El rol como herramienta para comprender el mundo y no como un mero entretenimiento. Un grupo de autores ha diseñado Emigrarol, un libro que recoge diversas aventuras de rol con el objetivo de concienciar sobre la emigración desde distintas perspectivas.

El libro, que será publicado por Nexo Ediciones, ha superado la etapa de micromecenazgo y ya se encuentra en fase de revisión. “No es la primera iniciativa de este estilo”, apunta uno de los autores, Antonio Roda. Un ejemplo es Aventuras de Ecorol para cambiar el mundo, también publicado por la misma editorial y que aglutina ocho aventuras relacionadas con el medio ambiente.

Roda, profesor del Centro Universitario de EUSA de Sevilla, es defensor de “la corriente del juego transformativo”. Esta tendencia en los juegos de rol, impulsada por la escuela nórdica, ayudan a “generar transformación crítica en valores en el mundo y hacerla más humana”.

Rol transformativo

A diferencia de la ficción consumida de forma pasiva —como un libro o una película—, el rol obliga a la exposición de los jugadores ante realidades complejas derribando el “muro emocional”. Las emociones no sólo se quedan en la partida y esto provoca que se cree una empatía “más fuerte”.

“El diseño del juego transformativo sirve, de una manera controlada, para ayudar a esa evidencia emocional; lo que intentamos es transferir esas emociones después a la realidad”, apunta el docente.

Roda también señala que “lamentablemente es imposible tener una certidumbre” del nivel de empatía generado y que existen numerosos factores a tener en cuenta como la adaptación e interpretación del público o la aplicación de las reglas.

Pese a que no existen indicadores absolutos para medir la transformación social, los diseñadores de estos módulos de rol cuentan con herramientas para evaluar el impacto en pequeños grupos. En entornos educativos, como aplica Roda, se usan cuestionarios antes y después de las partidas y se recogen testimonios para observar cambios en la percepción y la empatía.

Ponerse en otra piel

Emigrarol ofrece al jugador cuatro historias y un juego completo, Gabinete de Crisis, precisamente diseñado por Roda, para que los jugadores puedan entender, aprender y comprender lo que es ponerse en la piel de una persona emigrante.

La conquista de Kaeralis IV de Sara García de Pablo escoge la ciencia ficción como premisa en su aventura mientras que La planicie marchita apuesta por llevar al jugador a un futuro apocalíptico. “La fantasía y la ciencia ficción dan una buena pátina para poder tratar ciertos temas de manera más reflexiva”, dice Roda. Por su parte, tanto Escondidos de José Luis Blanco como La huida de Aleppo de Simón Blasco son dos propuestas más cercana a la realidad.

Con Gabinete de Crisis los jugadores tienen que lidiar con una crisis mundial “gorda en el que no hay soluciones cuñadiles”. El juego, “fácilmente adaptable a aulas de secundaria, bachillerato, universidad o equivalente”, no reproduce una historia migratoria concreta. El detonante narrativo viene inspirado por casos reales recogidos en prensa por lo que el propio juego invita a documentarse.

“El juego pone en valor que hay gente que realmente da su vida por ayudar, que independientemente de la ideología existen valores humanos que pueden unirnos y visibiliza precisamente la presión polarizante de los grupos de poder, los medios y las redes sociales”, explica Roda.

El reto

Al trasladar temas tan sensibles como la ecología o las migraciones a las aventuras de rol siempre se puede generan tensiones inevitables. El principal reto es evitar que los jugadores caigan en la caricatura ideológica o en el estereotipo.

Aunque el sistema incluye advertencias para fomentar el respeto, Roda reconoce que este riesgo siempre existe: “Te va a tocar jugar con alguien que no eres tú, por favor no lo parodies”. Según apunta, parte del conflicto surge cuando los participantes no captan los matices o la intención crítica del juego, algo que también ocurre en otras formas de ficción.

Impacto social

Está por ver si el impacto de Emigrarol llega a un público general, pero la vanguardia en el juego de rol va mucho más allá de un sector de nicho gracias a la cultura popular y a su uso en el ámbito educativo. “Los juegos de rol están en alza en muchos niveles gracias a ficciones como Stranger Things a la propia labor de difusión de las asociaciones”, afirma Roda.

A su juicio, el rol tiene el mismo potencial transformador que otras artes narrativas: puede ser mero entretenimiento o convertirse en una experiencia emocional profunda. “El juego de rol es narración y es interpretación”, concluye.

En un contexto donde apremia la velocidad, hay quien sigue defendiendo la espera. En Gordillo's Cal de Morón no se aceleran los tiempos ni se fuerzan los procesos. No se buscan atajos para llegar al último pedido. El secreto es el mimo para no estropear la calidad de su producto y la paciencia para que el fuego haga su trabajo. Así se fabrica su cal de manera artesanal, igual que lo hacían sus antepasados. 

“Soy la quinta generación. Mi padre y mi tío me pasaron el relevo y la sexta, mis hijos, ya está en la empresa. Ellos van tirando para adelante con la proyección que este tipo de actividades necesita en el siglo XXI”, dice el director de la empresa, Isidoro Gordillo.

La familia Gordillo mantiene ininterrumpidamente la fabricación de cal artesanal desde, según datos escritos, 1874. Ellos han convertido un oficio en riesgo de desaparición en un referente internacional de calidad, sostenibilidad y patrimonio.

Cocción lenta

La cal de Morón de la Frontera debe su singularidad a su calidad. La localidad sevillana es un lugar “extraordinario” gracias a la proximidad de las caleras “de gran pureza” de la sierra de Montegil y al cultivo del olivo. Estas condiciones, junto a la transmisión del conocimiento de generación en generación, han favorecido que la actividad se haya mantenido durante décadas.

Para fabricar cal artesanal hay que ser paciente. Según Gordillo la cocción de una hornada de 100 toneladas puede tardar entre 8 y 10 días. En el proceso industrializado el tiempo se acorta a unas 8 horas.

Respetar una cocción lenta favorece que la cal mantenga sus propiedades innatas: adherencia, permeabilidad al vapor de agua y al agua, su función bactericida y fungicida…. “Nuestros productos no necesitan aditivos ni ningún componente químico para conseguir estas prestaciones”, subraya.

La calidad como salvavidas

La familia Gordillo estuvo “a punto de abandonar” el negocio cuando la industrialización se asentó en el sector y empezaron a quedarse “solos”. Los bajos costes de producción y la sustitución de la cal por cementos y pinturas plásticas debilitaron su viabilidad económica.

“Nos dimos cuenta entonces que teníamos que apostar por la calidad y no por la cantidad”, afirma Gordillo. Estaba convencido de que tenían que defender “un producto natural, de una riqueza enorme, que había dado de comer a muchas generaciones”.

Esa decisión reorientó el proyecto, que recuperó mano de obra especializada y comenzó a formar a aquellas personas interesadas. También buscaron nuevos mercados donde se valorase el material por sus prestaciones y no por su precio. “Somos más caros en el producto en sí, pero mucho más rentables. Ese es nuestro principal valor”, destaca Gordillo. 

Punto de inflexión

En 2011 la UNESCO reconoció el saber tradicional de la cal artesanal de Morón de la Frontera como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. La revitalización de su fabricación estaba a la altura del Flamenco y de la festividad de Los Patios de Córdoba.

Esta distinción atrajo el interés de universidades, escuelas de arquitectura y organismos nacionales como el Instituto Andaluz del Patrimonio Histórico con los que Gordillo's Cal de Morón ha estado trabajando desde entonces. 

Pero las empresas del sector mantuvieron el pulso: “En la actualidad nuestro competidor es el gran intrusismo que hay. La cal se ha puesto de moda y todo el mundo tiene productos a la cal, que no son de cal”.

Construcción saludable y sostenible

Gordillo defiende la cal como un elemento clave para la arquitectura contemporánea. La empresa, que cuenta con una treintena de soluciones constructivas, “toca todos los palos” y su prioridad es crear ambientes sanos, “libres de componentes orgánicos volátiles”.

Gordillo's Cal de Morón certifica la cantidad de CO₂ que fija un edificio construido con sus materiales y los beneficios de su cal artesanal han atraído a todo tipo de clientes: desde explotaciones ganaderas a hoteles; de villas de lujo a centros comerciales y sanitarios. 

Esta cal artesanal tiene unas “ventajas bestiales” ya que evita condensaciones, hongos y moho, regula la humedad y mejora el confort térmico, lo que resulta especialmente beneficioso para personas con problemas respiratorios o alergias. 

“Todo el tema de sostenibilidad me parece maravilloso, pero si se va a quedar en una sellitis no vale de nada. No comparto que una vivienda valga 250 o 300 mil euros o un millón de euros y que, sin embargo, no sea eficiente”, explica Gordillo. Además asegura que “las administraciones tienen herramientas de sobra” para regular estas construcciones y concluye: “Nuestra empresa está moralmente concienciada en ofrecer unos espacios saludables”.

Actuaciones patrimoniales

Gordillo's Cal de Morón trabaja principalmente en mercados europeos como Alemania, Austria, Bélgica y Portugal. También se han asentado en Centroamérica. Además han participado en restauraciones patrimoniales de primer nivel.

Entre sus intervenciones destacan la Catedral de Sevilla, la de Cádiz o la de Toledo, el Pórtico de la Gloria en Santiago de Compostela, los Leones de la Alhambra de Granada o yacimientos como los de Itálica.

“La cal es el conglomerante universal de la historia. Para restaurar un edificio histórico de forma compatible, hay que usar los mismos materiales con los que fue concebido”, defiende Gordillo, crítico con las intervenciones que sustituyen la cal por productos convencionales que acaban generando nuevas patologías.

Futuro garantizado

La empresa, que tiene una plantilla de 15 trabajadores, ha crecido de forma sostenida en los últimos años. Comenzó la década de 2010 con una facturación de 480.000 euros y en la actualidad ha ascendido a 1,2 millones de euros.

“Apuesto, más que por los números, por abarcar nuevos mercados y centrarnos en la calidad: prefiero vender dos cubos de estuco para las paredes de una cadena hotelera que cuatro trailers para construir una manzana de edificios”, dice Gordillo. 

Ana e Isidoro Gordillo, la sexta generación, tienen la responsabilidad de salvaguardar el legado familiar y mantener la actividad calera de forma artesanal en Morón de la Frontera. El mimo y la paciencia son las herramientas para amoldarse al “ritmo vertiginoso” de estos tiempos.

“Se compran productos por cuatro u ocho euros sin pensar qué hay detrás; qué impacto tiene; qué supone. Tenemos que luchar contra ello porque hemos perdido un poco la esencia, o mejor dicho, la conexión con lo que vestimos”, asevera Andrea Benítez.

Esta periodista de formación y de profesión está detrás de Lefance, una marca asentada en la localidad sevillana de Espartinas que quiere ser parte de la transformación en la moda para con el bienestar social, animal y ambiental.

Lejos del greenwashing —estrategia engañosa de las empresas que defienden prácticas respetuosas con el medio ambiente— Benítez ha montado un “proyecto propio con propósito” que revaloriza residuos orgánicos al darles una segunda vida. “Aprovechamos los desechos del sector agroindustrial para generar un nuevo material y, en nuestro caso, le damos vida en forma de bolsos”, apunta.

Este “enfoque consciente y responsable” le ha llevado a trabajar con materiales hechos de restos de manzana, coco y cactus para crear unos bolsos ecológicos que, además de conservar la tradición artesana, tienen un diseño atemporal. 

Materiales de nueva generación

Tradicionalmente el curtido del cuero era vegetal. Sin embargo, este proceso se ha ido industrializando favoreciendo un curtido en cromo que, como define Benítez, “es altamente contaminante”.

La solución propuesta por el sector de la moda y los complementos no es mucho mejor: “que la alternativa al cuero animal sea el plástico, realmente de cara a sociedad; de cara al medioambiente, no es nada apropiado”, explica Benítez. Por ello, apuesta por “materiales de nueva generación” que se están abriendo paso en el mercado.

Con apenas un año, Lefance no cuenta todavía con un material propio y obtiene su principal materia prima, Leap®, de Beyond Leather. Esta marca danesa recicla los residuos de la manzana y, según Benítez, por cada metro cuadrado se aprovechan 1,8 kilos de restos de la producción de zumo y sidra.

Otro de sus materiales, Malai®, se produce gracias a la fermentación de agua de coco y fibras naturales mientras que Desserto® está creado a partir de cactus.

100% andaluz

En la actualidad estos biocompuestos provienen de Dinamarca o India. Sin embargo, en su compromiso por reducir la huella ecológica, la marca espartinera ha recuperado un desecho 100% andaluz gracias a Olivia.

“Este verano sacamos un bolso impreso en 3D con un filamento de huesos de aceituna para aprovecharlos tras la producción del aceite”, dice Benítez.

Este producto ejemplifica el afán sostenible de Lefance que, gracias a la colaboración con una empresa de Jaén, ha recuperado un residuo del que las empresas del sector agroindustrial podrían sacar rentabilidad.

Sistema “agotado”

Benítez, diligente, creó su plan de negocio, estudió el mercado, recopiló proveedores e incluso aprendió a patronar. Desde su casa de la localidad sevillana de Espartinas puso los cimientos para un proyecto que no pretende competir con las grandes marcas sino “producir desde local y hacer cosas de impacto global”.

“El sistema que ha tenido la moda hasta ahora está agotado”, comenta Benítez. Para evitar la sobreproducción, sus bolsos se realizan a demanda y pretenden ser un artículo de fondo de armario, sin entrar en tendencias. “Habría que volver a lo que hacían nuestros abuelos: tener unas prendas de calidad, con compromiso y que nos duren más tiempo”.

“Por el ojo”

Lefance se ha propuesto demostrar que pueden fabricar bolsos y complementos ecológicos y “que entren por el ojo”. Benítez no echa a pelear el lujo con la sostenibilidad y apuesta por diseños minimalistas, sin costuras y ensamblados con tornillos de acero inoxidable.

Los bolsos, que tienen un coste de unos 160€, se pueden adquirir de forma online y los clientes son, principalmente extranjeros —“algo que imaginábamos”—. El bolso más demandado es Chispa, gracias a su tamaño, funcionalidad y versatilidad. 

