El V Congreso de Enología de Castilla-La Mancha se ha inaugurado este jueves en Toledo y albergará hasta este viernes, 24 de abril, ponencias sobre innovación, técnicas de elaboración y desarrollo local impartidas por expertos en el sector vinícola. Este evento tratará, además, de poner en valor la figura del enólogo y su labor “clave” en el proceso de producción del vino. Todo ello, en un contexto “difícil” para el sector a nivel global.

La inauguración del congreso ha estado a cargo del decano del Colegio de Enólogos de Castilla-La Mancha, Luis Fernández; la directora de Producción Agroalimentaria y Cooperativas, Elena Escobar; así como la coodirectora de la empresa de productos enológicos Enolviz-HTS, Ana María Moreno.

El decano del Colegio de Enólogos de Castilla-La Mancha ha expuesto en su intervención en rueda de prensa que el sector vinícola “vive un momento decisivo” actualmente, debido al cambio climático, la transformación de los mercados y las nuevas exigencias del consumidor. Además, Fernández ha resaltado la importancia de encuentros como este V Congreso de Enología de Castilla-La Mancha, que permiten un espacio de “reflexión, de conocimiento y sobre todo de compromiso con la estructura del vino”.

Al hilo, el decano ha indicado que la tecnología también tiene un papel “clave” en este proceso de transformación e innovación del sector, ya que “detrás del vino hay ciencia”, añadiendo que Castilla-La Mancha, en este respecto, “tiene todo para liderar este cambio, tradición, dimensión, diversidad, pero sobre todo talento”. La región se propone a afrontar estos retos con “rigor y cisión de futuro”, contando con “profesionales preparados” para ello, ha asegurado Fernández.

De su lado, la directora de Producción Agroalimentaria y Cooperativas ha aseverado que aunque los datos demuestran que el contexto mundial resulta “difícil” para el sector, aludiendo a que “la gente joven consume menos alcohol”, ha expresado que Castilla-La Mancha es la región “más estable” en este sentido, asegurando que las exportaciones “aunque no crecen en volumen, sí que crecen en valor”.

Reforma de la PAC

En el contexto actual, tal y como ha expuesto Escobar, la reforma de la PAC “supone un cambio radical” para el sector. “En las propuestas de reglamento, ahora mismo no existe un programa de apoyo específico para el vino y en esto es lo que estamos peleando”, ha argumentado.

“Estamos yendo directamente a Bruselas, a todas las regiones, para defender que este sector tan importante tiene que tener un programa de apoyo específico dentro de la nueva PAC, y seguro que lo vamos a conseguir”, ha concluido. Asimismo, la directora ha mandado un mensaje tranquilizador en relación a la nueva Orden de Libros de Bodegas, un cambio que ha descrito como “necesario” para el sector, el cual “pasará ya a lo digital totalmente”.

Sin embargo, aunque esta orden se puso en marcha la semana pasada, la Consejería ha abierto un periodo “voluntario”, para su implantación en todas las bodegas, que establece esa voluntariedad “hasta 2027”. “Estamos abiertos a todas las flexibilizaciones que sean necesarias y ampliar ese periodo voluntario hasta que todas las bodegas tengan pues en marcha este sistema, que yo creo que va a ser muy beneficioso para todos, es necesario que digitalicemos el tema de vino”, ha concluido Escobar.

Representa el 5% del PIB de la región

Según ha explicado la directora, el sector vinícola “representa hasta el 5% del PIB” de Castilla-La Mancha, con una producción media de 23 millones de hectolitros cada año, lo que supone el 50% de todo el vino producido en España, el 15% de la UE y hasta 9% de todo el del mundo. En la región hay más de 400.000 hectáreas dedicadas al cultivo de la uva, lo que conlleva “muchísima importancia” social y medioambiental para los pueblos de la región.

Finalmente, la codirectora de la empresa Enolviz-HTS, Ana María Moreno, ha destacado que este es un programa “interesantísimo” y que aporta “un montón de valor” al sector. Asimismo, se ha mostardo agradecida de que la organización haya contado con ellos como los patrocinadores principales.

El Auditorio Inés Ibáñez Braña de Valdepeñas (Ciudad Real) acogió el 25 de marzo de 2026 el segundo encuentro Vinos de Autora, una cita organizada por elDiario.es Castilla-La Mancha en el que conocimos de primera mano, a través de mujeres que hacen y saben de vino los principales retos del sector, el papel de la mujer en el sector vitivinícola y también de las sumilleres y enólogas. Aquí recogemos a continuación las principales imágenes de este encuentro.

España no solo es el país con más viñedos del mundo, sino también uno de los más diversos. De norte a sur, desde las nieblas atlánticas de Galicia hasta el sol inclemente de La Mancha, el país alberga un abanico de variedades de uva que definen su identidad vinícola. Cada una tiene su carácter, su territorio y su forma de contar la tierra. Y en el Día Mundial del Enoturismo, no hay mejor excusa para descorchar esa riqueza.

Las grandes protagonistas: tempranillo y airén

Si hay dos nombres que reinan en los campos españoles, son tempranillo y airén. La primera, tinta; la segunda, blanca. Ambas comparten algo más que hectáreas: representan el alma del vino español.

La tempranillo, presente en casi todas las denominaciones de origen —desde Rioja y Ribera del Duero hasta La Mancha o Extremadura—, ocupa alrededor del 21% del viñedo nacional. Es una uva de maduración temprana (de ahí su nombre), con piel gruesa y aromas a fruta roja y vainilla cuando pasa por barrica. Se adapta a climas muy distintos y da vinos estructurados, elegantes y con enorme potencial de envejecimiento.

La airén, por su parte, es la reina silenciosa. También representa el 21% del total de la superficie plantada, pero se utiliza menos para elaborar vinos de prestigio. Procedente de Castilla-La Mancha —el mayor viñedo continuo del planeta—, es una variedad resistente al calor y a la sequía, utilizada tradicionalmente para destilados o vinos jóvenes. Aun así, su aporte a la historia del vino español es incuestionable.

Las tintas más extendidas: garnacha, bobal y monastrell

Más allá de la tempranillo, España es territorio de tintas poderosas y expresivas. La garnacha tinta vive un renacimiento. Antaño considerada una uva “rústica”, hoy está de moda por su versatilidad y su capacidad para reflejar el terroir. Es la estrella en regiones como Priorat, Campo de Borja, Calatayud o Navarra, donde ofrece vinos fragantes, suaves y llenos de fruta.

Le sigue la bobal, muy presente en Utiel-Requena y Manchuela, con tintes violáceos y un perfil jugoso que la hace ideal para vinos jóvenes y rosados. La garnacha tintorera, por su parte, aporta color y cuerpo a muchos coupages mediterráneos.

Y si hablamos de tradición levantina, no puede faltar la monastrell, variedad autóctona del sureste español —particularmente de Murcia y Alicante—, que da vinos potentes, con notas a fruta negra y especias. Junto a ellas, dos francesas —cabernet sauvignon y merlot— han encontrado su sitio en muchas bodegas nacionales, completando un mapa tinto tan diverso como los suelos que pisan.

Las blancas que marcan tendencia: verdejo, albariño y macabeo

En el mundo de los blancos, la historia ha cambiado. Durante años, el vino español fue eminentemente tinto, pero hoy las uvas blancas ganan terreno. El consumidor busca frescura, aromas frutales y acidez equilibrada.

La verdejo es la gran protagonista de esta revolución. Originaria de Castilla y León, especialmente de Rueda, se ha convertido en sinónimo de vinos frescos y aromáticos con notas herbáceas y de fruta tropical. Su crecimiento ha sido meteórico.

En el norte, la albariño reina en las Rías Baixas. Es la uva atlántica por excelencia: floral, salina y vibrante, ideal para mariscos y pescados. También destacan la macabeo (conocida en Rioja como viura), base de muchos blancos riojanos y de cavas catalanes, y la palomino, corazón de los vinos de Jerez, una joya del sur que da lugar a los finos y manzanillas más reconocidos del mundo.

Entre las foráneas, la sauvignon blanc y la chardonnay se han integrado con naturalidad en el panorama nacional, aportando un estilo más internacional y completando la paleta de los vinos blancos españoles.

Uvas en expansión y el futuro del viñedo español

Según los últimos datos del Ministerio de Agricultura, las variedades blancas están creciendo en extensión. El motivo es claro: el auge del vino blanco. Regiones tradicionalmente tintas, como Navarra o Valencia, empiezan a plantar más uva clara, mientras que en Galicia y Castilla y León se consolidan los proyectos centrados en variedades autóctonas.

Por otro lado, la garnacha tinta vive su edad dorada. Su demanda aumenta, sus hectáreas crecen y su reputación internacional no deja de subir. Es la prueba de que las variedades de siempre pueden reinventarse.

En total, España cuenta con más de 150 variedades autóctonas reconocidas oficialmente —y miles si sumamos las minoritarias—, lo que convierte al país en uno de los grandes mosaicos varietales del mundo. De hecho, tanto la tempranillo como la airén figuran entre las trece uvas con más superficie de cultivo a nivel global, según la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV).

Desde su infancia en una bodega familiar hasta las ferias más exigentes del vino, Meritxell Falgueras ha visto cómo se sirve una copa, cómo se compra un viñedo y cómo se silencia a quien no sigue los códigos establecidos. En su nuevo libro, Mujeres del vino. ¿Y la señora también tomará vino? (Planeta Gastro), Falgueras traza un recorrido, a través de su historia personal, que va más allá de etiquetas y racimos. Es un mapa de poder, de cultura, de género y de territorio. Lo reivindica con una voz que quiere ser escuchada.

La industria del vino —territorio de tradición, gastronomía, marketing y prestigio— se presenta muchas veces como aspiracional. Pero desde dentro, como apunta Falgueras, convive con estructuras invisibles que siguen operando en clave masculina.

¿Qué significa para ti esa frase que has colocado en el subtítulo: “¿Y la señora también tomará vino?”.

Pues bueno, es un poco intentar sacar los colores. Porque la gente dice que no hay machismo, pero todos reconocen esta práctica. Mira, mi pareja es exalcohólico y a mí me ponen el agua y a él vino cuando salimos. Es una desviación de género que sin querer reproducimos, pero hacerte consciente de ello con una sonrisa pues it’s good [está bien].

Confiesas nada más empezar que la escritura de este libro ha sido terapéutica. ¿Qué te llevó a escribirlo? ¿Qué necesitabas sanar?

Digo que fue terapéutico pero en sentido literal, porque tuve que hacer mucha terapia para que no hubiera rabia [al escribirlo], sino para encontrar ironía y amor hacia las mujeres y no odio hacia los hombres que me han hecho daño. Por eso también dedico un capítulo a “algunos hombres buenos”, como en la película. Pero también siempre me pongo en el dilema de qué pasaría si alguna compañera me dijera que alguno de ellos no se ha portado así de bien con ellas como conmigo. También es un poco hacernos pensar, a partir de mi biografía, pero con una trenza de las experiencias de mis compañeras, situaciones que no son cómodas pero son reales.

Una de las aportaciones de este libro es el Estudio de las Mujeres del Vino 2024 en el que se apoyan los datos que aportas. ¿De dónde nace ese estudio?

El estudio lo hicimos con la D.O. Cataluña y el Instituto Más Mujeres. Laia Arcones, que es quien hace todas las métricas y estadísticas de El club de las malas madres, me decía que es importante poner datos. Si no, parece que son sensaciones mías. Pero cuando tú verbalizas que el 40% de las mujeres del vino estamos en el sector por legado familiar, te das cuenta de que es muy difícil denunciar las prácticas machistas. Muchas están en el mundo rural y eso complica buscar alternativas laborales. Ponerle nombre y apellidos a las cosas nos ayuda a entenderlas.

¿Cuál es el dato que más te impresionó de ese estudio?

Pues mira, el dato que más me marcó fue que el 90% de las mujeres del vino hemos presenciado comportamientos machistas, insultos, actos inapropiados... También que el 74% de nosotras hemos ido a un evento del vino y éramos las únicas entre un resto de hombres. Te hace pensar que históricamente ha sido un mundo de hombres. Me encanta cuando en el libro también hablo con nuevas generaciones, por ejemplo con Lola Palacios, la hija de Álvaro Palacios –fundador de una de las principales bodegas–, que me dice que ella no ha tenido ningún problema. Bueno, ella tiene unos 28 años y qué guay, ¿no?, pero el problema es que las que estábamos antes sí que lo hemos vivido.

