Los ganaderos asturianos entregaron a la industria entre marzo y abril, los dos primeros meses de la nueva campaña 2025/2026, un total de 87.689 toneladas de leche ajustadas por materia grasa, lo que supone un caída interanual del 4,1 por ciento, según los datos publicados por la Sociedad Asturiana de Estudios Económicos e Industriales (Sadei).

Por su parte, la entrega de leche de producción ecológica repuntó un 0,3 por ciento, hasta las 975 toneladas.

El descenso en los dos primeros meses de la nueva campaña se produce después de que las entregas de leche cayeran en Asturias durante el conjunto de la pasada campaña un 2,3 por ciento, hasta 512.053 toneladas, el volumen más bajo de la serie histórica iniciada en 2005.

Con ello, las entregas de leche de los ganadores asturianos acumularon cuatro campañas a la baja.

Precio ligeramente al alza último año

El precio medio de la leche de vaca percibido por los ganaderos asturianos se situó en mayo en 52 céntimos por litro, lo que supone un descenso del 0,2 por ciento respecto a abril, pero un repunte interanual del 0,6 por ciento, según los datos publicados por la Sociedad Asturiana de Estudios Económicos e Industriales (Sadei).

Este aumento se produce después de que el precio medio de la leche de vaca percibido por los ganaderos asturianos bajara el año pasado una media del 8,9 por ciento, hasta 52,10 céntimos por litro, lo que puso fin a siete años con los precios al alza.

Dicho importe fue el segundo más elevado de la serie histórica iniciada en 1994, sólo por detrás de los 57,20 céntimos registrados de media en 2023.

El precio medio de la leche de vaca percibido por los ganaderos asturianos registró fuertes subidas del 28,9 por ciento en 2022 y del 23,5 por ciento en 2023, en un contexto de escalada inflacionista que también afectó a los costes de producción del sector.

En estas páginas se relatan con pocas palabras y expresivas fotos lo que este cambio ha supuesto, lo que es hoy la fábrica de la que, por quienes tienen autoridad para hacerlo, ha sido reiteradamente descrita como la más importante entidad Cooperativa de España y ostenta además desde el pasado 18 de julio, para honra de la Cooperación, el título de Empresa Ejemplar

Cooperativa Lechera SAM — 'Un cuarto de siglo de crecimiento de la fábrica de productos lácteos de la cooperativa lechera SAM'

La incautación de la SAM, ordenada por las organizaciones del Frente Popular y las autoridades gubernativas una vez comenzada la Guerra Civil (se concretó el 18 de agosto de 1936), supuso un paréntesis en el control de la fábrica de Renedo por parte de los fundadores de la misma, que fue recuperado tras la toma de la provincia de Santander por las tropas franquistas a finales de agosto de 1937.

Entre los que perteneció al Consejo de Administración estuvo el político socialista Antonio Vayas Gutiérrez, que fue asesinado por un disparo en la cabeza el 25 de agosto de 1937. Señala Armando Fernández Steinko que la violencia política desatada inmediatamente contra las organizaciones de trabajadores se contextualiza en un marco en el que “las élites empresariales y las clases privilegiadas no pactaron acuerdos políticos con las clases populares simplemente porque estas habían sido derrotadas por las armas y el terror”.

Pero los objetivos de la cooperativa seguían intactos, y se vieron alineados con esa idea de autarquía que caracterizó la política económica de Franco en esos sus primeros años de poder. Había que proteger la producción nacional de competencias exteriores, buscando la autosuficiencia. Y las necesidades de leche diarias de Madrid eran imperiosas, tal y como Miguel Ángel Blanco recoge de entre los informes que los agentes y diplomáticos del Foreign Office enviaban a Londres: “En 1943 en Santillana del Mar (Cantabria), donde hay más vacas que habitantes (5.800 vacas y 5.000 seres humanos), y donde camiones cargados de leche marchan diariamente a las fábricas, es imposible comprar un vaso de leche en ninguna tienda o posada”.

A pesar de la proclama franquista de “ni un hogar sin lumbre, ni una familia sin pan”, la gestión de los recursos orientada a paliar el hambre generalizada constituyó un fracaso que prolongó durante años una situación de miseria que afectó a gran parte de la población y que fue utilizada con una intencionalidad política ligada al control social y la represión.

Puede que esa evidente necesidad de Franco por llevar leche a Madrid hiciera que visitara la fábrica en 1941 tras su paso por Santander, a donde llegó en el crucero de la Armada Almirante Cervera. Desde luego la SAM estaba preparada. Había conseguido el mismo año 1937 un contrato con el Ejército para el suministro de leche condensada y para la Confederación Nacional Católica Agraria (CONCA). Había mejorado sus instalaciones y había superado incluso un intento de la propia CONCA de quedarse con la Cooperativa. Y lo más importante, es en este momento (1941) cuando incluso cancelaron todos sus créditos con el Banco de España: los cimientos para unas décadas de prosperidad estaban asegurados. En el año 1946 fueron aprobados sus nuevos estatutos para así poder cumplir con la normativa de la nueva Ley de Cooperativas de 1942, al tiempo que las íntimas relaciones con el poder se seguirían cultivando. En sus Juntas aparecen banqueros, militares, gobernadores civiles…

Paternalismo empresarial

Título I

Naturaleza Social

Artículo 1: Los Sindicatos Agrícolas Montañeses, sección de ventas en común de la Federación Montañesa Católica Agraria, que desde su fundación en 1930, han venido desarrollando sus funciones cooperativas, se denominará en lo sucesivo Cooperativa Lechera S.A.M. y se regirán, en general, por las disposiciones legales y, en particular, por los presentes Estatutos.

Sus cooperativistas disponían, entre otras, de ventajas económicas y sociales tales como compras en común, ventas en común, créditos, mejoras ganaderas, seguros, servicios veterinarios, construcción de caseríos, escuelas de lechería, becas de estudio… y asesoramiento religioso, médico y social y “cuantas obras inspiradas en el espíritu de caridad cristiana crea convenientes su Junta Rectora para el mejoramiento de las virtudes religiosas, sociales y de cultura de todos sus socios”.

El encaje de estas medidas dentro del modelo de organización laboral y social denominado paternalismo empresarial es manifiesto. Otras iniciativas desplegadas apuntan en la misma dirección. Por ejemplo, la obra social. El Hogar Peña Herbosa, que se impulsó desde 1938; el coro; los premios SAM de Pediatría (30.000 pesetas a la mejor monografía médica sobre alimentación infantil); el boletín de la SAM que desde el año 1958 hasta 1998 mantuvo una constante en la divulgación y el contacto con los cooperativistas; las subvenciones a la Granja Escuela de Heras; el “cuarto de hora” de la SAM en la radio. Todo esto no era solo un ejercicio de primigenio marketing.

Por otro lado, las raíces cristianas de la Cooperativa y sus compromisos con el nacional catolicismo eran evidentes: la visita de Carmen Polo en 1953; el nombramiento de Franco como presidente de honor; el obsequio a sus nietas de dos vacas y sus crías... Antes mencionamos la alineación de objetivos. Evidentemente, lo estaban.

En 1954 podían comprarse productos de la SAM, además de en Madrid, en Bilbao, La Coruña, Barcelona, Málaga, Valencia, Zaragoza o Sevilla. Era obvio que en 1957 recibiera el título de “empresa ejemplar”, coincidiendo con su 25 aniversario. Y esa ejemplaridad empezaba a ser usada para convertirla en objeto de visita a sus instalaciones y modelo, tanto para delegaciones nacionales como extranjeras. La SAM era un exponente de industrialización “social” de la leche, en clara competencia o contraposición con el modelo “empresarial” de la Nestlé.

La SAM, la seguridad alimentaria y la alimentación infantil

Desde el inicio, pero especialmente en estos años, fue muy importante su compromiso con lo que ahora llamaríamos seguridad alimentaria. ¡Claro, que aguar la leche también está en nuestra memoria! Y el agua respondía, de una parte, a la necesidad de cubrir la demanda de leche. Por ejemplo, en Madrid, donde estaba especialmente aguada (a partir del año 1952 se obliga a pasteurizar la leche de venta en las grandes ciudades. El aguado madrileño era del 20% de media, llegando hasta el 60% en alguna ocasión). Pero, de otra parte, aguar la leche también era una herramienta de subsistencia en economías domésticas que lidiaban con el hambre y la precariedad. Charo, ganadera de Soba, lo recuerda perfectamente: “Cuando no venía el inspector, si se podía, sí se echaba algo de agua”.

La Cooperativa desempeñó un importantísimo papel a la hora de implantar procedimientos de higienización en el proceso lácteo y de instaurarlos entre los ganaderos. Y tanto en los procesos industriales como en la comercialización de sus productos. Su red de recogida diseminada por una importante parte de la geografía cántabra hacía que sus órdenes, o recomendaciones, como queramos tomarlas, cundieran. Al menos si querías cobrar.

