La mejora en las digestiones o el enriquecimiento de la microbiota posicionan a los lácteos de cabra como una buena alternativa en la dieta respecto a aquellos consumidores que quieran ampliar su abanico nutricional o sufran de molestias digestivas, tal y como destacan divulgadores en nutrición y salud.

El marco para profundizar en este debate ha sido el evento 'Entender lo que comemos' celebrado en Letur (Albacete) de la mano de Cantero de Letur, que ha contado la presencia de la nutricionista Blanca García-Orea y el divulgador en salud Marcos Vázquez.

García-Orea considera que la digestibilidad de los lácteos de cabra ayuda en personas con problemas digestivos. “La cabra acaba siendo el alimento que mejor se tolera. Al tener menos lactosa, es más digerible”, ha enfatizado esta nutricionista, que añade que esta tolerancia se incrementa al tratarse de productos fermentados.

En este punto, ha argumentado también que la proteína beta caseína A1, presente en la leche de vaca y lácteos de vaca, es “algo más inflamatoria”, según algunos estudios y “sin embargo la beta caseína tipo A2, que contienen los lácteos de cabra y oveja, es más parecida a la leche materna y se digiere mejor”.

Además, tal y como ha explicado, los productos probióticos como el kéfir o el yogur van a aportar “bacterias buenas”, el alimento que enriquece la microbiota, que son el conjunto de microorganismos que actúan como barrera de defensa ante las enfermedades.

Las bacterias “buenas” ayudan a “sintetizar las vitaminas del grupo B y vitamina K que el ser humano no es capaz de sintetizar por si mismo”, y también digieren “la fibra” --el alimento de las “bacterias buenas”--, que el ser humano tampoco tiene capacidad para digerir.

Además, esta nutricionista ha remarcado que fomentar una alimentación saludable es uno de los elementos principales para mejorar el estado de la microbiota. “Cuando un intestino funciona bien va a dejar pasar lo bueno y si no, esa cremallera estará abierta, y pasará a la sangre lo bueno y lo malo, con más probabilidad de tener cualquier tipo de enfermedad”.

Reducir niveles de inflamación

De su lado, Marcos Vázquez ha señalado que el consumo de lácteos fermentados en general, y concretamente los de cabra, “reduce los niveles de inflamación” y tienen un “efecto seguro regulador sobre la microbiota”.

Los lácteos de cabra tienen más proteína, “muy necesaria” en la dieta y pueden servir a aquellas personas que sienten molestias intestinales con los lácteos de vaca, porque “pueden tolerar perfectamente los de cabra”, al tener “unos ácidos grasos más pequeñitos y por tanto más fácilmente asimilables”, al contener proteína beta caseína A2, que es más fácil de digerir.

Para este tipo de casos, Vázquez ha aconsejado dar una “oportunidad”, a estos lácteos, para optar a esos beneficios en términos de digestibilidad.

En su exposición, ha querido desterrar algunos mitos sobre los lácteos, un producto que se plantea como “sospechoso” en un contexto de “ruido mediático” y de redes sociales.

Uno de ellos, ha mencionado, es que “todos los lácteos son iguales”, porque hay que priorizar aquellos que no sean azucarados, o que “los desnatados son mejores” que los enteros porque la evidencia científica ha demostrado que no es cierto.

Más claves para la salud

Además del debate sobre los beneficios de los lácteos, ambos divulgadores han respondido a cuestiones generadas en este marco de debate en la localidad albaceteña.

Ambos han coincidido en que el descanso, la vida activa y el consumo de comida real es la combinación idónea para aumentar la longevidad.

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha informado de que la compañía Nestlé ha retirado, como medida preventiva, nuevos productos y lotes de su leche de fórmula tras la alerta del pasado 12 de diciembre por la posible presencia de 'Bacillus cereus' en su producto 'NIDINA 1'.

Esta información ha sido trasladada a las autoridades competentes de las comunidades autónomas con el objetivo de que se verifique la retirada de los productos afectados de los canales de comercialización.

Entre ellos, en concreto, se han visto afectados los lotes de los siguientes productos: 'Alfamino', 'Alfamino Junior', 'NAN AR', 'NAN TOTAL CONFORT 1 y 2', 'NAN OPTIPRO 1' (800g, 1200g u 500ml), 'NAN SUPREMEPRO 1 y 2', 'NATIVA 1', 'NIDINA 1', 'NIDINA CONFORT DIGEST' y 'NIDINA CONFORT DIGEST 1'.

Nestlé subraya que los lotes no afectados se pueden consumir con seguridad, así como el resto de sus leches de fórmula.

Para facilitar la consulta de los productos afectados por la retirada, la empresa ha habilitado en su página web un buscador de productos y de lotes, así como explicaciones detalladas de que la cereulida es una toxina, creada por ciertas cepas del microorganismo 'Bacillus cereus', que puede causar enfermedades transmitidas por alimentos como vómitos intensos y diarrea.

Ante todo, la AESAN recomienda a las personas que tengan en su domicilio productos afectados por dicha alerta que se abstengan de consumirlos.

China ha anunciado una nueva tanda de aranceles en su pulso contra la Unión Europea. En esta ocasión, el Ministerio de Comercio chino ha informado de que va a imponer aranceles de hasta el 43% a algunos productos lácteos de la UE tras hallar evidencias de que están recibiendo subvenciones. Los aranceles se han impuesto a productos como quesos frescos y azul, procesados, y leches y cremas no concentradas y sin azúcar.

El movimiento de las autoridades chinas responde a la pugna con la UE tras la imposición por parte de Bruselas de aranceles sobre los vehículos eléctricos chinos. La UE aprobó en 2024 imponer tasas de hasta el 45% a los vehículos eléctricos procedentes de China.

Los aranceles entrarán en vigor el 23 de diciembre. El castigo sobre los productos europeos va desde el 21,9% al 42,7%, aunque según el comuniado del Gobierno chino la mayoría de las empresas se verán afectadas con aranceles del 30%.

Las empresas españolas afectadas son Campo de San Juan, CAPSA, Innolact, Lácteos Industriales Agrupados o Industrias Lácteas de Mollerusa, que van a sufrir un el arancel provisional del 28,6%.

Se ha hecho público también que la empresa láctea francesa Fromarsac sufrirá aranceles del 30%, el 21,9% fijado para la italiana Sterilgarda Alimenti, mientras que algunas marcas del fabricante de queso holandés Friesland Campinas serán castigadas con tasas del 43%, según un comunicado del Ministerio de Comercio chino.

Beijing lanzó la investigación sobre los envíos de productos lácteos de la UE en 2024. La investigación se ha ampliado durante seis meses por la “complejidad del caso”, según las autoridades chinas, aunque también se debía a los intentos de negociación por ambas partes

Beijing lanzó la investigación sobre los envíos de productos lácteos de la UE en 2024, y luego la extendió en agosto por otros seis meses, debido a la “complejidad del caso”. La UE ha llevado a los tribunales de arbitraje mediante una consulta a la Organización Mundial del Comercio.

La semana pasada, el Gobierno chino anunció que aplicará aranceles de hasta un 19,8% al cerdo proveniente de la UE tras la investigación por competencia desleal que inició en 2024.

Muchas personas se ven obligadas a replantearse lo que comen por motivos de salud, especialmente cuando se trata de intolerancias al gluten o a la lactosa. Esto ha hecho que la cocina busque constantemente alternativas que no sacrifiquen sabor ni textura. Los postres, que tradicionalmente dependen de harina y lácteos, se han convertido en un reto particular, pero también en una oportunidad para explorar nuevas combinaciones de ingredientes.

Así, cada vez es más común encontrar recetas que aprovechan frutas, frutos secos y otros productos naturales para conseguir resultados jugosos y aromáticos, sin necesidad de ingredientes complicados o difíciles de conseguir. La idea que se busca es la de mantener la esencia de un pastel casero, pero adaptado a quienes necesitan cuidar su alimentación, y al mismo tiempo hacerlo accesible para cualquier persona que quiera probar algo diferente en su cocina.

El pastel de mandarina sin gluten ni lactosa surge como un ejemplo claro de esta tendencia. Es una receta que no solo cumple con las necesidades de quienes tienen restricciones dietéticas, sino que también ofrece un resultado atractivo y sabroso para cualquiera. La combinación de mandarinas, almendra molida y aceite de oliva demuestra que es posible elaborar un postre nutritivo y delicioso sin recurrir a ingredientes tradicionales como la harina de trigo o la leche.

Receta de pastel de mandarina sin gluten ni lactosa

Para quienes necesitan evitar el gluten y la lactosa, preparar un postre que siga siendo sabroso puede parecer complicado, pero el pastel de mandarina demuestra que es posible. La receta combina frutas frescas, frutos secos y huevos para lograr un bizcocho jugoso y ligero, apto para personas con intolerancias o para quienes simplemente buscan una opción más saludable.

Los ingredientes necesarios son sencillos y fáciles de conseguir: mandarinas frescas, huevos, azúcar, almendra molida y aceite de oliva forman la base del pastel. También se puede agregar una pequeña cantidad de levadura para que la miga quede más aireada, un toque de ralladura de limón para intensificar el aroma y una pizca de sal. Para quienes quieran darle un acabado más elegante, un poco de azúcar glasé encima es suficiente.

El primer paso consiste en cocer las mandarinas hasta que la piel y la pulpa estén suaves, para luego triturarlas hasta obtener una pasta homogénea. Esta preparación aporta jugosidad y sabor natural al bizcocho. Es recomendable usar mandarinas con piel fina, como las clementinas, ya que el sabor resultará más equilibrado y menos amargo.

