El presidente del Grupo Parlamentario de Vox en la Asamblea de Extremadura, Ángel Pelayo, ha registrado una propuesta de impulso en que pide que se prohíba la 'fiesta del cordero“ en espacios públicos, con el objetivo de proteger ”los usos y costumbres tradicionales del pueblo español“ frente a la implantación de celebraciones culturales ajenas.

Esta iniciativa se enmarca en una acción nacional de Vox en todos los parlamentos regionales y ayuntamientos en los que cuenta con representación institucional, según ha informado en un comunicado.

La propuesta denuncia la cesión de espacios públicos para este tipo de celebraciones, “como ha ocurrido en otras regiones con la cesión de plazas de toros o la instalación de mataderos móviles”, y critica lo que considera una “rendición cultural” por parte de administraciones que, bajo el pretexto de la convivencia y la neutralidad religiosa, permiten la implantación de prácticas que, según Vox, son ajenas al legado histórico, cultural y espiritual de España.

Esta formación recuerda que la 'fiesta del cordero', o 'Eid al-Adha', es una celebración religiosa islámica que no goza de arraigo en España.

Vox advierte además de que, paradójicamente, este tipo de prácticas están siendo restringidas incluso en sus países de origen, como Marruecos, mientras en España se normalizan e institucionalizan.

La iniciativa insta al Ejecutivo regional a prohibir la celebración en espacios públicos de esta festividad y reclama que se refuercen las medidas para impedir la consolidación de prácticas culturales foráneas que, según el texto, afectan a la cohesión social, generan tensiones internas y erosionan la identidad nacional.

Además, la propuesta incluye medidas para recuperar festividades propias del calendario tradicional español —como Santiago Apóstol, San José, Corpus Christi o la Ascensión—, que han sido desplazadas por motivos ideológicos o electoralistas, según denuncia Vox.

En el ámbito gastronómico, pide proteger la carnicería tradicional española frente al avance de certificaciones como el halal. “España tiene derecho a proteger su cultura y su identidad frente a la imposición de costumbres ajenas. Esta iniciativa no es una cuestión de religión, sino de respeto a nuestras raíces y a la cohesión de nuestra sociedad”, ha afirmado Pelayo.

El consejero de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural del Gobierno de Castilla-La Mancha, Julián Martínez Lizán, ha mantenido una reunión de coordinación con la IGP Cordero Manchego, un encuentro en el que se ha comprometido a trabajar con esta Indicación Geográfica Protegida para adaptar el pliego de condiciones con el fin de conseguir que más cordero manchego sea susceptible de ser vendido con este sello de calidad y para incrementar la promoción de este producto.

Una seña de identidad de la que el consejero ha destacado que se trata de un “producto excelente”, procedente de la raza autóctona manchega, de la que se sacan dos productos de altísima calidad como son el queso manchego y la carne de cordero manchego que procede de ovejas de pura Raza Manchega.

Además, el Gobierno regional ayuda tanto al órgano de gestión de la IGP como a los propios ganaderos con las dos modalidades de ayuda a la calidad diferenciada, las ayudas a la promoción e información y las otorgadas por la participación en la Indicación Geográfica Protegida.

Por otro lado, y por lo que respecta al uso de la marca de garantía Campo y Alma, en el registro de empresas autorizadas para su uso se encuentran inscritos los seis operadores certificados.

Ganaderías

En la actualidad, la IGP Cordero Manchego cuenta con 245 ganaderías inscritas y produce cerca de 270 toneladas de carne con este sello de calidad que se comercializan íntegramente en el mercado nacional.

La zona de producción o cría sobre la que se explota la Raza Manchega, abarca la comarca natural de La Mancha, que comprende en la provincia de Albacete las comarcas de La Mancha, La Manchuela, Centro y Almansa; en Ciudad Real, La Mancha, Campo de Calatrava y Campo de Montiel; en Cuenca, La Manchuela, Mancha Baja y Mancha Alta y, por último, en la provincia de Toledo, La Mancha.

ASAJA Castilla-La Mancha ha denunciado la situación que atraviesa el sector del ovino de la región como consecuencia de las prácticas abusivas por parte de la cadena de comercialización.

Los ganaderos, que ya estaban en situación crítica por el incremento de los costes de producción y por los efectos de la viruela, “se sienten ahora ultrajados ante el abuso del resto de agentes de la cadena que sólo persiguen obtener grandes márgenes comerciales a su costa”, ha señalado la organización en un comunicado de prensa.

El presidente de ASAJA Castilla-La Mancha, José María Fresneda, ha explicado que lo pondrán en conocimiento a la Agencia de Información y Control Alimentario (AICA) pero, además, ha lamentado que la Administración “no haga más por un sector tan importante como este para la región, limitándose a aplicar las normativas de sanidad animal pertinentes y a poner sobre la mesa unas ayudas que van a ser totalmente insuficientes”.

En este sentido, ASAJA ha realizado una estimación del sobrecoste de la alimentación por los efectos de las restricciones e inmovilizaciones del ganado. Sólo contabilizando las provincias donde se ubicaron los focos, Ciudad Real y Cuenca, el sobrecoste supondrá 9 millones de euros para los ganaderos.

A ello, habría que añadir las pérdidas que está ocasionando la especulación y las prácticas irregulares por parte de algunos compradores y cebaderos de corderos, así como las de algunas grandes superficies “que pretenden hacer el agosto a cuenta de la crisis de la viruela”, ha señalado el presidente de la organización. En esta línea ha reprochado que el “silencio también es cómplice y es lamentable que el resto de la cadena alimentaria no haya tenido ni un gesto de generosidad”.

Por eso, desde ASAJA Castilla-La Mancha denunciarán los hechos ante la Agencia de Información y Control Alimentario (AICA), tanto las actuaciones de los compradores y cebaderos que intenta bajar el precio de los corderos por debajo de sus costes de producción, como las de las grandes superficies que están inflando los precios al consumidor y que persiguen la obtención de márgenes comerciales excesivos y anormales.

Precios en origen

Por poner un ejemplo, el precio en lonja de un cordero de entre 10,5 y 15 kilos se sitúa en torno a los 4,22 euros el kilo, mientras que en algunos supermercados encuentras una bandeja de lechal por 21,90 euros el kilo, o lo que es lo mismo, un 419% más caro.

“Es un abuso escandaloso”, ha señalado el presidente, quien también ha criticado que “muchas grandes superficies prefieran importar carne a contribuir con el buen funcionamiento de la cadena alimentaria y a aplicar buenas prácticas comerciales con el producto nacional. No es ni moral ni ético que se produzcan estos intentos de aprovechamiento indebido hacia un sector que no puede más y que, al final, están consiguiendo distorsionar el mercado, perjudicando sólo al ganadero y al consumidor y todo ello bajo la mirada pasiva de la Administración”.

Observatorio de precios

En este sentido, la organización agraria ha recordado que la consejería de Agricultura creó el Observatorio de Precios de la Cadena Alimentaria que, entre sus funciones, se encuentra la de fomentar y promover la mayor racionalidad y transparencia posibles en el proceso de formación de precios de los productos agroalimentarios, algo que, según la organización está claramente fallando en este sector.

Además, ha pedido a Agricultura que “cambie las normas que están obligando a los ganaderos a un sobrecoste por alimentación debido a las limitaciones y restricciones, flexibilizando los movimientos, sobre todo, en las zonas más alejadas de los focos, y evitar así también las anomalías que se están produciendo en la recogida de animales”.

Por último, ASAJA Castilla-La Mancha está realizando gestiones directas con los grupos políticos del Parlamento Europeo, con los que tiene previsto entrevistarse en los próximos días, a fin de que Bruselas incorpore en su agenda la situación de la viruela en la región y conseguir así ayudas de indemnización a los ganaderos afectados.

