El blog gastronómico De Boca en Boca cierra etapa y se muda para seguir saciando los apetitos de conocimiento en torno al rico mundo de la gastronomía y la alimentación en Castilla-La Mancha.

Nació a mediados de 2014 y desde entonces ha llenado cientos de páginas (digitales) en eldiarioclm.es con el objetivo de promover la calidad y la innovación del sector agroalimentario en Castilla-La Mancha y difundir la cultura gastronómica de la región.

Durante todo este tiempo en el blog se han abordado cuestiones que abarcan desde la gastronomía tradicional a la más innovadora, los cocineros, restaurantes y los productos o alimentos de Castilla-La Mancha que, en muchos casos, resultan todavía unos auténticos desconocidos incluso para los habitantes de la región. 

La nutrición, la Dieta Mediterránea, la función de las denominaciones de origen y de organismos, instituciones o entidades que velan por que comamos saludable también han tenido hueco en este espacio que ahora podrá seguirse a través de la sección Agroalimentaria Castilla-La Mancha, de la edición regional de eldiario.es

Salud y buenos alimentos.

La Academia de Cultura Gastronómica de Castilla La Mancha ha integrado en su estructura a tres nuevas académicas. Se trata de Trinidad Sánchez, profesora de Secundaria en Almansa, por Albacete; Verónica Bravo, periodista especializada en gastronomía de la revista 'Mía', por Toledo; y Mar Martínez, nutricionista del Hospital de Manzanares y secretaria del Colegio Oficial de Dietistas-Nutricionistas de Castilla-La Mancha, por Ciudad Real.

El acto, celebrado en Toledo en el Campus Tecnológico de la Fábrica de Armas de la Universidad regional, se inició con los discursos de entrada de cada una de las aspirantes, requisito indispensable para ingresar en la Academia.

La profesora Trinidad Sánchez, bajo el título «Un paseo gastronómico por el mercado de Albacete y sus alrededores. Una mirada gourmet», realizó un análisis de la importancia del mercado central albaceteño, repasando su historia y acercando a los académicos a los puestos, que ofrecen productos básicos de la despensa regional como el aceite de oliva, el queso manchego, el vino y el cordero manchego, entre otros.

Por su parte, la periodista Verónica Bravo destacó en su discurso «El mazapán, pequeños bocados llenos de historia“», las distintas teorías sobre el origen y la evolución del mazapán como referente de la repostería de la provincia y su trascendencia, así como ejemplo de la unión de culturas y gran exponente de la economía, la cultura y la gastronomía de Toledo.

Finalmente, la nutricionista Mar Martínez pronunció un discurso titulado «Gastronomía, sostenibilidad y salud», donde recalcó que es necesario crear sistemas alimentarios sostenibles para mejorar la salud de la población y reducir el impacto ambiental, haciendo un uso responsable de los recursos y aprovechando los alimentos que cada región ofrece, preservando a la vez, de este modo, la cultura gastronómica de cada zona.

La Academia de Cultura Gastronómica reúne a 17 integrantes de las 5 provincias, más del 75% mujeres, seleccionados todos por criterios independientes y ninguno perteneciente a empresas agroalimentarias ni hosteleras.

El IES Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid ha acogido la semifinal zona centro de GMchef 'Alimenta tu Talento 2019', el concurso de tapas organizado por GMcash dirigido a estudiantes de primer año de hostelería y cocina, que ha proclamado vencedora a Cristina Ramírez de Arellano del EFA de la Serna de Bolaños de Ciudad Real con la tapa 'Macarón de boletus, cordero manchego y patata trufada' con ingredientes autóctonos de la región.

La ganadora, que ha recibido el premio de la mano de Alfonso Mateos Antón, subdirector general de Centros de Formación Profesional de la Comunidad de Madrid, ha “expresado su agradecimiento por la confianza que GMchef ha depositado en los participantes y las escuelas y por brindarle la oportunidad de representar culinariamente un pedacito de su tierra y poder llegar a alcanzar su sueño de convertirse en chef profesional”.

Cristina Ramírez de Arellano, afincada en Ciudad Real, ha realizado un homenaje a su tierra, con un macarón con polvo de boletus, relleno de un guiso de cordero manchego presentado sobre un parmentier de patata trufada, con productos autóctonos, que la devuelven a su infancia, al finalizar la vendimia donde toda la familia se reúne alrededor de la mesa, para saborear los guisos típicos manchegos, según han informado los organizadores en nota de prensa.

El jurado presidido por el chef Erlantz Gorostiza (chef 2 estrellas Michelin) del Restaurante MB --acompañado del chef Juan Jiménez, Ángel Parada (académico y vicepresidente de la Academia Madrileña de Gastronomía) y Ferran Imedio (periodista gastronómico de El Periódico y Fundador de Gastronomistas.com), junto a Mª Eugenia Barberá (finalista de la zona centro del concurso GMchef 2018), han destacado la originalidad, la calidad de los ingredientes y el talento desarrollado por todos los participantes. La técnica culinaria junto con la originalidad de la presentación, han determinado que Cristina Ramírez sea la finalista de la zona centro GMchef 2019.

La Gran Final de GMchef se celebrará el próximo 12 de noviembre en Madrid, donde los seis finalistas (ganadores de las semifinales) intentarán sorprender a un jurado presidido por el chef Martín Berasategui acompañado del chef Erlantz Gorostiza y destacados chef estrella Michelin, además de un reconocido periodista gastronómico.

Angel León, el ‘Chef del mar’ y los cocineros castellano-manchegos con una estrella Michelin, Jesús Segura de Trivio, Enrique Pérez de El Dóncel, Javier Aranda de Gaytán, y con dos, Fran Martínez de Maralba, son algunos de los ponentes que se darán cita en la segunda edición de Culinaria, el congreso profesional de gastronomía que se celebrará en Cuenca los próximos días 28 y 29 de octubre.

Esta edición, en la que se premiará al chef Pepe Rodríguez, del restaurante El Bohío, de Illescas, pretende caminar a su consolidación “como una cita de referencia nacional” y “hacer visible todo el potencial gastronómico que tiene Castilla-La Mancha”, según señaló la consejera de Economía, Empresas y Empleo, Patricia Franco en la presentación del evento.

