Cada 7 de marzo se celebra el Día Mundial de los Cereales, una fecha que recuerda hasta qué punto estos granos han moldeado la alimentación humana. Panes, pastas, gachas… y también cerveza. Porque, aunque hoy la asociemos a bares y terrazas, la cerveza nació precisamente de la fermentación de cereales.

De hecho, los historiadores sitúan el origen de la bebida hace miles de años. Civilizaciones como la sumeria o la egipcia ya elaboraban versiones primitivas fermentando granos en agua. La cerveza moderna sigue el mismo principio básico: transformar los azúcares de los cereales en alcohol mediante levaduras. 

Hoy, en pleno auge de la cultura craft, cada vez más personas se animan a preparar cerveza artesana en casa. Y aunque pueda parecer complejo, el proceso es sorprendentemente accesible si se entiende bien cada etapa.

Los ingredientes de la cerveza: cuatro pilares básicos

Para entender cómo hacer cerveza artesanal, primero hay que conocer los ingredientes de la cerveza. La receta tradicional se basa en cuatro elementos esenciales: agua, malta de cereal —normalmente cebada—, lúpulo y levadura. 

La malta aporta los azúcares que después se transformarán en alcohol. El lúpulo da aroma y ese toque amargo que equilibra la bebida. La levadura es la responsable de la fermentación de la cerveza, el proceso biológico que convierte esos azúcares en alcohol y dióxido de carbono.

Los cereales son la base de todo. La cebada es el más habitual, pero también se utilizan trigo, arroz o maíz en algunas recetas. Al final, toda cerveza artesana en casa parte de una idea muy simple: cereal, agua y fermentación.

Cómo hacer cerveza artesanal paso a paso

Preparar cerveza artesana en casa no requiere una fábrica ni equipos industriales. Con una olla grande, un fermentador y botellas se puede empezar. El proceso básico tiene varias etapas.

Primero se calienta agua y se añaden los granos o el extracto de malta. Este paso se llama macerado. El objetivo es que las enzimas del cereal transformen el almidón en azúcares fermentables. 

Después llega el hervido. Durante aproximadamente una hora se hierve el líquido —llamado mosto— junto con el lúpulo. Aquí se desarrolla gran parte del aroma y del carácter final de la cerveza.

Una vez hervido, el mosto se enfría rápidamente y se añade la levadura. Es entonces cuando comienza la fermentación de la cerveza. Durante varios días o semanas, la levadura consume los azúcares y produce alcohol y gas.

El último paso consiste en embotellar la cerveza y dejarla reposar para que se carbonate de forma natural. Ese reposo final es lo que termina de redondear el sabor.

La fermentación de la cerveza: donde ocurre la magia

Si hay un momento clave en cómo hacer cerveza artesanal, es la fermentación de la cerveza. Es ahí donde el mosto dulce se transforma en bebida alcohólica.

Las levaduras trabajan consumiendo azúcares y liberando alcohol y dióxido de carbono. Este proceso puede durar entre una y tres semanas dependiendo del estilo. Durante ese tiempo, el líquido también desarrolla aromas, cuerpo y matices.

Por eso, en cualquier cerveza artesana en casa, la paciencia es tan importante como los ingredientes de la cerveza. No se trata solo de mezclar productos; se trata de dejar que la biología haga su trabajo.

Celebrar el Día Mundial de los Cereales también implica reconocer que muchos de los alimentos y bebidas que forman parte de nuestra cultura nacen de algo tan simple como un grano. En el caso de la cerveza, ese cereal fermentado lleva acompañando a la humanidad miles de años.

Y quizá lo más curioso es que, siglos después, seguimos elaborándola prácticamente del mismo modo. Solo que ahora, además de beberla, cada vez más gente descubre el placer de crear su propia cerveza artesana en casa.

“Esperamos que se trate de una decisión temporal y que podamos encontrar una solución razonable”, escribían los responsables de Cervezas La Virgen en diciembre del año 2023, cuando se veían obligados a cerrar su fábrica y restaurante de Las Rozas y comenzaba el principio del fin para la primera factoría de las cervezas independientes de Madrid.

La decisión llevó acarreada la clausura del resto de bares (llegaron a tener hasta seis en la capital) y de la actividad de esta empresa en marzo de 2024. Pero la “solución razonable” llegó y gracias a un cambio en el planeamiento urbanístico de Las Rozas, este miércoles la fábrica reabre en su ubicación original, el Polígono Industrial Európolis.

El cambio normativo, publicado el pasado mes de junio en el Boletín Oficial de la Comunidad de Madrid, ha puesto fin a una situación compleja a la hora de obtener los permisos para la ubicación insignia de la empresa en Las Rozas. El proyecto ha necesitado además de nuevo músculo empresarial, el del canario Diego Rombolá, propietario de Destilería Santa Cruz, especializada en rones y otros destilados.

Al nuevo proyecto se le añade nuevo nombre a la marca, Cerveza Amiga, a la que se suma la Cerveza Mad 91. La inauguración tiene lugar este miércoles en la fábrica en la calle Turín de Las Rozas, a partir de las 18.00 horas, informa Europa Press. Jorge Buron, que elaboró Cervezas La Virgen hasta el día de su cierre, será el encargado de liderar la continuidad de la fábrica. “Soy consciente de la enorme responsabilidad que supone liderar la fábrica artesana número uno de España. Ser artesanos pudiendo combinar procesos tradicionales con tecnología eficiente que garantice la máxima calidad y homogeneidad en la producción es algo único”, ha subrayado.

En un comunicado, la cervecera ha destacado que ha invertido “muchísimo esfuerzo y recursos significativos para dar continuidad a este proyecto”. La decisión, ha explicado Diego Rombolá, fue “perseverar e intentar encontrar un camino que haga posible la reapertura en lugar de desarmar y trasladar la fábrica”.

“La magia de hacer cerveza nos une, y el proyecto nos llena de pasión, y esta nos da fuerzas para superar obstáculos aunque emprender es muy difícil. Llevamos casi dos años sosteniendo una estructura muy costosa sin generar ingresos, con recursos que se acaban y hace tan solo unas semanas que tuvimos la conformidad por parte del Ayuntamiento. Mucha gente nos considera afortunados, aunque desconocen el calvario por el que hemos transitado”, ha explicado.

La cervecera de Guadalajara Arriaca ha marcado un hito dentro del panorama cervecero con el lanzamiento de Barley Wine, una cerveza que alcanza 18 grados de alcohol, conseguidos exclusivamente por fermentación natural, sin recurrir a métodos de congelación o destilación, y posicionándose como la cerveza de mayor graduación elaborada de forma natural en España.

Según ha señalado la cervecera, se trata de una creación compleja y madurada, que refleja la identidad técnica e innovadora de la cervecera de Yunquera de Henares. Esta nueva Barley Wine, concebida para un consumo reposado y ceremonial, se comercializa en botella de 75 cl. y ya se encuentra a la venta en edición limitada, coincidiendo con el periodo prenavideño.

Junto a ella, Arriaca ha lanzado otras tres referencias en idéntico formato coincidiendo con la llegada de las fiestas: Arriaca Imperial Russian Stout, Arriaca Märzen Tostada y Arriaca Birramaretto una propuesta inédita que incorpora un evocador toque de esencia natural de almendras.

En total, cuatro nuevas referencias que se ponen a la venta en la tienda online de Arriaca y que también se podrán encontrar en los establecimientos especializados habituales.

Arriaca Barley Wine, una elaboración singular

Si la Barley Wine del lote 1.000 ya representó un punto de inflexión -con 15,7% de alcohol alcanzados sin recurrir a congelación ni técnicas de concentración artificiales-, esta nueva elaboración da un paso más allá. El equipo de Arriaca ha vuelto a emplear un proceso de fermentación con una gran cantidad de cepas de levadura combinadas y con abundantes nutrientes específicos, con el objetivo de favorecer el trabajo de la levadura en un entorno alcohólico extremo.

Tras ello, la cerveza ha seguido una larga maduración en frío, pulida y paciente en contacto con madera de roble francés, que otorga equilibrio, hondura y un carácter licoroso pero sorprendentemente redondo.

Jesús León, CEO de Arriaca, ha destacado que “volvemos a demostrar que la innovación, cuando respeta el proceso natural, puede llevarnos a territorios sensoriales extraordinarios. Esta Barley Wine de 18 grados es una celebración de nuestra identidad cervecera y un homenaje a quienes disfrutan nuestra forma de interpretar la cerveza”.

