Las cremas son la forma perfecta de incluir las verduras en nuestras comidas del día a día. Son fáciles de preparar, saciantes y, por lo general, están a prueba de los cocinillas más inexpertos. Se trata del plato perfecto para acompañar carnes y pescados, pero también para comer como plato único. Cuando se trata de preparar verduras en crema, a menudo pensamos en la calabaza o el calabacín. Por su delicioso sabor se trata de un dúo muy socorrido, perfecto para prepararlas en invierno, ya que están de temporada. Pero hay todo un mundo de verduras y hortalizas por explorar, y que además puedes preparar en un plato completo y rico en proteínas.

Crema de champiñones con pollo

Si buscas una crema de verduras que sirva como plato principal, puedes prepararla de champiñones con pollo. Suave, pero cargada de sabor, se trata de un puré completo y nutritivo, que podrás tener listo en poco tiempo.

El pollo es una carne blanca con alto contenido en proteínas, con 20 gramos por ración, según la Fundación Española de la Nutrición (FEN). También es fuente de minerales como el fósforo, que contribuye al mantenimiento de los huesos y dientes en condiciones normales. Es rico en vitaminas del grupo B, entre las que destaca la niacina y la vitamina B6. Para adultos de entre 20 y 39 años que practican deporte de forma moderada, una ración de pollo puede aportar hasta el 97% de la ingesta recomendada de niacina. Esto hace que sea la elección estrella a la hora de consumir carne magra.

Por su parte, el champiñón también es una gran fuente de niacina, siendo una de las setas con mayor contenido de esta vitamina. En el caso de los minerales, es fuente de potasio, fósforo y selenio. Una ración de champiñones aporta el 20% de las ingestas recomendadas de fósforo.

Los ingredientes de esta receta son muy sencillos, por lo que puede ser una opción si tienes que cocinar tras un día de imprevistos. Para preparar una ración de crema de champiñones y pollo solo necesitas lo siguiente:

Una vez tengas todos los ingredientes, solo tendrás que ponerte manos a la obra y empezar a cocinar. Para ello, solo tendrás que picar el ajo y los champiñones, y partir el pollo en dados. Después, cocina en una olla los champiñones y el ajo, y posteriormente añádeles el agua y la leche desnatada, dejando hervir por cinco minutos. Mientras, dora el pollo en una sartén hasta que esté completamente hecho. Por último, licúa el contenido de la olla y sirve la crema con el pollo por encima.

Crema de lentejas

Además de ser todo un clásico, la crema de lentejas es una gran opción para consumir proteínas vegetales. Se trata además de una receta que puedes preparar en minutos si adquieres esta legumbre en conserva.

Las lentejas son una buena fuente de proteínas, con unos 17 gramos por ración. Además, son fuente de hierro, magnesio, zinc, potasio, fósforo y selenio. También destacan por sus vitaminas, con un alto contenido de tiamina, niacina, folatos y vitamina B. Además de sus características nutricionales, otra de las bondades de esta receta es que puedes prepararla en grandes cantidades, por lo que para cocinar una crema de lentejas para cuatro personas solo necesitas los siguientes ingredientes:

Se trata de una receta muy sencilla de elaborar, donde solo tendrás que cocer las lentejas, la patata, el ajo y el laurel durante 45 minutos. Después, retira el ajo y el laurel y tritura el resto de ingredientes. Cuélala y si queda demasiado espesa añade caldo de la cocción.

Crema de zanahoria con huevo

Uno de los ingredientes más apreciados en una dieta alta en proteínas es el huevo. Se trata de un ingrediente versátil, que se puede preparar en tortilla, frito o, como es en este caso, camuflado de forma imperceptible en recetas más complejas.

El huevo contiene unos siete gramos de proteína por unidad, además de tener un alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados. En lo que respecta a la zanahoria, destaca por su alto contenido en vitamina A: una sola zanahoria de tamaño medio cubre el 89% de las necesidades diarias de esta vitamina para hombres de 20 a 39 años y el 112% para mujeres de la misma edad.

Juntando ambos ingredientes puedes crear una crema cargada de sabor, puedes preparar dos raciones de crema de zanahoria con huevo con los siguientes ingredientes:

Con el fin de elaborar esta receta, comienza dorando los ajos y la cebolla picada en una sartén, a la que añadirás la zanahoria más tarde. Cuando esté todo dorado, cubre de agua los ingredientes y cuece durante quince minutos. Por último, tritura en la batidora el contenido de la sartén, los huevos y las especias. Cuela la mezcla y sirve.

Crema de tofu y puerro

Si buscas una crema de verduras proteica, pero que sea vegana, incluir tofu es tu mejor baza. Se trata de un ingrediente discreto, que no alterará el sabor de tus recetas. En el caso de tus cremas y purés, será casi imperceptible una vez lo pases todo por la batidora. Una crema famosa por su textura suave y ligera es la de puerro, que puedes enriquecer con tofu.

El tofu es un producto elaborado a partir de la soja, una excelente fuente de proteínas de origen vegetal, con más de 25 gramos por porción. Por si fuera poco, si lo comparamos con el resto de legumbres, aporta mayor cantidad de minerales como calcio, hierro, magnesio, potasio, fósforo y zinc. Por su parte, el puerro es fuente de fibra y vitaminas como los folatos, la C, A y B6. Necesitas los siguientes ingredientes para preparar dos raciones de crema de tofu y puerro:

Para preparar esta receta debes cortar la cebolla fina, trocear el apio y el puerro en juliana; y dorarlos en una sartén. Después, añade el tofu y el apio. Cúbrelos con agua y, cuando rompa a hervir, cuece durante media hora. Tras la cocción, añade el miso y bate toda la mezcla junto a la leche vegetal.

Crema de garbanzos

Si buscas una crema suave y repleta de sabor, te recomendamos la crema de garbanzos. Es posible que ya hayas probado el hummus, y que hasta ahora no hayas pensado en convertir los garbanzos en un plato de cuchara. Como las lentejas, son una gran fuente de proteína, con unos 13 gramos por ración. Por si esto fuera poco, tiene un alto contenido de hierro, magnesio, potasio y fósforo. Para preparar una deliciosa crema de garbanzos, necesitas los siguientes ingredientes:

En primer lugar, debes picar la cebolla y el ajo, que deberás sofreír en una sartén. Después, añade los garbanzos y el caldo de verduras, y cuece durante 15 minutos. Pasado el tiempo, añade el tomillo, la sal y la pimienta, y tritura la mezcla.

Se acerca el Día de Todos los Santos, una festividad que rememora a los seres queridos que han fallecido. Esta celebración tiene lugar cada 1 de noviembre y, durante este día, además de degustar castañas asadas y boniatos al horno, existen otros dulces tradicionales que llenan los hogares de aroma y sabor. Entre ellos, destacan los panellets de pistacho, un bocado exquisito para esa tarde de otoño acompañado de una taza de café o chocolate caliente.

Este dulce característico ocupa un lugar especial en la gastronomía de Andorra, Aragón, Comunitat Valenciana, Illes Balears y, sobre todo, en Catalunya, donde es muy típico y se prepara para celebrar esta fecha tan señalada. Aunque la receta clásica utiliza piñones y almendras como cobertura, los panellets son un postre versátil y creativo, pues con el paso del tiempo han surgido diversas variantes que sorprenden por su sabor, su color y su textura.

En cuanto al origen, este resulta algo incierto, aunque se considera fruto de una mezcla de cultura e historia. Al tener una base de almendra, se apunta a que los panellets podrían tener influencia árabe, ya que es un fruto característico de la repostería tradicional de la península arábiga. Sin embargo, también se sabe que, durante el siglo XVIII, los campesinos de la zona de Catalunya elaboraban estos dulces aprovechándose de los frutos secos recolectados en otoño. Preparaban los panellets como un gesto simbólico y devoto, era una ofrenda para rendir culto a los difuntos y los llevaban a las iglesias para ser bendecidos.

Además de ingredientes básicos como el azúcar y el huevo, la receta también incluye boniato o patata, que sirven para espesar la masa y darle una textura suave y compacta. Finalmente, los panellets se decoran con piñones, almendras, pistachos, coco o cacao dependiendo del gusto.

En esta versión, el pistacho se convierte en el ingrediente estrella. Este fruto seco no solo aporta un sabor intenso y un color vibrante a nuestro postre, sino que también ofrece un valor nutricional. Es fuente natural de calcio, magnesio, potasio, hierro o vitamina E entre otros nutrientes esenciales según la Federación Española de Nutrición (FEN). De hecho, se calcula que una ración de pistachos cubre el 15% de la ingesta diaria recomendada de fósforo, mineral que contribuye al mantenimiento de los huesos.

Panellets de pistacho (receta)

Esta receta es un pequeño descubrimiento gastronómico que no puede faltar en tu mesa durante el Día de Todos los Santos, los panellets de pistacho. En efecto, esa tarde tranquila de otoño se convierte en el momento ideal para encender el horno y dedicar tiempo en la cocina, preparando un dulce bocado para compartir en familia.

Además, este poste se distingue por su textura suave en el interior y ligeramente crujiente en el exterior, creando una combinación irresistible desde el primer bocado. Su sabor intenso y tostado por los pistachos da un toque aromático. Y, por si fuera poco, este fruto seco aporta un color verde intenso que destacará en la mesa. El tiempo estimado para elaborar esta receta es de una hora y para obtener alrededor de 20 raciones se necesitan los siguientes ingredientes:

Con todos los ingredientes listos sobre la encimera, ya podemos ponernos manos a la obra. En primer lugar, colocamos un cazo al fuego, lo llenamos de agua hasta algo más de la mitad y cocemos la patata con piel durante unos 15 minutos. Una vez esté tierna, la retiramos con unas pinzas y la dejamos reposar un par de minutos en un plato para que se enfríe ligeramente.

Cuando aún esté tibia, la pelamos con cuidado de no quemarnos y, acto seguido, la machacamos con un tenedor hasta obtener un puré fino y sin grumos. A continuación, incorporamos la almendra molida y el azúcar, y mezclamos bien para que todos los ingredientes se integren de manera uniforme. Si lo deseamos, podemos añadir un toque de ralladura de limón para aportar frescura.

Seguidamente, separaremos las claras de las yemas de los huevos, ya que solo necesitaremos la clara en esta fase. La añadimos a la patata y mezclamos hasta conseguir una masa homogénea, suave y flexible. Por otro lado, picamos los pistachos con ayuda de un mortero o de una cuchara, una parte la incorporaremos a la masa y el resto la reservamos para decorar posteriormente. En un pequeño bol, batimos las yemas que habíamos reservado, ya que las utilizaremos para pincelar el exterior de las bolitas antes de hornearlas. A continuación, formamos pequeñas porciones de masa con las manos y las rebozamos en los pistachos troceados presionando ligeramente para que se adhieran bien.

Después cogemos una bandeja apta para el horno y la forramos de papel vegetal, colocamos las bolitas de forma ordenada, dejando espacio entre ellas para que no se peguen durante la cocción. Las introducimos en el horno, precalentado a 180 grados, y la dejamos hornear durante unos 15 minutos, hasta que la superficie adquiera un tono tostado, pero el interior siga tierno. Para comprobarlo, podemos pinchar una con un palillo o tenedor, si sale limpio, pero húmedo estarán en su punto. Antes de consumirlas debemos dejarlas enfriar.

Por esta época del año, cuando bajan las temperaturas y las nubes y las lluvias acompañan los días, no hay nada que reconforte más que un buen plato caliente encima de la mesa. La comida de olla o de cuchara es una de las formas más agradables de entrar en calor. Las fabes, o alubias, son uno de los ingredientes emblemáticos de uno de los platos tradicionales más conocidos de Asturias. Se trata de una legumbre similar a la judía, de color blanco crema, de forma alargada y plana, y con un tamaño característico en forma de riñón.

