Quizá no muchos lo sepan pero la despensa de Castilla-La Mancha, ya muy abundante y bien dotada, incluye también la producción de arroz; y no uno cualquiera sino un arroz con Denominación de Origen Calasparra, un cultivo tradicional regado por las aguas frías de los ríos Mundo y Segura, en las tierra de Albacete, y que se remonta al siglo XVIII.

Esta producción es de alta calidad, muy limitada, sostenible, mantiene la economía local de la zona, y ha dejado también honda huella en la gastronomía de la comarca albaceteña y, por todo ello, el Gobierno regional busca incluirla en la marca de calidad de los alimentos de la región, Campo y Alma.

La producción castellanomanchega se concentra exclusivamente en el Coto de Las Minas, situado en el término municipal de Hellín, en el límite con la Región de Murcia, con quien comparte esta marca de calidad, la primera producción arrocera del mundo en obtener una Denominación de Origen Protegida (DOP) que se consiguió en 1986.

De las tierras hellineras sale anualmente el 40% del total de la producción de esta denominación que llega a los tres millones de kilos.

Predomina el cultivo de la variedad tradicional bomba, famosa por su capacidad de absorber líquido triplicando su tamaño sin romperse durante la cocción, por ello, este arroz castellanomanchego disfruta de un gran prestigio comercial, cotizándose por su escasa cosecha y extraordinaria calidad.

Ayudas

El Gobierno de Castilla-La Mancha ha puesto en marcha una nueva línea de ayudas públicas dirigida a los agricultores del coto arrocero de Hellín, porque además esta producción es sostenible ya que el enclave mantiene un ecosistema frágil con alta biodiversidad, que conserva prácticas agrícolas tradicionales y sostenibles y que mantiene la economía local y el empleo rural.

Además, en la PAC 2025, los arroceros reciben una ayuda para mantener una producción tradicional, sostenible y competitiva.

Estas ayudas permiten mantener una producción tradicional, sostenible y competitiva, que están ubicadas en zonas que cuentan con escasas alternativas de cultivo y que no consume prácticamente agua, solo la utiliza mientras fluye desde los canales y acequias hasta el río, lo que habla de su sostenibilidad.

Además de esta ayuda, el Gobierno de Castilla-La Mancha está cooperando para envasar en la región arroz con DOP Calasparra que pueda ser incluido en la marca de garantía Campo y Alma, pudiéndolo promocionar como alimento de calidad. “Este año estamos destinando 2,8 millones de euros para la promoción de los productos agroalimentarios de la región y nos gustaría que el arroz de Calasparra pudiera entrar en esas acciones para impulsar su conocimiento, comercialización y consumo”, señalaba el consejero de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural en su visita al coto arrocero de Hellín el pasado mes de junio.

Su huella en la gastronomía

El cultivo del arroz en esta zona albaceteña ha dejado también su huella en las recetas tradicionales. Aquí predomina el arroz meloso o caldoso, cocinado en barro y en muchas ocasiones acompañando a carnes de caza.

La receta más tradicional de la comarca es el arroz con conejo y caracoles donde se combina el conejo de campo y los caracoles serranos con el arroz hellinero y que tradicionalmente se cocinaba al fuego de leña.

Destaca también el arroz de ayuno, tradicional en la Cuaresma, que como su nombre indica no lleva carne, sino bacalao y verduras de la huerta de la comarca.

O el arroz de matanza que se cocinaba los días de matanza del cerdo con las partes menos nobles dando como resultado un arroz caldoso para acompañar los días fríos del invierno.

La Ruta de la Seda, que conectó la China con Europa y África a través de diferentes caminos, se considera la primera gran red comercial de la historia. Por ella circularon comerciantes que trajeron la seda, además de té, especias, porcelana, pólvora y papel. Pero a través de estas rutas llegaron también nuevas religiones, ideas y conocimientos, entre ellos técnicas culinarias que acabaron por definir la gastronomía de todo el territorio de Asia Central.

Así fue como el arroz, se expandió desde el sur de Asia hacia el lejano oriente y se convirtió en uno de los ingredientes principales de las cocinas de la mayoría de los países de la región. El arroz es la base de un plato que, desde hace siglos, se puede encontrar con todas sus variantes en los diferentes países que traviesan la Ruta de la Seda: el plov.

El plov, de Persia a Asia Central

El plov, también conocido como pilaf, es un guiso de arroz con carne, verduras y especias que se prepara en un recipiente específico. Su origen se remonta a la antigua Persia e India, e incluso se pueden rastrear algunos textos históricos del Imperio aqueménida (550-330 a. C.) que ya mencionan platos de arroz parecidos servidos en banquetes reales.

Las Rutas de la Seda fueron el canal de transmisión de esta tradición gastronómica, y se cree que tanto Marco Polo como Tamerlano contribuyeron también a su popularización.

El plato nacional de Uzbekistán

Actualmente este plato se consume por igual en muchos de los países de Asia central como Kirguistán, Kazajistán, Turkmenistán, así como en Rusia. Pero es en Uzbekistán donde es especialmente conocido y se considera su plato nacional.  

De hecho, Desde 2016, el plov uzbeko está reconocido como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. Se considera un elemento fundamental de hospitalidad y cohesión social, y es un plato indispensable en bodas y fiestas.

En otras zonas de Asia puede conocerse bajo otros nombres que se refieren, en realidad, al mismo tipo de receta con arroz. Así, en Tayikistán se conoce como oshi palav y en la región china de Xinjiang lo llaman polo o pulo. Su esencia, sin embargo, es la misma.

La receta del plov

La base del plov es el arroz, pero tampoco falta en la receta la carne, habitualmente cordero o ternera, así como las zanahorias y otras verduras. Una cosa muy particular de la receta es que se cocina en un caldero de hierro específico conocido con el nombre de Kazán.

Un buen plov requiere una larga preparación y horas de cocción. Se empieza dorando la carne y cocinando las cebollas y las zanahorias, y a continuación, la mezcla de carne y verduras se sazona con especias como comino, cilantro y pimienta y se cuece a fuego lento. Al cabo de un tiempo se añade el arroz, previamente remojado, se tapa y se deja cocer al vapor. Una de las claves del éxito del plato es dejarlo reposar entre 15 y 20 minutos antes de servirlo.

En Uzbekistán es típico celebrar encuentros comunitarios para prepara el plov como un evento social. Por eso es un plato que no falta nunca en bodas, fiestas religiosas y otro tipo de celebraciones.

Con proteína, carbohidratos y lo mejor de las verduras. El arroz con frijoles negros y pollo es un plato completísimo con decenas de interpretaciones. Popular a lo largo y ancho de América Latina y el Caribe y lugares de diáspora de estas comunidades, su delicioso sabor y sencillez lo convierten en un imprescindible de cualquier recetario.

El arroz con frijoles es un plato extremadamente versátil, y por ello ha adoptado numerosos nombres. Bandeja paisa, pabellón criollo, congrí, la nomenclatura de esta receta es extensa. Se trata, para muchos, de uno de los grandes exponentes de la cocina hogareña y casera, caracterizado por su sabor reconfortante y por su capacidad reconstituyente.

Se trata de una forma práctica de preparar un plato “todo en uno”, repleto de nutrientes y perfecto para afrontar el día con energía. Contiene pollo, un gran olvidado a la hora de tratar sus bondades nutricionales. Esta carne blanca, de acuerdo con la Fundación Española de la Nutrición (FEN), contiene una gran cantidad de agua, un 70% aproximadamente. A esto le siguen proteínas con alto valor biológico y una cantidad reseñable de minerales como el fósforo que contribuye al mantenimiento de los huesos y dientes en condiciones normales.

En el apartado de vitaminas destaca su alta presencia de las del grupo B, destacando la niacina y la vitamina B6. Para un adulto de entre 20 y 39 años que practica ejercicio moderado, el pollo puede aportarle entre el 73% y 97% respectivamente de las ingestas recomendadas de niacina. Por último, el pollo es una carne magra, con baja proporción grasa. Las recomendaciones nutricionales actuales aconsejan consumir carne magra unas tres veces por semana, alternando entre distintas variedades entre las que se incluye el pollo.

Por su parte, los frijoles negros son ricos en proteínas vegetales, fibra y vitaminas del grupo B, según la Biblioteca Nacional de Medicina de Estados Unidos (NIH). De la misma forma que la mayoría de alubias, presentan atributos nutricionales similares a la carne, lo que las convierten en uno de sus sustitutivos predilectos para aquellos que siguen una dieta vegetariana o vegana. Contienen, eso sí, menores niveles de hierro.

