Limpiar los montes para protegerlos de los incendios, abastecer el punto lácteo de queso camerano y, sobre todo, demostrar que, “aunque con mucho sacrificio”, se puede vivir de la ganadería y que sirva de ejemplo. Son los objetivos que tiene Raquel Sáenz para el proyecto piloto que ha impulsado este año y que quiere conseguir con un rebaño de unas 120 cabras, que ya se están instalando en la aldea de Vadillos, en San Román de Cameros. Bajo el nombre “Rebaños de fuego: queso y prevención de incendios con cabras en el Camero Viejo”, ha sido seleccionado este año en la línea de ayudas de proyectos piloto y emblemáticos para la dinamización del medio rural y ante el reto demográfico y la despoblación del Gobierno de La Rioja y ya se ha puesto en marcha.

La idea surgió viendo la ola de incendios que arrasó los montes el verano pasado. En casa de Raquel, empezaron a plantear soluciones para mejorar la limpieza del terreno y prevenir, por tanto, los fuegos. Con los conocimientos de su hermana como ingeniera de montes y la experiencia de su casa, que siempre tuvo cabras en la explotación familiar, surgió esta idea: trasladar un rebaño caprino a un monte en el camero viejo para que los animales limpien el suelo y obtener leche con la que abastecer el punto lácteo de Jalón de Cameros para obtener después el queso camerano con Denominación de Origen Protegida.

“El animal que más limpia el monte es la cabra. Tiene ese morro fino con el que puede llegar a comerse los brotes de alfalfa, aulaga y no deja que la mata se desarrolla”, explica sobre la elección del animal Raquel Sáenz, una ganadera que se ha dedicado siempre al vacuno, pero que conoce bien las cabras porque sí las había en la explotación familiar. “Desde que tengo ocho años las ordeño y he vivido con ellas, es el animal que más me gusta, el que más limpia el monte, pero también el más delicado en cuanto a adaptación y de enfermedades”.

Las complicaciones que tienen estos animales dificultó encontrar cabras para este proyecto. Primero, porque tenía que ser un rebaño completo, ya que, como explica Raquel Sáenz, revolver ejemplares de diferentes rebaños puede facilitar las enfermedades porque “son animales que se pegan mucho”. Y después, el clima. Este rebaño de fuego se iba a asentar en el Camero Viejo y tenían que ser cabras de monte, acostumbradas al frío. “Hay muchas cabras en el sur, en Andalucía o Extremadura, pero si traemos una cabra del sur aquí a la sierra, probablemente no se adaptaría igual de bien”, explica. Finalmente, compraron el rebaño a una explotación de Soria que había cerrado.

Cuando presentaron el proyecto en septiembre, Raquel Sáenz no tenía claro en que zona del Camero Viejo asentaría su rebaño de fuego. “Buscábamos una zona donde ya estaría la mata muy cerrada, donde no habría ganado caprino”, señala. Así, encontraron una zona en Vadillos, donde han instalado una nave y hay mucha mata y no hay otros rebaños de cabras. Sabe que todo no lo podrán hacer los animales y necesitarán ayuda de maquinaria, “pero con un ganado caprino las hierbas no crecerán tanto y el monte tardará mucho más en taparse”. Y confirma con su experiencia: “Lleva un tiempo, no es de un día para otro. Pero eso es así”.

En Vadillos ha empezado a desarrollar su proyecto, que ha comenzado el traslado de los animales, en un proceso cuidadoso y paulatino, para facilitar su adaptación. “Salen de una explotación y ahora les hablan con distinta voz, les llaman de distinta manera... Les abrimos la puerta a un territorio que no conocen, que tienen que ubicarse donde tienen su nave, donde tienen que venir a comer, donde pueden pastar, donde pueden beber el agua, todo eso hay que enseñárselo”.

Además de proteger el monte de los incendios, el objetivo también es hacer queso camerano, el único con denominación de origen de La Rioja. La leche que produzcan estas cabras servirá para abastecer el punto lácteo de la denominación. “Cuando pasemos las inspecciones, el Gobierno nos visite, pasemos toda la burocracia necesaria, la leche irá al punto lácteo”. Actualmente, cinco ganaderos dejan la leche para que Lácteos Martínez produzca su queso. “Nos preocupa que los ganaderos se vayan jubilando y hay que asegurar que se mantenga”, dice Raquel Sáenz, que pone en valor el queso camerano.

Pero sin duda el corazón de Rebaños de fuego es su vocación de ejemplo. Raquel Sáenz confía en que este proyecto piloto en Vadillos sea solo la primera piedra de una estrategia más amplia. “Yo voy a poner todo mi empeño y toda la gente que tengo alrededor para que esto siga adelante y yo creo que puede ser bueno”, confía esta ganadera, que reivindica también con ello que “se pueda vivir de la ganadería, aunque con mucho sacrificio”. Raquel Sáenz confía en que el proyecto piloto “dé sus buenos frutos para el otoño o para la primavera que viene” y que pueda servir de ejemplo. “Ojalá alguien pueda copiar y quedarse con él y llevarlo a otro sitio en Cameros y en La Rioja. Sería mi reto, es lo que busco”.

*Contenido patrocinado por el Gobierno de La Rioja

La mejora en las digestiones o el enriquecimiento de la microbiota posicionan a los lácteos de cabra como una buena alternativa en la dieta respecto a aquellos consumidores que quieran ampliar su abanico nutricional o sufran de molestias digestivas, tal y como destacan divulgadores en nutrición y salud.

El marco para profundizar en este debate ha sido el evento 'Entender lo que comemos' celebrado en Letur (Albacete) de la mano de Cantero de Letur, que ha contado la presencia de la nutricionista Blanca García-Orea y el divulgador en salud Marcos Vázquez.

García-Orea considera que la digestibilidad de los lácteos de cabra ayuda en personas con problemas digestivos. “La cabra acaba siendo el alimento que mejor se tolera. Al tener menos lactosa, es más digerible”, ha enfatizado esta nutricionista, que añade que esta tolerancia se incrementa al tratarse de productos fermentados.

En este punto, ha argumentado también que la proteína beta caseína A1, presente en la leche de vaca y lácteos de vaca, es “algo más inflamatoria”, según algunos estudios y “sin embargo la beta caseína tipo A2, que contienen los lácteos de cabra y oveja, es más parecida a la leche materna y se digiere mejor”.

Además, tal y como ha explicado, los productos probióticos como el kéfir o el yogur van a aportar “bacterias buenas”, el alimento que enriquece la microbiota, que son el conjunto de microorganismos que actúan como barrera de defensa ante las enfermedades.

Las bacterias “buenas” ayudan a “sintetizar las vitaminas del grupo B y vitamina K que el ser humano no es capaz de sintetizar por si mismo”, y también digieren “la fibra” --el alimento de las “bacterias buenas”--, que el ser humano tampoco tiene capacidad para digerir.

Además, esta nutricionista ha remarcado que fomentar una alimentación saludable es uno de los elementos principales para mejorar el estado de la microbiota. “Cuando un intestino funciona bien va a dejar pasar lo bueno y si no, esa cremallera estará abierta, y pasará a la sangre lo bueno y lo malo, con más probabilidad de tener cualquier tipo de enfermedad”.

Reducir niveles de inflamación

De su lado, Marcos Vázquez ha señalado que el consumo de lácteos fermentados en general, y concretamente los de cabra, “reduce los niveles de inflamación” y tienen un “efecto seguro regulador sobre la microbiota”.

Los lácteos de cabra tienen más proteína, “muy necesaria” en la dieta y pueden servir a aquellas personas que sienten molestias intestinales con los lácteos de vaca, porque “pueden tolerar perfectamente los de cabra”, al tener “unos ácidos grasos más pequeñitos y por tanto más fácilmente asimilables”, al contener proteína beta caseína A2, que es más fácil de digerir.

Para este tipo de casos, Vázquez ha aconsejado dar una “oportunidad”, a estos lácteos, para optar a esos beneficios en términos de digestibilidad.

En su exposición, ha querido desterrar algunos mitos sobre los lácteos, un producto que se plantea como “sospechoso” en un contexto de “ruido mediático” y de redes sociales.

Uno de ellos, ha mencionado, es que “todos los lácteos son iguales”, porque hay que priorizar aquellos que no sean azucarados, o que “los desnatados son mejores” que los enteros porque la evidencia científica ha demostrado que no es cierto.

Más claves para la salud

Además del debate sobre los beneficios de los lácteos, ambos divulgadores han respondido a cuestiones generadas en este marco de debate en la localidad albaceteña.

Ambos han coincidido en que el descanso, la vida activa y el consumo de comida real es la combinación idónea para aumentar la longevidad.

En un verano tan caluroso como el que estamos viviendo, cualquier aliado para prevenir las llamas, sobre todo en zonas agrarias secas y de difícil control por parte de los bomberos, es más que bienvenido. Y si ese aliado ayuda no solo a prevenir incendios, sino que también mejora la calidad de nuestros campos y del medio ambiente, ese aliado se hace tan imprescindible como impagable.

Seguramente fue parte de lo que partieron los ideólogos de llevar cabras hasta zonas forestales de Burgos, concretamente las de Valtierra de Albacastro y Rebolledo Traspeña. Entre otras cosas porque consideraban que las cabras eran capaces de hacer el trabajo de una desbrozadora. Y es que hay estudios que aseguran que estos animales pueden comer hasta 2,5 kilos de materia vegetal seca al día y unos 500 gramos de brotes de matorral y hojas. Y, evidentemente, ni tienen batería ni funcionan con gasolina, lo que minimiza el impacto en el medio ambiente, por eso son una excelente alternativa a la utilización de maquinaria pesada.

