El arroz blanco es un ingrediente humilde, que nunca puede faltar en la despensa de nuestros hogares. Se trata de un producto económico, y versátil, capaz de redondear cualquier receta y acompañar todo tipo de salsas. Si hubiera que buscarle un inconveniente, es que casi siempre sobra. Muchos encuentran dificultades a la hora de medir este ingrediente, viendo como parece multiplicarse grano a grano. Por suerte, detrás de unas cantidades ingentes de arroz siempre habrá un plato de aprovechamiento, por lo que te explicamos como preparar cinco recetas de arroz rápidas y saludables.

Gracias a sus propiedades nutricionales, no importa que sobre mucho de este cereal. De acuerdo con la Federación Española de Nutrición (FEN), el arroz tiene un pequeño aporte de proteínas (alrededor de un siete por ciento), y contiene cantidades notables de niacina o vitamina B3 y vitamina B6.

Arroz frito con verduras

La mejor forma de aprovechar las sobras de arroz es friéndolo. No solo es una receta pensada para prepararse con arroz del día anterior, además es perfecta para meter todo tipo ingredientes de otras recetas. Se trata de un plato muy personalizable, pero te recomendamos esta interpretación, fácil de preparar y cargada de verduras:

En primer lugar, bate con energía el huevo y la yema de huevo y reserva. Tras esto, cubre ligeramente el fondo de una sartén con aceite de girasol y fríe el ajo y las chalotas hasta que doren. Tras esto, incorpora el pimiento rojo y verde y la zanahoria.

Acto seguido, añade los huevos y revuélvelos hasta que cuajen ligeramente. Incorpora el arroz y mézclalo bien con todos los ingredientes, añadiéndole la salsa de soja y el aceite de sésamo. Por último, añade el ajo tierno y revuélvelo durante un minuto, apagando el fuego.

Ensalada de arroz con salmón y aguacate

Esta receta es refrescante a la par que saludable. Se trata de un plato completo que tendrás listo en minutos, tan solo tendrás que cortar sus ingredientes y aliñarlos:

En primer lugar lava el pepino y el tomate y córtalos en dados, puedes dejarles la piel si es lo suficientemente fina. Después, retira el hueso al aguacate y extráele la pulpa con la ayuda de una cuchara, troceándolo después. Por último, corta el salmón en dados.

Tras esto, es el momento de montar la ensalada. Llena un cuenco de arroz y extiende sobre él la cucharadita de mostaza. Tras esto, dispón encima el resto de ingredientes. Corona todo con un chorrito generoso de aceite y sal al gusto.

Croquetas de arroz

Una forma perfecta de convertir al arroz en un entrante es preparándolo con croquetas. El resultado es una masa firme, de rebozado crujiente. Para prepararlas, necesitarás los siguientes ingredientes:

En primer lugar pica y sofríe la cebolla, a la que añadirás cuando dore el perejil, la sal y la pimienta. Tras esto añade el arroz, mezclando con insistencia. Deja que la mezcla enfríe y haz bolitas pequeñas, que pasarás en huevo batido y después en pan rallado. Fríe las croquetas en una sartén y deposítalas en una bandeja con papel de cocina cuando estén listas.

Pimientos rellenos de verduras y arroz

Si buscas una receta al horno para aprovechar el arroz, no hay nada como estos pimientos rellenos. Se trata de una receta perfecta para aprovechar otras sobras, puesto que puedes incluirle todo tipo de verduras:

Comienza esta receta lavando los pimientos y limpiándolos por dentro, retirándoles el corazón, la tapa y las pepitas. Por otro lado, en una sartén, sofríe la cebolla y los pimientos. Cuando estén bien dorados, añade el arroz y sazona con la sal, la pimienta y el comino. Después, añade el maíz, las hojas de espinaca y apaga el fuego.

Con la ayuda de una cuchara, vuelca el relleno dentro de las mitades de pimiento. Coloca el pimiento relleno en una bandeja de horno, espolvoreando mozzarella por encima. Hornea durante media hora a 180 grados, hasta que el queso gratine.

Sopa de arroz con pollo

Una receta reconfortante, perfecta para aprovechar el arroz, es la sopa de pollo. No solo es una receta muy nutritiva, además es fácil de digerir. Necesitarás los siguientes ingredientes para prepararla:

En una olla cuece los muslos de pollo junto a la patata y la zanahoria peladas y partidas en dados. Pasada media hora retira el pollo de la cazuela y desmígalo con ayuda de dos tenedores. Corrige la sal del caldo y añade el arroz, dejando que se caliente durante unos cinco minutos. Pasado el tiempo, devuelve el pollo a la olla y añade las hierbas provenzales.

El arroz con leche casero es un postre tradicional que se prepara cociendo arroz en leche junto con azúcar. Su popularidad se debe principalmente a la textura cremosa que se obtiene mediante una cocción lenta y a la constante remoción, que permite que el almidón del arroz se libere y se integre por completo con la leche. Esta combinación de ingredientes sencillos genera un resultado homogéneo, suave y agradable al paladar, convirtiendo al arroz con leche en una opción habitual en muchas mesas españolas.

En particular, el arroz con leche es un referente de la gastronomía asturiana, donde se ha mantenido como un postre estrella durante generaciones. Su preparación se transmite de familia en familia, preservando su esencia de receta casera nutritiva y deliciosa. A lo largo del tiempo, ha logrado mantenerse fiel a la tradición, conservando tanto su sabor característico como la textura cremosa que lo distingue dentro del repertorio de postres tradicionales españoles.

Receta y preparación del arroz con leche

Para preparar arroz con leche casero para cuatro personas se necesitan los siguientes ingredientes: 

La preparación comienza aromatizando la leche con la canela, la vainilla y la piel de limón. Todos los ingredientes se colocan en un cazo y se calientan a fuego medio hasta que la leche comience a hervir suavemente, permitiendo que los aromas se integren de manera uniforme.

Cuando la leche rompe a hervir, se añade el arroz, preferiblemente de grano redondo, adecuado para obtener la textura cremosa característica. Durante aproximadamente cincuenta minutos, se mantiene la cocción a fuego moderado, removiendo de manera constante para evitar que el arroz se pegue al fondo y asegurar que la mezcla adquiera una consistencia homogénea.

Tras este tiempo, se incorpora el azúcar y se continúa la cocción durante diez minutos adicionales, siempre removiendo para que el dulce se integre completamente y la textura permanezca cremosa. Finalmente, se retiran las ramas de canela, la vaina de vainilla y la piel de limón, y se vierte el arroz con leche en recipientes individuales o en una fuente grande. Para aportar aroma adicional, se puede espolvorear canela en polvo sobre la superficie antes de servir. Este método asegura un postre uniforme y suave, fiel a la tradición, listo para disfrutar en cualquier ocasión.

Calarroz, la feria gastronómica dedicada al Arroz de Calasparra DOP (Denominación de Origen Protegida), ha dado el pistoletazo de salida este viernes. Estas jornadas son la culminación del proyecto turístico Gastropaisajes, que comenzó con la siembra del arroz. Ahora, en octubre, Calarroz abre sus puertas con una muestra de la gastronomía local del municipio.

El Auditorio del Cine Rosales ya ha dado la bienvenida a los ocho bares y restaurantes locales que estarán presentes en Calarroz 2025 y que prepararán in situ deliciosas tapas con arroz de Calasparra, además de sus creaciones más emblemáticas de temática libre: Asador el Valle, Tetería Larache, Gran Vía Casino Gastroteca, el Convento Café Bar, Gastro-Bar Matavinos, Constitución Hospedería Rural, Bar Piscina y Tandem Kitchen & Bar; son los locales que representarán lo mejor de la gastronomía local a lo largo de esta feria.

“Vamos a tener distintos showcooking durante el fin de semana, además de conciertos. Distintos restaurantes de nuestro municipio van a ofrecer a todo el que se acerque esas tapas que tanto nos gustan”, ha resumido la alcaldesa de Calasparra, Teresa García Sánchez. La primera edil ha recordado que la feria trasciende al recinto del Auditorio: “En el resto del municipio distintos bares y restaurantes ofrecerán tapas típicas y también, por supuesto, el querido arroz de Calasparra”.

“Es muy importante dar visibilidad a nuestro arroz y a la denominación de origen, que el año que viene cumple 40 años”, ha celebrado Sergio López Marín, director técnico del Consejo Regulador de la DOP Calasparra. La Denominación de Origen Protegida de Calasparra empezó en 1982 de forma provisional y en 1986 de forma definitiva, siendo la primera distinción de este tipo de un producto no vinícola en España: “Estamos muy contentos de llegar a los 40 años, con muy buenas cosechas”, ha abundado.

Tal y como ha explicado López Marín, el arroz de Calasparra ha traspasado las fronteras murcianas: “Se vende en toda España y en países de Europa como Reino Unido, Francia, Italia y Alemania. También hemos llegado a Estados Unidos y a Australia”, ha enumerado.

La jornada ha dado comienzo con la inauguración de la exposición 'Paisajes Culturales. Riorges, Donzdorf, Calasparra', una muestra fotográfica en la que estos tres municipios son los protagonistas: “Este proyecto es fruto de la unión entre pueblos. Estamos hermanados con el pueblo de Riorges, que está en Francia y el pueblo de Donzdorf en Alemania desde hace más de 20 años”, ha explicado García Sánchez.

Una unión ha destacado la primera edil, que es más importante que nunca en “estos tiempos tan difíciles”: “Estos hermanamientos nacieron después de la segunda Guerra Mundial buscando esa paz tan necesaria. De nuevo nos vemos en una época en la que es muy importante trabajar por estrechar esos lazos de unión”, ha abundado. La feria ha sido inaugurada con un showcooking internacional, de la mano de chefs de las tres ciudades: Lore Nagel, de Donzdorf; Brigitte Bonnefond, de Riorges; y Óscar Marín, de Calasparra.

“Cada ciudad ha preparado su plato típico, y por supuesto desde Calasparra hemos hecho arroz. Tenemos costumbres y tradiciones diferentes, además de la barrera del idioma, pero precisamente nuestras diferencias son lo que nos une, lo que nos hace grandes”, ha destacado la alcaldesa.

