Hablar de pizza y pensar automáticamente en harina de trigo sigue siendo lo más habitual, pero cada vez hay más personas que buscan alternativas sin gluten que no sacrifiquen ni la textura ni el sabor, especialmente quienes padecen celiaquía o intolerancia al gluten. Lo interesante es que la cocina italiana lleva años adaptando una de sus recetas más icónicas para demostrar que una buena pizza no depende únicamente del trigo, sino del equilibrio de la masa, la fermentación y los ingredientes.

De acuerdo con la Asociación de la Auténtica Pizza Napolitana (AVPN), la pizza, tal y como hoy la conocemos, terminó de consolidarse en Nápoles a finales del siglo XIX con la aparición de la famosa pizza Margarita, elaborada con tomate, mozzarella, albahaca fresca y aceite de oliva. A partir de ahí, la receta evolucionó por todo el mundo, y hoy las versiones sin gluten forman ya parte habitual de muchas cocinas y restaurantes especializados.

No obstante, hasta los clásicos son susceptibles al cambio. Mucho más, si hablamos de una intolerancia que cada vez está más a la orden del día: la celiaquía. Por ello, siempre respetando la esencia de la AVPN, hoy traemos por el Día Internacional de los Celíacos un par de recetas sencillas de pizzas sin gluten.

La clásica: masa italiana sin gluten con mezcla de harinas

La alternativa más parecida a una pizza tradicional sigue siendo la elaborada con mezclas de harinas sin gluten, normalmente combinaciones de arroz, maíz, patata o tapioca que permiten acercarse bastante a la textura original de una masa italiana clásica. El secreto aquí está más en la hidratación y en el reposo que en intentar copiar exactamente la elasticidad del trigo.

Ingredientes (para 2 pizzas medianas)

Cómo se prepara

La más sorprendente: pizza con masa de legumbres

Las masas elaboradas con legumbres han ganado muchísimo terreno en los últimos años porque ofrecen una alternativa más proteica y saciante, además de aportar sabores distintos y muy interesantes. Aunque una de las versiones más habituales se hace con harina de garbanzo, también pueden prepararse masas similares utilizando harina de lenteja, alubia o incluso mezclas de varias legumbres, consiguiendo resultados bastante diferentes entre sí.

La base de garbanzo es probablemente la más conocida porque recuerda ligeramente a algunas preparaciones tradicionales mediterráneas y desarrolla un sabor tostado muy agradable cuando pasa por la sartén y el horno.

Ingredientes

Cómo se prepara

Comer sin gluten ya no significa renunciar a la pizza

Durante años, muchas pizzas sin gluten arrastraron la fama de ser secas, quebradizas o poco sabrosas, pero las nuevas mezclas de harinas y técnicas de elaboración han cambiado completamente esa percepción. Hoy existen masas capaces de acercarse bastante a una pizza italiana tradicional y otras que directamente exploran caminos distintos, como ocurre con las bases de legumbres, más ligeras y con perfiles nutricionales diferentes.

Al final, lo importante no es tanto intentar copiar exactamente la pizza clásica, sino entender que la cocina italiana siempre ha evolucionado adaptándose a ingredientes, contextos y necesidades distintas. Y ahí, las pizzas sin gluten ya hace tiempo que dejaron de ser una simple alternativa para convertirse en una receta con identidad propia.

Hay cosas que damos por hechas hasta que alguien las pone sobre la mesa. La pizza es redonda, se corta en triángulos y llega en una caja cuadrada. Todo encaja… hasta que te paras a pensarlo y nada parece tener sentido. Sin embargo, detrás de esta combinación hay una mezcla de historia, tradición y pura practicidad que explica por qué la pizza redonda caja cuadrada no es ningún capricho. Para entenderlo, hay que empezar por el principio.

Una cuestión de origen

La por qué la pizza es redonda tiene una explicación mucho más antigua de lo que parece. Mucho antes de la pizza moderna, civilizaciones como los egipcios ya elaboraban panes planos con forma circular, en parte por una cuestión simbólica —representaban el sol—, pero también por pura técnica. La masa, al trabajarla con las manos, tiende de forma natural a adquirir una forma redondeada.

Más tarde, los griegos heredaron esta tradición y la llamaron “maza”, mientras que en la Edad Media apareció una versión conocida como picea, un pan plano con aceite o especias que ya anticipaba lo que vendría después. No fue hasta el siglo XVIII, en Nápoles, cuando los panaderos añadieron tomate —recién llegado de América— y dieron forma a la pizza tal y como la conocemos hoy. Desde entonces, la forma redonda se mantuvo porque era la más sencilla de estirar, hornear y servir, sin necesidad de moldes ni cortes complejos.

Compartir sin complicaciones

La siguiente pregunta lógica es por qué la pizza se corta en triángulos y no en cuadrados o tiras, como ocurre con otros alimentos. Aquí entra en juego algo tan básico como la geometría aplicada a la mesa.

Al dividir un círculo en triángulos, todas las porciones parten del centro y se reparten de manera bastante equitativa, lo que facilita compartir la pizza entre varias personas sin discusiones. Además, esta forma permite sujetar cada porción con la mano de manera cómoda, con una base más ancha y una punta que concentra los ingredientes. No es casualidad que este sistema se haya impuesto en todo el mundo: es práctico, intuitivo y funciona.

Eficiencia por encima de estética

Y llegamos a la gran contradicción: si la pizza es redonda, ¿por qué la caja no lo es? La respuesta está en la eficiencia. La por qué la caja de pizza es cuadrada tiene poco que ver con la estética y mucho con la industria.

Fabricar cajas cuadradas es más barato y sencillo que producir cajas redondas. Se utilizan piezas de cartón rectangulares que se doblan fácilmente, sin necesidad de cortes especiales ni procesos más complejos. Además, son más resistentes y estables, lo que facilita el transporte.

Para las pizzerías, esto también tiene ventajas logísticas claras. Las cajas cuadradas se apilan mejor, ocupan menos espacio en almacenamiento y resultan mucho más cómodas de manejar cuando hay que transportar varios pedidos a la vez. Para el consumidor, además, son más fáciles de abrir, cerrar y guardar.

Si algo demuestra la historia de la pizza es que estamos ante uno de los alimentos más universales del planeta. Se estima que cada año se consumen miles de millones de pizzas en todo el mundo, hasta el punto de que uno de cada cinco restaurantes está especializado en este plato.

Lo que empezó como una masa humilde con ingredientes básicos ha terminado convirtiéndose en un icono global que se adapta a cualquier cultura, pero que mantiene intactas algunas de sus reglas más curiosas: sigue siendo redonda, se corta en triángulos y viaja en una caja cuadrada.

Cuando la lógica gana al diseño

Entre las grandes curiosidades de la pizza, esta combinación de formas es probablemente una de las más llamativas. No responde a una única decisión, sino a la suma de pequeñas elecciones prácticas que, con el tiempo, se han convertido en norma.

Porque, al final, la pizza no está diseñada para ser perfecta sobre el papel, sino para funcionar en la vida real. Y en ese equilibrio entre tradición, comodidad y eficiencia está la clave de por qué seguimos comiéndola exactamente igual siglos después.

Telepizza abre un nuevo restaurante en Toledo, en la Avenida de Irlanda 15, para seguir acercando a los toledanos las recetas de la marca: sus barbacoas, carbonaras… o su nueva Telepizza Kebab.

Para celebrar la apertura de este nuevo restaurante, Telepizza ofrece hasta el martes 3 de marzo, día de la inauguración, 50 pizzas enteras gratis a partir de las 18:30h en el local, donde habrá además música, juegos y regalos. Además, continuará la celebración con promociones exclusivas: el código promocional ‘Toledo’ para 3 medianas a domicilio (7,95 € c/u) o medianas por 4,95€ para disfrutar en el local o llevárselas a casa.