Además de su papel como “bomberas” forestales, sus excrementos actúan como fertilizante natural enriqueciendo el suelo y, en zonas de difícil acceso o en las que la mano de obra es costosa, representan la opción más económica. El Geoparque Las Loras (Aguilar de Campoo, Palencia), consciente de esta realidad, ha decidido apostar por la ganadería caprina para el aclareo y ha transportado un rebaño desde Brañosera, en tierras palentinas.

Así, el rebaño mencionado “trabajará” hasta finales de año en los montes de las localidades burgalesas con el objetivo de favorecer la biodiversidad vegetal, faunística y micológica del lugar, reducir el riesgo de incendio forestal y permitir la entrada de otro tipo de ganado. En la acción, enmarcada en el Laboratorio GAD-EX -un proyecto que cuenta con el apoyo de la Fundación Biodiversidad del Ministerio para la Transición Ecológica y el Reto Demográfico (MITECO) en el marco del Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia (PRTR), financiado por la Unión Europea-NextGenerationEU-, participan Itagra, Argeol y la Fundación Entretantos.

El cese del aprovechamiento tradicional comunal de las “suertes” para la producción de leñas durante los últimos 50 años ha generado una masa forestal que supone un alto riesgo de incendio forestal e imposibilita el aprovechamiento ganadero. De ahí que, antes de ejecutarse esta iniciativa -la sexta del Laboratorio GAD-EX- se hayan efectuado otras actuaciones de mejora de los montes orientadas a fomentar la producción de pasto y facilitar el acceso del ganado caprino.

“Estos tratamientos selvícolas han reducido la alta densidad de robledal de estos bosques, que estaban muy cerrados y eran muy frágiles frente a incendios”, explica Asier Saiz, director general de Itagra. De esta forma, se ha aclarado la masa y se han sacado los árboles en peores condiciones, lo que, por un lado, ha permitido la generación de leñas para el propietario de los montes y, por otro, fomentará el crecimiento de una masa forestal más sana y vigorosa.

Leña y masa resistente

Además, los restos vegetales y de las podas se han triturado e incorporado al suelo, generándose así montes muy interesantes para la introducción de las cabras, excelentes desbrozadoras naturales, ecológicas y más económicas que la maquinaria. “Es decir, de un bosque sin uso hemos obtenido leña y estamos generando una masa más resiliente y resistente”, continua Saiz, quien señala que esta acción “podría replicarse en muchos otros montes del territorio”. Esta intervención también pretende impactar de manera positiva en la biodiversidad de estos terrenos y contribuir a la creación de un mosaico con zonas más cerradas y otras más abiertas.

Para el desarrollo de esta acción ha sido imprescindible la implicación de Gonzalo Diez, ganadero que desde los 22 años se dedica a la ganadería caprina en la localidad palentina de Brañosera y que no dudó cuando se le solicitó colaboración para esta intervención. La cercanía de los montes burgaleses en los que ya están trabajando sus cabras de raza blanca andaluza fue una de las razones que le animaron a aceptar la propuesta, pero también el hecho de que su participación y la de sus animales vaya a hacer posible la consecución de los dos objetivos principales de esta acción: el aclareo de los montes de una forma sostenible y su recuperación como zonas de pasto.

En un rincón pintoresco del Alto Palancia en Castellón, el pequeño municipio de Jérica de apenas 2.000 habitantes se ha convertido en escenario de una escena insólita que ha sorprendido a vecinos, senderistas y curiosos por igual.

Allí, en medio del tradicional entorno montañoso, unas cabras montesas han invadido el pueblo de una forma tan peculiar que desafían las leyes de la naturaleza: saltando de tejado en tejado.

Cabras montesas desafiando la gravedad

Lo que comenzó como una escena viral, rápidamente se extendió en redes sociales y grupos de WhatsApp, donde los habitantes y visitantes de Jérica compartían imágenes de cabras aferrándose a rocas y saltando de un tejado a otro en busca de comida. La imagen parece más propia de un documental de naturaleza extrema que de una calle común de un pueblo.

Las cabras montesas, famosas por su capacidad para escalar riscos verticales, han encontrado su lugar en este municipio tras un incendio que arrasó los montes cercanos.

Después del desastre natural, los animales llegaron al pueblo en busca de alimento, y desde entonces, se han integrado tan bien en la vida del pueblo que muchos de los vecinos ya las consideran parte de su entorno.

El lado amable de las cabras 'voladoras'

La presencia de las cabras ha generado una extraña mezcla de admiración y simpatía en los habitantes de Jérica. Muchos de ellos cuentan con una sonrisa lo fascinante que resulta ver a los animales saltar de un tejado a otro, haciendo su vida en una rutina cotidiana. “Me encanta verlas, son supergraciosas. Saltan de un lugar a otro”, dice una de las vecinas del pueblo.

Las cabras, por su comportamiento pacífico, se han ganado el cariño de los residentes, a quienes ya no les resulta raro verlas caminando por los tejados o saltando sobre los salientes de las casas.

Para muchos, son unas “vecinas” entrañables, a las que algunos incluso atribuyen una suerte de personalidad. “Son amigas y alcahuetas porque todo lo ven”, comenta la propietaria de una casa.

El peligro de las cabras en los tejados

Sin embargo, no todos los testimonios son tan positivos. Para algunos vecinos, las cabras representan un verdadero peligro. El mayor de los peligro son que te pueda caer una teja encima o daños en los tejados como goteras, a consecuencia inevitable de la invasión cabril.

Además de los daños en las viviendas, la presencia de las cabras en el centro del municipio podría generar otros problemas logísticos, especialmente durante los meses de mayor afluencia turística, cuando la presencia de estos animales podría poner en peligro la seguridad de los visitantes.

Soluciones y posibles medidas

El Ayuntamiento de Jérica, consciente del problema, ha tomado cartas en el asunto. Ya ha puesto en conocimiento de la Guardia Civil la presencia de las cabras en el municipio y ha contactado con la Conselleria de Medio Ambiente para buscar soluciones que ayuden a resolver el conflicto sin perjudicar a los animales.

Entre las posibles medidas, se ha planteado el traslado de las cabras a áreas de pasto situadas más lejos del núcleo urbano, donde puedan continuar su vida de forma natural y sin causar riesgos para la población.

El singular caso de las cabras 'voladoras' de Jérica ha puesto este pintoresco pueblo en el mapa, no solo como un lugar de interés natural, sino también como un ejemplo de cómo la naturaleza puede adaptarse y convivir con las comunidades humanas de formas inesperadas.

El Partido Animalista PACMA ha presentado una denuncia formal ante la Unidad de Protección de la Naturaleza (Seprona) de la Guardia Civil por los hechos acontecidos el pasado 20 de enero en el municipio de Castejón de Monegros (Huesca), durante la celebración de la festividad de San Sebastián, en la que tuvo lugar el evento conocido como “el día de la cabra”.

En esta celebración, documentada por el propio Ayuntamiento en su página web, se disfrazan cabras con ropajes y se presentan a un concurso público. PACMA ha aportado en su denuncia material gráfico —videos y fotografías difundidos en redes sociales por la organización del evento— que muestra cómo los animales son arrastrados, zarandeados y exhibidos en un ambiente festivo con música alta, alcohol, luces y multitud de personas, provocándoles un estrés evidente.

En los vídeos aportados se puede observar cómo los animales son inmovilizados por los cuernos, obligados a llevar cencerros, y conducidos por varias personas que los tratan de forma agresiva. Todo ello —según explica la formación— se produce en un entorno “completamente antinatural y estresante” para los animales, con posible incumplimiento de la normativa vigente.

Desde el Partido Animalista señalan que los hechos podrían ser constitutivos de infracciones muy graves según la Ley 32/2007 para el cuidado de los animales en su explotación, transporte, experimentación y sacrificio, así como de la Ley 11/2003 de Protección Animal de Aragón. En ambas normativas se prohíbe someter a los animales a sufrimientos innecesarios, utilizar animales de producción en actividades culturales y festivas, y participar en espectáculos que puedan provocarles ansiedad, miedo o dolor.

Además, PACMA recuerda que este tipo de actividades deben contar con la presencia obligatoria de personal veterinario y con instalaciones adecuadas para garantizar el bienestar de los animales, algo que no parece haberse cumplido en este caso.

Desde la formación política piden al Seprona que practique las diligencias necesarias para investigar lo sucedido, identifique a los responsables y determine las posibles sanciones que correspondan. Asimismo, han solicitado ser considerados como parte interesada en el procedimiento administrativo que pueda derivarse de esta denuncia.

El Diario Oficial de Castilla-La Mancha (DOCM) ha publicado este jueves la resolución por la que se convocan, por el procedimiento de tramitación anticipada, en el año 2025, las subvenciones destinadas al fomento de las razas autóctonas españolas.

La finalidad de la ayuda es garantizar la continuidad del progreso y afianzamiento de aquellas razas ganaderas autóctonas que han dejado de reunir los requisitos que la calificaban como en peligro de extinción, evitando que retornen a esta situación y mejorando la consolidación del patrimonio zoogenético regional, indispensable para alcanzar un uso sostenible y racional del medio rural, según ha informado la Junta en nota de prensa.

Tal como recoge el DOCM, pueden acogerse a estas ayudas las organizaciones o asociaciones de ganaderos reconocidas por la Comunidad Autónoma que cumplan determinados requisitos como estar oficialmente reconocidas por la región para la gestión del Libro o Libros Genealógicos de la raza o razas autóctonas españolas; tener la condición de pyme; cumplir con determinados requisitos exigidos en la Ley General de Subvenciones así como en el Reglamento (UE) 2016/1012 del Parlamento Europeo y del Consejo relativo a las condiciones zootécnicas y genealógicas para la cría, el comercio y la entrada en la Unión de animales reproductores de raza pura, porcinos reproductores híbridos y su material reproductivo, entre otros requisitos.