Cuando tú verbalizas que el 40% de las mujeres del vino estamos en el sector por legado familiar, te das cuenta de que es muy difícil denunciar las prácticas machistas

¿Sientes que hay cuotas en el mundo del vino? ¿Te han llamado alguna vez para cubrir un hueco en una mesa redonda porque “la foto no iba a quedar bien” si solo salían hombres?

El problema de las cuotas en el mundo del vino es que a veces ni por eso. O sea, que ni para quedar bien, ni para poner un poco de luz en la foto. Sigue habiendo muchísimos congresos, y cuando digo congresos, son congresos de primer nivel, que es que ni para la foto han tenido reparos. Y te envían la nota de prensa y ves a ocho ponentes tíos y dices: 'hosti'. Y te das cuenta de que se dedican a la comunicación, y piensas qué raro. Y luego te dicen: “No, no, es que expertos del tema no hemos encontrado”. Pues mira, yo en I+D te puedo hablar de Mireia Torres que además sabe un montón de variedades ancestrales de uva; de Biodinámica es una crack Marta Casas, de bodegas Parés Baltà; Anne Cannan te puede contar del Comercio Internacional, Merche Dalmau sobre el priorat, La Loba sobre los vinos de Burgos… Y cuando se lo dices te contestan que las han llamado y es que todas tenían otras cosas.

Entonces, bueno, nos tenemos que plantear como sociedad que un hombre puede irse cinco días a una feria y no pasa nada y nosotras, tengamos hijos o no, acogemos roles muchas veces de cuidadora que no te permiten acudir.

El mundo de la elaboración del vino reúne prácticas y creencias diversas. En el libro apuntas que algunas mujeres han vivido episodios en los que no han podido entrar en el interior de una bodega en fermentación sin que se les preguntara si tenían la regla, por miedo a “alterar el producto”. ¿Hay realmente algo detrás de esto? ¿Tienes datos sobre cómo podría afectar el ciclo hormonal femenino a la cata o a otros procesos?

El tema de la menstruación y la fermentación del vino es un poco rollo el alioli en Cataluña, que dicen que se desarregla o que si hablas cuando lo meneas se te corta. Son creencias casi medievales. Yo he estado investigando y muchas de las brujas que quemaron realmente eran enólogas, porque las pócimas lo que tenían era alcohol. Rascas, rascas y, por ejemplo, ves cómo en el protestantismo pasaba lo mismo con la cerveza y que muchas veces decían que eran brujas, pero porque les hacían la competencia (a los hombres). Las quemaban y así ciao pescao.

Comentas que las soft skills [las habilidades blandas o interpersonales] de las mujeres se han convertido en power skills. ¿A qué te refieres con esto? ¿Podrías dar algún ejemplo concreto que hayas documentado o recogido en entrevistas?

Yo pongo de ejemplo a Mireia Tetas, de la Bodega Pinord, que tiene 41 años pero parece superjoven. Es una tía supersimpática, dulce, muy educada. A veces, yo misma creo que he sido la peor machista porque he sido extremadamente complaciente y extrovertida, me he reído de cosas que no me hacían gracia porque se estaban metiendo conmigo, pero siempre pensaba aquello de que no lo habrán dicho con mala intención. Lo de poner la otra mejilla... Es verdad que no tienes que dejar de ser simpática, no hace falta ser borde con quien es borde contigo, porque entonces te tiñes de su mal rollo. Por eso te contaba lo de Mireia, porque es la típica a la que le preguntaban si sabía catar, o le pedían hablar con su jefe en las ferias. A veces le preguntaban con sorna si sabría explicar la elaboración del vino, cuando era ella la que lo hacía. Es un poco volver al subtítulo del libro: ¿y la señora también tomará vino? Al final el tiempo nos da la razón. El caso Pelicot te enseña que la vergüenza tiene que cambiar de bando: tú no haces nada malo, son ellos.

Puedes decir que tienes muchas mujeres en la bodega, pero ¿qué rol ocupan? De secretaria, enoturismo, marketing, comunicación

Tienes un máster, un doctorado, hablas cinco idiomas y eres sumiller. Pero también eres rubia, guapa y te gusta arreglarte. Parece, por lo que cuentas en el libro, que has sentido que, a ojos de algunos, se ha valorado más lo segundo que lo primero. ¿Cómo se combate ese tipo de prejuicios?

Es verdad que los señoros tienen ese arte de querer solo limitarte a tu físico, encasillarte ahí y juzgarte. En el libro mi editor me decía: “Tía, te has pasado de erudita”. Porque como tienes ese complejo de rubia tonta… Yo ahora me río muchísimo, porque soy teñida y porque tengo toda la formación. Pero es verdad que te hacen dudar de ti misma.

En distintos momentos del libro hablas de cómo las mujeres del vino han tejido redes de apoyo y colaboración. ¿Qué significa para ti la sororidad en este sector? ¿Qué papel crees que juega —o puede jugar— en transformar estructuras que históricamente han sido desiguales?

Para mí la sororidad en el sector empieza cuando mi amiga Anne Cannan, me pidió que la ayudara a llevar la comunicación de Mujeres del vino en un momento en el que yo estaba infelizmente casada, dedicándome a la crianza de los niños antes que a mi profesión. Al final no te cansas de hacer muchas cosas, sino de hacer cosas cuando te sientes valorada. “La Cannan” me devolvió el gusto por el mundo del vino.

Y yo hago esto, sobre todo, porque cuando a mí me han atacado en las redes o me han pasado cosas, yo no tenía esa red. No te diré que soy de las precursoras porque están ahí mujeres como Isabel Mijares, y tantas otras mujeres, pero es verdad que en el mundo digital, de comunicación más mediática, sí que me ha tocado romper muchos moldes y he pillado mucho, pero era, simplemente, para que otras no pasaran por lo mismo.

¿Duelen más los ataques cuando vienen de otras mujeres que se dedican al vino?

Sí, cuando los ataques vienen de otras mujeres, la verdad es que aún me sientan peor porque les guste o no lo que hago, sean feministas o no, también luchamos por ellas. Si ellas no han sentido el machismo en el mundo del vino, que se den con un canto en los dientes, porque muchas de nosotras sí. Yo, como todo el mundo, hago cosas bien y mal, pero están esperando a que haga una cosa mal para señalarme, para criticarme, para unirse. Y esto no es una batalla.

Te declaras fan de Sexo en Nueva York y de la industria de la moda. Ambos ámbitos reciben críticas desde algunos enfoques feministas por la superficialidad o la objetualización de la mujer. ¿Cómo convives con esas contradicciones y qué lectura feminista haces de tu gusto por esas referencias?

Claro, no es lo mismo ahora que hace 20 años cuando salió. Ahora es verdad que lo miras con otra perspectiva. Cuando hago artículos solo de vino, de bodegas, de corchos… mi manera de comunicar pierde brillo. En cambio, cuando voy a un musical, una expo, viajo, se me ocurren ideas que creo que puedo aportar. Entonces, dándole un poco a la coña: si tengo buen gusto en el vino, también en el vestir. Y que lleve mis modelitos rollo Carrie Bradshaw no quita que sea una buena profesional. Es también una forma de comunicar.

Un 65% de las mujeres del vino no están contentas con cómo conciliar su carrera profesional y su vida doméstica, por lo que se está perdiendo mucho talento

En el libro señalas que las mujeres han impulsado una comunicación del vino más emocional y accesible y que muchas ocupan puestos en marketing, agencias y comunicación. ¿No son también esos puestos una forma de trabajo “en la sombra”? ¿Cómo valoras su impacto real en la estructura del sector?

Aquí el titular es que sólo un 20% de los bodegueros son bodegueras, que somos el 52% de la sociedad pero, en cambio, sólo un 15% de las CEOs son mujeres. Ya cuando te dan esa frase es como la gente que dice “yo no tengo ningún problema con los gays, tengo muchos amigos gays”. Puedes decir que tienes muchas mujeres en la bodega, pero ¿qué rol ocupan? De secretaria, enoturismo, marketing, comunicación. Yo entiendo que son facetas que nosotras nos desarrollamos muy bien, pero es como la Michelin: puede que haya mujeres en todos los equipos, pero ya sabes quién sale en la foto.

En el apartado sobre champaña recoges la expresión “viudas del vino” y otras referencias históricas. ¿Se están produciendo cambios liderados por mujeres hoy que todavía no están llegando con la misma fuerza a la comunicación pública? ¿Puedes citar ejemplos que aparecen en el libro?

Es verdad que las llaman viudas, pero lo que son es grandes inventoras. Por ejemplo, Clicquot, que es la más conocida, es la que inventó el remuage (proceso en la elaboración de vinos espumosos como el champagne y el cava, que consiste en girar e inclinar gradualmente las botellas para agrupar los sedimentos –lías– en el cuello, justo antes del degüello). Tras la Guerra Civil, en el cava encontramos a Dolors Sala en Freixenet, o a Anna de Codorníu, una de las pocas bodegas con apellido femenino.

En la presentación del libro y en capítulos relacionados con la conciliación planteas situaciones de mujeres que trabajan en entornos rurales sin escuelas infantiles, que llevan a los niños a la bodega o asumen cargas familiares que complican la carrera profesional. ¿Qué conclusiones o propuestas recoge el libro sobre este punto?

Bueno, yo también hacía los deberes entre cajas en la tienda de mi padre, o sea, cero drama. Al final lo que quieren los niños es ser cuidados, atendidos y vivir en la naturaleza mola mucho. Lo que pasa es que por culpa de la conciliación –de la no conciliación–, un 65% de las mujeres del vino no están contentas con cómo conciliar su carrera profesional y su vida doméstica: eso quiere decir, entre líneas, que se está perdiendo mucho talento.

¿En qué punto crees que estamos ahora mismo, según el estudio y tus entrevistas? ¿Percibes voluntad de cambio entre los hombres del sector? ¿Qué papel deberían jugar para que el cambio sea efectivo y sostenido?

Yo lo veo más generacional. Las nuevas generaciones ya ni se plantean el feminismo. Es más, creo que se les escapa un “uy, qué pesadas”. Porque ellas ya lo tienen muy introducido. Más que abrir puertas, con este libro estoy cerrando y sanando heridas. Hubo una Meritxell Falgueras muy joven, con mucha ilusión, que recibió por todas partes. Y ahora, con 44 años, la estoy defendiendo. Lo único que quise fue darle una vuelta a la comunicación del vino que no se entendió. Y ahora es lo que se hace en redes. En ese momento hablar de vinos sin alcohol o de maridajes emocionales a la gente se la pelaba. Pero esos señoros a los que apela el subtítulo: una, se están jubilando; y dos, son ellos quienes quedan mal.

A simple vista pueden parecer lo mismo: vino con burbujas. Pero detrás de cada copa de champagne, cava o espumosohay una historia distinta, una geografía concreta y siglos de tradición vinícola que marcan la diferencia. No todos los espumosos son champán, ni todo el champán se elabora igual. Las claves están en el origen, las uvas y el método de elaboración.

Champagne: el orgullo francés

El champagne es mucho más que un vino espumoso: es una denominación de origen protegida que solo puede utilizarse para los vinos elaborados en la región de Champagne, al noreste de Francia. Su exclusividad está garantizada por el Comité Champagne, que controla hasta el último detalle, desde el tipo de suelo calcáreo hasta las variedades de uva permitidas: Pinot Noir, Pinot Meunier y Chardonnay.

El método de producción es el llamado método champenoise (o método tradicional), en el que la segunda fermentación —la que genera las burbujas— se produce dentro de la propia botella. El proceso es lento, artesanal y exige un mínimo de 15 meses de crianza sobre lías, aunque las casas más prestigiosas, como Moët & Chandon o Veuve Clicquot, suelen dejar madurar sus botellas mucho más tiempo.

El resultado es un vino fino, elegante y con un punto de acidez que proviene del clima frío y del suelo de la región. Cada botella de champagne encierra la esencia de su terroir: frescura, complejidad y una burbuja persistente que se asocia al lujo y la celebración.