Mientras tanto, se baten los huevos con el azúcar, la ralladura de limón, la sal y el aceite hasta conseguir una mezcla uniforme y ligeramente espumosa. Después se incorpora la pasta de mandarina y la almendra molida, mezclando con cuidado para que la textura se mantenga suave. Si se desea un bizcocho más ligero, se añade la levadura y se integra suavemente con el resto de los ingredientes.

La masa se coloca en un molde previamente engrasado y se hornea a 180 °C durante aproximadamente 45-50 minutos. El pastel estará listo cuando el centro se sienta firme al tacto, pero aún conserve un poco de humedad. Tras enfriarse, se puede desmoldar y, si se desea, espolvorear con azúcar glasé. El resultado es un bizcocho aromático, con la intensidad de la mandarina y la textura suave de la almendra, ideal para compartir sin preocuparse por intolerancias alimentarias.

Las bebidas vegetales han pasado de ser una alternativa relativamente minoritaria, reservada al principio sobre todo a personas con intolerancias alimentarias, a una opción cada vez más popular en hogares y supermercados de todo el mundo. En España, este producto va creciendo año tras año. Según la Radiografía del ‘plant-based’ en España 2023, de Nielsen IQ para la Asociación Española de Productores de Alimentos y Bebidas Vegetales, en ese año se vendieron en España casi un 6% más de bebidas vegetales que en 2022, sobre todo la de avena, seguida de la de soja y la de almendra.

Elaboradas con ingredientes como almendras, avena, soja, coco o avellanas, las bebidas vegetales han conquistado el mercado gracias a su diversidad y versatilidad. Aptas para personas con intolerancia a la lactosa y apreciadas por su digestibilidad, vienen en una multitud de sabores. Tanto si las añadimos a un café, un batido o una receta, hay una opción para cada necesidad. 

¿En qué debemos fijarnos a la hora de elegir una? ¿Son todas iguales? Para descubrir las características, beneficios, contraindicaciones y otras particularidades de estas bebidas nos ayuda la nutricionista Cristina Plaza.

¿Qué son las bebidas vegetales? Nada que ver con la leche

Las bebidas vegetales se han denominado durante años, y de forma errónea, como “leches vegetales”. Sin embargo, “no tienen nada que ver a nivel nutricional”, aclara Plaza. La leche contiene proteínas de alto valor biológico —aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo no puede producir—, es una fuente de grasa y azúcares en forma de lactosa.

En cambio, “una bebida vegetal es un preparado a base de agua y algún ingrediente vegetal como la soja (que es una legumbre), la almendra o avellanas (frutos secos) o arroz”, nos aclara Plaza. Muchas personas optan por las bebidas vegetales en lugar de leche de vaca. Sin embargo, desde el punto de vista nutricional, estas bebidas no son equivalentes.

Tipos de bebidas vegetales: no todas son iguales

¿Cuál es la mejor bebida vegetal? Es difícil dar una respuesta definitiva, ya que su calidad nutricional depende de sus ingredientes y de las vitaminas y minerales añadidos. Existen muchos tipos de bebidas vegetales, cada una con su propio sabor y perfil nutricional, como las de soja, almendra, arroz, coco, avena y avellana.

Si bien, según afirma Plaza, “de entre todas las bebidas vegetales, la más nutritiva es la de soja, con un porcentaje proteico más o menos cercano a la leche de vaca, algo menos de azúcares y menos grasa saturada”. A pesar de todo esto, “en cuanto a vitaminas y minerales, se absorben mejor los de la leche, por la presencia de grasa. Además, la vitamina D agregada a las bebidas vegetales está en la forma química D2 (vegetal) de peor absorción que la D3 (animal) presente en la leche de vaca”, aclara Plaza.

La bebida de almendras también es una alternativa popular a la leche de vaca gracias a su sabor neutro, ligeramente dulce, y libre de lactosa. Uno de sus principales beneficios es su alto contenido en vitamina E. Si bien contiene menos calcio que la leche de vaca, aporta alrededor del 20% de la ingesta diaria recomendada. Si no se le añaden aditivos, es baja en carbohidratos y rica en ácidos grasos monoinsaturados.

La bebida de avena es otra de las opciones que tenemos. Tiene un sabor similar al de la leche de almendras, es suave y ligeramente dulce, y también es baja en grasas saturadas y calorías. Pero tiene un bajo contenido de proteínas, lo que puede ser un inconveniente si seguimos una dieta vegetariana y buscamos aumentar nuestra ingesta proteica. Las bebidas de avena suelen ser relativamente altas en carbohidratos, lo que puede elevar los niveles de azúcar en sangre. Por tanto, es recomendable consumirlas con moderación, mejor acompañadas de alimentos ricos en proteínas y bajos en carbohidratos.

Otra bebida muy apreciada en la cocina en la de coco, que se distingue de las otras por su alto contenido calórico, es rica en nutrientes como hierro y grasas saludables. La bebida de avellana tiene menos calorías que la leche de vaca —aunque esto puede variar en función de la marca— y no contiene lactosa. También es rica en antioxidantes y ácidos grasos insaturados, calcio, magnesio y hierro.

La bebida de arroz es otra de las omnipresentes gracias a su sabor dulce y su bajo contenido en colesterol y grasas saturadas, además de que es fácil de digerir. Sin embargo, desde el punto de vista nutricional, ofrece pocos beneficios: es baja en proteínas y calcio y contiene solo pequeñas cantidades de vitaminas B12 y D. En cambio, contiene niveles altos de azúcares simples, lo que significa que proporciona un rápido aporte de energía, pero no es una opción adecuada para personas con diabetes.

A la hora de elegir una bebida vegetal es importante que tengamos en cuenta determinados aspectos:

También dependerá de nuestras preferencias y necesidades nutricionales:

Sea cual sea la elección, es importante que “nuestra bebida vegetal no lleve azúcares añadidos”, advierte Plaza. 

 ¿Debemos evitar las bebidas vegetales en caso de dolencias específicas? Según Plaza, “se ha relacionado el consumo de soja con un aumento de cáncer de mama o patología tiroidea. Esto se refiere al consumo de isoflavonas de soja como suplemento a la alimentación, no a un aporte de soja a través de la alimentación en forma de bebida, tofu, habas…”. Para la nutricionista, “si hay enfermedad tiroidea y se sigue un tratamiento con hormona tiroidea, se debe separar la toma de la medicación del consumo de soja”. 

En cuanto a si hay casos en los que sí se podría recomendar el consumo de este tipo de bebidas, Plaza afirma que “no hay circunstancias específicas en las que recomendarlas en lugar de los lácteos. Solo sería en el caso de que quisiéramos seguir una dieta libre de alimentos y derivados de animales o si existe alergia a la proteína de leche de vaca. En estos casos, la bebida de soja sin azúcares añadidos puede ser un buen recurso. Y si existe intolerancia a la lactosa podemos recurrir a bebidas y derivados vegetales, además de lácteos sin lactosa”, afirma Plaza.

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha tenido conocimiento a través del Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información (SCIRI), de una notificación de alerta trasladada por las autoridades sanitarias de Navarra relativa a la presencia de Listeria Monocytogenes en queso mezcla madurado elaborado con leche cruda de oveja y vaca de las marcas Beiardi, Agort, Udabe y Eroski, con diferentes lotes y fechas de caducidad.

Según la información disponible, la distribución inicial ha sido a las comunidades autónomas de País Vasco, Navarra, Castilla-La Mancha y Aragón, si bien “no es descartable que puedan existir redistribuciones a otras comunidades autónomas”.

Esta información ha sido trasladada a las autoridades competentes de las comunidades autónomas con el objeto de que se verifique la retirada de los productos afectados de los canales de comercialización.

Productos implicados de la marca BEIARDI 

Producto implicado de la marca La Borda de AGORT

Producto implicado de la marca UDABE

Producto implicado de la marca EROSKI

La AESAN recomienda a las personas que tengan en su domicilio productos afectados por esta alerta que se abstengan de consumirlos. 

En el caso de haber consumido alguno de los productos de los lotes afectados y presentar sintomatología compatible con la listeriosis, la agencia ha recomendado acudir a un centro de salud.

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha notificado a través de la Red de Alerta Alimentaria Europea (RASFF), de una alerta trasladada por las autoridades sanitarias de Francia relativa a la presencia de Escherichia coli de toxina Shiga (STEC) en queso Crottin de Chavignol DOP, distribuido en Catalunya.

El producto implicado es de la marca Dubois Boulay y sus datos los siguientes: 

Producto: Crottin de Chavignol AOP.

Nombre de marca: Dubois Boulay.

Lote afectado: PONT0509.

Peso: 60 g.

Con el objeto de que se verifique la retirada de los productos afectados de los canales de comercialización, dicha información ha sido trasladada a las autoridades competentes de las comunidades autónomas a través del Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información (SCIRI). 

La AESAN recomienda a las personas que tengan en su domicilio el producto afectado por esta alerta, se abstengan de consumirlo.

En el caso de haber consumido el producto afectado y presentar alguna sintomatología compatible con la toxiinfección por E. coli productora de shiga toxinas (calambres abdominales fuertes, que pueden progresar a una diarrea acuosa y sanguinolenta) se recomienda acudir a un centro de salud.

¿Qué es E.Coli?