Se trata de una cerveza muy licorosa, caliente y que presenta un profundo color caoba, brillante y denso y espuma marfil compacta. En los aromas destacan notas de vino dulce, frutos rojos confitados, vainilla, caramelo y recuerdos a madera noble. En boca se muestra cálida, sedosa y amplia, con dulzor moderado, matices de pasas, frutas maduras, tostados suaves y un final complejo y aterciopelado.

Según Arriaca, esta cerveza es ideal para acompañar postres de frutos secos, quesos muy curados o chocolate negro intenso.

Las otras referencias que ha lanzado están pensadas para compartir y presentadas como una propuesta especial para las reuniones y celebraciones de final de año.

Arriaca Imperial Russian Stout es una stout intensa, oscura y cremosa, con notas de cacao, café y fruta oscura. Potente, compleja y perfecta para sobremesas largas.

Arriaca Märzen Tostada presenta un carácter maltoso, color ámbar y equilibrio extraordinario. Suave, elegante y apta para todos los públicos cerveceros.

Arriaca Birramaretto es una cerveza con esencia natural de almendras, aroma sutil y evocador y un perfil gustativo que recuerda a los licores digestivos tradicionales, pero manteniéndose fiel al carácter cervecero.

Todos los amantes de la cerveza artesana, podrán degustar trece variedades del 30 de abril al 4 de mayo en el 'Beer Fest Talavera' que tendrá como escenario la Plaza del Pan.

Así lo ha anunciado en rueda de prensa, la concejala de Comercio, María Pilar Guerrero junto a Ángel Pajarero, presidente de la asociación NaveTrece y uno de los organizadores del evento, donde ha explicado que con este evento al igual que en la edición pasada, “que fue todo un éxito”, se pretende fomentar el turismo de la ciudad, apoyando a empresas y comercios locales, emprendedores jóvenes y artesanos, y beneficiar el empleo.

El festival ofrecerá una amplia propuesta de cervezas artesanas, de 13 cerveceras con renombre regional y nacional de diferentes partes de la geografía española que ofrecerán una gran variedad. Además, habrá oferta gastronómica, como tablas de quesos, jamón e ibéricos, o encurtidos, a lo que se suman Foodtrucks donde se servirán las hamburguesas gourmet, molletes, tacos o tartas de queso.

El festival también contará con comercios, emprendedores y artesanos locales que ofertarán sus artículos, sumado todo ello a otras actividades cómo visitas guiadas, djs y conciertos. Además, de la artesanía sin ánimo de lucro que ofrecerán Manos Artesanas, Madre de la Esperanza, Cocemfe y Adace.

El horario será miércoles 30 de abril y viernes 2 de mayo de 18.00 a 2.00 horas, jueves 1 de mayo de 13.00 a 24.00 horas, sábado 3 de mayo de 13.00 horas a 2.00 horas, y domingo 4 de 13.00 horas a 16.00 horas, ha informado el Ayuntamiento en nota de prensa.

En el año en el que celebra su centenario, Cervezas Alhambra convierte la creatividad en el hilo conductor de este nuevo encuentro de Murcia Inspira, una invitación a disfrutar sin prisa de la fusión entre herencia y vanguardia a través del arte. En esta ocasión, las creadoras Ana Martínez y Beatriz Alonso compartirán su visión única sobre la ilustración botánica y la indumentaria tradicional murciana, dos disciplinas que, bajo su mirada, reinterpretan y capturan la esencia del paisaje regional. El encuentro tendrá lugar el miércoles 9 de abril en Paparajote Lounge.

Ana Martínez, conocida artísticamente como ‘El Buen Limón’, transforma la naturaleza en arte a través de su dominio de la acuarela y las técnicas digitales. Su trabajo es una exploración minuciosa de las formas y colores del entorno, retratando la belleza efímera de las plantas con un trazo delicado y evocador. Sus ilustraciones han trascendido fronteras, consolidando su presencia en el panorama internacional con colaboraciones para marcas como IKEA o Artlink. En esta cita, compartirá su metodología artística, sus fuentes de inspiración y la manera en que el paisaje murciano impregna cada una de sus obras.

Por su parte, Beatriz Alonso, fundadora de ‘Zagalejo Murciano’, ha rescatado y reinventado la vestimenta folclórica murciana para adaptarla al presente. Su amor por la confección la llevó a emprender un proyecto donde cada prenda se diseña con esmero, respetando los tejidos y las técnicas de elaboración que han definido la indumentaria de la región. Cada zagalejo es una pieza única, pensada para resaltar la feminidad y el colorido que caracteriza las fiestas murcianas. Su atelier es un refugio creativo en el que el diseño y el saber hacer se funden para vestir el futuro sin perder su raíz auténtica.

Ambas creadoras hablarán sobre su relación con el arte y la moda, el valor del trabajo hecho a mano y la importancia de preservar el legado cultural a través de nuevas perspectivas. Un diálogo que reivindica la tradición murciana desde la ilustración y la artesanía, mostrando cómo la herencia artística sigue presente en cada detalle.

El acceso será gratuito con invitación descargable a través de las redes sociales de Murcia Inspira. Una oportunidad única para sumergirse en la riqueza creativa de la ciudad y disfrutar del talento con la atención que merece.

Domus, la cervecera toledana pionera en la cerveza artesana, ha anunciado la reapertura de su ‘Tao Domus’, un espacio donde los amantes de la cerveza pueden disfrutar en la propia fábrica cervecera. La celebración tendrá lugar hoy viernes 7 de marzo a partir de las 19 horas.

Según ha señalado la cervecera, el evento de reapertura estará amenizado por el grupo Cover Us, una banda de versiones que tocará su repertorio de grandes éxitos del rock y el pop. Además de la música en vivo a partir de las 21 h los asistentes podrán disfrutar de una selección especial de cervezas Domus, con ediciones clásicas y algunas sorpresas preparadas para la ocasión.

“Estamos muy emocionados de volver a abrir las puertas de nuestro Tap Room de la mano de la experiencia y profesionalidad de Bar Lúpulo. Y compartir con nuestros clientes este espacio que es un punto de encuentro para la comunidad cervecera. Queremos que esta reapertura sea una auténtica fiesta, con buena música, buena compañía y, por supuesto, la mejor cerveza”, afirma Fernando Campoy, fundador y maestro cervecero de DOMUS.

Tap Domus, ubicado en las instalaciones de la fábrica en el Polígono Industrial de Toledo, ha sido durante años un punto para quienes buscan una experiencia cervecera,  combinando tradición e innovación en sus creaciones. La empresa ha señalado que con esta reapertura, reafirma su compromiso con la cultura de la cerveza artesanal y con la ciudad de Toledo.

En este espacio, se podrá degustar una gran variedad de cervezas y productos elaborados con ella, así como visitas guiadas a la fábrica, catas y diferentes actividades culturales y formativas, integrando además estas actividades en eventos para empresas y grupos. Abrirá sus puertas todos los viernes de 17 h a 23 h; y todos los sábados de 12 h a 23 h.

El acceso al evento es libre hasta completar aforo.

Sobre Cervezas DOMUS

Fundada en 2007, DOMUS es una de las cerveceras pioneras en la elaboración de cerveza artesanal en España. Con sede en Toledo, su filosofía se basa en la calidad, la innovación y el respeto por la tradición cervecera, ofreciendo una amplia variedad de estilos que han conquistado el paladar de los amantes de la buena cerveza. Fernando Campoy, su fundador, ha sido juez de la Copa del Mundo de Cerveza en numerosas ocasiones.

La cervecera artesanal Cervezas Arriaca, con motivo de décimo aniversario, ha lanzado lo que ellos denominan “su cerveza más ambiciosa hasta la fecha”: una barleywine edición limitada y de alta graduación para conmemorar el lote número 1.000 en su fábrica de Yunquera de Henares (Guadalajara).

Con 15,7% de alcohol, esta barleywine se posiciona como “la cerveza comercializada en España con la graduación más elevada alcanzada de forma natural y sin recurrir a métodos de congelación”, según ha señalado Jesús León, CEO de Arriaca.

Durante su elaboración, esta cerveza ha pasado por un proceso de maduración en frío durante más de siete meses, incluyendo el uso de virutas de roble francés, lo que confiera a la cerveza un marcado toque a madera.

Según el CEO de Arriaca, “esta Barleywine representa una experiencia sensorial completa. Cada sorbo de esta edición limitada es un tributo a nuestra trayectoria y a todos los que han confiado en nosotros a lo largo de estos diez años”.