Cava: el espumoso español con acento mediterráneo

El cava, aunque se elabora con el mismo método tradicional que el champagne, tiene su propia personalidad. Su denominación de origen Cava —creada en 1986 y regulada por el Consejo Regulador del Cava— agrupa 159 municipios de toda España, con mayor concentración en Cataluña, especialmente en el Penedès.

Las uvas predominantes también son distintas: Macabeo, Xarel·lo y Parellada, a las que se añaden variedades tintas como Trepat o Garnacha para los cavas rosados. El clima mediterráneo y los suelos más cálidos dan lugar a vinos con un carácter más afrutado, menos ácido que el champagne y con notas más suaves en boca.

El cava, además, se clasifica según su tiempo de crianza:

Algunas bodegas, como Recaredo, Gramona o Freixenet, han llevado la calidad del cava a niveles comparables con las grandes maisons francesas, demostrando que la tradición catalana puede medirse de tú a tú con la francesa, aunque con una identidad más solar, más alegre y más cercana.

Espumoso: la categoría general

Por último, el término vino espumoso es un paraguas que abarca a todos los vinos con gas carbónico natural obtenido por una segunda fermentación, sin importar su origen o denominación. Dentro de esta categoría caben desde un Prosecco italiano hasta un espumoso argentino o un Corpinnat catalán (una etiqueta que nació para diferenciarse del cava tradicional).

El método de elaboración puede variar: el clásico “método tradicional” (como el champagne o el cava) o el método Charmat, usado en vinos como el Prosecco, en el que la segunda fermentación se realiza en grandes tanques en lugar de en la botella. Este sistema es más rápido y produce burbujas más grandes y ligeras, ideales para vinos jóvenes y frescos.

Cada año, el Día Internacional del Champagne —que se celebra el tercer viernes de octubre— brinda la excusa perfecta para descorchar una botella y, de paso, repasar qué marcas dominan el mercado mundial. En esta ocasión, el ranking de los champagnes más vendidos del mundo proviene del informe anual elaborado por la revista británica The Drinks Business, una de las publicaciones más influyentes del sector del vino y los destilados.

Este artículo combina datos de producción, exportaciones y distribución global, y deja claro que el lujo burbujeante sigue teniendo nombres propios. Y aunque los números cambian cada año –y sea algo muy subjetivo–, hay una constante: el liderazgo de Moët & Chandon, que continúa siendo, con diferencia, la etiqueta más descorchada del planeta.

Los datos que traemos en el artículo deben considerarse estimaciones basadas en reportes de mercado más que cifras oficiales completamente verificadas. Son útiles como guía para entender qué marcas dominan globalmente el mercado del champán, ¡pero no deben tomarse como valores absolutos!

Moët & Chandon: el gigante de Épernay

Encabezando el ranking con más de 29 millones de botellas vendidas al año, Moët & Chandon es el referente absoluto del champagne. Fundada en 1743 por Claude Moët, la maison forma hoy parte del grupo LVMH (Louis Vuitton Moët Hennessy) y es la marca que, según The Drinks Business, concentra el 27 % de la cuota mundial del mercado.

Sus viñedos, repartidos por más de mil hectáreas de la región de Épernay, dan vida a algunos de los champagnes más reconocibles del mundo, desde el clásico Brut Impérial hasta el sofisticado Rosé Vintage. Su vínculo con Napoleón Bonaparte y su omnipresencia en celebraciones de alto nivel han convertido a Moët en sinónimo de lujo, éxito y celebración.

Veuve Clicquot: la viuda que cambió la historia del champagne

En el segundo puesto, con 18 millones de botellas anuales, se encuentra Veuve Clicquot, otra maison histórica del grupo LVMH. Su nombre —que significa “la viuda Clicquot”— rinde homenaje a Barbe-Nicole Ponsardin, la mujer que tomó las riendas del negocio en 1805 y revolucionó la industria con el método de remuage, que permite eliminar los sedimentos de manera natural.

Hoy, su icónico Brut Yellow Label sigue siendo una de las etiquetas más reconocibles del mundo, presente en los principales mercados de Europa, América y Asia. The Drinks Business la destaca no solo por su volumen de ventas, sino por su capacidad de mantener un equilibrio entre historia, estilo y marketing.

Nicolas Feuillatte: la cooperativa que conquistó el mundo

El tercer lugar lo ocupa Nicolas Feuillatte, la marca más joven del top 10, fundada en 1976 y con 10,4 millones de botellas vendidas al año. A diferencia de las grandes casas familiares, Nicolas Feuillatte se organiza como una cooperativa de productores, lo que le ha permitido crecer con rapidez y ofrecer champagnes de calidad a precios competitivos.

Su etiqueta más popular, el Brut Réserve, es un habitual en los supermercados europeos y ha ayudado a democratizar el consumo del champagne sin renunciar al prestigio de su origen.

G.H. Mumm: las burbujas del deporte

Con 7,5 millones de botellas vendidas al año, G.H. Mumm se sitúa en el cuarto lugar del ranking. Fundada en 1827 por tres hermanos alemanes, la maison es conocida por su inconfundible franja roja (Cordon Rouge) y por su asociación con grandes eventos deportivos, desde la Fórmula 1 hasta el Derby de Kentucky.

The Drinks Business la reconoce por su estrategia de posicionamiento global, especialmente entre los consumidores jóvenes que asocian la marca con la emoción, la victoria y la celebración.

Laurent-Perrier: la elegancia hecha espuma

En el quinto puesto aparece Laurent-Perrier, con 7,4 millones de botellas vendidas y una reputación cimentada en la elegancia. Fundada en 1812, esta casa familiar ha sobrevivido guerras, crisis y modas, manteniendo un estilo refinado y coherente.

Su Cuvée Rosé, elaborada exclusivamente con Pinot Noir, es una de las más admiradas del mundo, y su constante innovación la ha mantenido entre las marcas más respetadas del sector, tanto por críticos como por restauradores.

Durante años, España fue tierra de tintos. Pero eso cambió. Los vinos blancos españoles están viviendo una auténtica edad dorada: elegantes, frescos, versátiles y con una personalidad que ya no se mide a la sombra de ningún Rioja ni Ribera. Las nuevas generaciones de enólogos, junto con la recuperación de variedades autóctonas y una viticultura más respetuosa con la tierra, han puesto en el mapa una colección de blancos que compiten con los mejores del mundo.

Quizás los amantes del vino ya lo conocen, pero por quien no, explicaremos cómo se calcula la relación calidad-precio de los vinos según el ranking Parker. Este famoso sistema de calificación -creado por Robert Parker- establece una escala de 100 puntos. Para Parker, esta escala de puntuación permitía una mayor flexibilidad y precisión y evita puntuaciones hinchadas.

Y es que los blancos ya no son solo para el verano ni para acompañar mariscos. Algunos tienen cuerpo, estructura y complejidad suficiente para enfrentarse sin miedo a una buena carne. En definitiva, el vino blanco español ha dejado de ser “la alternativa” para convertirse en protagonista.

A continuación, os brindamos 5 vinos blancos de España asequibles para todos los bolsillos -ninguno supera los 20€- y que pasan de los 90 puntos según el ranking Parker. Esto no pretende ser un top list ni traer “los mejores” vinos, sino una lista que viaja de norte a sur y que sirve como brújula para quienes buscan una buena copa de blanco con la seguridad del ranking más fiable para los enólógos.

1. Zárate Albariño (DO Rías Baixas)

El más equilibrado

Elaborado en el corazón del Valle del Salnés, este clásico gallego representa la pureza del Albariño en su máxima expresión. Aromas cítricos, florales y una acidez que limpia el paladar con cada sorbo. La bodega Zárate lleva generaciones perfeccionando la receta, combinando tradición y precisión técnica. Perfecto para acompañar mariscos, ostras o una lubina al horno. Ha recibido 94 puntos Parker y cuesta alrededor de 17€.

2. DO Ferreiro (Gerardo Méndez, Rías Baixas)

El favorito de los sumilleres

Considerado por muchos como “el albariño de culto”, el DO Ferreiro ha conquistado a los profesionales por su finura y su capacidad de envejecimiento. Se elabora a partir de viñedos viejos, algunos con más de 200 años, lo que le da una profundidad aromática inconfundible: flores blancas, manzana verde y un toque salino que recuerda al Atlántico. Ideal para paladares exigentes. Ha recibido 94 puntos Parker y cuesta alrededor de 17€.

3. Albamar Albariño (Rías Baixas)

El vino blanco que pide risotto

Xurxo Alba, su creador, ha convertido su pequeña bodega familiar en un referente moderno del vino gallego. El Albamar Albariño es fresco y vibrante, con una textura cremosa que marida de maravilla con platos de arroz o pescados grasos. Su fermentación espontánea con levaduras autóctonas le da una autenticidad que se nota en nariz y en boca. Ha recibido 93 puntos Parker y cuesta alrededor de 16€.

4. Socaire (Primitivo Collantes, Vino de la Tierra de Cádiz)

El blanco andaluz con alma de Jerez

Desde Chiclana de la Frontera, el enólogo Primitivo Collantes ha revolucionado el sur con su Socaire, un vino blanco que combina la salinidad del Atlántico con la elegancia de los vinos de velo de flor. Elaborado con la variedad Palomino fino, envejece bajo levaduras autóctonas, lo que le aporta una complejidad digna de los grandes generosos. Ha recibido 93 puntos Parker y cuesta alrededor de 19€.

5. Godeval (DO Valdeorras)

Expresivo y universal

Hecho con Godello, la uva blanca más prometedora del noroeste español, el Godeval es un vino que combina mineralidad y equilibrio. Nació en los años 80 como un proyecto de recuperación de variedades olvidadas y hoy es símbolo de modernidad y elegancia. Tiene notas de fruta blanca, flores y una acidez viva que lo convierte en un comodín gastronómico. Ha recibido 90 puntos Parker y cuesta alrededor de 14-16€.

El enoturismo y la cultura del vino de La Rioja estarán presentes en la segunda temporada de la serie de televisión `Enológica´ a través de un nuevo capítulo que se desarrollará en el territorio riojano y que cuenta con la colaboración del Gobierno de La Rioja. Por segundo año consecutivo e igual que en la primera edición, algunos municipios riojanos como Quel, Alcanadre, Entrena, Ollauri, Haro, Logroño o Baños de Río Tobía convertirán a La Rioja en protagonista de uno de sus capítulos en el que David Janer, sumiller y conocido actor por su papel en la serie de televisión Águila Roja, recorrerá los principales destinos enoturísticos del país.

La Rioja participa en este proyecto con el objetivo de poner en valor la visión sobre la cultura vinícola, combinando historia, paisaje y gastronomía; explorando cómo el vino es resultado de una suma de factores humanos, culturales y naturales como es el caso particular de nuestro territorio. El ejecutivo riojano apoya este proyecto que se estrenará en esta última parte del año en diferentes plataformas internacionales como Prime Video o canales internacionales de Latinoamérica y Estados Unidos.   

A lo largo de todo el capítulo riojano, David Janer nos acompañará en un viaje por la historia del vino de La Rioja y realizará diferentes paradas para conocer los elementos que posicionan a la comunidad como una tierra con una identidad propia, haciendo de su vino una expresión única de carácter. También conocerá recursos turísticos, proyectos enoturísticos y filosofías de trabajo que encarnan el respeto profundo por la tierra y la esencia del vino.

Este producto audiovisual está realizado por Konsak Producciones y dirigido por José Berodas, creador de éxitos televisivos como Enclaves, Efímero y Siente lo Rural en Prime Video y AMC. Además, cuenta con guiones de Nacho Rodríguez, uno de los escritores más destacados en formatos de viajes para televisión, lo que garantiza un contenido auténtico, cautivador y muy divertido.

Audiencia media de 7,5 millones de espectadores

Durante la emisión de su primera temporada, la serie Enológica ha alcanzado una audiencia media de 7,5 millones de espectadores por capítulo en el conjunto de plataformas de distribución (plataformas de streaming, televisión FAST y canales de televisión convencionales a nivel nacional e internacional).

Estos resultados reflejan un alto interés por parte de los espectadores situando la producción audiovisual dentro de un rango de visibilidad altamente competitivo en su categoría. El producto ha tenido cobertura en mercados europeos, latinoamericanos y norteamericanos, reforzando tanto el valor de marca de la serie como la imagen del enoturismo y la gastronomía riojana en el exterior.

