El bullicio del mercado, el aroma a pan recién tostado y el brillo verde del primer zumo de aceituna han llenado este fin de semana la ciudad Martos de la mano de la XII Fiesta del Primer Aceite de Jaén. Una cita que celebra la llegada de los aceites tempranos

Tras la inauguración institucional del sábado, con la presencia del presidente de la Diputación, Francisco Reyes, y el pregón del periodista Javier Ruiz, la fiesta vivió este domingo su jornada más popular. Un soleado festivo marcado por la gran afluencia de público y una completa agenda de actividades para todos los públicos.

Las catas guiadas de la IGP Aceite de Jaén en el Teatro Maestro Álvarez Alonso, el showcooking del chef Juan José Mesa, del restaurante con Estrella Michelin Radis y los talleres infantiles sobre la cultura del olivo fueron los grandes protagonistas de un día que combinó formación, ocio y tradición. También hubo visitas teatralizadas al cortijo El Madroño, rutas en bicicleta por la Vía Verde del Aceite y actividades artísticas que acercaron a los más pequeños al mundo del AOVE.

Un escaparate para los mejores aceites del mundo

El diputado de Promoción y Turismo, Francisco Javier Lozano, destaca el impacto económico“ que ha tenido para la conocida como Ciudad de la Peña. ”Esta feria se ha consolidado como uno de los mejores escaparates para los mejores aceites del mundo, los de Jaén“, afirma. Junto a él, la diputada de Fondos Europeos y Geolit, Lourdes Martínez, y el alcalde marteño, Emilio Torres, han visitado los expositores de las 93 cooperativas y almazaras participantes, además de las siete firmas de cosmética y artesanía elaboradas con aceite de oliva y madera de olivo.

Mientras, las actuaciones flamencas, los bailes de la Escuela Municipal de Danza y de la bailaora Carmen Laguna ponen el broche festivo a un fin de semana que ha mostrado el poder de convocatoria del aceite temprano, un producto que ya no solo representa tradición, sino también innovación, sostenibilidad y futuro. El próximo fin de semana se trasladará ahora esta experiencia a Fuenlabrada (Madrid) donde unas 35 empresas oleícolas presentarán sus primeros aceites de la temporada. 

La duodécima Fiesta del Primer Aceite de Jaén ha comenzado hoy en Martos, localidad que encabeza la producción oleícola mundial. Así lo ha subrayado el periodista Javier Ruiz, pregonero de una cita impulsada por la Diputación de Jaén, que reúne a cerca de un centenar de estands del sector.

“Ser el número uno del mundo en algo es muy difícil, y la vuestra es una historia de éxito como provincia productora”, ha celebrado el reportero.

Echando de menos los números y las gráficas que acostumbra a usar en el programa Mañaneros de TVE, Ruiz ha recordado que el 25% de la superficie olivarera española está en Jaén.

“Uno de cada cuatro olivos está aquí. No corresponde que haya pesimismo: es como si ganas diez 'Champions' y bajas la cabeza. Lo que estáis haciendo en términos de calidad es una prueba de excelencia y de inteligencia”, ha señalado en tono distendido.

El periodista ha evocado sus orígenes y su infancia en Siles, el pueblo de su madre, donde —ha dicho— aprendió la dignidad del trabajo agrícola. “La niñez me ha servido para reverenciar lo que hacéis aquí. Recuerdo que me decían que el olivo no se cultiva, sino que se hereda, y nosotros hemos heredado esta historia”, ha manifestado.

Ruiz ha combinado la mirada del niño y del adulto para alabar la evolución de las cooperativas que impulsan el aceite de oliva virgen extra. “Con todos los recuerdos borrosos que tengo, vengo a aplaudiros: aquí tenéis a un soldado, yo soy uno de los vuestros. Que viva Martos, Jaén, Andalucía, y que vivan vuestros aceites, que son vida y orgullo”, ha concluido entre aplausos.

Asís Martín: “Es un orgullo ser parte de la historia de los aceituneros”

El presidente ejecutivo de Europa Press, Asís Martín de Cabiedes, ha ejercido como embajador de la fiesta en 2025 y se ha mostrado emocionado por su vínculo con Quesada.

“Es un orgullo formar parte de la familia de aceituneros de Jaén y difundir el valor de la singularidad del aceite de oliva virgen extra a través de los medios”, ha expresado. “Me comprometo, como embajador de la fiesta, a que siga siendo así: Jaén y sus gentes lo merecen”, ha añadido.

Por su parte, el presidente de la Diputación de Jaén, Francisco Reyes, ha destacado el regreso del evento a Martos, que ya fue sede en 2014, y ha recordado que la iniciativa es heredera de la Fiesta de la Aceituna, impulsada en 1979 por el exalcalde marteño Antonio Villargordo.

Reyes ha remarcado que, desde la primera edición, el número de aceites tempranos ha pasado de 17 a 93, pertenecientes a almazaras y cooperativas de 48 municipios de la provincia.

El dirigente provincial ha alabado el esfuerzo de los agricultores y ha reclamado una remuneración justa para su producto, al tiempo que ha instado a seguir apostando por la calidad. “Hemos andado mucho camino, pero aún nos queda mucho por recorrer”, ha dicho.

El alcalde de Martos, Emilio Torres, ha agradecido a la Diputación su apuesta por la Ciudad de la Peña para acoger la fiesta, y ha recordado los orígenes del cultivo del olivo.

“Hablamos de un cultivo con más de 6.000 años de antigüedad, que se fue forjando con una cultura de trabajar de sol a sol, que moldeó un carácter y una forma de ver el mundo. Es un día para sacar pecho y mostrar lo que somos”, ha sentenciado.

Jaén huele a tierra húmeda, a aceituna recién caída e ilusión. Es el aroma de los primeros aceites, los más esperados de la temporada. Este fin de semana, Martos se convierte en el escenario de esa emoción compartida con la XII Fiesta Anual del Primer Aceite, un encuentro que abre oficialmente la campaña oleícola y que se ha ganado a pulso su sitio como escaparate de los mejores vírgenes extra.

En el recinto ferial se dan cita un centenar de expositores, la mayoría cooperativas y almazaras jiennenses, junto a firmas de cosmética, artesanía y productos vinculados al olivar. Se han programado medio centenar de actividades que van desde las catas y demostraciones de cocina hasta actuaciones musicales y talleres para las familias, en una cita impulsada por la Diputación Provincial de Jaén. También habrá rutas ciclistas por la Vía Verde del Aceite y visitas a los olivares centenarios que rodean a la conocida como Ciudad de la Peña, que por segunda vez acoge esta fiesta.

La excelencia como seña de identidad es lo que prevalece en la cita. Los 66 millones de olivos que cubren la provincia forman un mar interior que alimenta al mundo con su oro líquido. Y un año más, la provincia vuelve a liderar el aforo del olivar andaluz, concentrando el 44% del total. Andalucía alcanzará unas 1.080.900 toneladas de aceite, un 5,5% menos que el año pasado, pero muy por encima de la media de los últimos cinco años. Todos estos datos se toman con cautela, ya que la falta de lluvias está mermando el rendimiento del fruto, lo que lleva a las organizaciones a augurar un descenso de la producción prevista.

La noticia, sin embargo, está en el cambio de rumbo que vive la provincia. Cada vez son más los agricultores que apuestan por el aceite temprano, el que se recoge en octubre, antes de que el fruto madure del todo. Ha crecido más de un 40% y eso e verá en Martos. “Es el mejor escaparate para los mejores aceites del mundo, los de Jaén”, recordaba el presidente de la Diputación, Francisco Reyes, durante la presentación del evento.

Después de Martos, la Fiesta del Primer Aceite viajará del 14 al 16 de noviembre hasta Fuenlabrada (Madrid), para mostrar que el aceite jiennense no entiende de territorios.

El mar de olivos se barea, se cosecha, se huelve, se saborea y, desde hace años, se pasea, o mejor dicho, se ‘turistea’. Donde el trabajo del campo ha marcado la vida de generaciones, el turismo se abre camino. Y es que cada vez son más los visitantes que llegan a la provincia atraídos por la posibilidad de vivir el olivar: recorrerlo, olerlo, probarlo y entenderlo.

Este fin de semana, la XII Fiesta del Primer Aceite, que celebra en Martos, vuelve a situar a la provincia en el centro de esa tendencia. El evento, organizado por la Diputación de Jaén, conmemora el inicio de la campaña oleícola y se ha convertido en un gran escaparate de la cultura del aceite. Durante dos días, la ciudad acoge catas, demostraciones gastronómicas, talleres..., con el primer virgen extra de primera cosecha como protagonista.

Un sector en consolidación

El oleoturismo ha pasado de ser una iniciativa dispersa a perfilarse como una actividad económica en expansión. Según el Informe Anual de Coyuntura del Sector Oleícola 2024, de la Cátedra Caja Rural José Luis García-Lomas Hernández de la Universidad de Jaén, es segmento con gran potencial de crecimiento. Identifica cerca de un centenar de empresas relacionadas con el oleoturismo en la provincia, aunque solo una cuarta parte desarrolla esta actividad de forma profesionalizada. Las almazaras visitables y los restaurantes concentran el 75% de la oferta, un dato que refleja tanto el impulso del sector como la necesidad de diversificar las experiencias y ampliar los servicios complementarios.

Catas, rutas entre olivos centenarios, visitas a museos, talleres de cocina y experiencias gastronómicas. Estas actividades no solo acercan el producto al consumidor, sino que contribuyen a dinamizar la economía local y a fijar población en el medio rural.

Además, su crecimiento no se entiende sin el impulso institucional. Las acciones impulsadas por la Diputación Provincial, presentadas en el marco de Expoliva 2025, forman parte de una estrategia de largo recorrido orientada a profesionalizar el sector.

