Ganaderos cántabros del sector lácteo se han concentrado este lunes frente a la empresa Leche Celta, en Meruelo, para protestar contra el anuncio de la industria de aplicar bajadas en los precios que paga por la leche, que los productores han considerado “una vergüenza”.

El secretario general de UGAM-COAG, Luis Pérez Portilla, ha asegurado que los nuevos contratos planteados “son una auténtica vergüenza”, y ha explicado que a esta fábrica, minutos antes de concentrarse, han entrado unas cisternas de leche de fuera a unos precios “irrisorios” y por debajo de los costes de producción.

“Lo que hace es que acentúe esas bajadas, no podemos permitirnos bajadas de entre 5 y 10 céntimos. Hace unos pocos meses la industria estaba por los pueblos buscando ganaderos y buscando litros de leche y, ahora mismo, tiran por tierra nuestra producción”, ha denunciado en declaración a los periodistas.

Y es que, según Pérez Portilla, en los últimos diez años en España han perdido en torno a la mitad de sus explotaciones lecheras, ya que ahora hay 8.700 ganadería lácteas, frente a las 17.000 que había, y en Cantabria solamente quedan 700, ha advertido.

El secretario general de UGAM-COAG ha pedido a la industria “responsabilidad”, puesto que no ha habido ningún tipo de negociación. Sin embargo, ha asegurado que entiende la preocupación por el conflicto bélico de Irán, que afecta, ha defendido, a todos los sectores, pero cree que no pueden poner los contratos encima de la mesa “como una imposición”.

“No los podemos ni masticar. Hablamos de que el Ministerio de Agricultura, junto con el observatorio de precios y la agencia de información y control alimentarios tiene que actualizar los costes de producción, no podemos vender a pérdidas, es una tristeza y nos produce impotencia y rabia, porque de esto dependen nuestras explotaciones”, ha subrayado.

Por eso, ha solicitado “un precio digno de la leche”, porque, en caso contrario, ha asegurado que se va a acentuar el cierre de explotaciones, cuando quedan muy pocas.

“Es el momento de que la industria recapacite, no produzca estas bajadas, que como digo, son bajadas temerarias por imposición y que necesitamos un precio digno”, ha sentenciado el secretario general de UGAM-COAG.

Pérez Portilla ha explicado, además, que si los ganaderos no firman esos contratos la industria se va a aprovechar de que cuentan con un producto perecedero en los tanques, y les amenaza con no recogerles la leche.

El secretario general de la Unión de Pequeños Agricultores y Ganaderos de Cantabria, Alberto Pérez, ha apuntado a que esta bajada de precios estaba “muy preparada” antes de la guerra, aunque esto ha incidido en que el problema del sector porque al final los costes de los ganaderos han aumentado “una barbaridad”.

El sector lácteo de Cantabria ha convocado una movilización urgente y una tractorada este lunes, a las 12, frente a las fábrica de Leche Celta en Meruelo, por el anuncio de la industria de aplicar bajadas en los precios que paga por la leche. Ha sido convocada por las organizaciones agrarias de Cantabria UGAM‑COAG, ASAJA, UPA y AIGAS, junto a las cooperativas ganaderas AgroCantabria, Ruiseñada, Comillas, Valles Unidos del Asón, la Federación de Razas Cárnicas y AFCA.

Los ganaderos denuncian que la industria pretende bajar más de 5 céntimos el precio de la leche en Cantabria y hasta entre 8 y 10 céntimos en Galicia. Y advierten que esta medida pone “en riesgo inmediato” la continuidad de cientos de explotaciones familiares.

UGAM-COAG ya alertó este semana de que la industria láctea está intentando imponer bajadas en los precios de la leche “injustificadas” en plena negociación de los nuevos contratos obligatorios, que de prosperar incumpliría la Ley de la Cadena Alimentaria y afectaría a explotaciones familiares. La organización advirtió de que si a las empresas se les permite marcar de forma unilateral las reglas, España acabará dependiendo “de leche en polvo importada mientras las cuadras se vacían”.

La Mesa Regional Láctea tiene previsto reunirse el 10 de abril para abordar la previsión de bajada de los precios que perciben los ganaderos por la leche que producen.

El conseller balear d'Agricultura, Joan Simonet, ha responsabilitzat el “mercat” del tancament de l'empresa Agama, peça clau de la indústria làctia balear, justificant així que el Govern del PP no hagi pogut impedir el desenllaç de la històrica central. “A vegades les empreses tanquen per la llei del mercat, perquè simplement no han volgut innovar, per decisions equivocades o per circumstàncies alienes. I aquí l'Administració poca cosa pot fer. Això no és la Rússia soviètica”, ha etzibat, contraposant un model en què “tot era de l'Estat” -i que, segons el seu relat, “va acabar com va acabar”- i desplaçant el focus des de la responsabilitat política cap a l'empresarial.

Durant la seva compareixença en el ple del Parlament balear per abordar el tancament d'Agama, Simonet ha incidit en què l'administració pública no pot assumir el paper de les empreses privades ni intervenir directament en les seves decisions, fins i tot en un context de tancament com el d'Agama. Malgrat reivindicar en altres ocasions el sector primari com a element clau per a la sobirania alimentària, l'equilibri territorial i la diversificació econòmica de Balears, el conseller ha abundat en què “el Govern no pot posar vaques ni munyir-les”, defensant de nou que la continuïtat de projectes industrials depèn de la seva viabilitat econòmica i de l'interès d'inversors i productors.

Amb tot, el titular d'Agricultura ha asseverat que l'Executiu autonòmic ha posat “les eines” sobre la taula a través d'ajudes i incentius, però ha subratllat que correspon al propi sector decidir cap a on vol evolucionar. Al respecte, ha apuntat que alguns ramaders ja estan optant per models alternatius, com produccions més petites o diversificades -amb cabres o ovelles- orientades a productes de més valor afegit, defensant que aquests poden ser fins i tot més rendibles que les grans explotacions.

En el seu discurs, el conseller també ha apel·lat a la necessitat de replantejar el model productiu, qüestionant si és sostenible mantenir grans volums de producció lletó o explotacions intensives. Segons el seu parer, el sector agrari no pot entendre's com una estructura “estancada” en asseverar que aquest evoluciona constantment en funció del mercat, els canvis socials i les condicions ambientals. Simonet ha insistit que el Govern està “essencialment per donar suport a iniciatives de futur, amb ajudes molt dotades”, passant a continuació a enumerar, entre altres, les línies d'inversió efectuada pel seu departament en matèria de transformació agroalimentària i comercialització. En aquest sentit, ha insistit que, si els propis productors decideixen no apostar per determinades iniciatives, l'administració no pot imposar un model concret ni substituir la iniciativa privada.

En aquest sentit, Simonet ha anunciat que el Govern destinarà cinc milions d'euros, amb càrrec a l'impost de turisme sostenible (ITS), per finançar nous projectes estratègics en el sector agroalimentari després del tancament d'Agama, una quantitat que el conseller ha emmarcat en una estratègia de transformació del model productiu i de reforç de la competitivitat del sector primari. La partida, ha incidit, no té res a veure amb les mesures que l'Executiu té previst adoptar per ajudar el sector a fer front a les conjuntures econòmiques derivades de la guerra a l'Iran i del context de conflicte bèl·lic internacional.

La seva intervenció ha despertat les crítiques dels grups de l'oposició, entre elles les del portaveu adjunt del PSIB-PSOE, Marc Pons, qui ha denunciat la falta de respostes del Govern pocs dies abans del tancament d'Agama. El socialista ha retret que, després d'una compareixença de gairebé una hora, Simonet no hagi estat capaç de concretar què passarà amb la llet produïda a Mallorca ni quines alternatives existeixen per evitar la desaparició del sector. “Què farem a partir del dia 31?”, ha insistit, subratllant la incertesa en la qual, ha assenyalat, quedaran els productors.

En aquesta línia, Pons ha acusat el conseller de limitar-se a afirmar que s'estan “buscant fórmules” sense detallar cap mesura concreta, cosa que, a parer seu, evidencia la manca de planificació i anticipació de l'Executiu. En aquest sentit, ha considerat que el discurs del Govern sobre la sobirania alimentària queda “liquidat” davant el tancament de tota la producció làctia a Mallorca sense una resposta clara per part de l'administració, alhora que ha recriminat que traslladi la responsabilitat al mercat o a les decisions empresarials sense assumir el paper que li correspon a l'Administració.

El PSIB: “El Govern ha tirat la tovallola”

El diputat ha advertit que aquesta actitud suposa, en la pràctica, “tirar la tovallola” i acceptar la desaparició del sector lacti a l'illa sense desplegar les eines pertinents per a evitar-ho. Així mateix, ha denunciat la falta de lideratge polític i de coordinació entre Conselleries, apuntant especialment a l'absència d'una estratègia conjunta entre Agricultura i Indústria que permeti donar una resposta estructural a la crisi. Segons ha recordat, el Govern es va comprometre fa dos anys a impulsar un pla agrari “pactat entre tots”. “Han passat dos anys, però no ens han convocat més vegades ni hem sabut res més”, ha lamentat.

El portaveu adjunt socialista ha contraposat aquesta situació amb la gestió de l'anterior legislatura, quan, en plena pandèmia, el Govern llavors presidit per Francina Armengol va ser capaç d'articular respostes ràpides davant situacions de crisi empresarial. “Centenars d'empreses, amb bona coordinació, van rebre una resposta veloç”, ha subratllat, criticant així mateix les vegades que Vox, soci d'investidura del PP, “s'ha gratat aquí les vestidures en benefici del sector o en defensa del sector primari”. Finalment, Pons ha lamentat que la compareixença de Simonet hagi conclòs sense haver ofert “cap explicació”: “L'única cosa que hem vist ha estat la seva resignació cap a la mort del sector lleter a Mallorca. I això, agradi o no agradi, marcarà la legislatura del Govern de Marga Prohens”.

A principis de març, el Grup Damm, que en 2017 va adquirir Agama, va comunicar a la plantilla la seva intenció pròxima de tancar l'empresa mallorquina, un anunci que arribava mesos després que la cervesera informés que deixaria de comprar llet a les tres vaqueries mallorquines que distribueixen a la lletera, encenent totes les alarmes entre treballadors i ramaders.

La incertesa dels 16 empleats de la plantilla

La companyia va traslladar a la representació legal dels treballadors l'inici d'un procediment d'acomiadament col·lectiu conforme a la normativa vigent, encara que assegura que treballa en un pla de recol·locació per als 16 empleats de la planta de Palma en diferents empreses del grup amb l'objectiu de minimitzar l'impacte laboral. Els empleats, per part seva, lamenten la decisió adoptada, encara que admeten que es tracta d'un anunci que “es veia venir”.

Durant els últims mesos, els treballadors han treballat en una proposta que consideraven viable: deixar Agama en mans de la plantilla mitjançant un pont financer d'1,2 milions d'euros, equivalent als fons públics que Damm ha de retornar si cessa la seva activitat, i que els treballadors proposaven reinvertir a donar continuïtat a la marca sota un model cooperatiu. No obstant això, el delegat de Personal i Prevenció de CCOO d'Agama, Jesús Ávila, va lamentar en declaracions a elDiario.es que no hi ha hagut reunions conjuntes que permetessin fer realitat la proposta, cosa que ha impedit construir i defensar de manera adequada la iniciativa.

El 2017, Agama va ser adquirida pel grup cerveser i, després d'anys d'alts i baixos, el passat 26 de setembre l'empresa va comunicar a les tres vaqueries de Mallorca que abasten la marca la seva intenció de deixar de comprar-los llet a partir de desembre de 2026. “Quin poble es permet tancar la seva indústria lletera? Si tanca Agama, serà un atemptat contra la sobirania alimentària de Balears”, van recriminar aleshores les associacions que representen els pagesos de Mallorca.

El conseller balear de Agricultura, Joan Simonet, ha responsabilizado al “mercado” del cierre de la empresa Agama, pieza clave de la industria láctea balear, justificando así que el Govern del PP no haya podido impedir el desenlace de la histórica central. “A veces las empresas cierran por la ley del mercado, porque simplemente no han querido innovar, por decisiones equivocadas o por circunstancias ajenas. Y aquí la Administración poca cosa puede hacer. Esto no es la Rusia soviética”, ha espetado, contraponiendo un modelo en el que “todo era del Estado” -y que, según su relato, “acabó como acabó”- y desplazando el foco desde la responsabilidad política hacia la empresarial.

Durante su comparecencia en el pleno del Parlament balear para abordar el cierre de Agama, Simonet ha incidido en que la administración pública no puede asumir el papel de las empresas privadas ni intervenir directamente en sus decisiones, incluso en un contexto de cierre como el de Agama. Pese a reivindicar en otras ocasiones el sector primario como elemento clave para la soberanía alimentaria, el equilibrio territorial y la diversificación económica de Balears, el conseller ha abundado en que “el Govern no puede poner vacas ni ordeñarlas”, defendiendo de nuevo que la continuidad de proyectos industriales depende de su viabilidad económica y del interés de inversores y productores.