La Asociación Agraria-Jóvenes Agricultores (ASAJA) de Ciudad Real denuncia que ciertos comparadores de corderos están ofreciendo a los ganaderos precios significativamente por debajo de lonja. Según trasladan directamente los titulares de las explotaciones ganaderas a la organización provincial agraria, “se sienten ultrajados ante las propuestas de precios que les están llegando” que, en algunos casos, llegan a ser rebajas de entre 10 y 15 euros por animal.

ASAJA Ciudad Real lamenta profundamente esta situación, con la que “se están intentando aprovechar de la situación límite que viven los ganaderos de nuestra región” por el aumento de los costes, la sequía y la viruela ovina. Unas rebajas en las propuestas de precios de compra que “en ningún caso están justificadas”. Para la organización provincial agraria, “ni los costes de recogida de animales, ni la posible afección de las medidas sanitarias obligatorias por la viruela, explican estas bajadas desproporcionadas”. Es más, ASAJA asegura que suponen un abuso hacia las explotaciones ganaderas, que están en un momento crítico.

“No es ni moral ni ético que se produzcan estos intentos de aprovechamiento indebido hacia un sector que no puede más, que está sacrificando parte de su cabaña ganadera para poder seguir adelante con la actividad”, ha defendido la organización provincial agraria.

ASAJA Ciudad Real recomienda a los ganaderos que defiendan su posición, que no vendan sus animales a esos precios y los anima a que se rijan, al menos, por los precios de referencia de lonja.

Investigadores del grupo SaBio de la Universidad de Castilla-La Mancha (UCLM) forman parte del grupo operativo supraautonómico plataforma cloud de datos con capa de inteligencia artificial para la mejora genética y reproductiva del ovino lechero nacional (GenCloud4Sheep), al que aportarán sus conocimientos sobre conservación espermática para mejorar la fertilidad de la especie ovina. El proyecto cuenta con una subvención de 598.869 euros por parte del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

Este proyecto está enfocado en la línea estratégica de eficiencia en el uso de los recursos, en particular a la agricultura de precisión e inteligente, la innovación, la digitalización y la modernización de la maquinaria y equipo de producción, y el objetivo general es “incrementar la rentabilidad de las ganaderías ovinas, a través de una transformación basada en el dato y conectadas con innovaciones en mejora de fertilidad”, tal y como informan desde el grupo, siendo el objetivo del trabajo realizado desde la UCLM el diseño de nuevos diluyentes de conservación del semen y la evaluación de su efecto sobre la mejora de la fertilidad en la especie ovina, según ha informado la UCLM en nota de prensa.

En este grupo operativo participan, además de la UCLM, otras instituciones castellanomanchegas como la Asociación Nacional de Criadores de Ganado Ovino Selecto de Raza Manchega (Agrama) y el Centro Regional de Selección y Reproducción Animal de Valdepeñas (Cersyra), dependiente del Instituto Regional de Investigación y Desarrollo Agroalimentario y Forestal de Castilla-La Mancha (Iriaf).

El proyecto está liderado por el centro de Selección y Mejora Genética de Ovino y Caprino de Castilla y León (Ovigen), interviniendo asimismo las asociaciones ganaderas de ovino Assafe y Confelac, la cooperativa de ganaderos Genovis, el centro tecnológico Gradiant y el agente de innovación tecnológico Medrar Smart Solutions.

Además, al igual que la UCLM, diversos centros de investigación y universidades colaborarán en el proyecto, como Neiker, el Instituto de Ganadería de Montaña (CSIC), Ardiekin, la Universidad de León y empresas privadas como Merck Sharp and Dohme Animal Health SL.

Este trabajo se enmarca en los proyectos de innovación de la Asociación Europea para la innovación en materia de productividad y sostenibilidad agrícolas (AEI-Agri), en el marco del Programa Nacional de Desarrollo Rural 2014-2020.

El consejero de Agricultura, Agua y Desarrollo Rural, Francisco Martínez Arroyo, ha felicitado la Navidad y ha hecho un llamamiento “a todos los castellanomanchegos” para que en estos días celebren con “alimentos Campo y Alma”, destacando “un producto tan nuestro como el cordero manchego”, que ya se encuentra disponible tanto en comercio pequeño como en la gran distribución, avalado por la Indicación Geográfica Protegida Cordero Manchego y que se comercializa tanto recental como lechal, para atender lo que “busca mayoritariamente el consumidor”. Esto ha sido posible “porque hemos modificado el pliego de condiciones” de la Indicación Geográfica Protegida, tal y como ha remarcado.

“Ya no hay excusa para no disfrutar de los productos de Castilla-La Mancha, de manera particular el cordero manchego, en estas fiestas”, ha asegurado el consejero. Además, ha avanzado las líneas de la Consejería que dirige de cara al próximo año. En primer lugar, se va a aprobar la Ley de Agricultura Familiar y de Acceso a la Tierra, “una normativa muy importante” que apuesta por un modelo “distinto” del que se está dando en otras comunidades autónomas, con fondos de inversión de grandes empresas. “Aquí apostamos por el modelo de la empresa familiar agraria”, ha dicho.

El anteproyecto será aprobado por el Consejo de Gobierno el próximo martes y se espera que las Cortes regionales la aprueben de forma definitiva antes de que acabe la legislatura.

Gracias a esta norma, los jóvenes agricultores y ganaderos que se quieran incorporar al sector tendrán acceso a la tierra, aunque no tengan antecedentes familiares en la agricultura y la ganadería, una cuestión que es “importante”, sobre todo en determinados territorios de la Comunidad Autónoma, ha manifestado el consejero.

Ayudas para regantes

El regadío será otro de los elementos fundamentales en 2023, pues el próximo mes de enero se convocará una nueva ayuda para Comunidades de Regantes en la que se va a incrementar el porcentaje de ayuda: “vamos a llegar hasta el 90 por ciento”, ha señalado Martínez Arroyo, “cuando habitualmente es el 50 por ciento”. Para estos proyectos, “vamos a poner a su disposición más de 15 millones de euros”, apuntaba.

El consejero también ha hecho balance de las actuaciones desarrolladas por su departamento a lo largo de 2022, destacando cómo se han afrontado las “dificultades” padecidas, sobre todo, “como consecuencia de la guerra”. Martínez Arroyo ha explicado que desde la Consejería que dirige y desde el Gobierno regional, “hemos estado siempre del lado de nuestro sector agroalimentario, de tal forma que, cuando fue necesario, facilitamos el acceso a las materias primas para la elaboración de piensos; cuando fue necesario, flexibilizamos las normas para poder acceder a las ayudas para llevar a cabo las inversiones; y también hemos flexibilizado el cumplimiento de la nueva política agraria común”, todo ello dando “las ayudas necesarias en los momentos precisos, sobre todo para la ganadería”.

Sector ganadero

Ha detallado que se han dedicado al sector ganadero “53 millones de euros extra en el año 2022”, una ayuda directa que les ha llegado y “no han tenido que hacer nada, ni siquiera pedirla, se ha ingresado directamente las cuentas generando liquidez en el medio rural”. Para Martínez Arroyo estas medidas son fundamentales porque los ganaderos “están de verdad viviendo en nuestro medio rural”.

Patronato de la Fundación Dieta Mediterránea

El consejero ha hecho estas declaraciones antes de presidir la reunión del Patronato de la Fundación Dieta Mediterránea. Martínez Arroyo ha destacado los principales eventos de este organismo para 2023, como la cumbre internacional “de primer nivel” sobre Sistemas Alimentarios, que se celebrará en el mes de marzo en Barcelona, organizada junto a las Cámaras de Comercio de España.