Culinaria es un foro para profesionales de la gastronomía en el que se concentran en dos días diferentes coloquios, debates, clases maestras y actividades en torno a la innovación y los retos futuros del sector. El programa completo se puede consultar en la web www.culinariaclm.es.

El premio que otorga Culinaria ha recaído en el chef Pepe Rodríguez, del restaurante El Bohío, de Illescas, no sólo por su dilatada experiencia, también “por su constante trabajo en la conjugación de la tradición y la innovación de nuestros productos regionales”, ha subrayado Patricia Franco, que ha resaltado también “su permanente difusión y divulgación de nuestra tierra allá donde va”.

La celebración de la segunda edición de Culinaria se enmarca dentro del Plan Estratégico de Turismo 2015-2019 de Castilla-La Mancha, que pretende fomentar la competitividad de la región como destino mediante la mejora de la calidad, la formación, la rentabilidad y la innovación de los atractivos del territorio. En concreto, como ha explicado la consejera de Economía, Empresas y Empleo, la celebración de la segunda edición de la cita persigue un doble objetivo: “uno hacia el exterior, que es hacer visible todo el potencial gastronómico que tiene Castilla-La Mancha; y otro dentro del sector, que es que se establezcan sinergias y que el sector comparta el aprendizaje y la innovación continua”. Para ello, además de los grandes referentes en la gastronomía de la región, Culinaria contará con nombres de calado internacional como el del chef Ángel León, que impartirá un showcooking el día 29 a las 11 horas.

La cita que acogerá la ciudad de Cuenca a finales del mes de octubre ahonda en el modelo de colaboración público-privada impulsado por el Gobierno de Castilla-La Mancha, como forma de potenciar los elementos vertebradores de la región. La gastronomía es uno de ellos, tal y como ha remarcado la consejera de Economía, Empresas y Empleo, que ha señalado que el territorio castellano-manchego cuenta con 3.071 restaurantes, “un 12,5% más que en el año 2014, cuando había 2.728”, un crecimiento que se ha producido además en un contexto “cambiante y muy competitivo”.

La celebración de la segunda edición de Culinaria se verá complementada los días previos de la Feria gracias a la Colaboración de la Agrupación Provincial de Hostelería de Cuenca con las jornadas ‘La Tapa Culinaria’ que se celebrará durante los 3 días anteriores y en que los establecimientos de Cuenca traerán al siglo XXI sus propuestas de las recetas tradicionales conquenses y castellano-manchegas, para que tanto locales y visitantes puedan disfrutar de todas las posibilidades de nuestra gastronomía.

En la presentación de la segunda edición de Culinaria, Patricia Franco estuvo acompañada por el presidente de la Diputación de Cuenca, Álvaro Martínez, y por el alcalde de la ciudad, Darío Dolz, ambas entidades colaboradoras en la organización de la feria; además de por el chef Jesús Segura, del Restaurante Trivio, que cuenta con una estrella Michelin, participante en la cita.

El chef Jesús Segura ha resaltado que Castilla-La Mancha se está convirtiendo “en una región gastronómicamente potente”, y ha animado al sector a convertirse en “elemento dinamizador de la región”.

Ahora que estamos en plena época de vendimia en Castilla-La Mancha qué mejor manera de celebrar una comida familiar que aprovechando materias primas de proximidad: el cordero manchego y las uvas.

En nuestro espacio dedicado a la gastronomía, De Boca en Boca, hemos querido compartir una receta cortesía de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Cordero Manchego.

Cordero con uvas

Ingredientes:

Una pierna de cordero manchego

Dos cebollas

Dos ajos

Dos pimientos

Dos tomates

Cuatro patatas

Pimentón al gusto

Uvas

Jerez

Vino blanco

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

Preparación:

Se deshuesa la pierna de cordero y la partimos en trozos (como nueces nos dice la receta)

Los ponemos en una cacerola con las cebollas, los ajos, los pimientos, los tomates, las patatas cortadas a cuadradicos, el pimentón, un vaso de aceite, sal y pimienta.

Se sobreentiende que todo en crudo.

Lo dejamos a fuego muy suave que se vaya marchitando y recociendo. Cuando esté a medio hacer se le añade un buen puñado de uvas, un vaso de jerez y dos cucharadas de vino blanco.

Si la carne es un poco dura se le añadirá agua que se ha de consumir para presentar el cordero en su aceitico, con toda su salsa.

El concurso de gastronomía para cocineros profesionales 'Cuenca Abstracta', que se celebrará el próximo 30 de septiembre en Natura Escuela de Hostelería y Turismo, ya tiene cocineros finalistas. Cuatro recetas han sido las elegidas para participar en la prueba final del certamen.

Los cocineros seleccionados son Javier Tornero Belmonte, de Albacete, Juan Antonio Franco Carmona, de Almuñécar (Granada), José Francisco Atienza Matas, de Tarancón (Cuenca) y Manuel Barranco Obis, de Zaragoza.

Deberán elaborar un plato basado en lomo de corzo, azafrán DO La Mancha, ajo morado de las Pedroñeras y vino DO Ribera del Júcar e inspirado en la obra Rojo Sombrío, de José Guerrero, según ha informado la organización a través de un comunicado.

El concurso está dotado con 2.250 euros en premios, distribuidos en 2 categorías: 1.500 € para el primero y 750 € para el segundo que se entregarán al término del Concurso. A todos los participantes se les obsequiara con un diploma acreditativo como finalista y un lote de productos de DO conquense.

El día 30, a las 10.30 horas dará comienzo el concurso, tras la inauguración oficial con presencia de las Autoridades que será a las 10.00 de la mañana. Además, a las 11.00 horas contaremos con la participación de Raquel López Muñoz, coordinadora de exposiciones del Centro José Guerrero de Granada, que nos hablará de la figura del pintor, autor de la obra en la que se han basado los cocineros para crear sus platos y su relación con Cuenca.

A continuación, tendremos un coloquio con participación del chef Adolfo Muñoz, miembro de EURO-TOQUES España y presidente del Jurado, Ángel Ramírez, director del programa de radio Coloquios del Vino y Secretario de la Academia de Gastronomía de Castilla la Mancha y Juancho Villahermosa, gerente de la DO Ribera del Júcar e Inmaculada López, directora y cofundadora de Natura Escuela de Hostelería y Turismo en torno a la gastronomía conquense. Tras el coloquio, Carlos del Pozo, Director General de La Abadía de Jábaga nos dará una charla en torno al chocolate, su historia y su técnica.

