El obrador de mazapán “más antiguo del mundo” se encuentra en Toledo, concretamente en la plaza de Zocodover, en pleno Casco Histórico. San Telesforo se fundó en 1806, por Juan Sánchez Aguilera, y es un negocio que ha ido pasando de generación en generación hasta llegar a la sexta, convirtiéndose en el más antiguo del que se tiene constancia.

El mazapán tiene un origen incierto. Juan Manuel Albelda, CEO de San Telesforo, nos cuenta en la entrevista que ha mantenido con elDiario.es Castilla-La Mancha que algunos expertos señalan que “puede surgir de influencias árabes o asiáticas, donde elaboran dulces basados en los frutos secos. Hay muchas historias, tradiciones y leyendas, que señalan también su desarrollo en los conventos”. Sin embargo, “lo que está claro es que esa influencia de la ocupación árabe y española nos dejó estos dulces, pero que gracias a las familias y a los conventos, especialmente de Toledo, se ha preservado este dulce típico que es el mazapán”.

En la actualidad, el mazapán de Toledo tiene como distintivo de calidad de la Unión Europea la Indicación Geográfica Protegida (IGP).

Juan Manuel Albelda, explica que después de 200 años en la Plaza de Zocodover de Toledo, decidieron en 2015 abrir un nuevo obrador en Olías del Rey, debido a que “este emplazamiento es más cómodo y operativo de cara a la logística, que subir los palets de almendras y azúcar a Zocodover”. Además de mazapán, en este obrador también elaboran pastas, empanadas, marquesas, polvorones, turrones y helados, todo ello con ese carácter artesano.

5 curiosidades del mazapán de Toledo

El mazapán de Toledo se elabora únicamente con dos ingredientes, almendra y azúcar. “La IGP nos dice que tiene que ser una almendra dulce. Utilizamos variedades de muy alta calidad, normalmente la variedad marcona que desde el punto de vista del porcentaje graso es la que mejor resultado nos da y se cultiva en el Levante español”. Además, la Indicación Geográfica Protegida de este mazapán de Toledo señala en el pliego de condiciones que como mínimo, dentro de la masa de mazapán tiene que existir un 26% de materia grasa, procedente de esa almendra. En el caso del azúcar, pueden utilizarse azúcares de remolacha o de caña, miel, glucosas, sacarosas u otros azúcares naturales.

Este mazapán se elabora y presenta de numerosas formas. Las clásicas 'figuritas' adoptan apariencias muy dispares, desde pequeños panecillos, hojas de árbol, otras más abstractas que recuerdan a animales como peces, o caracolas. Al ser un producto artesano, cada figura tiene un carácter que la hace especial. “Ahora tenemos jamoncitos rellenos de yema confitada, empanadillas o castañas de mazapán con chocolate, pero son más de los últimos años del siglo veinte. Las figuritas clásicas tenían que entrar por los ojos, por la nariz y por la boca, por eso se buscaban formas divertidas y amables”, explica Albelda. Recalca que “era el marketing de la época, porque en el pasado no había redes sociales” y así podía llegarse a clientes potenciales.

Las anguilas de mazapán gozan de popularidad en la ciudad de Toledo. Juan Manuel Albelda nos cuenta que antiguamente estos peces poblaban el río Tajo “de una manera absolutamente natural, pero terminaron por desaparecer. Era algo muy característico de aquí, porque había gente que vivía de la pesca en el Tajo”. Albelda asegura que el gremio de mazapaneros de Toledo “decidió perpetuar la especie” en este dulce. Se trata de un pez relleno de “mazapán, pero tiene también rellenos tradicionales como cabello de ángel o yema confitada, y al final se pinta con glasa real”. Juan Manuel apunta que se trata de un “regalo de alto nivel, y que es costumbre que los padrinos lo regalen a sus ahijados en la festividad de Reyes, y que muchas familias utilizan para decorar en Navidad sus mesas”.

El mazapán es un producto que está ligado a la Navidad y normalmente a la elaboración de dulces, incluyéndolo en tartas o helado. Sin embargo, el mazapán tiene numerosas posibilidades también mezclándolo en platos salados fuera de los postres. Juan Manuel nos cuenta que “hay muchos chefs que buscan combinaciones con el mazapán en el movimiento de la alta gastronomía, buscando nuevas texturas y sabores. Nosotros hemos elaborado aceitunas gordales rellenas de mazapán y es un aperitivo que hemos puesto en muchos cócteles, la gente se queda alucinada, pero hay infinidad de creaciones”. Tantas que desde San Telesforo han elaborado un libro digital de recetas, titulado 'Recetas con mazapán para disfrutar todo el año'. Algunas de las elaboraciones que incluye este compendio son: steak tartar con relleno crujiente de mazapán, pollo relleno de mazapán o incluso bebidas como un cóctel de mazapán con café.

Al igual que ocurre con otros productos típicos y artesanos de Castilla-La Mancha, como Los Miguelitos de la Roda, podemos preguntarnos cuáles son los consejos para consumir estos dulces de manera óptima, así como conservarlos. ¿Debemos guardar el mazapán en el frigorífico una vez abierto? ¿O, por el contrario, se conserva de igual manera a temperatura ambiente?

Albelda nos explica que el mazapán de Toledo, al fabricarse con almendra y azúcar, “el azúcar es el mejor conservante de la naturaleza, junto con la sal. Por lo tanto el mazapán tiene una conservación fantástica”. Sin embargo, advierte que con el paso del tiempo “la poca humedad que le aporta la almendra, a veces al conservar el mazapán en casa, donde muchas veces tenemos unas temperaturas muy altas, hace que se pueda secar un poco la parte superficial, endureciendo la figurita o el producto. Pero el sabor sigue siendo espectacular”.

Es por esa razón que Juan Manuel recomienda preservarlo en un lugar fresco y seco, aunque no necesariamente tiene que ser en la nevera. “El mazapán no se pone mal, pero puede perder esa textura blanda que es tan característica. Nunca perderá sus características ni su sabor, pero la textura puede variar depende de cómo lo guardemos”.

‘Enofungus’ es el proyecto de packaging de vino que ha desarrollado la diseñadora riojana Laura Ramos, galardonada en la XL Muestra de Arte Joven en La Rioja, a partir de diferentes materiales derivados de los hongos. Un proyecto basado, precisamente “en la simbiosis que existe entre el micelio que deriva del hongo y las raíces de la vid,” una unión “que es muy característica del paisaje riojano”, según ha explicado la propia artista.

La artista busca “dar mucha importancia a el papel que tienen los hongos en nuestra vida, tanto a nivel estético como funcional”, ha añadido. Para desarrollar este proyecto experimental, como ha explicado, “he realizado una investigación a nivel internacional, buscando diferentes materiales orgánicos, como son el micenio y derivados como el cuero o el papel, así como proveedores del material a nivel mundial”. A partir de esta idea, Ramos ha desarrollado una gama de packaging bajo un concepto temporal: pasado, presente y futuro, donde la sostenibilidad y el ecodiseño son fundamentales, y donde cada gama toma el nombre científico de los hongos más cultivados en La Rioja, utilizando para cada uno de los diseños un material diferente.

Así, Ramos ha creado la gama ‘Lentinula’, “que hace referencia al pasado a través de las setas shiitake, que son de color marrón y por eso se utiliza el papel de micelio para vestir un vino espumoso”. La segunda gama es ‘Bisporus’, nombre científico del champiñón común, “que se representa por su color blanquecino y hace referencia, al micelio como tal, al sustrato. Este caso representa el presente y viste a un vino tinto. Y finalmente, para la gama del futuro, la gama ‘Pleurotus’, cuyo nombre procede de la seta de ostra, cubre un vino blanco mediante el cuero vegano del micelio, ”con un diseño de estilo más vanguardista que se puede colocar encima de la mesa en el momento de consumo“. 

El Instituto Riojano de la Juventud (IRJ), dependiente de la Consejería de Cultura, Turismo, Deporte y Juventud, ha inaugurado este jueves, 23 de octubre, en la Escuela Superior de Diseño de La Rioja (Esdir) la exposición que recoge todo el proyecto. En el acto han participado el director del IRJ, Juan Diego Alcaide; la autora del proyecto, Laura Ramos; y la directora de la Esdir, Mónica Yoldi, tutora de este proceso creativo y formativo.

Durante la presentación, Juan Diego Alcaide ha destacado que este programa de profesionalización “refuerza el compromiso del Gobierno de La Rioja con el talento joven y con la innovación, y en este caso lo hace a través de un proyecto que aúna dos grandes señas de identidad de nuestra tierra: la tradición vitivinícola y la champiñonera”. En palabras del director del IRJ, ‘Enofungus’ “demuestra cómo la creatividad de nuestros jóvenes puede reinterpretar elementos productivos y culturales profundamente riojanos desde la sostenibilidad y el diseño contemporáneo, generando un discurso que vincula territorio, identidad y futuro”.

Por su parte, Mónica Yoldi, directora de la Esdir y tutora del proceso, ha explicado el valor añadido de esta iniciativa: el programa de profesionalización “va mucho más allá de la beca económica, sino que implica un proceso de mentorización, de acompañamiento, de visibilizar el proyecto, de publicitarlo, de crear una línea de marca para que el trabajo de Laura se conozca fuera de las fronteras riojanas”.

La exposición, abierta al público hasta el 23 de noviembre en la sala de exposiciones de la Esdir, recoge todo el proceso creativo, desde la investigación inicial hasta la fabricación de los prototipos, y forma parte del Programa de Profesionalización de Personas Jóvenes Creadoras Riojanas, promovido por el IRJ para impulsar la inserción profesional y la visibilidad de jóvenes artistas.

Laura Ramos (Ausejo, 1997) está especializada en diseño de packaging sostenible. Graduada en Ingeniería de Diseño Industrial y Desarrollo de Producto por la Universidad de Zaragoza, completó su formación con el Máster en Diseño Integral de Packaging para la Industria Alimentaria y Vitivinícola en la Esdir. En los últimos años ha obtenido numerosos reconocimientos, entre ellos el Premio Talento Joven Riojano 2024, el Anuaria Oro 2024 y el First Place Concept en los Dieline Awards 2025, consolidándose como una de las jóvenes diseñadoras riojanas con mayor proyección internacional.

El valor de la tierra en La Rioja puede quedar muchas veces guardado en botes de cristal. A eso se dedica Victoria Mateo Murua en la Casa de la Mermelada en Aguiano y los productores del pimiento najerano bajo el paraguas de la Indicación Geográfica Protegida. La primera utiliza productos de calidad que ella misma selecciona y cultiva, los segundos un pimiento cuyo apellido es sinónimo de calidad y valor añadido. Y es que el otoño en La Rioja huele a conservas, y según que zonas, a pimiento.

María Barco es la responsable de administración y promoción de la IGP del Pimiento Riojano, un importante sello de calidad “aún desconocido fuera y también dentro de La Rioja”. Tres palabras, Indicación Geográfica Protegida, que “avalan todo un proceso que va desde el campo hasta la industria y que son garantía de calidad. Tres palabras que dan un valor añadido a un producto como el el pimiento najerano con identidad propia y que el consumidor final identifica con un producto asociado a unos productores y al Gobierno de La Rioja”.

El pimiento najerano es autóctono de La Rioja donde se cultiva casi en exclusiva. De hecho, cuenta Barco, la vinculación del pimiento con La Rioja está documentada desde mitad del siglo XIX y, a finales de ese siglo, existe constancia de que el pimiento riojano se consumía en todo el país. El clima, el suelo y los métodos de cultivo y recolección permiten obtener unos frutos con unas características organolépticas propias, potenciadas en el tradicional y artesanal método de elaboración cuando se comercializan en conserva.