Benítez se ha rodeado de un par de personas que le ayudan en tareas de comunicación y redes sociales para concienciar a los consumidores nacionales. Tras un año desde la creación de la empresa, ya trabaja en implantar sus artículos en una red de puntos físicos e ir escalando “poco a poco” el proyecto. “No vamos a quedarnos en lo que ya hemos probado. Vamos a seguir evolucionando, creando y trabajando desde la moda con otro tipo de textiles que no dervien del plástico”, señala.

Pepe Barrera y Loli Martínez fundaron Agerul cuando detectaron, a finales de la década de 1980, que la grasa incrustada en cocinas, fogones, talleres, motores… era un problema. Para ayudar a eliminarla crearon un desengrasante que se convirtió en el estandarte de lo que a día de hoy es una empresa presente en millones de hogares.

Así, el matrimonio dio respuesta a una necesidad y cumplió con el objetivo de facilitar la limpieza “de forma más rápida, eficaz e higiénica”. 

“Los productos más corrientes que se usaban en la época, como la lejía, provocaban olores fuertes. Ellos comenzaron a sacar otro tipo de limpiadores más específicos”, cuenta Laura Barrera, hija de los fundadores y directora del departamento de exportación. 

Consolidación nacional

El impulso emprendedor de Pepe y Loli no se quedó en el desengrasante y continuaron ofreciendo soluciones para la limpieza diaria. Tras unos inicios en los que ellos mismos vendían sus productos, incorporaron a un equipo comercial para colocarse en los lineales de las grandes superficies. “Con trabajo y esfuerzo hemos ido presentando productos para estar en una gran parte de la distribución de España”, apunta Barrera.

Desde una pequeña nave situada detrás de su casa idearon, el siguiente paso fue enfocarse en la limpieza profesional e industrial. Y a partir de ahí el catálogo sólo fue ampliándose hasta que la empresa se consolidó como una marca referente en el sector.

Quitagrasas, desengrasantes, limpiadores, detergentes, insecticidas, ambientadores, jabones de mano… En la actualidad, Agerul cuenta con 95 referencias en el mercado. De todos ellos, el producto estrella es el vinagre de limpieza gracias a su versatilidad y porque “sirve para todo”, como comenta Barrera.

Innovación y sostenibilidad

La vocación innovadora, característica fundacional de la empresa, ha hecho que se sigan aportando soluciones para adaptarse a las demandas de los consumidores. La empresa sigue probando distintos tipos de principios, enzimas y funcionalidades en la elaboraración de sus nuevos productos.

Barrera se muestra satisfecha con las novedades: “Acabamos de sacar una crema limpiadora súper versátil y funcional que sirve tanto para manchas de cal como para blanquear deportivas”, dice.

Otra de las últimas referencias son unas pastillas multiusos sustitutivas de la lejía que se pueden usar como fregasuelos, desinfectante o incluso para el lavavajillas. Su rendimiento —8 pastillas equivalen a un litro de lejía— es una clara apuesta por el respeto al medioambiente. “Un tarro de 48 unidades equivale a 6 botellas de lejía por lo que se reduce el uso del plástico, las emisiones de CO₂ y el consumo de agua”, explica Barrera.

El hincapié en una “tendencia indudable por ser más sostenibles” les ha llevado a desarrollar un desengrasante con certificado ecológico —Ecolabel—. “Es buenísimo y deja un brillo increíble. Ha sido un proceso de cuatro años para obtener el mejor desengrasante ecológico en el mercado”, resalta.

De Utrera…

Desde su creación en 1989, Pepe y Loli supieron que su proyecto debía impactar positivamente en el tejido empresarial de su localidad. “Aparte de los comerciales, que son de fuera, los que estamos en la fábrica somos todos de Utrera”, dice Barrera. 

Además, la compañía ha intentado mantener una de las visiones que su fundador siempre tuvo clara: que la mayoría de las personas que trabajaran en fabricación fueran mujeres. Y así sigue siendo 35 años después aunque, como reconoce su hija, se han incorporado algunos chicos. 

“Somos una empresa familiar, con raíces andaluzas; somos cercanos y la gente confía en nuestra marca y en nuestros productos precisamente porque intentamos que esos valores familiares vayan en todo lo que hacemos”, apunta Barrera.

… al mundo

Teniendo muy presente su herencia, Agerul se ha propuesto llevar el nombre de su pueblo por el planeta. Tras asentarse en comunidades autónomas como Andalucía, Extremadura, Madrid, Murcia o Canarias, sus productos se han vendido en más de 17 países.

De Marruecos, Túnez o Libia a China pasando por Camerún o Australia. El departamento de exportación que dirige Barrera se creó en 2009 y desde entonces ha ido asentando una internacionalización que tiene como próximo reto “dar el salto a Latinoamérica”.

La empresa, que cuenta con una plantilla de 32 trabajadores, prevé cerrar 2025 con una facturación de 15,5 millones de euros, lo que supone un crecimiento interanual del 14,8% aproximadamente.

“¿Quién puede ir a una [tienda de discos] sin darse el gustazo de pasar los vinilos con los dedos?”, se pregunta el periodista cultural y crítico de música, Fernando Navarro, en su libro Maneras de Vivir. Ese placer se lo está pegando una pareja de turistas italianos en Record Sevilla mientras suena el álbum Wind & Wuthering de la banda británica Genesis.

“Vienen todos los años”, resalta Luis, que es memoria viva y el encargado de la tienda de discos más antigua de Sevilla. Autodenominado “El Gurú”, lleva 25 años poniendo y vendiendo música en un negocio que fundó Juan Luis Azagra en 1983.

Record Sevilla, ahora en manos de su hijo Juano Azagra, es el lugar donde encontrar álbumes olvidados accidentalmente o conocer a algún artista de nombre impronunciable y que atrapa. El proyecto nació en la “época buena en la que se vendían discos y continua milagrosamente abierta gracias a un hábito que se ha sabido transmitir de padres a hijos”. 

Luis no se atreve a calcular el número de referencias y suelta un parco “miles”. Las estanterías rebosan de vinilos y CDs conformando un catálogo variopinto: de la electrónica al garaje; del reggae al soul; del pop a cantautores; bandas sonoras, música clásica o folclórica. Incluso tienen una buena colección de flamenco y de música de Semana Santa. “Aquí viene el colgado de la sevillana o el que te pide el último de Rosalía”.

La tienda, que además vende camisetas, chapas, parches y distintos artículos de merchandising, “lo toca todo” y se abre al mercado de la segunda mano, las reediciones y las novedades. Han tenido joyas como el primer single de Pink Floyd o el original de Fantasía Occidental de Silvio y Sacramento. 

Apología de lo físico

El consumo de la música sigue dominado por el streaming aunque, según datos de Promusicae, el mercado físico experimentó un repunte del 14,8% en el primer semestre de 2025 gracias a la venta de vinilos.

Luis no ha notado tanto ese crecimiento que denomina “testimonial”. “Es como cuando dicen que la economía del país va como un tiro y luego está todo el mundo tieso”. Por eso el negocio busca la estabilidad antes que apoyarse en unas tendencias gestionadas principalmente por las discográficas donde se prima llenar estadios y “la matanza” por las entradas.

En Record Sevilla defienden la música en formato físico por dos hechos diferenciales: la aventura y el sonido. “La gente viene a por algo en concreto y se acaba llevando otra cosa completamente distinta. Ese factor es realmente brillante”, cuenta su encargado que se resiste a lo digital.

“En un vinilo analógico se huele la mano del productor, del estudio… hasta las moquetas y el perro que tenía el tío. Eso se borra completamente cuando lo pasas a digital donde todo suena exactamente igual. De tal manera que no se sabe, por ejemplo, si suena el primer o el último disco que grabaron The Beatles”. 

Punto de encuentro

Durante toda su trayectoria, este comercio ha funcionado como referente para músicos y bandas locales. “Por aquí han desfilado Reincidentes, Dogo, SFDK… Acción Sánchez venía y se llevaba lo más raro que se pudiera encontrar”, recuerda Luis. Record Sevilla era “la fuente de la que se bebía, no como ahora donde se le da a un botón. Y eso tampoco tiene gracia”.

“Mucha de la gente que estamos haciendo música ahora hemos tenido allí un contacto friqui con el mundo de los discos. Para muchos ha sido, durante la adolescencia, un lugar de encuentro con mucha música a la que no podíamos llegar por nuestra cuenta”, explica Kike Suárez, del grupo sevillano Vera Fauna. 

“Baño de nostalgia”

“¿Quién ha visto mi ciudad? / La están borrando / Todos los rincones que eran parte de mi / Están cambiados”, canta Suárez en el tema Candelaria. El cantante, con 15 años, compró en Record Sevilla un recopilatorio reggae de Troja Records “completamente a ciegas porque la portada estaba guapa”. El descubrimiento le abrió las puertas hacia otros sonidos y estilos. 

Desde los inicios “ha cambiado todo”. Luis, usuario antes que empleado, evoca la década de 1980: “Imagínate un chaval de 13 años, hasta los cojones de estudiar… Los fines de semana te ibas a ver discos y a comprarte camisetas de tus grupos. Y luego te comprabas una hamburguesas de esas que valían 25 pesetas. Eso era”.

Luis reconoce que en ocasiones dan el negocio por cerrado. “Alguno cree que ya estaba muerto”, bromea. Pero sigue de parranda y hay muchos clientes o exalumnos del cercano IES San Isidoro que vuelven al cabo de los años. “Les da una gran alegría; es un baño de nostalgia”. 

Record Sevilla lleva más de cuatro décadas siendo un refugio sonoro en pleno centro histórico (C/ Amor de Dios, 17) y aguanta la transformación urbanística de su calle. Entre tanta franquicia, complejo hotelero y cafeterías de especialidad, la tienda de vinilos es parte de la resistencia cultural y del comercio local de la ciudad. “El reto es continuar sin grandes objetivos. Que vayan cayendo las hojas del calendario y no nos lleve la corriente”, subraya Luis.

“El mercado editorial, en general, es una gran ficción de un movimiento de circulación y devolución de novedades atroz. En ese sentido, hay una sobreproducción brutal”, explica David González Romero, editor y director de El Paseo.

Para escapar de la burbuja editorial actual, este proyecto independiente se empeña en no publicar más de una quincena de novedades al año, “una cifra bastante razonable y sostenible”. 

González Romero, tras muchos años en otros sellos editoriales, quiso “recuperar un poco el sabor de poder hacer libro a libro y trabajarlos bien”. Lleva ya casi una década anteponiendo el mimo en su trabajo y no arriesga con los tiempos. “El libro no tolera los ritmos que llevamos porque necesita un detenimiento”, dice. 

La viabilidad de un negocio de “márgenes muy estrechos” requiere de una postura pragmática: medir los números reales de venta, el índice de lectura, la capacidad de respuesta… “En España hay un fenómeno bastante distorsionador que justifica toda esta circulación. Es el libro regalo, o sea, el comprado que no leído”, explica González Romero.

Con la sostenibilidad y la “precariedad cero” como premisa, El Paseo centra su actividad en “sacar libros que tengan un recorrido real de compra por parte del consumidor-lector y de lectura y de disfrute”.

“Bazar moruno”

González Romero lo mismo edita un microtema local que gran literatura universal. Le “engolfa” publicar libros dedicados a la Semana Santa o al Carnaval de Cádiz —que disfruta “muchísimo”— y no se corta y recopila la obra proustiana en siete volúmenes —“una machada”—. Su criterio, señala, es que “el libro tenga mirada propia y discurso”.

El Paseo cuenta con un catálogo variado: de clásicos modernos de la literatura española y extranjera a temas históricos y biográficos; de libros prácticos asociados a la creatividad a títulos para todas las edades. También invita a hacer un “paseo bizarro” a través del humor y la cultura popular y propone la temática local como atractivo para un público global.

“En el fondo soy un poco bazar moruno. Tengo muchos intereses y me gusta tratarlos todos”, comenta González Romero, que está “totalmente en contra de los discursos de especialización”. 

Son “plurales y variados” como resalta el responsable de comunicación, Gonzalo Gragera. “La editorial se diferencia en que va contra esa lógica de tener un mismo tono, un mismo criterio, una misma temática, una misma estética…”, apunta.

“Con criterio”

En el itinerario que propone El Paseo también hay paradas para la recuperación de obras descatalogadas. La editorial ha rescatado obras de autores españoles como Rafael Montesinos, Antonio Núñez de Herrera, Carlos Edmundo de Ory y Juan Antonio Zunzunegui. Su editor reconoce que “no es un camino comercialmente grato, porque no se vende mucho”. Sin embargo, el capital cultural valida unas decisiones “con criterio” y alejadas de las modas. 

“Somos arriesgados porque estamos llamando a la puerta de autores que normalmente no son nada leídos ni conocidos, a los que tienes que poner en pie. Y una editorial tan pequeña como la nuestra no tiene tanta capacidad como para convertirlo en un fenómeno”, explica González Romero. 

Independencia desde el sur

Con casi 150 referencias, la editorial sevillana ha enganchado de la mano a un público “bastante heterogéneo” con el que echar a andar. De lectores de Chaves Nogales o Emmy Hennings a aquellos que les gusta consumir la novela del año de Julio Muñoz (@Rancio). Esta gama de públicos “emociona” a González Romero que reconoce que si conociera la escena mediática de Madrid o Barcelona como la de Andalucía la difusión “crecería mucho”.

Alejados de los centros de decisiones, la labor de Graguera es “fundamental” para promover un catálogo de una “manera más amplia y lejana”. Diario de una perdida de Margarete Böhme o El Estado Pesebre de Carlos Arenas Posadas son ejemplos de cómo, en ocasiones, se consigue captar la atención de los medios nacionales.

La editorial prima lo físico y ha tomado una decisión “antimoderna, pero de plena conciencia”. González Romero acepta las ventajas de la digitalización, pero su catálogo está “muy parcialmente” en formato digital. “Conforme poníamos nuestro libro electrónico en el mercado, crecía la piratería y bajaban las ventas físicas. Eso a los grandes no les pasa porque tienen grandes volúmenes, pero a nosotros sí”, explica.