Finalmente, a las 13.30 horas se leerá el fallo del Jurado, se entregarán los premios y se procederá a la clausura del concurso.

Para hacer posible este evento contamos con el patrocinio del Consorcio de la Ciudad de Cuenca, DO Ribera del Júcar, Fundación GlobalCaja, la Diputación Provincial, Natura Escuela de Hostelería y Turismo y con la colaboración de la Junta de Comunidades de Castilla la Mancha, la Escuela de Arte Cruz Novillo, la Academia de Gastronomía de Castilla la Mancha, EURO-TOQUES España, ACOCU, Asociación de Cocineros de Cuenca, DO Azafrán de la Mancha, la Cooperativa de Ajos San Isidro el Santo, Hostal Restaurante La Noguera, Restaurante Nazareno y Oro, Cárnicas Araceli, DOP Aceite de la Alcarria, Chocolates la Abadía de Jábaga, Delicias Casa Eladio, Hotel Torremangana, el Parador de Cuenca y Hotel Pedro Torres.

El próximo 30 de septiembre tendrá lugar la celebración del III Concurso de Gastronomía 'Cuenca Abstracta' para cocineros profesionales con un mínimo de tres años de experiencia profesional.

Los cocineros deberán elaborar durante el concurso un plato basado en lomo de corzo, azafrán de La Mancha, Ajo Morado de las Pedroñeras y vino con Denominación de Origen Ribera del Júcar e inspirado en la obra Rojo Sombrío, de José Guerrero que se adjunta en las bases. Dispondrán de 120 minutos.   

Para ello deberán enviar al correo de la Secretaría Técnica info@cuencaabstracta2016.com su currículum profesional y la receta (con ingredientes, cantidades y preparación) del plato que van a cocinar y dos fotografías en color de dicha receta elaborada. La fecha límite para recibir las recetas es el 20 de septiembre.

De todas las solicitudes recibidas, el Jurado seleccionará un total de cuatro participantes para el concurso. El 23 de septiembre se darán a conocer los nombres de los finalistas.

Los objetivos de este concurso pasan por valorizar la actividad gastronómica como un elemento de calidad en el turismo conquense, dar a conocer y promocionar los productos con origen de Cuenca, promocionar la formación de los jóvenes conquenses en la actividad gastronómica como salida laboral viable en el entorno así como dar a conocer y valorar el trabajo realizado en las Escuelas de Hostelería de Cuenca y conseguir que la gastronomía sea una expresión creativa unida al arte abstracto tan presente en la cultura de la ciudad de Cuenca a través de su Museo de Arte Abstracto Español. 

Los platos ganador podrían incorporarse a la carta de los restaurantes conquenses e incrementar el valor de la marca Cuenca, “identificándola y distinguiéndola”, señalan los organizadores.

La actividad se desarrollará en Natura Escuela de Hostelería, situada en la calle del río Gritos, 5 de Cuenca. Además del concurso,se celebrarán actividades promocionales en torno a la gastronomía conquense y de productos con Denominación de Origen de la provincia.

El evento cuenta con el patrocinio del Consorcio de la Ciudad de Cuenca, DO Ribera del Júcar, Fundación GlobalCaja, la Diputación Provincial, Natura Escuela de Hostelería y con la colaboración de la Junta de Comunidades de Castilla la Mancha, la Escuela de Arte Cruz Novillo, ACOCU, Asociación de Cocineros de Cuenca, DO Azafrán de la Mancha, la Cooperativa de Ajos San Isidro el Santo, Hostal Restaurante La Noguera, Restaurante Nazareno y Oro, Cárnicas Araceli, Chocolates la Abadía de Jábaga, Delicias Casa Eladio, Hotel Torremangana, el Parador de Cuenca y Hotel Pedro Torres.                                     

El concurso está dotado con 2.250 euros en premios, distribuidos en dos categorías: 1.500 euros para el primero y 750 euros  para el segundo que se entregarán al término del Concurso. A todos los participantes se les obsequiara con un diploma acreditativo como finalista y un lote de productos con Denominación de Origen conquense.

Se pueden consultar las bases completas del concurso en la web de la Asociación www.cuencaabstracta2016.com

Proliferan los restaurantes donde se sirven y los centros comerciales donde se ofrecen en forma de snacks, crecen las granjas donde los crían y se incrementan los reportajes en los que se habla de sus bondades... ¿Qué ventajas tiene la entomofagia?

Al parecer, muchas. Las nutricionales, primero: tienen un alto porcentaje de proteína, de ácidos grasos mono y poliinsaturados, minerales como cobre, hierro, magnesio, manganeso, fósforo, selenio y zinc, así como algunas vitaminas como riboflavina, ácido pantoténico, biotina y ácido fólico. Este valor nutricional está influido por múltiples factores como especie, ciclo evolutivo, alimentación y origen (recolectados en la naturaleza o criados en un entorno controlado).

Lo cierto es que está proliferando su consumo, y la experta en Nutrición de la UAH, Victorina Aguilar, aporta algunas razones: “Crece su consumo por cuestiones relacionadas con el medio ambiente o el valor nutricional, ya mencionado, pero también por sus características organolépticas, por el crecimiento demográfico y la búsqueda de soluciones alimentarias y, por qué no decirlo, por una cuestión de moda”.

Por lo que respecta a las ventajas ambientales señala que los insectos son más sostenibles porque son mucho más eficientes, ya que crecen muy rápido y no usan mucho espacio, utilizan mucha menos agua y no generan tantos gases ni residuos como la ganadería. Además, su consumo puede ayudar a regular poblaciones de insectos que destruyen cultivos. Respecto a sus características organolépticas indica que '“los insectos son, generalmente, cremosos, de sabor delicioso y algo salados si se comen vivos o sin cocinar. Si se asan son crujientes y si se guisan adquieren el sabor característico del condimento”. Y es cierto, están de moda, “intuyo porque nos atraen las comidas de otras regiones, de otras culturas, y nos vamos haciendo cada vez más cosmopolitas”, añade.