La bacteria Escherichia coli (conocida en abreviatura como E. Coli) es un organismo normalmente inofensivo que habita en el intestino de personas y animales, pero algunas de sus cepas (especialmente las productoras de toxinas Shiga (STEC/EHEC)) pueden provocar graves infecciones alimentarias. Estas cepas se transmiten principalmente mediante alimentos o agua contaminados, y también por contacto con animales o sus heces. Los alimentos más frecuentemente implicados son carne de vacuno o derivados, leche o productos lácteos crudos, vegetales frescos (semillas germinadas) y zumos no pasteurizados.

Entre sus síntomas, se incluyen cólicos abdominales agudos, diarrea acuosa que puede tornarse sanguinolenta, y en casos graves puede desencadenarse el síndrome urémico hemolítico (SUH), que compromete los riñones. Para prevenirla, la AESAN considera que la higiene en cocina es clave: lavarse las manos, separar alimentos crudos de cocinados, cocinar bien (mayor igual a 70 °C durante al menos 2 minutos), y conservar correctamente en refrigeración.

Con la llegada del frío apetece disfrutar del calor del hogar, acompañados de un café o un chocolate caliente. Durante las tardes de otoño siempre nos pica el gusanillo de comer un bocado dulce. Y si son elaborados en casa, mucho mejor. No existe mejor opción que preparar nuestros propios dulces caseros, donde podemos elegir la calidad de los productos y disfrutar de su elaboración.

Si buscas algo rápido de hacer, sin horno y adaptable a un gran abanico de dietas, las bolitas de coco con chocolate son la opción perfecta. Se trata de un postre ligero, ideal para picar entre horas tanto fuera como dentro de casa, sin tener el miedo de que se derritan o queden pegajosas al entrar en contacto con la temperatura ambiente. Al tratarse de una receta casera, también podemos elegir productos alternativos para buscar una opción sin lactosa, sin gluten y veganas.

Bolitas de coco y chocolate

Esta receta es una opción deliciosa y sencilla. La combinación de los sabores del dulce coco y el intenso chocolate la convierten en un capricho irresistible. Por si fuera poco, el tiempo estimado para su elaboración es de 15 minutos y es bastante sencilla de preparar.

Para seis comensales, los ingredientes son los siguientes:

Para empezar, en un bol vierte la gran mayoría del coco rallado alrededor de 125 ó 150 gramos, y el resto resérvalo para su decoración. Mezcla estos ingredientes con la leche condensada. Debes hacerlo con insistencia, hasta que sea una pasta homogénea y sin grumos. Después, tápalo con papel film transparente y guárdalos en la nevera hasta que la masa se endurezca. Mientras, en otro bol que soporte las altas temperaturas del microondas, funde el chocolate. Para ello, parte en trozos las tabletas de nuestro chocolate preferido, en intervalos de 30 segundos para ir removiendo la mezcla para que no se queme. Reserva el chocolate derretido.

Con la anterior masa en un estado consistente y firme, forma pequeñas bolitas con las manos y deja que reposen sobre un papel vegetal encima de un plato. El siguiente paso puedes hacerlo a tu libre elección, ya que puedes añadirle el chocolate a todas las porciones o solo a unas y añadirle el coco restante para decorarlas. Tras esto, las bolitas estarían listas para servir.

Bolitas de coco y chocolate sin lactosa, sin gluten y veganas

Para este mismo dulce existe una versión igual de deliciosa, pero apta para personas intolerantes a la lactosa, al gluten, o veganas. No solo el resultado será similar, sino que además podrás disfrutarlo sin ningún tipo de preocupación. Si quieres probar una versión diferente de este postre, puedes sustituir el coco por sésamo. Debes tener precaución a la hora de seleccionar tus ingredientes, para evitar cualquier tipo de contaminación. Los ingredientes son los siguientes:

Para preparar esta receta, comienza espesando la nata de coco con el azúcar. Cocina ambos ingredientes en una sartén alta a fuego medio bajo, sin remover, durante 20 minutos. Sabrás que está lista cuando la textura sea más consistente.

Sin apagar el fogón, añade el coco rallado y remueve con energía. Apaga el fuego y deja que la mezcle repose durante unos 15 minutos. Pasado este tiempo, la nata de coco junto al coco rallado se habrán convertido en una masa muy moldeable, que podrás utilizar para formar bolitas con las manos limpias. Deben quedarte del tamaño de una nuez.

Ahora solo tienes que preparar la cobertura de chocolate. Para ello solo queda derretir el chocolate vegano al baño maría. Después, baña cada bolita con el chocolate fundido con la ayuda de dos tenedores. Deja secar las bolas con una rejilla de horno con un papel de cocina debajo, para no manchar. Por último, deja secar las bolitas hasta que se endurezca la cobertura de chocolate.

Moras con cobertura de chocolate y coco

Si tienes frutos rojos por casa que quieres aprovechar, puedes convertir esta receta en un postre delicioso perfecto para sorprender a tus invitados. En el caso de las moras, además, aún están de temporada, por lo que podrás preparar este dulce lleno de sabor durante los meses de otoño. Los ingredientes que necesitas son los siguientes:

Para esta receta lo primero que tienes que hacer es congelar las moras, lo que te permitirá manipularlas con facilidad y que soporten las altas temperaturas del chocolate una vez lo fundas. Después, funde al baño maría el chocolate blanco, por un lado, y el negro, por el otro. Una a una, cubre las moras con los chocolates derretidos, de tal forma que tengas estos frutos rojos cubiertos de un chocolate distinto. Antes de que se solidifiquen, espolvoréales coco rallado. Deja que se sequen sobre un papel de horno.

Aunque el otoño ya ha comenzado, aún hay zonas de nuestro país que no consiguen escapar del todo del calor. Para combatirlo no hay nada como llenar la mesa de platos refrescantes, que se elaboran sin tener que estar mucho tiempo en la cocina. Y si podemos huir de encender el horno, mucho mejor. Es el caso de la mousse de frutos rojos, ligera, fresca y cremosa, que se puede preparar en cuestión de minutos. Por si fuera poco, muchas de estas bayas aún están en temporada, como es el caso de las moras, por lo que podrás preparar este postre con fruta fresca y en su mejor estado de maduración.

Para esta mousse no hay una lista definida de fruta que puedas usar, puesto que es bastante flexible. Puedes incorporarle fresas, moras o frambuesas, o cualquier fruto rojo con una consistencia y contenido de agua similares. Esto significa que podrás obtener postres muy distintos a partir de una sola receta. Además, por lo general los frutos rojos presentan múltiples bondades en sus características nutritivas:

Receta de mousse de frutos rojos

Como hemos comentado, la mousse de frutos rojos es muy fácil de preparar, sin necesidad de horno. No es esta la única ventaja de este postre, puesto que si haces acopio de fruta congelada podrás prepararlo siempre que quieras. Puedes obtenerla en tu frutería de confianza y congelarla en bolsas de cierre hermético; u obtenerla ya congelada en un comercio generalista.

Para preparar una receta de frutos rojos para dos personas, solo necesitas estos ingredientes:

Una vez hagas acopio de tus ingredientes, puedes ponerte manos a la obra. Debes tener en cuenta que, aunque tardarás poco en preparar esta mousse, necesita como mínimo dos horas de reposo en nevera, por lo que planifica la elaboración de este postre con esto en mente. Solo tendrás que seguir los siguientes pasos para preparar una mousse de frutos secos:

La leche es uno de los alimentos más universales, pero sus versiones varían enormemente según el origen y la preparación. Desde la leche animal, rica en nutrientes y sabor, hasta las alternativas vegetales que ofrecen opciones sin lactosa, las posibilidades son casi infinitas.

Si eres un amante de los lácteos o buscas probar algo diferente, te dejamos una lista con algunos de los tipos de leche más curiosos y deliciosos que puedes encontrar.

Leche animal: tradición y sabor

Las leches de origen animal son las más tradicionales y, por lo general, las más consumidas en todo el mundo. La leche de vaca es, sin duda, la reina en este campo, pero no es la única opción. Entre las variedades de leche animal más conocidas, encontramos:

Leches vegetales: alternativas para todos

Por otro lado, las leches vegetales han ganado popularidad debido a las dietas veganas, intolerancias alimentarias o simplemente por gusto. A continuación, te presentamos algunas de las más destacadas:

Leches inusuales: aventuras lácteas menos comunes

Si lo que buscas es algo más exótico, también existen leches más raras, pero igualmente deliciosas. Algunas de las opciones más interesantes son:

Cantero de Letur, empresa familiar de Albacete referente en la producción ecológica de lácteos, ha sido seleccionada como uno de los tres finalistas en toda Europa en los premios EU Organic Awards 2025, dentro de la categoría 'Mejor empresa pequeña o mediana de alimentación ecológica'.

Su candidatura ha sido reconocida por el Comité Económico y Social Europeo (EESC por sus siglas en inglés), responsable de esta categoría, en el marco de unos premios que distinguen anualmente las iniciativas más innovadoras, sostenibles e inspiradoras del sector ecológico en Europa, según ha informado la empresa en nota de prensa.

Los ganadores de los EU Organic Awards 2025 se anunciarán el próximo 23 de septiembre, coincidiendo con el Día Europeo de la Producción Ecológica. En esta cuarta edición, el jurado ha seleccionado 21 candidaturas de 13 países de la Unión Europea.

