El blog gastronómico De Boca en Boca cierra etapa y se muda para seguir saciando los apetitos de conocimiento en torno al rico mundo de la gastronomía y la alimentación en Castilla-La Mancha.

Nació a mediados de 2014 y desde entonces ha llenado cientos de páginas (digitales) en eldiarioclm.es con el objetivo de promover la calidad y la innovación del sector agroalimentario en Castilla-La Mancha y difundir la cultura gastronómica de la región.

Durante todo este tiempo en el blog se han abordado cuestiones que abarcan desde la gastronomía tradicional a la más innovadora, los cocineros, restaurantes y los productos o alimentos de Castilla-La Mancha que, en muchos casos, resultan todavía unos auténticos desconocidos incluso para los habitantes de la región. 

La nutrición, la Dieta Mediterránea, la función de las denominaciones de origen y de organismos, instituciones o entidades que velan por que comamos saludable también han tenido hueco en este espacio que ahora podrá seguirse a través de la sección Agroalimentaria Castilla-La Mancha, de la edición regional de eldiario.es

Salud y buenos alimentos.

La Academia de Cultura Gastronómica de Castilla La Mancha ha integrado en su estructura a tres nuevas académicas. Se trata de Trinidad Sánchez, profesora de Secundaria en Almansa, por Albacete; Verónica Bravo, periodista especializada en gastronomía de la revista 'Mía', por Toledo; y Mar Martínez, nutricionista del Hospital de Manzanares y secretaria del Colegio Oficial de Dietistas-Nutricionistas de Castilla-La Mancha, por Ciudad Real.

El acto, celebrado en Toledo en el Campus Tecnológico de la Fábrica de Armas de la Universidad regional, se inició con los discursos de entrada de cada una de las aspirantes, requisito indispensable para ingresar en la Academia.

La profesora Trinidad Sánchez, bajo el título «Un paseo gastronómico por el mercado de Albacete y sus alrededores. Una mirada gourmet», realizó un análisis de la importancia del mercado central albaceteño, repasando su historia y acercando a los académicos a los puestos, que ofrecen productos básicos de la despensa regional como el aceite de oliva, el queso manchego, el vino y el cordero manchego, entre otros.

Por su parte, la periodista Verónica Bravo destacó en su discurso «El mazapán, pequeños bocados llenos de historia“», las distintas teorías sobre el origen y la evolución del mazapán como referente de la repostería de la provincia y su trascendencia, así como ejemplo de la unión de culturas y gran exponente de la economía, la cultura y la gastronomía de Toledo.

Finalmente, la nutricionista Mar Martínez pronunció un discurso titulado «Gastronomía, sostenibilidad y salud», donde recalcó que es necesario crear sistemas alimentarios sostenibles para mejorar la salud de la población y reducir el impacto ambiental, haciendo un uso responsable de los recursos y aprovechando los alimentos que cada región ofrece, preservando a la vez, de este modo, la cultura gastronómica de cada zona.

La Academia de Cultura Gastronómica reúne a 17 integrantes de las 5 provincias, más del 75% mujeres, seleccionados todos por criterios independientes y ninguno perteneciente a empresas agroalimentarias ni hosteleras.

El IES Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid ha acogido la semifinal zona centro de GMchef 'Alimenta tu Talento 2019', el concurso de tapas organizado por GMcash dirigido a estudiantes de primer año de hostelería y cocina, que ha proclamado vencedora a Cristina Ramírez de Arellano del EFA de la Serna de Bolaños de Ciudad Real con la tapa 'Macarón de boletus, cordero manchego y patata trufada' con ingredientes autóctonos de la región.

La ganadora, que ha recibido el premio de la mano de Alfonso Mateos Antón, subdirector general de Centros de Formación Profesional de la Comunidad de Madrid, ha “expresado su agradecimiento por la confianza que GMchef ha depositado en los participantes y las escuelas y por brindarle la oportunidad de representar culinariamente un pedacito de su tierra y poder llegar a alcanzar su sueño de convertirse en chef profesional”.

Cristina Ramírez de Arellano, afincada en Ciudad Real, ha realizado un homenaje a su tierra, con un macarón con polvo de boletus, relleno de un guiso de cordero manchego presentado sobre un parmentier de patata trufada, con productos autóctonos, que la devuelven a su infancia, al finalizar la vendimia donde toda la familia se reúne alrededor de la mesa, para saborear los guisos típicos manchegos, según han informado los organizadores en nota de prensa.

El jurado presidido por el chef Erlantz Gorostiza (chef 2 estrellas Michelin) del Restaurante MB --acompañado del chef Juan Jiménez, Ángel Parada (académico y vicepresidente de la Academia Madrileña de Gastronomía) y Ferran Imedio (periodista gastronómico de El Periódico y Fundador de Gastronomistas.com), junto a Mª Eugenia Barberá (finalista de la zona centro del concurso GMchef 2018), han destacado la originalidad, la calidad de los ingredientes y el talento desarrollado por todos los participantes. La técnica culinaria junto con la originalidad de la presentación, han determinado que Cristina Ramírez sea la finalista de la zona centro GMchef 2019.

La Gran Final de GMchef se celebrará el próximo 12 de noviembre en Madrid, donde los seis finalistas (ganadores de las semifinales) intentarán sorprender a un jurado presidido por el chef Martín Berasategui acompañado del chef Erlantz Gorostiza y destacados chef estrella Michelin, además de un reconocido periodista gastronómico.

La Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Albacete ha presentado esta mañana las ‘XIV Jornadas de la Tapa’ de la ciudad, que consiguieron recaudar el pasado año 500.000 euros y en el que se sirvieron entorno a 140.000 tapas.

Además, durante esta presentación David Giménez, presidente provincial de la Asociación, ha anunciado que “el ganador de esta edición sera el representante provincial del primer ‘Concurso Nacional de Tapas de Diseño’ que se celebrará en enero en FITUR”.

En este sentido, desde la Diputación Provincial de Albacete han destacado la importancia que estas jornadas tienen para la hostelería, ya que tal y como ha destacado Raquel Ruiz, diputada provincial de Turismo, “es un mecanismo de supervivencia para el sector hostelero en un mes, el de octubre, tradicionalmente malo para la economía de toda la provincia”.

Además, ha agradecido a la Asociación el que, desde que se puso en marcha, ha sido “un ejemplo para otros muchos puntos de la provincia que han replicado de alguna forma esta cita adaptándola a sus municipios y haciéndose también referentes como en el caso de Villarrobledo, Almansa, La Roda, Casas Ibáñez, Ossa de Montiel, Lagunas de Ruidera o Riópar, y este último fin de semana en Barrax”.

Modesto Belinchón, concejal del Ayunatmiento del área de Turismo y Comercio ha trasladado la “enorme oportunidad que suponen estas jornadas para pasear la ciudad de Albacete ya que son un escaparate para la provincia”.