A través del Plan de Sostenibilidad Turística de OleotourJaén, dotado con 4,5 millones de euros, se está fortaleciendo la red de más de 150 empresas adheridas a esta marca territorial. Además, la provincia participa en el programa estatal de oleoturismo financiado con fondos europeos Next Generation, que agrupa las mejores experiencias nacionales bajo una nueva marca y plataforma de comercialización.

La Fiesta del Primer Aceite, emblema del territorio

En este contexto, la Fiesta del Primer Aceite se ha consolidado como el principal escaparate del oro líquido jiennense. La cita, itinerante entre municipios de la provincia, ha contribuido a difundir la cultura del aceite y a acercar al visitante al mundo rural desde una perspectiva experiencial.

Martos, sede de la edición de este año, combina durante el fin de semana gastronomía, divulgación y ocio en un entorno donde el aceite se vive como símbolo de identidad.

Jaén no es la capital mundial del aceite de oliva porque sí. Sus 66 millones de olivos no solo conforman las olas de un mar interior, sino que nutren al mundo de su oro líquido. La provincia lidera de nuevo el aforo del olivar para esta campaña, que comenzó hace más de tres semanas, con casi la mitad del aceite andaluz pese a la bajada prevista. Andalucía alcanzará 1.080.900 toneladas de aceite, un 5,5% menos que la campaña anterior pero muy por encima de la media de los últimos cinco años; Jaén concentra el 44% del total.

Y con estos datos, la cuna mundial del aceite de oliva ha convertido la búsqueda de la excelencia en su seña de identidad. La expansión del aceite temprano, ese que nace de la aceituna recolectada en octubre, se ha convertido en el mejor ejemplo del cambio que vive la provincia: una apuesta decidida por la calidad frente a la cantidad que se verá el próximo fin de semana.

La duodécima edición de la Fiesta Anual del Primer Aceite, que se celebrará los días 8 y 9 de noviembre en Martos, servirá de escaparate de esta transformación. El recinto ferial reunirá a un centenar de expositores, de los que 93 son cooperativas y empresas productoras de aceites tempranos, una cifra que confirma el auge de este tipo de elaboraciones.

La excelencia como seña de identidad

El crecimiento del temprano no es solo tendencia, sino una realidad traducida en datos. El año pasado la producción del que muchos conocen como el aove premium aumentó un 40% respecto a la campaña anterior. Se trata de una subida que refleja la evolución del sector hacia la calidad. Tanto es así que de las más de 300 almazaras asentadas en la provincia de Jaén, 123 se aventuraron a recoger aceite temprano. De ellas, 65 eran cooperativas, algo prácticamente impensable hace una década.

Estos datos confirman que cada vez son más los productores que apuestan por adelantar la recolección y asumir el reto de obtener un aceite de mayor valor añadido, más complejo y con mejores cualidades organolépticas. Una decisión que requiere esfuerzo, inversión y conocimiento. Pero los resultados están ahí: Jaén está a la vanguardia de la excelencia oleícola internacional, como reconoció el presidente de la Diputación Provincia de Jaén, Francisco Reyes, durante la presentación de la cita del próximo fin de semana. “Es el mejor escaparate para los mejores aceites del mundo, los de Jaén, y un reconocimiento al esfuerzo y la apuesta por la calidad que hacen nuestros agricultores y cooperativas año tras año”, expresó.

Se acerca la Fiesta Anual del Primer Aceite de Jaén, que contará en su duodécima edición con un centenar de expositores e incluirá la celebración de medio centenar de actividades ligadas a los aceites tempranos jiennenses. Martos será sede los próximos 8 y 9 de noviembre del acontecimiento, que se trasladará al municipio madrileño de Fuenlabrada al fin de semana siguiente, entre los días 14 y 16 de ese mes.

Esta celebración “representa el mejor escaparate para los mejores aceites del mundo, que son los de la provincia de Jaén, además de que su celebración es un estímulo y un reconocimiento al sector, esto es, al esfuerzo y a la apuesta por la calidad que vienen haciendo y que se viene incrementando año tras año, además de ser un golpe de autoestima y de orgullo de nuestros agricultores y de nuestras agricultoras, por producir este excepcional y auténtico oro líquido”, señaló el presidente de la Diputación de Jaén, Paco Reyes, durante la presentación de la fiesta al alcalde de Martos, Emilio Torres, a quien agradeció la colaboración del ayuntamiento marteño para la organización del evento.

Para Martos, acoger de nuevo esta fiesta –que tuvo como sede esta localidad en la edición de 2019– “es el mejor escaparate para proyectar la imagen, las virtudes saludables y gastronómicas y todos los beneficios que lleva asociado el aceite de cosecha temprana, además de que supone un elemento de atracción importantísimo para nuestra ciudad, para seguir proyectando nuestro patrimonio y muy especialmente nuestro olivar y nuestro aceite de oliva, puesto que tenemos empresarios y cooperativas que están haciendo una labor inmensa en cuanto a la calidad del aceite de oliva y ya tenemos aceites de cosecha temprana magníficos”, destacó Emilio Torres.

El recinto ferial de este municipio será el principal escenario de esta fiesta que contará con un centenar de expositores, en su mayoría, de aceites de oliva virgen extra tempranos, pero también cosmética y artesanía ligada al mundo del aceite de oliva. “Cada vez son más las empresas que quieren estar en esta feria”, apuntó también Paco Reyes para apuntar que, aunque el límite de expositores se sitúa en el centenar, han sido más de 115 las solicitudes recibidas para participar en este evento. “Esta cifra muestra que esta fiesta cada vez va a más y que son muchas más las almazaras y cooperativas que apuestan por los aceites tempranos y por adelantar el máximo la recogida de toda su producción”, apostilló.

Junto a la zona de los expositores, la Fiesta Anual del Primer Aceite incluirá catas guiadas de aceite ofrecidas por las denominaciones de origen y la IGP Aceite de Jaén, además de actuaciones musicales, de baile, de humor y de circo; visitas guiadas por el casco histórico de Martos, así como por almazaras de esta localidad y por olivos centenarios o la realización de rutas cicloturistas por el Camino Natural Vía Verde del Aceite, entre otras actividades.

La Fiesta Anual del Primer Aceite de Jaén dará comienzo el sábado 8 de noviembre por la mañana con el tradicional desayuno de aceites tempranos, para continuar con el pregón que correrá a cargo del periodista Javier Ruiz, presentador del programa “Mañaneros” de TVE. Ruiz “ha pasado muchos de sus veranos en Siles, en casa de su abuela, por lo que su origen es también jiennense”, y “como experto en economía, nos ilustrará sobre lo que supone el sector del aceite de oliva”, recordó Reyes durante la presentación.

Asimismo, el embajador del aceite en esta duodécima edición será Asís Martín de Cabiedes, presidente ejecutivo de la agencia de noticias Europa Press, “que tiene raíces en Quesada y produce también como empresario el aceite 12.000 Royales, un AOVE ecológico de la variedad royal, autóctona de la Sierra de Cazorla”, explicó el presidente de la Diputación Provincial.

Tras la celebración de esta edición en Martos, la Fiesta Anual del Primer Aceite de Jaén se trasladará entre los días 14 y 16 de noviembre hasta el municipio madrileño de Fuenlabrada. Este evento, que contará en esta localidad con un total de 35 expositores, vuelve de nuevo a tierras madrileñas, tras llevarse a cabo en Alcalá de Henares en su novena edición.

“Catalunya y Andalucía tenemos una estrecha vinculación: hoy no seríamos lo que somos sin los andaluces que vinieron a contribuir al progreso”. Son los elogios del presidente de la Generalitat, Salvador Illa, en la clausura de la Fiesta del Primer Aceite de Jaén celebrada en Sabadell este fin de semana. Tres intensos días de actividades que han contado con la participación de la presidenta de la Diputación de Barcelona, Lluïsa Moret, y la alcaldesa del municipio, Marta Farrès. 

En total han sido 33 los aceites tempranos que se han desplazado, además de dos empresas cosméticas y una de artesanía; junto al Consejo Regulador de la Denominación de Origen de Sierra. “El público ha podido aproximarse a un producto que es imprescindible en la gastronomía, fuente de salud y respetuoso con el medio ambiente”, ha destacado el presidente de la Diputación de Jaén, Francisco Reyes, que no ha dejado pasar alto, al igual que Illa, el fenómeno de la migración de las décadas de los 50 y los 60 que unen ambas comunidades autónomas.

Esta es la segunda vez que la muestra viajaba a tierras catalanas, después de que en 2018 se celebrase en Hospitalet del Llobregat. Entre ambas citas hay diferencias, la esencial, el salto de calidad que han dado los aceites tempranos jiennenses. “Quienes sois de Andalucía o de Jaén recordaréis que nunca se cogió la aceituna antes del Día de la Inmaculada. Hemos apostado por la calidad en vez de por la cantidad y este producto hemos querido mostrarlo”, ha defendido Reyes.

El presidente de la Generalitat de Cataluña ha felicitado a la Diputación por no quedarse en casa y explicar el buen aceite que se produce al resto de España. Mismo sentir de la alcaldesa de Sabadell, Marta Farrès, que agradece a la administración provincial jiennense la elección de esta ciudad barcelonesa para celebrar esta Fiesta del Primer Aceite de Jaén.  El sábado fue la presidenta de la Diputación de Barcelona, Lluïsa Moret, la que visitó la Fiesta del Primer Aceite de Jaén. 

Hace varios años, Pepe Gilabert, presidente de la cooperativa Puerta de Las Villas en Mogón (Jaén), cargó su coche con botellas del mejor aceite de cosecha temprana y puso rumbo a Barcelona para participar en una feria de promoción del aceite de oliva virgen extra. Dado que los “pequeños agricultores de olivar tradicional” como él tienen arraigada la “cultura del ahorro”, prefirió aparcar el coche en la calle antes que pagar por un parking. A la mañana siguiente, se encontró con que le habían roto la ventanilla y saqueado el GPS... pero los ladrones habían dejado las botellas de aceite temprano intactas.