La marca ha señalado en un comunicado que quiera reforzar así su estrategia de expansión, con unas iniciativas tanto a nivel de innovación como promocional que se alinean a las necesidades de un público joven y familiar, ofreciendo ofertas atractivas en todos sus canales de consumo: take away, restaurante y servicio a domicilio.

Con este local, que está ubicado en la Avenida de Irlanda, número 15,Telepizza dará empleo a 25 trabajadores.

Hay debates eternos: Messi o Maradona, tortilla con cebolla o sin ella… y por supuesto, qué pizza es la mejor del mundo. La pelea es global, casi diplomática, y da igual si preguntas en Nápoles, en Buenos Aires o en Nueva York: cada uno defenderá la suya como si fuera un asunto de Estado. Pero más allá de pasiones y banderas, lo cierto es que no todas las pizzas son iguales. Ni de lejos.

La pizza que conocemos hoy nació en Nápoles, sí, pero desde entonces cada país la ha moldeado a su gusto. Unas son crujientes, otras son gruesas, otras tienen más queso del que un ser humano debería ingerir en una sola comida. Y ahí está precisamente la gracia.

Vamos a lo importante: qué las diferencia.

Italia: la cuna de la pizza fina, rápida y minimalista

La pizza italiana, especialmente la napolitana, es como el cine de autor: sencilla, impecable y sin artificios. La masa es fina, elástica y con un borde alveolado que se infla apenas un minuto en un horno de leña que supera los 450 grados. Nada de largas esperas: entra, se dora, se hincha… y sale como un trueno.

Los italianos no perdonan dos cosas:

Menos es más: margarita, marinara, quattro formaggi, amatriciana… sabores limpios, vegetales, mediterráneos. Tomate, albahaca, aceite de oliva y poco más. Y cuando usamos “poco”, hablamos de verdad: en Italia una pizza puede llevar 100 gramos de queso y quedarse tan ancha.

Argentina: masa más alta, queso para regalar y mucho ingenio

En Argentina, la pizza se volvió casi un género propio. Más alta, más húmeda y con un borde menos marcado que la italiana, se cuece a temperaturas más moderadas y durante más tiempo. Y aquí llega el primer choque cultural: en lugar de mozzarella fresca, se usa muzzarella seca, y en cantidades generosas: 250 gramos no son nada descabellado.

Los argentinos también cocinan la pizza a la parrilla, muchas veces en forma cuadrada, usando quebracho para alcanzar unos 300 grados. El toque de humo y el punto tostado del fondo son marca de la casa.

Y si hablamos de identidad, hay dos palabras que lo resumen todo: fugazzeta rellena.

Una oda a la cebolla caramelizada y al queso en cantidades épicas. A eso súmale palmitos, provenzal, aceitunas o lo que la imaginación permita: en Argentina la pizza es tradición, pero también creatividad sin freno.

EEUU: masa gruesa, exceso buscado y espíritu fast-food

La pizza americana no conoce la palabra “moderación”. Es más gruesa que la argentina, con miga tipo pan y suficiente queso como para construir una estalactita láctea. La cocción es más larga, porque la masa lo exige, y suele hacerse en hornos menos potentes que los italianos.

Aquí manda el espectáculo:

Y por supuesto, las reinas: las pizzas con salsas barbacoa, pepperoni, bacon, pollo, cheddar… El objetivo no es la ligereza: es la contundencia. Que cada porción pese lo mismo que un ladrillo pequeño.

Si piensas que lo has probado todo en gastronomía, espera a conocer el afamadísimo -al menos en las ciudades tunecinas- Makloub, un manjar donde la tradición culinaria se transforma en una experiencia sorprendente. Más allá de sus playas de arena blanca y aguas cristalinas, Túnez esconde un plato que combina lo mejor del kebab y la pizza calzone -quizá, quién sabe, por su cercanía al país de la bota-, ofreciendo una explosión de sabores que no encontrarás en ningún otro lugar del mundo.

Makloub y su cocina con historia

El Makloub refleja la riqueza cultural de Túnez: influencias árabes, mediterráneas y africanas se mezclan en este plato que es a la vez sencillo y sofisticado. Este híbrido entre kebab tunecino y calzone italiana se elabora con masa de pizza -tirando a una especie de masa de pan-, carne especiada de pollo o ternera, verduras en crudité -como en los clásicos kebab: lechuga, tomate, cebolla, zanahoria, pepino y encurtidos- y sus salsas tradicionales -que van desde una salsa típica hecha a base de zanahoria, dulce y suave; hasta la ardiente harissa triturada-.

Todo ello es horneado hasta lograr un equilibrio perfecto entre jugosidad y textura crujiente. Comerlo es viajar por la historia del país, desde los aromas de especias traídas desde el norte de África hasta los sabores que recuerdan a la cocina mediterránea.

Probar este kebab-calzone no es solo una experiencia gastronómica: es un recorrido sensorial. Cada bocado combina la intensidad de la carne especiada con la suavidad de la masa, y los ingredientes frescos del mercado local hacen que el sabor sea auténtico y único. Comerlo entre la medina de la capital permite además disfrutar del ambiente del pueblo: mercados con frutas y especias, aromas que se mezclan con la brisa marina y la calidez de la comunidad local.

Más que un plato: una experiencia tunecina completa

El Makloub no solo se disfruta a través de la comida callejera. También los restaurantes más sofisticados lo venden -más caros que los escasos 5TND que cuestan en la calle, 2€ al cambio-. Tras un paseo por la costa o un recorrido por los monumentos históricos, probar el kebab-calzone se convierte en el broche de oro de la jornada. Además, los locales recomiendan acompañarlo con un té de menta o un zumo natural tradicional de limón amargo -pues en Túnez usan la parte blanca de la cáscara dsta fruta- con menta, potenciando la experiencia gastronómica y cultural.

En definitiva, si viajas a Túnez y quieres vivir algo realmente diferente, el makloub es un destino que combina historia, sabores italo-tunecinos y cultura. Un plato que redefine los límites de la cocina tradicional. Esta mezcla entre kebab y calzone no solo sacia el apetito, sino que deja una huella imborrable en quienes buscan experiencias culinarias auténticas.

En Roma, donde cada esquina promete una “auténtica” carbonara o una pizza perfecta, encontrar la cocina genuina puede convertirse en un desafío. Mientras los turistas se concentran en el centro histórico, los romanos saben dónde realmente se cocina bien: locales discretos, sin artificios y con sabor auténtico. Desde trattorias de barrio hasta bares de vinos escondidos, estos son los lugares que los romanos visitan una y otra vez, incluso cuando la ciudad está vacía de turistas.

Santo Palato: clásicos romanos con un toque moderno

Desde su apertura en 2017, Santo Palato se ha convertido en una de las trattorias de referencia en Roma. Tras trasladarse de San Giovanni a Porta Metronia, ha ganado espacio y una estética contemporánea sin perder la esencia tradicional: mesas de madera, sillas acogedoras y una carta basada en recetas clásicas romanas.

Entre los platos imperdibles destacan la trippa alla romana, unos callos guisados con tomate y pecorino, y la contundente carbonara de la casa. También sorprenden los platos del día, que pueden incluir desde pasta alla chitarra con ragú de pato hasta seso de ternera frito con mayonesa de hígado de mújol. Santo Palato combina tradición y creatividad, un equilibrio que los locales valoran por encima de la fama turística.

Retrobottega: sofisticación sin perder sabor

Junto al Panteón, Retrobottega ofrece una experiencia distinta: un espacio minimalista, con pasillos en penumbra, cortinas rojas translúcidas y cocina a la vista. Su menú mezcla platos emblemáticos —como espaguetis con ajo silvestre o rabo de toro— con propuestas creativas, como risotto de anguila con ajo negro o katsu sando de alcachofa.