Además, también el próximo año tendrá lugar la presentación de la guía de restaurantes ‘Dieta Mediterránea’, que incluye más de 600 establecimientos de toda España, cuyas propuestas gastronómicas han sido certificadas por la Fundación.

Asimismo, se entregarán los Premios Columela en su cuarta edición, para reconocer el “compromiso” de personalidades y entidades en diferentes ámbitos “con las pautas de consumo y los valores de la Dieta Mediterránea, que tanto nos representa en nuestro país”.

Por último, el consejero y presidente de la Fundación ha afirmado que se seguirán realizando actividades con restaurantes y centros educativos, para seguir protegiendo esta dieta que es Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.

Unión de Uniones de Agricultores y Ganaderos ha alertado de la crisis por la que atraviesan los productores de carne de cordero que está provocando el cierre de explotaciones de ovino y espera que la campaña de Navidad les ayude a superar esta situación.

Según la organización, tras revisar los precios al consumidor y al productor de la carne de cordero, ha advertido de un aumento significativo al primero con respecto al año pasado, cuyas estimaciones son en torno a un 17% comparando los precios hasta septiembre y sin tener en cuenta el gran pico que se produce en el precio hacia finales de año siempre.

Además, ha señalado que este incremento no está compensado de igual manera a los productores que estarían percibiendo están percibiendo sólo un 8,45% más por su producto cuando los costes de producción habrían aumentado más del 42%.

Asimismo, Unión de Uniones pide que se efectúe un mayor control sobre el etiquetado de los productos en el mostrador de la carnicería –no en los envasados – donde figure en un lugar visible el origen del cordero que no debería ser otro que dónde ha sido criado.

“Se están trayendo corderos y lechazos de Francia a mataderos de Castilla y León y es importante que el consumidor los pueda distinguir claramente de los españoles porque la calidad no es comparable”, comentan desde la organización. “No es de recibo que tras nuestro intenso trabajo, en una de las campañas más importantes del año, sucedan estas cosas, teniendo en consideración, no sólo el trabajo que realizamos sino el impacto que la ganadería extensiva tiene en la dinamización en el medio rural, la riqueza paisajística y de la biodiversidad”, añaden.

Unión de Uniones resalta que cada vez van cerrando más explotaciones de ovino, muchas también por el impacto que ha tenido el coronavirus, con el cierre durante meses del canal HORECA y el límite de reuniones sociales y familiares.

La organización insta a la Administración a que haga todo lo que esté en su mano para frenar el cierre de más explotaciones, apueste por una ley de cadena alimentaria justa y ponga en marcha las ayudas pertinentes para disminuir el impacto de los costes de producción debido, en gran medida, a la guerra en Ucrania.

La línea de reproducción del grupo Sanidad y Biotecnología (SaBio) de la Universidad de Castilla-La Mancha (UCLM) ha conseguido el nacimiento de los primeros corderos de raza Manchega producidos mediante fecundación in vitro.

La experiencia se ha llevado a cabo en la finca experimental La Nava del Conejo, junto con la Asociación Nacional de Criadores de Ganado ovino Selecto de Raza Manchega (AGRAMA) y el Centro Regional de Selección y Reproducción Animal (CERSYRA) de Valdepeñas, dependiente del Instituto Regional de Investigación y Desarrollo Agroalimentario y Forestal de Castilla-La Mancha (IRIAF).

Ana Josefa Soler, profesora de la UCLM, responsable de la línea de investigación en embriología, señala que la utilización de este tipo de biotecnologías reproductivas supondrá un avance en el sector ganadero, puesto que se incrementan los rendimientos productivos en poco tiempo, ha informado la UCLM en nota de prensa.

Además, añade, “el uso de estas tecnologías permite la conservación de especies que están en peligro de extinción”.

En esta experiencia se produjeron embriones in vitro que fueron vitrificados y conservados a menos 196 grados centígrados y que posteriormente fueron transferidos a hembras.

Junto con este ensayo se realizó otra actividad de producción de embriones in vivo en las que hembras de élite fueron superovuladas para a continuación recoger los embriones obtenidos y transferirlos a receptoras con una valoración genética inferior.

Los resultados de ambas técnicas han sido muy prometedores, consiguiendo alrededor de un 50% de corderos nacidos tras la transferencia de embriones mediante la técnica in vivo y un 28% mediante la técnica in vitro.

La profesora resalta que este estudio conlleva un trabajo de equipo en el que cada institución y miembro tenía una función específica en el desarrollo de la biotecnología reproductiva, e indica que se debe seguir avanzando e investigando en dichas técnicas para asegurar la producción de alimentos, así como la conservación y el bienestar de los animales de producción.

Este trabajo ha sido realizado en el marco de un proyecto de I+D+i del Programa Estatal de Investigación, Desarrollo e Innovación orientada a los retos de la sociedad siendo investigadora principal del mismo la profesora Soler.

Óscar García, veterinario de la Asociación Nacional de Criadores de Ganado Ovino Selecto de Raza Manchega (AGRAMA) y la chef Mayte Jiménez conducirán una cata de cordero manchego programadas por FERCAM 2022, la 60 edición de la Feria Nacional del Campo que se celebra en Manzanares (Ciudad Real) . Será este sábado a las 22 horas en la sala de catas II de la feria.

Este viernes ya tuvo lugar la primera de las dos catas programadas y, según explica la organización, “ llamó la atención” de los participantes sobre todo por la elaboración de la receta que tuvieron la oportunidad de degustar: el cordero manchego fue cocinado a baja temperatura durante treinta horas.

Como es habitual, la cata de cordero manchego tuvo dos partes. En la primera, Oscar García explicó a los presentes las características principales de este animal “de nuestra tierra y tan reconocido mundialmente”, según apuntó el veterinario de AGRAMA.

Posteriormente llegó el turno de Mayte Jiménez, que propuso una manera alternativa de crear una receta utilizando cordero manchego como ingrediente principal. La chef de Sabores en tu Casa ofreció a degustar una lasaña con bechamel de azafrán y gratinado con queso manchego. La principal peculiaridad es que el cordero manchego fue cocinado 30 horas a baja temperatura con un roner, “de modo que no pierde ninguna de sus propiedades”.

Y el domingo, cata de miel

La miel vuelve a ser protagonista también en FERCAM gracias a dos catas. La primera de ellas tuvo lugar el jueves y contó con Ana María Megías, gerente de Miel y Polen 'El Abuelo Félix', como maestra de ceremonias.

Los participantes en la cata degustaron miel, polen, jalea real y propóleo, los productos básicos que las abejas elaboran en sus colmenas. Y precisamente una colmena fue protagonista estrella, ya que estuvo presente en la sala para que todos los presentes pudieran apreciar de cerca su trabajo.

Además de guiar una cata en la que se puso el énfasis en observar su textura, color, densidad y sabor, Megías también descifró las claves para diferenciar la miel adulterada de la miel pura (“el cuerpo agradece que consumamos productos naturales”).

El domingo a las 11 horas está programada una nueva cata de miel. Se celebrará en la sala de catas I del pabellón de muestras.

2.780 euros, el precio más caro en la de sementales de raza ovina manchega de FERCAM

Durante la feria se ha celebrado la 120º subasta de sementales de raza ovina manchega de la Asociación Nacional de Criadores de Ganado Ovino Selecto de Raza Manchega (AGRAMA). Los 112 ejemplares han sido adjudicados a más de cuarenta ganaderos, con unas pujas que han ascendido a cerca 800 euros de media.