Las ayudas solo podrán concederse para las actividades iniciadas o realizadas con posterioridad a la presentación de la solicitud y hasta el 31 de diciembre de 2025.

En cuanto a las actuaciones subvencionables serán la creación o mantenimiento de libros genealógicos. Los conceptos subvencionables serán los gastos derivados de dicha actividad, incluidos los del local u oficinas, ordenadores y material informático y su mantenimiento o actualización, adquisición de material de oficina no inventariable y contratación y gastos de personal técnico y administrativo.

También se consideran actividades subvencionables las que se deriven del desarrollo del programa de cría oficialmente reconocido para la raza, en el que se recogerán las actividades destinadas a la conservación in situ de la misma, así como la creación y mantenimiento de bancos de germoplasma en centros autorizados oficialmente y las pruebas destinadas a determinar la calidad genética o el rendimiento del ganado. Las ayudas irán encaminadas a sufragar los gastos relativos a la implantación y desarrollo de los programas de mejora oficialmente aprobados y los controles de rendimientos para la realización de las evaluaciones genéticas de los animales y los programas de difusión de la mejora.

La financiación de las ayudas contará con un importe estimado de 35.000 euros, no obstante, esta cuantía podrá incrementarse hasta en 50.000 euros.

El plazo de presentación de solicitudes es de 20 días a contar desde el día siguiente a la publicación en el DOCM.

En 2015, José Ángel García, químico de profesión, dejó su trabajo en una empresa de ingeniería de Málaga para mudarse a El Real de la Jara, el pueblo de sus abuelos maternos. Poco después se hizo con unas 60 cabras y en la actualidad tiene un rebaño de unas 200. “Siempre he tenido relación con el campo y antes había trabajado en el sector de la agroalimentación, pero quería conocer todo el proceso”, cuenta. 

Tras una pausa debido a la pandemia sanitaria del coronavirus, García montó su quesería, Once Grados, el 11 de noviembre de 2022. Desde entonces anda liado a diario: el campo y los animales por las mañanas y “el papeleo” y los pedidos por las tardes. Sin embargo, la mudanza al mundo rural compensa al verse en el entorno del Parque Natural de la Sierra Morena de Sevilla que ha supuesto un cambio de vida, sobre todo, a la hora de socializar: “Vivo y tengo la quesería en el campo y apenas voy al pueblo por lo que hay días en los que no veo a nadie”, dice. 

En el pueblo de Espartinas, Rodolfo del Río montó en el sótano de su casa una quesería en 2016 después de que fuese cesado de una multinacional estadounidense. “O buscaba trabajo como financiero o me reinventaba”, dice. Y optó por crear wellDone Lácticos, una empresa donde ha volcado todo su empeño y conocimiento adquirido tras varios años de formación.

Raza caprina florida

Entre alcornoques y encinas y cultivos como el olivo o la vid, las cabras de Once Grados pastan a su aire. “Los animales están en condiciones de [modelo agrario] semiextensivo y eso favorece la producción de una leche de calidad a diferencia de la que da un animal estabulado”, apunta García. 

Todos los quesos elaborados por Once Grados proceden “en su totalidad” de la leche de su rebaño mientras que wellDone Lácticos se abastece de explotaciones ganaderas de la provincia de Sevilla. La leche que utilizan ambos es de cabras floridas, una raza autóctona del Bajo Valle del Guadalquivir que fue descrita en el año 1984. “Son cabras que tienen un moteado marrón sobre blanco o al revés y se adaptan muy bien al terreno”, describe García, que se muestra optimista con ellas. “Antes la cabra andaluza no tenía mucha actividad lechera. Ahora se está trabajando más genéticamente por lo que tiene mucho margen de mejora”.

Estas cabras se alimentan de bellotas, hierba y pastos fundamentalmente. Esto le otorga “un sabor particular” al queso que lo diferencia del de otras zonas geográficas. Además, cuenta García, la leche de sus cabras genera más grasa por lo que le saca un “mayor rendimiento” a sus quesos. “La cabra florida da una leche muy equilibrada en grasa y proteínas; es una materia prima de alta calidad”, apunta del Río, que incide en diversos factores influyentes: “Es una leche que cambia mucho dependiendo de la alimentación, la época del año y el manejo de la propia cabra. Por ejemplo, la leche en primavera es más cremosa debido a que las cabras comen muchas plantas en flor. O la leche tiene matices aceitunados cuando comen hojas de olivos”. 

Tanto Once Grados como wellDone Lácticos han apostado por hacer unos quesos de leche cruda de forma artesanal, de proximidad y que revalorizan la raza caprina florida. “Con la pasteurización se pierden todos los sabores; es una leche aséptica”, señala del Río mientras García sigue en su tarea didáctica para con los consumidores: “En Sevilla no hay ovejas, salvo los compañeros de El Cabañil, en Salteras, que tienen un rebaño y hacen queso fresco. Aunque el de oveja siempre ha sido el tradicional, si se quiere un queso local, tiene que ser de cabra”.

Quesos muy diferentes

Con el ordeño de las cabras comienza un proceso de producción que finalizará con la obtención de los quesos. Todos los productos de Once Grados son de coagulación enzimática, es decir, las enzimas del cuajo intervienen sobre las proteínas de la leche para coagularla. Sin embargo, no todos los quesos se elaboran de la misma manera. “Los quesos de Rodolfo, de una calidad muy importante, no tienen nada que ver”, recalca García. 

“Mis quesos son de coagulación láctica, es decir, se adifica mucho para que las bacterias lácticas se coman la lactosa de la leche, se transforme en ácido láctico y se coagule”, describe del Río, que aclara la diferencia entre elaboraciones con un símil: “Es como si coges dos patas de cerdo y una la cueces para jamón cocido, y otra la secas para el serrano”.

Con esta forma de fermentación, Del Río quiso honrar a los vikingos que tras asaltar Sevilla se asentaron por sus tierras. De ahí que el logo de wellDone Lácticos incluya un barco de guerra vikingo, drakkar. “El nombre se lo puse para diferenciarme porque hago quesos muy diferentes a los que estamos acostumbrados. Quería resaltar el trabajo bien hecho [well done en inglés] y que pensaran que soy guiri”. 

Nuevas referencias queseras

Pese a las diferencias en sabores, texturas, tiempos de maduración… ambas queserías ponen al mercado unos productos artesanos que, como García señala, “no todo el mundo conoce”. “No todos los quesos están en los supermercados. Hay poca cultura quesera y se piensa que todos son iguales. La gente tiene que saber que se usan distintos tipos de leche, que hay diferentes masas y cortezas, etc.”, subraya del Río que organiza visitas a su quesería, catas y talleres en una tarea didáctica para impulsar el consumo de productos de kilómetro cero y de pequeños comerciantes. 

“Intento hacer un producto muy tradicional, sin aditivos”, dice García, cuya oferta incluye principalmente quesos de pasta dura semicurados y curados. Su referencia “Acebuche” es la más vendida. Es un semicurado “suave y cremoso” cuya maduración es de 20 a 45 días, inferior a la franja de los 45 a 60 habituales. Sus otros “Acebuches” cuentan con cobertura de hierbas y de pimentón. Además, García elabora “Azahar”, un queso de pasta blanda elaborado para “darle diversidad al cliente”.

En wellDone Lácticos son expertos en quesos frágiles y entre sus referencias destaca “Loreto” con “corteza natural blanca florida, de pasta mantecosa y friable, con sabores lácticos y ácidos cuando es tierno, volviéndose más pronunciado al madurar, con sabores caprinos y frutos secos”. Este es su queso más demandado aunque Del Río, en un nuevo homenaje a la cultura vikinga, también destaca su “Nordumani”, de sabor delicado y distintivo con sutiles aromas a cabra y frutos secos. 

Las dos queserías reciben pedidos a través de sus páginas web y han posicionado sus quesos en diversos comercios especializados de Sevilla capital y del Aljarafe. Además, wellDone Lácticos se ha colado en la restauración y su referencia “Quigo”, como dice del Río, “gusta mucho en los restaurantes al tener algo diferenciador”. El secreto está en el corazón de higo macerado de su interior. 

El Diario Oficial de Castilla-La Mancha ha publicado este miércoles la Resolución de la Dirección General de Agricultura y Ganadería, de la Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, por la que se realiza la convocatoria de prórroga de ayudas al bienestar animal en ovino y caprino extensivo y semiextensivo para la campaña 2024.

En 2023 se convocó la ayuda al bienestar animal para la adquisición del compromiso por un año de la aplicación de las medidas de bienestar animal en el ovino y caprino en régimen extensivo y semiextensivo; y ahora, en 2024, se convoca la prórroga para aquellos solicitantes que quieran continuar con el compromiso adquirido en 2023. Esta prórroga será la última con cargo al PDR de la región, ya que en 2025 se pretende que la ayuda quede integrada y convocada dentro del Pepac de la nueva Política Agraria Común.

Esta convocatoria mantiene el mismo crédito que en 2023 y está previsto que puedan beneficiarse más de 1.100 ganaderos y ganaderas de la región, ha informado la Junta en nota de prensa.

La cuantía total de la convocatoria asciende a 3,5 millones de euros y está cofinanciada con fondos Feader en un 75 por ciento, en un 7,5 por ciento correspondiente a la Administración General del Estado y la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha a razón de un 17,5 por ciento.