La carta de vinos, con más de 90 referencias, se centra en etiquetas italianas, aunque incluye opciones internacionales. Para quienes buscan algo más informal, Retrovino, el bar de vinos del establecimiento, permite disfrutar de una copa acompañada de algunos platos en un ambiente relajado, perfecto para observar la vida local de Roma.

Fischio: una copa y conversación al estilo romano

Si lo que buscas es un local informal, Fischio se ha ganado un lugar en el corazón de los romanos. Este quiosco bar, junto a un antiguo parque infantil, combina la esencia de punto de encuentro callejero con secretos de barrio. Con cafés de primera y una carta breve de vinos, es ideal para una copa al atardecer y para ver cómo la ciudad se despereza o se sumerge en la dolce vita nocturna.

Fratelli Trecca: pizza a taglio con sabor local

Entre los clásicos, Fratelli Trecca se aleja de las multitudes y ofrece pizza a taglio cerca del Circo Massimo. Sus especialidades, como la marinara rossa con l’erbetta o la cipolle e cipolle, destacan por bases finas y crujientes y combinaciones sabrosas. A las horas punta, también ofrecen embutidos y fiambres como lengua de ternera con salsa verde o coppa di testa con achicoria. Todo esto por apenas 2,50 € la porción, un precio que refleja tanto la calidad como la autenticidad romana.

Beppe e i suoi formaggi: el templo del queso

En el Barrio Judío, Beppe e i suoi formaggi se presenta como un santuario del queso. Con apenas unas mesas frente a un mostrador repleto de productos, los comensales pueden disfrutar de parmigiano Reggiano, ruedas de Tomme alpinos y quesos menos conocidos como el Blu dolce di capra. Las tablas se preparan al momento, adaptadas a la cantidad deseada y al vino elegido, ofreciendo una experiencia completa de gastronomía italiana auténtica. Los pecorinos bien maduros son además un excelente recuerdo gastronómico para llevar.

En Roma, más allá de los lugares turísticos, se esconden rincones donde la cocina conserva su esencia y los romanos regresan una y otra vez. Trattorias tradicionales, pizzerías locales y bares de vinos conforman un mapa secreto para quienes buscan comer como un verdadero romano, incluso cuando el turismo desaparece.

La provincia de Cádiz vive estos días una gran afluencia de turistas que buscan disfrutar de sus playas, de su legado histórico, de su diversa oferta cultural o de su gastronomía, que incluye todo tipo de manjares en su mayoría sacados del mar, como el atún o las diferentes variedades de pescadito frito, dos de los muchos alicientes para sentarse en una mesa o quedarse apoyado en una atestada barra y disfrutar de los cinco sentidos.

Sin embargo, hay una pequeña localidad de esta provincia andaluza conocida, entre otras razones, por sus innumerables pizzerías. Se trata de Rota, la misma ciudad en la que está situada la base naval estadounidense, a pocos kilómetros de Chipiona, Sanlúcar o Jerez. Un lugar en el que, cualquier que pernocte una o dos noches, acabará probando una pizza singular en alguno de los muchos locales repartidos por toda la ciudad.

De hecho, no es extraño que tanta oferta de pizza haya generado que en la misma localidad ya se hayan celebrado hasta seis ediciones del Festival de la Pizza, un evento gastronómico para lugareños y foráneos cuyo programa de actividades incluye, además de las obligadas degustaciones, actividades, conciertos y talleres para grandes y pequeños. Una cita que, además, cada año congrega a más público.

Desde la zona de Rotamar y La Forestal hasta el faro de la ciudad, situado en el otro extremo de la bella localidad, pasando por la mítica avenida de Sevilla o por la concurrida plaza de la Costilla, que lleva el mismo nombre de su familiar y e igualmente concurrida playa, son tantas las pizzerías que uno puede encontrar y degustar que en más de una ocasión se ha asegurado que Rota tiene más pizzerías por habitante que muchas ciudades italianas. O que Barcelona o Madrid. Se llegan a localizar entre 40 y 50 locales… para sus casi 30 mil habitantes censados. Es cuestión de hacer cuentas.

El origen: ¿Los americanos de la base?

Junto a lugares para disfrutar de un buen pescado en sus diferentes variedades, Rota ofrece un sin fin de locales para los amantes de uno de los platos más internacionales. Es muy fácil encontrar una mesa, en intreior o en terraza, y pasar un buen rato deleitándose con las también innumerables especialidades de pizzas que se pueden encontrar en la carta de cualquier establecimiento especializado en pizzas pero, ¿a qué responde tanta pizzería? Hay quienes aseguran que el origen está, precisamente, en la presencia de americanos en la ciudad.

Construida la base militar en los años 50, los nuevos vecinos aportaron determinados elementos al día a día de la ciudad, como algunos productos que llegaban directamente de la base y pagados en dólares. Abrieron locales con cervezas de marcas americanas… y pizzerías. Y es que había una fuerte demanda, sobre todo cuando había un enorme barco atracado en la base y sus tripulantes tenían tiempo para el ocio en la ciudad gaditana.

Al margen de esa influencia norteamericana, hay otros especialistas en la historia de la ciudad que aseguran que el origen de tanta pizzería se debe a Vicente Trinche di Lorenzo, un napolitano que llegó a Rota y que fundó en pleno centro de la ciudad y con mucho éxito un establecimiento en el que cocinaba, junto a su esposa, las primeras pizzas de la ciudad. Abrieron las puertas de su local en 1963, poco después de que se inaugurase la primera pizzería en España. A partir del pionero Trinche llegaron hasta Rota varios cocineros con ganas de ampliar la oferta pizzera de la ciudad.

Las pizzas de Rota, por cierto, tienen ciertas particularidades. De masa fina y crujiente, lleva ingredientes como jamón cocido, chorizo, gambas, carne picada, atún o pepperoni. La salsa incluye tomate, pimiento y cebolla, además de una serie de especias. Y en cuanto a los quesos, los más pioneros lo hicieron con gouda y edam, en vez de mozzarella. Toda una receta que debe ir acompañada, al acabar la última porción, de un helado y un buen paseo por esta localidad tan original y deliciosa como sus pizzas.

La pizza Margarita es, sin duda, la más conocida y popular en todo el mundo. Con su sencillo pero delicioso trío de ingredientes —tomate, mozzarella y albahaca— se ha convertido en un emblema de la gastronomía italiana.

Pero, ¿sabías que su creación está vinculada directamente con la historia de Italia y su monarquía? En este artículo, te contamos la fascinante historia de la pizza Margarita, el platillo que no solo conquistó paladares, sino que también reflejó los colores de la bandera italiana.

¿Cómo nació la pizza margarita?

La pizza Margarita nació en Nápoles, en 1889, y su historia está marcada por un evento real que le dio el toque final para convertirse en un símbolo nacional. Según la leyenda, fue Raffaele Esposito, un conocido chef napolitano, quien preparó por primera vez esta pizza en honor a la Reina Margarita de Saboya. La reina, esposa del rey Umberto I de Italia, estaba de visita en Nápoles y Esposito fue invitado a crear un platillo especial para ella.

El chef, inspirado por los colores de la bandera italiana, decidió combinar tomates rojos, mozzarella blanca y albahaca verde en una pizza que representara la tricolor que simboliza a Italia. Esta mezcla de ingredientes no solo reflejaba los colores patrios, sino que también se adaptaba a los gustos de la reina, quien quedó encantada con la pizza. Esposito, al recibir el visto bueno de la reina, decidió bautizarla como “Pizza Margarita” en su honor.

La pizza margarita y la bandera italiana

El hecho de que los colores de la pizza representaran la bandera de Italia no fue una coincidencia. En 1861, Italia había sido unificada bajo el reinado de los Saboya, y la nueva bandera nacional, con sus tres franjas verde, blanca y roja, simbolizaba la unidad del país. La pizza Margarita, al ser servida con estos tres colores, se convirtió en un símbolo culinario de la nueva Italia unificada.