Algunos de estos insectos, como la oruga de la mariposa emperador en África del sur y los huevos de hormiga tejedora de Asia están considerados “un exquisito manjar” y alcanzan precios muy elevados, por lo que su consumo se asocia a clases sociales altas.

¿Qué insectos podemos comer y por qué?

Según la experta en Nutrición, en estos momentos se consumen en el mundo unas 2.000 variedades de insectos que son consideradas comestibles. Los insectos más consumidos son los escarabajos que, junto con las orugas, suponen la mitad del consumo mundial total de insectos. A continuación cabría citar a las abejas, avispas y hormigas, (un 14 % del total); los saltamontes, langostas y grillos (13 %), los hemípteros (10 %), las termitas y libélulas (3 % respectivamente) y las moscas (2 %).

En la Unión Europea las especies de insectos que tienen un mayor potencial de ser consumidos son las moscas (Musca domesticay Hermetia illucens), los gusanos de la harina (Tenebrio molitor, Zophobas atratus y Alphitobius diaperinus), las polillas (Galleria mellonella y Achroia grisella), el gusano de seda (Bombyx mori) y los grillos, langostas y saltamontes (Acheta domesticus, Gryllodes sigillatus, Locusta migratora migratorioides y Schistocerca americana). También se incluyen artrópodos, como las arañas y los escorpiones, que no son insectos en sentido estricto.

Se consumen en forma de huevos, larvas, pupas y adultos; procesados (cocidos, horneados, asados), en forma de derivados, como los elaborados a base de harina de insectos para elaborar ciertos alimentos (barritas, por ejemplo), o bien aliñados con especias para que tenga un sabor más apetitoso.

Aunque en la mayoría de los países se pueden recolectar silvestres, directamente de la naturaleza, lo habitual en los países desarrollados es consumir insectos de granja, ya que cada vez se van mejorando las técnicas para su cría en cautividad.

¿Qué tenemos que tener en cuenta a la hora de decidirnos por este producto?

Aunque no se conocen casos de transmisión de enfermedades a humanos derivados del consumo de insectos, según la experta en Nutrición se deben considerar los riesgos biológicos y químicos que entraña su consumo, así como su potencial alergenicidad y posibles riesgos medioambientales asociados a los insectos 'de granja' usados como alimentos y piensos. “Es decir, igual que con otros alimentos convencionales, se tiene que controlar toda la cadena alimentaria, desde la granja al producto final”.

Por tanto, se deben consumir insectos de los que tengamos todo tipo de garantías sobre la aplicación de medidas correctas de higiene durante la cría, procesado y comercialización de los insectos destinados a consumo humano, con un sistema de control basado en el análisis de peligros y puntos de control crítico. En el ámbito doméstico se deben considerar unas normas de higiene básicas para minimizar el riesgo de contaminación cruzada, de proliferación de microorganismos potencialmente patógenos y de supervivencia de los mismos.

Recomendaciones a la hora de introducirlos en nuestra dieta

Según la experta en Nutrición de la UAH, por su carga bacteriana y poder alergénico se recomienda fundamentalmente consumirlos cocinados, nunca crudos. Además, se puede optar por algunos de los productos alimentarios que se están elaborando a base de insectos como snacks, barritas y piruletas con langostas.

Por otra parte, hay que saber que, aunque los resultados de estudios realizados con insectos sugieren que, si se tratan y conservan adecuadamente, los productos derivados de insectos son fuentes seguras y eficientes de nutrientes, “se necesitan más estudios para evaluar los posibles efectos del consumo prolongado de insectos en la salud humana”.

“Tenemos que saber qué comemos y qué nos proporciona, porque si bien su contenido en proteínas es elevado, en el momento que se considera en relación a la ración consumida (barrita o cajita), dicha cantidad no es tan importante, por lo que habría que consumir grandes cantidades de ellos. Y aquí entra el elemento precio, ya que el kilo de grillo cuesta, aproximadamente, 500 euros”.

“Y, por último, ojo con el azúcar y otros componentes, como las grasas o la sal. Por ejemplo, una barrita de chocolate negro con higos y polvo de grillo contiene hasta 25,4 gramos de azúcar por cada 100 de producto. Es decir, más de una cuarta parte del producto es azúcar. Aunque esto no ocurre con todos los productos elaborados con insectos, sí es cierto que la variedad de productos comercializados es aún escasa”, concluye.

La Casa de Asturias en Azuqueca de Henares (Guadalajara) ha vuelto a conseguir el récord mundial de escanciado de sidra simultáneo fuera de Asturias con 664 voluntarios.

El acto se celebró en el preámbulo de las fiestas de Azuqueca este viernes en el que el agua dio una tregua para que los presentes en la Carpa del Recinto Ferial pudieran disfrutar de una tarde dedicada a Asturias, con música de gaitas y música pop con el grupo 'Sin Recreo' que amenizó el acto acompañando a las viandas asturianas que se ofrecieron como bollos preñaos y empanadas.

A las 21.20 el speaker de la casa de Asturias gritó 'vaso abajo, botella arriba y a escanciar'. En ese momento se revalidaba el título del año pasado superándolo en 35 personas más. Desde la Casa de Asturias su presidenta, Mamen López, se ha mostrado “muy emocionada” y ha agradecido a todos la participación en la consecución de este récord.

Las actividades de divulgación científica regresan a Toledo tras el parón estival de la mano de Ciencia a la Carta, asociación independiente y sin ánimo de lucro respaldada por medio centenar de científicos e investigadores de las universidades de Castilla-La Mancha, Autónoma y Complutense de Madrid, del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) y del Hospital Nacional de Parapléjicos, entre otros organismos e instituciones.

Con motivo del Día Internacional del Chocolate, que en Europa conmemora el nacimiento del escritor británico Roald Dahl (1916-1990), Ciencia a la Carta celebrará en el Mercado de San Agustín (Toledo) una sesión vespertina en la que se hablará de química, microbiología, neurociencia y repostería en torno a este alimento y se degustará producto ofrecido por la empresa castellano-manchega Ibercacao, con sede en Quintanar de la Orden (Toledo).

Tras una introducción sobre el uso ceremonial del cacao por parte de mayas y aztecas y la popularización de su consumo en Europa, la doctora en Química Maida Vartanian explicará cómo el progreso científico permitió la fabricación a gran escala y la investigación de diferentes formas y su efecto sobre sus propiedades. Además de presentar el proceso de fabricación, desde el árbol al chocolate, centrará su intervención en la manteca de cacao, el componente principal y responsable de su cristalinidad.