Con estas ayudas se pretende compensar a los ganaderos que explotan ganado ovino y/o caprino en régimen extensivo y semiextensivo por realizar, de forma voluntaria, actuaciones tendentes a mejorar el bienestar específico del ovino y caprino de su cabaña ganadera y dar lugar a una mejora de la calidad de la producción ganadera.

Los compromisos que asumen las ganaderas y ganaderos al recibir esta ayuda son tener formación necesaria en materia de bienestar animal, contar con asesoramiento veterinario y el establecimiento de medidas para paliar la afección al ganado de las temperaturas extremas.

Las solicitudes de ayuda podrán presentarse desde este jueves, día 23.

El ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, ha clausurado hoy en Toledo el Foro de Diálogo sobre la Ganadería Extensiva donde ha avanzado diez medidas que el Gobierno de España considera necesarias tras el diálogo con el sector. Unas medidas que se dividen en tres grandes áreas: simplificación administrativa, sanidad animal y rentabilidad de explotaciones. Incluyen más ayudas, flexibilización de determinadas condiciones y normativas, una vacuna y apoyo para lograr la rentabilidad de las explotaciones.  

Una parte importante de las demandas de los ganaderos tenían que ver con la situación que ha supuesto para las explotaciones las enfermedades que han afectado a la cabaña ganadera en los últimos años. En relación a la Enfermedad Hemorrágica Epizoótica (EHE), ha anunciado dos medidas estrella: la primera que “al finalizar el verano” estará disponible la vacuna para esta enfermedad muy demanda por el sector, “una gran noticia y un punto importante para solventar uno de los problemas que más ha preocupado al sector en el último año”.

Además, ha prometido 30 millones para paliar los gastos en los que han incurrido los ganaderos cuyas explotaciones se han visto afectadas por esta EHE. Los primeros 15 millones de euros los va a poner en Ministerio de Agricultura y ha propuesto en el foro que sean las Comunidades Autónomas las que dupliquen esta cantidad con fondos propios “hasta llegar a los 30 millones de euros” en el conjunto de España.

En este sentido, el consejero de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, Julián Martínez Lizán que también ha intervenido en la clausura del acto, también había anunciado momentos antes del ministro, que “antes de que acabe mayo se pondrá a disposición de los ganaderos afectados una línea de ayudas para que afronten costes que han tenido en la erradicación de esta enfermedad”.

Sobre la tuberculosis, que ha afectado en los últimos dos años a las explotaciones ganaderas, y tras señalar que los datos han mejorado y en estos momentos hay siete comunidades libres de tuberculosis, ha avanzado que espera que este verano se pueda presentar un plan conjunto con las Comunidades Autónomas con varias líneas de actuación, entre ellas la flexibilización de las pruebas en el movimiento de animales, la mejora del apoyo a la reposición de explotaciones donde se haya realizado un vaciado sanitario, el ajuste de las herramientas diagnósticas en base al riesgo y la revisión “en profundidad” de la legislación asociada a la fauna silvestre, ya que varias organizaciones agrarias habían alertado del peligro que esta fauna supone para la transmisión de la enfermedad.

Veterinario de explotación

El ministro también ha abordado las quejas que había por parte del sector de la ganadería extensiva por la obligatoriedad de tener veterinario de explotación. “Somos capaces de escuchar, -ha señalado Planas- por eso vamos a proponer a las Comunidades Autónomas que la figura del veterinario de explotación sea voluntaria”, sólo será obligatoria será la visita zoosanitaria. No obstante, la explotación que cuente con esta figura, “tendrá ventajas”, serán ade bajo riesgo y estarán sometidas a controles con menor frecuencia y con mayores facilidades, por ejemplo, para realizar movimientos con su ganado.

También, en lo que se refiere al plan sanitario integral, el sistema integral de explotaciones se va a someter a una revisión integral para simplificar los requisitos, clarificarlo, “para que resulte más fácil su aplicación”.

Bienestar animal

Otro de los puntos que más rechazo ha suscitado por parte del sector es la propuesta de bienestar animal de la Unión Europea, y en concreto el bienestar animal en el transporte. Planas ha señalado que su previsión con las elecciones europeas tan cercanas y con dos presidencias es que “no se avance mucho en este periodo, pero como estrategia de España queremos que todos los papeles estén sobre la mesa antes de empezar a hablar, y todo lo que nos digáis al respecto lo vamos a tener muy en cuenta”, así ha señalado que hay que contempla “la especificidad de España”, para tomar las decisiones.

“Todo lo que podamos hace en materia de simplificación lo vamos a hacer, con una condición ni un milímetro hacia atrás en las garantías de la sanidad animal”, ha recalcado ya que con estas garantías “hemos conseguid cifras récord de exportaciones. Nuestros estándares en materia de sanidad animal lo tenemos que mantener”, ha manifestado.

Rentabilidad de las explotaciones

En materia de rentabilidad de las explotaciones, Planas que se ha comprometido a trasladar a la Conferencia Sectorial de Agricultura la posibilidad de una intervención sectorial para el ovino, “de manera que se puedan conceder ayudas a organizaciones de productores y cooperativas para mejorar la comercialización de estos productos”.

Dentro de este apartado, ha puesto también sobre la mesa la colaboración con la interprofesional “para mejorar las posibilidad de exportación del sector”.

Por lo que se refiere al sector del vacuno en extensivo, el ministro recalcado que  “tenemos que hacer un esfuerzo en la valorización de la comercialización de los productos de vacuno  en el exterior y me comprometo a llevarlo adelante”, ha señalado.

Tanto Planas como el secretario general de Recursos Agrarios y Seguridad Alimentaria del Ministerio, Fernando Miranda, que ya estuvo en la inauguración y también en la clausura, ha subrayado la importancia de este foro de diálogo “donde todos vinimos a hablar y escucharnos para ser capaces de interpretar mejor los problemas y las soluciones”.

Además ha coincidido en que este foro no es el fin sino que continúa la interlocución con el sector para avanzar en señalar los problemas y adoptar las soluciones. 

Un punto de encuentro “muy necesario” para analizar los retos a los que se enfrenta la ganadería extensiva en España, pero que se va a celebrar envuelto en polémica y con la previsión de concentraciones de protesta coincidiendo con la cita. Este es el resumen previo al Foro de Diálogo por la Ganadería Extensiva convocado por el Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación y que se celebra los días 16 y 17 de mayo en Toledo.

Este foro, coordinado por el ministerio que dirige Luis Planas, en colaboración con las organizaciones profesionales agrarias, cooperativas agroalimentarias y las comunidades autónomas, tiene como objetivo facilitar el diálogo entre los agentes implicados para analizar las necesidades de la ganadería extensiva y proponer medidas de actuación en los ámbitos sanitarios, medioambientales y económicos.

La cita está también marcada por la proximidad de las Elecciones Europeas donde la Política Agraria Común (PAC) será uno de los puntos de debate más calientes. Varias de las medidas propuestas por las organizaciones agrarias en torno a la ganadería extensiva hacen referencia a la política europea, entre ellas la reivindicación de más ayudas para este tipo de ganadería, la simplificación de los trámites burocráticos o las clausulas espejo para los productos agrarios y ganaderos que entran de terceros países porque, se queja el sector español, se favorece la entrada en el mercado de productos de origen animal a unos precios mucho más bajos que en su opinión contribuyen a la destrucción de tejido productivo.

Cada una de las organizaciones agrarias invitadas han hecho públicas sus demandas de forma previa y se ha hecho patente el malestar de varias asociaciones de ganadería extensiva que no han sido invitadas a participar en las mesas de debate. En las últimas horas están trasladando su rechazo a que el foro vaya a celebrarse sin la presencia de todas las voces que tienen algo que decir en este tema, y algunas de ellas ya han convocado protestas coincidiendo con el encuentro.

UPA propondrá aprobar un Plan Estatal para la Ganadería Extensiva

Así, la organización agraria COAG, que va a participar en este foro, ya ha adelantado que rechazará frontalmente la imposición del veterinario de explotación y del plan sanitario integral. “Tal y como hemos mantenido durante todo el proceso de negociación con Luis Planas, es una medida que excede la normativa europea y que generaría más costes y burocracia para el ganadero sin aportar mejoras al cuidado, sanidad y bienestar de los animales. Una prórroga de la entrada en vigor de la normativa que recoge estas obligaciones no es suficiente; exigimos su eliminación”, ha subrayado Ángeles Santos, responsable de Ganadería Extensiva de la Ejecutiva de COAG.

También UPA, una de las organizaciones invitada a participar, pondrá sobre la mesa la aprobación de ayudas específicas para la ganadería familiar, la creación de una marca de calidad y la reivindicación de sus beneficios ambientales. Esta organización, con una gran implantación en el sector de la ganadería extensiva, en la que predominan las pequeñas explotaciones de carácter familiar, propondrá la aprobación de un ‘Plan Estatal para la Ganadería Extensiva’, con medidas específicas de apoyo para lo que consideran “un sector clave, social, económica y ambientalmente” para la sociedad española.

Según el Ministerio de Agricultura, las conclusiones que se alcancen al finalizar las jornadas serán de gran valor para establecer una serie de actuaciones a corto, medio y largo plazo que favorezcan la sostenibilidad y rentabilidad de la ganadería extensiva española.