Únicamente en la subasta de sementales de raza ovina manchega, en la mañana del viernes se realizaron transacciones por valor de cerca de 90.000 euros. Desde AGRAMA han señalado estar “más que satisfechos” con esta subasta, tanto por la gran asistencia de ganaderos como porque ningún macho ha quedado desierto. Los 112 ejemplares procedentes de 19 ganaderías de Castilla-La Mancha han sido adjudicados en unas cifras más altas de las que la organización esperaba.

Si en la última subasta celebrada en el mes de mayo en Albacete el precio medio de venta y remate fue de 680 euros, en la de este viernes en Manzanares ha rondado los 800 euros. 26 de los machos se adjudicaron por más de 1.000 euros, de los cuales tres superaron los 2.000 euros.

La puja más alta la realizó el solanero José Araque: 2.780 euros pagó por un semental de cinco meses de Tebar Agrícola SA. “Y podíamos haber pujado más”, confesó, “porque su padre y su madre tenían una genética alta y era un ejemplar muy interesante”.

La Organización Interprofesional del sector cárnico ovino y caprino en España (INTEROVIC) ha editado un recetario de propuestas para cocinar estas carnes tan arraigadas en la cocina regional y española diseñados por chefs con Estrella Verde y jóvenes promesas de los fogones que denominan #recetasparaelfuturo y entre los que se encuentran Javier Sanz y Juan Sahuquillo, de Cañitas Maite en Albacete.

Se trata de un compendio de originales propuestas con ovino y caprino. Hasta cinco preparaciones, que también están disponibles en formato audiovisual, para dar comienzo a un listado ampliable durante los próximos años. De momento, las sugerencias están orientadas a una Navidad más sabrosa, pero también sostenible. Y son un total de cinco platos originales ya que la paletilla de cordero encuentra un mundo de posibilidades, pero también hay cabida para el solomillo, las empanadillas de lechal o el arroz de cabritillo, entre otros. El denominador común es la carne de máxima calidad, entre las que se encuentra el cordero manchego que ahora también se puede adquirir desde cualquier punto de España a través de la plataforma online 'Campo y Alma'.  

Según ha recordado INTEROVIC, apostar por el pastoreo es hacerse responsable del planeta; ahora, y en cualquier época del año. Además es una apuesta por la historia de esta tierra y, son como el cordero manchego una tradición del pasado, pero también una promesa del futuro.

El lechal, el cordero y el cabrito, que los pastores hacen posible desde tiempos remotos, también garantizan un mañana más sostenible. Su origen natural les confiere un valor ancestral y, al mismo tiempo, supone una cualidad esencial para las generaciones venideras, que se preocupan por el consumo de productos respetuosos con el entorno.

Está acción forma parte de la campaña 'Sabrosa y Sostenible. Elige Origen Europeo', la Interprofesional del cárnico ovino y caprino en España. Tanto los productores como la industria o los comercializadores están involucrados en ella. También los cocineros, que ejercen de intermediarios para alcanzar al consumidor.

El objetivo es que estas carne de calidad se disfruten por el consumidr no solamente en determinadas épocas del año, o de manera ocasional, sino dentro de la dieta habitual.

Gastronomía del mañana con la despensa de siempre

técnica y la creatividad para lograr resultados originales, pero aprovechando el potencial de los alimentos ancestrales, como es el caso de la carne de pastoreo. Un producto que luce aún más en cocinas como la de Marc Segarra, chef de Abadía Retuerta LeDomaine (Valladolid, Estrella Verde), o Eduardo Quintana, frente al restaurante La Bicicleta (Cantabria, Estrella Verde). También en las casas de jóvenes prometedores como Javier Sanz y Juan Sahuquillo, de Cañitas Maite (Albacete), o Camila Ferraro, de Sobretablas (Sevilla), respectivos ganadores del premio Cocinero Revelación 2020 y 2021.

PROPUESTAS

Empanadilla de lechazo frita, de Marc Segarra (Abadía Retuerta LeDomaine).

La propuesta de este chef catalán, que ahora cocina en Valladolid, destaca por original y sabrosa. Consiste en rellenar unas empanadillas a partir de un guiso de lechazo, que se prepara con una picada de ajos, almendras, pan y ñora. Carne bien tostada, un chorrito de vino y que todo se cueza, para luego rellenar la masa de las obleas con esta farsa. Además, es fácil conservarlas en frío y freírlas justo antes de servir.

Paletilla de cordero lechal con berenjena a la brasa y pamplinas aliñadas, de Juan Sahuquillo (Cañitas Maite)

A la paletilla hay que darle amor, y eso bien lo saben en este establecimiento de Albacete. En el restaurante, colocan la carne al horno para que se ase, durante dos horas, a 150º. Pero luego la terminan marcando en la plancha y procuran que la piel quede crujiente. Proponen servirla junto a unas berenjenas a la brasa, salsa de yogur y cardamomo y las pamplinas -plantas silvestres- con vinagreta del propio cordero.

Arroz de cabritillo lechal y puerro, de Javier Sanz (Cañitas Maite)

El cabrito es una carne muy sabrosa para los arroces, y esta receta así lo demuestra. Se trata de la elaboración clásica de la paella, pero utilizando como carne las chuletillas y lecherillas, que previamente habremos salteado al ajillo. Para el fondo, una demi-glace de cordero, que garantiza el equilibrio. Quienes tengan pericia con el arroz, que ya es un arte, se lucirán en las comidas de Navidad con esta propuesta sorprendente de Cañitas Maite.

Solomillo de cordero lechal, pistacho y crema de tubérculos, de Eduardo Quintana (La Bicicleta)

No es un plato sencillo, pero desde luego, es un principal con el que salir en volandas de cualquier comida de Navidad. Se trata de rebozar el solomillo en un pan rallado, que aderezaremos con pistacho y cebollino. Previamente, la carne la habremos marinado, marcado en la sartén y horneado en papel de aluminio. Se sirve junto a una crema de tubérculos, zanahoria salteada y gelatina de remolacha.

Paletilla de cordero con alubias, de Camila Ferraro (Sobretablas)

La cocinera sevillana plantea una vida distinta para la paletilla, que también se asa y se marca a la plancha, pero acaba posada sobre unas alubias. Las legumbres se cuecen por su parte y se les añade una salsa de alioli asado, preparada a partir de una demi-glace con los huesos del cabrito. El plato, que calienta cualquier estómago, se completa con unas chantarelas confitadas -también llamadas rebozuelos- y unas hojas de espinacas fritas. 

El Gobierno de Castilla-La Mancha aprobará en su reunión de mañana una nueva convocatoria de ayudas para incorporación de jóvenes al sector agrario con planes de mejora de explotaciones específicos para jóvenes. En total será una inversión de 100 millones de euros, según ha anunciado hoy el consejero de Agricultura, Agua y Desarrollo Rural, Francisco Martínez Arroyo, en la reunión que ha mantenido con el presidente de la IGP (Indicación Geográfica Protegida) Cordero Manchego. Pedro José Durán.

La inversión prevista se desglosará en 50 millones de euros para incorporación de jóvenes y otros 50 millones para proyectos de mejora que ellos mismos presentes en su proyecto de incorporación.

El consejero ha garantizado el apoyo del Gobierno para  todos los jóvenes que se quieran incorporar a todos. “Ninguno de ellos que cumpla se va a quedar fuera de las ayudas de incorporación de jóvenes y de los planes de mejora”, ha señalado.

Esta es la mayor convocatoria para incorporación de jóvenes que ha realizado el Gobierno regional. Así, Martínez Arroyo ha recordado que de 2016 a 2020 se han incorporado 2.660 jóvenes en Castilla-La Mancha al sector agrario, con una inversión pública de 75 millones de euros, se han aprobado 3.065 planes de mejora invirtiendo en total 111 millones de euros.