Por su parte, la doctora en Tecnología de los Alimentos y experta en microbiología Susana Seseña explicará que el chocolate, como el queso, la cerveza, los encurtidos o el pan, es un alimento producto de una fermentación. Seguidamente, la doctora en Farmacia Cristina Pintado hablará sobre las propiedades nutricionales del chocolate y su papel en la activación de los circuitos cerebrales de la recompensa, además de abordar algunos mitos en torno a este alimento.

Entre tanto, el maestro pastelero Enrique Garrido utilizará chocolate puro y un sucedáneo para mostrar cómo se trabaja el producto “bien” o “mal” y cómo lograr un resultado brillo o mate, entre otras preparaciones.

A partir de esta semana, Ciencia a la Carta retoma también su presencia en SER Castilla-La Mancha, a través de la sección CienciaTres los domingos en A vivir Castilla-La Mancha, y renueva contenidos en CMM Play, además de continuar con su actividad divulgativa en colegios e institutos. Regresan, así mismo, las convocatorias abiertas al público general en diferentes municipios de la región. En este sentido, el 14 de septiembre, participará en la presentación de ‘El fuego callado’, segunda novela del escritor e ingeniero forestal Félix Romero, que aborda la problemática del despoblamiento rural y los incendios forestales. También estará en la Noche del Patrimonio, organizada por el Ayuntamiento de Toledo el próximo 21 de septiembre, y en la Semana Sefardí, del 23 al 28 de este mes. Precisamente este día, organizada por el grupo Cota 667 y el Ayuntamiento de Totanés, tendrá lugar la celebración del equinoccio de otoño en el conjunto megalítico de la localidad, actualmente en fase de estudio y documentación.

Además, el próximo 1 de octubre dará comienzo la tercera edición del ciclo ‘Maridajes Cuánticos’ en la Biblioteca de Castilla-La Mancha, que abrirá Boticaria García con la charla ‘El jamón de York no existe’, en referencia a su último libro.

Valorizar marcas, productos y denominaciones de origen o el apoyo a cocineros y restaurantes. Estas son algunas de las funciones de la Academia de Cultura Gastronómica de Castilla-La Mancha, que cuenta con la colaboración de la profesora de Turismo de la Universidad de Alcalá (UAH), Blanca García Henche, desde hace unos meses.

La docente señala que para ella “ha sido una sorpresa y una gran satisfacción este nombramiento y estoy en disposición de aportar, como profesora de la UAH y como investigadora, todo mi conocimiento y mi experiencia en esta nueva iniciativa, que es muy ilusionante”.

La experta indica que Castilla-La Mancha tiene una gran cantidad de productos con denominación de origen y dispone de un gran número de restaurantes de cocina de proximidad, con productos sostenibles de productores locales.

“Pongo como ejemplo Sigüenza, en Guadalajara, un pueblo pequeño que dispone de dos restaurantes con estrella Michelin. En ambos se trabaja con productos locales de primera calidad: pescados de río, quesos, miel, carnes, productos de huerta, harinas… En torno a estos dos restaurantes se está generando, en definitiva, una industria rural”.

La experta destaca que se trata de las primeras fases del ciclo de vida de un producto turístico, el turismo gastronómico, con un gran potencial en Guadalajara donde, recuerda, “la UAH ofrece un grado en Turismo y un doble grado en Turismo y Administración de Empresas, fundamentales para desarrollar pequeñas empresas de calidad asociadas al turismo de interior”.

Este nombramiento también tendrá impacto en el ámbito académico porque, anuncia, “el objetivo es promover, a partir de ahora, líneas de investigación relacionadas con el turismo gastronómico y agroalimentario y vamos a tener facilidades para que productores y restauradores cuenten su experiencia en nuestra Universidad y se impliquen con nosotros”.

La gastronomía, un instrumento más de atracción turística

En su opinión, “hasta ahora hemos centrado mucho el turismo rural en alojamientos, pero tenemos que ampliar horizontes y pensar en la gastronomía como un instrumento más de atracción turística”. Guadalajara, en este sentido, tiene mucho que ofrecer, con productos de primera y restaurantes de gran calidad, aunque no tengan un reconocimiento del mercado’.

García Henche destaca también que Castilla La Mancha “posee una oferta de 'casas de comida' magnífica, con terceras generaciones trabajando con la olla, en la lumbre, y eso es un recurso maravilloso que tenemos que explotar”.

Junto a ello, destaca la cada vez más amplia oferta de restaurantes de nueva cocina gestionados por cocineros creativos, algunos de ellos incluidos en el ranking de los '50 mejores restaurantes de España’.

El Mercado de Abastos de Guadalajara, que ha sido sometido a una reciente reforma, busca propuestas de hostelería, restauración y ocio. Hasta el próximo 9 de septiembre los interesados pueden presentar sus ofertas, tal y como ha explicado el concejal de Mercado, Fernado Parlorio.

En total se trata “de 475,05 m2 de explotación, con espacios tanto en la planta baja como en la planta primera, y la zona exterior”.

A la hora de adjudicar los espacios, y según detalla el pliego de condiciones, se valorarán aspectos como la programación de actividades durante las Ferias y Fiestas, el Tenorio Mendocino, Navidad, Carnavales, FESCIGU o el Maratón de Cuentos.

También se tendrá en cuenta la puesta en marcha de sesiones de sensibilización para que en el ámbito laboral del comercio, turismo y hostelería en Guadalajara se desarrollen medidas de promoción de la mujer. El objetivo final es que durante todo el año haya un programa de actividades que contribuya a la dinamización del Casco Histórico.

La Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) Méntrida ha celebrado este viernes su tradicional Fiesta Anual de la Vendimia en Vamojado, donde la senadora autonómica por Castilla-La Mancha Carolina Agudo ha sido la encargada de ofrecer el pregón. El evento ha dado la bienvenida a una cosecha que este año será “escasa en cantidad pero muy buena en calidad”, según ha manifestado el presidente de la D.O.P. Méntrida, Juan Alonso Cuesta.