Showcooking y talleres

Este sábado 25 de octubre la jornada arrancará con unos talleres infantiles de conciliación, seguidos muy de cerca por el showcooking del reconocido chef Juan Antonio Pellicer, que dará las claves de un buen arroz cocinado en perol. La tarde estará amenizada por el concierto gratuito de Lemon Blue, una banda murciana de soul, rhythm and blues y funk.

La noche la cerrará el XXXVI Festival de Bandas de Música Villa de Calasparra, que reunirá a la Asociación Banda de Música de Calasparra y la Asociación Cultural Amigos de la Música de Ontur; y la sesión de DJ J!.

El domingo 26 de octubre se celebrará el Encuentro con las Tradiciones y la Ofrenda de Espigas de Arroz “Reconocimiento 2025” en la Fuente del Arrocero. Ya de vuelta en el Auditorio del Cine Rosales tendrá lugar el taller de iniciación al sushi con Leticia Navarro, chef del restaurante Chiyoco Sushi, en Cartagena. Al mediodía tendrá lugar el XI encuentro de Folklore Villa de Calasparra. Para cerrar la feria tendrá lugar un último showcooking de la mano del chef Eduardo Cerezuela, del restaurante Bruma, en Mazarrón.

Calasparra volverá a convertirse en epicentro de la cultura gastronómica del sureste español con la celebración de CALARROZ 2025, unas jornadas dedicadas al arroz con Denominación de Origen Protegida que tendrán lugar los días 24, 25 y 26 de octubre en el Auditorio Cine Rosales, dentro del programa anual Gastropaisajes.

La iniciativa, organizada por el Ayuntamiento de Calasparra en colaboración con la Denominación de Origen Protegida Arroz de Calasparra, cuenta con el patrocinio de la Fundación Estrella de Levante, la Consejería de Agricultura y la Consejería de Turismo de la Región de Murcia.

El evento contará, además, con la participación activa de asociaciones y colectivos locales que enriquecerán la programación con propuestas culturales y artísticas. La Asociación Cultural y Folclórica Rondalla de Calasparra, la Asociación Banda de Música de Calasparra y el Coro Rociero de Calasparra pondrán la nota musical, mientras que el Comité de Hermanamiento y la Asociación de Amigos del Museo colaborarán con encuentros y actividades culturales.

Uno de los grandes atractivos será la implicación directa de la hostelería local, que sacará sus barras a la calle para ofrecer tapas elaboradas con el arroz con DOP, convirtiendo el entorno del Auditorio en un auténtico escaparate festivo y gastronómico.

La presentación oficial de CALARROZ 2025 ha tenido lugar este miércoles en la Sala de Catas de Estrella de Levante, con la participación de la alcaldesa de Calasparra, Teresa García; el responsable de comunicación y relaciones externas de Estrella de Levante, Yayo Delgado; y el director técnico de la DOP Arroz Calasparra, Sergio López. Todos han coincidido en destacar la importancia de estas jornadas como motor de promoción turística, cultural y económica, además de servir como homenaje al producto estrella de la localidad.

Aunque el núcleo central del evento se desarrollará del 24 al 26 de octubre, CALARROZ 2025 se enmarca en un mes de octubre lleno de actividades, que comenzarán el día 15 y se extenderán hasta el mes de noviembre. Degustaciones, experiencias gastronómicas, actividades culturales y encuentros sociales completarán una programación diseñada para todos los públicos.

El objetivo de esta edición es seguir consolidando el valor del arroz como seña de identidad de Calasparra y la Región de Murcia, además de ofrecer a vecinos y visitantes una experiencia festiva, participativa y abierta, donde la gastronomía dialoga con la música, la tradición y el patrimonio, señalan desde el Ayuntamiento.

El Ayuntamiento de Calasparra ha organizado dos nuevas citas paisajísticas en la Vega Arrocera para contemplar el cambio de estación. Una de ellas, este viernes 26 de septiembre, y la siguiente el 4 de octubre.

La primera, la de este viernes, 'Panorámica del arroz: ruta Isla Juan Vacas y Yacimiento de Villa Vieja', descubre la biodiversidad de este espacio natural de interés ornitológico y su vegetación de ribera al inicio del otoño calasparreño, junto a la visita interpretativa por el yacimiento arqueológico de la Alquería Islámica de Villa Vieja.

 Mientras que el 4 de octubre tendrá lugar la de 'La Siega: ruta paraje Soto de la Boquera con visita al Conjunto Rupestre Los Abrigos del Pozo'. Se trata de una ruta guiada y visita al conjunto rupestre Abrigos del Pozo (Cañón de Almadenes), una de las estaciones de arte rupestre más relevantes de la Región, no sólo por el número sino por la variedad de pictogramas representados en este entorno. Es una oportunidad de pasear por las hileras de arrozales y descubrir de primera mano la tradicional siega del arroz de Calasparra en pleno otoño.

Espacio natural de senderos para descubrir la Vega Arrocera

Las rutas del arroz se unen a la categoría de senderos turísticos, ya que estas forman parte de un conjunto de recorridos de importancia para uso senderista dentro del espacio natural de la vega arrocera de Calasparra y del cauce del río Segura, donde la vegetación de ribera es protagonista junto al conjunto rupestre de los Abrigos del Pozo y el yacimiento arqueológico de Villa Vieja.

En función de su uso, las rutas se definen como rutas circulares de uso preferentemente pedestre, dentro de la modalidad de senderos de pequeño recorrido (PR), con uso compartido con otros usuarios como ciclistas de montaña y turismo ecuestre, durante los ciclos de siembra (primavera/mayo) y cosecha (otoño/septiembre – octubre) del cultivo de arroz Calasparra.

Para más información se puede contactar con la Oficina de Turismo de Calasparra a través del teléfono 968 745 325 o consultando en la web calasparrarutasdelarroz. Para la venta de entradas del día 26 de septiembre y 4 de octubre se puede hacer de forma online.

La expansión de la agricultura desde la península de Corea hacia Japón, hace unos tres milenios, marcó un hito en la historia del archipiélago. El arroz y el mijo, dos cultivos básicos en la dieta asiática, fueron introducidos en paralelo por comunidades migrantes procedentes del sur de Corea. Sin embargo, un nuevo estudio coordinado por las universidades de York, Cambridge y el Instituto Nacional de Investigación del Patrimonio Cultural de Nara, y publicado en la revista Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS), plantea una paradoja: mientras que el arroz acabó convirtiéndose en un pilar alimentario, el mijo prácticamente no dejó huella en la cocina japonesa primitiva.

El equipo de investigación ha analizado 260 fragmentos de cerámica procedentes de asentamientos de la Edad del Bronce en Corea y de los periodos Jomon Final y Yayoi en el norte de Kyushu. Mediante un análisis de residuos lipídicos, identificaron un biomarcador específico del mijo común solo en las muestras coreanas. En contraste, en las cerámicas japonesas, no se detectaron señales de su cocinado, a pesar de que las impresiones de semillas y los restos vegetales confirman su presencia física en los mismos asentamientos.

Tradiciones culinarias resistentes al cambio

“El análisis de residuos orgánicos ha sido crucial para captar cómo se usaban realmente estos cultivos”, explica la arqueóloga Jasmine Lundy, de la Universidad de York. “Nos ofrece una ventana directa a las prácticas culinarias de las primeras sociedades agrícolas”. Aunque el arroz y el mijo llegaron juntos, solo uno de ellos fue adoptado activamente en la cocina japonesa. Según el profesor Oliver Craig, también de York, “esperábamos encontrar rastros de mijo, dado que sabemos que formaba parte de la dieta en Corea. Pero su ausencia tanto en residuos cerámicos como en huesos humanos nos sorprendió”.

Este fenómeno no se puede atribuir a razones ambientales, ya que el mijo crece igual de bien en Japón que en Corea. Todo apunta, según los investigadores, a una cuestión cultural. Las poblaciones Jomon, anteriores a la agricultura intensiva, ya contaban con una rica tradición de pesca, recolección y cultivo de plantas silvestres, que continuaron incluso tras la llegada de nuevos alimentos. Las ollas Yayoi, por ejemplo, siguieron utilizándose para cocinar pescado y productos silvestres, sin mostrar signos claros de dedicación exclusiva al arroz o al mijo.

Un caso no tan excepcional

Aunque se detectan cambios en las formas de la cerámica o en las herramientas agrícolas, la cocina, entendida como práctica social y cultural, permaneció estable durante siglos. “La historia alimentaria japonesa no se transformó de inmediato con la llegada del cultivo”, apunta Craig. “El ‘boom del arroz’ tardó tiempo en consolidarse. Esto demuestra que la cultura culinaria puede resistir incluso frente a transformaciones tecnológicas profundas”.

Situaciones similares se han documentado en otras regiones del mundo. En el sur de Escandinavia, por ejemplo, la caza y la pesca persistieron mucho tiempo tras la adopción de la agricultura, mientras que en otras zonas de Europa se abandonaron casi de inmediato. Según Shinya Shoda, del Instituto de Nara, este patrón de resistencia cultural ante la innovación técnica es más común de lo que se creía, y pone en entredicho la idea de que la evolución tecnológica conlleva siempre cambios rápidos y generalizados.

Implicaciones para el presente

El estudio también invita a reflexionar sobre cómo se adoptan hoy en día nuevas tecnologías o dietas. En palabras de Enrico Crema, investigador del proyecto ENCOUNTER en la Universidad de Cambridge: “Estos hallazgos nos recuerdan que no todas las innovaciones penetran por igual en todas las sociedades. Las costumbres culinarias, especialmente, pueden ser extraordinariamente resilientes y selectivas”.

El trabajo forma parte de una investigación más amplia sobre la expansión de la agricultura en Japón, financiada por el Consejo Europeo de Investigación. Gracias a técnicas como la espectrometría de masas y el modelado isotópico, el equipo está reconstruyendo no solo qué se comía, sino también cómo se preparaba y qué tradiciones influyeron en esas elecciones. En última instancia, el llamado “misterio del mijo” muestra que en la cocina, como en la historia, no siempre triunfa lo más práctico, sino lo más profundamente arraigado.