Con esta nueva convocatoria, el Gobierno espera incorporar otros 1.500 jóvenes, “llegando a una cifra de más de 4000 jóvenes en 5 años que es la cifra más alta en nuestro país”, ha recordado.

Cordero lechal con Denominación de Origen

En la reunión que el consejero ha mantenido con el presidente de la IGP Cordero Manchego se ha tratado entre otros asuntos sobre el proyecto de modificación del pliego de condiciones de esta IGP, que se está tramitando en Bruselas y que el consejero espera que esté aprobado en el mes de junio. Esta modificación “va a permitir el etiquetado como manchego del cordero lechal que es lo que el consumidor eta demandado en este momento, para poder competir en los mercado con otras producciones de ovino de carne que sí permitía el etiquetado del lechal”, ha señalado el consejero.

En estos momentos hay censadas como cordero manchego de carne en la región 250.000 animales y 270 ganaderos están integrados en esta IGP. Tanto el consejero como Pedro José Durán han destacado la importancia de vincular “la IGP del cordero con la Denominación de Origen Queso Manchego. Para que haya queso manchego es necesario que haya cordero manchego y el cordero debe aprovecharse de la excelencia que el consumidor reconoce en nuestro queso manchego”, ha señalado. 

La Unión de Pequeños Agricultores y Ganaderos de Castilla-La Mancha ha denunciado que los ganaderos de uno de los productos estrella de la región, el cordero manchego, sigan recibiendo precios por debajo de lo que reciben en otras comunidades autónomas. La organización, a través de un comunicado, ha señalado como los precios a que cotiza este producto en la lonja de Albacete supone unas cuantías muy inferiores a las que se ofrecen a ganaderos de otras lonjas.

Desde UPA consideran que no es razonable que, en fechas como las fiestas navideñas, cuando el cordero y el cabrito demuestran su buen comportamiento entre los consumidores, en la lonja de Albacete los precios sigan estando muy por debajo de otras comunidades autónomas, y otras lonjas de referencia.

Según señala la organización, en fechas recientes, numerosos ganaderos de ovino y caprino de la provincia de Albacete mostraron su malestar al comprobar cómo el precio de sus productos, de una calidad incomparable, tienen unos precios muy inferiores al de otras lonjas de referencia. Se trata, según UPA, “de un agravio comparativo que perjudica mucho al sector y que no terminan de explicarse”.

Desde la organización castellanomanchega, al recibir estas reclamaciones, se ha lamentado que los ganaderos de uno de los productos estrella de la región, el cordero manchego, no reciban el precio que merecen.

Además, a la vista de los datos de comportamiento de los consumidores tanto durante la pandemia como durante las fiestas navideñas, con unas ventas más que razonables, esta situación es más que sospechosa, señala. De hecho la IGP Cordero Manchego celebró en fechas recientes que la venta de corderos se hubiera disparado durante las navidades y que los mataderos sacrificasen durante el mes de diciembre unos 10.000 corderos manchegos por el aumento de las ventas en Navidad.

“Qué gran noticia, que los consumidores apoyen al sector comprando los productos; un producto como el cordero manchego, del máximo de calidad”, han señalado desde UPA Castilla-La Mancha, “pero, al mismo tiempo, qué pena que los ganaderos no reciban ese extra económico. Se debe estar quedando por el camino”, han afirmado al comparar los precios mucho más bajos que en otras lonjas. “Tenemos que solucionar este perjuicio, la lonja de Albacete tiene que mostrar su compromiso con uno de los productos estrella de esta región, porque no puede ser que el ganadero se implique, que el consumidor responda y que los precios y el beneficio se queden por el camino”.  

El consejero de Agricultura, Agua y Desarrollo Rural, Francisco Martínez Arroyo, como presidente del Instituto Regional de Investigación y Desarrollo Agroalimentario y Forestal (IRIAF) de Castilla-La Mancha, ha firmado esta mañana un convenio de colaboración con el presidente de la Asociación Nacional de Criadores de Ganado Ovino Selecto de Raza Manchega (AGRAMA), Antonio Martínez, para impulsar la mejora genética de la raza autóctona oveja manchega mediante la investigación y la innovación.

La firma se ha producido en el Centro Regional de Selección y Reproducción Animal (CERSYRA) de Valdepeñas, con la presencia del alcalde, Jesús Martín. Supone dar continuidad al ya ratificado en 2015 de manera simbólica y que seguía permitiendo esta colaboración tan imprescindible después de un periodo, de 2011-2015, donde con el cambio de Gobierno se dejó de apostar por la raza autóctona más representativa de la región.

Con este convenio se permite el mantenimiento y gestión del rebaño nacional de la raza ovina manchega y la finca ‘La Nava del Conejo’, retomándose la colaboración en pro de la mejora genética que permitirá que la raza sea capaz de producir más leche con proteína y grasa adecuadas para hacerla rentable.

De manera paralela, ambas partes se comprometen a realizar una inversión cercana a los 900.000 euros en esta finca referente nacional para la construcción de un complejo ganadero adaptado a los tiempos actuales, así como dotar de la maquinaria necesaria para la investigación en el complejo. En este sentido, el Gobierno regional está ya invirtiendo 520.000 euros para la mejora de las instalaciones cuyas obras ya han comenzado, mientras que AGRAMA aportará 300.000 euros en maquinaria. Todo con las vistas puestas en que la raza avance en la mejora genética del ovino manchego.

Martínez Arroyo ha resaltado que se trata de un importante paso, tras el que hay un proyecto colectivo en el que se encuentran cerca de 160 ganaderos de ovino manchego implicados.

Con una duración de cinco años, el acuerdo regula la colaboración de ambas entidades en el inicio y desarrollo de líneas de investigación, desarrollo, innovación y/o experimentación en temas como mejora genética, nutrición, interacción con el hábitat y cuantos se consideren de interés siendo el objetivo final la consolidación de un centro de referencia en la I+D+i de ovino manchego.

En el acto de la firma de hoy han estado además presentes, el secretario ejecutivo de la Asociación, Roberto Gallego, así como Rafael González, director del Centro Regional de Selección y Reproducción Animal (CERSYRA) de Valdepeñas, centro público de investigación adscrito al Instituto Regional de Investigación y Desarrollo Agroalimentario y Forestal (IRIAF) de Castilla-La Mancha, cuyo director, Esteban García, también ha acudido a la cita, acompañado por la delegada provincial de Agricultura en Ciudad Real, Amparo Bremard.

La finca ‘La Nava del Conejo’ es una explotación agropecuaria de 656 hectáreas, propiedad de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha, un lugar único en España donde se gestiona zootécnicamente el Rebaño Nacional Manchego, un rebaño experimental de ovejas de raza Manchega, cuyo censo aproximado ronda el millar de cabezas.

Subida en el precio de la leche

El consejero, además, se ha referido hoy a la importancia de estos acuerdos sobre todo en lo que ha calificado como “tiempos difíciles” debido a la pandemia. Meses en los que desde el Gobierno regional se ha estado “al lado de los ganaderos” de ovino y caprino de carne en un primer momento, al ser los más afectados por el cierre del canal Horeca, y posteriormente trabajando para garantizar la recogida de la leche.

Ahora, ha dicho Martínez Arroyo, “toca seguir adelante” y ha puesto sobre la mesa dos noticias positivas para el sector. Por un lado, los precios de la leche de ovino manchego, la más valorada por los consumidores y necesaria para elaboración del queso manchego. Actualmente, cuenta con precios rentables situados en nueve euros hectógrado, cuantía que no se veía desde el 2016 y que se espera se mantengan de media para el año próximo.