Por otro lado, y en palabras de Casado Cimiano, “con la harina lacteada, la leche albuminosa y el babeurre, a los que seguirán después las leches aciláctica, maternizada y descremada malteada. La elaboración de estos productos por Nestlé y SAM hará que Cantabria sea la región donde se elabore la mayor parte de los dietéticos lácteos y de la leche condensada, que alimentará a la población infantil española, en unos tiempos, además, de especiales carencias y dificultades”. De hecho, en Santander, durante los años 40 se llegó a prohibir la elaboración de quesos y mantequillas con el objeto de asegurar el suministro de leche a la industria, lo que provocó que pequeñas empresas dedicadas a esa transformación tuvieran serias dificultades. Algunas ya no volvieron a abrir. Todo esto tampoco fue fruto del azar.

Es natural que, tras la guerra, la demografía estuviera entre las prioridades de las políticas del Régimen: “Las dos principales cuestiones que guiarían la política demográfica del régimen franquista en su primera etapa: el problema del descenso de los nacimientos y el drama que seguía mostrando la mortalidad infantil”, señala Bernabéu Mestre.

En este sentido, “la cuestión del descenso de la natalidad y de la excesiva mortalidad infantil aparece ligada, desde el culto a la fecundidad y las virtudes raciales, al objetivo de mejorar la potencialidad demográfica”. Este culto a la fecundidad y las virtudes de la raza, alineados inequívocamente con principios de la Falange importados de Mussolini, hacían que la alimentación infantil fuera un asunto de Estado.

De hecho, ya había sido objeto de preocupación desde finales del XIX, y los avances y conocimientos científicos en las diferentes elaboraciones se sucedían. Pero ahora, además, tenían un interés claramente ideológico. Quizá esto también ayudara al éxito comercial de estos preparados. La lactancia artificial fue claramente promovida y generó buenas ganancias económicas: quién no querría a su hijo como los que aparecían en la publicidad de entonces: guapos, rollizos, alegres.

Los años dorados de la SAM

El periodo autárquico quedó atrás en la década de los cincuenta. La evidencia de los cambios aportados por el Plan de Estabilización Económica de 1959 tuvo también su reflejo en el devenir de la SAM. La década supuso una acreditación del crecimiento, en producción, en trabajadores, en presencia en el mercado, en modernización de instalaciones y en innovación. En aquellos momentos se implantó una tecnología casi única a nivel europeo en lo que a laboratorio lactológico se refiere. Y esto es de interés tanto por lo que significó su desarrollo como por su resultado final.

La importancia que llegó a tener la Cooperativa SAM se puede entrever en estas cifras: más de 13.000 asociados; unos 6.500 proveedores de leche, a 5,29 pesetas el litro; conseguir casi monopolizar la venta en Santander de la leche al prohibirse la venta de leche sin higienizar…

Nada hacía presagiar lo que vendría con el final de siglo y el brillo de los números no fue suficiente para evitar la crisis. Casado Cimiano lo resumía en su libro utilizando una expresión que atribuía al que había sido gerente de la Cooperativa, Alfonso Fuente: “La SAM era una tortilla sin huevos”. Pero el impacto que tuvo la llamada reconversión industrial lo dejamos para la próxima entrega.

En el año 2000 se consumían en el Estado español 4.025 millones de litros, lo que corresponde a 4 millones de toneladas. En 2021 el consumo total de la población bajó más o menos un millón de toneladas, hasta los 3,26 millones de toneladas.

Podría expresarse esta cifra en litros por habitante y año y resultarían 68,87 litros por habitante y año en el año 2021. Pero el número resulta engañoso, porque quien consume leche no suele hacerlo en menor o mayor medida, sino que oscila entre 200 mililitros y un litro al día. Y quien no la consume, no lo hace en absoluto.

Así que la baja no obedece a una disminución de consumo por persona sino a un progresivo abandono de la leche por parte de las españolas y españoles, muchas veces sustituida por las mal llamadas “leches vegetales”.

Este contexto de disminución se da entre confusas noticias sobre la conveniencia de consumir leche de vaca, o no, más allá de la infancia. Aunque dicho consumo es tradicional en amplias zonas de Europa y Estados Unidos, no lo es en otros continentes, siendo considerado un consumo cultural.

No obstante, en los últimos años las noticias sobre la intolerancia a la leche de muchas personas, así como sobre la alergia a la proteína del suero de la leche, han generado la sensación de que el consumo de leche de vaca es perjudicial a medida que nos hacemos mayores. ¿Qué hay de cierto en ello?

Valor nutricional de la leche

Antes de pasar a valorar la conveniencia de su consumo, hay que destacar que la leche es un alimento potente desde el punto de vista de las cantidades que aporta, si bien pobre en cuanto a variedad de nutrientes.

Para empezar, contiene un 4% de grasas en cuya matriz se encuentran las vitaminas liposolubles A y D, muy necesarias ambas. Además aporta una importante fracción de proteína estructural llamada caseína, hasta un 3,5%, y mucha menos proporción de lactoglobulina, una proteína que no obstante destaca por tener todos los aminoácidos esenciales.

Por otro lado la leche aporta interesantes cantidades de calcio (124 mg por 100 g) , así como magnesio, fósforo o potasio, entre otros minerales. Y finalmente aporta 4,7 gramos de un hidrato de carbono llamado lactosa, un disacárido formado por la unión de una molécula de glucosa y otra de galactosa, un azúcar específico de la leche de mamíferos. 

Intolerancia a la lactosa

Muchas personas que dicen no tolerar la leche, es decir, que esta les da diarreas y dolor de tripa, se refieren a que tienen un problema de digestibilidad de la lactosa. Es debido a la incapacidad de fabricar la enzima lactasa, que parte este disacárido en dos, haciéndolo absorbible por el intestino.

Salvo casos muy raros, todos nacemos con capacidad de fabricar lactasa, pero a medida que crecemos la perdemos. Es, digamos, una prerrogativa de los lactantes. No obstante, en aquellas zonas del mundo donde se sigue consumiendo leche (no materna) en edades no lactantes, el cuerpo sigue produciendo lactasa por una adaptación genética.

No ocurre así en zonas donde el consumo de leche no es tradicional. Así, mientras la falta de este catalizador apenas se da en un 5% de la población del norte de Europa, en España la intolerancia a la lactosa, por falta de lactasa, podría alcanzar el 20%, aunque otros datos la suben hasta el 30%.

El dato no suena exagerado pues a medida que la gente abandona el consumo de leche, el gen que produce la lactasa deja de trabajar y es relegado, por lo que si regresamos al consumo, puede que en las primeras ocasiones experimentemos intolerancia.

Y de hecho muchas personas disminuyen su capacidad de fabricar lactasa en edades avanzadas, por lo que es normal tener una menor tolerancia a la leche en adultos mayores, aunque sin llegar a extremos de impedir el consumo.

Alergia a las proteínas del suero de la leche

Otro tema es el de la alergia a la ß-lactoglobulina, la proteína del suero de la leche. Esta alergia se produce sobre todo en niños que comienzan a tomar leche de vaca y mejora mucho con la edad, es extremadamente rara en adultos mayores. Así que no afecta para cuestionar el consumo de leche mas allá de la infancia.

Materia grasa de la leche

El tercer componente de la leche que podría generar dudas es su materia grasa. En principio, si se consume con normalidad, y teniendo en cuenta que la leche es un producto muy saciante, no debería presentar problemas. Contiene además las vitaminas A y D, citadas anteriormente.

No obstante en edades avanzadas algunos estudios desaconsejan el consumo de leche por riesgo de producir un deterioro cognitivo. En concreto, un estudio del Centro de Investigación Biomédica en Red (Ciberobn), dependiente del Instituto de Salud Carlos III, y la Unidad de Nutrición Humana de la URV-IISVP, dentro del contexto del proyecto europeo Eat2BeNice, ha observado algunas asociaciones a este respecto.

Según los autores, “el consumo total de productos lácteos no se asoció con la cognición al cabo de dos años de seguimiento de una población de 6.000 adultos con alto riesgo cardiovascular; sin embargo, el consumo de leche entera se asoció estadísticamente significativo con una mayor tasa de deterioro cognitivo”.

“El trabajo evidenció la existencia de una asociación positiva entre el alto consumo de leche entera y la tasa de deterioro cognitivo en adultos mayores de alto riesgo de enfermedad cardiovascular, en comparación con los que consumían menos cantidad de leche durante un período de dos años de seguimiento”, añaden.

Si bien debe tenerse en cuenta que el estudio se realiza sobre adultos mayores con mala salud cardiovascular, el estudio podría indicar que la materia grasa tiende a obstruir las arterias y, por tanto, oxigenar peor el cerebro.