Otro campo en el que destacan los frijoles es en el de la aportación de fibra diaria. Solo una taza de frijoles negros cocidos pueden aportar a la dieta unos 15 gramos de fibra, lo que supone más de la mitad de la cantidad diaria recomendada para adultos.

Respecto al arroz, tiene un pequeño aporte de proteínas y contiene cantidades notables de niacina o vitamina B3 y vitamina B, aunque suelen perderse su mayoría tras su refinamiento. Destaca en su aportación de carbohidratos.

Receta de arroz con frijoles negros y pollo

La sencillez de este plato contrasta con la variedad de las especias que contiene, que garantizan que el resultado final esté lleno de sabor. Tanto el pollo como el arroz y los frijoles tienen un perfil gustativo muy plástico, en el sentido de que admiten una gran cantidad de condimentos para realzarlo. Esta receta absorberá el sabor de todas sus especias, lo que contribuirá a que quede deliciosa. Para preparar este plato solo necesitarás los siguientes ingredientes:

Los frijoles negros son una conserva cada vez más presente en los comercios generalistas españoles. Baratos, versátiles y muy nutritivos, son un recurso perfecto para guardar en la despensa, perfectos para improvisar recetas a última hora. Deberás seguir los siguientes pasos para elaborar este plato:

En la cocina catalana, y de forma muy especial la del Empordà, el mar y la montaña se encuentran también en la mesa. Precisamente de aquí nace una de las señas de identidad de sus recetarios: el mar i muntanya, una combinación de los productos del mar con algunas carnes, embutidos u otros ingredientes del campo que aunque hoy nos resulte sorprendente, son fruto de una tradición centenaria. En este listado de platos hay algunos tan populares como las mandonguilles amb sípia —albóndigas de carne guisadas con sepia—, el pollastre amb escamarlans —pollo con cigalas—, los calamares rellenos de carne o diferentes arroces que combinan carnes y pescados o mariscos.

Pero esta mezcla de sabores no se originó con la intención de crear contrastes en los fogones, sino de la propia forma de vida de esta región, en la que durante generaciones los pescadores y los campesinos compartieron sus productos en los mercados, así como sus formas de cocinar con aquello que se tenía a mano y lo que se podía encontrar en cada temporada.

Uno de esos platos de aprovechamiento es el arròs del paraigüer, ligado a la vida de los trabajadores que se dedicaban a los oficios del bosque. Según recoge el gastrónomo Jaume Fàbrega, este arroz era típico de Tossa de Mar y lo preparaban los carboneros que trabajaban en Sant Grau. También se asociaba a la cocina de campesinos y habitantes de la zona cuando no había pescado fresco, de ahí que recibiera otro nombre: arròs del mal temps.

Al pasar mucho tiempo fuera de casa, en las cabañas del bosque, los carboneros se proveían de ingredientes duraderos como el arroz, el bacalao y a butifarra, que se podrían conservar fácilmente para preparar platos sencillos y contundentes. Esta receta a veces se enriquecía con tocino, judías, setas o espárragos.

El bacalao, aunque no es un pescado típico de la costa catalana, tenía una ventaja fundamental: salado podía conservarse durante mucho tiempo y viajar lejos de la costa. Por ese motivo, se hizo un lugar en la cocina catalana, con un encaje perfecto para aquellos que trabajaban fuera de casa por largos periodos.

La receta, paso a paso

El bacalao y la butifarra son los protagonistas de este plato de arroz humilde, de sabores intensos y muy sencillo de preparar. Anota los ingredientes para preparar la receta para cuatro personas:

Con todos los ingredientes listos, ya podemos ponernos manos a la obra y preparar este tradicional arroz. Si es la primera vez que haces esta receta, toma buena nota de los pasos para conseguir un arroz meloso, sabroso y lleno de matices.

La repostería española se caracteriza por convertir los ingredientes más mundanos en auténticos manjares. Es el caso del arroz con leche, un postre tradicional y muy popular como colofón del menú del día. De orígenes humildes, y un sabor y aroma que evocan a la niñez, se trata de un dulce más exigente de lo que pueda parecer.

De hecho, existe una línea muy fina entre un arroz con leche mediocre y uno excelente. Si has intentado prepararlo en casa es posible que sientas que la elaboración queda demasiado aguada, con el arroz duro; o puede que te ocurra lo contrario, que el postre te quede seco y con el arroz pastoso. Por suerte, los cocineros profesionales dieron con la fórmula del arroz con leche hace tiempo, en su punto y con un toque cremoso.

Con un toque de canela y limón, se puede tomar frío o templado. En Asturias, donde es especialmente tradicional, a menudo se remata con un poco de azúcar por encima, quemándolo y creando una costra. A la hora de elevarlo y convertirlo en un postre de diez, los profesionales suelen coincidir en que a menudo se suelen descuidar las proporciones de los ingredientes, el tipo de arroz y cuándo se incorpora el azúcar.

El tipo de arroz: redondo y con almidón

A la hora de preparar un buen arroz con leche es vital prestar atención al tipo de arroz. Por lo general, lo ideal es decantarse por variedades de grano redondo, que a su vez presenten un alto contenido en almidón. Es el caso del arroz bomba, que aportará una gran cremosidad al caldo.

En recetas con otros ingredientes aglutinadores, como por ejemplo la nata de cocinar, se pueden emplear arroces con un menor contenido en almidón, como variedades de arroces largos. Todo depende de la textura final que quieras que adopte tu arroz con leche. Un arroz redondo, por lo general, tendrá un grano menos presente en su resultado final, mientras que los largos tendrán una consistencia más persistente.

Leche entera, pero no demasiada

Para que el arroz con leche quede cremoso, la leche debe tener suficiente materia grasa que, junto al almidón que el arroz desprende de forma natural, creará esa textura tan codiciada. En este caso, la mejor opción es la leche entera. Aunque pueda parecer la opción más evidente, muchos encuentran tentador aprovechar la leche que ya tienen en casa, como una semidesnatada o una desnatada. En consecuencia, el resultado queda aguado.

La proporción de leche también es importante, ya que en ocasiones se añade demasiada por temor a que la absorba el arroz. Lo ideal es añadir un litro de leche entera por cada 100 gramos de arroz. Esto evitará que el arroz con leche presente un exceso de líquido, o que, por el contrario, quede demasiado seco.

Luego está la nata montada. Algunas recetas, para cimentar la cremosidad del arroz con leche, le añaden este ingrediente. Al tener una concentración de materia grasa muy superior a la leche entera espesará este postre a la perfección. Se trata de un truco que no alterará el sabor final de nuestro postre, y que le aportará una textura más aterciopelada. Si te decides por incorporar nata líquida al arroz con leche, te recomendamos que mantengas una proporción de hasta 200 mililitros por cada litro de leche.

El azúcar, al final

Sin duda, el error más común reside en el momento en el que se añade el azúcar. Aunque pueda parecer lógico incorporarlo al principio de la cocción del arroz con leche, este gesto puede arruinar el postre por completo. Pese a que parece un detalle sin importancia, añadir el azúcar demasiado pronto puede provocar que este se caramelice y forme una película alrededor del grano, endureciéndolo. Como resultado nos encontraremos con un arroz demasiado duro por dentro y con un caldo excesivamente dulce y aguado.

Para evitar esto, lo ideal es añadir el azúcar cuando el arroz ya esté cocido. Para rematar la faena, puedes terminar este postre a la asturiana, espolvoreando un poco de azúcar sobre el arroz con leche en el momento de servir y quemándolo con un soplete, generando una deliciosa costra.

Receta de arroz con leche

Aunque te animamos a que experimentes con distintas proporciones a la hora de preparar un buen arroz con leche, te recomendamos esta receta con nata líquida, perfecta para los cocineros más novatos. Necesitarás los siguientes ingredientes:

Para preparar este postre infusiona la leche y la nata en un cazo pequeño con la ramita de canela y la piel del limón durante unos cinco minutos. Después, en una olla algo más grande, vierte la mitad de la leche y nata infusionadas y reserva el resto. Calienta la mezcla a fuego medio y añade el arroz. Tras diez minutos de cocción, añade el azúcar y cuece durante otros 40 minutos, removiendo de cuando en cuando hasta que el conjunto quede cremoso. Conforme el conjunto pierda líquido, ve añadiendo el sobrante del caldo aromatizado poco a poco. Por último, retira las pieles de limón y la canela. Cuando el arroz con leche esté a temperatura ambiente, añade la mantequilla.

La Denominación de Origen Protegida Arroz de Calasparra celebra su 40 aniversario en un momento clave para el inicio de una nueva campaña de siembra, que arranca con unas 550 hectáreas cultivadas y una previsión cercana a los tres millones de kilos. La efeméride ha centrado la visita institucional al coto arrocero, donde se ha puesto en valor la trayectoria de un cultivo pionero en España, creado en 1986 y con raíces históricas que se remontan al siglo XVIII.