En la categoría 'Mejor empresa pequeña o mediana de alimentación ecológica' han resultado también finalistas Joseph Brotmanufaktur, una panadería ecológica artesanal en Austria; y Herta Bio Apicole, una empresa social de apicultura en Sibiu, Rumanía.

Pablo Cuervo, CEO de Cantero de Letur, ha destacado que “es un orgullo para Cantero de Letur estar entre los tres finalistas de unos premios tan prestigiosos como los Organic Awards de la Unión Europea”.

“Supone un enorme reconocimiento al trabajo que llevamos desarrollando más de 35 años, con criterios ecológicos y sociales, generando un impacto positivo en nuestro entorno rural, en nuestra tierra”, ha añadido.

Fundada en 1990 en Letur como un proyecto familiar, Cantero de Letur ha desarrollado una propuesta única basada en una misión clara, no maximizar el beneficio, sino cuidar de las personas, los animales y la tierra. Su producción ecológica abarca yogures, kéfir y leche de cabra, vaca y oveja, procedente de sus granjas propias y otras de proximidad. Para ello, utiliza ingredientes ecológicos frescos y de alta calidad, aplica procesos de fermentación natural y sigue los estándares más exigentes de bienestar animal y respeto medioambiental.

El impacto positivo de la compañía en su entorno es significativo. En una localidad de apenas 900 habitantes de la Sierra del Segura (Albacete), que recientemente sufrió graves daños por las inundaciones de la dana, Cantero de Letur proporciona empleo directo a 121 personas, dinamizando de esa forma la economía local y fomentando diversas iniciativas solidarias, tanto a nivel local como internacional.

Al hablar de calcio, el primer alimento que probablemente nos viene a la cabeza es la leche (y sus derivados), que sí es una excelente fuente de calcio –contiene una media de 124 miligramos por 100 gramos. La leche es, además, el alimento que garantiza una absorción óptima de calcio.

El 98% del calcio se acumula en los huesos y los dientes para darles estructura y solidez. Aunque las cantidades de calcio que deberíamos consumir varían, en España la Ingesta Recomendada (IR) se sitúa, para un adulto sano, en los 900 miligramos al día; algo más, en torno a los 1.100, para los preadolescentes y adolescentes; y unos 1.000 miligramos para las personas mayores. En embarazadas y mujeres en periodo de lactancia es recomendable un consumo de entre 1.000 y 1.200 miligramos.

El calcio es uno de los minerales que nuestro cuerpo necesita para funcionar, pero no lo puede producir por sí solo, por lo que es necesario consumir alimentos ricos en calcio. Además de su importancia para tener huesos y dientes fuertes, también es necesario para asegurar la correcta coagulación de la sangre y el correcto funcionamiento del corazón, así como para fortalecer los músculos y favorecer la función nerviosa y hormonal.

Pese a la importancia del calcio en la salud, el 80% de la población española no toma las cantidades necesarias de calcio, según el informe La leche como vehículo de salud para la población: calcio y sus determinantes en la salud de la población española, elaborado por la Fundación Española de la Nutrición (FEN), la Fundación Iberoamericana de Nutrición (FINUT) y la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD).

Alimentos ricos en calcio, además de los lácteos

Si bien la principal fuente de calcio de nuestra alimentación son los lácteos, tanto por su alto porcentaje aprovechable como por la facilidad para tomarlos, hay otras fuentes. Si llevamos una alimentación variada y equilibrada no tenemos por qué preocuparnos demasiado por obtener suficiente calcio.

Pero si evitamos la leche y otros productos lácteos por intolerancia a la lactosa o cualquier otro motivo, hay más alimentos que pueden ayudarnos. Como señala la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA), otras fuentes importantes de calcio son:

Más allá de la cantidad de calcio: la disponibilidad también es importante

Pero no es suficiente que un alimento contenga calcio. Existe una relación inversa entre la ingesta y la absorción de calcio. Es importante comprender que el calcio no se absorbe en la misma medida en todos los alimentos. Se calcula que la absorción de calcio de los alimentos es de aproximadamente el 45% con ingestas de 200 mg/día, pero solo del 15% cuando la ingesta supera los 2.000 mg/día.

Por tanto, es importante que la cantidad que ingerimos sea absorbida y, para ello, es fundamental que el calcio no solo esté presente sino que además sea biodisponible: si queremos que la ingesta de calcio sea efectiva debemos tener en cuenta, y observar, la biodisponibilidad, es decir, el calcio absorbible en el intestino y, por tanto, el que usamos para las funciones fisiológicas.

Un aspecto importante, en este sentido, es que necesitamos vitamina D para una mayor biodisponiblidad. Esta vitamina es un regulador clave de los niveles de calcio en el organismo, es liposoluble, lo que significa que el tracto digestivo la absorbe junto con las grasas de la dieta para enviarla al torrente sanguíneo. La vitamina D es necesaria para absorber cantidades adecuadas de calcio.

La biodisponibilidad en vegetales y frutos secos, sin embargo, es muy baja debido a la presencia de oxalatos, fitatos y fosfatos, moléculas que “secuestran” el calcio. Se necesitarían ocho tazas de espinacas para obtener la misma cantidad de calcio que con una sola taza de leche. Lo mismo ocurriría con el brócoli, del que tendríamos que comer más de dos tazas para que nuestro cuerpo obtuviera la misma cantidad de calcio que se encuentra en una taza de leche.

La Academia Española de Nutrición y Dietética reconoce en su web que hay alimentos que pueden reducir la cantidad de calcio que consumimos, es decir, que obstaculizan la absorción del calcio, como alimentos ricos en fibra, con oxalatos como espinacas, acelgas o remolacha, o ricos en hierro como carnes rojas. Por tanto, recomienda consumirlos en comidas distintas.

En una tierra quesera como esta no sería mala idea poner de moda terminar las comidas y celebraciones de Navidad como los franceses, con una buena tabla de quesos.

Si hace unos años era casi imposible encontrar en Castilla-La Mancha un queso que no fuera manchego, lo que hacía difícil montarnos una buena degustación de quesos como mandan los expertos en tablas de quesos, es decir, combinar quesos de los distintos tipos de leche, cabra, vaca y oveja, y además combinar quesos de pasta dura con otros de pasta blanca y unos más jóvenes con otros más curados.

Hoy en la región hay quesos de todo tipo, nuevas queserías se han lanzado al arte de hacer quesos con distintas leches y con otras técnicas, sin olvidar por supuesto los manchegos o incluso los de leche de oveja manchega pero con otros añadidos como la trufa, las flores o el ajo negro.

Sin salir de las queserías regionales podemos montarnos nuestra tablita de quesos como entrante o fin de una comida Navideña y bastante más barato que recurrir a otros alimentos que en estas fechas están por las nubes.

Te descubrimos diez quesos de Castilla-La Mancha para montarte una tabla muy de aquí.

Queso curado con flores de La Mueda

Esta quesería toledana de Santa Cruz de la Zarza ha logrado con este queso el oro en el certamen Frankfurt International Trophy 2025.

Ellos lo llaman el queso del amor pero en realidad es un queso de leche cruda de oveja afinado con pétalos de rosa, aciano y lavanda, lo que aporta unos aromas florales que le dan un punto sofisticado y elegante. Ellos dicen “un queso que enamora”, pero además es que te queda precioso en la tabla de quesos. Puedes pedirlo por 9,69 euros la cuña de 370 gramos.

Maná de Fuentevieja

La Queseria Fuentevieja, quinta generación de pastores con reconocida tradición quesera de Carriches  en Toledo, crea un queso de pasta blanda de leche de oveja que es una verdadera delicia.

Ya enamoró a los jueces del concurso internacional 2025 celebrado en Lyon, Francia, un total de 500 que probaron casi tres mil quesos participantes, en la cuna de los quesos de pasta blanda.

Es un pequeña tesoro de leche cruda y corteza natural, con carbón vegetal,  elaborado uno a uno a mano con la leche de su propia ganadería, de manera totalmente artesanal. Será la estrella en tu tabla ya sea en el entrante o en el postre.

El precio, 25 euros la cesta de dos quesos.

Caramelo de Quesos la Rueda

Esta quesería de Albacete suele aparecen entre las premiadas en todos los certámenes gracias a la calidad de sus quesos completamente artesanales. Concretamente este Caramelo es un queso divertido y sorprendente.

Elaborado con la leche cruda de cabra que durante el afinado de estas piezas y cuando la corteza se acaba de desarrollar, se recubre en la parte superior con ajedrea y granos de pimienta rosa, lo que propicia que las notas lácticas y caprinas del queso se fundan en un equilibrio sutil con el aroma de las hojas de ajedrea, con un aroma intenso y ligeramente picante. La pimienta rosa le otorga notas dulces y afrutadas.

La quesería recomienda que se deguste a temperatura ambiente para notar todos sus aromas.

Precio: 10,25 euros un queso.

Queso madurado en manteca de Cerrucos del Kanama

Cerrucos del Kanama, una quesería ubicada al pie de Cabañeros, en la localidad toledana de Los Navalucillos, elabora este queso de tres leches, oveja, cabra y vaca madurado durante 12 meses y con corteza de manteca.

Esta quesería, que sigue un proceso totalmente artesanal y que ha conseguido varios premios internacionales, consigue un queso mantecoso, de aroma suave con toques picantes. Perfecto para acompañar con alguna mermelada de tomate para ese aperitivo que preparas.

El precio, 18 euros una cuña de 750 gramos.