El estudio observó que aquellos adultos con mala salud cardiovascular que consumieron productos lácteos desnatados no sufrieron niveles equivalentes de deterioro cognitivo.

¿Consumir o no consumir?

En resumen, las únicas contraindicaciones existentes contra el consumo de leche en adultos son en el caso de una mala salud cardiovascular en adultos mayores y consumo intensivo, y por la disminución de la tolerancia a la lactosa.

Por lo demás, según la nutricionista Júlia Farré, “la leche es un producto adecuado en una dieta equilibrada, pero no hay ningún alimento imprescindible para tener buena salud”.

El nutricionista Julio Basulto, por su parte, destaca que “no hay pruebas que subrayen que los lácteos son imprescindibles para la salud ósea”, y cita a la Universidad de Harvard para señalar que los nutrientes de la leche se pueden encontrar en otros alimentos y, por lo tanto, no es un alimento esencial ni siquiera para el crecimiento y desarrollo normal de los niños y para la prevención de problemas de salud como fracturas óseas.

Como conclusión, si no tenemos problemas cardiovasculares ni somos intolerantes, podemos tomar leche de vaca a todas las edades, siempre que lo hagamos con mesura. Pero sus nutrientes los podemos encontrar en muchos otros alimentos y la recomendación siempre es observar una dieta lo más variable posible.

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La leche y los productos lácteos son alimentos de una importante calidad nutricional. Se trata de un alimento que, gracias a sus propiedades saludables y su aporte nutricional, sobre todo de calcio, y usado de forma equilibrada, ayuda a nuestra salud. 

Desde la Fundación Española del Corazón dicen que se trata de “un alimento de alto valor nutritivo que guarda un buen equilibrio en cuanto a sus macronutrientes”. Destaca en minerales como el calcio, el fósforo y el magnesio, claves para la masa ósea y muscular; lactosa, ácidos grasos de cadena corta y media, triglicéridos y lípidos insaponificables. También es importante como fuente de vitaminas del grupo B, A y D.

Pero, pese a todos estos beneficios, algunas personas tienen problemas para digerir la leche, incluso con las variedades sin lactosa. Es posible que les haya llamado la atención un producto nuevo que promete ser más fácil de digerir. Se trata de la leche A2. ¿Nos ayuda realmente?

Diferencias entre leche A1 y A2

A menudo culpamos a la intolerancia a la lactosa cuando aparecen síntomas como dolor y distensión abdominal, diarrea y gases en algunas personas. Esto ocurre cuando no producen suficiente cantidad de una enzima llamada lactasa, que digiere la lactosa (el azúcar simple en la leche) en el intestino delgado. 

En algunos casos, incluso dejando de tomar lactosa, las personas no experimentan alivio. Y aquí es donde entraría la leche A2. 

Las combinaciones A1 y A2 designan dos tipos de caseína (el 82% del contenido de proteína de la leche es caseína), uno de los principales tipos de proteínas de la leche. En realidad, se trata de una mezcla de distintas proteínas, cada una de ellas con una composición de aminoácidos diferentes. Una de las proteínas más abundantes es la beta-caseína. Las formas más comunes son dos:

Desde el punto de vista nutricional, la leche A2 es similar a la leche A1 en cuanto a la cantidad de proteína, grasa y calcio. La mayoría de las vacas producen una mezcla de beta-caseína A1 y A2, mientras que otras solo producen beta-caseína A2, que es de donde procede la leche A2. 

Estas dos proteínas específicas se encuentran en la leche de vaca, pero en distintas proporciones según la raza de la vaca. Las dos proteínas son casi idénticas, pero con una pequeña diferencia en su composición química: el aminoácido histidina se encuentra en la posición 67 de la cadena de aminoácidos en la A1, mientras que en la A2 esta posición la ocupa la prolina. 

Toda la base del supuesto problema con la A1 es su “molesto” aminoácido en esta posición. Esto significa que, cuando la proteína A1 se descompone, puede crear el péptido BCM-7, relacionado con la familia de los opiáceos y al que se le atribuyen efectos adversos como el retraso del tránsito intestinal e incluso procesos inflamatorios

Una investigación publicada en Advances in Nutrition respalda el hecho de que algunas personas pueden tardar mucho más en digerir la leche que contiene la proteína A1 que la leche que solo contiene A2. Esta lentitud podría provocar inflamación gastrointestinal y síntomas como gases y dolor abdominal. Pero no hay todavía suficientes evidencias científicas sólidas que lo respalden. 

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), en una revisión completa realizada en 2009, anulaba las afirmaciones que dicen que las proteínas A1 pueden ser dañinas para nuestra salud.

¿La leche A2 es la solución a las personas intolerantes a la lactosa?

Como hemos visto, la leche A2 contiene la misma cantidad de lactosa que la que no lo es. Por tanto, en los casos diagnosticados de intolerancia a la lactosa, la A2 no proporcionará los beneficios que ofrecería la leche sin lactosa. 

Retomando el hilo que habíamos iniciado al principio, lo que ocurre en algunas personas que piensan que tienen intolerancia a la lactosa en realidad podría estar relacionado con una aversión a A1. En estos casos, consumir leche A2 puede ayudar a prevenir los efectos secundarios que experimentan las personas al beber leche normal.

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Los lácteos en general y la leche en particular constituye un alimento básico porque juega un papel decisivo en el organismo. Y, aunque estamos frente a alimentos muy completos y con interesantes propiedades nutricionales que nos ayudan en nuestro día a día, son un grupo de productos sobre los que existen más falsas creencias.

Es común escuchar argumentos como que la leche solo es recomendable para los niños, que la leche de vaca no es buena en la edad adulta porque no absorbemos bien los nutrientes o que los lácteos son, en general, indigestos. 

Creencias como esta son las que explicarían por qué los productos lácteos, especialmente la leche, el yogur y el queso, hayan experimentado un descenso de consumo en los últimos diez años. Desde un consumo de 97 litros por persona al año en el año 2000 se ha pasado a un consumo de 69,3 litros por persona en 2019, aunque durante el año 2020 algunos de estos datos han mostrado signos de recuperación. 

Las recomendaciones de los expertos indican que deberíamos tomar tres raciones diarias de lácteos (una ración de leche corresponde a un vaso de 250 ml; una ración de lácteo son dos yogures; y entre 30 gramos de queso curado y 60 gramos de queso fresco), desde que somos niños hasta que envejecemos, con un ligero aumento del consumo en ciertas etapas de la vida y para colectivos determinados, como mujeres embarazadas, durante la lactancia o los adolescentes.

Por qué son importantes los lácteos

Hay varias razones por las que considerar la leche como un alimento fundamental. En primer lugar porque el componente principal es el agua (entre un 80-87%), donde se disuelven las vitaminas hidrosolubles, los carbohidratos y algunas sales minerales.

En segundo lugar porque la leche tiene proteínas de alta calidad biológica, motivo por el cual aporta los ocho aminoácidos esenciales, es decir, los que el organismo no es capaz de fabricar. Se pueden diferenciar tres grupos de proteínas: la caseína, la lactoalbúmina y la lactoglobulina.

La leche es rica en calcio, uno de los principales minerales de la leche. Está presente en cantidades importantes (1.000-1.200 mg/l), además es más biodisponible que el que encontramos en los vegetales y su consumo es clave en la formación, crecimiento y mantenimiento del esqueleto.

También el calcio juega un papel decisivo en procesos de nuestro cuerpo como el filtrado renal o el funcionamiento muscular. Los adultos de hasta 50 años requieren hasta 1.000 miligramos de calcio al día, una cifra que aumenta a los 1.200 miligramos a partir de esta edad.

Como indica Harvard Medical School, una taza de leche tiene de 250 mg a 350 mg de calcio, según la marca y, si es entera, baja en grasa o sin grasa. Una porción de yogur tiene casi 190 mg de calcio. No es necesario aumentar la ingesta de calcio en adultos, pero sí mantener la cantidad suficiente para limitar la pérdida de calcio de los huesos.

Otra razón es que la leche contiene vitaminas A, D y E, liposolubles, cuya cantidad es mayor en la forma entera y mucho menor en la semi y la desnatada. Y además la leche contiene grasas de fácil digestión y absorción: el hecho que contenga ácidos grasos saturados hace que no sea aconsejable el consumo de leche entera, sobre todo en el caso de  ciertas patologías. 

Todos juntos, los nutrientes de los productos lácteos ayudan a mantener los músculos, huesos, dientes, piel y visión saludables; también a liberar energía y reducir el cansancio y la fatiga, así como a mantener una presión arterial saludable y apoyar el desarrollo del cerebro. Incluso, ayudan al funcionamiento inmunológico normal, admite la Asociación Británica Dietética (BDA).