XIV Jornadas de la Tapa de Albacete

Las Jornadas de la Tapa se celebrarán durante los fines de semana del mes de octubre . Participan 118 establecimientos y el ganador será elegido por votación popular. El precio de la tapa será de 2 euros, o de 3 euros combinando tapa y cerveza.

Entre todas las personas que compartan o hagan 'cheking' con la aplicación de las jornadas ‘Ruta de la tapa Albacete’ se sortearán ocho cheques regalo de 40 euros, que obligatoriamente tendrán que canjearse en uno de los establecimientos participantes en estas Jornadas.

Además, los clientes también podrán rellenar un pasaporte con sellos de diez establecimientos diferentes que participen en las Jornadas, y depositarlo, una vez completado, en la sede de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Albacete y entrarán también en el sorteo de otros ocho cheques regalo, al igual que las personas que compartan fotos a través de redes sociales con el hastag #jornadastapaalbacete.

Angel León, el ‘Chef del mar’ y los cocineros castellano-manchegos con una estrella Michelin, Jesús Segura de Trivio, Enrique Pérez de El Dóncel, Javier Aranda de Gaytán, y con dos, Fran Martínez de Maralba, son algunos de los ponentes que se darán cita en la segunda edición de Culinaria, el congreso profesional de gastronomía que se celebrará en Cuenca los próximos días 28 y 29 de octubre.

Esta edición, en la que se premiará al chef Pepe Rodríguez, del restaurante El Bohío, de Illescas, pretende caminar a su consolidación “como una cita de referencia nacional” y “hacer visible todo el potencial gastronómico que tiene Castilla-La Mancha”, según señaló la consejera de Economía, Empresas y Empleo, Patricia Franco en la presentación del evento.

Culinaria es un foro para profesionales de la gastronomía en el que se concentran en dos días diferentes coloquios, debates, clases maestras y actividades en torno a la innovación y los retos futuros del sector. El programa completo se puede consultar en la web www.culinariaclm.es.

El premio que otorga Culinaria ha recaído en el chef Pepe Rodríguez, del restaurante El Bohío, de Illescas, no sólo por su dilatada experiencia, también “por su constante trabajo en la conjugación de la tradición y la innovación de nuestros productos regionales”, ha subrayado Patricia Franco, que ha resaltado también “su permanente difusión y divulgación de nuestra tierra allá donde va”.

La celebración de la segunda edición de Culinaria se enmarca dentro del Plan Estratégico de Turismo 2015-2019 de Castilla-La Mancha, que pretende fomentar la competitividad de la región como destino mediante la mejora de la calidad, la formación, la rentabilidad y la innovación de los atractivos del territorio. En concreto, como ha explicado la consejera de Economía, Empresas y Empleo, la celebración de la segunda edición de la cita persigue un doble objetivo: “uno hacia el exterior, que es hacer visible todo el potencial gastronómico que tiene Castilla-La Mancha; y otro dentro del sector, que es que se establezcan sinergias y que el sector comparta el aprendizaje y la innovación continua”. Para ello, además de los grandes referentes en la gastronomía de la región, Culinaria contará con nombres de calado internacional como el del chef Ángel León, que impartirá un showcooking el día 29 a las 11 horas.

La cita que acogerá la ciudad de Cuenca a finales del mes de octubre ahonda en el modelo de colaboración público-privada impulsado por el Gobierno de Castilla-La Mancha, como forma de potenciar los elementos vertebradores de la región. La gastronomía es uno de ellos, tal y como ha remarcado la consejera de Economía, Empresas y Empleo, que ha señalado que el territorio castellano-manchego cuenta con 3.071 restaurantes, “un 12,5% más que en el año 2014, cuando había 2.728”, un crecimiento que se ha producido además en un contexto “cambiante y muy competitivo”.

La celebración de la segunda edición de Culinaria se verá complementada los días previos de la Feria gracias a la Colaboración de la Agrupación Provincial de Hostelería de Cuenca con las jornadas ‘La Tapa Culinaria’ que se celebrará durante los 3 días anteriores y en que los establecimientos de Cuenca traerán al siglo XXI sus propuestas de las recetas tradicionales conquenses y castellano-manchegas, para que tanto locales y visitantes puedan disfrutar de todas las posibilidades de nuestra gastronomía.

En la presentación de la segunda edición de Culinaria, Patricia Franco estuvo acompañada por el presidente de la Diputación de Cuenca, Álvaro Martínez, y por el alcalde de la ciudad, Darío Dolz, ambas entidades colaboradoras en la organización de la feria; además de por el chef Jesús Segura, del Restaurante Trivio, que cuenta con una estrella Michelin, participante en la cita.

El chef Jesús Segura ha resaltado que Castilla-La Mancha se está convirtiendo “en una región gastronómicamente potente”, y ha animado al sector a convertirse en “elemento dinamizador de la región”.

Ahora que estamos en plena época de vendimia en Castilla-La Mancha qué mejor manera de celebrar una comida familiar que aprovechando materias primas de proximidad: el cordero manchego y las uvas.

En nuestro espacio dedicado a la gastronomía, De Boca en Boca, hemos querido compartir una receta cortesía de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Cordero Manchego.

Cordero con uvas

Ingredientes:

Una pierna de cordero manchego

Dos cebollas

Dos ajos

Dos pimientos

Dos tomates

Cuatro patatas

Pimentón al gusto

Uvas

Jerez

Vino blanco

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

Preparación:

Se deshuesa la pierna de cordero y la partimos en trozos (como nueces nos dice la receta)

Los ponemos en una cacerola con las cebollas, los ajos, los pimientos, los tomates, las patatas cortadas a cuadradicos, el pimentón, un vaso de aceite, sal y pimienta.

Se sobreentiende que todo en crudo.

Lo dejamos a fuego muy suave que se vaya marchitando y recociendo. Cuando esté a medio hacer se le añade un buen puñado de uvas, un vaso de jerez y dos cucharadas de vino blanco.

Si la carne es un poco dura se le añadirá agua que se ha de consumir para presentar el cordero en su aceitico, con toda su salsa.

El concurso de gastronomía para cocineros profesionales 'Cuenca Abstracta', que se celebrará el próximo 30 de septiembre en Natura Escuela de Hostelería y Turismo, ya tiene cocineros finalistas. Cuatro recetas han sido las elegidas para participar en la prueba final del certamen.

Los cocineros seleccionados son Javier Tornero Belmonte, de Albacete, Juan Antonio Franco Carmona, de Almuñécar (Granada), José Francisco Atienza Matas, de Tarancón (Cuenca) y Manuel Barranco Obis, de Zaragoza.