Esta segunda temporada, Enológica volverá a demostrar que además de ser una serie sobre vinos; es un viaje por la historia, la cultura y la pasión que definen a España como potencia vinícola y turística. Con una perspectiva internacional y un formato innovador, esta producción está destinada a volver a cautivar a millones de audiencias globales.  

Ábalos vuelve a abrir sus puertas para mostrar y difundir la riqueza enológica y cultural del municipio en la XXVIII Jornada de Puertas Abiertas que se celebrará el 6 de septiembre. La programación de este año incluye visitas al Museo Garrido, Museo Casa Mari Cruz, la Iglesia de San Esteban y Bodega Siglo XVII, pisado de la uva con José Antonio Ruiz en un lagar rupestre, catas, ponencia con proyección a cargo de Salvador Velilla, gastronomía y música, además de un mercado de alimentos tradicionales y artesanos.

Las personas interesadas en asistir a esta nueva edición podrán aquirir las entradas el día 6 a partir de las 11:00 horas en la Plaza del Ayuntamiento de Ábalos. El precio, 15 euros que incluyen 5 vinos y el portacopas.

Y además, esta jornada de puertas abiertas también es una oportunidad para difundir la importante tradición enológica de este municipio de La Rioja Alta, así como su gran riqueza patrimonial y cultural. Una iniciativa consolidada y que cada año permite acoger en la localidad a un gran número de visitantes, cerca de 2.000, y que se inició en 1997 cuando un grupo de pioneras de la Asociación de Mujeres de Ábalos decidió crear esta actividad, imitada después por otros tantos municipios riojanos. En esta edición participan ocho bodegas, Abeica, Eduardo Garrido, Fernández Eguíluz, Puelles, Real Divisa, Ruiz Del Portal, Solabal y Solana de Ramírez, que se podrán visitar con el tren turístico y los autobuses puestos a disposición de los asistentes.

El pleno del Consejo Regulador de la Denominación ha aprobado hoy un oficio para la experimentación con uvas tintas de graduación inferior a la mínima establecida en el pliego de condiciones, en línea con la modificación del pliego de condiciones aprobada el pasado 13 de junio para permitir el amparo de vinos de menor graduación.

Con ello se dan pasos en la experimentación con prácticas enológicas que permitan elaborar vinos tintos con una graduación alcohólica mínima de 10% Vol. (no contemplada para tintos con mención de Crianza – mínimo 11,5% Vol – y los Reserva, Gran Reserva y Viñedo Singular – mínimo 12% Vol -), dado que si bien la modificación del pliego habilitó la posibilidad de cosechar uva blanca con grado y medio por debajo al anteriormente establecido (bajando de 10,5% Vol. a 9%, la graduación mínima permitida de las uvas tintas se mantuvo en un 11% Vol.

Aquella decisión vino motivada por las dudas que generaba el abrir la entrada en bodega a uvas tintas con menor grado de maduración fenólica, si bien el oficio aprobado abre precisamente una vía a la experimentación con dicha práctica, que durante la campaña 2025 requerirá de autorización previa y el vino resultante no se podrá comercializar. Dependiendo de los resultados obtenidos, se podría estudiar trasladar esta práctica al pliego de condiciones en próximas campañas, con el objetivo de seguir buscando diversificación de producto que favorezca una dinamización de las ventas desde el seno de la Denominación, siempre con un incuestionable compromiso con la calidad.

Situación del viñedo

En el Pleno celebrado hoy se ha compartido una actualización del estado de situación actual de viñedo, integrando ya información de las tres zonas de Rioja. Según ha podido comprobar el equipo técnico del Consejo Regulador, el viñedo de la Denominación de Origen se encuentra en estado fenológico de maduración, lo cual se produce en fechas ligeramente más tardías que la pasada campaña. La maduración de la uva ha avanzado a un ritmo muy rápido en los últimos días, debido a las altas temperaturas, y el viñedo ha superado con éxito la larga e intensa ola de calor vivida en las últimas semanas. Las viñas no han mostrado síntomas graves originados por la misma y las hojas basales se mantienen activas.

Sanitariamente el viñedo se encuentra en buenas condiciones, no observándose nuevas alteraciones más allá de los efectos ya observados anteriormente por los ataques de mildiu y el granizo. La valoración cualitativa es muy positiva, especialmente porque se da una situación vegetativa en la que destaca la buena superficie foliar, pese a haber estado en riesgo por la ola de calor y por la alteración de mildiu.

Los Servicios Técnicos del Consejo Regulador inciden en la importancia de mantener las hojas del viñedo, elemento clave para una maduración enfocada en la calidad. Del mismo modo, dada la baja producción que se prevé y las buenas condiciones meteorológicas, se debe prestar mucha atención en los próximos días al desarrollo de la maduración, que de mantenerse las condiciones actuales, podría evolucionar con mayor velocidad a la habitual.

Reducción de rendimientos

Completando las medidas adicionales de control aprobadas para los municipios de Rioja Oriental el pasado 31 de julio, el pleno del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Calificada Rioja ha ratificado hoy una asignación de rendimientos menores para los viñedos de uva tinta en los municipios correspondientes a Rioja Alta y Rioja Alavesa (detalle en Anexo I).

El ajuste, propuesto por los servicios técnicos del Consejo Regulador, se basa en un exhaustivo ejercicio de contraste de información obtenida a través de visitas a pie de campo y también mediante una avanzada herramienta predictiva basada en Inteligencia Artificial. Los informes resultantes concluyen una afección al viñedo por inclemencias meteorológicas y mildiu, que derivará en una cosecha inusualmente baja en términos cuantitativos en ambas zonas, si bien actualmente el fruto presenta valores cualitativos muy positivos (detalle en Anexo II: Estado de Situación del Viñedo).

Ante la excepcionalidad en la que se encuentra el viñedo de la Denominación, la medida ha contado con el apoyo mayoritario de las asociaciones, y tiene como objetivo minimizar la desviación entre la baja expectativa de potencial productivo actual y los rendimientos aprobados en las normas de campaña, reforzando así el fuerte compromiso de la DOCa con el rigor, la excelencia y la calidad de sus vinos. La medida resulta también coherente con el Plan de recuperación del equilibrio implementado por el sector, con el cual ya se han cosechado importantes avances.

En breve se habilitará para los viticultores de Rioja Alta y Rioja Alavesa (tal y como ya se hiciera el pasado 8 de agosto para los de Rioja Oriental) la posibilidad de solicitar a los servicios técnicos del Consejo la revisión de determinadas parcelas para constatar una potencial producción superior a la asignada al correspondiente municipio y trasladada a la Tarjeta de Viticultor, la cual deberá en todo caso cumplir con el máximo amparable establecido en las normas de campaña de 5.850 kg/ha.

Estas solicitudes podrán efectuarse desde el próximo lunes 25 de agosto y hasta el 16 de septiembre y en todo caso con una antelación mínima de 15 días a la vendimia de las parcelas correspondientes, a través de la web https://produccion.riojawine.com/ accediendo con NIF y Tarjeta de Viticultor.

Los servicios técnicos del Consejo Regulador atenderán la solicitud, sin perjuicio de que también pueda llevarse a cabo revisión del resto de parcelas inscritas en la cartilla del solicitante, cada una de las cuales está individualmente sujeta al cumplimiento de la normativa establecida para esta campaña. En caso de silencio administrativo en el plazo de 15 días desde que se formalice la solicitud, se interpretará como positivo para el solicitante. Para asegurar su difusión, estas instrucciones serán publicadas también en los boletines oficiales de cada Comunidad Autónoma (BOR, BOTHA y BON).

Hace años que los datos son claros y la tendencia es imparable: cada vez se bebe menos vino en España. “Hay menos consumidores de vino porque cada vez hay menos consumidores de alcohol”, resume Santiago Rivas. Este divulgador y crítico enológico que está tras Colectivo Decantado, en Instagram, se ha convertido en el líder supremo de los winelovers, esos entusiastas del vino que definen una nueva generación de bebedores y que están en el centro de un cambio de paradigma del sector. Tras su primer libro, Deja todo o deja el vino, ahora vuelve con Vinos gentrificados. Por qué ya no vas a poder pagar esas botellas que tanto te gustaban (publicado también por Muddy Waters Books) donde, con mucho humor y algo de mala leche, toca de nuevo un género casi por estrenar: la sociología del vino.

“Ahora utilizo la palabra iniciado para que Pérez Reverte no me diga que utilizo el anglicismo y se enfade”, bromea Rivas cuando le preguntamos por ese cambio de uso del “winelover” entre su comunidad –tiene 33 mil seguidores en su cuenta–, por “iniciado”. En el fondo son lo mismo: “Persona que utilizan el vino como un mecanismo de proyección de su propia personalidad, intelectualidad, conciencia social, ideología…”.

Y, frente a ellos, lo que denomina civiles. “El civil es aquella persona que bebe por beber, o sea, que como un ritual social, empieza con el vermut, luego va a la caña, luego al vino y luego a los pelotis, los combinados; pero vamos que si por él fuera estaría bebiendo roncola con el menú del día. Son mayoría, siempre lo han sido, pero cada vez es mayor el porcentaje de quienes quieren beber menos, pero mejor”.

Porque una cosa es que el consumo de vino baje y las bodegas centradas en el volumen tengan por delante un futuro complicado y otra que el interés por esta bebida sea más alto que nunca. Algo que se nota en las ventas de sus libros –“dentro de un orden, no nos pasemos, no soy Dan Brown”, matiza– y explica la llegada de este segundo volumen dedicado a lo que denomina vinos gentrificados. “El consumidor iniciado está creciendo, es militante y no solo compra vino, también libros”. Empezando por este.

Cada vez es mayor el porcentaje de quienes quieren beber menos, pero mejor

La gentrificación del vino

Capaz de soltar dos titulares por segundo, Rivas sirve otro en bandeja: “Sobra vino, punto”. Un problema grave para un sector como el español, históricamente centrado en volumen y con un precio medio por litro muy bajo.

Pero no estamos hablando de ellos, sino de los vinos realmente interesantes, para los que se dibuja un futuro algo mejor. Porque el consumo de vino bueno o con pretensiones crece, pero “ya no es suficiente hacer vino bueno, hay que visibilizarlo, la gente se tiene que enterar de que existe, esa es la gran dificultad”, apunta.

Y en ese contexto es cuando la gentrificación que arrasa barrios y ciudades se asoma también al mundo del vino. Al menos eso es lo que comenta el autor a lo largo de este libro que, advierte, ni celebra ni justifica la escalada de precios de algunas referencias o este fenómeno enogentrificador , sino que simplemente constata lo que está ocurriendo en los últimos años. Y con cierta resignación porque hay poco que hacer.

Es una ramificación más de conceptos turbocapitalistas porque la gentrificación no deja de ser literalmente que gente con más dinero te echa de tu vino, como te echa de tu barrio

“Es una ramificación más de conceptos turbocapitalistas porque la gentrificación no deja de ser literalmente que gente con más dinero te echa de tu vino, como te echa de tu barrio. Estabas acostumbrado a pagar 50 euros por esa botella y ahora cuesta 500, 2.000 euros, o lo que sea”.

Un fenómeno que, frente a lo que cabría pensar desde fuera de este mundillo, no beneficia a los productores. “Todo ocurre a través de intermediarios que lo que hacen es circular con él, no dejan nada a nadie, porque no están enriqueciendo a la bodega, solo a sí mismos. Es el peor de los capitalismos, ya que no genera una cadena de valor, es un señor que tiene acceso a ese vino por cupos, seguramente, y decide sumarle un 5 o un 30%”, explica el autor.

Algo que afecta también a la formación, denuncia, porque sencillamente quienes están estudiando sumillería dejan de tener acceso a vinos de referencia que se deberían conocer y catar pero que ahora tienen precios imposibles. Hay muchos ejemplos. “Un Château de Fonsalette en 2012 costaba 60 euros en Lavinia, ahora es muy difícil de conseguir y están entre 300 y 500 euros”, detalla entre una larga lista de vinos que andaban por debajo de los 40 euros la botella y ahora son intratables.