Queso Gorullo, quesería Eden Marjaliza

Desde Marjaliza, a un pie de Cabañeros y desde su aire puro, quesería Eden elabora este Gorullo, una queso de pasta semi blanda, fabricado con leche cruda de cabra recién ordeñada de sus propia ganadería y que pasa una maduración de entre 4 y 8 semanas.

Y además, con premio ya que este año ha obtenido Medalla de broce en Gourmets España en su categoría.

Peso: 9,95 euros de entre 200-300 gramos.

Pie de Monte envejecido en manteca ibérica

Desde Porzuna en Ciudad Real la quesería Encina Sola cuida con mimo a las ovejas con las que luego elabora quesos que son obras de arte. Este Pie de Monte es un queso envejecido en manteca ibérica elaborada con leche cruda de oveja y una maduración mínima de 14 meses.

Presenta una corteza natural recubierta de manteca ibérica, y un sabor fuerte pero muy agradable, una textura cremosa y un retrogusto potente pero sutil. Lo ideal para degustarlo sin prisas.

El precio,15 euros la cuña.

Queso de vaca de quesería El Recuerdo

No es habitual encontrar quesos de vaca en Castilla-La Mancha. Esta quesería de Centenera en Guadalajara elabora este queso de vaca, tierno, de pasta semiblanda y corteza comestible.

Su materia prima es la leche pasteurizada y ofrece un interior con olor limpio con notas de yogur y nata, mantecosidad en boca y un sabor afrutado con recuerdos a cítricos y mantequilla y un regusto a frutos secos crudos y champiñón.

Una rara avis en esta región que merece la pena probar

El precio,19 euros cada queso.

Mazuelo de quesería de La Jara

También en la provincia de Toledo, pero ya en la comarca de la Jara, esta quesería, con rebaño de cabras propio, elabora un queso de pasa azul con el hongo de penicilium roqueforti, el Mazuleo, con el que ha ganado varios premios en los últimos años.

Elaborado con leche cruda de cabra, es muy aromático, presenta una textura semidura y a la vez mantecosa, sabor intenso, con el carácter de un queso azul pero con la suavidad de la leche de cabra. Ideal para cerrar una tabla.

Precio:  8,50 euros la porción de 320 gramos.

Sigma de quesería de Hualdo

Esta quesería, ubicada en Carpio de Tajo, en Toledo, abre otras posibilidades con la leche de las ovejas de raza manchega de su rebaño.

Además de un excelente manchego elaboran otros quesos que sin duda abren nuevas posibilidades de degustación.

Este Sigma es un queso de corteza natural madurado sobre tabla de madera de pino, con los aromas que le dan los mohos y levaduras que crecen de manera natural y el olor es a obrador. Presenta una textura firme y con un toque elástico y una vez que llega a la boca vas a notar notas afrutadas cítricas y toques dulces. Lo puedes elegir con un maduración de 4, 7 y 10 meses.

Precio: 35 euros el medio queso.

‘Ojos de Guadiana’ Platino

Es casi una obligación que el queso español Ojos del Guadiana Platino esté en esta propuesta ya que este manchego, elaborado por la Cooperativa de Ganaderos Ojos del Guadiana de Daimiel, ha sido elegido recientemente como el 'Mejor queso del mundo 2025' en el Frankfurt International Trophy.

Con Denominación de Origen Manchego está elaborado con leche cruda y pasa por una curación de 18 meses. En boca es redondo, sedoso y de sabor profundo. Es ese que vas a repetir.

Precio: 35 euros el kilo. 

Puede parecernos que la leche cruda es un producto más natural y, por equivocación, podemos pensar que es incluso más saludable. Si creemos lo que nos llega muchas veces de las redes sociales podemos incluso pensar que la leche cruda puede hacer de todo, desde reforzar el sistema inmunológico hasta prevenir las alergias. Unas creencias que podrían explicar por qué en España el consumo de leche cruda ha ido en aumento en los últimos años. 

Sin embargo, la evidencia científica que respalda tales afirmaciones es escasa y no apoya que la leche cruda sea una opción más sana que la que podemos encontrar en el supermercado ya tratada, sino todo lo contrario. ¿Qué es exactamente la leche cruda? ¿Podemos tomarla así, sin más?

¿Qué es la leche cruda?

La leche cruda es simplemente leche que no ha pasado por el proceso de pasteurización. Es decir, cuando la leche pasa directamente de la vaca, la oveja o la cabra al consumidor y no se ha calentado a más de 40ºC ni se ha sometido a ningún tratamiento con el mismo efecto, se considera cruda. No debemos menospreciar sus particularidades, como su sabor, olor o textura. Pero la leche se pasteuriza, es decir, se trata con calor, por una buena razón: eliminar las bacterias dañinas y prolongar su vida útil. 

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), tal y como expone en su web, “desaconseja el consumo de leche cruda sin hervir previamente, debido al riesgo de presencia de microorganismos patógenos”. En la misma línea se expresan las autoridades sanitarias estadounidenses, que consideran la leche cruda como “uno de los alimentos de mayor riesgo” por la posible presencia de bacterias que pueden tener consecuencias potencialmente dañinas.

También lo reconoce la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), que dice que, aunque las prácticas de higiene de las explotaciones ganaderas sean las adecuadas y se mantenga la cadena de frío, estamos hablando de prácticas que, aunque necesarias, por sí solas no eliminan los riesgos. 

Y es que, por su singular composición, la leche cruda puede contener bacterias como Salmonella, E. coli, Brucella, Coxiella y Listeria, gérmenes que pueden permanecer en las ubres de una vaca o en la tierra que las rodea, o incluso en las manos de las personas que las manipulan, lo que puede contaminar la leche. Por tanto, desde el punto de vista microbiológico y en términos de seguridad alimentaria, beber leche cruda no es seguro. 

Sin la pasteurización, un tratamiento que constituye uno de los grandes logros en salud pública del siglo XX y cuyo proceso implica calentar la leche a no menos de 72ºC durante al menos 15 segundos para matar estos gérmenes, la leche puede hacernos enfermar. En España, también se usa la ultrapasteurización. Seguramente a más de uno le sean familiares las siglas UHT (del inglés Ultra High Temperature) un proceso que somete la leche a una temperatura ultra alta y que permite mantenerla fresca durante más tiempo, de ahí que no sea necesario refrigerarla si no la abrimos.

Tampoco la mayoría de los productos lácteos elaborados con leche no pasteurizada son seguros, como quesos blandos, yogures o helados ya que los patógenos presentes en la leche cruda pueden sobrevivir a los procesos implicados en la elaboración de este tipo de productos.

La venta de leche cruda en España, aunque fue prohibida en 2006, está permitida a pequeña escala para consumo humano, pero siempre que se cumplan los requisitos que exige la legislación europea, como la obligatoriedad de mostrar en el etiquetado que debe someterse a un tratamiento térmico antes de consumir y que debe conservarse entre 1-4ºC, así como el cumplimiento de unos determinados criterios microbiológicos, que se venda envasada, determinadas menciones obligatorias en el etiquetado, además de ciertas limitaciones de su uso como materia prima por lo que hemos expuesto más arriba.

Leche cruda vs leche pasteurizada

Esta es quizás una de las razones que usan algunas personas que hablan de ella en Internet para justificar el consumo de leche cruda: que tiene más nutrientes porque algunos de ellos, que son sensibles al calor, pueden reducirse o llegar a desaparecer con la pasteurización. Sin embargo, esto no es del todo cierto. Lo confirman estudios como este recogido en PubMed, según el cual el efecto de la pasteurización sobre el valor nutricional de la leche es mínimo, excepto con la vitamina B2, porque la leche es relativamente baja en vitaminas sensibles al calor. 

Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) también lo niegan diciendo que “los científicos no tienen ninguna evidencia que demuestre un beneficio nutricional de la leche cruda”.

Otros estudios que han comparado los beneficios de la leche cruda con los de la pasteurizada han encontrado poca evidencia de que la primera sea superior a la segunda y que las ventajas percibidas se ven superadas por sus riesgos para la salud. Investigaciones como las mencionadas tampoco demuestran que la leche cruda mejore la intolerancia a la lactosa ni que tenga más vitaminas.

Cómo evitar los riesgos de consumir leche cruda (además de hirviéndola)

Si, pese a todo, decidimos comprar leche cruda, debemos tratarla con seguridad y seguir siempre una serie de pasos indispensables antes de ponerla en el vaso. El primero de ellos pasa por llevar la leche cruda tan pronto como sea posible en casa y hervirla para destruir las posibles bacterias que pueda haber: la ebullición es la mejor forma de matar muchas de las bacterias que pueden hacernos enfermar. 

Para hacerlo, podemos usar un recipiente de base amplia y remover de vez en cuando, antes de que hierva. Una vez ha entrado en ebullición es muy importante apagar el fuego tan pronto como sea posible y enfriarla para poner en la nevera, donde la conservaremos a unos 4ºC, bien tapada para que no se contamine ni absorba olores de otros alimentos.

Es clave que respetemos la fecha de caducidad que indica el envase y que la consumamos siempre antes de los tres días siguientes después de haberla comprado. Como advierte la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria (ACSA), las mujeres embarazadas, los niños, las personas mayores y las que tienen inmunidad deprimida son más susceptibles de sufrir infecciones alimentarias, por tanto, tienen que tener especial cuidado con cumplir estas medidas de forma estricta.

Respondemos a la consulta de Ana, lectora de elDiario.es, sobre el momento del día en el que es mejor consumir lácteos.

