Si se te acaban las ideas para una comida o cena sana, rápida, fácil, equilibrada y muy completa, anota estas dos maneras de preparar unos calabacines con atún: en forma de tortita proteica o rellenos con el mismo ingrediente. Esta combinación, además de resultar deliciosa al paladar, tiene un perfil nutricional muy interesante. Al juntar el calabacín con el atún, obtendrás una cantidad nada desdeñable de fibra soluble, antioxidantes, potasio, proteínas completas con todos los aminoácidos esenciales, omega-3, yodo, selenio y vitamina D. Además, es un plato muy saciante y que aporta una buena cantidad de energía.

El calabacín, un cultivo veraniego que se puede empezar a plantar entre marzo y junio, es una hortaliza con un alto porcentaje de fibra, además de vitaminas y algunos minerales. Entre sus ventajas destaca, además, su sabor, que al ser bastante neutro encaja muy bien en muchas recetas y combinado con distintos ingredientes. Probablemente, lo hayas degustado en infinidad de ocasiones en cremas como ingrediente principal o junto con otras verduras como la zanahoria, el puerro o la calabaza. Pero el calabacín es muy versátil y queda muy rico también cortado en finas láminas crudo en una ensalada con burrata, o salteado con ajo a modo de “espaguetis vegetales”, en un wok con gambas, tofu o pollo, o como te proponemos en estas dos recetas combinándolo con atún.

Por su parte, el atún es fuente de proteínas, selenio, fósforo, ácidos grasos omega-3 y vitamina D, B12 y B6. Según la Fundación Española de Nutrición (FEN), es de los pescados azules que más se consumen en España. “Su carne posee un 12% de grasa, lo que lo convierte en un pescado graso, y además, se trata de una grasa rica en ácidos grasos omega-3”. Es importante saber que es el pescado con más proteínas de alto valor biológico (23 g por 100 g), “superior incluso a las carnes”.

Tiene un alto porcentaje de vitamina B6, niacina, D y B12. Su contenido en B12 “supera al de las carnes, huevos y quesos, alimentos que son fuente natural de esta vitamina”, por lo que es un alimento a tener en cuenta para introducir en nuestra dieta.

Tortitas de calabacín con atún

Vamos a empezar por esta forma de preparar este sencillo plato, que además es muy saludable. Anota los ingredientes, muy básicos, que necesitarás para dos comensales y cómo llevar a buen término la receta para que te queden muy jugosas:

Con estas cantidades te saldrán aproximadamente entre seis y ocho tortitas, dependiendo del tamaño que les des. Prepara una sartén antiadherente para que no se te peguen en el último momento. Si tienes una para crêpes, sácala del cajón. Lo primero que haremos será limpiar muy bien los calabacines y rallarlos finamente. Los dejaremos escurrir al menos un cuarto de hora en un colador. El calabacín es una hortaliza con un alto contenido en agua, que tendremos que asegurarnos de que pierda en la medida de lo posible para que las tortitas no nos queden con una textura demasiado blanda y correosa. Para ello, los exprimiremos bien.

Con los calabacines escurridos, los incorporamos a un bol junto con el resto de los ingredientes y lo mezclamos todo muy bien para que se integre. El huevo nos servirá para cohesionar toda la mezcla. Le damos forma a nuestras tortitas, fijándonos en que no queden muy gruesas para que se cocinen bien vuelta y vuelta. Si la textura no te convence, antes de formarlas es el momento de corregir con más harina o huevo. Calentamos nuestra sartén con unas gotitas de aceite de oliva virgen extra y las vamos cocinando dejando que se doren por ambos lados. También se pueden hacer en el horno (a 190 °C durante unos veinte minutos) o en la freidora de aire, a la misma temperatura pero en cinco minutos.

Si quieres, para variar la receta, puedes añadirle también zanahoria rallada, que le dará un toque dulzón. O prescindir de la harina e incorporar queso rallado tipo mozzarella. Hay muchas opciones que puedes explorar para customizar a tu gusto este plato.

Calabacines rellenos de atún

La segunda receta tiene como protagonistas los mismos ingredientes base, pero varía la forma en la que se presentan. También tiene en común con la anterior que se prepara de forma rápida y sencilla, por lo que podemos anotarla en ese grupo de platos que pueden salvarnos de tirar de otras opciones menos saludables en una jornada intensa y sin tiempo. Anota los ingredientes para dos raciones y el paso a paso para preparar estos calabacines rellenos de atún:

Limpiamos bien los calabacines y los cortamos por la mitad. Hacemos unos cortes en la superficie de la pulpa. Y los introducimos en el horno precalentado a 180 °C. En el horno necesitarán unos 20 o 25 minutos para estar listos. Podemos hacer este paso también en la freidora de aire (quince minutos). Una vez estén tiernos, los sacamos y les extraemos la pulpa con cuidado. Lo reservamos todo, tanto la pulpa como la piel del calabacín, que nos servirá para montar el plato.

En una sartén calentamos un chorro de aceite de oliva virgen extra y pochamos la cebolla bien picada. En un cazo cocemos el huevo durante unos quince minutos. Cuando esté cocido, lo pelamos y picamos. En un bol juntamos todos los ingredientes: el huevo picado, la cebolla pochada, el atún escurrido, la salsa de tomate y el pan rallado, junto con la pulpa del calabacín. Rellenamos la piel de los calabacines con la mezcla y extendemos el queso rallado por encima. Ya solo queda hornearlo todo unos diez minutos en el horno o cinco, en la freidora.

Arroz, proteína, verdura. Son los ingredientes del poke, uno de los platos más populares este verano. Del hawaiano “sección” o “cortar”, se trata de una receta típica de las islas del Pacífico Central. Es una comida que permite la creatividad del que la prepara, puesto que a España han llegado múltiples interpretaciones. Es posible que lo hayas degustado en restaurantes especializados, pero debes saber que se puede preparar en casa. Sus ingredientes son accesibles en cualquier supermercado y, una vez domines el proceso, podrás sorprender a tus invitados con esta receta.

Cómo elegir un pescado para poke

Antes de nada, debes tener en cuenta que en el poke prima ante todo la calidad de las materias primas que elijas. Al igual que en la gastronomía española, que deja que la materia prima hable por sí misma, los ingredientes que componen el poke deben poder brillar con luz propia. Esto se puede complicar bastante cuando hablamos de pescado, uno de los elementos más recurrentes en el poke. En la mayoría de recetas el pescado se consume crudo, por lo que es importante que sepas cómo trabajarlo de forma segura:

Cómo preparar arroz de poke

Una vez solventado uno de los pasos más complicados en la elaboración de nuestro poke, la elección de una proteína de calidad, llega el siguiente reto: la preparación de un arroz en su punto. Por lo general, en España se consume el arroz con una consistencia muy suelta, con el grano muy íntegro. Tanto en el poke como en el sushi, queremos que el grano no se estropee, pero que la consistencia del arroz sea mucho más glutinoso. Necesitarás para esta receta una arrocera o una olla, además de una bandeja de horno. Con este fin, lo ideal es contar con una arrocera, pero es posible preparar un arroz de poke en una olla tradicional si sigues los siguientes pasos:

Receta de poke de atún

Conociendo los fundamentos de la selección de un buen pescado y de la elaboración del arroz perfecto, puedes ponerte manos a la obra. Para preparar un poke de atún para dos personas necesitarás los siguientes ingredientes:

Cuando reúnas todos los ingredientes para esta receta, solo tendrás que seguir estos pasos:

No hace falta haber visitado la increíble Zahara de los Atunes para intuir que la provincia de Cádiz tiene un manjar en sus aguas llamado atún y que cumple los sueños de cualquier agradecido visitante.

Además de la propia Zahara o Barbate, Conil de la Frontera, Conil a secas para lo que la conocen de sobra, es otro de esos lugares donde el atún se pesca y donde se cocina a las mil maravillas, de ahí la gran afluencia de público en la XXVIII edición de la Ruta del Atún Rojo de Almadraba que se celebra estos días y que no debes perderte si estás por la localidad gaditana. 