Pocas cosas en la cocina despiertan tantas pasiones y frustraciones como el arroz. Ya sea en una paella valenciana, un arroz caldoso, una simple guarnición o un arroz con leche, este cereal milenario es tan versátil como exigente. ¿Cuántas veces has seguido una receta al pie de la letra solo para acabar con un arroz apelmazado, crudo o pasado? Cocinar arroz parece fácil, pero lograr que quede perfecto cada vez es casi un arte o, quizás, solo haga falta conocer el truco.

Originario de Asia, el arroz alimenta hoy a más de la mitad de la población mundial. Su preparación varía tanto como las culturas que lo consumen: desde el sushi japonés hasta el risotto italiano, pasando por la paella española, el biryani indio o el congee chino. Sin embargo, en cualquier rincón del planeta, el arroz perfecto es aquel que está en su punto exacto de cocción, con los granos sueltos, salvo en preparaciones que piden cremosidad, y sin pasarse ni quedarse corto de agua.

Y ahí es donde muchos fallan. ¿Qué tipo de arroz usar? ¿Hay que lavarlo? ¿Cuánta agua se necesita? ¿Se remueve o no? ¿Tapado o destapado? La respuesta varía, pero existe un truco infalible que, adaptado a cada variedad, te garantizará un resultado excelente cada vez que lo prepares.

El truco: la proporción y el reposo

El verdadero secreto está en dos factores que, bien dominados, marcan la diferencia: la proporción exacta de agua y el reposo final.

El error más común al cocinar arroz es no controlar la cantidad de agua. Muchos lo hacen “a ojo”, lo que a menudo desemboca en una masa pastosa o un arroz crujiente por falta de cocción. Para el arroz blanco de grano largo, como el basmati o el jazmín, la proporción ideal es una medida de arroz por dos de agua. Sin embargo, para el arroz redondo o el arroz bomba, usados frecuentemente en paellas o guisos, la proporción puede ser de una parte de arroz por dos y media o incluso tres de líquido, ya que este tipo de grano absorbe más.

Una vez dominada esta medida, el resto es más fácil. Hay un segundo paso igual de importante: el reposo. Cuando el arroz haya absorbido toda el agua y parece estar cocido, no se debe servir inmediatamente. El arroz necesita reposar tapado entre cinco y diez minutos, sin removerlo, para que el calor residual termine de cocinar los granos y la humedad se distribuya uniformemente. Este paso, que muchos se saltan por impaciencia, es el verdadero responsable de un arroz suelto, tierno y sin grumos.

Además, puedes cubrirlo con la tapa de la olla o colocar un paño limpio entre la tapa y la cazuela para absorber el exceso de vapor. Este pequeño detalle, sin duda, marca una gran diferencia.

El paso a paso de un arroz blanco perfecto

Para poner en práctica este truco, veamos cómo preparar arroz blanco básico, ideal como guarnición:

Te explicamos el paso a paso:

¿Y si es otro tipo de arroz?

Cada variedad tiene sus particularidades, pero el principio básico de controlar la proporción y el reposo se mantiene. Aquí algunos ejemplos:

Consejos adicionales para el arroz perfecto

Aunque dominar la proporción de agua y respetar el tiempo de reposo son los pilares fundamentales para conseguir un arroz perfecto, existen otros detalles que pueden marcar la diferencia entre un resultado correcto y uno verdaderamente delicioso. Aquí te dejamos una serie de recomendaciones prácticas para afinar tu técnica y evitar errores comunes:

La ayuda de la tecnología y otras formas de hacer el arroz

Curiosamente, el método de cocción del arroz refleja aspectos culturales. En países del sudeste asiático, el arroz suele cocerse al vapor o en arroceras que aplican justamente este truco del reposo controlado. Por otro lado, en Latinoamérica es habitual sofreírlo con ajo o cebolla antes de añadir agua, mientras que en España —especialmente en la Comunitat Valenciana— el arroz en paella se cocina sin tapa y sin remover, con el objetivo de formar el ansiado socarrat, esa capa dorada y crujiente del fondo.

Hoy en día, existen electrodomésticos diseñados para hacer el arroz perfecto sin esfuerzo. Las arroceras eléctricas utilizan sensores para calcular la cantidad de agua restante y ajustar el tiempo de cocción. Cuando detectan que el arroz ha absorbido todo el líquido, cambian automáticamente al modo de reposo o “mantener caliente”.

Con la llegada del verano, los días largos y cálidos invitan a disfrutar de comidas frescas, ligeras y fáciles de transportar. Ya sea para un pícnic en el parque, una escapada a la playa o simplemente para llevar al trabajo, las ensaladas de arroz se convierten en una opción versátil y deliciosa. Su capacidad para adaptarse a distintos ingredientes las hace perfectas para aprovechar verduras de temporada, proteínas saludables y aderezos caseros sin complicaciones.

El arroz, al ser un ingrediente neutro y saciante, actúa como base perfecta para una infinidad de combinaciones. Se puede servir frío o a temperatura ambiente, resiste bien el paso de las horas sin perder textura, y permite preparar las comidas con antelación, algo muy valorado cuando el ritmo del verano se acelera. Además, es apto para dietas sin gluten y se puede utilizar tanto arroz blanco como integral o basmati, según la preferencia y las necesidades nutricionales.

Las siguientes propuestas reúnen sabores mediterráneos, orientales y de la huerta, cada una con personalidad propia. Son recetas equilibradas, coloridas y fáciles de preparar, pensadas para quienes quieren comer bien sin pasar horas en la cocina. Además, se conservan bien en la nevera y son igual de sabrosas al día siguiente, lo que las convierte en compañeras ideales para cualquier plan al aire libre.

Ensalada mediterránea de arroz con tomates asados

Esta ensalada evoca el sabor y el aroma de la cocina del Mediterráneo con cada bocado. Los tomates asados aportan dulzura y profundidad, mientras que las aceitunas negras dan ese toque salado que contrasta a la perfección con el arroz y las hierbas frescas. Es ideal para una comida ligera, pero sabrosa, fácil de transportar y aún mejor al día siguiente cuando los sabores se han asentado.

Los ingredientes que se necesitan para esta receta son:

Para la preparación seguiremos los siguientes pasos:

Ensalada de arroz con calabacín, guisantes y judías

Fresca, ligera y llena de color, esta ensalada verde es perfecta para quienes buscan una opción saludable sin renunciar al sabor. La mezcla de verduras ligeramente cocidas mantiene su textura crujiente y se combina a la perfección con el arroz, creando un plato equilibrado y lleno de energía.

Los ingredientes que se necesitan para esta receta son:

Para la preparación seguiremos los siguientes pasos:

Ensalada de arroz al estilo oriental con atún

Inspirada en los sabores frescos y equilibrados del sushi y los poke bowls, esta ensalada combina arroz frío con ingredientes nutritivos y un aliño ligero de inspiración asiática. Es perfecta para una comida completa, saciante y lista para llevar.

Los ingredientes que se necesitan para esta receta son:

Para la preparación seguiremos los siguientes pasos:

En nuestro día a día, los auriculares se han convertido en parte esencial del equipamiento personal. Ya sea para escuchar música, atender llamadas o participar en reuniones virtuales, estos pequeños dispositivos han ganado terreno frente a modelos con cable por su comodidad y versatilidad. Sin embargo, su portabilidad también los hace más susceptibles a accidentes, como las caídas al agua, que pueden comprometer su funcionamiento.

Ante este tipo de incidentes, una de las soluciones más difundidas en el ámbito doméstico ha sido recurrir al arroz crudo como método de secado. Esta práctica, transmitida de manera informal durante años, se basa en la supuesta capacidad del cereal para absorber humedad.

No obstante, la evidencia sugiere que existen alternativas más eficaces y seguras para intentar recuperar estos aparatos después de haberse mojado, y una de ellas ha comenzado a ganar popularidad: el uso de gel de sílice.

Este compuesto, presente habitualmente en pequeños sobres dentro de cajas de zapatos, productos electrónicos o envases de alimentos, tiene propiedades desecantes mucho más potentes que el arroz. Aunque muchas personas lo desechan sin mayor consideración, su utilidad va mucho más allá de su presencia en el embalaje: puede jugar un papel clave en la recuperación de dispositivos electrónicos expuestos a la humedad.

¿Por qué el gel de sílice es más efectivo que el arroz?

El gel de sílice está compuesto por dióxido de silicio amorfo en forma de pequeñas esferas porosas. Su estructura permite una gran capacidad de adsorción, lo que significa que retiene las moléculas de agua en su superficie sin cambiar su propia forma. Esta característica lo convierte en un potente deshumidificador con aplicaciones tanto industriales como domésticas.

Cuando un dispositivo como unos auriculares se moja, una de las prioridades es retirar la humedad de su interior lo más rápidamente posible para evitar que se produzcan daños en los circuitos internos o se genere corrosión. El gel de sílice actúa captando el vapor de agua del ambiente inmediato, por lo que si se introduce en un recipiente cerrado junto con el aparato afectado, puede contribuir a reducir la humedad residual de manera más rápida que otros métodos caseros.

A diferencia del arroz, cuyas propiedades absorbentes son limitadas y pueden incluso dejar residuos en el dispositivo, el gel de sílice no desprende partículas ni genera polvo. Además, se trata de un material que puede ser reutilizado: una vez saturado de humedad, es posible regenerarlo aplicando calor en un horno convencional durante unos minutos. Esta capacidad lo hace especialmente útil para tenerlo como recurso permanente en casa.

Dónde conseguirlo y cómo utilizarlo

Aunque muchas personas lo encuentran por primera vez en sobres incluidos con productos comprados, el gel de sílice puede adquirirse también en grandes superficies, ferreterías, tiendas de suministros para el hogar y plataformas de comercio electrónico. Se comercializa en sobres individuales, en formatos a granel o en envases con indicadores que cambian de color según el nivel de saturación de humedad, lo que permite saber cuándo es necesario regenerarlo.

A la hora de utilizarlo para intentar salvar unos auriculares mojados, el procedimiento recomendado es sencillo. Primero, se debe apagar el dispositivo inmediatamente y, si es posible, retirar la batería o cualquier componente extraíble.

A continuación, se seca la superficie exterior con un paño limpio y seco, evitando frotar o sacudir, y se introduce el aparato en un recipiente hermético con varias bolsitas de gel de sílice. Cuantas más unidades se usen, mayor será la capacidad de absorción del conjunto. El tiempo de espera puede variar, pero se recomienda dejar el dispositivo dentro del contenedor entre 24 y 72 horas.