Si bien los lácteos no llegan a ser imprescindibles en la alimentación, sí es para muchas personas la forma más fácil de obtener nutrientes como el calcio, la vitamina D y las proteínas que requieren para mantener corazón, músculos y huesos sanos. Por tanto, para estas personas es probable que eliminar los productos lácteos haga más daño que bien. 

Intolerancia a la lactosa, cuando no es recomendable consumir lácteos

Las personas intolerantes a la lactosa no producen suficiente lactasa, una enzima que se encarga de descomponer la lactosa, el azúcar presente en la leche, en glucosa y galactosa. Esto significa que la lactosa pasa directamente al colon en lugar de que el cuerpo la procese o la absorba, lo que  puede provocar síntomas como diarrea, hinchazón y malestar. El único tratamiento es limitar o evitar la lactosa en la dieta. 

En España, entre el 19% y el 28% de las personas sufren intolerancia a lactosa. Puede afectar tanto a niños como adultos tras un episodio de gastroenteritis. En la mayoría de los casos las personas tienen intolerancia a la lactosa primaria, es decir, en algún momento han podido digerir lactosa (durante la infancia) pero años más tarde han empezado a experimentar molestias digestivas tras consumir lácteos.

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Unión de Pequeños Agricultores y Ganaderos (UPA) ha denunciado que los ganaderos de leche españoles perciben uno de los precios más bajos de toda Europa por la leche de vaca. Según los datos del mes de diciembre, solo los ganaderos de Portugal y Hungría venden la leche más barata que los de España, que empata por la cola con Croacia y Eslovenia a 0,36 euros/litro.

Según la organización, si se estudia el precio medio de la leche en todo 2021, la situación de España no es mucho mejor, pues se coloca octava por la cola, con la leche a 0,343 euros/litro, lejos de la media europea de 0,379 y a años luz de lo que perciben irlandeses, austriacos o griegos.

Esta situación de bajos precios, unida a los altos costes que afrontan las ganaderías, está provocando un continuo goteo de cierre de granjas en España. Según los datos oficiales del Ministerio de Agricultura, en España cerraron 655 explotaciones de vacuno de leche en 2021, pasando de 12.079 del mes de enero de 2021 a 11.424 en diciembre del mismo año, lo que significa que cerca de dos granjas cerraron cada día en nuestro país.

UPA culpabiliza de esta situación al contexto de bajos precios de la leche que España arrastra desde hace años. La gran distribución usa la leche como producto reclamo con los consumidores, manteniendo precios muy bajos, sobre todo en las marcas blancas. Esos precios fuerzan a las industrias lácteas a mantener los precios del resto de marcas también en niveles bajos, para ser competitivos. A su vez las industrias presionan a los productores para pagarles precios por debajo de los costes de producción y que asuman ellos las pérdidas.

“Infructuosos esfuerzos legislativos”

Según UPA, los diversos cambios normativos motivados por el sector ganadero e impulsados en España no están teniendo por el momento el efecto deseado. Ni el llamado “paquete lácteo”, ni la Ley de la Cadena Alimentaria están logrando que la formación de precios de los alimentos se realice de abajo hacia arriba. “Los precios se siguen decidiendo en la mesa de un despacho de grandes multinacionales y no en las granjas españolas”, denuncian desde UPA.

UPA ha reclamado a las industrias y a la gran distribución que cambien de actitud “de una vez por todas” y dejen de hundir a los ganaderos españoles. Califican la situación de “límite” e instan al Ministerio de Agricultura y a las comunidades autónomas a hacer “todo lo que esté en su mano” para lograr un precio justo para la leche y frenar el cierre de granjas.

Subidas insuficientes

UPA rechaza los contratos que están ofertando las grandes industrias, por la escasa subida de los precios que ofrecen. La organización va a pedir a la AICA (Agencia de Información y Control Alimentarios) que los declare “ilegales”, pues no cubren “en ningún caso” los costes de producción, unos costes que han subido un 30% mientras los precios apenas un 7%.

Desde UPA son tajantes: “Esto no puede seguir así, producir leche en España es perder por parte de los ganaderos 6 céntimos con respecto a otros países excedentarios de la UE. Ningún sector agrícola o ganadero o económico tiene semejante diferencial en precios, es la ruina de un sector estratégico en España”.

La organización ha pedido la convocatoria urgente de la “Mesa de la Leche” para afrontar esta grave situación. “Pediremos al Ministerio de Agricultura que haga valer las declaraciones del presidente del Gobierno en el Senado en las que aseguraba que la nueva de contratación impediría que los ganaderos tuviesen que firmar contratos por debajo de los costes de producción, algo que a día de hoy no está pasando”, han señalado desde la organización.

El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación ha publicado en su página web la modificación de la normativa que regula las condiciones de contratación en el sector lácteo, que a partir de este miércoles, 12 de enero, inicia el proceso de audiencia e información pública.

La iniciativa tiene por objeto facilitar que los contratos de compra-venta de leche cruda entre la industria y los productores se ajusten con rapidez a los incrementos en los costes de producción que de manera sostenida se vienen produciendo en los últimos meses.

Se trata, según el departamento de Luis Planas, de asegurar que los costes de producción se repercutan de manera equilibrada a lo largo de la cadena de valor de la leche y productos lácteos, sin que produzcan reducciones de márgenes en las granjas que pongan en peligro su viabilidad.

La reciente publicación de la modificación de la Ley de la Cadena Alimentaria, en vigor desde el pasado 15 de diciembre, busca lograr unas relaciones comerciales “más justas, equilibradas y transparentes”, y para ello, entre otros aspectos, introduce la prohibición de la destrucción de valor a lo largo de la cadena, por lo que cada operador debe pagar al eslabón anterior un precio igual o superior al coste asumido.

Por ello, el Ministerio cree necesario introducir ciertas modificaciones en la normativa que actualmente regula la contratación láctea para garantizar que esta premisa se cumple también en el caso de que la situación de los costes varíe de manera “significativa y sostenida” en el tiempo.

Así, la propuesta de modificación abre la posibilidad de que los productores con contratos suscritos a precio fijo y de al menos un año de duración soliciten a la industria una nueva oferta de contrato, cuando, como en el momento actual, exista un incremento sostenido y continuado de los costes durante al menos tres meses, que se traduzcan en precios por la leche entregada inferiores a los costes de producción durante ese período.

El comprador estará obligado a presentar la oferta en un plazo máximo de un mes para suscribir un contrato que respete así lo previsto en la ley de la cadena.

Del mismo modo, en los contratos con precio variable, se debe realizar un ajuste que garantice que la evolución del precio del contrato se acompasa realmente con la realidad del mercado, muy en particular en relación a la evolución de los costes de producción que mayor influencia tienen en la formación del precio.

Por otro lado, también se introducen otra serie de modificaciones que pretenden mejorar tanto el poder negociador del productor como las relaciones contractuales establecidas.

Así, se disminuyen los umbrales productivos necesarios para constituir una Organización de Productores tanto en el vacuno de leche como en el caprino de leche, ya que la experiencia adquirida desde la publicación de la norma ha demostrado, según el Ministerio, que un tamaño excesivo para constituir estas organizaciones puede generar dificultades en la gestión y en la eficacia de las mismas.

El proyecto, por la urgencia derivada de la situación actual, estará sometido a información pública durante siete días, hasta el próximo 20 de enero inclusive.

Los ganaderos del sector lácteo se concentrarán mañana jueves a las puertas de la sede de la multinacional francesa Lactalis, en Madrid, para reclamar responsabilidad ante la ruina de las granjas de leche convocados por Unión de Uniones de Agricultores y Ganaderos.

La organización ha alertado de la desaparición de granjas productoras de leche debido a la situación que atraviesan. “Las granjas de leche españolas están acelerando su desaparición. El cierre continuado de granjas año tras año, se ve agravado ahora por un desorbitado incremento de costes de producción de la leche”.

Según Unión de Uniones, frente a las “fuertes” subidas de los costes de producción, el precio que percibe el ganadero por la leche apenas sube tímidamente, por lo que “la subida del coste de producción la asume el ganadero a costa de una rentabilidad en las granjas que ya antes de esta crisis era muy precaria”.

Para la organización agraria, el principal problema del sector es la guerra de precios de la distribución y la industria, que buscan aumentar su cuota del mercado lácteo de forma “irresponsable” y sin considerar las consecuencias: el cierre de granjas familiares por un trabajo diario “no justamente pagado”, favorecer las macrogranjas y poner en peligro el tejido productivo del medio rural.

Por ello, Unión de Uniones reclama responsabilidades a la multinacional francesa Lactalis al ser la mayor industria láctea en España y que corrija “la mala 'praxis' que lleva a pagar a los ganaderos por debajo del precio de coste, si es que realmente la empresa quiere ser socialmente responsable”.

El grupo Lactalis tiene un fábrica de yogures y postres lácteos en Marchamalo (Guadalajara) y una fábrica de queso situada en Villarrobledo (Albacete).