Se trata de todo un generoso homenaje al mar y a uno de esos platos que despierta todos los sentidos en cuanto llega a la mesa… o incluso antes. Además, y con el deseo de innovar cada año, en cada edición los que se acercan y se sientan a la mesa o encuentran un privilegiado y luchado lugar en una barra degustan las nuevas propuestas basadas siempre en un producto ligado desde siempre a esta zona de la península.

El manjar que “brota” del Atlántico será degustado en esta cita gastronómica hasta el próximo 9 de junio. Se trata de uno de los eventos gastronómicos más arraigados en el calendario turístico de la localidad. Y de gran trascendencia histórica. 

Casi 30 establecimientos

Aunque, de hecho, no es la única cita conileña del año, ya que en el mismo pueblo también se celebra cada año la Feria de la Huerta (para reivindicar los productos frescos de sus huertas) y la Ruta del Retinto (en este caso homenaje a esta exquisita carne).

En la presente cita con el atún de Conil, los que tengan la suerte de participar en la ruta tienen a su disposición un total de 28 establecimientos participantes, que ofrecen platos tanto innovadores como tradicionales y, eso sí, elaborados todos con atún rojo de almadraba. 

El programa de la ruta incluye degustaciones, un concurso, conciertos, un showcooking, actividades culturales y dos ronqueos de atún en directo, que es de los grandes atractivos de la ruta, ya que los asistentes pueden contemplar cómo se lleva a cabo el despiece tradicional del propio atún y que suele hacerse nada más descargar los atunes de los barcos que los traen a la costa gaditana.

La Rula de Avilés vivió a las 6:30 horas de este lunes la venta del primer Bonito del Norte de la campaña de este año, del denominado “campanu del mar”. En total se vendieron 525,50 kilos capturados a anzuelo por la embarcación de cacea Goienkale de Bermeo, tras 18 días de pesquería en aguas del Atlántico próximas a las islas Azores.

Esta primera tina fue comprada en su totalidad por Supermercados Alimerka a un precio de 120,20 euros el kilo, por debajo de las últimas campañas. 

Marca de calidad

El Bonito del Norte es uno de los principales embajadores de la marca de calidad “Pescado de Confianza de la Rula de Avilés”.

El Goienkale fue también la embarcación que vendió el campanu, en la costera del año pasado, el día 20 de mayo, 8 días más tarde que en esta ocasión.

73 embarcaciones

La campaña de 2024 la cerró el tanquero Itsas Lagunak el 16 de octubre con la venta de 8.000 kilos. El día con mayor número de descargas fue el 29 de julio, con 82.600 kilos de 20 embarcaciones.

Con esta primera venta arranca una campaña que el año pasado sumó 1.420.745 kilos en la Rula de Avilés en 350 ventas procedentes de 73 embarcaciones diferentes: 3 de tanqueo y 70 de cacea. Para la presente campaña 2025 se dispone de una cuota adaptada de 26.004.730 kilos de bonito del norte.

El recorrido

Siguiendo el ciclo migrador del bonito, la pesquería para los barcos de cacea arranca en aguas próximas a las islas Azores, se desplaza al Golfo de Vizcaya en busca de alimento, recorre toda la Cornisa Cantábrica y se va alejando hacia la zona de Irlanda corriendo el cantil de Francia.

Actualmente una docena embarcaciones -todas ellas de cacea- están realizando la pesquería en aguas del Atlántico y se prevé que vayan llegando al muelle pesquero avilesino en los próximos días de manera escalonada.

La campaña de pesca del atún rojo para el sector almadrabero ha comenzado oficialmente este lunes con la primera 'levantá' de la almadraba Punta Atalaya de Conil de la Frontera (Cádiz), agrupada en la OPP51 junto a Zahara y Tarifa, capturando 129 ejemplares de atunes rojos salvajes han sido descargados en el puerto de Barbate y ronqueados (técnica de despiece artesanal) para su venta en fresco y ultracongelado a menos 60 grados centígrados.

Según ha indicado la Organización de Productores Pesqueros OPP51 en una nota, la totalidad de estos atunes serán comercializados en exclusiva por la marca Gadira, tanto en sus tiendas físicas de Barbate y Conil, como a través de su canal de venta on line. Asimismo, ha señalado que la campaña de 2025 ha comenzado marcada por la “incertidumbre en un contexto complejo como consecuencia de la huelga de inspectores de pesca, que afecta de lleno al sector, aunque se trate de un conflicto laboral que es completamente ajeno”.

En este sentido, la directora gerente de la OPP51, Marta Crespo, ha manifestado el “absoluto respeto a todas las partes” en esta situación. “Esperamos que puedan alcanzar un acuerdo lo antes posible, teniendo en cuenta que una resolución satisfactoria, pero sobre todo urgente, redundará en beneficio de todo el sector pesquero en general, y del almadrabero en particular”, ha añadido.

Desde la Organización de Productores Pesqueros OPP51 “el único objetivo es poder desarrollar su actividad con la normalidad que siempre ha caracterizado las campañas, cumpliendo escrupulosamente con la normativa vigente, tanto la establecida por el ICCAT (Comisión Internacional para la Conservación del Atún Atlántico), como de la Comisión Europea y, por supuesto, la de la Administración española”, ha afirmado.

El sector almadrabero representa un modelo de pesca artesanal, sostenible y milenario, profundamente arraigado en la identidad cultural y económica del litoral gaditano, ha incidido la OPP51, que ha recordado que se trata de un “sector clave” para la economía local de los municipios gaditanos, que genera empleo directo para unas 500 personas y alrededor de 6.000 indirectos.

“Conscientes de este valor, confiamos en la buena disposición de las administraciones competentes para abordar la situación con celeridad”, ha manifestado la OPP51, que ha recordado que la labor que realizan los inspectores es “fundamental” para el control de la pesca, lo que hace que la trazabilidad de todo el proceso del atún rojo salvaje esté garantizada.

Finalmente, ha recordado que la temporada de 2025 ha comenzado no exenta de dificultades, con los temporales que han ralentizado los trabajos de calamento de los almadraberos en la mar, así como el dragado de emergencia de la bocana del puerto de Conil que, “gracias a la rápida actuación de la Junta de Andalucía, ha permitido la normalización de la actividad de entrada de los barcos”.

“Estamos en un año importante para los productores pesqueros ya que se celebra el ICCAT en Sevilla, en el que la almadraba aspira a que se aumente la cuota de pesca, puesto que nos encontramos con un escenario propicio de recuperación de la especie, con una pesca controlada y que contribuye a la sostenibilidad del atún rojo salvaje”, ha concluido.

Cuando dejé de comer animales hace unos años, no imaginaba cuánto echaría de menos el sabor familiar de una empanada de atún o una ensaladilla rusa de toda la vida. Mientras que marcas como Heura ya hacían maravillas lanzando alternativas a la carne, no había atún vegetal en conserva por ninguna parte. Por aquel entonces, probé con el sustitutivo más recomendado en blogs gastronómicos o vídeos de YouTube: machacar garbanzos, añadir un chorro de limón y triturar alga nori para lograr un trampantojo muy similar.

Pero en 2025 el atún vegano ya está presente en cualquier gran superficie o tienda especializada, desde pequeñas marcas como Gimme Sabor o Yantén a apuestas como Vuna de Garden Gourmet, propiedad de Nestlé, y uno de los análogos vegetales al pescado más logrados.

Aunque llevo tiempo consumiéndolo, estas últimas semanas decidí cocinarlo y probarlo en la mayor cantidad posible de preparaciones, tanto en frío —las más habituales— como en caliente: en una sabrosa pizza tonatta, un clásico napolitano, o en la pasta con atún, el plato favorito de los estudiantes y niños.

El atún vegano aprueba con nota

Empanada casera, pipirrana andaluza, huevos rellenos, pizza, ensalada convencional o una sencilla tosta de atún con pimientos del piquillo —uno de los pintxos vascos por excelencia— son algunas de las preparaciones que escogí para catar el atún vegano y ver si pasaba la prueba de fuego.