Lo de aquí

La apuesta por la temática local es “vital”. “Siempre buscamos los cambios en la mirada para que la gente, con los libros que hagamos, comprenda el cliché”, dice.

Los libros de Julio Muñoz, Francisco Robles, David Montiel, Miguel Antílopez, “Los Compadres” o Alex O'Dogherty dan “un juego de equilibrio muy atractivo porque también son un pulso de público”, es decir, un contacto inmediato con los lectores principalmente en Andalucía.

“David [Montiel] hace género negro y después historia del Carnaval [de Cádiz]. Creo que cada vez tiene más público y vende mejor. Y en el caso de Julio [Muñoz]... es alucinante. Es un tipo que ha fabricado más lectores que muchos de los autores más vendidos de este país”, subraya González Romero.

En un contexto donde premia lo inmediato, la editorial sevillana insiste en hacer libros con sosiego y alegría. Su dirección apuesta por “un crecimiento lento, sostenible y tranquilo” y no se pone grandes metas. Tras publicar El Pasodoble Interminable de Juan Carlos Aragón —“posiblemente el autor más vendido unitariamente”— le gustaría tener “la parejita” y editar al músico y compositor Antonio Martínez Ares. El proyecto de González Romero avanza sin prisa. “Ahora ya el paseo es un maratón”.

Elevadores que llegan a los 10.000 kilos de carga, elevadores de carga acompañada, montacargas, plataformas; ascensores para viviendas, comercios y edificios públicos y también para vehículos; mesas elevadoras de tijera, plataformas de trabajo….

Hidral lleva 50 años aportando soluciones e innovaciones técnicas al mercado de la elevación y la accesibilidad desde Sevilla.

La empresa cuenta con más de 28.000m² de superficie industrial repartidas entre el Polígono Parsi y el Polígono El Pino de la capital hispalense. Visitar sus instalaciones invita a formar parte de una rutina que no cesa. Cortar, soldar, pintar, ensamblar… “Todo se fabrica aquí. Entran tochos de hierro y placas de chapa y salen ascensores”, cuenta su director general, Florencio Chacartegui, mientras recorre una de las naves de trabajo.

ADN internacional

Hidral fue fundada en 1975 por Florencio Chacartegui padre junto a un par de socios. Su hijo Florencio recuerda que fue la época en la que las grandes multinacionales del sector aterrizaron en España. La compañía sevillana despuntó gracias a un montacargas de hasta 750 kg —el modelo EH-500— que “tuvo bastante éxito”. 

“Mi padre era una persona muy inquieta. Ahora se llamaría emprendedor”. Esta actitud ha hecho que, como destaca Chacartegui, “la empresa siempre haya tenido una vocación internacional”. 

Hidral es principalmente exportadora y en la actualidad sus ventas en el extranjero suponen un 70% de la facturación. En sus inicios no era raro que su fundador se escapase a Sudamérica sin previo aviso y con el relevo generacional —en 1998— esta línea estratégica se ha mantenido. 

En el año 2000 se profesionalizó la internacionalización y desde entonces cuentan con muchos puntos de servicio repartidos por todo el mundo. Está presente en más de 120 países y, más allá de su sede sevillana, cuenta con oficinas en Países Bajos, Londres, París, Cuneo, Beirut e incluso Moscú.

El mercado más potente es el europeo y ha desarrollado una línea comercial en el África subsahariana que “está yendo bastante bien”. Las ventas también destacan en países como Australia y Nueva Zelanda y se les resiste China. Pero ya tienen un nuevo objetivo: India. “Va a ser un mercado que va a crecer significativamente por la migración de la gente del campo a la ciudad. En cuestión de elevación, de ascensores… va a ser bestial”, augura Chacartegui.

“Líder mundial”

Hidral se hace fuerte en ventas de elevadores de cargas. “Es un mercado de nicho sin grandes volúmenes, pero podemos ser líderes a nivel mundial de ese tipo de productos”, destaca Chacartegui. 

Trabajan con compañías ascensoristas, pequeñas empresas y en sectores industriales y de servicios. Con esa filosofía han aglutinado una cartera de más de 250 clientes y tienen a las multinacionales como aliadas.

“No entramos en competencia con sus propias fábricas ya que no estamos en el corazón del ascensor convencional. Hacemos ascensores pequeñitos para casas particulares o ascensores muy grandes dedicados a centros comerciales, aeropuertos, garajes…”, explica Chacartegui.

Y la fórmula da resultado: la empresa, con más de 300 empleados, facturó unos 50 millones de euros en 2024 mientras que prevé alcanzar los 55 millones en este ejercicio. En esta apuesta por el crecimiento Chacartegui tiene una idea clara: “siempre vamos a competir en valor y vamos a ser valientes con los precios”.

Diversificación

Pese a que el mercado de la elevación y la accesibilidad es “atractivo porque es muy robusto y con pocas alteraciones derivadas de la coyuntura económica”, Hidral ha diversificado su negocio.

En 2016 se creó Hidral Gobel para dar soluciones de accesibilidad al transporte público y privado. Es una empresa ubicada en Álava en la que se diseñan rampas automáticas y manuales para autobuses. Además se desarrollan sistemas adaptados de conducción para personas con movilidad reducida.

Otra de las divisiones de la empresa es ACROS, dedicada a facilitar el acceso a edificios y, en general, a salvar barreras arquitectónicas.

Gobernanza madura

En 50 años, Hidral también ha sufrido sus dificultades. Chacartegui reconoce que, en su misión por consolidarse globalmente, la fábrica que tuvieron en EE.UU. fue “un fracaso”. También tuvieron que cerrar la sucursal en Brasil.

Estos dos reveses propiciaron un punto de inflexión en 2017 cuando se constituyó un Consejo de Administración para gestionar la gobernanza de la empresa. Así, toda la responsabilidad no caía en el director general.

Tres hermanos Chacartegui —“que no son directivos de la empresa”— y dos consejeros externos configuran un equipo que vela por el devenir del proyecto. “De lo de Brasil y EE.UU. se aprende. Ahora estamos muy contentos de tener consejeros externos y que las decisiones, sobre todo de futuro, se tomen consensuadas en un grupo de cinco personas”, apunta el consejero delegado.

Chacartegui ha sabido tomar su sitio para facilitar el desarrollo empresarial. “Aconsejaría a que se aprendiera a delegar y a rodearse de un equipo magnífico; dejarle hacer cosas y que se equivoquen. Al final la equivocación es un aprendizaje”, concluye. 

En el número 19 de la calle Alegría de Castilleja de la Cuesta el teléfono no para de sonar. El fax también está en pleno rendimiento y el papel continuo cae lentamente en una caja de cartón. Elena, en primer plano, no para de hacer anotaciones mientras habla por teléfono. Su madre, Diana, se mueve de arriba para abajo con el móvil en la mano y con el altavoz escupiendo la conversación al otro lado de la línea.

En el caos de la oficina de Alfombras Baldomero, en una mesa redonda y al fondo, está Aurelia García. “Ya está aquí el periodista”, salta Elena.

Diana, a toda prisa, improvisa dos sillas y una mesita en el patio de una casa que acoge la oficina, el taller y el almacén de esta empresa familiar. “Hemos tenido las alfombras aquí guardadas todo el verano, ya limpias, y ahora tenemos que entregarlas. Y todo el mundo las pide al mismo tiempo”, dice García. 

“¡Qué venga Baldomero!”

Esta mujer, de 88 años, es legado vivo de las alfombras de nudo español, de nudo turco y de las alpujarreñas. García es la segunda generación de un negocio que nació en 1925, heredera de la Fábrica de Alfombras La Giralda. “Un señor de Madrid —Félix Bernaldes— trajo un taller para abastecer de alfombras a la Exposición Universal de 1929. Allí se colocaron las mujeres del pueblo y entre ellas mi tía Clotilde de quien aprendí el oficio”, recuerda. Su tío Aurelio y su padre Baldomero, que posteriormente tomaría el relevo, también consiguieron trabajo en la fábrica.

Tras un receso de la actividad obligada por la Guerra Civil, la empresa tomó vuelo. “Mi padre iba en un carro arrendado por Sevilla —cuyo tablero publicitario todavía se conserva— para recoger las alfombras. Era muy guapo y muy alto. Además tenía mucho arte. Era un dandi”, comenta García, que lo recuerda siempre con sus botos, bastón y sombrero. “La gente decía: '¡qué venga Baldomero!'”.

Calidad y prestigio

El negocio creció gracias a la labor comercial de su fundador; de su “labia”. Pero la actividad se asentó sobretodo por un producto y unos servicios de calidad. La empresa fabrica, restaura y limpia piezas de todo tipo otorgando un servicio integral para las alfombras. “Somos muy completos”, resalta García.

Además, prefieren tratar directamente con el cliente final y a lo largo de su historia han rechazado colaboraciones con grandes superficies. Así garantizan el control de todos los procesos y cuidan una labor que les ha convertido en uno de los referentes nacionales del sector. “Queremos las cosas bien hechas y no meternos en contramano. No hacemos nada que pueda quedar mal”, apunta García.

La empresa castillejana, que opta por la calidad frente al volumen, atiende tanto encargos institucionales como domésticos. Ha trabajado con el Parlamento de Andalucía, el Ayuntamiento de Sevilla, la Plaza de Toros de la Maestranza y con numerosas hermandades y cofradías. También ha fabricado alfombras para particulares notables de la ciudad como la Casa de Alba. Pero su carácter “tradicional y conservador” no le cierra puertas para adoptar cualquier tipo de diseño como hicieron con los dibujos del pintor Luis Gordillo para tres alfombras de “dimensiones grandísimas” que decoran la Cámara de Comercio de Sevilla.

García subraya que entre las obras más destacadas está el tapiz que adorna el altar de la Basílica de San Lorenzo cuando el Señor del Gran Poder está en besamos. “Eso está en tesoro de la hermandad. La hizo mi tía Clotilde y es un orgullo… Es una preciosidad”. 

Punto de Interés Artesanal

Alfombras Baldomero ha sabido adaptarse a la demanda en un contexto comercial que normaliza lo industrializado. Entre los tiempos de fabricación, los costes de mano de obra y de los productos (lana, yute, algodón) no salen las cuentas. De ahí que hace años incorporase el tufting, una técnica textil en la que inyecta la lana en una base de tela para crear las alfombras. 

“Es muy difícil convencer a las nuevas generaciones de que hay trabajos que deben mantenerse. O no le dan importancia porque se creen que está todo hecho”, señala García, que apela a lo artesanal. “No dejamos el nudo y tenemos el taller montado. Se siguen haciendo alfombras a mano, pero cada vez hay menos encargos porque salen carísimas”.  

Pese a que la fabricación a mano se haya reducido, la actividad sigue estable gracias a las labores de limpieza y restauración. Incluso se aceptan piezas que no sean propias. “Hoy en día hay [alfombras] de todo tipo, que vienen de fuera, de pelo largo… las modernas dan mucho problema, pero aquí estamos para solucionarlos dentro de lo que cabe”, dice García.

Gracias a la puesta en valor de la producción manual y por la defensa del oficio, la Junta de Andalucía reconoció al negocio como Punto de Interés Artesanal en 2024.

Hilo familiar

Aurelia García hace recuento de todos los empleados. Apenas llegan a la decena y la mayoría son familia. Su hija, Diana, es la actual gerente de un negocio donde su hermano, Daniel, atiende a los clientes por toda Sevilla. Su nuera, Mari Carmen, está especializada en restauración mientras que el yerno, Cristobal, desarrolla nuevos diseños y piezas. Los nietos, Elena y Daniel ya son parte de una plantilla que tiene a las alfombras como eje central de la estructura familiar. 

Con la nueva generación ya en el taller, los telares todavía en uso y la implementación de distintas innovciones técnicas, el futuro de Alfombras Baldomero parece asegurado. García está “orgullosa” de una trayectoria de más de 100 años y se muestra esperanzada: “Yo no lo veré, pero creo que el negocio seguirá”, remata. 

Paredes repletas de pósits de colores, algunos ya borrosos por la radiación del sol, dan pistas de la aceptación que tiene BOLAS en Sevilla. “Riquísimo”. “Delicioso”. “La Semana Santa en helado es la mejor sensación del mundo”.

Esta heladería, regentada por Rocío Cañizares y Marcos Sánchez, se desmarca del “manido” término artesano en favor de una “alta gastronomía en frío” basada en la calidad y en un producto saludable.

En BOLAS también dibujan lo que el cocinero Andoni Luis Adúriz describe como la cartografía emocional del gusto de una ciudad, es decir, intentan que sus helados cobren una significación especial ligada a la capital hispalense o a un tiempo pasado en ella.

“Lo que intentamos no es contar sólo la historia de Sevilla, sino la idiosincrasia andaluza”, cuenta la gerente y maestra heladera, Rocío Cañizares.

“Hemos venido a jugar”

Aparte de los helados clásicos de vainilla, chocolate, stracciatella o pistacho —uno de los más vendidos—, BOLAS propone una carta con gustos locales como los de gazpacho, mantecado, torrija, tinto de verano, naranja con azahar, payoyo... “Al principio los hacía por estaciones del año y ahora se me va un poco la olla y hago tres o cuatro nuevos por mes”, señala Cañizares, que elabora diariamente.

Esta “cabezona”, como ella misma se describe, no da reto por perdido y siempre cuenta con el apoyo de Pili, “sus pies y sus manos” en el obrador, para hacer nuevos sabores. Cañizares habla de la combinación de azúcares y grasas, de los puntos de congelación y de dulzor, de cómo alcanzar la textura exacta, de las diferencias con otros helados con conservadores, colorantes y saborizantes… Pero más allá de explicar muy didácticamente su labor, esta maestra heladera se divierte. Y mucho. 

Sus ojos chisporrotean al hablar de su ruta investigadora. “Siempre que le propongo locuras a Pili, me mira y me dice, 'hemos venido a jugar'. Entonces, va con todo. Y eso es una de las cosas más divertidas; de las mejores que tiene no sólo ser tu propio jefe sino trabajar en un sitio en el que todos pensamos en divertirnos, en que sea guay lo que vendemos, que lo que hagamos tenga sentido…”.

¿A qué sabe el otoño?