El cultivo de la faba se remonta al siglo XVI, de hecho, existen registros en el Archivo de Geografía General del Reino de Galicia que documentan la existencia de un mercado en Lourenzá desde el siglo XVII. Estas zonas tienen en sus tierras fértiles las condiciones más óptimas para el crecimiento de esta legumbre porque cuentan con las temperaturas y el nivel de precipitaciones adecuadas para su desarrollo a lo largo del año.

El uso de las fabes en la cocina tradicional asturiana va mucho más allá de la conocida fabada, debido a la versatilidad de este ingrediente. Porque también se emplea en platos como las fabes con almejas, con langostinos o con centollo, así como el tradicional pote asturiano. En esta ocasión presentamos una deliciosa variante más de la fabada asturiana, que son las fabes con pulpo, una combinación perfecta entre el sabor de la tierra y el del mar que conquista cualquier paladar.

Fabes con pulpo: la receta

Este plato refleja la esencia de la cocina asturiana, donde se combinan dos ingredientes estrella: las fabes, una legumbre suave, y el pulpo, un producto cargado de sabor. El resultado es un guiso cálido que reconforta el cuerpo. Es una receta que sabe unir a la perfección los alimentos del mar y la tierra. Su preparación requiere de aproximadamente una hora y cuarto, y las cantidades están pensadas para cuatro comensales:

Con todos los ingredientes listos, podemos comenzar la preparación de este delicioso plato. En primer lugar, debemos ocuparnos del pulpo. Si lo hemos comprado vivo, es fundamental ablandarlo previamente. Para ello, lo congelaremos al menos 48 horas antes de su cocción. Este paso es clave para romper las fibras del pulpo y lograr una textura tierna. Además, es importante recordar que debemos descongelarlo la noche anterior a su preparación, colocándolo en la nevera para que el proceso sea gradual y seguro. De igual forma, debemos dejar las alubias en remojo. Para ello, las colocamos en un recipiente amplio con abundante agua fría y las dejamos hidratarse durante 24 horas, es decir, de un día para otro a su elaboración. Este paso permite que se ablanden y se cocinen de manera uniforme.

Una vez descongelado el pulpo, lo lavamos cuidadosamente bajo un chorro de agua fría, retirando cualquier impureza. A continuación, llenamos una cazuela grande con medio litro de agua y la llevamos a fuego medio. Cuando el agua comienza a hervir, introducimos el pulpo y lo sumergimos y sacamos tres veces seguidas. Este proceso, conocido como 'asustar el pulpo', evita que la piel se desprenda durante la cocción. Finalmente, en la cuarta inmersión, dejamos que el pulpo se cueza durante unos 30 minutos aproximadamente. Al finalizar ese tiempo, apagamos el fuego y dejamos reposar en el agua caliente, durante 20 minutos más, lo que permite que se termine de ablandar sin perder jugosidad.

Mientras tanto, podemos preparar el sofrito de verduras que aportará aroma al plato. En una cazuela aparte, vertemos un generoso chorrito de aceite de olivar y lo calentamos a fuego medio. Añadimos la cebolla, los pimientos rojos y verdes y 2 dientes de ajo, previamente troceados en pequeños dados todos los ingredientes. Seguidamente, salpimentamos al gusto y lo dejamos cocinar alrededor de 20 minutos, removiendo con frecuencia hasta que obtenga un tono dorado o tostado. Luego incorporamos el tomate, previamente pelado y troceado, y continuamos la cocción durante 10 minutos más. Cuando el sofrito esté listo, lo retiramos del fuego y lo reservamos en un plato.

En una olla rápida vertemos las alubias, previamente hidratadas, los dientes de ajo restantes y una hoja de laurel. A continuación, añadimos el agua de la cocción del pulpo, ya fría, hasta cubrir todos los ingredientes. Cerramos la olla y cocinamos durante unos 15 minutos desde que la válvula de la olla comience a girar.

Si no contamos con una olla rápida, podemos recurrir a una cazuela tradicional. En ese caso, dejamos cocer las alubias o fabes aproximadamente durante una hora hasta que estén blandas. Es importante ir comprobando el punto de cocción, ya que el tiempo puede variar según el tipo de alubia que utilices. Si fuera necesario, podemos rectificar de sal para ajustar el sabor.

Una vez cocidas las fabes, abrimos la olla y añadimos el sofrito de verdura que habíamos reservado. Mezclamos con cuidado para integrar bien todos los sabores. Por último, cortamos el pulpo en dados con unas tijeras o un cuchillo afilado y lo incorporamos a la preparación. Dejamos reposar unos minutos para que los ingredientes se mezclen y potencien su sabor.

Durante los meses de otoño e invierno, el cabello de ángel se convierte en uno de los productos estrella dentro de la repostería. Este dulce, que podría parecerse a una mermelada de color entre dorado y ámbar y repleta de finas y brillantes hebras, suele degustarse acompañado de una taza caliente de chocolate o de café, lo que realza su sabor.

El cabello de ángel se obtiene a partir de las fibras caramelizadas de la pulpa de ciertas frutas, en su mayoría pertenecientes a la familia de las cucurbitáceas, es decir, aquellas plantes rastreras y trepadoras que nacen a ras del suelo. Entre sus frutos más comunes se encuentran la calabaza, el pepino, los melones, las sandías, el chayote y las lufas.

El cabello de ángel no es un producto exclusivo de España, sino que su elaboración se extiende a otros países, donde dependiendo de la región se emplea un tipo de fruta distinto. Por ejemplo, en México se utiliza el chilacayote, una especie de melón con manchas blancas, con una corteza lisa y con un interior de pulpa blanca con semillas negras. De igual modo, en América Latina es frecuente prepararlo con chayote, una hortaliza de color verde con una textura similar a la del pimiento y un sabor que recuerda a la mezcla del pepino y la patata. Incluso, en algunos países americanos se elabora con mango, lo que da un resultado más intenso y afrutado.

Un dulce a base de calabaza confitera o de ángel

En el caso de España, la producción de cabello de ángel se concentra en estas estaciones frías, ya que es la época de recolección de la calabaza confitera, también conocida como calabaza de ángel. Este fruto, que madura a finales de otoño, constituye su ingrediente principal. Por consiguiente, es en este momento cuando se comienza a preparar y conservar este dulce tradicional. Cabe destacar que la calabaza es una fuente importante de proteínas, vitamina C y carotenoides que “se transforman en vitamina A en nuestro organismo”, según la Federación Española de Nutrición (FEN).

Para obtener el cabello de ángel, se cocina la pulpa de una de las frutas mencionadas anteriormente. Donde se debe incorporar una solución de azúcar muy concentrada, como puede ser el almíbar, hasta que poco a poco se deshilen los trozos formando una especie de hilos finos de color dorado o amarillo desgastados. Normalmente, se suele emplear la misma cantidad de azúcar que de calabaza, y en ocasiones puntuales se puede añadir zumo de limón y canela con el fin de aromatizar la preparación.

Es muy común encontrar el cabello de ángel como relleno en ensaimadas, empanadillas dulces, hojaldres o pastas artesanales, especialmente durante la temporada navideña. Es un ingrediente sumamente versátil, no solo por la diversidad de formas sino también porque puede combinarse fácilmente con otros productos como los frutos secos, queso fresco o crema pastelera dando lugar a una amplia variedad de postres tradicionales.

Por ejemplo, en la Región de Murcia se utiliza en los pastelitos murcianos, donde se combina con ralladura de limón o de naranja, lo que aporta un aroma cítrico. De igual manera, en Córdoba este dulce adquiere un gran protagonismo durante el mes de octubre por las fiestas de San Rafael, donde se elaboran pasteles típicos rellenos de este ingrediente. Asimismo, en Sevilla el cabello de ángel adopta un formato distinto, ya que se incorpora como relleno en polvorones, aportándoles un sabor dulce. Por otro lado, en Catalunya y en la Comunitat Valenciana se encuentra en los tradicionales pastissets, unas empanadillas dulces que destacan por su sabor intenso.

Cómo hacer cabello de ángel casero

Este ingrediente, que aporta sabor y textura a numerosos dulces, puede elaborarse fácilmente en casa, lo que nos permite rellenar nuestros postres favoritos con un toque casero. Aunque la receta es sencilla, requiere de tiempo, por lo que resulta ideal para disfrutar de una tarde dedicada a la cocina.

El ingrediente principal de esta preparación es la calabaza cidra o calabaza de cabello de ángel, la cual puedes encontrar en tu supermercado o mercado más cercano. A la hora de escogerla, es importante verificar que la piel sea dura y lisa, de color verde con manchas blancas o amarillentas, y que no tenga ninguna zona blanda ni manchas oscuras.

La duración de esta receta es dos horas aproximadamente, y para unas seis personas estos son los ingredientes que vamos a necesitar:

Una vez elegida la calabaza y colocados los ingredientes sobre la mesa, ya podemos comenzar con la receta. En primer lugar, vamos a coger una olla grande, la llenamos de agua hasta la mitad y la colocamos a fuego medio-alto para que comience a calentarse. Mientras que el agua alcanza el punto de ebullición, cortamos la calabaza en cuatro partes iguales. Cuando el agua empiece a hervir, incorporamos con cuidado los trozos de calabaza en la olla y lo dejamos cocer alrededor de 30 a 40 minutos hasta que notemos que la pulpa está blanda. Para comprobarlo podemos utilizar unas pinzas o un tenedor, si ésta cede fácilmente significa que está lista.

A continuación escurrimos los trozos de la calabaza en un colador y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente. Una vez fríos retiramos con la ayuda de un tenedor o una cuchara las pepitas, después separamos con cuidado la cáscara. Como regla general, debemos añadir la mitad del peso de la calabaza en azúcar, es decir, si tenemos un kilo de calabaza debemos añadir 500 gramos de azúcar. Seguidamente, añadimos ralladura de limón y mezclamos bien para integrar los sabores. Después, transferimos la mezcla nuevamente a la olla y exprimimos el zumo de medio limón, con cuidado de que no caiga ninguna pepita. Por último cocinamos todo a fuego muy bajo, durante una hora, removiendo de vez en cuando para que no se pegue a las paredes de la olla o se queme. Para saber que nuestro dulce está listo debe tener un color dorado o caramelizado.

Muy sencilla y rápida de preparar, con un sabor muy peculiar y llena de vitamina C, la tarta fría de limón es una opción ideal para un postre o una merienda en cualquier época del año. Los limones podemos encontrarlos en el mercado desde principios de otoño hasta bien entrado el verano. Originarios de China o de India, fueron los árabes los que se encargaron de difundirlos en el siglo X por el Mediterráneo y su uso se extendió a partir de la Edad Media. En el siglo XVI, recoge la Federación Española de Nutrición (FEN), los españoles los introdujeron en el continente americano.

El limón, según la FEN, tiene un alto contenido en vitamina C y su pulpa, de ácido cítrico, posee además “compuestos fenólicos como los ácidos cafeico y ferúlico, que son potentes antioxidantes”. Ese sabor ácido es precisamente lo que casa muy bien con la suavidad del queso crema y da un toque muy especial a este postre.

Esta receta de tarta de limón y queso que te proponemos es muy fácil de preparar, y queda todavía más rica si la dejas hecha el día anterior. Lo mejor es que no necesitas horno, así que si no tienes mucha experiencia, esta receta es ideal para ti, y que vamos a utilizar ingredientes naturales. En este caso, por ejemplo, va a ser el propio limón el que se encargue de cuajar la tarta sin que sea necesario emplear gelificantes.

Los ingredientes

La textura que nos va a quedar va a ser tipo mousse, y el sabor del limón va a quedar muy realzado, es el protagonista de este postre. Para preparar la receta necesitaremos cerca de media hora, aunque luego tenemos que dejarla reposar en la nevera al menos otras cinco horas o toda la noche si es posible. Estos son los ingredientes que necesitamos para unas ocho raciones:

Para la base de la tarta:

Para el relleno:

Para decorar:

Con todo lo indispensable a mano, lo primero que vamos a hacer es triturar las galletas que hayamos escogido y fundir la mantequilla sin sal para ir preparando la base de la tarta mezclando bien ambos ingredientes. Seguidamente, forraremos un molde de los que se pueden desmontar con papel vegetal, que también engrasaremos con mantequilla.