Lo cierto es que se parece endiabladamente al atún en lata de toda la vida: olor fuerte, textura jugosa, penetrante sabor marino, apariencia y color muy similares y una experiencia en la boca en muchos casos indistinguible de la conserva de siempre. Además, aguanta perfectamente el calor y el horneado aunque, a mi parecer, en frío es todavía más apetitoso. Si sigues una dieta vegana, alucinarás con la empanada.

Teniendo en cuenta que un informe de Business Research Insights señala que las ganancias del mercado del atún vegano fueron de 160 millones de dólares en 2023 y se espera que lleguen a los 270 millones de dólares en 2032 —con una tasa compuesta anual del 5,6%—, seguro que el mercado sorprende con más y mejores atunes. Ahora solo falta que se atrevan a explorar el nicho gourmet, con propuestas como la caballa o la ventresca. 

Por el momento, los precios son todavía altos en comparación con su contraparte animal, pero como sucede en la industria vegetariana, a mayor demanda y más consumo, habrá más escalabilidad y costes más bajos.

¿Es un producto saludable?

Muy rico, sí. Pero también tocaba conocer cuán sano es el atún vegetal. Dos expertos en nutrición vegana respondieron con rotundidad a la pregunta. “En general, todas las alternativas que encontramos en el mercado son saludables, algo que no pasa con todas las formulaciones de otras categorías vegetales como los quesos veganos”, explica Aitor Sánchez, dietista-nutricionista, tecnólogo alimentario y autor del blog y libro Mi dieta cojea. “Vemos que las recetas que usan las marcas del segmento son todas muy parecidas: llevan proteína vegetal —habitualmente de guisante—, aromas, sal y aceite. ”Es una categoría homogénea y muy interesante“. Sánchez subraya la calidad de la proteína vegetal completa que contiene este atún, procedente de las legumbres y que incluye todos los aminoácidos esenciales.

Y no solo brilla su calidad, también su cantidad. “Muchas marcas comerciales aportan alrededor de 20 gramos de proteína por cada 100 gramos, cantidad similar a la del atún convencional”, destaca Esther Baena, dietista-nutricionista de Nutricionistas Veganos, con máster en salud hormonal y especializada en alimentación vegana y vegetariana para todas las etapas de la vida.

La diferencia más importante con respecto al atún animal es que, al menos por el momento, las referencias veganas no están incorporando ácidos grasos omega-3, aunque hay algún caso que sí está enriquecido con omega-3 DHA obtenido de microalgas, destaca Baena.

La nutricionista aporta un dato muy relevante y es que los peces no sintetizan estos ácidos grasos de forma natural, sino que los obtienen al alimentarse de microalgas como la Crypthecodinium cohnii y la Schizochytrium. “Esto significa que los humanos podemos obtener directamente el DHA de origen vegetal, sin necesidad de consumir pescado y evitando la exposición a sustancias tóxicas”.

Aunque al atún vegano le falte omega-3, puedes obtener esta grasa a través de otros alimentos como nueces, aguacate, semillas de lino, chía o cáñamo, algas, quinoa, edamame o huevo. El omega-3 es un nutriente esencial “no solo para la salud cardiovascular, sino también para prevenir el síndrome metabólico o enfermedades neurodegenerativas”, recuerda Baena.

Sin metales pesados

La nutricionista señala que el consumo frecuente de pescados azules de gran tamaño —como el atún rojo, el pez espada, el lucio, los tiburones o el marrajo— conlleva riesgos debido a que puede acumular “grandes cantidades de metales pesados” como el mercurio, el cadmio, el aluminio, el arsénico o el plomo, contaminantes industriales (como el DDT) y residuos de pesticidas y plásticos, lo que puede plantear “preocupaciones sobre su seguridad en la salud humana a largo plazo”.

En cuanto a los pescados con alto contenido en mercurio, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria (AESAN) recomienda evitar el consumo a mujeres embarazadas —o que planeen estarlo—, mujeres en lactancia y niños de 0 a 10 años. Hasta los 14 se recomienda limitar el consumo a 120 gramos al mes.

Échale un ojo al aceite

El ingrediente más cambiante en estos procesados y que hará que la elección en el supermercado sea más o menos saludable es el aceite. Vuna tiene aceite de colza, varias marcas propias tienen aceite de girasol y Gimme Sabor cuenta con aceite de oliva virgen extra, por ejemplo. 

“Al igual que con el atún convencional, debes fijarte en que tenga un aceite de buena calidad”, puntualiza Aitor Sánchez. Y como en cualquier conserva, el aceite de oliva virgen extra es el caballo ganador, una opción muy nutritiva para obtener ácido oleico, ácido palmítico o vitamina E.

En este aspecto, la AESAN recomienda el consumo de aceite de oliva en todas las comidas principales del día. La ingesta diaria ideal se sitúa en unos 40 mililitros.

La pregunta clave: ¿cada cuánto comerlo?

Un buen atún vegano puede consumirse con una frecuencia elevada, “incluso a diario”, dice Sánchez, cosa que con el atún en lata normal no estaría recomendado, puesto que los últimos registros de metales pesados en este pequeño pescado llaman a la “precaución”, aunque no exista por el momento una alerta para la población general.

Por su parte, Baena coincide en que se puede comer de manera habitual. “Por ejemplo, semanalmente. Como hemos visto, su lista de ingredientes es bastante buena, con una base proteica de calidad y grasas saludables”. Sin embargo, destaca que no lo recomienda para el consumo diario, “principalmente por su precio elevado en comparación con opciones caseras como el falso atún de garbanzos y algas”.

Ambos especialistas celebran su versatilidad. “Se puede usar para hacer el típico sándwich y wraps, para pizzas, se puede añadir a pastas, arroces, ensaladas, empanadas y croquetas, sushi y todas aquellas preparaciones donde se suela usar atún”, añade Baena.

“Al ser un sustitutivo directo del pescado, yo lo utilizaría en cualquier plato que necesite un refuerzo proteico, desde una pasta y arroces a un bocadillo o unas tostadas”, apunta Aitor Sánchez. “Así, complementarás el hidrato de carbono con la grasa y la proteína de este preparado vegetal estilo atún”. 

Si no llevamos más de una década viendo tartares de atún hasta en los bares de tapas, no llevamos nada. De hecho, los que más nos ha sorprendido últimamente han sido los tartares de lubina con puntos cítricos y mayonesa de ají, en el Corsario de Torre de los Canónigos, en Ibiza; o el delicado tartar de gambas rojas con pistacho, ajoblanco y cabezas de las propias gambas para echarles su juguito, de la chef Martina Cacheiro en Casbah, Formentera.

Pero, afortunadamente, también hemos ido hallando algunas gratas sorpresas de tartares de atún que superan, con mucha nota, al clásico de atún, aguacate y cebollino. Sobre todo, en las zonas costeras donde más se pesca durante la almadraba, o mantenido en piscinas submarinas a lo largo del año. 

Aquí hemos hecho una selección de los que hemos podido conocer, pero si en tu localidad pruebas alguno más original, se agradecerá la recomendación en los comentarios.

En el arco Mediterráneo

🦈 En el restaurante de Tarifa, de Dani García, puedes elegir entre un tartar de ventresca, soja con yuzu, sésamo y yema curada o el Chirashi sushi tarifeño, es decir, tartar de lomo de atún de almadraba sobre arroz de sushi, aliño picante y edamame. N-340, Km. 76, 6, 11380 Casas de Porro, Cádiz.

🦈 TunaTeca es el espacio gastronómico barcelonés perfecto para probar, de la mano del chef Ekaitz Apraiz, sus curiosos huevos rotos con lomo de atún rojo parmentier de cebolla, reducción de ibérico y trufa Borchii o el tartar tradicional con helado de pistacho y caviar de mostaza, a cuál más exquisito de los dos.

Tienen otros como el tartar de lomo de atún rojo con burrata fresca, espuma de calabacín, esferificación de Kalamata y tomate seco o el tartar de chutoro con tataki de vieira, gel de tomate verde y helado de alga Codium. A escoger. Av. Diagonal, 439, Barcelona.