En la visita han participado el consejero de Agricultura, Julián Martínez Lizán, el vicepresidente del Consejo Regulador de la DOP Arroz de Calasparra, Pedro López, el presidente del Consejo Regulador, José Martínez, el presidente de la Cooperativa del Campo Virgen de la Esperanza, Juan Egea, el gerente de la cooperativa, Juan Antonio Cantero, la gerente de Flor de Calasparra, María Haro, así como representantes municipales. También han asistido la alcaldesa de Calasparra, Teresa García, y la propietaria de la finca visitada, María Dolores Guirao.

La alcaldesa de Calasparra, Teresa García, ha destacado el valor simbólico de esta jornada, enmarcada en la celebración del 40 aniversario de la Denominación de Origen, subrayando el arraigo del cultivo en el municipio y su importancia como parte esencial de la identidad local. García ha puesto en valor la colaboración entre administraciones, productores y Consejo Regulador para seguir reforzando un producto que ha definido como un “emblema” de Calasparra.

Durante la jornada se ha puesto en valor la adhesión de Castilla- La Mancha al reconocimiento de la Medalla de Oro al Arroz de Calasparra, entregando el documento de apoyo durante la jornada. La alcaldesa de Calasparra, además, ha reclamado un mayor respaldo a los agricultores, defendiendo que sería deseable que los productores de la Región de Murcia cuenten con apoyos similares a los de Castilla-La Mancha para garantizar la continuidad del cultivo.

El consejero de Agricultura, Julián Martínez Lizán, ha subrayado el carácter singular del coto arrocero, al que ha definido como el “único arroz de montaña de España”, además de destacar su valor ambiental y económico. En este sentido, ha reafirmado el compromiso institucional con su continuidad y ha anunciado ayudas específicas de unos 400 euros por hectárea para los productores de la zona de Hellín. El consejero ha defendido además la importancia de la promoción del producto al señalar que “genera riqueza, empleo y vida en nuestros pueblos”.

Durante la visita, el vicepresidente del Consejo Regulador, Pedro López, ha explicado que el cultivo se encuentra aún en una fase inicial y ha advertido de que la climatología será decisiva en los próximos meses. “Hasta octubre quedan muchos meses”, ha recordado, insistiendo en que las altas temperaturas de finales del verano pueden influir en la maduración del grano, ya que “los últimos días de agosto y septiembre son clave porque es cuando el arroz está en plena maduración”.

Evolución positiva

Por su parte, la propietaria de la finca visitada, María Dolores Guirao, ha destacado el buen inicio de la campaña, con una nascencia favorable del cultivo. “La nascencia ha sido muy buena y la primera fase de la campaña está evolucionando de forma muy positiva”, ha señalado. Guirao ha reivindicado además el legado de los agricultores que impulsaron la DOP hace cuatro décadas: “Somos los continuadores de aquellos agricultores que tuvieron la visión de proteger nuestro arroz”.

La visita ha reunido a representantes del sector y de las administraciones en un recorrido por un ecosistema único entre Calasparra, Moratalla y Hellín, donde se ha destacado la importancia económica, social y medioambiental del cultivo. Además de su valor gastronómico, el arroz de Calasparra se ha consolidado como un producto de calidad diferenciada que contribuye a la conservación del entorno natural y al mantenimiento de la población rural, en un año especialmente simbólico para una de las denominaciones de origen más emblemáticas del país.

El Gobierno de Castilla-La Mancha está cooperando para envasar en la región arroz con DOP (Denominación de Origen Protegida) Calasparra, ya que en la zona de Hellín en Albacete se produce el 40% del total de esta denominación, que pueda ser incluido en la marca de garantía Campo y Alma, pudiéndolo promocionar como alimento de calidad.

Así lo ha señalado el consejero de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, Julián Martínez Lizán, en la visita que ha realizado al coto arrocero de Hellín y posteriormente a la Cooperativa del Campo Virgen de la Esperanza en la localidad de Calasparra (Murcia), donde ha estado acompañado por la propietaria de la parcela visitada María Dolores Guirao, entre otras.

“Este año estamos destinando 2,8 millones de euros para la promoción de los productos agroalimentarios de la región y nos gustaría que el arroz de Calasparra pudiera entrar en esas acciones para impulsar su conocimiento, comercialización y consumo”, ha señalado el consejero.

Así, ha destacado que el arroz de Calasparra para Castilla-La Mancha, es “una producción pequeña pero estratégica por su calidad diferenciada porque contribuye a la sostenibilidad y por la tradición que tiene este cultivo en las vegas de los ríos Mundo y Segura, donde ya se cultivaba en el siglo XVIII”.

Julián Martínez Lizán ha destacado que este arroz fue el primero del mundo con Denominación de Origen Protegida (1986), una figura de calidad compartida con Murcia, “por eso hoy hemos querido poner este cultivo en valor, visitando la finca Los Baños, en la que María Dolores Guirao cultiva unas 10 hectáreas, y también la Cooperativa Virgen de la Esperanza, que está situada en Calasparra, pero que envasa el arroz que se produce en la zona castellanomanchega del coto arrocero”.

Según los datos aportados por el consejero, en esta zona se producen unos tres millones de kilos con DOP de media anual, de los que en el entorno del 40% se producen en término de Castilla-La Mancha.

Con el fin de apoyar esta producción, el Ejecutivo autonómico puso en marcha hace dos meses una nueva línea de ayudas públicas dirigida a los agricultores del coto arrocero de Hellín, “un enclave pequeño, pero con alto valor ambiental y social que se debe proteger porque mantiene un ecosistema frágil con alta biodiversidad”, que conserva prácticas agrícolas tradicionales y sostenibles y que sostiene la economía local y el empleo rural. Dede su puesta en marcha, la Consejería ha recibido 16 solicitudes que suman 135 hectáreas a las que se ayudará con unos 54.000 euros cuando remitan la memoria de cumplimiento. Además, en la PAC 2025, un total de ocho arroceros de la región han recibido ayudas por valor de unos 10.000 euros.

“Unas cifras pequeñas pero que son fundamentales para garantizar la viabilidad económica del cultivo del arroz”, una producción que es sostenible y competitiva, que permite mantener el cultivo en las zonas de producción tradicional, que cuentan con escasas alternativas de cultivo y que no consume prácticamente agua, sólo la utiliza mientras fluye desde los canales y acequias hasta el río.

Aniversario de la DO Calasparra

Por otro lado, el consejero de Agricultura ha felicitado el 40 Aniversario de la DOP Calasparra por el trabajo que viene haciendo no solo en estas cuatro últimas décadas de trayectoria oficial, sino por toda la labor anterior. También le ha deseado un presente y un futuro próspero a una denominación que en los últimos años ha consolidado la superficie con DOP que se cultiva en Castilla-La Mancha “y eso es una muy buena noticia”. En 2026, según datos del Consejo Regulador, en Castilla-La Mancha se han sembrado 132 hectáreas con DOP, de las que 123 son de Balilla x Sollana y nueve de arroz Bomba.

Por último, el consejero de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural ha indicado que “hemos decidido adherirnos a la petición para que el Ayuntamiento de Calasparra le conceda la Medalla de Oro de la Villa a esta Denominación” y le ha hecho entrega de la carta de adhesión a la alcaldesa.

El Ayuntamiento de Calasparra ha presentado oficialmente este miércoles las Rutas del Arroz 2026, una propuesta que este año va más allá del arrozal para poner el foco en el ecosistema que lo hace posible: el agua. El río Segura, las presas, los sotos y la ribera son los protagonistas de una programación que, de mayo a octubre, invita a recorrer un paisaje cultural vivo, declarado como tal por el Ministerio de Cultura. En 2026, además, la programación adquiere un significado especial al celebrarse el 40º aniversario de la Denominación de Origen Protegida Arroz de Calasparra.

El concejal de Promoción Turística, Juan José López, ha presentado la programación acompañado por los concejales del equipo de gobierno, Juan Bernal y Pablo Cassinello, así como por José Martínez Núñez, presidente de la Denominación de Origen Protegida Arroz de Calasparra, y Ana García, presidenta de la Asociación Amigos del Museo del Arroz.

“Hoy presentamos mucho más que un calendario de actividades. Es una invitación a mirar Calasparra con otros ojos: a caminar despacio, a escuchar el agua en las acequias y a entender que aquí, entre montañas y arrozales, hay un paisaje vivo que cuenta quiénes somos”, ha afirmado Juan José López. “Las Rutas del Arroz han unido naturaleza, patrimonio, cultura, deporte y gastronomía alrededor de aquello que mejor nos representa: nuestro arroz y nuestra vega.”