“El año pasado fui a Etxebarri con amigos y, entre ellos, había parte de la mejor sumillería de Madrid. Tomamos un Corton de la Romane Conti y el 80% de una mesa de unas 14 personas no habían probado nunca nada de esta bodega. No digo que haya que hacerlo para ser mejor sumiller, ni para vacilar, pero si te pierdes los vinos cumbre en ciertos estilos es más complicado valorar los vinos –digamos– normales”.

Vino e ideología

No es habitual encontrarse con conceptos ideológicos en un libro de vinos, y mucho menos que apunten en una dirección progresista en un sector que, cuando se pronuncia, no suele ser precisamente para pedir la nacionalización de la banca. Una imagen que Rivas no compra en su totalidad: “Habría que ver si el sector de vino es de derechas. Puede que una parte sí, no sé si la mayoritaria, porque también hay gente más de izquierdas en la parte agrícola y también depende mucho de regiones e incluso del vino que hagas”.

Habría que ver si el sector de vino es de derechas. Puede que una parte sí, no sé si la mayoritaria, porque también hay gente más de izquierdas en la parte agrícola y también depende mucho de regiones e incluso del vino que hagas

Puestos a hablar de política y vino, vamos con todo. ¿Significa eso que hay vinos de izquierdas y de derechas? “Pues claro. Tú vas a un salón de vinos naturales y ya te digo yo a quienes votan seguramente. Alguien que solo bebe tintazos, e insisto en lo de solo porque siempre se me entiende mal cuando lo digo, también te puedo decir a quien vota. Y no porque sea mentalista, es que son ellos mismos los que lo quieren decir”.

“El consumo –continúa– es ideología en sí, así que hay vinos que tienen un perfil de derechas como estos tintazos y otros más de izquierdas como los naturales”. Esto, pensamos en voz baja, igual daría para otro libro.

Beber bien y beber mal

Volviendo a la copa de vino y a ese mundo de civiles e iniciados, ¿cómo se convierte uno en winelover, por usar el término original? El supermercado es el punto de compra habitual de vino para la mayoría, pero tiene mala fama.

“Es que el concepto vino de supermercado es demasiado genérico, porque ¿qué es un supermercado? Hay grandes superficies o sitios tipo El Corte Inglés que manejan buenas referencias, tienen de todo, pero también cosas interesantes”, defiende Rivas.

Una de las cosas más significativas es que dentro de un orden y al principio, beber bien o beber mal cuesta lo mismo. Hay bodegas que son absoluta intrascendencia y mediocridad, pero siguen costando 15, 20 o 25 euros, y por ese precio hay muy buenos vinos

Para empezar en esto lo mejor es cotillear y ver lo que dicen de los vinos por ahí, recomienda. Y tener claro que el margen de error está muy medido porque, como mucho, vas a perder 10 o 20 euros en una botella que no guste. Y si gusta, a tirar por ese camino, por el perfil que sea.

¿Un vicio caro? No nos engañemos, lo acaba siendo. “Una de las cosas más significativas es que dentro de un orden y al principio, beber bien o beber mal cuesta lo mismo. Hay bodegas que son absoluta intrascendencia y mediocridad, pero siguen costando 15, 20 o 25 euros, y por ese precio hay muy buenos vinos como Zorzal, Albamar...”, apunta.

“Ahora, tampoco vamos a engañar al personal. Cuando esto te va gustando quieres ir ascendiendo en precio porque la vida es así. Pero el precio no es un factor ni muchísimo menos diferencial entre civiles e iniciados. Cada uno se tendrá que adaptar como en todos los sectores de la vida a su poder adquisitivo y a su contexto, pero beber bien y beber mal cuesta lo mismo”, insiste.

El Barrio de Bodegas de Quel abre sus puertas el próximo sábado 19 de julio de ‘Enoexperiencia BQ’. Una cita que en este año 2025 cumple ya su sexta edición y cuyos detalles ha presentado hoy, 10 de julio, la directora general de Turismo y Promoción Territorial, Virginia Borges, junto al alcalde de Quel, Víctor Manuel Rada, y la concejala de Turismo de la localidad, Pilar Pérez. Esta cita, ha subrayado Borges, “se convierte de nuevo en una magnífica oportunidad para, de la mano de los propios vecinos y bodegas de la localidad, conocer el encanto de los más de 150 calados con los que cuenta su Barrio de Bodegas, así como el profundo arraigo vitivinícola de Quel”.

Una completa jornada, organizada por el Ayuntamiento de Quel con el apoyo del Gobierno de La Rioja, en la que, como ha destacado el alcalde, “todo el pueblo se vuelca para compartir nuestra cultura del vino y gastronomía, y el amor y respeto que brindamos todos los queleños a nuestras tradiciones, sin su colaboración todo esto no sería posible”.

Un evento que el alcalde ha calificado como “muy especial” y con el que, como ha subrayado, “queremos promover la cultura del vino, fomentar el enoturismo, educar y sensibilizar, y conectar con nuestra identidad porque el vino es parte de nuestra historia, de nuestras raíces, y esta experiencia nos permite revivir esta herencia con orgullo y pasión. Por responsabilidad, debemos continuar con este legado que nos han dejado nuestros antepasados, conservarlo y transmitirlo al resto de generaciones”, ha finalizado.

Así, entre las 09:30 y hasta las 12 horas, los visitantes podrán participar en la visita guiada y gratuita ‘Nuestros calados, un lugar de ensueño’ en la que, además de realizar una parada en Bodega Ontañón, podrán conocer con detalle el proceso de elaboración del vino. Para poder participar, los interesados deberán inscribirse previamente en el Ayuntamiento de Quel, de 10 a 14 horas, o a través del teléfono 941 39 20 11.

De forma paralela, de 10 a 14 horas, la localidad acogerá su Mercado BQ de productos artesanos y numerosos talleres y juegos infantiles para convertir la propuesta en un evento para toda la familia.

Ya, a partir de las 12 y hasta las 15 horas, tendrá lugar el recorrido para conocer siete calados del Barrio de Bodegas mientras se pueden disfrutar de catas de vinos en doce bodegas diferentes y la degustación de nueve pinchos riojanos como chuletillas al sarmiento, lomo con pimientos, panceta a la brasa, brochet de uva con queso o el helado ‘Valle del Cidacos’. Toda una ruta gastronómica que estará amenizada por ‘La Ronda El Emboque’.

Como novedad, en esta edición, se podrá visitar la Bodega-Museo del Ayuntamiento, el calado número 79, que ofrecerá una jornada de puertas abiertas tras la restauración realizada por el Ayuntamiento de Quel. Una intervención que, como ha destacado Rada, “ha respetado la esencia de este espacio para que los visitantes puedan hacerse una idea de cómo se elaboraba vino en este espacio en el siglo XVII”.

Además, la banda sonora de esta cita correrá a cargo de La Orquestina Anarco Yeyé que, a partir de las 17:30 horas amenizará el resto de la jornada en la que la organización también propondrá visitar el conocido como Mirador BQ para disfrutar de las vistas del entorno y del gran ambiente que generará esta VI ‘Enoexperiencia BQ’ para la que el Consistorio, como ha subrayado Rada, “ha contado con el apoyo y la colaboración fundamental de la Asociación Amigos Barrio Bodegas de Quel y todos los vecinos de la localidad”.

II Concurso de Vinos Familiares

Tras la enoexperiencia, durante la mañana del domingo 20 de julio, la localidad celebrará su II Concurso de Vinos Familiares, organizado por la Asociación de Amigos del Barrio de Bodegas de Quel, con el que hacer un guiño a todos esos vinos elaborados para consumir en casa o para disfrutar con los amigos y que, como ha explicado Pérez, “en este concurso, se someterán al criterio de diferentes profesionales del mundo del vino”.

Atendiendo a las bases del certamen, cada participante podrá presentar un máximo de dos vinos, cuyas botellas deberán entregar del 14 al 18 de julio en la Casa de Cultura de la localidad riojabajeña. La organización ha habilitado el teléfono 644 552 531 y el correo electrónico barriobodegasquel@gmail.com donde los interesados podrán resolver cualquier duda sobre el concurso.

Esta cita además volverá a tener un carácter solidario ya que, mientras el jurado delibera el ganador del concurso, los visitantes podrán disfrutar de una degustación y un vino por 2 euros, cuya recaudación irá destinada a la Asociación Riojana de Daño Cerebral Adquirido (ARDACEA), y también podrán participar en el sorteo de un lote de productos de Rioja Oriental.

Como ha explicado Pérez, el ganador del concurso, el gran oro, recibirá un premio de 150 euros, un estuche de vinos y una visita para dos personas a Bodegas Arizcuren. Mismos premios que recibirá el segundo clasificado, pero en su caso el premio en metálico será de 75 euros. Además, habrá un premio de 50 euros y estuche de vinos para el tercer clasificado y 100 euros y estuche para el que será reconocido como el mejor vino de Quel.

Haro se ha hermanado con la región vitivinícola de Borgoña en la jornada profesional Barrio de la Estación International Wine Encounters III: Borgoña. Ha tenido lugar durante este lunes 19 de mayo, en diversos escenarios del Barrio de la Estación de Haro y ha acogido a más de 600 profesionales del sector del vino, entre sumilleres, jefes de compra, propietarios de hostelería, prensa y otros. En esta ocasión, C.V.N.E., Bodegas Gómez Cruzado, La Rioja Alta, S.A., Bodegas Bilbaínas – Viña Pomal, Bodegas Muga y Bodegas RODA han sido las anfitrionas de las casas borgoñonas Maison Albert-Bichot, Maison Olivier Leflaive, Ropiteau Frères, Maison Joseph Drouhin, Maison Louis Jadot y Domaine Laroche & Maison Champy

“Un año más el Barrio de la Estación se viste de gala y abre sus puertas para mostrar al mundo la riqueza del legado de la cultura vitivinícola de nuestra región, a través de la excelencia de sus vinos. Estamos plenamente satisfechos con el desarrollo de este tercer encuentro internacional, acompañados, en este caso, de la mano de importantes casas de Borgoña. La buena respuesta recibida por parte de los invitados a esta jornada, así como el nivel profesional de los asistentes nos demuestra, una vez más, que Barrio de la Estación es un sello de identidad que nos caracteriza y nos define como referencia enológica mundial. El éxito de la convocatoria de este año nos anima a seguir trabajando por defender nuestra región, nuestra tierra, nuestra historia y nuestra cultura del vino. Además, seguimos demostrando que juntos somos capaces de llegar más lejos”, ha declarado con Mayte Calvo de la Banda Salgado, enóloga de Bodegas Bilbaínas y actual presidenta de la Asociación del Barrio de la Estación.

 Al igual que en ediciones anteriores, como ocurrió con Burdeos en 2022 o Piamonte en 2023, las bodegas del Barrio de la Estación han querido mostrar las similitudes que las unen con las bodegas borgoñonas. En esta ocasión, esos puntos de unión son una excepcional tradición vitivinícola, procesos de elaboración artesanales adaptados al presente, así como un cuidado exquisito a la hora de preservar la esencia de un paisaje y de una cultura singulares. Comparten además una diversidad de terroirs única: ambas regiones atesoran unos viñedos históricos, sin duda privilegiados, que cuentan con las mejores condiciones naturales para la producción de grandes vinos del mundo.

Tal y como explica Mayte Calvo: “El evento celebrado hoy ha dado muestra de los vínculos que nos unen con Borgoña, consolidándose en una apuesta por el origen y territorio reflejado en cada vino, en forma de estructura y elegancia. El éxito en la celebración de la jornada profesional de este año no hubiera sido posible sin la colaboración de las importantes casas francesas que nos han acompañado hoy. Bodegas referentes de una de las regiones vitivinícolas más reconocidas y prestigiosas de Francia, que a partir de este día se han convertido en compañeros de viaje”. Y continúa, “tengo que agradecer enormemente la asistencia de las bodegas borgoñonas, su buena disposición, así como felicitarles por la excelencia de los vinos que hoy nos han presentado. Ha sido un día de convivencia en el que hemos compartido, no sólo nuestros vinos, sino también conocimiento, inquietudes, retos y desafíos. Confío en que el día de hoy, constituya el primer día de un hermanamiento que seguro nos llevará a ambas regiones a defender nuestro histórico legado de cultura vitivinícola por todo el mundo”.