Es importante señalar que el gel de sílice no garantiza la reparación de los auriculares ni actúa como una solución definitiva en todos los casos. Su eficacia dependerá del tipo de daño sufrido y del tiempo de exposición al agua. No obstante, se considera una opción más segura y eficiente que el arroz o el secado con aire caliente, que puede empeorar la situación.

Calasparra vuelve a estar presente en una de las citas gastronómicas más importantes del país, el Salón Gourmets 2025, que ha abierto este martes sus puertas en IFEMA Madrid. El Arroz de Calasparra, producto de calidad diferenciada y con Denominación de Origen Protegida, ha brillado en el stand de Alimentos de España gracias a un exclusivo showcooking bajo el título 'Arroces de Autor'.

Los cocineros calasparreños José Miguel Bueno, de Arrocería y Brasas Titanium, y David García, del Restaurante La Pitrasica, han sido los encargados de representar a Calasparra con dos elaboraciones únicas que han puesto en valor la excelencia y versatilidad del arroz local.

David García ha preparado un arroz meloso con gamba al ajillo y alioli de cilantro, y José Miguel Bueno ha elaborado un arroz empedrado de costillejas, aluviones y ajos tiernos.

Esta actividad ha sido organizada conjuntamente por el Ayuntamiento de Calasparra y el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, en el marco de su colaboración para la promoción de productos agroalimentarios con calidad diferenciada.

Durante la jornada, Sergio López Marín, director técnico del Consejo Regulador de la D.O.P. Arroz de Calasparra, ha ofrecido una charla informativa sobre las características y singularidades de este producto, consolidando su posicionamiento como uno de los arroces más valorados internacionalmente.

La delegación calasparreña, encabezada por la alcaldesa Teresa García, ha mantenido un encuentro institucional con el ministro de Agricultura, Luis Planas, al que se le ha hecho entrega simbólica de un saco de arroz de Calasparra como muestra del compromiso del municipio con la excelencia gastronómica y el desarrollo rural.

La Fundación Estrella de Levante continuará su colaboración con el Ayuntamiento de Calasparra para el desarrollo del proyecto 'Gastropaisajes', promovido por el Consistorio en el que se incluyen las Rutas del Arroz, 'Calarroz', entre otras iniciativas enmarcadas en la promoción cultural, el cuidado del medio ambiente, la sostenibilidad y el impulso del sector hostelero y agrícola en Calasparra, recoge el Ayuntamiento en una nota de prensa.

Este jueves tuvo lugar una reunión entre la alcaldesa de Calasparra, Teresa García, y el concejal de Promoción Municipal, Juan José López, con representantes de la Fundación Estrella de Levante. En el encuentro participaron Yayo Delgado, director de comunicación de Estrella Levante, Pedro Iniesta, responsable comercial, Juan Antonio López Abadía, jefe de Optimización de Energía y Medioambiente en Estrella de Levante y Juan Fajardo, gerente de la empresa calasparreña Calfasa quienes abordaron los detalles de los acuerdos de colaboración para continuar apoyando estas iniciativas. 

El proyecto 'Gastropaisajes' es una apuesta estratégica para la promoción y puesta en valor del arroz de Calasparra, un producto con denominación de origen protegida “y un emblema del municipio”. 'Calarroz' refleja “el compromiso de Calasparra con la preservación de las tradiciones agrícolas y gastronómicas que han definido a la localidad durante siglos”. 

La continuidad del apoyo de la Fundación Estrella de Levante “permitirá seguir impulsando actividades de divulgación y promoción en torno a este evento clave que se desarrollará en el mes de octubre”. Por otro lado, la Feria y Fiestas 2025 contará nuevamente con el respaldo de Estrella Levante. 

La alcaldesa, Teresa García, ha agradecido el apoyo de la Fundación Estrella de Levante, destacando su papel en el desarrollo de iniciativas culturales, económicas y medioambientales que contribuyen al crecimiento y dinamización del municipio.

Lo podemos usar en la cocina para elaborar infinidad de recetas. En ensaladas, risottos, como plato principal e incluso para postres. El arroz es un alimento que nos abre la puerta a múltiples opciones a la hora de cocinar, un acto que se convierte en casi todo un arte.

Pero existen ciertos requisitos que tenemos que respetar cuando lo usamos, como elegir la variedad más adecuada para cada tipo de receta o respetar los tiempos de cocción que indica el envase. Todo esto, sin embargo, empieza incluso antes de la cocción, ya que a menudo se recomienda lavarlo y enjuagarlo en crudo antes de cocinar. ¿Por qué deberíamos pasarlo por agua? ¿Es realmente necesario hacerlo?

Motivos por los que es mejor lavar el arroz

Hay varios motivos por los que sería mejor enjuagar el arroz antes de cocinar. La primera es una razón puramente culinaria, ya que al pasar el arroz crudo por agua lo que hacemos es eliminar parte del almidón y esto hace que quede más suelto cuando después lo cocinamos. Lo podemos comprobar si observamos el agua de enjuague, que queda turbia como resultado de la amilosa presente en la superficie del grano de arroz, producido por el proceso de molienda.

Esto es especialmente útil si queremos elaborar determinadas recetas como sushi o una ensalada de arroz, para las que necesitamos que el arroz no se pegue. No nos servirá, en cambio, para otro tipo de recetas, como un risotto o una paella, para las que sí buscamos una textura más cremosa y ligeramente pegajosa.

Otro motivo por el que se suele lavar el arroz es para eliminar el polvo, posibles insectos y otra suciedad que pueda quedar en el proceso de descascarillado, algo que puede ser útil en determinadas zonas del mundo en las que el procesamiento no es tan meticuloso.

Una razón para enjuagar el arroz que ha surgido en los últimos años es para reducir la presencia de microplásticos, un problema que se origina con el uso intensivo de plásticos en la cadena de suministro de alimentos, y que también afectaría al arroz. Este estudio señala que el proceso de lavado elimina hasta el 20% de los plásticos del arroz crudo, sea cual sea el tipo de envase en el que venga. 

Se sabe también que el arroz puede contener niveles relativamente altos de arsénico, debido a que el cultivo va absorbiendo más arsénico a medida que va creciendo. Esto nos lleva a otra razón que se utiliza para justificar la necesidad de enjuagar el arroz para limitar esta presencia de arsénico, un metal pesado que el arroz puede absorber del agua de los campos inundados donde se cultiva. Esto ocurre sobre todo en el arroz integral, más que en el blanco. Ante esta razón, la Administración de Alimentos y Medicamentos estadounidense (FDA) dice que solo tiene un efecto mínimo en el contenido de arsénico de los granos cuando ya están cocidos. Asegura que cocinar el arroz en abundante agua (como si fuera pasta) puede eliminar entre el 40-60% del contenido de arsénico inorgánico del arroz.

Una cantidad que varía en función de la investigación, ya que, si nos fijamos en los resultados de este otro estudio, se indica que lavar el arroz elimina alrededor del 90% del arsénico bioaccesible. De acuerdo con esta otra investigación, que analizó metales pesados como el plomo y el cadmio, además del arsénico, el lavado previo puede reducir los niveles de todos ellos entre un 7% y un 20%.

Otros estudios hechos para analizar si el lavado previo y el hervido de arroz crudo con exceso de agua puede ayudar a reducir el nivel de arsénico muestran que el lavado de arroz (en concreto seis enjuagues con agua) lleva a una pequeña reducción de un 11% de media; la eliminación del agua de cocción supone solo un 5% de la reducción media del nivel de arsénico inorgánico.

Debemos tener en cuenta que no todos los arroces tienen cantidades importantes de arsénico, por tanto, todo dependerá del tipo de suelo y agua en el que se cultive. 

¿Lavar el arroz para eliminar bacterias?

Si lo que pretendemos al lavar el arroz antes de cocinarlo es evitar la presencia de bacterias patógenas, entonces es mejor que no nos tomemos la molestia de hacerlo, porque este gesto no tiene ningún tipo de efecto sobre el contenido bacteriano en el arroz cocinado. Debemos tener presente que son las temperaturas de cocción las que sí matan todos estos patógenos en el caso de que estén presentes.

Otra cosa es que desde el punto de vista culinario se haga para que quede menos pegajoso. Pero lo que sí debería preocuparnos aquí es qué hacemos después con el arroz una vez ya cocinado, porque la cocción no mata las esporas bacterianas del patógeno Bacillus cereus. Si mantenemos el arroz cocido a temperatura ambiente, entre los 10 °C y los 40 °C, se pueden activar las esporas bacterianas si se encuentran en el ambiente ideal de humedad y calor y pueden empezar a crecer y producir la toxina.

¿Enjuagar el arroz sacrifica el contenido nutricional?

Llegados a este punto es posible que nos preguntemos si lavar el arroz antes de cocinar hace que este pierda nutrientes. Este estudio al que hacíamos referencia antes también dice que lavar el arroz crudo elimina no solo el arsénico sino también una gran cantidad de otros nutrientes importantes para nuestra salud, como el cobre, el hierro o el zinc.

También la FDA afirma que, al enjuagar el arroz, se pueden eliminar ciertos nutrientes beneficiosos como parte del hierro, el folato, la tiamina y la niacina. 

Pese a todo, si al final optamos por enjuagarlo, la forma más sencilla de hacerlo es colocarlo en un recipiente con agua fría que lo cubra, mover los granos con las manos y escurrirlo bien en un colador, lavándolo de nuevo bajo el agua del grifo.

El Hospital Clínico Universitario Virgen de la Arrixaca ha inaugurado este miércoles la exposición 'Entre arrozales', que arrancó el pasado 12 de abril con un concurso de fotografía promovido por el programa 'Cuidamos de ti' y la Asociación Amigos del Museo del Arroz de Calasparra para fomentar la creación y expresión artística y, al mismo tiempo, promocionar los arrozales de Calasparra y su repercusión social, laboral y económica. El fin de este primer concurso ha sido crear una exposición itinerante para todos los hospitales de referencia del Servicio Murciano de Salud. La muestra estará expuesta al público durante tres semanas en el Hospital Materno Infantil de la Arrixaca.