El siguiente paso será cubrir tanto la base del molde como parte de las paredes con la mezcla de galleta y mantequilla y lo dejamos reservado en la nevera para que vaya cogiendo consistencia.

Ahora, vamos a batir la nata a una velocidad media durante unos 4 o 5 minutos. Sabremos que está lista cuando veamos que se hacen picos en la nata. Antes habremos rallado los limones y los habremos exprimido para aprovechar su zumo. Con la nata montada, añadimos el queso crema, el azúcar, la ralladura del limón y el zumo. Lo batimos todo durante un par de minutos, o hasta que veamos que ha espesado, para integrar bien todos los ingredientes.

Con esa mezcla vamos a rellenar el molde sobre el que ya habíamos colocado la base de galleta y mantequilla. Alisamos bien la superficie, evitando que se formen burbujas. Y reservamos en la nevera al menos durante cinco horas y si es posible, más tiempo, incluso mejor dejarla de un día para otro. Con la tarta ya lista, pasamos a desmoldar con cuidado y ya podemos decorarla con los ingredientes que más nos gusten.

Tarta de limón sin gluten ni lactosa

Si no puedes consumir gluten ni lactosa, estás de enhorabuena. Hay versiones igualmente deliciosas sin alimentos que los contenga. Para una tarta para ocho comensales tendrás que hacerte con estos ingredientes:

Para la base:

Para el relleno:

En este caso, prepararemos la base de la tarta siguiendo el mismo procedimiento, tenemos que integrar bien todos los ingredientes después de triturar las galletas, pero usaremos el aceite de coco en lugar de la mantequilla, y el sirope de arroz será el sustituto de azúcar. Se trata de un endulzante más natural y con un índice glucémico más bajo.

De la misma manera, cubriremos un molde desmoldable con papel vegetal, engrasamos de nuevo con el aceite de coco y cubrimos con la mezcla de galleta.

Para el relleno, rallamos (con cuidado de no rallar la parte blanca, que da un sabor amargo) los limones, los exprimimos y reservamos tanto la ralladura como el zumo. Mezclamos el zumo con el sirope de arroz y lo llevamos a un cazo, a fuego medio, para que integre bien.

En un bol batimos los huevos, junto con la ralladura y la maicena y lo añadimos al cazo, removiendo sin parar para evitar que los huevos se cuajen pero sí que espese un poco la mezcla, que terminará de coger consistencia al enfriarse. No tenemos que dejarlo que hierva. Dejamos enfriar del todo y cubrimos la base del molde con esta crema. De nuevo, habrá que dejarla enfriar en el frigorífico durante al menos unas cinco horas. Y decoramos con las frutas que más nos gusten.

La gastronomía española se caracteriza por ser una de las más ricas, nutritivas y variadas. Podemos rellenar todo el mapa de nuestra geografía con imágenes de distintos platos y recetas que distinguen a cada una de las regiones del país. Cuando hablamos de Asturias y Cantabria nos suelen venir a la cabeza platos tan deliciosos como la fabada, el cachopo (riquísimo filete de ternera empanada y relleno de jamón y queso), el cocido montañés o las quesadas (un postre elaborado con el cuajo de la leche, la mantequilla y azúcar).

Lo que puede que no sepas es que ambas regiones comparten una receta muy singular y poco conocida fuera de sus fronteras, aunque con similitudes con algunas preparaciones de Latinoamérica. Se trata del torto de maíz, un plato que tiene su origen en la posguerra y que en la actualidad ha pasado a convertirse en un manjar y el plato estrella no solo de muchas casas, sino de algunos de los mejores restaurantes del norte de España.

Fue una receta muy recurrente en la época de la posguerra, en la que alimentos como la carne eran un lujo al alcance de muy pocos. Para preparar los tortos de maíz solo hace falta harina de maíz, agua y sal. Normalmente, no llevaban más que eso y eran un clásico para llenar bien el estómago a primera hora de la mañana con un plato muy sencillo pero rico y que recuerda a las arepas venezolanas. Un desayuno contundente que se hacía sin más sobre la plancha de la cocina, pero que hoy en día se fríe en abundante aceite, consiguiendo un tono dorado muy vistoso y apetecible, y un resultado muy crujiente. Los días de fiesta, o en ocasiones especiales, podían acompañarse con huevos fritos, algún picadillo de carne o queso cabrales.

Aunque en origen fue una comida casera, en la actualidad se puede degustar en muchos restaurantes. Especialmente, en sidrerías. Además, están muy ricos tanto si los acompañamos de algo dulce como salado. Están igualmente sabrosos con un buen chorreón de miel por encima, como con un relleno a base de carne. En algunas cartas de restaurantes los encontrarás incluso de langostinos, de pollo mechado, de gulas o de morcilla.

Cómo preparar los tortos en casa

Preparar los tortos de maíz en casa es muy sencillo. Y te vale tanto para un desayuno contundente, y distinto, como para una rica merienda. Como ingredientes, ya sabes, solo necesitas harina de maíz, agua, sal y aceite de oliva virgen extra para freír. Estas son las cantidades para dos comensales:

Y estos son los pasos que seguiremos para preparar unos deliciosos tortos de maíz:

Te aconsejamos que a la hora de dar forma a los tortos no los hagas demasiado grandes, pues es más fácil que se rompan cuando vamos a darles la vuelta en la sartén, o que directamente no se cuezan bien por dentro y quede la masa algo cruda. Otro aspecto a tener en cuenta es el aceite, que debe estar a fuego medio alto. Si introducimos en la sartén los tortos con el aceite muy frío la masa no subirá mucho y si nos pasamos y está muy caliente, se quemarán con facilidad. Una vez dorados, es muy importante escurrirlos con papel absorbente y servirlos en el momento. Los tortos recién hechos están espectaculares, pero pasado el tiempo adquieren una textura gomosa y ya son tan apetecibles.

Te proponemos acompañarlos por ejemplo con un rico guacamole con pico de gallo. Para el guacamole aplastaremos un aguacate con el tenedor y le añadiremos el jugo de una lima y cebolla, cilantro y jalapeño bien picados. Y para el pico de gallo usaremos tomate y cebolla bien picados, a los que añadiremos también jugo de lima y cilantro. Como opciones saladas, podríamos añadirle a la picada que hemos preparado unos langostinos. Como opciones dulces, estarán espectaculares con crema de cacahuete, chocolate fundido o dulce de leche.

En caso de que prefieras hacer los tortos rellenos en lugar de servir por encima los ingredientes con los que los acompañes, lo único que tienes que hacer al formar las porciones es colocar en el centro de cada torto lo que desees y cerrarlo con otro torto que colocaremos sobre el primero apretando con un tenedor los bordes de la misma manera que lo haríamos con una empanadilla.

Si hay alguna hortaliza que reine en otoño, esa es sin duda alguna la calabaza. Protagonista de esta temporada junto a las castañas, las setas, los caquis, las peras y las granadas o la familia de las coles, la calabaza es una verdura que se adapta fácilmente a recetas tanto dulces como saladas. Es perfecta para preparar un sinfín de sopas y cremas, para tomar como guarnición de carnes o pescados, como base para unas albóndigas veganas o como acompañante de otros ingredientes en ensaladas o arroces con un toque muy otoñal.

Pero está muy rica también simplemente cortada en algunas porciones, sin retirarle la piel y asada al horno con un poco de azúcar o miel y canela. Y no hay que perder de vista tampoco su versatilidad a la hora de preparar postres como magdalenas, buñuelos, flanes, gofres, tortitas, tartas de queso con esta hortaliza y bizcochos, como el que te proponemos de calabaza y yogur, muy sencillo de hacer y con un resultado muy jugoso. El aroma que se escapa del horno mientras se asa un dulce de calabaza nos transporta directamente a las tardes grises y lluviosas de otoño e invierno, mientras que su irresistible sabor nos reconforta de un bocado.

De la familia de las cucurbitáceas, la calabaza posee un alto contenido en vitamina C. De hecho, con una ración “se cubre un 31% de las ingestas diarias recomendadas”, según la Federación Española de Nutrición (FEN). Entre sus propiedades nutricionales también destaca su contenido en carotenoides, que “se transforman en vitamina A en nuestro organismo”.

La receta de bizcocho de calabaza con yogur

Este bizcocho no tiene mucha complicación y tampoco tendremos que invertir mucho tiempo en la cocina para poder hincarle el diente. La receta que te vamos a proponer es algo diferente, pues la calabaza se añade en crudo, no vamos a tener que asarla previamente. Para unas diez personas estos son los ingredientes que vamos a necesitar:

Para su elaboración vamos a necesitar 15 minutos, aunque después tendremos que contar otros 45 o 55 minutos para el horneado. Mientras precalentamos el horno a 180 °C, vamos a ir derritiendo la mantequilla en el microondas o en un cazo. Engrasaremos un molde —mejor redondo— con mantequilla y algo de harina.

Vamos a pelar la calabaza, y si tienes procesador de alimentos o picadora, los usaremos para triturar su carne. En caso contrario, podemos rallarla a mano, aunque nos llevará más tiempo. Mezclamos la pulpa triturada o rallada con el yogur y reservamos esta mezcla. Mientras, vamos a batir los huevos y el azúcar moreno utilizando una batidora de varillas. Tiene que quedar un líquido bastante denso. Cuando hayamos alcanzado el punto deseado, añadimos la mantequilla y la vainilla y seguimos batiendo para mezclar todo bien.

Ahora vertimos el yogur y la carne de la calabaza y volvemos a mezclar. Sobre todos estos ingredientes vamos a tamizar el resto, la maicena, la harina, la levadura, la canela y la sal. Una vez todo en el mismo bol, toca trabajar un poco esta masa. Podemos hacerlo con una cuchara de madera, por ejemplo, hasta que todo esté integrado.

Ya solo queda llenar el molde y llevarlo al horno sobre una bandeja de rejilla entre 45 y 55 minutos, dependerá de la potencia del horno. Es preferible vigilar el proceso para evitar que se queme. Transcurrida la primera hora, puedes bajar la temperatura a 175 °C. Una vez esté ya horneado, lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar un poco antes de desmoldar. Con el bizcocho ya fuera del molde, dejamos que se atempere y añadimos el azúcar glasé para decorar y ya podemos disfrutar de este rico bizcocho otoñal.

La versión sin gluten

Para esta versión sí que vamos a utilizar puré de calabaza, que conseguiremos asando esta hortaliza y escurriendo muy bien la pulpa. Este paso es opcional, pero el resultado es mucho más sabroso si eliminamos parte del agua que contiene. Vamos a emplear, además, harina de avena. Si realmente tienes intolerancia, asegúrate de que la harina que utilices está certificada como libre de gluten. También valen copos, que podemos triturar en casa. Estos son los ingredientes que necesitaremos para una decena de personas:

Vamos a precalentar el horno a 180 °C y a cubrir un molde con papel vegetal o engrasarlo con mantequilla, como prefieras. Mientras preparamos una mezcla con el puré de calabaza, el yogur, los huevos, la esencia de vainilla y el aceite y batimos con una batidora de varillas. Se le añade ahora el azúcar, y se vuelve a mezclar bien. En otro bol vamos mezclando con varillas pero de forma manual todas las harinas, la almendra molida, la levadura, las especias, la sal y el bicarbonato y lo vertimos en la otra masa poco a poco y removiendo manualmente.

Ya solo queda hornear, sobre la bandeja de rejilla y el mismo tiempo que en la otra versión. Entre 45 y 55 minutos aproximadamente, revisando que no se queme. Dejamos enfriar un poco para desmoldar y decorar con el azúcar glasé.

Las gachas manchegas es un plato elaborado a base de harina de almortas que, al cocinarse, adquiere una forma parecida a una papilla, cremosa y densa. A la base, se le añaden ingredientes como la panceta de cerdo, ajos, pimentón, aceite y sal. Esta receta cobra especial protagonismo durante la época de otoño e invierno, cuando el frío nos hace compañía y apetece un buen guiso para entrar en calor.