Además, el consejero ha recordado que se ha tramitado de forma positiva a nivel nacional el expediente para la modificación del pliego de condiciones de la Indicación Geográfica Protegida Cordero Manchego para incluir el lechal, tan demandado por los consumidores. Se encuentra en fase final, a la espera de la decisión de la Comisión Europea. La venta en el mercado del lechal con el sello de la IGP redundará en beneficio de los ganaderos.

El Diario Oficial de Castilla-La Mancha publica hoy la resolución favorable por la cual se finaliza la tramitación nacional del expediente para la incorporación del lechal al pliego de condiciones de la Indicación Geográfica Protegida Cordero Manchego, a fin de que pueda venderse amparado por esta figura de calidad en los mercados interiores y exteriores.

Con una carne es sabrosa, con menos grasa y cuyo  consumo está incluido en todos los tipos de dieta, también en la Mediterránea, sin embargo hasta ahora, el lechal no estaba amparado bajo ningún sello de calidad diferenciada de Castilla-La Mancha.

La directora general de Alimentación, Elena Escobar, ha señalado que desde la Consejería de Agricultura, Agua y Desarrollo Rural dirigida por Francisco Martínez Arroyo, se ha tramitado la solicitud realizada en febrero por el propio consejo regulador para que pudiera venderse este tipo de cordero bajo el sello de calidad diferenciada existente.

La tramitación nacional ha resultado “exitosa”, ha explicado, y tras la aprobación hoy en el Diario Oficial de Castilla-La Mancha, se procede a la remisión del documento a la Unión Europea para su visto bueno final. Según Escobar, la Comisión Europea tiene, a partir de ese momento, “tres meses para estudiar el expediente” y, si todo va bien, ha dicho, “en la primavera de 2021 podremos tener en los mercados cordero lechal con IGP Cordero Manchego”.

Recental y Lechal

La modificación solicitada corresponde a la incorporación dentro del Cordero Manchego del tipo de cordero lechal. De esta forma en el nuevo pliego de condiciones se incluye, dentro del mismo producto, dos tipos según su peso en canal: el recental, con un peso entre 10 y 15 kilogramos, que hasta estos momentos contaba con el sello de calidad diferenciada, y, por vez primera el lechal, con un peso en canal entre 5 y 8 kilogramos.

Para diferenciarlos, según consta en el propio pliego, se procederá al cambio de color del logotipo del Consejo Regulador de la IGP Cordero Manchego: rojo para el recental y verde para el cordero lechal.

El pasado 8 de agosto se publicó en el Boletín Oficial del Estado la resolución de la Dirección General de Alimentación por la que se daba publicidad a la solicitud de modificación del pliego de condiciones y se establecía el plazo de dos meses para que pudieran presentarse alegaciones a las modificaciones presentadas. Transcurrido el plazo y sin que se haya recibido oposición alguna, hoy se emite oficialmente la decisión favorable en relación con la solicitud de modificación del pliego de condiciones de la Indicación Geográfica Protegida Cordero Manchego.

Esta tarde, merendando un poco de queso con nueces, los recuerdos me han llevado de vuelta hasta el barrio de Lavapiés. Me acordaba de los otoños que pasé allí, del súbito olor a leña, a brasero o a bodega que se sentía en algunas calles al caer la noche, como si de repente, en lugar de caminar por Madrid, me moviera en un pueblo de la sierra.

Es una sensación que te acompaña unos instantes, hasta que te encuentras frente al rótulo de una frutería paquistaní o de los almacenes chinos, pero tratas de perseguirla, olvidándote del resto. Es algo que puede suceder a ciertas horas en la calle de la Cabeza, por ejemplo, llamada así por una tremenda historia que han contado esta mañana en la radio.

Según el locutor, que conocía la historia de un libro de texto del colegio, había en esta calle una casona donde vivía un señor con su criado. Un día, sin que se conozca la razón, tuvieron una fuerte disputa entre ellos, el criado mató al señor y escapó con su cabeza.

Algunos meses más tarde, este criado fue a una carnicería en busca de una cabeza de cordero. El tendero se la preparó y la envolvió en un paquete. En el camino de vuelta, el paquete que llevaba empezó a llamar la atención de la gente porque chorreaba e iba dejando un reguero de sangre.

Un alguacil se acercó con desconfianza y le preguntó qué llevaba bajo el brazo. El criado le explicó que venía de la carnicería, pero no contento con la respuesta, el alguacil le ordenó que abriese el paquete. El criado lo abrió con toda confianza: entre los pliegos, apareció la cabeza del señor. Horrorizado, el alguacil miró de nuevo al criado, que presenciaba la escena con la cabeza y los ojos del cordero degollado.

En este mismo barrio existen una calle de la Espada y otra del Espejo, con sus respectivas historias o leyendas dignas de conocer, antes de que al Ayuntamiento de turno se le ocurra un día cambiarles el nombre. Por cierto, yo también le he cambiado el final a esta historia porque no me terminaba de cerrar la versión en la que prenden al criado. Tal vez porque en mi humilde familia, las cabezas de cordero se reservaban para las grandes ocasiones.

La nomenclatura de las calles siempre me ha parecido el hilo de un laberinto invisible. Encontraréis también en Lavapiés una “Calle de los Estudios” en cuyo cartel alguien añadió en su día: “Que no conducen a nada”.

El consumo de carne de cordero en los hogares españoles sigue el alza por tercera semana consecutiva, llegando un 64,5% superior a la misma semana del año anterior, dejando atrás las primeras semanas de confinamiento en el que las compras de esta carne cayó de manera destacada.

Según el análisis de consumo en el hogar que realiza el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, correspondiente a la semana 19 de este año (del 4 al 10 de mayo), sigue el incremento generalizado de las compras de productos de alimentación, que llega al del 30,6 % con respecto a la misma semana del año 2019, así como una subida del 6,8 % en comparación con la semana anterior. En Castilla-La Mancha el incremento del consumo está por debajo de la media con una 27,0%, pero tres puntos más que en la semana anterior

En esta octava semana tras la declaración del estado de alarma, el crecimiento interanual es generalizado en todos los alimentos, destacando la carne de ovino que con este 64,5 % está por encima de la media de consumo. Esta es la tercera semana consecutiva con un alza superior a la medida de total de alimentación, si bien el volumen adquirido en esta semana es un 15% inferior al registrado la semana anterior.

Los productos de la pesca también ocupan un lugar destacado en la cesta de la compra destacando en especial el pescado congelado con un aumento del 67 %, el fresco en un 32 % y el 33 % en conservas de pescado.

Como en todas las semanas anteriores, sigue alto la compra de frutas y hortalizas, tanto frescas como transformadas, en relación con el año 2019, así como con la semana previa.

Asimismo, el consumo de arroz y pastas, aunque sigue siendo superior a la de la misma semana del año anterior, no presentan repuntes tan elevados como en las primeras semanas de confinamiento. Algo similar ocurre con las legumbres, que también registra crecimientos interanuales, pero se ha comprado menos volumen que en la semana anterior.

Sigue muy alta la compra de harinas y sémolas, llegando al 129,8% aunque esto no impide que se hayan producido mayores ventas de pan, que crece un 21,5 % en relación a 2019 y un 8,3 % sobre la semana 18.

Otros productos de los que se adquiere mayor cantidad en esta semana frente a la misma del año anterior son los huevos, con un 42,1 % más y el total de aceites de oliva , un 36,4%. Se observa igualmente mayor compra de bebidas en general y productos como snacks, aceitunas, encurtidos, chocolates o cafés/infusiones.