La alcaldesa de Calasparra, Teresa García, junto al concejal de Política Social, Juan José López, asistieron al acto de entrega de premios e inauguración de la muestra fotográfica junto al director gerente del Hospital Clínico Universitario Virgen de la Arrixaca, Amancio Marín, Irene Marín Marín, directora General de Atención Hospitalaria, María Fuensanta Martínez, directora de la Fundación para la formación e investigación sanitarias de la Región y el gerente del hospital de la Arrixaca, Miguel Hernández coordinador del programa “Cuidamos de ti”, Teresa Salinas presidenta de la asociación amigos del museo del arroz, finalistas y premiados del concurso además de personal del Servicio Murciano de Salud.

El pasado 19 de noviembre, el jurado hizo público el resultado del concurso. “Todos los participantes se han convertido en auténticos creadores del contenido de esta exposición”, apuntan desde el Ayuntamiento, que ha agradecido “el gran trabajo ejecutado por la Asociación de amigos del Museo del Arroz de Calasparra junto a Miguel Hernández, coordinador del programa y a la gerencia del Área 1 de Salud por abrir las puertas a Calasparra y su arroz”.

El primer premio ha sido para 'Tractor en los espejos', de Víctor Manuel Correa Caldera; el segundo, para 'Hechizando arroz', de Mª Dolores Aznar Galipienso; el tercero, para 'Barbecho', de Alberto Salinas García; el cuarto, para 'Espigas completas', de José Osorio Vázquez, y el quinto para 'Patrullas arroceras', de Mariano Marín Ciller.

La ciudad de Alicante es famosa por su sol, sus playas y su buen clima. El Mediterráneo es infalible cuando buscamos un tiempo agradable y unos días de relax. Pero en 2025, la ciudad alicantina se viste de gala para lucir su máximo orgullo: haber sido nombrada Capital Española de la Gastronomía. Un prestigioso reconocimiento que, más que un título, es una oportunidad que invita a los amantes de la buena mesa a descubrir una cocina llena de historia, sabor y creatividad. Durante todo el año, Alicante será el epicentro de eventos culinarios, rutas gastronómicas y diferentes experiencias que celebran la riqueza de su despensa y la pasión de quienes la transforman en auténticas obras de arte comestible.

La elección de Alicante no ha sido casual. Con una tradición arrocera que se remonta siglos atrás y una despensa mediterránea que combina productos de la huerta, el mar y la montaña, la ciudad se consolida como uno de los grandes referentes culinarios de España. Eso había que reconocérselo y, al mismo tiempo, agradecérselo, porque pasear por sus zonas de bares y visitar sus mejores restaurantes siempre es un plan que nos hace la boca agua.

¿Qué significa ser Capital Española de la Gastronomía?

El título, otorgado por la Federación Española de Periodistas y Escritores de Turismo (FEPET) y la Federación Española de Hostelería (FEHR), destaca anualmente a una ciudad por su excelencia culinaria y su capacidad de atraer al turismo gastronómico. Esto supone una oportunidad para mostrar su riqueza cultural y posicionarse como destino obligado para los amantes del buen comer. De manera que 2025 es el año perfecto para dejarse caer por Alicante y por el resto de su provincia, donde se come igual de bien.

La capitalidad gastronómica comenzó hace ya más de una década. Desde Logroño, la primera ciudad galardonada en 2012, hasta Oviedo en 2024, cada capital ha dejado su huella en el paladar de sus visitantes. Burgos cautivó con su morcilla y queso fresco, Toledo encantó con sus mazapanes y guisos tradicionales, y Sanlúcar de Barrameda maravilló con sus manzanillas y langostinos. Alicante ahora toma el relevo con una propuesta culinaria en la que sus arroces son su principal carta de presentación, pero no la única.

Alicante y su riqueza gastronómica

La cocina de Alicante es un homenaje al Mediterráneo, con sabores que reflejan una perfecta armonía entre el mar y la tierra. Su tradición arrocera la convierte en un referente indiscutible, pero su despensa es mucho más amplia y variada. Si no, no habría sido capaz de hacerse con la capitalidad gastronómica entre tantas otras candidaturas, entre las que ganó a la malagueña Antequera en la fase final del certamen.

Si hay un ingrediente que define la cocina de Alicante, ese es el arroz. La variedad de platos que se pueden preparar con este producto llega a ser abrumadora: el meloso con bogavante, el seco a banda, el de señoret o el arroz con costra son solo algunas de las delicias que aquí saben hacer como en ningún otro lugar. Cada receta refleja el cuidado y el respeto por los ingredientes frescos, como pescados, mariscos, verduras y carnes, que complementan a la perfección con los mejores granos arroceros.

El sello 'Alicante Ciudad del Arroz' garantiza la excelencia en su preparación y certifica a 37 restaurantes que elevan este plato a un nivel de arte culinario. Pero es que, además, eventos como 'Arroceando' celebran esta tradición y la comparten con locales y visitantes.

No todo es arroz

La riqueza gastronómica de Alicante no se queda en el arroz, va mucho más allá. Su despensa mediterránea incluye pequeños manjares como el turrón de Jijona y Alicante, los vinos de la DOP Alicante (tintos robustos de Monastrell y blancos frescos de Moscatel), y frutas como los nísperos de Callosa d'en Sarrià, la granada mollar de Elche y los dátiles de su icónico palmeral. Sin olvidar la uva embolsada del Vinalopó, de la que tanto se habla cada Fin de Año, por lo que cuando hablamos de productos estrella alicantinos, sería un error quedarnos solo en su arroz.

Este año Alicante está cargada de citas imprescindibles para los amantes de la gastronomía. Eventos como la Ruta del Tentempié, De Tapas por Alicante, las Jornadas de Cuaresma y La Millor Tapeta del Món prometen llenar las calles de sabores y buen ambiente. Además, la feria Alicante Gastronómica se perfila como uno de los eventos más destacados del año, con campeonatos como el Nacional de Tortilla de Patata, el Premio Internacional de Alta Pastelería Paco Torreblanca y el concurso del Mejor Arroz del Mediterráneo.

Zonas, bares y restaurantes a tener en cuenta

Pongamos que, sabiendo todo esto, decidimos plantarnos en Alicante con el estómago vacío y con muchas ganas de que nos demuestre por qué ha sido elegida capital española de la gastronomía. Para empezar con buen pie, lo mejor es saber cuáles son las mejores zonas por las que salir a tomar algo y, si queremos afinar, no está de más tener un listado de algunos de sus mejores restaurantes. Toma nota, que esto te va a interesar:

10 restaurantes para acertar en Alicante

Un paseo antes o después de comer

Alicante se ha ganado el reconocimiento como referente gastronómico, pero si vamos a probar su cocina seguro que querremos hacer algo más que sentarnos a la mesa. Es un destino que siempre cautiva con su patrimonio, sus paisajes y sus tradiciones. Subir al Castillo de Santa Bárbara es como asomarse al corazón de la ciudad, con vistas que van del mar a las montañas. Desde allí, puedes descender al Barrio de Santa Cruz, un rincón de callejuelas blancas y flores que dan forma a las más típicas postales mediterráneas.

El paseo por la Explanada de España, con sus características ondas de mosaico, te lleva al puerto, donde la actividad pesquera y los cruceros conviven con restaurantes y bares. Y no pases nunca de largo por el Mercado Central, uno de los mejores sitios a los que puedes ir si de verdad quieres conocer la gastronomía alicantina desde dentro.

Las playas, como el Postiguet, siempre pueden ofrecer un respiro entre una degustación y otra, quizá con un típico helado alicantino en la mano. Mientras que museos como el MARQ, de arqueología, o el Museo The Ocean Race, dedicado a la competición de vela, enriquecen la visita aportando cultura y conocimientos históricos, para que no todo quede en el estómago.

Hablar de otoño entre fogones es sacar a relucir algunos ingredientes estrella como la calabaza, las alcachofas o las castañas, verduras como las acelgas o las espinacas, y frutas como la granada o el caqui. Pero por encima de todos, con la llegada del otoño se inaugura la temporada de setas.

Cesta y navaja en mano, es el momento para muchos amantes de los hongos de salir a caminos rurales, montes y bosques a recolectar algunos ejemplares para alegrar luego los paladares. Siempre con mucha cautela de no echar en el montón alguna variedad que no sea comestible. Si vives en una zona de España donde no crecen las setas, siempre puedes acudir al mercado más cercano para hacerte con un buen puñado de níscalos, boletus, setas de cardo, senderuelas o rebozuelos.

Si te gustan las setas, seguramente las habrás preparado de mil y una maneras. Desde las más sencillas, a la plancha con especias o hierbas aromáticas al gusto, en estofados con carne, legumbres o alguna proteína vegetal -te recomendamos hacerlas con tacos de tofu o seitán-, en patés y como acompañamiento en pastas o arroces. Muy rico el arroz con setas y coliflor.

Pero si hay una forma de preparar las setas en las que estas cobran su merecido protagonismo es en los risottos, un plato típico del norte de Italia. Nada que ver con nuestros arroces secos, caldosos o melosos, la preparación italiana se caracteriza por una textura consistente y cremosa.

Para su preparación, tenemos que emplear un arroz especial, con un alto contenido en almidón. Se trata del arroz arborio. Y aunque el tradicional risotto de setas italiano está cocinado con setas funghi porcini, quedará igual de espectacular con cualquier otra de tu elección. Por si no lo sabías, para elaborar un risotto -al contrario de lo que hacemos con nuestras recetas de arroces- tendremos que ir echando el caldo poco a poco. Te contamos cómo hacer un risotto tradicional italiano por pasos.

Cazo a cazo

Lo primero que tienes que saber es que el risotto es un plato que lleva su tiempo y que nos exige estar al tanto. No es una preparación que podamos dejar a su aire mientras resolvemos otras tareas. Eso sí, te aseguramos que el resultado merece la pena. Es una receta que se cuece a fuego lento, que tendremos que ir removiendo cada poco tiempo -preferiblemente con una cuchara de madera- y en la que tendremos que ir añadiendo el caldo poco a poco, cazo a cazo.