Con todo, el titular de Agricultura ha aseverado que el Ejecutivo autonómico ha puesto “las herramientas” sobre la mesa a través de ayudas e incentivos, pero ha subrayado que corresponde al propio sector decidir hacia dónde quiere evolucionar. Al respecto, ha apuntado que algunos ganaderos ya están optando por modelos alternativos, como producciones más pequeñas o diversificadas -con cabras u ovejas- orientadas a productos de mayor valor añadido, defendiendo que estos pueden ser incluso más rentables que las grandes explotaciones.

En su discurso, el conseller también ha apelado a la necesidad de replantear el modelo productivo, cuestionando si es sostenible mantener grandes volúmenes de producción láctea o explotaciones intensivas. A su juicio, el sector agrario no puede entenderse como una estructura “estanca” al aseverar que éste evoluciona constantemente en función del mercado, los cambios sociales y las condiciones ambientales. Simonet ha insistido en que el Govern está “esencialmente para apoyar a iniciativas de futuro, con ayudas muy dotadas”, pasando a continuación a enumerar, entre otras, las líneas de inversión efectuadas por su departamento en materia de transformación agroalimentaria y comercialización. En este sentido, ha insistido en que, si los propios productores deciden no apostar por determinadas iniciativas, la administración no puede imponer un modelo concreto ni sustituir la iniciativa privada.

En este sentido, Simonet ha anunciado que el Govern destinará cinco millones de euros, con cargo al impuesto de turismo sostenible (ITS), para financiar nuevos proyectos estratégicos en el sector agroalimentario tras el cierre de Agama, una cantidad que el conseller ha enmarcado en una estrategia de transformación del modelo productivo y de refuerzo de la competitividad del sector primario. La partida, ha incidido, nada tiene nada que ver con las medidas que el Ejecutivo tiene previsto adoptar para ayudar al sector para hacer frente a las coyunturas económicas derivadas de la guerra en Irán y del contexto de conflicto bélico internacional.

Su intervención ha despertado las críticas de los grupos de la oposición, entre ellas las del portavoz adjunto del PSIB-PSOE, Marc Pons, quien ha denunciado la falta de respuestas del Govern a pocos días del cierre de Agama. El socialista ha reprochado que, tras una comparecencia de casi una hora, Simonet no haya sido capaz de concretar qué ocurrirá con la leche producida en Mallorca ni qué alternativas existen para evitar la desaparición del sector. “¿Qué haremos a partir del día 31?”, ha insistido, subrayando la incertidumbre en la que, ha señalado, quedarán los productores.

En esta línea, Pons ha acusado al conseller de limitarse a afirmar que se están “buscando fórmulas” sin detallar ninguna medida concreta, lo que, a su juicio, evidencia la falta de planificación y anticipación del Ejecutivo. En este sentido, ha considerado que el discurso del Govern sobre la soberanía alimentaria queda “finiquitado” ante el cierre de toda la producción láctea en Mallorca sin una respuesta clara por parte de la administración, al tiempo que ha recriminado que traslade la responsabilidad al mercado o a las decisiones empresariales sin asumir el papel que le corresponde a la Administración.

El PSIB: “El Govern ha tirado la toalla”

El diputado ha advertido de que esta actitud supone, en la práctica, “tirar la toalla” y aceptar la desaparición del sector lácteo en la isla sin desplegar las herramientas pertinentes para evitarlo. Asimismo, ha denunciado la falta de liderazgo político y de coordinación entre Consellerias, apuntando especialmente a la ausencia de una estrategia conjunta entre Agricultura e Industria que permita dar una respuesta estructural a la crisis. Según ha recordado, el Govern se comprometió hace dos años a impulsar un plan agrario “pactado entre todos”. “Han pasado dos años, pero no nos han convocado más veces ni hemos sabido nada más”, ha lamentado.

El portavoz adjunto socialista ha contrapuesto esta situación con la gestión de la anterior legislatura, cuando, en plena pandemia, el Govern entonces presidido por Francina Armengol fue capaz de articular respuestas rápidas ante situaciones de crisis empresarial. “Centenares de empresas, con buena coordinación, recibieron una respuesta veloz”, ha subrayado, criticando asimismo las veces que Vox, socio de investidura del PP, “se ha rascado aquí las vestiduras en beneficio del sector o en defensa del sector primario”. Finalmente, Pons ha lamentado que la comparecencia de Simonet haya concluido sin haber ofrecido “ninguna explicación”: “Lo único que hemos visto ha sido su resignación hacia la muerte del sector lechero en Mallorca. Y esto, guste o no guste, marcará la legislatura del Govern de Marga Prohens”.

A principios de marzo, el Grupo Damm, que en 2017 adquirió Agama, comunicó a la plantilla su intención próxima de cerrar la empresa mallorquina, un anuncio que llegaba meses después de que la cervecera informase de que dejaría de comprar leche a las tres vaquerías mallorquinas que distribuyen a la lechera, encendiendo todas las alarmas entre trabajadores y ganaderos.

La incertidumbre de los 16 empleados de la plantilla

La compañía trasladó a la representación legal de los trabajadores el inicio de un procedimiento de despido colectivo conforme a la normativa vigente, aunque asegura que trabaja en un plan de recolocación para los 16 empleados de la planta de Palma en distintas empresas del grupo con el objetivo de minimizar el impacto laboral. Los empleados, por su parte, lamentan la decisión adoptada, aunque admiten que se trata de un anuncio que “se veía venir”.

Durante los últimos meses, los trabajadores han trabajado en una propuesta que consideraban viable: dejar Agama en manos de la plantilla mediante un puente financiero de 1,2 millones de euros, equivalente a los fondos públicos que Damm debe devolver si cesa su actividad, y que los trabajadores proponían reinvertir en dar continuidad a la marca bajo un modelo cooperativo. Sin embargo, el delegado de Personal y Prevención de CCOO de Agama, Jesús Ávila, lamentó en declaraciones a elDiario.es que no ha habido reuniones conjuntas que permitieran hacer realidad la propuesta, lo que ha impedido construir y defender de forma adecuada la iniciativa.

En 2017, Agama fue adquirida por el grupo cervecero y, tras años de subidas y bajadas, el pasado 26 de septiembre la empresa comunicó a las tres vaquerías de Mallorca que abastecen a la marca su intención de dejar de comprarles leche a partir de diciembre de 2026. “¿Qué pueblo se permite cerrar su industria lechera? Si cierra Agama, será un atentado contra la soberanía alimentaria de Balears”, recriminaron entonces las asociaciones que representan a los payeses de Mallorca.

La mejora en las digestiones o el enriquecimiento de la microbiota posicionan a los lácteos de cabra como una buena alternativa en la dieta respecto a aquellos consumidores que quieran ampliar su abanico nutricional o sufran de molestias digestivas, tal y como destacan divulgadores en nutrición y salud.

El marco para profundizar en este debate ha sido el evento 'Entender lo que comemos' celebrado en Letur (Albacete) de la mano de Cantero de Letur, que ha contado la presencia de la nutricionista Blanca García-Orea y el divulgador en salud Marcos Vázquez.

García-Orea considera que la digestibilidad de los lácteos de cabra ayuda en personas con problemas digestivos. “La cabra acaba siendo el alimento que mejor se tolera. Al tener menos lactosa, es más digerible”, ha enfatizado esta nutricionista, que añade que esta tolerancia se incrementa al tratarse de productos fermentados.

En este punto, ha argumentado también que la proteína beta caseína A1, presente en la leche de vaca y lácteos de vaca, es “algo más inflamatoria”, según algunos estudios y “sin embargo la beta caseína tipo A2, que contienen los lácteos de cabra y oveja, es más parecida a la leche materna y se digiere mejor”.

Además, tal y como ha explicado, los productos probióticos como el kéfir o el yogur van a aportar “bacterias buenas”, el alimento que enriquece la microbiota, que son el conjunto de microorganismos que actúan como barrera de defensa ante las enfermedades.

Las bacterias “buenas” ayudan a “sintetizar las vitaminas del grupo B y vitamina K que el ser humano no es capaz de sintetizar por si mismo”, y también digieren “la fibra” --el alimento de las “bacterias buenas”--, que el ser humano tampoco tiene capacidad para digerir.

Además, esta nutricionista ha remarcado que fomentar una alimentación saludable es uno de los elementos principales para mejorar el estado de la microbiota. “Cuando un intestino funciona bien va a dejar pasar lo bueno y si no, esa cremallera estará abierta, y pasará a la sangre lo bueno y lo malo, con más probabilidad de tener cualquier tipo de enfermedad”.

Reducir niveles de inflamación

De su lado, Marcos Vázquez ha señalado que el consumo de lácteos fermentados en general, y concretamente los de cabra, “reduce los niveles de inflamación” y tienen un “efecto seguro regulador sobre la microbiota”.

Los lácteos de cabra tienen más proteína, “muy necesaria” en la dieta y pueden servir a aquellas personas que sienten molestias intestinales con los lácteos de vaca, porque “pueden tolerar perfectamente los de cabra”, al tener “unos ácidos grasos más pequeñitos y por tanto más fácilmente asimilables”, al contener proteína beta caseína A2, que es más fácil de digerir.

Para este tipo de casos, Vázquez ha aconsejado dar una “oportunidad”, a estos lácteos, para optar a esos beneficios en términos de digestibilidad.

En su exposición, ha querido desterrar algunos mitos sobre los lácteos, un producto que se plantea como “sospechoso” en un contexto de “ruido mediático” y de redes sociales.

Uno de ellos, ha mencionado, es que “todos los lácteos son iguales”, porque hay que priorizar aquellos que no sean azucarados, o que “los desnatados son mejores” que los enteros porque la evidencia científica ha demostrado que no es cierto.

Más claves para la salud

Además del debate sobre los beneficios de los lácteos, ambos divulgadores han respondido a cuestiones generadas en este marco de debate en la localidad albaceteña.

Ambos han coincidido en que el descanso, la vida activa y el consumo de comida real es la combinación idónea para aumentar la longevidad.

El Grup Damm ha comunicat aquest dimarts a la plantilla la seva intenció de tancar el 2026 la històrica indústria làctia mallorquina Agama, encara que sense concretar una data definitiva per al cessament de l'activitat. L'anunci arriba mesos després que l'empresa comuniqués que deixaria de comprar llet a les tres vaqueries mallorquines que distribueixen a Agama, una decisió que ja va encendre totes les alarmes entre treballadors i ramaders.

La companyia ha traslladat a la representació legal dels treballadors l'inici d'un procediment d'acomiadament col·lectiu conforme a la normativa vigent, encara que assegura que treballa en un pla de recol·locació per als 16 empleats de la planta de Palma en diferents empreses del grup amb l'objectiu de minimitzar l'impacte laboral. Els empleats, per la seva banda, han lamentat la decisió adoptada, encara que admeten amb resignació que es tracta d'un anunci que “es veia venir”.

Durant els últims mesos, els treballadors han treballat en una proposta que consideraven viable: deixar Agama en mans de la plantilla mitjançant un pont financer d'1,2 milions d'euros, equivalent als fons públics que Damm ha de retornar si cessa la seva activitat, i que els treballadors proposaven reinvertir en donar continuïtat a la marca sota un model cooperatiu. No obstant això, el delegat de Personal i Prevenció de CCOO d'Agama, Jesús Ávila, lamenta que no hi ha hagut reunions conjuntes que permetessin fer realitat la proposta, cosa que ha impedit construir i defensar adequadament la iniciativa.

“Així és inviable”, retreu Ávila en declaracions a elDiario.es, convençut que hi havia fórmules per intentar sostenir el projecte. En aquesta línia, lamenta la manca de resposta per part de la Conselleria d'Agricultura, Pesca i Medi Natural les últimes setmanes, assegurant que s'ha treballat en la fórmula d'una empresa públic-privada que permetés reforçar la cadena de valor i sostenir les explotacions lleteres vinculades a la indústria.

“Ens hem bolcat amb l'empresa. Hi ha persones que van entrar amb 18 anys i s'anaven a jubilar aquí. És un ofici que es perdrà”, incideix, il·lustrant l'impacte que suposa el tancament d'una marca que durant dècades ha format part de la memòria col·lectiva obrera i pagesa de Mallorca. Pel que fa als ERO, Ávila assenyala que alguns treballadors es podrien acollir a les recol·locacions ofertes, encara que adverteix que l'expedient podria ser impugnat.

Des del grup, per la seva banda, atribueixen el tancament a l'increment sostingut dels costos de producció, la caiguda del consum de marques de major preu i les dificultats logístiques derivades de la insularitat, cosa que, asseguren, ha erosionat la competitivitat de la indústria local i ha impactat de forma directa en la inviabilitat econòmica d'Agama després de 10 anys de gestió.