Deberán elaborar un plato basado en lomo de corzo, azafrán DO La Mancha, ajo morado de las Pedroñeras y vino DO Ribera del Júcar e inspirado en la obra Rojo Sombrío, de José Guerrero, según ha informado la organización a través de un comunicado.

El concurso está dotado con 2.250 euros en premios, distribuidos en 2 categorías: 1.500 € para el primero y 750 € para el segundo que se entregarán al término del Concurso. A todos los participantes se les obsequiara con un diploma acreditativo como finalista y un lote de productos de DO conquense.

El día 30, a las 10.30 horas dará comienzo el concurso, tras la inauguración oficial con presencia de las Autoridades que será a las 10.00 de la mañana. Además, a las 11.00 horas contaremos con la participación de Raquel López Muñoz, coordinadora de exposiciones del Centro José Guerrero de Granada, que nos hablará de la figura del pintor, autor de la obra en la que se han basado los cocineros para crear sus platos y su relación con Cuenca.

A continuación, tendremos un coloquio con participación del chef Adolfo Muñoz, miembro de EURO-TOQUES España y presidente del Jurado, Ángel Ramírez, director del programa de radio Coloquios del Vino y Secretario de la Academia de Gastronomía de Castilla la Mancha y Juancho Villahermosa, gerente de la DO Ribera del Júcar e Inmaculada López, directora y cofundadora de Natura Escuela de Hostelería y Turismo en torno a la gastronomía conquense. Tras el coloquio, Carlos del Pozo, Director General de La Abadía de Jábaga nos dará una charla en torno al chocolate, su historia y su técnica.

Finalmente, a las 13.30 horas se leerá el fallo del Jurado, se entregarán los premios y se procederá a la clausura del concurso.

Para hacer posible este evento contamos con el patrocinio del Consorcio de la Ciudad de Cuenca, DO Ribera del Júcar, Fundación GlobalCaja, la Diputación Provincial, Natura Escuela de Hostelería y Turismo y con la colaboración de la Junta de Comunidades de Castilla la Mancha, la Escuela de Arte Cruz Novillo, la Academia de Gastronomía de Castilla la Mancha, EURO-TOQUES España, ACOCU, Asociación de Cocineros de Cuenca, DO Azafrán de la Mancha, la Cooperativa de Ajos San Isidro el Santo, Hostal Restaurante La Noguera, Restaurante Nazareno y Oro, Cárnicas Araceli, DOP Aceite de la Alcarria, Chocolates la Abadía de Jábaga, Delicias Casa Eladio, Hotel Torremangana, el Parador de Cuenca y Hotel Pedro Torres.

El presidente de la Academia de Cultura Gastronómica de Catilla-La Mancha, el profesor de la UCLM Antonio Mateos, ha defendido en el marco de X Congreso Mundial del Jamón, la excelencia y la versatilidad del jamón ibérico de bellota o montanera, un producto de lujo, exclusivo de la Península Ibérica que se mide junto a los grandes productos europeos, como el caviar, las ostras, el foie fresco, las angulas y la trufa blanca.

Durante la última jornada de este congreso que se ha celebrado los días 17, 18 y 19 de septiembre de 2019 en la Feria de Madrid (IFEMA), Antonio Mateos ofreció una disertación que bajo el título de “Jamón y gastronomía: entre la tradición y la modernidad”, desgranó el papel que se le otorga al jamón dentro de la gastronomía actual y apuntó posibles vías de futuro.

En este sentido, destacó la exquisitez de un producto, que a diferencia de otros considerados también exclusivos, no necesita de ningún acompañamiento o preparación para su consumo. “El jamón exige solo un corte delicado en forma de lascas” para ser consumido, señaló.

Sobre el uso del jamón en la cocina, Mateos ha destacado que es un producto muy versátil para la gastronomía que, no sólo es protagonista en platos de cocina tradicional como la cocina pastoril, sino que la revolución culinaria en la alta cocina, liderada en su momento por Adriá, ha trabajado y trabaja sobre todo la grasa del jamón ibérico de bellota siendo la línea más empleada por los chefs: combinaciones de grasa del cerdo con grasa de otros animales (también marinos) o con la grasa insaturada de pistachos y otros frutos secos.

Como ejemplo de este protagonismo destacó aperitivos de la factoría Adriá como anchoas con jamón, el jamón de toro o los pistachos con jamón ibérico cocido (plato de El Bulli de 2011).

El presidente de la academia castellano-manchego también ilustró algunos platos actuales que emplean el jamón como base de platos de mar y tierra con cereales o huevo como el arroz con ibéricos y gamba roja de La Milla Marbella o la tortilla abierta de gambas e ibéricos que propone Benito Gómez en su interesante bar Tragatá de Ronda.

El próximo 30 de septiembre tendrá lugar la celebración del III Concurso de Gastronomía 'Cuenca Abstracta' para cocineros profesionales con un mínimo de tres años de experiencia profesional.

Los cocineros deberán elaborar durante el concurso un plato basado en lomo de corzo, azafrán de La Mancha, Ajo Morado de las Pedroñeras y vino con Denominación de Origen Ribera del Júcar e inspirado en la obra Rojo Sombrío, de José Guerrero que se adjunta en las bases. Dispondrán de 120 minutos.   

Para ello deberán enviar al correo de la Secretaría Técnica info@cuencaabstracta2016.com su currículum profesional y la receta (con ingredientes, cantidades y preparación) del plato que van a cocinar y dos fotografías en color de dicha receta elaborada. La fecha límite para recibir las recetas es el 20 de septiembre.

De todas las solicitudes recibidas, el Jurado seleccionará un total de cuatro participantes para el concurso. El 23 de septiembre se darán a conocer los nombres de los finalistas.

Los objetivos de este concurso pasan por valorizar la actividad gastronómica como un elemento de calidad en el turismo conquense, dar a conocer y promocionar los productos con origen de Cuenca, promocionar la formación de los jóvenes conquenses en la actividad gastronómica como salida laboral viable en el entorno así como dar a conocer y valorar el trabajo realizado en las Escuelas de Hostelería de Cuenca y conseguir que la gastronomía sea una expresión creativa unida al arte abstracto tan presente en la cultura de la ciudad de Cuenca a través de su Museo de Arte Abstracto Español. 

Los platos ganador podrían incorporarse a la carta de los restaurantes conquenses e incrementar el valor de la marca Cuenca, “identificándola y distinguiéndola”, señalan los organizadores.

La actividad se desarrollará en Natura Escuela de Hostelería, situada en la calle del río Gritos, 5 de Cuenca. Además del concurso,se celebrarán actividades promocionales en torno a la gastronomía conquense y de productos con Denominación de Origen de la provincia.