🦈 En el restaurante Bo.tic, liderado por Albert Sastregener y Cristina Torrent, chef y sumiller respectivamente, hacen un tartar de atún rojo fresco del Mediterráneo, con remolacha y esféricas de mantequilla y caviar que no me puedes negar que es distinto a los demás, como todo lo que hacen allí. Av. Costa Brava, 6, Corçà, Girona.

En el norte

🦈 Kimtxu es una barra asiática en el centro de Bilbao donde te va a sorprender el tartar de atún con ensaladilla de encurtidos y la tosta de tartar de bonito, alga wakame y aliño japonés. c/ Henao, 17.

🦈 El Disfrutón tiene un plato que llama la atención estrepitosamente porque contiene ensaladilla disfrutona con tartar de atún rojo, huevo frito y chips de alga y te lo puedes pedir en media ración o entera. Para ir hasta Zaragoza aunque sea solo para probarlo, vamos. C. Francisco Bayeu, 4.

En las islas

🦈 Bibo, de nuevo de Dani García, en cualquiera de sus sedes en Ibiza y en Madrid tiene un tartar que es puro respeto al cerdo del mar, pues combina descargamento y ventresca de atún rojo de almadraba, soja blanca, AOVE y hojas de capuchina, así sin más. Paseo de la Castellana, 52 28046 Madrid / Carrer de Ses Feixes, 52, 07800, Eïvissa, Illes Balears.

🦈 Es Caló, en Formentera, ofrece un fantástico tartar de solomillo de atún con posibilidades de mezclar con guacamole suave aparte, unos puntos de mayonesa de soja y tostadas crujientes. Pero se recomienda probarlo primero solo porque tiene algo distintivo: la quinoa. No hay nada que la chef, Toñi Ibáñez, no borde. C. Vicari Joan Marí, 14, Es Caló de Sant Agustí.

🦈 Promenade Pizza Bistrò hace un tartar de atún con melón, pistacho y aguacate en tempura, un plato fresco que, quizá, te parecerá una frikada, pero la explosión de sabor está garantizada. En Las Palmas de Gran Canaria, c. Ruiz del Alda n.17 loc. 6-7.

En Andalucía

🦈 Demente Zahara, en el pueblo gaditano que celebra la ruta del atún más competitiva, propone un tuétano asado con tartar de atún rojo con siracha y salsa china barbacoa que está demencial con esa mezcla de sabores. Atlanterra Playa.

🦈 La Peña El Atún, también llamada Club de Pesca Deportiva «El Atún», es la alternativa económica a nuestro amado El Campero en Barbate. Y, aunque llevan más de 30 años dándolo todo, se han hecho famosos últimamente con Narci Corrales en la gerencia y Francisco Javier Utrera como jefe de cocina. Porque tienen creativos platos de atún de almadraba maravillosos pero… vas a morir con su tartar con ajoblanco. C. Ancha, 39, Barbate.

🦈 En el precioso hotel Only You de Málaga, cuya gastronomía está a cargo del Grupo Carbón, tienes la Taberna Carmen y el restaurante Lola, donde, como todo el producto al que le pone su original toque mágico el chef Pedro Hervás, está sensacional el tartar de atún rojo de Barbate en tacos con aliño de AOVE y soja. ¡Y un huevo frito si te animas! Ahora bien, para llegar a la muerte por atún, hazte el favor de pedir el carpaccio de atún rojo con yema curada y AOVE, una loncha finamente cortada del lomo que te va a hacer la boca agua. Alameda Principal 1, Málaga.

🦈 Nido Estepona: es un espectacular restaurante a orillas de la playa nudista de Estepona donde pueden alardear sin temor a equivocarse de elaborar uno de los mejores tartares de atún que vas a desgustar en tu vida. Sobre todo, por su diferenciación del resto, pues lleva trufa y aceite de albahaca, una emulsión que le confiere gran untuosidad. No necesitarás ni pan. Felicidades al chef Agustín González por la idea. Urbanización The Edge Chiringuito Costa Natura, Autovía del Mediterráneo, Km 151, Estepona.

🦈 Chiringuito Maricarmen se ha ganado el premio de la revista Tapas al mejor de España, no solo por sus instalaciones a pie de playa con hamacas, sino por su gastronomía, entre la que sorprende ese tartar de atún fresco a taquitos con huevo frito y patatas fritas caseras (como unos huevos rotos, pero, para variar, con un buen solomillo). Escritor Alarcón Bonel, 2, Playa La Araña, Málaga.

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Las cajas registradoras están vacías a las diez menos cuarto de la mañana en el mercado más popular de Matalascañas (Huelva). Es realmente extraño, siendo el fin de semana más intenso del verano en las playas de la costa andaluza. Amenaza tormenta. Pero el bar justo al lado está a tope con el desayuno, así que no se justifica que nadie esté en cola.

Entra un cliente con prisa. “¿Dónde el ronqueo?”, se dirige a la dependienta, que le señala con el brazo para que se adentre por la zona de las conservas. Pasando los productos lácteos, llegando a las neveras al fondo del local, gira en seco a la izquierda hacia la pescadería. Misterio resuelto: ahí se concentra todo el mundo, como si fuera una verbena a cubierto con aire acondicionado.

El despiece tradicional del atún rojo es un espectáculo y tenerlo a la puerta de casa en la playa de Huelva es un evento excepcional. “Y aún más en agosto”, comenta Antonio Díaz, director de compras de las pescaderías de El Jamón. “La temporada de las almadrabas es de marzo a junio”, explica, “hay muy poco atún por estás fechas y menos aún salvaje, de lonja”.

Es el primer ronqueo de atún que se hace este verano en uno de los establecimientos de la cadena de Lepe. Las estrellas del espectáculo son dos atunes pescados la tarde anterior en las aguas del estrecho de Gibraltar. Uno pesa 98 kilos y el otro, ya limpio de tripas, 77 kilos. Los ojos brillan como si fueran gemas con el reflejo de los focos del escenario que le montaron.

Los atunes tienen tantos papeles certificando su origen como la furgoneta que los trajo desde Barbate. “Salimos a las seis de la mañana”, comenta Antonio Lara, “lo pescaron barcos que descargan en Tarifa y Algeciras”. “Lo normal -añade antes de comenzar el ritual- es que pese entre 150 y 200 kilos. Ahora en agosto, con el agua más caliente, el pescado es más pequeño”.

Es él quien coge el micrófono para explicar a las decenas de asistentes cómo progresa el despiece. Si el agua del mar Mediterráneo está muy caliente, apunta, los atunes tienden a desplazarse antes a las aguas frescas del Atlántico. Eso provoca también que haya que buscarlos a más profundidad. “Por eso se suele pescar menos en esta época -añade- porque se hace más complicado”.

Tener dos piezas así en Matalascañas, como reconocía uno de los clientes, “es un lujo”. El lomo es bastante alto y salieron buenos filetes. Había especial interés por las ventrescas que iba a sacar Ricardo López, el maestro de la ceremonia. Calcula que los dos ejemplares tardaron siete años en llegar a ese tamaño. La cultura asiática, por su apreciación al crudo, está generando más interés por el atún rojo.

El “ronquido”

López empezó por la cola, pasó después a la cabeza antes de limpiarlo por dentro, cuidando con mimo las carnes durante todo el proceso de despiece. Cada parte la iba colocando sobre el escenario improvisado ante el deleite del público. El momento culmen llegó al rozar con cuchillo el espinazo del animal. Lara acercó el micrófono para que se escuchara el “ronquido”, ese sonido que se produce al separar los lomos parece el sonido de roncar.

Prácticamente todo el atún rojo salvaje de las almadrabas de Tarifa, Barbate, Zahara y Conil se dirigía hace siete años a nutrir el mercado asiático. Ahora hay tanta demanda nacional y el producto gusta tanto, que se priorizan los mercados locales sobre el internacional. “El asiático se lleva a lo mejor un 30% en lugar del 80%”, indica.

El ronqueo de un atún lleva 40 minutos. “Es hembra”, proclamaba Ricardo López al mostrar las huevas. Ni uno de los clientes dejó su sitio durante la hora que duró el despiece. “Es pata negra”, comentaba otro de los asistentes, “pura calidad”. Jonathan Pérez, comercial de Pescados Natalia, proveedor oficial de El Jamón, señala que el consumidor sabe diferenciar perfectamente lo que es un atún elaborado de uno fresco.