Un dels elements clau, segons assenyalen fonts de Damm a Europa Press, és l'estructura del mercat: el preu del litre de llet de quilòmetre zero -amb origen a Mallorca- és aproximadament un 50% superior al de la marca blanca i un 18% més car que la marca de fabricant líder, ambdues procedents de la Península. Com a conseqüència, més del 95% de la llet que es consumeix actualment a Mallorca procedeix de fora de la illa, cosa que ha anat arraconant la producció local.

“À quin poble es permet tancar la seva indústria lletera?”

El 2017, Agama va ser adquirida pel grup cerveser i, després d'anys d'alts i baixos, el passat 26 de setembre l'empresa va comunicar a les tres vaqueries de Mallorca que abasten la marca la seva intenció de deixar de comprar-los llet a partir de desembre de 2026. “À quin poble es permet tancar la seva indústria lletera? Si tanca Agama, serà un atemptat contra la sobirania alimentària de Balears”, retreuen aleshores les associacions que representen els pagesos de Mallorca.

L'empresa assegura haver intentat revertir aquesta tendència promovent el consum de producte local i donant suport al sector primari, invertint més de vuit milions d'euros en la modernització i digitalització de la fàbrica de Palma, millorant l'eficiència i sostenibilitat de la cadena productiva. No obstant això, després d'una dècada de gestió, el grup considera que el projecte ha deixat de ser viable econòmicament.

Agama va néixer el 1958 com una associació de productors locals amb l'objectiu d'industrialitzar la llet mallorquina, pasteuritzar-la i distribuir-la sota una marca reconeguda. El boom turístic registrat a la major de les Balears, l'increment de la població i la modernització de l'agricultura van generar el context perfecte per posar en marxa una cooperativa que integrés producció, recollida i distribució, de manera que els ramaders de diferents zones de l'illa van decidir unir-se per impulsar una indústria que assegurés preus estables i control sanitari. Agama va portar amb si la tecnificació del procés (centrifugat, pasteurització, envasat en ampolla de vidre) i la centralització de la recollida, convertint-se en un símbol de modernització del camp mallorquí.

El Grupo Damm ha comunicado este martes a la plantilla su intención de cerrar en 2026 la histórica industria láctea mallorquina Agama, aunque sin concretar una fecha definitiva para el cese de la actividad. El anuncio llega meses después de que la cervecera comunicase que dejaría de comprar leche a las tres vaquerías mallorquinas que distribuyen a Agama, una decisión que ya encendió todas las alarmas entre trabajadores y ganaderos.

La compañía ha trasladado a la representación legal de los trabajadores el inicio de un procedimiento de despido colectivo conforme a la normativa vigente, aunque asegura que trabaja en un plan de recolocación para los 16 empleados de la planta de Palma en distintas empresas del grupo con el objetivo de minimizar el impacto laboral. Los empleados, por su parte, han lamentado la decisión adoptada, aunque admiten con resignación que se trata de un anuncio que “se veía venir”.

Durante los últimos meses, los trabajadores han trabajado en una propuesta que consideraban viable: dejar Agama en manos de la plantilla mediante un puente financiero de 1,2 millones de euros, equivalente a los fondos públicos que Damm debe devolver si cesa su actividad, y que los trabajadores proponían reinvertir en dar continuidad a la marca bajo un modelo cooperativo. Sin embargo, el delegado de Personal y Prevención de CCOO de Agama, Jesús Ávila, lamenta que no ha habido reuniones conjuntas que permitieran hacer realidad la propuesta, lo que ha impedido construir y defender adecuadamente la iniciativa.

“Así es inviable”, recrimina Ávila en declaraciones a elDiario.es, convencido de que había fórmulas para intentar sostener el proyecto. En esta línea, lamenta la falta de respuesta por parte de la Conselleria de Agricultura, Pesca y Medio Natural en las últimas semanas, asegurando que se ha trabajado en la fórmula de una empresa público-privada que permitiera reforzar la cadena de valor y sostener las explotaciones lecheras vinculadas a la industria.

“Nos hemos volcado con la empresa. Hay personas que entraron con 18 años y se iban a jubilar aquí. Es un oficio que se va a perder”, incide, ilustrando el impacto que supone el cierre de una marca que durante décadas ha formado parte de la memoria colectiva obrera y campesina de Mallorca. En cuanto a los ERE, Ávila señala que algunos trabajadores podrían acogerse a las recolocaciones ofrecidas, aunque advierte de que el expediente podría ser impugnado.

Desde el grupo, por su parte, atribuyen el cierre al incremento sostenido de los costes de producción, la caída del consumo de marcas de mayor precio y las dificultades logísticas derivadas de la insularidad, lo que, aseguran, ha erosionado la competitividad de la industria local y ha impactado de forma directa en la inviabilidad económica de Agama tras 10 años de gestión.

Uno de los elementos clave, según señalan fuentes de Damm a Europa Press, es la estructura del mercado: el precio del litro de leche de kilómetro cero -con origen en Mallorca- es aproximadamente un 50% superior al de la marca blanca y un 18% más caro que la marca de fabricante líder, ambas procedentes de la Península. Como consecuencia, más del 95% de la leche que se consume actualmente en Mallorca procede de fuera de la isla, lo que ha ido arrinconando a la producción local.

“¿Qué pueblo se permite cerrar su industria lechera?”

En 2017, Agama fue adquirida por el grupo cervecero y, tras años de subidas y bajadas, el pasado 26 de septiembre la empresa comunicó a las tres vaquerías de Mallorca que abastecen a la marca su intención de dejar de comprarles leche a partir de diciembre de 2026. “¿Qué pueblo se permite cerrar su industria lechera? Si cierra Agama, será un atentado contra la soberanía alimentaria de Balears”, recriminan entonces las asociaciones que representan a los payeses de Mallorca.

La empresa asegura haber intentado revertir esta tendencia promoviendo el consumo de producto local y apoyando al sector primario, invirtiendo más de ocho millones de euros en la modernización y digitalización de la fábrica de Palma, mejorando la eficiencia y sostenibilidad de la cadena productiva. Sin embargo, tras una década de gestión, el grupo considera que el proyecto ha dejado de ser viable económicamente.

Agama nació en 1958 como una asociación de productores locales con el objetivo de industrializar la leche mallorquina, pasteurizarla y distribuirla bajo una marca reconocida. El boom turístico registrado en la mayor de las Balears, el incremento de la población y la modernización de la agricultura generaron el contexto perfecto para poner en marcha una cooperativa que integrase producción, recogida y distribución, de modo que los ganaderos de distintas zonas de la isla decidieron unirse para impulsar una industria que asegurara precios estables y control sanitario. Agama trajo consigo la tecnificación del proceso (centrifugado, pasteurización, envasado en botella de vidrio) y la centralización de la recogida, convirtiéndose en un símbolo de modernización del campo mallorquín.

El sector vacuno de leche de COAG ha rechazado lo que considera una “nueva amenaza de bajada de los precios de la leche de vaca por parte de la industria láctea” tras haber analizado sectorialmente la situación actual de mercado, en un contexto de tensión en la demanda y estabilidad en la producción. Esto se produce mientras el número de ganaderos que entregan leche va cayendo año tras año tanto en España como en Castilla-La Mancha

“Pensamos que estos anuncios de bajada son sólo un globo sonda de la industria en un escenario de negociación de nuevos contratos, ya que no hay ningún motivo que justifique ahora mismo una bajada de los precios en origen”, ha subrayado Charo Arredondo, responsable del sector vacuno de leche de COAG

A juicio de esta organización, en la coyuntura actual, no existe ninguna señal que pueda explicar los bajos precios con los que algunas industrias lácteas llevan semanas amenazando.

Señala que el consumo de lácteos en hogares se mantiene provisionalmente estable en 2025 tras el ligero incremento experimentado en 2024 (último año con datos oficiales disponibles). El consumo aparente, tanto provisional para 2025 como cerrado para 2024, también crece.

El PVP (Precio Venta al Público) de la leche líquida en lineales de la gran distribución continúa siendo estable. A cierre del año móvil noviembre 2025, el mercado lácteo en España crecía un 4,8 % en valor, impulsado por el aumento del precio medio al consumo (4,9 %). El 46% de la leche recogida por la industria en nuestro país se destina a leche líquida y el 65% del volumen consumido en hogares corresponde a leche líquida.

Según señala COAGa, eel número de ganaderos que entregan leche a día de hoy se encuentra en mínimos históricos. En el mes de diciembre de 2025 (último dato oficial disponible), únicamente la mitad de las 17.000 explotaciones que entregaban en abril de 2015 (momento en el que se puso fin a las cuotas lácteas en la Unión Europea) continúan entregando leche en toda España. Algo muy parecido ocurre en Castilla-La Mancha ya que a principios de 2015 en la región había un total de 222 ganaderos que entregaban leche de vaca y actualmente, según datos del Ministerio, en diciembre de 2025 sólo quedaban 133.

Sin embargo, la producción de leche se mantiene estable alrededor de los 7’4 millones de toneladas desde hace varios años en toda España y también en Castilla-La Mancha, donde se mantiene en torno en las 24.000 toneladad.

Según COAG, el mensaje lanzado por la industria láctea a través de diversas ofertas de precios choca con la necesidad manifestada recientemente por representantes de FeNIL (Federación Nacional de Industria Lácteas) de contar con una mayor producción de leche para abastecer a sus empresas en los próximos 10 años. “Desde COAG contemplamos unos precios que garanticen el freno a la caída de las explotaciones y faciliten la incorporación de nuevas personas al sector”, ha señalado Arredondo. “Si la industria láctea quiere garantizase el abastecimiento de leche, lo que debe hacer es mantener unos precios justos a las personas que la producimos”.

El arroz con leche casero es un postre tradicional que se prepara cociendo arroz en leche junto con azúcar. Su popularidad se debe principalmente a la textura cremosa que se obtiene mediante una cocción lenta y a la constante remoción, que permite que el almidón del arroz se libere y se integre por completo con la leche. Esta combinación de ingredientes sencillos genera un resultado homogéneo, suave y agradable al paladar, convirtiendo al arroz con leche en una opción habitual en muchas mesas españolas.

En particular, el arroz con leche es un referente de la gastronomía asturiana, donde se ha mantenido como un postre estrella durante generaciones. Su preparación se transmite de familia en familia, preservando su esencia de receta casera nutritiva y deliciosa. A lo largo del tiempo, ha logrado mantenerse fiel a la tradición, conservando tanto su sabor característico como la textura cremosa que lo distingue dentro del repertorio de postres tradicionales españoles.

Receta y preparación del arroz con leche

Para preparar arroz con leche casero para cuatro personas se necesitan los siguientes ingredientes: 

La preparación comienza aromatizando la leche con la canela, la vainilla y la piel de limón. Todos los ingredientes se colocan en un cazo y se calientan a fuego medio hasta que la leche comience a hervir suavemente, permitiendo que los aromas se integren de manera uniforme.

Cuando la leche rompe a hervir, se añade el arroz, preferiblemente de grano redondo, adecuado para obtener la textura cremosa característica. Durante aproximadamente cincuenta minutos, se mantiene la cocción a fuego moderado, removiendo de manera constante para evitar que el arroz se pegue al fondo y asegurar que la mezcla adquiera una consistencia homogénea.

Tras este tiempo, se incorpora el azúcar y se continúa la cocción durante diez minutos adicionales, siempre removiendo para que el dulce se integre completamente y la textura permanezca cremosa. Finalmente, se retiran las ramas de canela, la vaina de vainilla y la piel de limón, y se vierte el arroz con leche en recipientes individuales o en una fuente grande. Para aportar aroma adicional, se puede espolvorear canela en polvo sobre la superficie antes de servir. Este método asegura un postre uniforme y suave, fiel a la tradición, listo para disfrutar en cualquier ocasión.

Desde hace algunas semanas, varias de las compañías lácteas más grandes del mundo –incluidas, entre otras, Nestlé, Danone, Granarolo y Lactalis– están retirando y bloqueando lotes de fórmula infantil, por el temor a que estén contaminados con una toxina llamada cereulida.

Esta situación ha provocado retiradas masivas de productos y ha suscitado gran preocupación entre los padres. La alerta es global y afecta a más de 60 países en todo el mundo.

Se estima que al menos 29 países europeos están involucrados. España no es una excepción: la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha emitido varias notificaciones de retirada preventiva de diversos lotes de leche de fórmula infantil por la posible presencia de cereulida.

Náuses, vómitos y diarreas

La cereulida es una toxina termoestable producida por las bacterias Bacillus cereus y Bacillus weihenstephanensis. Resistente al ácido y a las enzimas digestivas, provoca náuseas y vómitos intensos y cíclicos repentinos entre 30 minutos y seis horas después de su ingestión. También puede causar dolor abdominal y, a veces, diarrea. Incluso ocasionalmente da lugar a intoxicaciones graves relacionadas con insuficiencias hepáticas agudas.

En bebés pequeños, puede alterar el equilibrio sódico del cuerpo y provocar complicaciones como la deshidratación. Los posibles efectos negativos para la salud se consideran de bajos a moderados y dependen de la edad del bebé. Los neonatos y los bebés menores de seis meses tienen mayor riesgo de padecer enfermedades graves.

