol constituye un factor de riesgo para muchos tipos de cáncer...”; se dice “subraya que el consumo nocivo de alcohol constituye un factor de riesgo para muchos tipos de cáncer...”;  en vez de decir “el estudio al que se refiere la OMS reconoce que no existe un nivel seguro de consumo de alcohol en lo que respecta a la prevención del cáncer...”, se dice “el estudio al que se refiere la OMS reconoce que el nivel más seguro de consumo de alcohol en lo que respecta a la prevención del cáncer es la ausencia total de consumo...”; y en lugar de decir “apoya que se facilite información más completa a los consumidores mediante la mejora del etiquetado de las bebidas alcohólicas para incluir advertencias sanitarias y la introducción del indicador obligatorio de la lista de ingredientes y la información nutricional”, se ha votado que diga “apoya que se facilite información más completa a los consumidores mediante la mejora del etiquetado de las bebidas alcohólicas para incluir información sobre el consumo moderado y responsable y la introducción del indicador obligatorio de la lista de ingredientes y la información nutricional”. 

El informe recoge las recomendaciones presentadas por el Comité Especial para Vencer al Cáncer (BECA), que incluyen facilitar el acceso a la atención médica y los ensayos clínicos transfronterizos para pacientes con cáncer, ampliar el uso de procedimientos de adquisición conjunta, gestionar la escasez de medicamentos contra el cáncer, garantizar el “Derecho a ser Olvidados”, así como garantizar la igualdad de acceso a medicamentos y tratamientos innovadores contra el cáncer. Los detalles sobre las principales llamadas a la acción están disponibles aquí.

Así, se incluyen llamados a planes de gestión y prevención de la UE, como parte de la construcción de sistemas nacionales de salud más resilientes, para prevenir y abordar la escasez de medicamentos, dispositivos, productos y personal en tiempos de crisis de salud, con un enfoque en los grupos vulnerables.

El informe apoya el objetivo de una “generación sin tabaco” y pide, entre otras cosas: financiar programas que promuevan el abandono del hábito de fumar; un aumento y una convergencia al alza de los impuestos especiales mínimos para todos los productos del tabaco y su precio final de mercado; aplicación estricta de la prohibición de caracterizar los sabores en los productos del tabaco, y un llamamiento a la Comisión Europea para que evalúe qué sabores de los cigarrillos electrónicos son especialmente atractivos para los menores y los no fumadores, y proponga su prohibición, así como la prohibición sobre todos los sabores característicos en productos de tabaco calentados y nuevos productos de tabaco.

Los eurodiputados también recuerdan que el consumo de alcohol es un factor de riesgo de muchos tipos de cáncer diferentes y pide, entre otras cosas: promoción de acciones para reducir y prevenir los daños relacionados con el alcohol en el marco de una estrategia revisada de la UE sobre el alcohol, incluida una estrategia europea de consumo cero de alcohol para menores; mejor información a los consumidores; prohibición de la publicidad de bebidas alcohólicas en los eventos deportivos cuando a dichos eventos asisten principalmente menores de edad y prohibición del patrocinio del deporte con bebidas alcohólicas.

El informe recuerda que el  Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer (CIIC) clasifica el etanol y el acetaldehído a partir del metabolismo del etanol presentes en las bebidas alcohólicas como agentes cancerígenos para los seres humanos, y que se calcula que en Europa el 10% de todos los casos de cáncer en hombres y el 3% de todos los casos de cáncer en mujeres son atribuibles al consumo de alcohol.

El documento también hace hincapié en el papel de una dieta sana para limitar y prevenir la incidencia y recurrencia del cáncer, y en que los riesgos individuales de cáncer pueden reducirse mediante una mayor ingesta de verduras de origen sostenible y alimentos de origen vegetal, como la fruta y la verdura fresca, cereales y hortalizas.

También se destaca la necesidad de abordar “el consumo excesivo de carne y productos ultraprocesados, así como de productos con alto contenido en azúcares, sal y grasas”; se “anima a los Estados miembros a utilizar las políticas de precios, como la diferenciación del impuesto sobre el valor añadido, y los controles a la comercialización para influir en la demanda, el acceso y la asequibilidad de los alimentos y bebidas con bajo contenido en grasas saturadas, grasas trans, sal y azúcar; apoya a los Estados miembros en la revisión de las disposiciones pertinentes para restringir la publicidad de las bebidas edulcoradas y los productos alimenticios transformados con alto contenido en grasas, sal y azúcar, incluida la publicidad en las redes sociales”.

El cálculo es sencillo: si toda la población de España come una docena de uvas durante las campanadas de Nochevieja, eso quiere decir que en el último cuarto de minuto del año son ingeridas unas 54 millones de uvas. Algo así como 2 millones de kilos. Es cierto que hay que restar a los niños pequeños y otras personas que no cumplen con el ritual; tanto como que nadie compra solo doce uvas para esa cena, sino algunas más, con lo cual es probable que, de ese modo, las cifras se equilibren.

Ahora bien, es conocido que la época de la vendimia es el final del verano. Entonces, ¿de dónde salen todas esas uvas de fin de año? La respuesta a esta pregunta también es conocida: de la provincia de Alicante. Más precisamente, del Valle del Medio Vinalopó, una comarca compuesta por los términos municipales de Monforte del Cid, Novelda, Aspe, Hondón de las Nieves, Hondón de los Frailes, La Romana y Agost (este último es parte de la comarca del Campo de Alicante).

Es allí donde se produce la uva aledo, la variedad que en Nochevieja llega a la mayoría de las mesas españolas. Se trata de una uva embolsada: crece bajo una bolsa de papel, que protege todos los granos del racimo de las inclemencias meteorológicas, así como de la acción de los pesticidas y de los ataques de aves e insectos. Esto es lo que permite retrasar su maduración y que la cosecha se pueda realizar entre noviembre y diciembre.

¿Habrá uvas para todos?

También el municipio de Totana y alrededores, en Murcia, produce una cierta cantidad de uva destinada a la mesa de fin de año, así como sucede con puntuales aportaciones de Italia, Francia e incluso Chile.