La tensión entre los ganaderos y las Fuerzas de Seguridad, que ha terminado en enfrentamientos, ha sido la protagonista de la jornada de protesta que han celebrado hoy varios centenares de ganaderos de vacuno de leche y unos 150 tractores y vehículos comerciales en Talavera de la Reina (Toledo).

La protesta partía de Talavera La Nueva y recorría el trayecto hasta llegar a las puertas de la factoría de productos lácteos Schreiber Foods y donde se recibe la mayoría de la leche que se produce en la comarca de Talavera.

Los enfrentamiento se han producido precisamente frente a las puertas de esta factoría cuando los manifestantes han quemado balas de paja y han intentado acercarse a las puertas de la industria, rompiendo el cordón policial, momento en el que la Policía Nacional ha intervenido para impedir al acceso de los manifestantes y los vehículos.

Según el portavoz de la Plataforma Basta Ya de Abusos, convocante de la protesta, José María Miguel Porras, “es difícil controlar la tensión del momento cuando hay muchos ganaderos que no pueden pagar las facturas”, debido a los bajos precios a los que se están pagando la leche al productor.

Los ganaderos de la comarca de Talavera, donde se concentran unas 100 granjas de vacuno de leche, llevan meses reivindicando unos precios justos que los permita cubrir los costes de producción que se han disparado debido a las subidas de los piensos con que alimentan al ganado y de la energía.

Además exigen a la Administración aplique “una Ley de la Cadena Alimentaria que se aprobó para que se aplicara, donde todos los eslabones deben tener una rendimiento igual o superior a los costes de producción que esta publicados por el Ministerio”.

Los ganaderos del vacuno de leche han convocado manifestaciones en otras zonas productoras de varias Comunidades Autónomas para los próximos días. 

Un total de 120 tractores y vehículos comerciales y en torno a 500 ganaderos se espera que acudan mañana a la manifestación convocada por la Plataforma Basta Ya de Abusos en Talavera de la Reina (Toledo) para protestar por los bajos precios a los que las industrias están pagando la leche a los productores, que ni siquiera logran cubrir los costes de producción

El portavoz de esta plataforma, José María Miguel Porras, define esta situación como “insostenible” que esta “dando lugar al cierre progresivo de las granjas” ya que “hace años nos costaba producir un litro de leche a los ganaderos entre 0,36 y 0,38 euros, ahora nos cuesta entre 0,40 y 0,45 y nos lo pagan entre 0,33 y 0,34 ese litro de leche.

Los costes se han disparado principalmente por la subida de los piensos con que se alimenta el ganado, aunque no es lo único que ha subido. “Los piensos han subido un 30%, la energía eléctrica entre un 20 y 30%, el gasóleo otro tanto, y así todos los productos”, señala. “Es imposible mantener una granja. Estamos produciendo a pérdidas, peor que ayer y, por desgracia, mejor que mañana”, ha señalado.

La reivindicación principal es que “los contratos reflejen los costes de producción porque así lo exige la ley y si no habrá que buscar la forma las idónea para que se puedan cumplir”, señala.

Por eso piden que tanto la industria como la distribución  hagan frente a la situación y la administración aplique “una Ley de la Cadena Alimentaria que se aprobó para que se aplicara, donde todos los eslabones deben tener una rendimiento igual o superior a los costes de producción que esta publicados por el Ministerio”, señala el portavoz de la plataforma.

Esta manifestación, segunda que se celebra en Talavera en pocos meses, partirá a las 11 horas de Talavera la Nueva y llegará hasta las puertas de la empresa Shreiber Food, empresa suministradora de Mercadona y que según los convocantes de la manifestación “ha gozado de un trato especial desde el momento que presentó el proyecto de su implantación en la zona y teniendo las granjas suministradoras de leche a una distancia óptima” y sin embargo “es una de las empresas que menos paga a estos ganaderos por su leche estandarizada”.

Según José María Porras, “este último año han pagado lo precios más bajos a los ganadero y, como recoge entre el 40% y 50% de toda la leche de la comarca, es la que presiona a la baja a las demás industrias. Aquí también recoge Danone, García Baquero, Entrepinares, Dulcinea, pero entonces Shreiber Food presiona a la baja porque es la que marca tendencia en el mercado. Por eso nos manifestamos allí”.

Un sector estratégico en la comarca

La comarca de Talavera concentra el 80% del vacuno de leche de toda la región. Según los datos de la plataforma convocante, en la comarca hay unas 100 granjas de vacuno de leche con una media de 150 reproductoras cada granja. “Facturamos unos 90 millones  de euros anuales, con un tejido empresarial importantísimo porque detrás de nuestras granjas hay fábricas de pienso, transportistas de pienso, transportistas de leche, veterinarios, laboratorios de todo tipo de productos, mecánicos, empresas agrícolas, salas de ordeño”, señala. “Estaríamos hablando de 2.000 puestos de trabajo directos y la verdad es que estemos pasando esto y nadie haga nada es lamentable”, argumenta.

José María Porras tampoco entiende que organizaciones agrarias como ASAJA y UPA no estén haciendo nada y no les apoyen en estas reivindicaciones y así lo han señalado en el manifiesto con el que han convocado esta protesta. “Nos hemos desmarcados porque ellos no han querido estar con nosotros, dicen que siguen de negociaciones con Mercadona y Shreiber Food y dicen que no ven normal que salgamos a presionar”, ha señalado.

Sin embargo, a su juicio es ahora cuando tiene que presionar y protestar ya que los nuevos contratos con las industria “cumplen el 31 de enero. Con dos meses se tiene que empezar a negociar y es el momento para presionar con manifestaciones para que estas negociaciones sean lo más efectivas posibles”, asegura.

Según informaba el portavoz de la Plataforma en su reunión con la Mesa por la recuperación de Talavera, las negociaciones “no van por buen camino porque se está barajando una pequeña subida del precio con unos números a todas luces insuficientes”.

“Estos precios les obligaría a vender a pérdidas, algo que haría que peligraran, solo en la comarca de Talavera más de 100 explotaciones ganaderas, que supone prácticamente el 90% de las explotaciones ganaderas de Castilla-La Mancha en este sector”, augura José María Miguel Porras.  

El ministro de Agricultura, Luis Planas, ha hecho un llamamiento a los sectores de la industria y la distribución para “examinar” la situación de los productores de lácteos y “ponerse de acuerdo” en “todos los eslabones de la cadena”, al tiempo que ha advertido de que el Gobierno “actuará” si se comprueba que hay alguna “violación” de la ley.

Así lo ha manifestado el titular de Agricultura en una comparecencia ante los medios antes de mantener una reunión en València con el 'president' de la Generalitat, Ximo Puig, al ser preguntado por las protestas de los productores de leche para reclamar una subida de los precios que se les pagan.

Al respecto, Planas ha comentado que el miércoles tuvo lugar la mesa nacional del sector lácteo con la reunión de los agentes implicados. “Dejémoslo claro, el sector de la producción de leche fresca en España es uno de los sectores donde la cadena de valor es más vulnerable y los márgenes inferiores y hay un serio riesgo para muchas explotaciones de carácter familiar y profesional que yo defiendo”, indicó.

En este sentido, ha reiterado la “llamada a la industria y a la distribución para examinar la situación” derivada del aumento de los costes de producción por los piensos, haba de soja o cereales.

Así, ha recordado que en el Senado se discute ahora un proyecto de ley para la trasposición de la directiva europea sobre prácticas comerciales desleales, con puntos que prohíben la venta a pérdidas y de vender por debajo de los costes de producción. Esos contratos son “nulos de pleno derecho”, ha resaltado.

Por ello, ha incidido en el “llamamiento público para que todos los eslabones de la cadena nos pongamos de acuerdo”, también ante la actualización de los contratos plurianuales, y ha avisado de que “el Gobierno y el Ministerio van a ejercer sus competencias si se comprueba que hay situación de violación de la ley”.

Representantes de ASAJA Toledo y UPA Castilla-La Mancha, junto a ganaderos de la comarca de Talavera de la Reina (Toledo), se han reunido con la industria láctea Schreiber Foods, que cuenta con una planta de elaboración de yogures y postres lácteos en esta ciudad, para abordar “la difícil situación” que atraviesa el sector lácteo de la comarca con “unos costes de producción disparados y que ponen en peligro la subsistencia de las granjas de leche, ya que los ganaderos necesitan precios justos para su viabilidad de cara al futuro”.

Así lo han trasladado la presidenta de ASAJA Toledo, Blanca Corroto, y la secretaria general de UPA Toledo, Elisa Fernández, a los representantes de Schreiber, encabezados por el director de Compras en Europa, Julio Galán, en una reunión que ha tenido lugar en la fábrica de la compañía en Talavera de la Reina, y en la que también han estado presentes la representante de ASAJA en la zona, María Tapia, y el secretario de Ganadería de UPA Castilla-La Mancha, Julio Corrochano.