De todas formas, la acumulación de cereulida en productos alimenticios es un riesgo significativo porque no se destruye fácilmente mediante métodos de procesamiento o digestión de los alimentos. En algunos casos, incluso puede llegar a ser mortal.

El principal sospechoso

El motivo de la posible contaminación con cereulida ha sido rastreado hasta un ingrediente específico: el aceite de ácido araquidónico o ARA, suministrado a las compañías por un proveedor internacional. El ARA es un ácido graso omega-6 utilizado en la industria alimentaria. Los fabricantes de fórmulas infantiles lo emplean en algunos productos, de conformidad con el Reglamento (UE) 2016/127.

Dada la situación, la Comisión Europea solicitó a la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (AESA) que emitiera asesoramiento científico urgente para respaldar las decisiones sobre la retirada de productos. Tras una evaluación rápida de los riesgos, la AESA ha establecido un nuevo nivel máximo de ingesta diaria segura para la cereulida.

El “síndrome del arroz frito”

Bacillus cereus es el principal agente causante del “síndrome del arroz frito” que se produce cuando el arroz hervido se deja a temperatura ambiente durante unas horas. Se estima que Bacillus cereus es responsable del 1,4 % al 12 % de todos los brotes de intoxicación alimentaria en el mundo. La bacteria produce enfermedades gastrointestinales de dos tipos: eméticas y diarreicas. El tipo emético, que a menudo es asociado con la ingesta de pasta y de arroz contaminado, surge por la presencia de la cereulida en los alimentos. En 2008, la muerte súbita de un adulto joven (20 años) fue asociada a una intoxicación alimentaria por Bacillus cereus.

Todo comenzó el 1 de octubre, cuando el joven enfermó tras ingerir restos de espaguetis con salsa de tomate, preparados cinco días antes y dejados en la cocina a temperatura ambiente. Después de asistir a clase, los calentó en el microondas. Inmediatamente después de comer, salió de casa para realizar actividades deportivas, pero regresó 30 minutos después y sufrió dolor de cabeza, dolor abdominal, náuseas y diarrea acuosa. Después de medianoche, se quedó dormido. A la mañana siguiente, a las 11:00, sus padres estaban preocupados porque no se había levantado. Cuando fueron a su habitación, lo encontraron muerto. Los análisis posteriores aislaron cepas eméticas de Bacillus cereus y se encontraron altos niveles de cereulida en los espaguetis.

Cocinar alimentos contaminados a las temperaturas recomendadas elimina las células vegetativas de Bacillus cereus. Sin embargo, las esporas de esta bacteria, que son resistentes al calor, pueden sobrevivir al proceso de cocción y volver a germinar si los alimentos se enfrían lentamente.

Si los alimentos se mantienen durante varias horas a temperaturas inadecuadas antes de servirlos –por encima de 5 °C en el caso de alimentos fríos o por debajo de 57 °C en alimentos calientes– pueden desarrollarse concentraciones peligrosas de bacterias o de toxinas antes del consumo.

El correcto almacenamiento de los alimentos es fundamental para evitar las intoxicaciones alimentarias en el hogar.

Raúl Rivas González es catedrático de Microbiología de la Universidad de Salamanca y miembro de la Sociedad Española de Microbiología .

Este artículo fue publicado originalmente en The Conversation. Lea el original.

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha informado de que la compañía Nestlé ha retirado, como medida preventiva, nuevos productos y lotes de su leche de fórmula tras la alerta del pasado 12 de diciembre por la posible presencia de 'Bacillus cereus' en su producto 'NIDINA 1'.

Esta información ha sido trasladada a las autoridades competentes de las comunidades autónomas con el objetivo de que se verifique la retirada de los productos afectados de los canales de comercialización.

Entre ellos, en concreto, se han visto afectados los lotes de los siguientes productos: 'Alfamino', 'Alfamino Junior', 'NAN AR', 'NAN TOTAL CONFORT 1 y 2', 'NAN OPTIPRO 1' (800g, 1200g u 500ml), 'NAN SUPREMEPRO 1 y 2', 'NATIVA 1', 'NIDINA 1', 'NIDINA CONFORT DIGEST' y 'NIDINA CONFORT DIGEST 1'.

Nestlé subraya que los lotes no afectados se pueden consumir con seguridad, así como el resto de sus leches de fórmula.

Para facilitar la consulta de los productos afectados por la retirada, la empresa ha habilitado en su página web un buscador de productos y de lotes, así como explicaciones detalladas de que la cereulida es una toxina, creada por ciertas cepas del microorganismo 'Bacillus cereus', que puede causar enfermedades transmitidas por alimentos como vómitos intensos y diarrea.

Ante todo, la AESAN recomienda a las personas que tengan en su domicilio productos afectados por dicha alerta que se abstengan de consumirlos.

La Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, a través de la Dirección General de Ordenación Agropecuaria, ha publicado hoy en el Diario Oficial de Castilla-La Mancha las subvenciones al control del rendimiento lechero en Castilla-La Mancha, cuya cantidad para este año asciende a 300.000 euros.

La finalidad de estas ayudas es, según este departamento del Gobierno regional, “contribuir a una mayor eficiencia de los animales productores de leche para mejorar la competitividad de las explotaciones ganaderas y para reducir los efectos ambientales perjudiciales de la producción”. Además, añade, se trata de disminuir tanto el consumo de insumos como las emisiones contaminantes por litro de leche. Para ello se subvencionan los costes que generan las actividades del control del rendimiento lechero en Castilla-La Mancha.

Se pueden beneficiar de estas ayudas las entidades de control de rendimiento lechero, así como las asociaciones u organizaciones de criadores definidas en la orden de bases que cumplan los requisitos establecidos en las mismas.

En cuanto a las solicitudes, se pueden presentar en el plazo de veinte días a contar desde el día siguiente a la publicación en el Diario Oficial y serán presentadas de forma telemática a través de la sede electrónica de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha.

Ayudas para las agrupaciones de sanidad vegetal

Por otro lado, el DOCM ha publicado hoy también la Orden con las modificaciones de las bases reguladoras para la concesión de ayudas para el asesoramiento en gestión integrada de plagas para las Agrupaciones de Sanidad Vegetal (ASV) de la región, así como la modificación de la Orden que regula el reconocimiento y registro de estas agrupaciones.

En el primer caso, la modificación lleva a aumentar el gasto total en estas ayudas al asesoramiento, concretamente en un 25 por ciento. En el segundo, se modifica la orden que regula el reconocimiento y registro de las Agrupaciones de Sanidad Vegetal al efecto de aclarar y establecer la obligatoriedad de contratación de personal técnico en base a la superficie.

Parece que de repente la leche tiene mala fama. Quizá hayas oído que aumenta la mucosidad, hace que salgan granos o que la leche de avena es más nutritiva. Estos mitos sobre la leche son conocidos desde hace años, pero en la era de las redes sociales se extienden como la pólvora. La desinformación ha creado una nube de confusión alrededor de un alimento fundamental en la historia de la humanidad.

La leche y la nutrición

Según los datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, en 2023 se consumieron en España 2.943 millones de litros de leche, 63 litros por persona y año, un 45% semidesnatada, 29% entera, y 23% desnatada. En comparación, los derivados de la leche, como yogures o quesos, representan un volumen mucho menor.

Parece mucha leche, pero la tendencia es a la baja. Hay que tener en cuenta que en el año 2000 el consumo de leche líquida era de 100 litros por persona y año. Este descenso refleja los cambios demográficos, como una menor tasa de natalidad y hogares más pequeños y con menos niños, pero también la mayor popularidad de bebidas vegetales y la preferencia por otros lácteos como los quesos.  

Sin embargo, la leche lleva miles de años acompañando a la humanidad. La domesticación de animales como las vacas, las cabras y las ovejas hizo que los seres humanos sufrieran una mutación que les permitió mantener la lactasa, la enzima que descompone la lactosa, el azúcar de la leche, y consumir leche de adultos, al contrario que el resto de los mamíferos. Esta mutación, centrada en Europa, permitió a nuestros ancestros sobrevivir.

La leche de los animales (incluyendo la humana) tiene un perfil nutricional muy completo. Contiene todos los nutrientes necesarios para alimentar ella sola a un mamífero en desarrollo, algo casi imposible de encontrar en otro alimento (con la excepción de los huevos en el caso de las aves). 

Para empezar, es la fuente por excelencia de calcio, un mineral necesario, no solo para la formación y mantenimiento de huesos y dientes, sino también para el funcionamiento de nervios y músculos. Además, contiene vitamina D y lactosa, que actúan como facilitadores, ayudando a que nuestro cuerpo absorba el calcio de manera eficiente.

Además, la leche proporciona proteínas de alto valor biológico, lo que significa que contienen todos los aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo necesita para construir y reparar tejidos, desde los músculos hasta la piel. Por último, aporta vitaminas del grupo B (especialmente B2 y B12), y otros minerales como el fósforo y el potasio.

Los mitos sobre la leche 

Los mitos y bulos sobre la leche son tan antiguos como el consumo de leche en sí mismo. En la actualidad, la ciencia permite desmentir o matizar muchos de ellos:

La relación entre la leche y el acné no es nada clara. El acné es una afección compleja influenciada por hormonas, genética y la bacteria Cutibacterium acnes, que produce infecciones de los poros. Hay estudios observacionales que han sugerido un posible vínculo entre la leche (especialmente desnatada) y un aumento en los síntomas de acné, pero los resultados son contradictorios y difíciles de separar del resto de la dieta. Un posible culpable es la cantidad de azúcar en la dieta, ya que cuando se reduce la carga glucémica de la dieta, los síntomas de acné son menores.

Se trata de un mito persistente para el que no existe respaldo científico. La sensación de saliva espesa en la boca o la garganta tras beber leche puede deberse a su textura y a cómo interactúa con la saliva, pero no genera un aumento en la producción de moco en las vías respiratorias. Los estudios no han encontrado relación entre la leche y alergias, asma o problemas respiratorios, aunque hay que tener en cuenta que las personas con alergia a las proteínas de la leche podrían sufrir inflamación.  

En algunos países como Estados Unidos se administra hormona de crecimiento (somatotropina recombinante bovina) para que produzcan más leche y hay preocupación de que pase a la leche y tenga efectos adversos. Sin embargo, en la Unión Europea la regulación prohíbe el uso de estas hormonas en las vacas lecheras, por lo que la leche que consumimos en España no puede contenerlas.

Es innegable que el calcio de la leche es de excelente calidad y biodisponibilidad, y tiene un papel fundamental en la salud ósea de la población. Sin embargo, llamarla imprescindible es una exageración, ya que tenemos otras muchas fuentes de calcio. Curiosamente, los países con mayor consumo de leche y calcio tienen las tasas más altas de fracturas de cadera, aunque pueden entrar otros factores además de la leche. El calcio solo es un factor más en la salud de los huesos y por sí solo no basta. Influyen la vitamina D (que obtenemos sobre todo del sol), el magnesio, el ejercicio físico de fuerza y no fumar. 

Las bebidas vegetales (de almendra, avena o soja) no son leche. Son extractos de esos alimentos y, como tales, su perfil nutricional es completamente distinto. Con la excepción de las bebidas de soja enriquecidas con calcio y vitamina D, la mayoría de estas alternativas contienen muy pocas proteínas y, a menos que estén enriquecidas, su contenido en calcio es naturalmente bajo o nulo. Además, suelen contener azúcares añadidos, espesantes y aromas. 

Cuando comenzó a demonizarse la grasa, a partir de los años 70 y 80 del siglo pasado, tomar lácteos desnatados era la recomendación general. Pero estudios recientes no han encontrado una asociación clara entre la grasa láctea y las enfermedades cardiovasculares. La grasa de la leche contiene vitaminas liposolubles (A, D, E, K) y ácidos grasos que pueden tener sus propios beneficios. Una revisión de estudios reveló que el consumo de leche no estaba asociado con un mayor riesgo de mortalidad por enfermedades cardiovasculares, y no hubo ninguna asociación al analizar específicamente los productos lácteos con alto contenido en grasas frente a los productos lácteos bajos en grasas. Estos estudios indican que para la mayoría de las personas sanas, el consumo moderado de leche entera dentro de una dieta equilibrada no supone un riesgo.

La leche no es un elixir mágico ni un veneno oculto. Es, sencillamente, un alimento nutritivo, con una larga historia y un lugar destacado en la cultura de muchos pueblos. Cuando la leche produce molestias, lo mejor, como siempre, es consultar con un médico especialista.

El precio medio de la leche de vaca percibido por los ganaderos asturianos se situó en septiembre en 54,2 céntimos por litro, lo que supone un repunte mensual del 1,5 % y una subida interanual del 6,1 %, según los datos publicados por la Sociedad Asturiana de Estudios Económicos e Industriales (Sadei).