El evento cuenta con el patrocinio del Consorcio de la Ciudad de Cuenca, DO Ribera del Júcar, Fundación GlobalCaja, la Diputación Provincial, Natura Escuela de Hostelería y con la colaboración de la Junta de Comunidades de Castilla la Mancha, la Escuela de Arte Cruz Novillo, ACOCU, Asociación de Cocineros de Cuenca, DO Azafrán de la Mancha, la Cooperativa de Ajos San Isidro el Santo, Hostal Restaurante La Noguera, Restaurante Nazareno y Oro, Cárnicas Araceli, Chocolates la Abadía de Jábaga, Delicias Casa Eladio, Hotel Torremangana, el Parador de Cuenca y Hotel Pedro Torres.                                     

El concurso está dotado con 2.250 euros en premios, distribuidos en dos categorías: 1.500 euros para el primero y 750 euros  para el segundo que se entregarán al término del Concurso. A todos los participantes se les obsequiara con un diploma acreditativo como finalista y un lote de productos con Denominación de Origen conquense.

Se pueden consultar las bases completas del concurso en la web de la Asociación www.cuencaabstracta2016.com

El chef toledano Pepe Rodríguez, titular de los fogones de El Bohío en Illescas; y el conquense Jesús Segura, de Trivio (Cuenca), ambos distinguidos con Estrella Michelin, encabezan los dos proyectos que aspiran a gestionar el restaurante ubicado en las Casas Colgadas de Cuenca, tal y como han confirmado a Europa Press fuentes cercanas a estas candidaturas.

El Ayuntamiento de Cuenca volvió a sacar a licitación la gestión del restaurante de las Casas Colgadas tras ser suspendido dicho procedimiento el pasado 20 de junio tras la presentación de un recurso al pliego de condiciones.

Hasta las 14.00 horas del pasado 11 de septiembre había plazo para presentar ofertas y finalmente solo se registraron estas dos.

El valor estimado del contrato asciende hasta los 369.045,60 euros, con un presupuesto de licitación de 24.603,04 euros anuales. El tipo de contrato será patrimonial, de subtipo concesión demanial, que tendrá una validez de 15 años a partir del momento de la adjudicación. Entre las condiciones de la licitación se encuentra una garantía requerida provisional de 6.000 euros, siendo la definitiva del 5%.

Entre las condiciones que aparecían en el pliego de la licitación había un requisito, que tanto el chef titular como el jefe de cocina deben haber trabajado en los últimos cinco años en establecimientos distinguidos con estrella o Bib Gourmand de la guía Michelín, Sol de la guía Repsol o restaurantes de interés gastronómico.

Además, el chef titular tendrá que tener dedicación completa al restaurante, requiriendo su presencia física en el establecimiento de al menos 180 jornadas de trabajo al año, que se acreditará mediante la utilización de un sistema informático de huella digital. Al jefe de cocina también se le requiere una presencia en el restaurante de al menos 180 jornadas.

Bonificaciones por distinciones gastronómicas

Si el concesionario obtuviere una estrella Michelin se otorgará una bonificación en el canon de 20% sobre el total del canon anual, de obtener una segunda estrella, la rebaja supondría un 30% y de un 40% por la tercera estrella. La obtención del reconocimiento Bib Gourmand supondrá una reducción en el canon de 5 % y el reconocimiento de un Sol Repsol un 10%, 15% en el caso de dos Soles y hasta un 20% si se obtuvieren tres Soles Repsol.

La reducción se aplicará desde el mes siguiente a su obtención oficial y en ningún caso el canon resultante podrá ser inferior al precio mínimo de licitación de 24.603,04 euros al año. En caso de perderse el reconocimiento desaparecerá igualmente la reducción del canon, aplicándose el que le correspondiere desde el mes siguiente a su pérdida.

Obligaciones del adjudicatario

El Restaurante Casas Colgadas permanecerá abierto los 12 meses del año y podrá cerrar los lunes no festivos, si así lo considera el empresario. Aunque en caso de obtener dos o tres estrellas Michelin podrá solicitar motivadamente cerrar un segundo o tercer día a la semana.

El empresario cumplirá con el libro de mantenimiento del edificio, que será supervisado por los técnicos municipales. Deberá cumplir con las condiciones sociales, laborales y medioambientales y aportar el mobiliario y enseres precisos para el ejercicio de la actividad, así como los electrodomésticos, elementos decorativos, de interiorismo y cualquier otro de su consideración.

Proliferan los restaurantes donde se sirven y los centros comerciales donde se ofrecen en forma de snacks, crecen las granjas donde los crían y se incrementan los reportajes en los que se habla de sus bondades... ¿Qué ventajas tiene la entomofagia?

Al parecer, muchas. Las nutricionales, primero: tienen un alto porcentaje de proteína, de ácidos grasos mono y poliinsaturados, minerales como cobre, hierro, magnesio, manganeso, fósforo, selenio y zinc, así como algunas vitaminas como riboflavina, ácido pantoténico, biotina y ácido fólico. Este valor nutricional está influido por múltiples factores como especie, ciclo evolutivo, alimentación y origen (recolectados en la naturaleza o criados en un entorno controlado).

Lo cierto es que está proliferando su consumo, y la experta en Nutrición de la UAH, Victorina Aguilar, aporta algunas razones: “Crece su consumo por cuestiones relacionadas con el medio ambiente o el valor nutricional, ya mencionado, pero también por sus características organolépticas, por el crecimiento demográfico y la búsqueda de soluciones alimentarias y, por qué no decirlo, por una cuestión de moda”.

Por lo que respecta a las ventajas ambientales señala que los insectos son más sostenibles porque son mucho más eficientes, ya que crecen muy rápido y no usan mucho espacio, utilizan mucha menos agua y no generan tantos gases ni residuos como la ganadería. Además, su consumo puede ayudar a regular poblaciones de insectos que destruyen cultivos. Respecto a sus características organolépticas indica que '“los insectos son, generalmente, cremosos, de sabor delicioso y algo salados si se comen vivos o sin cocinar. Si se asan son crujientes y si se guisan adquieren el sabor característico del condimento”. Y es cierto, están de moda, “intuyo porque nos atraen las comidas de otras regiones, de otras culturas, y nos vamos haciendo cada vez más cosmopolitas”, añade.

Algunos de estos insectos, como la oruga de la mariposa emperador en África del sur y los huevos de hormiga tejedora de Asia están considerados “un exquisito manjar” y alcanzan precios muy elevados, por lo que su consumo se asocia a clases sociales altas.

¿Qué insectos podemos comer y por qué?

Según la experta en Nutrición, en estos momentos se consumen en el mundo unas 2.000 variedades de insectos que son consideradas comestibles. Los insectos más consumidos son los escarabajos que, junto con las orugas, suponen la mitad del consumo mundial total de insectos. A continuación cabría citar a las abejas, avispas y hormigas, (un 14 % del total); los saltamontes, langostas y grillos (13 %), los hemípteros (10 %), las termitas y libélulas (3 % respectivamente) y las moscas (2 %).