Esta pizza no solo representa la sencillez y la belleza de la gastronomía italiana, sino que también refleja un momento clave en la historia del país. Desde su creación, la pizza Margarita se convirtió en una de las más queridas y populares, no solo en Italia, sino en todo el mundo.

El legado de la pizza margarita

A pesar de su simpleza, la pizza Margarita ha resistido el paso del tiempo y sigue siendo la elección favorita en pizzerías de todo el mundo. Su fama se ha expandido más allá de las fronteras de Italia, convirtiéndose en el plato que representa lo mejor de la cocina napolitana.

Hoy en día, la pizza Margarita sigue siendo un clásico de las cartas de pizzerías en todo el mundo, y su receta básica de tomate, mozzarella y albahaca continúa siendo un ejemplo de cómo los ingredientes frescos y sencillos pueden crear una experiencia gastronómica deliciosa.

En Nápoles, la ciudad que la vio nacer, existe incluso una placa conmemorativa en honor a la creación de la pizza Margarita, situada en la pizzería Brandi, el establecimiento que según la leyenda fue el lugar donde Esposito preparó la famosa pizza para la reina.

Curiosidades sobre la pizza margarita

¿Por qué la pizza margarita sigue siendo tan popular?

La pizza Margarita es un ejemplo claro de que menos es más. La combinación de ingredientes frescos, la base crujiente y el toque de albahaca hacen que cada bocado sea una explosión de sabor simple pero delicioso. Su fama no solo radica en su historia real, sino también en su capacidad para adaptarse a las preferencias de los comensales de todo el mundo.

Es un plato que simboliza la sencillez y calidad de la cocina italiana, y es por ello que sigue siendo uno de los platos más pedidos en pizzerías de todo el mundo. No importa cuántas variaciones de pizza surjan, la Margarita siempre será la reina indiscutible de las pizzas.

La pizza Margarita no solo es un delicioso platillo, sino que también tiene un profundo significado histórico que la vincula a la creación de Italia tal como la conocemos hoy.

Desde sus humildes orígenes en Nápoles hasta convertirse en un ícono global, la pizza Margarita sigue siendo un símbolo de unidad, simplicidad y tradición. Si alguna vez te encuentras en Italia, no olvides probarla y celebrar no solo su sabor, sino también la historia que lleva consigo.

La pizza Margarita, el platillo que le dio color a la bandera italiana, sigue siendo un emblema de la cultura gastronómica de Italia. ¡Buon appetito!

Se necesita muy poco para elaborar un auténtico manjar como la pizza, el plato de la gastronomía italiana que no solo ha traspasado fronteras, sino que se venera en casi todo el planeta. La pasión por esta elaboración la vemos en cada ciudad, donde es fácil toparse con un restaurante donde comprar una porción o sentarnos en una mesa para degustar la receta de una forma más pausada.

El furor por la pizza ha derivado en la organización de concursos internacionales, en los que un acreditado jurado selecciona la mejor, una decisión en la que se tiene en cuenta los ingredientes, la forma de elaboración y el resultado final. Y en 2025 tenemos que viajar hasta Londres para encontrar la mejor pizzería de Europa, según la guía gastronómica 50 Top Pizza.

De acuerdo con la guía, la mejor pizzería de Europa en 2025 es Napoli on the Road (Londres), un reconocimiento que consigue por segundo año consecutivo. Ningún local español ha conseguido la máxima distinción, pero muchas de ellas están entre las cincuenta mejores. Además, uno se ha quedado muy cerca de la primera plaza.

Varias pizzerías españolas en la guía 50 Top Pizza

La segunda posición la consigue la pizzería la Baldoria (Madrid), de Ciro Cristiano, que pasa a convertirse en la mejor pizzería de España este año. En tercer lugar, hay un empate entre Sartoria Panatieri (Barcelona), de Jorge Sastre y Rafa Panatieri, y Via Toledo (Viena), de Francesco Calò. El cuarto puesto vuelve a Londres con 50 Kalò, de Ciro Salvo, y el quinto viaja a Puteaux, Francia, con IMperfetto, de Tonino Cogliano y Simone Lombardi.

Solo una pizzería española más consigue colarse entre los diez primeros puestos de la guía gastronómica 50 Top Pizza: en octava posición, encontramos en Madrid Fratelli Figurato, de Riccardo y Vittorio Figurato.

El sexto puesto es para Pizza Zulu en Fürth (Alemania) de Gaspare Squitieri, y en séptimo lugar encontramos nNea (Amsterdam). El noveno lugar es para Sapori Italiani U Taliana en Bratislava, Eslovaquia, de Andrea Ena. Cerrando el top ten, está Forno d’Oro de Lisboa de Tanka Sapkota, en Portugal.

En la lista de las 50 mejores de Europa figuran otros cuatro establecimientos españoles: Fratelli Figurato (Madrid), La Balmesina (Barcelona), Demaio (Bilbao), Infraganti (Alicante) y Gasparic (Girona).

Por tanto, de las 193 pizzerías que salen en la guía de 2025, España se sitúa como la nación más representada con 31 establecimientos, seguida de Francia con 22 e Inglaterra y Suiza, ambas con 16.

Hablar de gastronomía italiana es hablar de una herencia milenaria. La pasta en sus infinitas versiones, los quesos artesanos, los embutidos, las salsas que han cruzado fronteras, los panes crujientes, el espresso...

Italia ha sabido llevar su comida a cada rincón del mundo no solo por sus platos, sino también una forma de vivir la cocina: familiar, emocional y profundamente ligada al territorio.

Pocas culturas han convertido el acto de comer en una experiencia tan social y ritual como la italiana, en la que cada región —del Piamonte a Sicilia— tiene su identidad culinaria bien definida.

Aunque, a decir verdad, la apertura del país nipón al mundo nos permitió comprender que no es solo rasgo identitario de la gastronomía Mediterránea.

El imparable fenómeno global de la cocina japonesa

Frente al carácter cálido y rotundo de la tradición italiana, la cocina japonesa ha crecido con fuerza en las últimas décadas por todo el planeta, conquistando paladares con su precisión técnica, su respeto por el producto y su estética minimalista.

Sushi, sashimi, ramen, tempura o wagyu se han convertido en palabras comunes para los amantes del buen comer. Japón ha demostrado que la delicadeza, la textura y el umami pueden ser tan seductores como el mejor queso parmesano o una lasaña recién horneada.

Amelia: donde Italia y Japón se dan la mano en clave vasca

En pleno paseo de La Concha, en San Sebastián, el restaurante Amelia by Paulo Airaudo ha logrado que esa combinación de tradición italiana y refinamiento japonés no solo funcione, sino que brille con luz propia.

Reconocido con dos estrellas Michelin, este espacio exclusivo liderado por el chef argentino Paulo Airaudo ofrece una experiencia creativa e internacional que rompe moldes.

Ubicado en el elegante hotel Villa Favorita, Amelia es todo menos convencional. Solo dispone de tres grandes mesas y una barra con vista directa a la cocina, donde los chefs presentan personalmente cada plato.

La propuesta es clara: un único menú degustación (con opción de maridaje, incluso con champán) que pone en valor productos escogidos de todo el mundo, desde bogavantes enteros hasta atrevidas combinaciones como banana, mole y ron.

Fusión elevada a arte

La cocina de Amelia se mueve entre lo vasco, lo italiano, lo japonés y lo que el mundo tenga a bien ofrecer. El marisco y el pescado son protagonistas, pero también hay lugar para técnicas de fermentación, ingredientes asiáticos y un uso sorprendente de partes del animal poco habituales.

Aquí no hay cartas ni concesiones al gusto común: todo responde a una idea clara de cocina personal, valiente y sin fronteras.