La historia de la humanidad y la leche se remonta a hace más de 10.000 años. Muchos mamíferos pierden con la edad la capacidad de digerir la lactosa, el azúcar de la leche. Sin embargo, en una gran parte de los seres humanos, esa capacidad se mantiene toda la vida. Los estudios han comprobado que esta adaptación evolutiva permitió sobrevivir a nuestra especie en tiempos de escasez. Los supervivientes podían digerir la leche; los demás, perecieron. Así ha llegado la adaptación a nosotros.

La leche es un producto perecedero, por lo que los seres humanos desarrollaron formas de conservarla, como la fermentación, que daban lugar a productos más duraderos y nutritivos. Así tenemos las casi infinitas variedades de queso, junto con yogur, kéfir, nata agria y otros muchos. 

Hoy sabemos que los lácteos tienen muchos beneficios para la salud, pero también existen muchos mitos y tradiciones asociados a ellos: si se pueden o no mezclar con otros alimentos, épocas del año cuando hay que tomarlos o, con frecuencia, momentos del día en los que es mejor consumirlos.

Los beneficios de los lácteos

Durante años se ha producido una controversia en el mundo de la medicina sobre los beneficios frente a los supuestos riesgos de los lácteos, en su mayor parte importada de Estados Unidos. Tras años de advertir contra las grasas saturadas en los lácteos y su posible riesgo asociado, lo que ha propiciado la venta de lácteos desnatados, la falta de evidencia ha desmentido esta asociación. Un informe de la Sociedad Europea de Cardiología analizó 20 estudios en los que participaron casi 25.000 personas, y no encontró ninguna asociación entre el consumo de la mayoría de los productos lácteos y las enfermedades cardiovasculares. 

La excepción fue la leche, pero los resultados mostraron que solo un consumo muy elevado de leche (una media de casi un litro al día) se relacionaba con un ligero incremento en el riesgo de enfermedad cardiovascular. Otro estudio con 2.000 personas reveló que los que consumían abundantes productos lácteos fermentados, como yogur y queso, tenían un menor riesgo de enfermedad coronaria. Esto también explica la llamada “paradoja francesa”, ya que el elevado consumo de lácteos en este país, uno de los más altos del mundo, no se asocia a una mayor incidencia de enfermedades. 

Cuándo tomar lácteos

La pregunta se puede formular de forma más amplia con el resto de la comida: ¿cuándo es mejor ingerir unos alimentos en lugar de otros? Toda la evidencia científica apunta a que lo más importante es la composición y la cantidad de nuestra comida, y que el momento del día en que comemos tiene una influencia mucho menor. Por el contrario, el orden en el que comemos sí puede influir: es mejor comer la verdura (fibra) y las proteínas primero, porque producen mayor saciedad y regulan el apetito, con lo que impiden que comamos más de la cuenta. 

Somos animales diurnos, y nuestro organismo está mejor preparado para absorber los nutrientes en la primera mitad del día. En concreto, la sensibilidad a la insulina es mayor por la mañana y menor por la noche, lo que hace que los carbohidratos se absorban mejor y no se acumule tanta energía en forma de grasa. También se ha observado en los estudios que las personas que se saltan el desayuno tienden a fumar más, beber más alcohol y hacer menos ejercicio, comparadas con las que se saltan la cena, pero esto puede ser una consecuencia y no una causa, en la que influyen otros muchos factores, desde hereditarios hasta de estilo de vida y hábitos.

Aun así, el caso de los lácteos, abundan especialmente las recomendaciones sobre en qué momento tomarlos. Estos son algunos de los ejemplos más habituales:

¿Consumir leche por la noche mejor que por la mañana?

Puede que hayas escuchado esto porque, según la medicina ayurvédica, un sistema de salud tradicional de la India, la leche de vaca debe consumirse por la noche. Esto se debe a que esta escuela de pensamiento considera que la leche induce al sueño y es pesada de digerir, por lo que no es adecuada por las mañanas.

En realidad, no hay ninguna evidencia que indique que esto es así. Un vaso de leche aporta unos 8 gramos de proteína, por lo que si se combina con ejercicios de fuerza puede ayudar a mantener la masa muscular (aunque al cabo del día hace falta bastante más proteína).

Consumir yogur por la mañana mejor que por la noche... o al revés

El yogur se produce por la fermentación de la leche mediante bacterias, en concreto lactobacilos y bifídobacterias. En este proceso, las bacterias convierten la lactosa de la leche en ácido láctico. Si el yogur es casero, junto con los nutrientes también estaremos tomando muchas de estas bacterias vivas, y eso es bueno. Tanto, que muchos yogures industriales están pasteurizados primero (lo que mata las bacterias) y después se vuelven a introducir bacterias de forma controlada. 

Este es el origen de la recomendación de tomar yogur por la mañana: hay quien dice que tomar yogur con el estómago vacío es la mejor opción para repoblar nuestro intestino de bacterias beneficiosas. Otras voces creen que, precisamente, los ácidos en el estómago vacío matarán las bacterias. La verdad es que el conocimiento de los médicos sobre los probióticos (alimentos que contienen bacterias vivas) es muy limitado, según un reciente análisis. 

Un estudio encontró que las bacterias sobrevivían mejor si se tomaba el alimento antes o durante la comida, otros que es mejor comer el yogur después de la comida, mientras que otros han visto que en realidad daba igual, ya que la grasa de la leche protege a las bacterias en su viaje. 

Consumir queso por la mañana en lugar de por la noche

El queso de leche cruda también contiene fermentos vivos, por lo que en principio se aplica la misma regla (o falta de reglas) que al yogur en este aspecto. Pero el queso es mucho más, ya que es una fuente mucho más concentrada de proteínas y grasas. 

Tomar alimentos ricos en proteínas como el queso por las mañanas podría mejorar el control del apetito el resto del día, especialmente si se acompaña de fibra. Esto a su vez ayudaría a controlar el peso. Sin embargo, la mayoría de los estudios indican que lo importante es que tengamos nuestra ración diaria de proteínas, y no tanto a qué hora las consigamos. 

Consumir queso por la noche también tiene algunos beneficios potenciales, ya que el queso contiene triptófano, un aminoácido que puede mejorar la calidad del sueño al promover la producción de serotonina y melatonina. Pero el triptófano está presente en muchos otros alimentos, lo que no da al queso ninguna propiedad especial en ese sentido.

En resumen, la evidencia científica sobre el mejor momento del día para consumir lácteos es limitada, y más allá de las recomendaciones generales para seguir el ritmo del día y la noche en las comidas, tomar estos nutritivos alimentos a una hora u otra no tendrá mucha influencia en los resultados.

Darío Pescador es editor y director de la revista Quo y autor del libro Tu mejor yo publicado por Oberon.

El Gobierno regional ha aprobado esta semana en Consejo de Gobierno el decreto que regula las bases para la concesión directa de una subvención al Laboratorio Interprofesional Lácteo de Castilla-La Mancha (LILCAM), para realizar los análisis cualitativos de las muestras de leche del control del rendimiento lechero en Castilla-La Mancha.

En virtud de este decreto, este laboratorio recibirá, entre este año y 2025, un total de 140.000 euros para analizar las muestras de leche relativas a este control, “un ejemplo de colaboración público-privada que lleva funcionando ya varios años para apoyar a ganaderías e industrias lácteas”, en palabras del director general de Ordenación Agropecuaria, Joaquín Cuadrado.

El control del rendimiento lechero es un instrumento fundamental en el desarrollo de los programas de cría del ganado lechero y de todo el sector lácteo de la región, tanto ganaderías como industrias lácteas, “una cuestión de gran relevancia para Castilla-La Mancha por tratarse de una de las principales comunidades autónomas en producción y transformación de leche en España”, ha señalado Cuadrado.

Joaquín Cuadrado ha añadido que, precisamente, uno de los pilares en los que se asienta el control del rendimiento lechero es el análisis sistemático de muestras de leche individual de cada una de las hembras en control, obtenidas de un modo planificado a lo largo de sus lactaciones. Los resultados de estos análisis, junto a los parámetros de cantidad, son los que se incorporan a las valoraciones genéticas, “posibilitando con ello el progreso genético de toda la raza, la mejora constante de los parámetros tecnológicos y de la calidad de la leche producida y la capacidad para responder a las demandas del mercado”, ha explicado el director general.

En ese sentido, Cuadrado ha destacado que el LILCAM, además de ser el único laboratorio en Castilla-La Mancha que puede realizar estas analíticas, tiene una larga experiencia en el análisis de muestras de leche de vacuno, ovino y caprino, tiene una trayectoria de colaboración con las asociaciones que gestionan los programas de cría en las diferentes razas ganaderas implicadas como AFRICAMA, y disponibilidad de los medios e infraestructuras adecuadas para llevar a cabo los análisis de caracteres cualitativos del control de rendimiento lechero.

Por último, el director general ha destacado que este decreto, que supondrá “un gran paso en el control del rendimiento lechero, el progreso genético de las razas afectadas, la calidad de la leche producida y en dar una respuesta a las demandas del mercado, en un sector altamente competitivo”.

Una gran variedad de yogures de todos los colores y sabores copan el lineal de los productos refrigerados. Y entre ellos, cuidado, nos encontramos también los mal llamados “yogures” vegetales. ¿Cómo identificar entre tanta oferta cuáles son, desde un punto de nutricional, los mejores?