Barrio de la Estación International Wine Encounters (BEIWE), impulsado por la Asociación del Barrio de La Estación, demuestra la vocación por la proyección internacional de las bodegas del Barrio, al hermanarse con elaboradores de prestigio procedentes de las zonas vitivinícolas más relevantes del mundo, con las que comparten historia, saber hacer y una visión ética de la vitivinicultura. Esta tercera edición, con Borgoña como invitada, consolida así esta cita imprescindible para los profesionales y grandes amantes del vino.

 Hermanamiento entre Borgoña y el Barrio de la Estación

 Los profesionales del sector que han acudido a esta tercera edición de BEIWE han podido conocer la historia, filosofía y elaboraciones de seis grandes casas borgoñonas: Maison Albert-Bichot, Maison Olivier Leflaive, Ropiteau Frères, Maison Joseph Drouhin, Maison Louis Jadot y Domaine Laroche & Maison Champy. Junto a ellas, compartiendo espacio de exposición, estaban las seis bodegas pertenecientes a la Asociación del Barrio de la Estación de Haro. CVNE, Bodegas Gómez Cruzado, La Rioja Alta, S.A., Bodegas Bilbaínas – Viña Pomal, Bodegas Muga y Bodegas RODA han aprovechado este hermanamiento para mostrar a los asistentes las añadas en mercado de sus vinos más destacados.

 La jornada, como en cada edición, se ha complementado con un excepcional programa de catas desarrollado por las seis bodegas participantes del Barrio. Catas verticales, como la de Bodegas Muga, con un recorrido por las mejores añadas de su icónico Muga Selección Especial; así como la de Bodegas RODA, con un viaje por las tres últimas añadas de CIRSION y RODA I Blanco. La Rioja Alta, S.A. se ha centrado en las nuevas añadas de sus Grandes Reservas que saldrán este año al mercado y, en el caso de CVNE, la cata de sus grandes vinos de Haro se ha ofrecido con un recorrido por su nueva exposición, instalada en la Nave 2 de la bodega. La cata de Bodegas Gómez Cruzado ha girado en torno a su vino Montes Obarenes y a las variedades de uva que conforman su coupage. Y, por último, Bodegas Bilbaínas – Viña Pomal ha invitado a conocer, con una demostración en directo, todos los secretos del degüelle manual del vino espumoso de calidad.

 Esta jornada, promovida por la Asociación del Barrio de la Estación, con la colaboración institucional del Ayuntamiento de Haro y Gobierno de La Rioja, ha contado con el patrocinio de Argraf, Berthomieu - Ermitage Tonnellerie, Cartonajes Santorromán, Cork Supply, Marzola, Ramondín y RIEDEL Euroselecció. Además, han colaborado en ella Aceite de Oliva Virgen Extra AUBOCASSA, Agua 22, Audi - Rioja Motor, Bucher Vaslin + Enolviz, Café Baqué, Celebona, Embutidos Sobrón Martínez, Estuchería Vargas, Fusión Vínica y Quesos Los Cameros.

La XIII Promoción del Grado en Enología de la Universidad de La Rioja ha presentado su gama de vinos y bebidas, bautizada como ‘Trece entrecepas’ y compuesta por cuatro vinos tranquilos (blanco Viura envejecido sobre lías en tinaja, rosado Cabernet Sauvignon, tinto Tempranillo y Garnacha criado en barrica y monovarietal de Graciano), un espumoso de Viura y un vermut.

Las elaboraciones han sido llevadas a cabo en las instalaciones de la Facultad de Ciencia y Tecnología de la Universidad de La Rioja -en concreto, en la bodega experimental del Complejo Científico-Tecnológico- bajo su responsabilidad y con la tutorización de las profesoras de la asignatura ‘Prácticas Integradas Enológicas’ del Grado en Enología.

‘Trece entrecepas’ es el nombre con el que han bautizado su gama de bebidas, hace referencia a una apuesta por los comienzos, tanto por el total de estudiantes de distintas zonas vitivinícolas de España que ahora dan sus primeros pasos en el mundo de la enología práctica, como por el número de promoción de la asignatura.

En el diseño de las etiquetas ha colaborado el Servicio de Relaciones Institucionales y Comunicación de la Universidad de La Rioja. Además, el alumnado de esta promoción participó en una jornada formativa impartida por Sergio Fernández, diseñador con una amplia y reconocida trayectoria en el sector vitivinícola. Entre las propuestas recibidas, se seleccionó la etiqueta que mejor representaba los vinos y bebidas elaborados por la XIII Promoción del Grado en Enología.

La elaboración comenzó en septiembre de 2024, recorriendo los viñedos experimentales de las fincas del Servicio de Investigación y Desarrollo Tecnológico Agroalimentario (CIDA) del Gobierno de La Rioja. Durante esta primera etapa, se llevó a cabo un control de la maduración de la uva para concretar el momento óptimo de la vendimia de cada variedad. De igual manera, el estudiantado de esta promoción ha contado con la colaboración de varias bodegas como CVNE, Campo Viejo y Familia Romeo, que han cedido parte de la uva para elaborar los vinos que ahora se presentan.

Tras la vendimia, los meses en la bodega experimental se convirtieron en una etapa clave de aprendizaje durante la que el alumnado puso en práctica sus conocimientos con el objetivo de elaborar vinos de alta calidad. Estas elaboraciones no habrían sido posible sin la colaboración de las empresas Agrovin, Lallemand Oenology, Amorín, Celebona 1960, Bodegas Campo Viejo, Bodegas CVNE, Familia Romeo, Riojadhesivos y MielEzcaray.

“Ha sido un año en el que el grupo de alumnos ha sabido organizarse y ponerse de acuerdo en la toma de decisiones. Gracias a ello, hemos aprendido diferentes métodos de elaboración y hacer un control de las mismas mediante análisis en laboratorio, correcciones a lo largo del proceso y análisis sensoriales”, apunta Vanesa Oteo, alumna de la XIII Promoción del Grado en Enología de la Universidad de La Rioja.

“Este año ha sido una gran oportunidad de aprendizaje para todos los alumnos de la promoción. Hemos sabido sortear las dificultades que se nos han presentado y hemos logrado obtener un resultado final del que estamos satisfechos. Además, no sólo hemos aprendido de las profesoras y de la universidad, sino también unos de otros, por venir cada uno de un lugar diferente y traer de casa su saber propio de cada zona” señala Ramón Sobrino Pardo, alumno de la XIII Promoción del Grado en Enología de la Universidad de La Rioja. “Ha sido una experiencia muy enriquecedora”.

Las decisiones orientadas a la elaboración de estos vinos incluyen el control de la calidad de la uva desde la propia cepa, incluyendo el muestreo, la evolución de la madurez fenólica y tecnológica y la planificación de la vinificación de vinos tintos, rosados y blancos. Los estudiantes participan activamente en la toma de decisiones, determinando el momento de inicio de la vendimia, así como las diferentes estrategias de elaboración, además del embotellado y diseño del producto final.

El profesorado que les ha guiado durante el proceso de elaboración ha estado formado por Leticia Martínez Lapuente, Elena López Ocón, Miriam González Lázaro y Lucía González Arenzana, así como el Servicio de Laboratorio y Talleres de la Universidad de La Rioja.

Las vinificaciones llevadas a cabo por la XIII Promoción del Grado en Enología de la Universidad de La Rioja responden a un propósito estrictamente formativo y experimental, que, unido a su reducida producción, impide su incorporación al mercado. El acto de presentación de la gama de bebidas va a tener lugar el jueves 15 de mayo en Aula Magna del edificio Científico Tecnológico de la Universidad de La Rioja.

La gama 'Trece Entrecepas'

Los alumnos del Grado en Enología han desarrollado seis propuestas distintas que conforman la línea ‘Trece entrecepas’, una colección de bebidas pensada para llegar a diversos perfiles de consumidores. Cada elaboración ha sido concebida con el objetivo de ofrecer experiencias sensoriales únicas, apostando por la complejidad aromática y el equilibrio en boca, sin perder de vista la identidad de cada variedad de uva utilizada.

‘Trece entrecepas’ presenta un vino tinto de coupage, elaborado a partir de las variedades Tempranillo y Garnacha, y criado en barrica. El Tempranillo aporta estructura y elegancia, mientras que la Garnacha contribuye con un perfil más afrutado y fresco. Ambas variedades se vinificaron por separado en depósitos de acero inoxidable. La garnacha completó la fermentación maloláctica y una crianza de seis meses en barrica de roble francés. El resultado es un vino de corte moderno, que muestra un equilibrio entre la madurez de la fruta y la crianza en madera.

Como novedad, se apostó por la diversidad varietal con una mirada hacia el origen, elaborando nuevas vinificaciones a partir de variedades menos habituales, como la Cabernet Sauvignon. A partir del mosto recibido en bodega, se elaboró un vino rosado que destaca por su color coral brillante, una intensidad aromática media-alta marcada por notas dulces que evocan a gominolas.

Siguiendo criterios enológicos similares al caso anterior, se elaboró un vino tinto monovarietal a partir de la variedad Graciano. Presenta un color rojo picota intenso y una intensidad aromática media-alta, en la que se aprecian notas de frutos rojos, acompañadas de matices especiados de pimienta y toques herbáceos de tomillo.

Completando la gama de vinos tranquilos, se presenta un vino blanco monovarietal de Viura, envejecido sobre sus lías finas en tinaja de barro durante siete meses. El resultado es un vino de estructura redonda y elegante, pero con una acidez que le aporta la frescura característica de un vino joven. En la fase visual, se muestra limpio y brillante, con un color amarillo pálido y ribete plateado. En boca ofrece una entrada media, con cuerpo correcto, un ligero amargor final y una textura ligeramente oleosa. La fase aromática destaca por su frescura, con aromas frutales que evocan principalmente la manzana.

Como alternativa a los vinos tranquilos, los alumnos han elaborado un vino espumoso monovarietal de Viura siguiendo el método tradicional. Esta elaboración dio como resultado un espumoso fresco, sencillo y fácil de beber con una burbuja fina, rosarios persistentes y una rápida efervescencia.

Finalmente, la elaboración que pone el broche final al curso es un vermut elaborado a partir de vino blanco de la variedad Viura, endulzado y aromatizado con una cuidada selección de botánicos, entre los que se incluyen ajenjo, piel de naranja y clavo. Se caracteriza por su atractivo color ámbar, lágrima densa y un perfil aromático exótico. En boca ofrece una entrada dulce que da paso a un final amargo.

XIII Promoción de enología

Los estudiantes de la XIII Promoción del Grado en Enología de la Universidad de La Rioja que han participado en la elaboración de ‘Trece entrecepas’ son Miguel Escudero Hernández, Marta García Garcia, Koldo García Quintana, Adrián González Mosquera, Jesús González Pérez, Adrián Izquierdo Yunquera, Pablo Morales Hernández, Eduardo Ocio Bakhach, Vanesa Oteo Mijancos, Jose Luis Romeo Borruel, Tomás Saiz Gómez, Ramón Sobrino Pardo y Daniel Vicente Martínez.

La Universidad de La Rioja fue el primer campus de España en implantar la licenciatura en Enología en el curso 1996-1997, trasformada en Grado tras el proceso de adaptación al Espacio Europeo de Educación Superior (EEES); y cuya oferta académica se complementa con el Máster Universitario en Tecnología, Gestión e Innovación Vitivinícola; el Doctorado en Enología, Viticultura y Sostenibilidad; y los títulos propios de posgrado en Enología y Viticultura.

Los hollejos de uva, orujos y otros subproductos de la vinificación presentan un gran potencial como agentes de afinado de los vinos, según demuestra Diego Canalejo Collado en su tesis doctoral. El investigador ha desarrollado un método para extraer y purificar polisacáridos y comprobado su eficacia para mejorar la percepción organoléptica de los caldos.

Desarrollada en el Departamento de Agricultura y Alimentación –en el marco del programa de Doctorado en Enología, Viticultura y Sostenibilidad Química– la tesis ‘Obtención de nuevos productos ricos en polisacáridos y oligosacáridos procedentes de la uva herramientas para mejorar la calidad de los vinos’ ha sido dirigida por Zenaida Guadalupe Mínguez y María Belén Ayestarán Iturbe y ha obtenido la calificación de sobresaliente ‘cum laude’.