La compañía láctea, que compra más del 40% de la leche de vaca producida en la comarca talaverana, se ha mostrado receptiva a las demandas del sector productor y se ha comprometido a incrementar el precio base a los ganaderos a partir de este mes de noviembre, manteniendo la subida hasta la renovación de los contratos actuales, que expiran el 1 de febrero de 2022.

Precisamente, y de cara a la renovación de los contratos, desde UPA Castilla-La Mancha y ASAJA Toledo se ha instado a la industria a respetar la Ley de la Cadena Alimentaria, que obliga a no fijar precios en origen por debajo de los costes de producción y han insistido en la necesidad de que el reparto de beneficios sea equilibrado a lo largo de toda la cadena alimentaria para asegurar la supervivencia del sector primario y el abastecimiento de alimentos de primera necesidad como son la leche y los derivados lácteos.

Unos de los principales proveedores de Mercadona

Schreiber Foods España es uno de los principales proveedores de yogures y postres lácteos de Mercadona, razón por la cual se trasladará a esta cadena de alimentación los compromisos adquiridos en la reunión para su reflexión en el marco de su política comercial, apuntan ASAJA y UPA.

Por otro lado, desde las organizaciones agrarias se contactará con la Interprofesional Láctea (INLAC) para que revise los indicadores que influyen en la parte variable que conforma el precio base de la leche en origen al considerar que, en la actualidad, algunos de estos índices están desfasados.

Schreiber Foods España cuenta con otra planta en la provincia de Toledo, aparte de la de Talavera, radicada en Noblejas. Ambas están dedicadas a la fabricación de yogures y postres lácteos.

Las organizaciones agraria ASAJA, COAG y UPA han lanzado un proceso nacional de movilizaciones en el sector lácteo para pedir precios justos para la leche. El objetivo de las protestas es exigir a las industrias lácteas y a la gran distribución que reconozcan la subida de costes y dejen de “presionar y ahogar” al primer eslabón de la cadena.

Según ha señalado UPA en un comunicado, en este momento los “ganaderos de leche españoles siguen con el agua al cuello”. Los múltiples costes que deben afrontar para cuidar a sus vacas y producir su leche se han disparado en los últimos meses, y el precio que obtienen por la leche no les permite obtener la mínima rentabilidad necesaria para seguir adelante.

Así, asegura que se está produciendo un cierre masivo de granjas lácteas en España: en seis años han cerrado 6.000 ganaderos. En la actualidad quedan poco más de 11.500.

Los ganaderos de leche ya se manifestaron el pasado mes de septiembre en Talavera de la Reina (Toledo) y las próximas citas convocadas se han concretado en Galicia, Castilla y León, Andalucía y Cantabria

“Hay que reforzar los controles para que la Ley de Cadena Alimentaria se aplique de forma eficaz. Las industrias lácteas siguen teniendo la sartén por el mango e imponen condiciones inasumibles a los ganaderos”, denuncian desde ASAJA, COAG y UPA. “Por ese motivo vamos a volver a alzar la voz, para exigir a todos: Administraciones, industrias y cadenas de la distribución que entiendan y se hagan cargo de la situación que atraviesa el sector”.

Endurecer las protestas

Los organizaciones de ganaderos se movilizarán delante de las industrias que a su juicio están impidiendo que los precios de la leche suban en el campo, como en Francia, Alemania o Italia. Las OPAs también barajan lanzar un boicot a las marcas de referencia que en su opinión están bloqueando la subida de precios y el cumplimiento de la cadena de valor. ASAJA, COAG y UPA apuntan “las dos grandes industrias lácteas que controlan y manejan el sector lácteo español”.

Las organizaciones han pedido al Ministerio de Agricultura que “no se deje ningunear” por las industrias lácteas, en especial por las francesas, “que solo vienen a España a esquilmar un ya muy diezmado sector lácteo”. “La Ley se debe aplicar. Se están quedando con nuestro sudor y con las subidas de precio insuficientes de la distribución. No tienen escrúpulos”, recalcan.

La subida de los cereales, de la electricidad (necesaria para el ordeño y la refrigeración de la leche), de los combustibles y el bajo precio que las industrias pagan a los productores han conformado una tormenta perfecta para los ganaderos ante la que el sector “no se quedará callado ni impasible”.

ASAJA, COAG y UPA han remitido una carta al secretario general de Agricultura y Alimentación, Fernando Miranda, en la que le piden la convocatoria de la mesa sectorial del sector lácteo en que estén representados todos los eslabones de la cadena “con la mayor urgencia posible”, ante la “difícil situación” en la que se encuentra el sector y que ya ha motivado protestas de los ganaderos como la que tuvo lugar hace unas semanas en Talavera de la Reina (Toledo).

En concreto, las organizaciones agrarias han recordado al Ministerio de Agricultura la “complicada” situación que está atravesando el sector lácteo, por lo que han pedido que se “pongan en marcha todos los mecanismos necesarios para hacer cumplir la Ley de la Cadena”, según reza en la carta a la que ha tenido acceso Europa Press.

“Somos conscientes de que los costes se han incrementado para el conjunto de la cadena, pero no cabe duda de que esta situación ataca con especial virulencia al eslabón de la producción. Los ganaderos estamos haciendo frente, desde hace meses a importantes subidas en el precio de los piensos, subidas históricas en el coste de la energía, incremento de los salarios y del combustible. Todo ello insumos imprescindibles para la realización de nuestra actividad”, han recordado.

Las organizaciones agrarias han señalado que llevan tiempo trabajando con la distribución para conseguir que “mueva al alza el precio de la leche en sus lineales”. Algo que han hecho algunas firmas, aunque desde el sector consideran que todavía es “insuficiente” aunque reconocen que es un “gesto que debe valorarse y ser tenido en cuenta y que puede servir de comienzo para establecer unas relaciones en la cadena más justas y equilibradas”.

Sin embargo, los productores han indicado que asisten con “asombro e indignación” el hecho de que las industrias no están repercutiendo a los productores este incremento del precio en el lineal.

“No podemos generalizar que esto esté sucediendo con todas las industrias, pero si con algunas con suficiente entidad como para ser un mal ejemplo de lo que debería ser el funcionamiento normal de una cadena de valor”, han destacado.

De esta forma, las organizaciones agrarias consideran que si este gesto hecho por la distribución no se visualiza con un movimiento de la cadena de valor de subida del precio al ganadero se le envía un mensaje de retroceso que no beneficia ni al presente ni al futuro del conjunto del sector.

“Es necesario trabajar más y mejor para conformar una buena cadena de valor que permita vivir a todos los eslabones que la constituimos”, han recalcado en la misiva a Miranda.

El Consejo de Gobierno ha aprobado hoy la creación del Observatorio de Precios de la Cadena Agroalimentaria de Castilla-La Mancha, una herramienta ya anunciada por el Gobierno regional que tiene como objetivo “aumentar la transparencia en la negociación de los precios desde el primer eslabón en la cadena agroalimentaria hasta el último”, y que todos ellos tengan rentabilidad.

Así lo ha señalado hoy el consejero de Agricultura, Agua y Desarrollo Rural, Francisco Martínez Arroyo, en la comparecencia ante los medios de comunicación tras la celebración del Consejo. Para Martínez Arroyo, esta herramienta, que “ha visto la luz tras un largo camino administrativo”, era una demanda de los sectores agroalimentarios pero especialmente de los ganaderos de ovino y caprino de leche y carne y “ahora se hace extensivo a todos los sectores de la región”.

Por ello, uno de los primeros trabajos que va a realizar este observatorio es el estudio de los costes de producción del sector del ovino y caprino de leche, un documento que va a estar listo en octubre y “así sabremos cómo se generan los precios en un sector tan importante como el lácteo”, ha señalado el consejero.

En este caso, el observatorio, “nos va a dar la información de cuánto le cuesta producir un litro de leche por término medio a un ganadero de Castilla-La Mancha, a partir de ahí se tiene que generar el precio en el próximo eslabón de la cadena, con lo cual el coste de venta de ese litro de leche tiene que estar por encima del precio de producción”, ha señalado el consejero, que ha puesto de manifiesto que “el observatorio, por el hecho de existir, va a servir para dar rentabilidad a todos los eslabones de cadena alimentaria  y especialmente al primero”.

Posteriormente también se abordará los precios en el sector del bovino de carne, un compromiso del sector con los ganaderos de la región y a partir de aquí “nos dirigiremos a los sectores que más dificultad presenten en cada momento”.