Este aumento llega después de que el precio medio de la leche bajara el año pasado una media del 8,9 %, hasta 52,10 céntimos por litro, rompiendo así siete años consecutivos de subidas. El importe de septiembre de 2025 es el segundo más alto de la serie histórica, iniciada en 1994, solo por detrás de los 57,20 céntimos registrados de media en 2023.

El precio de la leche experimentó fuertes incrementos en años recientes: un 28,9 % en 2022 y un 23,5 % en 2023, en un contexto de escalada inflacionista que también afectó a los costes de producción del sector.

Entregas de leche

Sadei también publicó los datos de las entregas de leche en Asturias, cuando se cumple la mitad de la campaña 2025/2026. Entre abril y septiembre, los ganaderos asturianos entregaron a la industria un total de 213.320 toneladas de leche de vaca ajustadas por materia grasa, lo que representa una caída interanual del 4 %.

Por su parte, la leche de producción ecológica experimentó un repunte del 1 %, hasta 2.641 toneladas.

El descenso en los primeros seis meses de la campaña actual se produce tras la caída del 2,3 % en la campaña anterior, que dejó el volumen en 512.053 toneladas, el más bajo desde que Sadei inició la serie histórica en 2005. Con ello, las entregas de leche de los ganaderos asturianos acumulan cuatro campañas consecutivas a la baja.

“Porto aquí més temps que el castell de Bellver”, bromeja Francisco. És el treballador més veterà d'Agama, acrònim de l'Associació General Agrària Mallorquina, i testimoni de gairebé mig segle d'història de l'única indústria lletera que queda a l'illa. Va començar amb 17 anys i en porta 49: “Recordo que al principi la llet es recollia en càntirs, un treia la tapadora, l'encarregat hi ficava un tub d'assaig, se'n treia un centímetre cúbic de llet i un d'alcohol i, si no es tallava, és que estava bona... A partir d'aquí, unes 25 o 30 persones treballaven en el procés de tractament, perquè llavors no hi havia tanta màquina”. Des que el 1958 un grup de ramaders i productors locals decidís unir les seves forces per industrialitzar i comercialitzar la llet mallorquina, Agama ha estat durant dècades sinònim de proximitat, arrelament i comunitat. “Creiem en la nostra terra i en la seva gent”, es pot llegir a la pàgina web de la lletera mallorquina.

En els últims mesos, no obstant, Agama travessa les seves hores més incertes. El 2017, l'empresa va ser adquirida pel grup Damm i, després d'anys d'alts i baixos, el passat 26 de setembre la cervesera va comunicar a les tres vaqueries de Mallorca que proveeixen la marca la seva intenció de deixar de comprar-los llet a partir del desembre del 2026. Ho explica Jesús Ávila, el representant legal dels 16 empleats que queden a la planta mallorquina. Al costat d'un altre company, José Antonio, Jesús atén elDiario.es als afores de les instal·lacions. Al fons, les cintes transportadores, les cubes de pasteurització i les línies d'envasat continuen amb la seva tasca, alienes a la incertesa que planeja sobre el futur de l'empresa i dels qui la mantenen viva. “Quin poble es permet tancar la seva indústria lletera? Si tanca Agama, serà un atemptat contra la sobirania alimentària de Balears”, recriminen, per la seva banda, les associacions que representen els pagesos de Mallorca. Aquest diari s'ha posat en contacte amb Damm per conèixer la seva versió, però no ha obtingut resposta.

La proposta dels treballadors: deixar Agama en mans de la plantilla

“La pèrdua d'Agama seria molt més que el tancament d'una fàbrica”, lamenten els treballadors, per a qui el tancament de la marca suposaria “el desmantellament de la indústria i l'agricultura a Mallorca, sacrificades per alimentar un model turístic depredador”. Davant els moviments efectuats per Damm, que ha proposat recol·locar fora de l'illa els empleats de la planta mallorquina, Ávila ha plantejat una alternativa que podria canviar el rumb de l'empresa: deixar Agama en mans de la plantilla. La proposta inclouria un pont financer d'1,2 milions d'euros, equivalent als fons públics que Damm hauria de tornar si cessa la seva activitat, i que els treballadors proposen reinvertir en donar continuïtat a la marca sota un model cooperatiu, cobrint les primeres despeses operatives i facilitant la cessió de la marca i la maquinària a la cooperativa.

Davant els moviments efectuats per Damm, que ha proposat recol·locar fora de l'illa els empleats de la planta mallorquina, els treballadors han plantejat una alternativa que podria canviar el rumb de l'empresa: deixar Agama en mans de la plantilla. La proposta inclouria un pont financer d'1,2 milions d'euros que els treballadors proposen reinvertir en donar continuïtat a la marca sota un model cooperatiu

El representant dels treballadors té les idees clares. La nova cooperativa es fonamentaria en tres pilars: sobirania alimentària, traçabilitat local i gestió democràtica. La seva missió, reactivar l'economia rural mallorquina mitjançant un model de producció responsable, eficient i centrada en el valor afegit local. “El sistema es basarà en principis d'economia circular, sostenibilitat i quilòmetre zero, fomentant el consum de productes locals i reduint la petjada ambiental”, explica Ávila, qui subratlla que, d'aquesta manera, el projecte no només garantirà la continuïtat de la producció lletera, sinó que també reforçarà el vincle entre la indústria, el camp i la comunitat, contribuint, afegeix, “al turisme de qualitat i a la resiliència econòmica del territori”.

La proposta, inspirada en l'esperit fundacional d'Agama de cooperació entre treballadors, agricultors i ramaders, compta, a més, amb una “base sòlida des del punt de vista operatiu i financer”, assevera el treballador: Agama disposa d'una infraestructura productiva activa, xarxes logístiques i una cartera de clients consolidada. L'entorn institucional actual, juntament amb les línies de finançaments autonòmics, estatals i europeus, afavoriria la posada en marxa de projectes de reindustrialització sostenible. El manteniment de l'activitat permetria aprofitar els 1,2 milions d'euros en ajudes públiques que el Grup Damm no hauria de tornar si es conserva la producció i que funcionarien com a pont financer de transició.

El projecte, assenyala Ávila, permetria abaratir costos en recuperar els tradicionals derivats produïts per Agama, baixar el preu de la llet i, a més, obrir línies com l'oli i el vi -“aleshores sí que seríem un conglomerat de producte mediterráneamente local”, afirma somrient, llançant un gest d'entesa a l'eslògan conegut d'Estrella Damm-. També contemplaria ajudes al relleu generacional, adreçades a incorporar joves professionals i cooperativistes i a assegurar, d'aquesta manera, la transferència de coneixements i el rejoveniment del sector. A parer d'Ávila, la proposta aportaria un benefici doble: consolidar la plantilla actual i enfortir el teixit rural de Mallorca amb ocupació estable i qualificada, garantint la producció local i el futur de la indústria lletera balear i contribuint al desenvolupament sostenible de les illes. Per materialitzar-la, confia a recaptar els suports necessaris per a això. Per ara, els ramaders de l'illa ja han plasmat el seu recolçament en una declaració d'intencions que busca obrir una via de diàleg constructiu amb el Grup Damm, les administracions públiques i els agents socials.

Agama, el “pilar de l'equilibri” entre agricultura i indústria

Ávila subratlla que, durant més de mig segle, Agama “ha estat un pilar de l'equilibri entre indústria i agricultura a Balears”. I és que, abans de la seva creació, la indústria lletera a Mallorca era artesanal, dispersa i de caràcter estrictament local. A finals del segle XIX, la llet, que procedia principalment de cabra, no era un producte de consum massiu a l'illa. En el cas de les vaqueries, aquestes s'ubicaven als marges dels pobles o a les possessions rurals, i la seva producció es destinava a les pròpies famílies o al comerç local més proper. Com en altres punts geogràfics, el munyiment i la distribució eren manuals: la llet es recollia en càntirs o lleteres de metall, i es repartia a domicili, sovint en carros tirats per mula o ases. No existia refrigeració, per la qual cosa la llet havia de consumir-se en poques hores o bullir-la per evitar la seva descomposició. A Palma, els lleters recorrien els barris amb càntirs, venent la llet a granel directament des del carro.

La producció era tan limitada que bona part de la llet consumida a la ciutat provenia de petites explotacions que transportaven la llet fins a Palma a la matinada. En els anys vint, amb l'arribada de l'electricitat i els primers sistemes de refrigeració, van aparèixer petits tallers i cooperatives que van intentar professionalitzar el sector, encara que la insularitat i l'escàs tamany del mercat van dificultar la creació d'una indústria potent. Amb tot, el 1925 es va obrir la primera vaqueria de l'illa, al municipi de Campos, on encara avui subsisteix la major explotació bovina de Mallorca i on cada mes de maig, des del 1978, se celebra la tradicional 'Fira de ses Vaques'. Després de l'obertura d'aquesta primera vaqueria, començarien a sorgir microempreses familiars encarregades d'elaborar mantega i formatge fresc. L'esclat de la Guerra Civil i la postguerra, però, van agreujar-ne l'escassetat.

Neix Agama, símbol de la modernització del camp mallorquí

Va ser en els anys 50 quan, amb el boom turístic registrat a la més gran de les Balears, l'increment de la població i la modernització de l'agricultura, es va crear el context perfecte per posar en marxa una cooperativa que integrés producció, recollida i distribució. Els ramaders de diferents zones de Mallorca van decidir unir-se per impulsar una indústria que assegurés preus estables i control sanitari. Va ser així com va néixer Agama el 1958, com una associació de productors locals, amb l'objectiu d'industrialitzar la llet mallorquina, pasteuritzar-la i distribuir-la sota una marca reconeguda. Agama va protagonitzar la tecnificació del procés (centrifugat, pasteurització i envasat en ampolles de vidre) i la centralització de la recollida, convertint-se en un símbol de modernització del camp mallorquí.

Francisco recorda com era el procés artesanal i manual del tractament de la llet a Agama en els seus primers anys de funcionament, com es duia a terme el procediment de control de qualitat i pasteurització i la capacitat d'emmagatzematge d'aleshores, que obligava a distribuir el producte tot just sortir de la línia d'esterilització. Si la llet, després de barrejar-se amb alcohol, no s'es tallava, era apta per processar. Si coagulava o es tallava, significava que estava àcida o en mal estat. “Quan la cuba s'omplia, es pujava als dipòsits per accelerar-la”, rememora el veterà treballador, qui subratlla que entre 25 i 30 persones treballaven en el tractament: “La llet es bullia en una olla molt gran i es feia per fórmules de 'de set en set', com dèiem, i cada dia hi havia Laccao [producte emblemàtic de la marca] a l'estiu. No donàvem a bastament per emmagatzemar-lo. Els mateixos xofers moltes vegades venien a la torre d'esterilització a recollir les caixes acabades de sortir per portar-les a vendre-les”.

Amb el pas de les dècades, la marca consolidaria productes com el Laccao i s'integraria en la vida quotidiana de l'illa. “Llavors hi havia moltes més granges. Només en aquesta zona hi havia una vintena de vaqueries”, recorda Francisco mirant enrere. “Ara estan totes abandonades”, es lamenta.

El “problema” va arribar, relata, amb la irrupció de les grans superfícies, amb la importació a Mallorca d'altres marques de llet i, amb això, l'impacte de la competència externa. A això s'hi va sumar l'entrada d'Espanya a la Comunitat Econòmica Europea (CEE), que va imposar un sistema de quotes lleteres que pretenien frenar la sobreproducció a la UE i els excedents que no trobaven sortida als mercats, la qual cosa va provocar el tancament de milers de granges. El sistema productiu illenc s'enfrontava així als reptes d'escala, els costos i la competència global. Amb el final d'aquest sistema de quotes, el 2005, els productors van poder adaptar-se a un mercat més volàtil, encara que de major competència, amb la seva conseqüent i progressiva reestructuració.

La irrupció de Damm

El 1997, la distribuïdora alimentària mallorquina Comercial Bordoy va comprar Agama, en la qual va dur a terme una ampliació de capital i una reestructuració de la direcció per salvar una marca local amb potencial i reforçar el popular batut de xocolata Laccao, que posteriorment es convertiria en el producte estrella de la casa. Deu anys després irrompria Damm: el 2017, Comercial Bordoy vendria la divisió de lactis (Agama i Laccao) i les embotelladores associades en una operació que va traslladar la propietat de la marca a la cervesera catalana, encara que no les instal·lacions originals. El 2022, Damm va anunciar un ambiciós projecte industrial que incloïa l'ampliació de l'oferta de lactis amb llet de Mallorca a iogurts, l'embotellament en vidre de Laccao a Palma, l'impuls d'una gamma de productes específics per a l'hostaleria en el mateix tipus d'envasos sostenibles, i la fabricació, de nou a l'illa, de la cervesa Rosa Blanca.

El pla d'inversió pujava a 41,8 milions d'euros, que requeriria l'aportació d'almenys 21 milions per part de les administracions, principalment a través dels fons europeus Next Generation, per poder dur-se a terme.