Diego Canalejo ha logrado extraer y purificar diferentes fracciones de polisacáridos y oligosacáridos a partir de mostos, vinos y subproductos de la vinificación, y ha estudiado su empleo en la etapa de afinado de la elaboración de vinos tintos y blancos, con el fin de mejorar su calidad tanto desde el punto de vista químico como sensorial.

Entre los resultados obtenidos destaca el potencial de los orujos blancos como fuente de extractos capaces de modular la astringencia de los vinos y mejorar su perfil aromático, potenciando aromas afrutados y florales y reduciendo otros indeseables.

Esta investigación supone un enfoque novedoso para el sector, ya que hasta el momento los estudios se centraban en el uso de manoproteínas extraídas de las levaduras, y no en el de polisacáridos procedentes de la uva, por lo que aún no existen preparados comerciales de estos últimos productos en el mercado.

El investigador comenzó optimizando un método para la recuperación de polisacáridos a partir del hollejo de uva blanca (no fermentado), uno de los subproductos principales de la industria enológica. Evaluó diversas condiciones de extracción y analizó la composición de monosacáridos, polisacáridos y pureza de las fracciones obtenidas.

Comprobó que los extractos de polisacáridos derivados de uva pueden actuar como posibles agentes de afinado en la modulación de la composición volátil de vinos blancos de Vitis vinifera ‘Viura’. Estos extractos incrementaron el contenido de compuestos volátiles, como los aromas afrutados y florales, y redujeron aromas indeseables tras el envejecimiento en botella. Los polisacáridos de bajo peso molecular fueron particularmente efectivos para mejorar el perfil aromático, mientras que los de peso molecular medio mostraron correlaciones negativas con algunos compuestos volátiles.

Finalmente, investigó el uso de fracciones de polisacáridos más purificadas como posibles agentes de afinado para mejorar la composición química y sensorial de vinos blancos. Las fracciones obtenidas de residuos de lavado de orujos durante su destilación (DWRP) mostraron eficacia en la modulación del aroma y la astringencia del vino, destacando su capacidad para retener compuestos volátiles y mejorar el perfil sensorial del vino embotellado.

Esta investigación avanza así en la obtención de polisacáridos valiosos a partir de subproductos de la vinificación y abre nuevas vías para su aplicación en la industria enológica, promoviendo la valorización de los residuos y contribuyendo a la economía circular.

Para el desarrollo de esta tesis, Diego Canalejo Collado realizó una estancia en el Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (ITACyL) y ha contado con financiación del Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA) y del Ministerio de Ciencia e Innovación (Proyecto RTA2017-00005-C02-02). Han colaborado, además, la empresa Lallemand Bio, que proporcionó manoproteínas comerciales para el análisis, y Bodegas Tobelos, que contribuyó a la vinificación.

Los temas más candentes del sector del vino, aranceles, consumo y crisis salieron a colación durante la jornada Vinos de Autora que elDiario.es Castilla-La Mancha y Agroalimentaria organizaron en Toledo con la asistencia de varias mujeres enólogas y con numeroso público que se implicó en el debate sobre el vino.

Las enólogas de Arrayán, Uva de Vida y Más que Vinos coincidieron en destacar la dependencia que muchas bodegas pequeñas tienen del mercado americano y la incertidumbre a la que se enfrentan. “Estamos temblando con los aranceles, sería un desastre”, señaló Margarita Madrigal, enóloga y propietaria de bodegas Más que Vinos, situadas en Cabañas de Yepes en Toledo. Ante la situación, están intentando ver otros mercados alternativos, pero corren el riesgo de perder unos mercados americanos que ya tienen consolidados.

También Carmen López de bodegas Uva de Vida, ubicada en Camarena (Toledo), afirmo que su principal mercado es EEUU y “hay mucha preocupación, tenemos confianza porque cuando somos un proyecto pequeño nuestros importadores son pequeños y se genera una relación casi de amistad”. Así recordó que, en la pasada pandemia, “tuvimos un importador de Japón que nos compró el vino sin haber probado la añada. Se crea una relación de confianza, pero si hay un 200 por cien de aranceles va a ser muy difícil. El sector está en crisis, la sociedad está en crisis”, apuntó en la mesa de debate.

En el mismo sentido, Maite Sánchez de Bodegas Arrayán, en la Torre de Esteban Hambrán (Toledo), abundó en la “difícil situación del mercado y más con los aranceles, ahora nos toca diversificar más el mercado, también diferenciarse y poder explicar el consumo con moderación, bajará el consumo en cantidad, pero tiene que subir en calidad y en precio porque si no no podríamos resistir”.

El desapego entre los jóvenes

Precisamente el bajo consumo sobre todo entre los jóvenes fue otro de los temas que salió en el debate. Las tres enólogas coincidieron en afirmar la dificultad de llegar a los más jóvenes y la necesidad de afianzar alianzas con el sector de la restauración para que se promocione el vino de Toledo y de Castilla-La Mancha.

“La solución es fomentar el consumo dentro de nuestro territorio, pero la realidad es que el vino está para los fines de semana, como un artículo de lujo, no forma parte del día a día”, señalaba Maite Sánchez.

Entre las razones de esta falta de apego de los jóvenes a la cultura del vino, se apuntaron razones económicas, pero también una trayectoria que ha identificado el consumo de vino con una franja de edad más alta o que se ve como una bebida para expertos, algo que no se produce en otros países con cultura vitícola como Francia o Italia.

La solución es fomentar el consumo dentro de nuestro territorio, pero la realidad es que el vino está para los fines de semana, como un artículo de lujo, no forma parte del día a día

Maite Sánchez — Enóloga en Bodegas Arrayán

“Cuando he estado en otros países, el interés de los jóvenes por la cultura del vino era mucho mayor que aquí, en Borgoña, por ejemplo, conocían las añadas, están integrados en la cultura, en España parece que no lo hemos transmitido bien”, señaló la enóloga de Arrayán.

En los años 90, desde las propias bodegas hicimos el vino elitista, y eso junto con otras políticas ha abierto una brecha, antes se consumía más vino

Margarita Madrigal — Bodegas Más que Vinos

Incluso Carmen López apuntaba que en las ferias sobre vino de otros países, el perfil de los visitantes es más joven que en España mientras “que aquí ven el vino como un artículo para mayores”.

También señalaba Margarita Madrigal que “en los años 90, desde las propias bodegas hicimos el vino elitista, y eso junto con otras políticas ha abierto una brecha, antes se consumía más vino, ahora hay una brecha. Hay que intentar hacer algo ameno y divertido, por ejemplo, nosotros hemos sacado un vino que se llama los conejos malditos, con vinos más suaves para llegar a este público más joven”.

De hecho, en las propias bodegas están recibiendo en sus sesiones de enoturismo y cata a un 70% de extranjeros y un 30% de españoles, “será que no sabemos llegar a los españoles o que lo valoramos menos, y eso que en Castilla-La Mancha se pueden beber vinos estupendos y variado por un precio espectacular”, apuntaba Margarita Madrigal.

Por su parte, Carmen López apuntaban también entre las razones del bajo consumo entre los jóvenes, que el acceso a vinos “muy industrializados, más baratos, son vinos que sientan muy mal”, que tienen mucha intervención y “creo que por ahí viene una parte de ese rechazo, y la hostelería no tiene en cuenta esto”.

El necesario apoyo de la hostelería

Todos ellas pedían ayuda a los restaurantes para que en sus cartas haya más presencia de los vinos del entorno de Toledo y de Castilla-La Mancha, “como no tengamos ayuda de los restaurantes, es muy difícil”, apuntaban.

No obstante hablaban de optimismo a la hora de afrontar el futuro. Así también, la directora de la Fundación Tierra de Viñedos, Diana Granados, que estaba entre el público, puso de manifiesto que en las catas que organiza hay cada vez más presencia y más interés de los jóvenes.

También, la decana del Colegio de Enología de Castilla-La Mancha, Milagros Romero, que momentos antes había ofrecido una conferencia en esta misma jornada, señalaba que no hay que temer ir a otras formas de consumo como los vinos sin alcohol que cada vez tienen más oferta y mueven más mercado.

Por último, entre el público también se expuso la necesidad de más promoción del vino por parte de las administraciones públicas con mensajes que lleguen el público joven y se habló de cuánto vino sobra en Castilla-La Mancha, y algunas de las enólogas presentes apuntaron que sobra vino en todas las zonas y que “sobra todo lo que hay en los supermercados con precios de dos euros”.

El futuro lo ven apostando por “diferenciarnos más porque si perdemos el consumo mayoritario, tenemos que ir a unos vinos más artesanales, más diferenciados, que haga que realmente se beba en menos cantidad, pero aumentado la diferenciación y buscando otras calidades”, señalaba Maite Sánchez.

O Carmen López que apuntaba que la situación va a provocar “que desaparezcan muchas bodegas que no pueden soportar estas crisis. El futuro está en los proyectos agrícolas, cuando todo lo que haya en los supermercados venga de otros países, realmente lo que tengamos cultivando cerca en nuestras casas va a ser un verdadero lujo, ya sea un vino, un pan o una botella de aceite y las bodegas tendremos que abrir nuestros lugares al turismo a los eventos, porque solo haciendo el vino y poniéndolo en el mercado es muy difícil salir adelante”. 

En vísperas del 8M, la decana del Colegio de Enólogos de Castilla-La Mancha Milagros Romero, comparecía en el Parlamento regional representando a las mujeres de la provincia de Ciudad Real, para reivindicar una mayor presencia femenina en el mundo del vino. Este jueves ha vuelto a hacerlo durante su participación en la Jornada 'Vinos de Autora', organizada por elDiarioclm.es y su sección Agroalimentaria, en Toledo. “Hay muchas mujeres en toda España que están haciendo muy buenos trabajos, en todas las denominaciones de origen”, resaltó Romero durante su ponencia 'Enología en femenino: historia, innovación y liderazgo'.

Milagros Romero es bióloga y enóloga en las Bodegas 'La Soledad' con sede en Fuente de Pedro Naharro (Cuenca). Hizo historia al convertirse, allá por el año 2021, en la primera decana del Colegio de Enólogos de la comunidad autónoma.

Ha hablado de enología “en femenino”, en un momento, comentaba, “en el que la mujer tiene una presencia profesional muy importante nuestra la sociedad” y aún así, lamentaba “se requiere la visibilidad de sus trabajos y responsabilidades”.

Ha repasado las historias de innovación y liderazgo, el camino que hicieron muchas mujeres hasta hoy, al frente de la producción, elaboración o comercialización del vino. Desde las “visionarias del champagne”, como Barbe-Nicole Ponsardin Clicquot (Madame Clicquot), Louise Pommery o Lilly Bollinger, pasando por Joséphine d´Yquem o Philippine de Rothschild, hasta llegar a Dolors Sala - la cofundadora de Freixenet- María Isabel Mijares - la primera mujer en presidir un consejo Regulador, a D.O. Valdepeñas- o Eustaquia Cortés, la primera mujer gitana licenciada en Biología y Enología.

“Soy una privilegiada”

Ha dicho sentirse una “privilegiada” por poder elegir la profesión que ama durante 34 años. “El talento no tiene género”, ha asegurado durante su conferencia en el Centro Cultural San Clemente. “Las mujeres del vino unidas, somos mejores y más fuertes. El talento no tiene género, y eso es un mantra que hay que tener claro”, resaltó la decana del Colegio profesional, que realizó un repaso por la vida de mujeres visionarias y que marcaron grandes hitos en la historia de la enología y la viticultura universal.

“La presencia de las mujeres en el mundo del vino debe ser habitual y no extraordinaria”, reivindicó. Además, Romero recalcó que en la actualidad “ya no hace falta enviudar”, como si fue el caso de empresarias como Madame Cliqquot, Louise Pommery o Lilly Bollinger, sino que las mujeres pueden tomar las riendas de un negocio y ofrecer un producto innovador y de gran calidad.

Romero recordó con especial cariño a María Isabel Mijares, una mujer pionera en el sector, que fue la primera en presidir el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Valdepeñas. “Una persona con tanta personalidad, tanto empuje que daba mucho respeto”, resaltó. También resaltó la importancia de enólogas más jóvenes y que han roto otras barreras, como es la de la raza. Es el caso de Eustaquia Cortés, que ha asegurado es la “primera mujer gitana” licenciada en Biología y en Enología.