El proyecto de Victoria Mateo también tiene un fuerte arraigo a La Rioja y Anguiano. Ella es madrileña aunque sus raíces paternas están en Anguiano. “Llevo a La Rioja en la sangre y en el pueblo estábamos muy felices. Veníamos todos los fines de semana y fiestas”. Y su pueblo y el medio rural se convirtieron en su modo de vida cuando Mateo decidió volver al mercado laboral tras la crianza de sus hijas. Optó por el autoempleo y Anguiano era el lugar adecuado. “Es un pueblo que me ofrece la tranquilidad que buscábamos y a la vez está muy bien comunicado”. Y así, rehabilitaron la casa familiar y la convirtieron en la Casa de Mermelada. Mateo trabaja con fruta de calidad que ella misma selecciona e incluso cultiva en su pequeño huerto. Su actividad aúna su pasión por la cocina y le permite desarrollar su creatividad. “Nunca me han gustado las mermeladas industriales, no son sanas ni naturales”. Así que tenía claro que su producto debía tener un valor añadido, tenía que ser diferente a lo que ya existe. “Mi forma de trabajar es muy natural, utilizo fruta, mucha cantidad, para conseguir una mermelada con una textura y sabor muy diferenciados porque artesanos somos muchos, pero cada uno trabajamos de una forma diferente”.

Y su forma de trabajar diferente pasa por elegir las mejores frutas en el momento justo de maduración para conseguir los sabores intensos propios de los frutos recolectados ya maduros y sin pasar por cámaras de conservación algo que confiesa es posible “gracias a la riqueza, calidad y variedad de productos que nos ofrece la huerta riojana”. A partir de ahí comienza el proceso de elaboración “totalmente artesanal y sin añadir gelificantes, ni conservantes, ni colorantes, un proceso en el que no tienen cabida ningún tipo de aditivo industrial”. Está orgullosa de trabajar con las manos, un trabajo que describe “complicado y poco productivo” por lo que defiende la artesanía y aboga por dar valor a la fruta y verdura de La Rioja. “Yo lucho y trabajo cada día por este motivo”. Es su aportación personal.

Un mimo y cuidado que también marca el proceso de elaboración del pimiento. De hecho, la marca IGP “vincula el proceso de producción de los pimientos al ritmo de la naturaleza desde el que agricultor pone la planta en mayo hasta la recolección en septiembre, este año un poco más tarde. Entre tanto no censan los cuidados porque el agricultor va viendo cómo se desarrolla la planta, la cuida, la mima, vigila las plagas... hasta la recolección a finales de agosto, principios de septiembre, este año más tardía precisamente por esos ritmos de la naturaleza”.

Y una vez recolectados, “los pimientos van a los almacenes y de ahí a la industria donde se realiza el proceso de asado tradicional en horno de leña. El proceso de pelado se realiza manualmente al igual que el quitado de semillas para terminar embotados en su jugo. Un proceso ”manual, artesanal y muy cuidado“, insiste Barco.

El resultado, un producto que “combina con todo: con huevos fritos, con mucho ajo y aceite en la sartén se convierten en el mejor acompañamiento de cualquier carne e incluso solos”. Y es que los pimientos asados, los pimientos najerinos, son un verdadero manjar en cualquier época del año.

Un producto autóctono convertido en mermelada

Un producto autóctono de La Rioja que Mateo también ha convertido en mermelada. Y es que además del pimiento, los ingredientes que utiliza para sus mermeladas son cien por cien naturales. Su producción es limitada. Aun así, la Casa de la Mermelada cuenta con una amplia gama de sabores que incluyen, además de los más tradicionales, otros más innovadores y pegados a la tierra como la mermelada de higo con Pedro Ximénez; higo con vinagre de manzana; membrillo con naranja; cabello de ángel; cebolla con vinagre de Jerez; jalea con vino tinto de Rioja y ciruela claudia entre otros.

En Anguiano, en el valle del río Najerilla y puerta de entrada a la sierra de La Demanda y en los valles de Rioja Baja, Rioja Media y Rioja Alta. Mermeladas con productos de calidad y pimientos najerinos con una calidad añadida y avalada por una IGP. Otra forma de disfrutar La Rioja también en otoño.

Incentivos fiscales, menos trabas administrativas, infraestructuras modernas y un puerto más implicado en la sostenibilidad y la exportación. Es lo que han reclamado este miércoles representantes del sector industrial balear en el marco de la jornada 'El puerto: motor económico de Balears', impulsada por la Autoritat Portuaria de las islas y organizada por elDiario.es con el objetivo de analizar el papel estratégico de las instalaciones portuarias como motor económico, generador de empleo y elemento clave en la diversificación de la economía del archipiélago.

La tercera mesa de la jornada, titulada 'La exportación del producto balear: retos y oportunidades', ha puesto el foco en la internacionalización de la producción local y ha contado con la presencia de Mai Monterrubio, CEO de la firma textil MyUniform; José Luis Roses, propietario de Bodegas J.L. Ferrer y presidente de la DO Binissalem; Xisco García, director comercial de El Zagal (marca vinculada a la IGP Sobrassada de Mallorca); Sergio Bertrán, gerente de la Confederación de Asociaciones Empresariales de Balears (CAEB); y Toni Monjo, director gerente de la Asociación de Industriales de Mallorca (Asima). El debate ha sido moderado por el periodista Santiago Torrado, colaborador de elDiario.es en Menorca.

En su intervención, Monjo ha apuntado a uno de los grandes desafíos de las empresas isleñas: los elevados costes derivados de la insularidad. “Los costes en la isla son altísimos para traer un producto o materia prima para luego transformarlo en otros. Al final, esto provoca que, como no eres competitivo, muchas empresas se vayan a la península o, incluso, produzcan en continentes asiáticos para después importarlos ya fabricados desde allí y poder consumirlos aquí”, ha señalado el empresario.

“Al final sale mucho más a cuenta enviar esos productos a la península, tenerlos almacenados allí y luego transportarlos cuando sea necesario, e incluso tenerlos en zonas francas donde no se paguen impuestos por la nacionalización, hasta que tú decidas si deseas consumirlos en la propia isla o en el resto de España, o si deseas exportarlos”, ha apuntado por su parte Monterrubio.

En este contexto, el responsable de Asima ha propuesto la creación de una zona franca en el puerto de Palma, similar a la de Las Palmas y Tenerife, que permita reducir impuestos y facilitar la exportación de productos fabricados en Mallorca. “Eso sí sería un motor económico de la isla y nos ayudaría a desestacionalizar”, ha abundado.

Insularidad y costes: el lastre estructural

Se trata de una propuesta que ha encontrado eco en el resto de ponentes, conscientes de que la falta de incentivos fiscales resta competitividad a las empresas locales. En este sentido, Bertrán ha subrayado que lo que reclaman los empresarios no es una ventaja, sino igualdad de condiciones con quienes producen en el territorio continental. El representante de CAEB ha manifestado que, aunque la media de facturación de las empresas exportadoras “todavía es la más baja de España”, en el último año la venta de productos en el exterior ha crecido un 11%, lo que, ha destacado, “significa que siendo Balears una región que todavía no exporta mucho, lo hace cada vez más y a más países”, lo que evidencia un potencial en expansión.

Los representantes de los sectores productivos presentes en la mesa han coincidido así en una reflexión: el puerto no solo debe ser un punto de entrada de mercancías, sino también un eje de diversificación de la economía balear, excesivamente dependiente del turismo, así como un aliado estratégico para la industria local. “Diversificar no es disminuir otros sectores, sino hacer más cosas de las que ya se hacen”, ha recalcado Bertrán, quien ha defendido que la exportación de bienes y productos debe consolidarse como una vía real de progreso.

Los polígonos, el 20% del PIB balear

Monjo ha destacado la importancia de los polígonos de Mallorca, especialmente los de Son Castelló y Can Valero -donde se ubican más de 2.000 empresas y 20.000 trabajadores-, dado que generan el 20% del PIB balear. Además, una vez traspasados los muelles, la práctica totalidad de las mercancías que llegan a la isla es trasladada a estas áreas industriales. Monjo ha manifestado, además, que Asima lidera la Federación Balear de Polígonos en Balears, donde existen un total de 53 polígonos. “Poco a poco estamos intentando ayudar a los polígonos que no están asociados a que lo hagan para que puedan generarse esas sinergias y colaboraciones público-privadas”, ha añadido.

En esta línea, ha aseverado que su papel pasa por “lidiar con la administración” para que estas infraestructuras “estén adaptadas a los tiempos de ahora”. El polígono Son Castelló, ha ejemplificado, se construyó hace 60 años. También ha apuntado que trabaja con las instituciones públicas para ver a qué líneas de ayudas pueden acceder, al tiempo que ha recordado la aprobación de la ley de polígonos, que refuerza “esa colaboración público-privada para, de forma estratégica y conjunta, sacar proyectos adelante”.

Por su parte, Xisco García ha insistido en la importancia del puerto para su sector, principalmente debido a que la sobrasada es un producto refrigerado que no puede transportarse por otra vía. Asimismo, ha subrayado que la relación con la administración en ocasiones podría ser más ágil a nivel burocrático y ha opinado que debería haber mejoras logísticas dirigidas a facilitar el transporte desde fábrica a puerto e incorporar a las negociaciones sobre este punto a los propios transportistas. El director comercial de El Zagal ha señalado que el 90% de la sobrasada que se produce en Mallorca se exporta fuera de la isla.

Puerto y sostenibilidad

El vínculo entre el puerto y la sostenibilidad ha sido otro de los ejes en torno a los cuales ha girado el debate de esta mesa. Monterrubio ha propuesto que la Autoridad Portuaria impulse transportes más sostenibles y sistemas de certificación ambiental para las empresas que operan en el recinto portuario. También ha planteado la puesta en marcha de proyectos de economía circular, como aprovechar los residuos textiles o materiales náuticos del puerto para su reutilización. “En nuestro caso, el 100% de nuestra línea es totalmente ecológica, y además tenemos placas solares para producir casi más de lo que consumimos”, ha manifestado.

Roses ha coincidido en la apuesta por la sostenibilidad, destacando, en su caso, el papel pionero del sector vitivinícola en el reciclaje del vidrio, que en Mallorca alcanza el 95%. Desde la experiencia del vino, ha reclamado más frecuencia y agilidad logística: “Lo ideal sería mejorar siempre los tiempos, ser más ágiles y tener más frecuencias”. El empresario ha recordado: “Hace diez años todo el mundo hablaba de globalización. Ahora se habla más de producto local y de garantía de la cadena de suministros. Hace pocos años se rompió absolutamente la cadena de suministros a nivel mundial y eso nos hace pensar que tenemos que cuidar esa resiliencia”. Al término del debate, los ponentes han coincidido en expresar un deseo común: que el puerto de Palma se convierta en un referente internacional de exportación y sostenibilidad.

San Roque de Riomiera acogerá este próximo domingo, 28 de septiembre, una nueva edición del mercado pasiego, en el que participarán una veintena de productores. Podrá visitarse de 11.30 a 18.30 horas.

El objetivo de esta cita es poner valor los productos que se elaboran en los Valles Pasiegos, así como promocionar los atractivos históricos, paisajísticos y arquitectónicos de esta comarca.