 “Visualizan la calidad -dice- nadie en el mostrador pregunta por el precio. Es la mejor arma contra la inflación”. El cambio climático, sin embargo, representa un desafío. Antonio Lara comenta que los meses de abril, mayo y junio fueron muy buenos. “Hasta que llegó julio. La temperatura del agua está este verano demasiado alta”, valora. “Eso va a dificultar más y más la pesca”.

Hace diez años, el kilo de atún rojo de lonja no llegaba a los 20 euros el kilo. Este agosto se paga fácilmente por el doble y eso pese a que se repobló toda la zona de Barbate, donde la especie estuvo a riesgo de extinguirse por la pesca ilegal. “Atún habrá siempre”, augura, “pero si la temperatura del agua sigue subiendo, llegará fácil en diez años a los 80 euros el kilo”.

La pesca profesional, como sector esencial declarado por el Gobierno central durante la pandemia generada por la COVID-19, no ha cesado su actividad en los territorios costeros de España. Particularmente en Canarias, la flota ha continuado echándose a la mar con la incertidumbre de si, al regresar a tierra, se pueda vender una cantidad que permita, al menos, cubrir sus gastos de combustible mientras las especies que emigran a las aguas del Archipiélago siguen su curso.

Es el caso del atún rojo, una especie muy valorada en mercados internacionales, cuya campaña coincidió con el inicio del estado de alarma: mayoristas que antes compraban por unos 10 euros el kilo, ofrecían 4 y pedían muy poca cantidad, un precio que hace inviable la captura de esta especie que migra entre los meses de marzo y abril a aguas de las Islas. Ya con todo el Archipiélago en la fase 2 de la desescalada y con más canales de venta, ha comenzado la temporada del túnido más descargado en las Islas (junto al bonito del norte): la tuna o patudo; sin embargo, la cantidad de toneladas que puede capturar la flota isleña se ha reducido respecto al año anterior, asfixiando aún más a la economía del sector pesquero canario.

“Es el principio del fin, la pesca de la tuna es determinante para buena parte del sector tras unas ventas desastrosas durante la pandemia”, explica Vicente Rivero, presidente de IslaTuna, organización de productores de túnidos y pesca fresca de Tenerife. En la publicación en el Boletín Oficial del Estado (BOE) el pasado 20 de mayo de una resolución  se establece que, de las 8.055,73 toneladas de patudo asignadas a España (1.360 menos que en 2019), a las Islas les correspondían en total 2.562,622 toneladas, una cantidad que ha dejado al sector muy tocado.

En el documento se fijan dos censos en el reparto para el Archipiélago: 2.328,822 toneladas (28,9%), para 35 atuneros cañeros, que solo pueden dedicarse a la captura de túnidos; y 236,8 toneladas (2,9%) para 203 barcos artesanales. Esta especie, denominada científicamente como Thunnus obesus, al igual que atún rojo o Thunnus thynnus y el atún blanco, barrilote o bonito del norte, Thunnus alalunga, está sujeta a un sistema de cuotas, es decir, para preservar su superviviencia, los pescadores no pueden capturar más de una determinada cantidad de toneladas y esta debe realizarse en un periodo determinado del año.

Rivero dice que reducir a las 2.500 toneladas la cantidad de tuna que se puede capturar en las Islas pone a los barcos canarios dedicados a la pesca de estas especies “al borde de la desaparición”; para los artesanales, aunque puedan capturar otras, también supone un varapalo: “Aquí dependemos todos de la pesca de los túnidos, desde el más grande al más pequeño”, señala Gabriel Jiménez, presidente de la Federación Provincial de Cofradías de Pescadores de Las Palmas.

La reducción de la cuota de tuna para Canarias se produce desde hace “unos cuatro años”, según Rivero, por la “sobrepesca” de la especie, algo que achaca a los cerqueros, que no realizan la actividad de forma artesanal y capturan “de todo, desde atunes pequeños a otras especies”. Por ello, dice que están “pagando los platos rotos de otros”, porque la flota de atuneros cañeros lleva a cabo las capturas “de forma sostenible, de una a una y las que son pequeñas las devolvemos al mar”. En la lista publicada en el BOE, también se incluyen 11 barcos de pesca de cerca, los cerqueros congeladores.

Hasta la fecha, Rivero asegura que se han capturado unas mil toneladas de tuna en Canarias y prevé que en junio o julio ya no se pueda seguir pescando esta especie, por lo que “para malvivir hay que recurrir al barrilote” (atún blanco), principalmente destinado a las conservas, pero su captura depende de la migración del túnido hacia aguas isleñas. Además, augura que el año que viene la cuota de Thunnus obesus será aún menor. “Esto es dramático para un sector para el que la dependencia del atún es total, hay barcos que no pueden dedicarse a otra cosa”, añade.

Andrés Cedrés, responsable de la Organización de Productores de Túnidos y Pesca Fresca (Optuna) y patrón mayor de la cofradía de pescadores de San Ginés, recuerda que en Lanzarote “la mayoría de los pescadores viven del atún” y con el actual reparto de tuna “es muy complicado continuar”. El año pasado, la flota que solo puede dedicarse a la captura de atunes, pudo trabajar “solo durante seis meses, de abril a septiembre”. Y para hacer frente a la crisis derivada de la pandemia, Cedrés dice que optaron por no cubrir la cuota de atún rojo asignada a los barcos lanzaroteños, unas 53 toneladas, ante la imposibilidad de vender y salir a faenar más adelante.

Un reparto conjunto

Un reparto conjuntoMientras los atuneros cañeros deben aceptar con resignación las 2.328,822 toneladas, el presidente de la Federación Provincial de Cofradías de Pescadores de Las Palmas asegura que están preparando un recurso para mostrar su desacuerdo por la cuota de un 2,9% asignada a 203 barcos polivalentes.

“No estamos de acuerdo y ya lo hemos trasladado al Gobierno de Canarias”, afirma Jiménez, quien considera “injusto” que la flota artesanal solo pueda capturar 236,8 toneladas porque estima que con esta decisión se “asfixia a una flota a la que hay que proteger”.

Así, alega que para los pescadores polivalentes es necesaria “la diversificación”, es decir, “que podamos aprovechar cuando una especie pase por nuestras aguas”, ya sea “caballa o atún rojo”.

Jiménez dice que bajo las circunstancias actuales, la flota artesanal “pesca lo que se puede vender” y añade que por ahora están a la expectativa de ver “como evoluciona todo” y como afectará al sector “el tsunami económico que se avecina”. No en vano recuerda la crisis económica de 2008: “Con la gente en el paro y con poco dinero, nadie compra pescado”.

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha activado una alerta sanitaria a nivel nacional por un brote de intoxicación alimentaria provocado por toxina botulínica, detectada en el atún en conserva en aceite de girasol de la marca DIA.

El producto fue distribuido por esta plataforma a establecimientos de las comunidades autónomas de Asturias, Castilla y León, Cataluña, Aragón, La Rioja, Murcia, Navarra, Castilla-La Mancha y Valencia, donde se ha procedido a la inmovilización y retirada de los productos afectados.

Desde la Dirección General de Salud Pública se informa que el producto se ha distribuido en Castilla-La Mancha en dos provincias, Albacete y Cuenca entre los meses de junio y julio.

La plataforma se ha comprometido a la retirada como medida precautoria de todo el lote de fabricación 19/154 con fecha de caducidad 31/12/2022, dentro del cual se encuentra el lote afectado y ha informado a todos sus clientes. Ninguno de los cuatro afectados por el brote de intoxicación pertenece a Castilla-La Mancha.

Botulismo

El botulismo es una enfermedad causada por una toxina producida por una bacteria llamada Clostridium botulinum. Esta toxina se encuentra naturalmente en la tierra.

La ingestión de alimentos contaminados por toxina botulínica produce botulismo, una enfermedad que se caracteriza por el desarrollo de alteraciones vegetativas como la sequedad de boca, náuseas y vómitos, y por una parálisis muscular progresiva.