Para elaborar esta receta -te damos los ingredientes necesarios para entre cuatro y cinco comensales- vamos a necesitar 400 gramos de arroz carnaroli o arborio -si no lo encuentras, puedes optar por alguna otra variedad de grano redondo-, un litro de caldo de pollo o verduras, aproximadamente unos 300 gramos de setas de tu elección, una cebolla y dos dientes de ajo, un vaso de vino blanco, 70 gramos de mantequilla y 75 de parmesano, nata líquida (es opcional) y sal y pimienta al gusto.

Las setas, a la sartén

Lo primero que tenemos que hacer es cocinar nuestras setas. En caso de que hayas conseguido las funghi porcini deshidratadas, vamos a hidratarlas en agua caliente durante al menos 20 minutos hasta que veamos que han cogido consistencia. Las vamos a cocinar con una pizca de mantequilla en una sartén con la cebolla y al ajo picados. Las setas, a trocitos pequeños también.

Un truco: si has hidratado las setas -en caso de que uses agua fría necesitarás una hora- no tires ese agua, pues el contacto con los hongos le confiere un sabor intenso a setas y puedes usar ese caldo para tu risotto.

Una vez estén hechas y hayan soltado toda el agua, incorporamos el arroz. Removemos y vamos añadiendo el vaso de vino blanco y un cazo de caldo de pollo o verduras (siempre caliente). Seguiremos removiendo poco a poco con nuestra cuchara de madera. Repetiremos la operación las veces que sean necesarias. El proceso suele alargarse unos 25 o 30 minutos. Tenemos que evitar que el arroz se seque. Su textura tiene que ser cremosa.

Cuando el arroz esté listo -ve probando hasta que esté en su punto- es el momento de añadir el parmesano rallado y la mantequilla. Ahora, remuévelo todo muy bien para que se integren todos los ingredientes y sabores. Si lo deseas, puedes añadir también algo de nata líquida para darle mayor cremosidad a la receta. Puede ser de utilidad, sobre todo, si no has encontrado la variedad de arroz arborio o carnaroli, que gracias al almidón que contiene le da la textura ideal al risotto.

Risotto de setas con trufa negra

Si ya has probado el risotto de setas, vamos a darte otra opción para que degustes nuevos platos. Una combinación ganadora es el de las setas con la trufa negra. Para hacer esta receta necesitarás además de los ingredientes anteriores entre 20 y 30 gramos de trufa negra fresca y aceite de trufa.

La preparación no tiene ningún misterio pero la intensidad del sabor seguro que no te deja indiferente. Cuando vayas a echar el último cazo de caldo de verduras o pollo a tu risotto, ralla un poco de la trufa por encima. El resto lo laminaremos con una mandolina y lo reservaremos hasta el final. Las láminas las incorporaremos a los platos de risotto cuando vayamos a servirlos. Podemos rociar la preparación con un poquito de aceite de trufa.

Este tipo de risottos combinan también a la perfección con ingredientes de huerta y mar, muy típicas en la región italiana del Véneto. Otra receta que queda deliciosa es el risotto de setas con gambas y rúcula. Se cocina igual que las anteriores, pero añadiendo las gambas al final del todo junto con la rúcula fresca.

“No se sabe que en Sevilla se cultiva arroz”, recuerda la directora técnica de Arrozúa, Sara Llopis. Una declaración respaldada por el alcalde de Isla Mayor, Juan Molero: “Ni en Sevilla capital ni en España se conoce el potencial y la producción de arroz en la provincia”.

Arrozúa, situada en este municipio, es heredera de la fusión de tres cooperativas y cuenta con casi 800 socios que aunaron esfuerzos en el sector arrocero “con el fin de aumentar la competitividad ante un mercado globalizado”. Esta empresa, dedicada al secado y almacenaje, elaboración, distribución y comercialización de arroz cáscara y blanco, tiene como reto dar a conocer que Sevilla es la primera productora de arroz de España.

La provincia de Sevilla genera el 40% del arroz nacional mientras que la cifra llega al 10% en el cómputo europeo. Esto hace que “la cuenca hidrográfica del Guadalquivir sea el territorio más importante de cultivo” del país. Con un total de 36.500 hectáreas cultivadas, según los datos de la Federación de Arroceros de Sevilla, más de un millar de explotaciones están adheridas a una organización que desde 1986 “defiende los intereses del sector ante la administración, Europa y los mercados”, como apunta su director gerente, Eduardo Vera. 

Isla Mayor es arroz

Isla Mayor, el municipio más joven de Sevilla, cuenta con una climatología y unos suelos arcillosos y limosos que lo hacen “un lugar idóneo para el cultivo de arroz”, como expresa su alcalde. La localidad, que hasta el año 2000 se conocía como Villafranco del Guadalquivir, es tierra de colonos valencianos que llegaron en la década de 1920 de la zona de la Albufera gracias al potencial de las marisma, y se afianzaron después de la Guerra Civil.

“El impacto de la industria es total ya que toda la superficie del municipio, 12.000 hectáreas, son arroceras. No existe otro cultivo y sin el arroz, Isla Mayor no tendría sentido”, dice Molero. Este sector es el principal motor económico del pueblo y, más allá de su repercusión directa, favorece a otras empresas vinculadas con los servicios agrícolas y logísticos. Esta tónica se replica en los municipios sevillanos que viven del arroz como La Puebla del Río, que es el pueblo de España con mayor extensión de este cultivo de arroz con más de 15.000 hectáreas.

“El arroz de Sevilla da 5.000 puestos de trabajo directos, unas 320.000 peonadas anuales y una facturación de 7 millones de euros”, detalla Vera. Esto favorece que la población se fije al territorio. “Si aquí no hay arroz, nos morimos”, comenta JD Aguado, un operador de riego y vecino del pueblo. Y sigue: “Con la película La Isla Mínima la gente se enteró de lo que había aquí”.

Promoción del “marisma”

“Hay muchas opciones de arroz en el mercado y no se le da valor. No se presta atención a las cualidades, no se saben las diferencias entre variedades… El consumidor no se para en el arroz como con otros productos”, dice Llopis.

Hay miles de tipos de arroz en el mundo, pero en Sevilla la principal subespecie cultivada es la índica, representada por la variedad puntal (grano largo) y que supone un 79% de la producción, según los datos de la Federación de Arroceros de Sevilla. El 21% restante lo completa la subespecie japónica, de grano redondo, donde el arroz marisma es la principal variedad.

“El puntal es principalmente para guarnición mientras que el marisma se usa para paellas y arroces caldosos porque, culinariamente es muy parecido al bomba, no se pasa y absorbe muy bien los sabores”, describe Llopis. Y remata: “El que lo prueba, repite”.

“Nosotros usamos el arroz Doña Ana porque es el de aquí”, sentencia el responsable del restaurante local El Tejao, Pascual Ribera, que defiende la gastronomía marismeña. “Somos especialistas en arroces y tenemos el de pato, el de colitas de cangrejo, el frito, el negro o el de gulas y gambas”, dice mientras se resigna a que el arroz de su tierra siga siendo “el gran desconocido de Sevilla”.

Doña Ana es la marca de Arrozúa y se comercializa con las variedades marisma, largo, vaporizado y bomba. Además, la empresa tiene una segunda referencia, El Ruedo, con las opciones de largo, redondo y vaporizado. “Arrozúa está trabajando para abrir mercado con Doña Ana y está en la pelea con las grandes distribuidoras. Lo importante es vincular la marca con Isla Mayor”, destaca Molero.

Diferenciación por calidad

“Mi hija de 13 años está acostumbrada a este arroz. Un día compré otro y me echó el plato para atrás”, dice Javier Andrés, ayudante de molero en Arrozúa, que añade: “Y tenía hasta su caldo valenciano”. 

Debido a las adversidades de las últimas tres campañas, cortas y de baja producción principalmente por la sequía, no se pueden sacar unos resultados muy definitorios. Pero en “los años buenos”, la Federación de Arroceros de Sevilla calcula que se cultivan unas 500 hectáreas de arroz bomba mientras que el arroz marisma lo triplica ascendiendo a unas 1.500. Sin embargo, es el primero el que es más habitual en las despensas.

“La Comunidad Valenciana, que es la cuarta productora de arroz de España, lo ha sabido vender muy bien”, resalta Llopis. En esa línea, la corporación municipal isleña echa de menos un mayor trabajo de marketing para dar visualización al arroz marisma pese a las ferias y eventos organizados por la Diputación de Sevilla. “No hemos sabido vender la marca arrocera de la provincia”, dice Molero que invita a que “hay que creérselo” ya no solo por la cuantía de superficies cultivadas sino por la calidad “brutal” del arroz.

“El mercado es complicado y no podemos competir con los países asiáticos que producen millones de toneladas, principalmente para el consumo propio, pero que exportan cualquier excedente”, señalan desde la Federación de Arroceros de Sevilla. La estrategia, por tanto, es la de “diferenciarse por la calidad”.

Arroz sostenible

“El 97% de nuestra producción es integrada mientras que un 3% es arroz ecológico. Esto es lo más selecto en calidad”, ensalza Vera de una tendencia en la que el sector sevillano es “pionero”. “Hemos sido los primeros en obtener un certificado en huella de carbono otorgado por la Consejería de Agricultura. Además, somos de los poquitos cultivos en Europa que cumple con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) y la Agenda 2030”.

La Federación de Arroceros de Sevilla apuesta una agricultura de bajo impacto medioambiental gracias a la reducción de productos fitosanitarios. Su estudio presenta que un kilogramo de arroz blanco cultivado y comercializado en Andalucía bajo producción integrada tiene una huella de carbono de 0,76 kilos de CO₂ equivalente.

En Arrozúa, que cuentan con un 5% de su superficie en producción ecológica, destacan los esfuerzos por la sostenibilidad y prefieren “sacar un menor rendimiento del arroz a cambio de la calidad”. Miran por la tierra para cuidar el futuro, ya que parte del término municipal de Isla Mayor se encuentra en los dominios del Parque Nacional de Doñana. “Más allá de lo económico y social, el arroz tiene un carácter medioambiental que aporta equilibrio a la zona”, dice Molero, que además es ingeniero técnico agrícola. 