No obstante, se calcula que dos terceras partes de las uvas que se consumirán esta Nochevieja proceden de la DOP Uva De Mesa Embolsada Vinalopó, por lo que la producción está en principio asegurada sin riesgo de colapso en la distribución de este producto.

Más si se tiene en cuanta que la DOP Uva De Mesa Embolsada Vinalopó calcula producir este año 40 millones de kilos, de los cuáles un 90% van a exportación y un 10% a ese consumo puntual durante las doce campanadas del último minuto del año. Ese 10% representa 4 millones de kilos, más que suficiente para cubrir la demanda, aunque no todo se destinará a fin de año.

Por lo tanto, en principio no hay riesgo de tener que comer lentejas, como en Italia, pero ¿a qué precio? Esa es ya otra cuestión, pues en línea con el resto de productos alimentarios, se esperan subidas importantes, incluso muy importantes, quizá a nivel de las gulas o las langostas.

Subidas de un 30% en adelante

¿La razón? Desde el Consejo Regulador de la DOP Uva De Mesa Embolsada Vinalopó nos explican que “al igual que cualquier otro producto agrícola, uno de los condicionantes en el precio primario de un alimento es el coste energético de producción, es decir maquinaria, gasóleo de campo y de distribución, etc., y especialmente la refrigeración del producto”.

Este último punto explica que esta semana desde Mercabarna se pronosticara una subida del 30% en el precio de venta al comercio minorista para la uva de Nochevieja. Desde el Consejo Regulador de la DOP Uva De Mesa Embolsada Vinalopó aseguran que “es un cálculo real e incluso, aunque hasta el final de la campaña -que está teniendo lugar en estos días- no lo sabremos, puede que bastante comedido”.

En la DOP aclaran que la refrigeración en cámara del producto hasta su venta al comercio es el punto más costoso -tres cuartas partes del coste energético de comercios y almacenes es de refrigeración, altamente ligada al precio del gas-, “si bien hay empresas que no recogen hasta el último día, pero lo normal es ir almacenando en cámara para poder distribuir con tiempo”.

A pesar de que no se aventuran a dar una cifra de alza final, en la DOP explican que ellos repercuten un precio primario, de productores, y que luego cada canal de distribución aplica sus estrategias para moderarlo, o no, de cara al consumidor final.

Así, “mientras el canal tradicional -de comercio minorista tipo frutería, verdulería, colmado- compra en mercados centrales y tiene menos herramientas para frenar el precio, el canal de grandes superficies pueden aplicar sus técnicas, no siempre legales -nos dicen si aclarar cuáles son-, para reducir el alza”.

En todo caso, vaticinan que la subida será mayor a ese 30% pronosticado por Mercabarna. El vicepresidente de la Asociación de Empresas Mayoristas de Mercabarna y presidente del Gremio Mayorista de la fruta y la hortaliza, Jaume Flores, ha explicado en rueda de prensa que la subida puede ser especialmente disparada “por malas cosechas en Francia e Italia”, que reducirán la oferta.

Una uva con denominación de origen

La del Vinalopó es la única uva embolsada con denominación de origen protegida. Cada grano de esta uva desarrolla “una piel mucho más fina y coloración más uniforme, por no tener que defenderse de las agresiones de la lluvia, el sol o el viento”, explica la Asociación Española de Denominaciones de Origen. Este organismo también explica que la uva contribuye con la creación de más de 13.000 empleos durante la campaña en el Valle del Medio Vinalopó, “lo que asegura la ligazón territorial de este cultivo y su contribución al desarrollo” de la región.

La denominación de origen para esta uva está vigente desde el 24 de noviembre de 1982 (así lo especificó el Boletín Oficial del Estado tres días después). Sin embargo, existen referencias de que la uva embolsada se cultivaba en el municipio de Novelda ya en 1919. Más aún, una de las teorías del surgimiento de la tradición de comer uvas en Nochevieja apunta a un excedente en la producción de uvas aledo en Alicante una década antes: en 1909. En ese momento, de acuerdo con esta versión, una estrategia de mercadotecnia resultó muy eficaz, al venderlas como “las uvas de la buena suerte”.

Sin embargo, según el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Uva de Mesa Embolsada del Vinalopó, la tradición nos llega desde un poco más atrás. A finales del siglo XIX, las familias aristocráticas españolas celebraban el fin de año con champán y, para acompañar la bebida, uvas. En Madrid, las clases populares, sancionadas por un bando municipal de 1882 que las instaba a no celebrar de manera tan ruidosa, optaron por la parodia: acudieron a la Puerta del Sol a comer uvas, como una forma de satirizar la costumbre de la gente adinerada. En 1898 el periódico ‘El Imparcial’ ya hablaba de cómo “los productores promocionan las uvas de la buena suerte”. 

Precauciones para comer las uvas sin riesgos

Por lo demás, hay que tomar algunas precauciones para evitar que estas supuestas “uvas de la suerte” se tornen de mala suerte. Y es que comer uvas a alta velocidad aumenta las probabilidades de tragárselas enteras y, por lo tanto, el riesgo de atragantamiento. Por ello, los otorrinolaringólocos recomiendan tener cuidado con el ritual y evitar que lo lleven a cabo los niños, en particular los menores de cinco años. En todo caso, lo que sugieren es cortar las uvas en trozos pequeños y quitarles la piel y las pepitas.

Debido a su forma ovalada y a su piel suave y resbaladiza, es fácil que las uvas se deslicen de manera involuntaria sin ser masticadas, y podrían obstruir la glotis y provocar episodios de asfixia, con posibles consecuencias fatales. Según un estudio realizado por científicos de Estados Unidos y Canadá, las uvas consumidas enteras, con la piel y las pepitas, son la tercera causa de asfixia relacionada con la comida en menores de cinco años.

Y no solo los niños. Ha habido casos de personas adultas que murieron como consecuencia del atragantamiento con las tradicionales uvas, como el de una mujer de 72 años que murió en Madrid en la Nochevieja de 1995. Por ello, es fundamental masticar las uvas y -aunque decirlo pueda parecer una obviedad- priorizar la salud a la supuesta “suerte” de ingerir las uvas junto con las campanadas.