En la Unión Europea las especies de insectos que tienen un mayor potencial de ser consumidos son las moscas (Musca domesticay Hermetia illucens), los gusanos de la harina (Tenebrio molitor, Zophobas atratus y Alphitobius diaperinus), las polillas (Galleria mellonella y Achroia grisella), el gusano de seda (Bombyx mori) y los grillos, langostas y saltamontes (Acheta domesticus, Gryllodes sigillatus, Locusta migratora migratorioides y Schistocerca americana). También se incluyen artrópodos, como las arañas y los escorpiones, que no son insectos en sentido estricto.

Se consumen en forma de huevos, larvas, pupas y adultos; procesados (cocidos, horneados, asados), en forma de derivados, como los elaborados a base de harina de insectos para elaborar ciertos alimentos (barritas, por ejemplo), o bien aliñados con especias para que tenga un sabor más apetitoso.

Aunque en la mayoría de los países se pueden recolectar silvestres, directamente de la naturaleza, lo habitual en los países desarrollados es consumir insectos de granja, ya que cada vez se van mejorando las técnicas para su cría en cautividad.

¿Qué tenemos que tener en cuenta a la hora de decidirnos por este producto?

Aunque no se conocen casos de transmisión de enfermedades a humanos derivados del consumo de insectos, según la experta en Nutrición se deben considerar los riesgos biológicos y químicos que entraña su consumo, así como su potencial alergenicidad y posibles riesgos medioambientales asociados a los insectos 'de granja' usados como alimentos y piensos. “Es decir, igual que con otros alimentos convencionales, se tiene que controlar toda la cadena alimentaria, desde la granja al producto final”.

Por tanto, se deben consumir insectos de los que tengamos todo tipo de garantías sobre la aplicación de medidas correctas de higiene durante la cría, procesado y comercialización de los insectos destinados a consumo humano, con un sistema de control basado en el análisis de peligros y puntos de control crítico. En el ámbito doméstico se deben considerar unas normas de higiene básicas para minimizar el riesgo de contaminación cruzada, de proliferación de microorganismos potencialmente patógenos y de supervivencia de los mismos.

Recomendaciones a la hora de introducirlos en nuestra dieta

Según la experta en Nutrición de la UAH, por su carga bacteriana y poder alergénico se recomienda fundamentalmente consumirlos cocinados, nunca crudos. Además, se puede optar por algunos de los productos alimentarios que se están elaborando a base de insectos como snacks, barritas y piruletas con langostas.

Por otra parte, hay que saber que, aunque los resultados de estudios realizados con insectos sugieren que, si se tratan y conservan adecuadamente, los productos derivados de insectos son fuentes seguras y eficientes de nutrientes, “se necesitan más estudios para evaluar los posibles efectos del consumo prolongado de insectos en la salud humana”.

“Tenemos que saber qué comemos y qué nos proporciona, porque si bien su contenido en proteínas es elevado, en el momento que se considera en relación a la ración consumida (barrita o cajita), dicha cantidad no es tan importante, por lo que habría que consumir grandes cantidades de ellos. Y aquí entra el elemento precio, ya que el kilo de grillo cuesta, aproximadamente, 500 euros”.

“Y, por último, ojo con el azúcar y otros componentes, como las grasas o la sal. Por ejemplo, una barrita de chocolate negro con higos y polvo de grillo contiene hasta 25,4 gramos de azúcar por cada 100 de producto. Es decir, más de una cuarta parte del producto es azúcar. Aunque esto no ocurre con todos los productos elaborados con insectos, sí es cierto que la variedad de productos comercializados es aún escasa”, concluye.

La Casa de Asturias en Azuqueca de Henares (Guadalajara) ha vuelto a conseguir el récord mundial de escanciado de sidra simultáneo fuera de Asturias con 664 voluntarios.

El acto se celebró en el preámbulo de las fiestas de Azuqueca este viernes en el que el agua dio una tregua para que los presentes en la Carpa del Recinto Ferial pudieran disfrutar de una tarde dedicada a Asturias, con música de gaitas y música pop con el grupo 'Sin Recreo' que amenizó el acto acompañando a las viandas asturianas que se ofrecieron como bollos preñaos y empanadas.

A las 21.20 el speaker de la casa de Asturias gritó 'vaso abajo, botella arriba y a escanciar'. En ese momento se revalidaba el título del año pasado superándolo en 35 personas más. Desde la Casa de Asturias su presidenta, Mamen López, se ha mostrado “muy emocionada” y ha agradecido a todos la participación en la consecución de este récord.

Jazz&Cooking, o lo que es lo mismo, cocina en directo al ritmo de la banda 'Jazz Trío', el chef Quique Cerro y su ayudante Pablo Correa, que han introducido en sus temas musicales sonidos típicos de una cocina. Desde un mortero, hasta picar verdura con el cuchillo o pelar ajos, cualquier ritmo sirve para mezclar los ingredientes perfectos: música, productos manchegos, colores llamativos y olores de la cocina tradicional.

En este sentido, la Diputación provincial de Albacete ha vuelto a acercar a los visitantes de la Feria, la gastronomía de la manera más vanguardista. En esta ocasión los platos cocinados han sido Pisto y Gachas.

Este año la Diputación está apostando por las comarcas turísticas de la provincia mediante cocineros de vanguardia, que “con recetas tradicionales, son capaces de hacer verdaderas obras de arte”, ha asegurado el delegado de Euro-Toques en Albacete y chef, Quique Cerro.

El espectáculo se ha dividido en dos actos compuestos cada uno por una pieza musical y una receta.

La primera receta ha consistido en un pisto tradicional compuesto por cebolla, calabacín, pimieto rojo, pimiento verde, pimiento amarillo y tomate. En lugar de azúcar el chef le ha añadido mermelada de calabaza.

Este pisto ha ido acompañado por una perdiz en escabeche y un alioli de ajo arriero, todo elaborado con productos de la mancha. Además, también ha añadido azafrán con D.O de la Mancha.

En el segundo acto, Quique Cerro ha cocinado unas gachas, una receta tradicional y humilde. Este plato lo ha elaborado con ajo de Balazote, aceite de oliva para freír la harina de almorta, un buen fondo donde se ha cocido la perdiz en escabeche, un poco de azafrán y unos encurtidos. Una receta típica de pastores, por lo que, ha finalizado el chef, “esta receta es un homenaje a familias humildes que tenían que sobrevivir con lo poco que tenían”.

De esta forma, la cocina y la música, dos disciplinas de arte efímero, se han unido un día más en este stand provincial, que a pesar de la lluvia de estos días, ha reunido a un grupo de personas interesadas en la gastronomía.