Naturalmente sanos

La receta básica de un yogur es leche y fermentos lácticos producidos por la acción de las bacterias Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus thermophilus, como marca la normativa en España. Cuando se utilizan otros microorganismos (por ejemplo, Lactobacillus casei), el producto ya no puede llamarse yogur, sino leche fermentada.

El alimento genuino lo podemos preparar en casa con una sencilla yogurtera y es tan fácil como añadir una cucharada de yogur a la leche. En unas horas, esta deja de ser líquida y adquiere la consistencia propia de un yogur. Un apunte: no descartemos el líquido que queda por encima porque contiene nutrientes.

De esta manera tenemos el yogur “natural”, de sabor ácido y con una composición nutricional similar a la de la leche. Ambos forman parte de una dieta saludable por su aporte de proteínas de alta calidad y calcio.

Una rica fuente de calcio

El calcio es importante para numerosos procesos celulares, no solo para nuestros huesos. La coagulación sanguínea, la obtención de energía a partir de los nutrientes, los músculos y los dientes necesitan este mineral. El que está presente en los lácteos se absorbe muy bien, por lo que deberían seguir siendo su fuente principal en nuestra dieta.

El inconveniente nutricional de los productos derivados de la leche es que la mayoría de sus grasas son saturadas, y tomar muchas supone un riesgo para nuestra salud, especialmente por enfermedad coronaria. Debido a esta razón, es recomendable que las personas en riesgo de patología cardiovascular consuman lácteos desnatados.

Pero, ¿son los yogures mejores que la leche? Se puede decir que presentan ciertas ventajas nutricionales. La fermentación favorece la digestión y la absorción en nuestro intestino de las proteínas, el calcio e incluso la lactosa que contienen. Eso sí, un vaso de leche equivale a dos yogures.

Además, son mejor asimilados por quienes presentan intolerancia a la lactosa. Estas personas no tienen suficiente lactasa, la enzima que digiere la lactosa, lo que provoca diversos síntomas intestinales. Los fermentos lácticos del yogur producen una pequeña parte de lactasa, que ayuda a digerir ese tipo de azúcar.

Mejor evitar yogures griegos y enriquecidos con proteínas

Volviendo a los que podemos comprar en el súper, la mayoría tienen sabor dulce por los azúcares, purés de frutas o edulcorantes que incorporan. Ninguna de estas opciones es recomendable. Los dos primeros aportan azúcares libres, que aumentan el riesgo de sufrir obesidad, sobrepeso y enfermedades. En cuanto a los edulcorantes, la Organización Mundial de la Salud no los recomienda para el control del peso o para reducir el riesgo de enfermedades.

Otra opción son los yogures de tipo “griego”, que llevan nata para hacerlos más cremosos. Este añadido aumenta la cantidad de grasa y grasa saturada del yogur. Conclusión: incluso en su versión natural, no son los mejores.

Y desde hace un tiempo también podemos encontrar cada vez más yogures enriquecidos con proteínas. Aunque puedan ser útiles en situaciones muy concretas, en general, solemos tomar más proteínas de las necesarias, lo que puede suponer un riesgo para nuestra salud.

Desconfíe de los reclamos “saludables”

Luego están los yogures que anuncian importantes beneficios: desde que ayudan a nuestra salud digestiva hasta que activan las defensas. La mayoría de estos mensajes son, como poco, exagerados, y no corresponden con la evidencia científica, según la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA).

De hecho, muchos de los efectos reales se deben a vitaminas y minerales añadidos. De esta manera se puede decir, por ejemplo, que un yogur contiene vitamina D o B6 que “contribuyen al funcionamiento normal del sistema inmunitario”. En otras ocasiones, los efectos se atribuyen a la presencia de bacterias específicas y la EFSA considera que no han sido suficientemente demostrados.

La única excepción son los yogures con fitosteroles. La EFSA autoriza a que se pueda decir que estos compuestos añadidos a cualquier alimento contribuyen a mantener los niveles normales de colesterol sanguíneo o, incluso, a reducirlos.

Claro que la reducción tampoco es milagrosa: entre un 7 y un 12.5% dependiendo de la cantidad de fitosteroles que se tomen. Además, sus efectos finales sobre la prevención de enfermedades cardiovasculares aún están por demostrar.

“Yogures” vegetales: de yogur, nada

Estos mal llamados “yogures” son bebidas vegetales a las que se les ha añadido fermentos lácticos. Están elaboradas con agua y cantidades pequeñas de soja, avena, coco, arroz o almendras (entre el 2 y el 15%). El resultado son alimentos con escaso valor nutricional que poco o nada tienen en común con la leche, salvo que suelen llevar vitaminas y minerales añadidos para parecerse a esta.

Los pseudoyogures resultantes no suelen llevar esos nutrientes añadidos, por lo que no deberían sustituir a los lácteos genuinos. Es cierto que no contienen lactosa, pero hay una gran oferta de yogures sin este componente en el mercado.

Entonces, ¿cuál me llevo a casa?

Para elegir bien, debemos mirar la tabla de nutrientes y el listado de ingredientes. Nos tenemos que fijar en la cantidad de grasa y azúcares por cada 100 gramos de yogur. Lo recomendable es que ninguno de los dos sea mayor de 5 gramos. En cuanto a los ingredientes, debemos asegurarnos de que no aparece la palabra “edulcorante/s”.

En definitiva, los yogures lácteos “auténticos” son básicos en nuestra alimentación por su aporte de nutrientes importantes. Sin embargo, la presencia de componentes que añaden azúcares, edulcorantes o grasa (nata) empeoran su calidad nutricional.

Este artículo fue publicado originalmente en The Conversation. Puedes leerlo aquí.

En el año 2000 se consumían en el Estado español 4.025 millones de litros, lo que corresponde a 4 millones de toneladas. En 2021 el consumo total de la población bajó más o menos un millón de toneladas, hasta los 3,26 millones de toneladas.

Podría expresarse esta cifra en litros por habitante y año y resultarían 68,87 litros por habitante y año en el año 2021. Pero el número resulta engañoso, porque quien consume leche no suele hacerlo en menor o mayor medida, sino que oscila entre 200 mililitros y un litro al día. Y quien no la consume, no lo hace en absoluto.

Así que la baja no obedece a una disminución de consumo por persona sino a un progresivo abandono de la leche por parte de las españolas y españoles, muchas veces sustituida por las mal llamadas “leches vegetales”.

Este contexto de disminución se da entre confusas noticias sobre la conveniencia de consumir leche de vaca, o no, más allá de la infancia. Aunque dicho consumo es tradicional en amplias zonas de Europa y Estados Unidos, no lo es en otros continentes, siendo considerado un consumo cultural.

No obstante, en los últimos años las noticias sobre la intolerancia a la leche de muchas personas, así como sobre la alergia a la proteína del suero de la leche, han generado la sensación de que el consumo de leche de vaca es perjudicial a medida que nos hacemos mayores. ¿Qué hay de cierto en ello?

Valor nutricional de la leche

Antes de pasar a valorar la conveniencia de su consumo, hay que destacar que la leche es un alimento potente desde el punto de vista de las cantidades que aporta, si bien pobre en cuanto a variedad de nutrientes.

Para empezar, contiene un 4% de grasas en cuya matriz se encuentran las vitaminas liposolubles A y D, muy necesarias ambas. Además aporta una importante fracción de proteína estructural llamada caseína, hasta un 3,5%, y mucha menos proporción de lactoglobulina, una proteína que no obstante destaca por tener todos los aminoácidos esenciales.

Por otro lado la leche aporta interesantes cantidades de calcio (124 mg por 100 g) , así como magnesio, fósforo o potasio, entre otros minerales. Y finalmente aporta 4,7 gramos de un hidrato de carbono llamado lactosa, un disacárido formado por la unión de una molécula de glucosa y otra de galactosa, un azúcar específico de la leche de mamíferos. 

Intolerancia a la lactosa

Muchas personas que dicen no tolerar la leche, es decir, que esta les da diarreas y dolor de tripa, se refieren a que tienen un problema de digestibilidad de la lactosa. Es debido a la incapacidad de fabricar la enzima lactasa, que parte este disacárido en dos, haciéndolo absorbible por el intestino.

Salvo casos muy raros, todos nacemos con capacidad de fabricar lactasa, pero a medida que crecemos la perdemos. Es, digamos, una prerrogativa de los lactantes. No obstante, en aquellas zonas del mundo donde se sigue consumiendo leche (no materna) en edades no lactantes, el cuerpo sigue produciendo lactasa por una adaptación genética.

No ocurre así en zonas donde el consumo de leche no es tradicional. Así, mientras la falta de este catalizador apenas se da en un 5% de la población del norte de Europa, en España la intolerancia a la lactosa, por falta de lactasa, podría alcanzar el 20%, aunque otros datos la suben hasta el 30%.

El dato no suena exagerado pues a medida que la gente abandona el consumo de leche, el gen que produce la lactasa deja de trabajar y es relegado, por lo que si regresamos al consumo, puede que en las primeras ocasiones experimentemos intolerancia.

Y de hecho muchas personas disminuyen su capacidad de fabricar lactasa en edades avanzadas, por lo que es normal tener una menor tolerancia a la leche en adultos mayores, aunque sin llegar a extremos de impedir el consumo.

Alergia a las proteínas del suero de la leche

Otro tema es el de la alergia a la ß-lactoglobulina, la proteína del suero de la leche. Esta alergia se produce sobre todo en niños que comienzan a tomar leche de vaca y mejora mucho con la edad, es extremadamente rara en adultos mayores. Así que no afecta para cuestionar el consumo de leche mas allá de la infancia.