La opción de cortarlas en trozos y quitarles la piel y las pepitas de antemano no debe verse como una opción exclusiva para los menores. Incluso existe una marca comercial que ha puesto a la venta el zumo de doce uvas, como una alternativa para respetar la tradición eliminando por completo el riesgo de atragantamientos. Por cierto, si se desea consumir las uvas de otras maneras, el ya citado Consejo Regulador de la Uva de Mesa Embolsada del Vinalopó propone en su web una serie de recetas a partir de su producto, que van desde ensaladas y canapés hasta platos como sopa, macarrones, salmón o lomo de ciervo, y por supuesto también postres, como mousse de chocolate con uvas.

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En esta sección somos muy fans de los espumosos como complemento para todo momento, lugar y tipo de comida. Por eso, de vez en cuando, nos gusta recordar que existen algunos más allá de la DO Cava, que ya os contamos que abarcaba otras zonas geográficas fuera de Cataluña. 

Es más, dentro de Cataluña, existen espumosos con el mismo tipo de elaboración tradicional champenoise, el mismo que usan los champanes franceses y los cavas catalanes, que no están adscritos a la DO Cava, sino a la escindida Asociación de Elaboradores y Viticultores Corpinnat o alguna otra de las Denominaciones de Origen de la región. 

Pero en esta ocasión lo que vamos a hacer es una ruta por otros elaboradores de la península, desde Galicia a Andalucía, pasando por las dos Castillas. En concreto, en Castilla la Mancha, se reconoció oficialmente la Marca de Calidad Diferenciada Cueva en 2010, que acoge varias bodegas de Villanueva de Alcardete. Se trata de Viñedos y Reservas, Alcardet, Latúe, Verdúguez y Recuero, que elaboran espumosos por el método tradicional, con estrictos controles de seguridad. 

 En Castilla La Mancha,  bajo la Marca de Calidad Diferenciada Cueva 

Alcardet Brut Reserva

Es un coupage de chardonnay, macabeo y airén elaborado por método tradicional y criado 36 meses sobre lías por Bodegas Alcardet bajo la Marca Calidad Diferenciada Cueva. Cremoso, suave, con el carbónico bien integrado de una burbuja media que va ascendiendo lentamente, fresco, con una combinación de cítricos, frutos secos tostados y una acidez seca perfecta para equilibrar cualquier tipo de comida grasienta. 12% Vol. 7,10 euros.

Latúe Brut Cueva Ecológico,

De Bodegas Latúe, Mejor Empresa de Producción Ecológica en toda Castilla-La Mancha, es un espumoso Cueva premiadísimo de la monovarietal de airén que sigue el método tradicional y sale a la boca seco en el retrogusto largo, mucho fruto seco, en todos los sentidos, con avellana predominante tanto en boca como en nariz, como si te comieras un postre tipo praline. 11,5%Vol. 11 euros.

En Andalucía, buenos ejemplos

Florestel seco trasañejo

Es el espumoso que Bodegas Quitapenas elabora en Málaga con el método charmat y le debe un gran favor a la moscatel de Alejandría, pues, sin ser dulce, es afrutado y suave, con lo cual es una gran opción para iniciarse en el mundo del cava, que, habitualmente, va a tener un puntito más seco. En cambio este es goloso, tiene mucha burbuja persistente y juguetona, y un enorme defecto: te lo puedes beber como el agua. 11% Vol. 8,50 euros. 

Lumé Espumoso

Es una rareza de la típica uva zalema del Condado de Huelva que la bodega Contreras Ruiz elabora siguiendo el método clásico de champenoise más una crianza en botella durante 18 meses de donde sale la burbuja elegante y persistente, con una amplia aromaticidad que va de lo salino del Doñana a la bollería, y una frescura y acidez fantásticas para este agosto superlativo. 12,5% Vol. 9,70 euros.

Espumoso Tartratos

Es un Brut Nature elaborado artesanalmente con el método Champenoise por Bodega Dimobe con una crianza en botella durante 36 meses sobre lías de la moscatel de Alejandría que lo redondean y le confieran esa sabrosura que le ha merecido tantos Premios Mezquita y Zarcillo desde que salió la primera añada. En nariz, aromas a jabón fresco y levadura, es sequito pero con un deje a uva pasificada muy agradable. 12% Vol. 25 euros.

Con sus propias Denominaciones de Origen

Angel

De Bodegas Moratalla, DP Manchuela, es un fantástico Gran Reserva Brut Nature macabeo 100%, con base del Casilla de Adrián blanco, y 36 meses en rima. Tiene una burbuja ya muy trabajada, fina y pequeñita que se aprecia bien en boca como una crema que se va suavizando y te acaricia el paladar. Delicioso. 12,5% Vol. 22,50 euros.

Vega Tolosa Brut Nature 2018

Es una edición limitada brut nature Gran Cuvée, elaborado por el método tradicional, adscrito a la DOP Manchuela, ecológico y vegano. Con uvas 85% chardonnay, 8% macabeo, 7% sauvignon blanc. Una joya de la familia Vega Tolosa con un aroma sutil y elegante a jazmín, cuya burbuja es persistente y deja al final un regusto a fruto seco ligeramente amargo. 12,5% Vol. 30 euros. 

Carrasviñas Rueda Espumoso Brut

Es fruto de la colaboración entre la enóloga Ángela Lorenzo de Bodegas Cachazo con el prestigioso enólogo Joan Milá para sacar un brut de verdejo de la DO Rueda por el método tradicional con lías finas, que parecen seguir en la botella. Lo cual le confiere ese sabor a levadura fresca y a ciruela madura, que contrasta con el toque mineral también presente en nariz. El carbónico se esfuma enseguida, eso sí. 12% Vol. 9 euros.

Desde las Rías Baixas con mucho carácter

Mar de Frades, Albariño brut nature

Es el primer espumoso de albariño elaborado por el método champenoise por la bodega Mar de Frades en el Val do Salnés. En nariz, es como si te metieras con un ramo de flores a bañarte en las Rías Baixas. En boca, frutas blancas que explotan en cada burbuja, que son múltiples y duraderas en el paladar. Superfresco, ágil, divertido y fácil de beber. 11,5% Vol. 15 euros.