El abanico de sabores de BOLAS es amplio. Cañizares está empeñada en que “todo cabe en un helado” y su capacidad de creación le ha llevado a desarrollar gustos que apelan a lo emocional como el de tostá andaluza o el “Drácula” basado en los famosos caramelos del vampiro.

También hay alusiones viajeras, como el de chocolate chipotle que aporta un toque picante a la carta, o tan lógicos como el de rebujito, en referencia a la Feria de Abril. “Me pasé el juego en atrevimiento. La resina se puede comer, se mastica en algunos países de Oriente Medio. ¿Por qué no lo hacemos helado?”, cuenta Cañizares sobre el proceso para plasmar la Semana Santa y hacer su original “Incienso”.

BOLAS se propone contar una historia con cada preparación y una “bastante personal” es la del sorbete nazarí. “Combina granada con naranja y canela y está inspirado en su infancia. Era una merienda de mi padre... Osea, mi padre comía eso millones de veces en otoño. Sacaba la granada, le echaba un chorreón de naranja, un poco de canela y azúcar y lo dejaba un poquito en la nevera. Cuando ya había macerado, se lo comía”, recuerda Cañizares. 

Compromiso social

Esta heladería sevillana no sólo se preocupa por llevar lo local a sus helados sino que es consciente de la importancia de contribuir al tejido social de la ciudad. La empresa, que colabora con diferentes asociaciones, ha participado en varias ediciones de la Carrera del Color por la Salud Mental o en la compra de una furgoneta para Autismo Sevilla.

“Al final vivimos aquí y hay que hacer algo por la comunidad y que sea tangible… Las empresas tenemos esa capacidad de aportar un poquito más o por lo menos de dar visibilidad de una manera más fácil”, dice Cañizares. Marcos Sánchez añade que estas acciones son “algo que nos corresponde casi que por ser de aquí y no por ganar público sino por ser parte de Sevilla y estar con la gente”.

En tiempos de franquiciado, la comunidad BOLAS crece gracias a su compromiso social que también se impregna su filosofía de negocio: trabaja con proveedores locales —la leche es suministrada por Hermanos Batato de Alcalá de Guadaira— y cuida a sus empleados con un salario por encima de la media dentro del sector hostelero y con dos días libres seguidos. “Queremos dar unas condiciones laborales que no sean para sobrevivir sino para poder vivir”, resalta Sánchez. 

Del COVID a “no parar de crecer”

Cañizares y Sánchez se pusieron al frente del proyecto en plena crisis del coronavirus. Tomaron el negocio de Antonino Parrilla que había fundado la marca en 2013 y que llegó a tener hasta 16 heladerías por toda España.

Con un producto natural y de “alto valor nutricional”, en BOLAS pelean contra la estacionalidad del consumo que se fija en verano e invitan a los sevillanos a que se “abran más”. “En invierno se quejan de que tienen la garganta mal, pero siguen bebiendo cerveza glacial y cubatas con hielo”.

La estrategia les está funcionando y, según Sánchez, “no paran de crecer”. La empresa prevé para 2025 un aumento en la facturación de entre el 8-10% con respecto al ejercicio anterior. Ya cuentan con tres tiendas en el centro histórico de Sevilla y se espera una próxima apertura en 2026. La plantilla supera la veintena de trabajadores y hasta el obrador del Polígono Industrial Nuevo Torneo se les ha quedado pequeño. 

“Tenemos claro que queremos dejar un legado; que BOLAS sea algo que perdure en el tiempo y no que seamos los más ricos del cementerio. Queremos hacer algo de lo que sentirnos orgullosos”, subraya Cañizares.

“¿Puede considerarse accidente laboral una recaída que ocurre dos años después del accidente original?”. “¿Puede el licitador acceder al expediente de contratación antes de la adjudicación?”. “¿Son los datos de nuestras mascotas datos personales?”

Estas son algunas de las preguntas que se pueden encontrar ojeando Lawying. Esta página web se ha convertido en una herramienta para acceder a información jurídica, hacer contactos y encontrar oportunidades laborales.

Detrás de la primera red social para profesionales del Derecho de España —“o del mundo porque no hemos encontrado ninguna que haga lo mismo”— están los sevillanos Alejandro Feria, Enrique Gago y Manuel Rodríguez-Tabernero. Dos abogados y un ingeniero, respectivamente, que apenas hace un año idearon lo que es en la actualidad una comunidad digital que engloba a unos 3.000 usuarios.

“Todos los días nos metíamos en LinkedIn porque hay muchos otros abogados que publican sentencias, comentarios sobre leyes o propuestas legislativas… Entonces pensamos en que no existía nada específicamente para profesionales del Derecho”, explica Feria.

Acceso al conocimiento jurídico

Lawying surgió como un proyecto de economía colaborativa en el que “cualquiera puede compartir y hacer contenido compartido por otros”. La visión “conservadora” del sector para con la digitalización impulsó la creación de este espacio de difusión. “Hace 10 o 15 años era impensable coger un VTC, jugar al pádel o incluso ir a Sanlúcar de Barrameda en coche con desconocidos. ¿Por qué no intentarlo también en el mundo del Derecho?”, afirma Feria.

Esta “red profesional” marca las diferencias con el resto de redes sociales generalistas. También con LinkedIn: “El objetivo es acceder a contenido de autoridad sin ningún otro tipo de distracción como, por ejemplo, ‘he cambiado de trabajo’, ‘he acabado un máster’, ‘quiero vender mis servicios’…”, apunta Feria.

Lawying facilita el acceso a un conocimiento jurídico que tradicionalmente ha estado en manos de las grandes editoriales como Aranzadi o Civitas o en obras doctrinales que se distribuían físicamente. “Hoy día siguen existiendo esos canales y están modernizados, obviamente. Pero también existen otros medios más informales, con contenido menos extenso y profundo, pero muy práctico”, resalta Feria.

Validación del contenido

En Lawying se preocupan de garantizar un contenido de calidad. El material, organizado por categorías jurídicas (constitucional, penal, civil, fiscal, laboral, etc.), es la prioridad en un sitio web donde además se publican cuestiones de interés, ofertas de colaboración, literatura doctrinal… Y tiene una sección de noticias para estar al tanto de la actualidad del Derecho y la Economía. 

Son los mismos fundadores los que aplican “de manera muy artesanal” ese control. “Estamos pendientes de verificar que las publicaciones responden a un objeto de divulgación y que, realmente, tienen un sentido jurídico”, señala Feria, 

El registro en la web es gratuito y se anima a poner foto y enlazar el perfil a LinkedIn para evitar perfiles anónimos. Entre tanto usuario, Feria reconoce la importancia de identificar fuentes “fidedignas, fiables y respetables”, por lo que ya se trabaja en un sistema de validación que respalde a aquellos usuarios más activos y relevantes. 

“Un escalón más allá”

Pese a que pueden ser considerados como “exóticos” o “heterogéneos” dentro del sector, el “goteo constante de usuarios” anima a Lawying a llegar a ser un referente para los más de 150.000 abogados colegiados en España. A estos se le suman unos 85.000 no ejercientes y muchas personas más cuyo ámbito laboral está vinculado con el Derecho.

“Queremos llevar la profesión a un escalón más allá de manera que los servicios que pueda prestar un abogado se multipliquen a partir de esta plataforma digital. Y además, sin inversión en recursos”, apunta Feria.

Lawying lanzará su aplicación móvil a finales de año y ya buscan ampliar sus prestaciones con cursos de formación o creando sinergias entre despachos y/o profesionales independientes… Incluso piensan, pese a que “probablemente sea difícil ponerlo en práctica”, en crear una base de datos: “Una lista de abogados validados por materias a los que recomendar a particulares o empresas. No todo el mundo tiene el criterio de elegir un abogado”.

Así, el sitio web estaría cubriendo las necesidades tanto de los profesionales —“es un mundo supercompetitivo”— como las de aquellos potenciales clientes que necesitan identificar a un abogado específico. 

Proyecto escalable

Lawying cuenta con una inversión exclusivamente de sus tres fundadores. “No tenemos financiación porque queremos controlar el crecimiento vital. Hemos sido siempre muy sensibles al coste y sólo nos hemos metido en gastos que podemos asumir a largo plazo”, explica Feria. Pero esto no resta ilusión a un proyecto que “va a acabar creciendo muchísimo”.

Pese a que la plataforma online está asentada en España, la validación del contenido puede hacerse por profesionales de todo el mundo. El modelo, por lo tanto, es escalable y transferible. “Nuestra aspiración es primero ir a Latinoamérica, por el nexo de unión por el idioma, y ya después habilitar un espacio para llegar a otros países. Al final nosotros damos una herramienta, pero el contenido lo ponen los usuarios”, concluye Feria.

EONSEA es la unión de dos pasiones: la ingeniería tecnológica y el mar. La startup, dedicada a la robótica submarina, aporta una solución innovadora para las inspecciones de embarcaciones e infraestructuras marítimas. 

Gracias al diseño de sus propios sistemas robóticos, David Pinto (CEO) y Camila Rodrigues (CTO) posibilitan “un trabajo más cómodo, eficiente y menos peligroso” en los entornos acuáticos. “En España y en el mundo en general, cada vez dominamos más el mar… Es un buen momento para llevar la ingeniería”, comenta Pinto.

Estos dos ingenieros se conocieron en el grupo de trabajo de neurorehabilitación del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC). Allí, mientras diseñaban interfaces para exoesqueletos, incubaron la “inquietud por emprender” que les llevó a idear este proyecto a finales de 2023.

Ahora, ambos están embarcados en una travesía empresarial que acaba de recibir una subvención de más de 300.000€ del Programa NEOTEC con la que buscan desarrollar su tecnología de inspección en el sector marítimo-portuario.

“Pequeños submarinos”

EONSEA emplea inteligencia artificial para la inspección de los activos sumergidos (cascos de buques, muelles, pantalanes…) en su apuesta por la “automatización total” de estas tareas de monitoreo.

Para ello emplean vehículos operados remotamente (ROVs, en sus siglas en inglés) que exploran de manera autónoma el medio acuático sin necesidad de inmersión humana. Equipados con cámaras de alta definición y distintos tipos de sensores, estos “pequeños submarinos” recopilan información esencial que es procesada por el propio software de EONSEA.

El diagnóstico facilita la detección de corrosión, fisuras, desgaste del casco, fallos eléctricos o averías de motor, optimizando el mantenimiento preventivo de las embarcaciones.

“Somos capaces de ver donde, normalmente, no se ve”, señala Pinto, que también incide en la importancia de la prevención de riesgos laborales gracias a los ROVs.

Herramienta profesional

En una revisión subacuática convencional el buzo inspecciona la superficie sumergida “palmo a palmo” siguiendo las instrucciones de un técnico en superficie. “Ser buzo profesional es uno de los trabajos de mayor riesgo en España. No está muy reconocido”, señala Pinto.

EONSEA pone en el mercado una herramienta para que los buzos puedan desempeñar su labor de forma segura. Han sabido, como apunta Pinto, “darle la vuelta a la tortilla”. “En un principio pensamos que podría ser mal visto por los buzos. Siempre que se habla de robotización, se piensa que se puede perder el empleo, pero es lo opuesto. Cada vez más empresas de buceo se nos acercan a probar y a pedir esa solución”.

Además, el procesamiento de datos de la startup sevillana es eficiente y se realiza en tiempo real. Los drones submarinos pueden inspeccionar zonas de difícil acceso y entornos de baja visibilidad. La profundidad tampoco es un problema llegando a funcionar hasta los 300 metros.

La reducción de la peligrosidad y la obtención de unas mediciones exactas tiene sus ventajas: “Hemos reducido el trabajo en muchas horas y también se abaratan los costes”, resalta Pinto.

Otras aplicaciones

La versatilidad de los ROVs también los convierte en una herramienta clave para la investigación científica. Se emplean en proyectos de biología marina y arqueología submarina así como en misiones o situaciones de emergencia.

Los ROVs pueden realizar tareas de rescate, evaluación de daños e incluso transporte de suministros o medicamentos en operaciones humanitarias. “Contamos con herramientas que, ante una catástrofe, pueden suplir o apoyar las labores de búsqueda subacuática. A nivel andaluz, estamos en contacto con las autoridades y, evidentemente, están muy interesados, aunque ojalá nunca haga falta”, dice Pinto.

A futuro

Pinto y Rodrigues crearon EONSEA en junio de 2024 y sus primeras inspecciones generales fueron en puertos deportivos y marinas. Ahora, con cuatro trabajadores fijos y distintos colaboradores, buscan consolidarse en la industria marítima. “Trabajamos con la Autoridad Portuaria de Algeciras y la de Huelva y a través de ellos podemos llegar a navieras y armadores”, espera Pinto. 

La ayuda NEOTEC es un empuje económico que impulsará la creación de líneas propias de I+D+i y su asentamiento en el mercado nacional. La startup ya ha expandido su campo de acción y actualmente participa en el proyecto de energía eólica marina, I3FLOAT. “Es una línea [de negocio] totalmente diferente. Ahí ya nos separamos de la costa y vamos hacia aerogeneradores flotantes”.

EONSEA en su ímpetu por hacer unas inspecciones submarinas más eficientes contribuye a unos océanos más seguros y sostenibles. “Donde haga falta poner un ojo, allí podemos estar nosotros”, concluye Pinto.

Las algas han pasado de ser un ingrediente exótico —impulsadas por cocineros como Ángel León— a convertirse en una herramienta a favor del medio ambiente. El estudio de sus beneficios se ha extendido a la industria farmacéutica y cosmética, pero su rol en el sector agroalimentario es todavía secundario.

Desde la localidad de Gelves, G2G Algae Solutions fabrica sistemas de cultivo de microalgas para fomentar un uso responsable de los recursos naturales. “En lugar de hacer formulados, le damos al agricultor no sólo la biomasa sino todo su entorno”, explica su responsable de I+D, Manuel González, que añade: “Las algas, formadoras de suelo, siguen siendo las grandes desconocidas en la agricultura”.

Riego verde

G2G Algae Solutions diseña un juego de microalgas de agua dulce que se cultivan en fotobiorreactores de entre 300 y 1.000 litros. En estas balsas cerradas se crean las condiciones apropiadas para que estos microorganismos activen su función limpiadora. 