Entre abril y junio se celebran en la provincia de Cádiz las rutas del atún rojo y hasta el 2 de junio llega el turno para la de Tarifa. Será el final de un recorrido que ha pasado en primavera por las localidades de Barbate, Conil, La Línea y Zahara. La pata negra del mar se pesca en aguas tarifeñas desde hace tres mil años y dos de las cuatro almadrabas de la provincia se calan en aguas del litoral de Tarifa.

Llega a su séptima edición con novedades con respecto a 2018 y con un marcado espíritu ecologista porque aspira a ser punto de partida para evitar el uso del plástico desechable. La eco ruta del atún tarifeño ofrece 52 propuestas diferentes en más de 50 establecimientos de Tarifa donde se podrá degustar (tapa y bebida por 3,50 euros).

Cuenta atrás para el plástico

Además en esta edición se ha presentado una agenda paralela de actividades que invitan a conocer el patrimonio natural y cultura de Tarifa. La intención de los empresarios hosteleros de la ciudad gaditana es convencer paladares con una oferta imaginativa en la cocina y mimo en la materia prima y en la atención al público. Pero además se añade un reto destinado a calar gradualmente en todos: la cuenta atrás de la presencia del plástico desechable en los bares quiere activarse. El Centro de Interpretación de Cetáceos de Tarifa acoge tres talleres gratuitos sobre la reducción, reutilización y reciclaje de residuos.

Desde la alcaldía tarifeña se ha destacado la “vuelta de tuerca” dada al evento gastronómico con suma de nuevos referentes como el respeto al medio ambiente que suma a la agenda paralela de patrimonio natural y cultural. Francisco Ruiz, alcalde de la ciudad, subraya que la Ruta del Atún “vende destino turístico” y es capaz de despertar sinergias con la puesta en valor del patrimonio natural y su conservación.

En las actividades complementarias hay que destacar que habrá dos jornadas diferentes de visitas guiadas a la Isla de Tarifa, una ruta ornitológica por el casco histórico para conocer la avifauna urbana y visitas al Castillo de la ciudad.

Algunas de las tapas de atún que se pueden encontrar los visitantes en esta ruta llevan nombres tan sugerentes como petisú de crema de encurtido y atún de almadraba, costillas de atún con tirabeque, atún en el país de las maravillas, poke tarifeño o cartuchito de churriatún.

El consejero de Agricultura, Ganadería, Pesca y Aguas del Gobierno de Canarias, Narvay Quintero, ha recordado este miércoles al Gobierno de España que tiene que asignar una cuota “digna” de atún blanco a la flota pesquera del archipiélago para equilibrar la campaña de 2018, “que hasta la fecha es muy inferior a la de años anteriores”. En la actualidad, el atún blanco, bonito del norte o barrilote se ve pasar por aguas de las islas pero no se puede llevar a la cubierta del barco.

“Son cientos las familias cuya economía depende de que el Ministerio amplíe esa cuota para compensar el nefasto ejercicio actual, provocado por causas ajenas a los profesionales canarios”, ha señalado el responsable regional en un comunicado.

Canarias ha reclamado que, del posible intercambio de cuota con otros países de la UE, le sea asignado un número de capturas “digno” a los pescadores de las islas para la especie atún blanco o barrilote (Thunnus alalunga), que este año han desembarcado unas 597 toneladas, lo que supone el 12% de lo capturado en 2016 -4.970 toneladas- o el 24% del atún blanco que se extrajo en 2017 -2.397 toneladas-.

Aquí, ha agregado el consejero, la posibilidad de pesca de los profesionales del archipiélago ha sido de menos del 4% de las 15.000 toneladas de media estatal (cuota nacional y anual para el atún blanco) en las últimas cuatro campañas.

Quintero ha indicado que desde hace unas semanas esta petición se ha trasladado en diferentes reuniones mantenidas en Madrid con los responsables de Pesca del Ministerio, “además de varias llamadas de teléfono trasladando el interés del sector por la futura resolución adoptada, en función del resultado de las negociaciones con países comunitarios como Portugal”.

Las dificultades de la flota canaria además han venido dadas este año por los cambios en las rutas de migración de esa especie en su camino hacia el norte y por el agotamiento en aguas del Cantábrico de toda la cuota asignada a España (15.000 toneladas por año) antes de que se iniciara la vuelta al sur de esa especie y así esté de nuevo al alcance de los pescadores canarios, “cuando el grado de maduración de los ejemplares es mucho más alto y, por tanto, se ejerce menos presión sobre la especie”.

El consejero ha hecho especial hincapié en la característica de la flota insular, “artesanal y respetuosa con el medio natural”, y ha reiterado la necesidad de que esa cuota “debe ser digna y alcanzar los tres meses que quedan del año, para que tenga una repercusión real en el sector y se les permita remontar esta campaña”.

El viceconsejero del Sector Primario del Gobierno de Canarias, Abel Morales, ha reiterado este viernes al Gobierno del Estado la necesidad de que a los pescadores de las islas “se les asigne una cuota específica de atún blanco del resultante del intercambio con otros países que compense la campaña de este año, en la que apenas han podido capturar 597 toneladas”.

Ello supone una ínfima parte de las 15.000 que ha tenido España de media en los últimos años y está “muy lejos de las 4.970 toneladas de 2016 o las 2.397 de 2017 que pescaron los profesionales canarios”, indicó el viceconsejero.

Esa petición se ha vuelto a trasladar al Gobierno de Pedro Sánchez durante un encuentro que Morales ha mantenido esta semana con la secretaria general de Pesca, Alicia Villauriz, a quien ha expuesto las dificultades de la flota canaria, que se ha visto perjudicada por los cambios en las rutas de migración de esta especie en su camino hacia el norte (para la especie tuna o bigeye) y el agotamiento en aguas del Cantábrico de la cuota asignada a España para la captura de atún blanco en 2018, antes de que este inicie la vuelta al sur y esté de nuevo al alcance de los pescadores de las islas. Ahora pasará ese atún por las islas pero no podrá ser extraído.

Morales ha informado de que existen posibilidades de que el Gobierno del Estado negocie con otros países, por ejemplo Portugal, el intercambio de la cuota que este país no haya consumido, “por lo que habrá un remanente cuyo reparto ha de garantizarse que llegue a los pescadores de las islas”.

El viceconsejero ha mantenido, además, un encuentro con Juan Ignacio Gandarias, director general de Ordenación Pesquera, y el resto de comunidades autónomas con intereses en el sector, con el fin de “posicionar a los pescadores de las islas frente al diseño de la compensación provocada por la parada obligatoria al vencerse el acuerdo de pesca con Marruecos”.

Morales dijo que “debemos ser capaces de trasladar al Estado la defensa de las flotas que se han visto perjudicadas” por el cierre de Marruecos y por ello “merecen una compensación”.

Abel Morales ha informado de que la práctica totalidad de la flota isleña tendrá derecho a participar en la convocatoria de esas ayudas, que tendrán vigencia hasta finales de 2018, “dos de los objetivos que junto al sector nos habíamos planteado”.

El Festival del Patudo Canario y la Casona de Pau Bermejo se unen a la celebración del Día Internacional de la Mujer, que se celebra este sábado, 10 de marzo, en el Mercadillo del Agricultor de Tegueste.

Será en la cocina de aquí donde los productos del pequeño agricultor de la villa y el patudo canario (Thunnus thynnus) se unan en un show cooking de la mano del chef Pau Bermejo, quien, en un homenaje a la mujer rural, ofrecerá en exclusiva y de forma gratuita a todos los visitantes una de las propuestas que luego se podrá degustar del 16 al 18 de marzo en el Festival del Patudo Canario y los Vinos de Tenerife Tegueste tiene mar.

El espectáculo comenzará a las 11.30, momento en el comenzará el show cooking, seguido de una degustación que culminará hasta agotar las preparaciones.

La tapa del chef Pau Bermejo es tartar de atudo canario sobre ceviche vegetal y leche de pantera, y hace homenaje a los lazos culturales que han dejado los inmigrantes andinos tras su paso por Canarias. En ella se engalanan los productos del agricultor de Tegueste y el atún tras su paso por Canarias.