Burbujas de Baladiña

De Lagar de Besada, es un estupendo Brut Nature de albariño de la DO Rías Baixas, con una crianza en rima sobre sus lías un mínimo de 30 meses. Cítrico en nariz, como un lemon pie, con su galleta incluida, resulta muy impactante ver cómo sale la burbuja al echarlo, aunque luego baja el souflé y se mantiene en ascenso todo el tiempo. En boca, una joya de albariño que saca los típicos frutos secos, un punto mieloso y la bollería de los mejores cavas. 11% Vol. 29 euros. 

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No nos vamos a cansar en esta sección de defender el cava como opción para maridar cualquier momento del día, desde el aperitivo, pasando por todos los platos de una comida, hasta la sobremesa, que es a lo que se le suele relegar y, más que nada, para las ocasiones especiales. 

No vamos a decir que los espumosos se pueden tomar a diario (o sí, allá cada cual, menos graduación alcohólica que la mayoría de los vinos tranquilos tiene); pero, desde luego, no hay ninguna norma ni escrita ni tácita que lo limite a las celebraciones en las que hay que brindar por algo. 

Ahora bien, como a estas alturas de la pandemia, sin lugar a dudas, tenemos que dar gracias por estar saliendo del largo túnel y celebrar, de momento, con nuestra burbuja que podemos reunirnos, vamos a aprovechar para brindar juntos por la vida con estos estupendos cavas que hemos encontrado, de bodegas independientes, por menos de 10 euros. 

De las tres variedades más típicas del Penedés

Ramón Canals reserva Numerada 2017: las variedades autóctonas del Penedés son la base para la elaboración de este cava de producción limitada: xarel.lo, macabeo y parellada con una crianza de más de 24 meses que se nota en los aromas y en su cremosidad, con el carbónico perfecto que se alarga en el postgusto. Con una paella, genial. 11,5 Vol. 9,70 euros.

Parellada i Faura Reserva Brut Nature: un cava elegante, ligero y sutil, afrutado y de burbuja fina, de las variedades xarel.lo, macabeo y parellada, elaborado por Cellers Carol Vallés, curioso por su toque cítrico entre tanta fruta blanca y recuerdos a bollería, con una acidez estupenda que lo hace refrescante y crujiente, no en vano está reconocido como uno de los mejores cavas de España. 11,5% Vol. 9,50 euros.

Brut reserva Imperial Rovellats: es un coupage de Rovellats a base de 60% macabeo, 15% xarel·lo y 25% parellada, afinado gracias a los 24 meses de crianza, es amplio y sabroso, con un toque de almendra amarga y una copiosa burbuja que te estalla en la boca. Con pescado y marisco, una gozada. 11,5% Vol. 8,49 euros.

Pedregosa Petit Cuvé 2018 una selección de los mejores mostos de los viñedos de Castelo de Pedregosa, 40% xarel.lo, 35% macabeo y 25% parellada. Intenso hasta en el color, con buen cuerpo, un puntito astringente, cítrico, con mucha manzana, bollería y toques tostados. ¿Qué tal con un solomillo con salsa a la pimienta? 11,5% Vol. 6 euros

Mas Can Colomé Viticultors Brut Nature: un espumoso joven, 45% xarel-lo, 30% macabeo y 25% parellada de burbuja fina, afrutado y con cierto sabor a pastel de almendras. Equilibrado, gustoso, duradero en el retrogusto y con muy buena acidez y estructura para el precio que tiene. Para el atardecer, sensacional. 11,5% Vol. 5,70 euros.

Con otras variedades enriquecedoras

Privat Chardonnay Brut Nature Reserva Ecológico: para salirnos un poco de las típicas variedades, hemos escogido este brillante chardonnay con 15-20 meses de crianza, un cava premium que es como una bocanada de aire chispeante en cuanto entra por la boca, con toda su fruta y ese puntito cítrico y almendrado, muy armónico y poderoso. Marida con todo o con nada. 11,5% Vol. 10 euros.

Marta Passió Rosé Reserva 2018 Brut: otro coupage diferente, pues a la xarel.lo, macabeo, y parellada se le suma la garnacha, y luego pasa 24 meses de crianza, algo que se nota en las notas de frutos rojos y en la complejidad aromática. La burbuja va ascendiendo poco a poco y se alarga en el retrogusto que da gusto. Con el aperitivo y con pasta fresca, genial. 11,5% Vol. 9,98 euros.

Privat rosé orgánico ecológico 2018: una verdadera gozada de Brut Nature rosado a base de chardonnay y pinot noir con nueve meses de crianza, delicado, limpio, vibrante, complejo en matices pero con la fruta por encima de todo y una hilera de burbujas constante que acaba formando corona en la copa. Elegante y con el carbónico muy bien ensamblado, sostiene una carne. 11,5% Vol. 9,55 euros.

Palacio de Bornos Brut Nature: un espumoso de verdejo de la DO Rueda, aunque podría entrar dentro de la DO Cava perfectamente. Afrutado y floral como la varietal, con los toques a tarta de frutos secos como deje del método tradicional; muy gustoso, goloso, con la burbuja fina, persistente en boca. El retrogusto es un placer sin necesidad de comer. 12% Vol. 9,4 euros. 

Cava Carles Andreu Trepat: elaborado por la bodega Carles Andreu con 100% trepat, variedad autóctona de la Conca de Barberá, con 15 meses de crianza sobre lías, sale de la botella con una burbuja superfina y persistente, tiene ese puntito amargo de los espumosos dentro de toda una bocanada afrutada y resulta potente y fresco a la vez, intenso, vivaracho y muy gustoso. Idílico con un buen aperitivo de jamón, foie y quesos, para matizar la grasa. 11,5% Vol. 7,99 euros 

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La Junta de Extremadura solicitará al Tribunal Supremo que, tras la sentencia que ha anulado los artículos en los que se limitaba la superficie de plantación de viñas con destino a cava, se declaren nulas las restricciones fijadas para 2020, 2021 y 2022 y, en consecuencia, pedirá la concesión de nuevas hectáreas de replantaciones y plantaciones para esos años.

La consejera de Agricultura, Desarrollo Rural, Población y Territorio, Begoña García Bernal, ha detallado que las nuevas concesiones de hectáreas se hará teniendo en cuenta “un crecimiento sostenido, nunca desmesurado” del sector y se trasladará al Ministerio de Agricultura una vez escuchado el sector extremeño.