Presentado por el concejal de Cultura y Educación, Roberto Carpintero, en el Centro Cultural Las Escuelas, el acto ha contado con una gran asistencia de valmojadeños y representantes del sector vinícola, así como también del alcalde del municipio, Jesús Agudo, y el delegado provincial de Agricultura, Agua y Desarrollo Rural, Jesús Fernández Clemente.

Juan Alonso Cuesta ha agradecido a la localidad toledana la calurosa acogida que ha hecho de esta nueva Fiesta de la Vendimia, en la que se ha reconocido la labor de Javier Sánchez, propietario del restaurante El Borbollón-Hotel La Salve (Torrijos), por la promoción que realiza de los vinos de las bodegas y cooperativas que forman parte de la D.O.P. Méntrida.

“Valmojado ha sido uno de los pueblos que más ha tirado del carro de la D.O., y aunque este año la cosecha es cortita podemos afirmar que las uvas que están entrando en las bodegas son de mucha calidad”, ha manifestado Cuesta.

“Furor”

Asimismo, el presidente de la D.O.P. Méntrida ha defendido que los vinos que comercializan están causando furor en todos los mercados y que, además, los críticos más prestigiosos no paran de otorgar, generalmente, elevadas puntuaciones a los mismos. Las exportaciones van en aumento en países de Europa e Hispanoamérica, así como en Estados Unidos y Canadá. Además, ha destacado la inclusión durante este año de los vinos de la D.O. en muchas de las cartas de restaurantes de la capital regional.

“Con nuestro buen hacer, tanto de agricultores y bodegueros y con la ayuda de los empresarios de la hostelería, entre todos, pondremos a los vinos de Méntrida en el lugar que se merecen”, ha concluido Cuesta.

“Tradición milenaria”

Por su parte, Carolina Agudo ha dado el pistoletazo de salida a la Fiesta de la Vendimia con un emotivo pregón en el que ha puesto en valor a todos los profesionales implicados en este sector, desde agricultores a empresarios, recordando experiencias de su niñez en el campo y subrayando que participar en la vendimia es “una tradición milenaria” que ha pasado de generación en generación.

Asimismo, ha destacado los municipios que participan de esta D.O., perteneciente a “una tierra de buenos vinos”. “Debemos reconocer las grandes cosas que tenemos... nuestros vinos son el reflejo exacto de nuestro espíritu”, ha señalado la senadora autonómica en su pregón.

“Soy una convencida de que tenemos vinos que no tienen nada que envidiar a otras regiones. La calidad de los vinos de la D.O.P. Méntrida no ha hecho más que mejorar cada día. Vinos que tienen mucho que decir al mundo. Vinos ácidos, dulces, amargos, frescos, del color del día o de la noche, con sabor celestial y lágrimas románticas”, ha brindado Alonso para dar paso a la degustación de la que se ha disfrutado en el patio del Centro Cultural Las Escuelas con una amplía variedad de vinos en un ambiente festivo la noche de este viernes.

Las bodegas y cooperativas que forman parte de la D.O.P. Méntrida son: Bodegas Cartema, Bodegas Alonso Cuesta, Bodegas Campoy, Bodegas Arrayan, Bodegas López Campos, Cooperativa Santo Domingo de Guzmán, Bodegas Tavera, Bodegas Gonzalo Valverde, Cooperativa Nuestra Señora de Linares, Cooperativa Nuestra Señora de Natividad, Cooperativa Condes de Fuensalida y Viñedos Camarena.

La Fiesta de la Vendimia ha sido patrocinada por Eurocajarural y en ella han colaborado en esta ocasión Agrifluide, Cooperativas Agroalimentarias Castilla-La Mancha, el Banco Santander, Uteco-Toledo, Distribuciones Ricardo Benito, así como las empresas Spiegelau, 7 Hermanos, Duri o Autos C.R. López.

A la cita no han faltado tampoco Maxi González, presidente de la Cooperativa de Valmojado; Carlos Mayores, directivo del Consejo de Denominación de Origen; Gregorio Gómez López, vicepresidente del Consejo Rector de Eurocaja Rural; así como otros representantes de la entidad financiera y alcaldes y concejales de diversos municipios de la provincia de Toledo.

'De la tierra a la boca'. Así se llama la propuesta enoturística que la empresa de sumillería Chatograto y Bodegas Juan Antonio Megía e Hijos (Corcovo) han diseñado dentro de la Ruta del Vino de Valdepeñas.

El objetivo es fomentar el conocimiento de la cultura vitivinícola sobre el terreno, teniendo presentes los factores que rodean al viñedo y que luego afectan directa e indirectamente al producto final, el vino. 

Así lo ha explicado José Carlos Rodríguez, sumiller de Chatograto, quien ha señalado que se trata de una “actividad enoturística que consiste en convivir, paseando entre viñedos, y conocer cómo la orografía, el tipo de cultivo o de poda afectan al producto final”.

Los participantes realizarán una ruta por el viñedo y participarán en una cata que puede ser al aire libre o en la bodega. En este caso se ha elegido el paraje Almazán, donde se sitúan los viñedos con 30 años de historia de los que procede el cencibel joven de Corcovo, a pocos kilómetros de Valdepeñas. Además, la actividad se podrá acompañar de la gastronomía manchega. 

Las inscripciones para participar en esta novedosa actividad se pueden hacer a través de Bodegas Corcovo y el aforo será limitado. Además, se celebrarán bajo petición o a través de distintas convocatorias que se irán organizando.

Se cumplen 20 años del Túnel del Vino en Valdepeñas coincidiendo con la celebración de sus Fiestas de la Vendimia y el Vino. Esta cita “ineludible” para los amantes del vino que organiza la Asociación Jóvenes Amigos del Vino, en colaboración con el Ayuntamiento se celebrará en el Pabellón Ferial ‘Esteban López Vega’ del 29 de agosto al 1 de septiembre. 

Viajar a través de este particular túnel permitirá este año probar los vinos de 13 bodegas con una amplia variedad de referencias, según explica la teniente de alcalde de Cultura, Vanessa Irla. “No solo podremos disfrutar del vino, conocer también todo lo que rodea a su elaboración preguntando a los bodegueros, sino también algo muy importante que es poder compartirlo con la familia y con los amigos”.