Esta anécdota refleja, a ojos de este productor avezado, que todavía “falta mucha cultura del aceite en todos los sentidos”, dentro y, “sobre todo”, fuera de Andalucía. Por eso, pone en valor iniciativas como la Fiesta del Primer Aceite de Jaén, organizada por la Diputación Provincial con la colaboración de la Junta de Andalucía, pues incluye en su programación la celebración de una feria en alguna ciudad de España con el objetivo de “dar a conocer los primeros aceites de Jaén” más allá de la provincia.

“Esa labor de difusión y de promoción es fundamental”, dice el presidente de Puerta de Las Villas, de nuevo desde tierras barcelonesas. La empresa oleícola de Pepe Gilabert es una de las 35 que han viajado hasta Sabadell en el marco de la XI Fiesta del Primer Aceite de Jaén. Durante todo el fin de semana, la Plaza Argub de esta ciudad catalana acogerá la celebración de distintas actividades ligadas al mejor oro líquido jiennense.

Inculcar la cultura del aceite de oliva

Para Gilabert, quien ha participado en todas las ediciones de la Fiesta del Primer Aceite, este tipo de eventos son una oportunidad de poder derribar mitos y concienciar a la población sobre la “excelencia” de un producto como el aceite de oliva virgen extra temprano, que es “puro zumo de aceituna”. El presidente de Puerta de Las Villas, uno de los aceites distinguidos este año con el premio Jaén Selección, percibe que en el público que asiste a la feria todavía hay “mucho desconocimiento” respecto al mundo oleícola.

Aunque también se encuentra con personas que demuestran ser grandes conocedores del aceite, “muchos vienen a cero y utilizan términos obsoletos como primera prensada”, comenta el productor de Mogón, que aprovecha el estand durante la feria para “poco a poco ir inculcando la cultura del aceite”. Mientras da a probar los productos de su cooperativa, “voy explicando las distintas variedades” y despejando las confusiones que detecta en la gente a la hora de “distinguir las distintas calidades” del aceite de oliva.

“Lo menos bueno tiene el nombre genérico de aceite de oliva y hay que añadirle apellidos para ir diferenciando el de mayor calidad”, explica Gilabert, quien sostiene que “incluso dentro del virgen extra existe una amplia gama”. Tanto desde el punto de vista organoléptico (sabores como el frutado) como de la calidad. En este ámbito, “los primeros aceites, los que llamamos de cosecha tempana, son los de mayor calidad, nada tienen que ver con el refinado que se asocia al gran consumo”, indica.

Para demostrarlo, recurre a un método “muy didáctico” utilizando metáforas como la de comparar la aceituna con otra fruta como la manzana para ilustrar el valor del aceite de cosecha temprana: “Imaginemos una manzana tersa, jugosa, en su punto, que muerdes y te explota en la boca; ese es el punto óptimo en el que se elabora un aceite de buena calidad, ni es una manzana verde, ni una ya pasada”.

“La mayoría de los consumidores no distinguen eso, miran exclusivamente el precio, pero atendiendo a las características saludables y de sabor, no hay comparación”, asegura quien lleva 24 años al frente de la cooperativa Puerta de Las Villas. “Hablamos de unos aceites selectos que se elaboran con la aceituna que se coge en el momento óptimo de esa fruta y con un método de elaboración muy cuidado, muy pulcro que la gente desconoce”, añade Gilabert, reivindicando que “los consumidores tienen que entender que consumen un producto totalmente distinguido, que vale esos 10 ó 12 euros que cuesta la botella”.

Poner en valor la calidad del primer aceite

Por eso, defiende la necesidad de educar a la población para que entienda que “invertir unos céntimos más al día merece la pena, desde el punto de vista de la salud y del disfrute del sabor”. En ese terreno, garantiza, “el buque insignia de los aceites de calidad es el aceite de cosecha temprana de la variedad picual.

Pero para Gilabert, la diferencia de estos aceites no solo radica en la calidad en sí del producto. “No se trata solo de la calidad intrínseca del aceite, sino de los valores que transmitimos desde el punto de vista social y medioambiental por nuestro tipo de producción sostenible”, sostiene el presidente de Puerta de Las Villas. “Hay que comunicar estos valores para que la gente los aprecie, para que se den cuenta de que, a largo plazo, estos aceites son mucho más baratos que las consecuencias de no apostar por producciones sostenibles”, afirma el agricultor jiennense.

Esto es precisamente lo que Pepe Gilabert intenta transmitir a quienes se acercan a los estands este fin de semana en Sabadell. Desde los transeúntes “curiosos” que pasan por la plaza, hasta los “fans” que siguen las cooperativas en redes sociales. “Hay gente que nos conoce de antes, muchos de los que se acercan ya conocen estos aceites y los valoran, por lo que recorren los puestos probando las distintas ofertas”, comenta después de que las autoridades locales hayan visitado la feria para saludarles.

Si bien este agricultor reconoce que “cada vez más personas van conociendo el mundo del aceite”, señala que aún queda trabajo por hacer, especialmente porque, “la propia normativa sobre etiquetado y clasificación del aceite no ayuda”. De ahí que invite a la ciudadanía a interesarse por la cultura del aceite de oliva: “Hay muchos estudios sobre los beneficios para la salud, pero también queremos que la gente nos conozca, que vea que los agricultores somos gente humilde, que vivimos del olivar tradicional, y que distingan estos olivares sostenibles de las macroplantaciones”.

En definitiva, Pepe Gilabert anima a todos a informarse y a acercarse a este tipo de ferias para conocer los detalles de este sector “de viva voz” por parte de los agricultores. Se trata, al fin y al cabo, de que las personas aprendan a reconocer la calidad de los aceites tempranos, para que no les pase como aquellos ladrones que no supieron distinguir el verdadero “tesoro'” que tenían frente a ellos.

Todo listo para que la Plaza Argub de Sabadell acoja, desde el viernes, la Fiesta del Primer Aceite de Jaén, que organiza la Diputación Provincial con la colaboración de la Junta de Andalucía. Hasta la ciudad catalana se trasladan 35 empresas oleícolas con sus caldos tempranos fruto de la campaña que comenzó hace un par de semanas. Además, estarán presentes firmas de cosmética y madera vinculadas al olivo.

La Diputación de Jaén ha organizado numerosas actividades para conquistar al público catalán, que también tendrá la oportunidad de testar los productos de la marca Degusta Jaén. Aceites de oliva virgen extra, quesos, vinos, cervezas, embutidos, dulces, patés, preparados cárnicos… una variedad de sabores que impulsa la decidida apuesta gastronómica de la provincia.

Un desayuno con tostadas y aceite de oliva virgen extra temprano de la provincia de Jaén abrirá boca, el viernes a las diez y media de la mañana, para lo que resta por venir en el fin de semana. Habrá catas a cargo del Consejo Regulador de la Denominación de Origen de Sierra Mágina y una actuación del cuadro flamenco Carmen Laguna.

El sábado seguirán las degustaciones, a las que se suma la Indicación Geográfica Protegida Aceite de Jaén. En el apartado cultural actuarán la Rondalla del ACA “Hijos de Bedmar en Cataluña” y el coro romero “Añoranza de mi Tierra”, Virgen de la Cabeza. Porque no hay que olvidar que la semana pasada esta fiesta se celebró en Andújar, de la que La Morenita es patrona.

La actuación del cuadro flamenco Carmen Laguna será la que el domingo cierre este intenso fin de semana de actividades bajo el paraguas del AOVE de Jaén.

Hasta la Campiña se han desplazado este fin de semana cerca de un centenar de productores de aceites de oliva virgen extra de cosecha temprana. La idea ha sido que se degusten y adquieran en la XI Fiesta del Primer Aceite de Jaén. Una cita que la Diputación de Jaén califica de “éxito rotundo”; balance que se ampara en las “miles de visitas” que ha cosechado durante el sábado y el domingo en Andújar.

Con una nómina de 957 millones de euros exportados en los ocho primeros meses del año, el mejor aove jiennense viajará el próximo fin de semana hasta el municipio barcelonés de Sabadell. Así, la Plaza Argub de esta ciudad catalana acogerá, del 15 al 17 de noviembre, la feria de los aceites con la participación de 35 empresas oleícolas y la celebración de distintas actividades ligadas al aceite de oliva virgen extra jiennense.

“Durante estos días, hemos visto la participación de miles de personas entre consumidores, compradores de aceite y se ha contado con una importantísima asistencia tanto a las catas de aceite, así como a las distintas actividades organizadas y destinadas a todos los públicos”, aplaude el diputado de Promoción y Turismo, Francisco Javier Lozano, encargado de hacer balance. Incide, además, en el importante retorno que supone para las 93 almazaras y cooperativas y siete firmas relacionadas con la cosmética del aceite y la madera del olivo que acudieron.

El mejor aove jiennense viajará el próximo fin de semana hasta el municipio barcelonés de Sabadell. Así, la Plaza Argub de esta ciudad catalana acogerá, del 15 al 17 de noviembre, la feria de los aceites con la participación de 35 empresas oleícolas y la celebración de distintas actividades ligadas al aceite de oliva virgen extra jiennense

En total, la XI Fiesta del Primer Aceite de Jaén ha contado con medio centenar de iniciativas programadas. Entre ellas, se encuentran las catas de aceite ofrecidas por las denominaciones de origen jiennenses y la IGP ‘Aceite de Jaén’; las visitas guiadas y las distintas rutas por Andújar, en las que han participado cientos de personas. De igual forma, se han celebrado jornadas de puertas abiertas en los espacios museísticos de Andújar, se ha podido visitar la muestra fotográfica ‘Génesis’, de María de los Ángeles Pérez, y se han desarrollado actividades de oleoturismo en el Hotel ‘Oleum’, en el restaurante ‘Refugio’ y en los alojamientos rurales ‘Sierra Luna’.