El chocolate atrae también cuando se trata de hablar de él, de saber qué esconde tras su aspecto y olor apetitosos o cuando se trata hablar de ciencia o desmontar mitos. Por eso, la primera jornada organizada por asociación para la divulgación y el fomento de la cultura científica Ciencia a la Carta tras las vacaciones y coincidiendo con la celebración del Día Internacional del Chocolate, de registró un lleno total en el acto celebrado en la terraza del Mercado de San Agustín en Toledo donde cuatro expertos en los distintos ámbitos desgranaron la historia, la composición, la elaboración, los efectos que tiene en el cerebro y hasta en el paladar con algunos dulces preparados para el evento.

Según puso de manifiesto la doctora en Química, Maida Vartáin, el chocolate siempre ha sido un fruto valioso para las distintas civilizaciones, ya desde los aztecas y los mayas dónde se utilizaba como moneda y se regalaba a personajes importantes en copas de oro, o hasta nuestros días dónde mejora nuestro estado de ánimo y nos conforta gracias a componentes como la teobromina, la cafeína y los polifenoles.

Así, Cristina Pintado, doctora en Farmacia, desgranó las verdades y las mentiras sobre el chocolate. Entre estas verdades, que el chocolate produce “sensación de bienestar”, ya que “actúa sobre el circuito que activa el sistema de recompensa”, “aumenta la dopamina y nos produce esa sensación de bienestar”, por ello tiene efecto beneficiosos cuando pasamos por estados de decaimiento. Además, gracias a la cafeína también tiene un efecto estimulante, actúa sobre el circuito que regula el sueño y nos mantiene despiertos.

Entre los falsos mitos, Cristina Pintado señaló, que no hay estudios concluyentes que demuestren que el chocolate produzca acné.

Por su parte, Susana Seseña, doctora en Tecnología de los Alimentos, señaló que el chocolate tal y como lo conocemos, es un producto de la fermentación que se produce en las semillas durante entre 6 y 8 días. Una fermentación de carácter espontáneo que se va activando mediante los distintos volteos a los que se somete a las semillas y que permite la activación de la acción de distintas levaduras, bacterias lácticas y acéticas. Esto da lugar a unos cambios físico-químico que provoca que vayan desapareciendo unos componentes y apareciendo otros para llevarnos al perfil sensorial de lo que hoy apreciamos como cacao.

Tras la fermentación y el secado de las semillas se produce el tostado, la molienda, la separación de la torta de cacao y de la manteca y, posteriormente, se va mezclando con azúcares, vainilla, canelas y sometiendo a distintos procesos de calentamiento y moldeado para degustarlo en sus distintas versiones.

La sesión acabó con una demostración del maestro pastelero de Santo Tomé Enrique Garrido y una degustación de chocolate.

A partir de esta semana, Ciencia a la Carta retoma también sus actividades. Así, estará en la Noche del Patrimonio, organizada por el Ayuntamiento de Toledo el próximo 21 de septiembre, y en la Semana Sefardí, del 23 al 28 de este mes. Precisamente este día, organizada por el grupo Cota 667 y el Ayuntamiento de Totanés, tendrá lugar la celebración del equinoccio de otoño en el conjunto megalítico de la localidad, actualmente en fase de estudio y documentación.

Además, el próximo 1 de octubre dará comienzo la tercera edición del ciclo ‘Maridajes Cuánticos’ en la Biblioteca de Castilla-La Mancha, que abrirá Boticaria García con la charla ‘El jamón de York no existe’, en referencia a su último libro.

El consejero de Agricultura, Agua y Desarrollo Rural, Francisco Martínez Arroyo ha anunciado que el acto institucional de entrega de los Premios Gran Selección, en su trigésima edición, se entregarán en el Teatro Circo de Albacete el día de 6 noviembre de este año.

Todos estos productos agroalimentarios, ha recordado el consejero, “forman parte de unos patrones de consumo que son de la Dieta Mediterránea”. En total se han presentado 576 muestras divididas en 12 categorías y además esta año se entregará el premio a la mejor empresa ecológica del año.

En este sentido, el consejero ha recordado que todavía no se saben los premiados porque son escogidos por catadores independientes.

Los premios reconocen a los mejores productos en las categorías de Vino, Queso, Aceite de Oliva Virgen Extra, Miel, Azafrán de La Mancha, Jamón Serrano, Berenjena de Almagro, Melón de La Mancha, Ajo Morado de Las Pedroñeras, Cordero, Carne de Caza y Pan de Cruz de Ciudad Real.

Rebeca de Torres (Torrijos, 1981) es periodista en activo y acaba de publicar su primer libro. La Cocina de Rebeca. Recetas fáciles con cinco ingredientes (Grijalbo, 2019) no tiene nada que ver con su trabajo actual sino con una afición, la gastronomía, que potenció hace unos años, al quedarse en paro. “Tenía mucho tiempo libre y quería seguir haciendo lo mío que era escribir”. Decidió recopilar recetas acumuladas “para no tener que volver a preguntar a mi madre cómo se hacía la crema pastelera” y convertirse en blogger gastronómica allá por 2011.

Desde entonces ha cocinado mucho y ‘La cocina de Rebeca’La cocina de Rebeca’ se ha convertido en uno de los blogs más leídos, con casi dos millones de visitas a páginas al año y medio millón de visitantes, además de más de 30.000 seguidores en sus redes sociales.

La periodista colabora también con el blog de eldiarioclm.es, De Boca en Boca y también con El Club de las Malas Madres, a través del programa mensual #HacerlaCompracon junto a Boticaria García y que puede seguirse en directo cada último jueves de mes a través de Youtube.

La posibilidad de dar el salto editorial surgió hace algo más de un año cuando Cristina Armiñana, Penguin Random House, contactó con la periodista toledana. “Me hizo mucha ilusión, enseguida dije que sí porque tenía ganas de que el blog se convirtiese en algo tangible y qué mejor que un libro”.

El resultado son casi 200 páginas con 77 recetas y siete capítulos con un diseño fácil y muy práctico en el que ayudan las fotografías de la propia Rebeca de Torres, que 'retrata' todas sus elaboraciones gracias a las clases, explica, del prestigioso fotógrafo torrijeño Jesús M. García.

Es una estructura poco convencional para lo que suelen ser los clásicos libros de cocina. “Está organizado por horas del día: desayuno, recetas para picar, para empezar una comida o ya para comer y para endulzar los momentos con un buen postre”. A ello hay que sumarle lo que la autora ha llamado ‘Recetas para celebrar’ que incluye menús de Navidad, para un cumpleaños o cualquier ocasión especial.