En este sentido, ha señalado que Extremadura tiene 1.706 hectáreas en la DO Cava, de las que 1.476 ya están en producción, y cree que teniendo en cuenta, no solo la capacidad de producir, sino después de vender en el mercado, esa ampliación podría rondar las 200 hectáreas/año.

La consejera ha analizado este lunes la sentencia del Supremo, que ha dado la razón al Ejecutivo extremeño, al anular los dos artículos del Real Decreto 536/2019, de 20 de septiembre. Estos decretos daban la potestad al Consejo Regulador de la Denominación de Origen de limitar la superficie de plantación de viñas con destino a cava, lo que, a juicio de García Bernal, “daban un relevante e inexplicable protagonismo al consejo regulador”.

Nulidad de la reforma

La Junta de Extremadura solicitó al Supremo la declaración de nulidad de la reforma, ya que imponía al Ministerio de Agricultura la aceptación de las recomendaciones presentadas por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Cava y privaba a la comundiades de la posibilidad de emitir informe contra esas recomendaciones.

García Bernal ha indicado que en la sentencia se anulan los dos artículos con los que el Ministerio eliminaba la consulta que debía hacer a las comunidades autónomas y se establece que estas decisiones deben ser establecidas por el Ministerio, no por el Consejo Regulador. El Ejecutivo extremeño también recurrió la resolución del Gobierno de Mariano Rajoy en 2018, como ha hecho con este decreto del Gobierno de Pedro Sánchez, con lo que se pone de manifiesto que “gobierne quien gobierne, la Junta defiende los intereses de los agricultores extremeños”, ha subrayado.

Con la sentencia del Tribunal Supremo, el Gobierno está obligado a consultar a las CCAA afectadas y ser quien restrinja o no nueva hectáreas “pero de manera motivada y con informes”, ha dicho.

“Queda claro que no importa quien gobierne este país, solo nos importan los cultivadores de cava de Tierra de Barros, como ocurre con los tabaqueros del norte de Cáceres”, ha señalado la consejera, que ha recordado que fue la universidad extremeña la que hizo el informe que se adjuntó con el recurso, como también ha hecho el del tabaco para solicitar que en la nueva PAC se perciban las mismas ayudas.

A su juicio, esta decisión “marca un aviso” a los dirigentes del Ministerio de Agricultura de que cuando la Junta se opone “siempre lo hace con motivaciones y con razones” y ha insistido en que siempre se ha defendido la capacidad de Extremadura de producir más “y tener voz y voto” en las decisiones “ante los oligopolios del norte de España”.

García Bernal, que no ha querido pronunciarse sobre la petición de dimisión del ministro de Agricultura, Luis Planas, por parte de algunas organizaciones agrarias, ha indicado que en 2018 no oyó “nunca” pedir la dimisión de Rajoy, y ha abogado por “remar juntos, porque todos estamos en el mismo barco”.

El Tribunal Supremo ha dado la razón a la Junta de Extremadura y ha anulado los artículos del Real Decreto 536/2019, de 20 de septiembre, por los que el Consejo Regulador de la denominación de origen limitaba la superficie de plantación de viñas con destino a cava.

La sentencia del alto tribunal ha estimado íntegramente el recurso presentado por la Junta de Extremadura contra la modificación del Real Decreto 1338/2018, de 29 de octubre, según ha informado el Ejecutivo regional en un comunicado.

La Junta de Extremadura solicitó al Supremo la declaración de nulidad de la reforma, ya que imponía al Ministerio de Agricultura la aceptación de las recomendaciones presentadas por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Cava y privaba a la comunidad autónoma de la posibilidad de emitir informe contra esas recomendaciones.

En la sentencia, ante la que no cabe recurso, el Supremo anula los dos artículos con los que el Ministerio eliminaba la consulta que debía hacer a las comunidades autónomas a la hora de restringir las plantaciones de las denominaciones de origen de cava.

Además, establece que las decisiones sobre las restricciones de replantaciones y nuevas plantaciones en las denominaciones de origen de carácter supraautónomico, como la del cava, deben ser establecidas por el Ministerio, no por el Consejo Regulador, como establecía el real decreto.

Según el alto tribunal, es al Ministerio al que le corresponde la presentación de la solicitud con la información necesaria que demuestre que hay un riesgo objetivo de devaluación de la producción, para proceder a adoptar nuevas restricciones.

La sentencia declara la nulidad de la reforma y condena en costas a la Administración del Estado, a la Organización Agraria Unión de Uniones, y al Consejo Regulador de la DOP Cava.

6 millones de botellas de Almendralejo

La Unión Extremadura ha señalado en un comunicado que el Gobierno de España había establecido que tendrían en cuenta las propuestas del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Cava para aprobar la superficie de nuevas plantaciones dentro de su ámbito de actuación.

Esta organización agraria ha precisado que los diez vocales que componen el Consejo Regulador de la D.O. Cava son productores e industriales de Cataluña, por lo que “ante la disminución del consumo del cava de origen Catalán habían decidido congelar o disminuir a su mínima expresión las nuevas superficies de este cultivo”.

“Aunque es cierto que el mercado de cava de procedencia Cataluña estaba disminuyendo su mercado, en cambio el cava del ámbito territorial de Almendralejo y Valencia estaba aumentando su consumo de manera importante”, ha advertido La Unión de Extremadura.

Así, ha indicado que en el año 2019 se comercializaban alrededor de seis millones de botellas de cava de Almendralejo y a corto plazo hay una previsión de alcanzar las 10 millones de botellas.

“Por este motivo en Extremadura entendíamos que no era legal el congelar las nuevas plantaciones en todo el ámbito geográfico, ya que en algunas comarcas no había problemas de crecimiento de la demanda”, ha reiterado.

Con esta sentencia se debería aclarar, a su juicio, el futuro de las autorizaciones de las nuevas plantaciones de cava en Almendralejo.