Un espacio de 1.100 metros cuadrados 

Por espacio y comodidad de visitante y bodegueros el Túnel del Vino repetirá por decisión de la Asociación Jóvenes Amigos del Vino la ubicación de los dos últimos años en el Pabellón Ferial ‘Esteban López Vega’, para el que habrá autobuses gratuitos desde San Marcos y Bar Primi.

“Están muy agradecidos de este lugar porque tenemos un espacio muy amplio, el año pasado teníamos 900 metros y este año superaremos los 1.100 metros cuadrados donde vamos a poder disfrutar de esas trece bodegas y dos almazaras, además de una exposición fotográfica para recordar estos 20 años”, señala José Luis Villegas, presidente la asociación organizadora.

Entrada a ocho euros y servicio de guardería 

Villegas, que agradeció el apoyo del Ayuntamiento de Valdepeñas y la Denominación de Origen, apuntó que el precio de la entrada será de 8 euros y se ofrecerá un servicio de guardería como en ediciones anteriores para niños y niñas de 3 a 14 años.

Además este año la asociación entregará la distinción de Socio de Honor a Ramón Hidalgo, por su dedicación al mundo del vino. También se reconocerá al establecimiento Bar San Antonio por el destacado servicio de vinos con el que cuenta. 

Por último el presidente de la Asociación Jóvenes Amigos del Vino recordó que el Museo del Vino acogerá el 1 de septiembre el Día del Socio, con un acto que tendrá lugar a las 20:00 horas en el que se entregarán los premios a los vinos que han sido seleccionados a través de una cata a ciegas. 

El XX Túnel del Vino de Valdepeñas tendrá un horario el 29 y 30 de septiembre de 20:00 horas a 22:30 horas, el 31 de septiembre de 12:30 a 14:30 horas y de 20:00 horas a 22:30 horas, y el 1 de septiembre en horario de mañana de 12:00 a 14:30 horas.

La localidad de Las Pedroñeras, en Cuenca, ha recuperado su festival 'Ajo Rock' después de 15 años y, de paso, promocionar su producto más conocido: el ajo morado.

Por eso en la noche del viernes, la Indicación Geográfica Protegida (IFP) Ajo Morado de Las Pedroñeras ofreció una degustación de más de un millar de chupitos de salmorejo elaborado con este producto local, cuya campaña acababa hace apenas un mes “con una calidad excelente y mejora en el precio”, según la IGP.

Sorteo de una cena en un restaurante 'Michelin'

Además, y entre los asistentes que compartiesen una fotografía con el hashtag #AjoRock2019 que sigan a la IGP Ajo Morado de Las Pedroñeras (@IGP_ajoMorado) en alguna de las redes sociales donde están presentes, este sábado 24 se sortea una cena para dos personas en el Restaurante Trivio (Cuenca), el proyecto de Jesús Segura con una estrella Michelin.

La asistencia al festival fue multitudinaria coincidiendo con que este año cumple 30 años desde su nacimiento, aunque ha celebrado su XVIII edición con la actuación de 'Asfalto', un grupo mítico de rock con más de 40 años en los escenarios. El cartel lo completaron los grupos locales 'The Canallas' (Las Pedroñeras) y ‘Mil Demonios’ (Villarrobledo).

El evento se recuperó el año pasado, tras la última edición del evento que se realizó en 2003. Ha sido rescatado por la Agrupación Musical Ajo Rock (AMAR), integrada por músicos locales de grupos de rock hoy ya desaparecidos. El festival sirve -además- como apoyo a la cultura, a los grupos más cercanos de la comarca y el arraigo de la población.

La entrada al concierto fue gratuita, gracias al apoyo a la iniciativa de diferentes empresas, cooperativas y la financiación del Ayuntamiento de Las Pedroñeras. Parte de la recaudación obtenida de la venta de papeletas por parte de la organización del festival será donada a varias asociaciones benéficas.

El festival nació en 1989 -cuando todavía no existía el Viña Rock de la vecina localidad de Villarrobledo- y se celebró hasta 1992, para retomarlo en 1995 -cuando tuvo tres escenarios diferentes-. En 2003 el evento dejó de celebrarse por falta de financiación y escasa afluencia.

'Celestina Entre Tapas 2019'. Así se llama la jornada gastronómica que ha organizado la Asociación de Hostelería y Turismo de Toledo (AHT), en colaboración con el Ayuntamiento de la Puebla de Montalbán, la Diputación de Toledo y la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha para los días 24 y 25 de agosto con motivo de la XXI edición de 'Festival Celestina. La España de Rojas'. 

La iniciativa gastronómica dará la oportunidad de saborear diferentes elaboraciones con los nombres de los personajes de la obra de Fernando de Rojas a vecinos y visitantes. Concretamente, un total de 10 establecimientos de la localidad ofrecerán variadas tapas que podrán degustarse por un precio de dos euros la tapa.   

El presidente de la AHT, Tomás Palencia, ha destacado el papel de los establecimientos hosteleros que hacen posible esta ruta y ha animado a los pueblanos y visitantes que llegarán al municipio toledano para disfrutar de este Festival, declarado de Interés Turístico Regional, a disfrutar de la gastronomía de la provincia.

Por su parte, el alcalde de La Puebla de Montalbán, Ismael Pinel, ha asegurado que “con estas jornadas gastronómicas volvemos a dar una experiencia multisensorial en el Festival Celestina. La España de Rojas, además de dinamizar nuestro sector hostelero con platos típicos de nuestro municipio”. 

Los premios

La tapa más votada por los consumidores se llevará el premio a la Mejor Tapa Popular. Para ello, la organización facilitará urnas, papeletas de votación y sellos. El voto solo será válido si se encuentra sellado por, al menos, cuatro establecimientos participantes diferentes en los que se haya consumido la tapa. Además, los consumidores que cumplan estos requisitos entrarán en el sorteo de una edición de La Celestina, ilustrada por Teo Puebla, así como diferentes vales gratuitos para seguir degustando la gastronomía de los locales adscritos a esta iniciativa. 

Asimismo, un jurado técnico, compuesto por profesionales del sector hostelero pertenecientes a la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Toledo, elegirá las tres mejores tapas de las jornadas, para lo que se valorará su sabor, degustación, presentación y originalidad, de la tapa.