Este 2026, además, la programación adquiere un significado especial al celebrarse el 40º aniversario de la Denominación de Origen Protegida Arroz de Calasparra. “Hablar del arroz de Calasparra es hablar de esfuerzo y de generaciones trabajando la tierra. Aquí el arroz no es solo un cultivo: es historia, identidad y también futuro”, ha subrayado el concejal, que ha agradecido la implicación de la DOP, la Oficina de Turismo, las asociaciones locales, los agricultores que permiten el paso por sus fincas y las personas y guías que hacen posibles las rutas.

Una edición que llega respaldada, además, por un doble reconocimiento. El pasado febrero, la Senda del Arroz obtuvo el galardón Sendero Azul, otorgado por la Asociación de Educación Ambiental y del Consumidor (ADEAC) a los itinerarios comprometidos con la conservación ambiental, la educación y el turismo sostenible. Calasparra suma así su segundo Sendero Azul consecutivo, el primero fue para la ruta de El Bayo en 2025, una progresión que habla por sí sola del modelo de turismo que este municipio está construyendo.

Las rutas arrancan ya este fin de semana con dos salidas al atardecer que marcan el tono de lo que está por venir. El sábado 30 de mayo, a las 19:30 h, el punto de encuentro es la Escuela de Piragüismo para un recorrido por el corazón de la vega arrocera, descubriendo la biodiversidad de este espacio de interés ornitológico y su vegetación de ribera: una cita ecoturística con los paisajes fluviales del Segura, de acceso gratuito con inscripción previa y aforo limitado.

El domingo 31 de mayo llega la Ruta de los Espejos, uno de los recorridos más especiales del programa. Bajo el distintivo Sendero Azul, esta visita guiada parte de la Estación de Ferrocarril, en pie desde 1865, y recorre la vega arrocera hasta el Paraje de la Presa del Bayo, pasando junto al Molino Arrocero de Juan Haro y adentrándose en el sotobosque de la ribera del Segura. Son 6,25 km de recorrido sencillo que al atardecer se convierten en un juego de luces y reflejos sobre el agua que da nombre a la ruta. La salida es a las 19:30 h desde la Estación de Ferrocarril (Zona Norte), con un precio simbólico de 7 €.

El resto del calendario sigue el ritmo del arroz y suma alguna sorpresa. En junio, la ruta a caballo por el Paraje El Olivarejo y las panorámicas desde el Castillo de San Juan ofrecen nuevas miradas al paisaje arrocero.

Eclipse solar y una salida a la isla de Juan Vacas

El verano trae una cita singular: el 12 de agosto, la visita a la Isla de Juan Vacas coincidirá con el eclipse solar. En septiembre, la VI 10K Entre Arrozales convoca a corredores y senderistas, y en octubre la Ruta de la Siega cerrará el ciclo junto a los Abrigos del Pozo, en el Día Internacional del Arte Rupestre (Patrimonio Mundial UNESCO).

“Cuando alguien recorre nuestros arrozales, descubre una forma de vivir, de cuidar la tierra y de entender el tiempo”, ha proseguido el concejal. “Calasparra es denominación de origen y destino: un paisaje cultural vivo donde agricultura, gastronomía y patrimonio se dan la mano para construir futuro”, ha concluido.

Las Rutas del Arroz 2026 se integran en Gastropaisajes 2026, el Foro Internacional de la Cultura Gastronómica y los Paisajes Culturales, que convierte a Calasparra durante estos meses en punto de encuentro entre productores, instituciones, investigadores y ciudadanía. El programa culminará con Calarroz 2026, homenaje al Arroz de Calasparra y al entorno natural y humano que lo sostiene.

La Mesa del Arroz de Extremadura, entidad que representa a productores, industrias y almacenistas del cultivo, ha trasladado públicamente este lunes su preocupación por la complicada situación que atraviesa actualmente el sector arrocero regional.

La comercialización del arroz correspondiente a la cosecha de 2025 está atravesando “enormes dificultades” debido a la existencia de importantes stocks acumulados, tanto en Extremadura como en otras regiones de España y en distintos países productores de Europa, ha informado este órgano en un comunicado. Esta situación está provocando una fuerte presión sobre los precios actuales del arroz.

La Mesa del Arroz de Extremadura ha alertado de que este escenario se está viendo agravado por factores como la entrada de producto procedente de terceros países. “La llegada de arroz importado de fuera de la Unión Europea se está produciendo a precios que no cubrirían los costes de producción que soportan los agricultores extremeños, generando una clara situación de desventaja competitiva para nuestro sector”, ha indicado.

Ha recordado que la Ley de la Cadena Alimentaria regula las relaciones comerciales entre todos los operadores del sector alimentario en España, desde la producción hasta la distribución. Por ello, a su juicio es imprescindible que se vigilen y controlen las operaciones comerciales en todos los eslabones de la cadena, ya que los precios fijados para el producto en cada uno de ellos condicionan directamente el valor del producto en origen.

También solicitan respeto hacia todos los agentes productores, comercializadores y transformadores extremeños, cuyo esfuerzo ha permitido mantener vivo este cultivo estratégico en la comunidad autónoma.

Asimismo, la Mesa del Arroz de Extremadura ha pedido responsabilidad antes de realizar denuncias por posibles incumplimientos de la Ley de la Cadena Alimentaria y que se valore previamente el impacto que estas actuaciones pueden tener sobre los propios productores extremeños afectados por la situación descrita.

Este colectivo ha solicitado una reunión con el consejero de Agricultura, Ganadería y Medio Natural, Juan José García, para trasladarle de primera mano la situación que atraviesa el sector y abordar conjuntamente las cuestiones que actualmente están asfixiando al cultivo del arroz. En su opinión, este panorama complejo requiere diálogo, responsabilidad y soluciones sostenibles en el tiempo.

El futuro del sector arrocero afecta directamente a numerosos agricultores, cooperativas y empresas extremeñas que, a pesar de las dificultades, continúan teniendo en el arroz su principal referencia económica y social. 

Hablar de paella en España parece sencillo hasta que alguien pregunta qué arroz se ha utilizado. Ahí empieza casi otra conversación distinta. Porque, en Valencia, el arroz no es únicamente un ingrediente más: forma parte de la identidad cultural, gastronómica y hasta paisajística del territorio. El cultivo arrocero lleva siglos moldeando el entorno del Parque Natural de la Albufera y mantiene vivo un ecosistema de marjal que todavía hoy sigue siendo esencial para muchas localidades valencianas.

Precisamente para proteger la procedencia y la calidad de ese arroz nació en 1998 el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Arroz de Valencia, encargado de supervisar tanto el cultivo como la elaboración del producto.

Las tres variedades protegidas por la DO valenciana

Tal y como menciona la web de la DO del arroz valenciano, “la Denominación de Origen Arroz de Valencia ampara tres variedades. Tipo senia, bomba y albufera son las que mejor adaptadas están a la zona de cultivo, el Parque Natural de la Albufera. A su vez, son las más indicadas para la cocina del recetario arrocero tradicional, propio de la zona de levante”.

Aunque mucha gente las mete dentro del mismo saco, las diferencias entre unas y otras cambian muchísimo el resultado final del arroz.

Cómo reconocer un auténtico arroz valenciano con DO

La Denominación de Origen también regula la identificación comercial del producto. Los paquetes y envases amparados incorporan siempre una etiqueta visible con el logotipo oficial y un registro numérico facilitado por el organismo regulador. Ese distintivo suele incluir además el dibujo de una barraca valenciana, uno de los símbolos más reconocibles del paisaje tradicional de la Albufera.

Un par de vueltas en la sartén pueden cambiar por completo el transcurso de una receta. Nacarar es una técnica extremadamente sencilla: consiste en sofreír el grano crudo en aceite o mantequilla. Se hace a fuego suave, removiendo con cuidado, hasta que el arroz adopta un tono brillante y comienza a transparentarse por los bordes.

No se busca tostar ni dorar el arroz, ni que quede frito o crujiente. El objetivo de esta técnica es impregnar el grano de una capa de grasa, de forma que quede preparado para la cocción posterior. El arroz no puede quedarse blanco después del nacarado, pero tampoco quemarse. Se trata de un proceso breve.

Este método también es una buena estrategia para que el arroz comience a familiarizarse con los sabores de la base de la receta que estés preparando. Por lo general, el arroz suele incorporarse en la olla o la sartén después de haber cocinado el fondo de la receta: una base de cebolla, ajo, verduras, setas, marisco o carne.