Los arrozales son parte esencial del ecosistema marismeño y hábitat de una avifauna (cigüeñas, garzas, patos, gansos, gaviotas…) que hace parada, inverna o cría en las marismas del Guadalquivir. La simbiosis entre este cultivo y la biodiversidad local es tan intrínseca que se reflejó en la pasada campaña cuando no se pudo cultivar ni una sola hectárea. “El segundo pilar económico de Isla Mayor es el cangrejo rojo. Si no hay arroz, no hay cangrejo”, apunta Molero. 

La ruta del arroz

“El arroz trae consigo pesca, turismo y gastronomía”, dice Vera. Isla Mayor forma parte de los municipios sevillanos que encharcan sus raíces en las riberas del bajo Guadalquivir y que tienen al arroz como seña de identidad. La lista se completa con las localidades de Aznalcázar, Coria del Río, Dos Hermanas, Gelves, La Puebla del Río, Las Cabezas de San Juan, Lebrija, Los Palacios y Villafranca, Palomares del Río, San Juan de Aznalfarache y Utrera. 

Con el afán de impulsar la economía de estos pueblos, la Diputación de Sevilla ideó un recorrido turístico junto con empresas locales para “dar a conocer la riqueza histórica, cultural, turística y gastronómica de nuestras tierras arroceras”. El resultado fue una guía que combina puntos de interés, recetas y establecimientos para el deleite de la gastronomía tradicional con platos como el arroz con pato, con cangrejo rojo, con perdiz, con camarones, con gurumelos… 

Querida Albufera,

Te escribo a orillas de mi río, donde se va ensanchando y se pierde en meandros rumbo al mar. Sé por lo que has pasado estos días, con las aguas desbordadas llevándose a su paso tantas vidas, tanto esfuerzo, tantos recuerdos. En el sur también sabemos lo que es temer y agradecer al agua a partes iguales, porque ella es la razón de nuestra existencia, pero también el desafío que nos pone a prueba. Ni Sevilla ni Valencia serían lo que son si no fuera por el Guadalquivir, el Turia, el Júcar… pero a las dos nos amenaza la misma corriente cuando los cielos se abren sin compasión.

Tú y yo compartimos algo más profundo que la distancia entre las aguas: somos hijas de una historia antigua, la de las huertas y los arrozales, la de los pueblos musulmanes de Al-Ándalus que supieron ver en nosotras un paraíso de fertilidad. Fueron ellos quienes trajeron el naranjo desde lugares entonces remotos y nos enseñaron a trabajar con mimo esta tierra para que diera sus frutos, regada con esmero y paciencia gracias a sus acequias. Con ellos nuestros campos se llenaron del perfume de las naranjas y de la fortaleza del arroz, emblemas de una herencia que ha crecido en tus barros y en los míos.

Recuerdo bien aquellos años de la posguerra, cuando a mis aldeas llegaron familias valencianas, trayendo con ellas la sabiduría de sembrar el arroz. Ellas sabían bien cómo trabajar esa planta, con el mismo cariño que cultivaban la huerta. Así, el arroz, que ya echaba raíces en tus tierras, se extendió con su manto verde también sobre las mías. Ese fue el comienzo de unos lazos que aún hoy siguen vivos, que se sienten en quienes acuden para echar una mano en tiempos de desastres, de inundaciones o de sequías.

El Guadalquivir, como el Turia, observa cómo sus orillas se llenan de cemento y los campos se quedan sin agua. Aquí hemos visto ya demasiadas veces cómo el urbanismo desaforado y la codicia arrasan con lo que antes era vida y alimento

Pero, además de hermanas en el barro y en las cañas, nos une también el dolor de ver cómo la especulación nos acecha. Aquí como allí sabemos que el agua es nuestra madre y nuestra amenaza, y que, aunque los expertos nos adviertan de las zonas de mayor riesgo, el negocio del suelo sigue avanzando. El Guadalquivir, como el Turia, observa cómo sus orillas se llenan de cemento y los campos se quedan sin agua. Aquí hemos visto ya demasiadas veces cómo el urbanismo desaforado y la codicia arrasan con lo que antes era vida y alimento.

No hay azahar ni arroz que florezca en un suelo vendido a la especulación. A veces me acuerdo del Plan Sur que tú viviste en Valencia, cuando desviaron el río Turia y transformaron las huertas y las alquerías en bloques de viviendas. Aquellos vergeles que eran el pulmón de la ciudad, la despensa de tantas familias, se convirtieron en barreras de cemento, separando a los pueblos de su entorno. Ese cambio alteró la vida y el paisaje, y hoy esa herida sigue separando a la ciudad de sus pedanías del sur. Por desgracia, ya sabemos bien que la especulación no entiende de límites, ni de los que nos ponen los expertos ni de los que nos dicta la naturaleza.

Nuestros trasabuelos, los que vinieron antes de nosotras, los que labraron esta tierra y crearon caminos para el agua, sabían bien que el respeto y la armonía con la naturaleza son el único camino. Hay una historia que no podemos perder, una historia escrita en el lodo, en el agua y en el aire.

Tú también conoces ese dolor. Los paisajes que antes eran la esencia misma de la ciudad se transformaron, y lo hicieron para siempre. Aquí, en mi orilla, luchamos para que el Guadalquivir no termine siendo arrasado por la misma codicia. Nos preocupa que no solo se pierda el paisaje, sino la memoria y la identidad de nuestros pueblos. Porque si dejamos que la ciudad se lo coma todo, que los bloques tapen el sol sobre los arrozales, ¿qué quedará de nosotras?

En estos tiempos, cuando la lluvia nos recuerda la grandeza de la naturaleza, es importante también recordar todo lo que tenemos que cuidar. No podemos seguir levantando bloques sobre nuestras huertas sin escuchar a quienes advierten del peligro. Nuestros trasabuelos, los que vinieron antes de nosotras, los que labraron esta tierra y crearon caminos para el agua, sabían bien que el respeto y la armonía con la naturaleza son el único camino. Hay una historia que no podemos perder, una historia escrita en el lodo, en el agua y en el aire.

Espero, al igual que tú, que mis aguas sigan siendo las de siempre, llenas de vida, pero también de respeto. Y sé que, con tus campos llenos de historia y poesía, te sigues levantando una vez más, como lo hiciste otras veces que el agua nos trajo la tragedia. Mientras tanto, aquí estaré, guardando la memoria de todas las manos que pasaron por aquí. Deseo que la vida vuelva a florecer, que el sol vuelva a brillar sobre tus arrozales.

Con todo mi cariño,

La Marisma

Aunque las láminas de agua para riego, como es el caso de los arrozales, constituyen un hábitat propenso para la aparición y multiplicación de mosquitos y el riego por goteo, por tanto, permitiría a priori reducir esta posibilidad, dichas zonas húmedas son necesarias para determinadas aves.

De hecho, parte de los arrozales extremeños, muchos de ellos localizados en la comarca de la Vegas Altas, se tienen que mantener con láminas de agua, pues son zonas de especial protección de aves (ZEPA), y hay determinadas aves que necesitan tener esas zonas húmedas, según ha explicado a EFE la investigadora del Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura (Cicytex) Henar Prieto.

'La investigadora participó el jueves en Badajoz en la jornada 'Alternativas al Riego por Inundación en el Cultivo del Arroz Aplicadas en España, Italia y Chile“ , donde se abordan los sistemas y ensayos de riego por goteo que desarrollan varios países en torno a este cultivo como alternativa a las láminas de agua.

Casi una veintena de personas han resultado afectadas por el virus del Nilo en Extremadura, la mayoría de ellos se localizan en la comarca de las Vegas Altas, una zona de regadío y arrozales.

Antes de participar en el citado foro y preguntada por esta cuestión, Prieto ha dicho a EFE que el riego por goteo podría incidir en evitar este tipo de plagas, si bien “debería realizarse un estudio”. No obstante, “y a priori, si no posees una lámina de agua, se podría reducir la cifra de mosquitos”.

“Si no se posee láminas de agua, que es donde se multiplican los mosquitos, se reduciría” en principio su número a los niveles de otros cultivos, donde también hay presencia de estos insectos, pero es menor. No obstante, la experta ha reiterado que “parte de los arrozales extremeños se tienen que mantener con láminas de agua, pues son zonas de especial protección de aves (ZEPA), y hay determinadas aves que necesitan tener esas zonas húmedas”. En este sentido, esta jornada analiza el riego por goteo como “opción” a introducir en este cultivo aunque “no cómo la única”.

La también investigadora de Cicytex María Dolores Osuna, experta entre otros en el control de las malas hierbas que crecen en el cultivo del arroz, ha manifestado que “algunas de estas hierbas son también hospedadoras” de estos insectos, por lo que “todo lo que sea luchar contra las malas hierbas es bueno”.

Por su parte, el investigador del Instituto de Investigaciones Agropecuarias de Chile, Hamil Uribe, ha explicado que dentro de las ventajas de los sistemas de riego por goteo, estos “son útiles” en la lucha contra las plagas, como también en aras “a evitar muchas emisiones de gas de efecto invernadero”. 

El arroz es un alimento muy versátil y apreciado en la cocina porque con él podemos preparar numerosas preparaciones culinarias. Es uno de los ingredientes al que más solemos recurrir para preparar platos con antelación, una práctica que nos permite colaborar en la reducción del desperdicio de alimentos.

Sin embargo, si somos de los que preparamos comida para toda la semana y usamos el arroz como uno de los ingredientes principales, debemos tomar nota: estamos frente a un alimento que puede llegar a proporcionar las condiciones perfectas para el crecimiento bacteriano. La mayoría de nosotros sabemos que es mejor evitar comer huevo o pollo crudo o mayonesa no refrigerada, pero no solemos asociar el arroz con problemas gastrointestinales.

Pero sí debemos prestar atención a la bacteria Bacillus cereus, cuyas esporas están presentes en el medio ambiente y se encuentran en alimentos como el arroz y otros alimentos básicos como la pasta. Y, aunque muchas veces relacionamos el problema del arroz con el hecho de recalentarlo, en realidad el inconveniente no está aquí, sino en cómo lo almacenamos.

El problema oculto del arroz cocido: Bacillus cereus

El arroz puede contener esporas de una bacteria llamada Bacillus cereus, que podemos encontrar a nuestro alrededor: en el suelo, en plantas e incluso en el intestino de algunos animales. Esto significa que alimentos como el arroz, que se cultiva en ambientes donde puede abundar el microorganismo, pueden transportarlo fácilmente.