La compra d'Agama per part de Damm es va percebre així com una oportunitat per donar nova vida a una marca local mitjançant la modernització de la seva planta de Palma i la posada en valor de la llet mallorquina. Mentrestant, s'obria el debat sobre fins a quin punt aquestes innovacions, que incloïen millores en marca i envasos, permetrien mantenir a peu la indústria illenca -acuitada pels elevats costos de producció, el descens del consum i la seva vulnerabilitat enfront dels competidors de major volum- i sobre si tal transformació estava impulsada per la lògica de la qualitat i la sostenibilitat o per la d'un mercat que, tard o d'hora, i com en altres casos, podria acabar tensionant l'esglaó productiu.

La compra d'Agama per part de Damm es va percebre com una oportunitat per donar nova vida a una marca local mitjançant la modernització de la seva planta de Palma i la posada en valor de la llet mallorquina. Mentrestant, s'obria el debat sobre fins a quin punt aquesta transformació permetria mantenir a peu una indústria acuitada pels elevats costos de producció illencs i la seva vulnerabilitat enfront dels competidors de major volum

Després de l'adquisició per part de Damm, Agama va aconseguir duplicar la quota de mercat del 2 al 4%, encara que el domini absolut el van continuar tenint les marques de producció externa, amb un 95 %. Com Agama suporta, a més, majors costos en pagar més per la llet mallorquina que la seva competència peninsular, i compta amb volums de producció més baixos, ha de vendre fins a un 50% més car que els seus competidors. Amb la crisi inflacionària iniciada a finals del 2021, es va generar, així mateix, una tendència en els mercats de consum a favor de les marques blanques i en detriment dels productes de major qualitat i sostenibilitat. 

En aquest context, i malgrat les grans promeses inicials, Damm va acabar traslladant les decisions estratègiques fora de l'illa i, el 2021, va assumir el control total de Cacaolat i, amb ell, va traslladar la gestió d'Agama i el seu producte estrella, Laccao, la producció en vidre del qual es va desplaçar a Catalunya. Amb el pas dels anys, la centralització es va intensificar. Cacaolat va absorbir l'embotellament i la distribució, reemplaçant part del producte local per la seva marca de llet Letona, especialment en el sector de la restauració i la llet fresca. El 2023, Agama va anunciar que reduiria en un 40% la llet adquirida a les granges de Mallorca al·legant que, des del 2017, acumulava pèrdues de sis milions d'euros, a les quals se sumaven una inversió de modernització de la seva planta de Palma de set milions. 

El passat mes de setembre, malgrat el desplegament d'ajudes públiques i que la producció de llet a Balears va augmentar en gairebé un milió de litres el 2024 respecte a l'any anterior, d'acord a les dades del Sistema Unificat d'Informació del Sector Lacti (Infolac), Damm va comunicar que deixaria de comprar llet a les tres vaqueries mallorquines que distribueixen a Agama -Son Carbó, Ses Veles i Son Bernat-, que, en conjunt, agrupen més de 400 vaques i depenen en bona part de la continuïtat de la recollida i compra per part de la central mallorquina. Els ramaders temen ara per la viabilitat d'unes explotacions que, per si mateixes, arrosseguen anys de pressió a causa dels alts costos de producció, la competència de les marques blanques i la llet importada a baix preu.  

El passat mes de setembre, Damm va comunicar que deixaria de comprar llet a les tres vaqueries mallorquines que distribueixen a Agama -Son Carbó, Ses Veles i Son Bernat-, que, en conjunt, agrupen més de 400 vaques i depenen en bona part de la continuïtat de la recollida i compra per part de la central mallorquina

“Tant de bo pugui complir els 50 anys a Agama”

“Quin país del món es pot permetre prescindir de la seva indústria lletera?”, es preguntava el coordinador d'Unió de Pagesos, Joan Gaita, el passat 5 de novembre, durant una compareixença al Parlament balear. Al seu parer, no s'ha fet “l'autocrítica suficient” i ningú no ha estat “prou valent” per donar la veu d'alarma per la situació d'Agama, la llet de la qual “és molt important i continua sent un producte reclam als supermercats”. Des del Govern, que el desembre del 2023 va declarar com a estratègic el projecte ‘Damn Next Generation Mallorca’, les Conselleries a les quals Ávila ha traslladat la preocupació de la plantilla -la d'Agricultura, Pesca i Medi Natural i la d'Empresa, Autònoms i Energia- eludeixen fer declaracions a aquest mitjà sobre quines garanties ofereixen a la plantilla i les possibles solucions per evitar el tancament de la indústria a l'illa. La setmana passada, a més, PP i Vox impedien amb els seus vots la compareixença del titular d'Agricultura, Joan Simonet, perquè donés explicacions a la Cambra autonòmica sobre el futur de la històrica marca mallorquina.

Mentrestant, els treballadors confien a reflotar un projecte que consideren viable, just i profundament lligat a la història productiva de l'illa. Diuen que encara no està tot perdut i que Agama podrà continuar viva si es permet que torni a mans dels qui la sostenen. “Agama no és només una fàbrica. És la memòria viva de generacions de treballadors i pagesos”, defensen. Francisco, a qui de forma afectuosa els seus companys anomenen el gorrilla per la peça que sempre l'acompanya, i amb 49 anys a l'empresa a les seves esquenes, assegura haver estat testimoni de “diverses crisis”, però “sempre han aconseguit reflotar-la”. “I aquí som”, subratlla amb orgull.

De sobte, comença a escoltar-se el so d'un violí. Són els primers concordes de Fiesta pagana, de Mägo de Oz, un càntic a la resistència col·lectiva i a la dignitat dels qui es neguen a rendir-se. Procedeixen del mòbil del veterà treballador, qui té aquest himne com a melodia en el seu telèfon. Sense voler-ho, la cançó sembla acompanyar, en aquest instant, l'esperit combatiu que travessa la plantilla. Després d'atendre la trucada, Francisco continua rememorant: “Quan vaig entrar hi havia uns 100 vehicles solament per a repartir a la resta de l'illa. A l'oficina tot era a mà. Hi havia unes 40 o 60 persones només per a fer nòmines i factures. I a la fàbrica, doncs un centenar”. Mentre ho explica, dirigeix la seva mirada cap a les línies de producció que coneix des de jove i llança un desig que condensa el sentir de tota la plantilla: “Tant de bo pugui complir els 50 anys en Agama”.

“Llevo aquí más tiempo que el castillo de Bellver”, bromea Francisco. Es el trabajador más veterano de Agama, acrónimo de la Asociación General Agraria Mallorquina, y testigo de casi medio siglo de historia de la única industria lechera que queda en la isla. Empezó con 17 años y lleva 49: “Recuerdo que al principio la leche se recogía en cántaras, uno quitaba la tapadera, el encargado metía una probeta, se sacaba un centímetro cúbico de leche y otro de alcohol y, si no se cortaba, es que estaba buena... A partir de ahí, unas 25 ó 30 personas trabajaban en el proceso de tratamiento, porque entonces no había tanta máquina”. Desde que en 1958 un grupo de ganaderos y productores locales decidiese unir sus fuerzas para industrializar y comercializar la leche mallorquina, Agama ha sido durante décadas sinónimo de proximidad, arraigo y comunidad. “Creemos en nuestra tierra y en su gente”, puede leerse en la página web de la lechera mallorquina.

En los últimos meses, sin embargo, Agama atraviesa sus horas más inciertas. En 2017, la empresa fue adquirida por el grupo Damm y, tras años de subidas y bajadas, el pasado 26 de septiembre, la cervecera comunicó a las tres vaquerías de Mallorca que abastecen a la marca su intención de dejar de comprarles leche a partir de diciembre de 2026. Lo cuenta Jesús Ávila, el representante legal de los 16 empleados que quedan en la planta mallorquina. Junto a otro compañero, José Antonio, Jesús atiende a elDiario.es a las afueras de las instalaciones. Al fondo, las cintas transportadoras, las cubas de pasteurización y las líneas de envasado continúan con su labor, ajenas a la incertidumbre que planea sobre el futuro de la empresa y de quienes la mantienen viva. “¿Qué pueblo se permite cerrar su industria lechera? Si cierra Agama, será un atentado contra la soberanía alimentaria de Balears”, recriminan, por su parte, las asociaciones que representan a los payeses de Mallorca. Este periódico se ha puesto en contacto con Damm para conocer su versión, pero no ha obtenido respuesta.

La propuesta de los trabajadores: dejar Agama en manos de la plantilla

“La pérdida de Agama sería mucho más que el cierre de una fábrica”, lamentan los trabajadores, para quienes el cierre de la marca supondría “el desmantelamiento de la industria y la agricultura en Mallorca, sacrificadas para alimentar un modelo turístico depredador”. Ante los movimientos efectuados por Damm, que ha propuesto recolocar fuera de la isla a los empleados de la planta mallorquina, Ávila ha planteado una alternativa que podría cambiar el rumbo de la empresa: dejar Agama en manos de la plantilla. La propuesta incluiría un puente financiero de 1,2 millones de euros, equivalente a los fondos públicos que Damm debería devolver si cesa su actividad, y que los trabajadores proponen reinvertir en dar continuidad a la marca bajo un modelo cooperativo, cubriendo los primeros gastos operativos y facilitando la cesión de la marca y la maquinaria a la cooperativa.

Ante los movimientos efectuados por Damm, que ha propuesto recolocar fuera de la isla a los empleados de la planta mallorquina, los trabajadores han planteado una alternativa que podría cambiar el rumbo de la empresa: dejar Agama en manos de la plantilla. La propuesta incluiría un puente financiero de 1,2 millones de euros que los trabajadores proponen reinvertir en dar continuidad a la marca bajo un modelo cooperativo

El representante de los trabajadores tiene las ideas claras. La nueva cooperativa se fundamentaría en tres pilares: soberanía alimentaria, trazabilidad local y gestión democrática. Su misión, reactivar la economía rural mallorquina mediante un modelo de producción responsable, eficiente y centrada en el valor añadido local. “El sistema se basará en principios de economía circular, sostenibilidad y kilómetro cero, fomentando el consumo de productos locales y reduciendo la huella ambiental”, explica Ávila, quien subraya que, de este modo, el proyecto no solo garantizará la continuidad de la producción láctea, sino que también reforzará el vínculo entre la industria, el campo y la comunidad, contribuyendo, añade, “al turismo de calidad y a la resiliencia económica del territorio”.

La propuesta, inspirada en el espíritu fundacional de Agama de cooperación entre trabajadores, agricultores y ganaderos, cuenta, además, con una “base sólida desde el punto de vista operativo y financiero”, asevera el trabajador: Agama dispone de una infraestructura productiva activa, redes logísticas y una cartera de clientes consolidada. El entorno institucional actual, junto con las líneas de financiaciones autonómicas, estatales y europeas, favorecería la puesta en marcha de proyectos de reindustrialización sostenible. El mantenimiento de la actividad permitiría aprovechar los 1,2 millones de euros en ayudas públicas que el Grupo Damm no tendría que devolver si se conserva la producción y que funcionaría como puente financiero de transición.

El proyecto, señala Ávila, permitiría abaratar costes al recuperar los tradicionales derivados producidos por Agama, bajar el precio de la leche y, además, abrir líneas como el aceite y el vino -“entonces sí seríamos un conglomerado de producto mediterráneamente local”, afirma sonriente, lanzando un guiño al conocido eslogan de Estrella Damm-. También contemplaría ayudas al relevo generacional, dirigidas a incorporar a jóvenes profesionales y cooperativistas y a asegurar, de este modo, la transferencia de conocimientos y el rejuvenecimiento del sector. A juicio de Ávila, la propuesta aportaría un beneficio doble: consolidar la plantilla actual y fortalecer el tejido rural de Mallorca con empleo estable y cualificado, garantizando la producción local y el futuro de la industria láctea balear y contribuyendo al desarrollo sostenible de las islas. Para materializarla, confía en recabar los apoyos necesarios para ello. Por el momento, los ganaderos de la isla ya han plasmado su respaldo en una declaración de intenciones que busca abrir una vía de diálogo constructivo con el Grupo Damm, las administraciones públicas y los agentes sociales.

Agama, el “pilar del equilibrio” entre agricultura e industria

Ávila subraya que, durante más de medio siglo, Agama “ha sido un pilar del equilibrio entre industria y agricultura en Balears”. Y es que, antes de su creación, la industria láctea en Mallorca era artesanal, dispersa y de carácter estrictamente local. A finales del siglo XIX, la leche, que procedía principalmente de cabra, no era un producto de consumo masivo en la isla. En el caso de las vaquerías, éstas se ubicaban en los márgenes de los pueblos o en las posessions rurales, y su producción se destinaba a las propias familias o al comercio local más cercano. Como en otros puntos geográficos, el ordeño y la distribución eran manuales: la leche se recogía en cántaras o lecheras de metal, y se repartía a domicilio, a menudo en carros tirados por mulas o burros. No existía refrigeración, por lo que la leche debía consumirse en pocas horas o hervirse para evitar su descomposición. En Palma, los lleters (lecheros) recorrían los barrios con cántaras, vendiendo la leche a granel directamente desde el carro.