El Observatorio de Precios se configura como un órgano colegiado de naturaleza administrativa, con funciones de seguimiento, consulta, asesoramiento, información y estudio en materia de precios de la cadena agroalimentaria. En este observatorio participa la Administración regional, las organizaciones agrarias, las cooperativas agroalimentarias y las lonjas activas de la región.

Precios de la leche de ovino manchego

Por otro lado, el consejero ha dado cuenta de la situación del queso manchego, “un sector que  está tirando de la economía del medio rural, batiendo récords históricos de venta de queso en los mercados nacional e internacional, sobre todo en EEUU”, ha señalado Martínez Arroyo.

Estas buenas ventas está teniendo también reflejo en los precios de la leche de los ganaderos de ovino manchego, con los precios más altos de la leche  para estos ganaderos, que están recibiendo entre 1,2 y 1,3 euros por litro de leche de ovino manchego, ha asegurado.

UPA ha acusado a algunas industrias de estar quedándose con los “insuficientes” céntimos que ha subido la leche en los últimos días tras las protestas de los ganaderos en varias zonas, entre ellas Talavera de la Reina (Toledo).

Hace unos días y tras las denuncias del sector productos, algunas cadenas de la distribución anunciaban una subida de la leche de vaca de 2-4 céntimos en sus lineales. Sin embargo, según señala la organización, pocas semanas después ciertas industrias lácteas están “pretendiendo quedarse” ese leve incremento, que paga el consumidor, a los ganaderos, que afrontan importantes subidas de costes.

Por ello, no descartan recurrir de nuevo a las protestas en las calles: “Seremos contundentes”, aseguran, y ya plantean seguir con las movilizaciones a las puertas de industrias y cadenas de la distribución para señalar a los culpables de esta situación que está “ahogando” a los ganaderos lácteos.

UPA cifra en más de 120 millones de euros las pérdidas del sector en lo que va de año. La leche en España en origen se situó en julio en los 33,4 céntimos por litro, por debajo de la media europea (0,37 euros/litro) y muy por debajo de los 0,378 euros/litro de Francia o los 0,39 de Holanda.

La organizaciones también ha señalado que ños costes de producción se han disparado, de media, 3 céntimos por litro, y en algunas zonas del Sur y del Este, como Andalucía, hasta 6 céntimos, sobre todo por los costes de alimentación y de la energía necesaria para ordeñar y refrigerar la leche por debajo de los 3º C. “No aguantamos más”, han asegurado hoy los ganaderos de UPA de Galicia, Asturias, Cantabria, Castilla y León, Castilla-La Mancha, Andalucía, Murcia, Baleares, Madrid y Cataluña, reunidos ayer en su Sectorial Láctea.

UPA ha asegurado que no pararán de movilizarse y de trabajar hasta conseguir que el precio de la leche en origen en España esté por encima del coste establecido por el último estudio de costes del Ministerio de Agricultura, que es de 0,367 euros/litro.

La organización de ganaderos ha pedido al Gobierno “contundencia” en la aplicación de la Ley de la cadena. “La Ley no se está cumpliendo”, han lamentado. Y temen que para muchos ganaderos sea “demasiado tarde”. “Tal vez sea lo que pretenden ciertas empresas: hundir a los ganaderos españoles para luego importar leche a bajo precio”, han señalado.

Las organizaciones agrarias ASAJA y UPA de Castilla-La Mancha han convocado una concentración de ganaderos de vacuno de leche el próximo martes 7 de septiembre en Talavera de la Reina, Toledo, para denunciar la complicada situación que atraviesan los productores debido a unos precios de la leche en origen que ni siquiera cubren los costes de producción.

Así lo han explicado el secretario general de UPA Castilla-La Mancha, Julián Morcillo y la presidenta de ASAJA Toledo, Blanca Corroto, en la rueda de prensa que han ofrecido esta mañana en Talavera para informar de los detalles de la convocatoria.

A partir de las 10,00 horas, decenas de tractores se concentrarán en la Cooperativa San Francisco de Asís en Talavera la Nueva (Toledo). A partir de las 10:30 saldrán dirección el Centro Comercial Los Alfares, en Talavera de la Reina (Toledo), donde los ganaderos se manifestarán para reclamar unos precios justos que garanticen la viabilidad de las explotaciones de vacuno de leche de Castilla-La Mancha.

Como acto simbólico, han informado los responsables de ASAJA y UPA CLM, al término de la manifestación se repartirán gratuitamente 500 litros de leche entre los consumidores allí presentes, “con el fin de que toda la situación conozca la situación límite que atraviesan nuestros ganaderos”.

En este sentido, han criticado que “todos los eslabones de la cadena alimentaria, desde los intermediarios hasta la distribución y la industrian obtienen beneficio, mientras que los ganaderos no sacan ni para cubrir los costes de producción. Está claro que algo no funciona en la Ley de la Cadena Agroalimentaria cuando los productores asumen todas las pérdidas de la cadena de valor”.

Por eso, han exigido unos precios justos y han pedido Ministerio de Agricultura “que abandone la pasividad y ponga las medidas necesarias para que se cumpla la ley, de manera que se impida el abuso y las prácticas irregulares de la industria y la distribución, como presionar a nuestros ganaderos para que firmen contratos por debajo de los costes de producción o utilizar la leche como producto reclamo”.

Al aumento de los precios de los piensos, la electricidad o el gasóleo, entre otros costes de producción, hay que sumar el gasto que supone la producción sostenible medioambiental y de bienestar animal según marca la normativa comunitaria, han señalado. “La seguridad alimentaria que ofrecemos es nuestra prioridad, pero el coste es soportado exclusivamente por el productor, aunque la industria y la distribución hagan bandera de ello”, han añadido.

Finalmente, los convocantes han advertido que “este acto reivindicativo no será el último si Administración, industria y distribución no asumen su responsabilidad y, junto a los productores, establecen una estrategia a corto, medio y largo plazo, con medidas eficaces que den estabilidad real a los ganaderos”. Y, para ello, “es urgente una subida de precios mantenida en el tiempo que repercuta en los ganaderos y que sirva como primer paso para desbloquear esta situación límite que padece el sector productor”, han concluido.

El sector vacuno de leche en la comarca de Talavera de la Reina genera un volumen de negocio que ronda los 100 millones de euros y crea un empleo directo de 2.000 puestos de trabajo.

Castilla-La Mancha ha reconocido la labor de los pastores en tiempos pasados y presentes, “moldeando nuestro paisaje” y a los elaboradores de queso, en particular, a los del queso manchego, un “producto marca de la tierra” con la inauguración del Centro de Interpretación del Queso de Herencia, Quesalia.  Y lo ha hecho meses antes de la celebración del 40 aniversario de la creación del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Queso Manchego, que nació semanas antes del propio Estatuto de Autonomía de Castilla-La Mancha.

El consejero de Agricultura, Agua y Desarrollo Rural, Francisco Martínez Arroyo, así lo ha indicado este martes durante la participación en la inauguración de este centro en el antiguo silo del Servicio Nacional de Productos Agrarios (SENPA), un espacio sin actividad desde los años 80 y que fue cedido al Ayuntamiento.

Este nuevo espacio, en una localidad en la que hay 40 empresas agroalimentarias, cinco de ellas queserías, mostrará al visitante cómo se elabora el queso y su evolución a lo largo de los años. Además, se pone en valor el pastoreo, mostrando su labor fundamental en el municipio. En su interior, elementos reales, y que han sido cedidos, entre otros, por un centenar de propietarios, así como la recreación de un chozo exterior en el que han participado Pedro Corrales Victoriano Romero y Bernardo Fernández-Caballero, pastores del municipio.

Entre los atractivos, además de los de carácter didáctico, la existencia de una sala de catas, para profesionales y degustaciones gastronómicas de los quesos de las queserías de la localidad, además de otros productos locales como los de la huerta, el aceite, el vino o la miel.

Martínez Arroyo ha resaltado que se vive un momento “de récord” en el sector, de producción, con “17 millones de kilos de queso manchego al año en 2020” y una previsión de 18 millones en 2021; de récord de ventas del producto, llegando a todos los mercados a nivel internacional donde EEUU representa ya una tercera parte del total del queso que se produce en nuestra tierra, y récord de precios de la leche de la oveja manchega, de la cual nace este producto, alcanzado los 9,65 euros por hectógrado según la lonja de Albacete.

El consejero ha resaltado, además, la coordinación administrativa en este proyecto, enclavado en un silo emblemático de La Mancha, y que ha sido posible, también, por el compromiso del Grupo de Acción Local Mancha Norte, uno de los 29 grupos de Desarrollo Rural de la región englobados en RECAMDER, que ha aportado 180.000 euros para que fuera una realidad como motor de desarrollo económico de la localidad y la comarca.

El consejero ha estado acompañado en esta inauguración y visita a las instalaciones, por el alcalde de Herencia, Sergio García-Navas; y el presidente de la Diputación de Ciudad Real, José Manuel Caballero.