En el mercado podrán adquirirse productos de proximidad como yogures, quesos, sobaos, quesadas, conservas, embutidos, mermeladas, helados o artículos de artesanías. Y los asistentes podrán conocer los procesos de elaboración y las historias de cada negocio y productor.

El mercado está organizado por el Ayuntamiento de San Roque de Riomiera con el apoyo de la Consejería de Desarrollo Rural, Ganadería, Pesca, y Alimentación, la ODECA (Oficina de Calidad Alimentaria de Cantabria) y la colaboración de la Mancomunidad de los Valles Pasiegos.

La consejera, María Jesús Susinos, ha presentado esta cita y el cartel, y ha destacado que este tipo de iniciativas “impulsan los productos autóctonos” que “no solo potencian la economía rural, sino que también preservan la identidad de los territorios de Cantabria”.

Ha estado acompañada por el alcalde de San Roque de Riomiera, José Fernández; el director general de Pesca y Alimentación, Paulino San Emeterio; el presidente de la mancomunidad de Los Valles Pasiegos y alcalde de Santiurde de Toranzo, Víctor Concha, y concejales de la zona, que han llamado a cántabros y turistas a visitar el mercado y a participar en las actividades programadas.

Programa

La jornada comenzará con una ruta de senderismo guiada y gratuita por las Riberas altas del Miera (4 kilómetros), con dos horarios de salida -a las 11.00 y a las 12.00 horas- y una hora y cuarenta y cinco minutos de duración.

También habrá talleres y juegos para niños, a mediodía y por la tarde (14.00, 16.30 y 18.30 horas), así como un espectáculo de magia y cuenta cuentos a cargo de 'El Gran Julianini' con dos pases: a la una del mediodía y a las cinco de la tarde.

Además, a las 17.30 habrá exhibición de Salto Pasiego; Rayar el Palu y Mudar el Palu; y a las 18.30 horas tendrá lugar un recital a cargo de Miguel Cadavieco.

A lo largo del día se podrán realizar visitas guiadas gratuitas al museo etnográfico la Casa del Pasiego, en horario de 11.00 a 14.00 horas y de 16.30 a 19.00 horas, y a las 18.45 horas se sortearán lotes de productos pasiegos entre quienes compren en el mercado.

El IX Concurso a la calidad del mejor Aceite de La Rioja ha elegido como ganadores a Javier Grijalba en la categoría de frutado verde, Bodegas Altanza en la categoría de frutado maduro, Almazara Ecológica de La Rioja en Ecológico, y Trujal de Galilea en la categoría de cooperativas. El Centro Fundación Ibercaja La Rioja ha acogido la entrega de premios del certamen, que se ha consolidado como referente del esfuerzo, la innovación y la calidad del sector oleícola riojano acogido a la Denominación de Origen.

 El acto ha contado con la presencia de la consejera de Agricultura, Ganadería, Mundo Rural y Medio Ambiente, Noemí Manzanos; de la responsable comercial de Ibercaja Banco, María Cadarso; y de la presidenta de la DOP Aceite de La Rioja, Clara Espinosa; quienes han reconocido el trabajo de los productores y el papel que desempeña el aceite de oliva como producto identitario y de excelencia en la región.

“En un contexto global marcado por la crisis climática y las tensiones del mercado internacional, el Aceite de La Rioja ha demostrado resiliencia”, comenta Clara Espinosa. “Gracias a un modelo basado en la calidad, la innovación y la colaboración institucional, el producto ha seguido destacando por su sabor, su autenticidad y su origen.”. 

Este año, el concurso ha recibido 25 muestras que reflejan la gran calidad del Aceite de la Rioja. El Panel oficial de cata de aceite de oliva de La Grajera ha sido el encargado de catar los aceites en las cuatro categorías.

La mención especial al comercio distribuidor que mejor recomienda el oro líquido riojano ha recaído en Campomar (Logroño). Durante el acto, se ha destacado el papel clave de los comercios como prescriptores del producto y se ha agradecido la labor diaria de todos los eslabones de la cadena oleícola, desde el cultivo hasta la comercialización.

“Debemos seguir apostando por la formación, la investigación y la promoción para asegurar un futuro más competitivo y sostenible para el sector”, ha finalizado Espinosa, que también ha destacado la labor de quienes, desde el olivar hasta los comercios, hacen posible que el Aceite de La Rioja siga siendo un emblema de calidad reconocida.

La responsable comercial de Ibercaja Banco, María Cadarso, ha expresado que “es un placer acoger la entrega de premios de la Jornada, un reconocimiento al esfuerzo y la excelencia de productores y distribuidores riojanos.”. Para ella, “participar en iniciativas en las que el protagonista es un producto riojano y nuestra cultura gastronómica significa estar presente en el territorio, significa cercanía e impulso. Esto valores que reflejan nuestra esencia son valores que, sin duda, también definen la Jornada que estamos celebrando hoy.” La directora del Centro Fundación Ibercaja La Rioja, Cristina Sigüenza, ha dicho que la entidad vuelve a acoger la fiesta para apoyar a los productores local: “Nos parece importante preservar una tradición centenaria que forma parte del patrimonio cultural y gastronómico de nuestra tierra, La Rioja”.

 El ‘IX Concurso a la calidad del mejor Aceite de La Rioja 2025’ es una iniciativa que el Consejo Regulador de la DOP Aceite de La Rioja ha llevado a cabo con la colaboración de la Consejería de Agricultura, Ganadería, Mundo Rural y Medio Ambiente del Gobierno de La Rioja y del Centro Fundación Ibercaja La Rioja.

 Ganadores del ‘IX Concurso a la calidad el mejor Aceite de La Rioja 2025’

 Categoría Frutado verde:

1^er premio: Javier Grijalba Valgañón (Grañón). Marca comercial: Al Alba.

2º premio: Almazara Camino de Santiago (Tricio). Marcas comerciales: Pilgrim y Camino de Santiago.

3^er premio: Almazara Riojana (Aldeanueva de Ebro). Marcas comerciales: Ecoleus y Oleus.

 Categoría Frutado maduro:

1^er premio: Bodegas Altanza (Fuenmayor). Marca comercial: Altanza.

2º premio: Compañía de Vinos Heraclio (Alfaro). Marca comercial: Heraclio Alfaro.

3^er premio: Almazara Riojana.

 Categoría Ecológico:

1^er premio: Almazara Ecológica de La Rioja (Alfaro). Marca comercial: Isul.

2º premio: Compañía de Vinos Heraclio.

3^er premio: Almazara Riojana.

 Categoría Cooperativas: Trujal de Galilea (Galilea). Marca comercial: Galilea.

 Premio al mejor comercio distribuidor de Aceite de La Rioja: Campomar (Logroño)

El pincho ‘El Danzador’ de Meraki Gastrobar de Nájera ha resultado ganador del ‘Delantal de Oro’ del XXIII Concurso de Pinchos de La Rioja, organizado por el Gobierno de La Rioja en colaboración con Cocinas.com y cuya gran Final se ha celebrado hoy en Riojaforum. Una creación en miniatura formada por una espiral de Alubia de Anguiano en texturas con polvo de chorizo y emulsión de piparras encurtidas con la que su cocinero, Kike Fernández, vuelve a colgarse el Delantal de Oro después de ganar el concurso también en 2023.

Por su parte, el ‘Delantal de Plata’ ha recaído en el bar El Albergue, de Calahorra por ‘El Agricultor’’, elaborado con hoja de almidón de patata, pimientos rojos asados y alcachofa de Calahorra, soja, foie, ajo, sal y aceite de oliva del trujal de Calahorra. A su vez, el ‘Delantal de Bronce’ ha sido para el bar Aromas de Rioja by Zenit, de Calahorra, por su pincho ‘De la alubia hasta los andares’, elaborado con DOP Alubia de Anguiano, tocino, costilla, IGP Chorizo Riojano, morcilla, guindillas, DOP Aceite de La Rioja, leche, harina, mantequilla ahumada, huevos y verduras de Calahorra.

El jurado encargado de decidir los galardones ha estado compuesto por el director de la Escuela de Hostelería de la Rioja, Abencio Millán; el maestro repostero y Premio Nacional de Gastronomía, Juan Ángel Rodrigálvarez; el asesor gastronómico y cocinero profesional; Luigi Di Domenico; la guisandera y propietaria del restaurante con Estrella Verde Michelin ‘El llar de Viri’, de Asturias, Viri Fernández; y la chef del restaurante Ajo Negro de Logroño, con una Estrella Michelin, Mariana Sánchez.

 La mención ‘Pincho #productoriojano’ -mejor pincho elaborado con alimentos tradicionales de La Rioja- ha sido para Meraki Gastrobar, de Nájera, por su pincho ‘El Danzador’, a la postre ganador del certamen. La categoría ‘Pincho Inclusivo’, establecida con el fin de propiciar la presencia en el concurso de estas creaciones, ha sido para el pincho ‘Rancho’, del establecimiento Moderna Tradición, de Logroño. La receta de este pincho está elaborada con costilla de ternera, cebolla, pimiento verde y rojo, zanahoria, chorizo riojano, pimentón, AOVE, sal, caldo de carne casero, Agar-agar, escamas de sal y micromezclum.

Por su parte, el público ha decidido otorgar la mención ‘Pincho Popular’ a ´Ofrenda’, del bar El Arca, de Logroño, elaborado con carrilleras de cerdo, clarete de San Asensio, patatas de Villar de Torre, DOP Queso Camerano, leche sin lactosa, margarina, gublins, pan rallado, huevo, harina, maicena, tomate frito, sal, azúcar y agua. Para elegir esta mención, se ha habilitado urnas en los establecimientos participantes en los que el público podía depositar los cupones correspondientes. Estos cupones estaban sellados en tres establecimientos una vez que se ha consumido el pincho de cada local.

 El ‘Delantal de Oro’ está dotado con 1.700 euros; el ‘Delantal de Plata’, con 1.000 euros, y el ‘Delantal de Bronce’, con 700 euros. Las menciones al ‘Pincho #productoriojano’, al ‘Inclusivo’ y al ‘Pincho Popular’ han obtenido un premio de 500 euros cada una. 

Antes de esta gran Final, durante una fase previa a lo largo de todos los fines de semana del mes de abril, un jurado itinerante se ha encargado de elegir a los diez finalistas, responsabilizándose de seleccionar las menciones ‘Pincho #productoriojano’ e ‘Inclusivo’. Dicho Jurado previo estaba formado por cocineros, profesionales del sector enogastronómico, representantes del sector agroalimentario y empresas hosteleras. 

Palillos de honor

También ha contado el Concurso con un premio honorífico: el galardón ‘Palillos de honor’, concedido en homenaje de los establecimientos que han trabajado en pro de los pinchos en La Rioja. En esta ocasión ha recaído en el Bar El Muro, de la calle del Laurel, de Logroño. El Consejero de Cultura, Turismo, Deporte y Juventud, José Luis Pérez Pastor, ha sido el encargado de entregárselo al galardonado, Adolfo Sáenz, recientemente jubilado.

 El certamen, que se incluye en la campaña de promoción agroalimentaria #productoriojano, lo vas a querer, es uno de los vehículos para promocionar la riqueza agroalimentaria de la Comunidad Autónoma y potenciar el sector de la hostelería, además de atraer a visitantes durante los fines de semana del Concurso, dado que se ha convertido en uno de los concursos referentes en el Norte de España y cada vez son más las personas que realizan rutas por los establecimientos participantes debido a la calidad de sus creaciones, que muestran la riqueza agroalimentaria de la región.