La producción era tan limitada que buena parte de la leche consumida en la ciudad provenía de pequeñas explotaciones del Pla de Mallorca, que transportaban la leche hasta Palma al amanecer. En los años veinte, con la llegada de la electricidad y los primeros sistemas de refrigeración, aparecieron pequeños talleres y cooperativas que intentaron profesionalizar el sector, aunque la insularidad y el escaso tamaño del mercado dificultaron la creación de una industria potente. Con todo, en 1925 se abrió la primera vaquería de la isla, en el municipio de Campos, donde aún hoy subsiste la mayor explotación bovina de Mallorca y donde cada mes de mayo, desde 1978, se celebra la tradicional 'Fira de ses Vaques'. Tras la apertura de esta primera vaquería, comenzarían a surgir microempresas familiares encargadas de elaborar mantequilla y queso fresco. El estallido de la Guerra Civil y la posguerra, sin embargo, agravaron la escasez.

Nace Agama, símbolo de la modernización del campo mallorquín

Fue en los años 50 cuando, con el boom turístico registrado en la mayor de las Balears, el incremento de la población y la modernización de la agricultura, se creó el contexto perfecto para poner en marcha una cooperativa que integrase producción, recogida y distribución. Los ganaderos de distintas zonas de Mallorca decidieron unirse para impulsar una industria que asegurara precios estables y control sanitario. Fue así como nació Agama en 1958, como una asociación de productores locales, con el objetivo de industrializar la leche mallorquina, pasteurizarla y distribuirla bajo una marca reconocida. Agama trajo consigo la tecnificación del proceso (centrifugado, pasteurización, envasado en botella de vidrio) y la centralización de la recogida, convirtiéndose en un símbolo de modernización del campo mallorquín.

Francisco recuerda cómo era el proceso artesanal y manual del tratamiento de la leche en Agama en sus primeros años de funcionamiento, cómo se llevaba a cabo el procedimiento de control de calidad y pasteurización y la capacidad de almacenamiento de entonces, que obligaba a distribuir el producto nada más salir de la línea de esterilización. Si la leche, tras mezclarse con alcohol, no se cortaba, era apta para procesar. Si coagulaba o se “cortaba”, significaba que estaba ácida o en mal estado. “Cuando la tina se llenaba, se subía a los depósitos para acelerarla”, rememora el veterano trabajador, quien subraya que entre 25 y 30 personas trabajaban en el tratamiento: “La leche se hervía en una olla grandísima y se hacía por fórmulas de 'de siete en siete’, como decíamos, y cada día había Laccao [producto emblemático de la marca] en verano. No dábamos a basto para almacenarlo. Los mismos chóferes muchas veces venían a la torre de esterilización a recoger las cajas recién salidas para llevarlas a venderlas”.

Con el paso de las décadas, la marca consolidaría productos como el Laccao y se integraría en la vida cotidiana de la isla. “Entonces había muchas más granjas. Solo en esta zona había una veintena de vaquerías”, recuerda Francisco echando la vista atrás. “Ahora están todas abandonadas”, se lamenta.

El “problema” llegó, relata, con la irrupción de las grandes superficies, con la importación a Mallorca de otras marcas de leche y, con ello, el impacto de la competencia externa. A ello se sumó la entrada de España en la Comisión Económica Europea (CEE), que impuso un sistema de cupos lecheros que pretendían frenar la sobreproducción en la UE y los excedentes que no encontraban salida en los mercados, lo que provocó el cierre de miles de granjas. El sistema productivo isleño se enfrentaba así a los retos de escala, los costes y la competencia global. Con el final de este sistema de cuotas, en 2005, los productores pudieron adaptarse a un mercado más volátil, aunque de mayor competencia, con su consecuente y progresiva reestructuración.

La irrupción de Damm

En 1997, la distribuidora alimentaria mallorquina Comercial Bordoy compró Agama, en la que llevó a cabo una ampliación de capital y una reestructuración de la dirección para salvar una marca local con potencial y reforzar el popular batido de chocolate Laccao, que posteriormente se convertiría en el producto estrella de la casa. Diez años después irrumpiría Damm: en 2017, Comercial Bordoy vendería la división de lácteos (Agama y Laccao) y las embotelladoras asociadas en una operación que trasladó la propiedad de la marca a la cervecera catalana, aunque no las instalaciones originales. En 2022, Damm anunció un ambicioso proyecto industrial que incluía la ampliación de la oferta de lácteos con leche de Mallorca a yogures, el embotellamiento en vidrio de Laccao en Palma, el impulso de una gama de productos específicos para la hostelería en el mismo tipo de envases sostenibles, y la fabricación, de nuevo en la isla, de la cerveza Rosa Blanca.

El plan de inversión ascendia a 41,8 millones de euros, que requeriría de la aportación de al menos 21 millones por parte de las administraciones, principalmente a través de los fondos europeos Next Generation, para poder llevarse a cabo,

La compra de Agama por parte de Damm se percibió así como una oportunidad para darle nueva vida a una marca local mediante la modernización de su planta de Palma y la puesta en valor de la leche mallorquina. Mientras tanto, se abría el debate sobre hasta qué punto estas innovaciones, que incluían mejoras en marca y envases, permitirían mantener en pie la industria isleña -acuciada por los elevados costes de producción, el descenso del consumo y su vulnerabilidad frente a los competidores de mayor volumen- y sobre si tal transformación estaba impulsada por la lógica de la calidad y la sostenibilidad o por la de un mercado que, tarde o temprano, y como en otros casos, podría acabar tensionando el eslabón productivo.

La compra de Agama por parte de Damm se percibió como una oportunidad para darle nueva vida a una marca local mediante la modernización de su planta de Palma y la puesta en valor de la leche mallorquina. Mientras tanto, se abría el debate sobre hasta qué punto esta transformación permitiría mantener en pie una industria acuciada por los elevados costes de producción isleños y su vulnerabilidad frente a los competidores de mayor volumen

Tras la adquisición por parte de Damm, Agama logró duplicar la cuota de mercado del 2 al 4%, aunque el dominio absoluto lo continuaron teniendo las marcas de producción externa, con un 95 %. Como Agama soporta, además, mayores costes al pagar más por la leche mallorquina que su competencia peninsular, y cuenta con volúmenes de producción más bajos, debe vender hasta un 50% más caro que sus competidores. Con la crisis inflacionaria iniciada a finales de 2021, se generó, asimismo, una tendencia en los mercados de consumo en favor de las marcas blancas y en detrimento de los productos de mayor calidad y sostenibilidad. 

En este contexto, y pese a las grandes promesas iniciales, Damm acabó trasladando las decisiones estratégicas fuera de la isla y, en 2021, asumió el control total de Cacaolat y, con él, trasladó la gestión de Agama y su producto estrella, Laccao, cuya producción en vidrio se desplazó a Catalunya. Con el paso de los años, la centralización se intensificó. Cacaolat absorbió el envasado y la distribución, reemplazando parte del producto local por su marca de leche Letona, especialmente en el sector de la restauración y la leche fresca. En 2023, Agama anunció que reduciría en un 40 % la leche adquirida a las granjas de Mallorca alegando que, desde 2017, acumulaba pérdidas de seis millones de euros, a las que se sumaban una inversión de modernización de su planta de Palma de siete millones. 

El pasado mes de septiembre, a pesar del despliegue de ayudas públicas y de que la producción de leche en Balears aumentó en casi un millón de litros en 2024 respecto al año anterior, de acuerdo a los datos del Sistema Unificado de Información del Sector Lácteo (Infolac), Damm comunicó que dejaría de comprar leche a las tres vaquerías mallorquinas que distribuyen a Agama -Son Carbó, Ses Veles y Son Bernat-, que, en conjunto, agrupan a más de 400 vacas y dependen en buena parte de la continuidad de la recogida y compra por parte de la central mallorquina. Los ganaderos temen ahora por la viabilidad de unas explotaciones que, de por sí, arrastran años de presión debido a los altos costes de producción, la competencia de las marcas blancas y la leche importada a bajo precio.  

El pasado mes de septiembre, Damm comunicó que dejaría de comprar leche a las tres vaquerías mallorquinas que distribuyen a Agama -Son Carbó, Ses Veles y Son Bernat-, que, en conjunto, agrupan a más de 400 vacas y dependen en buena parte de la continuidad de la recogida y compra por parte de la central mallorquina

“Ojalá pueda cumplir los 50 años en Agama”

“¿Qué país del mundo se puede permitir prescindir de la industria lechera?”, se preguntaba el coordinador de Unió de Pagesos, Joan Gaià, el pasado 5 de noviembre, durante una comparecencia en el Parlament balear. A su juicio, no se ha hecho la “suficiente autocrítica” y nadie ha sido “lo suficientemente valiente” para dar la voz de alarma por la situación de Agama, cuya leche “es muy importante y continúa siendo un producto reclamo en los supermercados”. Desde el Govern, que en diciembre de 2023 declaró como estratégico el proyecto ‘Damn Next Generation Mallorca’, las Consellerias a las que Ávila ha trasladado la preocupación de la plantilla -la de Agricultura, Pesca y Medio Natural y la de Empresa, Autónomos y Energía- eluden hacer declaraciones a este medio sobre qué garantías ofrecen a la plantilla y las posibles soluciones para evitar el cierre de la industria en la isla. La semana pasada, además, PP y Vox impedían con sus votos la comparecencia del titular de Agricultura, Joan Simonet, para que diese explicaciones en la Cámara autonómica sobre el futuro de la histórica marca mallorquina.

Mientras tanto, los trabajadores confían en reflotar un proyecto que consideran viable, justo y profundamente ligado a la historia productiva de la isla. Dicen que aún no está todo perdido y que Agama podrá continuar viva si se permite que vuelva a manos de quienes la sostienen. “Agama no es solo una fábrica. Es la memoria viva de generaciones de trabajadores y payeses”, defienden. Francisco, a quien de forma cariñosa sus compañeros llaman el gorrilla por la prenda que siempre le acompaña, y con 49 años en la empresa a sus espaldas, asegura haber sido testigo de “varias crisis”, pero “siempre han conseguido reflotarla”. “Y aquí estamos”, subraya con orgullo.

De repente, comienza a escucharse el sonido de un violín. Son los primeros acordes de Fiesta pagana, de Mägo de Oz, un cántico a la resistencia colectiva y a la dignidad de quienes se niegan a rendirse. Proceden del móvil del veterano empleado, quien tiene este himno como melodía en su teléfono. Sin quererlo, la canción parece acompañar, en ese instante, el espíritu combativo que atraviesa a la plantilla. Tras atender la llamada, Francisco continúa rememorando: “Cuando entré había unos 100 vehículos solamente para repartir al resto de la isla. En la oficina todo era a mano. Había unas 40 ó 60 personas solo para hacer nóminas y facturas. Y en la fábrica, pues un centenar”. Mientras lo cuenta, dirige su mirada hacia las líneas de producción que conoce desde joven y lanza un deseo que condensa el sentir de toda la plantilla: “Ojalá pueda cumplir los 50 años en Agama”.

Durante la mayor parte de nuestra historia, los humanos solo hemos consumido leche durante la infancia. Como ocurre con el resto de los mamíferos, durante los primeros años de vida somos capaces de producir una enzima llamada lactasa para digerir la lactosa, el azúcar de la leche. Después del destete, el gen encargado de producir esta enzima se “apagaba”. Pero algo ocurrió hace unos cuantos miles de años. En distintos sitios del mundo, y en distintos momentos de la historia, una mutación permitió a los humanos consumir leche ya siendo adultos.

La mutación del gen −13910*T explica la llamada “persistencia de la lactasa”, haciendo a los adultos capaces de consumir leche de otros animales, lo que les proporcionó una ventaja evolutiva cuando la comida escaseaba durante las glaciaciones. Pero no todo el mundo tiene esta mutación. Mientras que en el norte de Europa más del 90% de la población es tolerante a la lactosa, en Asia Oriental la prevalencia de intolerancia puede superar el 90%. A nivel global, se estima que alrededor del 68% de la población mundial tiene cierta dificultad para digerir la lactosa en la edad adulta.

La intolerancia a la lactosa no es una alergia, sino una malabsorción. Ocurre cuando el intestino delgado no produce suficiente enzima lactasa. La lactosa que no se descompone viaja intacta hasta el colon, donde las bacterias intestinales la fermentan produciendo gases y atrayendo agua hacia el interior del intestino. El resultado es conocido para los intolerantes a la lactosa, y los síntomas aparecen entre 30 minutos y 2 horas después del consumo: hinchazón, gases, dolor o cólicos estomacales, náuseas y, en ocasiones, diarrea.

Hay que entender que la intolerancia no es un absoluto, sino que depende de la dosis. La mayoría de las personas con intolerancia pueden consumir hasta 12 gramos de lactosa, aproximadamente la cantidad en un vaso de leche, sin síntomas o con síntomas leves.