La Unión de Pequeños Agricultores y Ganaderos (UPA) ha calificado la situación de los ganaderos lácteos “de crítica”, con cientos, si no miles de granjas que “no aguantan más”. Según apunta la organización agraria, el motivo de esta crisis está en la b“rutal subida de los costes de producción que se produjo a partir del mes de septiembre del pasado año, cuando comenzó una escalada que parece no tener fin”.

Con los costes de alimentación disparados un 30%, costes laborales que crecen hasta un 15% y unos costes de los combustibles que están “por las nubes”, UPA advierte que es imprescindible una reformulación de los contratos de compra-venta de leche, pues en estos momentos no están cubriendo los costes.

Así, UPA señala que los cierres de granjas son la tónica general en un sector que en cinco años ha perdido 4.302 explotaciones, un 25% del total. El precio medio de la leche en origen en 2020 fue de 0,332 euros por litro, por debajo de los 0,3626 que los últimos estudios sitúan como el coste de producción medio por litro. UPA sitúa las pérdidas en cerca de los 100 millones de euros (15 millones al mes) desde que comenzó este episodio de crisis.

Asumir responsabilidades

“No es posible aguantar más”, explican los representantes de UPA, que reunieron ayer a su sectorial láctea, con representantes de Galicia, Asturias, Cantabria, Aragón, Catalunya, Baleares, Castilla y León, Madrid, Castilla-La Mancha, Murcia, Extremadura y Andalucía. En el caso del territorio andaluz se anuncian ya posibles movilizaciones en las próximas semanas ante el malestar de los ganaderos.

Los ganaderos de UPA llaman a la unidad de acción de todos los ganaderos y piden amparo al Gobierno: “La AICA debe actuar de oficio para comprobar el cumplimiento de la Ley de la cadena”; y señalan, sobre todo, a industrias y distribución: “Que dejen de echar balones fuera. Deben asumir su responsabilidad y pagar un precio justo por la leche que permita mantener la rentabilidad en el sector”, han exigido.

“Seguir al frente de una explotación ganadera es jugar a tapar una ratonera de ocho agujeros con seis tapones”. Con esta frase resume el ganadero Rafael Roiz los problemas a los que se enfrenta un ganadero en Cantabria en el año 2020. Precios que se multiplican un 700%, pérdidas constantes, ayudas estatales y europeas que se convierten en más que imprescindibles... Pero todo tiene el mismo resultado: las cuentas no dan para los que viven de sus animales.

Las continuas concentraciones de los últimos meses para reclamar precios justos en el ámbito de la agricultura y la ganadería han destapado una de las cuestiones que llevan años rondando por la cabeza de los profesionales del sector: “¿Hasta cuándo vamos a poder aguantar?”. Cantabria, una de las cunas del sector lácteo en España, ha sufrido una de las caídas más importantes en lo que a actividad se refiere, pasando de tener unos 14.000 ganaderos en los años 80 a apenas 1.200 en 2019.

Rosario Arredondo es miembro de la Ejecutiva de COAG a nivel nacional y también a nivel autonómico de UGAM-COAG, dos organizaciones de agricultores y ganaderos. Además tiene una explotación en La Revilla de Soba y conoce de primera mano las dificultades y los malabarismos a los que se tiene que enfrentar un profesional para sobrevivir. “Estamos hablando de que cobramos por litro de leche lo mismo que hace 30 años. Todo lo demás sube, pero lo que cobramos no”, indica.

Hace unos días, el equipo de COAG se reunía en Madrid con el ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, para hablar sobre la necesidad de que tanto ganaderos como agricultores obtengan “precios justos” para poder sacar adelante sus explotaciones. “Lo que se planteó al ministro es que hay una ley de la cadena alimentaria que debe estudiarse para que en todos los eslabones tengamos más o menos los mismos beneficios. Él ha quedado en sacar algo más de financiación para los seguros agrarios. Nos dio buenas palabras, pero muchas de estas cosas tienen que ser a nivel europeo”, señala Arredondo.

Precisamente esa financiación es una de las más discutidas en Cantabria porque ¿hasta qué punto es positivo para un agricultor o ganadero poder mantenerse gracias a las subvenciones? Los tres ganaderos que han participado en este reportaje tienen muy claro que de no ser por ellas, no podrían subsistir.

Sara Alonso, de 37 años y ganadera de Labarces, explica que pese a que las ayudas están bien, son una solución cortoplacista. “Sobrevivo por las ayudas y si no fuese por ellas no habría gente en el sector. Pero te da para sobrevivir, no para mejorar. Lo que necesitamos son precios mínimos y que se cumplan los contratos”, declara. Comparte su opinión Rafael Roiz, ganadero en Picos de Europa: “Sería fácil pedir más ayudas para el campo, pero lo que queremos es que nuestra rentabilidad se base en que nuestros productos tengan un precio justo”, sostiene.

La palabra 'justicia' es la que, probablemente, más se repite en sus conversaciones, y pese a que todos son conscientes de las limitaciones de los dirigentes políticos para intervenir en los precios, la realidad es que son los únicos a los que pueden reclamar. Rosario Arredondo reconoce que el libre mercado dificulta la 'intromisión' estatal en esta cuestión, pero prefiere apelar a la influencia de la clase política en el Tribunal de la Competencia de la Unión Europea. “Los políticos son los que han creado ese tribunal, y si quieren, pueden cambiarlo. Ellos tienen mucha mano”, advierte esperanzada.

Precios “inasumibles”

“El precio estimado que nos cuesta producir la leche es 37 céntimos y la estamos vendiendo por unos 33”, aclara Rafael Roiz. La diferencia entre ambos precios es la que se encarga de cubrir Europa con sus conocidas ayudas de la PAC.

Estas subvenciones, que en un principio se crearon como forma de rebajar los precios de los alimentos sin que agricultores y ganaderos notasen la bajada, también iban enfocadas a evitar la despoblación. “Y ni una cosa, ni la otra”, declara Roiz.

Tomándoselo con humor, el ganadero de Picos de Europa manifiesta que la situación que están afrontando debería ser equivalente a un máster en Economía. Por su parte, la más joven, Sara Alonso, explica cómo su padre cobraba la leche mejor que ella. “Vivía mejor que yo, y pese a eso, la gente de su época se manifestaba más. Nosotros estamos hartos de que no nos hagan caso, pero continuaremos con las reivindicaciones”, apunta Alonso.

Algo más que comparten estos ganaderos es su preocupación por los intermediarios, ya que señalan que ese es el lugar donde se queda el dinero. “No son los supermercados y no es el consumidor. Es la distribuidora la que se lleva el mayor porcentaje del beneficio sin haber intervenido siquiera en la elaboración del producto”, exponen Alonso y Roiz.

El futuro de la ganadería

Una de las posibles vías que están barajando muchos de los ganaderos de la comunidad es, según Rosario Arredondo, cambiar el vacuno de leche por el de carne, ya que este sí les permitiría tener otro trabajo que les dé unos ingresos mínimos.

Sara Alonso también lo baraja como opción para su propia ganadería porque ahora no dispone de tiempo para nada más, y esta sería la única posibilidad de poder encontrar otro empleo: “Solo me queda dormir con las vacas para pasar las 24 horas del día con ellas”, declara entre risas.

Rafael se mantiene positivo pero sostiene que “quizá” se debería tener más en cuenta la opinión de los ganaderos a la hora de tomar decisiones que les afecten. “Hemos aguantado el tipo y hemos estado en las duras y en las maduras –aunque hayan sido más duras que maduras–. ¡Qué menos que escucharnos!”, declara.

Rosario Arredondo recuerda nostálgica el valor que tenía el vacuno de leche en Cantabria: “Tenemos una situación buenísima por nuestros prados, y era un negocio muy importante”, recalca. Hoy prefiere mantenerse cauta aunque sostiene que la situación “se tiene que arreglar”. “Si se acaban los productores, se acaba la industria”, concluye.

Por su parte, Rafael Roiz ve el futuro de las ganaderías cántabras en convencer a los compradores de lo positivo de consumir producto local. “Los políticos deben propiciar que la sociedad comience a fijarse en el origen de los productos que consumimos. Eso llevará a la gente a pensar que si se consumen productos de Cantabria, se estará dejando el margen de ese producto en Cantabria. Esto no quiere decir que seamos nacionalistas ni conservadores, pero tenemos que mirar un poco por nosotros...”, declara.

Sara Alonso prefiere centrarse en el compromiso que han adquirido los agricultores y los ganaderos con la sociedad. “Seguimos aquí al pie del cañón alimentando a la gente. Y no nos estamos haciendo de oro. Para nada. Nos estamos dejando la piel, la vida y el sueño por alimentar a la sociedad. Es un esfuerzo que no está pagado, pero los que estamos en esto es porque nos gusta”, finaliza.