“El ambiente chachi de una alga está repleto de dióxido de carbono (CO₂) porque esa es su comida. También se le añade abono con nitrógeno, fósforo y potasio porque, al fin y al cabo, es una planta. Es muy bueno también que haya algún material inorgánico, un poquito de mugre…” receta González. En este entorno las algas —“son muy apañadas y aprovechan los residuos con alegría y satisfacción”— transforman el agua, que se tiñe de verde, y la enriquecen de materia orgánica.

Además, la actuación de las microalgas favorece la porosidad del suelo y su capacidad de retener el agua. La propia empresa ha podido comprobar un ahorro “bastante importante” en un viñedo superintensivo donde el consumo de agua se redujo hasta un 20%.

Cuidando el terreno

“Con muy poquito, el efecto es muy grande”, resalta González, que junto con su compañero Julio Frías es el responsable del proyecto MECA (Microalgas y Economía Circular para la mejora de la productividad Agrícola) impulsado por ASAJA Sevilla.

El propósito es dar un valor añadido al agua de proceso, utilizada en actividades industriales y técnicas, para cultivar microalgas, transformarla y que sea empleada en otros usos no potables como el riego o la limpieza. Esta línea de trabajo, encaminada a implementar un modelo de economía circular, sigue ahora investigando el aprovechamiento de las aguas de alta salinidad: las de purines y las de salmuera de las aceitunas.

El estudio revela que el uso de microalgas como biofertilizantes y bioestimulantes sostenibles reduce en un 14% los abonos nitrogenados en cultivos como cítricos y en el olivar mientras que el rendimiento aumenta en un 16% y un 14%, respectivamente.

“El principal beneficio es que estoy cuidando y regenerando el suelo. El producto me sale muy bien, constante… Necesito menos riego”, explica el agricultor Antonio Lozano, que lleva casi cinco años utilizando un fotobiorreactor de 500 litros de G2G Algae Solutions.

Empoderando al agricultor

Lozano apoya este sistema fácil y escalable que ha mejorado su producción agrícola. Destaca el resultado en sus cultivos de hoja, sobre todo en lechugas y espinacas. “Tiene una autoproducción de algas y crea su propio bioestimulante. Esto es un golpe democrático”, señala González. “Cuando conocí a Manuel le dije que si estaban locos. Están empoderando al agricultor y eso normalmente no se hace”, dice Lozano.

Sin embargo, el cambio de mentalidad no es fácil. “El agricultor lleva años utilizando fertilizantes artificiales y se ha olvidado de los usos tradicionales. Lo químico es muy sencillo, vistoso y rápido. Nosotros venimos en plan hippie con cosas naturales y explicando que la naturaleza soluciona los problemas a su ritmo”, dice González.

A Lozano, inquieto y experimental, no le costó sumarse a la idea aunque admite que es “muy complicado” convencer a otros agricultores que sacrifican la parte ecológica para abaratar costes con el abono convencional. Pero advierte que, debido al deterioro del suelo, “la agricultura va a tener que optar por alguna solución orgánica como esta”.

Árboles líquidos

G2G Algae Solutions también ha desarrollado versiones de sus fotobiorreactores para espacios de interior. Son unos dispositivos biotecnológicos que, además de aportar un toque decorativo, purifican el aire.

Los llamados filtros verdes ya han comenzado a comercializarse “poco a poco” en centros de trabajo, hostelería y hogar. “Se me ocurrió crear mini fotobiorreactores para tener encima de la mesa un árbol de 30 años proporcionando oxígeno”, dice González cuyo objetivo es llevarlos a los centros sanitarios.

“Precisamente por legislación las plantas no están permitidas en los hospitales porque pueden tener elementos infecciosos. Pero nuestro sistema probablemente sea mucho más limpio ya que las microalgas son muy eficientes eliminando todo el material particular: virus, bacterias, polvo, gases…”, apunta.

Publicidad sostenible

A la mejora de la salud respiratoria se une el diseño de mobiliario urbano como nueva línea de negocio. G2G Algae Solutions apuesta por las ciudades del futuro gracias a la implementación de una economía circular “pura y dura”. “La instalación, en este caso un mupi publicitario, depura el aire y además el agua verde que se está produciendo se usa posteriormente en el riego de parques y jardines”, explica Gonzalez.

Las Gabias (Granada) ha sido el primer ayuntamiento de España en sacar una licitación de este tipo de instalaciones de mobiliario urbano con microalgas.

G2G Algae Solutions demuestra que la innovación verde puede transformar la relación entre tecnología y naturaleza, ofreciendo soluciones reales para un futuro más sostenible.

La empresa sevillana Xtraice (2003) se ha consolidado en el sector del entretenimiento gracias a una propuesta innovadora: pistas de patinaje sintéticas que permiten disfrutar de la experiencia invernal durante todo el año y sin depender de las bajas temperaturas. Es decir, patinar sobre hielo… pero sin hielo.

Este trampantojo tecnológico de pistas fabricadas con paneles de polietileno, en lugar de hielo natural, ha llevado a la compañía a convertirse en líder mundial del sector del hielo sintético.

“En Sevilla donde hace muchísimo calor, tener una pista de agua congelada es casi inviable. Hace muchísimos años había una que se llamaba Hielotrón y tuvo bastante éxito. Pero claro, los gastos energéticos empezaron a subir y ya nadie se volvió a plantear montar una pista de hielo”, cuenta su CEO, Adrián Ortíz.

No es hielo

El padre de Adrián, Paco, fue el impulsor de una idea que, con el tiempo, aportaría una solución para llevar el patinaje a lugares donde el hielo natural no tiene cabida ya sea por la climatología o por los costes de producción. “Mi padre se dio cuenta que el líder estaba dormido y que además no se quería despertar”, dice Ortiz.

Frente al proceso de extrusión —“contínuo, super sencillo y super económico”—, la empresa afincada en la localidad sevillana de Salteras realiza sus pistas de plástico por prensado. Las placas se hacen “una a una” y todos sus paneles cuentan con una identificación única que certifica su origen y calidad. “En una bandeja se mete la granza, bolitas minúsculas de plástico, junto con todos los aditivos, el lubricante… y lo fundimos todo. Lo dejamos enfriar y lo aplastamos para que quede uniforme”, explica Ortiz.

La empresa desaconseja “la opción barata” para proteger la inversión al adquirir una pista de hielo sintético. La investigación, la calidad, la durabilidad y el respeto con el medio ambiente son algunas de las principales características de Xtraice.

Entretenimiento 100% sostenible

“Invertimos mucho dinero en I+D+I”. Prueba de ello es que su hielo sintético es el único ecológico en el mercado. Según los datos de la propia empresa, una pista de hielo convencional necesita 30.000 litros de agua, 25.00 kilovatios de potencia eléctrica y 15.375 litros de gasoil para los generadores. Además el proceso de fabricación de estas pistas emite 8,5 toneladas de CO2.

“La nuestra, cero”, asevera con rotundidad Ortiz. Las pistas de polietileno de Xtraice no tienen coste energético ni de mantenimiento y favorecen el ahorro económico de sus clientes. “Se puede montar una pista de hielo con agua congelada, pero se necesitan productos químicos que son nocivos además de un enfriador brutalmente potente que tiene implicaciones económicas debido al gasto de energía. Son unos 20.000 o 30.000€ al mes”. 

Además, las pistas de hielo sintético son completamente reciclables. “Cuando me dicen que son de plástico y que provienen del petróleo, les respondo que hay que saber con qué se comparan. No hablamos de bolsas o vasos desechables de una fiesta. No instalamos una pista para usar y tirar, por lo que es importante entender cuál es la verdadera utilidad que se le da al plástico”, explica Ortiz, cuyas pistas de hielo sintético cuentan con una garantía de 12 años.

El secreto está en el uso

Existen otras ventajas:“A la hora de patinar es verdad que son mejores las pistas de agua congelada pero sólo si están recién alisadas”. Esto requiere el uso constante de máquina pulidora de hielo, las conocidas como zambonis. Sin embargo, en instalaciones a la intemperie, expuestas a las inclemencias metereológicas se forman charcos por lo que es habitual que los usuarios, en caso de caída, se mojen. 

Este es un problema que no preocupa a la empresa sevillana ya que en sus pistas no hay agua. El único rastro de líquido son unas “gotitas super minúsculas” que aparecen con el uso y que favorece un mejor deslizamiento. “Que se raye la pista es bueno. El autolubricado sale a medida que se va rayando la superficie con la cuchilla del patín”, dice Ortiz. Con este autolubricado de los paneles de hielo sintético de Xtraice no son necesarios ningún tipo de líquido deslizante.

De Sevilla al mundo

Xtraice ha exportado su hielo sintético a más de un centenar de países. Ha colaborado con la Liga Nacional de Hockey de EE.UU. (la NHL en sus siglas en inglés), el Circo del Sol, Disneyland París y los hoteles Península y han dado respuesta a encargos exclusivos para jeques árabes o para el cumpleaños de la hija del sultán de Brunéi.

Sus pistas de patinaje, gracias a su versatilidad y rapidez de montaje, se han instalado en lugares tan diversos como el sambódromo de Río de Janeiro o a más de 300 metros de altura, en el mirador de la planta 94 del rascacielos John Hancock Observatory, en Chicago. Entre sus casos de éxito destaca la construcción de la pista de patinaje sintética más grande del mundo, con 1.858 metros cuadrados, en Tokinosumika (Japón).

Francia e Italia son clientes “muy potentes” para Xtraice. Alemania, históricamente, también lo era, pero en la actualidad “está en horas bajas”. La empresa sevillana intenta “rascarle un poquillo al agua congelada” en países de Norteamérica, pero el gran nicho de mercado está en países de clima cálido.

La expansión internacional llegó gracias al otrora llamado programa EXTENDA de la Junta de Andalucía. La empresa comenzó a exportar sus instalaciones, pero, nunca mejor dicho, “perdíamos la pista a los distribuidores y no conocíamos a los clientes finales”. 

Adrián, que asumió el liderazgo de la empresa al principio de la década de 2010, inició un proceso de contratación de personal nativo en los diferentes mercados objetivos y realizó la formación de los mismos en las oficinas centrales del Parque Empresarial Los Llanos. Lo que era una empresa familiar con apenas cinco empleados ahora da trabajo a un equipo de casi 50 personas de múltiples nacionalidades que prevé facturar 6 millones de euros en 2025. “El objetivo es mantenernos y pagar deudas”, señala Ortiz. 

Cultura del hielo

La repercusión internacional no les ha servido para reivindicarse en su propio país donde compiten contra empresas de jumpings y camas elásticas o coches de choque. “Montamos una pista de hielo en Minnesota y la gente flipa: ‘¡Qué bueno que podamos patinar en verano, esto es una maravilla!’”, comenta Ortiz. “Pero montamos una pista en Navidad, en Sevilla, y nos encontramos con comentarios como: ‘Esto es una mierda, esto no patina…’”, se queja.

Ortíz recalca los handicaps de asentarse en “una sociedad que no tiene ningún tipo de cultura de patinaje sobre hielo”. Por ello, como estrategia de diversificación, venden sus propios patines ante la dificultad de encontrarlos en comercios locales y han diseñado y patentado una máquina automática para afilar sus cuchillas. Además fabrican vallas de protección transparentes para sus pistas de patinaje.

Estas líneas de negocio se unen a las instalaciones de pistas de hielo sintético en casas particulares. Estas son 100% modulables por lo que se pueden personalizar en forma, tamaño, colores… y adaptar a las necesidades de los clientes. La cartera de servicios también incluye un nuevo producto: las pistas roller para aquellos usuarios que prefieren patinar sobre ruedas.

Un dato: España contaba con 28.552 personas sin hogar en 2022, según el Instituto Nacional de Estadística (INE), es decir, por cada 100.000 personas había 86,6 sin techo. Esto supone un 24,5% más que en 2012. Otro: nuestro país cuenta con 3,5 millones de viviendas vacías que corren el riesgo de ser ocupadas o convertirse en narco-pisos o pisos patera.

¿Cómo se accede a una vivienda en el mercado libre cuando los caseros son reacios a alojar a personas o colectivos en vulnerabilidad extrema? tuTechô nació como una solución empresarial inmobiliaria para poner fin al sinhogarismo “combinando un propósito social muy fuerte a través de estructuras financieras sostenibles”, explica su directora general, Rocío del Mar. 

Esta Sociedad Anónima Cotizada de Inversión en el Mercado Inmobiliario (SOCIMI) fue impulsada por la sevillana Blanca Hernández en 2022 y, entre muchos de sus reconocimientos, recibió el Premio a la “Mejor Iniciativa” en la pasada edición de los Premios de Responsabilidad Social Empresarial y Sostenibilidad (RSEyS) que entrega cada año la Diputación de Sevilla. Además se convirtió en 2004 en la primera sociedad de este tipo en cotizar en el mercado alternativo bursátil, el BME Growth.

Sin embargo, pese a proponer una “solución conjunta, viva y sostenible al sinhogarismo y a la exclusión residencial y social en España”, tuvieron que hacer mucha pedagogía.

Modelo “innovador”

tuTechô recupera viviendas al mercado inmobiliario social e impulsa el acompañamiento de personas que perdieron su hogar debido, entre diversos motivos, a su procedencia de otros países, a la pérdida de trabajo o al desahucio.

La fórmula se basa en un sistema de inversión de impacto todavía “desconocido” en España. “Es un modelo muy innovador que ni las entidades sociales entendían ni para el que los inversores estaban preparados. Pero es realmente una herramienta muy poderosa para transformar una realidad”, resalta del Mar.

Los inversores, “altamente comprometidos”, prestan su capital y aceptan menores retornos económicos facilitando la compra de viviendas que posteriormente se reparten entre las 79 entidades sociales con las que colaboran.

tuTechô ha creado una sinergia entre distintos agentes —inversores, entidades sociales, empresas privadas, administraciones públicas…— para tener “un lenguaje común de cambio”. “Hemos creado un modelo híbrido que nos permite que esta solución sea escalable y sostenible. A día de hoy hemos levantado 50 millones de euros de capital de impacto”.