Su ingrediente estrella es la harina de almortas, también conocida como harina de guijas, de titos o de pitos. Esta harina proviene de una planta llamada Lathyrus sativus, un vegetal resistente en tiempos de sequía. Su fruto, por otra parte, es pequeño y parecido a un garbanzo, aunque con forma cuadrada y un sabor particular.

Durante la época de la Guerra Civil y la posguerra, en tiempos de hambre y escasez, se convirtió en un alimento esencial para muchas familias del campo y ciudadanos de pueblos humildes de Castilla-La Mancha y la zona del Altiplano, en la Región de Murcia. Este plato contiene un alto aporte calórico y proteico, y sus ingredientes no cuestan tanto como otros productos.

Sin embargo, no todo fue positivo. El consumo excesivo de la harina de almorta o de sus derivados provocó a algunas personas una enfermedad neurotóxica conocida como latirismo, denominada así por la planta. Esta dolencia podía afectar a dos zonas del cuerpo: una, al sistema nervioso central –llamada neurolatirismo— y, la otra, a los huesos y otros tejidos, —el osteolatirismo.

A causa de esta epidemia, las autoridades franquistas decidieron prohibir su uso en 1967, basándose en los resultados de estudios realizados en 1940. En el año 2018, sin embargo, a isntancia del Gobierno de Castilla-La Mancha, regularizó su consumo humano junto con la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN).

A pesar de los 50 años de prohibición, en muchas zonas la tradición nunca se perdió del todo porque se elaboraba de manera ocasional en celebraciones populares. Además, se seguía comercializando y servía para alimentar a los animales de las granjas. El último sábado de noviembre desde 2010, en Alcázar de San Juan se celebra un Concurso Nacional de Gachas Manchegas, ofreciendo una degustación gratuita.

La receta de gachas manchegas

Esta receta, que se convirtió en un todo un símbolo de supervivencia, es muy sencilla de elaborar. Su textura y la combinación de sus ingredientes ofrece un sabor espectacular y puede servirse como entrante o comida principal.

El tiempo estimado para su elaboración es de 30 minutos. Para cuatro comensales, los ingredientes son los siguientes:

Lo primero que vamos a hacer es un corte en la mitad de cuatro dientes de ajo para que desprendan su aroma. A continuación, vamos a calentar una sartén con un poco de aceite y los salteamos lentamente para que aromatice. Tras ello, cuando los ajos estén dorados, le añadimos la panceta, previamente cortada en tiritas o cuadrados. Seguidamente, subimos el fuego con cuidado y cuando observemos que está dorado, reservamos en un plato los ajos y la panceta.

Después bajamos la temperatura del fuego y añadimos los chorizos enteros, previamente pinchados por un tenedor o un palillo, de modo que puedan cocinarse por dentro sin reventar. Dejamos que se frían en el fuego alrededor de diez minutos, removiendo de manera ocasional para que no se quemen y suelten toda la grasa. Cuando estén cocinados, resérvalos en el mismo plato de los anteriores ingredientes.

En la sartén deben quedarse restos de grasa, sin embargo, si observamos un exceso debemos retirar un poco para que no quede demasiado aceitoso. Acto seguido, bajamos la temperatura del fuego al mínimo y echamos la harina de almortas, recordando que es una cucharada de este ingrediente por persona. Luego, removemos la harina por toda la sartén con una espátula de madera y añadimos un poco de aceite, de modo que todo se integre y no queden grumos.

Cuando la mezcla esté impregnada, subimos el fuego a medio alrededor de cinco minutos hasta que la harina coja una tonalidad beige o tostada para asegurarnos de que no quede cruda. Luego, incorporamos el pimentón al gusto y lo mezclamos bien. Vertemos el agua poco a poco y removemos antes de seguir incorporándola para evitar la formación de grumos en esta masa, baja el fuego al mínimo. En cuanto la mezcla sea homogénea, subimos de nuevo el fuego a medio y cocinamos durante 13 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que la masa se espese y esté cremosa.

Finalmente, cuando las gachas se hayan elevado, puedes añadirles el resto de ingredientes: el chorizo, previamente cortado, la panceta y los ajos.

Además de este estilo, existen diferentes variantes. Mientras que en Castilla-La Mancha se le añade setas o patatas cocidas o fritas; en la Comunitat Valenciana se elabora con harina de maíz, acompañada de los caracoles y bacalao, y en Andalucía existen otras variantes como las gachas dulces, las gachamigas, entre otras. Las gachas también han viajado fuera de nuestro país, hasta llegar a la gastronomía rusa.

Berenjena, albahaca, ricotta salada, tomate y pasta italiana. Son los ingredientes de la pasta alla Norma, un plato que te transporta directamente al corazón de la ciudad siciliana de Catania. No es una de las recetas más populares fuera de Italia, pero una vez la pruebes la combinación de ingredientes y el sabor resultante seguro que te conquista. El origen del nombre es incierto, sin embargo, lo que sí que está claro es que se hizo muy popular por toda la isla en el siglo XIX. Existen diversas teorías sobre el porqué se llamó así a este plato.

Una de ellas sostiene que hace referencia a la ópera Norma del compositor italiano Vincenzo Bellini, que se estrenó en 1831 y está basada en una tragedia lírica. Otra teoría cuenta que una tarde de 1920, en la casa del actor Angelo Musco, rodeado de familiares y amigos degustaron esta receta y el dramaturgo y periodista siciliano Nino Martoglio, al probar la pasta, exclamó “(...) esta es una Norma de verdad!”, debido a esa expresión podría haberse bautizado la popular pasta.

En cuanto a los sabores, esta receta mezcla muchos de los aromas más típicos de la región de Catania. Su protagonista es la berenjena, que sigue de temporada y podemos encontrar en supermercados, mercados y tiendas de barrio. Además de ser una verdura muy versátil y que se adapta fácilmente a muchas recetas, según la Federación Española de Nutrición (FEN) es fuente de proteínas y flavonoides. A la hora de meterla en la cesta de la compra, debes tener en cuenta que su piel sea brillante y rígida, además de que no tenga arrugas ni manchas oscuras.

La receta de Pasta alla Norma

Esta receta le dará un toque italiano a tus comidas o cenas, es sencilla y fácil de preparar, y muy nutritiva. Sustituyendo el queso ricotta por uno de textura similar pero vegano y la pasta por una sin gluten, además, es apto para cualquier dieta. Este plato combina la suavidad de la berenjena con la intensidad del tomate y la ricotta salada, aromatizado todo con el toque inconfundible de la albahaca fresca. El tiempo estimado para su elaboración es de 40 minutos. Para cuatro comensales, los ingredientes son los siguientes:

Con todos los ingredientes preparados, vamos a ponernos manos a la obra. Lo primero que vamos a hacer es lavar las berenjenas, las secamos y les cortamos la corona. Podemos partir las berenjenas en rodajas o en dados, a tu elección. Ahora, vamos a calentar una sartén con un poco de aceite y salteamos las berenjenas por tandas. Añadimos una pizca de sal y cuando estén doradas, las dejamos reposar en un plato.

Seguidamente, añadimos a la sartén los dientes de ajo y la albahaca, previamente picada, y removemos hasta que se cocine todo bien. Bajamos el fuego y añadimos un poco más de aceite de oliva y el tomate triturado. Ahora, tenemos que unir las berenjenas a la mezcla, junto con un poco de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate. Aunque es un paso opcional. Remueve todo y déjalo cocinar a fuego bajo alrededor de 25 minutos. Puedes probar a la salsa y salpimentarla al gusto.

Por otra parte, puedes cocer en una olla con agua hirviendo la pasta, siguiendo las indicaciones del fabricante. Cuando esté lista, según el punto de cocción que más te guste, apagamos el fuego y la colamos para quitar el exceso de agua. En la misma olla, integramos la pasta junto con la mezcla que hemos elaborado anteriormente y lo mezclamos todo durante unos minutos para que se equilibren los sabores. Antes de servir, puedes añadirle la ricotta salada al gusto.

Caponata siciliana

La berenjena es una de las verduras protagonistas de la cocina siciliana. Otra muestra de ello son las berenjenas a la parmesana o la caponata siciliana, una receta muy fresca resultado de mezclar berenjena, apio, tomate y olivas. Es un plato muy versátil, que puede servir de comida principal o de guarnición y que puede variar un poco según la zona de Sicilia en la que se prepare. Te contamos cómo hacer esta receta paso a paso y que te quede igual de rica que la original. Para cuatro comensales, los ingredientes son los siguientes:

Para empezar, vamos a lavar la berenjena y a secarla. Cortamos el exceso de su corona y el resto lo hacemos dados. Después los dejaremos en un colador o en un plato sobre papel de cocina cubiertos de sal para reducir el sabor amargo de la berenjena. Lo dejamos reposar entre 30 minutos o una hora. Luego picamos en cubos los demás ingredientes: el pimiento, el tomate, la cebolla, las olivas, las alcaparras y el apio.

Una vez haya transcurrido una hora, secamos la berenjena y la salteamos en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Cuando esté dorada, la reservamos en un plato. Con la misma sartén sofreímos primero el apio un par de minutos y retiramos para que no se queme. Añadimos más aceite si es necesario y agregamos los pimientos y la cebolla hasta que estén bien pochados, luego reservamos. Ahora tocar cocinar el tomate troceado durante unos minutos, vertimos el vinagre y el azúcar y mezclamos durante diez minutos. Por último, a esta mezcla se le incorporan las otras verduras reservadas y dejamos en el fuego durante otros cinco o seis minutos. Aunque puedes comerlo directamente, se aconseja dejar enfriar en una fuente e incluso guardarlo en el frigorífico toda la noche para que los aromas y sabores se impregnen bien.

Con la llegada del frío apetece disfrutar del calor del hogar, acompañados de un café o un chocolate caliente. Durante las tardes de otoño siempre nos pica el gusanillo de comer un bocado dulce. Y si son elaborados en casa, mucho mejor. No existe mejor opción que preparar nuestros propios dulces caseros, donde podemos elegir la calidad de los productos y disfrutar de su elaboración.

Si buscas algo rápido de hacer, sin horno y adaptable a un gran abanico de dietas, las bolitas de coco con chocolate son la opción perfecta. Se trata de un postre ligero, ideal para picar entre horas tanto fuera como dentro de casa, sin tener el miedo de que se derritan o queden pegajosas al entrar en contacto con la temperatura ambiente. Al tratarse de una receta casera, también podemos elegir productos alternativos para buscar una opción sin lactosa, sin gluten y veganas.

Bolitas de coco y chocolate

Esta receta es una opción deliciosa y sencilla. La combinación de los sabores del dulce coco y el intenso chocolate la convierten en un capricho irresistible. Por si fuera poco, el tiempo estimado para su elaboración es de 15 minutos y es bastante sencilla de preparar.

Para seis comensales, los ingredientes son los siguientes:

Para empezar, en un bol vierte la gran mayoría del coco rallado alrededor de 125 ó 150 gramos, y el resto resérvalo para su decoración. Mezcla estos ingredientes con la leche condensada. Debes hacerlo con insistencia, hasta que sea una pasta homogénea y sin grumos. Después, tápalo con papel film transparente y guárdalos en la nevera hasta que la masa se endurezca. Mientras, en otro bol que soporte las altas temperaturas del microondas, funde el chocolate. Para ello, parte en trozos las tabletas de nuestro chocolate preferido, en intervalos de 30 segundos para ir removiendo la mezcla para que no se queme. Reserva el chocolate derretido.

Con la anterior masa en un estado consistente y firme, forma pequeñas bolitas con las manos y deja que reposen sobre un papel vegetal encima de un plato. El siguiente paso puedes hacerlo a tu libre elección, ya que puedes añadirle el chocolate a todas las porciones o solo a unas y añadirle el coco restante para decorarlas. Tras esto, las bolitas estarían listas para servir.