El resultado es un arroz más suelto y entero. Los granos suelen quedarse menos pegajosos y apelmazados. En definitiva, evita que el arroz quede más blando de la cuenta. Se trata de un truco más que asimilado en la gastronomía, útil en arroces secos como el pilaf o para elaboraciones más cremosas como el risotto.

No es una técnica para todas las recetas ni para todos los cocineros. Y es que, aunque facilita, como hemos comentado, que el arroz asimile los sabores del resto del plato, también dificulta la cocción uniforme. El nacarado ha despertado un debate animado sobre su conveniencia en las paellas. En Alicante, por ejemplo, se suele nacarar el arroz, a diferencia de lo que ocurre en otras provincias valencianas.

Arroz pilaf con verduras

Una de las recetas en las que el nacarado del arroz es un paso imprescindible es en el pilaf. Se trata de un plato muy aromático cargado de especias. No solo es fácil de preparar, también es bastante personalizable, pudiendo prepararse con carne de pollo, ternera o incluso pescado. Para preparar este plato, necesitarás los siguientes ingredientes:

Comienza esta receta lavando el arroz con abundante agua, hasta que esta salga clara. Después, deja que el arroz seque durante al menos media hora. Mientras, en una procesadora, tritura el ajo y el jengibre hasta formar una pasta.

Pon a remojo el azafrán con unas cucharadas de leche templada. Seguidamente, en una olla, calienta un fondo de aceite y añade todas las especias, removiendo bien para que no se peguen. A los pocos segundos, incorpora la cebolla y fríela hasta que transparente.

Añade una cucharada de pasta de ajo y jengibre e introduce las verduras y una pizca de sal. Saltea hasta que las verduras queden algo blandas.

Incorpora el arroz y mézclalo junto al resto de ingredientes. Cuando quede bien nacarado, añade el agua caliente, la leche sobrante y sal. Cuece a fuego suave hasta que se nivelen el agua y el arroz, añade las pasas y tapa la olla. Cuece con el fuego al mínimo durante unos quince minutos. Después, destapa el arroz y añade la leche con el azafrán. Vuelve a tapar la olla y deja que repose el conjunto otro par de minutos.

Risotto de setas

En el risotto, el nacarado es un paso imprescindible, puesto que facilita que la textura el arroz quede cremosa, mientras se mantienen los granos enteros. Esta receta está cargada de sabor, con una textura melosa que acompaña a la perfección a las setas. Necesitarás los siguientes ingredientes para cuatro personas:

Comienza picando bien fina la cebolla. En una cacerola amplia, calienta la mantequilla junto a un chorrito de aceite de oliva. Después, pocha bien la cebolla hasta que transparente.

Una vez limpies y seques las setas, añádelas a la olla, salpimienta y deja que reduzcan. Incorpora el arroz y nacáralo durante un par de minutos. A continuación, desgrasa el conjunto con el vino blanco. Mientras el alcohol evapora, calienta el caldo de una olla aparte, sin que llegue a hervir.

Baja el fuego a medio bajo y ve añadiendo el caldo. Remueve con frecuencia y sigue agregando caldo conforme lo vaya absorbiendo el arroz. Cocina durante unos quince minutos.

Apaga el fuego, añade el parmesano, la nata y remueve. Deja que repose un par de minutos y sirve.

Arroz meloso con presa ibérica

Otra receta indivisible del nacarado es el arroz meloso. De forma similar al risotto, sofreír el arroz garantiza que el conjunto quede cremoso, con el arroz entero. Se trata de una receta de intenso sabor, típica en distintos puntos de nuestro país. Para prepararla, solo necesitarás estos ingredientes:

En una cazuela con un fondo de aceite de oliva, saltea la presa ibérica y el boletus. Después, incorpora y rehoga las verduras. Añade el arroz para nacararlo y después la mitad del caldo de cerdo. Cuece durante unos nueve minutos y ve incorporando el resto del caldo poco a poco, cociendo otros cuatro minutos. Deja que repose otros dos minutos.

El consejero de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, Julián Martínez Lizán, ha mantenido esta mañana una reunión con productores del coto arrocero de Hellín a los que ha informado de la nueva ayuda puesta en marcha desde su departamento “para dar continuidad a un cultivo único en la región e incluso a nivel nacional por la peculiaridad de ser el único arroz de montaña que hay en España”.

Según ha indicado la Junta, con esta ayuda, ha continuado Julián Martínez Lizán, “cumplimos con el compromiso adquirido esta legislatura con los productores del coto arrocero de Hellín de respaldar económicamente un cultivo que supone un punto estratégico dentro de nuestra región, porque además de los condicionantes especiales que conlleva mantener viva un área de biodiversidad muy peculiar, es fundamental para entender el modo de vida y la cultura de esta zona, además de lo que supone como actividad económica por la generación de empleo y el mantenimiento de nuestros pueblos vivos”.

El consejero ha destacado de este cultivo su “extrema calidad” como así lo avala que esté protegido por la DOP Calasparra, compartida por tres municipios, Hellín, Calasparra y Moratalla, donde las variedades cultivadas son Balilla X Sollana y Bomba. Ahora, con esta ayuda se pretende “relanzar e incrementar este cultivo” después de que en los últimos años haya disminuido, tal como ha explicado el titular de Agricultura.

Esta línea ha empezado a materializarse ya con la publicación el pasado viernes en el Diario Oficial de la Orden de bases, que recoge estas ayudas públicas en régimen de minimis, que habrá que pedir con la PAC.

Desde el punto de vista del cultivo, Julián Martínez Lizán ha explicado que la intención del Gobierno de Castilla-La Mancha es proteger el coto arrocero de Hellín, compensando a los agricultores por asumir compromisos ambientales más exigentes.

Así, y tal y como explica el texto oficial, se compensará a los agricultores que adopten los compromisos agroambientales de dejar un 5 por ciento de la superficie sin cosechar para fauna o elementos tradicionales, pudiéndolo hacer en una única parcela o en varias; realizar una ‘seca’ de 12 días en el mes de julio; y por último también deben permitir el retorno del agua al río desde los bancales, tal como es tradicional hacerlo. Para justificar la ayuda, deben presentar antes del 30 de noviembre una memoria que demuestre que han cumplido estos requisitos.

En cuanto al montante de la misma, asciende a 400 euros por hectárea, se financiará con cargo a los presupuestos generales de la Junta de Comunidades y, aunque “es una ayuda establecida dentro de la concurrencia competitiva, vamos a atender con total seguridad a todas las solicitudes que se realicen”.

La línea es incompatible con otras ayudas públicas para el mismo fin, pero sí es compatible con la ayuda asociada a la producción sostenible de arroz de la PAC.

Tal como ha explicado el consejero, en la actualidad, en Hellín existen 17 productores según lo declarado en la última campaña de la PAC, aunque esta cifra fluctúa, “puede estar en el entorno de los 20 o 25 porque, en función de en qué comunidad autónoma haya mayor número de superficie, los cultivadores tienen que hacer la PAC en esa comunidad autónoma, es decir, en Castilla La Mancha o en la comunidad de Murcia”.

Por último, Julián Martínez Lizán ha puesto de relevancia el carácter diferenciador de este cultivo “amparado por una denominación de origen, que fue la primera que se creó en España como denominación de origen de alimentos, y, por lo tanto, bien vale la pena luchar por un cultivo que ha ofrecido tanto cultural, paisajística y socialmente a la zona como para que se siga manteniendo vivo”.

El arroz blanco es un ingrediente humilde, que nunca puede faltar en la despensa de nuestros hogares. Se trata de un producto económico, y versátil, capaz de redondear cualquier receta y acompañar todo tipo de salsas. Si hubiera que buscarle un inconveniente, es que casi siempre sobra. Muchos encuentran dificultades a la hora de medir este ingrediente, viendo como parece multiplicarse grano a grano. Por suerte, detrás de unas cantidades ingentes de arroz siempre habrá un plato de aprovechamiento, por lo que te explicamos como preparar cinco recetas de arroz rápidas y saludables.

Gracias a sus propiedades nutricionales, no importa que sobre mucho de este cereal. De acuerdo con la Federación Española de Nutrición (FEN), el arroz tiene un pequeño aporte de proteínas (alrededor de un siete por ciento), y contiene cantidades notables de niacina o vitamina B3 y vitamina B6.

Arroz frito con verduras

La mejor forma de aprovechar las sobras de arroz es friéndolo. No solo es una receta pensada para prepararse con arroz del día anterior, además es perfecta para meter todo tipo ingredientes de otras recetas. Se trata de un plato muy personalizable, pero te recomendamos esta interpretación, fácil de preparar y cargada de verduras:

En primer lugar, bate con energía el huevo y la yema de huevo y reserva. Tras esto, cubre ligeramente el fondo de una sartén con aceite de girasol y fríe el ajo y las chalotas hasta que doren. Tras esto, incorpora el pimiento rojo y verde y la zanahoria.