Así, el proyecto ha añadido casi 400 viviendas al parque de vivienda social español. Más de 2.5000 personas han estado alojadas en sus inmuebles y 600 de ellas han conseguido volver a ser independientes completando el proceso de reintegración. “Es algo preciosísimo”, dice del Mar.

Medición del impacto

“Desde el día uno” la empresa ha puesto mucho énfasis en tener un sistema de medición de impacto para conocer el alcance de sus estrategias. Así se mide la atención de las necesidades sociales de los beneficiarios en su camino hacia la integración, es decir, se comprueba su salud y bienestar, la cobertura de sus necesidades básicas, sus posibilidades de encontrar empleo….

De igual modo estima la calidad de las viviendas y el capital necesario para su renovación y hacerlas eficientemente energéticas. Y evalúa las alianzas de los acuerdos de colaboración. Con todo, la medición de este impacto se adueña de la narrativa y moviliza a más actores. “Sirve para convencer de que el cambio social es eficiente y no es costoso económicamente”. Del Mar señala que “una persona en un piso de tuTechô cuesta menos de cinco euros al día; es un 80% menos que en un albergue público para personas sin hogar”.

“Economía humanista”

Esta inversión de impacto, que sigue teniendo “bastantes reticencias”, es, según del Mar, “la forma de estructurar una economía humanista”. Además está la filantropía, “una herramienta muy poderosa para complementar allá donde no llega la inversión de impacto”.

Al ecosistema de colaboradores también se le han sumado 157 donantes que con su aportación altruista permiten amplificar la solución. “No siempre podemos hacer que los inversores de impacto renuncien a toda su rentabilidad porque entonces rompemos el modelo. La filantropía está para eso, para hacer ese sostén y no dejar a nadie fuera”.

La Fundación tuTechô nació en octubre de 2023 con tres objetivos. En primer lugar, apadrina y rehabilita viviendas y posibilita el acompañamiento de todos los beneficiarios. Asimismo apoya a los programas de las entidades sociales para conseguir que las personas vuelvan a tener “una vida digna e independiente”. Por último, los fondos de la fundación se destinan a cubrir aquellos servicios básicos de los usuarios como las revisiones oftalmológicas, las pólizas dentales o la búsqueda de empleo.

La salida a Bolsa además ha aumentado la captación de capital para seguir expandiendo geográficamente el proyecto. Al democratizar la inversión de impacto, cualquier persona puede convertirse en accionista de la empresa. “Desde 1,7€ —valor de la acción en el momento de la entrevista— hasta pequeños ahorradores pueden poner su capital para transformar una realidad”.

Solución escalable

Tras más de 48 millones de euros desembolsados, la empresa está presente en 20 provincias y cuenta con 383 inmuebles en propiedad y 364 alquilados. Los mayores parques de vivienda social están situados en Madrid y Sevilla “donde se concentran las grandes bolsas de pobreza”.

Sin embargo, su rol activo para facilitar una vivienda digna y asequible no se queda ahí. Más allá del proyecto tuTECHÔ Hogar, implementado en las principales ciudades de España, está el propósito de repoblar la “España medio llena” a través de tuTECHÔ Rural. Además, el tercer programa es tuTECHÔ Acoge por el que se adquieren viviendas destinadas a personas en asentamientos chabolistas.

tuTechô se centró en un principio en tender a las personas que pasan la noche al raso, pero la solución fue creciendo y ahora engloba a muchísimos tipos de perfiles: personas en albergues, centros de acogida o viviendas inadecuadas, institucionalizadas, en situación de deshaucio, con discapacidad y que buscan ser autónomas...

En la actualidad del total de beneficiarios (1666), 471 son menores y más del 60% tiene menos de 30 años. Los nacionales marroquíes engloban el 16,2% mientras que los españoles son el 14,60%. Les siguen usuarios de Cuba (9,7%), Venezuela (8,7%) o Perú (5,7%) y Senegal (5,1%).

“Queremos seguir escalando el modelo todo lo que se pueda para que haya más entidades sociales con programas de acompañamiento con vivienda. Es la forma de salir adelante del sinhogarismo”, concluye del Mar. tuTechô espera que su metodología sea acogida de “forma masiva” y así inspirar a la creación de SOCIMIS con propósito social en España.

Ingeniería, innovación y compromiso medioambiental. La empresa sevillana Évolution Synergétique Automotive S.L. (EVO) lleva desde 2017 desarrollando soluciones sostenibles para el sector de la automoción. Tras participar en más de 40 proyectos vinculados con la movilidad de cero emisiones, la compañía alcanza ahora uno de sus hitos más importantes: el lanzamiento del H2Tractor. Este vehículo industrial impulsado por hidrógeno será presentado el próximo 28 de octubre en Sevilla durante el foro de innovación: “Avanzando la movilidad con hidrógeno en Europa”.

“No genera ningún tipo de emisiones y combina las bondades de los vehículos electrificados con los de combustión interna”, explica su director de Estrategia, Javier Galeano. “Así se da respuesta a la descarbonización de aquellos entornos de difícil electrificación como los puertos”, añade la directora de Comunicación, Silvia Oñate, que resalta que el proyecto supone “un cambio de paradigma” en la movilidad de cero emisiones.

“Solución innovadora”

El H2Tractor es el resultado de un periodo de I+D+I que ha durado más de tres años. El vehículo, cómodo a la par que robusto, es 100% sostenible y emite un “ruido casi nulo” para facilitar un funcionamiento “más limpio, suave y silencioso”. Con una autonomía de más de 16 horas, su tiempo de repostaje no supera los cinco minutos por lo que su desempeño es ininterrumpido. Esta versatilidad favorece la operatividad en puertos, aeropuertos y centros de logística, lugares donde, como apunta Galeano, “no se puede parar la actividad ya que implica un gran impacto en la cadena de valor”.

“El H2Tractor aporta soluciones innovadoras a los principales actores de la industria”, resalta Pablo del Castillo, director de Ventas de EVO. Con una inversión de 40 millones de euros, de los cuales 25,24 provienen de fondos públicos, el proyecto demuestra la capacidad de la empresa sevillana para diseñar y construir este prototipo que está en la fase de pre-comercialización. “Es un producto de calidad que en la actualidad no cuenta con ninguna competencia. No existe un vehículo como este en el mercado y ha habido mucha aceptación. Esto hace que, además de trabajar con puertos amigos como los de Sevilla, Algeciras o Vigo, surjan oportunidades interesantes en los principales puertos de Europa o en el puerto de Los Ángeles (EE.UU)”, dice del Castillo.

“Tras el próximo trámite de homologación, el objetivo es introducir el vehículo en una operativa real —se ha escogido el puerto de Algeciras— para posteriormente realizar las modificaciones necesarias del sistema de refrigeración para adaptarlo, de momento, a altas temperaturas”, explica Galeano. Y en el horizonte la idea es “dar el salto al vehículo urbano e interurbano”.

Responsabilidad medioambiental

EVO se ha ganado el respeto en el ámbito europeo. Es la única empresa española seleccionada por la Comisión Europea para los Proyectos Importantes de Interés Común Europeo (PIICE) vinculados con la movilidad. El objetivo es “fomentar el uso del hidrógeno como combustible” para reducir las emisiones en al menos un 50% para 2030 y acercarse a las metas establecidas por el Pacto Verde Europeo.

“Es un proyecto estratégico y en el que EVO tiene un gran peso. A base de este tipo de oportunidades podemos desarrollar nuestro ADN innovador y acelerar otras ideas”, dice Galeano. Por su parte, Oñate, acentúa que las colaboraciones público-privadas “funcionan” pese a lo “laborioso y frustrante” que en ocasiones puedan parecer. “Se hacen muchas cosas con la administración; lo importante es que se aporte lo mejor de cada uno”.

La participación de EVO en este proyecto europeo escenifica la responsabilidad medioambiental de la compañía desde sus inicios. “Nos posicionamos por proyectos de sostenibilidad porque era la deriva del mercado de la automoción”, cuenta Galeano en las instalaciones de sus oficinas centrales en el Parque Empresarial Arte Sacro de Sevilla. 

Ingeniería local

“Alemania protege su ingeniería, pero no cuenta que está hecha por españoles”, resalta Galeano. BMW, Kostal, Daimler Truck o Mahle son algunos de los principales clientes de EVO. Desde Munich, donde la empresa cuenta con una sede junto a la de Barcelona y la de Sevilla —la más concurrida—, se une telemáticamente a la conversación José Mellado, su CEO y uno de los fundadores. Este ingeniero en telecomunicaciones emigrado tuvo que demostrar a las grandes empresas alemanas de automoción el buen hacer del talento español. “Es una apuesta personal por el capital humano, que hay de sobra”, dice. 

Pese a su modestia, Mellado se siente “orgulloso” de ofrecer la oportunidad de retorno a muchos ingenieros a Andalucía; a casa. “La mayoría de los proyectos predominantes en España, y en el mundo, pertenecen al sector terciario, pero en el secundario, donde se incluye la industria, Andalucía tiene ventaja con el resto de Europa en cuanto energías renovables”.

Este escenario fomenta la creación de empleo de calidad en la comunidad autónoma. La cadena de valor de la tecnología del hidrógeno está cada vez más estimulada por su interés creciente en el Campo de Gibraltar y en Huelva. Esto facilita muchas colaboraciones con universidades regionales —EVO ha impulsado una cátedra con la Universidad de Sevilla— para compartir conocimiento y captar talento así como establecer nuevas sinergías. Prueba de ello es la creación de la Alianza Andaluza del Hidrógeno Verde que engloba a unas 150 entidades andaluzas entre las que se incluye EVO. Además, Huelva es la sede del Congreso Nacional de Hidrógeno Verde mientras que Sevilla albergará el próximo marzo el Congreso Europeo de Hidrógeno.

EVO, con 75 ingenieros, demuestra “la calidad de la ingeniería española” y su repercusión al tejido empresarial local. Además, su posición como uno de los principales especialistas europeos en movilidad sostenible no es fruto de la casualidad. “Insistencia, paciencia y responsabilidad. Esto no es un pelotazo sino un trabajo a largo plazo basado en la confianza y en la calidad”, concluye Mellado.

Amparo busca unas facturas en la caja registradora mientras que en un huequito junto a la escalera Encarna está enfrascada en la costura. Ribetes y bandanas. Las cajas de sombreros se apilan en el número 16 de la calle Adriano, una famosa vía comercial del sevillano barrio de Arenal junto a la plaza de Toros de la Maestranza. Allí está Sombrerería Padilla Crespo y en la primera planta del local Manuel E. Padilla pasa las horas en su pequeño taller con la compañía de un radio portátil y un ventilador que mitiga el calor que desprende la plancha.

“Esto (señalando a la plancha) y las hormas de aluminio son los principales instrumentos a la hora de hacer un sombrero”, apunta Padilla. Dicharachero, este artesano del sombrero de ala ancha continúa el legado de su abuelo, Manuel Padilla Crespo, que se inició en el negocio de forma autodidacta en 1939. 

“Mi tío me enseñó el oficio”, dice Padilla que verá su trayectoria reconocida por parte de la Asociación Nacional de Doma Vaquera. Sombrerería Padilla Crespo será galardonada con el Premio BIC a Artesano de la Doma Vaquera el próximo 1 de noviembre.

Hecho a mano

Las piezas con las que trabaja Padilla, con mimo y dedicación, provienen de la fábrica que Fernández y Roche (Industrias Sombrereras Españolas S.A.) tiene en la localidad sevillana de Salteras desde 1885. Padilla humedece los cascos de fieltro —se utiliza piel de conejo— con vapor. “Hay que ablandarlo y con la ayuda de la horma se comienza a darle forma”, describe. Este es el primer paso antes de encontrar “la cintura”, base donde la copa se encuentra con el ala, que es “lo más importante de un sombrero de ala ancha”.“Si no está bien, el sombrero se cae”, resalta Padilla. 

Tras tener el casco “trabajado” se utiliza una herramienta clave y que “parece un instrumento de tortura medieval”. Con el conformador se saca la plantilla y posteriormente “se utiliza el formillón para corregir la forma inicial de la horma y ajustarla a la forma real de la cabeza”. Tras el corte, el producto pasa por costura y regresa al taller para el último planchado con un alisador —“Es un lissauer, en francés, pero yo le digo lisuá (sic)”— y el apoyo de la horma de madera. 

“Sombreros con alma”

El acabado de un sombrero de ala ancha hecho a mano poco tiene que ver con uno de fábrica. Es un proceso “muy sacrificado” y, en ocasiones, no siempre sale bien. “Si fuera algo mecánico lo haría cualquiera, pero hay que tener intuición y experiencia. A veces ya sé cómo va a quedar el sombrero incluso antes de entregarlo”.

Este trabajo artesanal no es compatible con los tiempos modernos de producción. Las fases de secado y de planchado no entienden de minutos. “Te puedo decir que echamos unas 3 horas en la mano de obra, pero es algo difícil de calcular. El sombrero de ala ancha está vivo; tiene alma, que es una frase que se ha puesto de moda, pero yo ya se la escuchaba a mi abuelo”, dice Padilla. Por eso “hay que estar pendiente” de un proceso que llevan repitiendo en Sombrería Padilla Crespo desde hace casi un siglo. “Si un Mercedes o un Porsche te deja tirado, imagínate un sombrero”.

“Ley de vida”

“La artesanía no se valora y sólo tendrá visibilidad cuando ya no estemos. Se acostumbra a pagar por la mano de obra en una tienda de reparación de teléfonos móviles o en un taller de coches, pero esto no”, explica Padilla que recalca que “una cosa es lo que vale” y otra muy distinta “lo que cuesta”.

Padilla Crespo cuenta con una tarifa fija de 290€ por aquellos sombreros a medida “independientemente de lo que el cliente pida”. Estas ventas no dan para que el negocio se sustente y lo complementan con otros sombreros de fábrica, abanicos pintados a mano y otros artículos de recuerdo. El turismo mantiene abierto el negocio: “El 80% de la clientela es extranjera, que valora lo que hacemos” aunque los que verdaderamente se llevan puesto los sombreros de ala ancha son jinetes de doma vaquera, caballistas, garrochistas, toreros así como algún que otro particular. 