Esta barleywine está ya disponible en formato de botella premium de 75 cl (centilitros) de las que solamente se han dispuesto 1.000 unidades, además de barriles de 20 litros.

Esta cerveza es fruto de un proceso de fermentación escalonada a lo largo de más de un mes, acompañada de recebados de mosto y nutrientes específicos de levadura en cada fase para soportar altos niveles de alcohol.

La receta incluye maltas base, maltas especiales, azúcar y lúpulos de nueva generación que aportan un equilibrio moderado entre amargor y dulzura.

Según las notas de cata, esta nueva elaboración de la fábrica alcarreña presenta un profundo color caoba y un cuerpo completo y masticable, con espuma es densa y de color marfil, con una persistencia moderada que acompaña la degustación.

En nariz, ofrece un perfil aromático intenso donde destacan notas dulces de moscatel, acompañadas de matices de frutos rojos, caramelo y vainilla, provenientes de la madera de roble.

En boca, se presenta sedosa con presencia del sabor a moscatel y notas de caramelo, pasas y ligeros toques especiados y de frutas rojas. La madera de roble aporta complejidad y el final es profundo, largo, cálido y persistente.

Como maridaje, Arriaca señala que es ideal para acompañar postres como tarta de frutos secos, quesos curados, chocolates oscuros y tartas de caramelo y crema o platos como foie gras, carnes asadas, estofados intensos y pato confitado. 

Han pasado casi tres décadas desde que el Lúpulo abrió sus puertas en el Casco Histórico, convirtiéndose en el primer local de Toledo en ofrecer una amplía variedad de cervezas internacionales. Fue una propuesta hostelera hasta entonces inédita en la ciudad y que este año estrena nueva gestión en un local cuya “esencia son las personas” que lo frecuentan.

A Pepe (Lúpulo), quien se atrevió a abrir un establecimiento así en el año 1997, le dan ahora el relevo tras su jubilación Fernando Campoy, fundador y CEO de la fábrica de cerveza artesana Domus y quien también está al frente del Lúpulo en los últimos años, y Ainhoa Sebastián Cadierno, que se ha incorporado este año a la gestión del mismo tras acumular una extensa experiencia en distintos locales de hostelería de la capital regional.

“El Lúpulo es donde estoy a gusto, donde voy a tomar una cerveza y la voy a disfrutar como nada. Voy a escuchar música, a tener una conversación o a conocer a gente que no conozco. Eso pasa aquí, creo que más que en otros bares”, destacan en una entrevista con Toledodiario.es los gerentes de esta cervecería situada en la calle Aljibillo.

La apuesta por las cervezas internacionales se fusiona ahora también con una tradicional oferta gastronómica toledana, en un espacio en el que la música, el ambiente o una terraza que emula los 'Biergärten' (jardín de la cerveza) alemanes son también otros de los elementos diferenciadoras del renovado Lúpulo.

Un mundo de cervezas artesanas

Además de poder consumir birras de numerosos países, el Lúpulo es también local de referencia de la cerveza artesanal Domus, que cuenta con una amplía variedad de estilos como la 'Pangea', que se ha coronado recientemente en Japón como una de las mejores del mundo en su segmento.

El local cuenta con ocho grifos de cerveza, de los cinco suelen ser distintas variedades de Domus y el resto va rotando con otro tipo de cervezas. “Llevó muchísimos años con este tema -explica Campoy, pionero en Toledo con esta fábrica de cerveza artesanal- y tengo amigos cerveceros por todo el mundo. Entonces, voy seleccionando marcas amigas y otros estilos”, apunta.

“Ahora por ejemplo tenemos pinchado uno de cerveza Alegría, que son de Valencia. Tras la DANA convirtieron su nave en un almacén para ayudar a los demás, cocinando allí para todo el mundo. Y lo que hicimos fue comprarles cerveza para ayudarles”, destaca Campoy sobre la innumerable variedad de cervezas que se pueden consumir -o comprar para llevar, con un 20% de descuento- en Lúpulo.

Renovada oferta gastronómica o charlas en inglés

Pero además de ser el establecimiento hostelero de Toledo con una mayor exposición de cervezas, los gestores del Lúpulo se han enfocado en los últimos meses en darle una vuelta al interior del local, incorporando mesas altas y bajas que permiten 'construir' las mismas en función de los grupos de personas que acuden al mismo, y a la carta de comida.

“Hemos introducido una carta más elaborada, con cocina tradicional de Toledo en la que puedes encontrar venado, carcamusas, albóndigas u oreja a la plancha. Tenemos una carta que lleva su curro y eso se ha notado mucho. Eso nos hecho tener más público y la gente se va más contenta”, explica Ainhoa.

También cuentan con pizzas o tostas cuya masa, elaborada también en una panadería artesanal de Toledo, está hecha con cerveza. “Cocinamos cosas ricas. Cocinamos amistad y cocinamos hasta las cervezas”, resalta por su parte Fernando.

No obstante, en el Lúpulo también es posible encontrar un buen vino, café -de Qualery, una marca toledana-, un chupito de crema de cerveza o incluso practicar inglés, gracias a una de las iniciativas que han puesto en marcha estos últimos meses con unas charlas para practicar este idioma los martes -de la mano de Pete Hamman- y los miércoles -con la colaboración de la Fundación Ortega y Gasset-.

Esta variedad hace que “no sea un sitio dirigido exclusivamente al toledano ni tampoco al turista”. “Es lo bonito, exactamente, que es que se une un poco todo”, concuerdan Ainhoa y Fernando, que apuntan que “hay días que llegas y ves a tres parroquianos en la barra, una pareja de Andalucía y tres americanos que se ponen a hablar”. “Entonces es un sitio como muy de culto para la gente de aquí, pero a la vez que atrae mucho a la gente de fuera”.

En definitiva, el Lúpulo es un local que desprende un buen ambiente que también va a estar presente en este período navideño, pues su terraza será una de las que esté abierta en las tradicionales migas de Toledo -los días 24 y 31 de diciembre-, con “cosas muy ricas”. “Una de las cosas que más nos gustan son los arroces. Entonces haremos alguno especial y otras sorpresitas. Animamos a todo el mundo a venir”.

Una de las cervezas de la fábrica toledana Domus ha conseguido coronarse en Japón como una de las mejores del mundo en su segmento. Se trata de ‘Pangea’, una creación de Fernando Campo, fundador y CEO de esta cervecera pionera, y que se alzó con la medalla de bronce en la International Beer Cup de Sapporo entre referencias de todo el mundo en la categoría de cervezas especial belga.

Campoy se ha mostrado muy satisfecho por el triunfo de esta ‘Pangea’ en este concurso en el que también el mismo participaba como jurado en otras categorías. “Llevo ya muchos años siendo juez de cata de campeonatos y de hecho a Japón me habían invitado varias veces y no podía ir, y este año dije sí, que me hacía ilusión”, señala en una entrevista concedida a AgroalimentariaCLM.

“Es un certamen mundial, pero tiene más peso en Asia. Había muchos coreanos, gente de Australia y Nueva Zelanda, chinos, y se presentaron cervezas de todo el mundo pero también estilos propios de Japón, con yuzu, con las levaduras que se utilizan para el sake. Yo iba como juez pero me dijeron: puedes presentar tus cervezas, y evidentemente en la categoría en que presentes tu no vas a catar”, añade.

“Pangea es una cerveza muy especial. La primera vez la hice en Brasil, tiene pimienta rosa y azafrán, fue una colaboración con unos cerveceros de allí, yo me llevé azafrán de Consuegra y la pimienta rosa de allí e hicimos un mix. De esto hace unos años, y también viajaba para ser juez en un campeonato, e hice varias cervezas en varias cervecerías”, y en vista del éxito de Pangea se ha convertido una fija de las 12 referencias que mantiene en su catálogo.

De estilo belga, tiene 7,7 grados de alcohol y se puede consumir tanto en botella como de grifo. “Es muy peculiar y esta riquísima. Ahora con el premio se está vendiendo mucho de barril, vuela porque está encantando”, asegura.

Es además una cerveza muy gastronómica. “Tiene un toque especiado por la pimienta rosa que no es picante y acompaña muy bien con pescado blanco, con cocina que no es demasiado fuerte, ave, incluso postres porque es más bien dulce, con poco amargor de lúpulo y le da ese toque divertido de la pimienta rosa” apunta.