“Es el mejor escaparate del aceite de oliva de máxima calidad por la que ha apostado el sector oleícola de nuestra provincia, un desafío que año tras año se supera con nota”, destaca el presidente de la Administración provincial, Francisco Reyes. Ensalza la excelencia de estos primeros caldos de aceituna tan aplaudidos en una campaña que se espera media alta; un alivio para un sector que ha sufrido las nefastas dos últimas cosechas a consecuencia de la sequía.

Porque Jaén se encuentra a la cabeza con la producción estimada en Andalucía, con 445.000 toneladas de aceite de oliva, un 116% más que la registrada la pasada campaña. Además, se contabilizarán 3,8 millones de jornales en recolección, un 34,2% del total andaluz.

Ahora, todo ese ‘oro líquido’ se empaqueta para viajar hasta Catalunya el próximo fin de semana.

Ian Gillan, el cantante de la banda de rock Deep Purple y exmiembro de Black Sabbath no olvida el día que pasó por el interrogatorio de David Broncano, por entonces en La Resistencia. Le dio a probar aceite de oliva virgen extra de la tierra del presentador, de Jaén, y le enamoró. Tanto, que esperó a que terminase el programa, pese a que un avión le aguardaba, para preguntar dónde podía comprar veinte litros del bautizado como oro líquido.

La anécdota la ha recordado Broncano este sábado en Andújar, el municipio jiennense donde este fin de semana se celebra la XI Fiesta del Primer Aceite de Jaén con un centenar de AOVE de cosecha temprana. Una cita que ha contado con el cómico y presentador del programa de Televisión Española La Revuelta como pregonero y al chef del programa Cómetelo de Canal Sur Televisión, Enrique Sánchez, como embajador del aceite.

Sin perder ni un ápice de humor, el orcereño ha sacado su lado más reivindicativo para ensalzar la figura del olivarero, reclamando unos precios justos. Y es que retomando la anécdota de Ian Gillan y cómo Bryan Johnson, el multimillonario que busca preservar su juventud eternamente, aconseja su consumo, ha recordado que en Estados Unidos se puede llegar a pagar 50 euros por un aceite de oliva virgen extra. No entiende cómo un producto que puede venderse tan caro, que por su calidad el consumidor está dispuesto a pagarlo, “deje tan pocos beneficios” a quien lo cosecha.

“La agricultura del aceite es la más dura”, ha reconocido, no sin antes confesar que en su vida ha vareado un olivo. Ni siquiera el pequeño de poco más de un metro que ha explicado que tiene en la terraza de su casa. “Es una pelea que debemos tener entre todos, la de reivindicar el trabajo en el campo”.

Defensa de la España rural

Siendo de la Sierra de Segura como es, David Broncano también ha defendido la España rural, la de los pequeños pueblos, la vaciada y la tantas veces olvidada y que no está en los focos mediáticos. “Pagamos tantos impuestos, o más, que los de Madrid o Barcelona y tenemos los mismos derechos”, ha reivindicado entre los aplausos del público.

Y en ese elogio reivindicativo a Jaén no ha dejado pasar por alto su déficit en infraestructuras. “Paco, ahí te la han colao” ha bromeado con el presidente de la Diputación jiennense, Francisco Reyes, en alusión con el aeropuerto Jaén-Granada, que poco o nada tiene que ver con Jaén.

El testigo lo ha tomado, después, el chef Enrique Sánchez, que ha interrumpido un par de veces su intervención por una boda que se estaba celebrando en la iglesia de San Miguel, en la misma Plaza de España de Andújar donde se celebra la Fiesta del Primer Aceite. Al hilo de lo esgrimido por David Broncano, también ha defendido el trabajo del agricultor. “¿Cuántas veces han necesitado ustedes un abogado o un arquitecto? Yo al aceite de oliva lo necesito a diario, así que vamos a darle el reconocimiento que merece”.

Y con el tono más reivindicativo posible, mezclado con el tono de humor de ambos embajadores, es como ha echado a andar la XI edición de la Fiesta del Primer Aceite de Jaén en Andújar, en la campiña, en el corazón olivarero.

Un año más, Jaén vuelve a situar al aceite de oliva en el centro de la agenda. Los enamorados del oro líquido tienen una cita los próximos días 9 y 10 de noviembre en Andújar. La localidad se convertirá en el epicentro de la XI Fiesta del Primer Aceite de Jaén, una celebración en la que el sector oleícola se abre al público con un despliegue de actividades y propuestas que, tras diez años, han consolidado esta fiesta como uno de los eventos de referencia en la provincia.

Impulsada por la Diputación de Jaén, esta edición no solo es un escaparte para conocer de primera mano la nueva cosecha de aceite de oliva virgen extra (AOVE) temprano, sino que también es una oportunidad para adentrarse en el fenómeno del oleoturismo. Algo que ha situado a Jaén como uno de los grandes referentes en la cultura del aceite.

La XI Fiesta del Primer Aceite de Jaén contará con una variedad de actividades pensadas para todo tipo de perfiles. Para el presidente de la Diputación, Francisco Reyes “es el mejor escaparate promocional de nuestro oro líquido y nos refuerza como referentes del mejor aceite de oliva virgen extra. Además, pone en valor el atractivo del oleoturismo, del que también somos referentes”.

Este año, el evento no solo tendrá lugar en Andújar, sino que, como ocurriera en la anterior edición que se dividió entre Linares y Vitoria, en esta ocasión también se desplazará hasta Sabadell entre el 15 y el 17 de noviembre. Según Reyes, la pretensión es “ampliar el alcance de esta celebración y potenciar la imagen de Jaén como líder en calidad y sostenibilidad en el sector oleícola”.

En total, en Andújar habrá más de 50 actividades para todos los públicos y se desarrollarán en dos plazas emblemáticas: la Plaza de España y la Plaza de la Constitución. Allí, los visitantes descubrirán la feria de los primeros aceites, donde un centenar de empresas, entre cooperativas y almazaras, exhibirán sus aceites tempranos junto con productos cosméticos y artesanía derivada del olivar. La feria constituye a su vez una muestra de la apuesta de las empresas por la calidad y la diferenciación de un producto cada vez más reconocido.

Además, este año el pregón correrá a cargo del humorista y presentador David Broncano, natural de Orcera y conocido por su programa La Revuelta. A él se sumará el chef Enrique Sánchez, embajador del aceite en esta edición y conductor del programa Cómetelo de Canal Sur. Para Francisco Reyes, presidente de la Diputación, ambos son dos figuras que le dan peso al evento: “David Broncano es uno de los mejores embajadores que nuestra tierra podría tener en este momento y la presencia de Enrique Sánchez refleja el papel fundamental de los chefs en la promoción de las bondades de nuestro AOVE”.

Gastronomía como eje central

Las catas guiadas, uno de los principales atractivos, contarán con la participación de las denominaciones de origen de la provincia (Sierra de Cazorla, Sierra Mágina y Segura), así como la Indicación Geográfica Protegida (IGP) “Aceite de Jaén”. Estos espacios permitirán a los asistentes acercarse a la complejidad de los aceites tempranos, entender sus matices y descubrir la riqueza sensorial de cada variedad. Los talleres de análisis sensorial y maridaje también ofrecerán una oportunidad para quienes desean profundizar en la cultura del AOVE, en un formato accesible y guiado por expertos.

La gastronomía será un eje central de la celebración, con un showcooking a cargo de Ana María Gutiérrez, bloguera de Cocinando entre Olivos, quien demostrará cómo crear una tapa original usando AOVE sobre una regañá de aceite. La Asociación de Restauración y Ocio de Andújar (AROA) también ha preparado una ruta gastronómica en la que varios bares y restaurantes locales ofrecerán tapas especiales y menús basados en el aceite temprano, integrando este producto en creaciones que destacan el sabor de Jaén en cada plato. La ruta gastronómica incluirá una decena de bares de Andújar, lo que añade un atractivo para el público local y los turistas que quieran probar propuestas únicas con el aceite como protagonista.

Para los más pequeños, la fiesta también ha planteado en un programa que incluye talleres de manualidades y actividades relacionadas con el olivar, como la creación de broches y pulseras, o cuentos y juegos interactivos en torno al mundo del aceite. Las familias podrán participar en actividades diseñadas para sensibilizar a los niños sobre la importancia del olivar: desde la fabricación de pequeños imanes hasta sesiones de cuentacuentos donde el olivo es el hilo conductor. De esta manera, el evento será accesible para todos los públicos.

El toque cultural estará presente con rutas guiadas que exploran la historia y el patrimonio de Andújar, incluyendo visitas al Museo Arqueológico, el Centro de Interpretación de la Cerámica, y el Ecomuseo del Lince Ibérico, uno de los símbolos naturales de la región. Además, se exhibirá una muestra fotográfica titulada “Génesis” en la plaza Beato Marcos Criado, en colaboración con la Cámara de Comercio de Andújar, y se ha organizado un concurso de escaparates para involucrar al comercio local y dar visibilidad a los productos del aceite.

De Vitoria a Sabadell

Tras Andújar, la fiesta continuará en Sabadell del 15 al 17 de noviembre. Por segundo año consecutivo, el evento sale de la provincia como ya lo hiciera en 2023 en Vitoria. En esta ocasión, unas 35 empresas jiennenses presentarán sus aceites tempranos y organizarán una serie de actividades, como desayunos con tostadas y AOVE jiennense, catas, degustaciones de tapas y actuaciones musicales. Diputación pretende así ampliar el alcance de la fiesta y conectar con nuevos públicos, además de reforzar la promoción de los aceites de Jaén en mercados emergentes para el sector oleícola.