La Unión Extremadura ha exigido al Ministerio de Agricultura que, teniendo en cuenta los fundamentos de derecho de la sentencia, que negocie con la totalidad de la comunidades autónomas el nuevo real decreto para autorizar las nuevas plantaciones de viñas con destino cava y no tenga en cuenta las propuesta que vengan exclusivamente de un territorio.

Los autores de esta sección, para la que catamos infinitos vinos a lo largo del mes con la voluntad de conseguir la mejor relación calidad-precio sin vendernos a nadie, somos muy fans del cava, estamos enamorados del cava y consideramos que hay que beberlo no solo para las celebraciones, ni muchísimo menos relegado al postre, sino que es un gran acompañamiento para toda comida ecléctica que se precie.

Ahora bien, conocemos a unos cuantos expertos en vinos que consideran que no hay ni un solo cava que llegue a la altura del champán más barato y no estamos en absoluto de acuerdo con ellos. Las únicas diferencias que hay entre el champán y el cava, espumosos que se elaboran por el mismo método tradicional (inventado por los franceses, eso sí), son las variedades y el terroir, obviamente. 

Para los que preferís el champán o para los que deseéis comparar, hemos querido probar los champanes más económicos del supermercado de modo que, al menos, tengáis una referencia de los que están ricos por menos de 20 euros, aunque todos ellos, salvo uno rosado que bien merece el dispendio, cuestan menos de 13 euros. 

Veuve Durand Réserve Brut

Titular: Un champán afrutado y bien equilibrado

Procedencia: un coupage de chardonnay, pinot noir y meunier de la bodega Veuve Durand, Francia.

Descripción: de color dorado y suave, entra muy bien, redondo en boca, con toques a brioche francés y mantequilla, pero también a frutas blancas y a cítricos. La acidez y la aguja son potentes y persistentes. Merece la pena, no está nada mal. 

Maridaje: ideal para el aperitivo o para carnes blancas o pastas.

Graduación: 12% Vol.

Precio: 12,99 euros

Supermercados: Aldi. 

Comte de Brismand Brut Reserve

Titular: Un champán espectacular para lo que vale

Procedencia: un coupage de pinot noir, chardonnay y pinot meunier, elaborado por Comte de Brismand, en Tours sur Marne. 

Descripción: este Cuvée es un ensamblaje muy interesante con una finura que es muy de agradecer, tanto en la burbuja como en el paladar. Para su precio nos parece realmente muy bueno, sabroso y elegante. Una celebración sin tacha.

Maridaje: patés navideños como los de este reportaje, porque equilibrará la grasa.

Graduación: 12,5% Vol.

Precio: 12,99 euros

Supermercados: Lidl

Comte de Senneval Brut

Titular: Nuestro preferido de esta selección

Procedencia: chardonnay, pinot noir y pinot meunier de Maison Burdin, Epernay, Francia. 

Descripción: de un dorado brillante, tiene una burbuja pequeñita y juguetona que se regodea por toda la boca refrescándola ampliamente. En nariz, le salen levaduras y, en boca, hay sabores tostados, a frutos secos, con un balance muy apetecible entre el dulzor de la fruta y un puntito de amargor al final nada desagradable.

Maridaje: con un entrecot de ternera con la grasa bien entreverada, preferiblemente sin salsa, maravilloso. 

Graduación: 12,5% Vol.

Precio: 12,99 euros

Supermercados: Lidl

Charles de Courance Brut

Titular: El encanto de la discreción 

Procedencia: un coupage de chardonnay, pinot meunier y pinot noir de Maison Charles de Courance, Francia. 

Descripción: con un puntito afrutado ligero, muy bien compensado de acidez y una burbuja clara, recuerda a flor blanca y pastelería. Es perfecto si no quieres pagar mucho y quieres conocer un champán francés hecho de un modo muy correcto. 

Maridaje: por su tono neutro, es perfecto para brindar en los turrones y con pasteles y postres varios. También para pescados y mariscos, así como carnes de ave. 

Graduación: 12% Vol.

Precio: 12,90 euros

Supermercados: Carrefour

Una bola extra 

Montaudon brut Grand Rosé

Titular: Un champán que al principio sorprende pero luego repites

Procedencia: pinot noir, chardonnay y pinot meunier, de Montaudon, en la zona de Reims, en Francia, de la bodega Montaudon. 

Descripción: de color anaranjado precioso, en nariz es cítrico, con cierto toque a chupito de melón, y, en boca, el primer trago es pura fresa y piensas 'no sé si quiero beber fresas', pero luego te das cuenta de que no es un champán dulce, sino muy agradable vivaz y corpulento, sin percatarte, invita a repetir.

Maridaje: ideal para cualquier comida grasienta, tiene la gran virtud de limpiarte la boca como si acabaras de nacer.

Graduación: 12% Vol.

Precio: 19,99 euros

Supermercados: Alcampo

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El cava va unido a las celebraciones y, por ende, a las Navidades. Lo curioso es que, en la mayor parte de España, se piensa en él solamente para mojar los labios en la sobremesa, mientras que en algunas zonas como Cataluña, donde se concentra la mayor parte de la producción de la DO Cava, se toma durante todo el ágape, desde el aperitivo hasta el postre.

Esto se debe a su versatilidad para acompañar todo tipo de comidas, porque se pone siempre al nivel de cualquier plato, nunca se va a apoderar ni va a quedar por debajo. Cuando por la mesa van a pasar embutidos, patés, pescados, carnes y quesos, lo más infalible es plantar una cubitera con un cava bien fresco en la mesa.

Y con alimentos grasos, mejora sobremanera la experiencia porque el carbónico limpia y refresca la boca para el siguiente bocado. El problema es que hay tantos que no queremos ni quedarnos cortos ni pasarnos de presupuesto, así que hemos elegido algunos desde 4,29 hasta 13,99 euros que son apuestas intachables para ahorraros mataduras de cabeza cuando os enfrentéis a la sección de espumosos del supermercado.

1. Agustí Torelló Mata Gran Reserva 2013

Titular: El cava que gustará a los que no suelen tomar cava

Procedencia: macabeo, xarel.lo y parellada 100% viñas viejas de Agustí Torelló Mata, en Sant Sadurni d’Anoia.