Esta es de las más especiales de Domus, pero no es la que más premios lleva. “Las más premiadas son Áurea y Ninfa. Áurea, la primera estilo ‘ipa’ que se hizo en España, fue medalla de oro en 2016 en el campeonato del mundo. Ninfa apenas se conoce Toledo, es negra, muy potente, muy cafetosa y el toledano busca una cerveza más rubita”, señala con la experiencia que le dan los muchos años dedicados a estas creaciones.

Actualmente,e además pulsa directamente el gusto del consumidor de cerveza en el Lúpulo, uno de los establecimientos emblemáticos del casco de Toledo y donde se pueden degustar todas sus cervezas.

Este año de momento no se plantea nuevas variedades, se centra más en “consolidar lo que hemos ido haciendo y también en el cambio de etiquetas” para uniformar la imagen de la marca.

Doce cervezas

De las 12 cervezas que están fijas en el catálogo de Domus, al margen de las ediciones especiales que suelen hacer, las que más éxito tiene son Domus Toledo, que es una lager rubia, fácil de beber y que Campoy anima a probarla de barril; también gusta mucho Regia, una ‘pale ale’, suave y de baja carbonatación, tiene un marcado carácter de malta, y un gusto muy inglés. “Y la sin alcohol también está gustando mucho”, dice.

A su juicio, para cualquiera que quiera conocer a fondo quién es Domus debe probar: “Yo empezaría por Domus Toledo, luego Áurea que es indispensable y seguiría por Santa Tomé, son muy distintas entre ellas y te introducen en el resto”.

“Toledo es una rubia, pero con más personalidad, Áurea te sorprende por su despliegue de aromas y Santa Tomé (que lleva el nombre del barrio del casco de Toledo), es una cerveza maltosa, de abadía, tostada pero con una especial suavidad y ligereza que invita a repetir”, asegura.

Tras estas ya estás preparado para otras cervezas Domus como ‘Catedrale’ que es una cerveza roja de ocho grados, con mucho carácter, sabor y un toque de enebro; o ‘Ninfa’ una triple negra considerada como una de las mejores negras del mercado. 

“España es un país de vinos y al llegar a un bar no se pide uno de tetrabrik. Pero con la cerveza te ponen la que haya sin problema”. Esta afirmación de Sebastián Jiménez resume una de las ideas más repetidas en el mundo de la cerveza artesanal.

La carta de vinos es algo común en un restaurante, pero pasa desapercibida al tratarse de las cervezas. Así se normaliza el desconocimiento sobre sus tipos, un centenar, y la oferta se reduce a los designios de las empresas multinacionales.

Sin embargo, distintos emprendedores de Sevilla tienen como objetivo el desarrollo de la cultura cervecera en la provincia. “Queremos que a la gente se le vaya metiendo el gusanillo y empiece a probar porque, al final, todos los bares cuentan con el mismo estilo de cerveza y se desconoce la gran variedad que hay”, dice Jiménez que, junto a su esposa Rocío López, dirigen Cerveza 41420, un proyecto cervecero de la localidad sevillana de Fuentes de Andalucía.

“41420 es una marca pensada en los fontaniegos y las fontaniegas”, dice Jiménez de una premium lager checa pálida con “espíritu campiñero”. La cerveza ha tenido “muy buena acogida” entre sus vecinos y, como explica López, les crea “un sentimiento de pertenencia y arraigo”.

La empresa, que toma el nombre del código postal de Fuentes de Andalucía, produce lotes de 1.000 litros lo que les permite obtener un producto fresco y de actuación local. “Creamos una microeconomía que repercute en el pueblo además de contribuir al medio ambiente reduciendo los costes de transporte”, cuenta Jiménez. Esto también les otorga el control “absoluto del producto” que se encuentra en la mayoría de los bares de Fuentes de Andalucía.

“La gente se va a Amazon sin pensar en los negocios de su pueblo”, comenta Manuel Acebedo. Este informático creó con Rafael Espinosa Fermentados Artesanales del Aljarafe, una empresa que ha unido a dos familias “apasionadas por los fermentados”, en el pueblo de Palomares del Río. Junto a otras preparaciones como la kombucha o el pulque, elaboran también La Palomareña, una cerveza que forma parte de un proyecto para “volver a tener en cuenta a los pequeños productores y enriquecer así la economía local”, como explica Espinosa.

A poco más de veinte minutos de Fuentes de Andalucía, también en La Campiña de Sevilla, está Marchena. Allí despunta otro proyecto cervecero que acaba de arrancar comercialmente. “La respuesta del pueblo ha sido muy positiva”, dice Nano Sanz, que ha llevado a los bares La Rosa. Otra que “es del pueblo” y así lo homenajea tanto en el nombre como en el logotipo que representa al monumento principal de la localidad. El 90% de su producción se consume en la hostelería marchenera donde “gusta mucho la cerveza, pero había un desconocimiento total de las artesanas”.

“Entra muy bien”

“Ponme una suavita”, le pide una clienta a Enrique Armenta. La señora, que bebe normalmente cerveza sin alcohol, se impresiona tras el primer trago de Atalaya, la kölch de 8 Huellas. “¡Qué buena!”, remata.

Armenta ríe, pero no se sorprende. “En España no hay tanta cultura cervecera como en otros países. No se conocen los estilos”, apunta el socio de esta empresa asentada en Los Palacios y Villafranca y que tiene en el mercado cuatro tipos de cerveza. La Atalaya es “muy refrescante y entra muy bien”.

La Palomareña es una “helles sencillita, fresca y que entra bien” mientras que La Rosa, blonde ale, tiene un color más tostado que la rubia clásica, con un amargor suave. “Es muy equilibrada y fácil de beber”, detalla Nano que busca aficionar con su producto a “esas personas que dicen que no les gusta la cerveza”. También es “fácil de beber” 41420 que es amarilla, pero sin llegar al dorado y con una espuma blanca, cremosa y abundante. “Es muy refrescante y tiene un final seco y moderadamente amargo que hace que una vez terminada, quieras otra”, explica Jiménez.

En Sevilla el imaginario cervecero tienen una marca concreta en la cabeza. De ahí, que los cerveceros artesanos busquen un producto con el que el consumidor encuentre similitudes, pero que eleve la calidad, solo usando malta de cebada y/o trigo como fuente de almidón, y abra la puerta a la diversidad gustativa. “La cerveza tan fría enmascara lo bueno y lo malo”, apunta Armentia. “Lo que diferencia a una cerveza artesana de una comercial es el sabor real a lúpulo”, apostilla Acebedo.

Constancia y paciencia

“Se aprende viajando y con una mente abierta. Igual con la cerveza. Es como si se extrapolara a cualquier otro producto, la clave está en educar al paladar”, explica Manuel Márquez, uno de los maestros cerveceros de Guadalquibeer, una fábrica de cerveza situada en Valencina de la Concepción.

Pero no todo lo artesanal se equipara con calidad. “También hay cervezas artesanas de mala calidad. En los últimos años ha habido una purga nacional y se han caído muchas por varías casuísticas. Las que se consolidan son las buenas”, dice Márquez.

Guadalquibeer se ha convertido en un referente para las cerveceras pequeñas de la provincia. Además de realizar visitas guiadas y formar a aficionados, en sus instalaciones se elaboran recetas de cervezas nómadas (cervecera sin fábrica propia) como es el caso de 41420 y de La Rosa. “Estamos muy orgullosos de elaborar allí. Hacen las cosas muy bien”, resalta Jiménez que además apunta a la proximidad: “¿Cómo vamos a hacer una cerveza artesana para Fuentes en Navarra?”.

En Guadalquibeer, ya asentada en el sector y con diversas cervezas en el mercado, saben lo que es ser una cervecera nómada y contemplan con “buenas expectativas” el escenario de la cerveza artesana de la provincia de Sevilla. La tarea no es sencilla. La cerveza artesanal apenas cuenta con un 1% de la cuota de mercado, según el Informe Técnico de la Cerveza Artesana e Independiente en España de 2020 de la Asociación Española de Cerveceros Artesanos Independientes (AECAI).

La producción del sector está monopolizada por las grandes marcas y estas empresas sevillanas ofrecen una alternativa a lo establecido potenciando la alfabetización cervecera y el impacto en la economía local. También apuestan por respetar los tiempos: “Tenemos una vida muy acelerada y nosotros queremos recuperar la cultura del fermentado con pasión, con tiempo, con calma…”, dice Acebedo. 