  Los diez finalistas

Los diez finalistas que han participado en la final, elegidos de entre los 59 establecimientos de 14 localidades que se presentaron en esta edición, han sido:

Arde gastrobar (Calle de la Vega, 11. Haro). El rabo de la alcachofa (rabo de ternera, harina, huevo, alcachofa, aceite de oliva 0,4, aceite trufado, patata, mantequilla, sal, pimienta, nata de cocina, sal en escamas, micromezclum, cebolla, zanahoria, puerro y maicena).

Aromas de Rioja by Zenit (carretera Zaragoza, Km. 363, 800. Calahorra). De la alubia hasta los andares (DOP Alubia de Anguiano, tocino, costilla, IGP Chorizo Riojano, morcilla, guindillas, DOP Aceite de La Rioja, leche, harina, mantequilla ahumada, huevos y verduras de Calahorra).

El Albergue (Calle Rasillo de San Francisco. Calahorra). El Agricultor (hoja de almidón de patata, pimientos rojos asados y alcachofa de Calahorra, soja, foie, ajo, sal y aceite de oliva del trujal de Calahorra).

La Alameda de Pipaona (Plaza Frontón. Pipaona de Ocón). Champatitas (Champi premium de Ausejo, patitas de lechón riojano, chorizo y panceta de Galilea, tomate riojabajeño, cebolla, pimiento verde y rojo, zanahoria, puerro, ajo, AOVE de Galilea, sal, tres pimientas, Pimentón de La Vera, queso de Cameros, queso fundido, vino blanco de Alcanadre y pan de Murillo).

La Clavelina (Paseo de la Constitución, 65. Arnedo). De un bocado (cobertura pura de cacao 75%, pimiento del Piquillo, AOVE Arbequina y pistacho).

Meraki Gastrobar (San Marcial, 1. Nájera). El danzador (espiral de Alubia de Anguiano en texturas con polvo de chorizo y emulsión de piparras encurtidas).

Moderna Tradición (Sagasta, 16. Logroño). Rancho (costilla de ternera, cebolla, pimiento verde y rojo, zanahoria, chorizo riojano, pimentón, AOVE, sal, caldo de carne casero, Agar-agar, escamas de sal y micromezclum).

Sopitas (Carrera de Vico, 4. Arnedo). “SOPITAS” de caparrón & Company (caparrones de Anguiano, morcilla, chorizo, costilla, tocino, berza, cebolla, zanahoria, ajo, pimentón, guindillas, AOVE y sal).

Wine Bar Bodegas Ruiz Alfaya (Calle de la Carretera, 10. Castilseco). 941 “SORPRESA” (carrillera de cerdo de La Rioja, verduras de La Rioja -cebolla, pimiento verde y rojo, zanahoria y puerro-, vino tinto joven Tempranillo, caldo, Pedro Ximénez, patatas de Casalarreina, soja, leche, mantequilla, sal, perlas de vino Garnacha, Queso Los Cameros, aceite de oliva de La Rioja y panecillo de Haro).

Wine Fandango (Vara de Rey 5, planta baja. Logroño). Ternera ecológica riojana (chalota, pepinillos, alcaparras, yema de huevo, tabasco, mostaza, Yondu, AOVE, Kimchi, harina, agua, Pimentón de La Vera, leche, mantequilla, ternera ecológica riojana y alegría riojana).

Un pan que salió mal es el punto de partida de la subcampeona del mundo de jóvenes panaderos. Entonces tenía 14 años y solía ayudar a su madre en la cocina. Cuando probó por primera a hacer pan, “salió fatal”, reconoce, pero como asegura ser “tan perfeccionista”, empezó a indagar en el mundo del pan para seguir aprendiendo.

Después creó una cuenta de Instagram para seguir aprendiendo y contactar con profesionales. No tardó en darse cuenta que la panadería era su pasión y que quería dedicarse a ello, pero sus padres le recomendaron seguir con sus estudios ordinarios. Pero optó por una formación profesional de Marketing y Publicidad que sabía que podía servirle.

Después, se formó en Sabadell y fue la mejor de su promoción del Máster de Excelencia de Panadería y Bollería. Aquello fue un punto y aparte, después llegaron los campeonatos y la selección española de panadería. Y con ello, los reconocimientos: subcampeona del mundo de jóvenes panaderos, tercera en el Campeonato de España de Panadería Artesana y mejor pan nutricional.

Todo ello sin abrir su panadería pero ya con el sueño en mente. Y el pasado diciembre se hizo realidad. Panarte abrió las puertas y lo ha hecho en Arnedo, el pueblo de Isabel García. Esta panadera quería establecer su negocio en su pueblo, cerca de su entorno y pensando también en sus vecinos: “Quería que la gente de mi pueblo pudiera disfrutar del buen pan”.

Un negocio de talento kilómetro que también utiliza productos kilómetro cero. El más destacado, la almendra del valle del Cidacos: “Elaboro unas magdalenas con las almendras de la zona que están gustando mucho”. En la medida de lo posible, apuesta por los productos de cercanía, como un pan que hace nuez de Pedroso, o el más especial: el pan a base de harina de pepita de uva, que contiene antioxidantes OPC, que se alzó con el premio de mejor pan nutricional. “Yo llevo La Rioja a donde puedo y con esta harina se consigue dar una segunda vida a las pepitas y pieles de la uva”.

Pero Isabel García también puntualiza: “Mi proyecto une tradición y vanguardia”.Sabe que al principio los vecinos pensaban que en su panadería solo encontrarían productos innovadores, “pero no, en Panarte se puede encontrar un pan de diario de mucha calidad y también panes diferentes, para que los clientes pueden elegir”.

Isabel García tiene un objetivo claro: “calidad ante todo”. Calidad en panes y bollería que ha querido ofrecer a sus vecinos. El talento de la promesa de la panadería española se puede disfrutar en Arnedo.

*Contenido patrocinado por el Gobierno de La Rioja

Economía circular, comercio justo, voluntariado, memoria biocultural y kilómetro cero. Son los ingredientes que no aparecen en la etiqueta de la primera mermelada con certificado de ecológico de La Rioja, la que elabora El Colletero, pero que se pueden saborear y, sobre todo, apreciar cuando conoces el proyecto.

Esta iniciativa nace en la base de El Colletero, sus huertas en el Valle del Iregua. La fruta que no pueden vender en el mercado, en las cestas de sus socios, porque tiene algún defecto la aprovechan para mermelada. “Hacemos economía circular, le damos un primer aprovechamiento, conseguimos otro producto y todos los residuos del proceso vuelve a nuestras huertas como compost”, explica Raquel Ramírez, una de las miembros de El Colletero. “Hacemos el ciclo completo de un producto, la fruta en este caso”.

Son productores de agricultura ecológica y llevaban un tiempo elaborando sus mermeladas con etiqueta convencional. Ahora han dado un paso adelante y han realizado todas las auditorías para que el producto sea reconocido como ecológico, las primeras mermeladas con el sello de ecológicas de La Rioja.

La fruta que utilizan en las de sus propias huertas. Hay mermelada de cereza, ciruela y melocotón y han incorporado de manzana, de pera, de manzana y pera y de higos. Además de las frutas con nombre y calidad consolidadas, como la ciruela de Nalda o las peras de Rincón, en El Colletero están recuperando variedades antiguas y autóctonas a través de estas mermeladas, como es el caso de la manzana camuesa o la manzana de hielo, que prácticamente han desaparecido. “La gente mayor cuando la prueban identifican rápidamente el sabor de una fruta que hacía mucho que no comían”, explica Ramírez.

Y es que la memoria biocultural está presente en este producto desde el modo de elaboración. Se hacen al baño maría según el método tradicional, con el objetivo de “buscar lo que hacían los mayores para hacer productos que hagan de puente entre el pasado y el futuro”, explican en El Colletero. También se embota y se hace el vacío deforma tradicional. A veces las realizan con niños o en colegios para que, además de conocer estos métodos tradicionales, entiendan con un ejemplo claro y concreto cómo funciona la economía circular.

Se trata de una iniciativa ecosocial que se realiza con voluntariado, y supone un complemento para financiar todos los proyectos de la asociación. “La aspiración es siempre ofrecer puestos de trabajo”, apunta Raquel Ramírez y, aunque cree que podría conseguirse si se alcanzan unas ventas determinadas, puntualiza: “somos una asociación y no podemos competir con las empresas”. A través del voluntariado, en El Colletero también dan becas: “tenemos que aumentar las rentas”, consideran. Y añade Ramírez: “Las asociaciones y más con este enfoque ecosocial siempre va a buscar las necesidades que hay en el entorno y las necesidades son ilimitadas”.

Los objetivos que se cumplen con esta mermelada son numerosos. Otro es el comercio justo. Las mermeladas cuentan con un 80% de fruta y el resto es azúcar que, además de ecológica, procede de comercio justo. Además, las mermeladas se venden a un precio de 5 euros y en cercanía, en mercados de la zona y su tienda de comercio justo de Logroño. “Nuestro interés no es ir lejos, queremos trabajar en el kilómetro cero”, defienden en El Colletero.

Con el certificado de ecológico, las ventas de mermelada han crecido, “aunque sigue siendo muy discreta”, según aseguran sus promotoras. Sin embargo, una pequeña producción ya está cumpliendo en el kilómetro cero multitud de objetivos con un pequeño bote de mermelada ecológica.

Contenido patrocinado por el Gobierno de La Rioja

La Rioja protagonizará mañana, 10 de febrero, una jornada divulgativa en el Basque Culinary Center, en la que los cocineros riojanos Sergio Hernando (Lumbre), Irene Sobrón (Casa de Comidas Irene) y José Ignacio Gordo (Aromas de Rioja by Zenit Calahorra) explicarán a un centenar de alumnos de este centro sus proyectos gastronómicos basados, sobre todo, en el territorio, en las producciones locales y en la cocina ‘a fuego lento’. La jornada también contará con la presencia de la enóloga y bodeguera Elena Corzana.

Esta actividad, a la que asistirá el director general de Desarrollo Rural, David Martín, se enmarca en la campaña #productoriojano, lo vas a querer, con la que se pretende proyectar la excelencia del origen riojano como tierra singular, vinculada no solo a la calidad del producto agroalimentario y de la gastronomía riojana, sino también a su territorio, pueblos, paisaje, patrimonio cultural e histórico y a todos aquellos atributos que definen a La Rioja y que aportan personalidad a la región desde los pilares de producto, territorio, gastronomía y personas.

La colaboración entre el Gobierno de La Rioja y el Basque Culinary Center para promocionar los alimentos de La Rioja entre los cocineros del futuro se remonta a los inicios de la institución gastronómica. Una cooperación que también incluye la visita de los alumnos a la comunidad autónoma con el fin de que conozcan en origen todos los pormenores de la cocina riojana, la restauración, los productos de calidad y la tradición gastronómica regional. Este año, la visita se celebrará del 14 al 16 de abril.

El agricultor, alma de la cocina

El programa se abrirá con la intervención de José Ignacio Gordo, quien realiza una cocina de autor en la que destaca el uso de las materias primas locales y de temporada. Este cocinero, además, plasma esos pilares en la cocina en miniatura, lo que le ha llevado a conseguir numerosos premios nacionales y regionales. En su intervención, Gordo destacará la labor del agricultor, alma de la cocina, y la importancia de conocer el producto riojano, que refleja la historia del entorno. T

ambién dará a conocer las verduras, como esencia de La Rioja Oriental, plasmada en eventos de numerosos municipios y la vuelta a la cocina ‘a fuego lento’. En estos pilares basará su ‘show cooking’, en el que cocinará un aperitivo con bocados que integran recetas de toda la vida (Canelón crujiente de Pimiento Riojano relleno de mousse de Queso Camerano con ajo negro, gel de Coliflor de Calahorra y alegría riojana); un entrante con producto arraigado en nuestro territorio (Mosaico de puerros de nuestra huerta, crema de cebolla tostada y emulsión de hongos de Sierra Cebollera) y un guiso a fuego lento, en el que fusionará el mar con #productoriojano (Bacalao confitado, crujiente ‘casquero’ y salsa de manitas de cerdo a la riojana).