Materia grasa de la leche

El tercer componente de la leche que podría generar dudas es su materia grasa. En principio, si se consume con normalidad, y teniendo en cuenta que la leche es un producto muy saciante, no debería presentar problemas. Contiene además las vitaminas A y D, citadas anteriormente.

No obstante en edades avanzadas algunos estudios desaconsejan el consumo de leche por riesgo de producir un deterioro cognitivo. En concreto, un estudio del Centro de Investigación Biomédica en Red (Ciberobn), dependiente del Instituto de Salud Carlos III, y la Unidad de Nutrición Humana de la URV-IISVP, dentro del contexto del proyecto europeo Eat2BeNice, ha observado algunas asociaciones a este respecto.

Según los autores, “el consumo total de productos lácteos no se asoció con la cognición al cabo de dos años de seguimiento de una población de 6.000 adultos con alto riesgo cardiovascular; sin embargo, el consumo de leche entera se asoció estadísticamente significativo con una mayor tasa de deterioro cognitivo”.

“El trabajo evidenció la existencia de una asociación positiva entre el alto consumo de leche entera y la tasa de deterioro cognitivo en adultos mayores de alto riesgo de enfermedad cardiovascular, en comparación con los que consumían menos cantidad de leche durante un período de dos años de seguimiento”, añaden.

Si bien debe tenerse en cuenta que el estudio se realiza sobre adultos mayores con mala salud cardiovascular, el estudio podría indicar que la materia grasa tiende a obstruir las arterias y, por tanto, oxigenar peor el cerebro.

El estudio observó que aquellos adultos con mala salud cardiovascular que consumieron productos lácteos desnatados no sufrieron niveles equivalentes de deterioro cognitivo.

¿Consumir o no consumir?

En resumen, las únicas contraindicaciones existentes contra el consumo de leche en adultos son en el caso de una mala salud cardiovascular en adultos mayores y consumo intensivo, y por la disminución de la tolerancia a la lactosa.

Por lo demás, según la nutricionista Júlia Farré, “la leche es un producto adecuado en una dieta equilibrada, pero no hay ningún alimento imprescindible para tener buena salud”.

El nutricionista Julio Basulto, por su parte, destaca que “no hay pruebas que subrayen que los lácteos son imprescindibles para la salud ósea”, y cita a la Universidad de Harvard para señalar que los nutrientes de la leche se pueden encontrar en otros alimentos y, por lo tanto, no es un alimento esencial ni siquiera para el crecimiento y desarrollo normal de los niños y para la prevención de problemas de salud como fracturas óseas.

Como conclusión, si no tenemos problemas cardiovasculares ni somos intolerantes, podemos tomar leche de vaca a todas las edades, siempre que lo hagamos con mesura. Pero sus nutrientes los podemos encontrar en muchos otros alimentos y la recomendación siempre es observar una dieta lo más variable posible.

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El Ayuntamiento de Daimiel ha presentado el 23º concurso de calidades de queso manchego 'Ciudad de Daimiel'. Se trata de una convocatoria que se celebrará en el municipio este jueves, 6 de octubre, desde las 10.00 horas en el hotel Doña Manuela, y que se extenderá durante toda esa mañana al objeto de valorar los mejores productos.

La iniciativa está organizada por la Cofradía del Queso Manchego, encargada de fomentar y promocionar la calidad diferenciada de estos productos que se distinguen especialmente y que, para la ocasión, serán evaluados mediante un concurso que busca exaltar las cualidades organolépticas del queso manchego, según ha informado el Ayuntamiento en nota de prensa.

La cita será abierta y pública y a ella pueden presentarse todos los elaboradores de queso manchego, tanto industriales como artesanos, que cumplan con los requisitos de inscripción en el CRDO Queso Manchego.

Tendrá como jurado a destacados profesionales del sector lácteo, así como gastrónomos especializados en queso manchego, que analizarán los aspectos generales de manera individual y garantizando el anonimato de las muestras presentadas.

El concurso, que tiene un carácter abierto, se desarrollará en dos fases. La primera tiene que ver con la apariencia externa, y la segunda, con la composición olfativa y gustativa. Se someterá examen los quesos industriales, valorados de menor a mayor según su maduración (semicurados y curados). Tras lo cual se valorarán los quesos artesanos de la misma manera.

Se establecen tres categorías para este concurso de calidades: oro, plata y bronce. En total, doce premios, como novedad este año. La entrega de premios será el 22 de octubre a las 19.00 horas en la Cámara de Comercio e Industria de Toledo, dentro del 24º Gran Capítulo General de la Cofradía del Queso Manchego.

Estas actividades se enmarcan dentro del programa de promoción que la Cofradía del Queso Manchego lleva a cabo por toda España, para poner en valor los productos agroalimentarios de Castilla-La Mancha, siendo el Queso Manchego uno de los más destacados de todos ellos, con la cobertura que ofrece la marca de calidad Campo y Alma.

Quizás muchas personas jóvenes no tengan demasiada noción de lo que es el requesón, puesto que ha perdido notoriedad entre la oferta láctea actual frente a los innumerables yogures enriquecidos, de sabores, líquidos, etc., así como frente a los distintos quesos frescos bajos en grasas, de Burgos, también enriquecidos, etc.

Pero, si se hace notar que en Italia llaman ricotta al requesón, en Francia cottage y en Inglaterra cottage cheese, quizá a muchas otras personas comiencen les comience a sonar más este producto derivado de la leche que tan popular se ha hecho en el mundo, sobre todo como ricotta, como olvidado está en nuestro país.

Por cierto que en Catalunya, Comunitat Valenciana e Illes Balears se llama recuit, en Euskadi i Nafarroa gaztanbera y en Galicia debería llamarse requeixo, pero hay un queso fresco gallego con denominación de origen que tiene el mismo nombre, creando una notable confusión. Así que en galego se sigue llamando “requesón” por necesidad técnica.

Diferencias con el queso

En primer lugar, hay que aclarar que el requesón no es un queso y está tan lejos del mismo como lo pueda estar un yogur. Un documento en formato PDF editado por el Ministerio de Agricultura define el requesón como “un lácteo obtenido a partir del suero de la leche”, que “se obtiene mediante la fermentación del suero sobrante de la elaboración de los quesos”.

Este suero se fermenta gracias a la acción de unas bacterias lácticas denominadas lactobacillus, donde una parte de la lactosa se convierte en ácido láctico. Después de su fermentación, el suero se calienta a 90ºC para que sus proteínas precipiten y formen “una masa mantecosa, de consistencia blanda y color blanco que es el requesón”.

Esto se traduce en una diferencia fundamental con la definición técnica de queso, donde la presencia de la proteína de la leche llamada caseína es mayoritaria. Por contra, en el requesón predominan las proteínas conocidas como lactoalbúminas: la ß-lactoalbúmina y la α-lactoalbúmina.

Otra característica notable, aunque hoy en día, con la gran variedad de quesos frescos y dietéticos existentes, no es tan definitoria, es que la proporción de grasas del requsón es muy baja, convirtiéndose en un producto de alto poder dietético.

Beneficios del requesón

Esta composición diferencial del requesón respecto a otros derivados lácteos, como el queso y el yogur, es lo que lo hace muy interesante para las personas a partir de los 60 años, aunque también está muy indicado, y es popular, entre deportistas y culturistas.

Si bien algunos estudios indican que debe evitarse en menores de 18 meses, puesto que la ß-lactoalbúmina no es una proteína presente en la leche humana y podría propiciar el desarrollo de alergias alimentarias e incluso la diabetes de tipo 1, de origen autoinmune.

Algunos estudios indican que debe evitarse en menores de 18 meses, puesto que la ß-lactoalbúmina no es una proteína presente en la leche humana y podría propiciar el desarrollo de alergias alimentarias

Pero para jóvenes y adultos, la principal ventaja del requesón es la presencia de las proteínas albúminas, que tienen un alto valor biológico por contar en su composición con un elevado porcentaje de aminoácidos esenciales. En concreto, los pertenecientes a los de la cadena ramificada (BCAA), que además se absorben muy bien. Destacan en el requesón la leucina, la isoleucina y la valina.

Los aminoácidos de la cadena ramificada juega un papel vital en la prevención del catabolismo, es decir la degradación muscular. De este modo, con su aporte proteico, el requesón favorece la recuperación muscular y contribuye en el mantenimiento del tejido de los músculos. No en vano el suero de leche se recomienda para combatir la sarcopenia.

Por otro lado, la presencia del aminoácido cisteína en cantidades importantes influye significativamente en la síntesis del glutatión, uno de los mayores antioxidantes presentes en el organismo. Su función es la de contener el riesgo y daño producido por los radicales libres.

Y por si fuera poco, la lactoalbúmina supone una gran fuente de triptófano, un aminoácido esencial que participa en la síntesis de serotonina, neurotransmisor que permite alcanzar un buen estado de ánimo y contribuye a disminuir el estrés.

Además, aporta una cantidad interesante de calcio y fósforo -con la ventaja de que la lactoalbúmina es un gran transportador del calcio- aunque lógicamente menos que la leche, pero con la ventaja de que su contenido en materia grasa es mucho más bajo.

También aporta selenio, sodio, magnesio y algo de zinc, así como potasio, pero en cantidades menores. Por último, cabe destacar su aporte en vitaminas del grupo B como la niacina (B3), la vitamina B12, los folatos, la vitamina A, la riboflavina y la vitamina B6.

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