Citas como la reciente Feria del Aperitivo y la Cerveza Artesanal que organiza la Diputación de Sevilla bajo el marco de la “Muestra de la Provincia, los Pueblos en el Corazón de Sevilla” son oportunidades para conocer a estos cerveceros. “La Diputación son sus pueblos y sus gentes. Las marcas y los productos que tienen detrás son proyectos familiares con mucha pasión e historia”, concluye Jiménez.

La Virgen pone fin a la fabricación de cervezas, después de 13 años de historia. Una de las cerveceras madrileñas más jóvenes anunció este lunes el cese de su actividad y el despido de sus 78 trabajadores, además del futuro cierre de sus locales en la Comunidad de Madrid.

El final de la compañía llega después de los problemas de licencias para el funcionamiento de la fábrica de la empresa, situada en el Európolis de Las Rozas. El consistorio de la localidad ya había obligado al cierre del bar ubicado en este polígono por falta de permisos.

“Nos hemos enfrentado a una situación compleja en materia de obtención de permisos para la ubicación insignia de la empresa en Las Rozas. Este hecho, en combinación con la difícil situación financiera existente, ha llevado a Cervezas La Virgen a tomar esta difícil decisión”, explica la cervecera artesanal.

La Virgen anuncia también la apertura de un proceso de “diálogo y negociación” con los sindicatos, informaron a Europa Press fuentes de la compañía. La compañía tiene intención de llevar a cabo este proceso desde el “máximo respeto” hacia sus trabajadores, con el objetivo de llegar a un acuerdo que minimice, en la medida de lo posible, el impacto social que supone esta decisión.

Seis establecimientos abiertos, a la espera del cierre

El final de las actividades empresariales de La Virgen acabará también con sus seis bares abiertos en Majadahonda, X-Madrid (Alcorcón) y Madrid ciudad. La intención de la compañía es mantener los locales abiertos “para atenderos durante este proceso”, anunciaron sus responsables en una publicación de Instagram.

En la capital La Virgen cuenta con un local en el Mercado de San Fernando (Lavapiés) y una importante presencia en el distrito de Chamberí, donde posee puestos en los mercados de Vallehermoso, Chamberí y también con un amplio establecimiento en la calle José Abascal.

La decisión del cierre llega dos meses después de que cerrara su bar insignia de Las Rozas por los citados problemas con la licencia, así como la venta online de su producto.

Entonces, sus responsables confiaban en que su decisión fuera “temporal” y que pudieran encontrar “una solución razonable a las dudas del Ayuntamiento”. Algo que finalmente no se ha producido y ha abocado al cierre de la cervecera.

En España, cada persona bebe, de media, 58 litros de cerveza al año. Ese es el dato per cápita que ha publicado este lunes la patronal que agrupa a los fabricantes, en la que están grandes fabricantes como Mahou San Miguel, Heineken o Damm, pero también cerveceras artesanales. Un dato que incluye lo que bebieron los turistas.

Con ese consumo se superaron los datos prepandemia, porque se cerró 2022 con 42,34 millones de hectolitros, frente a los 41,3 de 2019, que hasta ahora había sido el mejor dato histórico.

Sube el consumo y la producción. En total se fabricaron en España 41,1 millones de hectolitros, un 7,9% más que en 2021, dato que coloca a este país como el segundo mayor productor de cerveza de Europa, solo por detrás de Alemania. Eso sí, estamos a años luz del mercado germano. Allí la producción de cerveza alcanzó en 2022 los 87,8 millones de hectolitros, más del doble que España. Pero se ha superado tanto a Polonia como a Reino Unido, que además es uno de los principales destinos de las exportaciones de cerveza local. 

Ese dato esconde dos realidades: la de las grandes y la de las pequeñas empresas. Cerveceros de España reconoce que 2022 no fue “un buen año para las cerveceras con producciones menores a los 50.000 hectolitros, pues se ha observado un descenso del 3% tanto en producción como en número de centros operativos”. 

Cae así el número de pequeñas o medianas cerveceras, porque respecto a antes de la pandemia se ha reducido un 35% el número de fabricantes. “En el craft ha habido cierres, por el efecto del cierre de la hostelería”, ha reconocido Jacobo Olalla, director general de Cerveceros, en la presentación del informe anual del sector. “Están volviendo a la normalidad, pero cuando llueve es más fácil mojarse”, en referencia a estos fabricantes artesanales.

Mahou, Damm y Heineken, en cabeza

Respecto a las grandes compañías, el primer productor es Mahou San Miguel, con 12,8 millones de hectolitros. Le sigue Damm, con 11,34 y Heineken, dueña de Cruzcampo, con 10,07 millones. El cuarto fabricante es Hijos de Rivera (Estrella Galicia), con 4,81 millones de hectolitros.

Son las mismas posiciones que tenían un año antes, pero con distintos datos de producción. En 2021, Mahou alcanzó los 11,95 millones de hectolitros. Damm, los 10,26; Heineken, 9,6; e Hijos de Rivera, 4,4; lo que apunta cómo han crecido los grandes de la cerveza. 

En 2022, las exportaciones crecieron más que el consumo local. Aumentaron un 13,4%, hasta 4,2 millones de hectolitros. El primer mercado es Portugal. Allí van el 28% de las exportaciones. Le siguen Reino Unid0 (13% del total), China y Guinea Ecuatorial. Sin embargo, en estos últimos cae el volumen que exportamos. Un 3% y un 13%, respectivamente.

Sobre los precios y si crecieron en el año de la inflación disparadas, no dan datos. “No cabe duda del efecto de la invasión rusa a Ucrania, en los imputs”, ha asumido Olalla, pero la patronal asegura que “no tiene cifras porque no puede tenerlas, por Competencia”, ha matizado.

De cara a este año, la sequía de esta primavera va a afectar a la producción, porque tendrá que tirar de importaciones, pero al mismo tiempo se prevé un consumo record gracias al tirón del turismo. “Vamos a tener menor producción, habrá que importar más. Va a ser una cosecha mala”, ha reconocido Fernando Miranda, secretario general de Agricultura y Alimentación, durante la presentación del informe anual de Cerveceros. “Si al campo español le va mal a las cerveceras le va mal porque hay una menor disponibilidad de cebada cervecera, porque el 90% de la cebada que utilizábamos era nacional”, ha matizado Jacobo Olalla.

Arriaca Tostada Märzen es la nueva referencia que la cervecera artesanal Arriaca con sede en Yunquera de Henares (Guadalajara) lanza al mercado. En su propuesta cobra especial protagonismo la malta pero además presenta un carácter fresco y muy bebible para todos los públicos.

Arriaca Tostada está elaborada con cuatro tipos de malta y contiene 6,5% de alcohol. “Como no todo es lúpulo en cervecería, esta cerveza tipo Märzen no presenta tanto amargor como otros estilos y el protagonismo se lo lleva la malta”, señala Jesús León, CEO de Arriaca, “una característica que cada vez atesora más seguidores en el mercado y entre la demanda cervecera más reciente”.

“Hemos buscado un equilibrio para que, además de maltosa, resulte fresca en boca y con una gran bebestibilidad, que es una seña de nuestra identidad de Arriaca, un poco alejada, en este caso, del concepto de cerveza caliente de los estilos muy maltosos”, señala León.

Guadalajara va a acoger desde este jueves, día 6, al 9 de octubre la II edición de la Feria de la Cerveza Artesana, en el parque de La Concordia.

Durante las cuatro jornadas podrán degustarse más de 100 tipos de cervezas artesanas creadas por cerveceros de todo el país, también locales y de la región, según ha informado el Ayuntamiento en nota de prensa.

Se trata de una feria organizada por la Asociación de Cerveceros Artesanos, con la colaboración del Ayuntamiento de Guadalajara y de las cerveceras locales Arriaca y Vulturis.

El objetivo de esta muestra es dar a conocer este producto artesano y combinarlo con la comida de calle, creando un espacio de convivencia. No en vano, la Feria se ha concebido como un punto de encuentro de carácter familiar en el que se han programado conciertos musicales, juegos y talleres infantiles, juegos populares, etc. En paralelo, podrán degustarse burguers asturianas, productos gallegos, salchichas alemanas, tacos mexicanos, pizzas, crepes, gofres, rollitos, entre otros.

La inauguración tendrá lugar el jueves, 6, a las 19.00 horas. El viernes, además de música ambiente, juegos poulares o beer-mú con Los Winters, tendrá lugar, a las 20.00 horas un taller de rugby touch por el Club de Rugby Guadalajara.