El Festival del Patudo Canario ya cumple su tercer aniversario y está organizado conjuntamente por el Ayuntamiento de la Villa de Tegueste; el Cabildo de Tenerife; la Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Aguas del Gobierno de Canarias; el Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria (ICCA), y la asociación de empresarios y profesionales de la gastronomía y el sector primario Cielo Mar & Tierra (CMT).

Cuenta con la colaboración de la Organización de Productores de Túnidos y Pesca Fresca de la Isla de Tenerife (IslaTuna), Gestión del Medio Rural de Canarias (GMR), la marca Volcanic Xperience, el Mercadillo del Agricultor de Tegueste y la Fundación Caja Mar Canarias.

Tenerife estará presente en el festival enogastronómico Saborea Lanzarote, que se celebrará en Teguise los días 25 y 26 de noviembre y donde esa isla presentará la fortaleza de su gastronomía y su papel como elemento de atracción de viajeros al destino turístico.

Dentro del festival, dos restaurantes isleños serán los encargados de realizar demostraciones de la cocina tinerfeña. Se trata del restaurante Enyesque, que basará sus platos en papa antigua de Canarias y el cochino negro, y el restaurante El Ancla, que centrará sus recetas en la papa antigua de Canarias y el pescado azul.

El evento ha sido presentado este martes en el Aula de Cocina del Iberostar Grand Hotel Mencey por el consejero insular de Turismo, Alberto Bernabé; el consejero de Promoción Económica del Cabildo de Lanzarote, Antonio Morales; el viceconsejero de Turismo del Gobierno de Canarias, Cristóbal de la Rosa; el alcalde de Teguise, Oswaldo Betancort, y el director general del ICCA, José Díaz Flores.

Bernabé destacó que el vino, la gastronomía y el turismo “maridan muy bien” y aseguró que el Festival Saborea Lanzarote “es por su enorme calidad uno de los mejores eventos de este tipo de cuantos se organizan en España”.

José Díaz Flores se refirió en su intervención a la revolución de la gastronomía de las islas alentada por la calidad de sus productos, en tanto que el alcalde de Teguise afirmó que en la Macaronesia “no hay ningún festival como Saborea Lanzarote”.

El Parlamento Europeo ha dado este miércoles el visto bueno a un nuevo acuerdo con el Consejo y la Comisión (ambas instituciones de la Unión Europea) impulsado desde la Eurocámara por el popular Gabriel Mato, que actuó de ponente. El pacto permitirá establecer la igualdad de condiciones para todos los barcos pesqueros, tanto de la Unión Europea como de terceros países, que operen en una misma zona.

Durante el debate previo a la aprobación del texto, que se refiere a la aplicación del Convenio de la Comisión Internacional para la Conservación del Atún Atlántico (ICCAT), el diputado residente en La Palma destacó lo crucial que es “garantizar condiciones idénticas para todos en la misma zona en que las flotas europeas compiten con otras extranjeras, si queremos contar con la confianza de los pescadores”.

Algunos de los puntos más destacados del texto aprobado recogen la petición a la Comisión Europea de que realice las gestiones necesarias con el fin de extender la prohibición del trasbordo en el mar a todas las aguas, una práctica prohibida para los barcos de la UE en aguas de la propia Unión, pero no para los de terceros países, algo que, según subrayó el propio Mato, “es una de las principales causas de la pesca ilegal a escala mundial”.

“Es imprescindible desplegar todos los esfuerzos para exportar los estándares europeos de sostenibilidad a las flotas de terceros países”, puntualizó el eurodiputado canario durante su intervención en el pleno.

Asimismo, el informe subraya la necesidad de prestar una atención especial a la pesca tradicional y artesanal, y de ofrecer incentivos a los pescadores de atún rojo y pez espada de la UE; por tanto, también a los canarios, que emplean técnicas respetuosas con el medio ambiente.

Descontento por las cuotas en el Mediterráneo

Durante su intervención en el pleno del Parlamento Europeo, Gabriel Mato también expresó su preocupación por el hecho de que la Comisión Europea no haya presentado aún un plan de recuperación plurianual para el pez espada en el Mediterráneo, “que es una especie icónica y cuyas existencias están en muy mal estado”.

“Vamos a trasponer unas medidas que hoy son obsoletas y anticuadas, lo que conduce a la inseguridad jurídica para los operadores”, explicó Mato, quien solicitó a Bruselas que tome medidas al respecto.

El Parlamento Europeo ha adoptado una declaración en la que insta a la Comisión a que trasponga las medidas decididas el año pasado en ICCAT y a que reconozca la dimensión socioeconómica de las pesquerías mediterráneas a pequeña escala y la necesidad de un enfoque gradual y flexible en su gestión. “Para que el plan de recuperación de esta especie tenga éxito, los países vecinos no pertenecientes a la UE tienen que realizar también esfuerzos especiales”, señaló el diputado.

Por otro lado, Gabriel Mato también mostró su descontento por la última decisión del ICCAT sobre la fijación de cuotas de pez espada en el Mediterráneo, al no tenerse en cuenta que los barcos que se dedican a esta pesca son los mismos que se dedican a la pesca de atún rojo.

“Mientras se reducen, seguramente con razón, las cuotas del pez espada, no aumentan las de atún rojo, cuando se ha demostrado que esta especie se ha recuperado. No debemos olvidar que los stocks de atún rojo están en buen estado hoy gracias a las medidas tomadas, pero también a los sacrificios del sector. Es importante imponer medidas estrictas cuando sea necesario, pero igualmente lo es recompensar a los pescadores por sus esfuerzos”.

Por todo ello, Gabriel Mato pidió que en la próxima reunión del ICCAT, la de noviembre, en la que participará en nombre del Parlamento Europeo, se establezca “un aumento muy notable de las cuotas y también una distribución más equitativa, teniendo en cuenta a los barcos pequeños y a los barcos artesanales, que son mucho más respetuosos con el medio ambiente”. 

La descarga de pesca fresca durante el año pasado subió en Santa Cruz de Tenerife el 40%, hasta alcanzar la cifra de 7.660 toneladas, el mayor aumento porcentual del país, mientras que en Las Palmas el alza fue algo más reducido, del 3%, hasta llegar a las 1.840 toneladas en todo 2016.

Esa fuerte subida se debe sobre todo a la mejor campaña en las capturas de túnidos del año pasado y a que el principal puerto de descarga de ese recurso pesquero es el de la capital tinerfeña, a través de su dársena pesquera y gestionada por la Autoridad Portuaria (del Estado).

En el resto de las islas, se acapara algo menos ese tipo de pesca con descarga en fresco y procedente de las flotas de litoral y bajura. Además, en Tenerife, que suele aportar más de la mitad de los túnidos, en torno al 60%, que extraen los artesanales en Canarias, las descargas de esos grandes pelágicos se realizan en dos puertos que son del Estado y la misma Autoridad Portuaria: Santa Cruz de Tenerife y Los Cristianos.

Lo mismo no ocurre en el resto de las islas, con la salvedad de Arrecife, en Lanzarote. En Gran Canaria, Fuerteventura, La Palma, La Gomera y El Hierro, los desembarcos más voluminosos se canalizan a través de puertos propios, o sea, con titularidad de la Comunidad Autónoma de Canarias.

Según los datos provisionales de Puertos del Estado difundidos este lunes, las descargas de pesca fresca en los puertos españoles sumaron 232.136 toneladas en 2016, lo que supuso un aumento del 5,45% respecto al año anterior. De los principales 28 puertos pesqueros con actividad, 12 registraron un aumento del volumen de los desembarcos respecto a 2015, 12 disminuciones y cuatro no incluyen datos de descargas.

Los puertos con mayores incrementos, en términos porcentuales, fueron Santa Cruz de Tenerife (+40%), Bahía de Cádiz (+34%) y Gijón (+22%). Por el contrario, las mayores caídas correspondieron a Baleares (-30%), Almería (-28%) y Avilés (-24%). En cuanto a volumen, el puerto de Vigo fue el que más desembarcos de pesca fresca registró, con 83.366 toneladas (+7%), mientras que el de Alicante, con 254 toneladas (+12%) fue el que menos.