Irene Sobrón contará a los alumnos una experiencia hostelera diferente: un negocio ubicado en un pueblo de apenas 75 habitantes, situado en Viniegra de Abajo, que abre todos los días en verano y en invierno, únicamente los fines de semana. Casa de Comidas Irene basa su cocina en el producto del territorio, de los agricultores y de los ganaderos del entorno, fuera de los grandes canales de distribución, y de la cocina de fogones de toda la vida.

Sobrón hará hincapié en la belleza del entorno del Alto Najerilla, en sus gentes y en los productores locales, incidiendo en cómo se abastece de las materias primas y cocina los platos a fuego lento, lo que ha hecho que el año pasado el New York Times recomendara este restaurante a sus lectores. En el ‘show cooking’, mostrará a los alumnos cómo se cocina uno de sus platos más tradicionales: sangrecilla encebollada.

Sergio Hernando, desde Casalarreina, en La Rioja Alta, hablará de la belleza del entorno natural geográfico y de cómo el territorio condiciona un tipo de cocina en el que el vino es un aspecto determinante. Una receta en la que el producto de proximidad ocupa un lugar privilegiado, más allá de un mero artificio que sirva como reclamo a su mesa. Su cocina fusiona los platos tradicionales y la nueva cocina, imaginativa y más arriesgada. Un proyecto que respira tradición y vanguardia de una forma elegante y equilibrada, con un marcado carácter patrimonial culinario y arquitectónico, apoyado en su espectacular calado del siglo XVII. 

Su experiencia resultará especialmente instructiva para los futuros cocineros, no sólo desde la óptica del fogón sino también en relación a la reciente renovación de una oferta gastronómica y gestión empresarial que, además de suponer un reto, ha generado una línea de negocio que habla de una propuesta de alta calidad y, actualmente, de referencia en la región. 

Asimismo, Hernando elaborará puerro prematuro con emulsión de huevas de trucha y crema de pimiento verde; potaje de avellanas con chorizo a la brasa, y pimiento asado con pilpil de bacalao y el crujiente de sus pieles con salicornia.

Para terminar, la enóloga Elena Corzana hablará de su experiencia como elaboradora de vino con una mínima intervención en el viñedo, ubicado entre la Sierra de Cantabria y el Río Ebro, y ofrecerá una cata comentada de vinos de Viña Grajera.

El Gobierno de La Rioja promueve por tercer año consecutivo el Máster Nacional de Pinchos con #productoriojano convocado por el Salón Gourmets, que se celebrará en IFEMA del 7 al 10 de abril, y cuyo plazo de inscripción está abierto hasta el día 9 de marzo.

Este concurso se incluye en la campaña de promoción agroalimentaria “#productoriojano, lo vas a querer”, basada en cuatro pilares: producto, gastronomía, territorio y personas. En concreto, con esta acción se pretende favorecer la comercialización de los alimentos de La Rioja en las cocinas de bares y restaurantes de toda España.

El concurso, que se celebrará el día 9 de abril, de 10.30 a 14.00 horas, en el Auditorio Gourmets (8F50), reunirá a ocho cocineros de toda España que tendrán que elaborar en directo pinchos utilizando al menos en uno de sus ingredientes alguna de las DOP o IGP de La Rioja: Peras de Rincón de Soto, Queso Camerano, Aceite de La Rioja, Nuez de Pedroso, Alubia de Anguiano, Chorizo Riojano, Pimiento Riojano o Coliflor de Calahorra. Además, los cocineros también podrán utilizar champiñón y setas de La Rioja, y verduras riojanas (borraja, cardo, alcachofa, espárrago y acelga).

El jurado, formado por profesionales del sector, valorará, además del sabor, la cantidad de ingredientes riojanos utilizados en la elaboración de los pinchos, la técnica y la originalidad.

El III Máster Nacional de Pinchos con #productoriojano repartirá 3.200 euros en premios. El primer clasificado recibirá 1.500 euros; el segundo, 700 euros, y el tercero, 500 euros. Además, se entregará un premio especial de 500 euros a la creación mejor maridado con vinos de La Rioja. Todos ellos, además, acompañados de un lote de #productoriojano.

En la edición anterior del concurso, el ganador fue el riojano José Ignacio Gordo, con su pincho ‘Para chuparse las manitas’; el segundo premio recayó en Gerardo Iribarren, de Aga Catering de Gourmet Las Rozas (Madrid), con 'La Rioja en dos bocados', mientras que el tercer premio fue para Iñaki Rodrigo, de Latxaska Etxea, Tres Cantos (Madrid) por 'Riojaling Stone'. El premio al mejor maridaje también lo obtuvo José Ignacio Gordo.

La campaña “#productoriojano, lo vas a querer” pretende proyectar la excelencia del origen riojano como tierra singular, vinculada no solo a la alta calidad del producto agroalimentario y de la gastronomía riojana, sino también a su territorio, pueblos, paisaje, patrimonio cultural e histórico y todos aquellos atributos que definen a La Rioja y que aportan personalidad a la región. 

Arag-Asaja lleva la esencia de la Navidad del campo a las calles de la capital riojana, Logroño. La organización agraria ha organizado un evento de promoción de alimentos riojanos con el objetivo de concienciar a los consumidores “de la importancia de elegir y comprar productos elaborados por los agricultores y ganaderos de la región todos los días, pero más si cabe, durante las próximas fiestas navideñas”.

La organización profesional agraria ha colocado un árbol de navidad agrario, hecho con fardos de paja, en el que se ha colocado una representación de productos riojanos. Las personas que se acerquen obtendrán varios obsequios: 'manzanas de la concordia' cultivadas en La Rioja e imanes con un menú navideño elaborado con alimentos riojanos y diseñado por reconocidos cocineros de La Rioja.

Así, quieren recordar a toda la sociedad riojana que “consumir alimentos riojanos es una garantía de calidad, de salud y de respeto al medio ambiente” y que “al comprar productos de nuestra región se está apoyando a nuestro sector agrario, a nuestra forma de agricultura y ganadería: familiar, generadora de valor y empleo y al mantenimiento de nuestros pueblos”.

Los niños que se han acerquen al evento han podido pintar en un gran mural que representa nuestro sector agrario y ganadero y se han expuesto las postales navideñas de los niños que han participado en nuestro Concurso de Dibujo Infantil La Navidad del Campo.

En declaraciones a los medios de comunicación, el vocal de la Ejecutica José Luis Martínez ha dicho preferir poner en su mesa: “Un producto que le de una garantía a mi familia y que tenga unos seguimientos con unos cuadernos de campo y una trazabilidad que en pocos sitios la puedes conseguir”.

Martínez se ha detenido en la seguridad alimentaria para constatar cómo, en esta comunidad, hay un “seguimiento y una trazabilidad” que se comprueba en el Cuaderno de Campo. “La gente que comeis producto riojano podéis abrir un bote de pimientos, podeis coger una manzana de ahí y morderla, podeis coger una acelga del campo y comerla, no va a pasar absolutamente nada”, ha relatado.

El producto que viene de fuera, en cambio, “tiene que cruzar a lo mejor un océano, un mar, tendrá que llevar unos tratamientos para que se conserve” y luego cabe preguntarse “cómo se ha criado, quién lo ha trabajado, qué seguridad ha tenido la gente que lo ha trabajado, qué productos se han tratado”.

Aurelio Izquierdo tiene 63 años y desde los 11 conoce a la perfección el quiosco de prensa que le ha visto crecer, a él y al barrio. Ubicado en Lavapiés, entre el parque Casino de la Reina y el Mercado de San Fernando de Madrid, este lunes, 2 de diciembre, será el último día que abra las puertas metálicas. Más de seis décadas de negocio familiar quedan atrás tras un mensaje que, apesadumbrado, colgó hace una semana: “Os echaré de menos. Un abrazo para todos”. El negocio, que un día llegó a sostener a dos familias, ya no da para más.

Apostado en la pequeña ventana desde la que cobra los pocos periódicos que cada día vende, unos 30, Aurelio continúa saludando con normalidad a los clientes que todavía se acercan a este enclave, lugar de reunión no oficial en el que se dan cita cada vez menos personas del barrio. “Yo empecé ayudando a mi padre a hacer las devoluciones. Cuando crecí y conseguí un trabajo a medio jornada, venía las tardes a seguir trabajando con él”, recuerda con cierto tono lastimero.

Mucho han cambiado las cosas. Desde hace años, Aurelio ni siquiera abre por las tardes. “No merece la pena, así que a las 12.30 horas he cerrado”, dice. “Cuando lo dejó mi padre, mi hermano y yo nos quedamos al frente. No era muy boyante, pero daba para dos sueldos modestos”, rememora el quiosquero. El negocio siempre ha ido hacia abajo, así que los hermanos decidieron que fuera Aurelio el que siguiera con él. “Esto es muy esclavo. Abro los siete días de la semana, todas las mañanas desde las 8.00 horas, todos los festivos”, relata.

No solo le ocurre a él. La venta de prensa callejera ha decaído poco a poco. Tanto, que Aurelio se ha visto en una situación insostenible. El cartel anunciando su marcha, aunque para la jubilación todavía le queden algunos meses, ya ha levantado la curiosidad de algunos interesados: “Me preguntan por cuánto lo traspaso, pero me llama la atención que casi ninguno se ha interesado por cuánto se gana en el quiosco. Yo les digo que no es buena idea invertir en esto”. El suyo, además, es de los pocos quioscos de prensa en la capital que todavía no se han dejado llevar por la venta de otros productos que también reportan beneficios, como recuerdos de la ciudad, bebidas, bolsas o bufandas de equipos de fútbol.

Por otra parte, el futuro de los quioscos de prensa en Madrid pasará por una renovación de las licencias en 2029, cuando caducan todas ellas. “El ayuntamiento quiere que la infraestructura como tal esté homologada, porque no todos los quioscos son iguales. El que entre tendrá que dejarse aquí unos 30.000 euros solo en un mueble nuevo”, vaticina Aurelio poniendo la vista en el futuro del negocio.

Unos 500 euros al mes

No son pocos los clientes que se le acercan y preguntan por su marcha. Se les ve apenados, algo resignados ante la dinámica que está adquiriendo el barrio. “Aquí viene gente todos los días a comprar su periódico. Si no viene un día, nos damos cuenta y, al siguiente, le preguntamos qué ha pasado. Somos una pequeña familia”, prosigue el quiosquero.

En los buenos tiempos, y Aurelio los conoció a fondo, muchos de los compradores adquirían hasta dos periódicos, uno de información generalista y otro deportivo. “Ahora hay solo dos clientes que hacen eso. La gente lee cada vez menos prensa, y mucho menos escrita. Los jóvenes con algo más de poder adquisitivo han dejado el barrio y los mayores tampoco es que tengan una pensión que les permita comprar el periódico todos los días”, opina el vendedor de prensa.