Una de las experiencias más curiosas del menú ocurre antes incluso de empezar: el equipo muestra los ingredientes que se utilizarán, como si de una ceremonia previa se tratase. Un gesto que recuerda tanto al respeto japonés por el producto como a la teatralidad mediterránea del compartir.

San Sebastián, la nueva capital del mestizaje

Con Amelia, Donostia suma una joya más a su corona gastronómica. No solo por el nivel técnico y la creatividad del proyecto, sino porque demuestra que la cocina de raíces puede seguir mutando sin perder profundidad.

En este restaurante, el queso parmesano y el miso conviven con naturalidad, y el Mediterráneo y el Pacífico parecen estar más cerca de lo que pensábamos.

Una visita obligada para quienes creen que comer bien es también cruzar fronteras.

La cadena de pizzerías Papa Johns ha abierto su primer restaurante en la ciudad de Logroño. El nuevo local está ubicado en la Avenida Pérez Galdós, número 1 y cuenta con una amplia sala con capacidad para 54 comensales. Al acto de celebración acudieron el concejal de Ciudad Circular, Movilidad y Participación Ciudadana, Ángel Andrés Royo, y la concejala de Festejos, Laura Lázaro, miembros del equipo directivo de Papa Johns.

La apertura en Logroño forma parte del plan de expansión de Papa Johns en España para este año. Papa Johns llega a la ciudad con un objetivo claro: “conquistar el paladar de los logroñeses con sus pizzas de calidad, hechas con masa fresca (nunca congelada), salsa de tomate natural, queso 100% mozzarella y vegetales recién cortados”, dicen desde la marca.

Para ello, la compañía ha diseñado una campaña de marketing exterior en la que relaciona cada pincho típico de la ciudad con recomendaciones de sus pizzas, un guiño a la gastronomía logroñesa. Los que, por ejemplo, apuestan por el pincho de “La Careta”, “La Tavina” o los que los viernes por la noche siempre piden el pincho “del Muro”, que seguro disfrutarán con la pizza Carnívora, Super Papa o Super Pepperoni.

Para celebrar su llegada a la ciudad, la nueva tienda ofrecerá una promoción especial: pizzas por solo 6,99 € para recoger.

Con esta apertura, Papa Johns contribuye a la generación de empleo en la ciudad: la nueva unidad cuenta con un equipo formado por 22 personas, quienes han sido seleccionadas cuidadosamente para brindar un excelente servicio y garantizar una experiencia memorable a cada cliente. 

“Estamos muy contentos de hacer llegar nuestras pizzas con los mejores ingredientes a la ciudad de Logroño, permitiendo que más personas pueden disfrutar de nuestros productos y se conviertan desde ya, en amantes de nuestra marca”, explica Nacho González Barrajón, director general de Papa Johns Iberia. 

Spiga Napoletana es el nuevo restaurante italiano que trae “la esencia de la pizza artesanal napolitana” a Toledo. Ubicado en pleno Casco Histórico de la ciudad, “crea pizzas únicas en tan solo 90 segundos de horneado”, siguiendo la técnica y la calidad de la base gastronómica de Nápoles en Italia. Este restaurante, ubicado en la Calle Santa Fe, número 8 del Casco Histórico de Toledo abre todos los días de la semana en horario de desayunos, comidas y cenas.

Un arte Patrimonio Inmaterial de la Humanidad

Desde Spiga Napoletana elaboran sus pizzas “siguiendo metódicamente unas reglas específicas”, tal y como expresan desde el equipo del restaurante. Los principales ingredientes se traen de Italia, es por ello que “cambia la textura, los aromas, el sabor. El secreto de su masa ”aireada“ es ”una hidratación que llega al 70%“, algo que el chef Guilberto Guedes destaca que ”esta textura más como el chicle puede parecer cruda para las personas que no están habituadas a consumir este tipo de pizza, pero es súper digestiva“. Asimismo, todo se hace a mano, siendo lo más importante el amasado pues ”si se hicese con un rodillo perderíamos el aire de la masa y esa textura característica“.

Cada pizza “es única”, pero todas comparten un elemento común: su tiempo de horneado no supera los 90 segundos, ya que “el corazón del restaurante” es un horno cúpula capaz de alcanzar los 500 grados de temperatura, además de estar “homologado” por la Asociación Verace Pizza Italiana (AVPN). La pizza se mueve manualmente, primero para que la masa se endurezca y adquiera un tostado crujiente y, después, el chef la acerca con la pala de pizza a la zona de arriba para fundir el queso y cocinar el resto de ingredientes“, tal y como explica el chef de Spiga Napoletana.

Además de emplear ingredientes italianos también han incorporado productos nacionales de la gastronomía española, como las anchoas, el jamón ibérico o la sobrasada para “enriquecer sus creaciones”.

Pizzas y mucho más

En Spiga Napoletana cuentan con una amplia carta más allá de las pizzas. Desde sus entrantes, hasta sus platos principales donde destacan el risotto al azafrán con carrilleras de ternera, pastas frescas rellenas, postres típicos italianos como el tiramisú o los cannolis sicilianos. Una “novedad” son las pizzas veganas, en este caso la de mortadela y pepperoni veganos. Por otro lado, el restaurante ofrece también servicio de desayunos variados con ingredientes de la “tradición italiana”.

Muchos piensan que al mencionar a la reina de la cocina italiana nos referimos a su pasta, su lasaña o su panna cotta. Incluso habrá algunos que crean que hablamos de Annie Féolde -primera chef italiana en conseguir un restaurante de estrella Michelín- o Nadia Santini. Pero ninguna de ellas, recetas o chefs, iguala a la reconocidísima pizza. 

Cada 9 de febrero el mundo rinde le homenaje a este plato, uno de los más queridos y versátiles de la cocina italiana. La pizza -que ya era consumida en la antigua Roma-, tal como la conocemos hoy en día, nació en Nápoles en el siglo XVIII cuando sus habitantes comenzaron a añadir la característica salsa de tomate sobre su masa antes de hornearla en el horno de piedra.

Con la inmigración italiana a los EE.UU. a finales del siglo XIX y principios del XX, la receta empezó a expandirse a nivel internacional, adaptándose a los gustos y tradiciones de cada país. De hecho, a pesar de que actualmente es un plato imprescindible en nuestra gastronomía, en España su popularidad no se disparó hasta la segunda mitad del siglo XX. 

Aquí, las pizzerías han sabido combinar la más pura esencia italiana con nuestros productos locales, dando lugar a creaciones que encantan a los paladares más exigentes. Quizá un italiano pondría el grito en el cielo, pero en todas las trattorias de Barcelona encontrarás la catalana, una pizza de butifarra blanca, o en cualquier restaurante del resto de España podrás disfrutar de nuestra carbonara -de crema de nata, bacon, champiñones y cebolla- muy alejada del guanciale y pecorino romano original. 

Sea de la forma que sea, amamos la pizza -o la masa con cosas, como diría un napolitano-, y para su Día Mundial este 9 de febrero proponemos un recorrido por las cinco mejores pizzerías de España.

Saber disfrutar de una buena pizza

Es entendible que con la proliferación de pizzerías por todo el mundo, saber distinguir una pizza de calidad se ha convertido en una valiosa habilidad. Las cadenas son el principal referente de este plato en España, y así es difícil comprender a qué se refiere un italiano cuando habla de pizza. No obstante, algunos aspectos son clave para identificar una auténtica pizza artesanal: su masa, sus ingredientes, la forma y tono del horneado y su combinación de sabores. 

En lo que respecta a la masa, una buena pizza debe ser ligera y aireada, de bordes bien crujientes y centro suave, algo que se consigue con una fermentación lenta. Además, la calidad de los ingredientes base marca la diferencia: una mozzarella fior di latte DOP, un tomate San Marzano, usado en toda Italia para salsas, sofritos y ensaladas, y un aceite de oliva virgen extra -aquí sí podemos recurrir a nuestro oro líquido de Jaén- son esenciales en una pizza auténtica. Por último, en lo respectivo al horneado un buen pizzaiolo lo tiene claro: hornos de piedra o de leña que superen los 400ºC para una cocción perfecta y rápida.