Para el sector, el evento tendrá lugar en un momento esencial por la apuesta que se está haciendo por la calidad y la sostenibilidad, junto con la incorporación de nuevas tecnologías y prácticas responsables. Todos esos factores han situado a la provincia como líder a nivel mundial del oro líquido. Además, Jaén, que históricamente ha sido conocida por su producción masiva de aceite, está viviendo una transformación de su industria oleícola con la diferenciación y la excelencia como factores fundamentales. Con esa voluntad, la fiesta pretende reconocer ese esfuerzo y acercar a la población el trabajo de miles de agricultores, cooperativas y empresas que se han adaptado a un mercado global cada vez más exigente.

Para Jaén, esta celebración será también una oportunidad para seguir afianzando el oleoturismo, un sector en crecimiento que permite a los visitantes conocer de cerca el proceso de producción del AOVE, recorrer olivares y participar en catas y actividades que les conectan con la historia y el valor del aceite. Hoteles y alojamientos de la zona han preparado ofertas especiales, incluyendo catas, menús degustación y desayunos con aceites tempranos para acercar a los visitantes al evento en todas sus vertientes.

En definitiva, la XI Fiesta del Primer Aceite de Jaén no es solo una muestra de los logros del sector, sino una manera de afianzar su identidad. Los días 9 y 10 de noviembre, Andújar será el espacio donde tradición, innovación y cultura se unan para ofrecer una experiencia única, invitando a conocer el AOVE en todas sus facetas. Y lo hará con un programa de actividades para todos. Un evento abierto a la historia, al presente y al futuro, para darle a Andújar, por un fin de semana, la capitalidad del oro líquido.

El aceite y el agua, por lo general, no se mezclan, pero en la mañana pasada por lluvia de este viernes son muchos aquellos a los que no les ha importado la combinación y se han acercado a una plaza de los Fueros de Vitoria reconvertida en capital del óleo para degustar y disfrutar del sabor del mejor primer aceite de Jaén y para, en ese mismo proceso, aprender más sobre las propiedades que tiene y los usos que se le pueden dar a este producto, al que, no sin motivo, se le da el apelativo de oro verde. La X Fiesta del Primer Aceite Jaén es el principal atractivo del fin de semana del 10 al 12 de noviembre, con catas y degustaciones de diferentes productos nacidos del aceite de oliva virgen extra, así como con diversas oportunidades para zambullirse en toda la cultura que lo rodea e incluso descubrir secretos sobre una provincia que tiene mucho que ofrecer más allá de lo gastronómico.

Pertrechada de paraguas, la gente de Vitoria se ha ido acercando a lo largo de la mañana del viernes, atraída por la disposición de las casetas de más de una treintena de almazaras, que desde primera hora presumían ya de sus mejores productos. Julio Gallardo, de la ciudad jiennense de Alcalá la Real y representante en la fiesta de la marca Unolivo, ha subrayado la gran calidad de estos primeros aceites que se obtienen al llegar octubre. “Son aceites tempranos, con sabores muy intensos y aromáticos, de una calidad excelente. Los productos que se conocen en el mercado ni siquiera son los buenos de verdad que da el olivar de Jaén, con sabores y aromas mucho más intensos”, ha recalcado. Y las afirmaciones se han visto confirmadas luego por el parecer de los visitantes que iban probando aceites y agenciándose botellas y frascos. “Los aceites de esa tierra están buenos todos, y además son muy saludables”, comentaba una pareja que, con varias botellas en la bolsa, acudía a otra caseta a obtener información turística no solo sobre Jaén, sino también acerca del resto de provincias andaluzas.

No es lo mismo haber vivido toda una vida rodeado de olivares y sumergido en la cultura del aceite que haber crecido con el aceite como un mero acompañante de viaje, no más importante que otros condimentos en la cocina. Y de eso son conscientes quienes, lejos de tierras aceiteras, han de vender no solo el producto, sino también todo lo que implica. “Cuando salimos fuera de Jaén, vamos culturizando y explicando que los aceites son excelentes, que se convierten prácticamente en un producto de farmacia, en una medicina natural. Transmiten la fortaleza de unos olivares centenarios e incluso milenarios”, se ha felicitado Gallardo. “Hay que transmitir la cultura que ya existe en los lugares donde se produce el aceite y ayudar a educar el paladar allá donde no”, ha apostillado.

Los visitantes se iban maravillando con el producto según iban probándolo. “Aquí se tiene una concepción diferente del aceite, más utilitaria que otra cosa. Pero al probar aceites tan buenos como estos de Jaén, da gusto sentir la textura, el olor y sobre todo el sabor; te hace ver que el aceite es un manjar en sí mismo”, contaba una mujer que iba bañando las tostadas en diferentes variedades. “Los conocimientos que se tienen son muy básicos, y a eso se suma la intención de consumir al precio más bajo posible. Cuando el cliente prueba estos aceites de mayor calidad, muchas veces ni siquiera se convence de que pueda ser aceite de oliva por la intensidad de sabores. Son conceptos muy diferentes, hay un mundo que separa al aceite que se compra en el supermercado en garrafas de cinco litros de lo que aquí tenemos”, ha añadido Gallardo, que, si bien admite que, “como es lógico”, las calidades más altas se van un poco de precio, es algo que merece la pena.

Programa

La X Fiesta del Primer Aceite Jaén no ha hecho más que empezar, y seguirá habiendo actividades y catas hasta el domingo 12 de noviembre. Puedes consultar en el siguiente documento el programa completo:

Picual, picudo, hojiblanca, royal... estos nombres tan musicales no son otra cosa que nombres de olivas que terminarán siendo aceites de oliva virgen con características singulares. Lo sabe bien Miguel Soto, catador profesional que, con 15 años de experiencia en el sector, es un apasionado del producto estrella de Jaén. Aunque es ingeniero informático, su interés por el aceite se forjó dentro de la familia, que se dedican a la agricultura. De esta forma, hace década y media comenzó como presidente de una cooperativa en Huelma y desde entonces se ha formado en cata y gestión cooperativa. Actualmente, Miguel es el secretario general del Consejo Regulador de la IGP (Indicación Geográfica Protegida) de Aceite de Jaén, donde trabaja en la promoción, formación y defensa de los aceites de la región.

Este fin de semana se celebra la Fiesta del Primer Aceite de Jaén en Vitoria (Araba) y la cata del aceite, la especialidad de Soto, será unos de los platos fuertes y más de treinta almazaras ofrecerán la ocasión de aprender a distinguir (aunque sea un poco) aceites de diferente aceituna y sus peculiaridades. Una actividad en la que Miguel Soto es una referencia. Por eso, nos avanza algunos de los detalles que tenemos que tener en cuenta a la hora de enfrentarnos a la cata de aceite.

Para empezar, conviene tener claro que “la calidad y singularidad de los aceites de Jaén se deben a una combinación única de factores, como las variedades de oliva, el terreno y la quimiotecnología especial de la región”, explica Soto. Una variedad en la que destaca sobre todo la aceituna picual. “Representa aproximadamente el 80% de la producción de aceite de la zona”. Otras variedades autóctonas incluyen la aceituna royal, que se encuentra principalmente en la zona de Cazorla, y la carrasqueño en Alcaudete. Además, hay variedades predominantes que no son originarias de Jaén, como la hojiblanca, la picudo y la arbequina. Cada variedad tiene características sensoriales diferenciales que influyen en el sabor y el aroma del aceite.

Estas diferencias se manifiestan sobre todo “en el frutado, que puede ser más herbáceo en los picuales, un poco más dulce en los arbequinos, más picante en el picudo y más picante pero menos amargo en la hojiblanca”. Cada una de ellas tiene su propio perfil sensorial, lo que hace que los consumidores puedan encontrar el aceite perfecto para cada plato y cada paladar.

Amargor, picante y defectos

Para ayudarles en esa tarea, Miguel Soto explica que se trata de “un proceso científico riguroso”. Por ejemplo, un panel de cata compuesto por seis personas realiza la evaluación sensorial de los aceites siguiendo normativas específicas. “Cada catador utiliza vasos de cata especiales y evalúa el amargor, el picante y la presencia de defectos en el aceite”. El resultado determina la categoría del aceite, ya sea virgen extra, virgen o lampante.

Profesionales como Soto participan anualmente en paneles de cata. Un proceso que es esencial para determinar la calidad del producto final porque los consumidores van a pagar en función de esta calidad. No obstante, Soto admite que aunque ser catador requiere entrenamiento y sensibilidad especial, “no se puede categorizar como una disciplina compleja”. Aunque tengan que seguir un protocolo que incluye evitar el uso de perfumes, comer antes de catar y entrenar sus sentidos.

“Actualmente, se ha vuelto popular la preferencia por aceites ”verdes“, - explica Soto- aunque el color no siempre refleja la calidad. Algunos aceites dorados y amarillos también pueden ser excelentes”. Los defectos en los aceites suelen deberse al proceso de producción en fábrica más que en el campo. “La calidad del aceite depende de la recolección adecuada y el proceso de producción limpio y cuidadoso”.

De ahí que un aceite de oliva de alta calidad deba tener un resultado superior a 3 en la cata, lo que significa que no debe presentar defectos evidentes. En ese caso, si presentara características que lo alejan de la excelencia, este producto no podría ser considerado “premium”, como sí lo son la inmensa mayoría de los aceites jiennenses. En cuanto al sabor, “se busca un equilibrio entre el amargor y el picante, con valores en la escala IPA entre 3 y 6”. Un buen aceite debe tener un sabor y aroma a fruta fresca, “evitando cualquier indicio de rancidez”.

Un aroma distintivo: regusto a tomate

En ese sentido, en Jaén, los aceites de oliva suelen tener un aroma y sabor distintivo “a tomate y hoja de olivo cortada”. Esta característica es particularmente notable en los aceites picuales, que se asocian con el aroma de la planta de tomate. Estos sabores y aromas únicos son una de las razones por las cuales los aceites de Jaén son tan apreciados. Fruto de ello, la industria del aceite de oliva ha experimentado una transformación significativa en tierras jiennenses.