Descripción: es un cava seco con una aguja muy suave y muy correcta, con una acidez pronunciada pero bien ponderada, resulta poco aromático en nariz pero es muy fresco, entra muy bien, punzante, se regodea en la boca y pasa bien. Es perfecto para la gente que no suele tomar cava pero que aprecia los vinos con calidad, recuerda en ese sentido a muchos champagnes franceses.

Maridaje: ideal para cualquier tipo de comida sin complicaciones, comidas que requieran un vino que sea agradable pero que, a la vez, no enmascare los sabores.

Graduación: 11,5% Vol.

Precio: 13,99 euros

Supermercados: Bon Preu, Carrefour y El Corte Inglés.

2. Parxet 2016 Brut Nature

Titular: Un cava que te pide una visita a su histórica bodega

Procedencia: pansa blanca, macabeo y parellada de la marca Parxet, de las cavas de Codorniu de Sant Sadurni d’Anoia, que, por cierto, merecen una visita porque son Monumento Histórico-Artístico Nacional.

Descripción: este brut nature tiene una crianza de entre 20 y 30 meses y nos encanta porque es chispeante, se queda a caballo entre la acidez que se le requiere al cava y cierta dulzura sin dejar de ser seco, y es muy defendible en cualquier mesa. Tanto en nariz como en boca, es frutal, floral y cítrico, un completo.

Maridaje: el cava con el jamón ibérico de grasa bien entreverada siempre sienta perfecto.

Graduación: 12% Vol.

Precio: 13,75 euros

Supermercados: Carrefour, El Corte Inglés, Hipercor y Bon Preu.

3. Juve & Camps Néctar blanc Reserva

Titular: Una agradable sorpresa para ser un cava dulce

Procedencia: xarel-lo, macabeo y parellada de la bodega familiar Juve & Camps, en Sant Sadurni D’Anoia.

Descripción: se presenta como una sorpresa en boca con muy buena aguja fina, te llena bien el paladar y te deja un regusto dulce no muy saturado, sino bastante agradable. En nariz es afrutado y en boca podría ser un brut, pero con ese tono dulce al final que puede ser interesante para muchas personas a las que no les gustan los cavas muy secos.

Maridaje: con pescado o marisco, puede hacer las veces de sustitución de una chardonnay o un gewürztraminer, con aves y siempre y cuando no estén muy cargadas con salsas.

Graduación: 12% Vol.

Precio: 8 euros

Supermercados: Alcampo, El Corte Inglés, Hipercor y Bon Preu.

4. Amorany Gran Cuvée Brut

Titular: Un cava low cost para brindar en cualquier momento

Procedencia: macabeo, parellada y xarel·lo de la bodega Vid Vica, en Sant Sadurni D'Anoia

Descripción: es un cava bastante correcto para el precio que tiene, de esos que puedes tomar en cualquier ocasión, sin necesidad de celebrar nada. Se le agradece la crianza sobre lías durante 12 meses ya al primer trago, con esa burbuja chiquitita que se mantiene en vibrante en la copa. Es afrutado, mineral y un punto cítrico al final.

Maridaje: con un arroz con almejas o, simplemente, para brindar a palo seco.

Graduación: 11,5% Vol.

Precio: 4,29 euros

Supermercados: Lidl

5. 3 de 8 Reserva Brut Nature

Titular: Un cava correcto a un precio imbatible

Procedencia: xarel.lo, parellada y macabeo de Bodegas Aessir, en Sant Sadurni d’Anoia.

Descripción: cava de color muy dorado y aromas a manzana y a bollería, gracias a su elaboración por el método tradicional; en boca es muy gustoso, alegre, contundente, fino y chispeante, dadas esas burbujas finas y abudantes. Hay recuerdos cítricos en el paladar y de frutos secos tostados que le dan un ligero contraste amargo bien perfilado.

Maridaje: pega con arroces y fideuá, magret de pato o foie.

Graduación: 11,5% Vol.

Precio: 4,99 euros

Supermercados: Aldi.

6. Freixenet Cuvée Prestige trepat 2019

Titular: Un cava rosado para los disfrutan experimentando

Procedencia: Trepat de la cava Freixenet, en Sant Sadurni d'Anoia

Descripción: correcto de aguja y de acidez, que es bastante moderada, y con un toque potente de la uva tinta trepat, que le aporta cremosidad y punto tostado y es muy interesante para ser un rosado, especialmente para quienes gustan de cavas diferentes, específicos, de esos que no dejan indiferentes.

Maridaje: con quesos, mermeladas y frutos secos mejor que con pescados; muy adecuado para los postres.

Graduación: 11,5%

Precio: unos 12 euros

Supermercados: El Corte Inglés.

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La viura o macabeo es, presumiblemente, una variedad originaria de la península Ibérica, donde existían antiguamente dos variedades de uva llamadas hebén, una de las más prolíficas de nuestro territorio, y brustiano faux, variedad de procedencia francesa. Del cruce de ambas surge esta uva que ya lleva siglos entre nosotros y, a fecha de 2015, ocupaba 46.456 hectáreas de viñedos en toda España (un 4,7% de la superficie nacional).

¿Entre qué regiones se distribuye?

Así lo explica Isabel García Castellanos, portavoz de Vintae, un grupo de bodegas distribuidas por toda España entre las que se cuenta Hacienda López de Haro, sita en la DO Rioja, donde la viura ocupa el 69% de la superficie destinada a las variedades blancas y un 6,2% sobre el total de la superficie de la Denominación (Estadísticas 2019 de su Consejo Regulador).

Sin embargo, en Bodegas Paniza, dentro de la provincia de Zaragoza, barajan dos teorías sobre el lugar de origen de ese cruzamiento: una de ellas se refiere al Valle del Ebro y otra apunta a la Costa Levantina. De hecho, también hemos encontrado grandes macabeos en Aragón y Cataluña que os reseñaremos más adelante.

El cultivo de la macabeo continúa in crescendo por otras regiones como Madrid, Valencia, Extremadura, Castilla y León o Murcia, sobre todo por su versatilidad para hacer ensamblajes; pero también para aprovechar su polivalencia a la hora de “elaborar vinos espumosos, vinos tranquilos, jóvenes, con crianza, etc.”, señala García Castellanos.