ASAJA, dentro y fuera del foro (con protestas)

Por su parte, ASAJA Castilla-La Mancha ha manifestado su intención participar tanto dentro como fuera del foro. Dentro, sus representantes, entre los que se encuentra la ganadera de vacuno toledana María Tapia,  demandarán entre otras “medidas la vigilancia y control exhaustivo de la entrada de animales de terceros países a través de los puertos, de manera que se evite la llegada de vectores contaminantes o contagiosos para la cabaña ganadera”. Además, pide campañas de control de la fauna silvestre y puesta en marcha de mecanismos para que cualquier enfermedad ganadera esté cubierta automáticamente por las pólizas de seguros que tienen los ganaderos.

Fuera del foro, miembros de ASAJA en la región participarán en una concentración de protesta convocada junto a Unión por la Ganadería con representación de ganaderos de toda España con el lema ‘Ganadería, la gran olvidada’, para exigir medidas que garanticen la supervivencia de un sector tan importante en el mantenimiento de la sostenibilidad en el medio rural.

Con este equilibrio para estar en la negociación y en la protesta, ASAJA ha señalado que pretende que se escuche a los ganaderos que denuncian “la absoluta inseguridad en la que están inmersos, sobre todo, con los problemas sanitarios que atraviesan”.

Descontento de los no convocados

El malestar también planea sobre el foro desde que se anunciase hace ya algunos días. Varias asociaciones de ganadería extensiva han manifestado su rechazo a que se celebre sin su presencia. Es el caso de Unión por la Ganadería que ha fletado autobuses para viajar hasta Toledo desde Salamanca, Ávila y Zamora para exigir al Ministerio la inclusión de sus propuestas.

La Plataforma por la Ganadería Extensiva y el Pastoralismo (PGEP), que integra a  550 entidades y profesionales del sector, ha iniciado también una campaña de denuncia en redes sociales tras su exclusión de este foro, después de que sí estuviera convocado a la cita anterior, programada para el pasado mes de abril en Alcázar de San Juan (Ciudad Real) y que finalmente fue pospuesta por el Ministerio.

Según ha señalado María Turiño, portavoz de esta plataforma en declaraciones a Agroalimentariaclm, “cuando inicialmente el ministro lanzo su idea de un foro de diálogo por la ganadería extensiva, que nos pareció necesario, manifestamos nuestra intención de participar y fue bien recibida esa solicitud. Nos invitaron a formar parte. Pospuso el foro y cuando Planas volvió a anunciarlo en Toledo, nos dijeron que por cambios en el formato no garantizaban nuestra participación”.

La Plataforma envió una carta al Ministerio y publicó un comunicado “instando a que se repiense este formato, porque nos deja fuera a un monto de entidades, asociaciones, y plataformas”. Según Turiño, “antes estábamos convocadas unas 160 personas y ahora habrá unas 60 personas. Se han reducido las mesas de debate y este formato deja fuera a muchas voces de la ganadería extensiva”. 

Según esta entidad, “la ganadería extensiva tiene muchísimos matices, muchísimo manejos y es tan rica y las características y tan diversas, con tantas miradas que deberían estar todas representadas”, ha señalado. “Creemos que con este cambio de formato, el foro pierde toda esa riqueza”, manifiesta.

Finalmente, esta Plataforma ha confirmado a elDiarioclm.es que, tras las protestas, el Ministerio les ha invitado a la clausura prevista para el viernes. Una respuesta insuficiente porque su intención era participar activamente en las mesas de debate que se celebrarán a puerta cerrada en un conocido hotel de Toledo.

Cierre de explotaciones

El futuro del sector de la ganadería extensiva lleva años presentándose con incertidumbre. Según los datos aportados por COAG, cada año, 1.550 ganaderos en régimen extensivo se ven obligados a echar el cierre. Desde 2006, España ha perdido 21.946 explotaciones de vaca nodriza y 6.132 explotaciones de ovino de carne.

Sin embargo, en vacuno en extensivo la media de animales por explotación ha aumentado un 32%. “Desde COAG vamos a reivindicar un modelo que incentive una ”ganadería con ganaderos“ para no dejar en manos de grandes empresas, macroexplotaciones y fondos de inversión el futuro de nuestra ganadería extensiva”.

Los ganaderos de Castilla-La Mancha podrán recibir ayudas de hasta 1.500 euros por el ganado caprino y 2.000 euros si se trata de vacuno por los daños causados por las aves necrófagas, según el resolución que ha publicado la viceconsejería de la Política Agraria Común y Política Agroambiental el Diario Oficial de Castilla-La Mancha (DOCM).

La convocatoria, por el procedimiento de tramitación anticipada, establece las ayudas en régimen de minimis para paliar los daños producidos en Castilla-La Mancha por aves necrófagas en el ganado doméstico para el año 2024.

Podrán solicitar estas ayudas los ganaderos o titulares de explotaciones ganaderas que sean personas físicas, jurídicas u otras entidades sin personalidad jurídica que, entre otros requisitos, mantengan ganado en régimen extensivo, que esté identificado y saneado y que no supere el umbral de acumulación de ayudas en régimen de minimis de 20.000 euros en un periodo de tres ejercicios fiscales.

El importe de las ayudas por cada ataque tendrá como límite máximo 1.500 euros para ganado caprino y ovino y 2.000 para vacuno y se calculará conforme a las tablas del anexo de la orden de bases.

El presupuesto estimado total previsto para esta convocatoria es de 20.000 euros quedando condicionados a la existencia de crédito adecuado y suficiente en el ejercicio presupuestario correspondiente.

El plazo para solicitar las ayudas será de dos meses a contar desde el día siguiente a la fecha del ataque, considerando como tal la fecha registrada en el acta de visita de los agentes medioambientales.

“Garantizar la conservación de las ganaderías que se dedican a la cría de la cabra Serrana Castiza por su importancia social y de fijación de población en el medio rural”, es una de las prioridades que ha expuesto el delegado de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural en Albacete, Ramón Sáez, durante la visita que ha realizado en la localidad de Riópar a la Comisión Gestora del Programa de Cría de Ganado Caprino de Raza Negra Serrano Castiza.

Con el fin de conocer de primera mano las necesidades del sector y de las mejoras alcanzadas en el manejo de la raza caprina negra, en los últimos años, Ramón Saez ha asistido a esta reunión acompañado por el alcalde, Federico Moreno, y por el presidente de la Asociación Nacional de Criadores de Ganado Caprino de Raza Negra Serrana Castiza (ANCCA), Vicente Rodríguez Morcillo.

Para Ramón Sáez, las producciones de esta raza son de reconocido prestigio por su gran calidad, además de ser “un verdadero motor para su área geográfica de distribución” que abarca la confluencia de las provincias de Albacete y Jaén, en las zonas abruptas de las estribaciones de Sierra Morena y Sierra de Alcaraz, así como en la Sierra del Condado y las Sierras de Cazorla, Segura y Las Villas, ha informado la Junta en nota de prensa.

Según ha informado Ramon Sáez, la cabra negra serrana tiene la calificación de Raza Autóctona en Peligro de Extinción y es explotada bajo sistemas de producción en régimen de extensivo mediante una alimentación con pastoreo cumpliendo de esta forma una importante función medioambiental, socioeconómica y de vertebración del territorio. Asimismo, el delegado ha apuntado que, según los datos del Ministerio de Agricultura en el año 2022, el censo de animales en España fue de 6.435 animales, de los que 4.544 animales se encuentran en Castilla-La Mancha, todos ellos en la provincia de Albacete.

Ramón Sáez ha puesto en valor la importante labor que realiza ANCCA, creada en 2003 y con sede en La Carolina (Jaén), en su función de gestión del Libro Genealógico de la raza y sus funciones de asesoramiento técnico y formación a los ganaderos, la divulgación de esta raza y sus productos y la organización de certámenes de ganado selecto y subastas de reproductores selectos.

Asimismo, Sáez ha reconocido las indiscutibles dificultades que los ganaderos de esta raza tienen en sus explotaciones derivadas del medio en el que se sitúan por lo que necesitan un apoyo institucional para mantener sus explotaciones y que sigan desempeñando el papel socioeconómico y medioambiental que vienen realizando.

Para ello, desde el Gobierno regional, se ha implementado una batería de medidas específicas de apoyo para la ganadería extensiva de ovino y caprino, que se materializó en el año 2018, con el Plan Estratégico de la Ganadería Extensiva dotado con 50 millones de euros de presupuesto y que recoge ayudas específicas como la de pastoreo extensivo, la ayuda para razas autóctonas en peligro de extinción y la ayuda agroambiental de bienestar animal.

Sáez ha señalado que es fundamental el apoyo y defensa de los ganaderos dedicados a la cría de razas autóctonas por su relevancia social, ya que con su presencia se contribuye a una importante generación de rentas en las regiones más desfavorecidas y contribuyen en gran medida en gran medida a la conservación de los valiosos Espacios Naturales con los que cuenta esta provincia por lo que el apoyo desde la administración regional y la puesta en valor de sus producciones resulta prioritario.

Una vez al año, las calles Madrid se transforman en una vía pecuaria. Miles de cabras y ovejas atraviesan el centro de la capital guiadas por los miembros de la Asociación Trashumancia y Naturaleza. En esta ocasión, la XXX Fiesta de la Trashumancia tendrá lugar el domingo 23 de octubre y recorrerá la ciudad desde Casa de Campo hasta la sede del Ayuntamiento de Madrid.

Este evento lleva celebrándose desde 1994 para defender la conservación de las vías pecuarias como corredores ecológicos y llamar la atención del importante papel de la trashumancia y la ganadería extensiva como herramienta de conservación de la biodiversidad y asentamiento de la población rural, entre otros objetivos. Este año, además de reivindicar la importancia del pastoreo trashumante, la cita conmemorará los 750 años de la creación del Concejo de la Mesta por Alfonso X el Sabio. Además, se trata de un acontecimiento milenario, ya que el primer registro histórico trashumante data del año 923.