Bolitas de coco y chocolate sin lactosa, sin gluten y veganas

Para este mismo dulce existe una versión igual de deliciosa, pero apta para personas intolerantes a la lactosa, al gluten, o veganas. No solo el resultado será similar, sino que además podrás disfrutarlo sin ningún tipo de preocupación. Si quieres probar una versión diferente de este postre, puedes sustituir el coco por sésamo. Debes tener precaución a la hora de seleccionar tus ingredientes, para evitar cualquier tipo de contaminación. Los ingredientes son los siguientes:

Para preparar esta receta, comienza espesando la nata de coco con el azúcar. Cocina ambos ingredientes en una sartén alta a fuego medio bajo, sin remover, durante 20 minutos. Sabrás que está lista cuando la textura sea más consistente.

Sin apagar el fogón, añade el coco rallado y remueve con energía. Apaga el fuego y deja que la mezcle repose durante unos 15 minutos. Pasado este tiempo, la nata de coco junto al coco rallado se habrán convertido en una masa muy moldeable, que podrás utilizar para formar bolitas con las manos limpias. Deben quedarte del tamaño de una nuez.

Ahora solo tienes que preparar la cobertura de chocolate. Para ello solo queda derretir el chocolate vegano al baño maría. Después, baña cada bolita con el chocolate fundido con la ayuda de dos tenedores. Deja secar las bolas con una rejilla de horno con un papel de cocina debajo, para no manchar. Por último, deja secar las bolitas hasta que se endurezca la cobertura de chocolate.

Moras con cobertura de chocolate y coco

Si tienes frutos rojos por casa que quieres aprovechar, puedes convertir esta receta en un postre delicioso perfecto para sorprender a tus invitados. En el caso de las moras, además, aún están de temporada, por lo que podrás preparar este dulce lleno de sabor durante los meses de otoño. Los ingredientes que necesitas son los siguientes:

Para esta receta lo primero que tienes que hacer es congelar las moras, lo que te permitirá manipularlas con facilidad y que soporten las altas temperaturas del chocolate una vez lo fundas. Después, funde al baño maría el chocolate blanco, por un lado, y el negro, por el otro. Una a una, cubre las moras con los chocolates derretidos, de tal forma que tengas estos frutos rojos cubiertos de un chocolate distinto. Antes de que se solidifiquen, espolvoréales coco rallado. Deja que se sequen sobre un papel de horno.

El cuscús es un plato tradicional de los pueblos bereberes del norte de África. Esta receta se elabora con sémola de trigo duro, que necesita ser hidratado y cocido al vapor para, finalmente, formar pequeños granos. Es un alimento muy versátil y puede utilizarse de guarnición, tal y como hacemos en Europa con el pan o en China, con el arroz.

Con el tiempo, el cuscús fue atravesando fronteras y expandiéndose de manera gradual por Europa. Primero, llegó a España y Portugal durante la época de Al-Ándalus. Debido a la escasez de cultivos económicos como el arroz, esta guarnición se convirtió en el plato principal para los esclavos y la población más humilde durante el periodo colonial.

Al otro lado del Atlántico, en Brasil, se produjo una evolución parecida, aunque en este caso el nombre es cuscuz. Este plato local típico se elabora con harina de maíz y sigue el mismo proceso de preparación que el cuscús, al tener que ser hidratado y, posteriormente, cocinado al vapor. Tras la llegada de los colonizadores portugueses se produjo un intercambio cultural que permitió que este alimento local se fusionara con el cuscús del norte de África.

Cuscuz sin gluten

En esta receta es común utilizar una cuscuzeira, que puedes comprar online o en alguna ferretería. Este utensilio de cocina está hecho de acero inoxidable para soportar altas temperaturas y tiene forma de reloj de arena, con dos recipientes de metal en los extremos en forma de cazo. Las instrucciones son sencillas: el extremo inferior se llena de agua para calentar, como si fuera una cafetera italiana y, en la parte superior, se echa un poco de agua y una pizca de sal, al tiempo que se vierte la sémola de maíz, previamente hidratada. También se puede utilizar un cazo, que es más fácil que tengas en casa.

En una hora podremos realizar esta receta para cuatro comensales. Los ingredientes son los siguientes:

Primero, tenemos que hidratar el cuscuz, para ello lo introducimos en el fondo de un bol y le echamos agua. Ponemos en el fuego un cazo con agua y lo dejamos hervir. Pelamos la zanahoria y la cocinamos en el agua alrededor de 20 minutos hasta que se ablande, sin desmenuzarse. Luego, en un recipiente con agua dejamos que las pasas se remojen durante 15 minutos. Utilizamos una sartén, la ponemos a fuego medio-alto con un chorrito de aceite y le añadimos el ajo, previamente picado. A ello, se le suman los champiñones, cortados en finas rodajas, y la pastilla de caldo que se debe mezclar durante 15 minutos. Después, resérvalo en un plato.

Volvemos al recipiente del cuscuz remojado, le añadimos el curry, y lo mezclamos para que absorba el sabor. En otra sartén agregamos la mantequilla por toda la superficie y añadimos el cuscuz, ya sin agua, y lo removemos hasta conseguir un tono tostado sin que llegue a quemarse. En una sartén sin aceite se tuestan los piñones y las almendras durante un par de minutos. Después se añade la mitad de las almendras, previamente picadas, a la mezcla del cuscuz. Pasados un par de minutos, se añaden los demás ingredientes: la zanahoria, los champiñones, las pasas y los piñones. Y ya estaría listo para servir.

Cuscuz de coco brasileño

Lo característico del cuscuz es su variabilidad, ya que se puede complementar en platos salados con verduras, quesos y carnes e, incluso, en postres y dulces. Para sorprender a tus invitados esta opción es ideal. En tan solo 15 minutos podrás disfrutarlo. Los ingredientes son los siguientes:

El primer paso es coger un recipiente hondo en el que mezclar la harina de tapioca y el azúcar. Cogemos una olla y lo ponemos a fuego medio-alto con la leche, añadimos los clavos para darle un buen sabor y olor y removemos para que no se pegue. Cuando se haya hervido la leche, con otro recipiente y un colador, vertemos la mezcla para retirar los clavos. En el recipiente hondo donde está la harina y el azúcar, poco a poco añadimos la leche caliente y removemos para crear una masa homogénea, sin grumos y con consistencia. Después, incorporamos el coco rallado y mezclamos. Se puede dejar enfriar tanto a temperatura ambiente como en el frigorífico, depende de la prisa que tengamos por saborear este dulce. Para emplatarlo, puedes añadirle coco, leche condensada o fruta.

El cuscuz en cualquiera de sus versiones, ya sea elaborada con harina de maíz como guarnición de platos salados o con harina de tapioca, para postres y dulces, permite experimentar con nuevos sabores. Además, puedes encontrar sus ingredientes en cualquier supermacado y las recetas son sencillas de preparar en casa.

En la gastronomía existen pocas combinaciones que sean tan perfectas como el jamón cocido y el queso. Cuando se complementan, conquistan paladares desde el primer bocado hasta el último. Son los protagonistas del sándwich clásico mixto e incluso están presentes en platos más elaborados. Lo sorprendente de este dúo es que pueden mezclarse con otros ingredientes. Por ejemplo con verduras como la calabaza, el calabacín o el aguacate, y aun así no dejar indiferentes a los comensales.

Lasaña de jamón cocido y queso con calabaza

En octubre la calabaza es una de las verduras que encontramos de temporada. Cuando vayamos a meterla en la cesta de la compra, debemos tener en cuenta que su cáscara sea dura y lisa y que no tenga manchas oscuras o imperfecciones irregulares. Esta receta innova frente a la lasaña tradicional y en unos 50 minutos tendrás una opción de comida o cena. Para elaborarla necesitamos los siguientes ingredientes:

Con todo el material encima de la mesa, ya estamos listos para ponernos manos a la obra. Primero, vamos a lavar la calabaza y secarla bien. Posteriormente, ponemos un cazo con agua y un poco de sal en el fuego hasta que hierva. Luego, cortamos en tiras la calabaza, de manera uniforme porque será la estructura de la lasaña, la introducimos en el agua hirviendo, con cuidado. Cuando este blandita sin desmenuzarse se reserva en un plato.

Previamente, habremos calentado el horno a 200 grados. Utilizaremos una bandeja de horno con papel vegetal y un poco de aceite para que los ingredientes no se peguen. En primer lugar, colocaremos una capa de tiras de calabaza hasta cubrir la base del recipiente, encima pondremos unas lonchas de jamón cocido y después las lonchas de queso. Repetiremos este paso hasta cubrir todo el recipiente. Al final se debe acabar con una capa de calabaza. Añadimos el queso rallado por encima y lo introducimos en el horno. Lo dejamos cocinar una media hora. Al sacarlos podemos decorarlo con perejil, a tu elección y ya estaría listo para servir.

Libritos de lomo con jamón cocido y queso

Esta receta es un clásico, en tan solo media hora obtendrás una comida o cena para seis personas. Los ingredientes son fáciles de encontrar en el frigorífico y en la despensa de la casa:

Con todos los ingredientes a tu disposición ya puedes elaborar la receta. Primero ponemos en un bol el pan rallado y en otro batimos los dos huevos. Después extendemos en una superficie plana y limpia los lomos, añadimos una pizca de sal y la loncha de queso y jamón cocido. Doblamos el lomo por la mitad dejando en su interior los demás ingredientes. Este conjunto lo embadurnamos de huevo y después en pan rallado. Si no queremos que se abra durante su cocción podemos añadir un palillo en el extremo. Cogemos una sartén y la ponemos a fuego medio-alto con un chorrito de aceite, cuando esté caliente añadimos los lomos. Sofreímos vuelta y vuelta hasta que tenga un color tostado. Ya solo queda sacarlo del fuego, dejarlo encima de un papel de cocina para que absorba el aceite restante y servir.

Fajita de tortilla, aguacate, jamón cocido, queso, lechuga y tomate

Esta receta te puede servir de snack para cualquier hora del día, en tan solo 10 minutos podrás disfrutarla. Los ingredientes son los siguientes:

Para su elaboración, primero debemos batir los huevos en un bol. Luego calentaremos una sartén con un poco de aceite a fuego medio, para poder verter la mezcla y hacer una tortilla. Cuando la tengamos lista, la reservamos. Para montar estas fajitas, primero pondremos en el centro dos lonchas de jamón cocido y de queso, unas tres o cuatro rodajas de tomate, medio aguacate y media tortilla. Doblamos por la mitad y ya lo tendríamos. Haremos con la otra tortilla de trigo el mismo proceso.

Rollitos de calabacín rellenos de jamón cocido y queso

Esta receta es un pequeño incentivo para comer verduras. El jamón cocido y el queso son dos indispensables que congenian con cualquier otro ingrediente, que en este caso es el calabacín. Para elaborar este plato se necesita una hora y las raciones son para cuatro comensales. Los ingredientes son los siguientes:

Con todos los ingredientes a tu disposición, podrás ponerte manos a la obra. Primero, lava los calabacines y sécalos bien, corta en 8 láminas y lo demás pícalo en trocitos. Ahora, vamos a poner una sartén a fuego medio-alto y dejaremos que se caliente el chorrito de aceite. Sofreímos las láminas con cuidado de que no se quemen, alrededor de dos minutos vuelta y vuelta, y reservamos en un plato. En la misma sartén, salteamos la cebolla, previamente picada, y la dejamos un par de minutos antes de añadir el resto del calabacín troceado, que cocinaremos alrededor de 10 minutos hasta que se dore la mezcla. Después de este tiempo, añadimos el jamón cocido, previamente troceado, y freímos un par de minutos. Apagamos el fuego y añadimos el queso crema que con el calor de los ingredientes se derrite y mezcla todo. Para formar los rollitos, debemos extender la mezcla sobre una de láminas y enrollarlo, para servirlo añadimos el tomate frito y el queso rallado.

Sándwich club

Esta receta te permite tener otra opción de snack para cualquier momento del día. En tan solo 15 minutos podrás disfrutar de él. Los ingredientes son los siguientes.