Las 5 mejores pizzerías de España

España ha adoptado la pizza con pasión, y algunos establecimientos han logrado un reconocimiento internacional por su calidad y autenticidad. Estas cinco de las mejores pizzerías del país:

Por el grosor de la masa, por los ingredientes, por la combinación de sabores o por el queso que lo inunda todo. A los amantes de la pizza no les faltan motivos ni excusas para deleitarse de vez en cuando con esta delicia italiana, que para su versión básica solo necesita de salsa de tomate, mozzarella y unas hojas de albahaca para rematar. 

Y en nuestro país se encuentra la mejor cadena de pizzas artesanales del mundo: Grosso Napoletano, que por segundo año consecutivo (2023 y 2024) logró este reconocimiento, otorgado por la guía del sector 50 Top Pizza. El restaurante hará gala de ese premio al menos durante los primeros meses de este año, cuando el jurado desvele si mantiene su elección o lo destrona. 

Grosso Napoletano no solo lidera el afamado ranking, sino que consigue seguir siendo la primera cadena no italiana en ocupar este puesto, superando de nuevo a la pizzería napolitana de Da Michele, que cuenta con presencia en diferentes países como España, con sedes en Barcelona y Madrid, Reino Unido y Japón. El podio de cadenas de pizzas artesanales lo cierra el grupo Big Mama, que en España está presente con Villa Capri y Bel Mondo. 

En esa lista también encontramos otras cadenas de pizzas, como Can Pizza, que asciende ocho posiciones hasta el puesto 16 y cuenta con numerosos locales por toda nuestra geografía: El Prat, Molins de Rei, Sagrada Familia, Poblenou, Vilanova, Badalona, Ibiza y Madrid. 

Mejores pizzas artesanales en España

En las numerosas guías elaboradas por esta organización, encontramos también reconocimientos para las mejores pizzerías de Europa. Y ahí se cuelan varias españolas entre las diez mejores: Sartoria Panatieri (Barcelona), Baldoria (Madrid), La Balmesina (Barcelona) y Fratelli Figurato (Madrid). 

En la lista de 2024, la última publicada hasta la fecha, la Sartoria Panatieri se quedó a un paso del primer puesto, solo por detrás de la londinense Napoli on the road, que se ha erigido como la mejor pizzeria de Europa, al menos por unos meses más. El podio lo completa Via Toledo Enopizzeria (Viena) de Francesco Calò, que sí conquistó el galardón de 'Pizza of the Year 2024'.

Además de las cuatro pizzerías españolas, entraron entre los cincuenta de la lista Demaio (Bilbao) en el puesto 17, Gasparic (Girona) en el 38 e Infraganti (Alicante) en el 41. 

Independiente de la elección y de los nombres propuestos en este ranking, cabe recordar que en esta selección anual no se incluyen establecimientos de Italia, aunque la mayoría de los pizzaiolos que regentan los anteriores negocios son de este país, que cuenta con propia lista.

Llevarse un buen bocado de pizza al estómago no suele ser casi nunca una mala idea. Hay quien la deja para el fin de semana, y hay quien la comería cualquier día y a cualquier hora. Es un plato super versátil, con versiones más o menos ligeras, que se puede vestir con todas las combinaciones posibles de ingredientes que se te pasen por la cabeza y con opciones para los más carnívoros, para los que prefieren tomarla con atún o marisco, con verduras, con ingredientes frescos, con tomate, salsa de nata o barbacoa. Con harinas blancas o integrales, con o sin gluten. Incluso con bases de coliflor, calabaza o calabacín. Eso sí, casi siempre con mucho queso.

Es una cena (o comida) rápida pero exquisita para acompañar, por ejemplo, una buena película. Las pizzas, como todo, pueden tener su versión artesanal, más laboriosa y entretenida si preparamos nosotros la masa en casa con su proceso de amasado y levado, pero también pueden sacarnos de un buen apuro cuando la rutina se nos echa encima y el hambre aprieta.

Dependiendo del tiempo que tengamos, unas pizzas precocinadas congeladas de buena calidad o unas bases del supermecado para poner los ingredientes que más nos apetezcan pueden salvarnos muy dignamente una comida o una cena. Y aunque en el horno no suelen tardar mucho, unos 15 minutos si lo precalentamos a unos 220ºC, podemos reducir significativamente ese tiempo si las cocinamos en nuestra freidora de aire.

Si vas a preparar pizza para muchas personas, tendrás que descartar esta opción y no te quedará más remedio que encender el horno. Sin embargo, si vas a cocinarla solo para dos o tres personas en siete minutos la tendrás lista en la freidora con unos resultados muy buenos. Es cierto que en el mercado hay otros aparatos para cocinar pizzas con tiempos muy interesantes, pequeños hornos eléctricos especializados en esta función pero la ventaja de las freidoras de aire es su versatilidad. No se limitan a freír con aire cualquier alimento rebozado, también son capaces de asar, hornear o cocinar al grill.

Si tienes una en casa, quizás te estés preguntando cómo hornear la pizza en este pequeño electrodoméstico porque es cierto que entera no cabe. El truco está en partir la pizza en porciones, al menos cuatro. Y las vamos a colocar estratégicamente en la freidora. Las airfryer tienen en su cazuela o cestillo dos secciones diferenciadas. Una base donde van a parar los restos de los alimentos que cocinamos o los líquidos que sueltan, y la rejilla base para esos alimentos.

Lo que vamos a hacer es en primer lugar retirar dicha rejilla y disponer dos de los trozos de la pizza en la base de la freidora. Seguidamente, colocaremos la rejilla y sobre ella, los otros dos. Una vez hayamos cerrado el cajón, seleccionamos 180ºC y unos siete minutos de tiempo de horneado. En cualquier caso, te recomendamos que estés pendiente del proceso para evitar que se haga demasiado.

Ni en la sartén ni en el microondas

Por si te ha pasado por la cabeza, descarta hacerla en la sartén porque solo conseguirás que se queme la parte de abajo sin cocinar los ingredientes de la parte superior. SI utilizas el microondas, ten en cuenta que las deja con una textura muy blanda. Aunque para recalentarla en el microondas y que quede más crujiente también hay un truco:

Una receta diferente

Si tienes algo de tiempo y te apetece tomar una pizza diferente, te proponemos una receta de pizza con base de calabacín en la freidora de aire. Necsitaremos unos 30 minutos, menos si ya nos hemos dejado la base preparada previamente. Para hacer esta pizza (para dos comensales) vamos a rallar unos 500 gramos de calabacín.

En un colador, lo aplastamos muy bien para quitarle todo el jugo que pueda sacar la verdura. Y añadimos dos huevos, 60 gramos de harina de espelta o alguna otra de tu elección (como la de avena), unos 100 gramos de queso rallado y especias a tu elección. Suelen ir bien el ajo polvo, la pimienta o agún tipo de hierbas como las provenzales, y una pizca de sal.

Ahora se trata de extender la masa en un papel de horno de los que suelas utilizar en tu freidora de aire. Hay que rociar la superficie de la base con un poquito de aceite y la introducimos en la freidora durante 15 minutos a 200ºC, hasta que quede crujiente. Con la masa que hemos preparado, nos da para dos bases de pizza. La segunda bastará con que esté horneando unos 10 o 12 minutos, porque ya estará el aparato caliente.

Con las bases ya cocinadas, ponemos los ingredientes que más nos apetezcan y volvemos a introducirlas por unos 5 minutos y ya estarán listas para comer. Una buena idea para ganar tiempo es preparar estas bases y tenerlas en el congelador o la nevera para esos días en los que vamos más justos de tiempo.