“Se ha producido un cambio notable hacia la calidad, gracias a iniciativas como las denominaciones de origen y las figuras de calidad. La apuesta por la calidad ha llevado a Jaén a convertirse en el mayor productor de aceite de oliva virgen de calidad del mundo”, reconoce Soto. Los consumidores tendrán ocasión de valorarlo este fin de semana probando y catando en la Plaza de los Fueros de la ciudad de Vitoria.

Degustar y catar no es lo mismo. Eso lo saben los vecinos y vecinas de Vitoria, la capital alavesa que este fin de semana acogerá la segunda parte de la Fiesta del Primer Aceite de Oliva Virgen de Jaén, después del éxito cosechado en Linares donde, según el presidente de la Diputación, Francisco Reyes, los visitantes han acudido “en masa”.

Desde el viernes al domingo, la Plaza de los Fueros se transformará en un pedazo de la provincia andaluza. Allí, en el corazón de la ciudad, más de 30 almazaras jiennenses mostrarán la calidad y las diferencias de sus aceites del 10 al 12 de noviembre, gracias a la organización de la Diputación de Jaén.

Por eso, en este extenso programa, se podrá degustar y catar. Degustar productos hechos con AOVE (el aceite de Oliva Virgen Extra) salados y dulces, o la sencilla tostada con aceite del desayuno andaluz. Y también podrán catar. Catar y aprender un poco más de la cultura del aceite, de sus diferencias y sus mejores usos a través de los numerosos talleres de cata organizados por las distintas denominaciones de origen.

Completarán el evento las actuaciones del cuadro flamenco de Carmen Álvarez, y una exposición y venta de los aceites de oliva, así como de productos derivados del aceite: desde los cosméticos hasta la artesanía del olivo. Sin olvidar la posibilidad de conocer los atractivos turísticos de la provincia de Jaén.

Consulta el programa completo.

Uno de los mayores placeres es la buena gastronomía. Disfrutar de un plato que esté elaborado desde el respeto es una actividad deseada por casi todo el mundo. Por eso, cuando una tierra como Jaén ofrece la posibilidad de una visita a través de su principal producto culinario, el AOVE, conviene aprovechar la ocasión. En eso consiste el oleoturismo.

El oleoturismo es una actividad para visitar lugares de interés relacionados con el AOVE y adentrarse en la cultura del aceite. Recorriendo la geografía jiennense será inevitable querer detenerse en una de las almazaras que decoran el campo de olivos. Almazaras como la de Florencio Aguilera, la de Picualia o Aires de Jaén son ejemplos de tradición e innovación en el turismo. En estas almazaras, los oleoturistas podrán conocer el proceso de producción del aceite de oliva -desde la cosecha de las aceitunas hasta la extracción y embotellado del aceite- al tiempo que degustan algunos de los mejores aceites del mundo. Es más, en algunos casos los viajeros pueden participar directamente en la recolección manual de aceitunas en temporada, lo que les acerca al valor del producto, les sirve para apreciar la tecnología moderna utilizada en el proceso de extracción y conocen la importancia de la temperatura y el tiempo en la producción de aceite.

Muchas de estas almazaras -y sus peculiaridades- estarán representadas en la X Fiesta del Primer Aceite de Jaén que se celebra este fin de semana en Linares (4 y 5 de noviembre) y la semana que viene, en Vitoria. Una feria para adentrarse en las peculiaridades del AOVE y conocer mejor las más de cien variedades que se fabrican en la provincia. Con expositores en plena calle o mediante clases magistrales como la que dará el chef Álvaro Salazar, cualquiera puede aprender más.

Una provincia completa

Más allá de visitar almazaras, el aceite nos puede guiar también por el patrimonio de la provincia. Los campos de olivos nos llevarán entonces a la casi obligatoria parada en Úbeda y Baeza, ciudades Patrimonio de la Humanidad, con calles de encanto medieval que nos invitarán a conocer sus bodegas, bares y restaurantes.

Y si la cosa va de patrimonio, no hay que olvidar que Jaén es la provincia española con más castillos y la segunda de Europa, como el Castillo de Santa Catalina en la capital, para disfrutar de platos tradicionales como el ajo blanco, las migas, el gazpacho y las tortillas, todos condimentados con aceite de oliva local.

En todo caso, convendría no quedarse con la idea de que el aceite solo combina en salado. Y buenas plazas para comprobarlo son, además de las almazaras donde se pueden encontrar chocolates y otras viandas, los conventos de la provincia: arquitectura y dulce en un mismo espacio.

Para rematar siempre se puede dar un paseo por los olivares, ya sea a pie o en bicicleta, para meditar o hacer fotografías, a través de alguna de las visitas guiadas en la zona.

Formado gastronómicamente en Córdoba, aunque nacido en 1985 en Linares (Jaén), Álvaro Salazar es uno de los chefs jóvenes más importantes de nuestro país. Acumula dos Estrellas Michelín en su restaurante Voro de Mallorca y es una de las referencias culinarias de la última década. Desde que empezó Argos como un proyecto personal en 2015, su crecimiento ha sido meteórico, sin olvidar sus orígenes, siempre ligados a Jaén.

Ahora, tras haber cocinado con los mejores chefs y haber conocido la gastronomía de medio mundo, Salazar vuelve a Linares para impartir una masterclass en la X Fiesta del Primer Aceite de Jaén. Una clase que servirá para poner encima de la mesa la gastronomía asociada al aceite de oliva virgen extra. Algo especialmente interesante si tenemos en cuenta que estamos ante un chef innovador, pero que no olvida la esencia de los productos de proximidad.

Ante todo, ¿qué se siente al haber alcanzado del hito de tener dos Estrellas Michelin en su restaurante Voro?

Muchísimo orgullo y mucha responsabilidad también. Evidentemente, somos el único que tiene en todas las Islas Baleares y para nosotros es algo que nos enorgullece muchísimo. Al mismo tiempo, nos hace sentir privilegiados de poder disponer de ellas y defenderlas cada día en restaurante. Es una recompensa al trabajo bien hecho y para la gente que nos conozca.

Regresa este fin de semana a su tierra para impartir una clase sobre gastronomía y aceite de oliva, ¿cómo lo encara?

Con felicidad. Me siento en casa. Me alegra mucho volver a las que han sido mis calles y ver a mis amigos y mi familia. Hacerlo además hablando de gastronomía y de un producto tan importante como el aceite de oliva es un placer.

Queda claro que para un chef, las referencias, incluyendo las de su propia tierra, son importantes. En su caso, ¿cuáles son sus influencias culinarias?

Las influencias de la cocina que realizamos en Voro parten de la creatividad, de la memoria y del entorno. Con esto quiero decir que la creatividad es una herramienta que al fin y al cabo he desarrollado al cabo de los años, por supuesto al cocinar e inventar mucho y con el conocimiento de equivocarnos muchísimas veces. Pero poco a poco, mis métodos han ido fluyendo también de una forma muy orgánica. Me he situado donde estoy, que es en el corazón del Mediterráneo, en Mallorca, desde una visión andaluza. Y creo que esta es una cosa que representa un poco mi cocina porque yo utilizo todos los productos del Mediterráneo, pero siempre desde un prisma creativo y buscando recuerdos casi de mi infancia o estímulos que me puedan llevar a Andalucía de cierto modo.

Precisamente, ¿qué elementos pueden distinguir su restaurante del resto?

Voro es un restaurante bastante único... Es raro que yo lo diga, pero considero que Voro es un restaurante bastante único por su estructura, su composición y el enfoque que tenemos. La alta gastronomía, la cocina en sí misma, el servicio, nuestro trato con el cliente, nuestra manera de llegar a él, la estructura del menú, la composición de cada plato, la línea de sabores y la estética. Tenemos una filosofía muy legible y muy disfrutona desde cualquier punto de vista. Y es sumamente estética porque la cuidamos muy mucho. En Voro, la estética para nosotros es como un ingrediente más. Es una herramienta para usarla en la cocina porque contiene belleza y porque creemos que la belleza es algo que está en nuestro entorno. Que está en los productos en sí y lo único que se nos ocurre es enfatizarla de algún modo, respetándola y poniéndola en valor.

¿Cómo y dónde encuentra la inspiración para seleccionar los ingredientes?

A ver, la creación no es que sea limitada, pero es verdad que yo me creo un cerco invisible que no salga del Mediterráneo y que no salga de mi propio país. Hoy en día, en la gastronomía parece que si haces un ceviche no puedes hablar de platos estimulantes. Parece que España no fuera suficientemente atractiva para las nuevas generaciones o para las redes sociales. Mucha gente quiere hacer un ceviche, un aguachile, una ropa vieja, un sancocho o una paella de pollo. Son recetas que pertenecen al carácter nacional y que describen muy bien la gastronomía. Vivimos en uno de los países más ricos del mundo en ese sentido. Cada comunidad autónoma cuenta con infinidad de recetas únicas. Muchas de las cuales son desconocidas tanto para profesionales como para la gente de la calle.

Dándole importancia a la sostenibilidad, ¿cómo incorpora los ingredientes locales y de proximidad a su restaurante?

En este cerco que yo me creo, tengo todos esos productos a mi disposición. Si tengo un mar que me va a proporcionar una determinada fecha para un producto, tendré que juntar en un tiempo muy concreto este cerco que yo cocine. En ese caso es el mar el que me pone la paleta para saber que esto es lo que voy a cocinar. Así adapto mi cocina. Así creo mi cocina porque no miro más allá. A nivel local Intento nutrirme mucho. Intento, por supuesto, hacer kilómetro cero con casi todo. Pero tampoco voy a renunciar a un buen caviar porque evidentemente no hay ninguno en España que sea tan bueno como el de Ríofrío (Granada). O un jamón. Si tengo un cerdo con las características del ibérico, si los otros no son mejores, yo voy a trabajar con el ibérico porque está en mi país. Está en mi tierra financiado. Siempre entendiendo cuáles son las cualidades del cerdo. Y, por supuesto, atrayéndolas para mí. Trabajo con su grasa, con su colágeno. Siempre ofrezco los mejores productos que más cerca de mí estén.