La evolución de semanas pasadas indica que seguirán importantes crecimientos interanuales de consumo en el hogar mientras se mantenga el confinamiento y no sea posible consumir fuera de casa. Por ello, determinadas categorías de productos –cuyo consumo mayoritario se realizaba antes fuera del hogar como es el caso de cervezas, vino, bebidas espirituosas y los aperitivos- se compran más que el año pasado para consumir en casa, aunque sin llegar a compensar el consumo que antes se realizaba en el canal Horeca.

Por otro lado, los supermercados y tiendas tradicionales continúan con aumentos esta semana por encima de la media (+36,7 % y 34,8 %, respectivamente). Las compras por Internet muestran crecimientos significativos, aunque el volumen adquirido esta semana es algo inferior a la precedente. El hipermercado es el canal dinámico que, aunque con crecimientos, no alcanza una evolución tan positiva como el resto de lugares de compra.

El director deportivo del CD Tenerife, Juan Carlos Cordero, comparecía este martes ante los medios para explicar los destalles de la renovación de Alberto y al tiempo hacer repaso a la situación de la entidad en los asuntos de su competencia.

VIAJES.- Se ha informado de que el club ha pedido a La Liga que sus partidos como visitante se disputen “a horas tempranas”, para poder regresar a la isla el mismo día y minimizar las noches que pase el conjunto blanquiazul en hoteles.

El responsable de la parcela deportiva de la entidad ha explicado que todos estos detalles todavía no se han cerrado y que cada día se producen novedades, pero ha resaltado que la intención del club es que “en el peor de los casos” solamente tengan que hacer una noche en cada desplazamiento a la península.

Juan Carlos Cordero ha relatado que una posibilidad que barajan es viajar en un vuelo chárter el día anterior del encuentro y, justo después del partido, regresar a la isla.

También ha comentado que con la acumulación de partidos “los viajes van a hacer mella”, y considera que los clubes canarios notarán más el cansancio por los desplazamientos con respecto a otros equipos.

El gestor tinerfeñista ha relatado que les espera “un fútbol más artificial” en el que se llevará los puntos quien cometa menos errores, sobre lo que ha afirmado que la competición no tendrá nada que ver con el tramo anterior a la paralización por el coronavirus, mientras que considera que el ritmo en los partidos “aparecerá en las jornadas finales”.

LUIS PÉREZ.- Cordero ha informado de que no han tenido ni si quiera posibilidad de poder sentarse a negociar la renovación del lateral derecho Luis Pérez, quien termina contrato a final de esta temporada y que tiene “su futuro prácticamente decidido”, porque quiere jugar en Primera División.

En una rueda de prensa telemática, Juan Carlos Cordero ha relatado que nunca ha tenido la posibilidad de abordar la negociación con el lateral derecho, aunque ha destacado que le ha transmitido que “se va a dejar hasta la última gota de sudor” mientras sea jugador del Tenerife.

AITOR.- Mientras tanto, el director deportivo ha dicho que una “prioridad absoluta” del club en estos momentos es renovar el contrato del centrocampista madrileño y uno de los capitanes del equipo Aitor Sanz, quien también está firmado hasta final de temporada.

“Es un referente para todos, y con lo que nos viene es importante que tenga contrato”, ha agregado.

BARAJA.- Por otro lado, ha dicho que Rubén Baraja ha “hecho un gran trabajo” desde que llegó al banquillo del conjunto chicharrero, puesto que ha sido capaz “de meter al equipo automatismos para ser un equipo ganador”.

En esta línea, Juan Carlos Cordero ha destacado que su intención es que si se consigue el objetivo de la permanencia, su “idea principal” es que Baraja continúe la próxima temporada como entrenador.

El sector ovino y caprino de Castilla-La Mancha, junto con el de Aragón, Castilla y León y Navarra ha trasladado al Rey Felipe, a través de una videoconferencia, su preocupación ante la “alarmante” caída del mercado y el descenso de precios y demanda, lo que hace “muy difícil” su continuidad, según ha informado Casa Real en una nota de prensa.

Según datos del MAPA, la caída del consumo de carne de cordero en el hogar se cifra en una media del 20% cada semana desde que comenzó esta situación.

En la conversación con don Felipe, los representantes de este sector han explicado que se han visto especialmente afectados por el rápido deterioro del mercado de la carne de ovino y caprino, dado que su producción es marcadamente estacional, siendo precisamente esta la temporada de producción, y vinculada a su consumo en restaurantes y hostelería, canal que ha tenido que cerrar por las medidas decretadas en el estado de Alarma. Esto, han señalado, ha generado un gran excedente y ha tenido como consecuencia directa un alarmante descenso en los precios pagados al ganadero.

En cuanto a la comercialización de carne de ovino, los representantes han explicado que la referida al lechazo ha vivido momentos muy complicados durante las tres semanas previas a Semana Santa. Tuvo un repunte de ventas a lo largo del periodo de Semana Santa y parece que han dado resultado las campañas de promoción y las campañas de sensibilización para consumir este producto en los hogares, así como la venta directa a través de internet.

Por otra parte, el sector caprino de leche ha denunciado un ajuste “abusivo” de la demanda, con una bajada de precios por debajo de costes, por lo que llama a la responsabilidad del resto de actores de la cadena a que apuesten por el sector productor nacional.

Este compromiso, según han explicado al Rey, debe traducirse en la recogida de toda la leche que se produce en España, el “estricto” cumplimiento de la normativa y la puesta en valor del producto de proximidad. Del mercado nacional cabe destacar que las pequeñas y medianas industrias queseras han descendido sus necesidades de leche de oveja en un 70%.

Sin embargo, el Consejo Sectorial de Ovino y Caprino teme que un presupuesto insuficiente para las ayudas ponga en peligro la viabilidad de este sector ganadero.

En la videoconferencia han participado el presidente del Consorcio de Promoción del Ovino, Benjamín Fernández Anta; el director gerente del mismo consorcio, José Antonio Asensio Carreras; el presidente de Oviaragón-Grupo Pastores, Francisco Santolaria; y el su director general, Ángel Tarancón.

El sector ovino y caprino representa en España el 12% de la Producción Final Ganadera, si se tiene en cuenta el conjunto del subsector cárnico y el lácteo. Con un censo ovino que en los últimos cinco años se encuentra estabilizado alrededor de los 16 millones de cabezas, España es el país en importancia de la Unión Europea tras el Reino Unido. Igualmente, y tras el censo de Grecia, España es el segundo país comunitario en censo de ganado caprino con unos tres millones de animales. (Datos 2016).

Debido al carácter extensivo de una parte importante del sector y a que es una actividad que se asocia a aquellas zonas donde no existen otras alternativas económicas, este sector tiene un papel primordial en la vertebración del territorio, en la conservación del entorno y en la generación de empleo en zonas rurales. Ahora, a pesar de la epidemia, los ganaderos han continuado en su quehacer diario de atención a sus ganaderías y las cooperativas han continuado prestando servicio y asesoría a todos sus socios para garantizar la recogida de leche, la recogida de carne y el suministro de piensos.

La crisis del COVID-19 y la situación de confinamiento está influyendo decisivamente en la demanda y por tanto de los precios de los distintos alimentos. Así, según el estudio realizado por COAG tomando como referencia el Índice de Precios en Origen y Destino de los Alimentos (IPOD) del mes de marzo, los precios de alcachofa y ovino-caprino se desploman en el campo, y en el caso del último no cotiza en las lonjas de referencia desde hace dos semanas.