La publicación incluye trucos y consejos muy útiles en la cocina, no solo para conservar nuestras elaboraciones sino para no desperdiciar comida. También se pueden encontrar métodos de organización, utensilios y la despensa básica que hay que tener en casa.

El guiño a la gastronomía de Castilla-La Mancha

La periodista ha dedicado los últimos meses a seleccionar las recetas que formarían parte de su primer libro. Todas han sido ‘aprobadas’ por los de casa, por su familia y amigos. “Hemos probado muchas versiones para que fueran diferentes” y no faltan los guiños a los productos o a la gastronomía castellanomanchega de los que se considera “firme defensora”.

“Hay dos recetas cuyos nombres no pueden ser más toledanos”, nos cuenta, para referirse a los Pachascos o roscos rizados y las Cabalitas o pastas de frutos secos. Y es que los dulces son la elaboración preferida de la periodista a la hora de meterse entre fogones.

También ha incluido un Cremoso de Azafrán de La Mancha. “Es una forma de reivindicar un producto muy nuestro, ahora que casi todos los postres se aromatizan con vainilla. Es una pena porque el azafrán aromatiza salados, pero también dulces y no es más caro”.

Rebeca de Torres contempla la cocina y la gastronomía de Castilla-La Mancha con cierto orgullo. “Tiene mucho que ofrece y cada vez se promociona mejor pero todavía falta impulso. Hay que poner el foco en los profesionales y en los ingredientes de altísima calidad que tenemos: queso, jamón, aceite, miel, cordero…” y por eso reclama “hacer patria para darlos a conocer”.

Recetas sencillas para solucionar el día a día

Las que ofrece la publicación son recetas nuevas, ninguna ha sido antes publicada en el blog y todas tienen cinco ingredientes fáciles de encontrar en cualquier supermercado, explica. Y es que el libro es un compendio “de recetas sencillas, para no complicarnos mucho en la cocina porque los lectores del blog piden, sobre todo, recetas que no les compliquen la vida y les solucionen una comida de forma fácil y rápida”.

Otra de las claves de ‘La cocina de Rebeca’ es la importancia del componente saludable y el consumo de alimentos vinculados a la Dieta Mediterránea. “La gente busca, cada vez, más recetas que sean saludables para el día a día”.

Este libro dirigido a todos los públicos, principiantes o no en la cocina, sale a la venta el 12 de septiembre.

Fran Martínez de Maralba, único restaurante manchego que cuenta con dos estrellas Michelín, ha participado en el Show Cooking ofrecido por la Diputación provincial de Albacete. Cocina de Vanguardia que se acerca a todos los albaceteños gracias a esta institución provincial y a la clase magistral ofrecida en directo por este reconocido chef, que ha dejado aparcadas sus vacaciones estivales para demostrar como la cocina es una arte visual, además de un placer para los sentidos olfativo y gustativo.

El chef ha comenzado su presentación asegurando que hablar de gastronomía es un concepto muy amplio, “la relevancia de las estrellas Michelín con las que cuenta Maralba radica en que tenemos una gastronomía con un potencial importantísimo. La cocina albaceteña y la cocina manchega son grandes desconocidos dentro de la cocina mundial y con unos productos humildes podemos sacar sabores potentes, lo que impacta mucho a la gente que viene de fuera”

En este sentido, Martínez ha asegurado que se siente orgulloso de ser de Albacete y de su gastronomía porque “aunque hagamos cocina de vanguardia, creativa o moderna, no deja de ser una cocina con raíces manchegas y donde ponemos en valor nuestros productos”.

Además, ha recordado que dentro de la cocina castellanomanchega hay también mucha diversidad, ya que no es lo mismo la gastronomía del centro de la región que la de Almansa, que tiene una cultura muy levantina, lo que se pone de manifiesto en la carta de Maralba. “Tenemos una paleta de sabores de comida manchega, pero también tenemos cerca el pescado. En nuestro restaurante ofrecemos una comida manchega fresca, porque nos nutrimos también de este alimeto”, ha asegurado.

Respecto al plato que ha realizado, ha recalcado que “además de cocinar acorde a la tradición queremos dar mucha importancia a lo visual y a una sencillez bien entendida, cuando metemos la cuchara en este plato tiene que estar bueno, pero también hay que apreciar que tiene mucho trabajo”.

Perdiz en escabeche “vanguardista”

El plato que ha realizado lo están haciendo actualmente es su restaurante. Se trata de una perdiz en escabeche, pero con mucho trabajo gastronómico y estético detrás.

Primero ha realizado un fondo de perdiz con huesos, carcasa, verduras escabechadas y una gallina, pero para darle ese color tostado ha dorado los huesos para que se asemeje al consomé.

Después ha usado una perdiz desmigada, que pone primero en leche para que se ablande la carne y se blanqueé. Acto seguido ha usado un bizcocho de escabeche , cuyo truco consiste en triturar todas las verduras cocidas en este, triturarlas, ponerle yema de huevo, meter la mezcla en el sifón y posteriormente dorarlo en el microondas.

Además, otra de las innovaciones del plato es que incorpora una “royal de perdiz”. Esta royal se realiza picando la perdiz, añadiendo pan, caldo, una cucharada de albúmina y cociéndolo a 65 grados.

El plato se monta con el caldo de fondo de perdiz, unas albóndigas tibias también de perdiz sin escabechar y una emulsión del aceite del escabeche, el jugo de perdiz y las verduras -que es una especie de mayonesa pero con todo el sabor de los ingredientes que componen este plato-.

Después se napan las albóndigas con esta “falsa mayonesa”, se decora con semillas de mostaza hervidas en el caldo del ave que es lo que le va a dar ese punto crujiente al plato, y encima un poco de pechuga y muslo de perdiz.

El bizcocho lo colocamos también encima, lo decoramos con la piel de la perdiz hecha paté ,chalota encurtida, coliflor también encurtida, emulsión de ajo negro que va a dar unos toques acompotados, y acabamos con unos toques de cilantro para dar frescura a un plato tan potente que se decora por último con una flor para colorido.

Las actividades de divulgación científica regresan a Toledo tras el parón estival de la mano de Ciencia a la Carta, asociación independiente y sin ánimo de lucro respaldada por medio centenar de científicos e investigadores de las universidades de Castilla-La Mancha, Autónoma y Complutense de Madrid, del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) y del Hospital Nacional de Parapléjicos, entre otros organismos e instituciones.

Con motivo del Día Internacional del Chocolate, que en Europa conmemora el nacimiento del escritor británico Roald Dahl (1916-1990), Ciencia a la Carta celebrará en el Mercado de San Agustín (Toledo) una sesión vespertina en la que se hablará de química, microbiología, neurociencia y repostería en torno a este alimento y se degustará producto ofrecido por la empresa castellano-manchega Ibercacao, con sede en Quintanar de la Orden (Toledo).