La decana recalcó que Cortés reivindica la formación “constante y continua” como algo imprescindible. “Sin la formación no seríamos capaces de poder avanzar”, aseveró Romero, quien pidió también acabar con la “lacra de los prejuicios”. “Es una reflexión que todos tenemos en mente, pero que de vez en cuando hay que decirlo para que no se nos olvide que todos tenemos la posibilidad de estar al mismo nivel”, afirmó.

Tenemos que llegar a un equilibrio entre la cooperación y la competencia que nos hará más ágiles y más rápidas

Milagros Romero recordó también su reciente comparecencia en las Cortes regionales, en la que aprendió la palabra “coopetir”. La “fusión entre cooperación y competencia sana”, que reivindicó como un concepto que “debemos aprovechar”, porque es la “única manera de avanzar”. “Tenemos que llegar a un equilibrio entre la cooperación y la competencia que nos hará más ágiles y más rápidas”, explicó. Esto se traduce en varias iniciativas, como el Colegio de Enología, o la asociación Mujeres en Gastronomía, así como la recién formada MIA, de artesanas con sede en Toledo.

“Llevo 37 años trabajando como enóloga. La situación ha cambiado mucho, y me he ido adaptando. Las mujeres somos bastante camaleónicas, unas veces trabajamos en un sitio o en otro, dependiendo de las circunstancias personales y profesionales que según nos van dejando. Pero he podido estar 37 años trabajando en este mundo del vino”, remató Milagros. Y como comentó, con buen talante para acabar su exposición, en su profesión si ha tenido un mal día, siempre puede tomarse un buen vino al final de la jornada laboral.

El evento 'Vinos de Autora' ha sido organizado por elDiario.es Castilla-La Mancha y su sección Agroalimentaria, gracias al patrocinio de la Diputación de Toledo y a la colaboración de la Denominación de Origen Méntrida.

El protagonismo de las mujeres en el mundo del vino es el eje central de la jornada que se celebrará el próximo día 20 de marzo en el Centro Cultural San Clemente de Toledo, bajo el lema de ‘Vinos de Autora’. 

La jornada, organizada por elDiario.es Castilla-La Mancha y su sección Agroalimentaria, reunirá a algunas de las mujeres más influyentes en el sector del vino en Toledo y en Castilla-La Mancha, en un encuentro en el que se hablará de cómo ha evolucionado su papel hasta convertirse en las protagonistas de las bodegas y si este papel está cambiando el mundo del vino.  

Esta cita, abierta al público en general, dará comienzo a las 10.30 horas. La inauguración correrá a cargo de Tomás Arribas, diputado de Cultura de la Diputación de Toledo y de la directora de elDiario.es Castilla-La Mancha, Carmen Bachiller.

La jornada arrancará con una ponencia de Milagros Romero, decana del Colegio de Enólogos de Castilla-La Mancha, y una de las mujeres que más saben de vino, quien desgranará su experiencia con una charla sobre la ‘Enología en femenino: historia, innovación y liderazgo“. 

Tras esta conferencia se celebrará una mesa redonda en la que ellas serán las protagonistas y aportarán su experiencia y su saber dentro del panorama actual del sector. En esta mesa estarán Maite Sánchez, enóloga de Bodegas Arrayán, situada en La Torre de Esteban Hambrán (Toledo); Carmen López, propietaria y enóloga de Uva de Vida, bodega ubicada en Camarena (Toledo); Margarita Madrigal, propietaria y enóloga de Bodegas Más que Vinos en Cabañas de Yepes (Toledo); y Rosalía Molina, propietaria y enóloga de Altolandón en Landete (Cuenca).

Tras la jornada técnica, se celebrará una cata de vinos de la Denominación de Origen Méntrida, entidad colaboradora del encuentro junto a la Diputación de Toledo.

Esta primera edición de la jornada ‘Vinos de Autora’ nace con vocación de convertirse en referente para analizar el protagonismo de la mujer en un sector que ha sido eminentemente masculino y tiene vocación de continuar en el tiempo.  

La jornada es gratuita y todas las confirmaciones pueden realizarse a través de este correo, comercial@eldiarioclm.es

La enóloga Milagros Romero hizo historia regional cuando se convirtió en la primera decana del Colegio de Enólogos de Castilla-La Mancha. Y desde esa posición ha intervenido en las Cortes de Castilla-La Mancha con un mensaje positivo y alegre, aunque consciente de las carencias que existen en su sector en lo referente a igualdad y feminismo. Desde el estrado de la cámara regional, con motivo del acto institucional del Día de la Mujer, declaró estar “muy feliz” de representar a las mujeres de Ciudad Real.

“La presencia de las mujeres en el mundo del vino debe ser habitual, nunca extraordinaria”, reivindicó. Y es que asegura que son “numerosas” las estudiantes de enología que en pocos años dirigirán las bodegas que son “un importante motor en la economía de nuestra maravillosa provincia de Ciudad Real y en toda la región”. Y aunque la igualdad ha evolucionado “muy favorablemente” en los 40 años que lleva de trayectoria profesional, en el día a día se siguen presentando “muchas dificultades” para las mujeres.

“Éramos muy pocas las mujeres que trabajábamos en bodegas en los años ochenta y noventa. Ha sido un camino muy duro y también muy desigual. La igualdad actualmente no es cuestionable, es algo natural, algo que lo tenemos en el día a día”, resaltó. Y a pesar de los avances, las mujeres siguen teniendo “dificultades para conseguir la conciliación soñada”. “Vendimias en las que las horas se nos hacen cortas, muchas horas de trabajo, mucha responsabilidad y muy poco tiempo para el descanso. Al mismo tiempo, nuestros hijos, nuestros mayores, todo depende de ti y con muy pocas ayudas”, describió. En su caso, contaba con el apoyo de su marido.

Para acabar su intervención, quiso hablar de “las mujeres de su vida”. “Son un espejo de la evolución de las mujeres en nuestra sociedad”, recalcó. Empezando por su madre, Juanita, “lista, generosa, sensible, pero que nunca entendió que yo me tuviera que ir a trabajar fuera de casa”. “No lo entendía, pero me apoyaba incondicionalmente”. Milagros también habló de su suegra, Carmen, que “hasta mucho después” no pudo “disfrutar de una libertad para la vida que a ella le gustaba”. Y también habló de su hija, Cristina: “Con muchísimas ganas de poder conciliar y disfrutar de una familia y una vida profesional plena. Acabó hablando de su hija Irene, ”un alma libre que se quiere comer el mundo“. ”Podrá hacer lo que se pueda proponer en su vida. Esa es la evolución desde las abuelas a las nietas“.

“Seguiré trabajando desde mi posición para visibilizar las desigualdades que, por desgracia, todavía vemos día a día en el mundo del vino. Os invito a brindar hoy por todas las mujeres que han puesto su granito de arena para luchar por la representación femenina en nuestro sector y en otros tantos sectores”, finalizó Romero. ¡Salud!

Martes 14/01/25

La reforma integral de la Estación Enológica de Haro requerirá una inversión cercana a los ocho millones de euros. El presidente del Gobierno de La Rioja, Gonzalo Capellán, ha visitado la Enológica cuyo proyecto de reforma ha dicho la proyectará hacia el futuro. La recepción total de las obras de la reforma integral está prevista en el primer semestre del 2026.

La remodelación integral va a permitir fortalecer y seguir desarrollando, de una manera todavía más eficaz y competitiva, las funciones formativas y la de análisis que realiza, “con unos laboratorios que dan servicio a los diferentes actores del sector”, ha recordado el presidente. Así, ha señalado que en la estación enológica se han recibido 22.500 muestras en 2024 para analizar en sus diferentes laboratorios y el 41% vienen de diferentes regiones del conjunto de España. “Es una referencia no solo para nuestra región, de apoyo al sector, sino para ofrecer servicio también al conjunto de sectores en las diferentes comunidades, ha apuntado.

Modelo y base de datos únicos en España

La Estación cuenta con tres laboratorios: el laboratorio físico-químico, el laboratorio de microbiología y un laboratorio fundamental, pionero, “que vino a revolucionar desde el punto de vista tecnológico los análisis y el control del vino, que es el análisis de resonancia magnética nuclear y que se puso en marcha hace ahora 10 años, en el 2015. Desde ahí, además, se ha desarrollado un modelo y una base de datos que es la única en España, tiene una herramienta que permite ser referencia a nivel nacional y dar a esa base de datos a nivel mundial una referencia a La Rioja”, ha subrayado.

Gonzalo Capellán ha apuntado que, “un recurso tan valioso, una referencia como es la de Estación Tecnológica, tiene que seguir siendo puntera y referente y de ahí esta nueva remodelación, que tiene dos fases. La primera va a permitir que los tres edificios tengan ya independencia en sus funciones y por lo tanto ganen en funcionalidad. Así, el nuevo edificio va a albergar los tres laboratorios con espacios previstos para futuras ampliaciones. Además, se va a renovar todo el equipamiento, el que da soporte a estos laboratorios y el científico y tecnológico que es el que nos permite ser referente y ser punteros en el sector”. 

“La segunda fase, que tiene que estar perfectamente coordinada, porque durante todo el tiempo de duración de las obras se está dando el servicio y la estación enológica va a estar en funcionamiento, afectará a los edificios 2 y 3. El edificio 2 se va a aprovechar para insistir y reforzar esa labor formativa de la Estación Enología con un laboratorio de formación donde los estudiantes puedan desarrollar sus prácticas de laboratorio. Por su parte, el tercer edificio que es objeto de estas remodelaciones, el antiguo botellero, ahora se va a convertir en la bodega con sala de catas”, ha detallado.

En las instalaciones de la Estación Enológica de Haro se han proyectado actuaciones de mejora energética, así como en el ámbito científico y enoturístico, cofinanciadas a través del Plan de Transformación, Recuperación y Resiliencia (Fondos Next Generation) distribuida de la siguiente forma: El Programa de Impulso a la Rehabilitación de Edificios Públicos de entidades locales (PIREP) aporta 1.398.888 euros; del Plan de modernización y competitividad del sector turístico (CID) la inversión asciende a 2.830.000 euros; mientras que el Programa Agroalnext destina 900.0000 euros. El resto, 2,63 millones, contará con partida presupuestaria del Ejecutivo regional.Además, desde la Consejería de Agricultura, Ganadería, Mundo Rural y Medio Ambiente ya se está trabajando también en la definición del equipamiento con el que se dotará al edificio principal, y en el que se prevé una inversión adicional de más de 600.000 euros.

Las obras, que se iniciaron el 13 agosto de 2024, tienen un plazo de ejecución de 21 meses, estableciendo dos fases para la reforma del edificio. En su primera fase, está teniendo lugar la reforma del edificio principal con una ejecución estimada en 12 meses, mientras que, para la segunda fase, consistente en la reforma de los edificios del laboratorio y de las oficinas y bodegas, además de la urbanización y reforma del muro perimetral, el plazo será de 9 meses. En este sentido, la recepción total de las obras de la reforma integral está prevista en el primer semestre del 2026.

Asimismo, las obras llevadas a cabo en el edificio principal, que tienen prevista su finalización en agosto de 2025, evolucionan de forma favorable, con una ejecución de contratos en el 2024 de 820.000 euros, es decir, el 92% del importe planificado. 

Un laboratorio de referencia nacional

La Estación Enológica de Haro ofrece servicios de control de calidad de vinos y derivados, control microbiológico, análisis de exportación de vinos, apoyo técnico al seguimiento de maduración y control de calidad de vinos, actuaciones realizadas en colaboración con el Consejo Regulador de la DOCa Rioja, asesoría a viticultores, cooperativas, bodegas y empresas auxiliares y realiza pruebas de determinación de la huella dactilar del vino -con Resonancia Magnética Nuclear- para certificar su origen y trazabilidad con cualquier transacción comercial.

Además, la enológica realiza una media de 250.000 análisis anuales, donde casi un 50% de los servicios que presta son a clientes y bodegas repartidos por toda la geografía española. Como laboratorio oficial del Gobierno de La Rioja, es un laboratorio de referencia nacional en el ámbito vitivinícola con un claro enfoque innovador y de mejora continua en su actividad y que se refuerza con tecnología puntera.