En el caso de la agricultura, brócoli, coliflor, ajo y limón repuntan al alza en un contexto de pandemia global ante una coyuntura de menor oferta en el mercado y aumento de la demanda. Si se aprecia, según COAG, especulación en el caso de la naranja. Mientras que los precios en origen subieron un ligero 8%, al consumidor lo hicieron un 17%, elevando el diferencial hasta el 574%.

El análisis de COAG recoge que el IPOD del mes de marzo de 2020 arroja diferencial medio entre los precios entre el campo y la mesa del 333%, lo que supone una contención en los márgenes respecto al mes anterior (341%) y también una caída en comparación con los precios de marzo del año anterior (355%).

Esta situación se debe a la reducción de márgenes en la mayoría de los productos agrícolas, mientras que los productos ganaderos han repetido valor respecto a febrero de 2020.

Entre los alimentos más inflacionistas se encuentran la mandarina, cuyo precio de venta al público ha subido un 45,7%, o la naranja, con un alza del 17,4%. “El producto que llama más la atención es el caso de la naranja, que ha sido una de las frutas con más demanda, ya que el consumidor parece haber apostado por productos con piel gruesa por prevención”, recalca Andrés Góngora, responsable de frutas y hortalizas de COAG, que destaca la diferencia de márgenes entre origen y destino en la naranja y la mandarina.

Por cada kilo de naranja recolectada, el agricultor obtuvo 0,25 euros en febrero y 0,27 euros en marzo (un alza del 8%), mientras que el vendedor al público lo vendió por 1,55 euros en febrero y 1,82 euros en marzo (una mejora del 17,4%). En el caso de la mandarina, los precios en origen subieron un 13,7% y los precios en destino un 45%. En ambos casos, la brecha entre lo que percibe el agricultor y el vendedor final creció con fuerza, llegando a multiplicarse por seis y siete veces respectivamente. En ese sentido, Góngora ha señalado que desde COAG se estará muy vigilante para que en las campañas de fruta de hueso, fruta de verano y hortalizas que se inician en próximas semanas se cumpla la Ley de Cadena Alimentaria y se remunere a los agricultores con precios por encima de costes.

Por lo que respecta al precio en origen de la carne de ovino está siendo de los más afectados y se han producido importantes reducciones. La situación del mes de febrero era optimista, tras un año 2019 bastante malo, pero las perspectivas se han truncado y las cotizaciones se han desplomado. Si bien, el precio en origen que aparece en el IPOD refleja una caída del sólo el 3% en marzo respecto al mes anterior, es necesario indicar que en las dos últimas semanas del mes no se han producido cotizaciones en las principales lonjas, lo que conduce a tener una imagen distorsionada de la situación real del sector.

Según la organización, muchas cotizaciones en las lonjas de referencia para el sector ganadero están desapareciendo incluso, hecho que no significa que no se estén produciendo operaciones, sino que se están dando sin precio o bien que no se quiere dar la transparencia necesaria en esta situación de mercados revueltos.

En leche de cabra, COAG ya había denunciado “maniobras especulativas de determinadas industrias del sector que, de manera injustificada, están tratando de bajar los precios de compra en origen”. En un escenario de oferta contenida en el campo y de demanda al alza de productos lácteos en los hogares, se plantean a los cabreros una reducción de los precios cercana al 40%, que sitúa las cotizaciones de la leche de cabra en origen por debajo de los costes de producción (que se sitúan de media en los 70 cts/l). Se estaría pasando de un precio en origen en enero de 2020 de 0,82€/l a una horquilla entre 0,66 y 0,51€/, según aparece en las propuestas de contratos que les han realizado a los cabreros en el mes de marzo.

En el caso del pepino, las cotizaciones están en caída libre con una media mensual de 0,41 €/kg pero con un descenso continuo durante el mes, que ha conducido a una pérdida el 75% del precio en sólo 3 semanas, pasando de los 58 cts/kg a comienzo del mes a sólo 15 cts/kg en la última semana del mismo, un valor muy por debajo de los costes de producción.

En el caso del brócoli, la primera parte del mes ha sido bastante mediocre con precios en origen rondando o por debajo de los costes de producción, mientras que la segunda parte del mes se ha producido un repunte de las cotizaciones que responde a una demanda creciente, con una oferta no abundante. Este hecho se ha replicado en cierta medida en la coliflor.

Si se analiza el comportamiento de la berenjena, se observa un comportamiento de dientes de sierra, con alta inestabilidad de las cotizaciones en origen que, si bien han tenido un precio medio de 43 cts/kg, durante el mes se han producido oscilaciones de un euro de diferencia. Con un comportamiento similar se han encontrado, por ejemplo, el pimiento o el tomate.

El sector del cordero y el cabrito está en crisis. Dicen que porque son dos productos que solo disfrutamos cuando salimos de casa, dicen que porque suele ser un plato de celebraciones en restaurante. ¿Es difícil cocinar un cordero o un cabrito? ¿Hemos olvidado aquellos platos de celebración en casa de toda la vida? Pues bien, es el momento de recobrar esa cocina de abuela, esa caldereta de cordero que ha quedado en la memoria, el confinamiento también nos da esta oportunidad.

En estos días se multiplican las iniciativas en la red para poder seguir a los cocineros como si nos estuvieran dando una clase magistral para nosotros solos. Algunos ya han iniciado campañas para poder impulsar un sector tan importante en la región, por ejemplo, la bloguera Rebeca de Torres ha abierto un hilo en Twitter  para que todos podamos compartir recetas de cordero o cabrito y cada día se van sumando más propuestas.

AgroalimentariaCLM también deja dos recetas para cocinarlos en casa, con nuestro horno eléctrico ultramoderno o en la vitrocerámica y que, de verdad, salen muy bien:

Cordero o cabrito asado al estilo castellano

Ingredientes para cuatro personas:

Encendemos el horno a 170ºC para que se vaya calentando mientas preparamos la carne.

En una fuente de horno ponemos en buen chorro de aceite de oliva, ponemos las cebollas cortadas en juliana en el fondo de la fuente, también diez dientes de ajo con la piel y otras tantas bolas de pimienta negra, perejil y laurel.

Cogemos la carne, la adobamos con sal y las ponemos sobre la cebolla. Regamos con aceite de oliva.

Metemos al horno y dejamos que se vaya haciendo lentamente. Vigilamos, vamos dando la vuelta a las piezas y si vemos que se quema la cebolla, añadimos un poquito de agua en el fondo de la fuente. Cuando la carne va tomado color, aproximadamente una hora después, regamos el conjunto con un vaso de vino oloroso, y seguimos cocinando. Retiramos cuando la carne esté bien dorada y la cebolla esta melosa y jugosa.

Cordero a la toledana

Ingredientes :

Para esta receta se coge un kilo de cordero de la zona del pecho o la falta en trozos, se sazona con ajos y perejil machacado, sal y pimienta y se deja mientras se hace el resto del sofrito para que tome el gusto.

En una sartén con aceite de oliva se rehogan dos zanahorias cortadas en dados, junto con unos tacos de jamón. Cuando estén ambos se sacan y se dejan en una cazuela.

En el mismo aceite se fríe el cordero salpimentado. Cuando esté dorado se pasa a la cazuela con la zanahoria y el jamón.

En el mismo aceite se fríe la cebolla picada y el ajo y cuando esté todo meloso se pone una cucharada de harina y se rehoga también sin que se queme, se añade entonces una taza de caldo de carne o agua y un vaso de vino blanco. Se deje hervir unos minutos. Este sofrito se tritura y se añade a la cazuela. Unos veinte minutos después se añaden unos guisantes tiernos. Se hierve a fuego lento hasta que el cordero esté tierno.