Para realizar esta receta, primero necesitamos poner una sartén a fuego medio y una pizca de aceite. Cuando esté caliente, freímos primero el pollo y lo reservamos. Después en la misma sartén cocinamos el beicon y lo reservamos junto al pollo. Para montar el sándwich en la primera rebanada ponemos las rodajas de tomate y la lechuga, después añadimos una loncha de jamón cocido, queso, un filete de pollo y una de beicon. Antes de poner la siguiente capa de pan le añadimos mayonesa. Esta capa será la del medio, seguimos con los demás ingredientes y finalizamos con la última rebanada de pan.

Aunque probablemente lo hayas comido solo de garbanzos, según el lugar donde se coma el falafel puede tener como base otras legumbres como las judías o las lentejas. Estas pequeñas porciones vegetales con forma de albóndigas o croquetas redondas y pequeñas o de mini hamburguesas, encierran en un par de bocados una intensidad infinita de delicados sabores y aromas. Son una seña de identidad de la cocina árabe. Y aunque no se sabe a ciencia cierta cuál fue su origen, sí que se especula con que son una invención de la cocina egipcia, de hace más de mil años, y que en lugar de cocinarse con garbanzos se hacían con habas. A esta versión se le conocía como Ta'amiya, y pudo recrearse como una alternativa a la carne durante la cuaresma.

Independientemente de su origen, se ha convertido en un plato tradicional y muy popular en Oriente Medio y —con algunas variaciones— es muy consumido en países como Líbano, Turquía, Irán o Siria. El resultado de la receta casera no tiene nada que ver con las opciones que podamos encontrar en la sección de congelados del supermercado o en las alternativas de ingredientes preparados para formar el falafel. En cualquier caso, si optas por alguna de esas opciones y eres alérgico al gluten, revisa bien los ingredientes porque aunque la receta original no contiene harina de trigo, las versiones comerciales puede que sí que las usen como aglutinante.

Dependiendo de la receta que utilicemos, suelen llevar legumbres trituradas, cebolla y ajo, perejil o cilantro, una especia de Oriente Medio que se denomina zumaque y que se obtiene de un arbusto familia del pistacho, sésamo, comino, pimienta negra e incluso hierbabuena.

Aunque es probable que los hayas degustado fritos en un plato rodeados de ensalada o patatas, arroz, y salsa tahini (de sésamo), de yogur o tzatziki, con pepino, ajo, menta y limón, el falafel puede comerse también a la plancha y al horno o como ingrediente principal de un kebab con pan de pita. Pueden servir también de acompañamiento a un plato de pescado o de carne. Esta versatilidad, y ser uno de esos platos de comida rápida que sí que son saludables, les han hecho dar la vuelta al mundo y convertirse en un bocado muy apreciado. Te contamos algunos trucos para que puedas hacer falafel en casa dignos de cualquier restaurante libanés.

Los ingredientes

El primer punto a tener en cuenta, como en todas las recetas pero en esta más si cabe por los pocos ingredientes que tiene, es utilizar productos frescos y de primera calidad. El proceso es sencillo, mezclar, triturar y hornear o freír. Te pasamos la lista de ingredientes para armar 20 unidades:

Algunos trucos

Ahora que tienes los ingredientes claros, vamos a darte algunos trucos y recomendaciones para llevar esta receta a otro nivel. Verás, además, que la receta es super sencilla.

Hay veces en las que la inspiración nos abandona a la hora de ponernos frente a los fogones para preparar algo de comer o de cenar. Bien por falta de ideas, bien por falta de tiempo, es bueno tener algunas opciones recurrentes que sean más o menos rápidas y, sobre todo, nutritivas para prepararnos un plato en un momento dado sin tener que echar mano de los precocinados —aunque hay algunas alternativas saludables— más de la cuenta.

En estos casos, los huevos suelen ser unos magníficos aliados. Tanto cocidos para acompañar una ensalada completa, como a la plancha con algunas verduras y patatas o boniatos asados, revueltos con espárragos o setas, o en forma de tortilla. Y aunque cuando pensamos en tortillas la primera imagen que nos viene a la cabeza suele ser la de una apetecible y rica tortilla de patatas, no es la única combinación para hincarle el diente a esta receta.

Hay otra alternativa que queda igualmente muy jugosa y que es una excelente opción para incluir más verduras en nuestros menús, incluso para esas personas a las que no le resultan tan apetecibles: se trata de la tortilla de calabacín, más rápida de preparar que la de patatas clásica y que no tiene nada que envidiarle.

Esta tortilla, además, es en sí mismo un plato supernutritivo, y bastante ligero. Los huevos contienen proteína de la “máxima calidad, por su elevado poder biológico”, informan desde la Federación Española de Nutrición (FEN). De hecho, continúan, la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) “la toma como término de referencia, al presentar proporciones equilibradas de todos los aminoácidos esenciales”. Además, contiene ácidos grasos moninsaturados y vitaminas A, D y algunas del grupo B; además de yodo, selenio y fósforo.

De la familia de las curcubitáceas, el calabacín contiene vitamina C, proteínas y mucílagos (fibra soluble). Y según la Federación Española de Nutrición (FEN), “su consumo contribuye a cubrir las necesidades de vitaminas, especialmente las de vitamina C; una ración de calabacín (200g) cubre el 74% de las ingestas recomendadas para esta vitamina en hombres y mujeres de 20 a 39 años”.

Así que, aunque si te apetece puedes completar esta receta, por ejemplo, con una ensalada verde, realmente es un plato bastante completo. Te contamos cómo prepararlo y te damos cinco alternativas.

Tortilla de calabacín (con o sin patatas)

Esta es la versión más clásica (y básica) de esta receta. La podemos hacer simplemente con calabacín o añadirle también patatas, si te apetece. Aunque te aseguramos que queda muy jugosa también solo con el calabacín. Para dos comensales vamos a necesitar:

Esta receta es muy sencilla. Lo primero que vamos a hacer es lavar los calabacines (y en su caso, las patatas) y los cortaremos en rodajas finas para que se hagan más rápido. Podemos utilizar una mandolina para que todas sean del mismo grosor. La cebolla la podemos cortar en juliana.

Ahora, vamos a pochar la cebolla junto con el calabacín en una sartén. Si queremos añadir patatas, podemos cocinarlas mientras en el microondas. Las metemos en un recipiente apto para este electrodoméstico, lo cubrimos con film transparente y lo dejamos cocinar 15 minutos a 800 w. Una vez listo tenemos que destaparlo con mucho cuidado de no quemarnos.

Mientras, podemos ir batiendo los huevos hasta que obtengamos el punto deseado. En el bol donde los hayamos batido, añadiremos la cebolla y el calabacín pochados, así como la patata. Ahora ya solo queda cuajar la tortilla en la sartén, impregnada de aceite de oliva. Cuando veamos que se ha cuajado bien por una parte, le daremos la vuelta con un plato y apagaremos el fuego cuando hayamos conseguido el punto que más nos gusta.

Tortilla de zanahoria rallada y calabacín

Esta versión de tortilla de calabacín incluye, además de ajo, que le da un toque distinto, guisantes. Y es muy rápida de hacer. Para dos personas, necesitaremos las mismas cantidades que en la receta anterior pero añadiremos un par de zanahorias, un par de ajos y un puñado de guisantes.

En esta ocasión vamos a rallar tanto el calabacín como la zanahoria, y los ajos los haremos finamente picados. Batimos los huevos e incorporamos todas las verduras en crudo. Si los guisantes son congelados, no olvides hervirlos primero. Solo te queda cuajar la tortilla en la sartén al punto deseado y servir.

Tortilla de calabacín rellena

Esta es otra forma deliciosa y muy original de comer tu tortilla de calabacín. Lo que vamos a hacer es una especie de crêpe fino con el huevo y el calabacín, y luego lo rellenaremos con los ingredientes que más nos gusten o tengamos a mano. Queda muy rico con salmón ahumado, aguacate y queso crema, pero cualquier opción de tu gusto puede valer.

El secreto para esta receta está en cortar las láminas de calabacín muy finas. Las cocinamos en la sartén durante unos minutos y luego formamos con ellas una capa, en la misma sartén, sin amontonarlas. Añadimos el huevo batido, dejamos que se reparta bien y hacemos la tortilla vuelta y vuelta intentando que no se rompa. Ahora solo queda rellenarla y disfrutar de la mezcla de sabores.

Tortilla de calabacín y queso

Esta no es la típica tortilla de calabacín y queso. Seguro que esta receta te va a sorprender. Vamos a hacer el calabacín rallado y lo cocinamos con unas gotitas de aceite de oliva virgen extra en la sartén. Cuando las tengamos listas, las mezclamos con el huevo batido, salamos y hacemos la tortilla vuelta y vuelta.

El truco viene ahora. Coloca tu tortilla sobre un papel de horno y sobre la tortilla, en el centro, el queso de tu elección. Solo te queda enrollar la tortilla con la ayuda del papel. Cuando lo tengas, retíralo y a disfrutar de estos bocados.

Tortilla de calabacín sin huevo

Y para aquellos que no pueden comer huevo, por elección o por tener algún tipo de intolerancia, te contamos cómo armar una tortilla de calabacín sin huevo.

Todo el procedimiento va a ser el mismo que en la tortilla clásica de calabacín, salvo que la textura y la función del huevo en la receta las vamos a replicar utilizando harina de garbanzo, entre nueve y diez cucharadas, y la misma cantidad de agua filtrada.

La única diferencia es que vamos a mezclar el garbanzo con el agua hasta que nos quede una mezcla similar a la que obtendríamos con el huevo batido. De lo que sí que tenemos que asegurarnos en este caso es de que la sartén que vayamos a usar no se pegue. Una vez la tortilla esté dorada por una parte, como en los casos anteriores, nos ayudamos con un plato para darle la vuelta y cocinar por el otro lado.

Puré de patatas, pollo, salsa de tomate y queso. Con solo estos cuatro ingredientes, bastante básicos, podemos preparar en poco tiempo un delicioso y nutritivo pastel de patata y pollo, muy cremoso por dentro y crujiente por fuera. Aunque hay una versión igual de sencilla pero más larga si queremos hacerlo todo casero. Esta receta es ideal, además, para llevárnosla en un táper a la oficina o para un pícnic con los amigos o la familia. Es perfecta también para dejarlo todo listo en una bandeja a falta de hornear en el momento para tomar el pastel recién hecho.

La receta es bastante sencilla. Se compone de dos capas de puré de patata —te recomendamos hacerlo casero, siempre queda mucho más rico y es más saludable—, y una mezcla de pollo con salsa de tomate. Si tienes en casa sobras de pollo asado, no las desperdicies, son ideales para usarlas en este plato. Solo tendrás que sacarlas de la nevera y trocearlas o pasarlas por un procesador, dependiendo de si prefieres notar los trocitos de pollo en tu pastel o prefieres que pasen desapercibidos.

En cuanto a la salsa de tomate, puedes hacerla tú mismo si tienes un poco de tiempo. Es un buen momento para utilizar los tomates que tienes a punto de ponerse malos en el fondo del cajón de las verduras en la nevera. Pero si prefieres hacer la versión rápida, encontrarás varias opciones de salsa de tomate muy ricas en tu tienda o supermercado de confianza. Las hay de estilo casero muy conseguidas.

Ingredientes y pasos para montar tu pastel

Para preparar la receta, sin hacer una salsa de tomate casera, necesitamos una hora aproximadamente. Estos son los ingredientes para cuatro comensales:

Para el puré de patatas:

Para el relleno de pollo y salsa de tomate:

Una vez hayamos hecho acopio de los ingredientes, toca ponerse manos a la obra. Lo primero que vamos a hacer es preparar el puré de patatas. Vamos a limpiar, pelar y trocear las patatas para ponerlas a cocer en una olla con agua, hasta cubrirlas, y un poco de sal. El tiempo de cocción variará según el tamaño de los trozos de patata que hayas hecho, pero calcula aproxidamente unos 15 minutos. Puedes ir pinchando con un tenedor o un cuchillo hasta que veas que están tiernas por dentro.