Una pizzería de La Rioja aspira a convertirse en la mejor de España. Y es que 151 establecimientos repartidos por toda España competirán en segundo Campeonato de Pizzas de España. Se trata del establecimiento Pizza León en Villamediana de Iregua.

De esta forma, tal y como informan desde la organización del certamen, la clientela será la encargada de evaluar las propuestas participantes y volverá a convertirse en críticos gastronómicos ya que podrán puntuar sus favoritas a través de la web www.lamejorpizza.es. A cambio de ofrecer su puntuación, porán ganar de premio un Phone 16.

Y además de la clientela, un grupo de inspectores formado por personas vinculadas al mundo de la gastronomía, recorrerá los establecimientos y valorarán la masa, la combinación de ingredientes y, lo más importante, el sabor global de la propuesta. De las puntuaciones de la clientela y de estos inspectores saldrán los finalistas.

La Selección Española de Pizzeros Artesanos, bajo la dirección de Jesús Marquina, ‘Marquinetti’, ha logrado un resultado histórico en el 31º Campionato Mondiale della Pizza, celebrado del 9 al 11 de abril en el Palaverdi del Centro de Exposiciones de Parma en Italia. Una participación histórica para la Selección que se ha culminado con tres primeros puestos en distintas categorías, así como una presencia más que destacable en todas las categorías celebradas.

El equipo se consolida así tras la edición 2023 donde se consiguieron un primer y segundo puesto a manos de Francis Tolu y Marco Bianchi respectivamente.

Tolu ha revalidado el primer puesto en la categoría de Freestyle con una exhibición que gustó tanto al jurado como a los asistentes. Con esta victoria se consolida como uno de los mejores acróbatas de la historia sumando seis campeonatos mundiales en su palmarés. Francis Tolu ejerce en Pizzería Venecia en Alginet, Valencia.

Por otro lado, Daniele Conté, de la pizzería Sorsi e Morsi en Valencia, ha conseguido dos campeonatos del mundo. Uno de ellos junto con su compañero Alessandro Damiano de La Fabbrica della Pizza en Jávea, siendo ambos campeones en categoría de Pizza a Due. Y otro primer puesto en la categoría de Senza Glutine.

En el dúo presentaron una pizza gourmet que destacó por su crema de setas y foie, alcachofas confitadas, tataky de wagyu, reducción de Pedro Ximénez y un toque final de crujiente de parmesano.

En la categoría de Pizza Sin Gluten, Conté conquistó el podium con una pizza que incluía crema de berenjena ahumada, tataki de atún rojo con semillas de chía y un tartar de tomate, demostrando su habilidad para trabajar con alternativas sin gluten sin sacrificar el sabor.

Dentro del resultado general como equipo de La Roja, destaca el cuarto puesto en categoría Pala que consiguió Patricia Di Leo, que rozó podium quedando a tan solo tres puntos del tercer clasificado. Patricia trabaja en la pizzería La Casa Mía, ubicada en Puerto de Mogán.

Segú la Selección, el evento, que contó con la participación de más de 700 competidores de 52 países, ha servido para confirmar a España como una potencia en las pizzas a nivel mundial. 

El pentacampeón del mundo, Jesús Marquina, más conocido como 'Il Dottore Marquinett'“, y embajador de la Pizza en España por la Asociación de Pizzerías Italianas (API), ejercerá como maestro de ceremonias del 3º Campeonato de España de Pizzas Gourmet Cerveza 1906 Red Vintage que se celebrará en el marco del  37º Salón Gourmets que se celebrará en IFEMA, en Madrid, entre el 22 y el 25 de abril de 2024.

El chef oriundo de Tomelloso (Ciudad Real) y un auténtico alquimista de la harina será el encargado de dirigir esta competición que, según los organizadores, quiere “otorgar el valor que se merece esta singular receta”.

“Italianos, griegos o egipcios, no importa de quién fue la genial idea de juntar diferentes ingredientes sobre una masa elaborada con harina, agua y levadura, estirada y cocida en el horno a muy alta temperatura, lo importante es que la pizza es actualmente uno de los platos más populares y reconocidos en el mundo”, señalan desde el Salón Gourmets. 

 Durante cuatro días se sucederán los show cookings, presentaciones, masterclass y las ocho modalidades del campeonato: clásica, pala, taglio, napolitana, sin gluten, più larga y velocidad.

 Los maestros pizzeros deberán demostrar que son los más habilidosos elaborando una suculenta pizza con alguno de los ingredientes de las firmas patrocinadoras.

Si alguna vez lees o escuchas algo sobre la pinsa romana, lo primero que debes saber es que no hay ningún error de escritura ni dicción. No estamos hablando de la pizza tradicional, sino de una preparación italiana que comparte sólo algunas características con ella. Te proponemos analizar qué es la pinsa romana y qué diferencias tiene con la pizza clásica que conocemos.

Este plato típico, que tiene un par de décadas de historia pero ya es otro embajador de la cocina italiana en el mundo, muchas veces es confundido con la pizza porque su apariencia es similar a la de ésta. Además, no es tampoco una variedad de pizza.

¿Qué es una pinsa romana?

A simple vista, la pinsa romana es el último gran descubrimiento de la gastronomía italiana. Un boom culinario que tanto italianos como extranjeros han adoptado, sobre todo en la capital. Podríamos definirla como una mezcla entre “pizza al taglio” y “pizza alla palla”. Una vez servida, lo que más llama la atención es esa forma más rectangular y menos ovalada que la tradicional pizza.

El proceso de elaboración de la pinsa romana tampoco es idéntico al de la pizza. Se usa harina de soja, trigo y arroz, que se deja fermentar al menos 72 horas. Ese reposo le ofrece una esponjosidad única a la pinsa, que permite que sea más ligera y más crujiente. Más allá de las varias recetas, cabe destacar que en la pinsa romana original se utiliza masa madre para lograr ese sabor y textura.

¿Cuál es su origen? ¿De dónde proviene?

No son pocos los investigadores que creen que el origen de este manjar está en el siglo XVII, cuando los amantes de la pizza ya introducían algunas variantes por la menor disponibilidad de sistemas de conservación de las materias primas. Al parecer, el campo de la Lazio romana fue testigo de la adaptación definitiva de la pinsa. Los campesinos hacían su masa con agua y cereales, sólo añadiendo un poco de sal y hierbas aromáticas como el orégano; y podían dejarla fermentar días hasta finalmente cocinarla.

No obstante, la pinsa romana fue registrada oficialmente en el 2001 por el chef Corrado di Marco. La patente actual, comercializada en todo el planeta, establece su forma y su contenido. Y además cada uno puede prepararla como quiera.

Independientemente de la elaboración, se sirve con burrata y tomate, pistacho, mortadela y calabacines con setas.

Diferencias entre la pinsa romana y la pizza clásica

Una pizza tradicional, a diferencia de la pinsa romana, es redonda y se prepara con harina de trigo. Su fermentación es de 48 horas. La pinsa romana se distingue por prepararse con una mezcla de soja, trigo y arroz, y su fermentación es, como mínimo, de 72 horas.

Mientras que la pizza no lleva masa madre, una verdadera pinsa romana lleva masa madre activa como parte de su preparación. Algunos más osados añaden harina de garbanzo a la pinsa romana, como sustituto de la harina de soja. Este reemplazo otorga mayor consistencia y le da un gusto particular que no todos valoran, pero es una gran opción si no cuentas con harina de soja.

Similitudes con la pizza

Hemos visto que ambas se elaboran con harina, aunque sea distinta. Y también, aunque cada una tiene una forma diferente, en ambas se introducen una variedad de ingredientes importante como la base de tomate y el queso. También, tanto pinsa como pizza, se hornean en un horno de leña o un horno especializado para lograr una cocción perfecta. Ambas proceden de Italia, si bien la pinsa es natural de la capital del país, Roma.