El queso y la lactosa

El queso es un alimento procesado gracias a la magia de la fermentación. El principal resultado de la fermentación es que la lactosa desaparece del producto. Para hacer queso lo fundamental es la fase de coagulación, algo que podemos hacer en casa. En la llamada coagulación láctica se añade ácido a la leche, o a veces fermentos o suero de otra elaboración, lo que hace que se separe el suero y parte de la lactosa de las proteínas, y las bacterias lácticas transforman la lactosa que queda y la convierten en ácido láctico. Así se hacen los quesos de pasta blanda y de leche cruda, por ejemplo.

En la coagulación enzimática se añade cuajo, una mezcla de enzimas, sobre todo quimosina, que se extrae del estómago de animales lactantes, como terneros, corderos o cabritos, o algunas fuentes vegetales. Estas enzimas desestabilizan la caseína y convierten el queso en una crema elástica y flexible. En muchos quesos se combina la fermentación láctica con la enzimática. 

En el supermercado encontramos, además, queso curado. En este caso la pasta del queso se prensa y pasa por una fase de maduración, durante la cual la fermentación del queso continúa a través de la acción de enzimas y microorganismos que transforman las proteínas y grasas, y que siguen convirtiendo la lactosa que pueda quedar en ácido láctico.

“La mayor parte de la lactosa se separa de la fracción de suero, y aquella que permanece se transforma totalmente en ácido láctico en las primeras etapas de la maduración, por lo que los quesos madurados están prácticamente libres de lactosa”, explica el experto afinador de quesos Miguel Ángel Frías.

La fase de maduración determina la clasificación de los quesos. Los quesos tiernos son aquellos cuya fase de maduración es menor a 30 días. Entre 1 y 3 meses de maduración se denominan semicurados. De 3 a 6 meses, curados; de 6 a 9 meses se denominan viejos, y los quesos con más de 9 meses de maduración tienen la etiqueta de añejos.

Qué quesos tienen menos lactosa

La regla es simple: a mayor maduración, menos lactosa. Los quesos frescos, que apenas han madurado, como el queso de Burgos, la ricota o la mozzarella fresca, aún contienen una cantidad significativa de lactosa (a menudo más de 2-3 gramos por cada 100 gramos). En el extremo opuesto, los quesos que han sido sometidos a largos procesos de curación tienen niveles ínfimos de lactosa o directamente cero.

Para Frías, hay que fijarse bien en el etiquetado: “Los quesos de cuajada láctica tienen todos algo de lactosa, en mayor o menor cantidad”, aclara. “Los quesos de pasta prensada cocida como el Grana Padano, el Emmental o los manchegos curados, tienen alrededor del 0,05%”, añade.  

La regulación indica que los alimenticios etiquetados como “sin lactosa” son aquellos que tienen cantidades ínfimas, menores del 0,01% de lactosa. Los productos con “Bajo contenido en lactosa” son los que tienen un contenido en lactosa residual por debajo del 1%. 

Sin embargo, incluso cuando este etiquetado está ausente, hay un margen que podría permitir a personas intolerantes consumir estos quesos. Entre los quesos que pueden ser seguros para personas intolerantes se encuentran:

Para identificar estos quesos de forma fiable, hay que convertirse en un detective de las etiquetas. Lo más importante es mirar la información nutricional en el envase y buscar el apartado de hidratos de carbono. Dentro de él, hay una sección que indica “de los cuales azúcares”. A no ser que se trate de quesos acompañados de frutas o jaleas, el único contenido en azúcar del queso será la lactosa. Un queso con un contenido en azúcares inferior a 0,5 gramos por cada 100 gramos de producto se considera naturalmente muy bajo en lactosa y es una apuesta bastante segura para las personas intolerantes.

Aun así, nadie conoce mejor su nivel de intolerancia que la persona que la padece, por lo que, con estos datos, siempre hay que fijarse en cada caso en concreto.

De un tiempo a esta parte, las redes sociales se han llenado de vídeos en los que una bebida dorada, humeante y cremosa protagoniza el desayuno de miles de usuarios. Se llama leche dorada o golden milk, y aunque parece un invento moderno de cafetería hipster, su origen es milenario: viene de la tradición ayurvédica india, donde se prepara con leche caliente, cúrcuma y un toque de jengibre o canela.

La escena se repite en Instagram y TikTok: una taza color mostaza, espuma ligera y una cuchara que mezcla lentamente el polvo de cúrcuma hasta teñir la leche por completo. Es visualmente irresistible, y quizá por eso se ha convertido en una de las bebidas más virales del momento. Pero más allá de las tendencias, lo que conquista del golden milk no es tanto lo que promete, sino lo que ofrece: un sabor especiado, envolvente y reconfortante.

Un ritual que nació mucho antes del algoritmo

La receta original se remonta a siglos atrás, cuando en la medicina ayurvédica se preparaba una bebida caliente con leche, cúrcuma, pimienta negra, jengibre y miel. La mezcla se ha mantenido prácticamente intacta, aunque en su salto a Occidente ha adquirido mil variantes: con leche de coco, de avena o de almendra; con cardamomo, vainilla o incluso café.

En su país de origen, la leche dorada se toma sobre todo al anochecer, como una forma de cerrar el día y calmar el cuerpo antes de dormir. En cambio, en Europa y América ha pasado a formar parte de los desayunos y brunches, donde su color intenso y su estética exótica han hecho el resto.

Lo curioso es que el interés actual por la leche dorada tiene más que ver con el fenómeno cultural que con su historia. En la era del “todo saludable”, cualquier bebida que se salga del café o el té gana terreno, y esta en particular lo tiene todo: es bonita, fácil de preparar y con un aire espiritual que parece venir bien a cualquier momento del día.

Cómo prepararla (sin pretensiones)

No hace falta ser barista ni gurú del bienestar para hacerla. Basta calentar una taza de leche (la que prefieras) con media cucharadita de cúrcuma, una pizca de pimienta negra, un poco de jengibre y canela, y endulzar al gusto con miel o sirope. El resultado es una bebida cremosa, con un punto picante y un aroma que recuerda a los atardeceres de verano.

La clásica receta auténtica de la leche dorada es súper sencilla de preparar. ¿Te animas a hacerla?

Aunque prepararla es facilísimo, te dejamos los pasos a seguir:

Algunos la beben para relajarse antes de dormir, otros para empezar la mañana con algo distinto al café. Lo cierto es que su encanto está en lo simple: ese instante cálido que obliga a parar y disfrutar del momento, aunque solo sea por unos minutos.

Una moda con los pies en la tierra

Hoy, la leche dorada se sirve en cafeterías de medio mundo y acumula millones de reproducciones bajo el hashtag #goldenmilk. Sin embargo, más allá del color y las promesas virales, conviene no perder de vista lo esencial.

Pese a que se ha puesto muy de moda y muchos prometen beneficios milagrosos, ninguna bebida ni alimento es mágico. La clave sigue siendo la de siempre: mantener una dieta equilibrada, descansar bien y disfrutar de lo que uno toma, sin convertirlo en dogma. La leche dorada, al fin y al cabo, no es una pócima sagrada: es solo una forma deliciosa —y muy fotogénica— de tomarse un respiro.

Hay sabores que no necesitan presentación. El dulce de leche es uno de ellos. Basta con oír su nombre para que el cerebro empiece a salivar recordando una tostada caliente, un alfajor, un panqueque o esa cucharada robada del tarro en la nevera. Pero lo que pocos saben es que detrás de este manjar hay una historia de disputas, leyendas y orgullo patrio que cruza océanos y siglos.

Cada 11 de octubre, el mundo celebra el Día Internacional del Dulce de Leche, una fecha que nació en Argentina y se ha extendido por todo el planeta. Un homenaje a un postre que, más que un sabor, es una emoción compartida.

Qué es exactamente el dulce de leche

En su esencia, el dulce de leche es pura alquimia: leche y azúcar cocidos a fuego lento hasta que se transforman en una crema espesa, de color ámbar y sabor acaramelado. El proceso, que puede durar más de una hora, produce una caramelización natural que concentra los azúcares de la leche y crea ese sabor profundo e inconfundible.

A veces se le añade bicarbonato de sodio para mantener la textura y un toque de vainilla o limón para aromatizar. En otras partes del mundo, recibe distintos nombres: arequipe en Colombia, manjar en Chile y Perú, cajeta en México (cuando se elabora con leche de cabra) o confiture de lait en Francia.

Distintas recetas, una misma tentación.

Argentina y Uruguay: una historia con sabor a rivalidad

El debate sobre el origen del dulce de leche es uno de los más dulces —y más encendidos— de la historia gastronómica de Latinoamérica.

Según la versión argentina, el descubrimiento fue un accidente doméstico. Corría el año 1829, y en la estancia del político Juan Manuel de Rosas, una criada estaba preparando una “lechada” (leche caliente con azúcar). Al distraerse, la mezcla se cocinó demasiado… y lo que debía ser una bebida se convirtió en una crema espesa, marrón y deliciosa. Nacía, sin saberlo, el dulce de leche argentino.

Pero del otro lado del Río de la Plata, Uruguay no se quedó de brazos cruzados. Allí sostienen que el dulce de leche ya existía antes de esa fecha, como una preparación rural elaborada con leche fresca y azúcar. En 2003, ambos países llevaron su disputa hasta la UNESCO para intentar registrar el postre como patrimonio cultural. Resultado: empate técnico. El dulce de leche quedó sin dueño… y con más fama que nunca.

¿Y si el dulce de leche nació en Europa?

Hay quienes aseguran que el verdadero origen está mucho más lejos. En Normandía (Francia), desde hace siglos se elabora el confiture de lait, una receta casi idéntica que podría haber viajado a América con los colonos franceses. También en la India existe el rabri, leche cocida lentamente con azúcar y especias, y en Filipinas o Indonesia se preparan dulces similares a base de leche condensada.

Lo cierto es que la técnica de cocer leche y azúcar es universal. Pero fue en América del Sur donde encontró su identidad: un color más intenso, una textura perfecta y un uso versátil que lo convirtió en emblema cultural.

Un símbolo latinoamericano

Hoy el dulce de leche es una religión gastronómica en Argentina, Uruguay y buena parte de Sudamérica. Se usa en alfajores, panqueques, helados, tortas y churros, y cada familia tiene su propia versión casera. Solo en Argentina se consumen más de tres kilos por persona al año, un récord difícil de superar.

En España, su popularidad ha crecido de la mano de las panaderías latinoamericanas y de su presencia en postres internacionales. Marcas como Havanna o San Ignacio exportan miles de toneladas cada año a Europa, Estados Unidos y Asia. Incluso hay versiones veganas hechas con leche de coco o avena que conservan ese mismo espíritu goloso.

Cómo hacerlo en casa

Si tienes paciencia —y una buena olla—, puedes preparar dulce de leche casero en tu cocina. Solo necesitas:

Se cocina todo a fuego bajo, removiendo sin parar durante una o dos horas, hasta que la mezcla espese y adquiera ese tono caramelo tan característico. El secreto no es la receta, sino el tiempo. Y la resistencia a no comérselo antes de que enfríe.

La Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural ha constituido la Mesa Técnica del Sector Lechero de Castilla-La Mancha, un espacio de trabajo y diálogo impulsado por la Dirección General de Ordenación Agropecuaria con el objetivo de fortalecer y potenciar la competitividad de un sector estratégico en la región como es la ganadería de leche. Castilla-La Mancha es la segunda Comunidad Autónoma española en producción de leche de oveja, también la segunda en producción de leche de cabra y la séptima en producción de leche de vaca.

Según ha señalado la Consejería, durante la sesión constitutiva, la directora general de Ordenación Agropecuaria, Lydia Benítez ha resaltado que el sector primario lechero constituye uno de los pilares fundamentales del sector agroalimentario de Castilla-La Mancha, tanto por su aportación económica como por su papel en la vertebración del territorio y el sostenimiento del medio rural.

En este sentido, ha señalado “la relevancia de contar con un espacio técnico estable de diálogo y colaboración que permita analizar de forma conjunta la situación del sector, intercambiar experiencias y definir líneas de trabajo orientadas a su fortalecimiento, sostenibilidad y modernización”.

La directora general ha destacado también que esta Mesa “pretende ser un instrumento útil y participativo, que nos permita avanzar de manera coordinada en la búsqueda de soluciones y en la definición de las actuaciones necesarias para afrontar los retos presentes y futuros del sector”.

A la constitución de esta Mesa Técnica han asistido representantes de las asociaciones de las ganaderías de leche de Castilla-La Mancha, tanto de vacuno como de ovino y caprino, el laboratorio interprofesional lácteo de la región (LILCAM), el Centro Regional de Selección y Reproducción (CERSYRA), las organizaciones profesionales agrarias, Cooperativas Agroalimentarias de Castilla-La Mancha, el Colegio de Veterinarios de Castilla-La Mancha, y técnicos de la Administración regional.