El sábado continuará el festival con nuevas actividades culturales y familiares y propuestas como, a las 17.00 horas, un curso de elaboración de cerveza artesanal impartido por Carlos de Vamos a Beer, en su estand.

La Feria cerrará sus puertas a las 23.00 horas del domingo, con la sesión más prolífica en concursos, conciertos y actividades, como, de 17.00 a 19.00 horas, un taller infantil de modelaje de barro, o el concierto de Laika Stone a las 20.00 horas.

Habrá conciertos cada jornada, con Los Winters, T3rminus, Blues del Foro, Ksora Rock, The Habbit of the rabbit o Laika Stone.

La cervecera artesanal Arriaca, con sede en Yunquera de Henares (Guadalajara) ha anunciado la ampliación de sus instalaciones y de su catálogo de productos y servicios con Arriaca CoPacker, una nueva línea de negocio encaminada a la producción y envasado de todo tipo de bebidas fermentadas, como puede ser vino o sidra, además de su producto estrella, la cerveza.

“Con la inversión realizada en la fábrica y la adaptación de todos nuestros procesos, queremos ser así partícipes de las tendencias que surgen con fuerza en el mercado de las bebidas, como creemos que va a suceder, por ejemplo, con el vino en lata en los próximos años”, ha señalado Jesús León, CEO de Arriaca.  

Fábrica para terceros: una dilatada trayectoria

“Igual que fuimos pioneros en España en la apuesta por el envase en lata para la cerveza artesana, ahora queremos estar en esa primera línea y abrimos nuestra fábrica para la creación, de principio a final, o el envasado de productos basados en bebidas fermentadas”, abunda León.

Arriaca cuenta ya con una dilatada trayectoria en la fabricación y el envasado de productos, precisamente, para terceros. No en vano, han sido muchas las cerveceras nómadas -sin fábrica propia- que han producido sus recetas o lo siguen haciendo en las instalaciones de su fábrica artesanal.

Además, de la fábrica de Arriaca han salido marcas blancas de cerveza o recetas que se comercializan en El Corte Inglés, Supermercados DIA, ALDI, Eroski o LIDL. La mayoría están disponibles actualmente en los lineales de estas grandes cadenas comerciales. 

Vino en lata, una tendencia en alza

Una de las principales novedades que traerá Arriaca CoPacker será la de poder enlatar vino, una tendencia que parece crecer a buen ritmo en todo el mundo, amparada, entre otras razones, por sus facilidades logísticas.

“Los estudios que hemos realizado nos indican que el vino en lata, es decir, envasado en este recipiente en distintas medidas, tenderá a crecer y a ser habitual, especialmente para algunos tipos de caldos”, señala el CEO de Arriaca.

“Y como contamos con la experiencia en el enlatado de bebidas fermentadas hemos ampliado ese catálogo de servicios para poder envasar vino y ofrecer esta posibilidad a aquellas bodegas que no cuenten con líneas propias de envasado”. 

“Producto en mano” para nómadas o terceros

La idea de Arriaca CoPacker es la del envasado para terceros, pero también contempla la filosofía del “producto en mano”, es decir, “que nos ocupemos de la creación del producto de principio a fin y siempre bajo las directrices deseadas”, apunta León.

De hecho, ofrece la posibilidad de producir allí las propias recetas del nómada o tercero o, por el contrario, la de crear otras originales y ex profeso para un producto a través de los técnicos y profesionales de la fábrica.

Fábrica con certificado IFS Food

“Toda nuestra producción, además, cuenta con el refrendo del certificado internacional IFS Food que obtuvimos hace unos meses para nuestra fábrica de cerveza”, que se encuentra a menos de una hora de Madrid.

IFS son las siglas de International Featured Standards, unas normas dirigidas a la alimentación, productos y servicios que, como contemplan sus estándares, ofrecen la garantía de que las empresas certificadas cumplan para sus productos y servicios las especificaciones del cliente y trabajen por una mejora continua de los procesos.

 Wimbi ya se envasa en Arriaca CoPacker

Además de las cervezas artesanas, propias y de terceros, que ya se producen y envasan en Arriaca, de está fábrica ubicada en Yunquera de Henares (Guadalajara), muy cerca de enclaves logísticos del Corredor del Henares y de Madrid capital, sale envasado Wimbi, una bebida refrescante aromatizada, sin azúcares añadidos y sin gluten que ya se puede encontrar en algunas grandes superficies como DIA y Carrefour.

Wimbi, que inicialmente cuenta con tres sabores -piña colada, mojito y piruleta- es una bebida ligera de alcohol (5º) y destinada, principalmente, a un público joven.

Tras dos años de ausencia, Artesana Week Lavapiés (AWL) celebra su séptima edición desde este lunes 28 de marzo al domingo 3 de abril. Llegados de diferentes puntos de España y de la Comunidad de Madrid, 18 productores se hermanan con 17 bares y restaurantes del barrio para ofrecer más de 400 variedades de cerveza durante una semana, tiempo durante el cual en todos los lugares participantes se ofrecerá la media pinta al precio único de 2’5 euros.

La propuesta llega acompañada de medio centenar de actividades, en una programación dirigida tanto a iniciados como a novatos en la materia: catas y maridajes, pinchadas de barril, presentación de variedades, debates con productores y brewmasters, talleres, conciertos, sesiones de DJ’s…

En la AWL se presentan dos nuevas microcerveceras: la madrileña Groovie y la conquense Tormo. Tres llegarán de Toledo, segunda región más presente por detrás de Madrid, que reúne nueve productores. Se suman también otras de Cantabria, Segovia y Vizcaya. Algunas independientes veteranas permanecen en AWL desde su primera edición, como Dougall’s, La Virgen, Nómada Brewing e Yria.

La feria también incorpora cinco locales de reciente apertura en Lavapiés. Así, Beer Joint Bottle Shop & Taproom (Rodas, 9) es una de las aperturas que posiciona Lavapiés en el mapa craft de la ciudad. Al mismo tiempo, se enganchan a la tendencia cervecera artesanal: Darbuka Bar (Buenavista, 46), Taberna Filomena (Olivar, 54), Mapenda (La Fe, 9) y Olivia Rock’n Roll Café (Ave María, 35). .

Por supuesto, en la AWL repiten consagrados templos cerveceros de la zona como Chinaski (La Fe, 19), Casa Zoilo (Huerta del bayo, 4) y O Pazo-La Caníbal (Argumosa, 28), que ha adquirido renombre nacional y se considera referente en Madrid. Además, otros bares clásicos, que apuestan también por la cerveza artesana desde hace años no han querido faltar a la cita (Achuri, El Económico, La Buga del Lobo, La Encomienda, Portomarín…)

Como novedad, este año varios comercios de la zona, ajenos al mundo de la cebada, se unen a la fiesta ofreciendo otro tipo de productos de elaboración artesanal. Entre ellos, la centenaria Farmacia de Lavapiés (Lavapiés, 56), con cosméticos naturales; el bazar Horus Artesanía de Egipto (Miguel Servet, 6), con artículos de Arabia; y Los placeres de Lola (Doctor Fourquet, 34), la primera tienda especializada en sexualidad femenina. 

La crisis del coronavirus redujo la producción de cervezas artesanas en un 41%, según Cerveceros de España. Hasta 2020 operaban en nuestro país más de 700 cerveceras craft, con un crecimiento del 20% anual desde 2015. La AWL brinda por el regreso a la normalidad. El sector espera volver a producir los 22’4 millones de litros de 2019.

La microcervecería artesana más pequeña del territorio español se encuentra en Milmarcos, un pueblo de 40 habitantes de la provincia de Guadalajara y a pocos kilómetros de la Comunidad de Aragón.

Se trata de La Balluca, cuya artífice es Judith Iturbe, una mujer que hace 20 años dejó en la ciudad todo lo que tenía y su trabajo en una multinacional para, junto a su pareja, volver al pueblo de sus padres donde pasaba los veranos. “Yo siempre había tenido muy claro que quería venir a vivir al pueblo, al final nos decidimos en el cambio de siglo, yo trabajaba en una multinacional ganado dinero, mi pareja también tenía una situación económica buenísima y decidimos dejarlo todo para venir al pueblo”, recuerda.

Aquí, en el año 2019 puso en marcha un proyecto que gestó durante un curso en la Escuela de Organización Industrial: “Salió un curso a través del grupo de Acción Local de Molina de Aragón. Hicimos dos proyectos, mi pareja uno de una cervecería y yo de una quesería artesana. Nos pareció demasiado loco hacer los dos y tuvo más fuerza la cervecería”.