Este fin de semana va a impartir una clase magistral en su tierra, en Linares, en la X Fiesta del Primer Aceite de Jaén. Hablemos, por lo tanto, del “oro líquido”. ¿Cómo de importante es en su cocina?

Muchísimo. Para mí es donde empieza y termina todo porque el aceite de oliva es, además, el más saludable del mundo. Encima ahora es una barbaridad lo que se está haciendo con más de cien almazaras que de forma independiente están haciendo los mejores aceites del mundo. Con una calidad altísima. De hecho, los mejores aceites de hace 20 años no son los mejores de hoy en día por el nivel de conocimiento que se tiene y la forma de aplicarlo. Hay nuevas herramientas para hacer aceites absolutamente increíbles. Eso es algo que se ha de estar viendo con el tiempo y entendiendo la aceituna y su manera de recolectarla. En mi cocina yo diría que está en prácticamente el 80% de mis platos.

¿Qué cualidades específicas tiene el aceite para esa cocina, por ejemplo? ¿Qué hace que sea tan especial?

En nuestro restaurante hacemos una mousse de almendras que utiliza como elemento clave el aceite de oliva. Prefiero hacerlo personalmente con aceite picual inyectado directamente porque le da el toque ideal que deseamos. Estamos hablando de un plato muy concreto, pero para hablar de aceite, hay que hablar también de la masa concreta, de la forma de recolectarlo o de su nivel de grasa. No todos los aceites se pueden usar para todos los platos.

Siendo Linares su cuna, ¿hasta qué punto puede mantener una relación cercana con los productores de aceite de Jaén? Si incluso se ha planteado de cara al futuro hacer algún tipo de colaboración...

No me caso, digamos, con nadie. Entre comillas, no me caso con nadie de mi tierra, no por nada, sino porque trabajo con muchos aceites, porque me gusta probarlos. Me gusta verlos. Me gusta saber cómo trabajan las almazaras. Me gusta saber qué están haciendo. Me gusta que también aporten su creatividad y le den un valor añadido. Pero la verdad es que hay mucha mucha gente innovando. Por ejemplo, se está empezando a hacer aceite en barricas de roble o se está incluso ahumando, dándole un aspecto respetuoso. Se están haciendo cosas realmente chulas con el aceite. Por otro lado, la gente piensa que para utilizar un buen aceite tienes que manipularlo de algún modo o tienes que hacer una salsa muy concreta y lo mejor que puedes hacer es picarlo en crudo, o al menos en mi perspectiva, intento hacerlo para sacarle beneficio a las cualidades de un producto que ya está creado al fin y al cabo. Por supuesto, estoy abierto a decir: ¿Qué sabor hay? ¿Quiero hacer algo especial? Yo soy un chef y siempre me gusta hacer algo con almazaras de mi tierra porque es el producto que me encanta.

No sé si eso es posible percibirlo, pero ¿se nota si los clientes aprecian en los platos la calidad del aceite que se utiliza?

Sí, a ver, Voro no es el típico restaurante donde yo te sirvo aceite en un plato y te pongo cuatro panes (aunque tenemos cinco panes artesanos que hacemos cada día). No somos de dar 100 mililitros de mejor aceite, aunque lo respetamos al 100%. Pero no es lo que me apetece hacer en Voro. Si viene un cliente a la casa creo que nos toca expresarnos a nosotros. El aceite va por supuesto a acompañar a los platos a lo largo del menú, pero intento que no ocupe ese espacio tan predeterminado que siempre ha tenido dentro de la gastronomía de nuestro país, la cual me encanta, por supuesto, y respeto, pero prefiero ir incluyéndolo en cada uno de los platos para que sea por sí mismo protagonista. Para que esté ya aportando acidez, densidad o un aporte graso vegetal con un sabor característico y determinado.

Teniendo en cuenta todo y por finalizar, ¿cómo ve el futuro del aceite de Jaén dentro de la gastronomía?

Lo veo brillante. Las innovaciones que se hacen demuestran que estamos ante una buena época para el aceite de Jaén en la cocina y desde luego en Voro vamos a seguir apostando por él.

La calidad del aceite de oliva virgen extra está fuera de duda. Conocido por sus siglas (AOVE), Jaén es la cuna del llamado “oro líquido” tras décadas de buen hacer y una tradición que ha cautivado a generaciones de jiennenses que han llevado a la excelencia este producto. Fruto de ello, este fin de semana se celebra en Linares la X Fiesta del Primer Aceite de Jaén. Los días 4 y 5 de noviembre, todos los amantes del AOVE podrán degustarlo en la localidad jiennense. Un evento que contará además con la presencia del actor Javier Gutiérrez (Campeones, La Hija) como pregonero y del dos veces ganador de una Estrella Michelín, el chef Álvaro Salazar, del restaurante Voro de Mallorca.

En concreto, la X Fiesta del Primer Aceite de Jaén será una magnífica oportunidad para viajar hasta Linares y conocer mejor la elaboración de un producto que hace que esta provincia andaluza cuente con más de cien variedades de AOVE tempranos. Una feria del aceite que será posible gracias a la implicación de la Diputación provincial de Jaén y Turismo Andaluz de la Junta de Andalucía. Precisamente, el diputado territorial de Turismo, Cultura y Deporte, Francisco Javier Lozano, valora que el evento pueda servir para que “se incremente el consumo del aceite de calidad en el marco de una fiesta turística y cultural, que incluye actuaciones musicales, showcooking, catas de aceite, juegos infantiles o visitas guiadas a la oferta turística de la ciudad linarense”.

Aceite, artesanía y derivados

De esta forma, el Paseo de Linarejos de Linares tendrá una zona de expositores en la que empresas locales llevarán las cosechas tempranas de AOVE para que los visitantes puedan degustarlos y adquirirlos. Aceites de esta primera cosecha, que además es ahora especialmente importante dada la baja producción que está atravesando el sector por la sequía y que está afectando a nuestro país. “Contaremos con un centenar de empresas que producen aceite temprano, así como empresas de productos derivados del aceite y de la artesanía del olivar, y el desarrollo de la fiesta será en modo feria, con muestras y actividades, pero con un objetivo principal, que los asistentes, vecinos y vecinas de la provincia de Jaén y todas aquellas personas que nos visiten, tengan acceso directo a los estands para la compra de aceite de oliva virgen extra temprano, los primeros aceites de esta cosecha”, explica Lozano.

Desde el sábado a primera hora hasta el domingo por la noche, Linares será el epicentro mundial del AOVE temprano. El actor Javier Gutiérrez pronunciará un pregón para poner en valor este producto jienense y desde ese momento habrá todo tipo de actividades. Desde la ya mencionada feria de expositores en el Paseo de Linarejos hasta concursos infantiles, catas guiadas y clases magistrales como la que llevará a cabo el chef Álvaro Salazar. El prestigioso cocinero, que cuenta con dos Estrellas Michelín en su restaurante Voro de Mallorca, participará en una masterclass el domingo mezclando la tradición de la tapa de Jaén con la importante del AOVE.

Tapas y AOVE

Porque precisamente la tapa será otra de las actividades que se celebrarán estos días en Linares coincidiendo con el evento. Una veintena de restaurantes pondrán a disposición del público general la degustación de sus mejores manjares. Además, también se harán visitas guiadas para las que hay que inscribirse para no perderse todo un lujo para los sentidos como es conocer de cerca la producción del AOVE temprano.

“Una programación intensa y diversa durante el sábado y el domingo, con un cierre especial mediante showcooking en los que se seleccionarán los finalistas del concurso de la tapa y una masterclass en torno a la tapa de Linares a cargo del chef Álvaro Salazar, embajador de esta edición, con la degustación posterior de las tapas elaboradas por el cocinero que cuenta con dos Estrellas Michelin”, afirma el diputado Francisco Javier Lozano.

No en vano, también será posible adentrarse no sólo en el centenar de variedades de AOVE que es capaz de producir Jaén, sino en las tres denominaciones de origen diferentes con las que cuenta. En Sierra Mágina, Sierra de Cazorla y Sierra de Segura se producen estos aceites, cuya singularidad se suma a la identidad geográfica protegida Aceite de Jaén. En definitiva, una programación variada y extensa que está pensada para toda la familia y que pone en valor el “oro líquido” jiennense.

Además, este año la fiesta del aceite no sólo se quedará en Linares, sino que viajará hasta Álava (Vitoria) el fin de semana del 10 de noviembre. La ciudad ha sido elegida porque Euskadi es una de las regiones de España en las que más se valora y se consume el aceite de oliva virgen extra, explican desde la Diputación de Jaén, por lo que se configura como una ocasión idónea para acercarse a los consumidores que mejor uso le dan a este producto.

Consulta el programa completo aquí.

Hablar de aceite de oliva es hablar irremediablemente de Jaén. Esta provincia andaluza es la principal productora mundial del también llamado “oro líquido” y su importancia va en aumento conforme crece la especialización de las cooperativas y empresas que trabajan con los olivos. Desde los fenicios, la producción de aceite es la seña de identidad de esta zona de Andalucía y por ello la vida de sus calles y plazas gira en torno a este manjar de la dieta mediterránea. Una tradición milenaria que ahora vive una nueva revolución con el turismo especializado en el oleoturismo que incluso se lanza a las nuevas tecnologías: ya es posible varear olivos en realidad virtual. “Nos dimos cuenta de que las personas que venían a visitarnos tenían mucho interés por conocer nuestra actividad y nos llegaban incluso a pedir si podían probar a trabajar en el campo en pleno verano. Por eso, planteamos la posibilidad de hacer esta visita virtual y lo hemos hecho con tecnología jiennense”, dice Juan Antonio Parrilla, gerente de Picualia, y artífice de la idea.