A día de hoy, apenas vende 30 periódicos cada jornada de trabajo, aunque también gana dinero con la publicidad del exterior del mueble. “Este no ha sido un lugar malo para tener un quiosco, pero ahora ya sí lo es. No es un espacio muy transitado, como sí puede ser la glorieta de Embajadores. Aquí viene mucha gente los domingos a tomarse el aperitivo al Mercado, pero solo a eso, a nadie se le ocurre comprar el periódico”, se queja. En total, las ganancias que le reporta el quiosco están en los 500 euros al mes.

A pesar de la conmoción que vive estos últimos días, Aurelio se muestra afable y cansado a partes iguales. “Se me están haciendo muy largas estas últimas jornadas. Tengo 63 años y algunos achaques, y también ganas de dejarlo”, concede. Este estado, por otra parte, no es óbice para que la nostalgia se apodere de él: “Se va parte de mi vida. Aquí he estado con mi padre, luego con mi hermano… Pero viene el frío, y lo mejor es irse”, afirma, sin atisbo de dudas.

Madrid y la agonía de los quioscos de prensa

La situación en la capital no es demasiado halagüeña tampoco para sus colegas. Más de 290 quioscos de la ciudad están integrados en la Asociación de Vendedores de Prensa, con una media de edad que supera los 50 años. Javier Galindo es el secretario de la organización, lleva desde 1994 vendiendo periódicos en Las Ventas y admite que “estos quioscos no tendrían razón de ser si no fuera por la venta de prensa”.

Aun así, Galindo aprecia una considerable bajada de las ventas. “Se ha dado un choque generacional muy grande entre la gente algo mayor, que mantiene la rutina de comprar el periódico, y los jóvenes, que no compran en papel”, sostiene desde su quiosco. Él es uno de tantos vendedores que sabe que no puede vivir únicamente de los periódicos. “Lo complementamos con otros artículos como paraguas o libros de literatura, o algunos nos convertimos en puntos de entrega de paquetería y devoluciones de Amazon”, afirma.

El secretario de la Asociación de Vendedores remarca que cada uno de ellos debe leer bien el contexto en el que está para que el negocio siga siendo fructífero. En su caso, cercano a un colegio, se preocupa de tener siempre algunos productos atractivos para los más pequeños. En cuanto a prensa, vende unos 50 periódicos al día, y el quiosco le reporta unos 1.200 euros al mes.

Por otra parte, Galindo tampoco es demasiado pesimista. Desde su punto de vista, a veces se victimiza al colectivo. “Yo sé que estamos atravesando un momento muy complicado y difícil. Estamos tocados, pero no hundidos”, desarrolla. Y añade: “Quizá dentro de un tiempo la gente se dé cuenta de que informarse por las redes sociales es hacerlo de manera muy sesgada y vuelva a recurrir a la prensa”. De todos modos, si eso llega a suceder en algún momento, ya habrá sido tarde para Aurelio. “A saber en qué se convierte mi quiosco de toda la vida. A lo mejor vengo dentro de un tiempo y habrá hasta desaparecido”, concluye.

Pamplona acoge desde este lunes y hasta el domingo 13 de octubre la novena edición de la Semana del Producto Local en la que un año más el eje fundamental es la exposición y venta de alimentos en la Plaza del Castillo por parte de más de 45 productores de alimentos de calidad y cercanía de toda Navarra.

Organizada por el Ayuntamiento de Pamplona y Reyno Gourmet, la marca de calidad agroalimentaria gestionada por la sociedad pública INTIA, la feria permite el contacto directo entre la parte productora y la parte consumidora, y estará abierto al público mañana y tarde del 10 al 12 de octubre, y por la mañana del domingo 13. Además, la feria estará amenizada con diferentes actuaciones musicales de grupos locales de jueves a domingo.

Una novedad en esta feria es el espacio informativo que dispondrán los sellos de los Canales Cortos de Comercialización Agroalimentaria de Navarra para atender a las personas interesadas. El stand estará decorado con los logotipos que representan la venta directa, entre personas productoras y las consumidoras, y la venta de proximidad, que permite intercalar una única intermediación como pueden ser tiendas, restaurantes, hoteles rurales, agroturismos, etc. Así se dispondrá de un juego enfocado a las familias con regalos directos y degustación de productos elaborados por personas agricultoras y ganaderas de Navarra.

Los productores y productoras inscritas en el Registro de los Canales Cortos de Comercialización y que estén presentes sus espacios en la feria dispondrán del logotipo de venta directa para se reconozcan fácilmente los productos producidos y elaborados en Navarra.

Múltiples actividades

A lo largo de estos días se desarrollarán múltiples actividades como una serie de catas de productos (quesos D.O.P. Roncal y D.O.P. Idiazábal, Nuez de Navarra, I.G. Pacharán Navarro, Vinos D.O. Navarra. ‘Nacidos para gustar’ y de D.O.P. Aceite de Navarra) en el Nuevo Casino Principal, sesiones gratuitas hasta completar el aforo a las que hay que inscribirse a través de la web semanadelproductolocal.com.

El Ciclo de Cine y Gastronomía, que tendrá lugar en Civivox Condestable (Calle Mayor, 2) y en el que todas las películas contarán con una presentación y coloquio posterior moderado por Iñaki Arrubla, crítico de cine. Comienza hoy el ciclo con la proyección, a partir de las 19.15 horas, de ‘La cocinera del presidente’, dirigida por Christian Vincent. Mañana, 8 de octubre, será el turno, a partir de las 19.00 horas, de ‘Esperando a Dalí’, de David Pujol, con la participación en el coloquio de Javier Díaz, cocinero del Restaurante Alhambra. El ciclo se completa con las películas ‘La brigada de la cocina’ (miércoles 9), ‘El fundador’ (jueves 10) y ‘A fuego lento’ (viernes 11).

La pintura también será protagonista con el concurso dirigido a niñas, niños y jóvenes de entre 6 y 18 años residentes en Navarra de distintas academias de pintura que deberán realizar trabajos con la temática del producto local de Navarra (queso, vino, pacharán, aceite, alcachofa, espárrago, pimiento, ternera, cordero, etc.) con técnica libre.

El público infantil también contará con sus espacios como la TxikiEkoZona, taller de bombas de semilla (sábado 12), el Kamishibai, en euskera, narrado por Inés Bengoa (sábado 12), cuentacuentos ‘Me gusta el planeta A!’, con Diverxa, (domingo 13) o el juego de los alimentos de Navarra.

UPNA, Anapeh y la Asociación de Hoteles de Pamplona

El comedor de la Universidad Pública de Navarra (UPNA), en colaboración con Aramark, incluirá en su oferta diaria un menú elaborado con una selección de productos locales los días 7, 8, 9, 10 y 11 de octubre.

Además, once hoteles pertenecientes a la Asociación de Hoteles de Pamplona, integrada dentro de la Asociación de Hostelería y Turismo de Navarra (AEHN), visibilizarán en sus desayunos los productos locales y de cercanía, así como sortearán unas cestas compuestas con productos de cercanía entre los clientes que participen a través de las redes sociales.

Por su parte, 24 bares de la Asociación de Pequeños Empresarios de Hostelería (Anapeh) ofrecerán durante toda la semana a los clientes que consuman el ‘Pintxo Clásico’ un boleto que puede resultar premiado con descuentos para canjear en la feria ubicada en la Plaza del Castillo, hasta agotar existencias.

Horarios y fechas de todas las actividades

Lunes 7 de octubre

Martes 8 de octubre

Miércoles 9 de octubre

Jueves 10 de octubre

Viernes 11 de octubre

Sábado 12 de octubre

Domingo 13 de octubre

Horarios del mercado de productos de la Plaza del Castillo

Con motivo de la celebración del Festival del Pimiento el domingo, 29 de septiembre, el Ayuntamiento de Calahorra ha convocado el concurso de asado y pelado de pimientos del cristal también. Será el mismo domingo en la plaza de El Raso a partir de las 10:30 horas. 

A todos los concursantes se les entregará un kilo de pimientos del cristal y se les facilitará un asador y carbón. Todo deberá estar preparado para que a las 11:30 horas los participantes comiencen, a la vez, a asar y a pelar los pimientos. El jurado, formado por tres personas relacionadas con el Mercado del Pimiento y la gastronomía calagurritana, valorará el tiempo empleado en asar y pelar el kilo de pimientos y la calidad de la limpieza (sin pepitas, sin rabo y sin peladura alguna).

Habrá un único ganador y recibirá un magnífico lote de productos de la huerta de Calahorra, donado por los comerciantes del Mercado del Pimiento y valorado en 200 euros

Las personas interesadas en participar y demostrar sus habilidades y técnicas en este proceso tan típico en esta época en Calahorra y en otros municipios riojanos y navarros ya pueden inscribirse en el concurso.

Pueden hacerlo presencialmente en la Oficina municipal de Turismo, sita en la plaza de El Raso 16, de lunes a viernes de 10:30 a 13:30 horas y de 17:00 a 19:00 horas; los sábados de 10:00 a 14:00 horas y de 17:00 a 19:30 horas y los domingos de 10:00 a 14:00 horas, así como online enviando un email a esta dirección de correo electrónico turismo@calahorra.es indicando en el asunto ‘Solicitud de participación en el concurso de asado y pelado de pimientos del cristal Calahorra’. El plazo de inscripción finalizará el mismo 29 de septiembre a las 10:30 horas.

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Aunque todavía no ha terminado el año, San Telesforo, obrador toledano de mazapán artesano, celebra el aumento de sus ventas, que han experimentado un crecimiento de un 13% con respecto a 2022.

En lo que va de año, esta empresa familiar ha vendido ya unos 25 mil kilos de productos de confitería y cerca de 15 mil litros de helado, todo ello repartido entre sus 200 puntos de venta en España y en el extranjero, en países como Francia, Portugal o Italia.

“Hemos dejado atrás tiempos complicados, estamos en un año bueno de la mano de nuestras diversificadas actividades”, afirmaba el CEO de San Telesforo, Juan Manuel Albelda, durante una rueda de prensa en la que junto a su familia, daba a conocer algunos de sus éxitos de este 2023, más allá de los datos puramente económicos.

El que es el obrador de mazapán artesano más antiguo de España, tiene mucho que celebrar. Y es que, la que podría ser la séptima generación que tome las riendas, ya ha comenzado a involucrarse en este negocio familiar con 217 años de historia. Además, en 2023 han sido galardonados por su compromiso social por la organización YMCA y han sido los protagonistas de una tesis doctoral dirigida por el catedrático de Organización de Empresas de la Facultad de Ciencias Jurídicas y Sociales de la Universidad de Castilla-La Mancha (UCLM), Felipe Hernández Perlines.

San Telesforo se ha convertido en objeto de estudio dada su singularidad en España y en el mundo, ya que muy pocas son las empresas familiares que sobreviven durante seis generaciones. “Analizamos esa supervivencia viendo cómo lo han hecho y vimos que uno de sus elementos más importantes es la innovación, la proactividad y asumir ciertos riesgos”, destaca el investigador. “Han desarrollado nuevas líneas de producto y nuevos mercados, por ejemplo, son pioneros en Toledo en hacer helado artesanal”.

En esta nueva línea de productos sus ventas se han incrementado hasta un 30% durante 2023. “Somos una de las 4 empresas certificadas de mazapán de Toledo, cuando hace cien años había decenas, y somos los únicos heladeros artesanales”, recuerda el CEO de San Telesforo.