“No hay ningún prejuicio en llevarlo sino que mucha gente no se ve con sombrero, pese a que es un artículo necesario, sobre todo en verano, debido a la radiación solar”, enfatiza Padilla, que ahora ya se ha convencido de que el legado familiar puede llegar a su fin. 

“Antes me preocupaba por el futuro, pero ya no porque lo he disfrutado todo este tiempo. Es ley de vida y tengo asumido que la artesanía es así. Me dará pena, pero no me empeño en que se continúe con el negocio”.

De su abuelo, pasando por su tío y su madre. Manuel E. Padilla continúa con el oficio de hacer sombreros de ala ancha a mano y aunque piensa en dejarlo, de momento, siempre está dispuesto a enseñar esta artesanía en su taller del viejo arrabal marinero del Arenal. 

Más de un centenar de cintas de correr, elípticas, bicicletas, remos… Una extensa zona de fuerza con espacios para máquinas de palanca, sectorizadas, bancos y press, prensas y piernas, alargados mancuerneros… “Los lunes a las 6 de la tarde hay mucha más gente, pero esto es un espacio muy grande. Mi experiencia es buena y se disfruta del entrenamiento”, dice Marcos García entre sus repeticiones de extensiones de tríceps.

Areafit Aljarafe, situado en el polígono industrial PISA de Mairena del Aljarafe, es la sala fitness más grande de Andalucía con 8000m² y la última apertura de la empresa sevillana Areafit. Desde el pasado 1 de junio miles de usuarios disfrutan de unas amplias instalaciones que además cuentan con varias salas polivalentes para clases colectivas, terraza de entrenamiento funcional, piscina climatizada, spa, pista de pádel, ludoteca… “Con dos hijos de 4 años, la ludoteca me viene muy bien. Hacen actividades en el exterior y las profesoras se preocupan por el bienestar de los pequeños. También facilita la conciliación y la vida sana”, apunta otra usuaria, Gema Fernández.

Areafit siempre ha apostado por el producto: “Los gimnasios eran lugares cerrados, feos… y nosotros buscamos espacios enormes con una estética de tienda moderna, sofisticada”, explica José Luis Rull, uno de los socios fundadores. Junto a José Antonio Gobea y Sebastián Domínguez ha dado forma a un proyecto que acerca la actividad física y salud al “gran público” y mantienen una premisa clara: “no esperar para entrenar”. “Es importante invertir en máquinas; donde algunos ponen 4 cintas [de correr] nosotros ponemos 20”, indica Domínguez. Esto les ha llevado a montar la sala fitness más grande de toda España, su sede en Murcia.

“Servicio premium y cercanía”

Areafit Aljarafe también acoge las oficinas centrales de la empresa. En una de las salas de reuniones los tres socios repasan una trayectoria que les ha servido para curtirse en un sector donde las perspectivas de mercado siguen al alza. Dinámicos y extrovertidos, su compenetración refleja la cantidad de años de trabajo conjunto. Además, siempre defienden un negocio basado en “la comodidad y la variedad de máquinas junto con la oferta de muchas clases dirigidas”, resalta Rull, que añade: “Podemos cobrar mucho más, pero nos mueve la política de tener unos precios asequibles”.

Areafit es una “mayorista” del sector fitness, pero su gestión es “como si fuera un gimnasio pequeño”. “Somos una cadena familiar y fomentamos el sentimiento de pertenencia. No creo que seamos un gimnasio impersonal y nuestra filosofía es la cercanía”, afirma Domínguez. Por su parte Gobea destaca que, pese a que Areafit compite en precios con gimnasios low-cost, ofrece un servicio “premium”. “En otras empresas se paga menos, pero esto no significa que sean más baratos ya que hay servicios que no se ofrecen”. Areafit incluye en la cuota crossfit, boxing, entrenamientos personales, ludoteca…“ ”Y los campus de verano que pueden rondar entre los 150 - 200€ por niño y que aquí están incluido en la tarifa“, remata Rull.

Reinvirtiendo para crecer

Tras diversos proyectos iniciales, los socios fundadores obraron el “milagro” en 2017 con la apertura de su centro en el barrio nazareno de Montequinto. Pese a la felicidad de este logro, sus cuentas corrientes eran escuálidas. “Superamos todas nuestras expectativas, pero no teníamos dinero”, dice Domínguez. Por ello propusieron a gente de confianza y a sus amigos unos paquetes de acciones del 5%, unas microinversiones para abrir el segundo gimnasio.

“Lo reinvertimos todo”, aclara Gobea. Un año más tarde, en 2018, se confirmó su ADN emprendedor e inauguraron su segunda sede, esta vez en Sevilla Este. “La gente no daba crédito a cómo lo habíamos hecho; somos familias humildes y habíamos pasado muchas fatigas”, recuerda.

Pero no fue hasta la apertura del tercer gimnasio, en Lanzarote, cuando pegaron “un salto muy grande”. “Nos dimos cuenta de que éramos capaces de montar y gestionar desde lejos”, dice Gobea. “Empezamos a trabajar en el despacho y a replicar el modelo”, apunta Domínguez.  

“Referente nacional”

La progresión de Areafit ha sido meteórica y sólo la crisis sanitaria del Covid-19 la ha detenido. “Reventó al sector y tuvimos unos 2-3 años de estancamiento. Frenamos en seco y nos centramos en sobrevivir”, dice Gobea.

Pese a ello, esta empresa sevillana cuenta con 14 sedes repartidas por todo el país: Sevilla, Murcia, Écija, Arrecife, Las Palmas, Albacete, Reus… y tiene previsto instalarse próximamente en Morón de la Frontera, Inca, Terrassa y Ferrol. La plantilla es de unos 300 trabajadores y con las nuevas aperturas el número de usuarios podría llegar a las 100.000 personas siendo de 60.000 en la actualidad.

“Lo que era un gimnasio de amigos se ha convertido en un referente nacional casi sin querer”, resalta M. Rojas, Director Técnico Nacional de la empresa. Ahora el reto está en dar solidez al proyecto y crear una estructura empresarial que pueda cubrir la gestión de casi una veintena de gimnasios. “Necesitamos dar otro salto y contar con jefes intermedios y coordinadores para que dejen de llovernos los problemas”, cuenta Rull.

Con apenas 20 años Gobea y Domínguez soñaron con abrir un gimnasio tras finalizar sus estudios de Ciencias del Deporte. La realidad les explotó en las manos ya que no tenían el dinero necesario para acometer esa inversión. Poco después, se dejaron aconsejar por Rull, un estudiante de Derecho que siempre tuvo interés en el mercado del fitness. “De fallo a fallo” los tres han consolidado sus aspiraciones. Según sus propios datos, Areafit prevé cerrar 2025 con una facturación de 18 millones de euros frente a los 8 millones de euros del ejercicio anterior.

“Tenemos el reto de que la población se olvide de las sierras de Aracena y Grazalema, que son estupendas, pero no hay que irse fuera de la provincia para conocer el Parque Natural de la Sierra Morena de Sevilla”, apunta el director-conservador del mismo, Vicente Castaño.

Castaño, que lleva cinco años en el cargo, está empeñado en “salvar las distancias” con la capital para que la población metropolitana no viva “de espaldas al parque”. Uno de sus retos más apremiados es la promoción de un espacio que fue nombrado reserva de la biosfera por la UNESCO en 2015 y donde coinciden hasta diez municipios: Alanís, Almadén de la Plata, Cazalla de la Sierra, Constantina, Guadalcanal, Las Navas de la Concepción, El Pedroso, La Puebla de los Infantes, El Real de la Jara y San Nicolás del Puerto.

Estos pueblos de media montaña están integrados en un paisaje donde predomina el bosque mediterráneo. Las dehesas de encina, alcornoque y quejigo conviven con masas arbóreas de roble melojo, olmo y pino y cultivos como la vid o el olivo. Este hábitat es idóneo para mamíferos como jabalíes, ciervos y gatos monteses. Entre las aves destacan la cigüeña negra, el águila azor perdicera, la avutarda y los buitres leonado y negro. En este ecosistema también son numerosos los arbustos como el madroño o el lentisco y las plantas aromáticas como el romero, el cantueso o el tomillo.

A toda esta biodiversidad se le suma una riqueza monumental compuesta por fortificaciones y torres, iglesias y ermitas, cortijos, edificios industriales como bodegas, lagares y destilerías, infraestructuras mineras… que engrandecen el patrimonio arquitectónico de la comarca más septentrional de la provincia de Sevilla.

“Conexión con la naturaleza”

“La Sierra Norte es generosa en vegetación, rica en fauna y espléndida en sensaciones. Si la visitamos en verano podremos sentir la frescura de las riberas, en otoño observar los amarillos, ocres y marrones de la vegetación, en invierno disfrutar de las mañanas soleadas y en primavera oír el canto de los pájaros y contemplar los brillantes verdes de los primeros brotes”, describe la junta rectora del parque.

La Sierra Morena sevillana es el pulmón de la provincia, alejada del bullicio y la contaminación de la capital. “Se busca la conexión con la naturaleza y la paz y la energía que transmite y unirse a lo primitivo, de lo que se carece en el día a día”, explica Pilar Márquez que se ha llevado muchos años organizando y liderando rutas guiadas por la zona.

El turismo rural se ha consolidado en los últimos años en la comarca y es una alternativa a las actividades económicas tradicionales -agricultura, ganadería, silvicultura y pesca-. Tanto la iniciativa privada como las administraciones locales están impulsando el desarrollo de alojamientos rurales, pero “hacen falta camas y opciones de calidad” como subraya Castaño, quien “no ve problema” entre las nuevas construcciones y la conservación del parque. “Tampoco tenemos la sensación de que los ayuntamientos quieran crecer más”, aclara y avisa de “la moda de tener una casa en la sierra para los fines de semana”: “Esto no es beneficioso para el parque porque es algo puntual que no rompe con la estacionalidad”.

El obstáculo para el director-conservador del parque natural está, sin embargo, en las conexiones ferroviarias. “Se necesita una estrategia para mejorar el transporte público y no depender del coche. Esto es clave para el desarrollo de la comarca”, refuerza Castaño.

Opciones para todos los gustos

La dirección del parque apuesta por un turismo rural responsable que luche contra la despoblación. Su reto es el de “generar recursos para que las empresas privadas los exploten” y en esa colaboración público-privada han encontrado a particulares que están impulsando muchos proyectos locales.

La oferta para disfrutar de la naturaleza en la Sierra Morena de Sevilla es variada e incluye senderismo, cicloturismo, ornitología, astroturismo, escalada y barranquismo. También se organizan rutas a caballo y es recomendable la berrea, el periodo de celo de los machos de ciervo rojo, en septiembre. “En mis rutas, la berrea era lo más demandado junto con las visitas históricas a las canteras romanas de mármol o la necrópolis de Almadén [de la Plata] para ahondar en el vínculo del ser humano con la naturaleza”, dice Márquez. Y añade: “Las floraciones de las peonías o las orquídeas también son atractivas porque muestran la belleza de lo efímero y apenas se tiene un par de días para verlas”.

Uno de los principales reclamos turísticos de la comarca es la Vía Verde que sigue por el antiguo ramal ferroviario que unía la línea Zafra-Sevilla. El recorrido, de casi 20 kilómetros, tiene una dificultad medio-baja por lo que puede disfrutarse con toda la familia y cuenta con dos grandes atractivos ecoturísticos: las cascadas del Huéznar y el Geoparque Cerro del Hierro, ambos declarados Monumentos Naturales de Andalucía.

Caminata y joyas geológicas

El sendero (si se realiza desde la estación de tren Cazalla-Constantina) va al principio junto a la ribera del Huéznar y deja ver sus huellas ferroviarias con distintas instalaciones. También se conserva un túnel, el único en todo el camino, a la entrada al municipio de San Nicolás del Puerto. No muy lejos de allí está una de las paradas obligatorias: las cascadas del Huéznar. Estos saltos de agua conforman un conjunto de toboganes y cortinas de roca que refrescan a los senderistas en épocas calurosas. Pero no es la única joya geológica de la vía verde.

El itinerario termina en el Cerro del Hierro, un paraje kárstico que se ha convertido en uno de los espacios más visitados del Parque Natural Sierra Morena de Sevilla. Las agujas del Cerro del Hierro son un ejemplo del capital geológico de un enclave que obtuvo la categoría de Geoparque en 2011. El espacio, que fue explotado por la minería desde la época romana y todavía conserva los restos del antiguo poblado minero, atrae a los amantes de la escalada y la espeleología.

Al rumor del agua

“Aguas turbias y amargosas / las manos que te han tenido / los labios que te han bebido en las tardes calurosas / cuántas frentes sudorosas en ti se habrán reflejado / la piedra que habrá estrellado camino de la llanura / y en tantas noches oscuras / las voces que no habrás dado”. Los versos del poeta cazallero Antonio Parrón Camacho muestran cómo el agua juega un papel fundamental en la Sierra Morena de Sevilla.

Huéznar, Víar y Retortillo son los tres principales ríos de la comarca. Sus riberas ofrecen la oportunidad de descubrir muchos senderos acuáticos entre bosques de galería y matorral que dan cobijo a pájaros insectívoros como el martín pescador y a reptiles como la culebra bastarda.

En su discurrir hacia el Guadalquivir, estos ríos salvan los distintos desniveles de pequeña altura que se convierten en saltos de agua y que, en ocasiones, forman tranquilas pozas en las que pegarse un chapuzón cuando la temperatura acompaña. Rutas como Hoyas de Riscos Blancos, Rivera de Ciudadeja, Cañón del Río Viar o el Cañón del Arroyo Gargantafría son algunas de las referencias para caminar junto a estos cursos de agua.

Ritmo rural

El Parque Natural de la Sierra Morena de Sevilla abarca un territorio de 177.484 hectáreas de las cuales muchas siguen sin explorar. “Destacan espacios como las cascadas del Huéznar o el Cerro del Hierro y pueblos como Cazalla de la Sierra, Constantina y El Pedroso y hay joyas que se desconocen”, sugiere Castaño. En la misma línea, Márquez, natural de Almadén de la Plata, apuesta por “salirse de lo normalizado y dejarse llevar por la curiosidad”. “Se desconoce en gran medida la envergadura y riqueza del parque”, dice.