A partir de aquí, Judith empieza a investigar y autoformarse en la elaboración de cerveza artesana de manera autodidacta. “Empezamos a elaboramos nuestras propias recetas, dándolas a probar a los amigos, y ya llegó un momento que no podíamos seguir solo bebiéndonos las cervezas que hacíamos ”, señala.

Así es como da el paso y se inscribe en el programa ‘Impulsa Mujer’ de la Diputación de Guadalajara que “ te da un acompañamiento durante dos años mientras que montas el proyecto y me lancé, en estos dos años me han ayudado mucho”, asegura.

Finalmente la empresa empieza a funcionar en 2019 con una inversión muy pequeña y “menos mal que no lo hicimos más ambicioso porque con lo que vino en el año 2020, nos hubiéramos hundido. Pensamos, vamos a empezar por algo muy pequeño y según nos afiancemos vamos creciendo y así lo hicimos”, señala.

Así, la inversión fue muy pequeña y adaptaron una parte de su propia casa para instalar la fábrica de cerveza. Allí Judith lo hace todo, elabora, embotella, comercializa e incluso lleva, como dice ella, el departamento de I+D.

El nombre también está muy apegado a la tierra ya que el término ‘balluca’ procede de la jerga que los esquiladores de los tres pueblos de la comarca, Milmarcos, Fuente el Saz y Maranchón, inventaron y utilizaban para que el resto de compañeros y sus propios jefes no se enterasen de lo que decían, denominada Migaña. Balluca significa taberna en Migaña. “Era una manera de rescatar ese idioma que se está perdiendo porque cuando se mueran los pocos abuelos que aún lo hablan ahora se habrá perdido”, asegura.

Variedades

Actualmente fabrica tres variedades de cerveza artesana: trigo, rubia y cinco maltas, todas de las denominadas ‘Easy Drinking’, cervezas fáciles de beber.

La cerveza trigo es muy suave, con malta de cebada y trigo, con una carbonatación media alta, un punto cítrico y amargor sutil, es muy refrescante y adecuada para gente que no le gusta mucho la cerveza.

La rubia es con malta de cebada, afrutada y con un sabor a cereal, y ·le ponemos tres adicciones de lúpulo que le dan el amargor y conseguimos un equilibrio muy interesante“, asegura.

La cinco maltas “es nuestra estrella, es más fuerte, con 6,2 grado de alcohol, con maltas más  tostadas y así consigues un color más oscuro, muy maltosa y tiene sabor a pasas, ciruelas, frutos secos, torrefacotos y regaliz”, dice.

Ahora está trabajando en dos estilos más pero no sabe cuando podrá comercializaras.

Con la filosofía que le mueve de producto de proximidad, Judith vende sus cervezas en la comarca, en tiendas y restaurantes de la zona de Molina de Aragón, además de hacer venta directa en la propia cervecería, donde sobre todo en verano “la gente viene a tomar su cerveza y organizamos también conciertos, presentaciones de libros y otras propuestas culturales”.

Su  venta es bastante estacional ya que estos “son pueblos con pocos habitantes, en verano no paramos, ni en Semana Santa, pero hay meses que no vendemos nada”, apunta.  

Ahora está dando el salto a Guadalajara capital para vender en restaurante y en la tienda que APAG (Asociación Provincial de Agricultores y Ganaderos de Guadalajara), que “nos están ayudando un montón y nos están abriendo bastantes puertas”, asegura. También va a dirigirse a tiendas y restaurantes de Aragón ante la proximidad del pueblo con la Comunidad Autónoma aragonesa.

Además, intenta que los cuatro elementos que intervienen en la cerveza sean del entorno más próximo. Así, utilizan el agua del pueblo, lúpulos de un productos de Daroca, las levaduras quieren producirlas ellos mismos e incluso que los cereales, que sí son españoles, no tengan que salir a Bélgica a maltearse para luego volver a España.

Pese a las dificultades, que las ha habido, no se arrepiente de la decisión que tomó hace 20 años y que la llevó a producir cerveza en el pueblo de los veranos de su infancia. “Yo pensé que no iba a aguantar tanto tiempo en el mismo sitio, pero el descubrimiento de lo que es vivir en un zona rural es impresionante, cambias la perspectiva de los tiempos, de las formas y de la vida. Estamos disfrutando totalmente con todas las dificultades que conlleva, estamos encantados”, finaliza. 

Hacernos nuestra propia cerveza en casa es más fácil y barato de lo que imaginamos; cualquiera puede fabricarse su propia cerveza casera. Solo necesitamos un kid de ingredientes como estos y seguir un sencillo proceso que comprende maltear, tostar y macerar la cebada, añadir el lúpulo y la levadura, dejar fermentar y embotellar.

Respecto al dinero, el proceso no es excesivamente costoso, si bien dependerá el tipo de fermentador que compremos, esto es el recipiente donde añadiremos los ingredientes para que se realiza la fermentación que dará lugar a la cerveza.

El esto es metodología, higiene, perseverancia y sobre todo mucha paciencia, ya que tardaremos varias. semanas en ver los primeros resultados.

¿Qué necesito para tener mi propia cerveza?

Como ingredientes, los básicos son cuatro:

En general se considera que, por cada litro de agua, se necesitan:

En cuanto a utensilios, lo básico y más pedestre es:

¿Cuáles son los pasos para elaborar la cerveza?

En nuestra excelente Breve guía para elaborar cerveza casera de modo fácil te explicamos detalladamente todo el proceso y cómo debes realizarlo en casa. No obstante, para resumir un poco, los pasos son los siguientes:

¿Por qué un fermentador?

Porque la fermentación es un proceso que requiere espacio, un recipiente voluminoso para el líquido de la mezcla obtenida y atención constante para controlar que no se nos desmadre la temperatura del proceso ni se nos acumulen los gases. Precisamente un fermentador nos hace todas estas funciones a la vez y nos evita tener que estar todos los días pendientes.

Claro que esto dependerá de lo que estemos dispuestos a pagar por el fermentador, ya que los hay desde muy sofisticados que lo vigilan todo hasta los más sencillos que se limitan a contener el proceso y permitir la salida de gases, pero sin regular la temperatura. A mayor sofistificación, más alto. es el precio.

Tres modelos de fermentador de más a menos barato

Cocinista Fermentador con Grifo y borboteador

Empezamos con un modelo sencillo y muy barato, que nos permite hacer 15 litros de cerveza casera. Es ideal para principiantes y está conformado por un cubo de plástico con salida superior de gases y un grifo en la parte inferior para extraer la cerveza una vez fermentada.

Respecto a la temperatura, deberemos controlarla manualmente eligiendo el lugar de la fermentación y refrigerando el cubo, pues es un proceso que genera calor y si sube demasiado podría detenerse. Es perfecto para exteriores o rincones frescos la casa, según estación del año. También podemos adquirir el kit completo de cerveceras y cerveceros.

Klarstein Gaerkeller - Tanque de maceración y caldera de fermentación

Pasamos a un fermentador más elaborado y algo más caro -no en vano es de acero inoxidable-, que da cabida hasta 30 litros y tiene medidor de temperatura, así como tapa con cuatro ganchos de seguridad y válvula para la salida de gases.

Klarstein Brauheld Pro 

Y terminamos con un aparato que son palabras, y precios, mayores, ya que más que un fermentador se trata de una máquina de hhacer cerveza, en la que basta con añadir la malta tostada y el lúpulo para que nos los macere gracias a su sistema de calor interno y recirculación del líquido y luego nos lo fermente.

Nosotros solo tenemos que esperar unas semanas para obtener nuestra cerveza. Además, controla la temperatura digitalmente y por recirculación fuera del tanque. Podemos adquirirlo en 30, 35 y 45 litros. Un lujo.

*El equipo de periodistas y expertos de ConsumoClaro recomiendan de forma rigurosa e independiente productos y servicios para nuestros lectores. Cada vez que compras a través de algunos enlaces añadidos a este texto, eldiario.es recibe una comisión.

Si no te quieres perder ninguno de nuestros artículos, suscríbete a nuestros boletines

Tres maestros de tres artes distintas Carlos García, Fundador y CEO de Cerveza LA SAGRA, el chef con estrella Michelin Iván Cerdeño y Ana Fernández, fundadora del Centro Cerámico de Talavera, se han unido, inspirándose en las ‘tres culturas’ de Toledo, para crear un plato original y único, primera de las iniciativas de ‘Escuela de los Maestros de la Fusión de la Sagra’ que se ha presentado en el Cigarral el Ángel de Toledo.