Acto seguido, añade los huevos y revuélvelos hasta que cuajen ligeramente. Incorpora el arroz y mézclalo bien con todos los ingredientes, añadiéndole la salsa de soja y el aceite de sésamo. Por último, añade el ajo tierno y revuélvelo durante un minuto, apagando el fuego.

Ensalada de arroz con salmón y aguacate

Esta receta es refrescante a la par que saludable. Se trata de un plato completo que tendrás listo en minutos, tan solo tendrás que cortar sus ingredientes y aliñarlos:

En primer lugar lava el pepino y el tomate y córtalos en dados, puedes dejarles la piel si es lo suficientemente fina. Después, retira el hueso al aguacate y extráele la pulpa con la ayuda de una cuchara, troceándolo después. Por último, corta el salmón en dados.

Tras esto, es el momento de montar la ensalada. Llena un cuenco de arroz y extiende sobre él la cucharadita de mostaza. Tras esto, dispón encima el resto de ingredientes. Corona todo con un chorrito generoso de aceite y sal al gusto.

Croquetas de arroz

Una forma perfecta de convertir al arroz en un entrante es preparándolo con croquetas. El resultado es una masa firme, de rebozado crujiente. Para prepararlas, necesitarás los siguientes ingredientes:

En primer lugar pica y sofríe la cebolla, a la que añadirás cuando dore el perejil, la sal y la pimienta. Tras esto añade el arroz, mezclando con insistencia. Deja que la mezcla enfríe y haz bolitas pequeñas, que pasarás en huevo batido y después en pan rallado. Fríe las croquetas en una sartén y deposítalas en una bandeja con papel de cocina cuando estén listas.

Pimientos rellenos de verduras y arroz

Si buscas una receta al horno para aprovechar el arroz, no hay nada como estos pimientos rellenos. Se trata de una receta perfecta para aprovechar otras sobras, puesto que puedes incluirle todo tipo de verduras:

Comienza esta receta lavando los pimientos y limpiándolos por dentro, retirándoles el corazón, la tapa y las pepitas. Por otro lado, en una sartén, sofríe la cebolla y los pimientos. Cuando estén bien dorados, añade el arroz y sazona con la sal, la pimienta y el comino. Después, añade el maíz, las hojas de espinaca y apaga el fuego.

Con la ayuda de una cuchara, vuelca el relleno dentro de las mitades de pimiento. Coloca el pimiento relleno en una bandeja de horno, espolvoreando mozzarella por encima. Hornea durante media hora a 180 grados, hasta que el queso gratine.

Sopa de arroz con pollo

Una receta reconfortante, perfecta para aprovechar el arroz, es la sopa de pollo. No solo es una receta muy nutritiva, además es fácil de digerir. Necesitarás los siguientes ingredientes para prepararla:

En una olla cuece los muslos de pollo junto a la patata y la zanahoria peladas y partidas en dados. Pasada media hora retira el pollo de la cazuela y desmígalo con ayuda de dos tenedores. Corrige la sal del caldo y añade el arroz, dejando que se caliente durante unos cinco minutos. Pasado el tiempo, devuelve el pollo a la olla y añade las hierbas provenzales.

El arroz con leche casero es un postre tradicional que se prepara cociendo arroz en leche junto con azúcar. Su popularidad se debe principalmente a la textura cremosa que se obtiene mediante una cocción lenta y a la constante remoción, que permite que el almidón del arroz se libere y se integre por completo con la leche. Esta combinación de ingredientes sencillos genera un resultado homogéneo, suave y agradable al paladar, convirtiendo al arroz con leche en una opción habitual en muchas mesas españolas.

En particular, el arroz con leche es un referente de la gastronomía asturiana, donde se ha mantenido como un postre estrella durante generaciones. Su preparación se transmite de familia en familia, preservando su esencia de receta casera nutritiva y deliciosa. A lo largo del tiempo, ha logrado mantenerse fiel a la tradición, conservando tanto su sabor característico como la textura cremosa que lo distingue dentro del repertorio de postres tradicionales españoles.

Receta y preparación del arroz con leche

Para preparar arroz con leche casero para cuatro personas se necesitan los siguientes ingredientes: 

La preparación comienza aromatizando la leche con la canela, la vainilla y la piel de limón. Todos los ingredientes se colocan en un cazo y se calientan a fuego medio hasta que la leche comience a hervir suavemente, permitiendo que los aromas se integren de manera uniforme.

Cuando la leche rompe a hervir, se añade el arroz, preferiblemente de grano redondo, adecuado para obtener la textura cremosa característica. Durante aproximadamente cincuenta minutos, se mantiene la cocción a fuego moderado, removiendo de manera constante para evitar que el arroz se pegue al fondo y asegurar que la mezcla adquiera una consistencia homogénea.

Tras este tiempo, se incorpora el azúcar y se continúa la cocción durante diez minutos adicionales, siempre removiendo para que el dulce se integre completamente y la textura permanezca cremosa. Finalmente, se retiran las ramas de canela, la vaina de vainilla y la piel de limón, y se vierte el arroz con leche en recipientes individuales o en una fuente grande. Para aportar aroma adicional, se puede espolvorear canela en polvo sobre la superficie antes de servir. Este método asegura un postre uniforme y suave, fiel a la tradición, listo para disfrutar en cualquier ocasión.

Calarroz, la feria gastronómica dedicada al Arroz de Calasparra DOP (Denominación de Origen Protegida), ha dado el pistoletazo de salida este viernes. Estas jornadas son la culminación del proyecto turístico Gastropaisajes, que comenzó con la siembra del arroz. Ahora, en octubre, Calarroz abre sus puertas con una muestra de la gastronomía local del municipio.

El Auditorio del Cine Rosales ya ha dado la bienvenida a los ocho bares y restaurantes locales que estarán presentes en Calarroz 2025 y que prepararán in situ deliciosas tapas con arroz de Calasparra, además de sus creaciones más emblemáticas de temática libre: Asador el Valle, Tetería Larache, Gran Vía Casino Gastroteca, el Convento Café Bar, Gastro-Bar Matavinos, Constitución Hospedería Rural, Bar Piscina y Tandem Kitchen & Bar; son los locales que representarán lo mejor de la gastronomía local a lo largo de esta feria.

“Vamos a tener distintos showcooking durante el fin de semana, además de conciertos. Distintos restaurantes de nuestro municipio van a ofrecer a todo el que se acerque esas tapas que tanto nos gustan”, ha resumido la alcaldesa de Calasparra, Teresa García Sánchez. La primera edil ha recordado que la feria trasciende al recinto del Auditorio: “En el resto del municipio distintos bares y restaurantes ofrecerán tapas típicas y también, por supuesto, el querido arroz de Calasparra”.

“Es muy importante dar visibilidad a nuestro arroz y a la denominación de origen, que el año que viene cumple 40 años”, ha celebrado Sergio López Marín, director técnico del Consejo Regulador de la DOP Calasparra. La Denominación de Origen Protegida de Calasparra empezó en 1982 de forma provisional y en 1986 de forma definitiva, siendo la primera distinción de este tipo de un producto no vinícola en España: “Estamos muy contentos de llegar a los 40 años, con muy buenas cosechas”, ha abundado.

Tal y como ha explicado López Marín, el arroz de Calasparra ha traspasado las fronteras murcianas: “Se vende en toda España y en países de Europa como Reino Unido, Francia, Italia y Alemania. También hemos llegado a Estados Unidos y a Australia”, ha enumerado.

La jornada ha dado comienzo con la inauguración de la exposición 'Paisajes Culturales. Riorges, Donzdorf, Calasparra', una muestra fotográfica en la que estos tres municipios son los protagonistas: “Este proyecto es fruto de la unión entre pueblos. Estamos hermanados con el pueblo de Riorges, que está en Francia y el pueblo de Donzdorf en Alemania desde hace más de 20 años”, ha explicado García Sánchez.

Una unión ha destacado la primera edil, que es más importante que nunca en “estos tiempos tan difíciles”: “Estos hermanamientos nacieron después de la segunda Guerra Mundial buscando esa paz tan necesaria. De nuevo nos vemos en una época en la que es muy importante trabajar por estrechar esos lazos de unión”, ha abundado. La feria ha sido inaugurada con un showcooking internacional, de la mano de chefs de las tres ciudades: Lore Nagel, de Donzdorf; Brigitte Bonnefond, de Riorges; y Óscar Marín, de Calasparra.