El mundo de la sala pasa por un momento “espléndido” y magníficos profesionales lo demostraron en la primera edición de Coctelea, bajo el lema 'La Mancha se agita', como Eduardo Pérez, jefe de sala del restaurante El Doncel de Sigüenza y Joaquín Fernández, propietario de 'Dickens' y Mejor Barman del Mundo, además de inventor y descubridor de la técnica del twist de limón con pinzas para perfumar sus gloriosos gin tonics.

Coctelea acaba de celebrarse en la sede de la Fundación Pons de Madrid y es una iniciativa creada conjuntamente por Laura Díaz, CEO de Foodbikesfestival, plataforma de networking Eno-gastronómico y la Asociación de Barmans de Castilla La Mancha, presidida por Víctor Martín.

El acto reunió, en un marco exclusivo, a los mejores profesionales del mundo de la coctelería que demostraron, en directo, su destreza y maestría a la hora de preparar los combinados más atrevidos, versátiles y creativos. Un singular tributo a la coctelería de alta gama y a sus profesionales que intentan siempre innovar y sorprender, como verdaderos alquimistas, con sugerentes propuestas que fusionan productos e ingredientes premium.

Este primer encuentro contó con la presencia, entre otros, del Campeón Mundial y mejor Barman del Mundo, Joaquín Fernández, propietario de la legendaria Coctelería donostiarra Dickens, y fue apoyado por diferentes marcas y patrocinadores como: Marie Brizard, Ron Don Papa, The Botanist Gin, MGR Import Spain, Fuga Daemonium Gin, New Legend Numantium, Ingenia Vinos, June Wild Peach, Dry Towers Gin, Destilerías Gómez-Caro, Sackman ó Royal Bliss España.

El evento fue presentado por Emilio Fernández Galiano-Campos, pintor español muy vinculado a la ciudad de Sigüenza. Desde allí, se desplazaron para colaborar en el desarrollo del acto los propietarios del restaurante El Doncel, los hermanos Eduardo y Enrique Pérez Martínez. Los espectaculares cócteles se armonizaron, además, con un espléndido catering de ostras Sorlut acompañadas de perlas de Molecular Experience.

La Máster Class & Show Room de Coctelería ofrecida por los mejores barmans del país, de la mano de la Asociación de Castilla La Mancha, pretende convertirse en una cita obligada para profesionales y amantes de la coctelería más sibarita y selecta, y fue todo un homenaje al barman, al cóctel de autor y también a las grandes marcas de primerísima calidad.

Los organizadores han anunciado una nueva convocatoria en el otoño de este año. 

La cervecera La Sagra Brew, con sede en Numancia de la Sagra (Toledo) ha apostado este verano por una cerveza a base de pepino y tequila para su marca insignia Burro de Sancho.

Una elaboración “suave y ligera”, con una graduación de 5,3% de volumen de alcohol a base de agua, malta de cebada y trigo y con sabor natural de pepino y tequila. 

“Queríamos crear algo distinto, que fuera perfecto para la temporada veraniega y que tuviera una gran personalidad. Burro de Sancho Pepino y Tequila cumple con creces todas las expectativas que teníamos puestas en este lanzamiento” afirma Carlos García, CEO de La Sagra.

Con este lanzamiento, amplía su porfolio de bebidas estacionales, que cuenta con un largo recorrido y que se componía, hasta ahora, de cuatro referencias: La Sagra Invierno, La Sagra Primavera, La Sagra Summer y La Sagra Calabaza. 

La nueva Burro de Sancho Pepino y Tequila es una cerveza “perfecta para gente joven y atrevida a la que le gusta disfrutar de sabores distintos” que solo estará disponible durante los meses de verano.

En Toledo acaba de ponerse en marcha la Asociación de Cata y Gastronomía ‘Doce Patios’ que tiene como socio fundador a Lorenzo Ginés, de la bodega toledana Finca Loranque y que “nace por el empeño de grandes aficionados al mundo del vino, que deciden unir sus conocimientos y ganas de compartirlos, con personas con intereses comunes”.

Explica que el “espaldarazo necesario” para comenzar a existir viene de la mano de Greco Collection Hotels, que ha cedido instalaciones e infraestructura fundamental para llevar a cabo las catas, e involucrarse en la organización de la propia Asociación.

“De ahí el nombre de la Asociación, ya que uno de sus proyectos más ambiciosos ya en marcha del grupo es unir varios edificios históricos del Casco de Toledo, en un nuevo espacio de restauración y hostelería” que valorizará 12 patios tradicionales, en los que la asociación realizará sus objetivos.

La Asociación surge, entre otras muchas cosas, “de la necesidad de darle el valor real a los vinos que se producen en la región, sobre todo a través de la difusión de su calidad” y explican que para lograrlo es “clave objetivar esa calidad, a través de la comparación con otros vinos, de otras denominaciones y de otros países”, además de  “difundir la cultura del consumo de vino con el fin de que sea una opción de consumo más y forme parte de nuestro tiempo libre, de nuestro estilo de vida y de nuestra cultura, para que lo sintamos como algo propio”, como señalan sus estatutos.

En definitiva, “promover la gastronomía con iniciativas que suponen una nueva forma de entender y de vivir vino gastronomía, trasladando valores como la cultura, la diversidad, la identidad de cada territorio, la importancia del origen, la calidad, la seguridad alimentaria, la sostenibilidad y el respeto por el medio ambiente”.

Las catas como actividad 'estrella' de la asociación

Entre las actividades previstas -ya iniciadas- se desarrollarán catas de diferentes comunidades y países; además de probar variedades diferentes que hacen vinos tan distintos; atraer a las personas que lo hacen posible, tanto enólogos como distribuidores y vitivinicultores.

“La asociación siempre estará abierta a aquellos que quieran compartir sus conocimientos y su forma de entender el vino, a pequeños productores que realizan una labor callada de recuperación de uvas y parcelas, y a grandes elaboradores que dan sentido al sector, entre otros”, explica Ginés, quien matiza que, “como el vino no se entiende si no va acompañado, todas las catas incluirán su parte gastronómica”.

Serán catas de vinos armonizados con productos de calidad, de todo tipo, desde la diversa oferta de chacinas de todo tipo, pasando por salazones, algo tan nuestro como las conservas y todo lo que aporte valor a los vinos y viceversa.