No obstante, conviene contextualizar antes los datos sirven para medir el calibre de la importancia de Jaén en el mundo en cuanto al aceite de oliva se refiere. En tierras jiennenses se produce prácticamente la mitad de este producto que sale de fronteras andaluzas, y es el principal productor mundial. No obstante, Jaén no se limita a ser la cuna del aceite de oliva, sino que pretende ser también el lugar al que acudan quienes desean conocer cómo se fabrica. Y lo está consiguiendo.

Cooperativas como Picualia le dan sentido a todo esto llevando el turismo de olivar hacia la vanguardia con iniciativas como el vareo de olivos en realidad virtual. Fundada en 2009 gracias a la fusión de Agrícola de Bailén y Virgen de Zocueca, dos entidades clásicas ubicadas en Bailén, esta empresa consigue darle un sentido completo al término oleoturismo. Gracias a una visión coral de lo que quieren los visitantes y a los conocimientos que aporta un equipo multidisciplinar, Picualia ha conseguido convertirse en un referente en la provincia de Jaén no ya solo en la producción del oro líquido, sino del turismo especializado. Su gerente, Juan Antonio Parrilla, lo tiene claro: “Somos pioneros y apostamos por la excelencia”.

Varear gracias a la realidad virtual

Porque el oleoturismo como tal permite a los visitantes disfrutar de una experiencia para acercarse a un producto singular y a toda la tradición que lo rodea. En Picualia, además, son pioneros en dos aspectos vanguardistas. Se trata de la primera cooperativa del mundo que cuenta con un restaurante a diario que permite disfrutar de un menú degustación y han hecho de la tecnología una aliada creando una experiencia de visita en realidad virtual. Cualquiera que lo desee puede vivir la sensación de varear un olivo, observar todo un campo de olivares o conducir un tractor sin poner en riesgo su integridad física.

“La idea es muy sencilla. Hay turistas que te piden ir al campo a coger aceitunas en momentos en los que es imposible hacerlo. Nos los demandaban y pensamos que había que inventar algo para que pudiesen llevarse esa experiencia. Así, decidimos contar con una empresa de Linares que nos diseñó un juego que se divide en tres escenarios: en el primero estás en una torre divisando un campo de olivos (sientes el vértigo incluso), en el segundo tienes la oportunidad de varear de forma virtual pudiendo pegarle golpes al olivo y en el último escenario puedes estar montado en un tractor para vivir la misma experiencia”. Una actividad que no deja a nadie indiferente y que completa la oferta oleoturística de esta cooperativa.

Queda claro que los viajeros que se acerquen a Picualia podrán conocer una de las almazaras más avanzadas del mundo. Ubicada muy próxima a la autovía A-44 que pasa por Bailén, se constituye además como la puerta de entrada a Andalucía, lo que invita a los visitantes a adentrarse en esta empresa y conocer cómo es su actividad. “Decidimos apostar por elaborar una unidad de negocio de oleoturismo dirigida por personas que hablan diferentes idiomas. Recientemente, recibimos 150 personas que venían de más de cincuenta países e hicimos las visitas duales en español e inglés. Hemos tenido incluso al primer ministro de Jordania porque nos hemos preparado para que las instalaciones estén dotadas de contenido”, dice el gerente de Picualia.

Oleoturismo para todos los gustos

A la vanguardia de la tecnología y del oleoturismo se sitúa Picualia, pero en la parte más tradicional hay numerosos ejemplos por toda la provincia de Jaén. Cooperativas que llevan décadas siendo ejemplo del buen hacer y de cómo es posible convertir la oliva en un manjar propio del paraíso interior que es esta provincia. Fiestas, degustaciones, catas o actividades organizadas en torno a este producto forman parte de las rutas de oleoturismo que se ofrecen por toda la geografía jiennense. Al mismo tiempo, el cultivo ecológico va ganando terreno, ofreciendo a los turistas una experiencia que liga la tradición con un futuro pensado para respetar al entorno.

El oleoturismo ha crecido en importancia en las últimas décadas. Definido como una actividad de interés especial, a este tipo de turismo se acercan sobre todo personas que tienen ganas de conocer lo que rodea a la producción de este oro líquido. Así, numerosas cooperativas jienensesde la zona han desarrollado sus propios planes de oleoturismo en los últimos tiempos, alcanzando las 171 empresas que ofrecen este ocio alternativo a sus visitantes. Partiendo de la premisa de acercar una tradición milenaria al público más interesado, las entidades de Jaén que trabajan con el aceite están generando rutas de oleoturismo que merecen la pena visitar por todos los rincones de la geografía de esta provincia.

Los dos grandes centros neurálgicos de cooperativas que ofrecen estas experiencias están precisamente entre Jaén capital y la zona de Úbeda. Al ser dos de los lugares con mayor industria de la provincia, también hay un importante número de empresas que tratan de captar a visitantes de todo el mundo. Tanto es así que por Jaén pasan cada año miles de personas de más de un centenar de nacionalidades, atraídas por la magia que es capaz de generar la producción del producto rey de la dieta mediterránea. 

La oferta cultural que ofrece el oleoturismo de Jaén es tan variada como atractiva. Desde visitas a almazaras clásicas a aquellas que están en la vanguardia de la tecnología, hasta alojamientos turísticos para vivir en persona la actividad que se desarrolla. Todo cabe en un sector que no deja de crecer y que busca satisfacer la demanda de los amantes del aceite de oliva virgen extra. No es para menos, ya que, según las cifras, hay más de 66 millones de olivos en la provincia y se produce cada año más del 20% total mundial de este alimento, lo que hace que esta tierra se convierta en un escaparate sin igual para conocer de cerca este producto.

La situación se presentaba complicada para la celebración de la séptima edición de la Fiesta del Primer Aceite de Jaén, que este año debería de haber tenido lugar de forma presencial en Baeza, pero la dificultad se ha convertido en oportunidad y al hacerse de forma virtual ha podido extender su duración y abrirse al mundo.

Durante la primera semana de celebración de esta Feria Virtual que sirve de escaparate a los aceites tempranos de la provincia, las distintas actividades organizadas han llegado a más de 15.000 personas. Especialmente las relacionadas con los dos cocineros con una estrella Michelín de la provincia, Juan Aceituno del restaurante DamaJuana y Pedro Sánchez de Bagá.

El Diálogo: “los aceites y la alta cocina” abrió las actividades de esta feria y ha sido visto ya por más de 6.600 personas. Tuvo lugar en el restaurante Bagá, situado en el céntrico barrio de San Ildefonso, donde su cocinero Pedro Sánchez, chef estrella Michelin y Luis Montabes aceitero de Jaén Selección, hablaron de aceite de oliva, de gastronomía, comenzando por preguntarse ¿qué debe cambiar para que el aceite de oliva virgen extra ocupe el lugar que se merece?

Otra de las actividades más vistas con casi 5.000 reproducciones han sido la elaboración en directo de las setas salteadas con gachas de bacalao, pimiento rojo y espinacas del chef, también estrella Michelín, Juan Aceituno, cuyo restaurante, Dama Juana, se sitúa a apenas dos calles de Bagá.

La presentación de los aceites tempranos de las tres denominaciones de origen de aceite de Jaén: Sierra Mágina, Sierra de Segura y Sierra de Cazorla, una masterclass de la Academia Andaluza de Gastronomía sobre el AOVE picual llamada “Una variedad, diferentes paisajes”, o un taller on line de dibujo para jóvenes han sido otras de las opciones que se han podido ver y vivir durante la primera semana de una feria a la que aún le quedan tres semanas más.

Aún por ver

Entre las próximas actividades se encuentra la presentación del programa Olivares Vivos, una iniciativa para incrementar la rentabilidad del olivar a partir de la recuperación de su biodiversidad; o tres catas en directo de aceite, que ya tienen su aforo completo para participar en ellas, aunque se pueden seguir en directo.

El 18 de diciembre será la proclamación de ganadores del III Premio Internacional de “Relato Corto sobre Olivar, Aceite de Oliva y Oleoturismo” y el día 21, un momento importante, la presentación de los aceites Jaén Selección 2021, los ocho mejores aceites jiennenses de esta cosecha.

Primeras impresiones: la venta se multiplica

Para el diputado de Promoción y Turismo, Francisco Javier Lozano, la situación para la celebración de esta feria era difícil y las limitaciones importantes, “dada las circunstancias, por responsabilidad se ha adaptado” y “las primeras respuestas han sido muy positivas”.

El resultado es satisfactorio, porque en cualquier foro, de forma presencial, no se habría llegado a tanta gente, y las ventas de aceite, que al final es uno de los principales objetivos de la feria, se están multiplicando, según les informan las empresas de logística comercial que están llevando pedidos a toda España.

Al final, la solución a una situación difícil se ha convertido en una oportunidad, “en una ventana que se ha abierto al mundo”, y que de hecho piensan repetir en próximas ediciones, aunque la feria sea también presencial.

Mercado navideño

Además de la compra de los alrededor de 70 productos que se exponen en la Feria Virtual, en su gran mayoría aceites, la página acoge hasta el próximo 16 de enero, un Mercado Navideño con productos de la provincia incluidos dentro de la marca del Degusta Jaén.

Desde aperitivos y frutos secos de la ciudad de Jaén, a mieles, chocolates con AOVE, conservas de Bedmar, patés de La Carolina, carnes y embutidos, panes y dulces, quesos, lácteos, marisco, vinos de la tierra, cervezas artesanas, o productos ecológicos como el ajo negro o los pétalos de sal de manantial.

Todo un mercado lleno de olores y sabores a un solo clic en www.primeraceitejaen.es y www.tiendadegustaenjaen.com