El consejero de Agricultura, Ganadería, Pesca y Aguas del Gobierno canario, Narvay Quintero, ha considerado hoy “insuficiente” la cuota de atún rojo que ha asignado el Estado a esta comunidad autónoma para 2017, que registra un incremento del 34 %, según ha destacado el Ministerio.

Según el Plan de Capacidad de Pesca de Atún Rojo 2017 elaborado por el Ministerio de Agricultura, Pesca, Alimentación y Medio Ambiente, a Canarias le correspondería una cuota de 188 toneladas, es decir, unas 48 toneladas más que las que tenía asignadas hasta ahora, “cantidad que parece insuficiente”, según ha dicho este miércoles en un comunicado el consejero.

Además, Quintero ha mostrado su disconformidad con que el Ministerio “no haya atendido la petición de los pescadores canarios para que se otorgara a Canarias el aumento íntegro del fondo de maniobra, debido al perjuicio que se le está ocasionando a la flota del archipiélago desde la publicación de la orden”.

Por este motivo, ha solicitado “una vez más un cambio en la orden de 2007, una petición unánime del Congreso en la pasada legislatura y que no se pudo llevar a cabo al no conformarse el Gobierno”.

“La nueva legislatura con un nuevo Ejecutivo se inició en octubre y esperamos el mismo compromiso de los grupos representados en la Cámara y que esa orden se cambie a la mayor brevedad posible para atender las necesidades de la flota canaria”, ha referido.

En la actualidad, España tiene asignadas 4.244 toneladas de pesca de atún rojo para 2017, con lo que la cantidad destinada a Canarias “es un porcentaje ínfimo del total, un porcentaje sobre el total que no varía con el nuevo reparto, lo que sigue situando en inferioridad de condiciones a los pescadores del archipiélago”, ha aseverado.

Quintero ha recordado que el reglamento de 11 de diciembre de 2013 aprobado por el Parlamento Europeo “contempla de forma clara que en la asignación de cuota ha de primarse a la flota artesanal”.

“Una de las flotas de estas características en España es la canaria y no solo no se la ha primado sino que se le ha perjudicado de manera notable. Unas 1.200 familias isleñas dependen directamente de la actividad de esas 245 embarcaciones autorizadas para la pesca del atún rojo, de ahí la importancia de una asignación justa para la economía local”, ha insistido.

Mucho ruido y pocas nueces. Así mismo se puede plantear. La tremenda escandalera producida por el cuestionado presidente de la Federación de Cofradías de Pescadores de Canarias, el herreño Fernando Gutiérrez, y por algunos políticos del ámbito regional de poco ha servido para elevar el porcentaje de participación de la flota cañera de las islas en los derechos de pesca de atún rojo para este año, 2017. Canarias, una vez más, solo accederá al 1,2% de lo que se reparta según flotas y caladeros, algo que así ocurre desde hace unos buenos años, desde la implantación del TAC comunitario.

Ese porcentaje del 1,2% condena en 2017 a las islas, cuando la cuota de España para las capturas de atún rojo (la especie Thunnus thynnus) ha subido el 20% (como en la UE) respecto a la de 2016 (el año pasado se fijó en 3.534,43 toneladas), a pasar de un nivel de autorizaciones de 42 toneladas, el de 2016, al que resulte de incrementar el 20% esa misma cifra, esto es, ocho toneladas más y un total de 50 para 2017.

Luego, si el planteamiento que hace la Secretaría General de Pesca es el mismo que en el año anterior, que así parece que se ha cerrado, los atuneros artesanales locales podrán añadir a esas 50 toneladas hasta el 56%, más o menos, del llamado fondo de maniobra, lo que puede dar a las islas un máximo de 120 toneladas extras, hasta llegar a un global de 170 toneladas en 2017, y ello frente a las 142 consumidas en la campaña precedente. Las del año pasado se consumieron en dos o tres semanas.

La futura orden del Ministerio de Agricultura así prevé recogerlo, un texto que se consolidará cuando sea publicado en el Boletín Oficial del Estado pero cuyo borrador, ya con los parabienes mayoritarios, no ha dejado de circular entre el sector.

Al mantenerse la participación relativa de Canarias en la nueva cuota país, que se elevó el 20% respecto al año anterior (en 2016 en 3.534,43 toneladas), la flota local de caña y cebo vivo solo se garantiza la pesca de ocho toneladas más de patudo (así se denomina en Canarias) o atún rojo que en 2016, pues la asignación pasaría de 42 toneladas a 50.

Esa subcuota para la región canaria ya solo cabría ampliarla, como ocurrió en campañas anteriores, con un trato preferencial a través del fondo de maniobra, en 2016 con 100 toneladas más para las islas, hasta completar las 142 totales de ese año, y en 2017, muy probable que con 120 más, hasta completar las 170.

Si se analiza la nueva coyuntura de reparto en relación con las demandas del sector productor local y de la propia Consejería de Agricultura del Gobierno de Canarias, que lidera Narvay Quintero, de AHI-CC, lo conseguido, que es nada, solo puede considerarse un tremendo fracaso, pues no se llega al objetivo porcentual mínimo que habían fijado las islas, el 10% de la cuota que la UE otorga a España. En 2017 se seguirá igual, lo que implica estar a casi nueve puntos de ese umbral relativo.

La situación aún es más dramática si la comparación se hace según lo pedido por Fernando Gutiérrez, que habló de un tercio de la cuota país, es decir, en torno al 33%. De esta reclamación, el porcentaje que mantiene Canarias está a años luz.

Visto lo visto, queda claro que las islas no podrán tener más derechos de pesca para atún rojo o patudo hasta que la TAC de la UE sobrepase el umbral de las 30.000 toneladas. Para este año, ese TAC, con el aumento del 20% en 2017 (autorizado por el ICCAT), se sitúa en 23.155 toneladas y, por lo tanto, se sigue estando muy lejos del objetivo. Así se vuelve a cumplir el axioma de “donde manda capitán (el Gobierno central), no manda marinero (el Ejecutivo autonómico)”. ¿Madrid ha vuelto a dar la espalda a Canarias?

Los pescadores canarios tendrán representación por primera vez en la Comisión Internacional para la Conservación del Atún Atlántico. Este organismo se reúne en la ciudad portuguesa de Vilamoura entre los días 14 y 21 de este mes, donde se asignará entre otras, la cuota del atún rojo que tendrá España en el 2017.

El presidente de la Federación Canaria de Cofradías Fernando Gutiérrez será el portavoz de los pescadores canarios y asegura que defenderá y pedirá “justicia, con el reparto de la cuota del atún rojo”.

En un comunicado, Gutiérrez señala denunciará al Gobierno de España y a las Secretaría General de Pesca por “alta traición a la patria” con la más que “sospechosa” actuación en el modelo de reparto de la cuota del atún rojo, desde hace nueve años.

El portavoz afirma que el día que se destape este “pufo, estaremos ante el mayor caso de presunta corrupción de la historia pesquera de nuestra patria”. Según reprocha, desde el año 2007 se le asigna buena parte de la cuota a los cerqueros del Mediterráneo, “los causantes de haber puesto en peligro, a mediados de los 90, la supervivencia de esta especie”, insiste.

Para Gutiérrez, la Unión Europea practica un “falso y doble discurso, pues por un lado, hablan de defender un modelo de pesca sostenible y responsable, pero en la práctica hacen todo lo contrario”.

El presidente de la Federación Regional de Cofradías acusa directamente al secretario de la Federación Nacional, a quien señala, como el principal cómplice del modelo de reparto.

En mayo de este año, el portavoz asegura que envió una carta convocando a los pescadores del Mediterráneo a una reunión en la ciudad de Castellón y “el secretario de la Federación Nacional dinamitó dicha concentración, enviando una circular a todas las cofradías”.

Fernando Gutiérrez cree que ha llegado la hora de “limpiar” la Federación Nacional y convertirla “en la mayor y mejor herramienta para la defensa de todos y cada uno de los pescadores de nuestra patria”.