Una vez estén listas, las vamos a escurrir con un tenedor y ahí mismo o en un bol las aplastamos, bien con un tenedor bien con un aplasta patatas si tenemos. Una vez tengamos este paso, vamos a calentar la leche junto con la mantequilla en un cazo o en el microondas, en este último caso el proceso será de solo unos segundos, hay que estar atento. Mezclamos con las patatas aplastadas, salamos y especiamos. Y ya estaría el puré de patatas.

Por otra parte, si no tenemos sobras de pollo al horno, tenemos que cocinar los contramuslos de pollo. Los cortaremos en trocitos pequeños y los haremos en la sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Una vez el pollo se haya dorado y esté bien cocinado, si ya tenemos los trozos como nos interesan, solo quedaría mezclaros bien con la salsa de tomate y con el orégano.

Mientras, ya habremos puesto a precalentar el horno a 180ºC. Engrasamos con mantequilla o con aceite de oliva una bandeja de horno sobre la que repartiremos una capa de puré de patatas, seguidamente haremos otra capa de la mezcla de pollo y tomate y la mitad del queso, para finalizar con otra capa de puré de patata y el queso restante. Solo queda hornear durante unos 15 o 20 minutos, el tiempo para que se gratine y quede a nuestro gusto. Esta receta queda mucho mejor si la servimos en el momento.

Si sigues una dieta vegetariana o vegana, no tienes por qué desterrar este plato. Modificando los ingredientes del pollo y el queso (por algún queso vegano), puedes preparar una versión que se adapte a ti y que también quede muy rica. En el caso del pollo, te aconsejamos sustituirlo por proteína vegetal sin gluten, como soja texturizada.

Salsa de tomate casera

Si tienes un hueco libre y algunos tomates de sobra que estén muy maduros, te vamos a contar cómo preparar una salsa de tomate casera que puedes conservar durante mucho tiempo sin problema. Si tienes huerto en casa, o algún familiar dedica algún pedazo de tierra a cultivar vegetales, sabrás que la temporada de esta fruta es de junio a septiembre, y que cuando la mata está en plena producción, siempre sobran tomates por todos lados. Para que no se te estropeen en la nevera, toma nota de esta receta.

Ingredientes:

Lo primero que vamos a hacer es trocear todas las verduras. Los tomates podemos pelarlos si lo preferimos, aunque no es necesario porque luego pasaremos la salsa por un colador o pasapurés. Con la cebolla cortada en juliana y los pimientos y la zanahoria en pedacitos pequeños, pasamos estas verduras a la sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y cocinamos hasta que la cebolla esté bien dorada y el resto de las verduras se hayan pochado.

En este momento añadiremos el tomate cortado en pedacitos, habremos desechado las partes que estén más feas. Lo dejamos cocinar durante una hora aproximadamente, removiendo de vez en cuando. Pasado ese tiempo, apagamos el fuego y pasamos la salsa por el pasapurés. Una vez hecho este paso, volveremos a echarla en la sartén y será el momento de salar y de agregar azúcar para modificar la acidez si así lo deseamos. Y lo dejamos otra hora más al fuego.

Una vez esté lista la salsa, la dejamos enfriar y llenamos los botes con la misma. Si queremos congelar la salsa, tendremos que tener la precaución de dejar al menos un par de dedos del bote sin rellenar, porque al congelarse aumenta de tamaño y si no hemos dejado ese espacio, puede reventar el bote.

Si te gusta la albahaca, no olvides añadir al final de la cocción de la salsa unas cuantas hojitas bien picadas, le dará un aroma especial.

La coliflor es una de las verduras con las que nos vamos a encontrar en el mercado durante la temporada de otoño. Aunque a priori sea uno de esos vegetales con más detractores que seguidores, y pueda parecer algo aburrida, solo hay que investigar un poco para darse cuenta de la cantidad de recetas en las que podemos incluirla como acompañante o como ingrediente estrella. La coliflor es un alimento muy versátil en la cocina y hay muchos platos de menú principal o como entrante en los que podemos utilizarla.

Se trata, además, de una verdura ligera y nutritiva, fuente de proteínas, potasio, folatos y vitamina C, según enumera la Federación Española de Nutrición (FEN). A la hora de escoger una pieza en tu tienda de barrio, mercado o supermercado, fíjate en que la coliflor esté bien compacta, con textura firme, de color blanco crema y sin manchas marrones en la superficie. En cuanto sus hojas, deben aparecer fuertes y verdes.

Con la coliflor en el carro de la compra, solo queda ponerse manos a la obra en la cocina. Te proponemos cinco recetas muy sencillas de realizar. Es muy probable, además, que todos los ingredientes estén tu despensa.

Coliflor rebozada con salsa de queso y pimienta

Con este delicioso y original entrante no dejarás indiferente a tus invitados. Además, se elabora en solo 35 minutos y es muy sencillo. Estos son los ingredientes que necesitamos para cuatro comensales:

Para elaborar la coliflor:

Para elaborar la salsa:

Estos son los pasos para su preparación:

Tortitas de coliflor y queso manchego

Esta receta es para los amantes del queso, te vamos a dar las proporciones para cuatro comensales y su duración es de 35 minutos. Se necesitan los siguientes ingredientes:

Para su elaboración:

Mini pizzas de coliflor con jamón, queso y piña

La pizza siempre es una buena opción para disfrutarla tanto al mediodía como en la cena de manera rápida y sencilla. La propuesta que te traemos es algo diferente, pues en lugar de preparar su masa con harina, vamos a hacerlo con coliflor. Los ingredientes son:

Para su elaboración:

'Nuggets' de coliflor, espinacas y nueces

Esta receta es sencilla, se elabora en 20 minutos y es para cuatro comensales. Incluye nueces entre sus ingredientes, tenlo en cuenta para las personas alérgicas a los frutos secos. Los ingredientes son los siguientes:

Para su elaboración:

'Chips' de coliflor

Esta receta es una variable de las patatas de bolsa y siempre es un acierto para un aperitivo. Los ingredientes para dos comensales son:

Para su elaboración:

Aunque el otoño ya ha comenzado, aún hay zonas de nuestro país que no consiguen escapar del todo del calor. Para combatirlo no hay nada como llenar la mesa de platos refrescantes, que se elaboran sin tener que estar mucho tiempo en la cocina. Y si podemos huir de encender el horno, mucho mejor. Es el caso de la mousse de frutos rojos, ligera, fresca y cremosa, que se puede preparar en cuestión de minutos. Por si fuera poco, muchas de estas bayas aún están en temporada, como es el caso de las moras, por lo que podrás preparar este postre con fruta fresca y en su mejor estado de maduración.

Para esta mousse no hay una lista definida de fruta que puedas usar, puesto que es bastante flexible. Puedes incorporarle fresas, moras o frambuesas, o cualquier fruto rojo con una consistencia y contenido de agua similares. Esto significa que podrás obtener postres muy distintos a partir de una sola receta. Además, por lo general los frutos rojos presentan múltiples bondades en sus características nutritivas:

Receta de mousse de frutos rojos

Como hemos comentado, la mousse de frutos rojos es muy fácil de preparar, sin necesidad de horno. No es esta la única ventaja de este postre, puesto que si haces acopio de fruta congelada podrás prepararlo siempre que quieras. Puedes obtenerla en tu frutería de confianza y congelarla en bolsas de cierre hermético; u obtenerla ya congelada en un comercio generalista.

Para preparar una receta de frutos rojos para dos personas, solo necesitas estos ingredientes:

Una vez hagas acopio de tus ingredientes, puedes ponerte manos a la obra. Debes tener en cuenta que, aunque tardarás poco en preparar esta mousse, necesita como mínimo dos horas de reposo en nevera, por lo que planifica la elaboración de este postre con esto en mente. Solo tendrás que seguir los siguientes pasos para preparar una mousse de frutos secos:

Hace solo unos días que ha arrancado el otoño oficialmente y en distintos grados, según la región en la que nos encontremos, empieza a notarse en una ligera bajada de las temperaturas. Acabamos de dejar atrás las cálidas temperaturas del verano, y al mismo tiempo que ya apetece ponerse por encima una chaqueta o una sudadera para salir a dar un paseo, también varían los platos del menú semanal y empezamos a desempolvar el recetario de otoño, con ingredientes de esta época y recetas más propias de la temporada.

Vamos pasando poco a poco de las ensaladas de pasta, legumbres o arroz, los gazpachos de todo tipo de frutas y verduras, los postres helados y otros platos frescos para aliviar el calor, a los caldos de verduras, carne o pescado, las ensaladas templadas y con ingredientes de temporada, las cremas calientes o las tartas y bizcochos recién salidos del horno, al tiempo que vamos inaugurando la temporada de guisos, con las legumbres como protagonistas indiscutibles.

Si la entrada del otoño te ha pillado con el pie cambiado y todavía no has cogido el ritmo de la nueva estación, te vamos a dar algunas ideas de recetas de temporada ricas, fáciles de preparar y muy nutritivas. Una crema, un entrante, una ensalada, un plato vegano completo y un delicioso postre.

Crema de champiñones

Tanto los champiñones como las setas son de los protagonistas más destacados de los mercados de verduras del otoño. Si eres amante del sabor de los champiñones, no puedes perderte esta receta con un aroma muy intenso y una textura muy cremosa. Para esta versión vamos a sustituir la patata por el nabo, mucho más ligero.

Para cuatro raciones vamos a necesitar 300 gramos de champiñones, una cebolla, medio puerro, un nabo y medio, medio litro de agua y leche o bebida vegetal al gusto para darle un extra de cremosidad. El procedimiento es sencillo. Cortaremos todas las verduras y las iremos sofriendo con aceite de oliva virgen extra o de mantequilla por este orden: primero la cebolla, a la que iremos añadiendo el puerro, el nabo y los champiñones, Cuando todo esté dorado, añadimos hasta cubrir con agua. Dejamos cocer unos 15 o 20 minutos y después solo queda añadir la leche o bebida vegetal al gusto y triturar.

Coliflor especiada con salsa de yogur

Este entrante tiene como ingrediente principal otra verdura de temporada, la coliflor. Es muy sencillo de hacer y el resultado es espectacular. Se necesita horno o freidora de aire.

Por un lado, vamos a preparar la coliflor. Para unas cuatro personas necesitaremos una pieza entera, que lavaremos bien y laminaremos. Vamos a hacer un marinado con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, zumo de limón al gusto, las especias que más nos gusten y sal. Con esta mezcla frotaremos bien la coliflor, que colocaremos en una bandeja de horno con papel sulfurizado y hornearemos durante aproximadamente media hora.

Por otro lado, haremos una salsa para acompañar a la coliflor con dos yogures griegos naturales, cuatro cucharadas de zumo de limón y su ralladura, y una cucharada de tahini. Se le puede añadir ajo picado o jengibre rallado. A la hora de servir, aliñaremos la coliflor con esta salsa.

Curry de garbanzos

Te presentamos la versión rápida de este plato. Para cuatro comensales vamos a necesitar cuatro vasos de arroz precocinado, dos tazas y media o tres de garbanzos en conserva, una cebolla, entre tres y cuatro dientes de ajo, un pedazo de raíz de jengibre rallada y de especias, curry, comino molido, y pimienta negra. Añadiremos también cuatro cucharadas de tomate concentrado y una lata de leche de coco.

Para preparar esta receta vamos a sofreír la cebolla hasta que vaya dorándose, y añadiremos los ajos y el jengibre rallado junto con las especias, el tomate concentrado y los garbanzos. Mezclamos todo bien para se integren los sabores y solo quedará verter la leche de coco. Calentamos en otra sartén con un poquito de aceite de oliva virgen extra el arroz y servimos todo junto.

Ensalada de remolacha, manzana y frutos secos

Esta ensalada es muy otoñal, además de colorida, nutritiva y digestiva. Para cuatro raciones vamos a necesitar dos manzanas de tu variedad favorita, unos 200 gramos de remolacha ya cocida, otros 200 gramos de brotes verdes (canónigos, espinacas baby o rúcula), 80 gramos de nueces y para el aliño, cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, dos de vinagre de manzana, sal marina y pimienta negra molida.