Aunque es una bacteria inofensiva en la mayoría de las cepas y en poblaciones controladas, presenta dos problemas. Si el arroz está contaminado con esta bacteria y lo cocinamos, algunas toxinas permanecerán en el producto cocido porque sus toxinas son termoestables –resistentes al calor–, por lo que, cuando se han formado en el alimento, son muy difíciles de eliminar. El problema reside, por tanto, en que sus esporas pueden sobrevivir incluso si las cocinamos, y pueden llegar a germinar porque encuentran un sabroso alimento para comer sin tener que competir con otras especies.

A diferencia de otras bacterias comunes transmitidas por los alimentos como Salmonella o E.coli, cocinar o recalentar el arroz no nos protegerá de una infección por Bacillus cereus.

Y, cuanto más tiempo se deje el arroz cocido a temperatura ambiente, es más probable que las bacterias o toxinas hagan que el arroz no sea seguro para comer ya que estas esporas, si se dejan reposar a temperaturas entre 10ºC y 50ºC, se encuentran en el ambiente ideal (humedad y calor) para germinar, crecer y producir la toxina.

Por tanto, la temperatura juega un papel clave en el crecimiento de Bacillus cereus: además de que sus esporas son resistentes al calor, pueden persistir durante largos periodos de tiempo y no mueren cuando se hierve el arroz. Y lo peor de todo es que se multiplica con rapidez, como demuestra un estudio publicado en Foods, según el cual una colonia de Bacillus cereus puede experimentar un crecimiento rápido después de seis horas de permanecer a temperaturas que oscilan entre 25ºC y 30ºC.

Si los alimentos a base de cereales como el arroz, y también la pasta o la quinoa, los almacenamos de forma incorrecta después de cocinarlos, Bacillus cereus puede multiplicarse y causar problemas como vómitos y diarrea. ¿Por qué ocurre esto? De acuerdo con la investigación, esto se debe en gran parte a que los nutrientes, el pH casi neutro y la mayor actividad del agua del arroz cocido pueden favorecer el crecimiento de Bacillus cereus y la producción de toxinas.

No hay una forma de saber si el arroz que hemos cocido y hemos dejado en la encimera durante un largo rato está contaminado con Bacillus cereus: su aspecto, sabor y olor no serán distintos al arroz normal. Pero si lo está, puede acabar dando síntomas como diarrea, calambres abdominales, náuseas y vómitos que aparecen, en la mayoría de los casos, unas pocas horas después de comer, aunque afortunadamente solo durarán unas 24 horas.

¿Recalentar el arroz puede prevenirlo? El problema, como hemos visto, no está en recalentar el arroz sino en cómo lo hemos almacenado. Si se han formado esas toxinas, no importa la temperatura a la que llegue el arroz cuando lo recalentemos, porque esas toxinas seguirán ahí: cualquier plato de arroz cocido y almacenado a temperatura ambiente durante mucho tiempo seguirá siendo peligroso aunque lo recalentemos.

Tampoco es recomendable recalentar el arroz más de una vez; si nos sobra una vez recalentado, es mejor que lo desechemos antes de recalentar por segunda o tercera vez.

Cómo reducir el riesgo al comer arroz cocido

Para evitar un episodio desagradable con el arroz cocido, así como con cualquier otro cereal cocinado, lo primero que tenemos que hacer es no cocinar más cantidad de la que necesitamos. Si, pese a todo, no hemos calculado bien las porciones, debemos intentar consumirlo lo antes posible después de cocinarlo. Si no lo hacemos, es clave mantenerlo a una temperatura superior a los 60ºC o frío, a menos de 5ºC, ya que, como hemos visto, las esporas producen toxinas cuando se dejan a temperatura ambiente.

El enfriamiento rápido del arroz cocido es crucial para prevenir la multiplicación de bacterias: las bacterias pueden multiplicarse si se enfrían muy despacio o se recalientan las sobras de manera insuficiente. Para el primero de los problemas, una vez completada la cocción, podemos colocar el arroz en un recipiente poco profundo para acelerar el proceso de enfriamiento y garantizar que el arroz se distribuya de manera uniforme en el recipiente.

Pero incluso si refrigeramos el arroz de inmediato para que las bacterias no tengan la oportunidad de crecer, no durará para siempre en la nevera. Tampoco lo harán otros alimentos con almidón: debemos intentar que no pasen más de tres días en la nevera y nunca recalentarlos más de una vez. Incluso si lo congelamos, no conseguiremos matar las bacterias, sino que lo que haremos será impedir que se multipliquen y se activarán de nuevo al descongelar.

Toledo, ciudad de las 'tres culturas'. Este título de todos conocido también define la cocina de la capital que estos días celebra su fiesta grande, el Corpus. La huella de judíos, cristianos y árabes esta patente en los platos del recetario que han llegado hasta la actualidad.

Pero también en esta cocina se entrecruzan influencias romanas y visigodas, los platos humildes de pastor, la caza de los cercanos Montes de Toledo, su pasado como capital del Imperio en tiempos de Carlos V, su tradición religiosa, sus conventos... Todo ello ha conformado una serie de recetas elaboradas con productos de proximidad que han dado lugar a una cocina de secano, sabrosa y esencial.

El protagonismo que Toledo ha tenido en la historia hizo también que en la ciudad se publicase el Libro de Guisados de Ruperto de Nola, en 1529, primer tratado de cocina en lengua castellana, y el primer tratado de dulcería a finales del siglo XVI.

Estos avatares han dejado huella en el devenir de los fogones toledanos. La cocina de la ciudad es otro de los atractivos que el visitante tiene que conocer si quiere empaparse de la idiosincrasia toledana.

Te hablamos de ocho platos (y de sus recetas) que no debes dejar de probar si vienes a visitar la ciudad en cualquier época del año.

Perdiz a la toledana

Quizá el plato más típico de Toledo, el que más conocido, pero no tan fácil de encontrar pues sólo unos pocos establecimientos lo ofrecen en la capital.

Consiste en perdiz roja, autóctona de la Mancha, de tiro, estofada con una buena dosis de cebolla cortada en pluma, y aderezada con ajos, tomillo, laurel y pimienta negra. El guiso tiene que cocer muy lentamente con un vino blanco de la tierra. La paciencia es el secreto: dejarla cocer hasta que la carne de la perdiz esté tierna. Es realmente deliciosa.

Conejo en escabeche

En toda la provincia de Toledo hay un gusto especial por los escabeches, fruto de su influencia árabe, y de la caza menor y mayor, además esta era la forma tradicional de conservar las carnes y los pescados durante más tiempo cuando no existían los sistema de refrigeración actuales.

Para esta receta el conejo se sella brevemente en la sartén para posteriormente dejarlo cocer en un escabeche que habremos elaborado dejando pochar bastante cebolla y ajo. Añadiremos vinagre, aceite de oliva, agua, pimienta negra, una rama de tomillo y agua. Se deja cocer lentamente hasta que el conejo esté tierno.

Hay que dejarlo reposar para comerlo frío o templado.

Arroz con caza

Los arroces con caza son también propios de la zona. No son arroces al estilo de Levante, sino que se suelen preparar en cazuela y son más caldosos que melosos.

El de ‘venao’ se elabora con un sofrito de cebollas, ajos y pimientos, donde se añaden los trozos de carne también sellados en aceite de oliva, junto a un buen vino tinto y agua para dejar cocer hasta que la carne este tierna. En este sabroso guiso se añadirá el arroz hasta que esté al punto.

Mazapán

La elaboración más conocida de Toledo, sin duda. Aunque en el resto del país se compra solo en las fiestas navideñas en la ciudad se puede adquirir todo el año y los turistas se lo llevan en cualquier mes, también en los de verano.

Se trata de una receta con muy pocos ingredientes que tienen que ser de primera calidad. Sólo almendra molida, azúcar y clara de huevo, que una vez amasados se modela en forma de figuras o de anguila como es tradicional en la ciudad y se hornea hasta que está ligeramente tostado.

Carcamusas

Un sencillo guiso de carne de cerdo, que no se remonta más allá del siglo XX, y que se ha convertido en la tapa toledana por excelencia desde que la puso de moda un emblemático bar de la capital.

Consiste en un estofado con magro de cerdo, cebollas, ajos, chorizo, jamón, vino, tomate y guisantes, que se añaden al final.  El resultado es un guiso sabrosos, que invita a mojar pan hasta terminar con toda la salsa.

Truchas a la toledana

Con el río Tajo como uno de los constantes de la ciudad de las tres culturas, a lo largo de la historia los pescados de río y los cangrejos eran abundantes en las mesas toledanas. Aunque actualmente no encontramos aquí ni truchas ni cangrejos, estos platos han quedado en los recetarios de la ciudad.

Las truchas a la toledana es una receta muy sencilla que consiste en marinar los pescados en un mojo de vinagre, aceite, ajo durante unas horas, para luego pasarlas por la sartén hasta que estén fritas y añadirles la mezcla del marinado.

Pisto manchego

Es muy fácil encontrar en la ciudad un buen pisto en los menús del día y las cartas de los restaurantes. Como es sabido, este es un plato de tradición en La Mancha, muy presente en la capital toledana donde se ha elaborado con los productos de las cercanas huertas. Consiste en freír cebollas, pimientos, calabacín y tomate en aceite de oliva, hasta que todas las verduras están en su punto. Ya sea con huevos fritos o acompañando carne es siempre una platazo.

Sopas de ajo

Las sopas tienen un capítulo importante en la gastronomía de la ciudad. Las de ajo son las más conocidas. Esta es una receta sencilla, de aprovechamiento, que consiste en reutilizar el pan de días anteriores, cortándolo en trozos finos que se rehogan en aceite de oliva donde antes se habrán frito varios ajos. Estos ajos, una vez machacados, se añaden al agua o caldo juntos con pan para que cueza, y donde finalmente se sumarán unos huevos que enriquecerán esta sopa. También se puede añadir jamón o tocino.

Toledanas

Otro de los dulces tradicionales que se pueden encontrar en las pastelerías y panaderías de la ciudad son las toledanas.

Se trata de unas pastas realizadas con manteca que luego se rellenan de cabello de ángel, se pasan por el horno y se rebozan en almendra.