La celebración reivindica, además, los derechos que tienen los rebaños de circular por los terrenos de dominio público según establece la Ley de vías pecuarias. Cuando paseamos por la ciudad es difícil imaginar que el asfalto que pisamos fue en el pasado parte de las Cañadas Reales por las que se desplazaba el ganado. Esta fiesta sirve también para recordar el compromiso del Ayuntamiento madrileño con la preservación de este rico y único patrimonio de 125.000 kilómetros y 420.000 hectáreas de superficie, protegido desde el año 1273, cuando el rey castellano Alfonso X el Sabio creó el Honrado Concejo de la Mesta de Pastores.

Esta edición estará marcada por el relevo generacional y el cambio de rol de género, ya que esta vez el ganado no estará encabezado por Jesús Garzón, sino por una joven ganadera. Marity González, quien fue nombrada la primera pastora mayorala en 2018, guiará a las cabras y las ovejas por las calles de Madrid acompañada de otros pastores, mayorales, rabadanes y ganaderos.

El alcalde de Madrid, junto con otros miembros de la corporación, dará la bienvenida a mediodía a la comitiva y recibirá los 50 maravedíes al millar que recoge la Concordia de 1418 entre los Hombres y Mujeres Buenos de la Mesta y los procuradores del Concejo de la Villa. Este es el precio que debían pagar los pastores a las autoridades por hacer uso de los caminos ganaderos y cruzar sus términos. La fiesta se complementará con otras actividades a lo largo del fin de semana.

Recorrido y horarios: el rebaño volverá a pasar por Sol

La comitiva saldrá a las 10.30 de Casa de Campo por el Puente del Rey. Después de cruzar por la Catedral de la Almudena, el rebaño enfilará la calle Mayor hasta llegar a la Puerta del Sol, recuperando el recorrido habitual después de que el año pasado se desviara el trayecto por otras calles debido a las obras. Desde la emblemática plaza, las ovejas y las cabras continuarán el paseo hasta Cibeles para subir posteriormente a la plaza de Colón. Finalmente, el rebaño volverá hacia la sede del Ayuntamiento de Madrid para hacer la entrega de los maravedíes y regresará a la Casa de Campo por el mismo camino.

El ganado que paseará por las calles madrileñas pasó este año los meses estivales en la montaña palentina de San Salvador de Cantamuda. Después del retorno a la Casa de Campo, los animales se encaminarán hacia los pastos del Parque Regional del Curso Medio del Río Guadarrama en los términos municipales de Colmenarejo, Valdemorillo y Majadahonda, donde pasarán el invierno y la primavera.

Actividades gratuitas en el CIEA Casa de Campo

Coincidiendo con la Fiesta de la Trashumancia, el Departamento de Educación Ambiental, a través del Centro de Información y Educación Ambiental Casa de Campo, ha organizado un programa de actividades gratuitas los días 20, 21 y 22 de octubre, dirigidas tanto a familias como a público adulto en general.

Así, el viernes 20 de octubre se dará la bienvenida al rebaño con un paseo desde las cercanías de Pozuelo de Alarcón hasta su entrada en la Casa de Campo a través de la Puerta del Zarzón. El sábado 21 de octubre los madrileños podrán sentirse pastores por un día. Durante toda una mañana podrán recorrer los pastos de la Casa de Campo y conocer más sobre el mundo del pastoreo.

Para terminar, el domingo 22 de octubre, después del paseo del rebaño por las calles de las capital, se podrá disfrutar de un taller para todos los públicos que mezclará la ecopoesía, la música y una cata de queso. Para acceder al evento será imprescindible reservar previamente.

Exposición fotográfica

Además, durante los meses de octubre, noviembre y diciembre, se podrá disfrutar en el CIEA Casa de Campo de la exposición fotográfica 100 años de la Mesta, una serie de imágenes que reflejan la vida trashumante ganadera a lo largo de los últimos años. La muestra conmemora el centenario de la publicación del historiador norteamericano Julius Klein, La Mesta: estudio de la historia económica española, 1273-1836, con el fin de poner en valor la importancia de la conservación de las vías pecuarias para el mantenimiento de la ganadería extensiva.

Se podrá visitar en el horario de apertura del centro, de miércoles a domingo de 10.00 a 14.30 y los viernes, sábados y domingos también por las tardes de 16.00 a 18.30. La entrada es gratuita y no requiere de reserva previa.

La fiesta está organizada por la Asociación Trashumancia y Naturaleza y cuenta con la colaboración del Ayuntamiento de Madrid, la Asociación Concejo de la Mesta, MAVA (Fundación por la Naturaleza) y la Fundación WWF/Adena España.

Clara Benito Pacheco nunca se imaginó que sería cabrera. Siempre vivió en la ciudad, hasta que conoció a su pareja, David, que es biólogo. Por amor, en 2015 compró con él cinco “cabritas” y empezaron a pastorearlas en extensivo para ayudar a regenerar el monte en la sierra norte de Madrid. Dice que sus antiguos compañeros de Bellas Artes “flipan” con su cambio, pero a ella le encanta. “Descubrir esto fue una maravilla para mí”, cuenta mientras camina entre matorrales de jaras monte arriba para saludar a sus cuatro mastines, los guardianes que protegen del lobo a un rebaño que ya alcanza 130 cabras.

Hoy se ocupa ella sola de Entrelobas, como se llama su iniciativa de pasto salvaje, que resulta especial por el manejo del rebaño. Hace dos años, Clara aceptó ser proyecto piloto de algo muy innovador: un sistema digital de redileo virtual que elimina el vallado físico y que le permite disponer de mucho más tiempo, en un momento en el que el pastoreo es menos atractivo por lo exigente que resulta y la cantidad de soledad que acumula. “El telepastoreo me ha cambiado la vida, ahora puedo conciliar con mis hijas, dedicarme a otras tareas”, relata.

Clara saca el móvil de su bolsillo, en la pantalla se ven muchos puntitos en un mapa: son sus cabras. Tiene descargada una app que le permite dibujar un vallado virtual, sin estacas ni hilo. “Ellas saben, porque cuando se acercan a uno de los límites reciben un pitido a través del collar y se mueven de lugar”. Es un dispositivo que se carga con dos pequeñas células solares para que siempre funcione, así los límites del vallado se quedan grabados y las cabras están localizadas en todo momento porque los collares llevan gps.

“Hace falta que haya pequeñas ganaderías en extensivo por el monte, se ha perdido y para el cambio climático es una herramienta fundamental

Clara Benito — Cabrera

“Antes yo tenía que estar aquí todo el rato, son muchas horas en el campo y lo hacía con gusto, pero es muy cansador. A la hora de comer las dejaba cerradas con un pastor eléctrico, comía a toda prisa y regresaba hasta que caía la noche”. Desde que las cabras están controladas con este sistema de telepastoreo, puede pasar las tardes con sus hijas, incluso estar toda la familia junta. “Nunca podíamos estar los cuatro, solo los fines de semana”. También quiere más tiempo porque aspira a tener su propia quesería en el pueblo Serrada de la Fuente, donde vive. El local está en obras y ahora puede supervisar la reforma.

“Hay mucha gente que no se lanza a esto por lo exigente que es en cuanto a tiempo, pero si descubres que hay una manera en la que te puedes liberar un poco, igual te lo piensas”, reflexiona Clara. Y para ella es muy importante que cada vez más gente dé el paso: “Hace falta que haya pequeñas ganaderías en extensivo por el monte, se ha perdido y para el cambio climático es una herramienta fundamental”. Hasta donde ella sabe, tiene el mayor rebaño caprino ecológico telepastoreado del mundo.  

A esta exrestauradora de 41 años, la Comisión Europea le acaba de reconocer con un premio como la mejor agricultora sostenible, porque sus cabras son muy importantes para prevenir incendios y regenerar el monte. Sus animales solo comen jaras y pasto salvaje; las cabras son los únicos herbívoros capaces de digerir grandes cantidades diarias de lignina, una sustancia que contiene la madera. Donde nos encontramos estamos rodeadas de jara, que cuando crece sin control es como gasolina; “¿ves que los arbustos tienen ya un tamaño medio? Es porque las cabritas se han ido comiendo los más grandes y así se ha ido haciendo más pradera, y recuperando biodiversidad”, contextualiza Clara.

Lo suyo es un trabajo de equipo: primero, el servicio de prevención de incendios de la Comunidad de Madrid abrió una faja en forma de peine y un cortafuegos más arriba, y después entraron las cabras a continuar la labor, comiendo y abriendo camino. Ella es la que dirige toda la operación, pastoreándolas mediante un contrato con la cámara agraria que le permite trabajar 95 hectáreas de propietarios particulares que tienen este lugar abandonado. “Ellos podrían decir, oye me he enterado de que no sé quién está trabajando mis tierras y quiero que me deis lo que me corresponde, entonces se les daría la parte proporcional”.

Bajo un sol abrasador más propio del verano que de principios de octubre, Clara mira hacia el suelo y menciona el ir y venir de universidades y centros de investigación que se acercan a este monte para interesarse por su proyecto y tomar muestras para medir cómo evoluciona la calidad de la tierra. Si todo va como se espera, el suelo irá ganando humedad con el paso del tiempo, estará oxigenado y será capaz de capturar CO2 y tener toda la biodiversidad de antes. “Por el momento están haciendo pruebas”.