Cuáles son sus ingredientes

Masa de pinsa, elaborada en una combinación de harinas, junto a agua, levadura, sal y aceite de oliva. Además se usa tomate como base, de igual forma que pasa con la pizza.

El queso es otro de los ingredientes estrella. Hay desde la mozzarella bien típica al provolone o  pecorino. También se le añaden otros ingredientes tales como jamón, champiñones, cebolla, anchoas, rúcula, albahaca o pepperoni, entre otros muchos. Ello va a gusto del restaurante y del consumidor, porque hay variedades.

En esta pinsa romana se añade aceite de oliva como una de sus bases, siendo un ingrediente realmente destacado en este tipo de cocina mediterránea.

¿Cómo se prepara la pinsa romana paso a paso?

Los ingredientes para preparar una pinsa pueden variar ligeramente, pero en líneas generales son los siguientes: 200 g de harina de trigo, 200 g de harina de trigo de fuerza, 75 g de harina de arroz, 25 g de harina de soja o garbanzo, 50 g de masa madre activa, 0,2 g de levadura fresca, 300 ml de agua fría, 2 cucharadas de aceite de oliva, 8 g de sal fina y 2 cucharadas de sémola de trigo duro.

Primero debes mezclar en un bowl el agua con la levadura, la masa madre y el aceite de oliva. Luego suma las harinas y revuelve. Una vez que tengas una mezcla homogénea, añade sal y llévala a reposo, tapada, durante diez minutos. Luego debes plegar la masa cada diez minutos aproximadamente, dos o tres veces. Entonces divide en partes iguales, engrasa, y lleva a un recipiente generoso.

Tienes que mantener la masa refrigerada unas 72 horas, entre 4° y 6° C a una temperatura controlada. Al revisarlas, deberían haber aumentado considerablemente su tamaño. Precalienta el horno y cubre la bandeja con papel especial. Antes de colocar finalmente la masa y darle la forma definitiva, espolvorea sémola de trigo como base. Pincela con aceite y llévala al horno.

Hornea en la rejilla más baja del horno a temperatura máxima hasta que los bordes comiencen a dorarse. Retira y añade, sin sobrecargarla, aquellos ingredientes que le darán su sabor. Devuelve al horno otros cinco minutos hasta que se cocinen los ingredientes.

Antes de entrar a ver el ranking de las mejores pizzerías de Nápoles, veremos cómo se inventó la pizza y un poco de su historia. En este artículo conocerás la historia de la pizza, antes de hacer un viaje virtual por los mejores restaurantes donde la sirven en Nápoles. Porque hablar de un viaje a Italia y no hablar de pizza elimina un gran componente del pacer del turismo gastronómico, ¡vamos a ello!

Aunque no es posible acreditar la historia de la pizza con exactitud, podemos afirmar que el descubrimiento de la levadura data del antiguo Egipto. También se dice que en Grecia se comenzaron a hacer bases de pizza tras este descubrimiento que recuerda al pan de pita. Pero la pizza en sí nos transporta a Italia con sus ingredientes clásicos como el tomate, la albahaca y la mozzarella. Y Nápoles se ha convertido en su capital gastronómica por excelencia. 

La pizza, con la receta que concebimos ahora, la inventó el italiano Raffaele Esposito en el año 1889, en la misma ciudad de Nápoles. Se cuenta que fue para celebrar la visita de los reyes Humberto y la reina Margde Saboya. 

De ahí el nombre de la pizza Margarita, que pasó a convertirse en algo más que lo que era hasta el momento. Un plato que comían las gentes más humildes del lugar. El blanco de la masa, el rojo del tomate y el verde de la albahaca completaban los colores de la bandera italiana. 

L’Antica Pizzeria da Michele

Esta primera en la lista es una de las pizzerías más tradicionales de Nápoles. Es en este local donde se grabó la escena de la película Come, reza, ama, protagonizada por Julia Roberts y en la que la actriz hace una ruta gastronómica por el país.

Este restaurante aparece en la Guía Michelín y está en funcionamiento desde el año 1870. La tradición del local es tal que los únicos tipos de pizza que encontrarás allí son las clásicas marinera y margarita.

Esta es tu elección sin duda si eres de los más puristas en materia de paladar y, a juzgar por las críticas, son tan buenas que no echarás de menos una inmensa carta. Si lo miras así, es sencillo decidir, lo que puede ser otra ventaja si eres de los indecisos que

La notizia 53 

Esta segunda opción también es parte de la exclusiva Guía Michelin, que describe el establecimiento como el “gran maestro de la pizza napolitana”. Este restaurante cuenta con dos locales en la ciudad de Nápoles. 

El primero fue abierto en el año 1994 y es el que lleva este nombre. El segundo, con el nombre La notizia 94, se abrió posteriormente en 2010 en el número 94 de la misma calle.

50 Kalò

Si eres alérgico o intolerante al gluten o, simplemente, prefieres comer sin gluten por una cuestión de bienestar, estás de suerte. En este restaurante podrás degustar deliciosas pizzas napolitanas sin gluten. También tienen la famosa pizza frita en su carta.

50 Kalò di Ciro Salvo ha sido descrito por la crítica culinaria como “pizzería de excelencia”, también presente en la Guía Michelin con la puntuación más alta. Así que si habías perdido la esperanza de comer la mejor pizza de Nápoles por el tema del gluten, estás doblemente de suerte.

Está cerca del paseo marítimo y no es la mejor opción si lo que buscas es un lugar económico. 

Antica Pizzería e Friggitoria di Matteo

¿Te gustan los lugares exclusivos? Entonces esta es tu opción sin duda. Este local, situado a menos de cinco minutos de las iglesias del Duomo y Santa María, ha recibido a clientes famosos como Bill Clinton.

Se abrió en el año 1936 y, a pesar de tener dos plantas, no es grande y suele estar muy concurrido. Sus especialidades son la pizza margarita y la di Matteo. Tienen otras opciones en la carta además de pizzas, como frituras. 

Está abierto todos los días entre las 10h y las 23h excepto los domingos. Puedes encontrar más información en su página web. 

Antica Pizzeria dell’Angelo

Si siempre te gustaron las versiones de pizza a lo grande y disfrutas de esas con los bordes rellenos, en las que se aprovecha todo, este local no te dejará indiferente. 

La Antica Pizzeria dell’Angelo de Nápoles es conocida por tener las mejores pizzas con bordes rellenos de queso ricotta, jamón, etc.

Las pizzas que sirven son de buen tamaño, por lo que si no vas solo te aconsejamos compartirla. 

Gino e Toto Sorbillo

Es una de las pizzerías más emblemáticas de Nápoles y, por eso, hay que hacer grandes colas para degustar su pizza. No admiten reservas, así que si no quieres perdértela, tendrás que armarte de paciencia. 

Fue fundada en 1935 por un matrimonio (abuelos de Gino, de la familia Sorbillo). Es un negocio que ha ido conservándose a lo largo de generaciones. El padre de Gino transmitió a su hijo el secreto familiar.

El lugar donde está situado era una de las calles más pobres de Nápoles, de nuevo una evidencia de que la pizza era consumida por las personas más humildes de la ciudad. 

La especialidad de esta casa son sus pizzas de masa fina. 

El tamaño es generoso si quieres compartirla y los ingredientes aquí son numerosos. Pasando por las anchoas, el jamón, champiñones o panceta. Y, por supuesto, la clásica rúcula.

Como colofón de este viaje culinario por los mejores locales para degustar una pizza de Nápoles, lugar por excelencia de este plato, no podía faltar un local especializado en pizza fritta, receta típica de Nápoles.

Así que si vas a visitar este legado de la familia Sorbillo, no te pierdas esta opción. 

El negocio cuenta con otros locales en Roma, Milán y Génova, incluso a nivel internacional en Londres, Nueva York o Tokio.