Las cepas jóvenes, ideales para cavas

Agrega que “al tratarse de una variedad bastante productiva, posee más aptitudes para la elaboración de vinos jóvenes o espumosos cuando se cultiva sobre suelos más fértiles y profundos, dentro de climas frescos”. En ese sentido, la macabeo destaca en Cataluña especialmente en la zona de viñedos del Penedés, que nutre a las bodegas de la DO Cava dentro de la provincia de Barcelona DO Cava, dado que sus cepas jóvenes suelen tener bastante vigor y van destinadas mayoritariamente a la elaboración de cava.

Las cepas viejas, idóneas para crianza

Ricard Foraster, de la bodega Josep Foraster, que tiene viñedos de más de 45 años, diferencia bastante las cepas jóvenes de las cepas más viejas, “porque sus uvas tienen menos vigor y, al no tener problemas con la podredumbre, maduran mucho mejor, manteniendo PH bajos de acidez y más complejidad aromática”. Si además esas cepas viejas están en suelos pedregosos, donde la producción no puede ser masiva, la viura se vuelve óptima para la realización de vinos blancos criados en barrica y con alta capacidad de guarda en botella.

Los suelos son lo más determinante

Es exactamente lo que ocurre en algunas zonas de La Rioja, de las cuales Muga selecciona lo mejor de cada una para hacer sus ensamblajes, como describe su director técnico y enólogo Isaac Muga Palacín: “La Sonsierra es una zona muy calcárea que da vinos muy elegantes pero con menos potencia de envejecimiento.

Este se gana a medida que sales del valle del Ebro y te metes en el valle del río Oja, con su terruño de arenas, arcillas y caliza en las zonas altas, donde obtienes blancos muy interesantes, elegantes y con una grasa en boca que no encuentras en Najerilla, cuyos vinos se caracterizan por tener más frescura y acidez natural ya que son arcillas ferrosas“.

En Aragón, Fernando Mora, uno de los cinco españoles titulados como Master of Wine, observa que “hay tantos tipos de suelo que algunos vinos a base de macabeo son muy diluidos y, en cambio, otros son espectaculares, sobre todo los de viñedos en vaso, en altitud y de suelos pedregosos”. Por ello escogió para Bodegas Frontonio cinco viñedos con más de 70 años, situados entre 450 y 800 metros de altitud, entre Cariñena y Calatayud, en Valdejalón y Alpartir.

Por lo que respecta a otras Denominaciones catalanas, en Tarragona, en la DO Conca de Barberá, Foraster especifica que “la macabeo está plantada en vertientes de aluvión, con subsuelos mayoritariamente calcáreos y bastante piedra en la superficie, por lo que tienen buen drenaje”. Y parecido pasa en Lleida, en la DO Costers del Segre, cuyas viñas están entre los 200 y 1.100 metros de altitud y el suelo es calcáreo y recubierto de arena.

Algunos vinos con viura representativos

La macabeo catalana

Els Nanos es el blanco joven de las viñas viejas de macabeo de la Bodega Josep Foraster, en la DO Conca de Barberá, que elabora tanto blancos ligeros ecológicos, como brisados y naturales sin filtrar, u otros sensacionales en barrica. Este en concreto es superaromático, expresivo a la par que ligero y fresco, perfecto para el verano, para copear en una terracita de forma desenfadada. 12% Vol y 6,15 euros.

Matallonga Escorça Macabeu Vinyes Velles 2018 es un macabeo 100% de viñedos de más de 60 años del Celler Matallonga, en la DO Costers del Segre, criado durante ocho meses sobre lías, lo que le confiere ese equilibrio en boca y lo hace tan fácil de beber como un cava. 13% Vol y 9,50 euros.

La macabeo aragonesa

Albada Macabeo Viñas Viejas sobre lías, de Bodega Virgen de la Sierra, en la DO Catalayud, procede de nueve parcelas diferentes con edades entre 35 y 58 años y se trata de un vino muy complejo con notas a piña y melón que refleja el terroir de origen, marida con todo lo que lleve pescado y muestra una acidez total natural fantástica para el envejecimiento. 14% Vol y 5,3 euros.

Frontonio Microcósmico es un 100% macabeo que fermenta primero en depósitos de cemento y luego en sus lías finas durante 6 meses. Es más, un 10% del vino pasa por crianza en barricas de 500 litros. De ahí sale un vino de pueblo muy especial, sorprendentemente aromático, con cantidad de matices, muy cítrico y floral, con bastante acidez pero también con un retrogusto largo en boca. 13,5% Vol y 11,50 euros.

La viura riojana

Manuel Quintano Selección Particular es una buena muestra de cómo el trabajo sobre lías saca a la viura su expresión más seca, nada dulce, convirtiéndolo en un blanco tan poderoso como versátil. 13,5% Vol y 15,75 euros.

Hacienda López de Haro es un coupage de viura y tres variedades más autóctonas de la Sonsierra con tres meses en bodega que resulta fácil, redondo, con el punto justo de acidez y todas esas cualidades que quedan bien en cualquier cena a la que lo lleves. 12,5% Vol y 5,50 euros.

Solagüen blanco 2019 es un joven blanco con viura y tempranillo blanco, de Bodegas Labastida, en la Rioja Alavesa, muy intenso en nariz, floral, fructuoso y cítrico, todo a la vez y bien amalgamado. 12% Vol y 8 euros.

De otras Denominaciones de Origen

MaBal, Macabeo de Balcona Eco 2018 proviene de una parcela de la familia de más de 35 años situada a más de 800 m de altitud, en el Valle del Aceniche, en la DO Bullas, Murcia. Gracias a su crianza sobre lías y luego en barricas de roble francés, en nariz es un festival y en boca resulta sedoso y cálido, para repetir y acompañar comidas con cierta grasa. 13,5% Vol y12,50 euros. 

Neros Blanco es una delicia alternativa que mezcla viura y albillo, entre otras variedades que se distribuyen por los viñedos viejos de Torquemada, en la provincia de Palencia, DO Arlanza. Se nota su crianza sobre lías en la intensidad en boca, realmente diferente a todo lo que te venga a la cabeza, como todo lo que experimenta Rubén Montero en Bodegas Valdesneros. 13,50% Vol y 7,50 euros.

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