Sus cuatro mastines acuden a ella y enseguida les da una orden: “Con el ganado”. Están con su dueña desde que esta exurbanita vio un lobo. Nunca había visto uno y cuando lo adivinó escondido entre unos arbustos pensó que era el perro de la vecina, el Guache. Era invierno y el animal llevaba su collar de pelo blanco. Clara se puso a mover frenéticamente las manos, pero el lobo la ignoraba, no daba un paso. “Supe lo que era cuando David me enseñó una foto y lo reconocí. Me pareció espectacular, él estaba celoso de que hubiera visto al lobo, que no aparecía por aquí desde hacía 50 años”.  

El regreso de este animal tan temido por los ganaderos significa que la tierra está mejorando. Desde que tiene a sus cuatro guardianes nunca se le ha acercado de nuevo uno, y eso que ahora ya hay manadas. “Yo no puedo hablar por otros lugares, pero yo nunca he sufrido ataques, aquí en Berzosa del Lozoya, tener mastines es la única manera de proteger el ganado”.

Otras ganaderías vecinas con vallados sí han sufrido ataques, así que después de que Clara tuviera su primer encuentro con el lobo, querían saber más. Pero no le preguntaban a ella, sino a su pareja. “Al principio los hombres no me dirigían la palabra, cuando estábamos David y yo juntos solo hablaban con él. Ahora, claro, ya han pasado 10 años”.

-¿Y cómo te conocen?

-Como la cabrera.

La Dirección General de Agricultura y Ganadería ha derogado las condiciones que debían cumplir los mataderos autorizados para poder recibir animales de las especies ovina y caprina desde establecimientos situados dentro de la zona de protección y vigilancia originada por la declaración de los focos de viruela ovina y caprina (VOC) en Castilla-La Mancha.

Así consta en la resolución de dicha dirección general que publica este viernes el Diario Oficial de Castilla-La Mancha. Al dejar de existir esas zonas de protección y vigilancia las restricciones se hacen innecesarias y carentes de objeto.

No obstante, fuentes de la Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural aclaran que el levantamiento total de restricciones en la comunidad autónoma, y en todos los ámbitos, no se producirá hasta el 27 de septiembre

La Dirección General de Ordenación Agropecuaria de Castilla-La Mancha publica este martes una resolución que determina las las medidas sanitarias a adoptar en las explotaciones de ovino y caprino en la zona de restricción adicional (ZRA), que engloba las provincias de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo, debido a los focos de viruela ovina y caprina detectados en Castilla-La Mancha.

Se flexibilizan las restricciones, tal y como anunciaba ayer el Ministerio con autorización de Bruselas, después de casi tres meses desde último foco declarado en Castilla-La Mancha, en Casas de Fernando Alonso. Además se ha controlado el vaciado y la limpieza y desinfección de los cebaderos para que se pueda volver a introducir animales con las necesarias garantías sanitarias y se ha levantado la Zona de Vigilancia (ZV) al haberse cumplido los plazos requeridos por la Decisión de Ejecución (UE) 2023/1145 de la Comisión Europea de 7 de junio de 2023.

En estas nuevas medidas se establece una Zona de Restricción Adicional (ZRA) constituida por las explotaciones de ovino y caprino de las provincias de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo

Además se restringen algunos movimientos en las explotaciones de ovino y caprino: las salidas a matadero situado fuera de la ZRA, pero dentro del territorio nacional se autorizará con la condición de que se produzca el movimiento directamente a matadero y solo incluirá ovejas y cabras de la misma explotación.

Además las a otras explotaciones situadas fuera de la ZRA, pero dentro del territorio nacional, se autorizan si los animales objeto del movimiento han permanecido en la explotación de origen durante los 30 días anteriores al movimiento, o desde su nacimiento, si son menores de 30 días.

Los animales objeto del movimiento deberán permanecer en la explotación de destino un mínimo de 30 días desde su llegada, a menos que se muevan directamente a un matadero y, en las 48 horas previas a la carga, habrán sido sometidos a una inspección clínica y no habrán mostrado síntomas o lesiones compatibles con la VOC.

 Se limpiarán y desinfectarán antes los medios de transporte antes de producirse el movimiento. De hecho, todo vehículo que acceda a una explotación ganadera de ovino y caprino de Castilla-La Mancha deberá desinfectarse correctamente a la entrada y salida de la misma, haciendo especial hincapié en ruedas y bajos.

Por otra parte, el esquileo de los animales de la especie ovina deberá realizarse de acuerdo al protocolo establecido al efecto por la Dirección General de Agricultura y Ganadería.

La Comisión Europea ha autorizado flexibilizar las restricciones de movimiento de ganado por la viruela ovina y caprina en Castilla-La Mancha y a partir de hoy se levanta la zona de vigilancia y se flexibilizan las condiciones para los movimientos de animales desde la zona de restricción adicional en las provincias de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo, según ha informado el Ministerio de Agricultura.

“La favorable evolución epidemiológica de la viruela ovina y caprina en Castilla-La Mancha ha permitido que a partir de hoy, 7 de agosto, se levante la zona de vigilancia que afectaba a varios municipios de las provincias de Ciudad Real y Toledo”, explica en un comunicado.

Lo atribuyen a “la estricta aplicación de las medidas de lucha contra la viruela ovina y caprina adoptadas por los servicios de sanidad animal de la Junta de Castilla-La Mancha, con la imprescindible colaboración de ganaderos y veterinarios”. Eso, añade el ministerio, ha permitido “lograr el control efectivo de la enfermedad”.

No se han detectado nuevos casos desde que el pasado 17 de mayo se notificó el último foco en una explotación de ovino en el municipio de Casas de Fernando Alonso (Cuenca).

Limitaciones en la zona de restricción adicional

Además, a petición de España, la Comisión Europea ha modificado la Decisión (UE) 2022/2333, relativa a determinadas medidas de emergencia en relación con la viruela ovina y la viruela caprina en España, para permitir el movimiento de animales desde la zona de restricción adicional, que abarca a las provincias de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo, hacia zona libre no sólo para su sacrificio inmediato en matadero, sino también con destino para vida hacia explotaciones de producción y cebaderos. Para ello será necesaria previamente una inspección clínica con resultados favorables y estancia mínima de los animales de 30 días en origen y destino.

De este modo, la limitación de movimiento de animales por la enfermedad se mantendrá hasta el 25 de septiembre exclusivamente en la zona de restricción adicional. De no existir nuevos brotes, en esa fecha todo el territorio nacional recuperará el estatus de libre de viruela ovina y caprina.

Estimada consejera de Agricultura, Ganadería, Pesca, Agua y Desarrollo Rural, 

En la Fundación Savia somos fieles convencidos del mantenimiento y la salvaguarda de las razas autóctonas. En esta ocasión, queremos darle traslado de las reivindicaciones del sector caprino andaluz, que se encuentra en una gravísima situación. Estas razas autóctonas se encuentran al borde de la extinción, amenazadas por su desaparición. Las razas caprinas mejor adaptadas al medio están sumidas en una profunda crisis que, sin acciones o medidas concretas, están avocadas a la desaparición.

Una de las grandes riquezas que cobija el territorio es el patrimonio. Patrimonio arquitectónico, cultural, pero también ambiental, genético y social. Nuestras razas autóctonas son parte de nuestra identidad, hacen posible y constituyen nuestro patrimonio. Los servicios que realizan a la sociedad, muchos de ellos, desconocidos, son múltiples e importantes. En la comunidad autónoma de Andalucía contamos con 23 razas autóctonas catalogadas por la administración como amenazadas. Esta clasificación se basa en diferentes criterios como rusticidad, adaptabilidad, bajos censos, poca competencia comercial en el modelo hegemónico de productividad y consumo… Son razas que merecen nuestra atención, ya que son patrimonio: reservorio de hábitats, biodiversidad, oficios y costumbres, pilares básicos de nuestros medios rurales y de la soberanía alimentaria. 

Razas ambientales

Nuestras razas caprinas andaluzas se consideran y se clasifican en aptitud cárnica. Para nosotros, y nuestros ganaderos y ganaderas, es muy importante hablar de razas ambientales, ya que realizan servicios ecosistémicos de gran importancia y que es vital: capturan carbono en el suelo, previenen incendios forestales, favorecen y conservan la biodiversidad, fijan población en nuestros medios rurales, generan alimentos únicos y de gran calidad y contribuyen a la creación, protección y mantenimiento de paisajes que hoy son conocidos como espacios naturales protegidos de nuestra tierra. Nuestras razas caprinas ambientales son las grandes olvidadas. Vemos, como cada año, perdemos pastores: ganaderos profesionales llenos de saberes y oficios que desaparecen por el envejecimiento y la falta de relevo generacional, los precios de mercado que cada vez asfixian más a los pequeños productores y ganaderos en extensivo a pesar de no tener gran presión de insumos externos, los costes de pastos y montes y el acceso a estos para alimentar al ganado, que cada vez se hacen mayores. Somos conscientes de la existencia de ayudas a la actividad agroganadera, pero incluso con ellas, están muy por debajo de lo que cuesta criar y mantener a nuestras razas autóctonas amenazadas. 

Las cifras son demoledoras: son 6000 cabezas de ganado las que quedan en nuestra comunidad autónoma, menos de una treintena de ganaderías.

Como parte de la ganadería extensiva, nos hacemos eco de las reuniones con diversas administraciones públicas y las reivindicaciones para que no se olviden de nuestras cabras y que no desaparezcan. Se venden medidas más ecológicas, pactos verdes europeos, sostenibilidad… Pero el caprino ambiental andaluz no puede soportar más hipocresía y presión. Las cifras son demoledoras: son 6000 cabezas de ganado las que quedan en nuestra comunidad autónoma, menos de una treintena de ganaderías. La realidad es que la promesa de un pago justo nunca llega. La ayuda a las razas amenazadas se ajustan a la compensación “de lucro cesante”: es aquella que no se cobra por criar una raza que se considera “no rentable económicamente”. La realidad es que, si consideramos los servicios ecosistémicos, de relevancia ambiental como bien social que hacen posible nuestras razas, más en la situación de emergencia climática que nos encontramos, deberían ser rentables y estar reconocidos, e incluso capitalizados.  