Tras una introducción sobre el uso ceremonial del cacao por parte de mayas y aztecas y la popularización de su consumo en Europa, la doctora en Química Maida Vartanian explicará cómo el progreso científico permitió la fabricación a gran escala y la investigación de diferentes formas y su efecto sobre sus propiedades. Además de presentar el proceso de fabricación, desde el árbol al chocolate, centrará su intervención en la manteca de cacao, el componente principal y responsable de su cristalinidad.

Por su parte, la doctora en Tecnología de los Alimentos y experta en microbiología Susana Seseña explicará que el chocolate, como el queso, la cerveza, los encurtidos o el pan, es un alimento producto de una fermentación. Seguidamente, la doctora en Farmacia Cristina Pintado hablará sobre las propiedades nutricionales del chocolate y su papel en la activación de los circuitos cerebrales de la recompensa, además de abordar algunos mitos en torno a este alimento.

Entre tanto, el maestro pastelero Enrique Garrido utilizará chocolate puro y un sucedáneo para mostrar cómo se trabaja el producto “bien” o “mal” y cómo lograr un resultado brillo o mate, entre otras preparaciones.

A partir de esta semana, Ciencia a la Carta retoma también su presencia en SER Castilla-La Mancha, a través de la sección CienciaTres los domingos en A vivir Castilla-La Mancha, y renueva contenidos en CMM Play, además de continuar con su actividad divulgativa en colegios e institutos. Regresan, así mismo, las convocatorias abiertas al público general en diferentes municipios de la región. En este sentido, el 14 de septiembre, participará en la presentación de ‘El fuego callado’, segunda novela del escritor e ingeniero forestal Félix Romero, que aborda la problemática del despoblamiento rural y los incendios forestales. También estará en la Noche del Patrimonio, organizada por el Ayuntamiento de Toledo el próximo 21 de septiembre, y en la Semana Sefardí, del 23 al 28 de este mes. Precisamente este día, organizada por el grupo Cota 667 y el Ayuntamiento de Totanés, tendrá lugar la celebración del equinoccio de otoño en el conjunto megalítico de la localidad, actualmente en fase de estudio y documentación.

Además, el próximo 1 de octubre dará comienzo la tercera edición del ciclo ‘Maridajes Cuánticos’ en la Biblioteca de Castilla-La Mancha, que abrirá Boticaria García con la charla ‘El jamón de York no existe’, en referencia a su último libro.

Valorizar marcas, productos y denominaciones de origen o el apoyo a cocineros y restaurantes. Estas son algunas de las funciones de la Academia de Cultura Gastronómica de Castilla-La Mancha, que cuenta con la colaboración de la profesora de Turismo de la Universidad de Alcalá (UAH), Blanca García Henche, desde hace unos meses.

La docente señala que para ella “ha sido una sorpresa y una gran satisfacción este nombramiento y estoy en disposición de aportar, como profesora de la UAH y como investigadora, todo mi conocimiento y mi experiencia en esta nueva iniciativa, que es muy ilusionante”.

La experta indica que Castilla-La Mancha tiene una gran cantidad de productos con denominación de origen y dispone de un gran número de restaurantes de cocina de proximidad, con productos sostenibles de productores locales.

“Pongo como ejemplo Sigüenza, en Guadalajara, un pueblo pequeño que dispone de dos restaurantes con estrella Michelin. En ambos se trabaja con productos locales de primera calidad: pescados de río, quesos, miel, carnes, productos de huerta, harinas… En torno a estos dos restaurantes se está generando, en definitiva, una industria rural”.

La experta destaca que se trata de las primeras fases del ciclo de vida de un producto turístico, el turismo gastronómico, con un gran potencial en Guadalajara donde, recuerda, “la UAH ofrece un grado en Turismo y un doble grado en Turismo y Administración de Empresas, fundamentales para desarrollar pequeñas empresas de calidad asociadas al turismo de interior”.

Este nombramiento también tendrá impacto en el ámbito académico porque, anuncia, “el objetivo es promover, a partir de ahora, líneas de investigación relacionadas con el turismo gastronómico y agroalimentario y vamos a tener facilidades para que productores y restauradores cuenten su experiencia en nuestra Universidad y se impliquen con nosotros”.

La gastronomía, un instrumento más de atracción turística

En su opinión, “hasta ahora hemos centrado mucho el turismo rural en alojamientos, pero tenemos que ampliar horizontes y pensar en la gastronomía como un instrumento más de atracción turística”. Guadalajara, en este sentido, tiene mucho que ofrecer, con productos de primera y restaurantes de gran calidad, aunque no tengan un reconocimiento del mercado’.

García Henche destaca también que Castilla La Mancha “posee una oferta de 'casas de comida' magnífica, con terceras generaciones trabajando con la olla, en la lumbre, y eso es un recurso maravilloso que tenemos que explotar”.

Junto a ello, destaca la cada vez más amplia oferta de restaurantes de nueva cocina gestionados por cocineros creativos, algunos de ellos incluidos en el ranking de los '50 mejores restaurantes de España’.

La localidad toledana de Villatobas  celebra este domingo, 8 de septiembre, la III Cata de Vinos abierta a todos los interesados y que tendrá lugar a las  11:30 horas en el Auditorio de ‘El Parque’.

El evento cuenta con la participación de los conocidos sumilleres Custodio López Zamarra y Luis García de la Navarra, ambos vinculados a esta localidad toledana de tradición vitícola y está organizado por el Ayuntamiento.

Es el tercer año de esta iniciativa que, según explica García de la Navarra trata de hacer llegar la cultura del vino a todos los públicos y especialmente, resalta, a los más jóvenes. “Lo hacemos con un lenguaje alejado de los términos técnicos, mucho más popular, para que sea más sencillo”, explica.

Si el primer año se apostó por vinos castellanomanchegos, con el paso del tiempo el abanico de cata se ha ido diversificando y, en esta ocasión, se degustarán los vinos Corpus del Muni (Puro Rama), Cava Gramona Imperial, Abadía Retuerta (Selección especial), San Román, Dominio de Baco Tempranillo, Vallegarcía Viognier, Finca Terrerazo y Pedro Ximénez 1927.

“Este año contamos con la colaboración de los Grandes Pagos de España, que se distinguen por apostar por la diferencia a través de la calidad”, explica García de la Navarra. Ya el pasado año más de 300 personas pasaron por esta cita enológica convertida en un multitudinario evento en este pueblo de casi 2.400 habitantes. 

Los hermanos García de la Navarra, Pedro en la cocina y Luis en sala, ofrecen su saber hacer en Madrid en su restaurante-vinoteca a espaldas del Ayuntamiento y la plaza de Cibeles, con una cocina tradicional con productos de temporada y una bodega con más de 700 referencias.