“Cada ciudad ha preparado su plato típico, y por supuesto desde Calasparra hemos hecho arroz. Tenemos costumbres y tradiciones diferentes, además de la barrera del idioma, pero precisamente nuestras diferencias son lo que nos une, lo que nos hace grandes”, ha destacado la alcaldesa.

Showcooking y talleres

Este sábado 25 de octubre la jornada arrancará con unos talleres infantiles de conciliación, seguidos muy de cerca por el showcooking del reconocido chef Juan Antonio Pellicer, que dará las claves de un buen arroz cocinado en perol. La tarde estará amenizada por el concierto gratuito de Lemon Blue, una banda murciana de soul, rhythm and blues y funk.

La noche la cerrará el XXXVI Festival de Bandas de Música Villa de Calasparra, que reunirá a la Asociación Banda de Música de Calasparra y la Asociación Cultural Amigos de la Música de Ontur; y la sesión de DJ J!.

El domingo 26 de octubre se celebrará el Encuentro con las Tradiciones y la Ofrenda de Espigas de Arroz “Reconocimiento 2025” en la Fuente del Arrocero. Ya de vuelta en el Auditorio del Cine Rosales tendrá lugar el taller de iniciación al sushi con Leticia Navarro, chef del restaurante Chiyoco Sushi, en Cartagena. Al mediodía tendrá lugar el XI encuentro de Folklore Villa de Calasparra. Para cerrar la feria tendrá lugar un último showcooking de la mano del chef Eduardo Cerezuela, del restaurante Bruma, en Mazarrón.

Calasparra volverá a convertirse en epicentro de la cultura gastronómica del sureste español con la celebración de CALARROZ 2025, unas jornadas dedicadas al arroz con Denominación de Origen Protegida que tendrán lugar los días 24, 25 y 26 de octubre en el Auditorio Cine Rosales, dentro del programa anual Gastropaisajes.

La iniciativa, organizada por el Ayuntamiento de Calasparra en colaboración con la Denominación de Origen Protegida Arroz de Calasparra, cuenta con el patrocinio de la Fundación Estrella de Levante, la Consejería de Agricultura y la Consejería de Turismo de la Región de Murcia.

El evento contará, además, con la participación activa de asociaciones y colectivos locales que enriquecerán la programación con propuestas culturales y artísticas. La Asociación Cultural y Folclórica Rondalla de Calasparra, la Asociación Banda de Música de Calasparra y el Coro Rociero de Calasparra pondrán la nota musical, mientras que el Comité de Hermanamiento y la Asociación de Amigos del Museo colaborarán con encuentros y actividades culturales.

Uno de los grandes atractivos será la implicación directa de la hostelería local, que sacará sus barras a la calle para ofrecer tapas elaboradas con el arroz con DOP, convirtiendo el entorno del Auditorio en un auténtico escaparate festivo y gastronómico.

La presentación oficial de CALARROZ 2025 ha tenido lugar este miércoles en la Sala de Catas de Estrella de Levante, con la participación de la alcaldesa de Calasparra, Teresa García; el responsable de comunicación y relaciones externas de Estrella de Levante, Yayo Delgado; y el director técnico de la DOP Arroz Calasparra, Sergio López. Todos han coincidido en destacar la importancia de estas jornadas como motor de promoción turística, cultural y económica, además de servir como homenaje al producto estrella de la localidad.

Aunque el núcleo central del evento se desarrollará del 24 al 26 de octubre, CALARROZ 2025 se enmarca en un mes de octubre lleno de actividades, que comenzarán el día 15 y se extenderán hasta el mes de noviembre. Degustaciones, experiencias gastronómicas, actividades culturales y encuentros sociales completarán una programación diseñada para todos los públicos.

El objetivo de esta edición es seguir consolidando el valor del arroz como seña de identidad de Calasparra y la Región de Murcia, además de ofrecer a vecinos y visitantes una experiencia festiva, participativa y abierta, donde la gastronomía dialoga con la música, la tradición y el patrimonio, señalan desde el Ayuntamiento.

El Ayuntamiento de Calasparra ha organizado dos nuevas citas paisajísticas en la Vega Arrocera para contemplar el cambio de estación. Una de ellas, este viernes 26 de septiembre, y la siguiente el 4 de octubre.

La primera, la de este viernes, 'Panorámica del arroz: ruta Isla Juan Vacas y Yacimiento de Villa Vieja', descubre la biodiversidad de este espacio natural de interés ornitológico y su vegetación de ribera al inicio del otoño calasparreño, junto a la visita interpretativa por el yacimiento arqueológico de la Alquería Islámica de Villa Vieja.

 Mientras que el 4 de octubre tendrá lugar la de 'La Siega: ruta paraje Soto de la Boquera con visita al Conjunto Rupestre Los Abrigos del Pozo'. Se trata de una ruta guiada y visita al conjunto rupestre Abrigos del Pozo (Cañón de Almadenes), una de las estaciones de arte rupestre más relevantes de la Región, no sólo por el número sino por la variedad de pictogramas representados en este entorno. Es una oportunidad de pasear por las hileras de arrozales y descubrir de primera mano la tradicional siega del arroz de Calasparra en pleno otoño.

Espacio natural de senderos para descubrir la Vega Arrocera

Las rutas del arroz se unen a la categoría de senderos turísticos, ya que estas forman parte de un conjunto de recorridos de importancia para uso senderista dentro del espacio natural de la vega arrocera de Calasparra y del cauce del río Segura, donde la vegetación de ribera es protagonista junto al conjunto rupestre de los Abrigos del Pozo y el yacimiento arqueológico de Villa Vieja.

En función de su uso, las rutas se definen como rutas circulares de uso preferentemente pedestre, dentro de la modalidad de senderos de pequeño recorrido (PR), con uso compartido con otros usuarios como ciclistas de montaña y turismo ecuestre, durante los ciclos de siembra (primavera/mayo) y cosecha (otoño/septiembre – octubre) del cultivo de arroz Calasparra.

Para más información se puede contactar con la Oficina de Turismo de Calasparra a través del teléfono 968 745 325 o consultando en la web calasparrarutasdelarroz. Para la venta de entradas del día 26 de septiembre y 4 de octubre se puede hacer de forma online.

La expansión de la agricultura desde la península de Corea hacia Japón, hace unos tres milenios, marcó un hito en la historia del archipiélago. El arroz y el mijo, dos cultivos básicos en la dieta asiática, fueron introducidos en paralelo por comunidades migrantes procedentes del sur de Corea. Sin embargo, un nuevo estudio coordinado por las universidades de York, Cambridge y el Instituto Nacional de Investigación del Patrimonio Cultural de Nara, y publicado en la revista Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS), plantea una paradoja: mientras que el arroz acabó convirtiéndose en un pilar alimentario, el mijo prácticamente no dejó huella en la cocina japonesa primitiva.

El equipo de investigación ha analizado 260 fragmentos de cerámica procedentes de asentamientos de la Edad del Bronce en Corea y de los periodos Jomon Final y Yayoi en el norte de Kyushu. Mediante un análisis de residuos lipídicos, identificaron un biomarcador específico del mijo común solo en las muestras coreanas. En contraste, en las cerámicas japonesas, no se detectaron señales de su cocinado, a pesar de que las impresiones de semillas y los restos vegetales confirman su presencia física en los mismos asentamientos.

Tradiciones culinarias resistentes al cambio

“El análisis de residuos orgánicos ha sido crucial para captar cómo se usaban realmente estos cultivos”, explica la arqueóloga Jasmine Lundy, de la Universidad de York. “Nos ofrece una ventana directa a las prácticas culinarias de las primeras sociedades agrícolas”. Aunque el arroz y el mijo llegaron juntos, solo uno de ellos fue adoptado activamente en la cocina japonesa. Según el profesor Oliver Craig, también de York, “esperábamos encontrar rastros de mijo, dado que sabemos que formaba parte de la dieta en Corea. Pero su ausencia tanto en residuos cerámicos como en huesos humanos nos sorprendió”.

Este fenómeno no se puede atribuir a razones ambientales, ya que el mijo crece igual de bien en Japón que en Corea. Todo apunta, según los investigadores, a una cuestión cultural. Las poblaciones Jomon, anteriores a la agricultura intensiva, ya contaban con una rica tradición de pesca, recolección y cultivo de plantas silvestres, que continuaron incluso tras la llegada de nuevos alimentos. Las ollas Yayoi, por ejemplo, siguieron utilizándose para cocinar pescado y productos silvestres, sin mostrar signos claros de dedicación exclusiva al arroz o al mijo.

Un caso no tan excepcional

Aunque se detectan cambios en las formas de la cerámica o en las herramientas agrícolas, la cocina, entendida como práctica social y cultural, permaneció estable durante siglos. “La historia alimentaria japonesa no se transformó de inmediato con la llegada del cultivo”, apunta Craig. “El ‘boom del arroz’ tardó tiempo en consolidarse. Esto demuestra que la cultura culinaria puede resistir incluso frente a transformaciones tecnológicas profundas”.