Nuestras razas caprinas ambientales andaluzas se encuentran al borde de la extinción. Si desaparecen, no solo se va con ella un animal con sus características, también un pastor, un territorio, un saber, un vínculo. Desaparecen con ellas nuestro patrimonio y cultura. Hemos asistido a un trasvase de animales desde nuestra comunidad a otras como Castilla-La Mancha y Comunidad Valenciana donde se apoyan y sí son valorados los servicios ecosistémicos que realizan estas razas. La atomización geográfica de nuestro sector, las dificultades para el cumplimiento de los Programas de Cría y la escasa rentabilidad hacen inviables las ganaderías de caprino ambiental. Otro dato importantísimo que pensamos que ha de tenerse en cuenta es, debido al aumento de temperaturas por la emergencia climática, el peligro de los grandes incendios forestales. Nuestras cabras son las mejores aliadas en la prevención de estos incendios, con su labor de pastoreo realizan un excelente control de la vegetación y reducen el riesgo de los incendios, tan temidos en nuestros territorios.

Le pedimos compromiso con el mantenimiento de nuestra cultura, nuestro patrimonio y con la conservación de nuestro medio rural y natural.

Nos sumamos a las reivindicaciones que realizan las Asociaciones de las razas caprinas Blanca Andaluza o Serrana, Negra Serrana y Blanca Celtibérica, y que se resumen en reconocer la importancia y el papel que juegan las razas con la labor medioambiental y social que realizan; que el cobro de lucro cesante se equipare a nuestros análogos en manejo, como es el sector ovino (Orden del 28 de mayo de 2023); que se reconozca la condición de ganadería extensiva: así son nuestras razas caprinas ambientales; y que se accione la legislación de flexibilidad normativa que nos ampara (Real Decreto 1086/2020).

Señora consejera, le pedimos que atienda estás peticiones para proteger a nuestras razas autóctonas en peligro de extinción, le pedimos compromiso con el mantenimiento de nuestra cultura, nuestro patrimonio y con la conservación de nuestro medio rural y natural.

Quedamos a su disposición y la de su equipo para mantener una reunión y profundizar en estas cuestiones que son de enorme calado para nuestro territorio y nuestra gente.

Reciba un cordial saludo, 

Francisco Casero Rodríguez

Presidente

Fundación Savia por el Compromiso y los Valores

La Dirección General de Agricultura y Ganadería ha publicado hoy viernes una nueva resolución para actualizar las medidas sanitarias a adoptar en las explotaciones de ovino y caprino tras el brote de viruela ovina que afectó a la región hace tres meses.

Esta nueva resolución flexibiliza algunas de las normas tras la buena marcha en el control de la enfermedad, así permite que los ganaderos que están en las zonas de Restricción Adicional, que engloba municipios de las provincias de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo, puedan llevar al matadero a los animales sin tener que ir individualmente desde cada explotación.

Además, la resolución permite a los cebaderos recoger animales vivos de varias explotaciones en un mismo trayecto. Hasta ahora sólo era posible la recogida de animales de una sola explotación ganadera en cada trayecto con las medidas de higiene y desinfección establecidas en la resolución con destino al cebadero, a partir de ahora un mismo transporte podrá recoger animales de varias explotaciones con las condiciones establecidas en la orden.

Según la Consejería, esta medida beneficiará tanto a cebederos como a ganaderos con la previsible mejora del precio de los corderos.

Así, en las últimas lonjas de ovino de Ciudad Real, el precio de los corderos lleva varias semanas de descenso y algunas organizaciones agrarias ya han denunciado la situación por la que atraviesan los ganaderos de ovino.

Relevante para el precio de los corderos

Precisamente , Martínez Arroyo en la visita que realizaba el jueves a la Cooperativa ganadera AVICON en el polígono industrial Campollano, de Albacete, ha señalado que esta medida “puede parecer poco importante, pero bien saben los cebaderos y, sobre todo en nuestros ganaderos, lo relevante que es esto para que se pueda pagar bien el cordero en cada explotación”, indicando que “cuando los camiones no van llenos, el que paga, paga menos”. Siempre, ha incidido, esto se hará “cumpliendo todas las garantías sanitarias”, tras más de un mes sin casos positivos de viruela ovina y caprina en la región.

Durante su intervención, Martínez Arroyo ha querido poner en valor a quienes han conseguido “preservar la raza autóctona de manchego en nuestra tierra”, imprescindible para seguir produciendo queso manchego, uno de los alimentos más representativos de la región. “Gracias al compromiso de 600 ganadores, 600 héroes que están hoy en el campo, junto con sus trabajadores agrícolas y ganaderos, sacando adelante el producto referencia de Castilla La Mancha”.

Zonas

La Zona de Restricción Adicional (ZRA) está constituida por las explotaciones de ovino y caprino de las provincias de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo, que no se encuentren incluidas en la Zona de Restricción (ZR), que engloba la Zona de Protección (ZP) y la Zona de Vigilancia (ZV).

La Zona de Protección está constituida por las explotaciones de ovino y caprino de los municipios de Minaya en Albacete; Alcázar de San Juan, Campo de Criptana, Pedro Muñoz, en Ciudad Real; Las Mesas, Las Pedroñeras, Casas de Fernando Alonso, Casas de Haro, Casas de los Pinos, Pozoamargo, San Clemente, Sisante, Vara del Rey, Mota del Cuervo, El Provencio, El Pedernoso y Santa María de los Llanos, en la provincia de Cuenca.

La Zona de Vigilancia está constituida por las explotaciones de ovino y caprino de Fuensanta, La Roda, Tarazona de la Mancha, Villalgordo, del Júcar, Munera, Villarrobledo en Albacete; Villarta de San Juan, Villarrubia de los Ojos, Tomelloso, Socuéllamos, Puerto Lápice, Manzanares, Llanos del Caudillo, Las Labores, Herencia, Daimiel, Argamasilla de Alba, Arenas de San Juan y Arenales de San Gregorio, en Ciudad Real; Atalaya del Cañavate, Cañada Juncosa, El Cañavate, Honrubia, Pinarejo, Alarcón, Casasimarro, Casas de Benitez, Casas de Guijarro, El Picazo, Pozorrubielos de la Mancha, Quintanar del Rey, Tébar, Valhermoso de la Fuente, Villanueva de la Jara, Belmonte, Carrascosa de Haro, La Alberca de Záncara, Los Hinojosos, Monreal del Llano, Rada de Haro, Santa Maria del Campo Rus y Villaescusa de Haro (solo el exclave de Dehesa de Alcadozo), en Cuenca; y Villafranca de los Caballeros, Villacañas, Quintanar de la Orden, Quero, Miguel Esteban, Madridejos, La Villa de Don Fabrique, La Puebla de Almoradiel, El Toboso y Camuñas, en Toledo. 

La Dirección General de Agricultura y Ganadería de Castilla-La Mancha ha publicado una resolución por la que se marcan las condiciones que deberán cumplir los mataderos autorizados para poder recibir animales de las especies ovina y caprina desde establecimientos situados en la zona de protección y vigilancia originada por la declaración de los focos de viruela ovina y caprina de la región.

Según publica este miércoles el Diario Oficial de Castilla-La Mancha (DOCM), el último foco originado en la provincia de Cuenca ha hecho que la Unión Europea haya endurecido las restricciones que deben aplicarse sobre los movimientos de los animales ubicados en explotaciones situadas en la zona de protección y en la zona de vigilancia.

De esta manera, hay una serie de mataderos, ubicados dentro de la zona de restricción, que incluye la zona de protección y la de vigilancia, que se ven afectados por la declaración del nuevo foco y las condiciones impuestas desde la Unión Europea.

Por todo ello, la resolución determina que los mataderos afectados podrán sacrificar en sus instalaciones animales procedentes de la zona de protección, para la cual cumplirán las condiciones establecidas. También podrán sacrificar animales procedentes de la zona de vigilancia y de la zona de restricción adicional.

En segundo lugar, la resolución determina que las condiciones para poder sacrificar animales son que la petición de movimiento se realice, al menos, 48 horas antes del movimiento; que los animales sean sometidos a inspección clínica por la Autoridad Competente en el momento de la carga; que los medios de transporte sean inspeccionados en el momento de la carga, verificándose la correcta limpieza y desinfección de los mismos; y que los medios de transporte se precinten después de la carga de los animales y sean desprecintados por la autoridad competente en el matadero de destino.

Por su parte, la autoridad competente del matadero deberá ser informada con antelación por el operador del matadero de la intención de recibir animales en cautividad de las especies ovina y caprina procedentes de dichas explotaciones, confirmar la ausencia de cualquier signo indicativo de la viruela ovina y caprina durante las inspecciones ante y post mortem, confirmar el sacrificio de animales a la autoridad competente del establecimiento de origen de los animales y supervisar que el operador del matadero limpie y desinfecte los locales donde se han mantenido y sacrificado los animales.

Por otro lado, el texto apunta que los animales procedentes de la zona de restricción adicional deberán mantenerse separados de los procedentes de la zona de protección y vigilancia. Estos últimos serán ubicados en corrales exclusivos, debidamente identificados, hasta que sean sacrificados, preferentemente en un lugar distinto con respecto a dichos animales o en momentos distintos, preferiblemente al término de la jornada laboral el día de su llegada.