Más allá de la investigación, el aspecto más emocional e histórico de este obrador toledano también va a quedar recogido en la tesis doctoral, que ha dado lugar a la recopilación de numerosos documentos, fotografías e historias vividas durante los dos siglos que suman desde que iniciaron su andadura en 1806. “Han salido cosas muy interesantes, también de mano de historiadores que tienen documentos que hablan de nuestra empresa y nuestra familia”, destaca Albelda quien ha anunciado que estos detalles también los darán a conocer.

No es fácil que una empresa familiar se perpetúe durante seis generaciones

“No es fácil que una empresa familiar se perpetúe durante seis generaciones, no solo en España, sino en cualquier otra parte del mundo”, subraya el investigador de la UCLM. Por todo ello, San Telesforo ya ha hecho historia en nuestro país. Apostar por la diversificación de su producción es, sin duda, clave de su éxito, pero también destaca su compromiso social por el cual la organización YMCA ha otorgado a San Telesforo el reconocimiento de ‘Empresa comprometida con la igualdad, la diversidad y la inclusión’. Y es que, San Telesforo colabora con distintos colectivos de Toledo, como Cáritas y Cruz Roja, fomentando la inserción laboral.

“Nos sentimos con el compromiso de devolver lo que nos ha dado la ciudad durante nuestros 217 años de historia”, aseguran Mariángeles y Patricia Junquera, integrantes de esa sexta generación que actualmente gestiona este negocio familiar. “Estas colaboraciones nos ayudan a enriquecernos como equipo de trabajo y nos permite ayudar personalmente a quien necesita que le brindemos la oportunidad de un trabajo”.

Además, San Telesforo colabora con eventos deportivos y culturales de Toledo, como el Festival de novela negra Mazapanoir.

“Nuestro sector no escapa al movimiento inflacionista”

En el ámbito estrictamente económico, el balance de 2023 también es positivo para San Telesforo ya que la subida de precios no les ha perjudicado.

“Nuestro sector no escapa al movimiento inflacionista que hay en el mercado pero curiosamente el único producto que no ha subido, sino que ha bajado, es la almendra, uno de los ingredientes más relevantes de nuestros productos”, destaca el CEO de San Telesforo que, gracias a esta estabilidad, no ha subido sus precios. “Estamos manteniendo el precio del año pasado en prácticamente todo”.

Además, Albelda recuerda que nos encontramos a las puertas de diciembre, el mes en el que el mazapán es uno de los protagonistas

Tenemos la problemática de la estacionalidad, pero “en estas fechas el mazapán es un imprescindible, habrá en todas las mesas de España”.

Tal y como destacan desde San Telesforo, uno de sus principales compromisos como empresa familiar, negocio local y con sus clientes es poner a la venta únicamente productos realizados artesanalmente.

Queremos seguir creciendo pero siempre con el compromiso de ser artesanos

“Queremos seguir creciendo, pero siempre con el compromiso de ser artesanos”, subraya su CEO quien considera que el negocio continuará existiendo siempre que sea con esta premisa.

Además, según han dado a conocer a las puertas de 2024, parece que ya hay relevo generacional. “Mi mayor satisfacción es que ya están los nietos interesados y empezando a trabajar en la empresa”, afirma el padre de Mariángeles y Patricia, Pablo Junquera. “Sienten ya la llamada de la empresa familiar, se han involucrado desde pequeños porque siempre nos han oído hablar del negocio porque nos lo llevamos a casa”.

“Los niños, que ya no lo son tanto, son universitarios, lo están captando y tienen su interés, en cuanto tienen que ayudar se ponen”, asegura, destacando la experiencia de uno de sus nietos como camarero en un evento de San Telesforo. “Es por donde tienen que empezar”.

Además, quien fuera la quinta generación de esta empresa familiar, destaca “la capacidad de trabajo” de sus hijas. “No sé qué pasará con los séptimos, pero todo lo que están haciendo es admirable… dirigir el negocio, la labor social, las relaciones con los medios de comunicación… esto me lo dicen hace 20 años y me parecería impensable yo era una hormiguita detrás del mostrador, no nos expandimos”.

La localidad de Casar de Cáceres celebra desde este jueves y hasta el 19 de octubre la XXIX Semana de la Torta, con diferentes actividades como la VII Feria Europea del Queso, con 23 queserías participantes de España y Portugal, y unas jornadas técnicas enfocadas al relevo generacional en este sector.

El Comité Organizador de este evento está conformado por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Torta del Casar, el Ayuntamiento del Casar de Cáceres y la Asociación para el Desarrollo de la Comarca Tajo Salor Almonte (TAGUS).

En su programación destaca la séptica edición de la Feria Europea de Quesos, desde este jueves y hasta el 15 de octubre, en la que se podrá degustar y comprar los mejores quesos españoles y portugueses, así como disfrutar de diversas propuestas en vinos y cervezas.

La XIV Ruta de la Tapa con Torta del Casar se celebrará durante esos mismos días y en ella se podrá disfrutar de las mejores elaboraciones con el queso como gran protagonista en un recorrido por Casar de Cáceres. Posteriormente, un jurado profesional dará un premio a la mejor tapa.

Otras actividades

La Semana de la Torta del Casar incluye otras actividades como la XVII Ruta Trashumante, que será el 15 de octubre, y que consiste en un recorrido senderista por el campo acompañando a un rebaño de ovejas. Durante este paseo se podrán degustar las tradicionales migas, se llevará a cabo una exhibición con perros pastores, una demostración de ordeño, y sorteos y degustaciones para todos los participantes.

Las catas de “Grandes quesos artesanos” o “Los colores de la vendimia” donde se podrán catar vinos, cavas y quesos, son otras iniciativas que contempla la programación.

Por otro lado, se van a celebrar talleres como “La Torta de Casar inclusiva” para que todos puedan disfrutar del queso, además de talleres de elaboración de tapices de lana de oveja o de jabón afieltrado.

Destaca además la XXIII Cata–Concurso, en la que se decidirá qué quesería obtiene el premio “Mejor Torta del Casar 2023”, o la jornada técnica en la Universidad del Queso, que versará sobre cómo el relevo generacional es una necesidad para el mundo rural, y una oportunidad para que los jóvenes encuentren una salida laboral.

Como colofón de la Semana, el 20 de octubre tendrá lugar el acto institucional en el que el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Torta del Casar reconoce la labor de personas y entidades que han destacado por colaborar en la difusión del producto y sus actividades, además de entregar los premios de mejor Ganadería, Torta del Casar, Tapa y Fotografía de su concurso anual.

El presidente de la D.O.P, Ángel Pacheco, ha indicado que “las actividades de la Semana de la Torta del Casar están consolidadas, ya son conocidas en toda Extremadura”, lo que les “lleva a esperar un año más una gran afluencia de público”.

“Es una ocasión especial para disfrutar de una experiencia completa alrededor del queso, con la ruta trashumante que te lleva a conocer la vida del pastor, los talleres que te ayudan a comprender cómo se elabora el queso, o las catas comentadas, que te enseñan a evaluar y distinguir entre distintas variedades”, ha destacado. 

Desde la pasada semana, todos los interesados en conocer, consumir o comercializar alimentos ecológicos cultivados en el campo valenciano, “con amor y respeto al medio ambiente”, lo pueden hacer a través de Bioplataforma. Se trata de una iniciativa pionera de la Asociación para la Defensa de la Producción y Alimentación Ecológica de la Comunitat Valenciana (Asecocv) que agrupa a más de una treintena de agricultores de Castellón, Valencia y Alicante. Arranca con un centenar de propuestas que van desde frutas y verduras hasta aceites, lácteos, vinos y otros productos elaborados como mermeladas o hummus. 

Asecocv es la Asociación para la defensa, promoción y difusión de la Agricultura Ecológica y el consumo sostenible de la Comunitat Valenciana y agrupa a personas preocupadas por la agricultura y alimentación ecológica, por su historia y su futuro, para darla a conocer y difundirla. Así como reivindica los problemas del sector y recordarle a la sociedad las ventajas de la producción ecológica.

“Nacemos con toda la ilusión y el objetivo claro de dar a conocer los alimentos ecológicos certificados cultivados en los campos y huertos de la Comunitat Valenciana así como facilitar el contacto directo con los diferentes operadores, entre los que se encuentran productores, agricultores y empresas que transforman y elaboran alimentos. Arrancamos con un centenar de productos y más de una treintena de distribuidores pero esperamos ir creciendo en los próximos meses sumando una mayor diversidad y oferta”, explica Pep Roselló, miembro de Asecocv. 

De la huerta a la mesa

En esta primera fase Bioplataforma no se plantea como una tienda online, si no como un escaparate de alimentos ecológicos valencianos certificados. Estableciendo y ofreciendo además una conexión directa con los productores locales, suponiendo este proyecto una ayuda y un apoyo e impulso para ellos. 

“Queremos poner en valor así el sabor, calidad y sostenibilidad del alimento ecológico valenciano invitando a particulares y comercializadores a descubrir la auténtica esencia de la región a través de propuestas frescas y respetuosas con el medio ambiente, nuestra razón de ser” destaca José Antonio Rico, miembro de la Junta Directiva. 

Se fomenta así la economía local valenciana y el respeto al medio ambiente desde una filosofía de trato directo, personal y cercano con los productores, operadores y agricultores, sin intermediarios. Una apuesta por un mundo más sostenible y una forma de vida más consciente y comprometida. 

“Cada alimento de Bioplataforma tiene un rostro y una historia detrás. Cada artículo es una muestra del arduo trabajo y la pasión de los agricultores y productores locales comprometidos con la producción sostenible y de alta calidad”, culmina Pep Roselló. 

Además, como garantía para el consumidor, todos los alimentos ecológicos de esta plataforma están certificados por el Comité de Agricultura Ecológica de la Comunitat Valenciana (CAECV), sujetos al reglamento europeo 2018/848. 

Ventajas de la producción ecológica

Desde las plataforma explican que, entre las ventajas de la producción ecológica, se encuentran: la ausencia de químicos, ya que se evita el uso de pesticidas y fertilizantes químicos sintéticos; la preservación del suelo por medio de la rotación de cultivos y el uso de abono orgánico ayudan a mantener la salud del suelo y su fertilidad a largo plazo, en lugar de agotarlo; la conservación de la biodiversidad, fomentando la variedad de cultivos y manteniendo hábitats naturales; tiene un menor impacto en el agua debido a que tiende a ser más eficiente en el uso del agua, respetando la calidad de la misma para los ecosistemas acuáticos; contribuye a una alimentación más saludable porque los productos ecológicos suelen tener niveles más altos de antioxidantes y nutrientes y ausencia de residuos de pesticidas. Además, se evita el uso de aditivos y modificaciones genéticas; y generan una menor huella de carbono debido a que hay una menor dependencia de combustibles fósiles y el secuestro de carbono en suelos más saludables.

No es baladí afirmar que Balears -y especialmente Mallorca- es uno de los grandes focos turísticos no sólo de España, sino también de Europa. Según indican tanto el Instituto Balear de Estadística y el Govern, el pasado verano se desplazaron a la isla más de 11,4 millones de turistas. Unas cifras que, sumadas al creciente gasto de los visitantes extranjeros -que, según el Instituto Nacional de Estadística (INE), se situó el pasado verano en 377 millones de euros, más del doble que en 2021-, puede convertirse en un arma de doble filo a la hora de promocionar aquello que más define a la sociedad mallorquina y mejor representa su cultura: su artesanía y las tradiciones en la fabricación de productos propios de la mayor de las Balears.

Por un lado, la isla se convierte en un gran escaparate que pueden utilizar artesanos tradicionales para dar a conocer el producto cultural a un público internacional, convirtiéndolo en un objeto de interés más allá del Mediterráneo y permitiendo que la artesanía de siempre tenga la oportunidad de seguir siendo rentable con sus métodos tradicionales y su materia prima de proximidad y de calidad.

Sin embargo, debido a la actividad comercial que, cada vez con mayor intensidad, genera Mallorca año tras año, las artesanías tradicionales pueden llegar a ser víctimas de grandes empresas capaces de crear el mismo producto de forma mucho más barata y masiva gracias a su ingente mano de obra y a la materia prima barata que les permite agrandar notablemente su margen de beneficio.

Estas compañías se aprovechan de la imagen creada por la artesanía tradicional para lucrarse de ella y relegar a los grandes artesanos y a los mercados especializados dado que, tanto en producto como en mano de obra, no tienen forma de competir con el mercado mallorquín moderno incitado por un consumo extranjero cada vez más exacerbado. Y esta no es otra que la historia de las telas de lengua mallorquina.

La 'roba de llengües' en Mallorca

Llámense tela de lenguas, tela mallorquina o roba de llengües, estos bordados tradicionales fabricados mediante la tradicional técnica del Ikat originarios de Mallorca llevan fabricándose desde el siglo XVIII para decorar paredes, muebles, ventanas y suelos en casas y posesiones de la isla.

Y es que la popularidad que siguen arrastrando siglo tras siglo aún sigue a manteniéndose a día de hoy tanto en el ámbito de la moda internacional más exquisita de la mano de diseñadores como Michael Smith -decorador de interiores de fama internacional e íntimo amigo de Michelle Obama- como también a un nivel más cotidiano como las famosas tote bag con diseño mallorquín que frecuentemente se dejan ver en las playas o incluso en las cortinas exteriores de muchos hogares mallorquines.

De hecho, en su página web, la Consellería de Turismo señala que, en la actualidad, la roba de llengües mantiene hoy más que nunca viva su tradición. “Si bien es cierto que ha pasado por unos años en desuso, ahora la roba de llengües vive una nueva época dorada, gracias al impulso de artesanos de toda la vida que han sabido darle un aire nuevo”, señalan. Sin embargo, a pesar de las declaraciones de entidades institucionales o la popularidad que ha adquirido tanto en el consumidor local como exterior, algunos artesanos de toda la vida que aún emplean el método auténtico ven los días contados y se muestran pesimistas sobre el futuro de esta tradición.

La lucha entre la autenticidad y la falsificación

Teixits Riera es, junto a Artesania Tèxtil Bujosa y Teixits Vicens, uno de los únicos establecimientos del mundo donde aún se fabrica la roba de llengües de manera auténtica, artesanal y tradicional. Su historia se remonta a 1896, cuando Gabriel Riera, quien inició el negocio familiar, abrió el primer telar de la empresa en Biniamar. Más adelante, en 1940, desplazaron a la localidad de Lloseta, donde aún continúan establecidos. De hecho, Gabriel Riera, el actual propietario y director de Teixits Riera, explica que aún se mantienen alguna de las máquinas antiguas que se empleaban cuando la empresa comenzó hace más de 70 años a operar en Lloseta. “Generalmente utilizamos máquinas actualizadas y modernas, pero las más antiguas todavía son perfectamente usables”, comenta con orgullo mientras pasea por la fábrica.

No obstante, ese optimismo y brillo cuando habla de su profesión “vocacional”, como él la describe, desaparecen rápidamente cuando empieza a hablar sobre la situación tanto cultural como comercial de la roba de llengües y una de las grandes lacras que sufre a día de hoy: la imitación. “Me atrevería a decir que más del 99 por ciento de los comercios en Mallorca, sobre todo de accesorios, venden falsificaciones. No emplean ni las técnicas tradicionales que usamos los artesanos y ni telas de calidad para fabricar los productos”, lamenta Riera, quien además añade que, generalmente, es complicado poder distinguir para un consumidor ordinario qué tela es auténtica y cuál es falsa.

Me atrevería a decir que más del 99 por ciento de los comercios en Mallorca, sobre todo de accesorios, venden falsificaciones

Gabriel Riera — Director de Teixits Riera

De hecho, la Reina Letizia lució, durante el verano pasado, una tote bag con roba de llengües supuestamente real pero que al final terminó siendo una falsificación. “Es realmente fácil caer en la compra de un producto de imitación de roba de llengües. Sólo tres tiendas en Mallorca venden tela auténtica, y para obtenerla hay que acudir a tiendas especializadas. Se aprovechan de la imagen de nuestro trabajo de toda la vida y lo único que hacen es saturar el mercado y socavar la labor de los artesanos. Y es que, además de eso, están engañando al cliente al poner etiquetas como 'handmade' o 'traditional' cuando realmente no lo es”, critica Riera.

Empresas extranjeras y el margen de beneficio

Sobre esto último, el director de Teixits Riera apunta a la tendencia de los exportadores extranjeros, especialmente de China, que están comenzando a fabricar imitaciones de roba de llengües hechas de poliéster u otros materiales de baja calidad que están desbancando de forma abrupta el mercado local: “No tiene que pagar por la formación de nuevos artesanos ni deben costear las telas de buena calidad, por lo que pueden vender sus imitaciones a un precio más reducido al nuestro e incluso incrementar su margen de beneficio de forma brutal, algo que nosotros, al ser empresas muy pequeñas, no podemos hacer”.

Este hecho, asegura Riera, está matando a las pocos comercios que aún se dedican a esto debido a que, además de competir en desigualdad de condiciones con grandes empresas con mano de obra y capital muy superior, los artesanos deben sufrir problemas adicionales como la cuestión generacional o costear la formación de nuevos trabajadores en las técnicas tradicionales: “Los artesanos al final vamos a desaparecer. Si cerramos las tres fábricas que aún conservamos el método tradicional a nadie le va a importar. Afortunadamente, todavía podemos exportar, pero cada vez es más difícil. A Teixits Riera no le doy más de una generación”.

Los artesanos al final vamos a desaparecer. A Teixits Riera no le doy más de una generación

Gabriel Riera — Director de Teixits Riera

La solución: reconocimiento cultural y una normativa oficial

Para Riera, la protección de empresas artesanas como la suya que mantienen viva la cultura ancestral de Mallorca debe convertirse en “un asunto de Estado”, y, lamenta que, “a diferencia de otros países que cuidan mucho a su artesanía como Francia o Italia”, en España -especialmente en Balears- no se reconoce la labor de los artesanos que va más allá de lo comercial, pues con su actividad empresarial mantienen viva “la tradición, el folclore y la ancestralidad de nuestra identidad como sociedad”.

Cabe recordar que, en 2021, el Consell de Mallorca anunció que planeaba convertir la roba de llengües en un Bien de Interés Cultural Inmaterial. Según explicó la anterior consellera de Cultura, Patrimonio y Política Lingüística, Bel Busquets, “la tela de lenguas es parte de nuestra identidad como pueblo, es tradición, es patrimonio y forma parte del imaginario colectivo. Hay que reconocer oficialmente todo ello para protegerlo y que las generaciones futuras también tengan la referencia de la tela de lenguas”. Sin embargo, finalmente no se llevó a cabo la declaración, y a día de hoy la tela mallorquina no goza de ningún tipo de protección ni reconocimiento por parte de las instituciones.

Así, Riera reivindica y señala como única opción de supervivencia la creación de algún tipo de normativa que ayude a los artesanos a soportar los gastos que requiere mantener vivas las técnicas de ikat empleadas para la confección de telas y medidas de protección para que las grandes empresas no opaquen su trabajo y las destierren al ámbito del mercado de especialidad: “Lo que prima en Mallorca por encima de todo es la cuenta de resultados. Tengo claro que si las tres empresas que quedamos cerramos el negocio, no va a aparecer nadie después que se interese en recuperar la fabricación tradicional de las robes de llengües. Es triste, pero es así”.

El 'Dijous Bo', la fiesta grande de Inca, regresa este jueves tras dos ediciones marcadas por las restricciones de la COVID. La presidenta del Govern, Francina Armengol, ha celebrado esta recuperación “en plena normalidad” tras la pandemia. “Será de los que hacen historia”, ha augurado.

El principal protagonista este jueves será el 'mercat pagès', con centenares de puestos y kilómetros de exposición. El programa también incluye una exposición ganadera, muestra marinera, exposición de vehículos, camiones, maquinaria pesada y agrícola, exposición filatélica y certamen de artes plásticas, entre otras actividades.

No en vano, el conseller insular de Promoción Económica y Desarrollo Local, Jaume Alzamora, ha hecho un llamamiento al consumo de productos locales como medida de contención de la inflación durante la celebración del evento.

El Consell de Mallorca ha animado así a la ciudadanía a la compra de bienes, productos y servicios de kilómetro cero, ya que, “con una inflación muy elevada, si se incentivan los productos de proximidad se abaratan los costes y se dinamiza la economía local”.

“En una coyuntura como la actual resulta del todo imprescindible fomentar el consumo de productos locales; tienen mucha calidad y en la mayoría de los casos son más baratos, ya que no repercuten el precio del transporte, que en nuestro caso, debido a la insularidad, supone un añadido muy importante”, ha indicado el conseller.

Armengol, natural de Inca, ha expresado que es un “honor enorme” poder vivir esta fiesta, y ha agradecido “el trabajo hecho por el alcalde”, Virgilio Moreno, “el equipo de gobierno, los comerciantes y toda la gente que viene a exponer lo mejor que tiene”. “Convierten el 'Dijous Bo' en la 'fira de fires'”, ha apuntado.

La presidenta ha deseado que la festividad obtenga buenas cifras de participación y ha invitado a los ciudadanos a acudir y “compartir momentos agradables”.

Mientras tanto, Alzamora ha resaltado que ferias como la del 'Dijous Bo' son un “gran escaparate comercial”, aunque, según ha alertado, hay que tener cuidado con algunos productos que se anuncian erróneamente como hechos en la isla cuando no lo son. “Tenemos ya experiencia en casos como el de la tela de lenguas; ahora trabajamos para obtener un sello de reconocimiento europeo para evitar la comercialización fraudulenta”, ha añadido.

Agente dinamizador “de primer orden”

Por último, Alzamora ha destacado que las ferias comerciales que se celebran en los municipios son un “agente dinamizador de primer orden” que cuentan con diferentes líneas de ayudas por parte del Consell.

El pistoletazo de salida fue el pasado viernes con el pregón a cargo de Joana Maria Coll. Durante el fin de semana se celebró la festividad de Santa Maria la Major, copatrona de Inca. El martes tuvo lugar la entrega de premios en el Teatre Principal.

Armengol, acompañada de la consellera de Agricultura, Pesca y Alimentación, Mae de la Concha, ha sido recibida por el alcalde y a tras atender a los medios ha iniciado un recorrido por la feria.

Las autoridades han pasado por la calle Mayor, la plaza Mercat Cobert y la de Santa Maria la Major, donde verán las exposiciones 'XLII Exposición Filatélica 100 aniversario del CE Constància', a cargo de la Asociación Filatélica de Inca, y la de la colección monográfica 'Cien años en blanco y negro' del CE Constància, a cargo de Andreu Quetglas.

El recorrido continuaba por la calle Sirena, donde se ubica el Mercado tradicional payés, y la Plaza Mallorca, para visitar la Muestra de Comercio. Después, se han dirigido a la plaza del Bestiar.

A las 13.00 horas, en la plaza del Bestiar, tendrá lugar la entrega de premios del XXIX Concurso Morfológico del Cerdo.