Cazalla de la Sierra y Constantina son los pueblos con mayor número de habitantes y los que cuentan con más servicios. Esto facilita la recepción de turistas. Sin embargo, Márquez no cree que al resto de municipios “les haga falta nada más”. “Simplemente que haya cuatro bares no significa que se necesiten seis. Son los visitantes los que se tienen que adaptar a los pueblos, venir con la mente abierta y dejarse llevar por el ritmo del mundo rural”. Es el consejo de esta melojera para que las localidades “no pierdan su esencia porque si no, seremos todos iguales”.

Sabores locales

“La sierra de Sevilla en muchas ocasiones incluso se confunde con la sierra de Huelva”, apunta el gerente de Destilerías de Constantina, Jaime García, durante una conversación sobre los vinos de la comarca de la Sierra Morena de Sevilla. Al igual que ocurre con la diversidad de sus atractivos naturales y monumentales, hay muchas empresas agroalimentarias cuya actividad es desconocida para el consumidor.

Vinos, aceite, miel, anís y licores, quesos, ibéricos y chacinas, dulces… de la comarca son el resultado del trabajo de aprovechamiento de la dehesa y las materias primas locales. Muchas empresas familiares, algunas con varias generaciones a las espaldas, se afanan por revalorizar unos productos y ampliar su distribución en el mercado. Su compra, además de apoyar al comercio local, es uno de los mejores regalos para llevarse de vuelta a casa y ampliar la variedad de sabores de nuestra mesa.

La combinación de la naturaleza y los distintos bienes de interés cultural, junto con la gastronomía, son la mejor carta de presentación del Parque Natural de Sierra Morena de Sevilla. Es un enclave por conocer y para desconectar. “A los que vienen les insisto en que ”estamos aquí y ahora“ y la prontitud se debe dejar en casa”, concluye Márquez.

Las tortas de aceite son un producto típico de la repostería sevillana. Este dulce de forma redondeada y color tostado tiene una textura fina y crujiente y sus ingredientes principales son harina de trigo, aceite y anís. Su consumo es para muchos un recuerdo de infancia al que volver cada vez que se abre su envoltorio de papel.

“La torta de aceite evoca a lo tradicional, lo antiguo… a nuestros antepasados”, dice Guadalupe de los Reyes, tercera generación junto a sus hermanas de la empresa familiar Upita de los Reyes. Su abuela, Upita, abrió un establecimiento de tortas de aceite en el municipio de Castilleja de la Cuesta a mediados del siglo XIX y la actividad se sigue manteniendo a día de hoy. 

En el pueblo de Espartinas, los Gaviño, de familia panadera, tuvieron que cambiar la línea de negocio debido al auge de estos dulces que se horneaban aprovechando el calor residual después de hacer el pan de cada día. “Tuvieron tanto éxito que la panadería se convirtió en fábrica de tortas de aceite en 1956”, dice su gerente, Manuel Gaviño. Así nació Tortas Andrés Gaviño.

“Una torta de aceite regala un momento especial. Hay que pararse y no se puede tomar con prisas”, apunta la encargada de las relaciones institucionales de Inés Rosales, Ana Moreno. Esta empresa centenaria, cuyos orígenes también se sitúan en la localidad de Castilleja de la Cuesta, tiene a Inés Rosales como artífice de un dulce cuya popularidad se ha expandido desde la comarca del Aljarafe sevillano a toda España.

A mano

Las tortas de aceite defienden el recetario tradicional y fueron una oportunidad laboral para muchas mujeres que vieron en la repostería un modo de vida. Es el caso de Inés Rosales, que inició su negocio en 1910. “Fue una de las primeras mujeres empresarias de su tiempo”, resalta Moreno. 

Las mujeres, principalmente, fueron pioneras en la elaboración de unas tortas que se hacían a mano. “Y así seguimos, manteniendo la tradición y labrándolas y liándolas una a una”, dice de Los Reyes. “Pese a que muchos pasos de la producción están mecanizados, las tortas se hacen a mano, una a una, para que no se menoscabe el proceso artesanal”, señala Gaviño. El ritual de elaboración, que según la empresa Inés Rosales requiere de una formación de 6 meses, hace que cada torta, aunque similar, sea distinta para conservar así una de las señas de identidad de esta masa fina y hojaldrada. 

Esto hace de las tortas de aceite sean un producto “incomparable” que, según Gaviño, compite con otros dulces de fabricación industrializada. “En los lineales de los supermercados tenemos un sitio que no nos corresponde: nos ponen junto a la bollería industrial”, avisa Moreno, que también conciencia de que “no todas las tortas son iguales”. Para garantizar ser “legítimas y acreditadas”, Inés Rosales decidió que su método de producción fuese auditado y en la actualidad es la única empresa con certificación europea de Especialidad Tradicional Garantizada (ETG).

Salto a lo gourmet 

Pese al flaco favor que les hacen los supermercados, estas empresas han sabido fomentar los atributos de este dulce tradicional para su encaje en las nuevas tendencias de consumo. “Es un producto natural, sin conservantes ni colorantes”, cuenta de Los Reyes mientras que Gaviño remata: “Las tortas encajan muy bien con los consumidores que apuestan por la calidad y por un producto saludable”. Su padre y fundador de la empresa, Andrés Gaviño, era pediatra de profesión por lo que consideró “irrenunciable” el uso exclusivo de ingredientes naturales.

Para Moreno, las tortas representan “los valores de la dieta mediterránea” y en Inés Rosales han jugado esta baza para colarse en la hostelería. Gracias a la colaboración con la marca del turismo gastronómico español, Saborea España, y al trabajo con reconocidos chefs, las tortas de aceite son cada vez más habituales en la restauración. Más allá de su consumo en el desayuno o la merienda, este dulce se ha convertido en un snack con infinidades de posibilidades de consumo. “Es un producto ligero que se puede consumir a cualquier hora del día”, dice Gaviño. 

También han encontrado en los quesos, ahumados y patés una alternativa al clásico consumo con infusiones o café. Pero ahí no queda la cosa: tortas de aceite con salmón y aguacate, con mojama de atún, alcaparras, cebolla morada y aceite de oliva, con atún pibil y huevo poché, con escalivada y sardina ahumada… la versatilidad de este producto hace que además de tomarse sola, pueda ser un acompañamiento para platos salados y postres. “El auge en el maridaje de lo dulce con lo salado ha hecho que se amplíe la diversidad de sabores”, dice de Los Reyes. Junto a la tradicional torta de aceite, su oferta incluye otras variedades como la de almendra, naranja, canela o romero.

Del Aljarafe al mundo

El desarrollo de nuevos sabores también viene dado por la internacionalización de las propias tortas de aceite. Este producto viaja muy bien porque cuenta con una larga vida útil. “La torta es un producto seco, que se mantiene durante mucho tiempo”, afirma de Los Reyes. “Su fortaleza está en su durabilidad gracias al aceite de oliva, que es un conservante natural”, dice Moreno.

Esto favoreció su expansión a mediados del siglo XX. En Upita de Los Reyes recuerdan que por entonces las tortas de aceite se convirtieron en el “souvenir” de la época. “En La Pañoleta, cruce de caminos y punto de comercio a las afueras de Sevilla, las tortas comenzaron a salir a otras provincias”. La tónica ha sido habitual: “Nos regalan. Somos más baratos que un imán y no hay nada como compartir gastronomía local”, subraya Moreno que agradece el nivel de “prescripción” de sus clientes. 

Gracias al desarrollo de las telecomunicaciones, al turismo y a las relaciones comerciales, estas empresas han hecho de la tradición de elaborar tortas una bandera exportable por todo el mundo. “El sabor gusta mucho fuera. Es algo genuino, que no se puede comparar. Ser diferente ayuda aunque a la hora de vender pueda complicarse porque se quieren referencias”, dice Gaviño. “No es una galleta ni un cracker. Además, el aceite de oliva no se asocia a lo dulce por lo que supuso la barrera más complicada para llegar a los consumidores internacionales”, apunta Moreno.

Con la llegada a otros mercados se han desarrollado distintas líneas de trabajo para adaptarse a los paladares de los nuevos consumidores. “Las de romero son las que más vendemos en Europa”, indica de Los Reyes, cuya empresa exporta a países como Reino Unido, Alemania o Francia. “Hace unos quince años empezamos a innovar con las variedades saladas coincidiendo con el salto a la exportación”, dice Gaviño. En su carta de tortas de aceite saladas están las de pimentón, romero y sésamo y sal que se comercializan en más de una veintena de países, fundamentalmente europeos. 

En Inés Rosales la internacionalización ha supuesto una inversión en innovación y desarrollo, “a veces de hasta más de dos años”, para buscar nuevos sabores pese a que “el producto se defiende por sí solo”. Su catálogo de tortas de aceite dulces se complementa con las referencias de romero y tomillo y de sésamo y sal marina. También han sabido adaptarse a “la cultura gastronómica” de los 38 países en los que están presentes y cuentan con filial propia tanto Reino Unido como en EE.UU. En el país norteamericano la repercusión de esta empresa sevillana ha crecido considerablemente en los últimos meses. “El dueño de Starbucks está enamorado de nuestros productos y además hemos lanzado allí una torta de aceite de cacao y cayena que ha sido recomendada por la presentadora de televisión Oprah Winfrey”, recalca Moreno.

Inés Rosales, que produce 300.000 tortas de aceite al día; más de 85 millones de unidades al año, se ha quitado los miedos —“hemos perdido la vergüenza y hemos salido de nuestra zona de confort”— para convertirse en “embajadora de la marca España, Andalucía y Sevilla”. Junto con Upita de los Reyes y Tortas Andrés Gaviño han impulsado el prestigio de estos dulces para una vez conquistada Andalucía y el territorio nacional, expandirse por el extranjero. “Los picos no se conocían antes y ahora están en medio mundo”, concluye de Los Reyes en una comparación con la repercusión internacional de las tortas de aceite.

Nancy López y Mar Martínez son unas enamoradas del cacao y están empeñadas en compartir su pasión gracias a un proyecto común, Chocolates Mamá Goye, en el que están enredadas desde 2022. “Nuestro historial es más amplio ya que nos dedicábamos a los helados, pero nos sedujo el mundo del chocolate”, cuenta López, una argentina que lleva 38 años afincada en Sevilla.

Chocolates Mamá Goyé es una fábrica asentada en el Parque Industrial de Bollullos de la Mitación y que apuesta por la elaboración artesanal y la calidad en su materia prima, proveniente de Francia. “Estamos en una continua investigación para buscar nuevos sabores y formas de presentar los productos para que guste al cliente no solo a la hora de probarlo sino también visualmente”, dice López. 

De ahí que la referencia más vendida sean sus piruletas personalizadas: “Hacemos muchísimas para tiendas, pero sobre todo para organizaciones, colegios o iniciativas que buscan recaudar dinero”, señala López. Aunque si hay algo original en su carta son las paellas de chocolate que “a los niños les encanta”. Estos son solo dos ejemplos de unos productos que llaman la atención de los más pequeños, aunque también trabajan con elaboraciones más convencionales como las tabletas, trufas o el praliné. 

Sin embargo, sus principales clientes no están en la provincia. “En Sevilla no hay cultura de chocolate y vendemos más en el norte: en Galicia y en Asturias”, apunta López. Las altas temperaturas son un factor clave para que en estas latitudes la producción sea estacional y se ponga en pausa de mayo a septiembre. Esto afecta a las ventas en el sur donde además Chocolates Mamá Goyé tiene que enfrentarse a un prejuicio muy generalizado: “Lo primero que se viene a la cabeza es que el chocolate engorda”. Por ello, tras años recopilando conocimiento, se han propuesto desbaratar estos recelos: “Hay distintas variedades de chocolate y cuentan con muchos beneficios y propiedades. Todo depende de cuál comas y del porcentaje de cacao que lleve”.

“Experiencia completa”

La escena tiene lugar durante uno de los talleres con niños que organiza Chocolates Mamá Goyé en su obrador:

— “¿De dónde sale el chocolate con leche?” 

— “De la vaca”

En el reto de concienciar al consumidor, López y Martínez se han centrado en los más pequeños y abren las puertas a guarderías, colegios e institutos, principalmente. “Son nuestro gran público y gracias a nuestros talleres intentamos poner un granito de arena para darles nueva información chocolatera”, dice López, que reconoce que “se nota quien viene con el tema de la alimentación trabajado de casa”. Y añade: “Aquí, cuando prueban el clásico pan con chocolate no están comiéndose un bollicao”.

En estos talleres, cuya duración es de dos horas aproximadamente, se da a conocer el proceso de elaboración del chocolate. La visita estándar incluye desayuno o merienda, un tiempo de información sobre la historia y los beneficios del chocolate, y una masterclass para trabajar las distintas técnicas y realizar formas y figuras sencillas “que nunca salen vivas”. “Siempre se las comen”, recalca López.

Pese a la anécdota, el chocolate negro es el protagonista en estos talleres. “Es sorprendente ver cómo es perfecto para los niños de 4 y 5 años mientras que los de 8 y 9 ya empiezan a poner pegas y dicen que no les gusta. Pero al final, nos los llevamos a nuestro terreno”, subraya López, que asegura que “sería más sencillo ponerle chocolate con leche”.

Y es que, como señala, “el azúcar es más barato que el cacao” por lo que la batalla frente a las grandes empresas chocolateras es “complicada”. Y como “el chocolate es el dulce más consumido del mundo, pero sigue siendo un gran desconocido”, Chocolates Mamá Goye también acude a residencias de la tercera edad y organiza catas y eventos para distintas instituciones y empresas. Incluso participan en bodas. “La mejor manera de luchar contra el prejuicio del chocolate es mediante la información”.

En esta manera de recuperar la cultura del cacao, los talleres son una “experiencia completa” para acercar el chocolate a los consumidores. Poco a poco Chocolates Mamá Goyé se va haciendo con una clientela que les demanda una tienda online que ya están “armando” y en breve sus productos podrán adquirirse digitalmente. Mientras tanto, López y Martínez siguen innovando y explorando nuevas alternativas para revalorizar el cacao y sus propiedades dentro de la tendencia actual hacia una alimentación saludable.