Según señalado Carlos García, promotor de esta iniciativa, el objeto es un homenaje al origen de todo, a Toledo. “En Toledo ocurrió algo mágico, convivieron tres culturas y dio lugar a algo único y precisamente nos hemos inspirado en esa convivencia” para unir a un maestro de la gastronomía, una maestra ceramista y a un cervecero y “exponer lo mágico que es Toledo”.

De este “círculo perfecto” ha nacido una creación gastronómica, la ‘Piñonada’, una receta de Iván Cerdeño representativa de la cocina toledana de entorno y memoria que elabora a base de risotto de piñones hidratados en cerveza con salsa de Cerveza La Sagra reducida, yema de huevo de perdiz, velo de hierbas, cebolleta frita y champiñón silvestre y presentada sobre un una creación de Ana Fernández, del Centro Cerámico de Talavera, una pieza de vajilla única, realizada con la técnica de cerámica tradicional en la región desde el siglo XVI, esmaltada y pintada a imagen y semejanza de la campaña.

Estos tres maestros, naturales de la provincia de Toledo, representan tres pilares del carácter  de los toledanos: historia y emprendimiento de una empresa local, alta gastronomía de proximidad y artesanía tradicional desde el punto de vista de la vanguardia.

“Siempre estamos buscando ideas frescas entre aquellos que comparten la pasión por nuestra tierra, por Toledo y su entorno multidisciplinar. Creemos que la creatividad es contagiosa y que la fusión de diversidades crea algo realmente especial, ya sean habilidades, métodos, ingredientes o nuevas experiencias que pueden llegar a traspasar fronteras”, señalaba Carlos García, en la presentación de la campaña.

Fundada en el año 2011, la empresa cervecera La Sagra nació en esta comarca de Toledo apostando por la elaboración de cerveza de una forma diferente, mezclando ingredientes, talentos e ideas para encontrar sabores únicos. 

Nada mejor que una cerveza en verano para quitar la sed, ¿verdad? Pues sí, hay algo mejor, una cerveza de verano. Porque no es lo mismo una tostada o una negra de 8 grados que una rubia, ligera, fácil de beber de trago para paliar la sed en cuanto llegamos al chiringuito.

Para ello, ya os trajimos el año pasado un reportaje de las cervezas más veraniegas, pero este año le hemos pedido asesoramiento a Mikel Rius, que forma parte de la organización del Barcelona Beer Festival y nos ha hecho una selección superrefrescante especial para elDiario.es. 

Además, nos cuenta curiosidades como la del Premio Steve Huxley que los asistentes al festival votan cada año a la mejor trayectoria profesional dedicada al mundo de la cerveza artesana.

¿Por qué? Porque Steve Huxley fue un británico afincado en Barcelona, maestro, divulgador, agitador, dinamizador e inspirador del mundo cervecero artesano hasta que falleció en 2015. Y, en esta edición de 2021, el reconocimiento con este galardón se lo llevó Andrew Dougall, otro británico que vino a Cantabria, se enamoró y fundó su propia cervecera, de la que Rius destaca la primera de la lista. 

DouGall's Raquera Pilsen: es la típica a la que el público que ha bebido cerveza rubia toda su vida está acostumbrado, a la levadura de baja fermentación, que es más limpia, saca menos sabores afrutados y no es tan explosiva, pero sí más elegante, más fina.

Lo que cambia con respecto a la pils clásica es que, al ser artesanal, el lúpulo tiene más protagonismo. En concreto, la variedad clásica Nugget, de modo que se nota un poco más amarga, tiene un nivel de sequedad dulce y bastante cuerpo, sin dejar de ser muy bebible de forma casual.

Alcohol: 5 % Vol.

Precio: 1,80 euros. 

Blonde Ale Althaia:  la pareja fundadora de Cervezas Althaia recién estrena fábrica en Altea, con la intención de elaborar cervezas éticas del Mediterráneo. Esta es de alta fermentación. Por eso es oscura, aunque sigue siendo la típica rubia de verano: fresca, intensa en sabor, equilibrada, con la base del cereal y los aportes del lúpulo, resultando elegante para acompañar cualquier plato, porque te limpia muy bien la boca, así como de terraceo.

Alcohol: 5 % Vol.

Precio: 2,17 euros.

Vereda, La Rubia: es fruto de un proyecto de pequeña cervecería y casa rural como epicentro de la recuperación de un pequeñísimo pueblo de Palencia, Ledigos, con el objetivo de combatir la despoblación. Su concepto engancha mucho con la que denominan cerveza rural, a la que van incorporando cereales autóctonos, maltas de cebada y avena, lúpulo y levaduras, todo de Palencia, para enarbolarse como la rubia de toda la vida. 

En la cata es como un vino blanco en barrica, tiene esos toques de bollería, de panadería, de flor blanca y representa la sencillez en positivo, porque es suave, pasa muy bien, la base del cereal te sale en el retrogusto.

Alcohol: 5,1% Vol.

Precio: 1,83 euros.

Session Ipa y Neipa

Animus The Omen Session Ipa: ligera, con menos cuerpo y mucho protagonismo del lúpulo, que recuerda al jabón de marsella en nariz; y en boca entra ágil pero sabe un poquito especiada, resulta divertida. Tiene bastante espuma y el toque mineral te refresca mucho el paladar y es amplia, ideal para estos calores.

Alcohol: 4,5 % Vol.

Precio: 5,57 euros.

Funky Demon, Fruity Session Neipa: es la apuesta de La Pirata, pequeña cervecera de unos jóvenes argentinos en el Guinardó que intentan hacer las IPA más complejas con baja graduación para que sean más refrescantes si cabe. Esta sigue el estilo de las Neipa, porque es muy lupulada, con mucha turbidez, con un extra de mango que no se le nota mucho, se impone el amargor, pero está buena.

Alcohol: 4,8 % Vol.

Precio: 4,95 euros.

Las más lácticas 

Máger Minimal Sour: es una fantástica cerveza de trigo del Alt Penedès, elaborada por unos maestros cerveceros a quienes les encanta jugar con barricas y fermentaciones mixtas. Aromáticamente, resulta muy interesante. Te teletransporta al mundo del cava, tiene los carbónicos elevados, hasta el punto de que, en una cata, a ciegas, podría confundirte. 

Entre las características del estilo Berliner Weisse, aparte de pasar una alta fermentación, hay una fermentación láctica, por eso sale ese ácido láctico que recuerda al yogur de fresa. Es muy gastronómica.

Alcohol: 4 % Vol.

Precio: 3,30 euros.

Grandma's Apple Pie Sour: Basqueland es la campeona de las cerveceras y, además, suele marcar tendencias como la de hacer cerveza de postres, básicamente porque saca dos novedades a la semana, así que tampoco es raro que tiren de ideas como la de tarta de manzana de la abuela para convertirla en una Sour Ale que tiene una entrada brutal a vainilla, canela, un puntito cítrico y a sidra.

Alcohol: 5,8 % Vol.

Precio: 4,5 euros.

Las más originales

Cátedra Artisan Beer: el proyecto del maestro cervecero Eduardo Cano ha recibido el premio Innovación en el último Barcelona Beer Challenge por su proceso sostenible de regeneración del CO2 en Murcia. 

Y la cerveza acompaña, está muy bien hecha, está rica, muy bebible, fácil, sin que el sabor pase desapercibido, gracias a ese carácter de la receta antigua alemana, donde se notan mucho los aromas de la levadura a masa madre, aunque salen también toques a cilantro. Riquísima con marisco porque recuerda a mejillones al vapor en nariz y en boca, es marina. 

Alcohol: 4,8 % Vol.

Precio: 2,5 euros. 

Puppy Cats: es una cerveza muy original de los expedicionarios de Segarreta, en Santa Coloma de Queralt. En nariz recuerda a una sidra o a un cava maduro, aromas a cuero, a ahumado, a piña y a romero, que, provienen, básicamente, de que volcaron en el mosto una piña a la barbacoa con madera, chipotles y romero.

Y en boca tiene mucha personalidad, recuerda al brett de una hípica de caballo, a una cuadra, que no es más que la levadura brettanomyces, descubierta inicialmente en la cerveza por Claussen en el año 1903. Es un poquito secante, lo cual te refresca a la vez en una buena parrillada con los amigos.

Alcohol: 4,8 % Vol.

Precio: 5,20 euros.

Si no te quieres perder ninguno de nuestros artículos, suscríbete a nuestros boletines