Es tan fácil como juntar todos los ingredientes en un bol y mezclar bien. Un consejo, en lugar de trocear la manzana y la remolacha, puedes rallarlas para que suelten su jugo y se integren mejor todos los ingredientes.

Bizcocho glaseado de naranja o mandarinas

El aroma de un bizcocho casero en el horno es muy típico de las tardes frescas y lluviosas del otoño. Este bizcocho glaseado de naranja está delicioso y es muy sencillo de preparar, con todo el aroma de esta fruta cítrica y muy jugoso por dentro.

Para unas ocho raciones necesitaremos unos 200 gramos de azúcar, la ralladura de un par de naranjas grandes, 250 gramos de aceite de oliva suave o en su defecto, de girasol, tres huevos medianos, 300 gramos de harina de trigo, 180 gramos de zumo de naranja (el equivalente al zumo de las dos naranjas que hemos utilizado), 6 gramos de levadura química y un poquito de sal.

Para el glaseado utilizaremos 150 gramos de azúcar glas, la ralladura de otra media naranja y cuatro cucharadas de zumo de naranja.

Lo primero que vamos a mezclar es el azúcar para la masa del bizcocho con la ralladura de la naranja, a la que añadiremos el aceite y mezclaremos muy bien. Una vez todo integrado se añaden los huevos uno por uno, la harina de trigo, la levadura y la sal; y por último, el zumo de naranja. Anteriormente, habremos puesto a precalentar el horno a 180ºC y habremos engrasado y cubierto con papel de hornear un molde alargado para el bizcocho. Pasamos la masa al molde y horneamos durante una hora, pero hay que ir comprobando el punto de cocción para que no queme.

Cuando esté listo, se saca del horno y se deja enfriar durante 20 minutos antes de desmoldarlo. Mientras, preparamos el glaseado mezclando el azúcar con la ralladura y el zumo, con la mezcla resultante cubriremos el bizcocho mientras todavía esté templado. Ahora solo queda cortar algunas porciones y disfrutar de su aromático sabor.

Todos hemos pasado en más de una ocasión por alguna de estas situaciones: una intoxicación alimentaria, un proceso vírico que nos ataca directamente al estómago, una gastroenteritis, un postoperatorio o algún otro episodio que afecte a nuestro sistema digestivo. Más allá de los remedios naturales o medicamentos que hayan podido recomendarnos o recetarnos para aliviar las molestias, suelen ir acompañados de unos días de dieta blanda para darle un descanso al estómago y ayudarnos a reponernos más rápidamente. Sin embargo, la dieta blanda no tiene por qué ser un suplicio: hay vida más allá del arroz o el pollo.

A pesar de llamarse “blanda” no tiene por qué estar compuesta por alimentos “blandos” a la masticación. La clave es que se escojan alimentos que sean fáciles de digerir, ya que no se suele prescribir más allá de unos días y no está pensada para mantenerla a largo plazo. En este tipo de planes nutricionales evitaremos los alimentos crudos, los más grasos, así como los picantes, los muy saciantes o que incluyan excitantes. Se trata de comer lo más limpio posible, para evitar la generación de residuos. Es una dieta, además, bastante astringente, con poca fibra, por el mismo motivo.

Los menús serán más o menos estrictos en función del grado de afectación, en casos graves se recomienda además complementar la alimentación sólida con una buena hidratación a base bien de suero de farmacia, bien a base de alguna limonada casera alcalina hecha con zumo de limón, agua, bicarbonato y azúcar.

¿Qué alimentos están permitidos en una dieta blanda?

En una dieta blanda hay bastantes alimentos que se pueden consumir y que podemos combinar de distintas maneras para afrontar mejor las comidas de los días que tengamos que seguirla. Estos son los alimentos que sí podemos incluir:

Caldo casero de pollo o pescado

Los caldos caseros son alimento y medicina. Valen para cualquier dolencia. Son fáciles de consumir y de digerir. Nutritivos y muy ligeros. En el caso que nos ocupa, tendremos que hacerlo bien de pollo, bien de pescado blanco, podemos añadir carcasas y espinas, con algunas verduras como zanahoria, calabaza, patata y cebolla si se tolera bien. Se puede aromatizar con perejil y laurel. Y, recuerda, mejor sin sal o con muy poca.

En el caso del caldo de pollo, habrá que quitarle la piel. Y evitar dejar la grasa que va soltando la carne cuando se cocina. Para ello, podemos esperar a que el caldo enfríe y retirar la capa superficial de grasa. Podemos consumirlos con fideos.

Crema de calabacín

Este plato, apto para una dieta blanda, es muy nutritivo, reconfortante y delicioso. Se hace muy rápido, en unos 30 minutos, y necesitas muy pocos ingredientes: calabacín, cebolla y patata, y si quieres puedes añadirle un poco de puerro. Solo tienes que pelar, limpiar y trocear las verduras. Luego se echa todo en una cazuela con agua o caldo vegetal casero si tienes y se deja cocer durante unos 20 minutos o hasta que las verduras estén blandas. Luego trituramos todo hasta conseguir la textura deseada, y listo.

Revuelto de tofu

Este plato fuera de la dieta blanda queda espectacular con las verduras cortadas muy pequeñitas pochadas a fuego lento con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y aderezadas con tomate concentrado y especias. Pero en esta ocasión, lo que haremos será cocinarlo con zanahoria y calabacín previamente cocidos y cortados en cubitos. Utilizaremos tofu al natural, bien escurrido y lo desmenuzaremos. Lo unimos todo en una sartén con un poco de aceite de oliva, para hacerlo a la plancha e integrarlo todo bien.

Pescado hervido con verduras y boniato

Unos lomos de merluza fresca hervidos no tienen por qué ser sinónimo de comida de hospital. Con un poco de mimo, pueden quedar muy ricos y además son una comida que siempre sienta bien. Un truco es cocer las piezas de merluza a fuego muy lento para evitar que se desmenuce y queden firmes. Podemos acompañarlas de una guarnición de patatas, zanahorias y guisantes cocidos, o bien preparar unos boniatos al horno

Compota de manzana y pera

Para el postre, podemos preparar una compota de manzana y pera hervidas sin azúcar. Es una preparación muy saludable y digestiva, que podemos acompañar de un yogur natural. Con moderación, podríamos incluso añadir melocotón cocido en la compota.

A la hora de cocinar potajes o guisos, es posible que hayas tirado sin pensarlo el líquido de tus legumbres en conserva. Espeso, translúcido y de un olor potente y característico, habrás pensado que es de poca utilidad. Conocido como 'aquafaba', es un espesante que se origina tras cocer las legumbres, como garbanzos o habichuelas. Se trata de un sustitutivo perfecto del huevo y la gelatina, productos de origen animal. Por ello, se ha convertido en un gran recurso para aquellos que siguen una dieta vegana o tienen algún tipo de alergia.

Las bondades del caldo de las conservas de legumbres se descubrieron en el año 2015. Se le atribuye este descubrimiento a Goose Wohlt, un entusiasta de la cocina vegana que encontró que, a la hora de preparar merengue, la 'aquafaba' era un sustitutivo perfecto del huevo. Hasta este momento, elaborar recetas basadas en huevos, como podía ser el merengue, requería de almidones, gomas vegetales u otro tipo de ingredientes provenientes de comercios especializados o poco asequibles.

Wohlt publicó en redes sociales su receta, que rápidamente corrió como la pólvora. Solo quedaba nombrar este descubrimiento, que se acabó bautizando como 'aquafaba', nombre compuesto del latín 'agua' y 'haba'. Pronto surgió un auténtico culto a este espesante y Wohlt llegó a recaudar fondos para la investigación de sus propiedades.

Desde entonces se han descubierto una infinidad de formas de aprovechar la 'aquafaba'. Te recomendamos cinco maneras de aprovechar este líquido de, entre otros, los garbanzos en conserva.

Cómo aprovechar el líquido de las legumbres en conserva

No solo puedes adquirir legumbres en conserva con el fin de aprovechar la aquafaba. Se trata de una alternativa a las leguminosas en crudo que son más fáciles de preparar y que no requieren de largos tiempos de cocción. Por si fuera poco, son un alimento muy completo, rico en proteínas, con un aporte por ración de entre el 19 y el 36%.

Extraer el líquido de los garbanzos u otras legumbres en conserva es un proceso bastante sencillo. Tan solo necesitarás un colador muy fino, que utilizarás para separar la 'aquafaba'. Si te sobra o quieres utilizarla en otro momento, puedes preservarla en un recipiente hermético entre cinco y siete días. Vigila que no desprenda un olor desagradable o que no críe moho. Si se diera el caso, tírala inmediatamente. También puedes congelarla, utilizando por ejemplo una cubitera para que esté separada en cómodas porciones. A la hora de cocinar, puedes darle los siguientes usos a la 'aquafaba':

Merengue

Merengue: uno de los campos más comunes en los que se usa la 'aquafaba' es en repostería. En concreto, para sustituir la clara de huevo a la hora de preparar un merengue. Se manipula de la misma manera que el huevo, ya que cogerá aire y consistencia tras batirlo. Debes tener en cuenta que tendrás que enmascarar su sabor, que recuerda a la legumbre. Para ello, puedes utilizar esencias como la vainilla, o incorporar la 'aquafaba' montada a tus postres, como por ejemplo en un brazo de gitano.

Es posible que tengas dudas sobre las proporciones de la 'aquafaba' a la hora de sustituir las claras de huevo. El consenso está en que dos cucharadas de este espesante puede sustituir una clara. Esto puede variar si utilizas una receta que en origen no es vegana, debido a que el tamaño de los huevos puede condicionar el resultado final de la receta. Por ello, te recomendamos que experimentes con las proporciones en casa.

Mayonesa vegana

No tienes por qué renunciar a las salsas en tu dieta vegana. A la hora de adaptarla a este tipo de dietas, la mayonesa se ha reinterpretado hasta la saciedad, y también es posible prepararla con 'aquafaba'. Para ello, solo necesitas cuatro cucharadas soperas de 'aquafaba', 180 mililitros de aceite de girasol, un chorrito de limón y una pizca de sal. Introduce todos los ingredientes en una batidora y bate hasta emulsionar.

Te recomendamos que utilices el mismo método que emplearías para preparar una mayonesa convencional. Debes asegurarte de que el brazo de la varilla toque el fondo, y mantener esta posición batiendo a toda potencia. Cuando cambie de color, ve levantando la batidora poco a poco, hasta que ligue la mezcla completamente.

Coctelería

Algunas bebidas alcohólicas clásicas llevan clara de huevo, a fin de rematarlas con una espuma suave. Puedes sustituirla por la 'aquafaba', como es en el caso del pisco sour. Para preparar una versión vegana de este coctel, solo debes batir tres medidas de pisco, una medida de zumo de limón, otra de azúcar, dos cucharadas de 'aquafaba' y ocho hielos.

Mousse de chocolate

La 'aquafaba' no solo es un gran sustituto del huevo, también puede sustituir a la gelatina en postres que requieran de una consistencia poco firme. Es el caso de la mousse de chocolate, que podrás preparar montando 150 gramos de 'aquafaba' a punto de nieve e incorporarle con movimientos envolventes 100 gramos de chocolate fundido junto a dos cucharadas de azúcar. Por último, deja de enfriar en la nevera. Si quieres que esta receta sea vegana, procura fundir cacao en polvo puro, que no contenga leche o trazas de huevo.

Galletas de avena

El líquido de los garbanzos también puede servir como aglutinante para un sinfín de recetas, como las galletas de avena. Solo necesitarás para prepararlas mezclar dos tazas de avena, una de coco rallado, media taza de 'aquafaba', media taza de azúcar y una cucharadita de chía. Después, forma las galletas con la ayuda de una cuchara sobre una bandeja de horno, y cocínalas durante 25 minutos.