Situaciones similares se han documentado en otras regiones del mundo. En el sur de Escandinavia, por ejemplo, la caza y la pesca persistieron mucho tiempo tras la adopción de la agricultura, mientras que en otras zonas de Europa se abandonaron casi de inmediato. Según Shinya Shoda, del Instituto de Nara, este patrón de resistencia cultural ante la innovación técnica es más común de lo que se creía, y pone en entredicho la idea de que la evolución tecnológica conlleva siempre cambios rápidos y generalizados.

Implicaciones para el presente

El estudio también invita a reflexionar sobre cómo se adoptan hoy en día nuevas tecnologías o dietas. En palabras de Enrico Crema, investigador del proyecto ENCOUNTER en la Universidad de Cambridge: “Estos hallazgos nos recuerdan que no todas las innovaciones penetran por igual en todas las sociedades. Las costumbres culinarias, especialmente, pueden ser extraordinariamente resilientes y selectivas”.

El trabajo forma parte de una investigación más amplia sobre la expansión de la agricultura en Japón, financiada por el Consejo Europeo de Investigación. Gracias a técnicas como la espectrometría de masas y el modelado isotópico, el equipo está reconstruyendo no solo qué se comía, sino también cómo se preparaba y qué tradiciones influyeron en esas elecciones. En última instancia, el llamado “misterio del mijo” muestra que en la cocina, como en la historia, no siempre triunfa lo más práctico, sino lo más profundamente arraigado.

Pocas cosas en la cocina despiertan tantas pasiones y frustraciones como el arroz. Ya sea en una paella valenciana, un arroz caldoso, una simple guarnición o un arroz con leche, este cereal milenario es tan versátil como exigente. ¿Cuántas veces has seguido una receta al pie de la letra solo para acabar con un arroz apelmazado, crudo o pasado? Cocinar arroz parece fácil, pero lograr que quede perfecto cada vez es casi un arte o, quizás, solo haga falta conocer el truco.

Originario de Asia, el arroz alimenta hoy a más de la mitad de la población mundial. Su preparación varía tanto como las culturas que lo consumen: desde el sushi japonés hasta el risotto italiano, pasando por la paella española, el biryani indio o el congee chino. Sin embargo, en cualquier rincón del planeta, el arroz perfecto es aquel que está en su punto exacto de cocción, con los granos sueltos, salvo en preparaciones que piden cremosidad, y sin pasarse ni quedarse corto de agua.

Y ahí es donde muchos fallan. ¿Qué tipo de arroz usar? ¿Hay que lavarlo? ¿Cuánta agua se necesita? ¿Se remueve o no? ¿Tapado o destapado? La respuesta varía, pero existe un truco infalible que, adaptado a cada variedad, te garantizará un resultado excelente cada vez que lo prepares.

El truco: la proporción y el reposo

El verdadero secreto está en dos factores que, bien dominados, marcan la diferencia: la proporción exacta de agua y el reposo final.

El error más común al cocinar arroz es no controlar la cantidad de agua. Muchos lo hacen “a ojo”, lo que a menudo desemboca en una masa pastosa o un arroz crujiente por falta de cocción. Para el arroz blanco de grano largo, como el basmati o el jazmín, la proporción ideal es una medida de arroz por dos de agua. Sin embargo, para el arroz redondo o el arroz bomba, usados frecuentemente en paellas o guisos, la proporción puede ser de una parte de arroz por dos y media o incluso tres de líquido, ya que este tipo de grano absorbe más.

Una vez dominada esta medida, el resto es más fácil. Hay un segundo paso igual de importante: el reposo. Cuando el arroz haya absorbido toda el agua y parece estar cocido, no se debe servir inmediatamente. El arroz necesita reposar tapado entre cinco y diez minutos, sin removerlo, para que el calor residual termine de cocinar los granos y la humedad se distribuya uniformemente. Este paso, que muchos se saltan por impaciencia, es el verdadero responsable de un arroz suelto, tierno y sin grumos.

Además, puedes cubrirlo con la tapa de la olla o colocar un paño limpio entre la tapa y la cazuela para absorber el exceso de vapor. Este pequeño detalle, sin duda, marca una gran diferencia.

El paso a paso de un arroz blanco perfecto

Para poner en práctica este truco, veamos cómo preparar arroz blanco básico, ideal como guarnición:

Te explicamos el paso a paso:

¿Y si es otro tipo de arroz?

Cada variedad tiene sus particularidades, pero el principio básico de controlar la proporción y el reposo se mantiene. Aquí algunos ejemplos:

Consejos adicionales para el arroz perfecto

Aunque dominar la proporción de agua y respetar el tiempo de reposo son los pilares fundamentales para conseguir un arroz perfecto, existen otros detalles que pueden marcar la diferencia entre un resultado correcto y uno verdaderamente delicioso. Aquí te dejamos una serie de recomendaciones prácticas para afinar tu técnica y evitar errores comunes:

La ayuda de la tecnología y otras formas de hacer el arroz

Curiosamente, el método de cocción del arroz refleja aspectos culturales. En países del sudeste asiático, el arroz suele cocerse al vapor o en arroceras que aplican justamente este truco del reposo controlado. Por otro lado, en Latinoamérica es habitual sofreírlo con ajo o cebolla antes de añadir agua, mientras que en España —especialmente en la Comunitat Valenciana— el arroz en paella se cocina sin tapa y sin remover, con el objetivo de formar el ansiado socarrat, esa capa dorada y crujiente del fondo.

Hoy en día, existen electrodomésticos diseñados para hacer el arroz perfecto sin esfuerzo. Las arroceras eléctricas utilizan sensores para calcular la cantidad de agua restante y ajustar el tiempo de cocción. Cuando detectan que el arroz ha absorbido todo el líquido, cambian automáticamente al modo de reposo o “mantener caliente”.

Con la llegada del verano, los días largos y cálidos invitan a disfrutar de comidas frescas, ligeras y fáciles de transportar. Ya sea para un pícnic en el parque, una escapada a la playa o simplemente para llevar al trabajo, las ensaladas de arroz se convierten en una opción versátil y deliciosa. Su capacidad para adaptarse a distintos ingredientes las hace perfectas para aprovechar verduras de temporada, proteínas saludables y aderezos caseros sin complicaciones.

El arroz, al ser un ingrediente neutro y saciante, actúa como base perfecta para una infinidad de combinaciones. Se puede servir frío o a temperatura ambiente, resiste bien el paso de las horas sin perder textura, y permite preparar las comidas con antelación, algo muy valorado cuando el ritmo del verano se acelera. Además, es apto para dietas sin gluten y se puede utilizar tanto arroz blanco como integral o basmati, según la preferencia y las necesidades nutricionales.

Las siguientes propuestas reúnen sabores mediterráneos, orientales y de la huerta, cada una con personalidad propia. Son recetas equilibradas, coloridas y fáciles de preparar, pensadas para quienes quieren comer bien sin pasar horas en la cocina. Además, se conservan bien en la nevera y son igual de sabrosas al día siguiente, lo que las convierte en compañeras ideales para cualquier plan al aire libre.

Ensalada mediterránea de arroz con tomates asados

Esta ensalada evoca el sabor y el aroma de la cocina del Mediterráneo con cada bocado. Los tomates asados aportan dulzura y profundidad, mientras que las aceitunas negras dan ese toque salado que contrasta a la perfección con el arroz y las hierbas frescas. Es ideal para una comida ligera, pero sabrosa, fácil de transportar y aún mejor al día siguiente cuando los sabores se han asentado.

Los ingredientes que se necesitan para esta receta son:

Para la preparación seguiremos los siguientes pasos:

Ensalada de arroz con calabacín, guisantes y judías

Fresca, ligera y llena de color, esta ensalada verde es perfecta para quienes buscan una opción saludable sin renunciar al sabor. La mezcla de verduras ligeramente cocidas mantiene su textura crujiente y se combina a la perfección con el arroz, creando un plato equilibrado y lleno de energía.

Los ingredientes que se necesitan para esta receta son:

Para la preparación seguiremos los siguientes pasos:

Ensalada de arroz al estilo oriental con atún

Inspirada en los sabores frescos y equilibrados del sushi y los poke bowls, esta ensalada combina arroz frío con ingredientes nutritivos y un aliño ligero de inspiración asiática. Es perfecta para una comida completa, saciante y lista para llevar.

Los ingredientes que se necesitan para esta receta son:

Para la preparación seguiremos los siguientes pasos: